第一篇：酒店服務與管理專業教學改革方案

中衛市職業技術學校

國家中等職業教育改革發展示范學校建設 酒店服務與管理重點專業建設教學改革方案

一、專業教學改革的社會背景和依據

（一）專業教學改革的社會背景 寧夏旅游發展規劃中提出：“經過10-15年時間，把寧夏建成21世紀中國西部獨具特色的旅游區，把旅游業建成寧夏最具活力的支柱產業?！敝行l市以具有“世界壟斷性旅游資源”之稱的國家首批5A級旅游景區—沙坡頭為依托，圍繞“黃河水城、魅力沙都、休閑中衛”旅游品牌建設為目標，打造精品旅游線路，將旅游產業作為我市支柱產業之一。2010年全市旅游人數達到157萬人次,預計到2015年，接待國內外游客230萬人次，旅游從業人員達到2萬人以上。

中衛地處黃河前套之首，位于寧、甘、內蒙古三省區交界點上，是歐亞大通道的必經之地。近年來，我市經濟的快速發展，基礎設施的不斷改善，招商引資力度的不斷加大，吸引了大量的旅游、經商和務工人員，中衛市除了中、高檔檔星級酒店快速發展，經濟型酒店規模不斷擴大，全年酒店入住率在80%以上，節假日入住率達到120%。龐大的商務客源和大批的旅游者，成了酒店服務業加速發展的動力之源。我校成功跨入國家中等職業教育改革發展示范學校建設行列，酒店服務與管理專業成為重點專業建設項目，這給專業教學改革提供了難得的機遇。

（二）酒店服務與管理專業的社會人才需求預測和分析 作為地方職業學校，人才培養主要為了滿足地方經濟及社會發展的需要。寧夏省及周邊地區的酒店業發展對酒店人才所提出的數量和質量要求，使我們進行專業培養目標和人才培養規范設計、開展酒店教學改革的基本立足點。

在酒店管理專業的建設和教改過程中，我們對寧夏及周邊地區酒店人才需求進行過基本的預測和分析。據統計，2010年底，寧夏全區有三星以上酒店66家。未來3至5年內，寧夏在建和擬建的高星級酒店3-5家，經濟型酒店450多家。但目前我區酒店從業人員整體素質偏低，在思想素質、業務能力、服務意識、服務水平、知識結構等方面還存在著許多不足，嚴重影響酒店業的聲譽和發展。由于酒店業屬勞動密集型產業，在人力資源需求上有其特殊性，現今存在著“人力資源供過于求，人才資源供不應求”的現象，專

業人才缺口達2萬人。在旅游業迅猛發展的外部環境的驅動下，掌握較強對客服務技能、具備良好服務意識和吃苦耐勞品質的酒店服務專業學生深受歡迎。

二、專業教學改革的現狀和優勢

目前我校酒店服務與管理專業還存在重課堂教學，輕實踐環節的情況。實踐課具有多樣性和復雜性，對酒店管理專業實踐課該上什么內容，以什么樣的標準和形式進行評價，目前還缺乏有效的評估體系。實習基地的建設受到資金、技術、規則等因素的制約，校內實訓室設施設備不能完全滿足酒店服務與管理崗位實訓教學，導致所培養的人才不能完全適應酒店行業的需求。為此，酒店服務與管理專業作為我校重點專業必須立足行業實際需求，改革教學思路，培養酒店行業適應型人才，實現與企業的“無縫對接”。

開展學前酒店服務與管理專業改革有以下優勢：

1、有良好的教學基礎

2、有素質較好的教師隊伍

3、有可觀的生源

4、有穩定的實習實訓基地

5、有很好的就業前景

三、酒店服務與管理專業教學改革的思路

（一）以基于工作過程的課程觀優化課程體系結構 根據社會調查，我們將中職酒店服務與管理專業培養目標確定為：培養德、智、體、美全面發展，掌握酒店服務與管理專業必備的基礎理論和專門知識，具有計算機應用能力，掌握現代酒店管理與服務所需的扎實的專業基礎知識，具有較高的職業技能和實際工作能力，能勝任大中型酒店前廳、客房、餐飲等第一線崗位需要的高素質技能型人才。在優化課程體系結構時，我們要結合行業對中職酒店服務與管理專業人才知識、能力和素質要求的現狀，確定專業知識、能力、素質結構。以培養學生的知識遷移能力、創新能力、自學能力、實踐能力為目標，構建以崗位核心能力培養、職業素質提高為教學主線的動態的課程體系結構，充分體現酒店服務與管理專業的特色和技能優勢。

在進行酒店管理專業課程設計時，傳統的課程設計形式上分為專業理論課程、專業實踐課程、專業基礎課程與文化基礎課程，其中有的課程內容難免出現重復現象，浪費了教學資源。此外，理論為主，老師為主的教學模式不能激發學生自主學習的積極性。傳統的學科課程體系、課程內容及教學方法中以知識傳授為目標導致綜合職業技能訓練不足、教學不能適應酒店職業崗位需要的問題。

因此，我們要對課程進行優化設計，以酒店崗位工作任務為依據，學校教師與企業合作，共同探討分析崗位上典型工作任務、明確酒店主要崗位職業標準，根據職業崗位能力整合課程內容，完成基于工作過程的系統化課程體系。

（二）以基于行動導向的教學觀組織實踐教學 在課程的建設過程中，學校組織專業教師，邀請酒店行業專家，以工作任務為導向，以職業崗位標準為出發點，實施專業核心技能課程的模塊化教學，改變以“課堂為中心”的傳統教學模式，在實踐教學中運用以職業活動為導向，以人的能力發展為本位的行動導向教學法，能有效促進學生技能的形成、提高學生的酒店綜合職業能力。教師主要通過任務驅動教學、案例教學、項目教學、情境教學、實景教學、任務教學、角色扮演法等教學模式，引導學生參與教學過程,使學生從一開始的“要我學”逐步變成“我要學”，按照職業崗位標準進行評價考核，取得相應的職業資格證書，實現“教、學、做”一體，達到人才培養與崗位要求相統一的目標。

（三）以基于學習情境的建設觀，完善實踐教學設施 如何培養酒店服務與管理專業學生的實際應用能力，形成培養學生職業核心技能、職業綜合能力和職業素質有機結合的實踐教學體系；如何強化酒店管理專業學生的職業角色，盡快提高學生的動手能力，使學校與酒店之間變為“零距離”，酒店服務與管理專業實訓室的建設至關重要。

四、建設措施

（一）深入酒店進行調研。調研的目的主要是深入了解酒店的用人需求和人才培養規格，是項目課程的設臵的基礎和決策的依據。了解酒店的組織機構、崗位設臵及對員工能力、技術要求，酒店行家的指導，這樣既可以更好地優化課程設臵，又為工作任務分析打下良好的基礎。

（二）做好工作任務分析。通過進行酒店工作任務分析可以確定哪些課程應該整合、如何整合，哪些課程的邊界應該重新劃分，哪些酒店工作內容在教學過程中沒有涉及到，以及得出各項工作的重要程度、難易程度等。可針對某門課程，專業指導委員會和教學一線人員進行具體的課程內容分析工作。

（三）完善課程內容開發。立足工作任務分析表進行開發，明確科目課程教學目標和階段性教學目標，進一步組織課程內容，構建行動化學習項目。在項目下設臵若干模塊，項目和模塊均有明確的學習目標和具體的學習任務，然后依次是相關實踐性知識、相關

理論知識、拓展性知識、練習。

（四）認真組織課程實施。首先是提高教師素質能力。鼓勵教師下企業掛職鍛煉；廣泛開展內校外教師的學習交流活動；邀請酒店的高層管理人員做專題講座等，有針對性地提高教師的職業素質能力。其次是基于工作過程的教材建設。根據課程目標和內容設定，把教材的內容分為若干個大的項目，每個項目下再分為若干個任務，在每個任務中將技術理論知識與技術實踐知識融為一體進行設計。再次是酒店實訓基地的建設。按照酒店的工作過程模式來組織實踐教學過程，學生通過在酒店實訓基地進行模擬性學習，建構技術理論知識和技術實踐知識，發展技術實踐能力。最后是教學手段的綜合應用。

（五）完善校內實訓室的設施設備，改建西餐實訓室和職業形象中心，新增茶藝實訓室。新增5家校外實訓基地。

五、教學模式

以崗位需求選擇模塊項目的學習，形成崗位—模塊—項目的行動課程體系，遵循夠用即可，實用為主的原則。

酒店服務與管理專業是一門實踐的課程，因此具體到某一技能的訓練可以采用以下幾種教學法：

1.任務驅動教學 這是一種非常適合技能知識點掌握的方法，主要是綜合技能掌握知識點創設一個學習任務，從任務的解決中掌握相關技能知識。要注意專業理論知識的系統性學習。強化技能的訓練固然重要，但不能輕視理論的學習，行為導向教學有時僅是某一個案例、項目或問題的教學，知識點顯得有些松散，應關注的是知識之間的鏈接，在綜合運用中學習知識。

2.案例教學 與任務教學法有相類似的地方，但又有別于任務驅動法，主要是采取真實實踐技能中的案例來布臵學習內容，在采用案例教學中，案例的來源與選擇應具有典型性和相關性。案例題材來源廣泛，可以是教材中現成的；可以是教師經過多年的教學實踐積累的；還可以是借鑒他人的，總之，教師對所講的案例要精心編排，緊緊扣住教材中的知識點，不能隨意主觀臆造。

3.項目教學 比之上述兩個不同的地方是：更進一步訓練學生的創新能力，根據掌握的技能加以綜合應用的方法。具體是給出一個項目，學生進行設計、綜合采取所學過的技能加以完成項目要求，一般用在技能的模塊綜合訓練上。如：給出一個酒店接待的任務，學生通過所學專業知識將整個服務流程表現出來。

4.情境教學

應與其他教學手段有機結合，相互補充。其他教學方法除傳統的“傳道授業解惑”的講授方法外，還包括組織學生到酒店進行實地調查、實習等方法，教師應針對不同的教學內容，不同的教學目的，選擇并結合不同的教學方法。

總之，我們要扎實做好酒店管理專業的教學改革，將中職教育的基于工作過程的課程觀、基于行動導向的教學觀與基于學習情境的建設觀具體運用于我校酒店服務與管理專業教學改革的整個過程中，堅持能力培養為主原則、實踐操作為主原則、學生參與為主原則，充分發揮學生的主觀能動性，激發學生的學習的興趣，調動學生自主學習的積極性，將實踐教學的目標和任務具體落實到各個實踐教學環節中，使酒店管理專業的學生在實踐教學中學到實用的、完整的、系統的職業技能，為學生今后走上酒店工作崗位，迅速適應酒店環境打下堅實的基礎。

第二篇：酒店服務與管理專業

酒店服務與管理專業

一、招生對象與學制

招收初中畢業生或具有同等以上學歷者，學制三年。

二、培養目標

本專業適應現代酒店服務、管理第一線的需要。培養德、智、體、美諸方面全面發展的、具備扎實的酒店管理知識和技術能力，能在各類酒店、餐廳以及其他相關單位、部門從事餐飲管理、服務工作的中等技術應用性專門人才。另外，本專業的旅游類方向培養熟悉旅行社業務，能從事旅行社管理及導游服務的人才。

三、知識結構及技能要求

（一）知識結構及要求：

1、具有酒店專業所必須的文化基礎知識。

2、掌握酒店專業所必須的經營管理方面的基本理論和基礎知識。

3、掌握一門專業語言。

4、掌握酒店餐廳、前廳與客房服務的基礎知識。

5、掌握導游的基本技能及旅行社的常規性業務。

6、具有計算機的基礎理論及其應用的一般知識。

（二）技能要求

1、具有處理酒店服務與經營管理工作實際問題的一般能力。

2、掌握中西餐服務程序、服務技能和技巧。

3、掌握雞尾酒的調制方法（X種）。

4、具有按規范要求獨立進行客房接待、清潔整理和檢查的能力。

5、具有按規范要求獨立進行餐廳接待服務的能力。

6、初步具有餐廳處理顧客投訴的能力。

7、具有熟練的使用普通話及一種外語進行接待和服務的能力。

8、具有熟練的運用常用計算工具的技能及計算機操作一般技能。

9、達到中級餐廳服務師和中級客房服務師及接待中級服務師證書。

10、熟悉旅行社業務，畢業時能夠拿到普通話類的全國導游證。

四、課程設置及教學要求 基 礎 模 塊

（一）法律基礎知識（36學時，其中授課24學時，實訓12學時）主要講授與學生學習、工作關系密切的、常用的有關法律的基本知識。通過案例分析、課堂討論、觀看錄像等實訓活動，使學生初步做到知法、懂法、自覺守法，增強法律意識，樹立法制觀念，提高辨別是非的能力。

（二）職業道德與職業指導（36學時，其中授課24學時，實訓12學時）通過講授，使學生了解職業、樹立正確的職業觀念和職業道德；通過案例分析，使學生掌握基本的求職技巧和求職方法。學會依據社會發展、職業需求和個人特點進行職業生涯設計的方法；增強提高自身全面素質、自主擇業、立業創業的自覺性。

（三）應用文寫作（36學時，其中授課24學時，實訓12學時）《應用文寫作》應貫徹大綱關于“注重基礎，強化能力，突出重點，學以致用”的原則，側重學習公文類、宣傳類、法律類、經濟類、事務類、禮儀類和涉外類共七大類應用文體的寫作，從現實生活和未來從業的實際需要出發進行學練，為學生形成職業崗位技能和社會交往能力奠定基礎。

（四）普通話（36學時，其中授課18學時，實訓18學時）《普通話》主要講授普通話中聲母與韻母的標準發音，學習辨析發音困難的字詞。通過讀句、段、文章及即興演講提高學生的普通話水平。教學中，以教師的“講”為主導，以學生的“練”為主線，最終使學生達到能夠用流利的普通話與他人交流，詞匯語法應用正確，參加普通話水平測試，取得二級以上的等級證書。

（五）英語初級口語（180學時，其中授課90學時，實訓90學時）《英語初級口語》在初中英語的基礎上，鞏固、擴展學生的基礎詞匯和基礎語法。主要講授日常工作、學習、生活中最常見的口語詞匯、語法、句型，對話培養學生聽、說、讀、寫的基本技能和運用英語進行交際的能力，使學生能聽懂簡單的對話和短文，能圍繞日常話題進行初步交際。能讀懂簡單應用文，提高學生自主學習和繼續學習的能力，提高學生英語口語水平，并為學習專業英語打下基礎。

（六）商務禮儀（72學時，其中授課48學時，實訓24學時）《商務禮儀》主要講授酒店活動內的禮儀行為、規范和要求，講授站姿、化妝、坐姿、步態、日常禮儀、電話禮儀、接待禮儀、洽談禮儀、簽字儀式等要求，提高學生的禮儀素質。

《商務禮儀》的技能訓練要求從站姿、坐姿、步態、化妝到日常禮儀、電話禮儀、接待禮儀、洽談禮儀、簽字儀式等進行訓練。通過訓練糾正學生違背禮儀規范的壞習慣，使學生熟練掌握商務禮儀中的技能，樹立禮儀意識，完善自我形象，提高交際能力，為將來從事商務工作打下堅實的基礎。

（七）計算機應用（72學時，其中授課36學時，實訓36學時）《計算機應用》講授計算機基礎知識及其應用技術，常用操作系統的使用、文字處理軟件的使用、計算機網絡的基本操作和使用，掌握計算機操作的基本技能，使學生具有文字處理能力、數據處理能力，信息獲取、整理、加工能力，網上交互能力。要求學生參加《全國計算機信息高等技術考試》中的《辦公軟件應用》模塊的考試，并獲得該模塊的初級操作員證書。

（八）體育（36學時，其中授課12學時，實訓24學時）《體育》講授籃球、排球、乒乓球等球類運動的技巧，學習國家教材規定的健身操及武術運動項目。使學生熟悉常見的體育項目，便于其選擇適合自身的一類加以訓練，最終達到強身健體的目的。

（九）形體訓練（72學時，其中授課12學時，實訓60學時）《形體訓練》講授形體訓練的一般知識和基本方法。主要進行形體訓練：形體基本素質訓練、基本形態控制訓練（站姿訓練、坐姿訓練、走姿訓練）、把桿訓練、徒手健美操訓練、舞蹈練習、交誼舞等，通過訓練使學生具有鑒賞、表現形體的能力，養成終身鍛練的習慣，使學生達到酒店業形體規范的要求。

專業技能模塊

（十）酒店經營與管理（72學時，其中授課60學時，實訓12學時）《酒店經營與管理》講授酒店的餐廳管理、前廳與客房管理、商場管理等基本知識，使學生掌握餐旅企業管理的基本原則、方法和途徑，具備一定的解決企業經營中問題的能力。全面理解酒店企業的產品、顧客需求等問題。把握現代酒店的經營環境、目標市場，營銷策略；系統掌握酒店企業的組織結構與管理方法；強化管理意識，培養高素質管理人員，以滿足現代酒店企業經營和管理的需要。

（十一）飯店英語（180學時，其中授課90學時，實訓90學時）《飯店英語》是一本包括150多個情景對話，密切聯系飯店服務實際，從總臺、客房、餐飲，分部門、按崗位進行對客服務的實用口語教材。教學重點是以口語訓練為主，通過背誦課文、模仿句型、表演對話訓練口語、聽力，尤其是角色扮演對學生進行餐桌禮儀和餐桌用語、酒店的日常服務（客房、登記、結賬等）用語、旅游資訊、觀光介紹、交通工具的用語、娛樂和體育活動設施的用語、商務中心設施介紹用語等進行訓練，使學生熟練掌握飯店各崗位英語使用能力，提高服務質量。

（十二）前廳服務與管理（72學時，其中授課54學時，實訓18學時）《前廳服務與管理》講授酒店前廳服務與管理的基本理論和基本知識。酒店前廳業務范圍、要求和服務規范，使學生具有熟練的禮賓大廳服務、總臺服務、總機服務、綜合服務、前廳銷售、前廳管理、人員管理前廳布局和質量控制等各項前廳接待服務與管理的知識。

《前廳服務與管理》的技能訓練，要求從禮賓大廳服務、總臺服務、總機服務、綜合服務、前廳銷售應進行嚴格訓練。通過學習和訓練使學生掌握前廳服務與管理的基本理論和基本知識，具有熟練的預定、接待、溝通、結賬等各項前廳服務技能。懂得顧客投訴的一般處理原則。熱愛并能勝任飯店前廳服務與管理工作，達到前廳服務中級工標準。

（十三）客房服務與管理（144學時，其中授課72學時，實訓72學時）《客房服務與管理》講授客房服務與管理基本理論和基本知識。客房服務的范圍、規范、要求和方法，使學生全面了解客房服務的意義和作用?？头康姆N類與布局、清潔保養、對客服務、客房管理。

《客房服務與管理》主要訓練學生飯店客房服務的操作技能，標準間及套房的布局、客房的清潔保養，公共區域的清潔保養，中、西式鋪床，客房接待服務程序等，通過學習和訓練使學生掌握客房服務與管理的基本理論和基本知識，熟悉飯店客房部運行與管理的基本程序和方法。具有熟練的清潔保養和對客服務的技能，熱愛并能勝任飯店客房服務與客房基層管理工作。掌握規范化操作的技能，達到客房服務中級工水平。

（十四）餐廳服務與管理（180學時，授課108學時，實訓72學時）《餐廳服務與管理》講授餐廳服務的意義、特點、要求、程序和方法，中、西餐服務，中、西餐宴會服務，餐飲部機構設置、人員管理、物資管理、質量控制、安全管理等內容，使學生全面了解餐廳服務的意義與作用。

《餐廳服務與管理》主要訓練學生飯店餐飲服務的操作技能；托盤訓練、中餐擺臺、西餐擺臺、餐巾花的基本折疊方法，斟酒、分菜操作等技能。通過學習和訓練使學生熟練掌握餐廳服務與管理的基本理論和基本知識，具有熟練的中餐、西餐、酒水及宴會服務技能。掌握餐廳服務的規范化操作技能，達到餐廳服務中級工水平。

（十五）旅行社業務（72學時，其中授課48學時，實訓24學時）《旅行社業務》主要講授旅行社產品設計、旅行社產品的促銷和銷售，旅行接待和導游服務質量、旅游事故處理和旅游保辦理等內容?！堵眯猩鐦I務》主要實訓門市接待和銷售，各種設備的使用操作、咨詢的回應與解釋、預付款手續辦理投訴處理、門市接待；計調工作。設計組合旅游產品、接待業務的分類及綜合建檔、研究接待計劃及制定合適的接待方案、變更的處理、成本控制及預算；產品設計和促銷；市場調查和預測法的運用、旅行產品的設計、產品價格策略的運用、保價、信息獲得和運用等。通過學習和實際操作了解、熟悉旅行社各部門的具體操作流程，培養學生的職業技能和職業應變能力。

（十六）導游業務（72學時，其中授課48學時，實訓24學時）《導游業務》講授導游服務、導游人員的選擇與管理，導游相關業務知識、導游工作規范、導游服務技能、旅游責任等內容。

《導游業務》主要實訓導游帶團技能。接待初期、接待中期、接待結束階段，導游語言技能；特點、原則、要求，運用實例，導游講解技能，原則、技巧、運用實例，導游地陪工作規范，導游全陪工作規范，處境領隊工作規范，景區、景點導游工作規范等。通過學習和訓練，使學生掌握導游的一般接待程序、接待服務細節、工作事故的處理和預防等。

（十七）陜西導游（72學時，其中授課54學時，實訓18學時）《陜西導游》講授陜西典型的自然、人文景觀，使學生熟悉省內旅游景點，學會寫導游辭，提高現場導游水平。

（十八）旅游政策與法規（72學時，授課54學時，實訓18學時）《旅游政策與法規》講授我國各法律部門中與旅游業息息相關的內容及各類獨立的旅游法，使學生樹立行業法律意識。

（十九）服務語言藝術

《服務語言藝術》講授服務業的日常禮貌用語、交際的語言技巧。提高學生與人溝通的能力，形成良好的職業語言習慣。

（二十）食品營養與衛生（36學時）

《食品營養與衛生》講授食品營養與衛生的基本知識，使學生掌握 營養衛生的標準及營養配餐。

（二十一）音樂

《音樂》主要內容包括民族音樂介紹、西洋古典音樂介紹、現代流行音樂介紹三大類，每類音樂的學習中分歷史背景、典型任務及典型作品，其中現代部分將就現代流行音樂的各類風格及其形成背景，音樂流派進行詳細講解。

（二十二）餐旅會計

《餐旅會計》講授餐旅會計的基本原理和基礎知識，使學生掌握酒店的成本核算和會計知識及會計報表的編制和分析。

（二十三）心理學

《心理學》講授心理學的基本知識，使學生了解服務對象的心理特點，掌握提高服務質量的途徑和方法。

（二十四）公共關系

《公共關系》講授公共關系的基本知識和基本原理、掌握基本的社交語言藝術，掌握一般社會交往、接待禮儀的基本要求和方法，樹立正確的公共關系意識，學會工作和生活中最基本的焦急方法和技巧，具有一定的公共關系工作能力和一定的交際語言技巧，具備獨立開展一些淺層次的公共關系活動的能力。培養學生正確處理工作中各種關系的能力。

五、實訓模塊

包括軍事訓練、專業實踐（實訓）及考級、綜合實習、畢業設計等教學環節。

（一）實踐教學

飯店服務與管理是應用性很強的專業，理論與實踐相結合是該專業 特點在專業課（必修課），特別是技能性強的課程教學時間內均應安排一定的實習（實訓）時間，并不得少于該課程課時數的30%，實踐教學可采用以下形式：

1、操作演示和訓練 根據不同教學內容，可采用在課堂理論教學中輔以操作演示或單獨開設操作訓練課兩種辦法。

2、模擬

模擬是學生動手實踐的第一步，飯店服務的教學內容應安排比較充足的時間讓學生模擬。

3、見習

通過實地觀察和了解，使學生獲得飯店服務及相關工作的感性和知識。

（二）綜合實習

綜合實習的任務：綜合實習是飯店服務與管理專業的一門主干專業課程，是將學生所學知識應用于實踐并轉化為綜合職業能力的關鍵教學環節。綜合實習的主要任務是檢驗和鞏固學生所學知識，強化前廳、客房、餐廳、康樂服務與管理等專項操作技能。培養學生職業技能的主要環節，也是對學生進行勞動教育、職業道德教育和培養職業意識、養成職業習慣的重要措施。綜合實習的目標，使學生全面掌握飯店對客服務的基本程序和操作技能，具備勝任飯店前廳、客房、餐飲、康樂等對客服務的能力，達到主要崗位中級工水平。

實習集中安排在第三年（第5、6期）進行。應盡量安排管理良好的三星級以上酒店，在有經驗的師傅和實習指導老師的指導下進行。

綜合實習內容包括：

1、根據實習崗位的不同，實習內容具體可分為以下幾個方面。①前廳部：熟悉前臺接待業務，了解前廳的業務范圍。

②餐飲部：進一步加強中餐服務、西餐服務、酒吧服務和宴會服務技能。

③客房部：熟練掌握客房清掃順序及基本方法，熟悉樓層接待服務。

2、接觸所在部門的投訴事件，并掌握其一般處理的程序及方法。

3、了解實習酒店的概況。

第三篇：酒店服務與管理專業個人簡歷

個人簡歷

姓名：吳玨穎 性別：女

出生年月：1986年5月 家庭住址：廣州市西灣路109號之十五 601房

政治面貌：群眾 婚姻狀況：未婚

家庭電話：

文化程度：大專

教育背景

就讀學校：廣州市旅游商貿職業高級中學

2002年9月——2005年7月：廣州市旅游商貿職業高級中學就讀畢業

專業方向： 酒店服務與管理

主修課程： 前臺管理、公共關系 酒店專業英語、劍橋大學英語和口語、中文秘書等。

就讀學校：華南農業大學

2008年4月----2011年4月： 華南農業大學?？飘厴I

專業方向：工商企業管理

工作經驗：

2003年廣州秋交會在中國大酒店實習。

2004年上半年廣州春季交易會在白天鵝賓館實習。

2004年下半年秋交會在白天鵝賓館實習。

2004年12月底和2005年上半年期間在中國大酒店實習。

2005年9月入職中國大酒店至2007年9月工作兩年。

2007年11月-2008年7月在廣州正興皮具有限公司任文秘工作。

2009年1月-2011年6月入職亞洲國際大酒店工作三年，任職組長。

本人吳玨穎，在參加工作幾年中，不同的工作經歷使我學到很多課堂上學不到的知識和積累不同的工作經驗，更重要的是學會與同事之間的溝通合作和對工作的認真負責，在工作過程中學到怎樣處理發生的各類問題和找到解決問題的方法。

團隊合作是非常重要，每一個崗位都有它的重要性，每一個人的職能都不能缺少。所以，我不論在各個時期里，在學校學習和在工作過程中，都可以跟同學和同事關系相處得很好，力爭各項工作完滿做好。

第四篇：酒店服務與管理專業簡介

酒店服務與管理專業簡介

酒店服務與管理專業是我校重點建設的特色專業之一，為適應酒店行業對應用型高級人才的需求而建立的。目前，酒店服務與管理專業開設有四大就業培養方向：

1、高星級酒店服務與管理；

2、茶藝師；

3、高爾夫球場服務與管理；

4、南寧鐵路局列車乘務員；

主修課程：

飯店管理概論、中餐服務與管理、西餐服務與管理、客房服務與管理、前廳服務與管理、康樂服務與管理、菜點酒水知識、飯店服務案例分析、飯店服務英語、舞蹈、形體訓練、茶藝表演、飲食文化、高爾夫球場管理、高爾夫球場禮儀、怎樣打高爾夫球、現代禮儀等。

實訓、實習、就業：

校內外實訓實習條件優越，校內擁有完備的實訓設備設施，有模擬餐廳、模擬客房、茶藝室、高爾夫球技能練習設備。校外與廣東迎賓館、北京亞太花園酒店、北京美泉宮飯店、北京春暉園溫泉度假酒店、上海仁和大廈、南寧沃頓國際大酒店、南寧星巖茶藝有限公司、南寧鐵路局等企業建立了良好、穩定的合作關系，每年選派學生進入這些企業進行學習、實習及就業。

酒店服務與管理專業始終堅持以人為本，以“職業教育”和“職業能力”培養為核心，不斷深化和創新技能教育理念，實行“教學--經營一體化”，“課程設置模塊化、課堂教學情境化”等創新型工學結合人才培養模式，實現了綜合培養與個性培養相結合，理論教學與實踐教學相結合，人才培養與企業需求零距離對接的培養目標。確保了學生高質量就業，每年就業率達100%，發展空間廣，潛力大，80%以上的畢業生現已成為各類酒店管理的中堅力量。

第五篇：酒店服務與管理專業教學計劃

酒店服務與管理專業教學計劃

酒店服務與管理專業是湘東職業中專的傳統專業，近年來學校先后投資60余萬元，建設了前廳技能實訓室、中餐技能實訓室、西餐技能實訓室、客房實訓室、茶藝與調酒多功能實訓室、導游實訓室、形體訓練室、口才交際實訓室、多媒體教室等高標準實訓教室，2010年9月，該專業與京都大酒店等企業簽訂了聯合辦學協議書，搭起了師資培訓、實習就業等交流合作平臺，形成了集教學實踐、培訓實習、就業推薦三位一體的人才培養格局。

一、指導思想

根據職業的實際需要，注重能力的培養。以就業為導向，畢業后能直接上崗，成為會做實務的人。首先，中國正成為全球最主要的旅游目的地之一。隨著2008奧運會、2010世博會以及越來越多的國際大型活動選擇在中國舉行，中國對旅游、酒店管理專業人才的需求與日俱增。預計到2010年后，高級酒店管理人才將成為職場上炙手可熱的高薪階層。而越來越多國際酒店集團進入中國，國內酒店集團也加速全國布點，酒店業高端人才的競爭將進入白熱化程度。目前，已經有10多個國際酒店管理集團搶灘中國，數十個世界酒店品牌在此同臺競爭。以瑞士貝爾酒店為例，目前在中國擁有5家酒店，到2006年末，這個數字將達到40家。據北京市旅游局預計，三年內北京的酒店數量將達到800家，以年均7%的比例增長，三年內北京酒店市場的投入將超過250億元。據不完全統計在未來10年內，將有1.2億中國人到國外進行商務和觀光旅游，每天將有800架次以上的飛機起降在各地機場，每晚全球將有3.6億間酒店客房有客人入住。

二、學制和招生對象

學制：三年，其中在校學習兩年，實習一年。

招生對象：應、往屆初中畢業生或具有同等學歷的社會青年

三、培養目標

培養德、智、體全面發展，具有旅游管理方面的基本理論知識和業務操作技能，能勝任旅行社、涉外賓館（飯店、酒店）、度假村、景點景區等旅游企事業單位的服務和管理工作的技能型旅游中高級人才。把學生培養成人格健康、理念先進、理論扎實、技能過硬、一專多能、知行并重，能夠適應現代旅游行業需要的復合型基層管理人才。

四、主干課程

旅游概論、導游基礎知識、導游業務、旅游心理學、餐飲服務與管理、客房服務與管理、前廳服務與管理、現代酒店市場營銷、酒水知識、酒店經營管理、酒店財務管理、酒店情景英語、茶藝與服務、調酒與服務、插花藝術與服務、演講與口才、現代禮儀與形體訓練。

五、辦學模式：

1、“2+1”模式，即在校學習兩年，到企業頂崗實習一年?；蛟谛I學習兩年，第三年參加對口高考，升入大學繼續深造。

2、“工學交替”模式，與萍水相逢等企業聯合辦學，定期見習、實習。

3、辦學設施：前廳技能實訓室、中餐技能實訓室、西餐技能實訓室、客房實訓室、茶藝與調酒多功能實訓室、導游實訓室、形體訓練室、口才交際實訓室、多媒體教室。

七、學業成果：

1、三年后，可以獲得國家承認學歷的中專畢業證。

2、學生通過考試取得勞動部門頒發的職業資格證（1）．餐廳服務員資格證、（2）．調酒師資格證、(3)．客房服務員資格證、(4)．茶藝師資格證、(5)．旅游酒店管理師、八、就業方向及保障：

1、學生入學后簽訂就業協議，合格畢業生100%安排工作。

2、學校與京都大酒店、國際大酒店等簽有就業協議確保對口就業。

就業方向:

1、各類高星級酒店、度假村、賓館、餐飲企業的服務與中層管理、門迎、前廳接待人員和客房服務人員；

2、各類旅游公司，旅游行政管理部門、旅行社、旅游景區、旅游咨詢公司、旅游電子商務企業、旅游規劃策劃機構、主題公園的旅游經濟管理和企業管理工作

3、各類酒店、飯店、賓館樓層管理、大堂管理、咨詢、會展等工作

4、各類酒店、飯店、賓館的商務部門從事業務洽談、對外聯絡服務工作； 5.各會展、康樂中心等從事服務、管理工作。