第一篇：酒店服務與管理專業專家分析

酒店服務與管理專業論證研討會議記錄

會議時間：2010年11月15日 會議地點：綜合樓三樓會議室

會議主題：酒店服務與管理專業論證專家研討 會議主持：景華齋

參會人員：楊志愿 李曉燕 王淑香 馬艷榮 谷美

英 郭新光 李 峰 丁娜（北京白家大院大總管）關同星（河南黃河迎賓館 人力資源部部長、培訓師）李 鑫 梅希珍 王 千

會議內容：專家與專業課教師的意見與建議 王千：根據市場調查北京白家大院、鄭州土大力飲食、鄭州紅潤華夏餐飲集團等省內十幾家大型酒店得出目前人才需求緊缺，招聘信息量大。這是最近我在上班路上接到的招聘傳單：

“本公司因業務需要，急招優秀酒店服務人員100名，要求具有親和力，應變能力強，待人真誠……”

——“我公司特招旅行社酒店管理和客服人員各50名，需有酒店服務與管理專業技能，有較強溝通能力和團隊精神……”

——“再過1個月，就要進入銷售旺季。目前，我酒店已經接到10多家以我省為旅游目的地的國外旅游團隊訂單。急盼貴校為我社提供餐廳、茶吧與客房服務，旅游產品開發，旅游商務等方面的備選人才150名……”

丁娜：酒店服務與管理專業的發展讓我們意識到，人才在搶占市場份額的過程中扮演著重要的角色，特別是專業知識扎實的優秀人才，更是我們爭奪的重中之重。從去年9月以來，我們就明顯感覺到人手不夠用，不僅服務人員不夠用，連客服人員、行政人員也都緊缺。因此我們希望通過委培的方式，由貴校為我們培養酒店專業人才。

谷美英：酒店服務與管理專業從某種程度上仍然沿襲著“以課堂為中心，以教師為中心，以知識為中心”的傳統教育模式，忽視學生畢業后所從事的職業特點，教學內容與行業實際有脫節現象，滯后于市場需求，更難以與國際接軌。校企聯合目前還只停留在低水平的合作層次，缺乏長期的、系統的合作。學生實習往往只能做一些簡單而重復操作的事情，得不到很深的感性認識，社會適應性差。

王淑香：就是，酒店業的特點是要求從業人員具有寬廣的知識面、高尚的職業道德、主動的服務意識、良好的文化修養、靈活的應變能力以及嫻熟的服務技巧，最不可或缺的是較高的政治思想素質及職業道德水準，人際溝通能力，熱情、富有親和力的團隊精神及應對挫折的能力等情商方面的內容。在人才培養中著重專業知識、輕思想道德、情商的訓練等非智力因素的教育，培養出來的學生難免因自負、孤傲得不到企業重視，而感到壓抑并最終流失。

郭新光：因此我們應該隨著酒店業的發展狀大，新的崗位需求不斷出現。將適時組織教師及企業人員共同參加人才需求調研、超前預測分析工作。根據崗位需求情況，設置或調整專業，確保所培養的畢業生符合行業需求

關同星：中國擁有24萬多個大中小酒店、賓館、招待所等住宿設施，其中1萬左右是星級酒店，占4%。有23萬多家、96%以上的住宿設施未進入星級評定范圍。這里，多數是中、小酒店。在質量、服務上，高檔酒店基本滿足需求，而中低檔酒店數量雖然很多，但和國際標準相差很遠。這種態勢，和國際、國內的經濟性客源的增長趨勢不相吻合。所以，改造現存的中、小酒店，使其符合國際標準，這是將來酒店行業建設上的重點。因此，迫切需要大批具有系統專業知識和先進服務理念的專業人員，這在客觀上為中等職業教育酒店管理專業提供了廣闊的發展空間和機遇。

李峰：因此應大力加強建立校內校外酒店服務實訓設施，校內—建立旅游服務與管理專業實訓室，即建設集聲、光、電于一體的多媒體設施，進行中餐、西餐、中式鋪床、西式鋪床、插花、茶藝、調酒等模擬訓練，搭建校企合作平臺。

李曉燕：可以考慮走校企合作的路子，與企業合作，利用雙休日及黃金周開展定點實習、頂崗培訓。建立餐飲、客房實訓室，提高學生酒店服務的動手操作技能。

楊志愿：還可以引進酒店管理的教學技術。與北京白家大院酒店等大型旅游企業共同合作發展，由企業提供餐飲、客房、前廳服務管理等崗位供學生選擇，進行工學結合模式的頂崗實習，提高學生的服務技能水平。

景華齋：本次論證會進行的很好，大家在這次論證會上都形成了一致的意見。對專業培養方向細化為側重在校內校外實驗室建設方面，將現有實驗室做進一步的更新、升級；同時就加大實踐課教學的方式，也做了詳細的討論，比如：開展“酒店服務技能”大賽等等。這些建議使人才培養方案將更加成熟、完善。希望大家在我校酒店服務與管理專業提供更多高的想法，共創商務學校輝煌的明天。

旅游服務與管理教研室

2008年11月16

第二篇：酒店服務與管理專業

酒店服務與管理專業

一、招生對象與學制

招收初中畢業生或具有同等以上學歷者，學制三年。

二、培養目標

本專業適應現代酒店服務、管理第一線的需要。培養德、智、體、美諸方面全面發展的、具備扎實的酒店管理知識和技術能力，能在各類酒店、餐廳以及其他相關單位、部門從事餐飲管理、服務工作的中等技術應用性專門人才。另外，本專業的旅游類方向培養熟悉旅行社業務，能從事旅行社管理及導游服務的人才。

三、知識結構及技能要求

（一）知識結構及要求：

1、具有酒店專業所必須的文化基礎知識。

2、掌握酒店專業所必須的經營管理方面的基本理論和基礎知識。

3、掌握一門專業語言。

4、掌握酒店餐廳、前廳與客房服務的基礎知識。

5、掌握導游的基本技能及旅行社的常規性業務。

6、具有計算機的基礎理論及其應用的一般知識。

（二）技能要求

1、具有處理酒店服務與經營管理工作實際問題的一般能力。

2、掌握中西餐服務程序、服務技能和技巧。

3、掌握雞尾酒的調制方法（X種）。

4、具有按規范要求獨立進行客房接待、清潔整理和檢查的能力。

5、具有按規范要求獨立進行餐廳接待服務的能力。

6、初步具有餐廳處理顧客投訴的能力。

7、具有熟練的使用普通話及一種外語進行接待和服務的能力。

8、具有熟練的運用常用計算工具的技能及計算機操作一般技能。

9、達到中級餐廳服務師和中級客房服務師及接待中級服務師證書。

10、熟悉旅行社業務，畢業時能夠拿到普通話類的全國導游證。

四、課程設置及教學要求 基 礎 模 塊

（一）法律基礎知識（36學時，其中授課24學時，實訓12學時）主要講授與學生學習、工作關系密切的、常用的有關法律的基本知識。通過案例分析、課堂討論、觀看錄像等實訓活動，使學生初步做到知法、懂法、自覺守法，增強法律意識，樹立法制觀念，提高辨別是非的能力。

（二）職業道德與職業指導（36學時，其中授課24學時，實訓12學時）通過講授，使學生了解職業、樹立正確的職業觀念和職業道德；通過案例分析，使學生掌握基本的求職技巧和求職方法。學會依據社會發展、職業需求和個人特點進行職業生涯設計的方法；增強提高自身全面素質、自主擇業、立業創業的自覺性。

（三）應用文寫作（36學時，其中授課24學時，實訓12學時）《應用文寫作》應貫徹大綱關于“注重基礎，強化能力，突出重點，學以致用”的原則，側重學習公文類、宣傳類、法律類、經濟類、事務類、禮儀類和涉外類共七大類應用文體的寫作，從現實生活和未來從業的實際需要出發進行學練，為學生形成職業崗位技能和社會交往能力奠定基礎。

（四）普通話（36學時，其中授課18學時，實訓18學時）《普通話》主要講授普通話中聲母與韻母的標準發音，學習辨析發音困難的字詞。通過讀句、段、文章及即興演講提高學生的普通話水平。教學中，以教師的“講”為主導，以學生的“練”為主線，最終使學生達到能夠用流利的普通話與他人交流，詞匯語法應用正確，參加普通話水平測試，取得二級以上的等級證書。

（五）英語初級口語（180學時，其中授課90學時，實訓90學時）《英語初級口語》在初中英語的基礎上，鞏固、擴展學生的基礎詞匯和基礎語法。主要講授日常工作、學習、生活中最常見的口語詞匯、語法、句型，對話培養學生聽、說、讀、寫的基本技能和運用英語進行交際的能力，使學生能聽懂簡單的對話和短文，能圍繞日常話題進行初步交際。能讀懂簡單應用文，提高學生自主學習和繼續學習的能力，提高學生英語口語水平，并為學習專業英語打下基礎。

（六）商務禮儀（72學時，其中授課48學時，實訓24學時）《商務禮儀》主要講授酒店活動內的禮儀行為、規范和要求，講授站姿、化妝、坐姿、步態、日常禮儀、電話禮儀、接待禮儀、洽談禮儀、簽字儀式等要求，提高學生的禮儀素質。

《商務禮儀》的技能訓練要求從站姿、坐姿、步態、化妝到日常禮儀、電話禮儀、接待禮儀、洽談禮儀、簽字儀式等進行訓練。通過訓練糾正學生違背禮儀規范的壞習慣，使學生熟練掌握商務禮儀中的技能，樹立禮儀意識，完善自我形象，提高交際能力，為將來從事商務工作打下堅實的基礎。

（七）計算機應用（72學時，其中授課36學時，實訓36學時）《計算機應用》講授計算機基礎知識及其應用技術，常用操作系統的使用、文字處理軟件的使用、計算機網絡的基本操作和使用，掌握計算機操作的基本技能，使學生具有文字處理能力、數據處理能力，信息獲取、整理、加工能力，網上交互能力。要求學生參加《全國計算機信息高等技術考試》中的《辦公軟件應用》模塊的考試，并獲得該模塊的初級操作員證書。

（八）體育（36學時，其中授課12學時，實訓24學時）《體育》講授籃球、排球、乒乓球等球類運動的技巧，學習國家教材規定的健身操及武術運動項目。使學生熟悉常見的體育項目，便于其選擇適合自身的一類加以訓練，最終達到強身健體的目的。

（九）形體訓練（72學時，其中授課12學時，實訓60學時）《形體訓練》講授形體訓練的一般知識和基本方法。主要進行形體訓練：形體基本素質訓練、基本形態控制訓練（站姿訓練、坐姿訓練、走姿訓練）、把桿訓練、徒手健美操訓練、舞蹈練習、交誼舞等，通過訓練使學生具有鑒賞、表現形體的能力，養成終身鍛練的習慣，使學生達到酒店業形體規范的要求。

專業技能模塊

（十）酒店經營與管理（72學時，其中授課60學時，實訓12學時）《酒店經營與管理》講授酒店的餐廳管理、前廳與客房管理、商場管理等基本知識，使學生掌握餐旅企業管理的基本原則、方法和途徑，具備一定的解決企業經營中問題的能力。全面理解酒店企業的產品、顧客需求等問題。把握現代酒店的經營環境、目標市場，營銷策略；系統掌握酒店企業的組織結構與管理方法；強化管理意識，培養高素質管理人員，以滿足現代酒店企業經營和管理的需要。

（十一）飯店英語（180學時，其中授課90學時，實訓90學時）《飯店英語》是一本包括150多個情景對話，密切聯系飯店服務實際，從總臺、客房、餐飲，分部門、按崗位進行對客服務的實用口語教材。教學重點是以口語訓練為主，通過背誦課文、模仿句型、表演對話訓練口語、聽力，尤其是角色扮演對學生進行餐桌禮儀和餐桌用語、酒店的日常服務（客房、登記、結賬等）用語、旅游資訊、觀光介紹、交通工具的用語、娛樂和體育活動設施的用語、商務中心設施介紹用語等進行訓練，使學生熟練掌握飯店各崗位英語使用能力，提高服務質量。

（十二）前廳服務與管理（72學時，其中授課54學時，實訓18學時）《前廳服務與管理》講授酒店前廳服務與管理的基本理論和基本知識。酒店前廳業務范圍、要求和服務規范，使學生具有熟練的禮賓大廳服務、總臺服務、總機服務、綜合服務、前廳銷售、前廳管理、人員管理前廳布局和質量控制等各項前廳接待服務與管理的知識。

《前廳服務與管理》的技能訓練，要求從禮賓大廳服務、總臺服務、總機服務、綜合服務、前廳銷售應進行嚴格訓練。通過學習和訓練使學生掌握前廳服務與管理的基本理論和基本知識，具有熟練的預定、接待、溝通、結賬等各項前廳服務技能。懂得顧客投訴的一般處理原則。熱愛并能勝任飯店前廳服務與管理工作，達到前廳服務中級工標準。

（十三）客房服務與管理（144學時，其中授課72學時，實訓72學時）《客房服務與管理》講授客房服務與管理基本理論和基本知識。客房服務的范圍、規范、要求和方法，使學生全面了解客房服務的意義和作用。客房的種類與布局、清潔保養、對客服務、客房管理。

《客房服務與管理》主要訓練學生飯店客房服務的操作技能，標準間及套房的布局、客房的清潔保養，公共區域的清潔保養，中、西式鋪床，客房接待服務程序等，通過學習和訓練使學生掌握客房服務與管理的基本理論和基本知識，熟悉飯店客房部運行與管理的基本程序和方法。具有熟練的清潔保養和對客服務的技能，熱愛并能勝任飯店客房服務與客房基層管理工作。掌握規范化操作的技能，達到客房服務中級工水平。

（十四）餐廳服務與管理（180學時，授課108學時，實訓72學時）《餐廳服務與管理》講授餐廳服務的意義、特點、要求、程序和方法，中、西餐服務，中、西餐宴會服務，餐飲部機構設置、人員管理、物資管理、質量控制、安全管理等內容，使學生全面了解餐廳服務的意義與作用。

《餐廳服務與管理》主要訓練學生飯店餐飲服務的操作技能；托盤訓練、中餐擺臺、西餐擺臺、餐巾花的基本折疊方法，斟酒、分菜操作等技能。通過學習和訓練使學生熟練掌握餐廳服務與管理的基本理論和基本知識，具有熟練的中餐、西餐、酒水及宴會服務技能。掌握餐廳服務的規范化操作技能，達到餐廳服務中級工水平。

（十五）旅行社業務（72學時，其中授課48學時，實訓24學時）《旅行社業務》主要講授旅行社產品設計、旅行社產品的促銷和銷售，旅行接待和導游服務質量、旅游事故處理和旅游保辦理等內容。《旅行社業務》主要實訓門市接待和銷售，各種設備的使用操作、咨詢的回應與解釋、預付款手續辦理投訴處理、門市接待；計調工作。設計組合旅游產品、接待業務的分類及綜合建檔、研究接待計劃及制定合適的接待方案、變更的處理、成本控制及預算；產品設計和促銷；市場調查和預測法的運用、旅行產品的設計、產品價格策略的運用、保價、信息獲得和運用等。通過學習和實際操作了解、熟悉旅行社各部門的具體操作流程，培養學生的職業技能和職業應變能力。

（十六）導游業務（72學時，其中授課48學時，實訓24學時）《導游業務》講授導游服務、導游人員的選擇與管理，導游相關業務知識、導游工作規范、導游服務技能、旅游責任等內容。

《導游業務》主要實訓導游帶團技能。接待初期、接待中期、接待結束階段，導游語言技能；特點、原則、要求，運用實例，導游講解技能，原則、技巧、運用實例，導游地陪工作規范，導游全陪工作規范，處境領隊工作規范，景區、景點導游工作規范等。通過學習和訓練，使學生掌握導游的一般接待程序、接待服務細節、工作事故的處理和預防等。

（十七）陜西導游（72學時，其中授課54學時，實訓18學時）《陜西導游》講授陜西典型的自然、人文景觀，使學生熟悉省內旅游景點，學會寫導游辭，提高現場導游水平。

（十八）旅游政策與法規（72學時，授課54學時，實訓18學時）《旅游政策與法規》講授我國各法律部門中與旅游業息息相關的內容及各類獨立的旅游法，使學生樹立行業法律意識。

（十九）服務語言藝術

《服務語言藝術》講授服務業的日常禮貌用語、交際的語言技巧。提高學生與人溝通的能力，形成良好的職業語言習慣。

（二十）食品營養與衛生（36學時）

《食品營養與衛生》講授食品營養與衛生的基本知識，使學生掌握 營養衛生的標準及營養配餐。

（二十一）音樂

《音樂》主要內容包括民族音樂介紹、西洋古典音樂介紹、現代流行音樂介紹三大類，每類音樂的學習中分歷史背景、典型任務及典型作品，其中現代部分將就現代流行音樂的各類風格及其形成背景，音樂流派進行詳細講解。

（二十二）餐旅會計

《餐旅會計》講授餐旅會計的基本原理和基礎知識，使學生掌握酒店的成本核算和會計知識及會計報表的編制和分析。

（二十三）心理學

《心理學》講授心理學的基本知識，使學生了解服務對象的心理特點，掌握提高服務質量的途徑和方法。

（二十四）公共關系

《公共關系》講授公共關系的基本知識和基本原理、掌握基本的社交語言藝術，掌握一般社會交往、接待禮儀的基本要求和方法，樹立正確的公共關系意識，學會工作和生活中最基本的焦急方法和技巧，具有一定的公共關系工作能力和一定的交際語言技巧，具備獨立開展一些淺層次的公共關系活動的能力。培養學生正確處理工作中各種關系的能力。

五、實訓模塊

包括軍事訓練、專業實踐（實訓）及考級、綜合實習、畢業設計等教學環節。

（一）實踐教學

飯店服務與管理是應用性很強的專業，理論與實踐相結合是該專業 特點在專業課（必修課），特別是技能性強的課程教學時間內均應安排一定的實習（實訓）時間，并不得少于該課程課時數的30%，實踐教學可采用以下形式：

1、操作演示和訓練 根據不同教學內容，可采用在課堂理論教學中輔以操作演示或單獨開設操作訓練課兩種辦法。

2、模擬

模擬是學生動手實踐的第一步，飯店服務的教學內容應安排比較充足的時間讓學生模擬。

3、見習

通過實地觀察和了解，使學生獲得飯店服務及相關工作的感性和知識。

（二）綜合實習

綜合實習的任務：綜合實習是飯店服務與管理專業的一門主干專業課程，是將學生所學知識應用于實踐并轉化為綜合職業能力的關鍵教學環節。綜合實習的主要任務是檢驗和鞏固學生所學知識，強化前廳、客房、餐廳、康樂服務與管理等專項操作技能。培養學生職業技能的主要環節，也是對學生進行勞動教育、職業道德教育和培養職業意識、養成職業習慣的重要措施。綜合實習的目標，使學生全面掌握飯店對客服務的基本程序和操作技能，具備勝任飯店前廳、客房、餐飲、康樂等對客服務的能力，達到主要崗位中級工水平。

實習集中安排在第三年（第5、6期）進行。應盡量安排管理良好的三星級以上酒店，在有經驗的師傅和實習指導老師的指導下進行。

綜合實習內容包括：

1、根據實習崗位的不同，實習內容具體可分為以下幾個方面。①前廳部：熟悉前臺接待業務，了解前廳的業務范圍。

②餐飲部：進一步加強中餐服務、西餐服務、酒吧服務和宴會服務技能。

③客房部：熟練掌握客房清掃順序及基本方法，熟悉樓層接待服務。

2、接觸所在部門的投訴事件，并掌握其一般處理的程序及方法。

3、了解實習酒店的概況。

第三篇：酒店服務與管理專業簡介

酒店服務與管理專業簡介

酒店服務與管理專業是我校重點建設的特色專業之一，為適應酒店行業對應用型高級人才的需求而建立的。目前，酒店服務與管理專業開設有四大就業培養方向：

1、高星級酒店服務與管理；

2、茶藝師；

3、高爾夫球場服務與管理；

4、南寧鐵路局列車乘務員；

主修課程：

飯店管理概論、中餐服務與管理、西餐服務與管理、客房服務與管理、前廳服務與管理、康樂服務與管理、菜點酒水知識、飯店服務案例分析、飯店服務英語、舞蹈、形體訓練、茶藝表演、飲食文化、高爾夫球場管理、高爾夫球場禮儀、怎樣打高爾夫球、現代禮儀等。

實訓、實習、就業：

校內外實訓實習條件優越，校內擁有完備的實訓設備設施，有模擬餐廳、模擬客房、茶藝室、高爾夫球技能練習設備。校外與廣東迎賓館、北京亞太花園酒店、北京美泉宮飯店、北京春暉園溫泉度假酒店、上海仁和大廈、南寧沃頓國際大酒店、南寧星巖茶藝有限公司、南寧鐵路局等企業建立了良好、穩定的合作關系，每年選派學生進入這些企業進行學習、實習及就業。

酒店服務與管理專業始終堅持以人為本，以“職業教育”和“職業能力”培養為核心，不斷深化和創新技能教育理念，實行“教學--經營一體化”，“課程設置模塊化、課堂教學情境化”等創新型工學結合人才培養模式，實現了綜合培養與個性培養相結合，理論教學與實踐教學相結合，人才培養與企業需求零距離對接的培養目標。確保了學生高質量就業，每年就業率達100%，發展空間廣，潛力大，80%以上的畢業生現已成為各類酒店管理的中堅力量。

第四篇：酒店服務與管理專業自薦信格式

敬愛的領導：

你好!昨天看了貴酒店招聘信息后，得知貴酒店的發展前景廣闊，故毛遂自薦。我叫xiexiebang。2010畢業于華海職業學院，專業是酒店服務與管理。

三年的大學生涯，學會了加強鍛煉處世能力，學習管理知識，吸收管理經驗。我正處于人生中精力充沛的時期，我渴望在更廣闊的天地里展露自己的才能，我不滿足與現有的知識水平，期望在實踐中得到鍛煉和提高，因此我希望能夠加入貴單位。我會踏踏實實地做好屬于自己的一份工作，竭盡全力的在工作中取得好的成績。

我相信經過自己的勤奮和努力，一定會做出應有的貢獻。如果有幸成為貴公司的一員，我將從小做起，從現在做起，虛心盡責，勤奮工作，在實踐中不斷學習，發揮自己的主動性，創造性，竭力為公司的發展添一份光彩。

在學校期間就很努力，來到酒店后我會更加的努力，我不求得到公司多少的回報，我只求能夠來到酒店工作，為酒店的業務擴大做出自己的微薄之力!

祝貴酒店生意興隆、業績蒸蒸日上!

此致

敬禮!

自薦人：xiexiebang

第五篇：酒店服務與管理專業個人簡歷

個人簡歷

姓名：吳玨穎 性別：女

出生年月：1986年5月 家庭住址：廣州市西灣路109號之十五 601房

政治面貌：群眾 婚姻狀況：未婚

家庭電話：

文化程度：大專

教育背景

就讀學校：廣州市旅游商貿職業高級中學

2002年9月——2005年7月：廣州市旅游商貿職業高級中學就讀畢業

專業方向： 酒店服務與管理

主修課程： 前臺管理、公共關系 酒店專業英語、劍橋大學英語和口語、中文秘書等。

就讀學校：華南農業大學

2008年4月----2011年4月： 華南農業大學專科畢業

專業方向：工商企業管理

工作經驗：

2003年廣州秋交會在中國大酒店實習。

2004年上半年廣州春季交易會在白天鵝賓館實習。

2004年下半年秋交會在白天鵝賓館實習。

2004年12月底和2005年上半年期間在中國大酒店實習。

2005年9月入職中國大酒店至2007年9月工作兩年。

2007年11月-2008年7月在廣州正興皮具有限公司任文秘工作。

2009年1月-2011年6月入職亞洲國際大酒店工作三年，任職組長。

本人吳玨穎，在參加工作幾年中，不同的工作經歷使我學到很多課堂上學不到的知識和積累不同的工作經驗，更重要的是學會與同事之間的溝通合作和對工作的認真負責，在工作過程中學到怎樣處理發生的各類問題和找到解決問題的方法。

團隊合作是非常重要，每一個崗位都有它的重要性，每一個人的職能都不能缺少。所以，我不論在各個時期里，在學校學習和在工作過程中，都可以跟同學和同事關系相處得很好，力爭各項工作完滿做好。