第一篇：材料工藝學(xué)試題

《無機材料工藝學(xué)》過程考核二試題

(無機材料生產(chǎn)過程的共性與個性)

一、名詞解釋(4分×5=20分)

1.可塑性：

2.水泥：

3.玻璃中間體：

4.燒成：

5.壓制成型：

二、簡答題(5分×6=30分)

1.粘土類原料如何分類？粘土的主要化學(xué)成分和礦物組成是什么？

2.玻璃生產(chǎn)中二次氣泡產(chǎn)生的原因有哪些？

3.玻璃的熔制包括哪幾個階段？

4.物料干燥分為哪些過程？

5.水泥生產(chǎn)時加入石膏的作用？

6.硅酸鹽水泥熟料煅燒后冷卻的目的是什么？為什么在生產(chǎn)時間中常采用急速冷卻？

三、論述題(10分×5=50分)

1.試述無機材料生產(chǎn)過程的共性。

2.注漿成型的方法有哪些？注漿成型過程中有哪些物理化學(xué)變化？

3.硅酸鹽水泥生料在煅燒過程中的物理化學(xué)變化有哪些？

4.玻璃生產(chǎn)包括哪些工藝階段？各工藝階段的要點有哪些？

5.什么叫坯釉適應(yīng)性？影響坯釉適應(yīng)性的因素有哪些？

第二篇：陶瓷工藝學(xué)試題1

2010－201

1（一）

陶瓷工藝學(xué)

試卷B

試

卷

紙（1－5）

本試卷5種類型由填空題、選擇題、名詞解釋、簡答題、論述題組成共100分，考試時間120分鐘。

一、填空題，共5題、每題1分（5分）

⑴、景德鎮(zhèn)被譽為我國的瓷都，它主要生產(chǎn)四大名瓷最為特點，這四大名瓷是顏色釉、青花、（）薄胎瓷。⑵、根注漿坯料的含水率一般控制在（）。

⑶、坯體在燒成過程中出現(xiàn)一系列的物理化學(xué)變化，那么化學(xué)變化的時候石英的晶型轉(zhuǎn)變是（）溫度

⑷、陶瓷制品有鉛和鎘的問題那么解決鉛鎘的問題溫度要控制在（）以上。

⑸、瓷胎顯微結(jié)構(gòu)的相組成是由（）莫來石、殘余石英、氣孔組成。

二、單項選擇題，共10題、每題2.5分（25分）

⑴、影響粘土可塑性的因素有（）。

A顆粒的分散度、顆粒的形狀、粘土的化學(xué)組成 B粘土的粘性、顆粒的形狀、水的用量C顆粒的分散度、顆粒的形狀、水的用量 D粘土的粘性、粘土的礦物組成、粘土的化學(xué)組成。

⑵、磷酸鹽類坯料的燒成范圍是（）。

A 1200℃——1300℃ B 1200℃——1250℃ C 1150℃——1200℃

D 1150℃——1250℃

⑶、陶瓷坯料的主要類型有（）等。

A石英質(zhì)坯料、長石質(zhì)坯料、絹云母質(zhì)坯料B長石質(zhì)坯料、絹云母質(zhì)坯料、磷酸鹽質(zhì)坯料、鎂質(zhì)坯料C 粘土質(zhì)坯料、絹云母質(zhì)坯料、磷酸鹽質(zhì)坯料D碳酸鹽質(zhì)坯料、磷酸鹽質(zhì)坯料、鎂質(zhì)坯料 ⑷、黏土的風(fēng)化正常情況下（）月。

A 2——3

B 3——5

C 4——6

D 6——7 ⑸、影響注漿成形的主要因素是（）。

A 泥漿的性能、泥漿的壓力、模具的吸水率

B 泥漿的流動性、泥漿的觸變性、泥漿的穩(wěn)定性

C模具的滲透性、泥漿的粘稠性、泥漿的攪拌性D泥漿的滲透性、模具的科學(xué)合理、模具的工藝性

⑹、坯體中的水分有很多，按照結(jié)合形式可以分為()。.A 蒸發(fā)水、、化學(xué)結(jié)合水、自由水

B 多余水、自由水、吸附水

C 殘余水、吸附水、化學(xué)結(jié)合水 D自由水、吸附水、化學(xué)結(jié)合水 ⑺、坯體在燒成過程中出現(xiàn)一系列物理變化列如（）。

A 體積收縮

B各氧化物的分解

C鐵的還原于分解

D吸碳反應(yīng)

⑻、陶瓷彩繪裝飾有（）。

A藝術(shù)釉、釉上彩、釉下彩

B花釉、釉下彩、釉中彩

C釉上彩、釉下彩、釉中彩

D結(jié)晶釉、釉上彩、釉中彩 ⑼、陶瓷釉料的分類按制備方法分可分為（）。

A生料釉、顏色釉、礦物釉

B生料釉、熔塊釉、鹽釉

C長石釉、石灰釉、鎂質(zhì)釉

D透明釉、無光釉、裂紋釉 ⑽、日用精陶可以分為（）。

A石灰質(zhì)精陶、長石質(zhì)精陶 B鎂質(zhì)精陶、長石質(zhì)精陶陶、石灰質(zhì)精陶

D黏土質(zhì)精陶、長石質(zhì)精陶

三、名詞解釋，共2題，每題5分（10分）

⑴氧化焰：

⑵顏色釉：

四、簡答題，共3題、每題10分（30分）

⑴簡述陶瓷釉料的分類。

⑵簡述黏土的工藝性能有哪些及對他們的要求是什么？

⑶簡述陶瓷裝飾的意義和目的。

五、論述題，共2題、每題15分（30分）

⑴論述燒成制度

⑵論述各氧化物在坯體中的作用。

C石英質(zhì)精

第三篇：無機非金屬材料工藝學(xué)試題

工藝學(xué)

一、名詞解釋

1.澄清劑：凡在玻璃熔制過程中能分解產(chǎn)生氣體，或能降低玻璃黏度，促進排除玻璃液中氣泡的物質(zhì)稱為澄清劑。（作用：排除氣泡。）

2.燒成：通常是指將初步密集定形的粉塊(生坯)經(jīng)高溫?zé)Y(jié)成產(chǎn)品的過程。其實質(zhì)是將粉料集合體變成致密的、具有足夠強度的燒結(jié)體，如磚瓦、陶瓷、耐火材料等。

3.玻璃形成體：能單獨形成玻璃，在玻璃中能形成各自特有的網(wǎng)絡(luò)體系的氧化物，稱為玻璃的網(wǎng)絡(luò)形成體。

4.玻璃中間體：一般不能單獨形成玻璃，其作用介于網(wǎng)絡(luò)形成體和網(wǎng)絡(luò)外體之間的氧化物，稱之為中間體.5.玻璃調(diào)整體：凡不能單獨生成玻璃，一般不進入網(wǎng)絡(luò)而是處于網(wǎng)絡(luò)之外的氧化物，稱為玻璃的網(wǎng)絡(luò)外體。它們往往起調(diào)整玻璃一些性質(zhì)的作用。

6.凝結(jié)時間：水泥從加水開始到失去流動性，即從流體狀態(tài)發(fā)展到較致密的固體狀態(tài)，這個過程所需要的時間稱凝結(jié)時間。7.坯、釉適應(yīng)性：坯、釉適應(yīng)性是指熔融性能良好的釉熔體，冷卻后與坯體緊密結(jié)合成完美的整體不開裂、不剝脫的能力。8.玻璃熔化：玻璃配合料經(jīng)過高溫加熱轉(zhuǎn)變?yōu)榛瘜W(xué)組成均勻的、無氣泡的、并符合成型要求的玻璃液的過程。

9.IM：鋁率又稱鐵率，其數(shù)學(xué)表達(dá)式為： IM = Al2O3/Fe2O3 鋁率表示熟料中氧化鋁與氧化鐵含量的質(zhì)量比，也表示熟料熔劑礦物中鋁酸三鈣與鐵鋁酸四鈣的比例。

10.SM：硅率，又稱為硅酸率，其數(shù)學(xué)表達(dá)式是：SM=SiO2/(Al2O3+Fe2O3)硅率是表示熟料中氧化硅含量與氧化鋁、氧化鐵之和的質(zhì)量比，也表示了熟料中硅酸鹽礦物與溶劑礦物的比例。

11.石灰飽和系數(shù)KH：是熟料中全部氧化硅生成硅酸鈣(C3S十 C2S)所需的氧化鈣量與全部二氧化硅理論上全部生成硅酸三鈣所需的氧化鈣含量的比值。

12.螢石含率：螢石含率指由螢石引入的CaF2 量與原料總量之比，即：螢石含率=螢石含量×CaF2含量/原料總量×100％ 13.水泥硬化：凝結(jié)過后，水泥漿產(chǎn)生明顯的強度并逐漸發(fā)展成為堅硬的固體，這一過程稱為水泥的硬化。

14.水泥安定性：是指水泥漿硬化后體積變化是否均勻的性質(zhì) 15.泥漿的觸變性：是指泥漿在靜置后變稠，而一經(jīng)攪拌又立即恢復(fù)流動的性質(zhì)。

16.水泥的燒結(jié)范圍：是指水泥生料加熱至出現(xiàn)燒結(jié)所必需的、最少的液相量時的溫度(開始燒結(jié)溫度)與開始出現(xiàn)結(jié)大塊(超過正常液相量)時的溫度差值。

17.可塑的性：是指具有一定細(xì)度和分散度的黏土或配合料，加適量水調(diào)和均勻，成為含水率一定的塑性泥料，在外力作用下能獲得任意形式而不產(chǎn)生裂縫或破裂，并在外力作用停止后仍能保持該形狀的能力。

18.坯式：根據(jù)坯和釉的化學(xué)組成計算出各氧化物的分子式，按照 堿性氧化物、中性氧化物和酸性氧化物的順序列出它們的分 子數(shù)。這種式子稱為坯式或釉式。

二、填空題

1.陶瓷的顯微結(jié)構(gòu)由結(jié)晶相、氣孔 和 玻璃相 組成。2.水泥強度：抗壓強度、抗折強度。

3.硅酸鹽水泥熟料中含有 C3S、C2S、C3A、C4AF 四種礦物。4.根據(jù)各氧化物在玻璃結(jié)構(gòu)中所起的作用，一般可將他們分為 網(wǎng)絡(luò)形成體、中間體 和 網(wǎng)絡(luò)調(diào)整體三類。

5.根據(jù)成型方法的不同，陶瓷坯料通常分為： 注漿坯料、可塑坯料 和 壓制坯料三類。

6.玻璃的質(zhì)量缺陷主要有 氣泡、條紋 和 結(jié)石。7.陶瓷的主要組成相為 晶相、晶界、氣孔 和 玻璃相。

8.玻璃的熔制過程包括 燒結(jié)物的形成、玻璃液的形成、玻璃液的澄清、玻璃液的均化、玻璃液的冷卻 五個階段。9.玻璃的熔化過程：玻璃液的澄清、均化。10.水泥生產(chǎn)的主要原料有石灰石、黏土和鐵粉。

11.陶瓷的成型方法分為可塑法成型、注漿法成型 和 干壓法成型 三大類。

12.水泥熟料的三個率值分別為 KH、SM、IM。

13.硅酸鹽水泥熟料由 氧化鈣、氧化硅、氧化鋁、氧化鐵 四種氧化物組成。

14.陶瓷的主要原材料有粘土、石英、長石三部分。

15.影響水泥水化速率的主要因素有 熟料礦物組成、水灰比、細(xì)度、養(yǎng)護溫度和外加劑。

16.從結(jié)構(gòu)上看，陶瓷是由 結(jié)晶 物質(zhì)、玻璃態(tài) 物質(zhì)和 氣孔 組成。17.硅酸鹽水泥的基本組成材料為 熟料、石膏。

18.陶瓷生產(chǎn)中的溫度制度包括 升溫速度、燒成溫度、保溫時間及 冷卻速度。

19.燒成制度：溫度、壓力、氣氛。

三、簡答題

1、石膏在水泥中的作用？

答：石膏的作用主要是調(diào)節(jié)凝結(jié)時間，而且適量的石膏對提高水泥強度有利，尤其是早期強度；但石膏的量不宜過多，否則會使水泥產(chǎn)生體積膨脹而使強度降低，甚至影響水泥的安定性。

2、玻璃的光學(xué)性質(zhì) 答：（1）折射率

（2）色散（折射率隨波長變化而變化的現(xiàn)象）

（3）玻璃的反射、吸收、透過

3、玻璃生產(chǎn)過程中的率值：

答：含水率、芒硝含率、螢石含率、煤粉含率、純堿揮散率、碎玻璃摻入率

4、玻璃退火工藝 玻璃退火工藝可分為四個階段：加熱階段、均熱階段、慢冷階段和快冷階段。

5、水泥體積安定性的影響因素？ 答： f-CaO，MgO，SO3和冷卻速率。

6、玻璃的粘度與成分的關(guān)系

答：1．SiO2、Al2O3、ZrO2含量升高，粘度增大；

2．堿金屬氧化物R2O含量升高，粘度降低； 3．堿土金屬氧化物MO含量升高，粘度增大； 4．PbO、CdO、Bi2O3、SnO含量升高，粘度增大；

5．Li2O、ZnO、B2O3含量升高，增加低溫粘度，而降低高溫粘度。

7、陶瓷壓制坯料質(zhì)量要求

答：1．配方準(zhǔn)確； 2．混合均勻； 3．粒度符合工藝要求；

4．含較少氣體； 5．干坯強度大（可塑料）；6．懸浮性和流動性好（注漿料）；7．自由堆積密度盡量大（壓制料）。

8、黏土原料的工藝性質(zhì)有哪些？

答：可塑性、結(jié)合性、離子交換性、觸變性、膨化性、收縮、燒結(jié)溫度與燒結(jié)范圍和耐火度。

9、陶瓷注漿坯料應(yīng)滿足哪些要求？

答：（1）流動性好（2）懸浮性好（3）觸變性適當(dāng)（4）濾過性好

10、玻璃的通性？

答：（1）各向同性（2）介穩(wěn)性（3）無固定熔點（4）固態(tài)和熔融態(tài)間轉(zhuǎn)化的漸變性和可逆性（5）性質(zhì)隨成分變化的連續(xù)性和漸變性

11、生產(chǎn)低熱硅酸鹽水泥的礦物組成應(yīng)如何調(diào)整？

答：在硅酸鹽水泥熟料的四種礦物中，水化熱順序為：C3A＞C3S＞C4AF＞C2S，因此，可降低C3A含量、適當(dāng)降低C3S含量，達(dá)到降低水泥水化熱之目的。

12、生產(chǎn)普通陶瓷的主要原料及其作用？

答：石英——骨架； 粘土——成型與燒成性能； 長石——熔劑物質(zhì)。

13、游離氧化鈣產(chǎn)生的原因：

答：（1）欠燒游離氧化鈣（欠燒f-CaO）

熟料煅燒過程中因欠燒、漏生，在1100~1200℃低溫下形成（2）一次游離氧化鈣（一次f-CaO）

因配料不當(dāng)、生料過粗或煅燒不良，尚未與S、A、F反應(yīng)而殘留的CaO（3）二次游離氧化鈣（二次f-CaO）

熟料慢冷或還原氣氛下，C3S分解而形成的

14、四種礦物性能比較

答：28d內(nèi)絕對強度：C3S＞C4AF＞C3A＞C2S 水 化 速 度：C3A＞ C4AF＞ C3S＞C2S 水 化 熱： C3A＞ C3S＞ C4AF＞ C2S

15、預(yù)均化技術(shù)有哪些？ 答：縱向堆料，橫向取料。（1）預(yù)均化堆場：圓形和矩形

（2）預(yù)均化庫

（3）端面切取式預(yù)均化庫（DLK庫）

（4）其他簡易預(yù)均化庫

16、釉料配料原則（依據(jù)）： 答：

1、根據(jù)坯體的燒結(jié)性質(zhì)確定；

2、根據(jù)坯體的膨脹系數(shù)確定；

3、根據(jù)坯體的化學(xué)性質(zhì)確定；

4、正確選用原料（石英、長石、滑石、高嶺土）

17、泥料產(chǎn)生塑性機理

答：

1、可塑性是由于粘土-水界面鍵力作用的結(jié)果

2、顆粒間隙的毛細(xì)管作用對粘土粒子結(jié)合的影響

3、可塑性是基于帶電粘土膠團與介質(zhì)中離子之間的靜電引力和靜電斥力作用的結(jié)果

18、燒成過程中變形的因素：

答：（1）配料中溶劑原料過多；（2）成型設(shè)計不合理；（3）裝窯不當(dāng)；（4）不平；（5）過燒。

19、粘土的燒結(jié)性能：

答：

1、當(dāng)粘土試樣加熱到800℃以上時，體積開始劇烈收縮，氣孔率明顯減少，其對應(yīng)溫度稱為開始燒結(jié)溫度T1；

2、溫度繼續(xù)升高，液相量增加，氣孔率降至最低，收縮率最大，其對應(yīng)溫度稱為燒結(jié)溫度T2。

3、若繼續(xù)升溫，試樣將因液相太多而發(fā)生變形，其對應(yīng)的最低溫度稱為軟化溫度T3。T3與T2的溫度差即燒結(jié)范圍

四、論述題

1、論述生料在煅燒過程中的物理化學(xué)變化

答：（1）干燥與脫水——干燥是物理水的蒸發(fā)，脫水是粘土礦物分解放出化合水；

（2）碳酸鹽分解——MgCO3 = MgO十 CO2，CaCO3 = CaO十CO2；（3）固相反應(yīng)——形成低鈣礦物；

（4）液相和熟料的燒結(jié)——出現(xiàn)液相，C3S等形成，形成熟料；（5）熟料冷卻——熟料溫度降低至室溫。

2、論述影響玻璃化學(xué)穩(wěn)定性的因素

答：（1）玻璃的組成 玻璃網(wǎng)絡(luò)完整性愈高，網(wǎng)絡(luò)外離子愈少，玻璃化學(xué)穩(wěn)定性愈好。

（2）侵蝕介質(zhì)的種類 水汽侵蝕能力大于水。弱酸的侵蝕能力大于強酸，因前者中含水多。堿的侵蝕受陽離子吸附能力，OH-濃度以及生成的硅酸鹽溶解度三方面影響。

（3）熱歷史 急冷玻璃較慢冷玻璃網(wǎng)絡(luò)疏松，其中的離子遷移較容易，因而急冷玻璃的化學(xué)穩(wěn)定性較差；玻璃退火時，若發(fā)生析堿，去除表面堿層后，則在玻璃表面形成富硅層，而提高玻璃化學(xué)穩(wěn)定性。（4）溫度壓力的影響 室溫下玻璃相對穩(wěn)定。但加溫加壓后，水的電離大大增加，侵蝕作用加劇，0℃～100℃范圍內(nèi)，溫度每升高20K，侵蝕作用增大10倍。

3、論述擬定陶瓷燒成制度的一般原則 答：⑴ 坯料在加熱過程中的形狀變化

通過分析坯料在加熱過程中的形狀變化，初步得出坯體在各溫度或時間階段可以允許的升、降溫速率等。這些是擬定燒成制度的重要依據(jù)之一。

⑵ 坯體形狀、厚度和入窯水分

同一組成坯體，由于制品的形狀、厚度和入窯水分的不同，升溫速度和燒成周期都應(yīng)有所不同。壁薄、小件制品入窯前水分易于控制，一般可采取短周期快燒，大件、厚壁及形狀復(fù)雜的制品升溫不能太快，燒成周期不能過短。坯體中含大量可塑性粘土及有機物多的粘土?xí)r，升溫速度也應(yīng)放慢。有學(xué)者根據(jù)不穩(wěn)定傳熱過程的有關(guān)參數(shù)推算出，安全升、降溫的速度與陶瓷坯體厚度的平方成反比。

⑶ 窯爐結(jié)構(gòu)、燃料性質(zhì)、裝窯密度

它們是能否使要求的燒成制度得以實現(xiàn)的重要因素。所以在擬定燒成制度時，還應(yīng)結(jié)合窯爐結(jié)構(gòu)、燃料類型等因素一道考慮，也就是把需要的燒成制度和實現(xiàn)燒成制度的條件結(jié)合起來，否則先進的燒成制度也難以實現(xiàn)。

⑷ 燒成方法

同一種坯體采用不同的燒成方法時，要求的燒成制度各不相同。日用瓷的素?zé)郎囟瓤偸堑陀诒緹臏囟取Ｓ悦娲u素?zé)臏囟韧哂谟詿臏囟取Ｒ恍┨胤N陶瓷可在常壓下燒結(jié)外，還可用熱壓法、熱等靜壓法等一些新的方法燒成。熱壓法及熱等靜壓法的燒成溫度比常壓燒結(jié)的溫度低得多，燒成時間也可縮短。因此擬定燒成制度時應(yīng)同時考慮所用的燒成方法。

4、論述影響水泥生料易燒成的主要因素

①．生料的潛在礦物組成。

②．原料的性質(zhì)和顆粒組成：原料中石英和方解石含量多，難燒，易燒性差；結(jié)晶質(zhì)粗粒多，易燒性差。

③．生料中次要氧化物和微量元素：含少量，有利于熟料形成，易燒性好，但含量過多，不利于煅燒。

④．生料的均勻性和生料粉磨細(xì)度：生料均勻性好。粉磨細(xì)度細(xì)，易燒性好。

⑤．礦化劑：摻加各種礦化劑，均可改善生料的易燒性。⑥．生料的熱處理：生料的易燒性差，就要求燒成溫度高，煅燒時間長。生料煅燒過程升溫速度快，有利于提高新生態(tài)產(chǎn)物的活性，易燒性好。

⑦．液相：生料煅燒時，液相出現(xiàn)溫度低，數(shù)量多，液相粘度小，表面張力小，離子遷移速度大，易燒性好，有利于熟料的燒成。

⑧．燃煤的性質(zhì)：燃煤熱值高、煤灰分少、細(xì)度細(xì)，燃燒速度快，燃燒溫度高，有利于熟料的燒成。

⑨．窯內(nèi)氣氛：窯內(nèi)氧化氣氛煅燒，有利于熟料的形成。

5、論述硅酸鹽水泥熟料的礦物組成和性能

（1）C3S 性質(zhì)：凝結(jié)時間正常，水化較快，放熱較多，早期強度高且后期強度增進率較大。28d強度可達(dá)1年強度的70%～80%，28d強度和1年強度在四種礦物中均最高，但水化熱較高，抗水性較差。2150℃ ～1250℃穩(wěn)定存在，1250℃以下分解為C2S＋和CaO，速率很慢，故室溫下呈C3S介穩(wěn)狀態(tài)存在。

（2）C2S性質(zhì)：水化反應(yīng)較慢，28d僅水化20%左右。凝結(jié)硬化緩慢，早期強度較低，但后期強度增長率較高，在1年后可趕上阿利特。貝利特的水化熱較小，抗水性較好

（3）C3A性質(zhì)：水化迅速，放熱多，易使水泥急凝，硬化快，強度3d內(nèi)發(fā)揮出來，但絕對值不高，以后幾乎不增長，甚至倒縮，干縮變形大，需加石膏等作緩凝劑。抗硫酸鹽性能差。

（4）C4AF 性質(zhì)：水化速度早期介于C3A~C3S之間，但隨后發(fā)展不如C3S，早期強度類似于C3A，后期還能不斷增長，類似C2S 抗沖擊性能和抗硫酸鹽性能好，水化熱較C3A低，但難磨 道路水泥和抗硫酸鹽水泥中，C4AF含量應(yīng)高為好。

6、玻璃熔制的過程及其影響因素？

答：（1）過程：燒結(jié)體的形成；玻璃液的形成；玻璃液的澄清；玻璃的均化；玻璃液的冷卻

（2）影響因素：a.玻璃組成；

b.玻璃液的粘度、表面張力；

c.原料的種類、原料的揮發(fā)、原料的粒度； d.配合料的質(zhì)量； e.熔制作業(yè)制度。

第四篇：《面點工藝學(xué)》

【摘 要】為培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識的高素質(zhì)社會勞動人才，在《面點工藝學(xué)》實踐課教學(xué)過程中，注重學(xué)生實踐能力和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，探索有效的課堂教學(xué)方法，能極大地增強學(xué)生的自我學(xué)習(xí)和創(chuàng)新能力，提高實驗課的教學(xué)效果，打造高效率的課堂。

【關(guān)鍵詞】面點實踐課 有效課堂教學(xué)方法

《面點工藝學(xué)》是中職烹飪專業(yè)的重要課程之一，為學(xué)生從事面點加工工作提供所必需的基礎(chǔ)理論、基本知識和基本技能。探討和研究《面點工藝學(xué)》實踐教學(xué)方法，在教學(xué)過程中真正落實技能培養(yǎng)和素質(zhì)教育，是實現(xiàn)培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識的社會高素質(zhì)勞動人才的重要手段。筆者根據(jù)《面點工藝學(xué)》實驗課教學(xué)的特點，總結(jié)多年的一線教學(xué)經(jīng)驗，探究《面點工藝學(xué)》實踐課有效地課堂教學(xué)方法：教師引導(dǎo)、學(xué)生體驗、評價反饋的探究式教學(xué)法，不但縮短了理論與實踐的距離，也突出了學(xué)生在實踐教學(xué)活動中與教師的互動，激發(fā)了學(xué)生的創(chuàng)造性，培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新意識，提高了課堂效率和效果，是一種有效的課堂教學(xué)方法。

一、教師的引導(dǎo)作用

《面點工藝學(xué)》實踐課和其他實踐活動一樣讓學(xué)生作為主體去參與活動，在活動中實現(xiàn)自我主體地位。教師的引導(dǎo)作用則是“授人以魚，不如授人以漁。”然而，“授人以漁”，不如在精心設(shè)計的自我活動中，使人會漁。有效的課堂教學(xué)方法就是要把“學(xué)會”轉(zhuǎn)化為“會學(xué)”。這種轉(zhuǎn)化正是在學(xué)生的自我活動中有量的積累發(fā)展為質(zhì)的飛躍。以蛋糖比例對蛋糕體積的影響實驗為例。攪打過程中形成的蛋白泡沫的穩(wěn)定性，對沖入空氣的多少及最終蛋糕產(chǎn)品的疏松度影響很大。在打蛋過程中加入大量的蔗糖，可提高蛋液的粘稠度，提高蛋白氣泡的穩(wěn)定性，是充入更多的氣體。因此，蛋和糖之間的比例是否恰當(dāng)，對打蛋的效果及最終產(chǎn)品的體積有著直接影響。在這一節(jié)實踐課，我設(shè)計教學(xué)過程時，不僅分析課程，更要分析學(xué)生；要著重分析學(xué)生的思維障礙，設(shè)計出排除障礙的措施，以保證學(xué)生的思路暢通。教師的主要任務(wù)，就是提供體驗的對象和目標(biāo)，又提供恰當(dāng)?shù)捏w驗方法和條件，突出學(xué)生的主體地位，并

有意培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。

二、學(xué)生的體驗過程

在《面點工藝學(xué)》實踐課教學(xué)過程中，為了實現(xiàn)學(xué)生的實踐活動主體地位，促進學(xué)生主體本身的全面發(fā)展，讓學(xué)生分組討論設(shè)計實驗方案。分組實驗法是一種有效的教學(xué)方法，學(xué)生可在輕松愉快的氛圍里主動的學(xué)習(xí)和掌握操作技能，并能發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)造性。在蛋糖比例對蛋糕體積影響的實驗中，我給學(xué)生提供了一個實驗思路，蛋糖比例為1：

1、大于1：1和小于1：1對蛋糕體積的影響。而學(xué)生則分組討論出六種實驗方案，即蛋糖比例分別是4：

1、4：

2、4：

3、4：

4、4：

5、4：6，然后分六小組操作其中的一種實驗方案，小組成員分工協(xié)作，共同完成操作過程，并在操作完成后集中討論實驗結(jié)果。此種方法，能夠充分集中廣大學(xué)生的注意力，在討論中可以強化操作原則、重點和難點，加深對操作技能原則的理解和記憶，同時教師能夠及時發(fā)現(xiàn)學(xué)生操作過程中存在的問題。在學(xué)生體驗的過程中，教師要善于不斷地創(chuàng)造具有激發(fā)性的教學(xué)情境，去誘導(dǎo)學(xué)生的主體參與意識，使學(xué)生自身的主體性不斷完善。

三、評價反饋，實現(xiàn)知識遷移

《面點工藝學(xué)》實踐課教學(xué)特別重視實驗成果和對成品的評價。只有通過反饋評價，才能實現(xiàn)知識遷移，促進創(chuàng)新。因此實驗結(jié)束后，各小組按慣例分別展示了實驗結(jié)果。各小組同學(xué)對實驗結(jié)果加以對比、分析判斷，發(fā)現(xiàn)只有當(dāng)?shù)疤潜壤?：1時效果最佳。當(dāng)?shù)疤潜壤?/p>

為4：1時，蛋糕體積小，口感堅韌；當(dāng)糖的比例大于蛋時，蛋糕組織不均勻、不緊密；蛋糖比例為4：3的蛋糕比蛋糖比例為4：5的蛋糕品質(zhì)好。通過各小組體驗、討論認(rèn)為，在做蛋糕時，蛋糖之間的比例寧可糖比蛋低些，也不要糖高于蛋。在實驗課的評價反饋這一環(huán)節(jié)中，教師應(yīng)鼓勵學(xué)生深化探究，達(dá)到知識的升華。

四、探究式教學(xué)在《面點工藝學(xué)》實踐課運用中的思考

1.對探究式教學(xué)方法認(rèn)識

明確科學(xué)探究的本質(zhì)目前教師往往將科學(xué)探究這一概念僅僅理解為“科學(xué)過程”、“動手操作”、“讓學(xué)生參加活動”等，而對通過探究培養(yǎng)學(xué)生能力重視不夠。科學(xué)探究即從科學(xué)認(rèn)識的角度讓學(xué)生理解科學(xué)和科學(xué)探究的本質(zhì)；遵循探究式教學(xué)的原則探究性學(xué)習(xí)有重實踐、重問題解決、重開放、重自主、重體驗和重全員參與等特點，同時還不能忽視教師的引導(dǎo)作用，應(yīng)該切實做到課前啟發(fā)引導(dǎo)、課中探究體驗、課后深化，而不是簡單提供自主線索，獨立發(fā)現(xiàn)的機會；實施探究性教學(xué)的策略應(yīng)根據(jù)課程實際情況可采用以下策略：一是將某些驗證性實驗改為探索性實驗；二是宜從部分探究過渡到完全探究，特別要注意交流和評價要素，要鼓勵學(xué)生合作中學(xué)習(xí)；三是平時教學(xué)中應(yīng)挖掘適合探究的片段再輔以其他教學(xué)策略，探究不是唯一的學(xué)習(xí)方法；四是要靈活運用各種探究式教學(xué)方法，積極探索適合所教學(xué)科的有效的、科學(xué)的探究式教學(xué)方法。

2.實施探究式教學(xué)應(yīng)注意的問題

首先教師應(yīng)對教學(xué)內(nèi)容進行知識結(jié)構(gòu)分析，分析哪些教學(xué)內(nèi)容最適宜用“探究式”教學(xué)方法；對每一節(jié)的內(nèi)容進行充分準(zhǔn)備，最后按照“探究式”教學(xué)方法的要求，做教法的準(zhǔn)備（補充的信息、創(chuàng)設(shè)的問題情景、教學(xué)手段的運用等）；根據(jù)教材內(nèi)容和學(xué)生實際精心創(chuàng)設(shè)教學(xué)過程，設(shè)法把學(xué)生置于“發(fā)現(xiàn)者”和“探索者”的位置上。

其次教師開始運用“探究式”教學(xué)方法時，學(xué)生不可能具備該方法所需要的獨立學(xué)習(xí)習(xí)慣。因此，注意培養(yǎng)學(xué)生獨立學(xué)習(xí)能力。例如：側(cè)重培養(yǎng)學(xué)生閱讀教材的習(xí)慣，嘗試討論和互評；側(cè)重培養(yǎng)學(xué)生表達(dá)自己見解、互評、自評能力，促進互幫互學(xué)，學(xué)會掌握一定的技能和方法；形成良好氛圍，學(xué)生積極主動有效地探究學(xué)習(xí)，積極參與教學(xué)全過程。

總之，探究式教學(xué)方法在《面點工藝學(xué)》實踐課中有重要的意義，有利于改變學(xué)生的學(xué)習(xí)方式，學(xué)生由被動接受到主動探究，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，使學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、思維方法、創(chuàng)新精神和實踐能力得到培養(yǎng)，為終身學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)；有利于提高課堂教學(xué)效率。在探究的氛圍中，學(xué)生的參與意識、競爭意識、表達(dá)能力都有所發(fā)展，經(jīng)常有成功的激勵，其自主學(xué)習(xí)的動力大大增強。因此，“教師引導(dǎo)，學(xué)生體驗。”的探究式教學(xué)法不失為《面點工藝學(xué)》實踐課的有效課堂教學(xué)方法。

第五篇：工藝學(xué)心得

我的家鄉(xiāng)—塔城

我的家鄉(xiāng)雖然是大西北的一個中等城市，雖然一直以新疆的名義而披著遙遠(yuǎn)的色彩，但事實上，它的現(xiàn)代化舞步一樣跟得上鼓點，或許只慢一兩拍而已。樓蘭美女和且末汗子都在博物館里收藏著，并不活在千年之后的今天；達(dá)坂城的姑娘依然微笑著，漢族的美女在這里決不比少數(shù)民族美女少。你要玩，你要講流行，塔城就跟你講流行，塔城是遠(yuǎn)方，在中原、文化系統(tǒng)里，卻是一個被誤讀已久的遠(yuǎn)方：仿佛它從古到今一直是一邊落后古樸，以便風(fēng)情萬種。

由于地處塔額盆地西北部，三面環(huán)西開囗，塔城形成了獨特的地理氣候，濕潤、多雨。境內(nèi)但凡有草灘的地方便有泉眼，泉多，水自然就多，大小14條河流，有5條從城區(qū)蜿蜒而過，一年四季長流不斷，隨著季節(jié)的變換，發(fā)出不同的聲音，如同天籟的和音；五條河流如五根琴弦，而塔城市便如一個綠色的琴身，誰又能不愿意生活在一架能發(fā)出美麗和音的琴上呢？這便是塔城人的驕傲。

對我來說，塔城最奇特的風(fēng)景便是偉人山了，偉人山本名巴克圖山，山也不是很大，但是因為方看酷似東的臥像而名揚天下，成為塔城最具觀賞性的景點之一，之所以對偉人山這么了解，是因為從小學(xué)開始，我每天上學(xué)放學(xué)都能看到，尤其是傍晚的時候，夕陽映照下的偉人山，看起來藹安詳，栩栩如生，伴隨了我整個童年。

我家位于塔城市至巴克圖口岸的路上，一般來塔城游玩的游客都會來到巴克圖口岸看一看，運氣不錯的話還有可能遇上熱情的俄羅斯人或者哈薩克人，與之暢飲交談一番的話，也別具風(fēng)情。巴克圖口岸是連接中國與俄羅斯，哈薩克斯坦的重要貿(mào)易口岸，優(yōu)越的通商條件，使巴克圖口岸稱為我國連接俄羅斯及中亞各國最便捷的口岸，被譽為“中亞貿(mào)易走廊”。目前，中哈雙方正在爭取早日開通塔城市與哈薩克斯坦阿拉

湖、齋桑湖兩處旅游觀光景點。相信在世界經(jīng)濟全球化、一體化、多元化的趨勢中，巴克圖口岸將會發(fā)揮更大的作用。

作為一個塔城人，我十分喜歡我的家鄉(xiāng)。上大學(xué)以來，塔城發(fā)生了翻天覆地的變化，每次回去都有一種煥然一新的感覺，希望他越來越美麗。

鄭陽食品11-1班