第一篇：餐飲實訓管理制度

餐飲實訓管理制度

1、餐飲實訓室只限于旅服專業的班級實訓使用，與此無關的班級和個人不得進入。實訓室課余時間如有班級需要使用，需事先向老師提出申請。

2、上實訓課時，課代表需提前十分鐘到達實訓室，核對《餐飲實訓室盤表》數據，并簽字確認。各班同學要在班長或學委的帶領下，提前兩分鐘有秩序的進入實訓室，且著裝整潔得體，不穿奇裝異服。

3、上實訓課期間，要聽從老師及課代表的安排，分組實訓，實訓時不隨意走動，不喧嘩打鬧，不做與實訓課無關的事情。

4、愛護公物，保持實訓室內的整潔、衛生、開燥，不得隨地吐痰，亂扔垃圾，防火防電，禁止攜帶與實訓課無關的物品入內。

5、不得擅自將實訓室內的物品帶出實訓室，否則按《學生違紀處分條例》給予相應的處分。

6、使用實訓室內的設施物品要操作規范，如造成損壞由學員本人負責，照價賠償。如丟失或損壞未找到責任人，則由班集體負責。

7、（1）實訓課結束后，由班長或學委負責，安排同學打掃衛生，整理物品，實訓室整潔且設備物品歸位擺放后，方可有序離開。

（2）實訓課結束后，課代表需認真盤點并填寫《餐飲實訓室盤點表》各項數據，核對簽字確認后排查安全隱患方可離開。

8、各班同學要聽從課代表的安排，在課代表的帶領下定期對實訓教室進行衛生維護。

第二篇：餐飲實訓總結

為期兩周的餐飲實訓結束了，這次實訓的最終目的是為了餐飲證的考試，但是重要的是我嗎學習的過程，而非結果。兩周以來我深深的感覺到了自己需要學習的還有很多，同時在這兩周里也學習到了很多。

由于在這兩周里天氣變化不定，我自己沒有及時添加衣物導致了重感冒，連續幾天在醫務室掛水，請假多次，拉下了好多課程，但是在老師與同學們幫助之下，我仍然趕上了老師的學習進度。在此對幫助過我的老師和同學們表示歉意和深深的感謝。我不僅在課堂上學習了老師教我的東西更是在課后深入了解了餐飲業的服務規則。

我在這里說一下我的收獲，要取得餐飲證需要取得餐飲管理與實務、餐飲市場營銷，現代廚房管理、食品衛生與安全四門考試合格證書才能夠合格的取得餐飲證書。由于缺課較多，我的第一次完整的擺臺就是在考核的情況下進行的，之前每次都是強忍著不舒服看著別人在做.考核之前我最擔心的就是時間問題，其余的并不擔心，因為相信自己，而且在自己大學的生活中也有做過高檔餐廳服務員的經歷，所以這些對我來說并不是那么難。我覺得態度決定一切，有的人認為我們大學生考這個證書沒有用，他們覺得我們大學畢業了不該只是做個服務員的工作。可是我們都是平等的，我在兼職的時候和那些領導所做的事情都是一樣的，他們在服務行業做了很久了，職位都是領班、主任級別了，仍然跟我這個兼職服務員做的工作一樣，只是他們擔當的又更多一些。如果不放低姿態去做所有事情，不親自了解整個工作的流程，只能紙上談兵，又怎么領導下屬。往小的說說我的親身體驗吧，實訓擺臺的大致過程就是先鋪桌布、骨盤定位、放花瓶、拉椅子，再擺調味碟、湯碗湯勺、筷架筷子，然后是紅酒杯、白酒杯、折花、直升水杯的擺放。最后是斟酒，先紅酒后白酒。也許任何事情都是說出來很容易，可以真正做出來才能感覺的到并不是那么容易把任何一步都做得非常完美的。就老師口中的“全程順時針”而言我就覺得這要求太高了而且對于我的個人兼職經歷來說這個要求的確很高，以前同樣在餐飲業做過服務員，那里的要求是“以人為本”，要求嚴格但比起這次實訓的要求來說又是小物件大巫了，那時候的要求是結果，不在乎你是怎么做出來的，當然基本的禮儀自然不能忽略。鋪臺面要手持臺布立于餐桌一側，將臺布抖開覆蓋在桌面上，要求臺布中間折線要直對主位，十字折線中四周下垂部分相等，四角的邊角直線垂直。這一步我感覺做的很不錯，但是看著其他人做的時候總是做不好，不是折線歪了就是四周不均勻，為此我還專門指導過她們，而我也僅僅完整的做過一次而已。老師在旁邊指導她們做的時候也是很細致的一步一步的教，畢竟這本來就是個細致的工作，自然不能馬虎。然后是骨盤的定位，這一步要求的確是蠻高的，先是10等分從主位開始順時針擺放，骨盤邊距離桌沿一指，這10等分不是四等分、八等分那么容易看出來，而我也并不是做得太好，目測距離不是過大就是過小，所以只能慢慢調整。從拉椅子之后的擺臺工作是考究人的細致問題了，當然這也是最能體現服務品質的地方。細節才能體現你與別人不同的地方，托盤的位置以及手拿托盤的方式等都可以體現出你與別人不一樣的地方，而往往這些就是決定老師給你打分高低的地方，因為最后的桌面大多數人都是合格的，不過是時長短與你個人的禮儀問題。再就是1CM、1.5CM、3CM、一拳的幾個距離問題，一個從未接觸過的人或者對數字不敏感的人自然會是頭暈眼花，對我來說這也不是什么難事，對于桌面擺的東西很熟悉這是我的一大優勢，于是我很輕松的就過關了。

老師從我們每個人考核開始都仔細的看著，給我們記錄時間，指出我們的不足，并提出寶貴的意見，以便我們可以做得更好。

第三篇：餐飲實訓報告

餐飲實訓報告

（一）調查目標

1．全面了解學校附近餐飲業消費需求現狀

2．開展全校各代表性的學生消費者對學校附近餐飲業的滿意度的調查

3．適量走訪食堂經理和學校附近現有經營商家了解經營現狀和需解決的問題

4．分析學校附近市場營銷現狀及需解決的問題

（二）調查對象及形式

根據對學校餐飲經濟的總體分析及對學校附近餐飲業的整體把握，本次調查以在校大學生及經營商家為重點調查對象，以消費者需求現狀與趨勢為重點調查方向。

采取區域分組調查的形式，集中7天左右的時間進行顧客深度調研和市場掃描及分析，調查方式以問卷調查為主，訪問調查及市場觀察為輔，、并收集相關經濟與市場的第二手資料進行統計分析。

（三）調查的主要內容

（1）在校大學生消費者調查主要內容：現有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數量及層次，消費者對現有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。

（2）校食堂工作者調查的主要內容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛生的把關，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務情況，進行大概的了解，并分析其優勢、劣勢和現面臨的問題。

（3）現有經營商家調查的主要內容：經營的餐館類型、風味，產品的渠道體系，主要經營支撐點，主導產品的促銷手段，為顧客服務的原則，經營者現實滿意程度，經營者的營銷心理，經營者的期望值與要求等。

（4）訪談調查內容：主要了解消費者對小資再現主題餐廳的品牌和產品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。

（5）走訪調查內容：切身的感受2—3家餐館的產品、口味，就餐環境，服務水平，衛生狀況等，然后分析評價，去粗取精。

調查方法和具體步驟

（四）調查方法和具體步驟

（1）對學校周邊的餐飲店進行摸底調查。主要調查一下幾個方面：

1、經營的主要特色

2、價格如何

3、是否具有經營餐飲的相關資質

4、經營者的利潤與成本

5、對收入情況是否滿意

6、對學生在這方面的消費進行調查

（2）對上述三個地方的調查對象進行問卷調查，共發放問卷30份。

（3）調查結果整理分析

1、對相關資料進行客觀分析

2、對問卷調查進行分析

3、寫研究報告、調查方案等

（五）調查分析結果

一、就消費者對周邊環境餐飲業認知的調查分析結果 1、50%的人認為餐館的衛生與大環境

75%的人都認為周邊環境衛生一般。

260%是由于

100%80%

3、消費者中有70%本上超過50%70%卷也可以看出80%的經營者會賠禮道歉。

二、1、100%的經營者都覺得環境衛生很重要。2、70%營者認為自己餐館的環境衛生需要加以改進。

3、標準。

4、在使用煎炸油的問題上85%

45%

50%的商家認為

60%的商家認為在油質

40%商家選擇每天更換油。5、85%的餐廳有專門的洗菜

95%的餐廳有提供消毒餐具。50%

70%的經 6、95%的經營者認為有心要加強衛生管理。

三、餐飲環境的衛生很重要。對于加強衛生管理的認同度都很高，但在實際的實施過程中，雙方由于條件的限制，經營者的經營成本，消費者的消費水平，雙方走的都是中庸之道，以求一種相對衛生的標準。

第四篇：餐飲實訓報告

實訓報告

本學期學習的餐飲管理課程要求我們是:①具有較強的語言表達能力和思辨能力.②具有運用計算機進行業務操作的能力.③具有一定和人際交往和社會協作能力.④具有勝任餐飲服務的操作能力.⑤具有繼續學習和適應職業變化的能力⑥具有吸收和應用新技術的能力.⑦具有一定的創新和創業能力.。為了將來能夠更快從事該餐飲行業進行了實訓操作。

根據酒店行業對餐飲崗位的要求,選定了如下實訓內容: 叉勺派菜、端托斟酒服務、端托行走和靜托、宴會擺臺、餐巾折花等。

第一個項目叉勺派菜。首先要報菜名，派菜服務員上前向客人報菜名并展示菜品。姿勢要求：1 派菜服務員左手墊上餐巾將菜盤托起，右手拿派菜用的叉勺，腰部稍彎，穩站在客人左側進行分派。2 邊派菜邊像客人介紹菜品的特色和風味，注意講話時頭都不要距離客人太近，呼吸要均勻。派菜要掌握好分量，分配均勻。要做到一勺準，不可將一勺菜分給兩位客人，更不允許從賓客盤里向外撥菜。此項目主要以叉勺夾牙簽做為實訓考核。在最短的時間里夾完40跟牙簽，牙簽如此細小，當你練到夾牙簽比用手拿更快的時候就表示叉勺派菜你就成功了一半。首先在派菜方面夾食物就難不倒你了。雖然不能很全面的說明你可以完美服務，但從一定程度上來說，這起到了實訓的效果。

第二個項目端托斟酒。服務員站在賓客的右后側。入座后，用托盤顯示酒種，以供客人選擇。倒酒時從主賓開始 斟倒姿勢：身體微向

前傾，右腳伸入兩張椅子之間，左腳微微踮起，右臂伸出進行斟倒，左手托住托盤并略向外出，身體不要貼到賓客。值得注意的有四點：① 右手握住酒瓶下半部，商標朝外，瓶口不能碰酒杯，相距2CM最為合適。② 斟酒按紅白酒飲料對應杯子斟酒致7、6、8分滿，當斟完酒時不可猛然抬起瓶身，應該稍停一下，同時旋轉瓶身，然后抬起瓶口，避免酒水滴灑在臺布或者賓客身上。③ 要注意控制斟倒速度。④ 如果不小心碰翻酒杯或者酒滿溢出，要迅速鋪上干凈餐巾并且重新斟酒。

第三個項目段托行走和靜托。端托走不要輕快，托盤不能過客人的頭。托盤的方式有輕托和重托兩種。輕托也叫胸前托，左手臂彎成90℃角，掌心向上，五指分開；手掌自然形成凹形，掌心不接觸盤底，將托盤平托于胸前。重托又叫肩上托，左手扶住托盤的邊，右手五指伸開，全掌托住盤底，用右手協助將托盤起至胸前，并向上轉動手腕，將托盤托于肩上。考核方式靜托三瓶酒5分鐘。

第四個項目宴會擺臺。站在主位一側，用雙手將臺布抖開鋪到臺面上，臺布折縫要朝上；轉盤底座，要壓在“十字”折縫印上。鋪臺布兩種方法：推拉法、漁翁撒網法。餐巾折花主要是起到突出主題、美化席面、衛生保潔的作用。在12分鐘內擺臺完畢為考核內容。通過了一系列的餐飲實訓，我體驗到了作為一名服務員，就應該懂得吃苦。為了讓顧客滿意這就需要我們充分掌握自己的技能。在老師的指導訓練下，我得到了很大的進步。我會努力學習好這門課程，把它運用 到實踐中，為今后的工作打下基礎。

第五篇：實訓管理制度

學生實訓管理制度

一、學生在實訓前應認真預習實訓指導書和有關理論知識，了解實訓內容、目的、要求和注意事項，并做好相關準備。

二、學生必須按時到達實訓教室，不得無故遲到、曠課、早退，服從指導教師安排，分組實習，不隨意走動、不大聲喧嘩，不做與實訓內容無關的事。

三、實訓操作要嚴格按實際工種的規范要求進行，牢固樹立安全、責任意識，盡量做到防火、防觸電及其他意外事故發生。

四、學生在實訓中發現問題，或出現設備故障，應立即報告指導教師，虛心接受老師指導。

五、節約實訓耗材，愛護實訓設備。實訓期間工（量）具丟失，或不按操作規程造成設備損壞的，應主動賠償；惡意損壞實訓設備，將追究相關人員責任。

六、學生要自覺按質按量完成實訓作業，填寫實訓報告。

七、實訓結束，要認真清點、送還工（量）具，做好儀器、設備的維護、保養工作，經指導教師檢查后方可離開實訓室。

八、保持實訓室內整潔，不得攜帶食品、飲料等進入實訓室；嚴禁在實訓室內抽煙、吐痰、亂丟紙巾、雜物等。

九、禁止攜帶易燃、易爆、易污染和強磁性物品進入實訓室；

十、實訓結束后要做好衛生清潔工作，課桌椅擺放整齊，并關閉日光燈、電風扇、窗戶、門等。

皖江職業教育中心學校

實訓室管理人員工作職責

一、實訓室管理人員是各實訓室財產與安全的第一責任人，要努力提高自身管理水平，牢固樹立服務意識。

二、遵守學校作息時間，堅守工作崗位，禁止與實訓無關人員進入實訓室。

三、積極配合實訓指導教師做好各項實訓所需器材及用品的準備工作，指導學生正確使用實訓設備，共同做好學生管理工作。

四、管理好實訓設備和器材；對設備器材進行編號，建立帳卡，做到帳卡物相符；每學期對所管理的實訓器材和物資要根據賬目進行清點。

五、做好實訓設備、器材的保養和維修工作；對實訓設備進行定期檢查、維護和保養，及時處理各種軟、硬件故障，確保設備完好率；如不能維修應及時提交維修報告，保證實訓教學正常運行。

六、實訓設備除實訓教學外，原則上不準外借或私自使用；因公需要借用，必須經學校領導批準，并履行借用手續；實訓室管理人員應督促借用人使用結束后按時歸還，以免遺失。

七、管理好實訓室電源、火源、水源及有毒物品、貴重儀器設備，防止各類事故發生。

八、根據不同儀器的性能，做好設備器材及附件的定位存放和保管（如防塵、防潮、防震、防磁、防盜等）。

九、協助任課老師檢查、督促學生搞好實訓室衛生清潔工作，保持實訓室的整潔。

十、下班時關好門窗、切斷電源，確保實訓室的安全。

實訓教師管理制度

一、認真履行教師職責，自覺遵守學校的各項規章制度，做到不遲到、不早退、不離崗。

二、掌握相關的實訓理論知識及熟練的操作技能，具有獨立解決問題的能力；積極參加教研活動和各級技能大賽，不斷提高自身素質。

三、每學期開學前應根據實訓大綱制定實訓計劃；按時完成實訓教學任務，保證實訓質量。

四、做好實訓教學的各項準備工作，根據各專業實訓工種的內容和要求，協同館室準備實訓所需設備、工量具等，保證實訓內容充足、可行。

五、實訓前必須對學生進行安全教育，認真學習本工種設備的安全操作規程。

六、認真做好學生技能實訓的指導和各技術環節的示范，耐心指導，及時發現和指出學生的操作錯誤。

七、實訓期間不得帶任何外來人員進入實訓場所，更不得將實訓室的備品帶出或轉借他人；如有特殊情況，應及時請示主管領導批準。

八、如遇異常、緊急情況，應迅速向主管部門報告有關情況，妥善及時處理現場，使損失降低到最低。

九、實訓課程結束后要督促學生及時清點好各自的工（量）具，打掃實訓室衛生，并認真批改實訓報告，填寫實訓情況記錄表。

十、根據學校發展情況，經常性地對專業設置、實訓基地建設等方面提出合理化的建議，并認真的完成學校交辦的其他各項工作。

低壓維修電工安全技術操作規程

1.遵守電氣安全技術操作規程《通則》有關規定。

2.不準在設備運行過程中拆卸修理，必須停運并切斷設備電源，按安全操作程序進行拆卸修理。臨時工作中斷或每班開始工作前，都必須重新檢查電源是否已經斷開，并驗明是否無電。

3.動力配電箱的刀開關，禁止帶負荷拉閘。

4.電機檢修后必須遙測相間及每相對地絕緣電阻。絕緣電合格，把皮帶輪上緊方可試車。空載電流應不超過規定范圍。

5.試驗電機、電鉆等，不能將其放在高處，需放穩后再試。6.定期巡檢、維修電器設備，應確保其正常運行，安全防護裝置齊備完好。

7.凡是暫時拆除的電氣設備的導線電源端必須用絕緣膠布包好，不得有裸露部分。對不再使用的電源管線應拆除。

8.熔斷器熔絲的額定電流要與設備或線路的安裝容量相匹配，不能任意加大。帶電裝卸熔體時，要戴防護眼鏡和絕緣手套，必要時應使用絕緣夾鉗，操作人站在絕緣墊上。

9.電氣設備的保護接地或接零必須完好合格，即電氣設備裸露的不帶電導體（金屬外殼）經接地緊密連接起來，稱保護接地，其電阻一般不超４歐姆，將電氣設備在正常情況下不帶電的金屬部分與電網的零線相連接，稱保護接零，在同一低壓配電系統中，保護接零與保護接地不許混用。

10.螺口燈頭的開關必須接在相線上，燈口螺紋必須接在零線上。11.監督執行在動力配電盤、配電箱、開關、變壓器等各種電氣設備的附近，不準堆放易燃易爆、潮濕或其它危及安全，影響維護檢修的物品。

12.臨時裝設的電氣設備，必須符合臨時接線安全技術規程。13.每次檢修完工后，必須清點所用工具、材料及零配件，以防遺失和留在設備內造成事故。將檢修情況向使用人交代清楚，并送電與使用人一起試車。不能由維修電工單獨試車。

14.漏電保護器應定期清掃、維修，檢查脫扣機構是否靈活，定期測試絕緣電阻，阻值應不低于1.5兆歐，電子式漏電保護器不準用兆歐表測量相鄰端子間的絕緣電阻。

15.低壓停電時，按規定辦理停電手續，并會同申請停電人去現場檢查、驗電、掛地線或設遮攔，在開關的操作把上掛“禁止合閘，有人作業”的警示牌。在同一線路上有兩組或以上人員同時工作時，必須分別辦理停電手續，并在此路刀閘把上掛以數量相等的警示牌。

16.工作完畢，作業人員檢查、清理現場，待全部人員撤離現場，工作負責人填寫工作總結并簽字后交停電執行電工復查無誤方可摘警示牌送電。遇有兩組以上人員作業時，必須在各組全完工后，方可摘警示牌送電。

電子設備安全維修操作規程

1． 帶電測量防止連電，表筆不要打滑，可將表筆磨尖或頭上綁上針。2． 拆卸變頻器必須等停電后直流電壓消失后再進行。3． 檢修帶大電容電子板時，首先對電容進行自放電。4． 嚴禁帶電插拔電路板。

5． 拆卸設備時確保螺栓、設備部件擺放有序，不能造成螺栓或部件裝配不全。

6． 接觸敏感元件電路板前人體先對地放電，盡量避免手直接接觸CUVC板和靜電敏感元件。

7． 更換敏感元件時，電烙鐵必須接地或切斷電源再進行焊接。8． 檢查進線熔斷器是否匹配，直流進線端子及三相輸出端子是否存在短路或對地現象。9． 變頻器送電試驗時必須檢查接線是否正確，先接通24V電源，調試CUVC板，無故障后再送直流電。

10． 換件后通電實驗時，手不能離開電源開關，發現冒煙、打火時必須馬上斷電，避免故障擴大。

11． 對設備檢修完畢后，注明檢修時間及是否正常。12． 下班前清點工具，收拾好現場，嚴格按要求做好檢修記錄