第一篇：公開課教案蛋白質氨基酸

教案

蘇教版 化學必修2 專題三《有機化合物的獲得與應用》

第二單元《食品中的有機化合物》 第五課時 《蛋白質 氨基酸》

子江中學 黃娜娜

【教學目標】

一、知識與技能

1、了解蛋白質的組成，知道蛋白質的生理作用；

2、了解蛋白質的鹽析和變性；

二、過程與方法

1、通過對蛋白質性質的探究，認識化學與生活的緊密聯系，增加生活常識；

2、通過蛋白質的學習，提高對“蛋白質是生命的基礎”的認識；

三、情感態度與價值觀

1、感受蛋白質對生命活動的重要意義；

2、感受生命的復雜、脆弱，學會尊重生命、熱愛生命?！窘虒W重點】蛋白質的性質

【教學難點】辨析鹽析與變性過程 【教學方法】講授法、實驗探究法 【教學課時】一課時

【教學資源】多媒體輔助教具 【教學過程】

板書： 蛋白質 氨基酸

導入：這節課我們來共同學習蛋白質。蛋白質是組成細胞的基礎物質。像動物的肌肉、血液、人體中的酶、運輸氧氣的血紅蛋白以及引起疾病的細菌和病毒等都含有蛋白質。一切重要的生命現象和生理機能都與蛋白質密切相關。蛋白質在希臘文Proteios的意思是“第一”，即蛋白質是生命的基石。也就是說，沒有蛋白質就沒有生命。

現在我們通過一段視頻來共同了解蛋白質的強大功能。

多媒體播放：蛋白質的功能

講述：蛋白質是由C、H、O、N、S等元素組成。蛋白質的相對分子質量很大，從幾萬到幾千萬。因此，蛋白質屬于天然有機高分子化合物。

板書：

一、蛋白質的組成：C、H、O、N 高分子

講述：蛋白質是日常生活中必不可少的營養成分，特別是嬰幼兒需要補充大量的蛋白質滿足生長發育的需要。成年人一天要攝入60~80g蛋白質。魚類、雞蛋、乳制品都是優質的高蛋白食物。PPT展示：魚類、雞蛋、乳制品圖片

講解：通過視頻我們了解到蛋白質確實是維持我們正常生命活動的大功臣。那么，同學們動腦思考蛋白質是否還有其他的功能？在生活中，我們經常會利用蛋白質進行解毒。譬如，用雞蛋清或者牛奶解毒。這是利用了蛋白質的什么性質呢？

下面我們就一起通過蛋白質的性質探究來回答這個問題。板書：

二、蛋白質的性質

實驗一：取1mL雞蛋清溶液于一支試管中，逐滴加入飽和硫酸銨溶液，振蕩至出現沉淀。再加蒸餾水，振蕩。提問：從本實驗可得出何結論？

學生思考并得出結論：向蛋白質溶液中加（NH4）2SO4等飽和鹽溶液時，會使蛋白質從溶液中沉淀出來，加入蒸餾水沉淀重新溶解。講解：對了，實際上往蛋白質溶液中加入飽和無機輕金屬鹽溶液，會導致蛋白質的溶解性降低，蛋白質轉化為沉淀而析出，這種作用，我們稱之為鹽析。

板書：

1、鹽析

講述：鹽析是可逆的，注意加入的物質為無機輕金屬鹽 板書：

2、鹽析：可逆

無機輕金屬鹽

實驗二：按照實驗一的步驟，我們一起來試驗稀硫酸、硫酸銅溶液、甲醛溶液與蛋白質作用的情況。下面，我請三位同學上來動手做做。

學生報告實驗結果：蛋白質均凝結，分別加入清水后凝結的蛋白質不能重新溶解。

設疑：不能溶解？這事有蹊蹺，是不是幾位同學操作出問題？ 演繹：當然不是，大家有沒有注意到，實驗二與實驗一的區別，對了，加入的物質不同，實驗一加入的是無機輕金屬鹽，而這里，加入的是強酸、重金屬鹽和甲醛。蛋白質遇到強酸、重金屬鹽、2

和甲醛時發生的不是簡單的物理變化，而是化學變化，此時蛋白質失去原來的活性，這種改變叫蛋白質的變性。板書：

2、變性

講解：關于變性，我們要注意兩點，（1）由蛋白質變性引起的凝結不可逆的，會使蛋白質的性質變化。（2）蛋白質變性凝結后喪失可溶性，還失去生理活性，是不可逆的。板書：

2、變性 不可逆

追問：究竟有哪些因素可使蛋白質變性？

講解：除了剛剛提到的強酸、重金屬鹽、甲醛，還有哪些因素會導致蛋白質變性呢？請同學們觀察一個演示實驗。

演示實驗三：取2mL雞蛋清溶液于試管中，放在酒精燈上加熱。再加入蒸餾水，不斷振蕩。

學生觀察得出結論：加熱也可以使蛋白質變性。

教師補充：除了上述因素，強堿、酒精、紫外線也會使蛋白質變性。

板書：

2、變性：不可逆

因素：強酸、重金屬鹽、甲醛、酒精

強堿、加熱、紫外線

講解：通過三個實驗，我們來總結一下實驗現象。PPT展示：

講解：從這些現象，我們可以將鹽析與變性進行對比。PPT展示：表格

提問：(1)醫院搶救重金屬中毒的病人時會采取哪些措施？

學生回答：可以服用大量牛乳、蛋清或豆漿，以吸收重金屬鹽解毒，免使人體蛋白質變性中毒。

提問：(2)為什么打針前先用衛生酒精擦洗皮膚 ？

學生回答：用衛生酒精擦洗皮膚，能使皮膚表面附著的細菌（體內的蛋白質）凝固變性而死亡，達到消毒殺菌，避免感染的目的。提問：(3)冬天為什么要在樹木的枝干上涂抹石灰漿?

學生回答：可以消滅寄生在樹干上的一些越冬的真菌、細菌和害蟲。

提問：(4)你知道哪些消毒方法？

學生回答：高溫消毒、酒精消毒、紫外消毒 泛問：為什么用福爾馬林浸泡動物標本？ 學生回答：甲醛使蛋白質凝固變性，使標本透明而不渾濁，說明甲醛溶液能長期保存標本，不影響展示效果。

講述：說到動物標本，你們希望自己和自己的家人朋友長生不老嗎？遺憾的是長生不老是不可能的，但科學家們正積極研究如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白質緩慢變性。各種各樣的化妝品，防衰老保健品應運而生，如大寶SOD蜜等。

講解：在一定條件下，蛋白質可以發生水解，最終轉化為氨基酸。氨基酸是組成蛋白質的基本結構單元 板書：

3、水解

板書：

三、組成蛋白質的基本結構單元—氨基酸 PPT展示

提問：大家觀察甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的結構簡式，能總結出他們在結構上的共同點嗎？ 學生回答：都有氨基、羧基

講解：不錯，胺基和羧基是氨基酸的特征官能團 板書：

1、通式

教師補充：大家注意氨基的位臵，我們發現三種氨基酸中氨基連接在離羧基最近的碳原子上，這樣的氨基酸叫做a-氨基酸。板書：

2、a-氨基酸

講解;在一定條件下，氨基酸之間能發生反應，合成更復雜的化合物多肽，構成蛋白質。

小結;本節課我們重點學習了蛋白質的性質，大家要注意辨析蛋白質的鹽析和變性過程。

附：主板書

一、蛋白質的組成： C、H、O、N 高分子

二、蛋白質的性質

1、鹽析：可逆 飽和輕金屬鹽

2、變性：不可逆

因素：強酸、重金屬鹽、甲醛、酒精

強堿、加熱、紫外線

3、水解

三、組成蛋白質的基本結構單元—氨基酸

1、通式

2、a-氨基酸

現場練兵：

1.下列說法正確的是()

A.糖類、油脂、蛋白質都能發生水解反應

B.糖類、油脂、蛋白質都是由C、H、O三種元素組成的 C.糖類、油脂、蛋白質都是高分子化合物 D.油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯

2．下列物質不能發生水解反應的是()

A．蛋白質 B．油脂 C．蔗糖 D．葡萄糖 3．下列物質加入蛋白質中，會使蛋白質變性的是() A．水 B．飽和Na2SO4溶液 C．飽和(NH4)2SO4溶液 D．硝酸

作業：

1、P79 第六題

2、背景：同學們對最近發生的三鹿奶粉事件應該都有所耳聞，毒奶粉里的罪魁禍首就是三聚氰胺。三聚氰胺是一種化工原料，國家規定食品中是絕對不允許添加的。不法廠商為了牟取暴利，就在奶粉中添加三聚氰胺，通過增加含氮量而提高奶粉中的蛋白質含量，從而蒙混過關，嚴重傷害了嬰幼兒的身體健康。三聚氰胺和奶粉都是白色晶體，從外觀上根本看不出二者的區別。請同學們設計實驗證明三聚氰胺不是蛋白質。

第二篇：蛋白質和氨基酸教學案例(課堂實錄)

蛋白質和氨基酸教學案例 【背景】

中共中央國務院于1999年6月召開了改革開放以來第三次全國教育工作會議，作出了《深化教育改革，全面推進素質教育的決定》，根據該決定精神，教育部2001年正式頒布了《基礎教育課程改革綱要（試行）》，這次課改，是在對我國的國情和基礎教育的實際進行深刻分析的基礎上，參照了世界各國課程改革的經驗而提出來的。新課改條件下，不再是全國一盤棋地使用統一的教材，根據中華人民共和國教育部制訂的《普通高中化學課程標準（實驗）》，全國各地有多套教材可以選擇，教材不再是教學的根本，只是教學的一種工具，掌握知識不再是教學的唯一標準，而是以知識為載體，培養學生的自學能力、科學探究能力、創新意識和科學精神，旨在全面提高學生的科學素養，我們選擇的是由王祖浩教授主編的江蘇教育出版社出版的教材（簡稱蘇教版化學教材）?！局黝}】

蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命。本節課所要學習的內容是蘇教版化學必修（2）72頁“蛋白質和氨基酸”，本節課的設計思路是通過蛋白質知識的學習，讓學生以多種方式豐富自己的知識，在學習知識的過程中學會思考，充分發揮自己的特長，表現出自己的個性，體驗到學習的快樂，發現自己的進步，并以此進步不斷激勵學生前進。【過程】

［預習］查找以下資料（任選一個題目）：蛋白質的發現、組成和發展史；人體中的蛋白質；餐桌上的蛋白質；雞蛋的各種吃法。［上課實錄］

［師］同學們好，現在我們交流你所知道的關于蛋白質的知識。

［學生甲］存在：動物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及在人體新陳代謝中起催化作用的酶、血紅蛋白、細菌、病毒、抗體中——沒有蛋白質就沒有生命。

［學生乙］蛋白質結構非常復雜，人體從食物中獲取的蛋白質，在體內先水解生成各種氨基酸，生成的不同種類的氨基酸能以不同的數目和順序彼此組合，構成人體組織所需要的蛋白質。

［師］通過以上同學的交流我們對蛋白質的知識有了更深的理解。（根據學生交流板書）[板書]蛋白質和氨基酸

一、蛋白質的組成和發現

元素組成：除C、H、O外，還含有N、P等元素

化學組成：結構非常復雜的高分子化合物，相對分子質量從幾萬到幾十萬。

［師］剛才同學特別提到我們國家于1965年首次在世界上人工合成了具有生命活性的結晶牛胰島素，作為中國人，我們為此而感到自豪，今天的我們肩負著明天建設祖國趕超世界的重任，所以必須有扎實的基礎作為后盾?，F在我們繼續交流食物中的蛋白質。［板書］我國1965年首次在世界上人工合成了具有生命活性的結晶牛胰島素 ［生］我們四個同學合作錄了一段DV，請大家多提意見。

專題1：動物蛋白質（這是在市場上拍攝到的，以下文字是解說內容）

在動物蛋白中，蛋類、牛奶的蛋白質是所有蛋白質食物中品質最好的，其原因是容易消化，氨基酸齊全，也不易引起痛風發作。

牛奶除供應蛋白質外，還提供豐富的鈣質，可預防缺鈣。脫脂奶粉的含鈣量最高，油脂含量幾乎為零。

雞蛋是一種營養豐富的食品，雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很豐富，還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素以及人體所需的8種必需氨基酸。我們中學生正處于長身體的時期，代謝快，每天可吃2～3個雞蛋。吃雞蛋過多，會增加肝臟與腎臟的負擔。

注意：茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃有刺激作用，影響胃腸的消化功能。

專題2：植物中的蛋白質（拍攝于超市）

植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中含35%的蛋白質，而且非常容易被吸收，因此一直是素食者的最主要的蛋白質來源。豆制品可降膽固醇，還可抗癌，大豆蛋白中含有豐富的異黃酮，異黃酮是一種類似荷爾蒙的物質，可抑制因荷爾蒙失調所引發的腫瘤細胞的生長。另外，蘑菇、香菇等食用菌也是蛋白質的來源。專題3：雞蛋羹的做法（拍攝于廚房）（從錄像中可以看到：前四次做的雞蛋羹都不理想，或者有氣泡，或者變硬，經過反復探索，終于做出了口感類似于日本豆腐的雞蛋羹，看著他們吃得津津有味，全班同學垂涎欲滴。）先在碗里放多半碗涼開水（注意只能是涼開水），打入雞蛋攪勻，再加入少許鹽，略攪幾下就入蒸鍋，大火燒開后，小火蒸5至6分鐘，這樣蒸出的雞蛋羹很松軟。注意：雞蛋本身含有較多的谷氨酸及一定量的氯化鈉，加溫后這兩種物質會生成一種新的物質——谷氨酸鈉，即味精的主要成分，若加入味精，雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。看完DV后全班同學報以熱烈的掌聲。

［師］感謝這四位同學！通過這段錄像我們知道知道了日常生活中如何攝取蛋白質，還有雞蛋的各種吃法，今天回家以后親自動手做份可口又有營養的雞蛋羹，讓辛苦一天的父母嘗嘗你的手藝，怎么樣？ ［生］（異口同聲）好！

［板書］

二、食物中的蛋白質

［師］我們每天必須補充足夠的蛋白質，特別是中學生時期。有生命的東西都有蛋白質，大到海里的鯨，小到微生物，都離不開蛋白質。同學們請結合你的生活經驗，思考一下，蛋白質對于我們來說是不是有百利而無一害呢？ ［學生討論］

［學生］細菌病毒能夠致病，所以非典的時候強調天天通風，噴灑過氧乙酸、84消毒液等物質來殺菌消毒。

［師］殺菌消毒的方法還有哪些呢？

［生］酒精、碘酒、乙酸、來蘇水、紫外線、高溫蒸煮等等。

［師］你們能夠認真觀察生活中的點點滴滴，很好。請問你們知道這些殺菌消毒的方法的原理是什么嗎？請看課本73頁 ［生］蛋白質發生變性。

［師］請同學認真閱讀實驗指導卡，按照要求做實驗，并將實驗現象填寫在表格中。

［生］向雞蛋白的水溶液中分別加入乙醇、稀硫酸、甲醛、硫酸銅、氫氧化鈉溶液，生成沉淀，再加入水振蕩，沉淀不溶解；向雞蛋白的水溶液中加入飽和食鹽水、飽和硫酸銨溶液也生成沉淀，加水振蕩后沉淀溶解；向雞蛋白的水溶液中加入硝酸，加熱，生成黃色沉淀，加水振蕩后沉淀不溶解。

［師］蛋白質遇到硝酸生成黃色沉淀的反應叫做顏色反應，這是蛋白質的性質之一。

［師］同樣是生成沉淀，前者不再溶解，這叫做蛋白質的變性，乙醇、乙酸等物質能夠殺菌消毒就是因為它們能使蛋白質變性；后者叫做鹽析，這兩者有什么本質的區別呢？ ［生］前者是化學變化，后者是物理變化。［師］很好 ［板書］

三、蛋白質的性質

1、蛋白質的鹽析：（可逆）

用途：提純蛋白質

2、蛋白質的變性：（不可逆）

3、顏色反應：

用于鑒別蛋白質

4、灼燒：有燒焦羽毛氣味，也可用于鑒別蛋白質

［思考］到商場中買毛衣時，如何鑒別純羊毛和人造毛？ ［學生討論并作出結論］

［師］我們可以利用蛋白質的變性來殺菌消毒，當然了，生病以后是不可能用以上方式來殺菌消毒的，我們通常用抗生素，你知道抗生素治病是什么原理嗎？國家食品藥品監督管理局作出規定，從2004年7月1日起，全國范圍內所有零售藥店必須憑執業醫師處方，才能銷售青霉素等抗生素，這又是為什么呢？

［學生睜大了眼睛看著老師，迫切想知道這究竟是為什么］

［師］抗生素的作用就是殺滅某些細菌，控制疾病，以最終治療疾病，但抗生素不能殺滅病毒?？股仡愃幬锏牟缓侠硎褂?，能夠破壞人體內的有益細菌群，還能引發細菌不斷地變異，導致人體對病毒的抵抗能力下降，所以應該慎用抗生素。［師］宋朝大文學家蘇軾在《惠崇春江曉景》中寫道： 竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。現在這個時間正是河豚魚最鮮美的時候，同學們大概聽說過河豚魚有毒，那么河豚魚中的毒素能否通過高溫蒸煮的方法來除去呢？ ［說到這里學生已經垂涎欲滴了］

［師］前面我們說的細菌病毒都是蛋白類毒素，高溫可使蛋白質變性，而河豚魚中的毒素是非蛋白類毒素，其毒性是氰化鉀的1250倍，并且高溫下穩定，難以分解，一旦進入體內，目前為止還沒有任何藥物能解除其毒性，所以，盡管河豚魚味道鮮美無比，還是要慎吃。今天回家以后做個口感爽滑、營養豐富的雞蛋羹與全家人共享，好嗎？ 鈴聲響起，本節課結束！【結果】

我們當老師的大多都遇到過這樣的問題，老師辛辛苦苦地講，學生不停地記，有的題目甚至講過多遍還是不會，這究竟是為什么呢？因為老師講的知識比較空洞，離學生的生活經驗很遠。如何把課本知識與我們周圍看得見、摸得著、感覺得到的東西聯系起來，以調動起學生的學習積極性，這就是新課改給我們提出的問題。讓學生學會從生活走進化學，從生活中接觸化學，在學會知識的過程中同時學會學習。我們的一日三餐都離不開化學，化學在我們的生活中是非?，F實的，跟我們密切相關的。這樣做不僅能激發學生學習化學的積極性，而且對提高學生的科學素養起到了積極的作用?！菊n后反思】

關于課前預習：以往的課前預習就是看看課本，提出幾個問題，相當于是自學課本知識，把不明白的地方記下來，等到課堂上老師講的時候再解決。新課改下的課前預習讓學生從生活中、生命活動中以及高科技（如諾貝爾獎）中尋找與化學有關的內容，不再局限于課本。這就是告訴學生：學習化學的方式多種多樣，而不僅僅是看課本、做習題；生活中的各個角落都有化學知識。中學生有很強的表現欲，在學習“硫及其化合物的功與過”這一部分內容時，有個學生拿了張自己拍的照片，上面是被酸雨腐蝕的斑斑駁駁的大理石雕塑，當時他只是出于好奇拍的這張照片，結果老師“上綱上線”的表揚讓他信心倍增，課后他說“老師下次我給你來點更好的，給全班同學一個驚喜”。本節課的預習作業中，他確實下了功夫，和其他三個同學合作，分別到農貿市場、商場拍到了一些畫面，更難得的是在廚房里的那一段，為了蒸出松軟的雞蛋羹，他們四人反復地做了多次，每做一次找出不足，最后終于成功了，他們嘗到了成功之后的喜悅，不到二十分鐘的錄像大大活躍了課堂氣氛。

課堂授課：以往的課堂教學中，教師教的是枯燥的理論知識，對學生強調的是對知識進行理解記憶，能否真正有興趣去學習化學那就不知道了，只是“高考”這頂大帽子高高在上，不得不學，高考一過，這些知識便被扔到爪哇國去了。學生發出感嘆：高中辛辛苦苦學了三年，何用之有呢？老師感慨：現在的學生越來越難教了！究其原因，化學知識“理論性”太強，離生活太遠，學到的知識只是為了應付高考。課改后的課堂上，教師是導演，學生通過一系列的探究活動發現并解決問題，學生成為課堂上真正的主體，學習方式發生了根本的變化，不再是天天捧著書本在做題，而是做調查、做實驗、搞探究等多種方式的學習。

林超等四人拍攝的共18分鐘的錄像得到了高度評價，對于獨生子女來說，培養同學間的合作意識是非常有必要的。他們四人團結合作，互相幫助，面對一次次失敗，互相鼓勵，找出癥結所在，最后的成功是他們四人共同努力的結果。本節課的最后，教師用不到五分鐘時間給學生簡要介紹了有關抗生素和河豚魚的知識，這部分知識既不是課本上的內容，也不是課標上所要求的，本節課以這兩個看似“多余”問題作為結束，有其重要的現實意義，抗生素的不合理使用嚴重威脅著廣大人民群眾的身體健康和生命安全，青島的海鮮很有名，河豚魚又是海鮮中的“極品”，青島地區每年都有人因誤食河豚而喪生，課堂上對學生進行健康教育和愛惜生命教育是非常有必要的，這是提高學生科學素養的點睛之筆。

第三篇：蛋白質教案

第2節生命活動的主要承擔者——蛋白質

灤縣七中

王秀英

一、教學目的說明氨基酸的結構特點，以及氨基酸形成蛋白質的過程。

概述蛋白質的結構和功能。

認同蛋白質是生命活動的主要承擔者。

二、教學重點

氨基酸的結構及其形成蛋白質的過程，蛋白質的結構和功能。

三、教學難點

氨基酸形成蛋白質的過程，蛋白質結構多樣性的原因。

四、教學過程 師：上節課我們學習了細胞中的元素和化合物，請同學們回顧一下組成細胞的化合物有哪幾種？

學生甲：水、無機鹽、蛋白質、糖類、脂質、核酸。

師：回答得非常正確，分為兩大類無機物和有機物，其中在細胞中含量最高的是水，含量最多的有機物是蛋白質，蛋白質在生物體中含量這么高，他到底是一種什么樣的物質呢？對生物體又有什么樣的作用呢？這節課讓我們帶著這些問題來了解蛋白質。

請同學們討論一下在我們每天吃的食物中哪些蛋白質含量較豐富呢？ 學生討論回答：豆漿、雞蛋、牛奶、豆腐等等。

師：這些都是很有營養的食物，這些食物中的蛋白質是一種大分子物質，被我們食用后不能直接吸收利用，要經過消化系統消化成小分子，這個過程就是蛋白質的水解，水解后我們可以得到一類具有共同結構的小分子物質——氨基酸，然后才能被生物體吸收利用。氨基酸是一類什么樣的物質呢？請同學們觀察課本第20頁氨基酸的結構，然后我會找同學總結這些氨基酸有什么共同特點？有什么區別？ 學生討論

學生乙：都有一個—NH2一個—COOH 學生丙：中間都有一個碳原子

師總結：—COOH和—NH2這是在化學課本中會學到的氨基和羧基，我們還發現這兩個基團連在了同一個碳原子上，在這個碳原子上還連有一個H,這就是氨基酸的通式其他成分稱為R基，也連在這個碳原子上。組成生物體的20種氨基酸的區別就是R基不同。請同學們分析我給出的這些分子結構，判斷哪些是氨基酸哪些不是。

H

H

CH

3CH3CH2—C —COOH

H—C—COOH

H2N—C—COOH

NH2

CH2NH2

CH2COOH

學生分析回答。

師：我們的生活水平提高了，質量也上去了，但是還是有些小朋友會出現營養不良現象，是因為吃不飽嗎？不是的，是因為營養不均衡造成的，在這20種氨基酸中有8種是必需的，像賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸、甘氨酸、苯丙氨酸，必需來自食物生物體本身不能合成，12種非必需的，在細胞內可以合成的。所以我們攝取食物時一定注意必需氨基酸的攝取。

下面我們想一想組成蛋白質的氨基酸只有20種但是蛋白質卻成千上萬種，20種氨基酸如何形成這么多種蛋白質呢？請同學們觀察課本21頁蛋白質形成示意圖考慮如下問題：

蛋白質是由什么形成的？氨基酸與氨基酸是如何結合的？ 學生閱讀課本。

師歸納總結：從圖中我們可以看出氨基酸是蛋白質的基本組成單位，雖然氨基酸只有20種，但每一種蛋白質中所含氨基酸種類數量不同。氨基酸形成蛋白質的方式是什么？ 學生?。好撍s合。

師：那么脫水縮合是一個什么樣的反應呢？ 學生：兩個氨基酸脫掉一個水連接在一起。

師：非常正確，我們看一下過程：一個氨基酸的氨基和另一個氨基酸的羧基脫掉一個水由一個肽鍵連接形成二肽。有多個氨基酸脫水形成的就是多肽。學生板書肽健的結構式。師：我們共同分析旁欄思考題

總結：肽健數=脫掉水分子數=氨基酸-肽鏈數

所以決定蛋白質的多樣性因素有氨基酸的數量、種類、排列順序，及蛋白質的空間結構。

這么多種蛋白質都具有什么樣功能呢？ 學生閱讀課本后總結：

1、結構蛋白（肌肉干重80%、皮膚70%、血液90%）

2、催化作用：大部分酶都是蛋白質

3、運輸作用：血紅蛋白運輸氧氣

4、調節作用：胰島素、生長激素調節生命活動

5、免疫作用：抗體都是免疫球蛋白等等?？偨Y本節重點。

五、處理習題 變式訓練：

1、下列物質中都含有氮元素的是

（）

①核糖核酸

②糖原

③胰島素

④淀粉 A．①②

B．①③

C．②③

D．③④

2、下列四個選項中，哪個選項的物質代謝產物與其他選項不同

（）

A．糖類

B．脂肪

C．蛋白質

D．甘油

3、人體免疫球蛋白中，LgG由4條肽鏈構成，共有764個氨基酸，則該蛋白質分子中至少含有游離的氨基和羧基數分別是

（）

A．764和764

B．760和760

C．762和762

D．4和4

4、某一條多肽鏈中共有肽鍵151個，則此分子中分別含有—NH2和—COOH的數目至少為

（）A．152、152

B．151、151

C．

1、1

D．

2、2

5、對構成蛋白質的氨基酸結構的描述，不正確的是

（）

A．20種氨基酸的不同在于R基不同

B．每種氨基酸都含有一個氨基和一個羧基

C．在氨基酸中，都有一個氨基和一個羧基連接在同一碳原子上 D．一個氨基酸經過脫氨基或轉氨基作用能轉變成有機酸

6、有一種二肽的化學式是C8H14N2O5，水解后得到的丙氨酸和另一氨基酸X，X的化學式是（）A．C5H7NO

3B．C5H9NO

4C．C5H11NO

5D．C5H7NO4

7、生物體內的蛋白質千差萬別，其原因不可能是（）

A．組成肽鍵的化學元素不同

B．組成蛋白質的氨基酸種類和數量不同

C．氨基酸的排列順序不同

D．蛋白質的空間結構不同

六、布置作業 板書設計

第2節生命活動的主要承擔者—蛋白質

一、蛋白質的元素組成 C H O N(P S)(Fe Mn Zn)

二、蛋白質的基本組成單位：氨基酸

1、種類：大約20種

2、結構通式： H

H2N—C—COOH

R

3、結構特點：每種氨基酸至少含有一個氨基和一個羧基，都有一個氨基和一個羧基連在同一個碳原子上，不同氨基酸分子具有不同的R基。

三、蛋白質的分子結構

1、結合方式：脫水縮合

2、肽健結構簡式：—CO—NH—

3、肽

4、肽健數=脫掉水分子數=氨基酸-肽鏈數

5、蛋白質結構多樣性原因：氨基酸種類、數量、排序、蛋白質空間結構

四、蛋白質的功能特點

1、結構蛋白（肌肉干重80%、皮膚70%、血液90%）

2、催化作用：大部分酶都是蛋白質

3、運輸作用：血紅蛋白運輸氧氣

4、調節作用：胰島素、生長激素調節生命活動

5、免疫作用：抗體都是免疫球蛋白等等

第四篇：蛋白質教案

【目標定位】

知識目標：

1、了解氨基酸的組成、結構特點和主要化學性質。

2.了解二肽、多肽的概念。

3.了解蛋白質的組成、結構和性質。

4.認識人工合成多肽、蛋白質、核酸等的意義，體會化學科學在生命科學發展中所起的重要作用。

能力目標：通過蛋白質鹽析、變性、顏色反應的實驗探究，進一步體驗科學探究過程，學習科學探究的基本方法，提高科學探究的能力。

情意目標：與同學合作調查蛋白質對人體的作用、在人體內變化的過程等相關問題，并與其他同學交流，多角度感受化學科學為人類進步作出的巨大貢獻。

【先學自研】

一、氨基酸的結構與性質 1．氨基酸的分子結構

氨基酸可看作是羧酸分子中烴基上的H被_______取代后的產物，因此氨基酸分子中既含有_____，又含有______，天然氨基酸全為_______________，其通式可寫為_____________。

常見的α-氨基酸有：

甘氨酸 谷氨酸 丙氨酸 苯丙氨酸 2．氨基酸的性質(1)物理性質

溶劑溶解性水強酸或強堿乙醇、乙醚

(2)化學性質（1）兩性

在氨基酸分子中，_______是酸性基團，________是堿性基團．（2）成肽反應

氨基酸分子之間通過一個分子的________和另一個分子的_________ 間脫去一分子水，縮合形成肽鍵（）的化合物．

二、蛋白質的結構與性質

1、組成和結構

組成元素： 還有少量的 是高分子化合物

2、化學性質（1）水解

條件：，水解生成相對分子質量較小的肽類化合物，最終水解得到（2）鹽析

定義：。鹽析是 過程。目的：采用多次鹽析和溶解，可以。（3）變性

物理因素包括： 等 化學因素包括： 等。蛋白質的變性過程是 的過程。

（4）顏色反應：含苯環的蛋白質遇到濃硝酸變。（5）灼燒：

三、酶

酶是一類有細胞產生的、對生物體內的化學反應具有催化作用的有機物，其中絕大所數是蛋白質。酶的催化作用的特點：____________________________________

四、核酸

核酸是一類含磷的生物高分子化合物。核酸分為脫氧核糖核酸和核糖核酸。DNA:大量存在于 中，是生物體遺傳信息的載體。

RNA:大量存在于 中，根據DNA提供的細細控制體內蛋白質的合成。

【互動探究】

1、在你學過的物質中，既能和鹽酸反應又能和NaOH 溶液反應的物質有哪些？舉例并寫出相關化學方程式。

(1)金屬：

(2)兩性化合物：(3)兩性氫氧化物(4)弱酸銨鹽：．

(5)多元弱酸酸式鹽：

(6)氨基酸：

2、嘗試分析，甘氨酸和丙氨酸在一定條件下能形成幾種二肽？寫出二肽的結構簡式并與同學交流。(提示：能形成四種二肽。)

3、某蛋白質的結構片段如下：

它水解后產生幾種氨基酸？分別寫出它們的結構簡式．

【要點一】

1、氨基酸的兩性

氨基酸分子中的—COOH能電離出H+，顯酸性，—NH2能結合H+，顯堿性。作為堿：RCH(NH2)COOH+H+→RCH(NH3+)COOH 作為酸：RCH(NH2)COOH+OH-→RCH(NH2)COO-+H2O

2、氨基酸的縮合(1)兩分子間縮合(2)分子間或分子內縮合成環

(3)縮聚成多肽或蛋白質關鍵：氨基酸縮合機理

脫去一分子水后形成肽鍵（），肽鍵可簡寫為“—CONH—”，不能寫為“—CNHO—”．

【互動探究】

1、根據你的理解，你認為如何檢驗蛋白質？

2、當發生重金屬鹽中毒時，為什么要求中毒者服用生雞蛋、牛奶或豆漿？

3、請根據蛋白質的性質討論，醫用酒精、84消毒液、過氧乙酸等能殺菌消毒所依據的原理是什么？

【要點二】 蛋白質鹽析和變性的比較 【實驗探究】

1、鹽析：雞蛋清中加入硫酸銨溶液

實驗現象：雞蛋清溶液中加入飽和(NH4)2SO4溶液后，有 _______析出，再轉移到蒸餾水中時，_______.實驗結論：一些無機鹽的濃溶液可以降低蛋白質的______，從而使蛋白質從溶液中_____.用途：鹽析是可逆的，可用于蛋白質的_________.2、變性：雞蛋清加熱或者加入乙酸鉛溶液

實驗現象：加熱后或者加入乙酸鉛溶液后，雞蛋清_________，再加蒸餾水，____________ 實驗結論：加熱和加重金屬鹽，都可以使蛋白質的性質發生改變失去生理活性，且為

________過程

用途：______________

關鍵：（1）稀的無機鹽溶液能促進蛋白質的溶解．

（2）濃的無機鹽溶液能使蛋白質發生鹽析．

（3）鹽溶液中含有重金屬離子時，不論其濃度大小，均能使蛋白質發生變性． 【典例分析】

【典例1】據最近的美國《農業研究》雜志報道，美國科學家發現半胱氨酸能增強艾滋病病毒感染者的免疫力，對控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的結構簡式為：

則下列說法不正確的是（）

A.半胱氨酸屬于α-氨基酸 B.半胱氨酸是一種兩性化合物

C.兩分子半胱氨酸脫水形成的二肽結構簡式為

D與NaOH溶液加熱時可放出一種堿性氣體

2、下列關于蛋白質性質的說法中，不正確的是（）A.蛋白質溶液中加入任何鹽溶液，都會使蛋白質發生變性 B.蛋白質水解的最終產物是多種氨基酸

C.微熱條件下，有些蛋白質遇到濃硝酸時會顯黃色 D.蛋白質既能與強酸反應又能與強堿反應 【隨堂訓練】

1.(2010·啟東高二檢測)某期刊封面上有一個分子的球棍模型圖，如圖所示。圖中“棍”代表單鍵或雙鍵或三鍵。不同顏色的球代表不同元素的原子，該模型圖可代表一種()

A.氨基酸

B.醇鈉

C.鹵代羧酸

D.酯 2.下列關于蛋白質的敘述正確的是（）A.加熱會使蛋白質變性，因此生吃雞蛋比熟吃好 B.蛋白質溶液能產生丁達爾效應

C.雞蛋清中加入食鹽，會使蛋白質變性

D.天然蛋白質中僅含C、H、O、N四種元素

3.要使蛋白質從水溶液中析出而又不改變蛋白質的主要性質，應向其中加入（）A.飽和Na2SO4溶液

B.濃NaOH溶液 C.少量NaCl

D.濃BaCl2溶液 知識點三：酶和核酸

4.（2010·郴州高二檢測）下列有關核酸的說法不正確的是（）A.核酸是高分子化合物 B.核酸中肯定含有磷原子

C.核酸可以分為脫氧核糖核酸和核糖核酸 D.核酸和酶一樣屬于蛋白質

5.克隆生命體的關鍵技術之一是找到一些特殊的酶，它們能激活普通體細胞，使之像生殖細胞一樣發育成個體，下列有關酶的說法錯誤的是（）A.酶是具有催化作用的蛋白質

B.酶催化作用的特點是具有專一性和高效性等 C.高溫或重金屬鹽能使酶的活性喪失 D.酶的結構較為簡單，不能再水解

6.（2010·杭州模擬）蛋白質是構成生命的基礎物質，而氨基酸又是構成蛋白質的基石，最簡單的氨基酸的結構簡式是______；該氨基酸形成的二肽的結構簡式是______；將該氨基酸溶于酸性溶液形成的微粒的結構簡式是______；將該氨基酸溶于堿性溶液形成的微粒的結構簡式是______。

【訓練內化】 1．（2010·南京模擬）2008年諾貝爾化學獎授予錢永健等三位科學家，以表彰他們在發現和研究綠色熒光蛋白（一種蛋白質，簡稱GFP）方面做出的杰出貢獻。下列有關GFP的說法錯誤的是（）A.屬于高分子化合物

B.遇到CuSO4溶液會發生鹽析 C.水解后可以得到多種氨基酸 D.可用于蛋白質反應機理的研究

2.下圖表示蛋白質分子結構的一部分，圖中A、B、C、D標出分子中不同的鍵；當蛋白質發生水解反應時，斷裂的鍵是（）

3．酶是蛋白質，能催化多種化學反應，下列表示溫度與化學反應速率的關系曲線中，以酶作催化劑的是（）

4.（2010·北京四中高二檢測）下列敘述中不正確的 是（）A.蛋白質溶液中加入飽和（NH4）2SO4溶液，蛋白質析出，再加水也不溶解 B.氨基酸既可以與鹽酸反應，也能與氫氧化鈉溶液反應 C.重金屬鹽能使蛋白質變性，所以誤食重金屬鹽會中毒

D.濃硝酸濺在皮膚上使皮膚呈黃色，是由于濃硝酸和蛋白質發生顏色反應

5.下列物質中，能與酸反應，也能與堿反應，還能發生水解反應的是（）①Al（OH）3

②氨基酸 ③NaHCO3 ④淀粉 ⑤蛋白質

⑥纖維素

⑦（NH4）2S A.①②⑤

B.③⑤⑦ C.④⑤⑥

D.①③⑦

第五篇：大學化學實驗-糖、脂類、氨基酸和蛋白質的性質

實驗二十六

糖、脂類、氨基酸和蛋白質的性質

【實驗目的】

1.熟悉單糖、二糖和多糖的性質；

2.掌握主要糖類的鑒別；

3.掌握油脂的化學性質；

4.掌握氨基酸和蛋白質的化學性質及其鑒別方法。

【實驗原理】

單糖均有還原性質，二糖分子中有半縮醛羥基者亦有還原性，所以能還原班乃德試劑等。還原糖與鹽酸苯肼生成的糖脎是結晶，難溶于水，糖脎生成的速度和結晶形狀以及熔點均因糖的不同而異，因此可利用糖脎的生成鑒別各種糖。糖類在濃硫酸或濃鹽酸作用下，能與酚類化合物縮合成有色物質。如與α-萘酚作用產生紫紅色，叫做莫利許試驗。反應十分復雜，但可利用此法檢出糖類。

果糖（酮糖）可與間苯二酚的鹽酸溶液作用，溶液加熱后很快變成鮮紅色，稱為西里瓦諾夫試驗。多糖無還原性，但在酸存在下，加熱水解后可產生多個分子的單糖，因而對班乃德試劑也起反應。隨淀粉分子的逐步水解，溶液與碘液作用所呈顏色由藍變紫到紅。最后，溶液對碘液不再顯色時為水解終點。

油脂一般不溶于水，但在膽鹽的乳化作用下，油脂微粒能較為穩定地分散在水中形成乳濁液。油脂一般都是甘油與高級脂肪酸所呈的酯，油脂在堿性溶液中能水解成為甘油和高級脂肪酸的鹽——肥皂，這一水解稱為皂化。油脂皂化所得的甘油溶于水，而肥皂在水中則形成膠體溶液，但加入飽和食鹽后，肥皂就被鹽析而出，由此可以將甘油與肥皂分開。油脂的皂化液若用無機酸酸化則析出固體高級脂肪酸，若與鈣、鎂等金屬鹽類作用，則生成不溶于水的鈣肥皂或鎂肥皂。肥皂不適用于硬水就是這個原因。油脂的不飽和性可通過借溴的四氯化碳溶液來檢出，這是時由于溴加成到組成油脂的不飽和脂肪酸的雙鍵上而使其褪色。

α-氨基酸與茚三酮的水合物在水溶液中加熱時，被氧化分解生成比原來α-氨基酸少一個碳原子的醛，并放出一分子二氧化碳和一分子氨，同時茚三酮被還原成仲醇，與所生產的氨生成具有藍紫色的化合物。

蛋白質是含氮的極其復雜的生物高分子。在酸、堿或酶的作用下，單純蛋白質發生水解，其最終產物是α-氨基酸。蛋白質中的某些氨基酸的特殊基團可以與某些化學試劑作用呈現出各種顏色反應，這種呈色反應可以作為蛋白質或氨基酸的定性和定量根據。

【儀器材料】

小試管10支、大試管1支、燒杯（150

mL）1個、燒杯（400

mL）2個、酒精燈1只，白瓷滴板1塊、帶有長玻璃管的軟木塞1支。

【試劑藥品】

2%葡萄糖、2%果糖、2%麥芽糖、2%蔗糖、2%淀粉、3mol/L硫酸、鹽酸苯肼-醋酸鈉溶液、10%碳酸鈉、碘液、濃硫酸、班乃德試劑、紅色石蕊試紙、西里瓦諾夫試劑、棉子油、40%氫氧化鈉溶液、乙醇、飽和食鹽水、0.1%苯酚溶液、蛋白質溶液、米倫試劑、10%鹽酸溶液、10%三氯乙酸溶液、1%甘氨酸、0.2%茚三酮。

【實驗步驟】

（一）糖的化學性質

1.糖的還原性：

取試管4支，各加入班乃德試劑[1]1

mL，再分別加入2%葡萄糖、2%果糖、2%麥芽糖和2%蔗糖[2]的溶液各2滴，在沸水浴中加熱2~3

min，待溶液自行冷卻后觀察結果。

2.糖脎的生成試管2支，分別加入2%葡萄糖和2%果糖溶液各1

mL，再加入新配制的鹽酸苯肼-醋酸鈉[3]溶液1

mL，將2支試管搖勻后，置于沸水浴中加熱30

min，取出所有的試管，讓它們自行冷卻（為什么？），此時就有黃色結晶生成[4]。取少量結晶在顯微鏡下觀察糖脎結晶的形狀。

3.顏色反應

（1）莫利許試驗：取試管4支，分別加入2%葡萄糖、2%果糖、2%蔗糖、2%淀粉溶液各1

mL，然后加入新配制的莫利許試劑（α-萘酚的酒精溶液）2滴，混勻后，將每支試管傾斜，沿管壁徐徐加入濃硫酸0.5~1

mL。將試管靜置，觀察在兩液界面間出現紫紅色環。數分鐘后，若如無紫色生成，可在水浴中溫熱后再進行觀察。

（2）西里瓦諾夫試驗：取試管4支，各加入西里瓦諾夫試劑（間苯二酚的鹽酸溶液）1

mL，然后在三個試管中分別加入2%葡萄糖、2%果糖和2%蔗糖溶液各5滴，第四支試管留作對照，將4支試管搖勻后，同時放在水浴中加熱2

min，比較各管出現顏色的順序。

4.蔗糖的水解

取試管2支，各加入2%蔗糖溶液1

mL，然后于1支試管中加入3

mol/L硫酸2滴，將此試管放在沸水浴中加熱5~10

min，冷卻后，加入10%的Na2CO3至溶液呈堿性（紅色石蕊試紙變藍）。將兩支試管各加班乃德試劑10滴，并放在沸水浴中加熱3~4

min，觀察兩支試管的實驗結果。

5.淀粉的性質

（1）與碘液作用：取1支試管加2%淀粉溶液10滴，加碘液1滴，顯何色？將溶液直接在酒精燈上加熱，有何現象？再放冷，又有什么變化？

（2）水解反應：取試管1支，加2%淀粉溶液2

mL，再加入濃硫酸3滴，在水浴中加熱煮沸10~15

min，加熱時，每隔1~2

min，用吸管吸出1滴反應液滴在白瓷滴板上，加碘液1滴，觀察結果。待反應液與碘液不再顯色時，再加熱煮沸2~3

min，放冷，反應液用10%Na2CO3溶液中和后（用石蕊試紙檢驗），再加入班乃德試劑5~10滴，將試管放在水浴中煮沸2~3

min，觀察結果。

（二）油脂的皂化

取棉子油5滴，置于大試管中，加入乙醇和40%氫氧化鈉溶液各3

mL，然后在試管口塞上一個帶有長玻璃管的軟木塞，并將試管放入水浴中加熱回流45

min。待試管稍冷后將已皂化完全[5]的溶液倒入盛有4

mL飽和食鹽水的小燒杯中，邊到邊攪拌，此時有肥皂析出。如肥皂尚未析出，可將溶液冷卻即凝結成肥皂。

（三）氨基酸的性質

在一試管中，加入1%甘氨酸20滴，再加入0.2%茚三酮5滴，搖勻，在廢水中加熱3~5

min，觀察溶液顏色有何變化。

（四）蛋白質的性質

1.茚三酮反應[6]：

在1支試管中加入蛋白質溶液10滴，然后加0.2%茚三酮溶液3滴，在沸水浴中加熱5~10

min，觀察溶液顏色變化。

2.米倫反應[7]：

取2支試管，在1支試管中加入0.1%苯酚溶液3滴，在另一支試管中加入蛋白質溶液3滴，然后在兩管中加入米倫試劑（汞或亞汞的硝酸鹽和亞硝酸鹽）3滴，此時在蛋白質溶液試管中有白色沉淀生成。將兩支試管放在沸水中加熱，注意兩管中的有何顏色有何變化。

【思考題】

1.何謂還原糖和非還原糖？

2.區別下列化合物：果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉。

3.什么是油脂？自然界中的油脂主要含有什么成分？

4.寫出三種含硫的α-氨基酸的結構式及其名稱。

【附注】

[1]

班乃德（Benedict）試劑，簡稱班氏試劑，是經過改良的斐林試劑。它的主要成分為硫酸銅、檸檬酸鈉和和碳酸鈉。班氏試劑較斐林試劑穩定，與還原糖的作用極為靈敏。班乃德（Benedict）試劑，簡稱班氏試劑，是經過改良的斐林試劑。它的主要成分為硫酸銅、檸檬酸鈉和和碳酸鈉。班氏試劑較斐林試劑穩定，與還原糖的作用極為靈敏。

[2]

所用蔗糖必須非常純凈，否則如含有還原糖仍可與班乃德試劑反應。

[3]

苯肼難溶于水，而鹽酸苯肼-醋酸鈉的混合液可起復分解反應生成苯肼醋酸鹽，結果溶解難度增大，有利于苯肼與糖生成糖脎的反應。再者，醋酸鈉在此尚可起到緩沖的作用，調節pH=4~6，有利于糖脎的生成，因苯肼可溶于強酸。

[4]

如果在煮沸過程中溶液濃縮，則溶液將呈現淡紅色而無結晶生成，須用水稀釋后才生成結晶。

[5]

試驗皂化是否完全，可取1滴反應液置于一小試管中，加4

mL熱蒸餾水，如無油滴析出，則便是皂化已完全，可停止回流。反之，則需要繼續回流，直至棉子油完全皂化為止。

[6]

蛋白質中α-氨基酸能夠與茚三酮的水合物在水溶液中加熱時即產生藍色的化合物。此反應是所有α-氨基酸共有的反應，非常靈敏，即使α-氨基酸的水溶液稀釋至1:1500000亦能呈現顏色。

[7]

米倫試劑是汞或亞汞的硝酸鹽和亞硝酸鹽，此外還含有過量的硝酸和少量的亞硝酸。它能與酚類化合物產生顏色反應。因為大多數蛋白質分子中均含有酪氨酸殘基，而酪氨酸有酚的結構，因此也能與米倫試劑作用，先生成白色沉淀，加熱時變紅。