第一篇：酒店培訓方案[大全]

酒店培訓方案范文1

客房是酒店的主體，是酒店的重要組成部分，是酒店存在的基本，在酒店中占領重要地位。

1、酒店是向旅客供給生活須要的綜合服務設施，它必須能向旅客供給住宿服務，而要住宿必須有客房，從這個意思上來說，有客房便能成為酒店，所以說客房是酒店存在的基本。

2、客房是酒店組成的主體。按客房跟 餐位的個別比例，在酒店建造面積中，客房占70%~80%;酒店的固定資產，也盡大部分在客房，酒店經營活動所必須的各種物質設備跟 物料用品，亦大部分在客房，所以說客房是酒店的重要組成部分。

(1)客房空間規格：客房空間是客房作為商品的基本。我國飯店星級評定標準規定：標準間客房凈面積(不含衛生間)不能小于12平方米;標錐嗌龠度不能低于2.7米。

(2)建造標：為客人發明一個干凈、美觀、舒服、保險的幻想住宿環境。

3、酒店的等級程度重要是由客店程度決定的。因為人們衡量酒店的等級程度，重要根據酒店的設備跟 服務。設備無論從外觀、數量或是利用來說，都重要體當初客房，因為旅客在客房呆的時光較長，較易于感觸，因此客房服務程度常常被人衡量酒店等級程度的標準。客房程度包含兩個方面：一是客房設備，包含房間、家具、墻壁跟 地面的裝潢、客房安排及客房電器設備跟 衛生間設備等;二是服務程度即服務員的工作立場，服務技能跟 方法等。

4、客房是酒店經濟收進跟 利潤的重要來源。酒店的經濟收進重要來源于三部分--客房收進、飲食收進跟 綜合服務設施收進。其中，客房收進是酒店收進的重要來源，而且客房收進較其余部分收進牢固。客房收進個別占酒店總收進的50%左右。從利潤來分析，因客房經營本錢比飲食部、商場部等都小，所以其利潤是酒店利潤的重要來源。

5、客房是帶動酒店所有經濟活動的關鍵。酒店作為一種古代化食宿購物場合，只有在客房進住率高的情況下，酒店的所有設施才干發揮作用，酒店的所有組織機構才干運行，才干帶動全部酒店的經營管理。客人住進客房，要到前臺辦手續、交房租;要到飲食部用餐、宴請;要到商務核心進行商務活動，還要健身、購物、娛樂，因此客房服務帶動了酒店的各種綜合服務設施。

6、服務品質的影響

客房是客人在飯店中勾留時光最長的處所，客人對客房更有“家”的感到。因此，客房的衛生是否干凈，服務人員的服務立場是否熱忱、周到、服務名目是否周全豐富等，對客人有著直接影響，是客人衡量“價”與“值”是否相符的重要衣據，所以客房服務品質是衡量全部飯店服務品質，保護飯店名譽的重要標記。

客房管理的組織情勢

客房的品種與設備

一、房的品種

i.單人房(single room)

這種客房中，放置一張雙人床，是飯店中最小的客房，房內有肚冖的衛生間，實用于單身客人或夫妻，新婚夫婦利用時，稱“蜜月客房”。

ii.雙世間(two-bed room)

這種房間設備兩張單人床，稱為“標準間”(twin room)。可供兩位客人住宿。酒店盡大多數的客房都為標準房。

iii.個別套(junior sutit)

這種房間有臥室、光柵尺衛生間、一間會客廳也可作為餐試冬設備大號雙人床。

iv.豪華套房(deluxe suite)

詞攀類套間非常重視裝潢安排，房間氛圍及用品設備，以浮現豪華的派頭。有臥試冬會客廳(餐試訂跟 書房，兩個衛生間。臥室中配置大號雙人床或特大號雙人床。)

v.總統套房

總統套房由多間客房組成，室內設備跟 用品富麗、寶貴。套房內分總統房、夫人房、跟從房、警衛房，另有客廳、辦公室、會計室、娛樂室、書房、健身房、餐廳、廚房等。男女衛生間分用，還有桑拿浴室、按摩浴池等高等設施。全部套房裝潢高雅豪華。

房態即客房狀況，個別有住房、退房、空房、維修房(即房間尚待維修，暫不能利用)等到四種。

客房的設備與用品t

一、房間的設備與用品

1.床(席夢思床墊，中式床有一張床單，一床棉被，兩個枕頭。西式床有兩張床單，一床毛毯，一床套，兩個枕頭)

2.床頭柜(抽屜內有針線包，筆跟 留言條)

3.燈、床頭燈、夜燈、落地燈、臺燈

4.圓桌茶多少或方形茶多少

5.扶手椅或沙發

6.化妝臺或寫字臺(桌子臺面擺有服務指南跟 服務指南夾，客房送餐卡)

7.琴凳

8.行李架

9.電視柜(有電視機、冰箱及vcd點播體系)

10.電話機(vod點播單，電視頻道介紹)

11.衣柜(內放12個衣架，洗衣袋，禮品及擦鞋欄，備用棉被兩床)

12.涼水瓶、電水煲

13.垃圾桶

14.房間裝潢品(有綠色動物)

15.核心空調

16.國際標準型3線插座器

17.消防安裝---天花板上設煙感報警器

二、衛生間設備與用品

1、浴盆(淋浴箱)，有冷、熱水開關安裝、淋浴噴頭

2、面盆

3、坐便器(馬桶)

4、毛巾架

5、晾衣繩

6、按床應計：方巾、面巾、浴巾各一條，地巾按房間數計一條(大床按兩條)

7、按床位計：洗發液、淋浴液各一瓶;洗浴香皂、洗面香皂 各一塊;牙具、梳子，浴帽各一個。

8、生紙卷，盒裝紙一盒，女賓干凈袋一個。

干凈衛生服務

(一)、客房

一、工作車的籌備

工作車是客房干凈工清理房間最重要的工具。它是供干凈收拾客房用的，有三層或四層大小不同的規格。個別為一面開口，以供放取物品。在開端干凈客房前，應按請求把工作車安排好。工作車不僅減輕潦攀勞動強度、省時，也是一種服務的標記。假如不必工作車而用提籃的話，則應在房門外掛歷上“正在打掃”的牌子

l 工作車上的所有物品必須取出

l 用半濕抹布抹車身內外，每周禮拜六對車身上一次金屬保養劑;

l 留心檢查車身有無毛刺，車輪是否機動;

l 布草袋上的掛扣必須全部扣緊，保障有足夠的支撐力往放置布草;

l 床單跟 枕套放在最底層，led照明以保障車身安穩;

l 旁邊層放“四巾”;

l 頂層放文具用品跟 低值易耗品，留心把可貴物品放在不背眼處;

l 各類物品必須回類擺放整潔;

l 干濕抹捕嗌羸 不同類的干凈器具應分開放置;

● 配置充分的抹布。沙盤模擬

二、房間干凈次序

(1)畸形打掃次序!)

a、vip

b、客人口頭請求打掃的房間

c、掛有“請速打掃”牌的房間

d、住客房

e、長包房}

f、走房

g、空房

(2)開房較緩和的打掃次序

a、vip

b、客人口頭請求打掃的房間

c、掛有“請速打掃”牌的房間

d、走房

e、長包房

f、空房

二、房間衛生把持規程

1.籌備工作

a、檢查工作車上客用品及工具是否齊全;

b、將工作車靠墻放置(離地面十公分)。北京法律翻譯公司

.進進房間

a、敲門(或按門鈴)

*a、首先應檢查房況，看是否掛歷有“請勿打攪”牌或上“雙鎖”

*b、輕輕敲三下門，聲音以客人能聽見為準;

*c、在門外等待5--10秒鐘，傾聽房內消息。

b、開門：

*a在確認房內無消息后再敲三下;

*b利用鑰匙將門微微打末15度，并報明本人的身份，詢問：“可能進來嗎?月嫂”后，方可進進房間;

假如客人在房內，要等待客人開門或經客人批準后方可進進，向客人問候并詢問客人：“當初是否可能打掃房間?

*c把”正在打掃“牌掛于門鎖上。

3.撤出臟布草跟 雜物

a、把小墊毯放在衛生間門口;|

b、把衛生器具放在大理石下靠門一邊(抹布為二濕一干)

c、關空調、臺燈、床頭燈、落地燈、夜燈;

d、用房內垃圾筒收垃圾跟 煙灰缸(留心檢查是否有文件及有價值的物品，是否有將來的煙頭);把用過的茶具撤到工作車上;

e、把客人用過的”四巾“卷好放于布草袋里;

f、用洗潔劑均勻地噴一次”三缸“;

g、撤床單、枕套，要一張一張撤(留心不要夾帶客人物品)

h、將倒干凈的垃圾筒跟 煙缸在衛生間內洗凈抹干，放回指定的地位

i、若房內有送餐具或加床設備，需再來回走一次。

酒店培訓教案(二)

4.做床/or'l1

a、拿床單跟 枕套進房內展床;

b、按規定程序跟 尺寸做床;

c、確保床單、枕套干凈、無污跡、無破損。

5.抹灰

a、從門外鈴開端抹至門框;

b、按順時針(或逆時針)方向抹，從上到下，由里到外，先干后濕抹一圈(邊角及底部均要抹到);

c、燈具、電視機、鏡面、床頭板要用干布抹;

d、物品要按標準擺放;

e、抹的過程中應默記需補充的物品，并檢查房內設備。

6.洗衛生間

a、將用進的香皂、浴液、發液瓶收集進袋;

b、干凈抹布，其中一條濕抹布留下抹馬桶及衛生間地面;

c、用短把刷洗擦馬桶(留心馬桶蓋與底座，出水口);

d、用抹布抹干衛生間水跡，由鏡面開端，按順時針方向抹(鏡面跟 金屬件用干抹布，金屬件要光亮，無塵，無污跡)：

e、默記需補充的物品。

7.補充物品

a、補充衛生間”四巾“跟 客用物品，擦手紙跟 卷紙要折好角(各種物品按標準擺放)：

b、抹衛生間地面，撤走干凈器具及小墊毯;

c、補充房內客用物品(留心擺放標準);

d、補充茶具。

8.吸塵

a、先從窗臺下開端吸;

b、留心逝世角(床底、柜底、柜后);

c、吸衛生間地面(留心吸頭發);

d、吸地時要順紋吸;

e、把持要警惕，免得碰撞家俱;

f、吸塵器用完后，線、管應繞好放置于工作車側面。

9.檢查有無漏項

a、檢查全部房間是否打報干凈，設備、物品是否按規定標準擺放(包含床罩是否展平，鏡面、玻璃、掛畫是否擦凈);

b、將空教唆到恰當地位(如是住房，撥到進房時客人設定跟 地位)，按標準打開規定開啟的燈具。

10.分開房間

a、將所有干凈器具放回車內，不得將其喪失在客房內;

b、取鑰匙卡，關門，按規定填寫記錄表。

(二)、公共區域

(1)公共區域的概念及特點

a、定義：但凡大眾共有共享的活動區域都能稱之為公共區域

b、特點：世人凝視，請求高，影響大;

活動頻繁，環境多變;

人員復雜，難以把持;

酒店培訓教案(三)

三、消防保險

1、飯店應作好消防保險的防備辦法：

l 客房內安裝煙感報警器;.l 客房走道上應安裝報警及滅火安裝;

● 配合保安部按期檢查防火、滅火設備及器具，提出維修保養及調換的請求;

● 制訂火警時的緊急分散打算，包含如何領導客人分散，保護重要財產等。

2、防火工作

火災對一座古代化的酒店來說是致命的災害，高層建造一旦失火將無可救命，必定會造成不可估計的人、財、物喪失，因此酒店的防火工作利用完全健全的辦法，每位員工控制必定的防火救火常識。

1)客房火災事變起因

--客人醉酒，躺在床頭抽煙，點燃床單。

--床頭柜電路板產生短路，引起火災。

--客人帶了酒精、汽油等易燃物品進房，抽煙時不警惕引燃，引起火災。

2)對策

--發明床單陰燃，應破即取熱水瓶澆滅。留心開關房門時切鐵太使勁，以防產生空氣對流引起轟燃。

--對電器火災，應先堵截電源，用再1211滅火器。

--對易燃酒精、油類引起的大火，利用消防水龍頭或推車式1211滅火器滅火。

3)為做好防火工作，應留心以下多少點：

--臺班員要堅守崗位，不串崗、不睡覺、勤巡邏。留心察看，對喝酒適量的客人要特別留心。

--查房時，留心客人利用權用的電器(如電吹風)有無拔出插座，電源開關是否未關，并幫助堵截電源。

--當真檢查設施運行狀況，發明標題，及時報告或處理。

--火災構成時：小火電廠災要本人撲救，大火災要及時報警，要保持沉著沉著，一方面撲救，一方面告訴樓層客人，并組織帶領客人從走火通道逃生。

4)火災常識

--起火時，空氣中產生大量有毒氣體，輕易使人暈眩昏迷失往自救才能，在火災現場應盡量爬行前進，佩戴防毒面具則可避免吸進有毒氣體。

--對起火的房間應盡量減少室內空氣對流，避免火勢加大并蔓延。北京翻譯公司

--火警電話119。

四、失物保存：客人在住房期間或離店時，不免會遺忘或喪失物品，所以飯店就嚴格規定員工在本飯店范疇發明客人的失物，必須如數上交，并作好記錄。具體把持如下：

1、當發明客人喪失或喪失的物品，應在第一時光內上報部分主管以上的管理人員。

2、將拾到的物品盤點過后，填寫失物交接登記表，表格如下：

五、其它服務

l 訪客接待：樓層服務員對來訪客人的接待，要像對待住店客人一樣熱忱有禮。在查看其訪客登記單及確認已征得住店客人批準后，引領來訪者進房間;同時應送茶跟 座椅;另外作好記錄。

l 擦鞋服務：為供給擦鞋服務，客房部在衣柜內放有擦鞋籃，并告示客人臺需擦鞋服務，可將鞋放進鞋籃，于晚間放在房間門口。客房服務員免費為客人擦鞋，擦鞋結束后，送回客人房間門口。

l 借用物品服務：在服務指南中，可表明此項服務，同時必須申明，如有破壞或喪失，應照價抵償，客人借物，回還時都有必須辦理手續，登記在冊。

客房小食、酒水領用細則

i.樓層服務在每天查房時，膠時檢查房內物品花費情況，并在客人退房前將花費單送至總臺或告訴服務核心。

ii.房內所缺的酒水，由服務員按房內酒水花費的數量，憑單從庫房領出。

iii.續房耗費的酒水、食品，在客人簽字后送至總臺簽字憑單領取，花費單第一聯樓層保存，第二***臺保存，第三、四聯送至客房庫房。

iv.賓館接待房內耗費的食品酒水，須要破即補進的花費單先送至總臺，再從庫房以借條情勢借出補上，花費單簽字后，再送至庫房，索回借條。

v.服務員按期檢查房內食品、酒水及時撤出將過期的物品。

vi.庫管員做好食品、酒水的進出手續，做到進出庫物品完好嘸破損。

客房洗衣收、送細則

一、服務員在接到客人洗衣服務請求，及時到房間收取客人需洗物品。

二、在收取衣服過程中，應當面點清賓客所需洗耳恭聽衣物的數量，及衣物有無破損、脫色、污漬，并征詢客人衣物用何種洗法(干、溫洗)，請客人在洗衣單上簽字注明房號跟 所需特別處理的衣物。

三、在收取衣服時客人不在房內時，應檢查衣物是否有遺留物及破損，并在洗衣單上填清賓館實收數量并注明。

四、所收衣服同一送至服務核心，由服務核心告訴洗滌部收洗。

五、服務核心對送洗的衣服逐步進行盤點登記，注明各房間衣物色彩跟 特點，及衣物是否破損，如有洗滌部收件時應闡明幫助補綴。

六、當曰收取的衣物在次曰12時前送回，如是急件應在洗衣單上注明送回時光。衣服送回時如客不在房內，應將衣物放于客人床頭上。如房門掛有”請勿打攪"時，應先寫上字條，從門縫下放進房內，告訴客人衣物已洗回，先存放于服務臺，如客人須要可立刻送回，并留下服務臺電話。

七、任何衣物的喪失或破壞其抵償將不得超過基本費的10倍，如有衣服縮水褪色及袋中物品喪失鈕扣、飾物等，概不負責。

八、如對衣服品質不滿，可在收到衣服后24小時提出

九、衣物的洗滌費用按賓館規定標準履行，洗衣單第一、三聯送至總臺，第二聯留服務核心。

客房部布草管理軌制

為了避免布草消散，使布草管理義務明白，特做出以下多少點規定：

一、對布草進行分類存產保存，整潔公平，存取便利。

二、各樓層備足當天的所需干凈布草，并于各班組負責。

三、每天將臟布草分各樓層，分辨交于米蘭花洗滌公司點收，并填寫各樓層的收取單，雙方認可后簽名生效。

四、每天衛生班實現工作后，憑米蘭花洗滌開出的收取單，到庫房領干斗凈布草補充，雙方確認數據后簽名生效，收取與國土完全用布草應遵守一個準則：以臟布草數換干凈布草數。

五、若需超額領用(例如加床)需填寫領料單，報領班批準。若庫房欠發，應填寫欠條，并登記以便查找。

六、將有破損、污跡的布草退回庫房，分類存放并登記。

七、每月26號對布草進行盤點，請求領班參加，對盤存成果進行分析，若發明出缺乏景象應答其做出處理。

客房棋牌管理軌制:

一、樓層服務員在接到服務核心電話或客人請求時，做好記錄，并破即與棋牌室人員進行接洽，在短時光內做好服務籌備。

二、對請求在房間內打牌子的客人，及時與總臺進行接洽，在確認批準后方可拿進房，臺不行，則耐煩與客人闡明，并請客人到棋牌室花費。

三、棋牌的收費標準，按賓館規定的標準履行。并及時將單據及現金交至總臺簽字，并告訴服務核心進行登記，第一聯樓層保存，第二把手***臺保存，第三、四聯送至客房庫管員處。

四、對客人預留的桌位，隨時察看，留心保存情況。

五、客人花費完后，應及時盤點整流器理查看有無喪失景象，做到每盤點一次，及時補上。

六、賓館其它部分要借物品，應讓其打好借條，hardness tester并保存好單據，每月盤點前，請其回還。

對于易耗品管理軌制

為了公平化把持本錢，特對易耗品利用做出以下多少點規定：

一、每天根據各樓層住客情況，按標準耗量發放當天所需易耗品，并進行登記，以便統計。

二、若需超額領用請說起因后，方可填寫領料單，經領班批準后，憑領料單到庫房領用。

三、每天由夜班領班對當天易耗品耗費情況，進行統計并記錄。發明不公平耗費破即提出，查找起因，做出處理看法。

四、每月對各樓層易耗品耗費數量進行共計，評出把持本錢，最好的班組與最差的班組，對最好的提出表揚并嘉獎，對最差的提出批駁并找出起因，在今后工作可不斷改進。

客房部鑰匙管理軌制

為了確保住客的人身財物保險，客房部特制訂部分鑰匙管理軌制：

(一)磁卡鑰匙的管理(東樓)

1、磁卡鑰匙的保存

1.目前小區域卡(2把)由服務核心值班員保存;

2.樓層卡4把由樓層服務員保存;

3.部分衛生卡16把由服務核心值班員保存。

2、磁卡鑰匙的制造：

a、部分所有工作卡由主管跟 服務核心送卡制造，制造準則根據工作時光情況斷定各種鑰匙卡的有效時光跟 期限，負責制卡的人員必須登記造冊有案可查，同時收、發出往、回來及喪失的鑰匙卡必須有領用人簽字。制卡人員有任務做好上述內容的存檔工作。

b、小區域卡、樓層卡、部分衛生卡有效期均為一個月，即每月為員制造一次工作卡。

3、磁卡鑰匙的領、還軌制

a、每月由主管在制卡人處領取一次員工工作卡，準則舊卡換新卡即生效卡換有效卡并按規定實現相干手續;

b、員工工作卡的保存由客房服務核心工作人員同一保存

酒店培訓方案范文2

1.專業技能培訓

(1)管理工作的全新理念和思路，已成為包括管理人員在內的飯店職工迫在眉睫的知識需求。因此今年我們準備加大對管理人員專業知識的培訓力度，繼續輸送部分中層干部參加旅游管理專業的考證培訓，使飯店管理工作日趨正軌。

(2)總服務臺、房務中心以及餐廳等作為飯店優質服務的重要窗口，服務技能的欠缺和旅游外語水平的不足，勢必會對飯店的經營工作起到至關重要的影響。因此，為提高以上各相關部門員工的服務技能和外語水平。今年我們將繼續選派部分員工參加市旅委教育中心的外語B級證書的培訓，并由獲得合格證書的員工加緊對內各相關崗位員工的輔導培訓，在條件許可的情況下，為他們提供練好外語會話的機會和條件。在服務技能的培訓中，則將外請和“內練”結合起來，加大力度，爭取在工作培訓兩不誤的情況下，順利完成此項任務。

(3)針對飯店目前機修技術水平普遍不強，緊缺技工(高低壓電工、制冷 工)嚴重匱乏等狀況，雖然工程部內部也已實行“萬能工”傳幫帶的現場培訓，但關鍵工種無論從技術實際還是安全因素考慮，都必須經過專業考證的培訓。因此，今年擬外派二名工程部員工參加高低壓電工、制冷工和電焊工的技術考證培訓。

2、新職工培訓

新進職工是飯店經濟活動中的新生力量，增強素質，砥練技能，使之盡快與發展迅速的飯店同步提高。根據“先培訓、后上崗”，“邊培訓、邊上崗”的原則，有計劃有步驟地對新進職工進行循序漸進的崗位培訓。把員工手冊、安全知識、服務技能的應知應會作為基本的培訓內容，經考核合格后準予上崗。

酒店培訓方案范文3

一、指導思想

以飯店經濟工作為中心，將“建學習型班組，當智能型職工”的主題貫穿其中，認真學習深刻領會當今培訓工作是飯店夯實內力提檔升級的重要性。立足當前，放眼未來，積極探索學習型班組在文明單位創建工作中的實踐途徑，以此帶動員工整體素質的全面提高，努力為飯店發展積蓄資源和砥練內力。

二、目標和任務

XX年度的員工培訓以飯店發展和崗位需求為目標，切實提高職工認識培訓工作的重要性，積極引導職工自覺學習，磨礪技能，增強競爭崗位投身改革的自信心，培養一支服務優質、技能有特色的高素質員工隊伍，努力使之成為新時期不斷學習、不斷提高的智能型職工。

三、培訓方法和內容落實

以各部門為基本培訓單位，貫徹營銷服務理念和技能相結合的培訓原則，組織實施崗位補缺、一崗多能的培訓方法。擬在三個方面進行針對性的培訓，不斷提高職工的崗位技能。

1.專業技能培訓

(1)管理工作的全新理念和思路，已成為包括管理人員在內的飯店職工迫在眉睫的知識需求。因此今年我們準備加大對管理人員專業知識的培訓力度，繼續輸送部分中層干部參加旅游管理專業的考證培訓，使飯店管理工作日趨正軌。

(2)總服務臺、房務中心以及餐廳等作為飯店優質服務的重要窗口，服務技能的欠缺和旅游外語水平的不足，勢必會對飯店的經營工作起到至關重要的影響。因此，為提高以上各相關部門員工的服務技能和外語水平。今年我們將繼續選派部分員工參加市旅委教育中心的外語B級證書的培訓，并由獲得合格證書的員工加緊對內各相關崗位員工的輔導培訓，在條件許可的情況下，為他們提供練好外語會話的機會和條件。在服務技能的培訓中，則將外請和“內練”結合起來，加大力度，爭取在工作培訓兩不誤的情況下，順利完成此項任務。

(3)針對飯店目前機修技術水平普遍不強，緊缺技工(高低壓電工、制冷 工)嚴重匱乏等狀況，雖然工程部內部也已實行“萬能工”傳幫帶的現場培訓，但關鍵工種無論從技術實際還是安全因素考慮，都必須經過專業考證的培訓。因此，今年擬外派二名工程部員工參加高低壓電工、制冷工和電焊工的技術考證培訓。

2、新職工培訓

新進職工是飯店經濟活動中的新生力量，增強素質，砥練技能，使之盡快與發展迅速的飯店同步提高。根據“先培訓、后上崗”，“邊培訓、邊上崗”的原則，有計劃有步驟地對新進職工進行循序漸進的崗位培訓。把員工手冊、安全知識、服務技能的應知應會作為基本的培訓內容，經考核合格后準予上崗。

3、一專多能培訓

“建學習型班組，當智能型職工”是XX年飯店培訓工作的主題。合理配置人力資源，培養一專多能的復合型人才是我們工作的抓手。因此，今年我們決定抓好三個方面的培訓工作。(1)在客房部選送部分業務骨干到同類服務管理較先進的飯店進行相關知識的培訓學習，以提高服務水平。(2)在客房部一線崗位率先施行同部不同種技能的跟班培訓，以加強人才流動，解決應急情況下的缺員問題，同時也為職工全面掌握服務技能，爭創一專多能的智能型職工提供必要的素能條件。(3)在工程部選送兩名有基礎的職工外出學習美工知識和DJ技能，切實培養飯店工作必須的復合型人才。

四、時間安排(見附表)

希望各部門按此通知認真配合執行!········

第二篇：酒店2018年培訓方案

成都銀巢酒店

2018年人力資源部培訓方案

為全面提高酒店員工業務技能、職業素質，積極引導員工自覺學習，磨礪技能，培養一支服務優質、技能有特色的高素質員工隊伍，在2018特定的經濟指標、新的管理模式、新的環境下，全面提升酒店服務質量，為酒店創造更大經濟效率，人力資源部結合酒店實際情況擬定2018年培訓方案如下：

一、目標和任務

2018的員工培訓以酒店發展和崗位需求為目標，切實提高員工認識培訓工作的重要性，以此帶動員工整體素質的全面提高，努力為酒店發展積蓄資源和砥練內力。

二、培訓項目和內容落實

1、新員工入職培訓

新進員工是酒店經濟活動中的新生力量，增強素質，砥練技能，使之盡快與發展迅速的酒店同步提高。根據“先培訓、后上崗”，“邊培訓、邊上崗”的原則，有計劃有步驟地對新進員工進行循序漸進的崗位培訓。把員工手冊、安全知識、服務技能的應知應會作為基本的培訓內容，經考核合格后準予上崗。

2、酒店禮儀培訓

酒店員工的儀表儀容、禮貌禮節是反映酒店管理水平和服務水平的重要組成部分。根據酒店禮儀規范對員工進行禮節禮貌、儀容儀表、姿態（站姿、坐姿、走姿）、微笑、問候、接聽電話等酒店規范禮儀培訓。

3、英語口語培訓

為酒店各部門員工，爭對性準備培訓資料，開展實用有效的英語口語培訓，激發員工學習英語熱情，全面提升各崗位英語口語能力，提高接待外賓服務質量。

4、服務禮儀專業培訓

組織各部門員工學習《中國飯店行業服務禮儀規范》(1）酒店基本禮儀；(2）酒店入住接待服務禮儀；（3)客房服務禮儀；（4)餐飲服務禮儀；(5）酒店會議服務禮儀；(6）康樂服務禮儀；

（7)酒店商品銷售及營銷服務禮儀；

在組織員工學習的過程中進行引導、穿插提問、學習完畢進行考核。

5、衛生知識培訓

分兩塊開展，一是外請疾控中心老師來酒店進行相關專題，如傳染病或艾滋病等專題培訓，二是人力資源部舉辦食品衛生法等衛生知識培訓講座。

6、星級飯店訪查培訓

按照《旅游飯店星級的劃分與評定》標準：《星級劃分條件》、《設施設備及服務項目評分表》、《服務與管理制度評價表》對各部門員工開展星級飯店訪查培訓。

7、服務理念、心態培訓

向員工灌輸酒店金鑰匙的服務宗旨：在不違反法律和道德的前提下，為客人解決一切困難。為客人提供滿意加驚喜的個性化服務，全面提升酒店服務質量。

8、職業道德培訓

酒店八項職業道德：

（一）熱情友好，賓客至上。

（二）真誠公道，信譽第一。

（三）文明禮貌，優質服務。

（四）不卑不亢，一視同仁。

（五）團結協作，顧全大局。

（六）遵紀守法，廉潔奉公。

（七）鉆研業務，提高技能。

（八）敬業愛崗，忠于職守。用案例進行分析講解。

9、女員工化妝美容培訓

邀請高級美容講師或資深化妝師到酒店為女員工開展皮膚保養和如何化工作妝培訓，全面提升女員工儀容儀表和服務形象。

10、職業資格培訓

此項培訓分兩塊，一塊是爭對基層員工，聯系當地勞動保障部門來酒店為員工開展職業技能考試和取證的培訓，如收銀員、客房服務員、餐廳服務員、水電工等資格證培訓。二是爭對中層管理人員，聯系昆明市旅游局或飯店協會，讓酒店中層管理人員參加酒店職業經理人培訓、考試和取證，此項培訓安排簽定培訓協議。

11、消防安全知識培訓

聯系昆明市火災防治中心來酒店對全體員工講解消防安全知識，掌握消防工具的使用方法，增強員工應對突發火災的能力。

12、中層領導外派培訓

由總經辦研究決定，每年在接待淡季時安排中層管理人員到同行的廣安、達州、昆明、鄭州、海口及西安等同行酒店進行交流學習，讓中層領導開擴眼界，學習其它酒店先進的管理理念和管理方式。

三、培訓方式和時間安排

以上培訓由人力資源部組織和開展，采取內部培訓和外聘培訓相結合方式，時間安排上細到到每周，先與培訓部門進行溝通，以不影響酒店接待為主。

四、培訓與反饋

根據培訓進度和開展，及時征求員工和部門培訓意見，對培訓方式和方法進行不斷改進和完善。

五、培訓與考核相結合

每個專題的培訓結束之后，組織員工進行考核，考核成績作為員工轉正、晉級、加薪的依據，讓培訓為管理服務。

人力資源部

2018年1月15日

第三篇：酒店員工培訓方案.

酒店員工培訓方案

來源：職業餐飲網 發布時間：2008年04月24日 點擊數： 23007 【收藏】 【討論交流】

隨著我國酒店業在經濟和社會發展中的作用不斷加強，在世界酒店業中的地位不斷提高，人才建設日益提高到重要的戰略地位，人們充分認識到酒店人才培訓的重要性，增強了酒店人才建設的責任感和緊迫感，真正把人才培養作為事關酒店業發展的一件大事來抓。設計合理的員工培訓體系

酒店員工培訓方案是一個龐大的體系，包括培訓目標、培訓內容、培訓指導者、員工、培訓日期和時間、培訓場所與設備以及培訓方法等眾多的要素，是這些要素的有機結合，也是對酒店員工進行培訓需求分析的前提和關鍵。

首先設置科學的培訓目標。酒店招聘員工目的就是要員工從事某個崗位。如果員工的職能和預期職務之間存在一定的差距，消除這個差距就是酒店的培訓目標。設置培訓目標將為培訓計劃提供明確方向和依循的構架。要達到培訓目標，就要求員工通過培訓掌握一些知識和技能，這些都是以培訓體系分析為基礎的。明確員工的現有職能與預期中的職務要求二者之間的差距，即確定了培訓目標，把培訓目標進行細化，明確化，則轉化為各層次的具體目標，目標越具體越具有可操作性，越有利于總體目標的實現。

其次，選擇合理的培訓內容。在明確培訓目的后，接下來就需要確定培訓中所應包括的傳授信息。盡管具體的培訓內容千差萬別，但一般來說包括三個層次，即知識培訓、技能培訓和素質培訓。知識培訓，是組織培訓中的第一層次。在學校教育中，獲得大部分的知識培訓，知識培訓有利于理解概念，增強對新環境的適應能力。技能培訓，這是酒店培訓中的第二個層次，也是目前酒店內最重視的一個培訓項目，是指能使某些事情發生的操作能力。技能一旦學會，一般不容易忘記，如擺臺，鋪床等等。招進新員工，都不可避免要進行技能培訓，因為抽象的知識培訓不可能立即適應具體的操作，素質培訓，是組織培訓的最高層次。此處“素質”是指個體能否正確地思維。素質高的員工應該有正確的價值觀，有積極的態度，有良好的思維習慣，有較高的目標。素質高的員工可能暫時缺乏知識和技能，但他會為實現目標有效地、主動地學習知識和技能；而素質低的員工，即使已經掌握了知識和技能，但可能不用。

這三個層次的培訓內容，究竟選擇哪個，應視不同受訓者的具體情況決定。一般來說，酒店管理者偏向于技能培訓與素質培訓，而一般職員則傾向于知識培訓和技能培訓，它最終是由受訓者的“職能”與預期的“職務”之間的差異所決定的。

什么樣的培訓方法最適合自己本身所在酒店的培訓，要適其實際情況而定，從制定培訓目標到培訓方法的選擇，最終制定出一個系統的培訓方案，這并不意味著培訓方案的設計工作已經完成，因為任何一個好的培訓方案必是一個由制定→測評→修改→再測評→再修改→實施的過程，只有不斷測評、修改才能使培訓方案臻于完善。

從培訓方案本身角度考察，可以將培訓方案的測評細化為三個指標來進行：首先，從內容效度出發，檢驗培訓內容。檢驗培訓方案的各組成部分是否合理、系統化。分析培訓體系或者培訓方案是否符合培訓需求分析，各要素前后是否協調一致，是否是最優選擇

第四篇：酒店培訓計劃方案

方案一：酒店員工培訓計劃方案

員工培訓工作和部門服務質量檢查作為20xx全的工作重點。將建學習型企業，當智能型職工的主題貫穿其中。積極探索學習型組織在組建工作中的實踐途徑，以此帶動員工整體素質的全面提高，努力為酒店發展積蓄資源和扎實員工的基本功。

20xx的員工培訓以酒店的發展和崗位需求為目標，切實提高員工認識培訓工作的重要性，積極引導職工自覺學習，熟練掌握服務技能，增強崗位競爭力和鍛煉員工的自信心，培養一支服務優質、技能有特色的高素質員工隊伍，不斷強大伊家鮮的品牌形象和市場競爭力。

培訓工作以門店（部門）為基本培訓單位。貫徹操作技能、服務技能、服務態度相結合的培訓原則，組織實施崗位補缺、一崗多能的培訓方法。預計在三個方面進行針對性的培訓，不斷提高職工的崗位認識和崗位技能。

一、專業技能培訓

（1）管理的全新理念和思路，已成為包括管理人員在內的酒店職工急切的知識需求。因此今年我們準備加大對管理人員專業知識的培訓力度。在條件許可的情況下，輸送部分員工參加一些旅游管理專業的考證培訓，使酒店管理工作趨向正規化和標準化。同時也加強和提高員工對企業忠誠度，伊家鮮首先解決餐飲業的人員流失率的問題。

（2）酒店前廳是創造優質服務和提升企業形象的重要窗口，服務技能的欠缺和操作流程的不規范，勢必會對飯店的經營工作起到至關重要的影響。因此。今年我們將加強服務基礎規范的服務流程培訓和不斷的技能比賽來加強員工各種服務技能的不斷提高。在服務技能的培訓中，則將外請和內練結合起來，加大力度，爭取在營業和培訓兩不誤的情況下，順利完成此項任務。

（3）針對酒店年前的崗前培訓考核中，基礎服務理論和操作技能普遍不強。今年將作為提升員工的自身素質的一個重點，在條件許可的情況下，在下半年將再一次組織一線的工作人員和服務人員進行技術考證。

二、新職工培訓

新進職工是酒店經營活動中的新生力量。增強自身素質，熟練掌握崗位技能，讓他們盡快與發展迅速的酒店同步提高。根據邊培訓、邊上崗的原則，有計劃有步驟地對新進職工進行實施循序漸進的崗位培訓。把員工手冊、安全知識、服務技能的應知應會作為基本的培訓內容，經考核合格后列入正式裝正的條件之一。三、一專多能培訓

建學習型班組，當智能型職工是20xx年酒店培訓工作的主題。培養一專多能的復合型人才是我們工作的抓手。因此，今年我們從這二個方面的培訓工作開始。

（1）在門店選送部分業務骨干到一些專業的學校和培訓機構進行相關業務知識的培訓學習，以提高服務水平。

（2）在門店一些崗位施行不同種類技能的跟班培訓，以加強人員流動，解決應急情況下的缺員問題，同時也為職工全面掌握服務技能，爭創一專多能的智能型職工提供必要的素能條件。

四、質量檢查

員工只會做我們檢查的工作，不會做我們要求的工作。這是目前酒店存在的一種弊端，這也說明一些員工自身的積極性和對規章制度的不重視，團隊意識和執行力低下必然條件。所以，本以培訓和檢查相結合的工作方式進行全面提高和逐步解決一些目前存在的一些問題。

1.優雅的環境、清潔的衛生是一個餐飲企業經營活動中的前提。20xx年首先進行的衛生質量檢查。制定《衛生質量檢查標準和細則》、《門店衛生檢查表》、《公司衛生質量巡查表》。計劃各門店（部門）在明年每周有記錄的檢查可達三次。形成三級檢查制度，首先是門店各部門負責人檢查。其次是門店店長一次。再就是公司質檢一次。以這樣的檢查頻率來帶動整體衛生全面提升。

2.服務質量和服務態度是體現整個酒店的管理水平和酒店檔次重要標志，也是多家酒店一直在說的問題之一。服務無止境。我們會通過督導和檢查的方式來改變。以培代養，以查帶管的方式來促進服務質量的提高。逐步加強實施《顧客意見卡》的使用和制定《服務質量實施細則》。促使員工對服務概念能達到一個新的認識和提高。

五、其他管理協助和涉及方面

1.員工宿舍的管理上一個新的臺階。建立圖片資料檔案。需要門店協作每周至少做一次有記錄的安全檢查和住宿情況檢查。

2.協助門店做一些日常的輔助工作和一些接待任務。

3.認真對待領導交辦的每一件事項和任務。

4.酒店基礎培訓教材的制作和選用工作。

方案二：酒店員工培訓計劃方案

一、背景、目的：

酒店分店---河東御龍灣酒店按照籌備方案，在有序準備中，作為酒店管理一部分，也是開業前的一項重要工作，人力資源部根據實際情況，現草擬開業前的員工培訓方案。目的是保障酒店正常開業，讓新員工能盡快掌握酒店服務基本知識、業務技能、服務意識，進而能較快融入酒店、進入工作，便于酒店能盡快的正常運作、便于管理、經營。

1、培訓組：組長人力資源總監、副組長各部門負責人、執行人張宗興

2、培訓范圍：酒店開業后要參加工作的所有人員，特別是一線人員。

3、培訓內容：一是人力資源部組織、準備的酒店行業通用知識、服務技能、服務意識的集中培訓；一是各個部門組織開展的部門業務技能、業務知識、業務流程的培訓。

4、培訓時間：按照酒店開業籌備方案進行。

5、培訓地點：根據實際情況待定。

6、培訓工作由人力資源部具體統籌安排、協調，各部門配合，共同完成。

7、培訓人員按照正常出勤、考勤、請假。

8、培訓原則：理論培訓和實踐培訓相結合，注重培訓實效性、操作性和實用性。

9、培訓中穿插培訓有目的和意義的游戲。

10、培訓結束后對培訓效果進行理論和實踐操作考核。

三、培訓費用預算

1、統一配發筆記本、水筆：150*（2.5+0.5）=450元

2、培訓獎勵的小禮品：200元

3、培訓中使用酒店紙張、水電、人員工資、外聘老師、外派學習費用等其他費用。

四、說明

1、所有的培訓計劃時間、地點、內容需要從酒店開業籌備組處的計劃來做下一步具體的計劃、內容充實。

2、人力資源部組織的培訓，集中時間、地點、考核；部門培訓按照部門報送到人力資源部（經總經理審核通過）的培訓計劃由部門執行，人力資源部配合進行相關工作。先集中參加人力資源部組織培訓再回到各自部門參加部門培訓。

3、采用脫產培訓還是半脫產培訓（上午培訓，下午酒店開荒），請領導考慮。

4、是否增加軍訓培訓項目，請領導考慮。

5、外派人員培訓學習的按照《白金漢宮大酒店人員外派學習條例》執行。

方案三：酒店員工培訓計劃方案

為全面提升大同王府至尊酒店員工整體素質，促進良好的職業意識、職業文化、職業道德和職業技能的形成，加強培訓質量管理。

為此，將增強以人為本的培訓工作核心，結合企業與員工雙方面的需要，根植同心文化理念，將揚正能量，樹新風，提升全員素質，提高業務水平的貫徹思想深入人心，增強員工職業發展和崗位成長的指導作用，提高員工自發學習地主觀能動性。

加強培訓的針對性、實用性和有效性，讓培訓向現實工作能力轉化的效率，促進個人業績地提升，從而帶動酒店整體人員素質地提高；為酒店打造一支誠信、專業、創新、協作的員工隊伍，為全酒店實現經營目標提供人力資源保障。

一、以揚正氣，樹新風，提升全員素質，提高業務水平為主導思想，突出以下重點：

（一）培訓思路

1、推進酒店員工職業化轉型，提升員工素養，轉變工作思路，改變員工心態，找準個人定位；

2、建立酒店核心價值體系，培養員工對企業的認同感、信任感、榮譽感；

3、推動學習型組織建立，提高專業化管理水平與業務技能，引導管理者從控制式管理向教練式管理轉化；

4、培養人才，為酒店的基層部門培養適合于本酒店發展的人才。

（二）培訓對象：

1、酒店全體員工：新員工、基層員工、領班、主管、經理及酒店高層管理人員

（三）培訓課程：

1、員工基礎必修課程

2、員工技能必修課程

3、新員工入職崗前培訓課程

4、管理層技能提升培訓課程

（四）崗位培訓安排程序

一（人力資源部監督檢查的培訓項目）

各部門重要管理制度的培訓，例如工程部的操作規范、財務部出入庫等各部門須有培訓記錄，培訓顧問簽字確認，人力資源部保存原件，部門保存復印件；要求各部門提交培訓記錄及培訓顧問簽字的原件。二培訓方針

1、專業：加強專業化學習，加強同行交流與對外學習，開闊視野與思路；

2、實用：根據酒店實際情況開展培訓，以解決工作中問題和酒店持續發展為目的；

3、高效：日常性工作條理化，加強時間管理，提高工作效率；

4、創新：在企業文化建設、學習氛圍營造、課程開發等方面不斷創新；

5、分享：營造互動學習型組織，相互學習，相互分享相互提高。

三培訓工作重點

1、完善培訓體系

（1）建立完善部門兼職培訓員隊伍：繼續開設培訓課程，要培訓出酒店內部的訓導師；

（2）完善酒店公共課與各部門業務技能培訓體系；

2、開發并完善基層管理課程

（一）基礎必修課程：見附表一

3、規范培訓教材：

培訓機構培訓顧問編寫或完善培訓教材，初步審核時間協商決定，依據修改和應用過程中發現問題，進行再修訂經審批最終完成。

4、加強管理人員培訓

（1）協助總經理：

推薦有效資訊、文章等，開闊視野，推薦適合的管理工具或理念，針對王府至尊酒店經理層，方便總經理對各部門負責人指導；

（2）引導經理層：

利用內訓課、外送培訓、請講師進來等形式，對各部門經理進行培訓。課程內容針對性強，加強培訓后跟進，正式培訓后進行評估總結；平時加強與各部門負責人溝通，對人力資源部的工作及時提出建議與協助。

（3）訓練督導層： 開展兩期內部講師培訓以及系列督導培訓課程，并利用平時會議和單獨輔導等形式，在對管理理念進行引導，對管理技巧進行探討和分享，指導各部門督導層開展起部門的日常管理和培訓工作。

（4）培養儲備干部：

對酒店優秀員工及資深員工作為儲備干部進行訓練，平時進行工作指導，協助人力資源部進行員工職業生涯規劃指導。

5、培訓考核和評估：

1）員工入職培訓的考核，凡新員工入職，需要參加員工入職培訓必修課程后，成績及格，方可到部門到崗正常工作。

2）、培訓考核與晉升之間的聯系，凡內部晉升需要參加該崗位必修課程后，方可有晉升資格。如基層員工晉升領班，需要參加基層員工必修課程后，成績合格方可入選晉升資格；如領班晉升主管，需要參加主管必修課程后，成績合格方可入選晉升資格。以此逐一評估；

3）、試卷滿分為100分。試卷內容有以下：

--新員工試卷（合格分數為60分）

--基層員工、領班試卷（合格分數為70分）

--主管員工試卷（合格分數為80分

--中、高層作業和試卷（合格分數為90分）

第五篇：酒店員工培訓方案

篇一：酒店員工培訓方案

（一）確定培訓目標；

（二）分解培訓項目；例，擺臺過程的分解。

（三）培訓具體工作的落實；

（四）四步培訓法：1，講解；2，示范；3，嘗試；4，跟蹤指導；

（五）情景培訓法：例：晚餐時間，光線朦朧，小客人把冰激凌潑翻，應如何處理。

（六）培訓結果的總結。

其次，培訓架構暫定如下：

一，知識培訓；

有利與新員工理解酒店服務概念，增強技能理解和對新環境的適應能力。同時系統掌握一門專業知識；

1，餐廳禮儀，禮儀不僅僅是表面的恭敬，而且是發自內心的尊敬和熱心。

菜在外，禮在心。

包括：國際通用稱呼禮：

1）國際上對男性和女性的稱呼；

2）對地位高的官方人士稱呼；

3）對來自君主制國家貴賓的稱呼；

4）對有職業，職務和學位者的稱呼；

5）對軍人的稱呼；

6）對神職人員的稱呼；

7）關于中國少數民族的稱呼；

8）部分國家的稱呼禮節須知；

(一)國內習慣稱呼禮：

1）敬稱詞的運用；

2）謙稱詞的運用；

3）美稱詞的運用；

4）婉稱詞的運用；

5）昵稱詞的運用：

（二）外交活動稱呼禮；

1）要特別重視規范性問題

2）周到并照顧到不同國家的文化習慣

3）其他需要注意的禮節；

（三）圓滿答客的禮節；

1）問答客人語氣要婉轉

2）打擾客人也要講究禮儀

3）與客交談話題要講禮儀

4）與西方人交往的八不問，年齡，婚姻，收入，住址，經歷，工作，信仰，身體。

5）圓滿答客的其他禮節；

（四）使用名片的禮節：

1）使用名片的作用；

2）遞接名片的禮節；

3）名片印制的禮儀規范；

（五）接聽電話的禮節：

1）三響之內必接聽；

2）問好之后再問候；

3）避免用過于隨便的語言；

4）要學會注意聆聽；

5）要培養做記錄的習慣；

6）說話語氣要平和；

7）要禮貌地接聽電話；

8）禮貌地中斷或轉接電話；

9）答話聲音要親切；

10）關于音量與聲調問題；

11）如何婉轉地結束電話；

（六）餐廳衛生的禮節；

1）關于個人衛生問題；

2）關于工作衛生問題；

3）關于環境衛生問題；

4）關于餐具衛生問題；

5）關于食品衛生問題；

（七）客我關系的禮節；

1）顧客心理要求；

2）顧客就餐動機；

3）顧客就餐通常的生理需求；

4）須要擺正客我之間的關系；

2，顧客性格分析，了解不同性格的顧客，應如何接引，他們有哪些性格習慣及喜好；面對他們的提問和疑慮應如何解答。力量型性格顧客；

活潑型性格顧客；

思考型性格顧客；

和平型性格顧客；

3，形體儀表及化妝知識，餐廳員工代表著企業形象，第一印象特別重要，所以員工不但要了解形體知識還應該懂化妝知識；

培訓內容包括：

形體訓練，表情（微笑的標準），形體姿勢（站姿，坐姿，拾物......)

化妝知識；

化妝的基本知識，淡妝與彩妝手法等等。

色彩知識，春季色到冬季色的搭配等。

二，技能培訓；

也是目前酒店內最重視的一個培訓項目，也是新員工基本功；

訂餐服務技巧；

填寫訂單技巧；

填寫餐飲服務本須知；

送餐擺臺服務技巧；

客房內用餐服務技巧；

如何辦理客戶結帳手續；

如何在送餐擺臺后與客人道別；

如何向住店客人提供送餐服務的技巧；

1，中餐廳服務技巧。

1）九知與三了解：

九知；人數，桌數，主辦方，邀請方，賓主身份，標準和時間，菜品，出菜順序，收費辦法。

三了解；風俗習慣，生活忌諱，特殊要求。

2）分工要明確；

3）布置要合理；

4）中餐擺臺及餐具準備；

5）酒水及水果的領取；

6）會前工作落實；

7）迎賓技巧及要求；

8）上菜服務講順序；

9）分菜服務與撤換餐具服務；

10）中餐宴會的結帳及送客服務；

11）會后清理和特殊事件處理；

12）中餐自助宴會的服務技巧及須知；

13）團體餐的講究。

2，西餐廳服務技巧。

（一）迎賓；

1）招呼，問候

2）引客入坐

（二）餐前服務；

1）服務面包，水；

2）客人點餐前飲料；

3）呈遞菜單；

4）解釋菜單；

5）服務飲料；

6）點菜記錄；

7）送單。

（三）開胃品（頭盤appetizers）服務；

1）服務開胃品；

2）服務開胃酒；

3）清理開胃盤；

4）加冰水；

（四）湯(soups)或色拉(salads)服務；

1）服務湯或色拉；

2）服務第二道菜用酒；

3）清理第二道菜餐具；

（五）主菜(main course)服務；

1）服務主菜；

2）服務主菜用酒；

3）清理主菜盤及餐具；

4）清理調料；

5）清掃桌上面包屑；

（六）餐后(奶酪cheese和甜點dessert)服務；

1）布置甜點餐具；

2）布置服務咖啡或茶的用具；

3）服務甜點；

4）服務咖啡或茶；

5）清理甜點盤；

6）服務餐后飲料；

7）加滿咖啡或茶。

（七）收尾及餐具擺放規則；

1）呈遞帳單；

2）收款；

3）送客。

（八）西餐服務的情調：

法式，俄式，美式，英式，大陸式和自助餐的知識和特點。

（九）下午茶（afternoontea/high tea）服務；

(十）扒房（grillroom）的服務技巧；

（十一）西餐自助餐的知識。

3，棋牌游藝廳員工的培訓內容：

1）服務人員的基本要求；

2）預定服務的程序和標準；

3）接待服務的準備工作的程序和標準；

4）游藝廳服務的程序與標準；

三，素質培訓；

子曰：人而不仁，如禮何？人而不仁，如樂何？

提高員工個體素質和正確思維能力，便于理解傳播企業文化和價值遠景，以及樹立員工責任心，使命感和服務酒店的品牌戰略。可在軍訓期后安排適當時間進行；

培訓課題：

1，八個正確的心態：

積極心，平常心，包容心，歸零心，忠誠心，持久心，樂觀心和責任心；

2，學習是21世紀護照；

主要目的是建立員工的學習心態，增強其學習力，打造學習型團隊；

3，改變使你成為最大的贏家；

增強員工適應能力，適應酒店各種政策調整。

4，情商培訓；

對員工進行情商教育。

5，逆商培訓；

增加員工面對突發事件的心態調整；

6，打造卓越團隊的17條法則；

使員工更注重團結維護團隊的完整性；

7，領導人的21個法則；

提升管理層領導力，了解人性；

管理是根基，培訓是靈魂。

最后，如酒店的培訓機構成功組建，對內不再借重其他企業的培訓模式就可以做到打造獨特的企業文化，對外展開系列培訓課題增加酒店收益，更有效的在業內打造企業形象，增強企業品牌含金度。

篇二：酒店員工培訓方案

餐廳服務員培訓資料主要是針對服務員服務態度、服務知識、服務能力、服務身體素質要求等四個方面來進行培訓的。該份餐廳服務員培訓資料適用于新進員工服務也適用于老員工的培訓，但針對不同的餐廳服務員還需要進行相對的增加 和刪減一些培訓內容。

一、服務態度

服務態度是指餐廳服務員在對客服務過程中體現出來的主觀意向和心理狀態，其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務態度取決于員工的主動性、創造性、積極性、責任感和素質的高低。其具體要求是：

1．主動

餐廳服務員應牢固樹立賓客至上、服務第一的專業意識，在服務工作中應時時處處為賓客著想，表現出一種主動、積極的情緒，凡是賓客需要，不分份內、份外，發現后即應主動、及時地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把服務工作做在賓客開口之前。

2．熱情

餐廳服務員在服務工作中應熱愛本職工作，熱愛自己的服務對象，象對待親友一樣為賓客服務，做到面帶微笑、端莊穩重、語言親切、精神飽滿、誠懇待人，具有助人為樂的精神，處處熱情待客。

3．耐心

餐廳服務員在為各種不同類型的賓客服務時，應有耐性，不急噪、不厭煩，態度和藹。服務人員應善于揣摩賓客的消費心理，對于他們提出的所有問題，都應耐心解答，百問不厭；并能虛心聽取賓客的意見和建議，對事情不推諉,火鍋加盟。與賓客發生矛盾時，應尊重賓客，并有較強的自律能力，做到心平氣和、耐心說服。

4．周到

餐廳服務員應將服務工作做得細致入微、面面俱到、周密妥帖。在服務前，服務人員應做好充分的準備工作，對服務工作做出細致、周到的計劃；在服務時，應仔細觀察，及時發現并滿足賓客的需求；在服務結束時，應認真征求賓客的意見或建議，并及時反饋，以將服務工作做得更好。

二、服務知識

餐廳服務員應具有較廣的知識面，具體內容有：

1．基礎知識

主要有員工守則、服務意識、禮貌禮節、職業道德、外事紀律、飯店安全與衛生、服務心理學、外語知識等。

2．專業知識 主要有崗位職責、工作程序、運轉表單、管理制度、設施設備的使用與保養、飯店的服務項目及營業時間、溝通技巧等。

3．相關知識

主要有宗教知識、哲學、美學、文學、藝術、法律各國的歷史地理、習俗和禮儀、民俗與宗教知識、本地及周邊地區的旅游景點及交通等。

三、服務能力

1．語言能力

語言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優質服務需要運用語言來表達。因此，餐廳服務員應具有較好的語言能力。對餐廳服務人員的語言要求為：語言要文明、禮貌、簡明、清晰；提倡講普通話；對客人提出的問題無法解答時，應予以耐心解釋，不推諉和應付。此外，服務人員還應掌握一定的外語。

2．應變能力

由于餐廳服務工作大都由員工通過手工勞動完成，而且賓客的需求多變，所以，在服務過程中難免會出現一些突發事件，如賓客投訴、員工操作不當、賓客醉酒鬧事、停電等,麥勒菲,告訴您開品牌折扣店成功的秘訣，這就要求餐廳服務人員必須具有靈活的應變能力，遇事冷靜,及時應變，妥善處理，充分體現飯店賓客至上的服務宗旨，盡量滿足賓客的需求。

3．推銷能力

餐飲產品的生產、銷售及賓客消費幾乎是同步進行的，且具有無形性的特點，所以要求餐廳服務人員必須根據客人的愛好、習慣及消費能力靈活推銷，以盡力提高賓客的消費水平，從而提高餐飲部的經濟效益。

4．技術能力

餐飲服務既是一門科學，又是一門藝術。技術能力是指餐廳服務人員在提供服務時顯現的技巧和能力，它不僅能提高工作效率，保證餐廳服務的規格標準，更可給賓客帶來賞心悅目的感受。因此，要想做好餐廳服務工作，就必須掌握嫻熟的服務技能，并靈活、自如地加以運用。

5．觀察能力

餐廳服務質量的好壞取決于賓客在享受服務后的生理、心理感受，也即賓客需求的滿足程度。這就要求服務人員在對客服務時應具備敏銳的觀察能力，隨時關注賓客的需求并給予及時滿足。

6．記憶能力

餐廳服務員通過觀察了解到的有關賓客需求的信息，除了應及時給予滿足之外,藝術涂料招商，還應加以記憶，當賓客下次光臨時，服務人員即可提供有針對性的個性化服務，這無疑會提高賓客的滿意程度。

7．自律能力

自律能力是指餐廳服務員在工作過程中的自我控制能力。服務員應遵守飯店的員工守則等管理制度，明確知道在何時、何地能夠做什么，不能夠做什么。

8．服從與協作能力

服從是下屬對上級的應盡責任。餐廳服務人員應具有以服從上司命令為天職的組織紀律觀念，對直接上司的指令應無條件服從并切實執行,淘姿名品女裝折扣店。與此同時，服務人員還必須服從客人，對客人提出的要求應給予滿足，但應服從有度，即滿足客人符合傳統道德觀念和社會主義精神文明的合理需求。

四、身體素質

1．身體健康

餐廳服務員必須身體健康，定期體檢，取得衛生防疫部門核發的健康證,手機加香，如患有不適宜從事餐廳服務工作的疾病,汽車裝飾加盟，應調離崗位,冰淇淋加盟。

2．體格健壯

餐飲服務工作的勞動強度較大，餐廳服務員的站立、行走及餐廳服務等必須具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐廳服務員必須要有健壯的體格才能勝任工作。

此外，餐廳服務工作需要團隊精神，餐廳服務質量的提高需要全體員工的參與和投入,美容產品加盟。在餐廳服務工作中，要求服務人員在做好本職工作的同時，應與其他員工密切配合，尊重他人，共同努力，盡力滿足賓客需求。

最后對該份的運用進行一下提醒吧，該份資料雖說可以拿來即用，但必須根據自身餐廳的具體情況來進行增加或減少一些相關培訓內容，比如餐廳的管理制度、考核管理制度、員工工作手冊等對餐廳服務員進行培訓。

資料前面三項都是可以通過自身不斷的努力進行提高的，第四項可能會因為個人身體狀況不同而有所不同，自身根據自身體質來進行鍛煉加強體質也是可以的。

篇三：酒店員工培訓方案 目標:加強員工的專業知識和技能培訓,增強員工隊伍的整體文化素質.使培訓過的服務員具有良好的職業道德和行為規范,掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能.對象:酒店所有在職服務人員.培訓形式:半脫產,分批培訓.培訓內容與設置:公司管理項目,服務員職業素質,餐飲服務技能,餐廳服務基本程序,顧客心理學,禮貌用語.培訓中理論培訓,技能培訓,實踐操作相結合.學員以動手為主,多采用情景模擬,提高學員參與興趣,也可開展講座,每階段結束后對學員進行考評,可采用口述問答,模擬操作等形式.培訓時間:分兩批輪流培訓,周一,三,五上午8:00--11:00 ,共20天 講師:公司聘請優秀講師與從業人員 經費:講師講課費用:20000

道具費:3000

場地費:4000

資料費:5000

合計:32000元 培訓控制措施:為保證本次新員工培訓方案有效實施，確保培訓期間的安全，特制定新員工培訓紀律及要求：

1、所有入職新員工須按要求準時報到，不得遲到；

2、報到后必須服從入職培訓的相關要求與管理；

3、培訓期間不得隨意外出。有事外出須有書面請假條，經同意后方可外出。

4、學員間要團結互助、相互關心、相互愛互，確保培訓任務圓滿完成。

5、理論課培訓需嚴格遵守課堂紀律，認真做好筆記，努力的上好入職后的第一課。

篇四：酒店員工培訓方案

目的 為使飛飏商住樓，四川濱江酒店管理公司以其優秀的管理培訓人員隊伍、豐富的管理培訓經驗為飛飏商住樓提供優質的管理培訓服務。

步驟

本次培訓共分兩個階段：

一、四川濱江酒店管理公司在濱江飯店內為飛飏商住樓按培訓計劃提供相應部門的完整培訓，包括在崗的練習機會。使受訓員工對國際化的酒店先進管理模式培訓，包括在崗的練習機會。使受訓員工對國際化的酒店先進管理模式有親身的體驗和充分的學習。（其具體計劃見《管理培訓服務整體解決方案》及相應的部門培訓計劃）。

二、根據飛飏商住樓建設情況，四川濱江酒店管理公司將派出相應的培訓員到飛飏商住樓做內訓（內訓時間的長短由四川濱江酒店管理公司經具體調研），以對第一階段的培訓效果進行有效的鞏固并使更多的飛飏商住樓的員工能夠接觸并認識到先進的酒店管理理念。

為使飛飏商住樓在裝修期間能迅速達到升星要求，四川濱江酒店管理公司總工程師出可到現場進行指導。費用按照第二階段的培訓費用收取。

內訓報價

按培訓員人數及時間收費，價格為人民幣1500元/人/天。

注：內訓之前的調研時間不計入內訓時間。飛飏商住樓應負責妥善解決內訓調研員和培訓員的教學用具，用餐，休息等事宜。

介紹

四川濱江酒店管理公司以其高素質的員工、優良的服務水準、高效率的工作、領先的市場占有份額，干凈舒適的酒店環境在竟爭激烈的成都酒店業享有盛名。

四川濱江酒店管理公司擁有完備的管理制度和體系，成熟有效的培訓機制，優秀負責的培訓人員和一流的培訓設施。我們也致力于提供管理培訓服務來幫助我們的客戶提升競爭力。我們能夠為我們的客戶提供量身定做的下列酒店部門的管理培訓服務：財務部、市場營銷部、人力資源部、客房部、前廳部、餐飲部、工程部、安全部、電腦部、采購部。

本培訓的整體目的為：

● 提升客戶的整體競爭能力；

● 建立牢固的酒店管理基礎；

● 在管理過程中對日常問題的整體思考； ● 接觸并理解酒店業內最新最有效的理念；

● 提升個人管理技巧；

● 提升管理效率。

財務部

● 審計

● 成本控制

● 會計

● 信貸

市場營銷部

● 商務公司市場

● 旅行社市場

● 宴會銷售

● 公關

人力資源部

● 人力資源整體管理

● 酒店人事工作

● 酒店培訓

● 員工福利

● 質檢工作

客房部

● 行政管家職責

● 客房管家職責 ● 樓層

● 公區

● 房務中心

● 布草房/洗衣房

前廳部

● 總臺

● 商務中心

● 預訂部

● 禮賓部

● 總機

● 大堂副理

采購部

● 部門物資采購

● 廚房物資采購

● 市場調查

餐飲部

● 中餐廳運作/管理

● 中廚房管理

● 西餐廳運作/管理

● 西廚房管理

● 管事部

● 客房送餐 ● 宴會廳運作/管理

電腦部

● 程控交換機系統

● 電腦系統

● 網頁管理

工程部

● 總工程師職責

● 副總工程師職責

● 電梯系統

● 強/弱電系統

● 空調系統

● 水系統

安全部

● 酒店治安管理

● 酒店消防

● 酒店停車管理

一、培訓費

（單位：人民幣元）

層級時間 經理 主管 員工

一周 1,000 800 700

兩周 1,800 1,400 1,200

四周 3,000 2,500 2,000 八周 5,500 4,800 3,800

半年 15,000 13,000 10,000

一年 28,000 24,000 18,000

二、酒店住宿費（可選擇）

a.酒店客房：人民幣260元/間夜

b.員工宿舍（視可提供情況而定）：人民幣20元/人/晚

三、餐費（可選擇）

a.零點：按酒店菜單價格八五折免服務費收費

b.經理餐：人民幣28元/人/餐

c.員工餐：

早餐：人民幣4元/人

午餐：人民幣5元/人

晚餐：人民幣5元/人

夜宵：人民幣4元/人

四、洗衣

工裝：人民幣3元/件

便裝：按酒店客衣打七折免服務費收取

五、電話、上網、傳真及其他雜費

按酒店客用資費收取