第一篇：淺談項(xiàng)目教學(xué)法在餐飲實(shí)訓(xùn)中的運(yùn)用

淺談項(xiàng)目教學(xué)法在餐飲實(shí)訓(xùn)中的運(yùn)用

摘要：就項(xiàng)目教學(xué)法在職業(yè)學(xué)校餐飲實(shí)訓(xùn)課的應(yīng)用進(jìn)行深入和有實(shí)效性的研究，提出適合職業(yè)學(xué)校酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生情況的項(xiàng)目教學(xué)法具體實(shí)施方法。

關(guān)鍵詞：項(xiàng)目式教學(xué)法

酒店真實(shí)項(xiàng)目

整合理論和實(shí)踐

行為導(dǎo)向教學(xué)

一直以來(lái)，職業(yè)學(xué)校對(duì)專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)改革做出了各種努力，其目標(biāo)就是如何提高學(xué)生的職業(yè)能力，如何讓專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)更貼近社會(huì)需求，最終能實(shí)現(xiàn)學(xué)生零距離上崗。近一學(xué)年，我在餐飲實(shí)訓(xùn)課中推行了“項(xiàng)目教學(xué)法”，教學(xué)實(shí)踐表明，通過(guò)“項(xiàng)目”的優(yōu)化和知識(shí)點(diǎn)的重構(gòu)整合，在提高實(shí)訓(xùn)的效率與效果，在培養(yǎng)學(xué)生全面能力等方面，確實(shí)收到了一定的成效，使餐飲實(shí)訓(xùn)課得到了質(zhì)的提升。

“項(xiàng)目教學(xué)法”是德國(guó)職業(yè)教育在20世紀(jì)80年代開(kāi)始大力推行的一種“行為引導(dǎo)式的教學(xué)形式”，這種以項(xiàng)目為主體的職業(yè)行業(yè)為引導(dǎo)的教學(xué)方式，是一種通過(guò)組織學(xué)生真實(shí)的參加項(xiàng)目設(shè)計(jì)、履行和管理，完全在項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中完成教學(xué)任務(wù)的過(guò)程。它是一種以現(xiàn)代企業(yè)的職業(yè)行為為目標(biāo)，強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生的綜合能力做全面培養(yǎng)的一種教學(xué)方式，是職業(yè)學(xué)校學(xué)生就業(yè)實(shí)現(xiàn)零距離上崗的一條很好的學(xué)習(xí)途徑。在項(xiàng)目教學(xué)過(guò)程中強(qiáng)調(diào)學(xué)生設(shè)計(jì)方案、收集信息、實(shí)施項(xiàng)目、評(píng)價(jià)項(xiàng)目的自主性和獨(dú)立性。項(xiàng)目課程與學(xué)程性課程都強(qiáng)調(diào)這種教學(xué)方法，其對(duì)學(xué)生綜合能力尤其是方法能力的培養(yǎng)意義重大。因此，如何設(shè)定實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目？如何通過(guò)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)對(duì)餐飲知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行優(yōu)化和整合？

如何實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)與能力進(jìn)行有效的評(píng)價(jià)？都是需要我們?cè)凇绊?xiàng)目教學(xué)”實(shí)踐中所研究的問(wèn)題。

一、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的設(shè)立——源自酒店的真實(shí)項(xiàng)目

過(guò)去，餐飲實(shí)訓(xùn)教學(xué)存在三個(gè)特別嚴(yán)重缺點(diǎn)：一是由于實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目基本是通過(guò)教材的安排來(lái)制定的，而教材由于受其系統(tǒng)性影響，每個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目往往只會(huì)根據(jù)單一知識(shí)點(diǎn)安排，而教材又是因技術(shù)類(lèi)別的不同而編寫(xiě)的，因此，實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目由于知識(shí)的單一性而造成了技術(shù)的離散，這極不利于學(xué)生對(duì)技術(shù)的掌握。二是實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目由于只為知識(shí)的掌握而設(shè)成，且教材的編寫(xiě)大多都落后于餐飲技術(shù)的發(fā)展速度，因此，實(shí)訓(xùn)內(nèi)容往往與現(xiàn)場(chǎng)技術(shù)脫節(jié)，或已大大落后于當(dāng)前的技術(shù)應(yīng)用，因此大大降低了學(xué)生所學(xué)技術(shù)的有效性。三是過(guò)去的實(shí)訓(xùn)，由于多是隨堂進(jìn)行，單獨(dú)為某一知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行，因此往往只注重實(shí)訓(xùn)的結(jié)果，不注重實(shí)訓(xùn)的過(guò)程，從而忽視了對(duì)學(xué)生各方面能力培養(yǎng)。要改變此現(xiàn)象，就必須設(shè)立一個(gè)具有現(xiàn)場(chǎng)性、綜合性和對(duì)學(xué)生進(jìn)行全面能力培養(yǎng)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，而且需要得到時(shí)間與空間的保證。它的具體要求是：實(shí)施的項(xiàng)目應(yīng)用一定的技能教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生能力培養(yǎng)的過(guò)程，實(shí)訓(xùn)的項(xiàng)目具有一定的應(yīng)用價(jià)值；并能將理論知識(shí)和實(shí)際技能結(jié)合在一起，實(shí)訓(xùn)的項(xiàng)目與酒店實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程或現(xiàn)實(shí)的酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有直接的關(guān)系。

在“項(xiàng)目教學(xué)”的實(shí)踐中，我們主要是通過(guò)校企合作來(lái)制定具體的“項(xiàng)目”，學(xué)校與企業(yè)根據(jù)市場(chǎng)需求聯(lián)合辦學(xué)，共同制定出教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)計(jì)劃，充分發(fā)揮企業(yè)的優(yōu)勢(shì)，資源共享，共同承擔(dān)責(zé)任，分享利益。教學(xué)內(nèi)容有校內(nèi)理論學(xué)習(xí)及酒店實(shí)習(xí)，兩者有機(jī)結(jié)合，做到

“教室與酒店，學(xué)生與徒弟，教師與師傅”的有機(jī)統(tǒng)一，真正達(dá)到資源共享。這樣既可以為學(xué)校節(jié)約實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)，又可為企業(yè)節(jié)約勞動(dòng)成本。同時(shí)，學(xué)生的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)多，技能水平提高的快。如席間服務(wù)，我們選定酒店的小型宴會(huì)為本課程的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目：學(xué)生分成10人組，根據(jù)酒店不同崗位設(shè)定角色來(lái)模擬情景完成項(xiàng)目訓(xùn)練，有迎賓員、領(lǐng)位員、服務(wù)員、客人。根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)，設(shè)計(jì)為客人點(diǎn)菜、上菜及其他服務(wù)項(xiàng)目。由于強(qiáng)調(diào)了項(xiàng)目的真實(shí)性，此實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一開(kāi)始就引起了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。在項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)中，我們強(qiáng)調(diào)學(xué)生跟著教師共同學(xué)習(xí)和探討。要求學(xué)生根據(jù)宴會(huì)主題來(lái)設(shè)計(jì)，以培養(yǎng)學(xué)生的合作與協(xié)調(diào)能力。之后，帶學(xué)生到酒店餐飲部學(xué)習(xí)一天，讓學(xué)生感受到所學(xué)知識(shí)的實(shí)用性，與社會(huì)企業(yè)的零距離感。從而有效的提高了學(xué)生實(shí)訓(xùn)結(jié)果的實(shí)效。

二、項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的綜合——整合理論和實(shí)踐，使知識(shí)點(diǎn)重構(gòu)

“項(xiàng)目教學(xué)法”將課程按能力目標(biāo)分成各個(gè)大小項(xiàng)目，按照立項(xiàng)研究或訓(xùn)練的方式實(shí)施教學(xué)。以現(xiàn)場(chǎng)項(xiàng)目所設(shè)定的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，具有技術(shù)的綜合性。因此，如何將教材的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行重構(gòu)，結(jié)合項(xiàng)目的技術(shù)要求將過(guò)去多個(gè)單獨(dú)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目整合，是構(gòu)建項(xiàng)目教學(xué)的一個(gè)重要工作。我們要考慮的是：知識(shí)的系統(tǒng)性在“項(xiàng)目教學(xué)”中已不是那樣重要，由于一個(gè)項(xiàng)目往往要由多種工作方法完成，有的工作流程還會(huì)有很多的技巧的交互，而項(xiàng)目的過(guò)程也要求有序進(jìn)行，因此，需要把學(xué)生已學(xué)的知識(shí)和已掌握的基本技能、以及新的知識(shí)和新的技能按項(xiàng)目的技術(shù)要求做出整合。重新構(gòu)建一個(gè)適用于“項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)”教學(xué)的有序的綜合性知識(shí)群。只有這樣，才能使“項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)”真正具有可行性和

有效性。如宴會(huì)席間服務(wù)中包含若干個(gè)小的任務(wù)，在傳授知識(shí)時(shí)，先將若干個(gè)小任務(wù)單獨(dú)訓(xùn)練，之后把它們整合成一個(gè)大的項(xiàng)目體系，這樣，整合后的知識(shí)結(jié)構(gòu)不但保證了實(shí)訓(xùn)的可行性，而且大大提高了實(shí)訓(xùn)的有效性，對(duì)學(xué)生的能力提高十分有效。

三、項(xiàng)目的有效評(píng)價(jià)——學(xué)生全面能力的形成

“項(xiàng)目教學(xué)”是指師生通過(guò)共同實(shí)施一個(gè)“項(xiàng)目”工作而進(jìn)行的教學(xué)活動(dòng)，“項(xiàng)目”本身是以生產(chǎn)一件或提供一項(xiàng)服務(wù)為目的的任務(wù)。“項(xiàng)目教學(xué)”的指導(dǎo)思想是將一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的任務(wù)項(xiàng)目交給學(xué)生獨(dú)立完成。從信息的收集、方案的設(shè)計(jì)與實(shí)施，到完成后的評(píng)價(jià)，都由學(xué)生具體負(fù)責(zé)；通過(guò)一個(gè)個(gè)項(xiàng)目的實(shí)施，要使學(xué)生能夠了解和把握完成項(xiàng)目的每一環(huán)節(jié)的基本要求與整個(gè)過(guò)程的重點(diǎn)難點(diǎn)。教師在教學(xué)過(guò)程中起咨詢(xún)、指導(dǎo)與解答疑難的作用。過(guò)去，對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)大多是只看結(jié)果，而且往往只是以成績(jī)做單一的評(píng)價(jià)，這種評(píng)價(jià)方式的弊病是顯而易見(jiàn)的，隨著“項(xiàng)目教學(xué)”的深入，這種評(píng)價(jià)方式已有較大的改變。在“項(xiàng)目教學(xué)”中，學(xué)習(xí)過(guò)程成為一個(gè)人人參與的實(shí)踐與創(chuàng)造的活動(dòng)，因此評(píng)價(jià)注重的不是最終的結(jié)果，而是完成項(xiàng)目的過(guò)程。學(xué)生在項(xiàng)目實(shí)踐過(guò)程中理解和把握課程要求的知識(shí)和技能，培養(yǎng)分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的思想和方法。當(dāng)然，在教學(xué)的評(píng)價(jià)過(guò)程中，我們還應(yīng)注意學(xué)生個(gè)性和基礎(chǔ)方面的差異。有興趣的沒(méi)興趣的；想學(xué)和不想學(xué)的；男生和女生等在學(xué)習(xí)上都會(huì)表現(xiàn)出不同的差異。教師在學(xué)生實(shí)訓(xùn)中，除了針對(duì)性的指導(dǎo)外，還要記錄學(xué)生學(xué)習(xí)掌握知識(shí)的過(guò)程，作為評(píng)價(jià)的依據(jù)。并適時(shí)督促偷懶的，想搭“便車(chē)”的學(xué)生積極參與。

就教師而言，對(duì)學(xué)生評(píng)價(jià)是一件認(rèn)真細(xì)致的工作，必須對(duì)每個(gè)學(xué)生在項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)過(guò)程作全過(guò)程的跟蹤，在項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)中，要及時(shí)了解學(xué)生操作的情況和進(jìn)度，及時(shí)記載學(xué)生各方面的表現(xiàn)，要多和學(xué)生進(jìn)行溝通與交流，這樣，才能交出學(xué)生滿(mǎn)意的評(píng)價(jià)書(shū)。

四、項(xiàng)目實(shí)施的關(guān)鍵——使用行為導(dǎo)向教學(xué)

行為導(dǎo)向教學(xué)則要求“以學(xué)生為中心”，其學(xué)習(xí)方法由傳統(tǒng)的教授式學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)閯?chuàng)造式學(xué)習(xí)，師生角色由傳統(tǒng)的主導(dǎo)教學(xué)的組織領(lǐng)導(dǎo)者轉(zhuǎn)變?yōu)榻虒W(xué)活動(dòng)的引導(dǎo)者或主持人，教學(xué)目標(biāo)由傳統(tǒng)的知識(shí)傳授轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)。所以，我們首先要對(duì)教師進(jìn)行行為導(dǎo)向?qū)W的理念培訓(xùn)和系統(tǒng)的學(xué)習(xí)。實(shí)訓(xùn)課教師要有不斷學(xué)習(xí)的認(rèn)識(shí)，要跟上餐飲行業(yè)發(fā)展的潮流。包括教學(xué)方法、知識(shí)面、新技能等等。其次要培養(yǎng)優(yōu)良的新型的師生關(guān)系。新型的師生關(guān)系是進(jìn)行行為導(dǎo)向教學(xué)的前提，在對(duì)教師培訓(xùn)的同時(shí)，也要對(duì)學(xué)生進(jìn)行獨(dú)立自主的個(gè)性和作風(fēng)的教育，促進(jìn)學(xué)生良好人格形成，使學(xué)生不迷信權(quán)威，突破框式思維和定向思維，進(jìn)行發(fā)散思考，利用新媒體（互聯(lián)網(wǎng)等）查找餐飲行業(yè)的相關(guān)資料，善于從不同角度看問(wèn)題，大膽創(chuàng)新。

要使“項(xiàng)目教學(xué)” 成功，教師的行為十分重要。教師的引導(dǎo)行為要做到適時(shí)、適度、適法。教師要改變過(guò)去那種“片面”的知識(shí)傳授方式，在教學(xué)過(guò)程中充當(dāng)顧問(wèn)和協(xié)調(diào)者，從行為導(dǎo)向教學(xué)法入手，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)的能力。今年來(lái)，職業(yè)學(xué)校由于生源質(zhì)量的下降、教材的陳舊等因素，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)理論知識(shí)學(xué)習(xí)缺乏興趣、甚至自信心不足、厭學(xué)等。因此，如何激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)

學(xué)生學(xué)習(xí)的能力，把學(xué)生培養(yǎng)成為現(xiàn)代餐飲企業(yè)歡迎的技術(shù)人才，是目前我們職業(yè)教育迫切需要解決的問(wèn)題。在實(shí)施行為導(dǎo)向教學(xué)法時(shí)，在課堂上，教師通過(guò)演示、多媒體課件畫(huà)面等，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和興趣；通過(guò)教師積極的行為引導(dǎo)、鼓勵(lì)性語(yǔ)言的運(yùn)用，激發(fā)學(xué)生課堂表現(xiàn)欲，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)。總之，嘗試各種手段和方式，促使學(xué)生主動(dòng)參與學(xué)習(xí)，才能獲得直接經(jīng)驗(yàn)，從而掌握學(xué)習(xí)方法，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的能力。

“項(xiàng)目教學(xué)”法逐漸在我系各專(zhuān)業(yè)教學(xué)上深入開(kāi)展，逐漸收到了良好的教學(xué)效果。學(xué)生動(dòng)手能力加強(qiáng)了，技能水平提高了，掌握知識(shí)與企業(yè)的要求接近了，從而受到企業(yè)的歡迎。我們將繼續(xù)深入研討“項(xiàng)目教學(xué)”法，與企業(yè)加強(qiáng)聯(lián)系，累計(jì)真實(shí)項(xiàng)目素材，更加完善適合職業(yè)學(xué)校特點(diǎn)的教學(xué)方法。【參考文獻(xiàn)】

[1]何克抗，建構(gòu)主義——革新傳統(tǒng)教學(xué)的理論基礎(chǔ)，1988,（3）[2]趙建華，李克東

協(xié)作學(xué)習(xí)及協(xié)作學(xué)習(xí)模式，中國(guó)電化教育，2000，（10）

[3]姜大源，新時(shí)期職業(yè)教育教學(xué)改革的新視野，2003。（12）作者：松原職業(yè)技術(shù)學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理系教師

助理講師

王歡

第二篇：項(xiàng)目教學(xué)法在鉗工實(shí)訓(xùn)中的應(yīng)用

項(xiàng)目教學(xué)法在鉗工實(shí)訓(xùn)中的應(yīng)用

摘要：鉗工實(shí)訓(xùn)課是一門(mén)培養(yǎng)學(xué)生掌握中級(jí)鉗工技能和方法，并能順利考取鉗工中級(jí)證書(shū)的課程。然而，由于職校學(xué)生素質(zhì)一般不高，學(xué)生缺乏良好的自學(xué)能力和創(chuàng)造能力，再加上學(xué)校設(shè)備、資源、班級(jí)容量所限，導(dǎo)致學(xué)生畢業(yè)時(shí)作為中級(jí)技術(shù)工人派到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)后，短時(shí)間內(nèi)無(wú)法快速成為有知識(shí)儲(chǔ)備、能熟練操作的新一代技術(shù)后備力量。本文論述的主要內(nèi)容正是如何通過(guò)采用能充分發(fā)揮學(xué)生的主體性和創(chuàng)新精神的項(xiàng)目教學(xué)法，來(lái)提高學(xué)生技能學(xué)習(xí)的效率和能力。

關(guān)鍵詞：項(xiàng)目教學(xué)法；鉗工實(shí)訓(xùn)；技能

中圖分類(lèi)號(hào)：G712文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1005-1422（2015）12-0103-02

中等職業(yè)學(xué)校課程改革是順應(yīng)科技發(fā)展、社會(huì)發(fā)展需求，符合當(dāng)今社會(huì)對(duì)人才需求的一次革命，要真正實(shí)現(xiàn)以能力為本位、以職業(yè)實(shí)踐為主線來(lái)構(gòu)建新的課程體系，就必須打破傳統(tǒng)的授課形式，打破理論與實(shí)踐脫鉤的教學(xué)組織方式，打破以接受書(shū)本知識(shí)為唯一學(xué)習(xí)方式，建立適合學(xué)生個(gè)性發(fā)展的項(xiàng)目課程，讓學(xué)生在特定任務(wù)的情境下通過(guò)小組協(xié)作來(lái)解決問(wèn)題，從而為日后立足工作崗位獲取必須的知識(shí)與技能，這就要求新的課程體系既要能拓寬學(xué)生知識(shí)、技能獲取渠道，又要能激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性，使其自覺(jué)挖掘自身潛能，使不同層次的學(xué)生都能健康成長(zhǎng)、成才。

一、項(xiàng)目教學(xué)法的內(nèi)涵

項(xiàng)目教學(xué)法是指將傳統(tǒng)的學(xué)科體系中的知識(shí)內(nèi)容轉(zhuǎn)化為若干個(gè)教學(xué)項(xiàng)目，圍繞著項(xiàng)目組織和展開(kāi)教學(xué)，使學(xué)生直接參與項(xiàng)目完成全過(guò)程的一種教學(xué)方法。項(xiàng)目教學(xué)是將某門(mén)專(zhuān)業(yè)課程按類(lèi)別分為若干技術(shù)或技術(shù)單元，每個(gè)技術(shù)或技術(shù)單元作為一個(gè)教學(xué)項(xiàng)目，實(shí)行理論、實(shí)踐一體化的單元式教學(xué)，每個(gè)單元教學(xué)都以應(yīng)用該項(xiàng)技術(shù)或技能完成一個(gè)作業(yè)來(lái)結(jié)束，并進(jìn)行下一個(gè)項(xiàng)目的教學(xué)。簡(jiǎn)言之，項(xiàng)目教學(xué)就是師生為完成某一具體的工作任務(wù)而展開(kāi)的教學(xué)行動(dòng)。項(xiàng)目教學(xué)是一種方法，更是一種方案。項(xiàng)目式教學(xué)強(qiáng)調(diào)以教案為重點(diǎn)過(guò)渡到以完成項(xiàng)目為重點(diǎn)，力圖在整體上有所突破，即完成項(xiàng)目的方法，在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中系統(tǒng)地體現(xiàn)創(chuàng)新教育思想。

二、項(xiàng)目式教學(xué)中教師、學(xué)生的角色

在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中學(xué)生始終起主體作用，教師起主導(dǎo)作用，教師尤如一個(gè)導(dǎo)演，根據(jù)實(shí)訓(xùn)要求，通過(guò)不斷地設(shè)置問(wèn)題，引導(dǎo)實(shí)訓(xùn)過(guò)程朝著既定的目標(biāo)前進(jìn)。學(xué)生在教師的任務(wù)布置后必須清楚了解自己在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中所擔(dān)當(dāng)?shù)墓ぷ魅蝿?wù)，為完成任務(wù)已經(jīng)具備了哪些知識(shí)和技能，還須補(bǔ)充學(xué)習(xí)哪些知識(shí)和技能，通過(guò)學(xué)習(xí)需要達(dá)到的要求，如何與小組成員進(jìn)行協(xié)作交流，如何開(kāi)展社會(huì)調(diào)查等。

三、鉗工實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目化教學(xué)的實(shí)施過(guò)程

鉗工實(shí)訓(xùn)課程是一門(mén)實(shí)踐性較強(qiáng)的學(xué)科，其主要目的是培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力。在教學(xué)中，教師應(yīng)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生既能學(xué)到理論知識(shí)，又能培養(yǎng)動(dòng)手能力。鉗工實(shí)訓(xùn)“項(xiàng)目教學(xué)”的教學(xué)過(guò)程一般有四個(gè)步驟：確定項(xiàng)目―分組討論―計(jì)劃實(shí)施―檢查評(píng)價(jià)。

1.確定項(xiàng)目：項(xiàng)目的確定很重要，可以讓學(xué)生自己確定，也可以由教師依據(jù)學(xué)校教學(xué)資源現(xiàn)狀提出若干個(gè)項(xiàng)目，再由學(xué)生選擇其中之一。所選項(xiàng)目最好是來(lái)源于生產(chǎn)一線的，有實(shí)際應(yīng)用價(jià)值的。

2.分組討論：把全班分為若干小組，每個(gè)小組都有一名組長(zhǎng)，組織小組成員討論，把討論結(jié)果歸納成加工方案，并制定小組實(shí)施項(xiàng)目計(jì)劃，計(jì)劃中應(yīng)包括零件圖分析、所需材料的測(cè)算、工藝分析、相關(guān)技術(shù)參數(shù)確定等內(nèi)容，同時(shí)，在計(jì)劃中說(shuō)明在具體項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)程中的分配。

3.計(jì)劃實(shí)施：計(jì)劃實(shí)施階段是關(guān)鍵，在這個(gè)階段中，各小組必須嚴(yán)格按照制定的計(jì)劃執(zhí)行，小組每位成員都應(yīng)該積極參與。一方面教師要保證各小組按照小組計(jì)劃實(shí)施項(xiàng)目，另一方面，還要保證每位學(xué)生都能夠獨(dú)立完成產(chǎn)品加工，工件的加工方法和工藝通過(guò)感性認(rèn)識(shí)得到理性上的升華。還有，在項(xiàng)目實(shí)施的過(guò)程中，學(xué)生應(yīng)該不斷地對(duì)照自己擬定的項(xiàng)目工程實(shí)施進(jìn)度計(jì)劃，檢查工作進(jìn)度，糾正工作中出現(xiàn)的各種偏差，做到及時(shí)反饋。

4.檢查評(píng)價(jià)：主要根據(jù)每個(gè)學(xué)生在該項(xiàng)

活動(dòng)中的參與程度、所起的作用、合作能力及成果等進(jìn)行評(píng)價(jià)，可先由學(xué)生自己進(jìn)行自我評(píng)估，之后再由教師對(duì)項(xiàng)目工作成績(jī)進(jìn)行檢查評(píng)分。師生共同討論、評(píng)判在項(xiàng)目工作中出現(xiàn)的問(wèn)題、學(xué)生解決問(wèn)題的方法及學(xué)生的學(xué)習(xí)行為特征。通過(guò)對(duì)比師生的評(píng)價(jià)結(jié)果，找出造成評(píng)價(jià)結(jié)果差異的原因。

四、項(xiàng)目教學(xué)實(shí)施后的效果分析

采用項(xiàng)目式教學(xué)法安排鉗工實(shí)訓(xùn)教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)相比，除了能達(dá)到相應(yīng)的技能外，在以下幾個(gè)方面學(xué)生的能力都得到了鍛煉和提高：

1.學(xué)生由被動(dòng)學(xué)習(xí)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)，由被動(dòng)思維變?yōu)橹鲃?dòng)思維、創(chuàng)造性思維。學(xué)生能積極參與到項(xiàng)目活動(dòng)中來(lái)，尤其是理論學(xué)習(xí)成績(jī)較差而動(dòng)手能力較強(qiáng)的學(xué)生，由于能體現(xiàn)其存在的價(jià)值，其主動(dòng)性被充分地調(diào)動(dòng)起來(lái)。

2.綜合思維和協(xié)作能力得到鍛煉和提高。學(xué)生通過(guò)小組成員之間的相互交流、相互制約，能夠養(yǎng)成有所為有所不為的正確行為準(zhǔn)則，克服當(dāng)前學(xué)生普遍存在的以自我為中心的不良習(xí)慣，學(xué)會(huì)如何與別人相處合作，如何解決相互間的矛盾。

3.有助于教師理論與實(shí)踐能力的提高。在設(shè)計(jì)項(xiàng)目教學(xué)時(shí)，教師除了要投入更多的備課時(shí)間，還要對(duì)教學(xué)設(shè)備和教具非常熟悉，即要理論上精通更要實(shí)踐上過(guò)硬，還要充分了解學(xué)生狀況，否則在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)就無(wú)法完成項(xiàng)目教學(xué)。

4.有助于對(duì)學(xué)生進(jìn)行德育的滲透。“育人為本，德育優(yōu)先”。在項(xiàng)目教學(xué)過(guò)程中，因?yàn)榻處熥哌M(jìn)了學(xué)生中間，所以不但能及時(shí)處理學(xué)生學(xué)習(xí)中的問(wèn)題，更主要的是還能及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生身上的各種缺點(diǎn)，及時(shí)對(duì)學(xué)生進(jìn)行誠(chéng)信、敬業(yè)等素質(zhì)教育，五、結(jié)語(yǔ)

項(xiàng)目教學(xué)法在鉗工實(shí)操教學(xué)中，學(xué)習(xí)過(guò)程成為一個(gè)人人參與的創(chuàng)造實(shí)踐活動(dòng)，注重的不是最終的結(jié)果，而是完成項(xiàng)目的過(guò)程。學(xué)生在項(xiàng)目實(shí)踐過(guò)程中，理解和把握課程要求的知識(shí)和技能，體驗(yàn)創(chuàng)新的艱辛與樂(lè)趣，培養(yǎng)分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的思想和方法。有理由相信，只要我們?cè)诮虒W(xué)過(guò)程中大膽實(shí)踐、勇于創(chuàng)新，精心設(shè)計(jì)各種“項(xiàng)目”，努力創(chuàng)設(shè)互動(dòng)合作、探究創(chuàng)新的學(xué)習(xí)情境，實(shí)現(xiàn)教學(xué)理念、教學(xué)模式、評(píng)價(jià)體系及教材結(jié)構(gòu)的根本變革，就一定能提高我校鉗工實(shí)操教學(xué)效益，進(jìn)而提升學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力，增強(qiáng)綜合運(yùn)用能力，適應(yīng)現(xiàn)代企業(yè)的需要。

參考文獻(xiàn)：

[1]張利人.鉗工技能實(shí)訓(xùn)[M].北京：人民郵電出版社，2006.[2]吳言.項(xiàng)目教學(xué)法[J].中國(guó)職業(yè)技術(shù)教育，2003（7）.[3]孔祥富.多元智力理論視角下的中職教學(xué)改革的幾點(diǎn)思考[J].職業(yè)技術(shù)教育研究，2004（4）.責(zé)任編輯朱守鋰

第三篇：五步教學(xué)法在烹飪實(shí)訓(xùn)課中的運(yùn)用

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五步教學(xué)法在烹飪實(shí)訓(xùn)課中的運(yùn)用

作者：楊金煒

來(lái)源：《職業(yè)·下旬》2009年第12期

隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展,烹飪專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的需求日益增加。但是,筆者通過(guò)調(diào)查這些學(xué)生的工作情況,發(fā)現(xiàn)一些學(xué)生的技能并不能馬上適應(yīng)崗位的需要。究其原因,是學(xué)生缺乏穩(wěn)定扎實(shí)、高質(zhì)量的烹飪技能。因此,如何讓學(xué)生在有限的學(xué)習(xí)時(shí)間內(nèi)提高實(shí)訓(xùn)質(zhì)量是擺在我們烹飪專(zhuān)業(yè)教師面前的一個(gè)重要問(wèn)題。通過(guò)近幾年實(shí)訓(xùn)課教學(xué)的實(shí)踐與研究,筆者認(rèn)為在烹飪實(shí)訓(xùn)課教學(xué)中實(shí)施“五步教學(xué)法”易于鞏固學(xué)生所學(xué),有利于提高實(shí)訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量。

一、“五步教學(xué)法”

“五步教學(xué)法”是指烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)的整個(gè)過(guò)程在教師的指導(dǎo)下,按照“組織教學(xué)、入門(mén)指導(dǎo)、巡回指導(dǎo)、展示作品、總結(jié)點(diǎn)評(píng)”五個(gè)步驟有序地進(jìn)行教學(xué),它對(duì)于提高學(xué)生的技能,培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)道德和創(chuàng)新能力具有重要作用。

二、“五步教學(xué)法”的實(shí)施

1.組織教學(xué),貫穿始終

烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)一般安排在烹飪操作室進(jìn)行,學(xué)生一旦進(jìn)入工作環(huán)境,有較多的新鮮感,缺乏組織性、紀(jì)律性,課堂紀(jì)律較混亂,影響教學(xué)。因此,為保證教學(xué)順利進(jìn)行,組織教學(xué)應(yīng)包括以下內(nèi)容:

(1)操作室工作臺(tái)的擺放應(yīng)區(qū)別于傳統(tǒng)的課堂教學(xué)排列模式,操作臺(tái)應(yīng)采用U字型排列,這樣學(xué)生能很清楚地看到教師的示范,更有利于教師觀察和了解到每個(gè)學(xué)生的操作情況,有利于巡回輔導(dǎo)教育。

(2)檢查學(xué)生的出勤情況并記錄在案。首先,教師根據(jù)學(xué)生能力高低進(jìn)行綜合分組,合理編排,如動(dòng)手能力強(qiáng)的同學(xué)和弱的同學(xué)、性格內(nèi)向和外向的同學(xué)分在一組,即組內(nèi)異質(zhì)、組間同質(zhì),組長(zhǎng)由學(xué)生自薦。其次,學(xué)生自我檢查本組實(shí)訓(xùn)所需的烹調(diào)用具是否齊全,并由組長(zhǎng)向教師匯報(bào),如有不足,及時(shí)補(bǔ)充。

組織教學(xué)應(yīng)貫穿于教學(xué)的全部過(guò)程,使學(xué)生做到:動(dòng)腦想,動(dòng)手做,忙而不亂,議而不吵,論而不聊,樂(lè)而不鬧。

2.入門(mén)指導(dǎo),示范講解

在烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)過(guò)程中,入門(mén)指導(dǎo)最重要的一環(huán)是示范講解。教師的示范講解要讓學(xué)生在頭腦中形成較牢固的動(dòng)作表象,明白“做什么”、“怎么做”、“為什么要這樣做”,為其熟練掌握操作技能打下良好的基礎(chǔ)。具體要做到以下幾點(diǎn):

(1)用語(yǔ)言進(jìn)行指導(dǎo)。教師講解的主要任務(wù)是提示學(xué)生觀察的要點(diǎn),分析示范動(dòng)作的結(jié)構(gòu),從而提高練習(xí)的有效性和準(zhǔn)確性。教師在講解時(shí)要注意到目的明確、簡(jiǎn)明扼要、重點(diǎn)突出、條理清晰、生動(dòng)形象、講解適度。

(2)示范要規(guī)范、準(zhǔn)確、速度適中。在講解動(dòng)作的名稱(chēng)和作用時(shí),教師要讓學(xué)生先建立起正確的動(dòng)作概念,再加以示范。在示范過(guò)程中,教師要力求示范動(dòng)作準(zhǔn)確、規(guī)范、技藝嫻熟,并掌握好示范的節(jié)奏,必要時(shí)借助多媒體教學(xué)手段放慢分解動(dòng)作。例如:筆者在指導(dǎo)學(xué)生要求他們看好鍋中糖漿的氣泡變化同時(shí),用手勺在糖漿中攪動(dòng),感覺(jué)有黏、滑時(shí)即可,這樣的方法學(xué)生易掌握,而且印象深刻。

(3)示范方式多樣化。在教師的示范操作過(guò)程中,為了使學(xué)生獲得清晰的感受和視覺(jué)形象,掌握操作技能的方法和要領(lǐng),教師可以根據(jù)操作技能的性質(zhì),采取多種示范方式交替進(jìn)行,如慢速示范、分解示范、整體示范、師生協(xié)同示范等。此外,教師在完成規(guī)范的操作后,為了使學(xué)生切身感受“一步之差”導(dǎo)致作品失敗的體會(huì),教師可讓學(xué)生操作一個(gè)因做法不當(dāng)而未符合工藝要求的作品,3.巡回指導(dǎo),做到“走”“觀”“講”“示”

這一步驟是烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)的中心環(huán)節(jié),是培養(yǎng)學(xué)生技能的關(guān)鍵階段。這個(gè)階段所用時(shí)間較長(zhǎng),因此有些學(xué)生往往精神比較分散,獨(dú)立操作過(guò)程中問(wèn)題也較多。教師應(yīng)針對(duì)學(xué)生實(shí)際操作情況,有計(jì)劃、有重點(diǎn)、有目地地指導(dǎo),要做到“走”“觀”“講”“示”幾點(diǎn)。

4.展示作品,提高學(xué)習(xí)

學(xué)生進(jìn)行作品展示,是滿(mǎn)足學(xué)生展示自我的心理需要,增強(qiáng)自信心,體驗(yàn)成功的樂(lè)趣和喜悅。在展示作品過(guò)程中,學(xué)生通過(guò)交流、品嘗、對(duì)比、點(diǎn)評(píng)等一系列自評(píng)互評(píng)活動(dòng),找到差距,提高歸納能力、口頭表達(dá)能力,也鞏固了學(xué)生對(duì)技術(shù)要領(lǐng)的掌握。

5.總結(jié)點(diǎn)評(píng),多加激勵(lì)

教師的總結(jié)點(diǎn)評(píng)主要是引導(dǎo)學(xué)生分析問(wèn)題、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)、啟發(fā)學(xué)生獨(dú)立探尋規(guī)律,找出實(shí)訓(xùn)過(guò)程中存在的問(wèn)題。點(diǎn)評(píng)時(shí)教師要將問(wèn)題講到點(diǎn)子上和關(guān)鍵處。如:烹調(diào)技術(shù)“大翻鍋”練習(xí)中,關(guān)鍵在于“拉、送、揚(yáng)、接”四字;講到關(guān)鍵處,就是在點(diǎn)評(píng)時(shí)要抓住學(xué)生的心理特點(diǎn),對(duì)訓(xùn)練效果的評(píng)價(jià)要多表?yè)P(yáng)、多鼓勵(lì)、多幫助,達(dá)到目標(biāo)的學(xué)生給予表?yè)P(yáng),基本達(dá)到目標(biāo)的給予鞭策,未達(dá)到目標(biāo)的給予鼓勵(lì),評(píng)價(jià)的結(jié)果不能讓學(xué)生留有失敗的陰影。

高質(zhì)量的實(shí)訓(xùn)課教學(xué)是職業(yè)學(xué)校的生命線,堅(jiān)持“五步教學(xué)法”,并結(jié)合過(guò)關(guān)性考核,是提高烹飪實(shí)訓(xùn)課教學(xué)質(zhì)量的有效途徑之一。

(作者單位:浙江省海寧市技工學(xué)校)

第四篇：淺談項(xiàng)目教學(xué)法在鉗工實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的應(yīng)用

淺談項(xiàng)目教學(xué)法在鉗工實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的應(yīng)用

摘要：項(xiàng)目教學(xué)法作為課程改革的主要方法，是指學(xué)生在教師指導(dǎo)下，通過(guò)完成一個(gè)完整的“工作項(xiàng)目”而進(jìn)行學(xué)習(xí)的教學(xué)方法。項(xiàng)目課程要求教學(xué)規(guī)范，按實(shí)踐課程設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)過(guò)程，在實(shí)踐情境中開(kāi)展學(xué)習(xí)，并最終落實(shí)到促進(jìn)學(xué)習(xí)者有效學(xué)習(xí)上。教師的組織方式變?yōu)榻處焾F(tuán)隊(duì)或?qū)＜夜ぷ魇遥虒W(xué)場(chǎng)所融實(shí)踐與理論學(xué)習(xí)于一體。

關(guān)鍵詞：職業(yè)教育 項(xiàng)目教學(xué)法 鉗工實(shí)訓(xùn)教學(xué) 區(qū)別

隨著社會(huì)對(duì)高級(jí)技能人才的渴求，職業(yè)類(lèi)院校的學(xué)生走進(jìn)企業(yè)后，專(zhuān)業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備不夠、操作能力不強(qiáng)，學(xué)校學(xué)習(xí)的知識(shí)與企業(yè)需求的能力銜接不上的問(wèn)題很明顯地暴露了出來(lái)。因此，大力推行職業(yè)教育改革成為了各職業(yè)類(lèi)院校生存和發(fā)展的關(guān)鍵，一系列課改舉措推廣的目的只有一個(gè)：就是培養(yǎng)企業(yè)需要的高素質(zhì)的高級(jí)技能型人才。

項(xiàng)目教學(xué)法作為實(shí)習(xí)課程中經(jīng)常使用到的教學(xué)方法被職業(yè)類(lèi)院校廣泛采用。中等職業(yè)學(xué)校課程改革要真正實(shí)現(xiàn)以能力為本位、以職業(yè)實(shí)踐為主線來(lái)構(gòu)建新的課程體系，就必須打破傳統(tǒng)的授課形式，打破理論與實(shí)踐脫鉤的教學(xué)組織方式，打破以接受書(shū)本知識(shí)為唯一學(xué)習(xí)方式，可以通過(guò)建立適合學(xué)生個(gè)性的發(fā)展的項(xiàng)目課程，讓學(xué)生在特定任務(wù)的情境下通過(guò)小組協(xié)作來(lái)解決問(wèn)題，從而為日后立足工作崗位獲取必須的知識(shí)與技能，這就要求新的課程體系既要能拓寬學(xué)生知識(shí)、技能獲取渠道，又要能激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性，使其自覺(jué)挖掘自身潛能，使不同層次的學(xué)生都能健康成長(zhǎng)、成才。

一、項(xiàng)目教學(xué)法的內(nèi)涵

項(xiàng)目教學(xué)法是指將傳統(tǒng)的學(xué)科體系中的知識(shí)內(nèi)容轉(zhuǎn)化為若干個(gè)教學(xué)項(xiàng)目，圍繞著項(xiàng)目組織和展開(kāi)教學(xué)，使學(xué)生直接參與項(xiàng)目完成全過(guò)程的一種教學(xué)方法。

項(xiàng)目教學(xué)法的主要特點(diǎn)在于避開(kāi)傳統(tǒng)的學(xué)科體系教學(xué)知識(shí)的完整性和系統(tǒng)性，從以邏輯思維方式為主轉(zhuǎn)向以形象思維方式為主，始終圍繞著項(xiàng)目是否能夠完成而進(jìn)行，對(duì)知識(shí)結(jié)構(gòu)的要求本著“夠用”的原則，重在培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，獨(dú)立獲取信息和自主構(gòu)建知識(shí)的能力，重在實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

二、項(xiàng)目教學(xué)法的設(shè)計(jì)原則 項(xiàng)目教學(xué)法的設(shè)計(jì)原則主要包括：

1、課堂教學(xué)以學(xué)生為中心，教師充分發(fā)揮協(xié)助作用。

2、選出適當(dāng)任務(wù)，開(kāi)發(fā)項(xiàng)目課程：

①項(xiàng)目課程：若干個(gè)任務(wù)組成項(xiàng)目課程，項(xiàng)目可以是一組典型的工作任務(wù)，綜合覆蓋若干個(gè)實(shí)際工作任務(wù)；也可以針對(duì)某一典型的工作任務(wù)，完整地經(jīng)歷生產(chǎn)某一產(chǎn)品的工作過(guò)程；也可以解決某個(gè)單個(gè)或局部的問(wèn)題。一門(mén)項(xiàng)目課程，縱向上可以分成若干個(gè)任務(wù)，其邏輯關(guān)系有：遞進(jìn)式（按復(fù)雜程度）、流程式（按工作過(guò)程）和并列式（按任務(wù)安排），等等。橫向上每個(gè)項(xiàng)目可以分為若干個(gè)任務(wù)，一個(gè)項(xiàng)目與其對(duì)應(yīng)任務(wù)是分解的關(guān)系，從大的典型產(chǎn)品（設(shè)備、故障、服務(wù)）到小的典型產(chǎn)品（設(shè)備、故障、服務(wù)），每個(gè)任務(wù)4至8個(gè)學(xué)時(shí)為宜。

②項(xiàng)目課程下的任務(wù)內(nèi)容：以工作任務(wù)中的職業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo)，主要內(nèi)容包括工作任務(wù)、技能操作知識(shí)、技術(shù)理論知識(shí)、拓展性知識(shí)、工技能考核要求，等等。其中技能操作知識(shí)是指完成某項(xiàng)工作任務(wù)必須具備的操作性知識(shí)，如操作步驟、工藝、工具設(shè)備等。技術(shù)理論知識(shí)，是指完成該工作任務(wù)必須具備的理論性知識(shí)，用于解釋“為什么要這樣操作”，其基本要求是以滿(mǎn)足工作過(guò)程為基本原則，要避免以工作任務(wù)為參照點(diǎn)，重新裁剪原有理論知識(shí)體系的傾 向。

三、項(xiàng)目教學(xué)法在鉗工實(shí)習(xí)教學(xué)中的應(yīng)用

項(xiàng)目教學(xué)法在鉗工實(shí)習(xí)教學(xué)中的應(yīng)用主要包括幾項(xiàng)步驟：確定項(xiàng)目任務(wù)、制定計(jì)劃、實(shí)施計(jì)劃、檢查評(píng)估。

應(yīng)選擇學(xué)生感興趣的、知識(shí)點(diǎn)循序漸進(jìn)、包含全面的課題項(xiàng)目。項(xiàng)目確定后，應(yīng)對(duì)每一項(xiàng)目提出具體的實(shí)施方案、教學(xué)要求和必須達(dá)到的教學(xué)目標(biāo)。鉗工實(shí)習(xí)教學(xué)中實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)的教學(xué)過(guò)程時(shí)一般有五個(gè)步驟：任務(wù)提出—任務(wù)計(jì)劃—任務(wù)實(shí)施—項(xiàng)目驗(yàn)收和評(píng)價(jià)—項(xiàng)目總結(jié)評(píng)價(jià)。

1、任務(wù)提出：教師通過(guò)設(shè)置問(wèn)題讓學(xué)生回答并分析討論，給學(xué)生觀看圖片資料和加工圖樣，幫助學(xué)生理解任務(wù)，讓學(xué)生知道自己要做什么，要學(xué)哪方面的知識(shí)，練習(xí)哪方面的技能，達(dá)到什么樣的目標(biāo)。

2、計(jì)劃階段：學(xué)生一般以小組合作方式工作，制定工作計(jì)劃。

3、任務(wù)實(shí)施：教師將本節(jié)課要達(dá)到的任務(wù)目的進(jìn)行明確，并將完成任務(wù)所必須的理論知識(shí)講解給學(xué)生。教師做示范操作，學(xué)生在旁看，學(xué)生可以隨時(shí)提出問(wèn)題，教師要對(duì)學(xué)生提出的問(wèn)題做解答，學(xué)生根據(jù)計(jì)劃完成自己的任務(wù)，教師觀看并巡回指導(dǎo)。

4、項(xiàng)目驗(yàn)收和評(píng)價(jià)：學(xué)生自行檢查實(shí)訓(xùn)過(guò)程、結(jié)果。

5、項(xiàng)目總結(jié)評(píng)價(jià)：自我評(píng)價(jià)，開(kāi)展小組內(nèi)自評(píng)和互評(píng)活動(dòng)，鍛煉自我查找問(wèn)題解決問(wèn)題的能力，最后由教師對(duì)總體教師對(duì)學(xué)生在整個(gè)過(guò)程中的問(wèn)題予以評(píng)價(jià)，對(duì)學(xué)生在制作過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題要及時(shí)予以糾正。目的是使學(xué)生通過(guò)一次技能訓(xùn)練對(duì)自己所掌握的理論知識(shí)及技能有所認(rèn)識(shí)、有所提高。

例如選擇 “六方螺母”作為鉗工實(shí)習(xí)操作項(xiàng)目。此課題在鞏固已學(xué)習(xí)的鉗工鋸、銼削基本技能的前提下，進(jìn)一步學(xué)習(xí)鉆床的使用方法，提高鉆孔精度，并學(xué)習(xí)擴(kuò)、鉸、锪、攻套螺紋方法。此項(xiàng)目共分為三個(gè)分任務(wù)：六角體的加工、鉆頭刃磨及鉆孔、孔加工（鉆、擴(kuò)、鉸、锪、攻套螺紋等）。

六角體的加工任務(wù)：學(xué)生在此任務(wù)實(shí)施之前分組討論六角體工件的加工步驟和工藝分析。通過(guò)任務(wù)實(shí)施，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)精神、協(xié)作互助的團(tuán)隊(duì)精神。教師在此任務(wù)中主要起到引導(dǎo)學(xué)生獨(dú)立設(shè)計(jì)加工工藝，并糾正個(gè)別錯(cuò)誤的任務(wù)。

鉆頭刃磨：本任務(wù)所需的理論知識(shí)為麻花鉆切削部分的幾何角度，技能知識(shí)為麻花鉆的刃磨方法。將鉆頭刃磨任務(wù)中的必須知識(shí)介紹給學(xué)生后，教師進(jìn)行示范操作后在教師的監(jiān)督下，分組進(jìn)行鉆頭刃磨的練習(xí)，通過(guò)與合格鉆頭的比對(duì)、角度的測(cè)量等方面，小組間討論總結(jié)，提出問(wèn)題找尋規(guī)律，逐漸熟練鉆頭刃磨技能。

孔加工（鉆、擴(kuò)孔、攻螺紋等）：本任務(wù)講解鉆床的使用方法，工件和鉆頭的正確裝夾以及鉆、擴(kuò)孔、攻螺紋方法，工件的檢驗(yàn)及質(zhì)量分析，鉆孔的安全文明操作等。學(xué)生根據(jù)學(xué)習(xí)的知識(shí)獨(dú)立六角螺母的設(shè)計(jì)加工工藝，并練習(xí)鉆、擴(kuò)孔、攻螺紋方法，在熟練操作后完成六角螺母的加工。

小組內(nèi)進(jìn)行六角螺母的測(cè)量檢驗(yàn)，共同尋找問(wèn)題以及解決方法，并隨時(shí)向指導(dǎo)教師提出問(wèn)題，改善優(yōu)化加工過(guò)程。通過(guò)組內(nèi)檢驗(yàn)提高學(xué)生的測(cè)量技能，并將測(cè)量和加工技能靈活結(jié)合，避免學(xué)生只會(huì)加工，而將工件檢驗(yàn)完全推給教師，讓學(xué)生懂得用測(cè)量去隨時(shí)糾正加工中的問(wèn)題，及時(shí)進(jìn)行修正。之后進(jìn)行小組內(nèi)自評(píng)和互評(píng)，對(duì)整個(gè)項(xiàng)目在設(shè)計(jì)、實(shí)施、總結(jié)的過(guò)程中，收獲到了什么，遇到了什么問(wèn)題，如何去解決的，組間互相展示，選取最優(yōu)的加工方法和成品工件，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和鉆研精神。最后由教師對(duì)整個(gè)項(xiàng)目的實(shí)施進(jìn)行總體評(píng)價(jià)，找尋共性問(wèn)題進(jìn)行講解，并點(diǎn)評(píng)個(gè)別問(wèn)題。

項(xiàng)目教學(xué)法的選取改變了過(guò)去教師講解加工工藝，學(xué)生單純按照教師確定的流程循規(guī)蹈矩加工的過(guò)程，在為學(xué)生補(bǔ)足需要的知識(shí)后，讓學(xué)生獨(dú)立思考、獨(dú)立加工、互相評(píng)比，變被動(dòng)的學(xué)習(xí)過(guò)程為主動(dòng)。通過(guò)一個(gè)學(xué)期的實(shí)施，學(xué)生獨(dú)立應(yīng)對(duì)問(wèn)題、積極思考的學(xué)習(xí)精神逐漸建立了起來(lái)。

四、項(xiàng)目教學(xué)法與傳統(tǒng)教學(xué)模式的區(qū)別

1、師生角色的變化

單一課堂教學(xué)組織形式，雖偶有互動(dòng)，但教師始終作為課堂教學(xué)的主體，教師講什么就學(xué)什么，教師說(shuō)怎么做就做什么，學(xué)生一直被動(dòng)接受知識(shí)。而在項(xiàng)目教學(xué)法中，教師扮演“導(dǎo)師”的角色，引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)自主思考、獨(dú)立或小組解決技能訓(xùn)練過(guò)程中產(chǎn)生的問(wèn)題的時(shí)間與空間。

2、教學(xué)效果評(píng)價(jià)方式的改變

傳統(tǒng)技能訓(xùn)練的教學(xué)，對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)往往是用一個(gè)工件或課題定成績(jī)，決定學(xué)生技能的優(yōu)劣，顯然具有偶然性與片面性，應(yīng)試痕跡明顯。在實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)法時(shí)，教師特別注重過(guò)程評(píng)價(jià)，每個(gè)項(xiàng)目、任務(wù)都由個(gè)人評(píng)價(jià)、小組評(píng)價(jià)和教師評(píng)價(jià)組合而成，最后再根據(jù)整個(gè)項(xiàng)目任務(wù)的完成情況，來(lái)綜合評(píng)定每個(gè)學(xué)生的成績(jī)。同時(shí)注重過(guò)程評(píng)價(jià)，每個(gè)同學(xué)都獲得了較多的表現(xiàn)機(jī)會(huì)，加上教師適時(shí)地表?yè)P(yáng)與肯定，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生自信心和抗挫能力大有好處。

3、對(duì)實(shí)訓(xùn)教師的要求發(fā)生了變化

傳統(tǒng)教學(xué)方式方法，過(guò)于注重實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師的“技能”水平，對(duì)“知識(shí)”方面的要求不是很高，長(zhǎng)期以來(lái)在很大程度上影響了對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。而通過(guò)鉗工基本技能項(xiàng)目課程的實(shí)踐以為，若要使項(xiàng)目教學(xué)卓有成效，實(shí)訓(xùn)教師起碼應(yīng)具備以下能力與意識(shí)：有較強(qiáng)的責(zé)任心和研究能力；熟知項(xiàng)目課程內(nèi)容、體系，能夠正確把握理論與實(shí)踐對(duì)接、穿插的時(shí)機(jī)；了解本專(zhuān)業(yè)工種生產(chǎn) 一線的要求，能適時(shí)構(gòu)建“仿真車(chē)間”情境；能了解學(xué)生未來(lái)從事的一個(gè)或幾個(gè)相關(guān)崗位組成的職業(yè)群對(duì)從業(yè)者的素質(zhì)要求，排除課程束縛，不斷完善課程內(nèi)容；具備較強(qiáng)的組織能力，能以特定的職業(yè)或?qū)I(yè)范圍實(shí)踐活動(dòng)為主線，用項(xiàng)目來(lái)組織安排教與學(xué)的過(guò)程等。否則，項(xiàng)目教學(xué)也只會(huì)流于形式。

4、學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度發(fā)生轉(zhuǎn)變

職業(yè)類(lèi)院校的學(xué)生群體，普遍形象思維好于邏輯思維，實(shí)踐學(xué)習(xí)優(yōu)于理論學(xué)習(xí)，動(dòng)手能力好于動(dòng)腦能力，而傳統(tǒng)教學(xué)又把理論與實(shí)踐相對(duì)割裂，學(xué)生在枯燥無(wú)邊的理論課學(xué)習(xí)中找不到成就感，而在實(shí)習(xí)操作中又不能順利地抓住關(guān)鍵。項(xiàng)目課程與項(xiàng)目教學(xué)法，并沒(méi)拋棄理論，而是把理論與實(shí)踐的距離拉近，讓枯燥的理論更加形象化、直觀化，使學(xué)生易于感知與接受。以往鉗工實(shí)習(xí)，終日重復(fù)單調(diào)的銼配的技能動(dòng)作，從“廢料”到“廢料”，扼殺了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。而采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)的項(xiàng)目教學(xué)法，學(xué)生學(xué)習(xí)目標(biāo)明確，零件加工仿真度高，再加上過(guò)程激勵(lì)措施，最后形成“產(chǎn)品”或“作品”，給學(xué)生技能訓(xùn)練過(guò)程注入了活力，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與熱情，同時(shí)也充分發(fā)揮了其自身潛能。

項(xiàng)目課程的開(kāi)發(fā)需要較強(qiáng)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，很顯然不是所有課程、內(nèi)容都要用項(xiàng)目來(lái)體現(xiàn)，但只要是項(xiàng)目化的內(nèi)容，就不能僅是把原有教材換個(gè)項(xiàng)目化標(biāo)題即可，而是要有典型的項(xiàng)目任務(wù)、典型的零件加工來(lái)支撐。因此，開(kāi)展好項(xiàng)目教學(xué)，就應(yīng)以高素質(zhì)的師資對(duì)于為依托，培養(yǎng)“雙師型”教育人才，讓實(shí)習(xí)教師不局限于過(guò)去的“只會(huì)干不會(huì)講”的窘境，從兩方面齊下手，提高授課水平。將實(shí)訓(xùn)教學(xué)構(gòu)建成以就業(yè)為導(dǎo)向、以學(xué)習(xí)者為中心、以職業(yè)能力為本位、以職業(yè)實(shí)踐的工作過(guò)程為主線，以項(xiàng)目課程為主體的模塊化課程體系的現(xiàn)代化實(shí)訓(xùn)教學(xué)，并形成行之有效的實(shí)施辦法是當(dāng)今中等職業(yè)教育必經(jīng)的過(guò)程。

第五篇：項(xiàng)目教學(xué)法在維修電工實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的應(yīng)用

項(xiàng)目教學(xué)法在維修電工實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的應(yīng)用

摘要:項(xiàng)目教學(xué)法是針對(duì)中職學(xué)生的實(shí)際情況，應(yīng)用于維修電工實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，注重淡化理論，重視學(xué)生動(dòng)手操作技能訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生適應(yīng)社會(huì)的能力。從而能快速提高中職學(xué)生專(zhuān)業(yè)動(dòng)手操作能力，使教學(xué)更好地適應(yīng)社會(huì)的需求，更加貼近企業(yè)崗位的需求。

關(guān)鍵詞：項(xiàng)目教學(xué)法；維修電工實(shí)訓(xùn)；應(yīng)用

項(xiàng)目教學(xué)法是以團(tuán)隊(duì)的形式通過(guò)共同實(shí)施一個(gè)完整的項(xiàng)目而開(kāi)展的教學(xué)活動(dòng)。能適合中職學(xué)生學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)的理論基礎(chǔ)知識(shí)和動(dòng)手操作能力結(jié)合的教學(xué)模式，其目的是在教學(xué)中把理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，充分挖掘?qū)W生的創(chuàng)造潛能，提高學(xué)生分析、解決實(shí)際問(wèn)題的綜合能力維修電工實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)法的教學(xué)設(shè)計(jì)。

一、引入項(xiàng)目教學(xué)法的必要性

對(duì)于維修電工實(shí)訓(xùn)教學(xué)，傳統(tǒng)的教學(xué)方法都遵循以下程序：

第一：由教師講解設(shè)備整體工作原理及作用，并結(jié)合實(shí)際講解各個(gè)部件的工作原理及作用。

第二：由教師根據(jù)教學(xué)安排進(jìn)行示范，學(xué)生則進(jìn)行實(shí)際操作，此時(shí)，教師進(jìn)行巡視檢驗(yàn)學(xué)生的實(shí)習(xí)結(jié)果。

經(jīng)過(guò)多年的教學(xué)實(shí)踐，我們發(fā)現(xiàn)按照這種方法教出來(lái)的學(xué)生操作技能較強(qiáng)，技能熟練程度較高，學(xué)生就業(yè)后能在工作崗位上按師傅所要求的去做。但是，學(xué)生就業(yè)后續(xù)跟蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在工作崗位上，學(xué)生缺乏創(chuàng)新意識(shí)，獨(dú)立分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力較差。

在實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)法的過(guò)程中，學(xué)生是主體，教師為主導(dǎo)，改變了以往“教師教，學(xué)生聽(tīng)和看”的被動(dòng)教學(xué)模式。技能學(xué)習(xí)和操作過(guò)程成為一個(gè)人人參與的創(chuàng)造實(shí)踐活動(dòng)，從項(xiàng)目初始調(diào)查到設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)，直到最終得到結(jié)果，在整個(gè)過(guò)程中，學(xué)生都作為第一責(zé)任人。在項(xiàng)目實(shí)踐過(guò)程中，學(xué)生可學(xué)會(huì)自學(xué)，提高對(duì)知識(shí)的認(rèn)知能力、培養(yǎng)協(xié)調(diào)及合作能力。通過(guò)項(xiàng)目教學(xué)法的實(shí)施，學(xué)生畢業(yè)后在工作崗位上具有獨(dú)立探索、勇于開(kāi)拓進(jìn)取的創(chuàng)新精神，能夠獨(dú)立分析和解決在工作中所遇到的問(wèn)題。

二、維修電工實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)法的教學(xué)設(shè)計(jì)

教師在教學(xué)中實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)法時(shí)不僅要考慮教學(xué)內(nèi)容，還要考慮教學(xué)方法和學(xué)生能力的培養(yǎng)。因此，教學(xué)設(shè)計(jì)至關(guān)重要。

層次： 教師進(jìn)行項(xiàng)目設(shè)計(jì)時(shí)，不僅要考慮學(xué)生的整體水平，還要考慮不同學(xué)生存在原有基礎(chǔ)知識(shí)、認(rèn)知能力和興趣等差異。在設(shè)計(jì)過(guò)程中，針對(duì)不同程度的學(xué)生設(shè)計(jì)不同層次的練習(xí)。

情境 ：創(chuàng)設(shè)與學(xué)生當(dāng)前所學(xué)習(xí)的內(nèi)容接近的生活實(shí)際情況或?qū)嶋H生產(chǎn)情況基本情境，在教學(xué)過(guò)程中，不斷地用“項(xiàng)目任務(wù)”來(lái)引導(dǎo)學(xué)生自學(xué)。讓學(xué)生置身于主動(dòng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、獨(dú)立解決現(xiàn)實(shí)問(wèn)題的情境。

關(guān)聯(lián) ：維修電工專(zhuān)業(yè)具有專(zhuān)業(yè)知識(shí)多、技能范圍廣的特點(diǎn)，因此，在教學(xué)設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮前后交叉及關(guān)聯(lián)性，有利于學(xué)生把握前后知識(shí)的聯(lián)系，以幫助學(xué)生在學(xué)習(xí)新知識(shí)的同時(shí)及時(shí)復(fù)習(xí)已學(xué)過(guò)的知識(shí)。

參與： 只有讓學(xué)生真正參與了從做中學(xué)的完整的任務(wù)過(guò)程，他們才能體驗(yàn)到分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的快樂(lè)。在解決各個(gè)項(xiàng)目的過(guò)程中，學(xué)生可培養(yǎng)技能，鍛煉動(dòng)手能力，提高邏輯思維能力，將被動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)樵谥鲃?dòng)解決實(shí)際問(wèn)題過(guò)程中的學(xué)習(xí)。

學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)： 學(xué)生學(xué)習(xí)的效果直接由完成工程項(xiàng)目的情況來(lái)衡量，包括學(xué)生自我評(píng)價(jià)、學(xué)習(xí)小組互評(píng)和教師評(píng)價(jià)三部分。學(xué)生自評(píng)，可以提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。學(xué)生互評(píng)可以使學(xué)生共享學(xué)習(xí)成果，從學(xué)生的角度發(fā)現(xiàn)問(wèn)題以及提出改進(jìn)意見(jiàn)。教師評(píng)價(jià)要注重學(xué)生綜合運(yùn)用知識(shí)與技能解決實(shí)際問(wèn)題的能力，同時(shí)要著重肯定學(xué)生積極的工作態(tài)度。

三、具體應(yīng)用實(shí)例

現(xiàn)以《電氣意外及處理》為例，說(shuō)明在教學(xué)過(guò)程中如何應(yīng)用項(xiàng)目教學(xué)法

1.分析教學(xué)內(nèi)容，設(shè)計(jì)情境，確定項(xiàng)目任務(wù)

能否確立一個(gè)實(shí)用、優(yōu)秀的項(xiàng)目是項(xiàng)目教學(xué)法實(shí)施成功與否的關(guān)鍵所在。項(xiàng)目教學(xué)的教學(xué)過(guò)程重點(diǎn)就在于師生協(xié)同努力完成一個(gè)具有實(shí)際意義的項(xiàng)目的開(kāi)發(fā)。根據(jù)對(duì)這一節(jié)內(nèi)容和情景設(shè)計(jì)分析，我們可以確定的項(xiàng)目任務(wù)有三項(xiàng)為：任務(wù)一：觸電；任務(wù)二：觸電處理方法；任務(wù)三：電氣火災(zāi)及處理。項(xiàng)目開(kāi)始就設(shè)計(jì)了與教學(xué)有關(guān)的情景，引導(dǎo)學(xué)生解決問(wèn)題。通過(guò)給學(xué)生布置任務(wù)，使學(xué)生明白:我要做什么，我應(yīng)該怎樣做，如何做得更好。學(xué)生帶著任務(wù)去實(shí)訓(xùn)，他們的自主性和積極性會(huì)更高，會(huì)收到事半功倍的實(shí)訓(xùn)效果。同時(shí)學(xué)生在共同完成實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的過(guò)程中，互相學(xué)習(xí)，培養(yǎng)了他們的團(tuán)隊(duì)合作精神。

2、.開(kāi)始具體的實(shí)施項(xiàng)目任務(wù)過(guò)程

教師從觸電案例入手，講解觸電方式以及處理方法，脫離低壓和高壓電源的方法，并配有圖片和實(shí)例以及現(xiàn)場(chǎng)急救模擬演示，然后給出任務(wù)

（1）、談一談

案例分析

收集觸電案例和電氣火災(zāi)案例，從一名專(zhuān)業(yè)電工的角度進(jìn)行案例分析。（2）、查一查

安全隱患

對(duì)家庭或?qū)W校進(jìn)行用電安全檢查，提出整改措施，并進(jìn)行整改。（3）、做一做

觸電急救

根據(jù)觸電者有呼吸無(wú)心跳的狀況選擇急救方法，并在模擬人體上進(jìn)行操作。

3、建立合作學(xué)習(xí)小組

項(xiàng)目教學(xué)法最常見(jiàn)最有效的組織形式是小組合作學(xué)習(xí)，此組織形式能夠有效地促進(jìn)學(xué)生之間的溝通和交流，在任務(wù)確立以后，對(duì)學(xué)生進(jìn)行分組——建立合作學(xué)習(xí)小組。根據(jù)問(wèn)題的難易程度以及學(xué)生的個(gè)人能力，確定每個(gè)小組4～5個(gè)成員，每個(gè)小組由其成員選定一個(gè)組長(zhǎng)。組長(zhǎng)的職責(zé)是在老師的指導(dǎo)下，制定本小組的計(jì)劃以及負(fù)責(zé)本組各成員的工作任務(wù)分配，監(jiān)督實(shí)施等各個(gè)方面的工作。有爭(zhēng)議的問(wèn)題小組自由討論，探討更好的解決方法。通過(guò)對(duì)所提問(wèn)題和拓展問(wèn)題的討論，鍛煉了學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)能力，增強(qiáng)了小組成員之間的溝通。

4、檢查開(kāi)展項(xiàng)目實(shí)踐教學(xué)的評(píng)估

任務(wù)結(jié)束后，同學(xué)展示作品，提出安全隱患整改措施。現(xiàn)場(chǎng)急救模擬演示。教師給出評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。同學(xué)們開(kāi)始進(jìn)行自我評(píng)估。然后各組互拼，最后教師點(diǎn)評(píng)。提出肯定指出不足。

四、應(yīng)注意的問(wèn)題

在教學(xué)中引入項(xiàng)目教學(xué)法，應(yīng)注重學(xué)生探索新知識(shí)的經(jīng)歷和獲取新知識(shí)的體驗(yàn)，而不是簡(jiǎn)單地讓學(xué)生按照教師的要求操作去得到一個(gè)結(jié)果。因此，教學(xué)中應(yīng)用項(xiàng)目教學(xué)法應(yīng)注意以下幾點(diǎn)。

1、教師對(duì)自己的角色定位要準(zhǔn)確： 教師要改變傳統(tǒng)教學(xué)觀念，明確自己所充當(dāng)?shù)慕巧獜闹v臺(tái)上走下來(lái)到學(xué)生中與學(xué)生進(jìn)行交流、討論，從講授、灌輸轉(zhuǎn)變?yōu)橐龑?dǎo)和監(jiān)督。教師的備課時(shí)間應(yīng)比傳統(tǒng)的教學(xué)備課時(shí)間更長(zhǎng)，備課的知識(shí)面應(yīng)更廣。教師不僅要做知識(shí)的儲(chǔ)備，還要注意激發(fā)學(xué)生的探究欲望，調(diào)動(dòng)學(xué)生的創(chuàng)新欲望，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和獨(dú)立解決問(wèn)題的能力。

2、充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用 在教學(xué)過(guò)程中，教師引導(dǎo)學(xué)生自己進(jìn)行方案設(shè)計(jì)、計(jì)劃實(shí)施，通過(guò)查閱資料解決困難。在整個(gè)過(guò)程中，學(xué)生通過(guò)自己的努力以及同學(xué)間協(xié)作，完成項(xiàng)目任務(wù)，讓他們?cè)谶@一過(guò)程中學(xué)會(huì)獨(dú)立思考，善于分析問(wèn)題、解決問(wèn)題。

3、要根據(jù)相關(guān)生產(chǎn)實(shí)踐需求選擇項(xiàng)目 模擬生產(chǎn)實(shí)際選擇及設(shè)計(jì)項(xiàng)目，讓學(xué)生畢業(yè)后更好地適應(yīng)工作崗位。所有項(xiàng)目教學(xué)的過(guò)程在實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所進(jìn)行，教學(xué)過(guò)程使專(zhuān)業(yè)理論和動(dòng)手操作有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，既可鍛煉學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技術(shù)能力，又使學(xué)生了解生產(chǎn)管理知識(shí)，達(dá)到工種強(qiáng)化的目的，真正做到工學(xué)結(jié)合。

項(xiàng)目教學(xué)法突破了傳統(tǒng)的教學(xué)模式，使教師和學(xué)生的關(guān)系發(fā)生了可喜的變化，應(yīng)用于維修電工實(shí)訓(xùn)教學(xué)中也取得了良好的教學(xué)效果，培養(yǎng)出來(lái)的人才更能適應(yīng)社會(huì)的需要。

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