第一篇：第三節 蛋白質和維生素教案

九年級化學教案

主備人

李敏

第八章 食物中的有機化合物 第三節 蛋白質和維生素

【教學目標】

1、知識與技能：(1)知道蛋白質、維生素都是有機化合物，知道蛋白質的組成元素

(2)了解蛋白質和氨基酸的關系，知道蛋白質是分子結構復雜的高分子化合物，通過簡單實驗了解蛋白質的一些性質特征，知道如何用簡單的實驗方法檢驗蛋白質。

(3)了解蛋白質的營養作用，知道幾種人們熟知的維生素的名稱、來源和作用，從那些食品中可以攝入蛋白質和維生素

2、過程與方法：學會運用觀察、實驗等方法多渠道、多手法地加工信息

3、情感態度與價值觀：保持和增強對生命活動中化學現象的好奇心和探究欲，發展學習化學的興趣。【教學重難點】

了解蛋白質的營養作用和性質特征，知道人們熟知的維生素的名稱來源和作 用。用實驗的方法了解有機物的性質 并會區分某些有機物。【教學準備】

教師：酒精燈、試管、試管夾、火柴、鑷子、雞蛋白（生）、棉紗線、飽和硫酸鈉溶液、濃硝酸、乙酸鉛溶液、0.5%的淀粉溶液、碘溶液、PH試紙

學生：（1）聯系日常生活實際，舉例說出幾種富含蛋白質和維生素的食品

（2）頭發、維生素C片、梨汁、白菜汁、橘子汁（約30ml）【教學過程】

【創設情境引入新課】：埃塞俄比亞南部一村莊里嚴重營養不足的兒童，從小愛挑食、刷牙時牙齦出血，人類除了淀粉油脂還需要哪些營養？ 學生思考回答問題：……

【提出問題】 吃了這些含有蛋白質的食物，你知道蛋白質是什么樣的物質嗎?它對人體有什么作用嗎? 【師生總結】：蛋白質是食物中供給人體必需的營養成分之一，是構成人體細胞的基礎物質.如攝入量不足會使人發育遲緩、體重減輕、貧血等

[創設問題情境]: 1.既然蛋白質那么重要，你知道它在人體中是怎樣被利用的嗎? 2.你們知道人體中那些地方含蛋白質最多? 【師生總結】： 1．在胃腸中的酶及水的作用下分解成氨基酸，再重新合成人體需要的各種蛋白質

2.肌肉、毛發、血液、激素、酶的主要成分都是蛋白質

【典型練習】下列對蛋白質的認識不正確的是（）A、蛋白質是構成人體細胞的基礎物質 B、人的頭發主要成份是蛋白質 C、蛋白質能被人的小腸直接吸收

D、如果人體攝入蛋白質量不足，會引起發育遲緩、體重減輕、貧血等 【教師追問】：你們知道蛋白質有那些性質嗎? 【教師指導】：雞蛋白的主要成分是蛋白質，下面同學們用雞蛋白做幾個實驗探究蛋白質的性質。九年級化學教案

主備人

李敏

探究實驗(分組)【實驗1】向盛有雞蛋清溶液的試管，加入一定量硫酸銨振蕩后靜置，觀察雞蛋清溶液的變化

【實驗2】取2支試管，各裝入3 mL 雞蛋清溶液，將其中一支試管的雞蛋清溶液加熱，向另一支試管的雞蛋清溶液中加入2一3滴硫酸銅溶液，觀察各發生什么變化? 【實驗3】向一支盛有雞蛋清溶液的試管中加幾滴濃硝酸微熱，觀察發生什么變化? 【實驗4】用鑷子分別夾取一根頭發和一根棉紗線，在酒精燈上灼燒是否產生同樣的氣味? 【小結】蛋白質的性質

蛋白質能溶于水，加鹽后溶解性降低，蛋白質受熱、遇重金屬鹽、濃硝酸會凝固、變質；灼燒后有燒焦羽毛的氣味。

【討論】在雞蛋白的水溶液中分別加入飽和Na2SO4溶液和CuSO4溶液，都會產生固體物質，這兩種變化有什么不同? 【教師講解】雞蛋白的主要成分是蛋白質，向雞蛋白溶液中加入飽和Na2S0,溶液后，№2S04 能使雞蛋白的溶解度降低而凝結為沉淀，該沉淀能重新溶于水，該反應是可逆的。向雞蛋白溶液中加入CuS04溶液后也析出了沉淀，該沉淀不再溶于水，CuS04使蛋白質變性，該反應是不可逆的。

【解釋】 第一種變化是物理變化，蛋白質沒有失去原有的生理功能，是可逆的；第二種變化是化學變化，蛋白質已失去原有的生理功能而變性，是不可逆的。

【練習與實踐】幾年前，韋江區某鄉有一位做燒餅的老太太，把鄰居家窗上曬的一包碳酸鋇粉末誤認為面粉做成了燒餅，結果造成了一些學生中毒。

1、請你分析碳酸鋇為什么會引起人中毒？

2、在知道是鋇鹽中毒的情況下，你可以采取哪些方法進行解毒？

【引導】：維生素C是人們不可缺少的營養物質，你知道哪些疾病是由于缺乏維生素二引起的？你知道哪些食品中富含維生素？ 【閱讀】：課本P223-224

【小結】1：維生素來源：水果、蔬菜、糙米、…… 2：維生素類別及作用

VA一一促進正常發育，增強抵抗力，防止視力下降。

VB一一維持正常的新陳代謝和神經系統的正常生理功能，防止 神經炎、消化不良．口腔潰瘍等。

VC一一維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強抵抗力，防 止牙齦出血、感冒等。

VD、…促進鈣、磷吸收和骨骼發育，’防止骨質疏松、骨折等。VE……抗衰老，防止腿抽筋等。【總結】：這節課我們主要學習了蛋白質和維生素的相關內容。

哪位同學來歸納一下本節課的主要內容? 學習了這些知識之后我們在日常生活中或烹調食物時應注意那些問題呢? 【教學反思】

第二篇：第三節 生命的基礎——蛋白質 教學設計 教案

教學準備

1.教學目標

知識與技能

1．說明氨基酸、蛋白質的結構和性質特點，能列舉人體必需的氨基酸。2．了解人體新陳代謝過程中的某些生化反應。

3．了解合理攝入營養物質的重要性，認識營養均衡與人體健康的關系。過程與方法

通過蛋白質化學性質的相關實驗，體驗科學探究的過程，學習運用以實驗為基礎的實證研究方法。

情感、態度與價值觀

1．在科學探究過程中，通過比較和分析，不斷地揭示問題和解決問題，讓學生從問題中獲得新知識，激發學生強烈的求知欲，同時開發學生的智力。

2． 培養學生的自主、勤思、嚴謹、求實、創新的科學精神。

2.教學重點/難點

教學重點

氨基酸、蛋白質的結構和性質特點。課題難點

氨基酸、蛋白質的結構和性質特點及應用。

3.教學用具

教學課件

4.標簽

教學過程

教學過程設計

一、新課導入

蛋白質廣泛存在于生物體內，是組成細胞的基礎物質。動物的肌肉、皮膚、血液、乳汁以及發、毛、蹄、角等都是由蛋白質構成的。蛋白質是構成人體的物質基礎，蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命。今天我們來學習生命的基礎----蛋白質。

[板書]第三節

生命的基礎----蛋白質 [投影]含有豐富蛋白質的食品：

[閱讀]資料卡片

[講述]蛋白質是一類非常復雜的化合物，由碳、氫、氧、氮、硫等元素組成。蛋白質的相對分子質量很大，從幾萬到幾千萬。例如，煙草斑紋病毒的核蛋白的相對分子質量就超過了兩千萬。因此，蛋白質屬于天然有機高分子化合物。我們學習蛋白質組成和結構。[板書]

一、蛋白質組成和結構 [投影]蛋白質的復雜結構：

[板書]

1、氨基酸組成了蛋白質

[講解]蛋白質在酸、堿或酶的作用下能發生水解，水解的最終產物是氨基酸。下面是幾種氨基酸的例子：

[分析]氨基酸特點，寫出氨基酸的通式。

[回答]氨基酸分子中既有氨基（-NH2），又有羧基（-COOH），因此它既能跟酸反應，又能跟堿反應，具有兩性。[板書]通式：

有氨基（-NH2），又有羧基（-COOH），因此它既能跟酸反應，又能跟堿反應，具有兩性。

[講解]現在從動植物體內蛋白質水解產物中分離出來的氨基酸有幾百種。但是，構成主要蛋白質的氨基酸只有20多種。

[提問]什么是兩性物質，推測氨基酸的性質有那些？ [回答]既與酸反應又與堿反應，還能互相反應(從結構上去分析)[板書]

2、多肽

肽: 一分子氨基酸中的羧基和另一分子氨基酸中的氨基之間脫去一個水分子, 經縮合反應而生成的產物.肽鍵:-CO-NH-[練習]請完成下列化學方程式，指出生成物是什么，并標出肽鍵。這個反應跟學過的哪類反應類似？

（引導學生回憶生物課中學過的知識。）[答案]

這個反應跟酯化反應類似。兩個氨基酸脫去1分子水，縮合成二肽。n個氨基酸脫去n-1個水分子，縮合成多肽。

[投影]

[講解]20多種氨基酸跟蛋白質的關系，好像字母跟單詞的關系，它們可以形成無數種蛋白質。不同的蛋白質，組成的氨基酸種類和排列順序各不相同，所以蛋白質的結構是很復雜的。研究蛋白質的合成和結構，從而進一步探索生命的本質，是科學研究的重要課題。1965年我國科學家在世界上第一次人工合成有生命活力的蛋白質——結晶牛胰島素。1971年又合成豬胰島素，在人類揭開生命奧秘的偉大歷程中作出了重要的貢獻。

[過渡]氨基酸性質:兩性.[講述]蛋白質是α-氨基酸縮聚的產物。蛋白質分子中還存在殘留的氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白質也具有兩性。此外，蛋白質還有一些重要性質，我們一起通過下面的實驗來認識。[板書]

二、蛋白質性質

[思考] 蛋白質溶液屬于哪種分散系？為什么？ 1．鹽析（邊實驗、邊觀察。）

[思考]

（1）什么叫鹽析？它的特點是什么？（2）鹽析有哪些應用？（經實驗、閱讀后回答。）

[回答]蛋白質在濃無機鹽溶液中因膠體凝聚而析出，叫做鹽析。鹽析是可逆的，表示如下：

[講解]采用多次鹽析法，可以分離和提純蛋白質。2．變性

[思考] 1．什么叫蛋白質變性？這個過程的特點是什么？除實驗涉及之外，還有哪些 因素能引起蛋白質變性？[來源:學科網ZXXK] 2．蛋白質變性有哪些應用？

（1）醫療上高溫消毒殺菌的原理是什么？（2）有人誤服重金屬鹽，如鉛鹽、銅鹽、汞鹽等，應該怎樣急救？（3）為什么注射針劑前要用衛生酒精對皮膚消毒？

（4）為什么40％的甲醛溶液（俗稱福爾馬林）可用作制生物標本的常用藥劑？（經思考、議論后回答。）[板書]

[講述]由蛋白質變性引起的蛋白質凝結是不可逆的。蛋白質變性凝結后喪失可溶性，還失去生理活性。[回答]（1）醫療上高溫消毒殺菌，就是利用加熱使蛋白質凝固，從而使細菌死亡。（2）誤服重金屬鹽，可以服用大量牛乳、蛋清或豆漿，以吸收重金屬鹽解毒，免使人體蛋白質變性中毒。

（3）用衛生酒精擦洗皮膚，能使皮膚表面附著的細菌（體內的蛋白質）凝固變性而死亡，達到消毒殺菌，避免感染的目的。

（4）甲醛使蛋白質凝固變性，使標本透明而不渾濁，說明甲醛溶液能長期保存標本，不響影展示效果。3．顏色反應 [實驗1—4]

[講解]蛋白質可以跟許多試劑發生顏色反應。這種反應能用于蛋白質的檢驗。[板書]

三、人體必需的氨基酸

[閱讀] 相關內容說出人體必需的8種氨基酸及搭配食物的營養作用。[講解] 人體必需的8種氨基酸

口訣：甲攜來一本亮色書

注：甲（甲硫氨酸）、攜（纈氨酸）、來（賴氨酸）、一（異亮氨酸）、本（苯丙氨酸）、亮（亮氨酸）、色（色氨酸）、書（蘇氨酸）[閱讀]資料卡片——酶，總結酶的特性。

[總結]酶是有生物活性（生物催化作用）的蛋白質。它有條件溫和、高效、專一的催化活性。

[課堂練習] 1．生命起源的研究是世界性科技領域的一大課題，科學家認為生命起源的第一層次是產生了與硝基化合物可能是同分異構體的物質，這類物質是 A．醇

B．羧酸

C．糖

D．氨基酸 1．下列物質中，不能使蛋白質變性的是

A、硫酸銅 B、苯酚 C、乙醇

D、硫酸銨翰林匯

2．下圖表示蛋白質分子的一部分，圖中(A)、(B)、(C)、(D)標出分子中不同的鍵，當蛋白質發生水解反應時，斷裂的鍵是

3、關于氨基酸的敘述中不正確的是

A．氨基酸的組成上只有碳、氫、氮三種元素

B．氨基酸既能和強酸反應又能和強堿反應 C．蛋白質水解得到α－氨基酸

D．氨基酸分子結構中有酸性的羧基和堿性的氨基，但氨基酸溶液不一定是中性的翰林匯

4．屬于物理變化的是

A．麥芽糖和稀硫酸共熱

B．蛋白質溶液中加入飽和NaCl溶液有固體析出 C．蛋白質溶液中加入濃NaOH溶液

D．氨基酸加入鹽酸翰林匯 5．重金屬鹽能使人體中毒，這是由于它使人體內的蛋白質 A．發生了水解作用； B．發生了鹽析作用； C．發生了變性作用； D．發生了分解作用。

6． 在①Ca(HCO3)2；②Al2O3；③KAlO2；④C6H5OH；⑤

⑥Al這六種物質中，既能與強酸溶液（如HCl），又能與強堿溶液（如NaOH）反應的有

。（填序號）。

參考答案:

1、D

2、D

3、C

4、C

5、B．

6、①、②、⑤、⑥。

課堂小結

一、蛋白質的組成和結構

四、人體內的酶

課后習題 課本P18

板書

一、蛋白質組成和結構

1、氨基酸組成了蛋白質 通式：

有氨基（-NH2），又有羧基（-COOH），因此它既能跟酸反應，又能跟堿反應，具有兩性。

2、多肽

肽: 一分子氨基酸中的羧基和另一分子氨基酸中的氨基之間脫去一個水分子, 經縮合反應而生成的產物.肽鍵:-CO-NH-

二、蛋白質性質 1．鹽析

蛋白質在濃無機鹽溶液中因膠體凝聚而析出，叫做鹽析。鹽析是可逆的，2．變性

3．顏色反應

蛋白質可以跟許多試劑發生顏色反應。這種反應能用于蛋白質的檢驗。

三、人體必需的氨基酸

四、酶

第三篇：蛋白質教案

【目標定位】

知識目標：

1、了解氨基酸的組成、結構特點和主要化學性質。

2.了解二肽、多肽的概念。

3.了解蛋白質的組成、結構和性質。

4.認識人工合成多肽、蛋白質、核酸等的意義，體會化學科學在生命科學發展中所起的重要作用。

能力目標：通過蛋白質鹽析、變性、顏色反應的實驗探究，進一步體驗科學探究過程，學習科學探究的基本方法，提高科學探究的能力。

情意目標：與同學合作調查蛋白質對人體的作用、在人體內變化的過程等相關問題，并與其他同學交流，多角度感受化學科學為人類進步作出的巨大貢獻。

【先學自研】

一、氨基酸的結構與性質 1．氨基酸的分子結構

氨基酸可看作是羧酸分子中烴基上的H被_______取代后的產物，因此氨基酸分子中既含有_____，又含有______，天然氨基酸全為_______________，其通式可寫為_____________。

常見的α-氨基酸有：

甘氨酸 谷氨酸 丙氨酸 苯丙氨酸 2．氨基酸的性質(1)物理性質

溶劑溶解性水強酸或強堿乙醇、乙醚

(2)化學性質（1）兩性

在氨基酸分子中，_______是酸性基團，________是堿性基團．（2）成肽反應

氨基酸分子之間通過一個分子的________和另一個分子的_________ 間脫去一分子水，縮合形成肽鍵（）的化合物．

二、蛋白質的結構與性質

1、組成和結構

組成元素： 還有少量的 是高分子化合物

2、化學性質（1）水解

條件：，水解生成相對分子質量較小的肽類化合物，最終水解得到（2）鹽析

定義：。鹽析是 過程。目的：采用多次鹽析和溶解，可以。（3）變性

物理因素包括： 等 化學因素包括： 等。蛋白質的變性過程是 的過程。

（4）顏色反應：含苯環的蛋白質遇到濃硝酸變。（5）灼燒：

三、酶

酶是一類有細胞產生的、對生物體內的化學反應具有催化作用的有機物，其中絕大所數是蛋白質。酶的催化作用的特點：____________________________________

四、核酸

核酸是一類含磷的生物高分子化合物。核酸分為脫氧核糖核酸和核糖核酸。DNA:大量存在于 中，是生物體遺傳信息的載體。

RNA:大量存在于 中，根據DNA提供的細細控制體內蛋白質的合成。

【互動探究】

1、在你學過的物質中，既能和鹽酸反應又能和NaOH 溶液反應的物質有哪些？舉例并寫出相關化學方程式。

(1)金屬：

(2)兩性化合物：(3)兩性氫氧化物(4)弱酸銨鹽：．

(5)多元弱酸酸式鹽：

(6)氨基酸：

2、嘗試分析，甘氨酸和丙氨酸在一定條件下能形成幾種二肽？寫出二肽的結構簡式并與同學交流。(提示：能形成四種二肽。)

3、某蛋白質的結構片段如下：

它水解后產生幾種氨基酸？分別寫出它們的結構簡式．

【要點一】

1、氨基酸的兩性

氨基酸分子中的—COOH能電離出H+，顯酸性，—NH2能結合H+，顯堿性。作為堿：RCH(NH2)COOH+H+→RCH(NH3+)COOH 作為酸：RCH(NH2)COOH+OH-→RCH(NH2)COO-+H2O

2、氨基酸的縮合(1)兩分子間縮合(2)分子間或分子內縮合成環

(3)縮聚成多肽或蛋白質關鍵：氨基酸縮合機理

脫去一分子水后形成肽鍵（），肽鍵可簡寫為“—CONH—”，不能寫為“—CNHO—”．

【互動探究】

1、根據你的理解，你認為如何檢驗蛋白質？

2、當發生重金屬鹽中毒時，為什么要求中毒者服用生雞蛋、牛奶或豆漿？

3、請根據蛋白質的性質討論，醫用酒精、84消毒液、過氧乙酸等能殺菌消毒所依據的原理是什么？

【要點二】 蛋白質鹽析和變性的比較 【實驗探究】

1、鹽析：雞蛋清中加入硫酸銨溶液

實驗現象：雞蛋清溶液中加入飽和(NH4)2SO4溶液后，有 _______析出，再轉移到蒸餾水中時，_______.實驗結論：一些無機鹽的濃溶液可以降低蛋白質的______，從而使蛋白質從溶液中_____.用途：鹽析是可逆的，可用于蛋白質的_________.2、變性：雞蛋清加熱或者加入乙酸鉛溶液

實驗現象：加熱后或者加入乙酸鉛溶液后，雞蛋清_________，再加蒸餾水，____________ 實驗結論：加熱和加重金屬鹽，都可以使蛋白質的性質發生改變失去生理活性，且為

________過程

用途：______________

關鍵：（1）稀的無機鹽溶液能促進蛋白質的溶解．

（2）濃的無機鹽溶液能使蛋白質發生鹽析．

（3）鹽溶液中含有重金屬離子時，不論其濃度大小，均能使蛋白質發生變性． 【典例分析】

【典例1】據最近的美國《農業研究》雜志報道，美國科學家發現半胱氨酸能增強艾滋病病毒感染者的免疫力，對控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的結構簡式為：

則下列說法不正確的是（）

A.半胱氨酸屬于α-氨基酸 B.半胱氨酸是一種兩性化合物

C.兩分子半胱氨酸脫水形成的二肽結構簡式為

D與NaOH溶液加熱時可放出一種堿性氣體

2、下列關于蛋白質性質的說法中，不正確的是（）A.蛋白質溶液中加入任何鹽溶液，都會使蛋白質發生變性 B.蛋白質水解的最終產物是多種氨基酸

C.微熱條件下，有些蛋白質遇到濃硝酸時會顯黃色 D.蛋白質既能與強酸反應又能與強堿反應 【隨堂訓練】

1.(2010·啟東高二檢測)某期刊封面上有一個分子的球棍模型圖，如圖所示。圖中“棍”代表單鍵或雙鍵或三鍵。不同顏色的球代表不同元素的原子，該模型圖可代表一種()

A.氨基酸

B.醇鈉

C.鹵代羧酸

D.酯 2.下列關于蛋白質的敘述正確的是（）A.加熱會使蛋白質變性，因此生吃雞蛋比熟吃好 B.蛋白質溶液能產生丁達爾效應

C.雞蛋清中加入食鹽，會使蛋白質變性

D.天然蛋白質中僅含C、H、O、N四種元素

3.要使蛋白質從水溶液中析出而又不改變蛋白質的主要性質，應向其中加入（）A.飽和Na2SO4溶液

B.濃NaOH溶液 C.少量NaCl

D.濃BaCl2溶液 知識點三：酶和核酸

4.（2010·郴州高二檢測）下列有關核酸的說法不正確的是（）A.核酸是高分子化合物 B.核酸中肯定含有磷原子

C.核酸可以分為脫氧核糖核酸和核糖核酸 D.核酸和酶一樣屬于蛋白質

5.克隆生命體的關鍵技術之一是找到一些特殊的酶，它們能激活普通體細胞，使之像生殖細胞一樣發育成個體，下列有關酶的說法錯誤的是（）A.酶是具有催化作用的蛋白質

B.酶催化作用的特點是具有專一性和高效性等 C.高溫或重金屬鹽能使酶的活性喪失 D.酶的結構較為簡單，不能再水解

6.（2010·杭州模擬）蛋白質是構成生命的基礎物質，而氨基酸又是構成蛋白質的基石，最簡單的氨基酸的結構簡式是______；該氨基酸形成的二肽的結構簡式是______；將該氨基酸溶于酸性溶液形成的微粒的結構簡式是______；將該氨基酸溶于堿性溶液形成的微粒的結構簡式是______。

【訓練內化】 1．（2010·南京模擬）2008年諾貝爾化學獎授予錢永健等三位科學家，以表彰他們在發現和研究綠色熒光蛋白（一種蛋白質，簡稱GFP）方面做出的杰出貢獻。下列有關GFP的說法錯誤的是（）A.屬于高分子化合物

B.遇到CuSO4溶液會發生鹽析 C.水解后可以得到多種氨基酸 D.可用于蛋白質反應機理的研究

2.下圖表示蛋白質分子結構的一部分，圖中A、B、C、D標出分子中不同的鍵；當蛋白質發生水解反應時，斷裂的鍵是（）

3．酶是蛋白質，能催化多種化學反應，下列表示溫度與化學反應速率的關系曲線中，以酶作催化劑的是（）

4.（2010·北京四中高二檢測）下列敘述中不正確的 是（）A.蛋白質溶液中加入飽和（NH4）2SO4溶液，蛋白質析出，再加水也不溶解 B.氨基酸既可以與鹽酸反應，也能與氫氧化鈉溶液反應 C.重金屬鹽能使蛋白質變性，所以誤食重金屬鹽會中毒

D.濃硝酸濺在皮膚上使皮膚呈黃色，是由于濃硝酸和蛋白質發生顏色反應

5.下列物質中，能與酸反應，也能與堿反應，還能發生水解反應的是（）①Al（OH）3

②氨基酸 ③NaHCO3 ④淀粉 ⑤蛋白質

⑥纖維素

⑦（NH4）2S A.①②⑤

B.③⑤⑦ C.④⑤⑥

D.①③⑦

第四篇：[教學設計]選修1第一章 第三節 蛋白質

[教學設計]選修１第一章 第三節 蛋白質

課題:蛋白質 課型:講授型

授課老師:梁小

教材版本:人教版高中化學選修1

章節:第一章第三節

? 學生情況:略 ? 教學內容分析:

“生命的基礎——蛋白質”，介紹了蛋白質是生命的基礎。本節由蛋白質在自然界的廣泛存在和與生命的密切聯系引入，通過對蛋白質和氨基酸的組成、結構和性質的介紹，使學生了解它們的結構和性質特點，并引導學生應用蛋白質的特性解釋和處理生活中的一些實際問題。通過介紹人體必須的幾種氨基酸，使學生認識合理膳食的重要性，以及營養均衡與人體健康的關系。

? 教學目標:

1、知識與技能目標

1）知道人體必需的幾種常見的氨基酸。

2）說出氨基酸、蛋白質的組成、結構和性質特點。3）知道哪些常見食物中富含氨基酸和蛋白質。

2、過程與方法目標

1）通過對蛋白質和氨基酸的組成、結構和性質的介紹，了解它們的結構和性質特點，并引導學生應用蛋白質的特性解釋和處理生活中的一些實際問題。2）通過介紹人體必須的幾種氨基酸，認識合理膳食的重要性，以及營養均衡與人體健康的關系。

3、情感態度與價值觀

1)通過介紹我國在世界上第一次合成結晶牛胰島素的事例，向學生進行愛國主義教育，培養學生的愛國主義情感。

2)運用恰當的教學語言，并通過學生自己動手做實驗，激發學生的學習興趣，營造寬松、愉快的教學氛圍。

? 教學方法: 通過討論，引導學生認識到蛋白質是生命活動的基礎；教學中以甘氨酸為例，引導學生分析其結構式，指出其中所含的官能團，幫助學生認識氨基酸具有兩性的原因。進而引導學生自己分析丙氨酸和谷氨酸的結構，并得出氨基酸的通式； 通過多肽的學習，幫助學生認識氨基酸是構成蛋白質的基本結構單元，了解蛋白質是氨基酸通過縮合反應生成的具有復雜結構的天然高分子化合物。了解氨基酸、二肽、多肽、蛋白質之間的縮合與水解關系，有助于學生認識蛋白質結構的多樣性及理解蛋白質分子為什么具有如此多的功能；另可讓學生設計實驗，自主探究蛋白質的性質，并討論這些性質是如何應用于生產、生活實際當中的，以培養學生科學探究的能力和方法。

? 教學媒體：

投影儀、幻燈片、實驗儀器等

? 教學流程：

1、通過“蛋白質對人類生命活動的重大意義”的討論，引導學生認識到蛋白質是生命活動的基礎，一切重要的生命現象和生理機能都與蛋白質密切相關，沒有蛋白質就沒有生命，從而激發學生的學習興趣。

2、氨基酸的結構是本節的重點和難點。學生對氨基酸的分子結構是陌生的，教學中應以甘氨酸為例，引導學生分析其結構式，指出其中所含的官能團，幫助學生認識氨基酸具有兩性的原因。進而引導學生自己分析丙氨酸和谷氨酸的結構，并得出氨基酸的通式。這些是學習多肽和蛋白質的基礎。

3、通過多肽的學習，幫助學生認識氨基酸是構成蛋白質的基本結構單元，了解蛋白質是氨基酸通過縮合反應生成的具有復雜結構的天然高分子化合物。了解氨基酸、二肽、多肽、蛋白質之間的縮合與水解關系，有助于學生認識蛋白質結構的多樣性及理解蛋白質分子為什么具有如此多的功能。對于有興趣的學生，可引導他們分析圖1—14所展示的多肽的螺旋結構，加深對蛋白質復雜結構的認識。

4、蛋白質的性質是本節的重點，可讓學生設計實驗，自主探究蛋白質的性質，并討論這些性質是如何應用于生產、生活實際當中的，以培養學生科學探究的能力和方法。

5、利用教科書中的圖片，介紹1965年我國科學家在世界上首次人工合成具有生物活性的蛋白質──結晶牛胰島素。激勵學生愛國主義熱情，贊賞化學對生命科學發展作出的貢獻，樹立為中華民族復興、為人類文明和社會進步而努力學習化學的責任感和使命感。

6、通過練習鞏固所學習的關于蛋白質的知識，尤其是其性質。

? 教學過程：

[回顧]：同學們，在上幾節課，我們已經已經學習的涉及生命基礎的重要物質有什么呢？ [學生回答] 糖類、油脂

[引入] 除了糖類和油脂外，你們認為我們今天學習的蛋白質對人類的生命活動是不是也有重大的生命意義呢？現在大家來討論一下，說一說，蛋白質有什么的作用？ [學生討論] 略

[板書并總結] 蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命。[過渡] 通過討論我們知道蛋白質是非常重要的。那接下來，我們就要學習它，搞明白為什么它會起到那么重要的作用。它由什么元素組成、結構是如何，又具有什么樣的性質。[板書] 蛋白質的組成元素—

[引導]蛋白質中由碳、氫、氧、氮以及少量的硫，有的還有微量的磷、鐵、鋅鉬等元素組成。蛋白質的相對分子量是很大的，通常這些元素是怎樣組合成蛋白質的呢？其實，是這些元素先組成一個基本單位-氨基酸，再由氨基酸組成蛋白質的。現在我們以甘氨酸為例來學習。通過介紹多種氨基酸的結構，引導學生找出結構的共同點，如共同的官能團。得出氨基酸的通式，以及兩性的性質。[板書] 氨基酸的通式-氨基酸的兩性-[過渡] 氨基酸不是一下子結合就生成蛋白質的，而是生成一種中間物-——多肽，再由多肽進一步結合生成蛋白質。

[總結] 氨基酸是蛋白質的結構單元。種類很多，組成蛋白質時種類、數量不同。蛋白質分子結構的多樣性決定了它具有多種功能。[過渡] 結構決定了性質。學習了蛋白質的結構，我們來學習蛋白質的性質。

[實驗展示]蛋白質的鹽析 [學生觀察] 現象 [學生實驗]蛋白質的變性 [學生觀察] 現象 [學生實驗] 顏色反應 [學生觀察] 現象

[板書] 蛋白質的性質--鹽析、變性、顏色反應

? 練習鞏固：

1、蛋白質發生的下列過程中，可逆的是（）。

A.鹽析 B.變性 C.煮熟 D.加入濃硫酸

2、有三種液體分別含有蛋白質、淀粉和肥皂，你如何鑒別它們？

? 課后反思：

第五篇：維生素C教案

維生素C的故事

第二課時

師：眾所周知，維生素C對人體非常重要，但是維生素C的發現卻是一個曲折的過程。今天我們就來了解維生素C被發現的經過，領悟故事中深刻的道理。

伸出你的右手和我一起書寫這個課題一（齊讀課題）

師：通過上節課的學習，我們知道16世紀有個航海家叫哥倫布，他經常帶著船隊遠航探險，那時因為生活條件所限，船員生活十分艱苦，常常會得一種怪病。人們稱這種病叫什么？（海上兇神）板書

師：從字面上看，海上兇神給你什么感覺？（可怕，嚇人，恐怖）師：那么假如我加上引號，你現在還會害怕嗎？

一、學習1—2自然段

師：打開課文讀第一二自然段，這個怪病是怎么樣的可怕。（自由讀）師： 海上兇神有多可怕？（生答）我從你讀中沒有讀出可怕。（再讀）師范讀

師：你聽出了什么？可怕在哪里？（慢慢的摧毀人的意志）

師：課文里面有一組表示先后順序的詞語也向我們展示了這病的可怕。（先是接著然后）全班有感情地讀。

過渡：我從你們的語氣中，已經感受到“海上兇神”的可怕，那么這么可怕的海上兇神怎么去戰勝它呢？

二 學習3—6自然段

師：自由讀3——6自然段，邊讀邊畫出直接描寫哥倫布心情的句子。

生答，師展示（女男生輪讀）師：為什么只航行到一半，哥倫布的心情就十分沉重呢？ 生答，展示第3自然段，齊讀

師：航行只到了一半，船員就病倒了十幾個，茫茫大海，路在何方？再讀（板書：十分沉重）

師：航行到一半，船員就病倒了十幾個，此時此刻，怎么辦？ 是繼續航行，還是返航？這時船員們怎么做？（展示第4自然段）

師：哥倫布聽到這樣的話，是什么樣的反應？（噙著淚水）心情怎么樣？（沉痛）讀紅句。

師：無奈之下，只好把生病的船員放到荒島上（板書留荒島）（展示第5段）再來齊讀這全段。

師：幾個月過去了……師引讀

師：前面都是老師題問，現在誰能來提問，提出有價值的問題（為什么心情還沉重？）板書

越來越沉重

師：既然都勝利返航了，心情還什么越來越沉重？（代價，收尸）（展示文字：這次探險的成功，是用十幾個船員的生命換來的呀！）有感情地讀，齊讀

師：哥倫布這樣想著，船不知不覺靠岸了，（展示第6段）自由讀第6段

師：為什么哥倫布的心情變成“又驚又喜”呢？他看到了什么？（生病的船員）（板書：又驚又喜）請學生有感情范讀

重點讀“這不是那些船員嗎？他們還活著” 師:你們當哥倫布，我當船員。生：你們是怎么活下來的 師：我們來到島上以后 ……

師：如果你是哥倫布，聽了我的話，你們有什么想法？ 師：你跟哥倫布一樣，有一顆善于質疑的大腦啊 展示句子：難度秘密就在野果子里面？讀

師：同學們，歷史上任何重大的發現，都需要什么？瓦特蒸汽機的發明，牛頓萬有引力的發現（板書;質疑）

過渡：質疑就夠了嗎？還需要什么？自由讀78自然段。

三 學習7——8自然段

師：當哥倫布產生了疑問后，又是怎么做的呢？ 師：原來秘密是什么？（板書：食野果 起死回生）

師:同學們，從這個事情中，我們知道在遇到問題時，不僅要學會質疑，還需要什么呢？（板書：研究）

四：復述課文

師：學到這里，誰能看著板書說說維生素C的發現過程？

生：有一次哥倫布帶船遠航，由于缺乏維生素C，海上兇神降臨了。。。

師：從哥倫布發現的過程，你有什么啟發？

總結：遇到問題要去質疑，去檢驗，去研究。希望大家做一個善于質疑，用于研究的思考者。