第一篇：酒店服務與管理專業自評報告

青島開發區職業中專 酒店服務與管理專業自評報告

酒店服務與管理專業經過幾年的建設，尤其是在示范校建設周期內取得跨越式發展。酒店服務與管理專業按照“專業對接產業、人才培養對接用人需求、教學過程對接工作過程”的專業建設原則，準確定位培養目標，打造具有專業特色的“旺入淡出、工學交替”的人才培養模式；以課程對接崗位、教材對接技能為切入點，構建“基于能力本位”模塊化的課程體系，實踐“情景模擬”教學模式；建成了一支專兼結合、結構合理的“雙師”型教學團隊；通過建立“基于互惠雙贏的驅動機制、校企合作保障機制、基于優勢互補的共享機制”，穩步推進校企合作，積極推進“1+1+N”的校企合作模式；不斷改革創新提高人才培養質量，服務區域地區經濟的發展，在同行業中真正起到示范、引領、輻射作用。

一、專業建設情況

（一）專業定位與培養目標

1、專業定位：本專業面向青島地區的星級酒店和旅游度假產業，與青島海都大酒店、青島多元錦江大飯店、青島名人酒店等星級酒店合作培養前廳、客房、餐廳、酒吧等崗位的一線服務員、領班，成為立足青島開發區、輻射山東半島的酒店服務與管理人才培養基地。

2、培養目標：培養德、智、體、美全面發展，身心健康，具有與本專業相適應的文化水平和良好職業道德的技能型人才。面向酒店及相關行業，培養具有較強的服務意識、掌握本專業必需的基本知識和技能、具有較強的實際工作及繼續學習能力、從事接待服務和基層管理工作的從業人員。

（二）人才培養模式及課程體系

1.人才培養對接用人需求、教學過程對接工作過程，打造“旺入淡出，工學交替”的人才培養模式 本專業在人才需求調研的基礎上，根據青島市酒店業淡旺季對人才需求的特點基礎上，深化與青島海都大酒店、青島多元錦江大飯店、青島名人酒店等星級酒店的合作。校企雙方在專業建設指導委員會的指導下，對酒店崗位進行調研和分析，以崗位技能培養為核心，共同研究確定酒店服務與管理專業的培養目標；以酒店崗位工作能力為本位，以課程標準和行業技能標準為準繩，校企共同研究制定人才培養方案，構建適合本地區酒店業特色的“旺入淡出，工學交替”人才培養模式。育人過程分為三個階段：第一階段，打造專業基礎素質平臺，時間為2個學期；第二階段，打造專業核心能力及工學交替平臺，時間為2個學期；第三階段，打造畢業頂崗實習的平臺，時間為2個學期。

2、面向職業、強化能力，構建基于能力本位的模塊化課程體系

通過對青島多元錦江大飯店、青島海都大酒店、青島海爾洲際等20多家酒店進行調研，深入了解青島酒店業的現狀、人才結構及需求，在對酒店崗位群工作崗位中的典型工作任務進行分析的基礎上，歸納核心能力，根據核心能力的要求來確定所需知識、技能和態度。根據崗位所需知識、技能和態度，將酒店服務與管理專業課程體系進行分解，構建基于能力本位的模塊化課程體系。

課程體系分為三個模塊：基礎素質模塊、專業技能模塊、專業拓展模塊。

（1）基礎素質模塊，保證人才培養的基本規格，為學生的專業發展奠定必要的專業基礎素質

（2）專業崗位能力模塊，保證人才培養的職業能力規格，為學生職業發展奠定能力基礎.(3)專業拓展能力模塊，學校在“旺入”階段加大了該模塊的學習任務，由酒店一線管理者或員工進行講授，保證學生的未來可持續發展能力。

根據崗位能力要求，確立了3個專業方向，3門專業核心課程，13門專業崗位能力課程形成專業崗位能力課程模塊；根據可持續發展能力需求，確立11門拓展課程，形成專業拓展能力課程模塊；根據服務于專業和拓展素質需要，進行基礎課程改革，確立7門公共基礎課程形成基礎素質能力課程模塊。

3、專業課程教學

(1)建設了三門核心課程、完成了八門課程標準及技能考核標準。在崗位充分調研的基礎上，在行業專家及職教專家的指導下，通過對典型工作任務進行歸類、整合，對照職業標準和技能大賽的標準，完成了《酒店前廳服務與管理》、《酒店客房服務與管理》、《酒店餐飲服務與管理》三門核心課程建設。完成了《酒店前廳服務與管理》、《酒店客房服務與管理》、《酒店餐飲服務與管理》、《中餐擺臺實訓》、《西餐擺臺實訓》、《酒店英語》、《飯店禮儀》、《插花藝術》8門課程的課程標準和技能考核標準。

(2)校企協作、專家指導，校本教材開發具特色

通過企業調研，與青島名人酒店、青島錦江大飯店、青島海都大酒店深度合作企業協作，在職教專家的指導下完成了《中餐擺臺實訓》、《西餐擺臺實訓》、《酒店英語》、《飯店禮儀》、《插花藝術》5本校本教材。出版了3本教材。

(3)協同創新，共建共享，數字化教學資源庫建設益豐富

本著 “開放性、共享性”的原則，按照“全員發動，任務到人”的思路，開發、整合校內專業優質教學資源，引進國內外相關行業資源，初步建成了一個有行業企業參與、具有一定原創性、信息豐富、使用方便快捷的共享型專業教學資源庫。它包括：專業資源庫、行業資源庫在內的2個大資源庫；專業資源庫包括專業標準庫、多媒體課件庫在內的4個小資源庫、2門區級網絡精品課程；與重慶旅游學校共享的全套7門精品課程資源。

（4）積極參業精品課程、省課題研究及青島市級教改實驗項目。1人次省級課題立項，1人次青島市級教改項目獲得二等獎。

二、師資隊伍建設

根據酒店服務與管理專業“旺入淡出，工學交替”人才培養模式的需要，培養與引進相結合，加強師資隊伍建設。通過現有教師進修、下企業實踐，聘請一定數量的酒店一線管理人員和行業專家等多種形式，強化專業教師隊伍建設。建成一支專業水平高，實踐能力強，專兼結合的優秀教師團隊。

（一）師資隊伍

本專業有專業帶頭人1名，骨干教師2 名，雙師型教師7人，雙師比率達到100%，外聘兼職教師2名、行業專家3名。所有教師均達到本科學歷及以上學歷。最新引進1名具有研究生學歷的青年教師。5名教師取得高級職業資格證書。

1、專業帶頭人：本專業2名專業帶頭人。能夠高水平完成專業課程的教學工作，熟練運用情境模擬等教學法。主持人才培養方案的制定或修改，主持核心課程建設并承擔教學任務，指導本專業青年教師，承擔專業教研、省級科研課題1項，主持編寫特色教材2門；主持教改項目1個，參與精品課程建設，加入了行業協會，專業帶頭人具有一定的行業知名度。

2、骨干教師：本專業有專業骨干教師2人。能夠高水平完成專業課程的教學工作，熟練運用情境模擬等教學法。參與人才培養方案的制定或修改。主持核心課程建設，開發特色校本教材2門。

3、雙師型教師隊伍：本專業雙師型教師比例100%。5名教師取得高級職業資格證書。6名雙師型教師具有本科學歷，1人具有研究生學歷。積極參加省市技能大賽指導的學生2014年獲得市技能大賽2個一等獎1個三等獎；主持或參與校本教材開發6門，其中3門公開出版，1名青年教師參與全國說課比賽獲得三等獎，1人開設青島市公開課。

4、兼職教師隊伍：根據專業發展和教學的需要，聘請2名酒店一線管理人員擔任兼職教師。兼職教師參與課程建設和教學改革，參與專業人才培養方案及技能考核標準的制定，參與教材編審和教研活動，承擔校內外實踐技能課程指導或教學，在校企合作和學生頂崗實習、學生就業中發揮作用。

5、行業專家：根據專業發展需要，從行業企業、高職院校聘請3名知名專家，成立專業建設指導委員會。行業專家指導人才培養模式、課程體系建設和教學模式、評價模式改革，指導校企合作，參與專業人才培養方案及能力標準的制定，定期到校講座和開展師資培訓、技能競賽指導，引領專業發展方向。

（二）專業教師具有較高的專業水平

本專業能夠高水平完成專業課程的教學工作，熟練運用信息化教學手段，實踐情境模擬的理實一體化教學。1人獲得教改實驗項目二等獎，1人省級課題立項，1人獲得青島市教學能手，公開出版教材3本，發表論文5篇。學校與海南省人力資源開發局、海南省職業技能鑒定指導中心合作，授權成立人力資源和社會保障部中國就業技術培訓指導中心CETTIC項目授權27類旅游職業培訓考試試點機構。學?？梢詾樵谛W生及社會人員進行旅游酒店崗位實操、旅游禮儀培訓師、旅游服務職業外語三個類別的培訓，為區域經濟的發展，為服務社會做出自己的貢獻。

（三）師資培訓成果顯著

采取“走出去，請進來”的方式。本專業教師積極參加校本及各級各類培訓。專業教師每年下企業鍛煉時間不少于2個月。先后參加各級各類培訓30多人次。其中加青島市培訓8人次，3人次參加國家級培訓，1人次參加國家級下企業鍛煉。1人赴臺灣培訓,2人次2014下半年確定參加出國培訓。聘請青島職業技術學院專家及酒店經理人對教師進行培訓10人次。

二、實習實訓

（一）實踐教學

學校酒店專業基本辦學條件顯著改善，教學設備總值200余萬元。通過與合作企業共建、共享、共贏，建成集教學、服務、培訓、技能鑒定于一體的開放式的2個校內實訓基地，建有18個實訓教室，建有3個穩定的校外實習基地，1個共建共享的生產性實訓基地，“理實一體”的教學環境，80%專業課實施實現情景模擬教學，實現“教學做”合一。能夠充分滿足校內外實習、實訓教學要求。制定了《校內實訓管理制度》、《校外實習教學基本要求》、《開發區職業中專頂崗實習管理辦法》等。

（二）校內學習、實訓

在專業建設指導委員會的指導下完成了《酒店服務與管理專業實施性教學方案》。根據人才培養模式的要求，重新修訂了教學計劃。根據育人的三個階段安排實踐教學，第一階段及育人第二階段的“淡出”階段在校內進行。即：校內教學場景，實現情景模擬教學。在校內進行育人的第一階段，學校教學以文化基礎課和專業理論課為主。利用校內實訓室安排部分的專業核心課程學習，為第二階段進入酒店學習打下一定的理論和技能基礎。制定了《校內實訓管理制度》等。

通過與合作企業共建、共享、共贏，建成集教學、服務、培訓、技能鑒定于一體的開放式的酒店實訓中心2個，實現功能系列化、環境真實化、人員職業化、設備專業化、管理企業化，具有濃厚企業文化，有較大影響力和顯著示范作用。

（二）校外實習實訓 育人的第二階段的“旺入”及第三階段頂崗實習在校外基地進行。

1、基地工作場景，實現酒店教學介入（校外實習、實訓）以“青島開發區西海岸旅游與酒店管理專業職業教育集團”為平臺，我校深化與星級酒店的合作，積極踐行“1+1+N”校企合作模式。第一個“1”為一個專業即酒店服務與管理專業；第二個“1”為共建共享一個生產性實訓基地;“N”為酒店服務與管理專業對應著多個就業崗位群。在此模式下我校與青島名人酒店深度合作，不斷改革創新。

在校外實訓基地進行育人的第二階段，在酒店經營旺季（每年5-6月，9-10月共四個月）把教學場所放到酒店，在酒店建立學習教室、教師工作室。每天上午固定抽出時間進行專業核心課程學習；下午固定抽出時間由酒店兼職教師授課，進行選修課程的學習；其余時間進入工作崗位進行實訓。學校改變了通過一張試卷，一次技能測試，一名教師評價的單一評價模式，實施由學生評價、學校評價、企業評價、客人評價共同組成的人才質量“四維”評價體系，學生的職業素養、職業能力得到顯著提升。制定《校外實習教學基本要求》、《“校企耦合，工學相融”創新酒店專業人才培養模式實施方案》。

2、就業頂崗實習，實現學生能力提升（頂崗實習）建立3個穩定的校外實習基地，能夠提供100個以上的實習崗位，有配套的教學場地，能夠充分滿足“情景模擬”教學的需要。

在校外實習基地進行育人的第三階段，學生到合作酒店頂崗實習，積累實際工作經驗、提高崗位適應能力，實現成功就業和創業。制定《開發區職業中專頂崗實習管理辦法》，簽訂《頂崗實習協議》等。

三、教育教學管理

（一）教育管理

學校建立了完善的 “三全四成” 德育管理體系。三全即“全面育人、全員育人、全程育人”；四成即“成善良之人、成技智之才、成創新之事、成濟世之功”。

酒店服務與管理專業教學運行管理從人才培養方案出發，依照酒店服務與管理專業人才培養目標和基于能力本位的全新課程體系，運行管理體系包括四個方面：新生入學教育教學運行管理；日常課堂教學運行管理；實踐環節教學運行管理；畢業環節教學運行管理。

1、新生入學教育教學運行管理包括：新生入學教育教學運行管理內容包括：新生軍訓、專業講座、實地考察等。

2、日常課堂教學運行管理包括：建立聽評課制度、建立學生評教制度、建立過程監督考核制度、實現情景模擬教學。

3、實踐教學運行管理包括：“旺入淡出，工學交替” 的彈性教學管理制度、頂崗實習教學管理。

4、畢業環節運行管理。學校完成學生文化課、專業課、專業技能證書的考核。學生考核合格，畢業學分不少于170學分即達到畢業要求。為學生辦理相應的畢業手續。

（二）教學質量評價

保證教學質量是教學工作的核心。必須加強對教學質量的管理，樹立全面質量觀，嚴格把好教學過程中各個環節的質量關。建立科學合理的教學評估督導體系，形成分析、評價、反饋制度，營造良好的教學環境，達到最佳教學效果。努力做好三個控制：

1．預先控制。在教學工作運行之前，對影響教學質量的諸因素逐一進行研究，采取措施，以獲得預期的提高教學質量的效果。

2．運行控制。在學生入學后，進行教學的各個階段和各個教學環節的質量控制。加強教學基礎工作，建立健全各項教學規章制度，穩定教學秩序，不斷提高教學質量。

3．反饋控制。建立健全教學質量檢查制度、做好學生的成績分析、做好學生的成績分析。

實施由學生評價、學校評價、企業評價、社會評價共同組成的 “四維”評價體系。

1、學生評價：采用“232”模式，即學生自我評價和學生互評兩方面相結合，從知識與技能、過程與方法、情感態度與價值觀三個方面進行評價，形成個人總結、小組評價兩個評價結果。在“旺入”階段，每個課程模塊及崗位實踐結束后，學生進行階段性的評價、最后形成終期性的評價，把評價結果計入檔案作為學生最終學習成績的一部分，該成績占到總成績的四分之一。

2、學校評價：一是以職業能力為標準，注重過程性評價。評定成績的時間，不以學期、學年為限制。而是重新組織課程資源，構成技能的考核模塊，根據模塊的具體教學情況，安排考試的時間。二是實行以實踐為主，筆試為輔的考核方式。采取筆試、實際操作等方式，完成學生評價。

3、企業評價：一是學生日?？己斯芾碓u價；二是學習、實踐評價。根據酒店員工工作手冊及學校實習實訓管理制度，校企雙方共同制定《青島開發區職業中專酒店服務與管理專業學生學習、實踐管理制度》，對學生日常出勤、行為規范及理論、實踐學習進行考核。每個模塊學習、實踐結束后，校企共同考核學生理論及技能。評價結果計入檔案作為學生學習成績的一部分。

4、社會評價：一是行業專家參與人才質量評價方案和標準的制定，引入職業資格鑒定考核標準；二是采用問卷調查、網絡投票等形式，從周邊社區、社會組織采集對學生的評價信息。三是客人評價。學生在酒店內學習、實訓期間給每個學生建立成長檔案。學生佩戴實習牌，區別于酒店員工。學生服務結束后，對客人進行口頭詢問與問卷調查相結合的方式，把評價結果計入學生成長檔案。對于表現優異的學生收到客人的表揚信也計入成長檔案，根據學分管理規定為學生登記學分。

四、質量效益

（一）人才培養規模日益擴大

本專業近三年每年招收2個教學班，現在共有6個教學班在校生200多人，先后與青島多元錦江大飯店、青島海都大酒店、青島名人酒店等企業合作組建酒店冠名的“訂單班”，實現了學校教學與就業崗位的無縫結合。

（二）社會服務成效顯著

學校專業教師為企業員工培訓次數約達1000人日。酒店專業的學生多次為開發區大型公益活動、文體活動進行禮儀服務初步估計，學生為大學生沙排賽、金鳳凰電影節頒獎儀式、全區全民運動會、老年運動會、企業簽約儀式、校企合作簽約儀式等服務約300人次，受到了社會的廣泛好評。

學校與海南省人力資源開發局、海南省職業技能鑒定指導中心合作，授權成立人力資源和社會保障部中國就業技術培訓指導中心CETTIC項目授權27類旅游職業培訓考試試點機構。學?？梢詾樵谛W生及社會人員進行旅游酒店崗位實操、旅游禮儀培訓師、旅游服務職業外語三個類別的培訓，為區域經濟的發展，為服務社會做出自己的貢獻。

（三）學業水平及就業質量不斷提高

青島酒店業的迅速發展，酒店對人才的需求日益增強。而我校是西海岸經濟新區唯一一所開設酒店專業的中職學校，雖然辦學時間短，但所培養的學生供不應求。已為青島海都大酒店、青島名人酒店等輸送了近100名畢業生，就業率95%。就業滿意率95%以上，畢業合格率100%。

學生95%以上學生取得酒店服務師中級職業資格證書，2014年青島市技能大賽取得2個二等獎1個一等獎的優異成績。

（四）示范作用

1、創新的人才培養模式更利于學生專業技能的提升和校企共贏

成功構建“旺入淡出，工學交替”的人才培養模式。通過不斷豐富人才培養模式的內涵發展，使學校的人才培養能更好的對接企業的用人需求；學校的教學過程更好的對接企業的生產過程，實現了校企雙方的合作共贏。

2、基于能力本位的模塊化課程體系的構建，利于更快、更好地形成職業能力

酒店服務與管理專業在借鑒能力本位課程體系建設經驗和充分開展酒店業調研的基礎上，成功構建了基于能力本位的模塊化專業課程體系。該課程體系打破了傳統學科體系的固有模式，整個課程體系由三大能力模塊組成，每一個課程模塊均對應了酒店相應的工作崗位，而相應的崗位對接了相應的能力。因此，所學的課程更加切合酒店崗位對能力的要求，不與實際崗位相脫節，從而使教師樂教，學生樂學。

五、改革創新及突出成果

（一）改革創新項目

1.積極探索國際化辦學思路，引入人力資源和社會保障部中國就業技術培訓指導中心CETTIC項目授權27類旅游職業培訓考試試點機構?？梢詾閷W生提供三個項目的培訓、考證。

2.學校以青島西海岸職教集團為平臺，積極探索集團化辦學思路。在2112年5月30日學校牽頭，聯合西海岸部分職業院校、星級酒店和旅游服務等企業共同組建的區域性、跨行業、多元化的教育聯盟，在教學、培訓、科研為方面取得顯著成效。

3、根據青島市酒店季節性強的特點，成功構建了“旺入、淡出工學交替”的人才培養模式，與酒店深入合作取得突破進展。

4、“旺入淡出，工學交替”的人才培養模式打破了以往的學習周期，在第二年酒店經營旺季抽出四個月的時間進入到酒店邊理論邊實踐，改革評價體系，實行學分制。

（二）突出成果

學校酒店服務與管理專業作為中職示范校中的五個重點建設專業之一成功通過了省級驗收，下一步將通過國家驗收。驗收成功后，該專業將是青島市第一個中職酒店服務與管理示范校重點建設專業，在服務區域經濟，專業輻射、引領等方面將發揮重大作用。

第二篇：酒店服務與管理專業

酒店服務與管理專業

一、招生對象與學制

招收初中畢業生或具有同等以上學歷者，學制三年。

二、培養目標

本專業適應現代酒店服務、管理第一線的需要。培養德、智、體、美諸方面全面發展的、具備扎實的酒店管理知識和技術能力，能在各類酒店、餐廳以及其他相關單位、部門從事餐飲管理、服務工作的中等技術應用性專門人才。另外，本專業的旅游類方向培養熟悉旅行社業務，能從事旅行社管理及導游服務的人才。

三、知識結構及技能要求

（一）知識結構及要求：

1、具有酒店專業所必須的文化基礎知識。

2、掌握酒店專業所必須的經營管理方面的基本理論和基礎知識。

3、掌握一門專業語言。

4、掌握酒店餐廳、前廳與客房服務的基礎知識。

5、掌握導游的基本技能及旅行社的常規性業務。

6、具有計算機的基礎理論及其應用的一般知識。

（二）技能要求

1、具有處理酒店服務與經營管理工作實際問題的一般能力。

2、掌握中西餐服務程序、服務技能和技巧。

3、掌握雞尾酒的調制方法（X種）。

4、具有按規范要求獨立進行客房接待、清潔整理和檢查的能力。

5、具有按規范要求獨立進行餐廳接待服務的能力。

6、初步具有餐廳處理顧客投訴的能力。

7、具有熟練的使用普通話及一種外語進行接待和服務的能力。

8、具有熟練的運用常用計算工具的技能及計算機操作一般技能。

9、達到中級餐廳服務師和中級客房服務師及接待中級服務師證書。

10、熟悉旅行社業務，畢業時能夠拿到普通話類的全國導游證。

四、課程設置及教學要求 基 礎 模 塊

（一）法律基礎知識（36學時，其中授課24學時，實訓12學時）主要講授與學生學習、工作關系密切的、常用的有關法律的基本知識。通過案例分析、課堂討論、觀看錄像等實訓活動，使學生初步做到知法、懂法、自覺守法，增強法律意識，樹立法制觀念，提高辨別是非的能力。

（二）職業道德與職業指導（36學時，其中授課24學時，實訓12學時）通過講授，使學生了解職業、樹立正確的職業觀念和職業道德；通過案例分析，使學生掌握基本的求職技巧和求職方法。學會依據社會發展、職業需求和個人特點進行職業生涯設計的方法；增強提高自身全面素質、自主擇業、立業創業的自覺性。

（三）應用文寫作（36學時，其中授課24學時，實訓12學時）《應用文寫作》應貫徹大綱關于“注重基礎，強化能力，突出重點，學以致用”的原則，側重學習公文類、宣傳類、法律類、經濟類、事務類、禮儀類和涉外類共七大類應用文體的寫作，從現實生活和未來從業的實際需要出發進行學練，為學生形成職業崗位技能和社會交往能力奠定基礎。

（四）普通話（36學時，其中授課18學時，實訓18學時）《普通話》主要講授普通話中聲母與韻母的標準發音，學習辨析發音困難的字詞。通過讀句、段、文章及即興演講提高學生的普通話水平。教學中，以教師的“講”為主導，以學生的“練”為主線，最終使學生達到能夠用流利的普通話與他人交流，詞匯語法應用正確，參加普通話水平測試，取得二級以上的等級證書。

（五）英語初級口語（180學時，其中授課90學時，實訓90學時）《英語初級口語》在初中英語的基礎上，鞏固、擴展學生的基礎詞匯和基礎語法。主要講授日常工作、學習、生活中最常見的口語詞匯、語法、句型，對話培養學生聽、說、讀、寫的基本技能和運用英語進行交際的能力，使學生能聽懂簡單的對話和短文，能圍繞日常話題進行初步交際。能讀懂簡單應用文，提高學生自主學習和繼續學習的能力，提高學生英語口語水平，并為學習專業英語打下基礎。

（六）商務禮儀（72學時，其中授課48學時，實訓24學時）《商務禮儀》主要講授酒店活動內的禮儀行為、規范和要求，講授站姿、化妝、坐姿、步態、日常禮儀、電話禮儀、接待禮儀、洽談禮儀、簽字儀式等要求，提高學生的禮儀素質。

《商務禮儀》的技能訓練要求從站姿、坐姿、步態、化妝到日常禮儀、電話禮儀、接待禮儀、洽談禮儀、簽字儀式等進行訓練。通過訓練糾正學生違背禮儀規范的壞習慣，使學生熟練掌握商務禮儀中的技能，樹立禮儀意識，完善自我形象，提高交際能力，為將來從事商務工作打下堅實的基礎。

（七）計算機應用（72學時，其中授課36學時，實訓36學時）《計算機應用》講授計算機基礎知識及其應用技術，常用操作系統的使用、文字處理軟件的使用、計算機網絡的基本操作和使用，掌握計算機操作的基本技能，使學生具有文字處理能力、數據處理能力，信息獲取、整理、加工能力，網上交互能力。要求學生參加《全國計算機信息高等技術考試》中的《辦公軟件應用》模塊的考試，并獲得該模塊的初級操作員證書。

（八）體育（36學時，其中授課12學時，實訓24學時）《體育》講授籃球、排球、乒乓球等球類運動的技巧，學習國家教材規定的健身操及武術運動項目。使學生熟悉常見的體育項目，便于其選擇適合自身的一類加以訓練，最終達到強身健體的目的。

（九）形體訓練（72學時，其中授課12學時，實訓60學時）《形體訓練》講授形體訓練的一般知識和基本方法。主要進行形體訓練：形體基本素質訓練、基本形態控制訓練（站姿訓練、坐姿訓練、走姿訓練）、把桿訓練、徒手健美操訓練、舞蹈練習、交誼舞等，通過訓練使學生具有鑒賞、表現形體的能力，養成終身鍛練的習慣，使學生達到酒店業形體規范的要求。

專業技能模塊

（十）酒店經營與管理（72學時，其中授課60學時，實訓12學時）《酒店經營與管理》講授酒店的餐廳管理、前廳與客房管理、商場管理等基本知識，使學生掌握餐旅企業管理的基本原則、方法和途徑，具備一定的解決企業經營中問題的能力。全面理解酒店企業的產品、顧客需求等問題。把握現代酒店的經營環境、目標市場，營銷策略；系統掌握酒店企業的組織結構與管理方法；強化管理意識，培養高素質管理人員，以滿足現代酒店企業經營和管理的需要。

（十一）飯店英語（180學時，其中授課90學時，實訓90學時）《飯店英語》是一本包括150多個情景對話，密切聯系飯店服務實際，從總臺、客房、餐飲，分部門、按崗位進行對客服務的實用口語教材。教學重點是以口語訓練為主，通過背誦課文、模仿句型、表演對話訓練口語、聽力，尤其是角色扮演對學生進行餐桌禮儀和餐桌用語、酒店的日常服務（客房、登記、結賬等）用語、旅游資訊、觀光介紹、交通工具的用語、娛樂和體育活動設施的用語、商務中心設施介紹用語等進行訓練，使學生熟練掌握飯店各崗位英語使用能力，提高服務質量。

（十二）前廳服務與管理（72學時，其中授課54學時，實訓18學時）《前廳服務與管理》講授酒店前廳服務與管理的基本理論和基本知識。酒店前廳業務范圍、要求和服務規范，使學生具有熟練的禮賓大廳服務、總臺服務、總機服務、綜合服務、前廳銷售、前廳管理、人員管理前廳布局和質量控制等各項前廳接待服務與管理的知識。

《前廳服務與管理》的技能訓練，要求從禮賓大廳服務、總臺服務、總機服務、綜合服務、前廳銷售應進行嚴格訓練。通過學習和訓練使學生掌握前廳服務與管理的基本理論和基本知識，具有熟練的預定、接待、溝通、結賬等各項前廳服務技能。懂得顧客投訴的一般處理原則。熱愛并能勝任飯店前廳服務與管理工作，達到前廳服務中級工標準。

（十三）客房服務與管理（144學時，其中授課72學時，實訓72學時）《客房服務與管理》講授客房服務與管理基本理論和基本知識?？头糠盏姆秶⒁幏?、要求和方法，使學生全面了解客房服務的意義和作用?？头康姆N類與布局、清潔保養、對客服務、客房管理。

《客房服務與管理》主要訓練學生飯店客房服務的操作技能，標準間及套房的布局、客房的清潔保養，公共區域的清潔保養，中、西式鋪床，客房接待服務程序等，通過學習和訓練使學生掌握客房服務與管理的基本理論和基本知識，熟悉飯店客房部運行與管理的基本程序和方法。具有熟練的清潔保養和對客服務的技能，熱愛并能勝任飯店客房服務與客房基層管理工作。掌握規范化操作的技能，達到客房服務中級工水平。

（十四）餐廳服務與管理（180學時，授課108學時，實訓72學時）《餐廳服務與管理》講授餐廳服務的意義、特點、要求、程序和方法，中、西餐服務，中、西餐宴會服務，餐飲部機構設置、人員管理、物資管理、質量控制、安全管理等內容，使學生全面了解餐廳服務的意義與作用。

《餐廳服務與管理》主要訓練學生飯店餐飲服務的操作技能；托盤訓練、中餐擺臺、西餐擺臺、餐巾花的基本折疊方法，斟酒、分菜操作等技能。通過學習和訓練使學生熟練掌握餐廳服務與管理的基本理論和基本知識，具有熟練的中餐、西餐、酒水及宴會服務技能。掌握餐廳服務的規范化操作技能，達到餐廳服務中級工水平。

（十五）旅行社業務（72學時，其中授課48學時，實訓24學時）《旅行社業務》主要講授旅行社產品設計、旅行社產品的促銷和銷售，旅行接待和導游服務質量、旅游事故處理和旅游保辦理等內容?！堵眯猩鐦I務》主要實訓門市接待和銷售，各種設備的使用操作、咨詢的回應與解釋、預付款手續辦理投訴處理、門市接待；計調工作。設計組合旅游產品、接待業務的分類及綜合建檔、研究接待計劃及制定合適的接待方案、變更的處理、成本控制及預算；產品設計和促銷；市場調查和預測法的運用、旅行產品的設計、產品價格策略的運用、保價、信息獲得和運用等。通過學習和實際操作了解、熟悉旅行社各部門的具體操作流程，培養學生的職業技能和職業應變能力。

（十六）導游業務（72學時，其中授課48學時，實訓24學時）《導游業務》講授導游服務、導游人員的選擇與管理，導游相關業務知識、導游工作規范、導游服務技能、旅游責任等內容。

《導游業務》主要實訓導游帶團技能。接待初期、接待中期、接待結束階段，導游語言技能；特點、原則、要求，運用實例，導游講解技能，原則、技巧、運用實例，導游地陪工作規范，導游全陪工作規范，處境領隊工作規范，景區、景點導游工作規范等。通過學習和訓練，使學生掌握導游的一般接待程序、接待服務細節、工作事故的處理和預防等。

（十七）陜西導游（72學時，其中授課54學時，實訓18學時）《陜西導游》講授陜西典型的自然、人文景觀，使學生熟悉省內旅游景點，學會寫導游辭，提高現場導游水平。

（十八）旅游政策與法規（72學時，授課54學時，實訓18學時）《旅游政策與法規》講授我國各法律部門中與旅游業息息相關的內容及各類獨立的旅游法，使學生樹立行業法律意識。

（十九）服務語言藝術

《服務語言藝術》講授服務業的日常禮貌用語、交際的語言技巧。提高學生與人溝通的能力，形成良好的職業語言習慣。

（二十）食品營養與衛生（36學時）

《食品營養與衛生》講授食品營養與衛生的基本知識，使學生掌握 營養衛生的標準及營養配餐。

（二十一）音樂

《音樂》主要內容包括民族音樂介紹、西洋古典音樂介紹、現代流行音樂介紹三大類，每類音樂的學習中分歷史背景、典型任務及典型作品，其中現代部分將就現代流行音樂的各類風格及其形成背景，音樂流派進行詳細講解。

（二十二）餐旅會計

《餐旅會計》講授餐旅會計的基本原理和基礎知識，使學生掌握酒店的成本核算和會計知識及會計報表的編制和分析。

（二十三）心理學

《心理學》講授心理學的基本知識，使學生了解服務對象的心理特點，掌握提高服務質量的途徑和方法。

（二十四）公共關系

《公共關系》講授公共關系的基本知識和基本原理、掌握基本的社交語言藝術，掌握一般社會交往、接待禮儀的基本要求和方法，樹立正確的公共關系意識，學會工作和生活中最基本的焦急方法和技巧，具有一定的公共關系工作能力和一定的交際語言技巧，具備獨立開展一些淺層次的公共關系活動的能力。培養學生正確處理工作中各種關系的能力。

五、實訓模塊

包括軍事訓練、專業實踐（實訓）及考級、綜合實習、畢業設計等教學環節。

（一）實踐教學

飯店服務與管理是應用性很強的專業，理論與實踐相結合是該專業 特點在專業課（必修課），特別是技能性強的課程教學時間內均應安排一定的實習（實訓）時間，并不得少于該課程課時數的30%，實踐教學可采用以下形式：

1、操作演示和訓練 根據不同教學內容，可采用在課堂理論教學中輔以操作演示或單獨開設操作訓練課兩種辦法。

2、模擬

模擬是學生動手實踐的第一步，飯店服務的教學內容應安排比較充足的時間讓學生模擬。

3、見習

通過實地觀察和了解，使學生獲得飯店服務及相關工作的感性和知識。

（二）綜合實習

綜合實習的任務：綜合實習是飯店服務與管理專業的一門主干專業課程，是將學生所學知識應用于實踐并轉化為綜合職業能力的關鍵教學環節。綜合實習的主要任務是檢驗和鞏固學生所學知識，強化前廳、客房、餐廳、康樂服務與管理等專項操作技能。培養學生職業技能的主要環節，也是對學生進行勞動教育、職業道德教育和培養職業意識、養成職業習慣的重要措施。綜合實習的目標，使學生全面掌握飯店對客服務的基本程序和操作技能，具備勝任飯店前廳、客房、餐飲、康樂等對客服務的能力，達到主要崗位中級工水平。

實習集中安排在第三年（第5、6期）進行。應盡量安排管理良好的三星級以上酒店，在有經驗的師傅和實習指導老師的指導下進行。

綜合實習內容包括：

1、根據實習崗位的不同，實習內容具體可分為以下幾個方面。①前廳部：熟悉前臺接待業務，了解前廳的業務范圍。

②餐飲部：進一步加強中餐服務、西餐服務、酒吧服務和宴會服務技能。

③客房部：熟練掌握客房清掃順序及基本方法，熟悉樓層接待服務。

2、接觸所在部門的投訴事件，并掌握其一般處理的程序及方法。

3、了解實習酒店的概況。

第三篇：酒店服務與管理專業簡介

酒店服務與管理專業簡介

酒店服務與管理專業是我校重點建設的特色專業之一，為適應酒店行業對應用型高級人才的需求而建立的。目前，酒店服務與管理專業開設有四大就業培養方向：

1、高星級酒店服務與管理；

2、茶藝師；

3、高爾夫球場服務與管理；

4、南寧鐵路局列車乘務員；

主修課程：

飯店管理概論、中餐服務與管理、西餐服務與管理、客房服務與管理、前廳服務與管理、康樂服務與管理、菜點酒水知識、飯店服務案例分析、飯店服務英語、舞蹈、形體訓練、茶藝表演、飲食文化、高爾夫球場管理、高爾夫球場禮儀、怎樣打高爾夫球、現代禮儀等。

實訓、實習、就業：

校內外實訓實習條件優越，校內擁有完備的實訓設備設施，有模擬餐廳、模擬客房、茶藝室、高爾夫球技能練習設備。校外與廣東迎賓館、北京亞太花園酒店、北京美泉宮飯店、北京春暉園溫泉度假酒店、上海仁和大廈、南寧沃頓國際大酒店、南寧星巖茶藝有限公司、南寧鐵路局等企業建立了良好、穩定的合作關系，每年選派學生進入這些企業進行學習、實習及就業。

酒店服務與管理專業始終堅持以人為本，以“職業教育”和“職業能力”培養為核心，不斷深化和創新技能教育理念，實行“教學--經營一體化”，“課程設置模塊化、課堂教學情境化”等創新型工學結合人才培養模式，實現了綜合培養與個性培養相結合，理論教學與實踐教學相結合，人才培養與企業需求零距離對接的培養目標。確保了學生高質量就業，每年就業率達100%，發展空間廣，潛力大，80%以上的畢業生現已成為各類酒店管理的中堅力量。

第四篇：酒店服務與管理專業自薦信格式

敬愛的領導：

你好!昨天看了貴酒店招聘信息后，得知貴酒店的發展前景廣闊，故毛遂自薦。我叫xiexiebang。2010畢業于華海職業學院，專業是酒店服務與管理。

三年的大學生涯，學會了加強鍛煉處世能力，學習管理知識，吸收管理經驗。我正處于人生中精力充沛的時期，我渴望在更廣闊的天地里展露自己的才能，我不滿足與現有的知識水平，期望在實踐中得到鍛煉和提高，因此我希望能夠加入貴單位。我會踏踏實實地做好屬于自己的一份工作，竭盡全力的在工作中取得好的成績。

我相信經過自己的勤奮和努力，一定會做出應有的貢獻。如果有幸成為貴公司的一員，我將從小做起，從現在做起，虛心盡責，勤奮工作，在實踐中不斷學習，發揮自己的主動性，創造性，竭力為公司的發展添一份光彩。

在學校期間就很努力，來到酒店后我會更加的努力，我不求得到公司多少的回報，我只求能夠來到酒店工作，為酒店的業務擴大做出自己的微薄之力!

祝貴酒店生意興隆、業績蒸蒸日上!

此致

敬禮!

自薦人：xiexiebang

第五篇：酒店服務與管理專業個人簡歷

個人簡歷

姓名：吳玨穎 性別：女

出生年月：1986年5月 家庭住址：廣州市西灣路109號之十五 601房

政治面貌：群眾 婚姻狀況：未婚

家庭電話：

文化程度：大專

教育背景

就讀學校：廣州市旅游商貿職業高級中學

2002年9月——2005年7月：廣州市旅游商貿職業高級中學就讀畢業

專業方向： 酒店服務與管理

主修課程： 前臺管理、公共關系 酒店專業英語、劍橋大學英語和口語、中文秘書等。

就讀學校：華南農業大學

2008年4月----2011年4月： 華南農業大學?？飘厴I

專業方向：工商企業管理

工作經驗：

2003年廣州秋交會在中國大酒店實習。

2004年上半年廣州春季交易會在白天鵝賓館實習。

2004年下半年秋交會在白天鵝賓館實習。

2004年12月底和2005年上半年期間在中國大酒店實習。

2005年9月入職中國大酒店至2007年9月工作兩年。

2007年11月-2008年7月在廣州正興皮具有限公司任文秘工作。

2009年1月-2011年6月入職亞洲國際大酒店工作三年，任職組長。

本人吳玨穎，在參加工作幾年中，不同的工作經歷使我學到很多課堂上學不到的知識和積累不同的工作經驗，更重要的是學會與同事之間的溝通合作和對工作的認真負責，在工作過程中學到怎樣處理發生的各類問題和找到解決問題的方法。

團隊合作是非常重要，每一個崗位都有它的重要性，每一個人的職能都不能缺少。所以，我不論在各個時期里，在學校學習和在工作過程中，都可以跟同學和同事關系相處得很好，力爭各項工作完滿做好。