第一篇：葡萄酒工藝學教學大綱

楚雄師范學院化學與生命科學學院

葡萄與葡萄酒工程《葡萄酒工藝學》（理論）課程教學大綱

一、課程基本信息

課程代碼：032206013 課程中文名稱：葡萄酒工藝學 課程英文名稱：Wine Technology 課程性質(zhì)：專業(yè)限選 使用專業(yè)：葡萄酒專業(yè) 開課學期：第五學期

總學時：36+27 總學分：3 預(yù)修課程：葡萄酒釀造工藝學—原理及應(yīng)用、發(fā)酵工程、葡萄酒生產(chǎn)技術(shù) 參考書：

1、趙光鰲譯.葡萄酒釀造工藝學—原理及應(yīng)用，中國輕工出版社，2003。

2、李華主編，葡萄酒工藝學，科學出版社，2007

3、顧國賢主編，釀造酒工藝學（第二版），中國輕工出版社，1999.4、高年發(fā)主編，葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)，化學工業(yè)出版社，2005。

5、Ron S.Jackson，《Wine Science》(Second Edition)，2000.課程簡介：《葡萄酒工藝學》是研究葡萄酒的原料、菌種、原理、工藝、技術(shù)、設(shè)備以及 與之相關(guān)的各種新工藝、新方法的一門理論與實踐并重的多學科綜合交叉的應(yīng)用課程，是葡萄與葡萄酒專業(yè)必修課程。本課程的任務(wù)使熟練掌握葡萄酒釀造的基本理論和技能；系統(tǒng)了解國內(nèi)外葡萄酒工藝學的現(xiàn)狀和研究進展；培養(yǎng)學生科學學習的良好方法及理論聯(lián)系實際的優(yōu)良學風，培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力和為我國乃至世界葡萄與葡萄酒事業(yè)獻身的精神。

教材建議：《葡萄酒工藝學》，李華主編，科學出版社，2007

二、課程性質(zhì)、目的及總體教學要求 課程的基本特性 本課程是葡萄酒專業(yè)一門重要的專業(yè)技術(shù)基礎(chǔ)課程。

課程的教學目的

通過本課程的教學，使學生掌握葡萄酒釀造的基本理論、基本概念及葡萄 酒釀造的相關(guān)技能，了解葡萄酒的歷史、分類及生產(chǎn)工藝流程與基本操作技術(shù)。熟知各種葡萄酒的工藝特點，能夠獨立完成葡萄酒生產(chǎn)的全過程，具備獨立從事 與葡萄酒釀造有關(guān)的研究工作。課程的總體教學要求：

以教學大綱為基礎(chǔ)，結(jié)合國內(nèi)外葡萄酒發(fā)展形勢及葡萄酒生產(chǎn)中實際問題，將最新研究成果應(yīng)用到課程教學中，豐富教學內(nèi)容，提高學生理論與實踐結(jié)合的能力。

三、章節(jié)教學內(nèi)容與要求

第一章 緒論 2學時

本章主要講述葡萄酒的起源和歷史，葡萄酒的定義和分類。

要求學生了解世界及中國葡萄酒的發(fā)展概況，葡萄酒與健康的關(guān)系，掌握葡萄酒的定義、分類，理解葡萄酒工藝學的目的和任務(wù)。

教學重點和難點：葡萄酒的定義和分類，對葡萄酒工藝學的目的和任務(wù)的理解。建議教學方法：講授

思考題：

1、葡萄酒的定義。

2、葡萄酒的分類。

3、了解我國的釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)分布。

4、了解葡萄酒釀造工藝流程。

5、葡萄酒主要成分。

第二章 葡萄的成熟與采收 2學時

本章主要講述我國主要栽培哪些釀酒葡萄品種、葡萄漿果的各種成分及其在成熟過程中 的變化以及與酒質(zhì)的關(guān)系。要求學生建立“潛在質(zhì)量”、“優(yōu)良品種”以及“品種結(jié)構(gòu)”、“品種適應(yīng)性、特異性”、和“成熟系數(shù)” 的概念，深刻理解葡萄是葡萄酒的物質(zhì)基礎(chǔ)，掌握確定最佳采收期的原則和方法。

教學重點和難點：葡萄漿果與酒質(zhì)的關(guān)系，最佳采收期的確定。建議教學方法：講授

思考題：

1、我國主要栽培哪些釀酒葡萄品種。

3、葡萄各部分對葡萄酒釀造的影響

4、可發(fā)酵性糖與非發(fā)酵性糖、還原糖與非還原糖、干浸出物、酒度、揮發(fā)酸、固定酸、滴定酸、總酸

5、葡萄中酸在葡萄酒釀造中有何作用？

6、葡萄酒中的酚類物質(zhì)、分類與作用。

7、脂質(zhì)在葡萄酒釀造中的作用。

第三章 原料的改良4 學時

本章主要講述破碎與除梗、葡萄漿處理、果汁分離、果汁澄清、各種原料改良的方法，各類原料的改良措施、工藝條件及二氧化硫的使用。教學重點和難點：果汁澄清方法、SO2 建議教學方法：講授 的作用與使用、原料改良的方法及對酒質(zhì)的影響。

思考題：

1、什么是葡萄漿、葡萄汁、自流汁與壓榨汁、果汁澄清、增酸、降酸、活性 二氧化硫、游離二氧化硫、結(jié)合二氧化硫、總二氧化硫。

2、了解冷浸提工藝流程、工藝要點，特點與適于酒種。

3、果汁澄清的目的與方法。

4、釀造干葡萄酒時，葡萄的糖度應(yīng)高于多少？

5、如何調(diào)整葡萄汁（漿）糖度、酸度？

6、二氧化硫加入葡萄汁中會發(fā)生那些反應(yīng)？

7、二氧化硫在葡萄酒釀造過程中有那些作用？

8、影響二氧化硫添加量的因素有那些？

9、在不同的葡萄酒釀造階段，二氧化硫的加量為多少？國標中對二氧化硫的 使用有何規(guī)定？

10、山梨酸應(yīng)用于那些類型葡萄酒中？說明經(jīng)驗用量。

11、維生素常用于那些葡萄酒中？用量是多少？

第四章 酵母菌與酒精發(fā)酵 4學時

本章主要講述酵母菌的特性、酒精發(fā)酵的原理、酵母菌對葡萄酒質(zhì)量影響、影響酒精發(fā) 酵的因素以及酒精發(fā)酵的各種條件對酒質(zhì)的影響。教學重點和難點：酵母菌對酒精發(fā)酵和酒質(zhì)的影響。建議教學方法：講授

思考題：

1、釀造葡萄酒時對葡萄酒酵母有何工藝要求？

2、試敘述環(huán)境因素對葡萄酒酵母的影響

3、酒精發(fā)酵的主要副產(chǎn)物及影響因素？

4、如何選擇使用葡萄酒酵母？

5、酒精發(fā)酵、高級醇、生物素

6、高級醇的對酒風味的貢獻及其生產(chǎn)途徑

7、酵母的選擇、添加及特性

8、生存素的作用？

9、影響酵母菌生長和AF的因素

10、若接種了酵母菌發(fā)酵沒有起動，怎么辦？

11、若發(fā)酵意外中止了，怎么辦？

12、如何保證AF的順利進行？ 第五章 蘋果酸－乳酸發(fā)酵 2學時

本章主要講述蘋果酸－乳酸發(fā)酵的機理、作用、控制技術(shù)和工藝條件。教學重點和難點：蘋果酸－乳酸發(fā)酵的管理和控制。建議教學方法：講授

思考題：

1、ML發(fā)酵M有哪些？

2、葡萄明串珠菌ML發(fā)酵機理。

3、栗酒裂殖酵母ME發(fā)酵機理。

4、說明ML發(fā)酵的作用。

5、ML發(fā)酵的時機。

6、影響ML發(fā)酵的因素。

7、如何促進ML發(fā)酵？

8、如何抑制ML發(fā)酵？

第六章 葡萄酒的澄清 2學時

主要講述葡萄酒常用澄清劑的作用、特點及的各種澄清方法。教學重點和難點：確定對葡萄酒進行人工澄清的時間和方法。建議教學方法：講授 思考題：

1、常用澄清方法有哪些？常用澄清劑有哪些？如何進行澄清操作？舉例說明。

2、倒酒、澄清、冷凍、調(diào)配、勾兌、調(diào)整。

3、倒酒目的、方式、次數(shù)。

4、過濾的目的、方式、次數(shù)。

第七章 葡萄酒的穩(wěn)定 2學時

主要講述葡萄酒穩(wěn)定性定義、處理（試驗）原理、葡萄酒的各種穩(wěn)定性處理方法。教學重點和難點：確定對葡萄酒進行穩(wěn)定性處理的時間和方法。建議教學方法：講授

思考題：

1、各類葡萄酒中容易出現(xiàn)的渾濁的種類

2、葡萄酒渾濁的鑒別方法

3、葡萄酒穩(wěn)定性試驗的原理

4、葡萄酒穩(wěn)定性試驗處理的方法

5、影響冷處理的因素

第八章 葡萄酒的病害 2學時

本章主要講述葡萄酒病害的定義、分類及原因、葡萄酒常見的各種病害的病癥、發(fā)生發(fā) 展條件和防治方法。

教學重點和難點：預(yù)防、診斷、防治病害的發(fā)生。建議教學方法：講授

思考題：

1、如何防止微生物病害

2、葡萄酒鐵破敗病的機理 3葡萄酒銅破敗病的機理

4藍色下膠、白色破敗、藍色破敗 第九章 紅葡萄酒的釀造 1學時 第十章 白葡萄酒的釀造 1學時 第十一章 桃紅葡萄酒釀造 2學時 第十二章 二氧化碳浸漬釀造法 2學時 第十三章 特種葡萄酒釀造

4學時 第十四章 白蘭地

2學時 第十五章 葡萄酒成熟

2學時 第十六章 葡萄酒的封裝學時

（二）課程實驗教學

1.一般性的技能實驗（3學時）：

白葡萄酒和紅葡萄酒的穩(wěn)定性試驗（3學 時）：

通過該實驗造作，學生應(yīng)該在掌握葡萄酒穩(wěn)定性試驗原理的基礎(chǔ)上，熟悉不同類型的葡 萄酒的穩(wěn)定性試驗操作方法，判斷葡萄酒的穩(wěn)定性及合理設(shè)計穩(wěn)定性差的酒樣處理方案。葡萄酒的藍色下膠（3學 時）：

通過該實驗，學生應(yīng)掌握藍色下膠除鐵的原理，熟悉藍色下膠除鐵的實驗操作步驟。2.自主設(shè)計性實驗（6學 時）：

葡萄酒的降酸實驗（3學 時）：

對于特定實驗樣品酒，讓學生自己設(shè)計降酸方案，并闡明理由。葡萄酒的下膠實驗（3學 時）：

對于特定的酒樣，結(jié)合所學知識，選擇合適的下膠材料及下膠梯度，并能根據(jù)實驗結(jié)果 選擇最佳的下膠材料和用量。

3.葡萄酒的釀造綜合性實驗（6學時）：

要求學生熟練主要包括活性干酵母的使用方法、酵母活性判斷方法、發(fā)酵液中酵母計數(shù) 方法酒精發(fā)酵的管理技術(shù)。全面復(fù)習鞏固已經(jīng)學習葡萄酒相關(guān)知識及分析檢測能力。

三、本課程考核方式、方法

本課程為專業(yè)必修課，目的是強化學生的葡萄酒釀造的基礎(chǔ)理論知識及技能，建議課 程考核采用閉卷考試方法。

四、習題教學內(nèi)容與要求

課后布置作業(yè)及時修改。

五、考核方式

第十八周考試，綜合成績=平時成績20%+期中成績10%+期末成績70%

六、推薦教材和教學參考書

教材建議：

教

材：《葡萄酒工藝學》，李華主編，科學出版社，2007 參考書：

1、趙光鰲譯.葡萄酒釀造工藝學—原理及應(yīng)用，中國輕工出版社，2003。

2、李華主編，葡萄酒工藝學，科學出版社，2007

3、顧國賢主編，釀造酒工藝學（第二版），中國輕工出版社，1999.4、高年發(fā)主編，葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)，化學工業(yè)出版社，2005。

5、Ron S.Jackson，《Wine Science》(Second Edition)，2000.七、其他可以利用的資源

1）《葡萄酒工藝學》練習題

2）本課程的全部教案見《葡萄酒工藝學》教案 3）常用的工具軟件及手冊、相關(guān)網(wǎng)址等。http:// http://lifelab.ynnu.edu.cn/news.php?id=61 http://bbs.jlau.edu.cn/jiaowu/mgc/mgc/jxdg.htm

第二篇：面點工藝學教學大綱

《面點工藝學》課程教學大綱

一、課程教學目標

《面點工藝學》是烹飪工藝專業(yè)必修課，是為培養(yǎng)和檢驗自學應(yīng)考者的面點工藝學基本理論和基本實踐而設(shè)置的一門專業(yè)課。

《面點工藝學》具有理論性、系統(tǒng)性、實踐性的特點。通過本課程的學習不僅使應(yīng)考者掌握面點原料、面團調(diào)制、制餡、成形和熟制等一系列面點基礎(chǔ)理論知識，而且能夠使應(yīng)考者熟練地掌握其制作工藝過程，并能運用所學到的知識，解決實際工作中的問題，為社會服務(wù)。

二、課程設(shè)置說明

面點工藝學是一門實踐性很強的應(yīng)用性學科，需要以烹飪化學、原料學、烹飪營養(yǎng)學、烹飪衛(wèi)生學、烹飪美學、食品衛(wèi)生物學、中國烹飪概論、中國飲食文化等課程的基礎(chǔ)理論為指導，要求學生首先掌握上述課程的基礎(chǔ)知識，并具有較熟練的動手操作能力。

三、課程性質(zhì)（適應(yīng)專業(yè)對象和課程類別）

本課程是烹飪專業(yè)一門重要的專業(yè)必修課，具有較強的系統(tǒng)性、針對性和實用性。

四、教學內(nèi)容、基本要求和學時分配（可參考學時）總學時：108學時

（一）緒論（2學時）

（一）面點的定義和中式面點的發(fā)展歷史

（二）中式面點的分類及其風味流派

1、識記：面點有幾種分類方法

2、領(lǐng)會：如何分類、中式面點風味流派的特色

（三）中式面點制品的構(gòu)成要素

1、識記：中式面點制品的構(gòu)成要素

（四）中式面點的一般工藝流程和特色

1、識記：面點一般工藝流程圖

2、領(lǐng)會：中式面點的特色

（五）面點工藝學的研究內(nèi)容和學習方法

1、識記：面點工藝學的概念

2、領(lǐng)會：面點工藝學的研究內(nèi)容和學習方法

（二）中式面點的制作的基本原料（4學時）

（一）以淀粉為主要成分的面團原料

1、識記： 面粉的等級標準、面粉的化學組成及其性質(zhì)

2、領(lǐng)會：面粉質(zhì)量的鑒定方法、影響面粉加工特性的因素

3、應(yīng)用：選擇合適的面粉

（二）常見的餡心原料

1、識記：咸味餡原料和甜味餡原料的選料要求

2、領(lǐng)會：餡料的作用

（三）輔助原料

1、識記：常用輔助原料的種類、常用輔助原料在面點制作中的作用

2、領(lǐng)會：常用輔助原料的性質(zhì)特點

（三）面點加工器具和設(shè)備（6學時）

（一）面點器具

1、識記：有哪些器具

2、領(lǐng)會：如何運用這些器具

（二）面點機械和設(shè)備

1、識記：有哪些面點機械和設(shè)備

2、領(lǐng)會：如何運用這些面點機械和設(shè)備

（四）面團（8學時）

（一）面團分類及調(diào)制的基本原理

1、識記：（1）面團的分類（2）揉面的方法

2、領(lǐng)會：（1）面團在面點中的地位和作用（2）生物和化學膨松劑對膨松面團形成的影響

（二）面團調(diào)制的一般工藝

1、領(lǐng)會：各種調(diào)制面團手法的適用范圍

（三）各類面團的調(diào)制方法

1、識記：（1）冷水、溫水、熱水面團的概念（2）生物膨松面團、大酵面、嫩酵面、碰酵面、戧酵面、燙酵面、花堿的概念（3）化學膨松面團的概念（4）物理膨松面團的概念（5）層酥面團、包酥、明酥、暗酥、半明半暗酥的概念（5）生粉團、熟粉團的、糖糕粉團、白糕粉團的概念（6）雜糧面團、果蔬類面團、魚蝦蓉面團、凍類面團的概念

2、領(lǐng)會：（1）冷水面團的調(diào)制以及調(diào)制的工藝要點（2）熱水面團的調(diào)制以及調(diào)制的工藝要點（3）溫水面團的調(diào)制以及調(diào)制的工藝要點（4）生物膨松面團的調(diào)制以及調(diào)制的工藝要點（5）化學膨松面團的調(diào)制以及調(diào)制的工藝要點（6）層酥面團的調(diào)制以及調(diào)制的工藝要點（/）包酥的工藝要點（8）米粉類面團的調(diào)制以及調(diào)制的工藝要點（9）其它類面團的調(diào)制以及調(diào)制的工藝要點

3、應(yīng)用：（1）加堿技術(shù)（2）驗堿方法

（五）餡心（6學時）

（一）餡心的分類、作用及制作要求

1、識記：（1）餡心的概念（2）餡心的制作要求

2、領(lǐng)會：餡心對于面點制作的作用

（二）咸味餡心制作工藝

1、識記：（1）咸生素餡的概念（2）咸生葷餡的概念（3）咸熟素餡的概念（4）咸熟葷餡的概念（5）葷素餡的概念

2、應(yīng)用：（1）咸生素餡的制作方法（2）咸生葷餡的制作方法（3）咸熟素餡的制作方法（4）咸熟葷餡的制作方法（5）葷素餡的制作方法

（三）甜味餡心制作工藝

1、識記：（1）泥蓉餡的概念（2）果仁蜜餞餡的概念（3）糖餡的概念

2、應(yīng)用：（1）泥蓉餡的制作方法及要領(lǐng)（2）果仁蜜餞餡的制作方法及要領(lǐng)（3）糖餡的制作方法及要領(lǐng)

（四）包餡面點的配方設(shè)計

1、識記：包餡面點皮餡比例的三種類型

2、領(lǐng)會：如何設(shè)計面點的配方

（六）面點的成形工藝（8學時）

（一）面點種類與造型特點

1、識記：（1）面點的種類（2）面點的外形特征（3）面點的形狀要求

（二）成形前的基礎(chǔ)操作技法

1、識記：（1）成形的概念（2）和面的方法（3）揉面的方法（4）搓條的概念和技法（5）下劑的概念和技法（6）制皮的概念和技法（7）上餡的概念和技法

2、應(yīng)用：（1）和面的方法和注意事項（2）揉面的方法和注意事項（3）搓條的操作要領(lǐng)（4）下劑的方法和操作要領(lǐng)（5）制皮的方法和操作要領(lǐng)（6）上餡的方法和操作要領(lǐng)

（三）面點手工成形技法

1、識記：（1）手工成形技法有哪些（2）輔助工具成形技法有哪些

2、領(lǐng)會：面塑藝術(shù)成形的注意事項

3、應(yīng)用：各類成形技法的要點

（四）面點模具和機械成形技法

1、識記：（1）模具成形技法運用哪些模具（2）機械成形技法運用哪些機械

2、應(yīng)用：模具、機械成形技法適宜于制作哪些面點品種

（七）熟制工藝（12學時）

（一）面點熟制的基本原理

1、識記：（1）熟制的概念和作用（2）熟制的傳熱介質(zhì)

2、領(lǐng)會：（1）熟制的傳熱方法（2）面點熟制的基本原理

（二）蒸煮熟制技術(shù)

1、識記：（1）蒸、煮的概念（2）蒸、煮工藝技術(shù)的關(guān)鍵

2、應(yīng)用：蒸、煮工藝技術(shù)的流程

（三）烘烤熟制技術(shù)

1、識記：（1）烘烤工藝的概念（2）烘烤工藝的特點（3）烘烤工藝技術(shù)流程

2、應(yīng)用：烘烤的注意事項

（四）油炸熟制技術(shù)

1、識記：（1）油炸工藝的概念（2）油炸工藝的特點（3）炸制工藝技術(shù)流程

2、領(lǐng)會：（1）油炸的注意事項（2）炸油的選擇

（五）煎烙熟制技術(shù)

1、識記：（1）煎、烙工藝的概念（2）煎、烙工藝的特點（3）煎、烙工藝技術(shù)流程

2、領(lǐng)會：（1）煎、烙的注意事項

（八）典型功能面點的制作示例（74學時）

（一）主食面點

1、識記：（1）主食面點的地位（2）主食面點的特點（3）主食面點的種類

（二）副食面點

1、識記：（1）副食面點的地位（2）副食面點的種類

（三）筵席面點和面點宴席

1、識記：（1）筵席面點的種類（2）筵席面點的地位（3）面點宴席的特點

2、應(yīng)用：（1）筵席面點的配備原則（2）面點宴席的配制要領(lǐng)

（四）休閑和保健面點

1、識記：（1）茶點的特點（2）小吃的特點（3）保健面點的作用（4）保健面點的特點（5）保健面點的分類

2、領(lǐng)會：保健面點的應(yīng)用原則

（九）中式面點的創(chuàng)新與發(fā)展（8學時）

（一）繼承與創(chuàng)新的關(guān)系

1、識記：中式面點的歷史傳統(tǒng)

2、領(lǐng)會：中式面點的變革與發(fā)展

3、應(yīng)用：中式面點的創(chuàng)新之路

（二）中式面點有待再開發(fā)的領(lǐng)域

1、識記： 功能性面點和藥膳面點的概念

2、領(lǐng)會：中式面點有待再開發(fā)的領(lǐng)域

（三）中式面點創(chuàng)新之途經(jīng)

1、識記：中式面點的創(chuàng)新方法

2、應(yīng)用：用中式面點創(chuàng)新方法創(chuàng)新新的面點品種

五、教學手段使用的要求

本課程以理論教學為主，實踐教學、多媒體教學輔之。

六、教材及主要參考書

教材：

《面點工藝學》張北主編，中國科學技術(shù)版社 《面點工藝學》，鐘志惠主編，四川科學技術(shù)出版社 主要參考書：

《面點工藝教程》，茅建民編，中國輕工業(yè)出版社。《面點工藝》，趙潔編，機械工業(yè)出版社。

七、有關(guān)說明和實施要求

（一）關(guān)于“考核知識點與考核要求”中有關(guān)提法的說明

為了應(yīng)考者和助學輔導者準確掌握考試內(nèi)容和要求,系統(tǒng)地、有效地使用指定教材，遵循由淺入深、由易而難、系統(tǒng)掌握的原則，本大綱按照識記、領(lǐng)會、應(yīng)用三個層次對學習內(nèi)容進行了歸納和整理。它們的含義是：

識記：要求掌握面點工藝學中的基本概念、原理及操作關(guān)鍵，并能準確地加以表述。

領(lǐng)會：要求對已掌握的概念、原理等加以全面、系統(tǒng)地理解。

應(yīng)用：在領(lǐng)會理解的基礎(chǔ)上，能夠在具體面點品種的實踐中加以運用，制作并創(chuàng)新出更多的新品種。

（二）自學教材

本課程使用教材為：《面點工藝學》，季鴻崑等主編，中國輕工業(yè)出版社，2006年。

（三）自學方法的指導

1、全面掌握，突出重點。本課程是研究面點原料、面團調(diào)制、制餡、成形和熟制等一系列面點制作工藝過程的知識體系。學習者應(yīng)首先對教材中所涉及的基本概念、基本知識作全面的了解，對面點的制作工藝流程的每一個環(huán)節(jié)有全面的認識。

2、理論聯(lián)系實際，學以致用。烹飪專業(yè)人員應(yīng)具有較強的實際操作能力，熟練掌握各種面點風味的面點品種并加以運用，把理論知識運用到實際當中去。

（四）對社會助學的要求

1、社會助學者應(yīng)根據(jù)大綱規(guī)定的考試內(nèi)容、考核目標，按照自學方法指導的要求，在認真鉆研指定教材的基礎(chǔ)上，引導自學應(yīng)考者全面、系統(tǒng)地掌握教材內(nèi)容。

2、社會助學者應(yīng)在講清基本概念、基本知識的基礎(chǔ)上，突出重點。

3、社會助學者應(yīng)理論聯(lián)系實際，教師示范與學生練習應(yīng)有機地結(jié)合。

（五）關(guān)于命題和考試的若干規(guī)定

1、本課程的考試命題將根據(jù)大綱要求進行。考試內(nèi)容覆蓋各章，突出重點，一般不超出教材內(nèi)容。

2、考試試題包括基本概念、基本知識、知識運用等內(nèi)容。合理安排試題的難易結(jié)構(gòu)，易占20%，較易30%，較難30%，難20%。

3、本課程考試可能采用的題型有：名詞解釋、填空題、單項選擇、工藝流程圖、簡答題、論述題。

第三篇：金屬工藝學教學大綱

金屬工藝學（專業(yè)基礎(chǔ)課）Metal Technology 以下部分標題填寫用黑體五號字體，具體填寫內(nèi)容字體為宋體五號）【課程編號】BJ26613 【學分數(shù)】2 【學時數(shù)】32

【課程類別】專業(yè)基礎(chǔ)課 【編寫日期】2011.9.22

【先修課程】機械制圖 金工實習

【適用專業(yè)】金屬材料工程

一、教學目的、任務(wù)

《金屬工藝學》是一門研究金屬性質(zhì)、鑄造、鍛壓、焊接和切削加工的總和性的技術(shù)基礎(chǔ)課。通過學習，使學生了解常用金屬的性質(zhì)及其加工工藝的基礎(chǔ)知識，為學習其它有關(guān)課程和今后從事工作奠定必要的金屬工藝學的基礎(chǔ)。

二、課程教學的基本要求

1、初步掌握工業(yè)用鋼的分類、編號、合金化原理、熱處理、組織、性能及應(yīng)用。

2、了解鑄鐵的組織性能特點，鑄鐵的石墨化過程與影響因素，工程鑄鐵的成分、牌號、性能與應(yīng)用。

3、了解有色金屬（鋁及其合金、銅及其合金）的分類、編號、成分、性能與應(yīng)用等。

4、通過本課程的學習使學生了解必要的熱加工工藝（鑄造、鍛壓）基本知識。

三、教學內(nèi)容和學時分配 1 + 6 + 4 + 7 + 5 + 2 + 2 + 2 + 1 = 30學時

第一章 緒論 1學時（課堂講授學時+課程實驗學時）主要內(nèi)容：

總體介紹該門課程的主要內(nèi)容和課程結(jié)構(gòu)；介紹該門課程的基礎(chǔ)和該課程所學知識的應(yīng)用領(lǐng)域及發(fā)展前景。

教學要求：了解課程的研究對象、內(nèi)容、性質(zhì)、任務(wù)、特點及學習方法。其它教學環(huán)節(jié)（如實驗、習題課、討論課、其它實踐活動）：

第二章 金屬材料的性能(6學時)主要內(nèi)容：

1、強度和塑性。

2、硬度。

3、沖擊韌度。

4、金屬的疲勞

教學要求：掌握強度、硬度、沖擊韌度和金屬疲勞的定義并且會用洛氏硬度測量法 其它教學環(huán)節(jié)（如實驗、習題課、討論課、其它實踐活動）：1學時習題

第三章 金屬材料結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)知識（4學時）主要內(nèi)容：

1、金屬材料的晶體結(jié)構(gòu)

2、金屬材料的結(jié)晶過程。

3、鐵碳合金相圖。

教學要求：掌握金屬材料晶包特點，掌握結(jié)晶過程，熟知以及應(yīng)該用鐵碳金相圖。其它教學環(huán)節(jié)（如實驗、習題課、討論課、其它實踐活動）：1學時習題 第四章

鋼的熱處理（7學時）主要內(nèi)容：

1、熱處理概述。

2、熱處理基本原理。

3、鋼的普通熱處理。

4、鋼的表面熱處理。

教學要求：了解熱處理基本概念和發(fā)展歷史，結(jié)合鐵碳金相圖熟悉熱處理基本原理，掌握剛的普通熱處理并且會做鋼的熱處理實驗。

其它教學環(huán)節(jié)（如實驗、習題課、討論課、其它實踐活動）：

第五章 常用金屬材料（5學時）主要內(nèi)容：

1、金屬材料的分類。

2、非合金鋼。

3、合金鋼。

4、鑄鋼。

5、有色金屬。

教學要求：了解金屬材料的大分類及在工業(yè)使用數(shù)量的比例，掌握碳鋼的標號讀法一起碳鋼屈服強度的讀法，掌握合金鋼標號的讀取方法以及成分組成；了解合金鋼概念，了解鑄鋼的概念學會鑄鋼的標號地區(qū)方法，了解有色金屬的用途和概念。

其它教學環(huán)節(jié)（如實驗、習題課、討論課、其它實踐活動）：1學時習題

第六章 鑄造工藝（2學時）主要內(nèi)容：

1、鑄造工藝概述。

2、砂型鑄造工藝。

3、鑄件的結(jié)構(gòu)工藝性。

4、特種鑄造工藝。

教學要求：掌握鑄造工藝特點、鑄造性能、鑄造主要工藝內(nèi)容、機械造型方法、鑄件結(jié)構(gòu)分析與設(shè)計及其對鑄件質(zhì)量的影響，了解常用合金鑄件的生產(chǎn)過程、各種鑄造方法，了解鑄造的發(fā)展趨勢。其它教學環(huán)節(jié)（如實驗、習題課、討論課、其它實踐活動）：

第七章 壓力加工工藝（2學時）主要內(nèi)容：

1、壓力加工工藝概述。2、自由鍛造。

3、模型鍛造。

4、鍛件的結(jié)構(gòu)工藝性。

5、板料沖壓

教學要求：掌握單鍵聯(lián)接中平鍵、半圓鍵的公差與配合概念，會正確選用配合種類及代號，并能在零件圖上正確標注。了解鍛壓加工的基本理論、自由鍛的應(yīng)用條件。了解模型鍛的作業(yè)流程、加工出鍛件的技術(shù)參數(shù)和板料沖壓的加工過程。

其它教學環(huán)節(jié)（如實驗、習題課、討論課、其它實踐活動）：

第八章 焊接工藝

（2學時）主要內(nèi)容：

1、焊接工藝概述。

2、手工電弧焊。

3、其他焊接方法。

4、焊件的結(jié)構(gòu)工藝性。

教學要求：了解手工電孤焊電孤的產(chǎn)生、構(gòu)造、極性及應(yīng)用，手工電孤焊設(shè)備。基本掌握焊條的要求、組織、分類、牌號及選用，手工電孤焊工藝參數(shù)的選擇原則，接頭型式和接頭位置。掌握焊接頭的組織和性能。了解氣焊與氣割工藝方法。基本掌握焊接應(yīng)力與變形產(chǎn)生的原因，防止和減少焊接變形的措施。了解金屬的可焊性概念及鋼鐵材料的可焊性，焊接缺陷種類、特征、產(chǎn)生原因及焊接質(zhì)量檢驗方法，基本掌握焊接結(jié)構(gòu)的工藝性。

其它教學環(huán)節(jié)（如實驗、習題課、討論課、其它實踐活動）：

第九章 切削加工工藝

（1學時）主要內(nèi)容：

1、切削加工基礎(chǔ)知識。

2、車削加工。

3、鉆削、鏜削、銑削、刨削和磨削加工。

4、零件切削加工的結(jié)構(gòu)工藝性。

教學要求：了解車床加工零件的范圍和車床加工的原理，了解其他各種機床的加工原理，了解切削加工后兩件的技術(shù)參數(shù)。

其它教學環(huán)節(jié)（如實驗、習題課、討論課、其它實踐活動）：

第十章 零件生產(chǎn)過程的基礎(chǔ)知識

（自學）主要內(nèi)容：

1、概述。

2、零件材料及加工工藝的選擇。

3、典型零件生產(chǎn)過程實例。

教學要求：理解零件加工的基本內(nèi)容，了解批量生產(chǎn)零件材料及加工工藝、典型零件生產(chǎn)過程實例 其它教學環(huán)節(jié)（如實驗、習題課、討論課、其它實踐活動）：

四、研究教學內(nèi)容及時數(shù)（2）

1．普通熱處理退火、正火、淬火和回火工藝規(guī)范的確定 2.金屬材料基本的機械性能、工藝性能

五、教學重點、難點及教學方法

重點、難點：材料結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)知識；金屬材料的分類、牌號、性能特點及其主要用途；熱處理的概念、分類、工藝特點及應(yīng)用；金屬加工工藝基礎(chǔ)知識。

教學方法：本課程的學習內(nèi)容強調(diào)理論聯(lián)系實際，注重應(yīng)用理論和實踐性技術(shù)，注重各種能力的培養(yǎng)。因此，在課程教學中應(yīng)注意教學方法和形式的改革，注意與專業(yè)學科和課程建設(shè)的配合聯(lián)系。本課程以課堂教學為主，輔以必要的實驗，并可采用現(xiàn)場教學，電化教學和參觀見習等教學形式，開展生動活潑的教學活動。

五、考核方式及成績評定方式 考試

六、教材及參考書目

推薦教材：《金屬工藝學》，鄧文英主編，高等教育出版社

主要參考書：

1、《金屬工藝學》，王孝達編，高等教育出版社

2、《金屬工藝學》，王東升編，浙江大學出版社 修（制）訂人：藍奇 審核人：

2011年 9月22日

第四篇：機械制造工藝學教學大綱

《機械制造工藝學》教學大綱

學時：54 學分：3 理論學時：45 實驗學時：9 適用專業(yè)：農(nóng)業(yè)機械化及其自動化

大綱執(zhí)筆人：劉賢喜 大綱審定人：趙立新

一、說明

1、課程性質(zhì)、地位和任務(wù)

《機械制造工藝學》是以機械制造中的工藝問題為研究對象的一門技術(shù)學科，是“機械制造工藝及設(shè)備”、“機械設(shè)計制造及其自動化”和“機械工程及自動化”等專業(yè)的一門主要專業(yè)課。通過本課程的教學過程（如課堂理論教學、習題、實驗等）及有關(guān)環(huán)節(jié)（如工廠實習等）的配合，使學生初步具有制定工藝規(guī)程的能力；掌握機械加工工藝方面的基本理論知識；對于改進機械加工工藝過程，保證加工質(zhì)量方面的知識和技能應(yīng)受到初步訓練；了解現(xiàn)代制造技術(shù)的新成就及發(fā)展趨向。

2、課程教學的基本要求

（一）機械加工工藝規(guī)程的制定和工藝尺寸鏈

掌握機械加工的一些基本概念的定義，對零件進行工藝分析，選擇加工時的定位基準；安排加工路線；確定各工序余量、尺寸及公差；確定時間定額。

（二）機械加工精度

掌握影響加工精度的各種原始誤差及其各自的影響規(guī)律；掌握如何采取相應(yīng)措施控制加工誤差；掌握對加工誤差進行統(tǒng)計分析的方法。

（三）機械加工表面質(zhì)量

掌握機械加工表面質(zhì)量的含義及對零件使用性能的影響規(guī)律；掌握影響零件表面粗糙度的工藝因素及其改善措施；掌握影響零件表面層物理力學性能的因素及改善措施；掌握工藝系統(tǒng)振動的類型與控制振動的方法。

（四）典型零件加工與加工方法

掌握軸類零件、箱體零件的加工工藝過程安排及各種加工方法的選擇。

（五）裝配工藝基礎(chǔ)和裝配尺寸鏈

掌握保證裝配精度的方法及相應(yīng)裝配尺寸鏈的解算方法；掌握裝配工藝規(guī)程的制訂及產(chǎn)品結(jié)構(gòu)工藝性分析。

（六）現(xiàn)代制造技術(shù)

了解現(xiàn)代制造技術(shù)的新成就及發(fā)展趨向。

3、課程教學改革 教學手段：充分利用計算機網(wǎng)絡(luò)和現(xiàn)代教育技術(shù)對本課程進行教學；

教學內(nèi)容：理論聯(lián)系實際，根據(jù)現(xiàn)代制造技術(shù)的發(fā)展，適當增加與制造業(yè)信息化和數(shù)控加工方面的有關(guān)內(nèi)容。

二、教學大綱內(nèi)容

（一）課程理論教學 緒論（1學時）

機械制造工業(yè)的發(fā)展簡況及發(fā)展方向。

課程的性質(zhì)、特點、目的要求、與有關(guān)課程的聯(lián)系。

通過本章的學習，要求了解機械制造工業(yè)的發(fā)展簡況及發(fā)展方向和機械制造工業(yè)在國民經(jīng)濟中的地位及作用。掌握課程基本內(nèi)容的重要意義。

第一章 機械加工工藝規(guī)程的制訂和工藝尺寸鏈（15學時）第一節(jié) 基本概念

機械制造過程的基本概念：生產(chǎn)過程與工藝過程；生產(chǎn)系統(tǒng)與機構(gòu)制造系統(tǒng)；生產(chǎn)綱領(lǐng)與生產(chǎn)類型。機械加工工藝過程的組成；工藝規(guī)程及其制訂原則、步驟和原始資料。

第二節(jié) 零件結(jié)構(gòu)工藝性分析節(jié)

零件圖的完整性與正確性；零件的結(jié)構(gòu)工藝性；零件結(jié)構(gòu)工藝性的評定指標。第三節(jié) 確定毛壞

影響毛坯選擇的因素；毛坯的種類；毛坯形狀和尺寸的確定。第四節(jié) 定位基準的選擇

基準的概念及其分類；基準的分析；粗基準的選擇；精基準選擇；輔助基準的選擇。第五節(jié) 工藝路線的擬定

加工方法的選擇；加工階段的劃分；工序的集中與分散；工序順序的排列；設(shè)備與工藝裝備的選擇。

第六節(jié) 確定加工余量、工序尺寸及其公差

加工余量與工序尺寸的基本概念；影響加工余量大小的因素；加工余量的計算公式和確定方法；工序尺寸與公差的確定。

第七節(jié) 時間定額和提高勞動生產(chǎn)中的工藝途徑 工時定額；提高勞動生產(chǎn)率的工藝措施。第八節(jié) 工藝過程的技術(shù)經(jīng)濟性分析

工藝成本的組成；工藝成本的分析與評比；相對技術(shù)經(jīng)濟指標的評比。第九節(jié) 工藝尺寸鏈

尺寸鏈的概念、組成及分類；極值法解尺寸鏈；概率法解尺寸鏈；工藝尺寸鏈的概念；工藝基準(定位基準或測量基準)與設(shè)計基準不重合時工序尺寸及公差確定，同時保證多工序尺寸時工序尺寸及公差的確定，保證滲氮，滲碳層深度的工序尺寸及公差的計算；工序尺寸圖解法。

本章的重點是：1.工藝過程的組成，制訂工藝過程的原則、步驟和方法 2.熟練掌握基準的選擇原則和擬定工藝路線的基本原則和方法 3.應(yīng)用所學原則能正確制訂中等復(fù)雜零件的機械加工工藝過程 4.極值法解尺寸鏈的基本計算公式及其應(yīng)用

建議教學方法：本章內(nèi)容較多，在教學方法上采取少而精的原則，啟發(fā)式與形象化相結(jié)合，通過多媒體、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、教具和課外實驗等方法，提高教學效果。

習題與思考題：

1、1-

2、1-

4、1-

9、1-

11、1-

12、1-

15、1-

16、1-

19、1-20、1-

23、1-

24、1-26 第二章 機械加工精度（9學時）第一節(jié) 概述

加工精度的概念；影響加工精度的因素；原始誤差與加工誤差；研究加工精度的方法。第二節(jié) 工藝系統(tǒng)的幾何誤差

機床誤差；安裝誤差；刀具誤差；調(diào)整誤差。第三節(jié) 工藝系統(tǒng)的受力變形

工藝系統(tǒng)的剛度及其對加工精神的影響；機床剛度及其測定；其他外力作用引起系統(tǒng)變形產(chǎn)生的誤差；減小工藝系統(tǒng)受力變形的措施。

第四節(jié) 工藝系統(tǒng)的熱變形

工藝系統(tǒng)的熱源；機床的熱變形；工件的熱變形；刀具的熱變形；減小工藝系統(tǒng)熱變形的措施。

第五節(jié) 工件殘余應(yīng)力引起的誤差

內(nèi)應(yīng)力引起變形的原因；內(nèi)應(yīng)力的產(chǎn)生；減小內(nèi)應(yīng)力引起變形的措施。第六節(jié) 加工誤差的統(tǒng)計分析法和綜合分析實例

加工誤差的隨機現(xiàn)象；分布圖分析法；點圖分析法；相關(guān)分析法；解決加工精度問題的方法和步驟。

第七節(jié) 提高和保證加工精度的途徑

介紹實際生產(chǎn)中提高和保證加工精度的常用方法。

本章的重點是：1.掌握綜合分析影響機械加工精度的基本工藝因素的初步能力；

2.重掌握幾何誤差、受力變形誤差、內(nèi)應(yīng)力變形誤差、熱變形誤差的基本概念及提高加工精度的措施與途徑

3.掌握統(tǒng)計分析法的基本概念，以及怎樣用來對加工誤差進行統(tǒng)計分析

建議教學方法：本章內(nèi)容較多，在教學方法上采取少而精的原則，啟發(fā)式與形象化相結(jié)合，通過多媒體、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、教具和課外實驗等方法，通過圖、表、公式和實例進行綜合分析，提高教學效果。

習題與思考題：

1、2-

4、2-

7、2-

10、2-

16、2-

17、2-

19、2-20、2-22

第三章 機械加工表面質(zhì)量（4學時）第一節(jié) 機械加工表面質(zhì)量的含義及其對零件使用性能的影響

表面質(zhì)量的含義和評定——表面微觀幾何形狀和表面層的物理、機械性能。第二節(jié) 影響表面粗糙度的工藝因素及其改善措施 切削加工的表面粗糙度；磨削加工的表面粗糙度。第三節(jié) 影響零件表面層物理力學性能的因素及其改善措施

加工表面的冷作硬化及其影響因素；表面層的殘余應(yīng)力及其影響因素；磨削的表面質(zhì)量。第四節(jié) 工藝系統(tǒng)的振動

機械加工中的振動及其對表面質(zhì)量影響。

本章的重點是：1.掌握機器零件表面質(zhì)量的含義和評定

2.表面質(zhì)量對零件使用性能的影響

3.影響表面質(zhì)量的工藝因素及提高質(zhì)量的工藝措施

建議教學方法：在先修課中已經(jīng)學過部分內(nèi)容，在教學方法上采取少而精的原則，通過多媒體、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、教具和課外實驗等方法，通過圖、表和實例進行綜合分析，提高教學效果。

習題與思考題：

1、3-

5、3-

12、3-

14、3-19 第四章 典型零件加工與加工方法（4學時）第一節(jié) 軸類零件加工

軸類零件加工工藝特點及質(zhì)量分析。第二節(jié) 套類零件加工

長、短套類零件加工工藝特點及質(zhì)量分析。第三節(jié) 箱體加工

不同類型箱體零件的加工工藝特點及質(zhì)量分析。第四節(jié) 活塞加工

活塞加工中，粗、細基準的選擇及其特種表面加工工藝。本章的重點是：1.掌握典型零件的加工工藝特點

2.掌握表面加工工藝質(zhì)量分析方法

建議教學方法：在教學方法上采取少而精的原則，通過多媒體、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、教具和課外實驗等方法，通過工廠實習，達到教學目的，提高教學效果。

習題與思考題： 4-

4、4-

8、4-12 第五章 裝配工藝基礎(chǔ)（3學時）第一節(jié) 概述

機器的組成及零件的聯(lián)接方式；裝配精度；裝配工藝過程及裝配的作業(yè)組織形式。第二節(jié) 裝配工藝規(guī)程的制訂

完全互換法；部分互換法、選配法、修配法、調(diào)整法；裝配工藝規(guī)程內(nèi)容及原始資料，制訂的原則、步驟和方法。本章的重點是：1.掌握保證機器裝配精度的五種工藝方法──完全互換法、、部分互換法、選配法、修配法和調(diào)整法的基本概念、原理、解算及應(yīng)用范圍 2.掌握裝配工藝規(guī)程制訂的原則、步驟和方法

建議教學方法：在教學方法上采取少而精的原則，通過多媒體、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、教具和課外實驗等方法，通過工廠實習，達到教學目的，提高教學效果。

習題與思考題： 5-

2、5-

6、5-10 第六節(jié) 現(xiàn)代制造技術(shù)（9學時）第一節(jié) 概述

制造技術(shù)的發(fā)展過程；現(xiàn)代制造技術(shù)的產(chǎn)生及其特點。第二節(jié) 特種加工

特種加工技術(shù)的涵義、產(chǎn)生及其發(fā)展過程；常見的幾種特種加工方法的原理、工藝特點和典型應(yīng)用。

第三節(jié) 超精密加工

精密加工的概念、發(fā)展和意義；影響精密加工的主要因素；常見的精密加工方法。第四節(jié) 機械制造系統(tǒng)的自動化技術(shù) 成組技術(shù)、CAPP、FMS、CIMS。第五節(jié) 數(shù)控加工技術(shù)

數(shù)控技術(shù)與數(shù)控機床；數(shù)控加工的基本概念；數(shù)控機床程序編制；CAXAME軟件簡介。本章的重點是：1.掌握特種加工和精密加工的概念、原理和工藝特點

2.了解現(xiàn)代制造技術(shù)的作用和意義 3.掌握數(shù)控加工技術(shù)的原理與軟件的使用

建議教學方法：在教學方法上采取少而精的原則，通過多媒體、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、教具和數(shù)控加工實驗等方法，通過工廠實習、參觀，達到教學目的，提高教學效果。

習題與思考題： 6-

2、6-

12、6-22

（二）課程實驗教學

本課程實驗學時共9學時，設(shè)3個實驗，分別如下： 實驗一 機床主軸回轉(zhuǎn)精度的測量（3學時）

觀看利用傳感器進行回轉(zhuǎn)精度測量錄像，利用千分表實際測量，使學生掌握回轉(zhuǎn)精度測量方法。

實驗二 機床剛度的測量（3學時）

通過對機床頭架、尾架、刀架的加載，測量各部件的變形，進而畫出變形隨外力變化的曲線，確定各個部件的剛度。

實驗三 數(shù)控銑削的基本編程及加工（3學時）

了解數(shù)控銑床加工程序的基本結(jié)構(gòu)，學習數(shù)控加工中點位控制和直線補償功能的編程與加工，了解加工零件的對刀操作，學會使用CAXAME進行造型和加工。

三、本課程考核方式、方法

1平時上課和作業(yè)考核，占20% ○2實驗、實習和課程論文考核，占20% ○3閉卷課程考試，占60% ○以上三部分成績的和，為本課程的最終成績。

附：本課程建議使用教材、實驗、實習指導書及參考書目：

建議使用教材：《機械制造工藝學》第2版，鄭修本主編，機械工業(yè)出版社，1999年7月。實驗指導書：《機械制造工藝學實驗指導書》，自編。主要參考書：

1.《機械制造工藝學》王先逵編著，清華大學出版社，1989 2.《數(shù)字控制技術(shù)》葉蓓華主編，清華大學出版社，2002 3.《數(shù)控機床實驗指南》陳吉紅，楊克沖主編，華中科技大學出版社，2003

第五篇：《模具制造工藝學》教學大綱

《模具制造工藝學》課程教學大綱

課程編號： E0315933 學時數(shù)：56 學分數(shù)：3.5 適用專業(yè)：材料成型及控制工程（本科、模具方向）先修課程：《機械制造基礎(chǔ)》、《機械設(shè)計》、《認識實習》

考核方式：平時成績（作業(yè)與課堂提問、考勤）占30%，期末考試占70%。

一、課程的性質(zhì)和任務(wù)

性質(zhì)：本課程是“模具設(shè)計與制造”專業(yè)的主要專業(yè)課之一。其目的是讓學生掌握模具設(shè)計與制造的工藝知識，提高學生模具設(shè)計的綜合水平，培養(yǎng)學生具有從事模具制造工藝技術(shù)工作的能力和組織模具生產(chǎn)管理的能力。

任務(wù)：（1）具有合理地確定模具加工工藝方案和保證模具經(jīng)濟技術(shù)指標的能力；（2）能根據(jù)具體的生產(chǎn)技術(shù)條件，設(shè)計相應(yīng)合理的模具；（3）具有編制模具零件工藝規(guī)程的能力；（4）具有應(yīng)用基礎(chǔ)理論分析和處理模具生產(chǎn)技術(shù)問題的能力；（5）具有一定生產(chǎn)技術(shù)管理知識和工程意識

二、教學內(nèi)容與要求

（一）理論教學（學時：50）

1.第一章 概論(6學時)（6學時）教學內(nèi)容

（1）模具技術(shù)的發(fā)展，模具工業(yè)在國民經(jīng)濟中的地位（2）我國模具工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

（3）模具制造的基本要求與特點，模具制造的工藝路線（4）模具的主要加工方法（5）本課程的性質(zhì)、任務(wù)和要求 教學要求

（1）熟悉模具制造的要求、特點、過程和方法，（2）了解模具工業(yè)在國民經(jīng)濟中的地位 2.第二章 模具的機械加工(16學時)

教學內(nèi)容

（1）一般機械加工（2）模具的仿形加工（3）模具的精密加工（4）數(shù)控機床加工（5）模具CAD/CAM 教學要求

（1）掌握銑削加工和磨削加工的范圍和精度，仿形加工工藝，坐標鏜床加工工藝，坐標磨床加工的基本方法，成形磨削工藝尺寸換算的方法，數(shù)控機床的基本工作原理，數(shù)控程序編制的一般步驟和方法數(shù)控銑床加工程序的編制。

（2）熟悉車削加工的范圍，雕刻加工的范圍及原理，坐標鏜床光學測量系統(tǒng)的原理，坐標磨床加工的運動和加工精度，成形磨削的方法，數(shù)控機床的應(yīng)用和特點，程序的一般結(jié)構(gòu)及數(shù)控機床的坐標系，CAD/CAM系統(tǒng)的組成；

（3）了解刨削和插削加工范圍和精度，仿形加工工作原理，坐標鏜床加工的結(jié)構(gòu)組成，成形磨床的結(jié)構(gòu)組成，數(shù)控機床的分類，CAD/CAM系統(tǒng)的應(yīng)用；

3.第三章 模具的特種加工(16學時)教學內(nèi)容

（1）電火花成形加工（2）電火花線切割加工（3）電化學加工

（4）超聲波加工與激光加工 教學要求

（1）掌握電火花成形加工基本原理及特點，對脈沖電源的要求，工具電極的設(shè)計與制造方法，電極設(shè)計和制造的方法，電火花線切割加工原理和特點，3B格式程序的編制方法，電化學加工的過程，電解加工的基本原理與特點，電鑄成型的基本原理及工藝過程，超聲波加工的應(yīng)用，激光加工的原理與特點超聲波加工的基本原理

（2）熟悉影響電火花成形加工精度的主要因素，電火花成形加工設(shè)備的構(gòu)成，穿孔加工工藝特點及基本工藝路線，型腔模電火花加工工藝方法的選擇，型腔模電火花加工工藝，電火花線切割加工設(shè)備的構(gòu)成，電火花線切割加工工藝及應(yīng)用，電化學加工的分類，電解加工的基本規(guī)律，化學加工的工藝過程

（3）了解影響電火花成形加工速度的主要因素。幾種脈沖電源特點和應(yīng)用，電極夾具及平動頭的結(jié)構(gòu)，電規(guī)準的選擇與轉(zhuǎn)換，數(shù)字程序控制原理，間隙補償和斜度切割的控制原理，電極反應(yīng)的原理，電解加工機床的構(gòu)成，電解磨削的特點及應(yīng)用，激光加工設(shè)備的構(gòu)成

4.第四章 典型模具制造工藝(12學時)教學內(nèi)容（1）模架制造（2）冷沖模制造

（3）鍛模制造工藝（4）塑料模制造工藝（5）壓鑄模的制造（6）簡易模具制造工藝 教學要求

（1）掌握導柱導套及模座的加工工藝分析，凹模型孔加工的一般方法，冷沖模的裝配和調(diào)整方法，鍛模制造的程序和工藝過程，塑料模制造型腔的加工的方法，塑料模試模的方法，低熔點合金模具的鑄模工藝

（2）熟悉模架的技術(shù)要求及裝配工藝，沖裁模制造的技術(shù)要求，制造凸、凹模的工藝過程，鍛模的檢驗和維修，塑料模制造技術(shù)要求，塑料模的裝配順序和內(nèi)容，壓鑄模的制造工藝

（3）了解凸模表面加工的方法，冷沖模結(jié)構(gòu)的工藝性，鍛模制造的技術(shù)要求，塑料模型腔拋光的方法，塑料模維修的內(nèi)容，壓鑄模的結(jié)構(gòu)

（二）實驗（學時：6）

6學時（基礎(chǔ)實驗）。詳見“實驗教學大綱”。

三、其它

隨課程學習進度，布置作業(yè)，注重知識、能力、素質(zhì)的協(xié)調(diào)發(fā)展，突出學生的創(chuàng)新精神與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

四、教材和參考資料

1．教材：

《模具制造工藝》，黃毅宏，李明輝主編，機械工業(yè)出版社，1999 2．參考資料：

[1] 《模具制造工藝學》，甄瑞麟主編，清華大學出版社，2005第1 版。

湖南工學院機械工程系 執(zhí)筆人 ：唐田秋 教研室主任簽字： 系主任簽字：

2010年 3月16日