第一篇：餐飲服務類實訓計劃書

餐飲服務實訓計劃書

姓名：

學號：

學校：

專業：

班級：

實習單位：

實習時間：

實習部門：

實習單位簡介：

貴陽金蘆笙酒店是集精品特色酒店、貴州特色餐飲、貴州特色購物街為一體的綜合性旅游接待中心。酒店位于貴陽市寶山南路（蟠桃宮水利電力學校門口），離貴陽龍洞堡機場約11公里，距市中心約1公里，地理位置優越，交通十分便利。酒店按高星級標準打造，溫馨舒適，寬帶網線，市內電話，價格實惠。同時酒店配有大、中、小型會議室，設施精良，適宜召開各種會議。入住金蘆笙精品特色酒店，讓賓客體驗貴州獨特風情！酒店開業時間2009年10月1日，樓高22層，客房總數138間（套）。我所在的實習部門餐飲服務部，貴陽金蘆笙酒店是黔菜十景苑，五樓大廳可同時容納300人就餐，六、七樓金蘆笙小院，有各類精品包房。濃縮黔菜精華，主營特色風味宴、精品黔菜宴、家常特色宴。

實習工作計劃：

（一）班前準備工作

1、按時上班，按時簽到，不代簽，不弄虛作假。（有事必須事先請假）。

2、服從領導開檔前衛生工作的安排，保質保量完成充餐具，備調料，鋪臺，擺位，環境衛生等，事前一切準備工作。我們是一個整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。

（二）班中接待

1、熱情迎客，主動招呼，堅持禮貌用語。

班前會后迅速進崗，精神飽滿，堅守崗位，堅持微笑，注意自身形象。當顧客進入餐桌要主動招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。撤筷套，問茶水（同時介紹茶葉品種），遞菜單。

為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。

2、酒水介紹，主動推薦，當好參謀。

必須掌握菜肴業務知識及酒店關于酒水的相關信息，了解當時估清品種及增加品種。

（1）準備寫明臺號，人數，日期及時間，字跡端正，清楚易懂。

（2）介紹酒水時要注意客人的愛好及面子，多推薦好數顧客反應好的品種。

（3）不同對象，不同場合推薦不同酒水。

（4）推銷酒水時要掌握主動權，爭取時間，但也必須尊重客人自選。

（5）確定酒水后要做到重復一遍，核對無誤再交收銀處且迅速將客人點好的酒水準備好。能讓客人提起吃飯應酬便想起我們，提起酒水介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹成功了。

3、按序上菜，操作無誤。

首先根據點菜單要了解菜式所需用品，做好提前準備，如刀，叉，所需調料等。

（1）上冷菜要均勻擺開（口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放）。

（2）同時征求顧客意見收取茶盅。

（3）上菜時必須核對點菜單（點菜單上沒有的菜絕不上臺，尋找領導的指令），堅持做到A，上菜報名B，擺放到位C，核菜劃單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。

（4）上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開。

（5）凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

（6）上菜完畢要對客人交代清楚（先生/小姐菜已上齊，還需要什么請吩咐）。

（7）根據情況上水果盤。

4、席間提供優質服務。

（1）適當的時候調換骨盆，煙缸。手法熟練，動作迅速，操作衛生。

（2）觀察就餐動態，如有超時過長的菜肴，要主動和傳菜部門聯系或部門領導聯系，提醒催菜。

（3）妥善處理好日常供應中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要態度虛心，誠懇，語言親切，耐心解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理，在處理不了的情況下請示領導。

（4）顧客就餐完畢要核對結帳單，正確無誤，代客買單。做到收，找，唱票，買單后做到禮貌：“謝謝”。

（5）顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。

（三）班末收拾

1、及時按操作程序收臺：（布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等）小件分類擺放，強調大小分開，輕拿輕放，及時送到洗杯間和洗碗間。

2、輪到值班必須按照“值班工作標準要求”操作。檢查“火苗隱患”，做到安全防范。在整個服務接待過程中，堅持使用托盤。要自覺習慣性的勤巡臺，時刻留意顧客的就餐動態，舉止，示意及時主動提供服務。要有靈活機動性，有應變能力性，空閑時間多與顧客溝通建立良好關系。

堅持禮貌用語，行業操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做一個合格的好員工。

（四）具體實施

1.客服務一直我們服務行業的重中之重，所以要約束店內所有員工并以身作則，嚴格按照餐廳對客服務流程中的制度去做，微笑服務，將與客人的之間的沖突降低為零。

2.成一月一大總結，一周一小結的習慣。以1周為周期，來審視上一周的工作，總結出現的問題，及時調整或解決。不至于與指定的計劃偏差過大，有助于更好的完成本月的目標和計劃。

3.制定計劃書實施情況信息表。

第二篇：餐飲服務 托盤實訓教案

一、托盤與端盤

在日常的服務工作過程中托盤及端盤是傳送菜點、酒水、餐具、帳單等的好助手。

一、托盤

餐廳使用的托盤，多是塑膠、金屬或木制品。按其形狀主要有方圓和大、中、小數種。

大方盤和中方盤，用于裝運菜點、酒水、收運餐具和盆碟等重的器具。小方盤和大圓盤，一般用于擺位、斟酒、上菜、上飲料等。中小圓盤也用于上菜，斟酒。6英寸小銀盤主要用于送帳單、收款、遞信件等小物品。

根據不同的物品，用不同的托盤裝運、遞送，有利于餐廳工作的規范化及服務質量的提高。

托托盤時，整個過程可分為：理盤、裝盤、托盤、行走和卸盤五步曲，按其外形分有胸前托法和肩上托法，按所托物品輕重分又有輕托和重托之分。

1．胸前托法

此托法多用作托日常餐廳工作中的圓盤，是最常見和實用的托法。有便于救護、便于工作的優點。其要點是：用左手，上臂自然下垂，下臂向前方與上臂成90°角垂直，手臂五指尖及掌根作較大受力面積拖住托盤，保持整個托盤與水平面平行。行走時提腰，目平視，另一手可放于背后，托物過重則可于前相扶。

2．肩上托法

多用左手。其托法要點是，左手向上彎曲，手肘離腰部15厘米，五指自然分開，大拇指指向左肩，其它四指向左上方分開，用五指和掌根掌握托盤的平衡，力分五指尖和掌根，并使重心始終保持落在掌心或掌心稍里側。這樣，即使被他人碰撞或發生其他特殊情況，可隨即下貼于胸前，或抽右手相扶，防止打潑。肩上托法的優點是行走起來較顯高雅。

3．托盤應注意事項

（1）理盤：根據所托的物品選擇好托盤，洗凈擦干，非防滑盤視情況在盤內墊上洗凈的餐巾或專用盤墊布防滑。墊布要用清水打濕擰干，鋪平拉挺，墊布四邊與盤底齊。

（2）裝盤：根據物品的形狀、體積和使用的先后進行合理裝盤。在幾種不同物件同時裝盤時，一般較重的、較高的擺在里檔，把較輕的、低矮的物品擺在外檔；將流汁菜擺在盤中，成形菜擺在托盤兩頭或四周；將先用的物品擺在前邊，或擱在上面，后面的物品擺在里邊，或擺在下面。重量分布要得當，托盤的中心要安排在中間或稍偏里。這里裝盤既安全穩妥、有條理又便于托送。

（3）托盤：將托盤托起時，若是從一般的臺上托起，先用雙手將盤子一頭拖至擱臺外，保持托盤邊有15厘米搭在托盤臺上。把手掌放開，托在托盤底部，掌心位于底部中間，另一只手握著托盤邊。假如托盤較重，則先屈膝，雙腿用力使托盤上升而不是直接用臂力，然后用手掌穩穩地托住盤底。

（4）行走：行走時要留意周圍，以免發生意外碰撞。特別是托盤穿門時要小心，假如你通過的門是右開的，則用左手托盤；假如門是左開的則用右手托盤，這樣使得另一只手易于開門，而且可保和脫貧但如果左（右）手托不動托盤，則不要勉強。行走中如需急停，要學會消解慣性力，突然靜止，則物品可能飛離托盤或一時使托盤失去平衡，為此可在急停時順手向前略伸減速，另一手及時相扶即可穩住。

（5）卸盤：若是輕托，卸盤時，左手托盤要注意保持平衡，用右手取物件上臺或直接遞給賓客（某些場合和某些物件，可用托盤將所托之物遞予賓客自取）。若是重托必須先放在落菜臺上或其它空桌上，再徒手端送菜盤上或其它物品。

（6）托托盤時要量力而行，不要一次拿得太多。寧可多行幾次也要安全第一。

二、端盤

端盤，是指用手端盤碟碗。主要適應于中小型餐廳，用在上飯上湯的時候。端時要求服務人員上身垂直，兩臂自然放松，一般均用左手單手端盤（端時上下臂成90°角），右手留空做其它工作(如在行走時隨時排除前方障礙等)。端盤可分下列幾種：

（1）單手端一個盤（碗）得方法是：食指、中指、無名指勾托盤（碗）底邊棱，拇指翹起穩壓盤（碗）邊，以正常速度前進，至桌前保持盤（碗）平穩，然后朝桌上輕放。如端魚盤（橢圓形盤），應端短直徑的一邊，方法與上相同。

（2）單手端兩盤得方法是：先用食指勾托盤底，拇指翹起穩壓盤邊，端起第一盤。然后再用無名指托住另一個，中指護在其邊、食指壓住使其平穩。

（3）單手端托三盤得方法是：左手食指和拇指自然平伸，將第一盤的邊沿插入左手虎口（盤子的重心落在虎口以外），盤底邊棱橫搭在食指上，拇指橫壓在盤邊。然后再用無名指和小拇指托住第二盤，將第一盤的邊沿下部，壓住第二盤的盤邊，并將第二盤邊沿緊靠掌心，最后，用中指托住第三盤，將第二盤的邊沿下部及食指根部穩壓第三盤的盤邊。這樣，即可使三只盤子均穩固牢靠。

（4）單手端四只以下的盤碗，便需在端三盤的基礎上，依賴腕力和手臂，將第四只以上的盤碗交錯搭靠，沿手臂逐漸重疊上去。需要注意的是，重疊時只可盤底搭盤邊，切忌盤底觸碰在飯菜上，污染了食品，這項技術現出餐廳中很少運用，此處便不作介紹。

端盤總的要求是：第一，各盤碗都要保持水平或稍向里傾斜，以防止外滑。如發生特殊情況使擱盤內滑時，即可用身體頂住滑動盤碗，再請另外的服務員幫助調整一下，或輕步上臺即可。第二，端盤碗時，左手大臂要保持水平，并可根據避讓的需要作水平方向的靈活轉動。第三，左手大臂要保持水平，并可根據避讓的需要作水平方向的靈活轉動。第四，徒手端托需要橋面地運用指力、腕力和臂力。服務員只有在練好指力、腕力和臂力這一基本功的基礎上，才能熟練地掌握和運用各種徒手端法。

三、端托行走

端托行走是指托盤、端盤行走，端托行走是保證端托質量的重量一環，它的要求是：上身挺直，略向前傾，視線開闊，動作敏捷，精力集中，步伐穩健，精神飽滿。

端托行走時常用五種步伐：

（1）常步：即是使用平常行進的步伐，要步距均勻，快慢適宜。

（2）快步：快步的步幅應稍大，步速應稍快，但不能跑，以免潑灑菜肴或影響菜形。主要用于端托送需要熱吃的菜肴。如鍋巴肉片、鐵板牛肉、松鼠鱖魚等，因上菜遲了會影響菜肴的風味質量。

（3）碎步：碎步就是使用較小的步幅，較快的步速行進。主要適用端湯。這種步伐可以保持上身平穩，避免湯汁溢出。

（4）墊步：墊步即是一只腳在前，一只腳在后，前腳進一步，后腳跟一步的行步方法。此種步伐，一是在穿行狹窄的過道時使用；二是在進步中突然遇到障礙時或靠邊席桌需減速時使用。

（5）跑樓步伐：跑樓步伐是走菜服務員（地喱）端托上樓時所使用的一種特殊步伐。其要求是：身體向前彎曲，重心前傾，一步緊跟一步，不可上一步停一下。

第三篇：實訓計劃書

實訓計劃書

物流121

組員：曹義林 章貴陽 葛偉良

編制目的：為了更有效率的完成此次實訓調查，還有能讓我們獲得更大收獲！目標：為了能更好的制作實訓調查報告。

1.五月六號：隨劉老師參觀倍康藥業有限公司庫房，觀察一些關于現代化物流的設備設施，了解現代化物流運作的程序。

2.五月七號：查詢泰州的主要物流園區的地址，制定調查泰州主要物流園區的計劃。

3.五月八號：第三方物流公司網上調查。走訪泰州中元物流中心和高港物流中心。

4.五月九號：調查了解泰州各物流公司的主營業務和各個公司的物流營業業務量。

實施心得：只有遵守紀律，履行計劃要求，細心觀察，虛心求教才能更好的完成實訓任務。

第四篇：餐飲類創業計劃書

餐飲創業計劃書

一、發展前景

自上初外以來我便開始住校，深知令人頭疼的吃飯問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，雖然價格較低但很少能實反讓學生歡送。而學生對食堂飯菜的抱怨則更是自古有之。雖然學生能夠到校外就餐，但大多數學生迫于經濟要素，還是情愿正在校食堂就餐。飯菜質量得不到保證，會導致很多問題，學生養分跟不上，以致有的學生經常不吃飯。于是，養分不良、胃病等不該出現正在學生身上的病癥也屢見不鮮，那為學生身心健康埋下了現患。因此我決定整合食堂和飯店的優缺，開一家學生自幫養分快餐店。

二、店面簡介

本店位于學校附近，主要針對的客戶群是學生、教師、以及打工人員。運營面積約為80平米左左。主要提供遲餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。遲餐以浙江等南方小吃為從打特色，當然本地小吃也是少不了的。品類多，口味全，養分豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各類冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自幫快餐的方式，使顧客無更輕松的就餐環境取更多的選擇空間。本餐廳粉飾天然，隨便，同時負有現代氣味，墻面采用偏淡的溫色調。

三、發展策略

1.本餐廳開業之前，要做廣告宣傳，由于次要客戶群是針對學生的，而學生外消息傳送的速度取廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體（如：聲響）等形式的簡單廣告即可。

2.本餐廳采取自幫餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質量相對要好，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，那也將成為本店的一大特色。

3.有許多學生習慣于三點一線的生活方式，許多時候為了節約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較近點的餐館，所以正在地理位置選擇上不會取學校大門有太大的距離。餐廳在適當的時候還將推出送外賣的服務，根據不同情況采取適當得做法。

4.餐廳使用不銹鋼制的自幫餐盤，即節約又環保，而廢棄物也不能隨便傾倒，能夠取養殖戶聯系，讓其免費定期收取，如此能夠互利。據悉，合做者在那方面做得到位，優秀的就餐環境是能夠吸引更多的顧客的。

5.放假期間雖然客流會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產量，轉移服務特點等方式，以改善暑期的運營情況。

6.市場經濟是快速發展的，所以要根據市場的變化及時調整與改進餐廳經營方式。

四、餐廳管理結構

店長兼收銀員1名，廚師1名，服務生2名。

運營理念側重于以下幾點：

文化特色：健康關懷、人文關懷

產品特色：具無食療保健功能的素食餐品

服務特色：會員制的跟蹤服務

環境特色：具無保守文化氣味的綠色就餐環境

五、市場分析

現在學校的食堂僅僅是滿足了學生們的溫飽問題,而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分學校的飲食情況令人擔心，以致有的學校食堂出現了集體中毒事件。本餐廳就是根據這一點,為了保障學生的飲食安全，提高學生的飲食質量，旨正在為在校學生提供價格低廉安全高量并富有特色的食品。

劣勢取劣勢：

劣勢分析：本餐廳運營處理了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛生沒無保證的擔心，并且取食堂同樣方便快速，節約時間。同時，餐點還提供冷飲、冰粥等，并提供免費茶水。簡潔舒服的拆修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡正在干凈、服務態度好的餐館就餐，令人滿意的服務也將是本店的一大特色。學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售遲餐，果此在校外的本店則能夠較容易地捕住那部分時間差而導致丟失的市場份額，換句話說就是由正在就餐點前后的一段時間要就餐的潛正在客戶群所產生的市場份額。劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規模較小，如就餐的人力資流、服務項目等都比較無限。而校區內外的合做也是比較激烈的，果此還具無滅不小的劣勢。另一方面，由于學校假期是固定的，寒暑假期間的客流會驟降，而寒假期間會比暑期更少，那將會是一個比較難以處理的問題。

機會分析：據我們的市場調查取分析，本店產品的市場需求是具有的，并具有一定的合作力。而本人正是學生——那個最大客戶群外的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產品和服務，從那些方面來看，應當是很有機會擠入該餐飲市場的。

要挾分析：餐廳的服務質量的高低取決于運營成本有無間接和必然的聯系，如此則產品價格必然不會比合做對手低，雖然分體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經濟承受能力就成為一大考驗了。

六、促銷和市場滲透

促銷策略：前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。后期宣傳：注沉未無顧客關系管理，借此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織如贊幫學校組織的晚會借此進行宣傳，通過活動時時提示顧客的消費認識。針對節假日，開展有針對性的促銷策略如發傳單等。

七、財務情況分析

1．據計算可初步得出餐廳開業啟動資金約需10600元（場地租賃費用2000元，餐飲衛生許可等證件的申領費用600元，場地拆修費用3000元

2．運營階段的成本次要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，純項開收等。

3．每日運營財務預算及分析

據預算分析及調查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日分停業額約800元，收害率30%，由此可計算出投資回收期約為三個月。

八、營銷組合策略

無形化營銷策略由于本餐廳的經濟實力尚弱，果此初期將采取避實就虛的營銷和略，避開大量的軟廣告營銷，而采取一零套行之無效的“許諾營銷”進行產品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導“天之素”的運營宗旨取理念。技巧化營銷策略：

做出持續性、計劃性將決定本餐廳正在避免普通餐廳的顧客奸實度不高的缺陷方面具無先天的劣勢，為了使本餐廳能夠正在顧客心目外樹立起權威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完零的會員消息反饋系統，實現營銷許諾：

l、顧客反饋表。正在服務外嚴格要求工做人員樹立顧客第一的觀念，認實聽取顧客看法。

2、將顧客滿意進行到底。樹立“顧客滿意本人才滿意”的觀念，做到時時辰刻為顧客滅想。

3、建立餐廳顧客服務調查表，定期由營銷部博人擔任對顧客進行跟蹤調查。

九、發揮綠色餐廳的價格劣勢

本餐廳的目標人群為學生以及城市居民。考慮到市場上餐飲產品、保健品的價格要素，本餐廳的產品定價將處于同類產品的外低價位。占領一定的市場份額，形成規模經濟效應。

十、市場風險

市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體無以下幾類風險可能：

（1）正在本項目開發階段的風險，市場上可能會同時出現類似餐廳的開業。

（2）項目生產運營階段的風險，項目投產后的效果取決于其產品正在市場上的銷售量和其他表現，而對于本階段項目而言，最大的市場風險來流取市場上餐飲業。

十一、應對措施

l、汲取先進的生產技術取經驗，開發出本人的特色食品。

2、嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務演講。

3、進入市場后，認識食品市場周期，不故步自封，積極開發更新食品。

4、取本料供當商建立長期并保持長期的合做關系，保證原料的供給。

十二、店面設想

視覺識別

1.店名：一方面該當和本人的運停業務無緊密的相關，另一方面要照當到運營的場所是正在校園內部，要貼近校園特色，難于為校園群體喜愛和接受，店名當無格調，意味悠長。

2.顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調為從，輔以輕快活潑的冷系色調。彰顯時髦，潮流，雅致，檔次。

3．店面布局:恰當使用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面無效利用空間，一方面顯得參差無致，不顯寬闊平淡之感。可適當設想一些較為私密的桌位，使長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調。分區布局，讓每個細分群體的消費者都無本人喜愛的角落和桌位。

4.燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳粉飾的主要元素，選擇各類不同樣式的燈飾能夠無效刪餐廳的美感。

5．桌位：桌位設想和擺放該當分體上和諧，個體上無差同，避免給消費者大排檔那樣的感受。工藝品擺放：工藝品的選擇該當貼近餐廳氣氛和消費者偏好，烘托出餐廳的檔次。

6．餐具：干凈，整潔。

第五篇：餐飲實訓總結

為期兩周的餐飲實訓結束了，這次實訓的最終目的是為了餐飲證的考試，但是重要的是我嗎學習的過程，而非結果。兩周以來我深深的感覺到了自己需要學習的還有很多，同時在這兩周里也學習到了很多。

由于在這兩周里天氣變化不定，我自己沒有及時添加衣物導致了重感冒，連續幾天在醫務室掛水，請假多次，拉下了好多課程，但是在老師與同學們幫助之下，我仍然趕上了老師的學習進度。在此對幫助過我的老師和同學們表示歉意和深深的感謝。我不僅在課堂上學習了老師教我的東西更是在課后深入了解了餐飲業的服務規則。

我在這里說一下我的收獲，要取得餐飲證需要取得餐飲管理與實務、餐飲市場營銷，現代廚房管理、食品衛生與安全四門考試合格證書才能夠合格的取得餐飲證書。由于缺課較多，我的第一次完整的擺臺就是在考核的情況下進行的，之前每次都是強忍著不舒服看著別人在做.考核之前我最擔心的就是時間問題，其余的并不擔心，因為相信自己，而且在自己大學的生活中也有做過高檔餐廳服務員的經歷，所以這些對我來說并不是那么難。我覺得態度決定一切，有的人認為我們大學生考這個證書沒有用，他們覺得我們大學畢業了不該只是做個服務員的工作。可是我們都是平等的，我在兼職的時候和那些領導所做的事情都是一樣的，他們在服務行業做了很久了，職位都是領班、主任級別了，仍然跟我這個兼職服務員做的工作一樣，只是他們擔當的又更多一些。如果不放低姿態去做所有事情，不親自了解整個工作的流程，只能紙上談兵，又怎么領導下屬。往小的說說我的親身體驗吧，實訓擺臺的大致過程就是先鋪桌布、骨盤定位、放花瓶、拉椅子，再擺調味碟、湯碗湯勺、筷架筷子，然后是紅酒杯、白酒杯、折花、直升水杯的擺放。最后是斟酒，先紅酒后白酒。也許任何事情都是說出來很容易，可以真正做出來才能感覺的到并不是那么容易把任何一步都做得非常完美的。就老師口中的“全程順時針”而言我就覺得這要求太高了而且對于我的個人兼職經歷來說這個要求的確很高，以前同樣在餐飲業做過服務員，那里的要求是“以人為本”，要求嚴格但比起這次實訓的要求來說又是小物件大巫了，那時候的要求是結果，不在乎你是怎么做出來的，當然基本的禮儀自然不能忽略。鋪臺面要手持臺布立于餐桌一側，將臺布抖開覆蓋在桌面上，要求臺布中間折線要直對主位，十字折線中四周下垂部分相等，四角的邊角直線垂直。這一步我感覺做的很不錯，但是看著其他人做的時候總是做不好，不是折線歪了就是四周不均勻，為此我還專門指導過她們，而我也僅僅完整的做過一次而已。老師在旁邊指導她們做的時候也是很細致的一步一步的教，畢竟這本來就是個細致的工作，自然不能馬虎。然后是骨盤的定位，這一步要求的確是蠻高的，先是10等分從主位開始順時針擺放，骨盤邊距離桌沿一指，這10等分不是四等分、八等分那么容易看出來，而我也并不是做得太好，目測距離不是過大就是過小，所以只能慢慢調整。從拉椅子之后的擺臺工作是考究人的細致問題了，當然這也是最能體現服務品質的地方。細節才能體現你與別人不同的地方，托盤的位置以及手拿托盤的方式等都可以體現出你與別人不一樣的地方，而往往這些就是決定老師給你打分高低的地方，因為最后的桌面大多數人都是合格的，不過是時長短與你個人的禮儀問題。再就是1CM、1.5CM、3CM、一拳的幾個距離問題，一個從未接觸過的人或者對數字不敏感的人自然會是頭暈眼花，對我來說這也不是什么難事，對于桌面擺的東西很熟悉這是我的一大優勢，于是我很輕松的就過關了。

老師從我們每個人考核開始都仔細的看著，給我們記錄時間，指出我們的不足，并提出寶貴的意見，以便我們可以做得更好。