第一篇：餐飲服務改善計劃書

餐飲業服務營銷模式的改進

餐飲業的服務營銷模式的改進我國的餐飲業發展非常迅速，服務營銷在餐飲業中的作用越來越重要，餐飲業的發展趨勢：

一、走優質高效的快餐化道路；

二、更加強調營銷環境的情調、氛圍；

三、生態農業、綠色食品、保健環境將更為人們所重視；

四、重視個性化、特色化、形象化的服務；

五、重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求，而其中重視個性化、特色化、形象化的服務最為重要，做到個性化就應：強化全員強烈的服務意識；加強消費者服務需求的研究，創新服務內容；要實現培訓的全程化和經常化，實行外聘和內培相結合的方式，強烈全員服務意識和服務技能的培訓；重視服務的人性化，充滿對消費者關懷。

餐飲業在品質同質化的時代，服務營銷已經越來越成為商業組織創造競爭優勢的最有效手段。從某種程度上說當今商業時代是服務競天下的時代。而餐飲作為服務業，它的產品就是服務，服務質量的好壞直接決定了酒店生意的好壞。對餐飲業來說服務是一個系統的工程，包括了餐飲經營工作的一切要素和環節。隨著社會的發展和消費者消費水平的提高，消費者的消費體現出個性化和多元化趨勢。消費者不僅重視酒店飯菜的質量和特色，更重視從消費過程中獲得的精神滿足。

從顧客角度來說，服務營銷有利于吸引并留住顧客；從服務員角度來說，服務營銷有利

于服務員自身認識的提高，端正工作態度，從而推動餐飲服務質量的提升；從領導者角度來說，服務營銷有利于領導者更好地發揮本店優勢，調整服務戰略，贏得顧客，獲取最大利潤。此外，領導者還可以最大限度地調動店內員工積極性，解決他們的后顧之憂及思想負擔，這樣才能達到家和萬事興的效果。

餐飲企業必須根據自身條件和環境條件的要求，看清餐飲市場的發展趨勢，選擇適當的

營銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。

在服務的過程中，服務員不僅僅是一名接Order 者，同時也是一名兼職的推銷員。推銷要有建議性的推銷，合理的推銷和盲目的推銷之間會有很大的差別，后者會使客人生厭，有被愚弄的感覺，或者認為是急于脫手某些不實際的或非名副其實的東西，盲目推銷也會與顧客的“物有所值”的消費心理背道而馳。另外，服務人員與顧客憑借自己的喜好和偏見去影響客人的消費情緒，你不喜歡的或許正是客人所樂意接受的，不可對任何客人所點的食品、飲品表示不滿。

這三個月的兼職時間，我也學習到了很多營銷的技巧。

（一）、介紹：

1、先推介高價位酒水后再推介中低價酒水（可根據房型、客人類型）；

2、男士推介洋酒、紅酒或啤酒，女士推介飲料、雪糕等。

（二）、語言技巧

1、初次落單前推銷（采用二擇一方法），如“先生/小姐或老板：晚上好！請問您們需喝點什么？是喝洋酒？還是紅酒？”（假設客人選擇洋酒，那么??）“您是喜歡喝白蘭地？還是威士忌？”細節注意：

①

觀察客人的反應，若客人反應明確，就征詢點中數量，若客人猶豫不定時，則要幫客人拿主意，主動引導客人；

② 不可忽視女性客人或小姐，對她們應熱情及主動介紹； ③ 重復客人所點的出品，以免出錯例：“先生/小姐，您點的有×××，對嗎？請稍等，我很快送到??。”

④ 酒水確定后，需進一步推銷，介紹一些廚部小食，語氣采用征詢的語氣：“先生/小姐，需不需要來點送酒小食？”“××味道不錯的，是我們公司的特色小食，想不想試試？”

2、中途推銷

注意細節

① 及時搞好臺面衛生，收走空酒樽、扎壺，在酒水余不多喝完時（不要等到喝完），再一次詢問客人：“先生/小姐，需不需要再來支××酒或拿多半打（一打）××啤酒？”

② 留意小姐的飲料是否喝完，若差不多喝完，同樣實行第二次推銷；

③ 對于特殊客人進行特殊介紹，例如：

1）女性朋友：椰子汁、鮮奶、雪糕等；

（三）、身體語言的配合：

① 與客人講話時，目光注視對方，以示尊重，半跪式上身微傾,盡量*近客人講話，不要距離太遠，② 客人講話時，隨時點頭附和，以示聽清，若沒有聽清，說聲：“對不起，麻煩您再說一遍。”

（四）、如何利用推銷經營手段達到高額利潤？

1、熟記客人姓名和他的愛好，以便日后再光臨時介紹方便，增加你的信心。

2、熟悉飲料、酒水、明白所推銷的食品、飲品的品質及口味。

3、客人不能決定要什么時，為客人提供建議，介紹高價、中價、低價多款式，由客人去選擇，按客人不同身份推銷不同飲品。

4、不斷為客人斟酒。

5、收空杯、空盤時，應禮貌地詢問客人還需要加點什么。

6、男士多的，應推銷各種酒類，女士則飲料，小孩應推銷適合他們的各種食品、飲料。

第二篇：餐飲服務改善方案

餐飲服務整改方案

一、針對上菜出品慢情況的分析及解決

中餐出品慢經討論分析由3個環節引起：

①第一個也是最主要原因是營業部新手太多，專業知識欠缺，亟待培訓提升，現由營業部點菜員開始制定培訓計劃，暫定分3期進行，每期1個月，初期主要針對菜品熟悉程度、各類客人喜好，綜合營業知識進行培訓；

②出品慢的第二個環節，中廚房調整菜譜之后，手工菜居多，導致菜品花費時間較長，出品過慢，解決方法為：不同時段旺季或節假日客人較多時將菜品材料提前備齊，加工成半成品，保證出品流暢程度；點菜員在點菜時有意識的引導客人將菜品調配開，保證客人每隔5-10分鐘就能看到一道菜品上桌；將制作時間較長的菜品名稱標注清楚，不間斷的培訓加深印象，點菜時提醒客人。

③硬件問題，輸單電腦系統故障頻率太高，每月都有一個輸單口無法正常使用，解決方法：申請定期維修，與軟件公司加強聯系，保證系統管理員及時解決問題；部門安排人手學習系統故障的初步解決方法。

二、服務改進方案

① 以迎檢為契機，以VIP服務接待標準為起點進行培訓，餐飲部一線員工進行強化培訓，本月已由 8月6號開始每晚

21:

30---23：00經理主管帶動一線員工參加培訓，培訓安排為8月至9月初每周一至周五都會持續進行此類強化培訓工作，使員工的專業知識和職業素養從本質上得到提升。

② 全員落實迎客在大門送客至車場的服務，具體措施為：每日不少于1個管理層在大門口督導，每日累計迎客及送客培訓不低于30分鐘；

③ 餐廳各點位服務檢查表每周進行評估，每日收集顧客喜好記錄登記存檔，每日賓客意見卡早會時集中匯報，每周評選優秀員工及加把勁員工，每月優秀員工獎勵溫泉門票或申請現金100元，加把勁員工針對性管理。

④ 學習標桿企業，最快時間部門組織骨干員工及管理層到狗不理、海底撈考察，學習優質服務，提高我們的服務標準改善我們的服務細節。

第三篇：餐飲服務類實訓計劃書

餐飲服務實訓計劃書

姓名：

學號：

學校：

專業：

班級：

實習單位：

實習時間：

實習部門：

實習單位簡介：

貴陽金蘆笙酒店是集精品特色酒店、貴州特色餐飲、貴州特色購物街為一體的綜合性旅游接待中心。酒店位于貴陽市寶山南路（蟠桃宮水利電力學校門口），離貴陽龍洞堡機場約11公里，距市中心約1公里，地理位置優越，交通十分便利。酒店按高星級標準打造，溫馨舒適，寬帶網線，市內電話，價格實惠。同時酒店配有大、中、小型會議室，設施精良，適宜召開各種會議。入住金蘆笙精品特色酒店，讓賓客體驗貴州獨特風情！酒店開業時間2009年10月1日，樓高22層，客房總數138間（套）。我所在的實習部門餐飲服務部，貴陽金蘆笙酒店是黔菜十景苑，五樓大廳可同時容納300人就餐，六、七樓金蘆笙小院，有各類精品包房。濃縮黔菜精華，主營特色風味宴、精品黔菜宴、家常特色宴。

實習工作計劃：

（一）班前準備工作

1、按時上班，按時簽到，不代簽，不弄虛作假。（有事必須事先請假）。

2、服從領導開檔前衛生工作的安排，保質保量完成充餐具，備調料，鋪臺，擺位，環境衛生等，事前一切準備工作。我們是一個整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。

（二）班中接待

1、熱情迎客，主動招呼，堅持禮貌用語。

班前會后迅速進崗，精神飽滿，堅守崗位，堅持微笑，注意自身形象。當顧客進入餐桌要主動招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。撤筷套，問茶水（同時介紹茶葉品種），遞菜單。

為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。

2、酒水介紹，主動推薦，當好參謀。

必須掌握菜肴業務知識及酒店關于酒水的相關信息，了解當時估清品種及增加品種。

（1）準備寫明臺號，人數，日期及時間，字跡端正，清楚易懂。

（2）介紹酒水時要注意客人的愛好及面子，多推薦好數顧客反應好的品種。

（3）不同對象，不同場合推薦不同酒水。

（4）推銷酒水時要掌握主動權，爭取時間，但也必須尊重客人自選。

（5）確定酒水后要做到重復一遍，核對無誤再交收銀處且迅速將客人點好的酒水準備好。能讓客人提起吃飯應酬便想起我們，提起酒水介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹成功了。

3、按序上菜，操作無誤。

首先根據點菜單要了解菜式所需用品，做好提前準備，如刀，叉，所需調料等。

（1）上冷菜要均勻擺開（口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放）。

（2）同時征求顧客意見收取茶盅。

（3）上菜時必須核對點菜單（點菜單上沒有的菜絕不上臺，尋找領導的指令），堅持做到A，上菜報名B，擺放到位C，核菜劃單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。

（4）上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開。

（5）凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

（6）上菜完畢要對客人交代清楚（先生/小姐菜已上齊，還需要什么請吩咐）。

（7）根據情況上水果盤。

4、席間提供優質服務。

（1）適當的時候調換骨盆，煙缸。手法熟練，動作迅速，操作衛生。

（2）觀察就餐動態，如有超時過長的菜肴，要主動和傳菜部門聯系或部門領導聯系，提醒催菜。

（3）妥善處理好日常供應中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要態度虛心，誠懇，語言親切，耐心解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理，在處理不了的情況下請示領導。

（4）顧客就餐完畢要核對結帳單，正確無誤，代客買單。做到收，找，唱票，買單后做到禮貌：“謝謝”。

（5）顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。

（三）班末收拾

1、及時按操作程序收臺：（布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等）小件分類擺放，強調大小分開，輕拿輕放，及時送到洗杯間和洗碗間。

2、輪到值班必須按照“值班工作標準要求”操作。檢查“火苗隱患”，做到安全防范。在整個服務接待過程中，堅持使用托盤。要自覺習慣性的勤巡臺，時刻留意顧客的就餐動態，舉止，示意及時主動提供服務。要有靈活機動性，有應變能力性，空閑時間多與顧客溝通建立良好關系。

堅持禮貌用語，行業操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做一個合格的好員工。

（四）具體實施

1.客服務一直我們服務行業的重中之重，所以要約束店內所有員工并以身作則，嚴格按照餐廳對客服務流程中的制度去做，微笑服務，將與客人的之間的沖突降低為零。

2.成一月一大總結，一周一小結的習慣。以1周為周期，來審視上一周的工作，總結出現的問題，及時調整或解決。不至于與指定的計劃偏差過大，有助于更好的完成本月的目標和計劃。

3.制定計劃書實施情況信息表。

第四篇：餐飲計劃書

、、、餐廳經營計劃書、、、餐飲管理有限公司是一家成立于2006年，注冊資金為280萬元，人員有100余人的中型餐飲企業，下轄五家分公司，本公司的經營目標是“立足于國貿，著眼于北京”，努力創建為北京市的知名品牌。

根據園區食堂的相關經營事宜，為了經營好食堂，營造良好的就餐環境，讓園區領導、職工吃的放心吃的滿意，我們有信心有能力把園區餐廳經營好。現提出經營理念如下：

1、我們愿接受園區提出經營的相關事項，把餐廳經營好管理好，餐廳工作一切為了園區職工服務，盡心盡力的為園區領導服務、為園區職工服務。

2、在經營過程中，把公司的利益和園區職工的生活相統一，確保

優質的食品，并同時做到價廉出售，讓園區的領導、職工吃的放心滿意。

3、在管理上，餐廳職工在上班期間，必須穿工作服、帶工作帽、口罩，不得干私活。須按時上下班，不遲到、不早退，加強安全培訓、并認真學習消防安全管理制度。

4、在經營上，以上檔次的、優質的、鮮美可口的飯菜，讓園區職

工滿意，讓領導放心。餐廳員工要認真學習食品安全法。

5、在服務上，我們的服務口號是“開心服務每一天，細致服務每一桌”。認真落實公司的服務手冊。

6、在衛生上，要確保餐廳的整體的環境衛生，干凈、整潔，堅持

天天消毒，堅持餐前餐后衛生的打掃，并按公司的衛生制度認真落實執行。

7、廣泛聽取園區的領導職工的意見，及時改正工作中產生的問

題，并認真落實園區職工的意見。

一：食品衛生

1、所有的員工必須持健康證才能上崗，嚴禁在工作中戴戒指，留

長指甲，長頭發，要穿戴整齊干凈的工作服。

2、餐廳在招收新員工的時候一定要把握好員工的個人素質，同時

在上崗前要進行專業知識的培訓及自身安全的培訓。

3、嚴格把好進貨關，杜絕無標簽、無生產日期、無保質期的三無

食品流入食堂，不采購腐爛變質的食品，蔬菜一定要從正規的放心的蔬菜市場采購，不要葉黃根爛的蔬菜。

4、燒菜時一般先過水或者過油炸，并且在燒菜的過程中要保證菜

品的色香味的前提下，要炒熟、煮透，避免半生不熟的食品出現。

5、餐廳每餐的各種熟菜有專人取樣留置于保鮮設備中存放48小

時，樣品不少于200克，并做好記錄，以備查驗。

6、餐具的消毒，要實行四過關，要一洗二刷三沖四消毒。要整齊

排放在專用的工具里。要保證餐具的安全衛生。

二：菜品質量

1、餐廳的快餐菜品每天有更新，周周有更新，每周五擬出下周的菜譜，供大家參考。

2、食品置放。蔬菜、葷菜全部上架，葷菜放進冰箱，未經加工的食品和已經加工的食品要分開，并定點、整齊擺放

3、食品粗加工。按類進行加工、切配，蔬菜要先挑出黃、爛葉

子，葷菜按要求加工。

4、食品清洗。蔬菜，海鮮、肉類清洗池要分開。蔬菜要做到先侵

泡30分鐘，在清洗然后沖凈。葷菜在固定的清洗池里清洗。

5、菜品洗好、抄水或者過油后，必須有統一的廚師調配，每天炒

出規定人數的菜品菜量，并且要求菜品要色香味俱全。

6、早餐供應要求，要不低于30種，不定期的更換花樣，調整園

區員工的口味。使園區的領導職工吃的滿意，吃的舒心。

7、午餐供應要求，我們分為主葷菜10元（每天6道），半葷菜

7元（每天8道），素菜4元（每天4道），涼菜4 元（每天2道），清真菜4道，小吃2道（拉面、酸辣粉等），主食4道。分ABCD窗口搭配銷售。

8、晚餐供應要求，晚餐是小炒，面條，稀飯、小菜、饅頭、花

卷、炒飯等。可根據員工的口味要求，自行協商調整。

9、我們開展服務多元化的服務模式，如加班、夜宵、節日聚餐、干部餐等，根據貴公司的實際需求，制定出不同的，根據口味 的食譜方案，讓您的員工吃的舒心、愉快。

三：廚房衛生

1、每天定時清洗爐、灶，工作臺，盛器，落水池。

2、要保證設施干凈、光亮、無雜物、無油膩，要物見本色。

3、桌面、門窗、貨架清潔無塵土，地面干凈無積水，并做好防四

害工作。

4、熟食器具消毒后，方可使用。

5、各種器具和抹布，必須生、熟專用，并有明顯的標志。

6、各種生、熟器具和抹布，用后必須清洗干凈，并擺放整齊。

7、廢棄物要及時入專門的盛器里，并加蓋。角落要及時清理干

凈，不能留死角。

8、保證食堂周邊的衛生清潔、工器具定點擺放，不亂放，不亂堆

雜物。

開餐服務

1、要穿戴整齊的工作服、帽、口罩，二次更衣，洗手消毒，方可

發餐。

2、廚房炒好放置好的菜品，要及時的加蓋。

3、開餐中要保持良好的服務態度，主動詢問員工的菜品選樣，熱

情微笑服務。

4、我方在提供菜品的時候，如發現有雜物，我方無條件退換菜,并向客人解釋、道歉。

5、開餐中要派專人負責餐廳的餐桌、地面的衛生及服務工作。

6、開餐時間內保證有專人在熟食間為員工服務。

四：餐廳安全

1、我們會根據園區的相關規定，并認真落實執行。遵守“廠區廠

規”，若違反受貴方處理。

2、離崗善后工作，要求當日值班人員檢查好水、電、液化汽、門、窗并做好記錄。

3、經常對員工就食品衛生、安全教育、注意正確的使用工具，并

會使用消防器材。

通過以上的計劃，我公司有信心也有能力能經營好貴公司的員工餐廳，懇請貴公司給我公司這次合作機會，我公司將以最大的努力，最大的誠意，來為貴公司員工提供優質的服務。

第五篇：餐飲計劃書

計劃書餐飲業市場環境餐飲業市場結構

3目標市場的選擇

4目標市場的競爭狀況

5通過何種方式吸引顧客，滿足顧客。

6組織結構的說明

7啟動資金，預期利潤的預測。

1餐飲業市場環境

由于我國國民經濟穩定快速增長，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現出旺盛的發展勢頭，餐飲消費成為拉動全年消費需求穩定增長的重要力量。2005年我國餐飲業全年營業額達到8500億元左右（由于有很多消費者不所要發票此數額為最少值）實際數額將超過1萬億元。此營業額與以往過去幾年的營業額比較（2003年6000多億。2004年7300多億）發現餐飲業每年的市場營業額增長速度為10%以上。著將于我國經濟的持續增長。保持一致。

由于餐飲行業持續發展，營業額和就業人數都有所增長。我國餐飲企業開始重視品牌優勢的塑造，注重企業規模的擴大，注重利用連鎖經營和特許經營的方式進行擴張，市場的需求中體現出科學飲食的的時尚。

2餐飲業市場結構

餐飲業中產品種類，中式大餐。中式快餐。外國大餐。外國快餐。以產品的種類為核心把市場可以分為。高（平均消費1000元以上）中（平均消費200~1000元）底(平均消費0~200元）3個子市場。（簡單的劃分）

其中。高端市場的競爭模式：是以優雅的就餐環境。鮮明獨特文化底蘊。先進的飲食科技。超高的市場定價。優越的地理位置。

中端市場的競爭模式：干凈整潔的就餐環境。具有一定特色的飲食產品。合理的市場定價。

低端市場的競爭模式：干凈整潔的就餐環境。味道可口的家常菜。較底的市場定價。在整個市場中高端飲食企業約戰15%。中端飲食企業35%。底端飲食企業50%。

3目標市場的選擇

在激烈市場競爭中。面向高端和中端市場企業都具有一定的資金支持。因此高，中企業的管理水平相對較高。而面向地端市場的企業。由于進入次目標市場的資金要求不是很高。所以吸引了很多（資金不是很充足的）投資者。資金的缺乏導致管理水平的底下。管理思想的落后。每個低端市場競爭者都傾向于把企業的生存能力寄托于（廚師）。所以廚師的好壞決定著企業的生存。

根據市場和自身的現狀。把底端企業做為我門的顧客。我門的目標市場。滿足他門對管理水平的需要。由于他門管理思想的落后。所以著種需要。只有在企業進入困境后才會使他門對管理的需要達到很高的需求。

4目標市場的競爭狀況

我門所選的目標市場的競爭狀況。在某一區域范圍內的企業之間競爭相當激烈。激烈的市場競爭導致區域范圍內企業的死亡率高。新企業代替死亡企業。使競爭的激烈程度保持教高的水平上。但是市場中不缺乏市場領導者。他門積累很多的經營管理經驗。并在多個區域里內保持著領先地位（例如 肯的雞 麥當勞。等）。并在消費著心中有很好的品牌信念。

5通過何種方式吸引顧客，滿足顧客。

如何吸引顧客。方法很多。但是做我著一行。只有用高的信任度才可以引起顧客的注意。那如何才會讓顧客對我們充滿信心那。根據我門現實的情況。我門應用信件的方式。傳遞給那些將要將要倒閉。但至少還可以生存1個月以上的企業。因為在著種情況下。我門是他門唯一的生存機會。所以會得到他門的信任。當染我門也要一些營銷知識。

如何滿足顧客。如何救活顧客。我門要要從著5的方面 戰略 企業形象 員工思想 產品口味 供應商選擇去診斷企業改造企業。

戰略。首先我門知道本企業在區域范圍內市中的競爭地位（沒有競爭力。弱小）。