第一篇：酒店管理專業實踐教學

高職酒店管理專業實踐教學的幾點思考

摘要:高職酒店管理專業實踐教學應圍繞培養酒店一線基層管理者這一人才目標進行教學組織,加強對學生職業素質及職業能力的鍛煉,把握教學實習這一重要實踐環節,從而培養出符合社會需求,擁有發展潛力的高級職業技術應用人才。

關鍵詞:實踐教學、技術應用人才、職業素質、教學實習

近幾年來，我國高等職業技術教育通過艱難的實踐探索，已逐步確立了以職業能力為中心，加強素質教育的人才培養模式。高等職業技術教育的目標是培養生產、經營、服務第一線的高級技術應用人才。為達到這一目標，實踐教學是高職教育中極為關鍵的一環，筆者結合幾年來從事高職酒店管理專業實踐教學工作的具體情況，就高職酒店管理專業在實踐教學中遇到的一些問題談談個人看法。

一、實踐教學中的專業定位問題

對企業來說生產產品需要明確產品定位和市場定位,就高職酒店管理專業而言,如果說產品是畢業生的話，其市場是用人單位，在我們沒有足夠實力培養所有類型的學生去滿足用人單位的所有需求的現實情況下，必須有所選擇，有所放棄，這就是定位。只有主動放棄某些東西，才能建立專業獨特的位臵，辦出專業特色。

目前高職酒店管理專業在實踐教學組織上有兩極化傾向：一部分普通高校所辦的酒店專業由于慣性思維依然按原有模式設臵課程體系:以管理理論教學為主，實踐課程為輔，實踐課程教學也只是做托盤，鋪床等實操訓練了事。對于專業學生學習目標及職業生涯設計漠不關心，到了畢業前聯系一個實習酒店，將學生往酒店一交，待學生在具體工作中發現以往課堂所學和酒店工作實際需要存在巨大落差時，卻已經畢業了。而另一部分中等職業技術學校升上來的高職院校則針對目前酒店基層服務員用工需求較大這一“市場需要”，向學生反復強調從基層做起，同時專業課程和教學基本圍繞酒店崗位知識和技能訓練進行，令學生疑惑高職專業與中職專業究竟有何不同。以上情況之所以普遍存在，均是專業定位不清晰或定位錯誤導致。

筆者認為高職酒店管理專業學生應定位于酒店基層管理人員，即專業理論夠用，生產技術操作熟練和組織能力強的復合型技術應用人才，以較強的實踐動手能力和分析、解決工作中實際問題能力區別于普通高等教育所培養的研究型人才;以較寬的專業知識面和一定管理理論知識和行政能力區別于中等職業技術教育所培養的技能型人才。針對用人單位的需求與專業實際情況,筆者所在專業將學生定位在酒店一線基層管理人員(督導層)這一目標,為了讓學生充分理解并自我認可這一定位,我們可采取以下措施:(一)、在新生入校時就組織學生對行業現狀及專業前景進行資料收集和組織社會調查,就調查結果組織研討和辯論會，加深其對本專業認識并意識到其職業生涯發展規劃應從在校時做起;(二)、聘請酒店專業人士對目前酒店業人力資源使用和發展現狀進行詳細介紹和客觀分析,使學生了解到行業用人標準;(三)、組織新生與畢業生、實習生經驗交流會,觀看實習生匯報表演，學習往屆實習生所編案例集和實習總結，使學生對將來要從事的工作有明晰概念;(四)在酒店眾多崗位中,學生可根據自身興趣及個人素質選擇崗位職業方向并引導其制定出畢業一年后當領班,三年后當星級酒店主管這樣切實可行的職業生涯目標。

現在許多高職院校酒店管理專業有一種普遍性的錯誤認知：技術應用人才=操作技能人才，因此花費大量的金錢和人力去建設模擬前廳、客房和模擬餐廳，學生的實踐教學在擺臺、折口布、鋪床等實操技能中度過，認為這樣就是培養了技術應用人才，可實現 “零距離”就業，卻不知技術應用人才并不能等同于操作技能人才，而培養學生解決實際問題的智力技能更為重要。正如沒有航向的船永遠遇不到順風,沒有正確定位的專業也很難達到其人才培養目標。只有明確人才定位后，專業教學計劃，課程設臵，學生思想教育，實訓實習才能圍繞專業定位展開，同時按照職業崗位對應用能力的需要組織教學，專業知識以夠用為限，不強調理論的系統性，在訓練學生技術熟練性和服務規范性的同時著重培養實際動手能力和發現、分析、解決實際問題的智力技能。

二、實踐教學中的學生職業素質培養問題 高職教育的人才培養目標是生產、經營、服務第一線的復合型技術應用人才，對于這一類型人才而言，有以下幾個方面的要求：（1）較廣的知識面和較多的現代科技知識。（2）較強的基礎技能和崗位職業技能。（3）較好的智力素質。（4）較好的社會素質。

對職業教育而言，除了以上所述的知識技能素質要求以外，還應注重良好的人格素質和一般職業素質的培養。在我們的高職酒店管理專業忙于建設實操實驗室，組織專業學生加強技能訓練并以此作為實踐教學的重頭戲的同時，各大酒店卻對于其所接收的專業學生職業素質深感憂慮，酒店所招收的酒店專業畢業學生或接收的實習生入店初期大多存在不守時、衛生習慣不良，缺乏團隊意識，缺乏服從意識，無法適應酒店嚴格的管理制度等一系列問題，這就要求我們在校的實踐教學中能加強職業意識灌輸，注重職業習慣培養。筆者所在的酒店管理專業學生相比其它經濟類專業學生要辛苦許多:周一至周五必須出早操、有專門訓練及質檢指導教師并成立以學生為主體的質量檢查小組，按酒店質檢模式進行定期衛生大檢查并每周公布質檢通報等,我們認為實踐教學不應該僅僅是上上實操課,搞搞酒店參觀,能夠在模擬酒店日常工作及管理環境中實踐更重要。

酒店管理專業學生的職業意識和職業素質的培養方式上，有些酒店建議引進“軍事化”管理，認為可以鍛煉學生意志，培養服從意識和職業化整體團隊精神。與此同時也有一部分高職酒店管理專業引進了“準軍事化”管理,其畢業生入店后因服從意識較強，紀律性較好受到了用人酒店的好評。然而，隨著酒店崗位分工越來越細，越來越專業化，酒店工作既需要從業人員具獨立工作能力，又需要從業人員具有整體意識和全局觀念。如果在我們高職教育中過于嚴明紀律，規范行為以及標準化技能訓練，極易形成統一管理模式，忽視個性的發展，而個性的發展是創新精神形成的重要因素。是否具有創新精神和獨立思考的能力對于學生參加工作后職業生涯的發展以及酒店自身的人力資源的發展意義重大，因此，我們在實踐教學中，進行學生職業素質訓練時，必須處理好職業化整體團隊精神的培養與個性發展的關系。筆者個人認為開設拓展訓練課程較“軍事化”管理更適合專業需求，拓展訓練是借鑒先進的團隊培訓理論，利用自然環境及戶外設施，通過設定具體的任務與規則，制造出各種險阻、艱辛、挫折等困難來提升個人意志力、團隊協作精神、應變能力為目的戶外訓練，尤其符合酒店這種崗位分工細，職業化程度要求高，團隊協作精神和獨立工作能力均要求較高的行業人員培訓要求，目前國內有許多專業戶外訓練公司在拓展理論和訓練模式上日趨成熟，拓展訓練完全可以引進做為高職酒店管理專業課程。

三、酒店實習問題 酒店實習是高職酒店管理專業一項極為重要的實踐教學環節，由于酒店業基層服務員用工需求的不飽和，旅游酒店類的學生比其它經濟類學生更容易找到實習企業，各大院校高職酒店專業經過幾年的探索，均積累了一定的經驗，同時可能也遇到一些困惑，以下是筆者所在酒管專業的一些經驗：

(一)、實習安排多長時間，在哪個學期最好？ 目前高職三年的情況下，大多數學校均按傳統習慣將實習安排在畢業最后一個學期，這樣安排的優點是：一方面，將畢業實習與學生就業相結合，另一方面即使學生不適應其所在實習酒店管理中止了實習，也沒有太多的后顧之憂——反正馬上就要畢業了。缺點也是顯而易見的:由于酒店管理專業性較強，許多學生學習這個專業之前，可能連星級酒店的門都沒有踏入過，更何況是了解酒店運營、學習基層管理技術呢?因此專業教師上課總有一種紙上談兵的無力感，往往要用大量時間向學生描繪酒店環境，授課涉及到專業崗位知識和技術時，更是令學生感到茫然，待到學生好不容易有機會在最后半年實踐了，認識到自己真正需要哪些專業知識和訓練時，卻已沒有機會從頭再學了。

眾所周知的洛桑旅館學校的實踐教學模式設臵極為科學，例如學習餐飲管理專業的學生教學安排為第一學期學習餐飲生產理論，第二學期到廚房實習，第三學期回課堂學習餐桌服務理論，第四學期到餐廳實習等。如此理論與實踐循環往復進行，這種模式對于國內的高職院校來說只能羨慕，由于現實條件制約卻極難照搬。筆者所在的高職酒管專業連續兩年將畢業實習改為教學實習，在學制的第二年中安排6至9個月的酒店學習，然后返校進行專業課程的學習，經過兩年的探索，發現雖然在實習管理方面較畢業實習難度加大，但在專業課教學和學生實踐能力培養方面較以前實行畢業實習模式時有顯著成效。

(二)、實習過程管理困難大、問題多。由于專業特點及用人單位需要，幾乎所有的高職酒店管理專業都可以安排專業學生到酒店實際工作半年以上，這是令其它專業極為艷羨的,但也可以說幾乎所有安排了酒店實習的高職院校都普遍感到實習過程管理問題較多，往往因為自身經驗不足、學生思想波動以及與酒店方協調不順暢導致實習虎頭蛇尾，草草收場，非但沒有達到實踐教學應有的目的，反而可能令學生對所學專業產生錯誤認知。

究其原因,不外乎以下幾個方面:

1、學校方經驗不夠，與酒店就實習合同談判時對于實習生待遇、工作時間、加班等方面約定不明確或顯失公平。

2、酒店工作勞動強度較大，精神緊張，大多數酒店無視勞動法，規定每月工作只能休四至六天，且遇到大型接待無法保證正常休息;酒店為了便于工作，往往不愿意為實習生調換實習崗位，令學生感到所學過于片面。

3、酒店“顧客至上”的服務環境，以及社會上對行業的偏見，令處于一線工作的實習生無法找到自身價值所在。

4、許多學歷低于實習生的酒店基層管理人員及老員工，由于擔心以后會被搶飯碗或其它一些因素，不公正對待實習生。

5、大多數實習生在校期間對實習充滿向往，對其困難性思想準備不夠，加之第一次從事社會工作，普遍有不適應感。

我們也許無法找到完全符合專業實習希望的社會經營酒店，但我們可以通過改進自身工作、加強實習過程管理來使情況有所改觀，基本達到實習目標：

1、學生實習過程所發生的許多問題具有周期性和相似性,我們應該設立專門實習指導老師甚至指定部門負責處理, 做好酒店與學生之間的橋梁，及時總結經驗，實習前將有關事項提前與學生溝通和交流,做好預防管理。

2、針對學生實習固有的周期性情緒波動，實習時提前介入，做好思想工作，防患于未然;

3、可以不派帶隊老師，但應按不同部門指派學生領隊負責實習生聯絡及信息反饋，實習領隊必須每周召開思想及技術經驗交流會并做會議記錄;

4、加強與酒店聯系，除酒店人力資源部門外，實習指導老師最好主動拜訪實習所在部門基層管理人員，聽取意見，并懇請對方多多指導學生、幫助學生成長。

5、請酒店方人力資源部每月召開實習生懇談會，便于溝通與交流;

6、針對實習的不同時期學生應掌握的酒店公共知識和專業知識，制作每月實習任務書，要求學生定期完成上交，保證其學習狀態和學習習慣;

7、實習中期,可與酒店方溝通,安排學生返校幾天，便于學生及時轉換角色和心態，反思其職業規劃和職業定位,互相交流實習心得，同時學生也有機會與專業教師探討實習經驗和接受指導。

(三)開展教學實習后,返校生對所學專業產生錯誤認知如何處理? 由于本文已提及的原因,大多數酒店管理專業普遍感到尷尬的一件事——許多學生實習回來后均不同程度地表示對該專業的失望，甚至部分人表示后悔選擇這一專業，加之在酒店緊張工作之后返校，往往有一段 松懈期，我們應該客觀看待并重視這種現象存在，不能因之否定教學實習這一實踐教學模式。

為此，我們可以采取以下措施:

1、在專業學生實習前就加強職業認知教育，并進行體能訓練;

2、盡可能鼓勵和幫助學生在校期間利用假期工作，積累工作經驗，減少實習期初次工作的不適應感;

3、在實習后及時安排實習技能匯報表演和實習經驗交流會，整理實習生優秀事跡和典型案例進行宣傳和專題匯報，對優秀實習生、實習小組頒獎;

4、組織全體實習生一起編寫本期實習酒店案例集并由專業教師組織案例研討，與學生一起總結實習經驗并將之系統化;

5、協助學生改進或修正其入校時所做個人職業生涯計劃，客觀分析現實情況，并作出職業生涯目標分解書和時間表;通過返校后一段時間的沉淀和反思，大多數學生能重拾對專業的信心，以更加務實和好學多思的態度投入到專業課程的學習中去。

隨著科學技術的進步，酒店行業的崗位技術必然向細微化方向發展，高職酒店管理專業內容將會由此引起較大的變化，我們要在全面職業素質培養的基礎上，加強職業綜合能力和創新能力的訓練，不僅注重動手能力的培養，更要注重心智能力和社會能力的培養。高職酒店管理專業的生命和活力在于辦出自身的特色，只有通過獨特的實踐教學模式，才能夠培養出普通高校和中等職業學校難以培養和不可替代的高職人才。

本專業實習分專業教學實習和畢業實習。專業教學實習以熟悉酒店各部門的基本運作及基本服務技能為目的，每學期而畢業實習以獨立承擔酒店各部門某個崗位工作或管理工作為目的。

我院的實習基地除華天集團外，尚有上海古井假日、上海香格里拉大酒店、上海齊魯萬怡大酒店、寧波華僑豪生大酒店、深圳博林諾富特大酒店、長沙運達喜來登大酒店等國際知名品牌酒店。由于華天集團的產業集群涵蓋酒店業、旅游業、高新技術和房地產業，對于旅游及酒店管理專業學員來說，實習面廣，就業選擇面寬，尤其是酒店的管理人員同時兼任學生們的實訓教師，不但幫助學生在酒店實習期間能較快的熟悉酒店的運營模式、組織機構和操作流程，而且在禮節禮貌、服務意識、自律自愛、職業道德意識方面言傳身教，使學生們業務能力和專業素質都有長足的進步，從多年的實習情況來看，主要取得了如下成果：

（1）學生通過實習，初步將所學理論應用于實際，增強了對旅游服務業的感性認識，初步掌握了酒店各部門的服務技能及運作，促進了技能及管理理論的學習和鞏固。酒店管理具有較強的操作性，實習能提高學生對理論的再認識，通過認識——實踐——再認識——再實踐，鞏固了所學專業知識，提高了專業理論運用能力。

（2）通過酒店實際管理操作實習，學生學會了怎樣處理人際關系。實習中，學生不僅要熱情面對客人，還要與酒店員工密切配合，按照酒店制度及上級的要求完成工作，更多的是要做好“被指揮”角色，在這個過程中其心理承受能力得到考驗和提升，這也使學生有良好的心態步入社會。

（3）促進了教學與育人工作，培養并使學生擁有良好的職業道德。在實習中，酒店對學生要求嚴格，強調職業道德規范，這些都會對學生產生潛移默化的影響，因而有利于培養學生良好的職業道德情操。

一、1、程體系符合培養目標的要求，結構合理，科學可行

本專業按學年學分制安排課程，學生畢業時要求修滿x學分。其中：公共必修課要求修滿x學分，占總學分的x%；專業基礎必修課要求修滿x學分，占總學分的x%；專業技能和綜合技能訓練必修課要求修滿x學分，占總學分的x%；專業選修課要求修滿x學分，占總學分的x%；任意選修課要求修滿x學分，占總學分的x%。但這些數據并不是一呈不變的，我們在課程體系方面的改革，一直以市場需求為導向，以國家的高職教學政策為指導，以學生為中心進行，力求做到基礎理論課程適用，專業課程針對性和實用性強，結構合理，科學可行。

本專業教師注重收集學科前沿信息，并與本市本區酒店緊密聯系，了解本行業對人才需求的變化，及時更新教學內容。首先在教材的選用上，遵循內容體系組織合理、具體內容體現行業最新需要、符合專業培養目標的原則，由任課教師自選，教研室集體討論，慎重選擇；其次在具體的教學內容安排上，教師根據教學大綱的要求進行科學整合，適當補充，而不是機械照搬教材內容體系；再次，教師根據行業要求變化及時改進操作方法，如餐飲服務的擺臺技能、菜單設計，客房服務的中式鋪床、茶藝服務技能等。

2．積極改革教學手段與方法

除了部分基礎課程之外，本專業在學科教學方法上進行多方面的嘗試和改革，根據不同的教學內容和教學要求，從提高學生學習興趣入手，強調理論與實踐的結合，推廣先進的教學方法，有效地培養學生的創新能力和技術應用能力。

（1）充分發揮案例教學的作用。在教學中教師選取飯店服務工作中典型材料作為教學內容，以案例的方式提供給學生，啟發學生從中發現問題并分析原因，以獲得知識，提高能力。

（2）設置職業情景，增強學生職業意識。教師盡量把專業課教學放在真實的職業情境中實施，充分利用實物展示、音像資料及采用角色扮演方法，營造一種職業氛圍，使學生能更形象、具體地理解各項技能的具體要求，從而達到知識與能力同步提高的目的。

3．實踐教學體系較完善，實踐教學效果良好

實踐教學突出了以培養學生的基本實踐能力與操作技能。為此，本專業建立了與培養目標相適應的實踐教學體系，加強了校內外實踐教學環節，提高了實踐教學環節的比重。

本專業根據酒店業人才需求特點，開設有餐飲服務實訓、調酒師實訓、公共關系調研、酒店頂崗實習、茶藝實訓等實訓課程。努力創造有利條件，組織學生考取中級調酒師、中級茶藝師資格，滿足學生職業能力培養的要求并在專業基礎課、專業課中開設有足夠的綜合性實驗項目。專業基礎課中，理論知識與課內實操比重為5：1。專業技能課中，理論知識與課內實操比重達到1：1。

4．依托酒店行業背景優勢，堅持產學研合作發展之路 學院與湖南華天集團合作自2003年始，在酒店管理專業實習、酒店管理專業實踐教學改革、高中基層管理人員培訓、在預備員工培訓等進行了多方位、多層次的校企合作，成為學院多家實習基地之中規模最大、實習效果最好、實習學生留用最多的企業。由于有這樣的合作基礎，2006年，華天集團與中南林業科技大學合作在原湖南經濟管理干部學院旅游系的基礎上組建了中南林業科技大學華天旅游酒店管理學院，經多次調研后對酒店管理專業實習進行大膽改革，根據2007年教學計劃，學院酒店管理專業學生可以每年在華天集團旗下酒店的不同營業部門進行2個月的業務實踐教學，畢業前半年進行為期4個月的基層管理實習。實現真正意義上的工學交替，以行業企業為依托，形成良好的產學研合作教育運行機制。

（2）合作進行實訓教學改革。由華天集團一線管理人員與學校教師一起參與校內實訓教學，推動了學校的實訓教學改革，取得了顯著效果。校企合作共同指導學生，有效地提高了實訓教學質量。如調酒與酒吧經營現場教學，美食節策劃實習等。

（3）合作開發與建設專業教材。學院積極主動地與企業合作開發高職院校的專業教材，及時吸收最新的專業技術和管理方法到教學中。正在合作編寫酒店管理專業實踐教學系列教材等。

洛桑學校聘請教師的必備條件是要有經營酒店的經歷，同時不能持續幾年一直留校，每隔三五年，學校要求他們回到企業里去，以不斷豐富自己新的經營信息，調研國際化經營中出現的新問題，這樣就可不斷更新學校的教學內容，提高教學質量，因此，洛桑教師的職業運行模式是：教室—酒店(或集團公司)—教室。這樣周而復始使得教學始終與行業接軌。學校始終保持處于酒店行業開發科研的最前沿。

總之，洛桑在教學管理上堅持三條原則，教師必須從企業中來，課程必須保持國際學科的最前沿。學生必須從事三學期的實習課，學業結束后分別發給政府認可的學士學位與大學畢業證書，同時還有國際酒店行業認可的就業證書，從而使得洛桑的畢業生畢業后到各國高星級酒店可直接上崗，一般可任部門經理、助理，不必再經實習期。對學生的要求，敬業第一

洛桑的學生來自世界各地，通常保持60-70多個國家和地區不同國籍的學生。他們的政治宗教信仰各異，生活習慣差異更大，在這樣復雜的文化背景下如何能使學生得以和睦相處，奮力學習，形成一個和諧、向上、奮進的國際青年大家庭確實不是一件易事。所以學校認為首先要在入學條件上把關，學校已取消筆試而著重對申請者的思辨能力、形象思維能力和心理素質、舉止儀態等實際表現進行測試，并要兩位熟悉本人的老師進行負責的推薦，學校對于那些思想表現自負、不善與人溝通，缺乏兼容或在宗教、政治種族等問題有偏執情緒，特別是對酒店行業缺少敬業精神，難以刻苦者，一律在拒收之列。通常學校每年有近2000名新生入學申報者，錄取名額400名左右，錄取率約為1/4。一些學生說：“每個學生在到校后都會自覺地壓抑以致消除自己那些有違于校園良好氣氛的一面，而迅速適應和融入新校園的國際大家庭中去，奮發圖強，和睦相處，”這不能不是洛桑百年來教學行政管理上取得的最大成功之一。學校在培養學生的職業品行上有一系列嚴格的評分制度，無故曠課是絕不允許的，兩次遲到算一次曠課，衣著不整齊，有油跡，未燙平，都要載入評分的，和諧、禮讓、整潔，學生有違者，累計多了就要提出警告，警告多次，離退學就不遠了。

為了訓練學生品行，培養學生的勞動觀念，學校規定新生入學后，必須經過18周的酒店基本功鍛煉，每周一個課題，如餐飲備料、運輸、初加工、餐具洗滌、客房整潔、食堂服務、大堂清潔等等，這些活動多數以小組班級為單位，意在培養學生尊重勞動、尊重員工，善與人處、團隊精神等等，很多校友在離校后多年，身居國際酒店集團高位，回憶學校這段生活 時，都感到十分美好，十分必要，都認為這是作為一位酒店職業經理人必不可少的條件，無怪乎一位洛桑教師告訴我：“我們的教育哲學，敬業是職業學校的靈魂”。這是洛桑成功培養國際服務行業一流人才的一個要訣。

建立一支高素質，能理論與實際為一體的師資隊伍，則需要大幅度提高師資待遇，這一切如果離開政府有關部門與行業的支持，將是難以設想的。從辦學理念上講，我們不能把酒店職業教育的理論結合實際簡單地理解為“學校開酒店或酒店辦學?！保驗檫@只能培養中低層服務人員，但是中國酒店業的國際化發展已經迫不及待地需要一批高素質的酒店經理人，而這支隊伍的形成離不開中國的酒店專業高等學校的創辦與發展。

“中國有自己的悠久文化，把中國哲學文化融進國際酒店經營中去，我想只要中國各有關方面和酒店行業方面協力，經過若干年的奮斗，在不遠的將來，中國一定會出現一所同樣具有國際品牌的酒店名校，它將陸續不斷地為中國酒店輸送具有國際水平職業經理人，使中國真正成為一個旅游強國，這不是夢想，但需要魄力、決心與毅力”。

第二篇：酒店管理專業

全世界已有17個國際酒店管理集團在上海投資或管理高星級酒店，酒店行業在不斷擴充，對人才的需求也不斷增加，每年都需要數以千計的國際化酒店管理人才。三年內北京酒店也將達800家，高級酒店管理人才搶手。酒店管理這個專業，也慢慢 進入了我們的世界?，F如今已是十大熱門就業專業之一。

酒店管理這個專業，也慢慢進入了我們的世界?，F如今已是十大熱門就業專業之一。高級酒店管理人才將成為職場上炙手可熱的高薪階層。國內酒店從業人員，以高薪階層為多。酒店管理人員在中國十大百萬年薪職業中排名第六。酒店管理這個專業，也慢慢進入了我們的世界?，F如今已是十大熱門就業專業之一。

對酒店管理專業的分析

1.隨著全球經濟的不斷復蘇與快速發展，酒店行業在全球與中國地區的發展速度與就業率將遠遠超出傳統型行業。

2.全球很多著名大學均開設酒店管理專業，在這些著名的大學旅游與酒店管理課程設置之中均提供為期半年至一年不等的帶薪實習和理論課程與實際操作相結合的活動內容，其畢業生就業率遠遠高于其它專業的學生。

3.酒店行業其薪金與社會福利收入遠遠高于其它傳統行業，同時隨著工作經驗的增加其工作地位會穩步上升。

4.世博會大力促進了中國酒店行業的蓬勃發展，其行業前景非常樂觀。

5.中國各地大中小城市均把旅游業作為其經濟增漲的源動力，其政府與社會投資將不斷增加，將會是中國最具活力的行業。

選擇酒店管理專業就業形勢一片樂觀，相信酒店管理專業的畢業生，只要在校認真學習相關專業，就業是非常好的。

——北大資源研修學院

第三篇：酒店管理專業教學心得

酒店管理專業教學心得

在長期的教學過程中，作者結合講授《現代酒店管理概論》、《餐飲企業經營與管理》、《酒店前廳與客房管理》和《酒店文化管理》等課程的經驗，并結合自己的社會實踐經歷，力圖找到酒店管理專業創新教學方式。在課堂教學、課后探索、專業實習、就業指導四個方面了相應的摸索和分析。

一、豐富課堂教學，改造學生的學習觀念

課堂教學是學生學習知識的第一途徑。酒店管理課程是一門現實的經濟學和管理學交叉的課程，不能夠用傳統的灌輸方式去讓學生吸納知識。在教學過程中，我充分利用自己現有的教學條件，去為學生創造條件，力圖通過教學，改造他們的學習觀念，使他們能夠對課程產生興趣。前不久，我對信陽師范學院國際教育學院06旅游管理專業的學生進行了一項個人教學滿意度的不記名調查（我為他們講授《現代飯店管理概論》），調查結果顯示98%的學生對于我的教學方式和理念是接受的。結合我的教學，我認為可以采取如下措施來豐富課堂：

（一）傳遞酒店管理方面的最新資訊

酒店管理專業的特殊性決定了教師必須每次課堂都要給學生傳遞酒店管理方面的最新資訊，以便于學生能夠跟上時代的步伐。每天學習酒店管理專業知識是我保持了近8年的習慣，我總是希望我所教過的學生也能夠養成這一習慣。但是他們由于條件有限，課程安排較緊，往往沒有辦法為自己做好合理的安排和計劃。因此，我就采用在上課后的十分鐘為學生傳遞酒店管理方面的最新資訊，有專門為他們整理的《世界知名酒店管理集團》（系列）、《中外名酒店欣賞》（系列）、《中外酒店知名經理人》（系列）、《酒店影片及電視劇通告》（系列）、《酒店及時新聞》（系列）等。并經常為此而展開全班性的大討論，使學生拓展了視野。之所以采取此種方式，我的想法是，只有多看多想多交流，大家才能夠從宏觀、中觀和微觀三個層面不斷把握酒店管理課程的精髓，為自己今后找到一份理想的工作做好知識準備。

（二）結合自己的實戰經驗打開話題

作為教學一線的老師，不能夠用空泛的理論去說服學生，應該要經常用自己的實戰經驗為學生提供一些指引。這樣不但使他們了解到，學習知識后絕對會有用武之處，同時也使課堂氣氛活躍起來。這樣可以促使讓大家圍繞某一話題進行思考和討論。比如，前不久，我接到一個酒店策劃項目。在我院05級旅游管理專業的《前廳與客房管理》課程上，當我講到客房定價策略時，我就說到了我的這個項目。我首先把我自己做這個項目的方式為大家進行了詳細講解，然后，讓大家結合這個項目來談，酒店客房定價時會有何種定價策略。從課堂效果來看，我是滿意的。因為我平常為酒店做培訓和策略的機會較多，因此，我總是可以很順利地為學生介入一些實戰方面的經驗。

（三）投資大量的財力用于學習資料

一個教授飯店管理專業課程的教師，應該在學習資料方面有所投入。由于鐘愛酒店管理的緣故，我花了大量的財力用于購買酒店管理方面的學習資料，包括書籍、成套光盤、調研報告等，其中專業的酒店管理書籍達到500本之多，成套光盤近200張，調研報告近50本。我將這些教學用資料大量地用于課堂教學中，如果課堂時間不夠，我還會抽課余時間與學生一起共享。我的所有資料，對于學生都是無償提供的，只要是肯學習的學生，基本都找我借過酒店管理方面的學習資料。我也非常樂意為我的學生提供一個良好的學習的平臺。

（四）注重培養獨特的課堂教學習慣

每個教師都應該有自己的教學風格和教學習慣，我在多年的教學工作中，形成了一些個人的風格和習慣，這或多或少對學生形成了一定的影響。使他們能夠一想起某一個動作就很容易想到我給他們講授過的課程。比如，我不太習慣站講臺上講課，我個人認為，講臺是教師與

學生之間交流的最大障礙，而且給學生一種高高在上的感覺。我在給學生上課時，我總是習慣性地在教室里轉來轉去。一方面是使我的聲音能夠傳遞到每個角落，另外一個方面是為瞌睡的學生趕走瞌睡蟲。再如，我在為學生講授課程時，總是會找一些學生和我一起模擬酒店案例情景，一方面活躍了氣氛，另一方面加深了大家對知識的理解。

（五）制作內容豐富形式漂亮的課件

作為一名大學教師，制作精美的教學課件應該是最基本的要求。但是，我在制作課件的時候力求做到盡善盡美，雖然有時會因為時間關系，沒有辦法每一章節都做到最好，但總是在不斷完善。作為教師，應該經常去網站上去找一些PPT模板、PPT素材、GIF動畫、名言警句、搞笑短語、優美圖片、培訓游戲等來豐富課堂教學。這樣一來，大家總是在輕松的課堂氛圍中自由自在地接受知識。

二、加強課后探索，改變學生的學習習慣

我院旅游管理專業的學生屬于職中對口學生，國教院旅游管理專業又屬于專科層次，因此，在實際的教學過程中，我發現我們的學生有很多不好的習慣。正是因為這些習慣，束縛了他們的思想和行為。總是有學生告訴我：老師，我們不是不想學習，也不是我們不會努力，只是我們不知道該如何學習。其實，這就是一個學習習慣的問題。針對此問題，結合我的經驗，我認為可以采取如下措施：

（一）加強課后學習交流

在課堂的45分鐘內，學生的學習是非常有限的，因此，要想學好酒店管理課程，課后交流是必不可少的環節。對每一個年級的學生，我都說過同樣的一句話，就是：大家對于酒店管理學習的問題或者其他領域的問題，都可以在課后與進行交流。為此，我專門建立了相應的酒店管理系列QQ群（共計6個，其中1個是專門為學生而設，其他的群，我們的學生也可以加入，與酒店管理專業領域的職業經理人進行廣泛交流）；開設了公共郵箱（fengkuanglyou@126.com）定期為大家投遞酒店管理專業理論與實踐知識;此外，還專門建立了我的個人主頁——中國酒店交流網（http://hi.baidu.com/fandianren），每天及時更新，并及時為大家推出交流話題。通過，這樣的交流，使我們的學生改變了很多。國際教育學院06旅游管理專業的一名學生告訴我：莊老師，我從一個討厭酒店管理的學生，轉變成一個熱衷于酒店管理專業的學生，非常感謝您。聽到這樣的表揚，我沒有不繼續努力的道理。

（二）進行專業素養培訓

專業素養是一個學生走上酒店工作崗位必備的條件，因此，進行專業素養的培訓在大學酒店管理教育中顯得非常重要。在我的教學生活中，我對低年級的學生進行了一些有助于鍛煉個人專業素養的培訓，在此介紹，與大家分享。對于旅游管理專業05級學生，上一學期我給他們上《前廳與客房管理》課程，為他們每個人出了一個酒店管理方面的論文題目，并規定了封面和正文格式規范，做到“一人一題，嚴格規范”的課程論文撰寫，我希望能夠培養他們細心、耐心的態度和專業素養。對于旅游管理專業06級的學生，這個學期我雖然沒有帶他們的課程，但是由于我是他們的兼職班主任，考慮到下個學期要給他們擔任《現代飯店管理概論》課程，同時也考慮到他們今后的就業問題，我對他們進行了很多素質方面的訓練。對于這些訓練我同時也向05旅游管理專業的學生發出了邀請，也有不少同學參與。比如，為學生進行計算機知識培訓，教他們如何獲取更多的酒店管理方面的信息；進行專業禮儀等方面的課程的講座。

三、完善專業實習，改善學生的實習環境

酒店管理專業實習是學生走上工作崗位的一次提前演習。在我院，院領導在這個方面做了大量的工作。由于考慮到學生在大三期間有景區見習經歷，因此，我們的學生實習主要面向酒店。作為酒店管理課程的專業教師，我必須要為院里做出貢獻，努力地去改善學生的實習環境。我認為學生必須在大型的國際性酒店集團或有實力的單體酒店實習，才能夠學習到更多

實際的知識和經驗。同時，我也積極配合院領導的工作，作為指導教師深入到學生實習點，與酒店進行接洽。

結束語

綜上所述，本人認為，酒店管理專業教育是一項細致而且深入的工程。通過改善學生的思維習慣，傳授他們好的學習方法，可以提高他們對于酒店管理專業課程的興趣，進而能夠促使他們提升自己的素養，為中國酒店事業做好準備。

第四篇：酒店管理專業教學實習大綱

酒店管理專業教學實習大綱

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實習班級：08酒店管理1班、2班

實習人數：99人

實習時間：2009—2010學第二學期第三至六周（2010年3月15－4月11日）。

酒店服務與管理的專業實習是專業教學計劃中十分重要的實踐性教學環節。是對學生進行專業基本訓練,培養實踐動手能力和向實踐學習,理論聯系實際的重要課程。認真抓好專業實習的教學工作,提高專業實習教學質量,是提高學生業務素質和政治素質非常關鍵的一環。

一、專業實習的意義。

1、通過專業實習可以使理論知識得到驗證，書本知識的不足得到補充；沒有系統化的知識得到銜接。

2、專業實習過程中，有關專業技能得到展示和發揮，未學到或未拓展的內容能得到很好的補充。

3、專業實習可以使學生對未來的工作有直觀的理解和認識，對未來工作的選擇有明確的目標。

4、通過專業實習可以使學生對自己的專業定位有明確的依據。

二、專業實習的目的和任務：

酒店服務與管理的專業實習是對學生進行專業基本訓練,培養實踐動手能力的學習。專業實習過程中，認真掌握前廳接待服務、客房接待服務、餐廳接待服務的工作技巧。感受實際工作中“三廳”服務管理的標準。接受行業對課堂理論知識的驗證。

三、實習的主要內容、質量標準與要求

（一）前廳服務

1、實習項目：

總臺接待服務：接待、預訂、問訊、收銀（團隊、零散客人的接待、內外賓接待）、行李服務：VIP行李服務、團隊、零散客人行李服務、入住與離店客人行李服務。

禮賓服務：VIP、團隊、零散客人的迎送、車輛疏導、配合行李員等。

2、質量標準：中級

3、要求：符合總臺各工種中級工的工作質量

（二）客房服務：

1、實習項目：

清理客房：各種房態的清潔（撤、做床、清理衛生間、填補消耗品等）、填寫各種報表。

2、質量標準：中級

3、要求 ：符合餐廳中級工的工作質量標準

（三）餐廳服務

1、實習項目： 餐廳接待服務（引領、值臺、服務接待、傳菜、領班）

2、質量標準： 中級

3、要求：符合餐廳中級工的工作質量標準

四、實習環節與方法：

“三廳”服務技能的實習由實習單位分派，由老員工帶領、在各工作環境區完成，實習指導老師協助。

五、總學時與學分：540學時，17學分。

六、實習時間分配

實習類 別 實習內容 實習時間 實習周次及時數 實習地點 學分 備注

前廳 前廳服務技能 2009.6—2009.8 6/1802 “三廳”實習總計18周客房 客房服務技能 2009.9—2009.11 6/180

餐廳 餐廳服務技能 2009.12—2010.2 6/

論文或調查報告 2010.3—2010.6 2/60

七、實習組織管理

1、實習指導教師職責：

實習指導教師對學生的實習有監督指導的職能作用，代表學校與實習單位相協調完成實習工作。指導學生的實習，幫助學生適應環境，協調學生與實習單位的關系。

2、對實習生的要求：

學生實習期間按照實習單位的要求工作實習，接受簽約實習單位的管理。按照學校的規定時間完成實習任務，不得隨意解除實習簽約。

3、實習計劃、實習考核辦法：見附表1

技能考核，由實習單位提供

八、實習成績評定辦法：

1、依據實習接受單位的實習評價（4實踐技能和紀律）

2、依據實習學生的實習總結報告(2學分)

3、指導教師評定的調查報告的成績（2）

九、實習注意事項：

1、按照社會實習大綱、計劃要求，認真完成規定的實踐項目。

2、認真填寫學院系部下發的各種表格及資料。每位學生實習結束時完成：撰寫一篇論文或調研報告、實習總結，填寫學院學生社會實習實訓情況登記表、學生實習協議書、學院旅游系實習教學情況調查表（學生用）、學生實習鑒定表和學院旅游系學生實習評價表（實習單位用）、實習單位對實習情況評價表（注：學生實習結束時必須交

①論文或調研報告、②實習總結，③學院學生社會實習實訓情況登記表、④學生實習協議書、⑤學院旅游系實習教學情況調查表（學生用）、⑥學生實習鑒定表、⑦系學生實習評價表（實習單位用），否則沒有實習的成績）。

3、在實習過程中，主張充分運用酒店專業的主要方法和技能，結合心理學、公共關系以及管理學等學科的相關專業知識和技能，根據個人具體實際，挖掘自己發現問題及其解決問題的實際能力。

4、每位學生都必須認真完成實習單位布置的工作，并于實習結束后，對自己在工作中取得的經驗、遇到的問題及處理問題的方法以及個人知識和能力作全方位的反思。

5、聽從指導教師的安排，遵守學院學生管理的各項規定。

6、嚴格遵守國家政策法令、企業保安保密規程、勞動紀律及其他有關制度，注意文明禮貌和安全事項，嚴格遵守業務操作規程

7、愛護公物，注意勤儉節約；發揚互助友愛的精神；維護學院集體榮譽，注意搞好校企關系。

8、社會實習期間不得遲到、早退和礦工，不得隨意脫離工作崗位；未經指導教師和企業領導批準，不得離開實習崗位；確因有事必須請假，三天以內由指導教師批準，三天以上需報請系部主管主任、學院領導批準；請假時間不得超過實習期限的1/3，超過1/3以上者，實習成績以不及格論；違反規定者，按學院學籍管理的有關規定給予批評教育、紀律處分，直至停止實習。

9、實習學生在畢業實習離校前，必須按照學院規定，交清規定學制內的學費和其他所有費用，并辦理畢業前的有關手續（如畢業照、填寫實習登記表和畢業生就業推薦表等）

10、必須提供準確的聯系方式，以便隨時把學院有關畢業實習的精神和要求傳達貫徹給每位學生。

11、實習學生必須在規定實習單位和規定時間完成實習計劃規定的實習工作量任務，并遵守實習單位的勞動紀律，否則以不及格論。

12、在實習過程中，積極與指導老師保持聯系，做到一周至少聯系一次，對于實習過程中遇到的問題，應及時向指導老師請教，及時解決。

13、學生到社會實習是大學學習生活的一個部分，因此，每一位學生都要接受學校的常規管理。簽約實習單位的管理，按著簽約單位的要求進行常規實習。

14、實習期間個人不得隨意終止實習，若有不符和實習要求的項目要與學校取得聯系或由實習指導老師解決。

15、實習期間，接受實習單位的安排，實習結束時，要有實習單位的評價。

16、實習期間要與實習單位的領導員工和諧共處，表現出當代大學生良好的文化素養。

實習結束后，由學生提供畢業論文或調查報告和實習總結各一份，實習單位評價

一份。

十、建議使用實習指導書

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第五篇：酒店管理專業四點一線實踐教學體系構建論文

摘要:從實踐教學目標、實踐教學內容、實踐教學模式和實踐教學評價等方面探討了酒店管理專業實踐教學體系的構建，提出了“四點一線”實踐教學體系理念，為培養符合酒店業發展的人才奠定了基礎。

關鍵詞:高職;酒店管理專業;實踐教學體系;四點一線

實踐教學體系是專業教學體系設計中的重要環節，是突出“校企合作”指導思想的重要表現，也是將人文社會科學與技術教育結合的典范。［1］然而，當前高職酒店管理專業的實踐教學環節卻非常薄弱，實踐教學目標不明確、實踐教學模式陳舊、實踐教學內容單

一、實踐教學評價缺乏標準，造成了學生的專業技能、動手能力、服務技巧等整體實踐能力不高，嚴重制約了人才培養質量的進一步提高。為此，筆者嘗試將實踐教學作為一個體系納入到酒店管理專業人才培養方案中，探索以設置實踐教學目標為主線、確定實踐教學內容為起點，推行實踐教學方法改革為重點、創新實踐教學模式為難點、制定實踐教學評價體系為終點的“四點一線”實踐教學體系的構建，以期為高職酒店管理專業實踐教學改革提供一定的參考。

一、高職酒店管理專業實踐教學體系構建的主線:設置實踐教學目標

實踐教學體系中目標體系是核心，因此，構建實踐教學體系必須圍繞實踐教學目標為主線。傳統高職酒店管理專業受課程學時、實訓場地以及師資實踐能力等的影響，實踐教學目標比較單一，認識比較膚淺，往往側重于操作性的技能訓練，如餐飲擺臺、托盤、客房整理等單項技能，培養學生熟練的規范性操作技能，［2］這對于培養具有良好職業能力的高素質技能型人才顯然是不夠的。根據高職人才培養目標，實踐能力的培養不能僅僅停留在操作層次，要緊扣職業能力要素分解提升，培養學生較強的分析問題、解決問題的綜合能力，較高的服務技巧和服務創新能力。為此，筆者將高職酒店管理專業的實踐教學目標確定為以“實踐教學為主體、理論教學融合實踐教學”的工學結合職業教育理念，培養具有現代酒店業經營管理理念，具備酒店各崗位服務技能和企業基層管理人員管理能力，能夠從事業務運轉部門現場管理與服務工作，具有良好的職業道德、較強開拓與創新創業能力、終身發展能力的高素質技術技能型人才。

二、高職酒店管理專業實踐教學體系構建的起點:確定實踐教學內容體系

通過對酒店管理專業所面向的職業崗位群的工作任務與工作流程進行分析、歸納、解構、序化，確定本專業的典型工作任務，再對完成這些典型工作任務所需要的職業能力進行分析，構建與理論教學體系融合的，以職業能力為主體、按能力層次劃分，滲透職業素養訓練和職業資格標準，由基本技能、專業技能和綜合技能三大模塊組成的“階梯一體化”實踐教學內容體系，如表1。其中，基本技能側重操作性，要能滿足未來崗位群的最低要求，是基礎;專業技能注重崗位技術，必須得到全面訓練，要能適應其就業的廣泛性和可選擇性，是重點;綜合技能強調綜合實踐性，是培養學生運用基本技能、專業技能解決實際問題的綜合能力，為職業可持續發展奠定基礎。三大模塊互相聯系、互相制約，由抽象到具體，由相對獨立單一到科學綜合融合，使實踐實訓貫穿于整個專業教學過程，螺旋遞進式地培養學生的實踐能力和綜合素質。

三、高職酒店管理專業實踐教學體系構建的重點:推行實踐教學方法改革

傳統實踐教學方法一般以教師講解為主，附加圖片、實物或者簡單的操作示范，再由學生實踐訓練。這種單一的實踐教學方法，容易導致學生產生厭倦的心理，難以開發學生的創新能力和培養其職業綜合能力。要完成以上實踐教學內容的教學任務，達到實踐教學目標，需要采用多樣化的教學方法和手段。

(一)多樣性

體現在運用多種教學方法和教學手段，如案例分析法、角色扮演法、張貼法、情景模擬法和實地考查法等。通過這些方法的運用，不僅增強了學生的專業認同度和專業忠誠感，同時，也對學生自主研究和創新意識的培養起到一定作用。［3］

(二)開放性

改變過去傳統的理論教學與實踐教學分開的教學方式，實行一體化教學。即將教學課堂移至實踐教學場所，實行“教學做”一體化現場教學，使理論與實踐教學相互融合滲透，體現實踐教學的開放性。

(三)自主性

借鑒最新的“翻轉課堂”教學改革理念，實施以學生為主、教師為輔的基于自主性學習的實踐教學方法改革。根據實踐教學目標，以實訓項目為教學單元，根據目的、要求、方案、實施步驟和考核標準，組織、幫助和指導學生有效地開展自主性學習。學生自主決定、自主選擇、自主控制、自主反思、自主評價、自主建構，最后完成實踐教學任務。這個任務可能是一項制作、一個設計、一件作品、一項服務或一個策劃、案例等。學生通過自主學習，參與了學習的每一個環節，使知識得以生成和建構，提高了理論聯系實際能力，培養了創新能力，更重要的是使其自我價值得以實現。如酒店營銷實務課程，讓學生制作問卷調查表、設計營銷策劃方案，使學生在做中學、學中做，從而調動了學生參與酒店實踐活動的積極性。

四、高職酒店管理專業實踐教學體系構建的難點:創新實踐教學模式

當前，一些高職院校為了提高學生的實踐能力，不斷調整教學內容、改善教學方法、增加實踐教學學時比重，但仍然不能取得令人滿意的教學效果。究竟原因，主要在于以下三個方面:(1)實踐教學設施投入方面嚴重不足，缺乏仿真性校內實訓基地，影響了實踐教學訓練在整個教學計劃中的權重;(2)受教學管理體制和其他客觀條件的制約，實踐教學模式比較機械，無法提高學生的創新能力和綜合素質;(3)社會企業參與度不強，積極性不高，校企合作的深度不夠，導致工學交替等多元化的實踐教學模式難以執行。所以，如何創新實踐教學模式是構建實踐教學體系的難點問題。為此，筆者圍繞教學設計總的培養目標，改變傳統的實踐教學模式，以產教深度融合為前提，以工作過程為導向，以工作任務為落腳點，構建能力遞進式實踐教學模式。

五、高職酒店管理專業實踐教學體系構建的終點:制定實踐教學評價體系

(一)考核內容

對培養目標的基本技能、專業技能與綜合技能應達到的標準進行長期的深入調查與分析，確定專業職業技能與能力的評價內容，并以此作為考試標準與考試內容。強調考試內容既要有理論知識，又要有操作技能，還要考核運用所學知識和技能的綜合能力。

(二)考核形式

改革傳統的考核形式，形成教師評價與學生自我評價結合、理論考試與操作考試結合、課程形成性考試與總結性考試結合、筆試與口試結合、職業素質考核與職業技能考核結合的開放式、多元化評價體系。教師對每個實訓項目的情況都進行認真登記，分階段、分項目根據學生在實訓中的表現(如協作精神，操作的規范性，各類實訓報告、社會調研完成情況，問題處理的水平和服務技巧等)和課程最后的總結性考試，給出學生職業技能與能力的最后評價。

(三)考核創新

建立柔性考核形式，使考核時間具有彈性，在實訓過程中，學生可以隨時申請對其所掌握的知識與技能進行考核。如在“宴會設計與服務”課程中，學生隨時可以拿出自己設計的宴會餐臺作品交給教師評價;而對于教師評價不高的作品，學生可以重新拿出新的作品來參加考試。這樣，使學生能夠在創造優秀作品的追求中，不斷提高自身的職業能力。

參考文獻:

［1］張少飛．高職酒店管理專業實踐教學體系的構建———基于職業能力的視角［J］．鄭州航空工業管理學院學報，2011(6):185－188．

［2］張震．基于工作過程的高職酒店管理專業實踐教學體系探討［J］．職業教育研究，2011(8):126－127．

［3］魏芬．高職酒店管理專業實踐教學體系設計研究［J］．職業時空，2010(1):56－57．