酒店管理專業調查報告

酒店管理專業調查報告1

(一) 市場狀況

數碼相機市場在20xx年呈蓬勃發展的勢頭，降價、廠商聯合、像素提升、單反相機等成為這一年度搜索率較高的關鍵詞，但也傳出部分數碼相機廠商退市的信息。在經過紛繁復雜的一年后，數碼相機市場步入20xx年。但競爭仍是推動市場前進的主旋律，廠商的市場推廣不斷挑戰著傳統的市場營銷方式，這使得以消費者為中心的營銷方式漸成主流。據此，某某中心在即將到來的黃金銷售季節前，對數碼相機市場進行實際用戶與潛在用戶的消費行為以及購買產品特征調查，為廠商提供參考。

(二) 調查說明

本次調查主要采用網站發放問卷的方式，從20xx年3月1日開始，于3月30日截止，歷時一個月，期間共回收總樣本量23923份，審核校對后獲得有效樣本量為19246份，樣本有效樣本率為80.4%。

消費者的積極參與，使得本次獲得了大量的調研樣本，這使得調查更為貼近市場，并為廠商提供參考價值。

(三) 調查結論

通過調查，某某中心得出以下主要結論：

1、從市場狀況來看：

首先，目前數碼相機市場仍存在較大的拓展空間，學生市場初步形成，而年齡在18-25歲之間的`用戶對新興市場興趣較高。

其次，購買數碼相機時間在1-2年以及2年以上的用戶分別占據了26.6%與19.0%的比例，這類用戶在市場上容易促成市場二次購機高潮的到來，換機用戶市場較大，而像素的提升成為換機的最重要因素。再次，與實際用戶相比，潛在用戶計劃購買單反產品的比例提升，在潛在用戶中占據近20%的比例，潛在用戶市場中單反相機產品將初具規模。此外，潛在用戶對高倍光學變焦產品的關注，使得長焦數碼相機在市場上嶄露頭角。

此外，假期時間較長的“五一”、“十一”與春節成為數碼相機在市場銷售的最佳時機。

2、從品牌的角度來看：

其一，佳能不僅是市場上品牌占有率最高的廠商，同時也是潛在用戶計劃購買產品品牌分布率最高的廠商。

其二，在二次換機用戶中，佳能數碼相機用戶的品牌忠誠度最高，索尼、柯達、尼康、奧林巴斯、三星這六大廠商中三星數碼相機的用戶流失最大，其二次購機的用戶將目光轉向佳能與的居多。

3、從產品的角度來看：

首先，消費類市場仍是主流，但單反相機在潛在市場中發展潛力巨大。產品在市場主流價位停留在20xx-3000元之間，且中低端價位產品將成為市場競爭最為激烈的產品。

其次，500萬像素產品成為消費者的首選，但高像素數碼相機占據一定的比例，其將成為市場膨脹的最突出的產品。

再次，具有金屬特色的數碼相機在市場上多為用戶所喜愛。而產品在外觀上時尚化的傾向更為明顯，大屏幕、輕巧機身等特征成為產品走向的一大亮點。

此外，產品的綜合性能成為潛在消費者選購數碼相機的一個衡量標準，光學防抖、高倍光學變焦以及快速響應時間這三大技術特征所占比例均超過50%。

4、從渠道的角度來看：

首先，網絡媒體成為消費者獲知產品信息的最重要來源，而市場終端銷售者推薦作用降低，口碑傳播對購買行為的影響較大。

其次，網上購物的方式仍不成熟，專賣店與電子賣場為主要銷售場所。

5、從消費行為來看：

首先，持幣代購的心理以及等待降價的過程，導致消費者持幣代購

在三個月中的表現最為明顯。

其次，能夠接受產品實際價位與心理價位出現500-1000元之間差距的潛在用戶在市場上占據主導。

再次，“五一”與“十一”成為潛在用戶計劃購機行為最為集中的時間段。

此外，在促銷方式中，降價成為最佳的促銷方式。

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1、市場表現

省會級消費市場的消費選擇比例為，新實木地板占40%，傳統地板35%，另有一部分消費者，會選擇瓷磚等其它地板裝飾材料，或者是選擇傳統地板和新實木地板混合搭配鋪裝。

地級消費市場中，消費者對傳統地板和新實木地板的認知度都不夠高。所以在選擇上，與市場導向有著直接關系。調查數據比例為傳統地板為55%，新實木地板則為45%。

在縣級消費市場，我們更感覺到宣傳力度大的地區相對購買選擇比較集中。導向力弱的地區，消費者選擇比較平均。所以綜合數據是50%對50%。

2、群體分析

在此次市場走訪調查中，我們還將被調查消費者以收入做了群體分析。在本次調查中，年收入在50萬以上的占總人數的15%;年收入在20萬左右占20%;年收入在10萬左右占25%;年收入在5萬左右的占40%。在這四檔消費人群中，對于新實木地板和傳統實木地板的選擇也呈現了不同的特點。

年收入50萬的消費人群，多為高級消費品的中流砥柱。他們追求生活品質化，對地板的消費需求已經不僅僅存在于實用上，他們更多是要體現品味化的家居環境，滿足更多感官愉悅和個性追求。因此，選擇傳統地板的人數比例是40%，而選擇新實木地板的人數比例是60%。

年收入在20萬的消費群體，在選擇中大都有追隨高檔消費的心里，卻又不是堅定的支持者，他們更多的是選擇主流產品。也有一部分有上升潛力的人群，與高檔消費人群選擇是一致的。因此，對傳統木地板和新實木地板的選擇比例，是45%對55%。

年收入在10萬元的消費群體，是大眾消費群體中一大部分。他們大多對新產品的反映比較慢，不是潮流的浪尖人群。對傳統地板的選擇居多，人數占60%。

年收入在5萬元的消費人群，是普通消費人群。他們對新實木地板抱有很高的期待，但受制于各個方面的原因，他們大多還是會選擇傳統地板，人數比例是70%。

3、特色選擇

在此次調查中，我們分列出不同規格、不同花色以及不同風格的地板。

消費者對這些不同特點的地板也表現了極高的熱情。

1、規格選擇：在地板消費市場中，傳統地板的規格尺寸大多為808×145×12、808×130×12等。而我們選擇的新實木地板的規格尺寸為2400×196×12。因此消費者從感官上就得到很大的沖擊體驗。由于規格尺寸優勢，新實木地板所呈現的花紋更完整、裝飾效果更強，也在鋪裝過程中，更為省時省力。

2、風格選擇：由于近年來家居裝飾的日益發展，人們對個性的體現也有了很多很好的表達凡是。地面裝飾作為整體家裝的一個重要組成部分，它所體現的風格，是直接領導整體家居的主題思想。我們結合時下的'潮流，分列出：復古奢華、簡約現代和清馨田園三大類。

由于新實木地板所呈現的復古奢華和清馨田園受到了大眾的普遍好評。因此，這三類的選擇比例為55%、20%和25%。

3、花色選擇：我們從實際出發，把花色調查分為暖色系、冷色系和中性色系。在此項調查中，花色的選擇就直接和被調查者家居空間有著直接的聯系了。暖色系大多為大面積居室的首要選擇，比例為35%。冷色系就是小居室的必備，占40%。中性色系是二次改造的主要選擇，因為原有家具和室內擺設的制約，中性色系是最安全的搭配，占總比例的25%。

在此次調查中，我們深刻的感受到了消費者對木地板的認識已經達到了一定的高度，很多消費者能夠做到理性消費。同時，我們也感覺到，消費者對于地板的期待值已經不僅僅是簡單的耐使而已。更多的消費者是為了個性家居，從體現主人的整體品味出發，選擇更有特色的地板作為地板裝飾材料。

此次調查，由于受到經濟危機的環境影響，很多消費市場的消費人群呈現不均衡狀態。但也正是由于這種環境，消費者的消費目的更明確，要求也更直接。這就是我們此次調查報告的可貴之處。

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第一部分調查背景

隨著旅游業的發展，相關的酒店業又有了新的發展契機。正在發展階段面對當今時代的大好機會，酒店經營者更要抓住機遇，努力在自己的營銷領域創造一片天空同時也要面對市場經濟條件下激烈的市場競爭是自己的營銷處于不敗之地。

鑒于此，我們這次主要針對西昌酒店業進行市場調研。期望通過我們的調研，使西昌的酒店更加清楚自身的優勢，利用外部機會，避開市場威脅。提高酒店市場戰略目標與接待能力和服務水平，加強酒店人才培養和管理，形成品牌營銷的效益。以開拓市場，促進酒店事業的蓬勃發展。

第二部分調查內容

本次針對西昌酒店業的市場調研，具體內容如下：

1、客人對西昌酒店的服務感受客人對西昌酒店業硬件設施的具體看法客人對西昌酒店業的滿意度與建議

第三部分調查說明

一、調查總體：

調查總體界定為花園鎮的人群。

二、調查方法：

考慮到科學性和可行性，本次調查對總體按酒店的星級進行分層后采用抽樣調查的方法，通過當面方式進行。

（1）抽樣指標：考慮的指標是“能支付酒店住宿的人群”。

（2）樣本量：根據成本與精度的結合，在95%的置信度下，取最大的允許絕對的誤差2。考慮設計效應和發生率等，本次的調查設計樣本量為50。

（3）不同星級酒店的抽樣：

第一步：用抽樣調查法在同等級的酒店中隨即抽取同數量的號碼

第二步：確定抽取調查對象。在撥通電話后，吧接聽電話的人作為被訪對象。先詢問其是否聽說過西昌，如沒有，可以介紹西昌，然后先說明我們的電話目的，同時記錄其個人資料。

三、調查實施：

采用結構式問卷進行訪問。在實施過程中配備專職監督員和質檢人員，對每份問卷進行100%的審核，以保證調查結果的真實性和可靠性最大限度減少人為誤差。調查問卷回收后，抽取一定比例的問卷進行電話復核，一檢驗調查結果，并將不合格的問卷全部作廢。

四、抽樣調查成功率：

按美國輿論研究協會的成功率公式三計算。

五、數據處理與分析：

在數據處理之前，對數據中的變量的.取值、變量之間的關系，配額等進行檢查。對其中的不合格的樣本進行核對、刪除和補充。最后進行處理與分析。

第四部分調查結果

通過這次的調查報告問卷發現：

（1）多數學生所傾向于住的為家庭式賓館。在所調查的五十人中有二十六人為學生，其中二十人表示價格超過一百一晚的客房有點難以承受。

（2）在調查中的十人為在花園鎮工作的人。月薪基本為20xx-3500、其中六人表示酒店的環境對于他們而言很重要。

（3）對于酒店的服務態度，多數被調查者表示，這是他們考慮選擇酒店的一大最重要的因素。如果酒店的服務差強人意，多數人下一次在選擇酒店時便不會考慮這家酒店。所以，酒店業的服務質量是一個酒店可否長遠發展的一個重要因素。

（4）酒店的硬件條件：如床的舒適程度、干凈程度及洗漱用品的質量是否有質量的保證與熱水的提供等都是一個酒店要越走越好的必要條件。

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定義：所有為了個人消費而購買物品或服務的個人和家庭所構成的市場

消費者需要的含義：心理學認為，需要是有機體延續和發展其生命所必需的客觀條件的綜合反映，是行為產生的原動力，需求未滿足是激起人們活動的普遍原因。

特點：

市場規模大、范圍廣、需求復雜多變。購買者人數眾多；交易頻繁，但每次購買數量較小；消費者具有較大程度的可誘導性。

消費者需要的種類：

（1）按需要的起源分為生理性需要和社會性需要。

（2）按需要對象的性質分為物質需要、享受需要和發展需要。

（3）按需要的層次分為生存需要，享受需要和發展需要。

（4）按需要的社會屬性劃分，可分為權力需要、交際需要和成就需要。

消費者市場及其特點：

影響消費者購買行為的.內在因素

一、心理因素知覺、個性、需要與動機、學習、信念與態度。知覺指個人選擇，組織并解釋信息的投入，比便創造一個有意義的外界事物圖像的過程。不同的人對同一刺激物會產生不同的人對同一刺激物會產生不同的知覺。

二、經濟因素指消費者可支配收入、儲蓄、資產和貸款能力。經濟因素是覺得購買行為的首要因素，決定著能否發生購買行為以及發生何種規模的購買行為，經濟因素是決定購買行為的首要因素，決定著能否發生購買行為以及發生何種規模的購買行為，決定著購買商品的種類和檔次。

三、生理因素指年齡、家庭、生命周期、性別、健康狀況等，生理因素決定著對產品款式、構造和功能有不同需求。生理因素決定著對產品款式、構造和功能有不同需求。

生活方式指一個人在生活中表現出來的活動、興趣和看法的模式。在設計產品和廣告時應明確針對某一生活方式群體進行訴求。

四、生活方式指一個人在生活中表現出來的活動、興趣和看法的模式。

顧客滿意度：

（1）從個人層面上講，顧客滿意度是顧客對某項產品或服務的消費經驗的情感體驗，或者說是顧客通過對某項產品或服務的感知效果或結果與他的期望值相比較后形成的愉悅或失望的感覺狀態。滿意程度是可感知效果與期望值之間的差異函數。如果效果低于期望，顧客的滿意度就比較低，如果感知效果超過期望，顧客就會高度滿意或欣喜。

（2）從企業層面上講，顧客滿意度是企業用以評價和增強企業業績，以顧客為導向的一整套指標。它代表了企業在其所服務的市場中所有購買和消費經驗的實際和預期的總體評價。它是企業經營質量的衡量方式。

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一、酒店管理專業實習概述

在中國，作為服務業的酒店業是最早與國際接軌的行業之一 ，經過多年來的發展，已經取得了巨大的成績。就以目前的發展情況看，我國酒店的硬件設施水平已經達到了可以與國際酒店相媲美的水平。但是軟件水平仍然不是很理想，甚至在一定程度上成為了制約酒店發展的一大因素。一方面，我國各種類型的酒店呈現高速增長態勢，導致酒店管理人才的大量需求；另一方面，各中專學校酒店管理學生流向酒店業之外的行業 ，酒店專業出身的人才大量流失，酒店業出現了一個很大的人才缺口，成為酒店業發展的瓶頸。而其中近乎一半酒店專業中專生畢業后就從事了其他行業，這與學生在酒店的實習經歷有著密切的聯系。

（一）專業實習調查的目的

到賓館實習是酒店管理專業實習的主要場所，是實現從理論到實踐的主要方法。特別是立足于培養技能人才的中專學校，專業實習的好壞直接決定了能否達到對學生的培養目標。

（二）采用表格問卷調查校企實習效果情況

1.調查說明，調查人數是200人

2.調查表格如表1所示，在表中對應選項中打“√”

表1 肇慶職業學校學生實習效果調查表（暫無數據） 單位：無

實習前對實習單位的了解情況非常了解了解一般不了解

到實習單位的態度非常積極積極一般不積極

希望實習單位提供哪些方面的培訓專業技能理論提升管理能力其他

認為實習單位提供了哪些培訓專業技能理論提升管理能力其他

期望的待遇800-10001000-1200-15001500以上

實習效果好較好一般差

實習后是否會考慮在本專業發展是否

哪些因素會促使您跨專業發展福利待遇差無晉升機會實習效果差其他

二、實習效果調查情況分析

（一）調查的數據統計

調查的數據統計如表2所示，表中數據的單位是%

表2 肇慶職業學校學生實習效果調查表（有數據） 單位：%

實習前對實習單位的了解情況非常了解了解一般不了解

0.5 1.5 10 88

到實習單位的態度非常積極積極一般不積極

85 9 5 1

希望實習單位提供哪些方面的培訓專業技能理論提升管理能力其他

53 3 43 1

認為實習單位提供了哪些培訓專業技能理論提升管理能力其他

20 9 1853

期望的待遇800-10001000-12001200-15001500以上

5 20 40 35

實習效果好較好一般差

2 8 51 39

實習后是否會考慮在本專業發展是否

49 51

哪些因素會促使您跨專業發展福利待遇差無晉升機會實習效果差其他

21 20 35 24

（二）數據分析

從上表數據可知，有88%的學生認為實習前對實習單位不了解，85%的學生非常積極到實習單位實習，53%的學生認為在實習單位學到的東西不多，有絕大多數的學生認為實習效果一般或差，而有一半的學生考慮不在酒店管理專業發展，其中有35%認為是受到實習效果差的影響。由此可見，中專學校在酒店專業實習環節還存在比較多的問題。

1.實習環節存在的問題

在我國，職校實習可以說是實踐教學中一個較為薄弱的環節，無論是學校還是酒店都進行了相關的改革探討和實驗，但有一些問題始終困擾著我們，我國酒店管理專業實習的問題主要有：

（1）擺不正實習生的位置。受傳統觀念影響，很多酒店管理專業的學生對于酒店工作存有成見，這些學生實習心態不夠端正。

（2）實習效果不好。由于實習模式和酒店管理環節不夠完善 ，學生與酒店的矛盾日益突出。實習并未使學生的實際操作能力得到提高也并未為酒店培養專業性人才，僅作為校企合作的一種形式。

（3）實習經歷影響擇業。酒店實習不好經歷使學生避開酒店進行擇業，從而造成本專業學生的流失。

2.影響實習效果的原因

影響酒店專業中專生實習效果的因素有很多，通過調查實習生并結合自身的經驗，總結出現階段影響酒店專業實習效果的因素有以下幾個方面：

（1）酒店的職業發展問題。很多中專生都認為在酒店工作沒有前途，在知識經濟時代，員工對于個人價值的實現和個人的成長空間尤為看重。

（2）實習生的薪酬制度不合理。目前我國服務業的薪酬的總體吸引不大，行業前景在短期不被看好，目前的酒店行業不需要高技術含量的人力資源，故整體薪資水平較低。同時酒店內部實習生和正式員工之間也沒有一個統一合理的薪酬區分制度。

（3）實習生受關注程度問題。實習生的實習期間很多學校沒有帶隊老師讓學生感覺被冷落，而酒店為了自身利益往往超負荷地使用實習生對他們缺少應有的關懷，比方說缺少系統的培訓學習、缺少休息時間和同工不同酬等問題，這些都讓學生在實習期間留下了一定的心理陰影。

（4）對實習的管理不嚴。在這幾年學校持續擴招后，學校實習指導教師數量嚴重不足學校對指導教師的監督難度 也越來越大。在制約不足的情況下作為在市場經濟中“理性人”的指導老師就會把精力放到能直接產生經濟效益的工作上，例如寫文章評技術職稱、做項目搞科研。沒有太多精力去管理所帶的實習生，所起到的指導作用有限。

（5）接受實習的單位功利性太強。在市場經濟條件下，酒店以盈利為主要目的，很多單位把接受學生當成負擔。也有一些酒店很愿意接受實習學生，但酒店更多的是看重我們學生的勞動力，好為他們創造更多的價值 。酒店經常給自己的員工搞培訓，但不愿意在學生身上花錢培訓，學生在實習的過程中經常只從事簡單的體力操作，在專業技能訓練和提高上不多。在實習生的印象中，每天的工作就是聽從領班的安排，沒有固定的事情做，除了擺臺、折臺布、傳菜、上菜、撤臺這些常規必須做的事情外，還得兼職勤雜工，例如扛凳子、椅子，鋪地毯等一些臟活、重活、累活。而且，該酒店的工作時間是l0小時制，客人多了甚至還要加班。

（6）學生實習意識淡薄。酒店屬于服務行業，現在獨生子女學生越來越多，為他人服務意識不高，學生普遍怕吃苦!還意識不到社會競爭的殘酷性!同時，有的學生甚至認為，實習只不過是學校學習的一個簡單環節混過去，拿個實習分，能順利拿到畢業證書就行。例如，在酒店實習過程中，有的學生感覺為他人提供服務是一件很沒有面子的事情，有的學生嫌實習苦，工作累，沒過幾天就請假，有的直接申請要自己找單位實習，然后通過社會關系到一些單位在實習報告上蓋個章，證明自己實習了。

三、酒店實習的現狀和前景

目前對酒店管理專業的教學，中專學校領導和教師都普遍重視專業實習環節，積極將學生帶進酒店賓館，加強專業實習管理，提高專業實習時間，在形式上，基本實現工學交替，取得了一定的成效，但存在的問題也仍然很多。

然而，總的來說，無論現狀是如何，學校和學生以及酒店集團都應該對這個行業充滿信心。對于中專學校而言，實習是提升實踐教學的環節；對于酒店而言，實習是輸送人才的橋梁；對于學生而言，實習是擇業的試金石。實習體驗的好壞，直接關系到三方利益。通過學校、酒店、學生、政府、社會等多方共同努力，在社會上營造一種 “尊重實習、理解實習、鼓勵實習、保護實習”的良好氛圍，推動實習進入良性循環，不斷健全中專生實習的社會機制，實現中專生就業、企業發展、社會進步的“三贏”。

四、改進酒店實習效果的措施

1.學校應該派老師全程管理學生實習

一般來說，酒店管理中專生到酒店賓館從事一般性的服務工作，心理和身體準備都不充分，很多被調查者反映，實習期間第一次進入酒店的時候會有老師送，之后就沒有學校和老師的消息，更不用說實習的考評和跟蹤指導。學校要加強酒店實習動員工作，對于酒店經營、管理等要以客觀事實告知學生。雖然在實習期間要培養學生的獨立性和自覺性，但是目前各中專學校采取的實習期放任自流的方式，確實使得學生在實習期間很迷茫．大大影響了實習的效果。學生的實習情況。不僅僅是實習結束之后酒店或老師的幾句評語就能夠囊括的，在實習前、實習中、實習后都要有相應的實習記錄。

帶隊教師是實習計劃的組織執行者，其工作態度和思想作風直接關系著實習質量。然而，帶實習的`指導教師要經常出差，有的甚至要和學生在實習基地呆上好幾個月。工作的辛苦不說，還會影響到教師的正常家庭生活和科研，導致很多學校實習指導教師數量不足，積極性不高。因此，學校要在實習指導教師隊伍建設方面加強政策支持，吸引更多更優秀的教師來指導學生的實習工作。同時，加強財力支持，吸引更多的酒店管理人員做我們的兼職教師，提供實踐技術支持。

2.學校和酒店建立完善實習制度

學校應加強宣傳，引導老師、學生、家長充分認識實習的重要性和必要性，最廣泛地調動各方面支持和參與實習工作的積極性、主動性。進一步加大實習經費投入，通過企業和社會贊助等方式拓寬資金來源，為實習提供有力的財力保障。進一步充實實習管理工作人員，加強與社會各方面的聯系，推動工作的順利開展。根據形勢變化適時修訂相關規章制度，提高實習政策的科學性和有效性 。

但搞好酒店實習工作是一項需要學校和酒店雙方共同努力、雙方積極配合的教學實踐活動，單有學校一方的積極性是不行的，必須要雙方共同努力。國外很多知名的企業都有自己的實習生項目，并且已經成了人力資源制度的組成部分，他們每年定期接收一定數量的實習生， 這是他們的社會責任，同時還可得到某些國家政策優惠，并起到宣傳企業等作用。

3.學生要保持良好實習心態

酒店實習的前后，學生心態變化會比較大，特別是在剛剛接觸實習工作、分崗位及與老員工關系緊張時，學生心理波動是最大的。酒店是一個操作性非常強的行業，所以中專生必須做好心理準備，要從基層做起。要保持樂觀的心態，明白基層的工作是為了日后的管理積累經驗，是為日后的管理工作打基礎；一個合格的經理必須首先是一個合格的服務員。一線的技術工作并不是永遠要做的，但卻是萬萬不能缺少的。很多酒店的管理人員都是從服務員開始，一步一步做上來的，中專生進入酒店工作后，應確立從零開始的思想，發揚勤奮敬業、埋頭苦干的精神。在日常平凡的工作中，展現自己的才華，從工作的成就中去尋找樂趣，并不斷創造實現自我的機會。

4.有關部門出臺鼓勵政策

在西方一些發達國家，早已經建立了完善的實習體系，但我國目前還沒有建立真正意義上的實習制度。酒店接收實習生還停留在傳統意義的實習概念上，中專生實習環節的管理不夠規范，使實習問題成了一個多方爭議的話題。國家的有關規定中對校外兼職和實習環節的約束太少，缺乏可操作性，造成中專生實習生活中權益受到損害時無法可依，由于中專生實習合法權益法律保障體系尚未健全，沒有統一的規定和程序，加上不簽實習權益保障協議，雙方的權利義務不明確，實習生與酒店一旦發生獎罰、薪酬等權益方面的糾紛問題 ，往往無法得到使雙方都滿意的解決方法。因此，政府應該制定明確的實習生報酬待遇和工作紀律規定，及時出臺相應配套規定，積極探索與構建中專生實習期間合法權益保障體系。相信隨著時間的推移。政府對于中專學校實習生的支持會出現更多不同的形式，以不同的形式發揮不同的作用，將使中專學校實習有一個更為寬松和健康的發展環境。

5.盡量使全社會尊重酒店行業

我國一直以來都存在一種保守的思想觀念，認為酒店服務是青春飯，年輕的時候還可以從事這個行業，而到了一定的年齡就因為種種的原因不再適合。在這種文化背景下，酒店管理專業的學生擇業時就要面對一定的社會壓力，即如果酒店管理的畢業生在畢業初期可以找 到一份千元左右的酒店工作和相同報酬的辦公室文職工作，那么受傳統觀念的影響，大部分人可能會選擇后者。實習問題不僅僅是一個教育問題，更是一個社會問題。實習涉及多個利益群體。學校通過實習將旅游教育從學校直接延伸至社會，接受社會的檢驗和考核。也通過實習中反映出來的問題，發現教育與實踐的差距，從而調整課程或課堂內容，完善旅游職校教育管理的模式，進一步提高教學質量，使教育更貼近現實；通過實習，酒店可以發掘酒店潛在人才，將其納入計劃培養的名單之內，利于酒店儲蓄大量的、更為優秀的人才，增強自身的人力資源實力；對于學生來說，無論從經濟成本還是時間成本考慮，通過實習期選擇職業比真正工作后再進行轉換的成本要低得多。因此，實習對于學生意義非凡。

6.實習后的總結及調研工作

實習結束后，一定要組織學生進行充分的實習總結，分析實習過程中的得與失，進一步指導自己未來的學習。總結過程中，評選一定比例的優秀實習生進行獎勵，激勵實習生認真履行工作職責同時也提醒下一屆學生實習的重要性。最后是跟蹤調查學生的就業情況和在單位的發展情況，建立畢業實習檔案與就業檔案，研究比較他們當年的實習表現，并分析其中利弊與必然聯系，為中專學校制定科學的酒店實習管理對策提供重要的依據。

酒店管理專業調查報告6

為考察本酒店重裝項目投資之市場可行性，同時亦為了項目的整體規劃設計工作能順利運行，以使酒店的整體功能配置以及酒店的經營定位等更能貼近顧客的需求及人性化服務，為酒店日后的經營發展做好鋪墊，打下較為堅實的根基，因此對相應區域市場的酒店市場進行調研，具體情況如下：

一、酒店市場調查狀況

1、晉城市四、五酒店數量（不含自評酒店）

2、酒店市場調研情況

①酒店功能配備及裝修檔次基本上分成兩部分，四以上酒店功能設置較為齊全，功能設計功能結構較為合理，且大多數酒店的裝修檔次屬于中高檔，有部分酒店的裝修布局、設計意念落后；而低酒店功能設置較為單一，且大多數低酒店均存在著裝修檔次低、設施陳舊、規模小、空氣品質差等不同程度狀況。

②酒店整體服務水平不高，普遍存在著不規范現象，缺乏服務熱情。

③大多數酒店采取低價策略，追求高開房率，但市場整體營收仍較為可觀。

④××酒店經營者其營銷重心大多只重視本地市場，而忽略××以外市場，酒店動作體系缺乏這一內容。

⑤有相當部分酒店不參與國家評定，而是采取自評星方式參與市場經營。

⑥××地區借助其獨有的交通優勢，其酒店娛樂業甚為繁榮，由此將牽引相當部份周邊地區市場客源，對鄰近地區酒店的經營不利，造成一定的影響。

⑦以上幾個地區中，除××地區的酒店綜合接待能力較強外，其余城區均不同程度的存在有酒店少、分布散、檔次低、酒店設施陳舊、服務管理水平低、綜合接待能力弱的狀況，難于適應日益發展的商務客源的需求。

⑧酒店整體經營狀況大多呈中上水平，酒店整體經營形勢看好，預示著酒店業尚有較大的`發展空間。

二、公司、工廠市場調查情況

1、問卷調查情況

此次問卷調查，專選酒店項目選址地所緊靠的××區中的幾十家工廠、公司，所反饋信息將有參考價值，以發出的70份調查表中，共回收調查表50份，回收率為71%。

2、陌生拜訪情況

略

3、調查訪客信息反饋

A、90%以上的工廠（公司）具有經貿活動，對酒店具有一定的需求。

B、對酒店的具體要求包括：安全、衛生、舒適、服務優質。

C、各種房型需配備齊全，方能滿足賓客需求。

D、對酒店綜合配套功能要求較高，要求有桑拿沐足比例為87%，歌舞廳為77%，中西餐廳的比例達97%。

E、對酒店裝修檔次要求中高檔以上的比例達90%。

F、酒店價格定位要求合理，價格檔位在100-299元以內的比例高達：90%。

三、綜合概述

晉城市堅持經濟建設為中心，充分發揮地理人文優勢，大力發展外向型經濟，以科技推動經濟發展，實施經濟國際化戰略，大力吸引外資，一系列措施取得了顯著的效果，該市整體國民經濟得于持續、快速、健康發展，社會不斷進步，人民物質和精神文化生活水平不斷提高。良好的經濟建設發展態勢，大力推動了各種產業的迅猛發展，亦給各行各業帶來了無數商機。

隨著經濟建設的發展進程，該市各個鎮區亦在積極推動城鎮經濟建設的發展，各區以各自的地域優勢、以不同的經營特色，形成了不同經營方向類型的工農業布局，成功吸引招徠了多家外商前來落戶投資，商務氛圍日漸濃厚，這將對酒店服務業帶來巨大的商機，同時亦將對酒店服務業提出更多、更高的要求。四、市場調研結論

綜上所述，本酒店定位為精品商務酒店將能順應市場需求，具有較強的市場競爭力，其市場定位準確，同時，酒店在會議接待及大型宴會方面實施人性化的運營管理，將能實現較為理想的投資回報。五、若干合理化建議

1、酒店建設應注重酒店的舒適度及安全性。

2、酒店配套設施功能應相應齊全。

3、酒店整體設計規劃、功能布局應科學合理，應從節約成本、便于管理等角度進行設計。

4、酒店市場銷售價格應參考三星檔次酒店銷售價格實施。

5、酒店提供給賓客使用的設施設備應設身處地地從為賓客提供角度考慮設置。

6、酒店設施設備購置應有長遠目光，預前考慮。

A、不低于市場價格的收益。

B、商鋪經營項目不與酒店所有的經營項目相抵觸。

C、商鋪經營項目選擇應從完善酒店配套服務功能，為酒店賓客提供便利的角度進行選取。

（西餅店、銀行、小百貨、藥店、書店、美容美發等）

D、經營范疇與酒店的整體布局相和諧，不影響酒店門面E、經營時間、經營方式等能接受統一管控，不得損害酒店利益。

7、利用酒店經營及各商鋪項目的開放，營造商務休閑氛圍，創造繁榮中心。

飯店服務與管理社會調研報告

飯店是我國旅游業的重要組成部分。飯店服務的質量是飯店的生命線，要提高飯店服務質量，關鍵在于提高飯店員工文明禮貌這個最基本素質。講究文明禮貌，既體現飯店員工對賓客的基本態度，更反映了一個國家精神文明和民族文化修養，就個人而言，則是衡量道德水準高低和有無修養的尺度。因此，飯店員工必須十分重視飯店服務禮貌禮節知識的學習和修養，而所有有名的飯店，都是和至高無善的服務是分不開的。教師更應該立足與社會、畢業生的就業情況，及時了解飯店業的需求與動態，并與時俱進的將最新的信息反饋到教學當中，為社會培養及輸送合格、有用的高素質、高技能專業人才。

改革開放以來，我國的旅游業取得了長足的發展，實現了由旅游資源大國面向亞洲旅游大國的歷史性跨越。從國內旅游業的收入看，從1985年到1998年的14年數據表明，除1989年外，13年都保持了較快的增長速度。1999年入境過夜者2700萬人次，外國旅游者人數可達840萬人次，比1998年增長18%，比歷史上最高年份1997年還增長13%，國際旅游外匯收入可突破140億美元，比1998年增長12%左右，提前一個實現“九五”計劃指標，國內旅游蓬勃發展，勢頭良好，全年國內旅游人次預計達7.1億人次，國內旅游收入超過2800億元人民幣，發揮了刺激內需，活躍市場，拉動經濟的作用，全國國際國內旅游可突破4000億元人民幣，比1998年增長17%左右。據世界旅游組織的調查報告認為，無論是工業化國家還是發展中國家，旅游業作為經濟支柱的地位不會改變。就拿今年來說，旅游業在假日旅游等一系列旅游新產品的帶動下，繼續保持了去年以來的快速增長態勢，據統計到2002年一季度為止，入境旅游收入增幅已連續五個季度保持在14%以上，旅游創匯比上年同期增長17%，增幅提高近9個百分點，國內旅游方面，由于旅游企業積極努力和節假日的延長，市場規模不斷擴張，來自旅游部門的初步預測，今年全國“五一”出游人數在4600 萬左右，出國游的為10萬人，都大大超過了今年春節和去年國慶的數量，其中北京市“五一”期間外出旅游人數達178萬，外地進京的游客近300萬。全國各條旅游熱線、主要景區全部爆滿，游人如織，就連以往相對清淡的寧夏沙坡頭等西部地區景點也異常火爆。

根據上述資料，我們不難看出，大量的流動人口必然推動旅游飯店業市場的快速發展。雖然市場前景十分誘人，但是，我國的飯店業存在很嚴重的問題。這主要表現在：首先，旅游基礎設施相對薄弱；其次，全國共有6000多家星級飯店，但企業規模實力小，經營管理分散，體制不活，營銷手段滯后，技術依托和網絡化水平低，市場尚不規范，絕大部分的飯店為“小作坊”經營方式，只有幾個員工，服務質量低下。再次，產品創新不足，小的飯店沒有能力開發新產品，大飯店又沒有動力創新，最后，在缺乏產品創新的情況下，當前的飯店業市場競爭是單一的價格競爭，這是一種低層次的惡性無序競爭，惡性價格競爭最終導致行業利益的損失和消費者所應享受的服務質量下降。

改變這種市場狀況的唯一出路是在“軟件”上下功夫，即在人員的服務與管理上投入，提高服務質量，讓客人滿意，爭取回頭客，為飯店贏得更多的社會效益和經濟效益。

每一個飯店都有好幾個崗位，各個崗位的要求不一樣，經過調查，飯店各個崗位主要有大廳、總臺、客房、餐廳、酒吧、商場、康樂等，而各崗位中又有小小的崗位組成，例如：大廳所在崗位服務員就有大門應接員、大門保安員、行李員、梯口應接員、大廳清潔員、洗手間服務員等。在這些服務人員中，有不少禮貌禮節是大家都應遵守的，像大門應接員主要的職責是負責來店客人的大門迎送工作，在服務中要做到精神飽滿，并且熱情和藹地招呼每一位進出飯店的顧客們，大門保安員主要職責是負責搞好大門和周圍區域的安全保衛，以及車輛指揮和來客的問訊接待工作，大門保安員對飯店來說起著非常大的作用，飯店的安全和寧靜的生活是和保安員分不開的。還有其它崗位上的服務員，應做到的各個職責都不同，但他們都給整個飯店帶來了方便，給飯店帶來了蓬勃發展。

飯店的總服務臺是飯店的“窗口”，又是飯店管理的“神經中樞”，更是住店人進店和離店的必經之地，因此，能否給客人來時有“賓至如歸”之感和離時有“賓去思歸”之念，在很大程度上取決于總服務臺的服務質量，所以說，總臺服務是整個飯店經濟和信譽的中心點。

總臺服務所在的崗位服務人員有接待員、問訊員、訂房員、結帳員、外幣兌換員、商務中心服務員和話務員等。接待員在總臺服務中起很大作用，當你接待客人的時候，不僅要做到辦理一個，接待另一個，招呼后一個，這個原則，還要

做到熱忱地為每一位客人服務，當本飯店客已滿時，要主動幫客人推薦到其它飯店，并且當接待完一位客人時，要用心對保存好本客人的存檔，以在下次接待時，有針對性地進行服務，只有這樣，客戶才會對本飯店獨家青睞，當然，能夠做到“賓至如歸”、“賓去思歸”這種情感，是和飯店內的各個崗位上的服務人員分不開的。

既是飯店，就會有客房，而客房主要是客人的休息場所，房間的好壞，關系到住店客人的心情，為客人提供溫馨、舒適、幽靜、安全的居住氛圍是十分重要的，并且還要根據住店客人的習俗，例如韓國人喜單厭雙的習俗，因此，在為韓國客人準備房間是要避免出現雙號的房間。此外，為客人準備的房間應該要在客人還沒住進去之前檢查好一切的設施，以免對客人造成不必要的損失和誤會。

餐廳是飯店中的一個重要部門，是客人用膳的主要場所，也是飯店獲得最隹經濟效益、彈性最大的部門之一，它的服務特點是服務員直接對客人提供對面的服務，數量大，時間長，需求多，為了滿足賓客的不同需求，必須做到美味隹肴，令客人吃得滿意。

此外，飯店能夠做得好，還離不開一個主要因素：微笑。古人云：“沒有笑顏不開店”。微笑可以贏得商朋滿座，產生最大的經濟效益。所以，可以說笑是對一個飯店的治店法寶，企業的成功之道。

目前為止，在我市也有不少的飯店，也有不少有名的，像神州賓館、云臺賓館等，它們之所以出名，我想是和飯店中的每一位員工的優質服務分不開的。而員工的優質服務還在于教師們的傾力培養，在教授學生們理論知識、專業技能的同時，還注重培養學生樹立正確的人生觀、價值觀及擁有良好的職業道德和職業素養。

飯店服務與管理社會調研報告

任何一家飯店想要立足于社會，并有所發展，必須有維持飯店經營活動的資源：人力資源、物力資源、財力資源、信息資源以及作為服務性行業特有的無形信譽資源。飯店使用的各種資源中，人力資源是最重要的，可以這樣說，人力資源的使用和管理是飯店最為重要的經營管理活動。

但是，縱觀目前中國飯店業，人力資源的開發不甚理想，其中最主要的原因就是員工流動率過高，造成財力、物力、信息等資源使用效率低下，服務質量和商品質量難以得到有效的保證。員工的高流動率一直是困擾所有企業管理者的難題，如今這個問題已經得到了飯店管理層的高度重視。如何解決員工流動率過高的問題，已經成為目前最需要解決的問題。

飯店作為勞動密集型產業，人員流動率高于其他行業是正常的。對于飯店員工的流動問題，從整個社會的角度來看，它有利于實現人力資源的合理配置，從而提高人力資源的使用效率。

從飯店的角度來看，適度的人員流動，可優化飯店內部人員結構，使飯店充滿生機和活力。適當的人員流動能給企業注入新的活力，帶來新的經營理念。但是員工流動率過高會增加人力資源的管理成本，不利于企業凝聚力和企業文化的形成。造成中國飯店業員工流動率過高的原因有很多，有飯店方面的原因，如員工工資福利待遇問題，飯店內部管理制度問題，不暢通的溝通渠道，不和諧的工作環境，缺乏對人才成長的規劃，飯店形象欠佳等等。也有員工方面的原因，如對飯店期望過高，受傳統觀念影響，企業與自己的價值取向不同等等。當然還有市場方面的原因，以及影響員工跳槽動機產生的社會原因。

適當的員工流動率，從整個社會的角度來看，它有利于實現人力資源的合理配置，從而提高人力資源的使用效率；從飯店的角度來看，適度的人員流動，可優化飯店內部人員結構，使飯店充滿生機和活力。但過高的流動率會帶來不利影響：員工的流失會影響飯店的服務質量；員工流動率高將使飯店的人力資源成本上漲；員工流動高也將造成飯店員工隊伍不穩定，人心渙散，管理難度大；員工的流失可能使飯店業務受損；員工的流失會極大地影響士氣等等。

員工的高流動率一直是困擾所有企業管理者的難題，為此，針對這些原因及其所帶來的影響，以下進行了深入探析，并給出了幾個建議性方案。

1、確立以人為本的管理思想

飯店實施以人為本的管理，最重要的是必須懂得如何尊重員工。飯店管理人員須把員工當作渴望得到關懷、理解和尊重的有血有肉的人來看待，充分尊重他們的勞動，維護他們的權益，為他們的工作創造良好的工作氛圍。這樣做，既能夠增強他們的自信心，激發他們的工作熱情，又能夠提高他們對飯店的滿意度和忠誠度，從而能夠大大降低員工的流動率。

飯店通過為員工制定良好的個人發展計劃，給予員工豐富的教育和培訓機會，能夠促進員工個人和飯店的共同發展，降低員工的流動率。

2、加快飯店人力資源開發和管理，提高員工的整體素質

管理人員是飯店的核心力量，起著承上啟下的作用。杰出的管理人員深得下屬員工信任，他們以自己良好的管理才能，挖掘使用每個員工的特長，對減少普通員工的流動起著很大的作用。管理人員因其使用價值巨大，所帶來的效益又是輻射性的，因此常是競爭對手注意并千方百計想挖走的對象，具有很大的潛在流動性，所以，飯店首先應留住他們。如果留不住管理人才，這不僅僅的飯店的巨大損失，并且會使飯店競爭對手變得更強大，影響同行之間正常的交往和合作。

留住人才后的飯店還要用好人，用人不當也會留不住人才而造成流動。飯店應盡可能給他們創造施展才能的工作環境，將某些權利下放給他們，給予必要的財力、物力支配權。

3、提高飯店的福利待遇和完善獎金分配制度

在現階段，工作仍是大多數員工謀生的重要手段。既然是謀生，人們就不得不考慮收入問題。當員工的付出與所得到的回報嚴重的不相匹配時，跳槽也就是他們的必然選擇了。此外，飯店通過向員工提供較豐厚的薪酬，也能夠提高員工跳槽的機會成本，有效地抑制員工流出本飯店。同時，高薪也能吸引外部優秀人才的加盟。

4、樹立飯店的企業精神，培育企業文化，營造員工歸屬感

飯店的企業精神，是飯店管理者根據飯店的特點，為飯店的生存和發展而樹立的一種精神。飯店的企業精神具有導向的功能，可把員工的努力引導到完成飯店的經營目標上去，進而形成一種共同的價值觀。由此產生的巨大精神力量將推

動員工自覺提高服務質量，以優質的服務帶來回頭客，甚至常客，飯店的經濟效益隨之提高，員工福利待遇趨好，這一連鎖反應最終使員工熱愛飯店，減少流動。

5、注重職業生涯管理

飯店應該給員工，特別是高素質人才制定人才規劃，為其提供發展機會，促進其健康成長，飯店企業可采取以下制度： 崗位自選制、職業指導制、項目試驗制、職務見習制、實行學歷津貼制、建立部門培養考核制、6、飯店應改善員工年齡結構

目前全國各大飯店的員工趨于年輕化，認為飯店從業人員應注重年輕、漂亮，這是飯店業給社會造成的一個誤區。而事實上這部分年輕員工是飯店流動的主流，作為各大飯店應放開眼界，從單一的年齡結構走出來，招收中青年員工。如上海航空公司、北京航空公司招收“空嫂”，就收到了很好的效果。飯店業可以此為鑒，從眾多下崗工人中招收部分飯店員工，他們生活經歷較豐富，穩定性也較好，經過一定培訓，他們往往更適合這些崗位。

7、要做到人盡其職，人盡其才

飯店應針對不同類型的員工，提出明確的工作要求，分配其具有挑戰性的工作，給予培養和晉升的機會，使每位員工在自己的工作崗位上能發揮自己的最大潛能。同時飯店內部要建立平等的競爭機制，為更多的優秀員工提供施展才能的機會。

在飯店業面臨激烈競爭的今天，員工的流動成為一種不可避免的趨勢，飯店業經營者們不能對此現象視而不見，應主動尋找流動率高的真正原因，并積極尋求解決辦法，努力使員工的流動趨于合理化，讓這種流動適應整個社會經濟的發展，使自己的飯店經營管理在激烈競爭中始終保持領先地位。