第一篇：氨基酸的一般代謝講稿

第十章 蛋白質的分解代謝 第四節氨基酸的一般代謝

一、氨基酸脫氨基 【目的與要求】 掌握：

1、轉氨基的概念、轉氨酶的特點、重要的轉氨酶及其臨床意義

2、氧化脫氨基的概念、L-谷氨酸脫氫酶的特點

3、聯合脫氨基的概念、方式及與糖代謝的關系 熟悉：

1、其他非氧化脫氨基的特點 了解：

1、轉氨酶輔酶的作用機制

2、嘌呤核苷酸循環的過程 【重點、難點】 重點：

1、轉氨基的概念、轉氨酶的特點、重要的轉氨酶及其臨床意義

2、氧化脫氨基的概念、L-谷氨酸脫氫酶的特點

3、聯合脫氨基的概念、方式及與糖代謝的關系 難點：

1、聯合脫氨基與糖代謝的關系

2、轉氨酶輔酶的作用機制

3、嘌呤核苷酸循環的過程 【課時要求】

1課時（40min）【授課內容】

復習氨基酸代謝庫的概念以及氨基酸的來源與代謝去路，引出氨基酸的脫氨基作用。

（一）轉氨基

1、概念：指在氨基酸轉移酶（轉氨酶）的催化下，將氨基酸的α-氨基轉移到一個α-酮酸的羰基位置上，生成相應的α-酮酸和一個新的α-氨基酸的過程。

2、轉氨酶具有的特點：（1）活性高、分布廣

（2）所催化的反應只發生氨基轉移不產生游離氨

（3）發生的反應最終將氨基轉移到α-酮戊二酸的羰基生成谷氨酸（4）轉氨酶的輔酶為維生素B6的活性形式：磷酸吡哆醛或磷酸吡哆胺（5）不能使賴氨酸、脯氨酸、羥脯氨酸發生轉氨基

3、重要的轉氨酶

（1）天冬氨酸轉氨酶（AST / GOT），AST在心肌細胞內活性最高，血清AST的升高，有助于急性心肌梗死的診斷。

（2）丙氨酸轉氨酶（ALT / GPT），ALT在肝細胞中的活性最高；血ALT升高，有助于急性肝炎等肝細胞受損疾病的輔助診斷。

故臨床上常用AST和ALT作為疾病的診斷和預后的指標。

4、生理意義

（1）其逆反應合成非必需氨基酸

（2）AST和ALT作為疾病的診斷和預后的指標。

（二）氧化脫氨基

1、概念：指在酶的催化下，氨基酸氧化脫氫、水解脫氨基，生成氨和α-酮酸，反應在線粒體中進行。

2、L-谷氨酸脫氫酶具有以下特點：

（1）分布廣，活性強（除肌組織外）；它只能催化L-谷氨酸氧化脫氨基，生成氨和α-酮戊二酸

（2）是以NAD+或NADP+為輔酶的不需氧脫氫酶，產生的NADH可通過氧化磷酸化推動合成2.5個ATP（3）反應可逆，逆反應合成谷氨酸

（4）是變構酶，激活劑：ADP；抑制劑：ATP、GTP

3、生理意義

（1）逆反應合成谷氨酸

（2）NADH可通過氧化磷酸化推動合成2.5個ATP

（三）聯合脫氨基

1、概念：氨基酸的轉氨基作用與谷氨酸氧化脫氨基作用的結合，被稱作聯合脫氨基作用，即氨基酸將氨基轉移給α-酮戊二酸，生成谷氨酸，谷氨酸再氧化脫氫生成氨。

2、聯合脫氨基的特點

（1）是體內氨基酸脫氨的主要方式，此反應過程可逆

（2）由于L-谷氨酸脫氫酶在肌肉組織中活性低，故在肌肉組織中主要以嘌呤核苷酸循環脫氨基。

3、生理意義

（1）逆反應可生成谷氨酸、延胡索酸、草酰乙酸

（四）其他非氧化脫氨基

其他非氧化脫氨基主要是微生物的脫氨基方式，在人體內發生較少?！拘〗Y】

1、轉氨基的概念、轉氨酶的特點、重要的轉氨酶AST、ALT，生理意義

2、氧化脫氨基的概念、L-谷氨酸脫氫酶的特點

3、聯合脫氨基概念、生理意義 【思考題】

1、體內重要的轉氨酶有哪兩種？其催化反應及組織分布特點是什么？有何臨床意義？

2、體內主要的脫氨基方式是什么？試寫出反應過程？

第二篇：氨基酸的離子交換色譜分離-上課講稿

同學們好！下面開始上課。

今天我們的實驗內容是“氨基酸的離子交換色譜分離”。大家翻到書本第69頁。我們的實驗目的有三個：

1）了解層析法的概念、特點和分類； 2）復習氨基酸的理化性質；

3）掌握離子交換層析分離生物大分子的原理和方法。

今天實驗題目是氨基酸的離子交換色譜分離。所以首先向同學們介紹離子交換色譜。顧名思義，離子交換色譜，就是分離過程是基于離子交換的原理而進行的。具體來說，就是基于帶相反電荷的分子的相互吸引。也就是異種電荷相互吸引、同種電荷相互排斥。所以，按照帶電荷的正負，離子交換層析一般分為兩種類型，一種是陽離子交換色譜，填料上結合有帶負電荷的基團，可以與溶液中帶正電荷的樣品結合；另一種是陰離子交換色譜，填料上結合帶正電荷的基團，可以與溶液中帶負電荷的樣品結合。那么，我們今天使用的是陽離子交換柱，就是你們桌子上的黃色填料。

離子交換色譜是利用樣品的帶電性質進行的分離。那么，氨基酸的帶電性是怎么樣的呢？這是基于氨基酸的組成。氨基酸是一種兼性離子。什么是兼性離子呢？就是在溶液中既可以帶正電荷，又可以帶負電荷。氨基酸包含一個氨基，可以作為氫離子的受體，這是氨基酸成為陽離子；氨基酸又帶有一個羧基，可以作為氫離子的供體，這時氨基酸成為陰離子。有這個性質，引申出一個等電點的概念，也就是氨基酸所帶凈電荷為0的狀態。在PH小于等電點時，氨基酸帶負電荷，當PH大于等電點時，氨基酸帶正電荷。

如何利用離子交換色譜分離兩種不同的氨基酸？

因為離子交換色譜根據“同種電荷相斥，異種電荷相吸”原理分離樣品，而不同的氨基酸具有不同的等電點，它們在溶液中可能攜帶相反電荷。所以，我們將溶液調到一特定pH值，讓一種氨基酸攜帶正電荷，使之與離子柱結合；同時，讓另一種氨基酸攜帶負電荷，使之保留在溶液中。

在我們的實驗中，我們需要分離天冬氨酸與賴氨酸，天冬氨酸的等電點時2.97，賴氨酸的等電點時9.74。我們可以看到，存在三種情況：

1）pH < 2.97，Asp與Lys均帶正電荷

2）2.97 < pH < 9.74，Asp帶負電荷，Lys帶正電荷 3）pH > 9.74，Asp與Lys均帶負電荷 是不是只有第二種情況符合我們之前說的方案？

因此，我們的實驗基本步驟是：上樣，樣品液：0.005 mol/L 的Asp與Lys溶于0.02 mol/L HCl中形成的混合液（pH < 2）。1）先用pH5.3的檸檬酸緩沖液洗脫；2）pH 12 的氫氧化鈉溶液洗脫。

1）平衡，向層析柱加入pH 5.3的檸檬酸緩沖液，直到流出液的pH與洗脫液的pH相同為止，用pH試紙檢查。

2）上樣。降低液面至填料表面上方1 厘米左右，加入0.5毫升氨基酸混合液樣品。

3）向層析柱加入pH 5.3的檸檬酸緩沖液進行洗脫。

4）用短試管收集天冬氨酸。每管5毫升，收集1-5管。

5）向層析柱加入pH 12的NaOH緩沖液進行洗脫。每管5毫升，用短試管收集6-12管。

6）測定。取0.5毫升收集液于長試管中，加入1毫升pH5.3檸檬酸緩沖液，0.5毫升茚三酮，混合后在100℃加熱25分鐘，然后水冷卻5-10分鐘，加入3毫升60%乙醇稀釋，用分光光度計在570 nm處檢測。

7）繪制洗脫曲線。

8）再生色譜柱：用蒸餾水洗至流出液為中性。

注意事項：

1）柱子不能干。始終保持柱面上方有液體。

2）液體流速與柱面上方液面高度有關，液面越高，流速越快?？梢赃m當增高液面，加大流速，對結果沒有影響，可以節省時間。

3）建議大家分工合作。一組進行分離實驗，一組進行后面的檢測實驗。思考題：

1.何為色譜法？其特點是什么？

2.離子交換樹脂有幾類，各類有何特點？

3.我們這次用的是陽離子交換色譜，假如使用陰離子交換色譜，該如何設計實驗？

4.是不是所有的氨基酸都能用離子交換色譜進行分離？

第三篇：公開課教案蛋白質氨基酸

教案

蘇教版 化學必修2 專題三《有機化合物的獲得與應用》

第二單元《食品中的有機化合物》 第五課時 《蛋白質 氨基酸》

子江中學 黃娜娜

【教學目標】

一、知識與技能

1、了解蛋白質的組成，知道蛋白質的生理作用；

2、了解蛋白質的鹽析和變性；

二、過程與方法

1、通過對蛋白質性質的探究，認識化學與生活的緊密聯系，增加生活常識；

2、通過蛋白質的學習，提高對“蛋白質是生命的基礎”的認識；

三、情感態度與價值觀

1、感受蛋白質對生命活動的重要意義；

2、感受生命的復雜、脆弱，學會尊重生命、熱愛生命?！窘虒W重點】蛋白質的性質

【教學難點】辨析鹽析與變性過程 【教學方法】講授法、實驗探究法 【教學課時】一課時

【教學資源】多媒體輔助教具 【教學過程】

板書： 蛋白質 氨基酸

導入：這節課我們來共同學習蛋白質。蛋白質是組成細胞的基礎物質。像動物的肌肉、血液、人體中的酶、運輸氧氣的血紅蛋白以及引起疾病的細菌和病毒等都含有蛋白質。一切重要的生命現象和生理機能都與蛋白質密切相關。蛋白質在希臘文Proteios的意思是“第一”，即蛋白質是生命的基石。也就是說，沒有蛋白質就沒有生命。

現在我們通過一段視頻來共同了解蛋白質的強大功能。

多媒體播放：蛋白質的功能

講述：蛋白質是由C、H、O、N、S等元素組成。蛋白質的相對分子質量很大，從幾萬到幾千萬。因此，蛋白質屬于天然有機高分子化合物。

板書：

一、蛋白質的組成：C、H、O、N 高分子

講述：蛋白質是日常生活中必不可少的營養成分，特別是嬰幼兒需要補充大量的蛋白質滿足生長發育的需要。成年人一天要攝入60~80g蛋白質。魚類、雞蛋、乳制品都是優質的高蛋白食物。PPT展示：魚類、雞蛋、乳制品圖片

講解：通過視頻我們了解到蛋白質確實是維持我們正常生命活動的大功臣。那么，同學們動腦思考蛋白質是否還有其他的功能？在生活中，我們經常會利用蛋白質進行解毒。譬如，用雞蛋清或者牛奶解毒。這是利用了蛋白質的什么性質呢？

下面我們就一起通過蛋白質的性質探究來回答這個問題。板書：

二、蛋白質的性質

實驗一：取1mL雞蛋清溶液于一支試管中，逐滴加入飽和硫酸銨溶液，振蕩至出現沉淀。再加蒸餾水，振蕩。提問：從本實驗可得出何結論？

學生思考并得出結論：向蛋白質溶液中加（NH4）2SO4等飽和鹽溶液時，會使蛋白質從溶液中沉淀出來，加入蒸餾水沉淀重新溶解。講解：對了，實際上往蛋白質溶液中加入飽和無機輕金屬鹽溶液，會導致蛋白質的溶解性降低，蛋白質轉化為沉淀而析出，這種作用，我們稱之為鹽析。

板書：

1、鹽析

講述：鹽析是可逆的，注意加入的物質為無機輕金屬鹽 板書：

2、鹽析：可逆

無機輕金屬鹽

實驗二：按照實驗一的步驟，我們一起來試驗稀硫酸、硫酸銅溶液、甲醛溶液與蛋白質作用的情況。下面，我請三位同學上來動手做做。

學生報告實驗結果：蛋白質均凝結，分別加入清水后凝結的蛋白質不能重新溶解。

設疑：不能溶解？這事有蹊蹺，是不是幾位同學操作出問題？ 演繹：當然不是，大家有沒有注意到，實驗二與實驗一的區別，對了，加入的物質不同，實驗一加入的是無機輕金屬鹽，而這里，加入的是強酸、重金屬鹽和甲醛。蛋白質遇到強酸、重金屬鹽、2

和甲醛時發生的不是簡單的物理變化，而是化學變化，此時蛋白質失去原來的活性，這種改變叫蛋白質的變性。板書：

2、變性

講解：關于變性，我們要注意兩點，（1）由蛋白質變性引起的凝結不可逆的，會使蛋白質的性質變化。（2）蛋白質變性凝結后喪失可溶性，還失去生理活性，是不可逆的。板書：

2、變性 不可逆

追問：究竟有哪些因素可使蛋白質變性？

講解：除了剛剛提到的強酸、重金屬鹽、甲醛，還有哪些因素會導致蛋白質變性呢？請同學們觀察一個演示實驗。

演示實驗三：取2mL雞蛋清溶液于試管中，放在酒精燈上加熱。再加入蒸餾水，不斷振蕩。

學生觀察得出結論：加熱也可以使蛋白質變性。

教師補充：除了上述因素，強堿、酒精、紫外線也會使蛋白質變性。

板書：

2、變性：不可逆

因素：強酸、重金屬鹽、甲醛、酒精

強堿、加熱、紫外線

講解：通過三個實驗，我們來總結一下實驗現象。PPT展示：

講解：從這些現象，我們可以將鹽析與變性進行對比。PPT展示：表格

提問：(1)醫院搶救重金屬中毒的病人時會采取哪些措施？

學生回答：可以服用大量牛乳、蛋清或豆漿，以吸收重金屬鹽解毒，免使人體蛋白質變性中毒。

提問：(2)為什么打針前先用衛生酒精擦洗皮膚 ？

學生回答：用衛生酒精擦洗皮膚，能使皮膚表面附著的細菌（體內的蛋白質）凝固變性而死亡，達到消毒殺菌，避免感染的目的。提問：(3)冬天為什么要在樹木的枝干上涂抹石灰漿?

學生回答：可以消滅寄生在樹干上的一些越冬的真菌、細菌和害蟲。

提問：(4)你知道哪些消毒方法？

學生回答：高溫消毒、酒精消毒、紫外消毒 泛問：為什么用福爾馬林浸泡動物標本？ 學生回答：甲醛使蛋白質凝固變性，使標本透明而不渾濁，說明甲醛溶液能長期保存標本，不影響展示效果。

講述：說到動物標本，你們希望自己和自己的家人朋友長生不老嗎？遺憾的是長生不老是不可能的，但科學家們正積極研究如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白質緩慢變性。各種各樣的化妝品，防衰老保健品應運而生，如大寶SOD蜜等。

講解：在一定條件下，蛋白質可以發生水解，最終轉化為氨基酸。氨基酸是組成蛋白質的基本結構單元 板書：

3、水解

板書：

三、組成蛋白質的基本結構單元—氨基酸 PPT展示

提問：大家觀察甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的結構簡式，能總結出他們在結構上的共同點嗎？ 學生回答：都有氨基、羧基

講解：不錯，胺基和羧基是氨基酸的特征官能團 板書：

1、通式

教師補充：大家注意氨基的位臵，我們發現三種氨基酸中氨基連接在離羧基最近的碳原子上，這樣的氨基酸叫做a-氨基酸。板書：

2、a-氨基酸

講解;在一定條件下，氨基酸之間能發生反應，合成更復雜的化合物多肽，構成蛋白質。

小結;本節課我們重點學習了蛋白質的性質，大家要注意辨析蛋白質的鹽析和變性過程。

附：主板書

一、蛋白質的組成： C、H、O、N 高分子

二、蛋白質的性質

1、鹽析：可逆 飽和輕金屬鹽

2、變性：不可逆

因素：強酸、重金屬鹽、甲醛、酒精

強堿、加熱、紫外線

3、水解

三、組成蛋白質的基本結構單元—氨基酸

1、通式

2、a-氨基酸

現場練兵：

1.下列說法正確的是()

A.糖類、油脂、蛋白質都能發生水解反應

B.糖類、油脂、蛋白質都是由C、H、O三種元素組成的 C.糖類、油脂、蛋白質都是高分子化合物 D.油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯

2．下列物質不能發生水解反應的是()

A．蛋白質 B．油脂 C．蔗糖 D．葡萄糖 3．下列物質加入蛋白質中，會使蛋白質變性的是() A．水 B．飽和Na2SO4溶液 C．飽和(NH4)2SO4溶液 D．硝酸

作業：

1、P79 第六題

2、背景：同學們對最近發生的三鹿奶粉事件應該都有所耳聞，毒奶粉里的罪魁禍首就是三聚氰胺。三聚氰胺是一種化工原料，國家規定食品中是絕對不允許添加的。不法廠商為了牟取暴利，就在奶粉中添加三聚氰胺，通過增加含氮量而提高奶粉中的蛋白質含量，從而蒙混過關，嚴重傷害了嬰幼兒的身體健康。三聚氰胺和奶粉都是白色晶體，從外觀上根本看不出二者的區別。請同學們設計實驗證明三聚氰胺不是蛋白質。

第四篇：二十種氨基酸英文縮寫

英文名 英文縮寫 單字母縮寫 結構式 中文名Alanine Arginine ala arg r

a

CH3-CH(NH2)-COOH

丙

氨

酸

HN=C(NH2)-NH-(CH2)3-CH(NH2)-COOH n

H2N-CO-CH2-CH(NH2)-COOH d

HOOC-CH2-CH(NH2)-COOH HS-CH2-CH(NH2)-COOH

半

天

精氨酸 冬

酰

胺 Asparagine Aspartic Cysteine Glutamine Glutamic Glycine Histidine asn acid cys gln acid gly his asp c q glu

天冬氨酸 胱谷

氨谷氨組

氨氨酰氨

酸 胺 酸 酸 酸

H2N-CO-(CH2)2-CH(NH2)-COOH e g

HOOC-(CH2)2-CH(NH2)-COOH NH2-CH2-COOH

甘h NH-CH=N-CH=C-CH2-CH(NH2)-COOH |__________| Isoleucine Leucine ysine ile leu lys i l k CH3-CH2-CH(CH3)-CH(NH2)-COOH 異亮氨酸(CH3)2-CH-CH2-CH(NH2)-COOH H2N-(CH2)4-CH(NH2)-COOH

亮賴

氨氨

酸 酸

Methionine met m CH3-S-(CH2)2-CH(NH2)-COOH 甲硫氨酸（蛋氨酸）Phenylalanine Proline Serine Threonine Tryptophan Tyrosine pro ser thr trp tyr phe

p s t w y

f

Ph-CH2-CH(NH2)-COOH NH-(CH2)3-CH-COOH HO-CH2-CH(NH2)-COOH CH3-CH(OH)-CH(NH2)-COOH

苯脯絲蘇色丙氨氨氨氨氨氨

酸 酸 酸 酸 酸 酸

Ph-NH-CH=CH-CH2-CH(NH2)-COOH HO-p-Ph-CH2-CH(NH2)-COOH

酪Valine val v(CH3)2-CH-CH(NH2)-COOH 纈氨酸

第五篇：蛋白質和氨基酸教學案例(課堂實錄)

蛋白質和氨基酸教學案例 【背景】

中共中央國務院于1999年6月召開了改革開放以來第三次全國教育工作會議，作出了《深化教育改革，全面推進素質教育的決定》，根據該決定精神，教育部2001年正式頒布了《基礎教育課程改革綱要（試行）》，這次課改，是在對我國的國情和基礎教育的實際進行深刻分析的基礎上，參照了世界各國課程改革的經驗而提出來的。新課改條件下，不再是全國一盤棋地使用統一的教材，根據中華人民共和國教育部制訂的《普通高中化學課程標準（實驗）》，全國各地有多套教材可以選擇，教材不再是教學的根本，只是教學的一種工具，掌握知識不再是教學的唯一標準，而是以知識為載體，培養學生的自學能力、科學探究能力、創新意識和科學精神，旨在全面提高學生的科學素養，我們選擇的是由王祖浩教授主編的江蘇教育出版社出版的教材（簡稱蘇教版化學教材）?！局黝}】

蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命。本節課所要學習的內容是蘇教版化學必修（2）72頁“蛋白質和氨基酸”，本節課的設計思路是通過蛋白質知識的學習，讓學生以多種方式豐富自己的知識，在學習知識的過程中學會思考，充分發揮自己的特長，表現出自己的個性，體驗到學習的快樂，發現自己的進步，并以此進步不斷激勵學生前進。【過程】

［預習］查找以下資料（任選一個題目）：蛋白質的發現、組成和發展史；人體中的蛋白質；餐桌上的蛋白質；雞蛋的各種吃法。［上課實錄］

［師］同學們好，現在我們交流你所知道的關于蛋白質的知識。

［學生甲］存在：動物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及在人體新陳代謝中起催化作用的酶、血紅蛋白、細菌、病毒、抗體中——沒有蛋白質就沒有生命。

［學生乙］蛋白質結構非常復雜，人體從食物中獲取的蛋白質，在體內先水解生成各種氨基酸，生成的不同種類的氨基酸能以不同的數目和順序彼此組合，構成人體組織所需要的蛋白質。

［師］通過以上同學的交流我們對蛋白質的知識有了更深的理解。（根據學生交流板書）[板書]蛋白質和氨基酸

一、蛋白質的組成和發現

元素組成：除C、H、O外，還含有N、P等元素

化學組成：結構非常復雜的高分子化合物，相對分子質量從幾萬到幾十萬。

［師］剛才同學特別提到我們國家于1965年首次在世界上人工合成了具有生命活性的結晶牛胰島素，作為中國人，我們為此而感到自豪，今天的我們肩負著明天建設祖國趕超世界的重任，所以必須有扎實的基礎作為后盾?，F在我們繼續交流食物中的蛋白質。［板書］我國1965年首次在世界上人工合成了具有生命活性的結晶牛胰島素 ［生］我們四個同學合作錄了一段DV，請大家多提意見。

專題1：動物蛋白質（這是在市場上拍攝到的，以下文字是解說內容）

在動物蛋白中，蛋類、牛奶的蛋白質是所有蛋白質食物中品質最好的，其原因是容易消化，氨基酸齊全，也不易引起痛風發作。

牛奶除供應蛋白質外，還提供豐富的鈣質，可預防缺鈣。脫脂奶粉的含鈣量最高，油脂含量幾乎為零。

雞蛋是一種營養豐富的食品，雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很豐富，還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素以及人體所需的8種必需氨基酸。我們中學生正處于長身體的時期，代謝快，每天可吃2～3個雞蛋。吃雞蛋過多，會增加肝臟與腎臟的負擔。

注意：茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃有刺激作用，影響胃腸的消化功能。

專題2：植物中的蛋白質（拍攝于超市）

植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中含35%的蛋白質，而且非常容易被吸收，因此一直是素食者的最主要的蛋白質來源。豆制品可降膽固醇，還可抗癌，大豆蛋白中含有豐富的異黃酮，異黃酮是一種類似荷爾蒙的物質，可抑制因荷爾蒙失調所引發的腫瘤細胞的生長。另外，蘑菇、香菇等食用菌也是蛋白質的來源。專題3：雞蛋羹的做法（拍攝于廚房）（從錄像中可以看到：前四次做的雞蛋羹都不理想，或者有氣泡，或者變硬，經過反復探索，終于做出了口感類似于日本豆腐的雞蛋羹，看著他們吃得津津有味，全班同學垂涎欲滴。）先在碗里放多半碗涼開水（注意只能是涼開水），打入雞蛋攪勻，再加入少許鹽，略攪幾下就入蒸鍋，大火燒開后，小火蒸5至6分鐘，這樣蒸出的雞蛋羹很松軟。注意：雞蛋本身含有較多的谷氨酸及一定量的氯化鈉，加溫后這兩種物質會生成一種新的物質——谷氨酸鈉，即味精的主要成分，若加入味精，雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。看完DV后全班同學報以熱烈的掌聲。

［師］感謝這四位同學！通過這段錄像我們知道知道了日常生活中如何攝取蛋白質，還有雞蛋的各種吃法，今天回家以后親自動手做份可口又有營養的雞蛋羹，讓辛苦一天的父母嘗嘗你的手藝，怎么樣？ ［生］（異口同聲）好！

［板書］

二、食物中的蛋白質

［師］我們每天必須補充足夠的蛋白質，特別是中學生時期。有生命的東西都有蛋白質，大到海里的鯨，小到微生物，都離不開蛋白質。同學們請結合你的生活經驗，思考一下，蛋白質對于我們來說是不是有百利而無一害呢？ ［學生討論］

［學生］細菌病毒能夠致病，所以非典的時候強調天天通風，噴灑過氧乙酸、84消毒液等物質來殺菌消毒。

［師］殺菌消毒的方法還有哪些呢？

［生］酒精、碘酒、乙酸、來蘇水、紫外線、高溫蒸煮等等。

［師］你們能夠認真觀察生活中的點點滴滴，很好。請問你們知道這些殺菌消毒的方法的原理是什么嗎？請看課本73頁 ［生］蛋白質發生變性。

［師］請同學認真閱讀實驗指導卡，按照要求做實驗，并將實驗現象填寫在表格中。

［生］向雞蛋白的水溶液中分別加入乙醇、稀硫酸、甲醛、硫酸銅、氫氧化鈉溶液，生成沉淀，再加入水振蕩，沉淀不溶解；向雞蛋白的水溶液中加入飽和食鹽水、飽和硫酸銨溶液也生成沉淀，加水振蕩后沉淀溶解；向雞蛋白的水溶液中加入硝酸，加熱，生成黃色沉淀，加水振蕩后沉淀不溶解。

［師］蛋白質遇到硝酸生成黃色沉淀的反應叫做顏色反應，這是蛋白質的性質之一。

［師］同樣是生成沉淀，前者不再溶解，這叫做蛋白質的變性，乙醇、乙酸等物質能夠殺菌消毒就是因為它們能使蛋白質變性；后者叫做鹽析，這兩者有什么本質的區別呢？ ［生］前者是化學變化，后者是物理變化。［師］很好 ［板書］

三、蛋白質的性質

1、蛋白質的鹽析：（可逆）

用途：提純蛋白質

2、蛋白質的變性：（不可逆）

3、顏色反應：

用于鑒別蛋白質

4、灼燒：有燒焦羽毛氣味，也可用于鑒別蛋白質

［思考］到商場中買毛衣時，如何鑒別純羊毛和人造毛？ ［學生討論并作出結論］

［師］我們可以利用蛋白質的變性來殺菌消毒，當然了，生病以后是不可能用以上方式來殺菌消毒的，我們通常用抗生素，你知道抗生素治病是什么原理嗎？國家食品藥品監督管理局作出規定，從2004年7月1日起，全國范圍內所有零售藥店必須憑執業醫師處方，才能銷售青霉素等抗生素，這又是為什么呢？

［學生睜大了眼睛看著老師，迫切想知道這究竟是為什么］

［師］抗生素的作用就是殺滅某些細菌，控制疾病，以最終治療疾病，但抗生素不能殺滅病毒?？股仡愃幬锏牟缓侠硎褂?，能夠破壞人體內的有益細菌群，還能引發細菌不斷地變異，導致人體對病毒的抵抗能力下降，所以應該慎用抗生素。［師］宋朝大文學家蘇軾在《惠崇春江曉景》中寫道： 竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。現在這個時間正是河豚魚最鮮美的時候，同學們大概聽說過河豚魚有毒，那么河豚魚中的毒素能否通過高溫蒸煮的方法來除去呢？ ［說到這里學生已經垂涎欲滴了］

［師］前面我們說的細菌病毒都是蛋白類毒素，高溫可使蛋白質變性，而河豚魚中的毒素是非蛋白類毒素，其毒性是氰化鉀的1250倍，并且高溫下穩定，難以分解，一旦進入體內，目前為止還沒有任何藥物能解除其毒性，所以，盡管河豚魚味道鮮美無比，還是要慎吃。今天回家以后做個口感爽滑、營養豐富的雞蛋羹與全家人共享，好嗎？ 鈴聲響起，本節課結束！【結果】

我們當老師的大多都遇到過這樣的問題，老師辛辛苦苦地講，學生不停地記，有的題目甚至講過多遍還是不會，這究竟是為什么呢？因為老師講的知識比較空洞，離學生的生活經驗很遠。如何把課本知識與我們周圍看得見、摸得著、感覺得到的東西聯系起來，以調動起學生的學習積極性，這就是新課改給我們提出的問題。讓學生學會從生活走進化學，從生活中接觸化學，在學會知識的過程中同時學會學習。我們的一日三餐都離不開化學，化學在我們的生活中是非?，F實的，跟我們密切相關的。這樣做不僅能激發學生學習化學的積極性，而且對提高學生的科學素養起到了積極的作用。【課后反思】

關于課前預習：以往的課前預習就是看看課本，提出幾個問題，相當于是自學課本知識，把不明白的地方記下來，等到課堂上老師講的時候再解決。新課改下的課前預習讓學生從生活中、生命活動中以及高科技（如諾貝爾獎）中尋找與化學有關的內容，不再局限于課本。這就是告訴學生：學習化學的方式多種多樣，而不僅僅是看課本、做習題；生活中的各個角落都有化學知識。中學生有很強的表現欲，在學習“硫及其化合物的功與過”這一部分內容時，有個學生拿了張自己拍的照片，上面是被酸雨腐蝕的斑斑駁駁的大理石雕塑，當時他只是出于好奇拍的這張照片，結果老師“上綱上線”的表揚讓他信心倍增，課后他說“老師下次我給你來點更好的，給全班同學一個驚喜”。本節課的預習作業中，他確實下了功夫，和其他三個同學合作，分別到農貿市場、商場拍到了一些畫面，更難得的是在廚房里的那一段，為了蒸出松軟的雞蛋羹，他們四人反復地做了多次，每做一次找出不足，最后終于成功了，他們嘗到了成功之后的喜悅，不到二十分鐘的錄像大大活躍了課堂氣氛。

課堂授課：以往的課堂教學中，教師教的是枯燥的理論知識，對學生強調的是對知識進行理解記憶，能否真正有興趣去學習化學那就不知道了，只是“高考”這頂大帽子高高在上，不得不學，高考一過，這些知識便被扔到爪哇國去了。學生發出感嘆：高中辛辛苦苦學了三年，何用之有呢？老師感慨：現在的學生越來越難教了！究其原因，化學知識“理論性”太強，離生活太遠，學到的知識只是為了應付高考。課改后的課堂上，教師是導演，學生通過一系列的探究活動發現并解決問題，學生成為課堂上真正的主體，學習方式發生了根本的變化，不再是天天捧著書本在做題，而是做調查、做實驗、搞探究等多種方式的學習。

林超等四人拍攝的共18分鐘的錄像得到了高度評價，對于獨生子女來說，培養同學間的合作意識是非常有必要的。他們四人團結合作，互相幫助，面對一次次失敗，互相鼓勵，找出癥結所在，最后的成功是他們四人共同努力的結果。本節課的最后，教師用不到五分鐘時間給學生簡要介紹了有關抗生素和河豚魚的知識，這部分知識既不是課本上的內容，也不是課標上所要求的，本節課以這兩個看似“多余”問題作為結束，有其重要的現實意義，抗生素的不合理使用嚴重威脅著廣大人民群眾的身體健康和生命安全，青島的海鮮很有名，河豚魚又是海鮮中的“極品”，青島地區每年都有人因誤食河豚而喪生，課堂上對學生進行健康教育和愛惜生命教育是非常有必要的，這是提高學生科學素養的點睛之筆。