第一篇：2018年高一生物教案 人體的營養和健康-文檔資料

高一生物教案 人體的營養和健康

知識精華

1、營養物質功能

提供能量：糖類、脂肪、蛋白質均能氧化分解供能。其供能的順序：糖類、脂肪、蛋白質 蛋白質是構建和修復組織的主要原料

提供構建和修復物質：糖類和脂類是構成細胞膜和神經組織的重要部分

Ga、Mg、、、P是構成骨骼的主要成分 酶和一些激素是蛋白質

提供調節物質 碘是甲狀腺激素的主要成分

2、營養不良：

蛋白質供給不足，影響發育和抵抗力 營養供給不足 缺鈣影響骨的發育 缺維生素A會引起夜盲癥 缺維生素C會引起壞血病

營養過剩：如獲取能量過多，導致肥胖 攝取營養的種類、數量、比例符合實際需要 合理加工食物，減少營養素的損失，提高利用率

3、合理膳食： 食物對人體無毒害且符合食品衛生要求 建立良好的飲食習慣和合理膳食制度 題例領悟

第 1 頁第 1 頁 例

1、下列屬于人體構建和修復機體組織的物質，最全的一組是：

①水②脂類③糖類④蛋白質⑤纖維素⑥無機鹽⑦維生素 A、①③④⑤⑦ B、①③④⑥⑦ C①②③④⑥ D、①②③④⑥⑦ 解析：參與構建和修復人體組織的物質主要有水分、蛋白質、脂類、糖類和無機鹽等。而纖維素是植物體細胞壁的主要組成成分;纖維素是調節機體生理功能的重要物質。答案：C 例

2、下列各項中不是成人每天要進食一定量蛋白質的原因是：

A、蛋白質在人體內不能儲存。

B、蛋白質不能全部由糖類和脂肪在體內轉化而成。C、蛋白質提供生命活動所需的大部分能量。D、體內蛋白質每天要少量分解一些，更換新的。解析：蛋白質作為生物不可缺少的重要物質，其雖可作為能源物質，但非主要的，體內物質供能的順序依次為糖類、脂肪、蛋白質。答案：C 自我評價

一、選擇題：

1、下面關于人類營養的說法中，不正確的是：()A、由于蛋白質能參與各項生命活動，所以每天食物中以蛋白質含量最高為宜。

第 2 頁第 2 頁 B、淘洗大米時次數不宜過多，以防止維生素B1的損失。C、蔬菜應先洗后切，大火快炒，防止維生素C的損失。D、食物加工既要防止生物污染，又要防腐劑等過量帶來的化學污染。

2、人體血液中不可能出現()A、纖維素 B、紅細胞 C、蛋白質 D、激素

3、某人由于營養不良，身體浮腫，其食療補救措施是：()A、多吃蔬菜 B、多吃饅頭 C、多喝豆漿 D、多喝水 4、1克糖類、脂肪和蛋白質在體內完全氧化分解所釋放的能量分別是17。15千焦、38。91千焦和17。15千焦，由此可得出的結論是：()A、三者都可作為能源物質 B、蛋白質是主要的能源物質。C、糖類是主要的能源物質 D、脂肪是主要的能源物質

5、下列哪一組疾病是營養不良引起的：()A、腳氣病和壞血病 B、夜盲病和巨人癥 C、糖尿病和軟骨病 D、佝僂病和心臟病

6、一個健康的人若進食較多的糖和食鹽，那么他排出的尿液中所含的葡萄糖和鹽分的量：()A、鹽增多，糖未增多 B、糖增多，鹽未增多 C、兩種都增多 D、兩種都未增多

第 3 頁第 3 頁

二、簡答題：

7、根據所學習的知識，說明嬰幼兒期蛋白質供應不足，會對其生長發育有何影響。自我評價答案

一、選擇題： 1、2、A;

3、C;

4、二、簡答題 略

A;

5、A;

6、A。第 4 頁第 4 頁

第二篇：初一生物人體的營養

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龍文教育個性化輔導授課案

時間年月日段

教研組長簽字： ___________主任簽字： ___________

龍文教育教務處

第三篇：初一生物《人體的營養》單元測試題

一、選擇題(每題2分，共60分)

1.在下列器官中，基本沒有消化功能的是()

A.小腸B.口腔C.胃D.大腸

2.下列食物不能被消化道直接吸收的是()。

A.脂肪、蛋白質B.礦泉水、維生素C.面包、氨基酸D.食鹽、葡萄糖

3.肝炎病人怕吃油膩食物的原因是()

A.唾液分泌過少B.膽汁分泌過少

C.胃液分泌過少D.腸液分泌過少

4.組成細胞的主要的無機物是()

A.水B.糖類 C.脂肪 D.蛋白質

5.人體內備用的能源物質是()

A.蛋白質B.無機鹽C.脂肪D.糖類

6.患腳氣病是由于食物中缺乏()

A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D

7.兒童缺鈣可能會出現()

A.骨痛B.佝僂病C.骨質疏松癥D.地方性甲狀腺

8.下列飲食習慣中，不易患壞血病的是()

A.生吃新鮮水果B.熟吃新鮮水果

C.高溫烹調新鮮蔬菜D.長期吃窖藏蔬菜

9.被譽為“第七類營養素”的是()

A.蛋白質B.維生素C.胡蘿卜素D.膳食纖維

10.下列消化液中，不含消化酶的是()

A.膽汁B.胃液C.腸液D.胰液

11.淀粉在口腔中消化成()

A.葡萄糖B.麥芽糖C.維生素D.氨基酸

七年級生物同步練習：下冊生物第四單元第三章人體的呼吸測試題

1、氧氣進入人體最終要到達()

A、肺B、血液C、細胞D、心臟

2、在學校體檢中，強強同學的肺活量三次測試結果分別為：3100毫升、3800毫升、3600毫升。請問：強強的肺活量應是()

A、3100毫升B、3500毫升C、3600毫升D、3800毫升

3、肺泡中的氧氣進入肺泡周圍毛細血管的血液中，至少通過的細胞層數是()

A、1層B、2層C、3層D、4層

4、人在劇烈運動后，呼出的氣體比吸入的氣體中含量增加最多的是()

A、氧氣B、二氧化碳C、氮氣D、水蒸氣

5、人在溺水時，受阻礙的生理活動是________;煤氣中每時，受阻礙的生理活動是。

A、肺與外界的氣體交換B、肺泡與血液之間的氣體交換

C、氣體在血液中的運輸D、血液與組織細胞之間的氣體交換

6、某夫婦被懷疑害死了一女嬰。法醫在鑒定時，將死嬰的肺部剪下一塊，投入水中，結果肺塊下沉，法醫判斷嬰兒為產前死亡，這對夫婦無罪。法醫判斷的理由是()

A、肺泡內充滿了痰液B、肺會吸水，呈海綿狀

C、肺泡內充滿了血液D、肺未吸入空氣，呈實體狀

7、適應于肺泡與外界空氣之間進行氣體交換的結構是()

A、鼻腔內有鼻毛B、氣管、支氣管都有軟骨支架

C、肺泡壁由一層上皮細胞構成D、肺泡外包繞著豐富的毛細血管

8、體育課進行100米賽跑后，同學們出現的現象是()

A、呼吸深度和呼吸頻率都不變B、呼吸深度和呼吸頻率都增加

C、呼吸比較深，呼吸頻率不變D、呼吸比較淺，呼吸頻率增加

9、左下圖表示人在吸氣、呼氣時胸廓上下徑、膈、肺的變化，依圖回答下列問題。

(1)A圖表示在________，B圖表示在________。

(2)吸氣時，肋骨間的肌肉和膈肌________，使胸腔容積________，肺隨著________，肺內的氣體壓力相應________，氣體便被吸入。

(3)呼氣時，肋骨間的肌肉和膈肌________，使胸腔容積________，肺隨著________，肺內的氣體壓力相應________，氣體便被排出。

10、請仔細觀察右上圖中的三幅圖，并回憶肺的結構特點，說說這三幅圖各表

示了肺的哪些主要結構特點。

A、_______________________________________________________________。

B、。

C、______________________________________________________________。

11、分析下表中的數據，并回答下列問題。

(1)、A、B兩種氣體分別表示吸入和呼出的氣體，根據數據分析，________是吸入的氣體，________是呼出的氣體。

(2)、如果將A、B兩種氣體分別通入澄清的石灰水中，先使石灰水變渾濁的是________________。A氣體中的二氧化碳主要來自_________________。

12、下圖為驗證人體呼出的氣體中含有較多的二氧化碳的實驗裝置，瓶內均裝入清澄的石灰水。

(1)如果氣體的進出均選擇彎管，在實驗時，應向甲瓶___________，向乙瓶___________。

(2)經向兩瓶內分別吹氣、吸氣后，石灰水

明顯變渾濁的是________________瓶。

(3)在本實驗中，甲瓶的作用是________，乙瓶的作用是_______________________。

12.醫生從患者的一個消化器官中抽取內容物進行檢查，成分有淀粉、脂肪、蛋白質、麥芽糖、還有初步消化的蛋白質等物質，這個消化器官是()

A.口腔B.胃C.小腸D.大腸

13.下列做法中，正確的是()

A.少吃鹽B.不吃蔬菜 C.不吃早飯上學 D.不愛喝水，愛喝飲料

14.下列做法中，未注意食品安全的是()

A.生產綠色食品 B.用清水浸泡、沖洗水果蔬菜

C.吃發芽的馬鈴薯 D.買肉時看肉是否是檢疫合格的15.正處于發育時期的青少年，應多吃()組食物。

A.含脂肪較多的食物 B.含糖量高的食物

C.含蛋白質、磷、鈣較多的食物 D.以上三項都是

16.小明缺鈣，醫生給他開了些鈣片，同時還建議他還要服用()

A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D

17.俗話說：“鹽是百味之王”，下列做法不恰當的是()

A.要吃加碘鹽 B.高血壓患者少吃鹽

C.炒菜時多放鹽有味道 D.長時間運動后補充一些淡鹽水

18.我們在買各種包裝食品時，一定要關注()

A.食品袋上的營養成分 B.保質期

C.生產日期和生產廠家 D.以上三項都是

19.營養學家建議：在每天所吃的食物中，盡量少攝入()

A.面粉、谷類B.水果、蔬菜類C.牛奶、蛋類 D.油脂類

20.小腸的起始部分叫()

A.盲腸 B.結腸C.直腸 D.十二指腸

21、清洗蔬菜時，要盡量浸泡1～2小時，這是為了()

A.使青菜更新鮮些 B.去掉蔬菜表面殘留下的農藥

C.這樣更清潔，不必沖洗 D.使蔬菜更硬挺

22、消化系統中不與食物接觸的器官是()

A.胃B.小腸C.肝臟D.食道

23、下列各項中不是小腸的結構和功能相適應特點的是()

A.小腸內壁有小腸絨毛B.小腸中有很多消化腺，能分泌消化液

C.小腸上端與胃相通，下端與大腸相通

D.小腸絨毛壁、毛細血管壁和毛細淋巴管的壁僅是一層上皮細胞

24、在消化道中，幾乎沒有吸收作用的是()

A、口腔、食道、胃B、咽、食道、胃C、口腔、咽、食道D、咽、食道、大腸

25、淀粉在消化道中最終被分解成()

A、葡萄糖B、二氧化碳和水C、麥芽糖D、氨基酸

26、人體各種生命活動所消耗的能量主要來自()

A、糖類B、脂肪C、蛋白質D、脂肪和蛋白質

27、能促進小腸吸收鈣和磷的維生素是()

A、維生素CB、維生素AC、維生素BD、維生素D28、在口腔、腸內均能進行化學性消化的食物成分是()

A.脂肪B.水C.淀粉D.蛋白質

29、下列減肥辦法中，既有利于減肥，又不傷害身體的是()

A、暴飲暴食后再進行高強度的體育運動B、到藥店買減肥藥

C、節食或絕食D、適當的體育鍛煉并合理膳食

30、用你所學的知識，為你的父母設計一份營養餐時，一定要考慮下列哪些因素()

A、均衡搭配五類食物B、考慮父母的身體狀況

C、考慮食物的種類、營養成分、價格D、以上都對

二、簡答題(除標明外，每空1分，共40分)

31、下圖為人體消化系統模式圖，請根據圖回答下列問題。

(1)最大的消化腺是[]_____________，它能分泌__________，促進_________被消化。

(2)位于消化道外的消化腺是[]___________、[]、[];分布于消化

道壁內的消化腺是__________和__________。

(3)消化道中最膨大的部分是[]_________。

(4)消化食物吸收營養物質的主要場所是[]_______,它長_________米，內表面有許多環形的，其表

面有許多________狀的突起，這就大大增加了它的內表面積。

(5)某人患急性闌尾炎，需開刀切除的部位是[]________。

(6)淀粉開始消化的部位是[]___________;蛋白質開始消化的部位是[]_________;脂肪開始消化的部位是[]_____________。

32.在探究“饅頭在口腔中的變化”時，進行了三種處理：①將饅頭碎屑與唾液放入1號試管中充分攪拌;②將饅頭碎屑與清水放入2號試管中充分攪拌;③將饅頭塊與唾液放入3號試管中不攪拌。試問：

(1)以“牙齒的咀嚼、舌的攪拌”為變量時，其對照組為第種處理。

(2)以“唾液”為變量時，其對照組為第種處理。

(3)若將3支試管都放入_____℃左右溫水中，5～10分鐘后取出，號試管中的物質遇碘后不變藍。由此你會聯想到__________________________________________________________________。(2分)

(4)我們在制定這項探究計劃時，有同學提出：“除了以上三種處理外還要進行第四種處理，就是將饅頭塊與清水放入試管中不攪拌”。你認為這第四種處理必要(填“有”或“不”)。

33.我們吃的植物性食物和動物性食物中，都含有糖類、______、______、水、______和維生素等六種人體所必需的營養成分。人體每日攝入的總熱量中，_________的熱量約占30%，__________的熱量約占40%，____________的熱量約占_______%。

34.在測定菠菜、梨中維生素C含量的探究活動中，分別滴加這兩種汁液到同一濃度的高錳酸鉀溶液中使其褪色，滴入菠菜汁液的滴數較多，說明菠菜中維生素C含量較。

35、一位小朋友吃西瓜時，不小心將西瓜籽咽了下去。這些西瓜籽在這個小朋友體經過一天的歷險。它們先遇到像軋鋼軌機似的上、下尖硬的怪物，差點兒將壓得粉身碎骨，剛躲過一劫，又來到一個大袋子里，在這里遇到“酸雨”，后來它們鉆進了一條又長又窄迷宮，在這里走了很長時間，身邊的許多質都神秘消失了，走出迷宮，它們又差點兒鉆進死胡同，幸虧及時改變方向，后來不知怎地，它們與一些很臭的東西一起離開了這個小朋友。

現在請你分析：

(1)軋鋼軌機似的上、下尖硬的“怪物”是。

(2)西瓜籽遇到“酸雨”的地方是消化道中的。

(3)“又長又窄迷宮”是。

(4)消化道中的“死胡同”是。

36、隨著生活水平的提高，人們的飲食結構和飲食習慣正趨于多元化，在此過程中，肥胖病患者呈現上升趨勢。其中，青少年和兒童肥胖患者也逐年增多。“關注肥胖，增進健康”日益成為人們萘余飯后的熱門話題。請你結合所學知識回答下列問題：

(l)生命在于運動，下表是各種活動方式在單位時間內的耗氧量，你認為最佳的減肥活動方式是____

(2)肥胖易引發病，小華同學的父親在半年內體重由10Okg陡降為85kg，檢查身體測得血糖濃度為78mmoVL，醫生診斷為糖尿病，該病人患糖尿病的可能原因是其體內的分泌不足，使血糖濃度開高。請根據以上敘述，總結出引起少年兒童肥胖的主要原因_____________________。(2分)

第四篇：第八章 人體的營養教案

合理膳食

教學目標

1、能說出合理膳食的原則，獲得有關人體營養成學方面的知識。

2、通過“設計一份營養合理的食譜”，嘗試運用有關合理營養的知識解決生活中的實際問題。

3、學習怎樣應用所學知識解決實際問題的方法。

4、學習探究實驗中收集和整理資料的方法。教學重點難點 1．重點

合理膳食的意義；評價自身營養狀況的方法；學習調查研究的方法，體驗調查研究的過程；嘗試設計營養結構較為合理的食膳。

2．難點

學生活動的組織教學和交流方式。教學用具 多媒體課件 課時安排 1課時

教學過程

（一）創設情境，導入新課

多媒體展示

用多媒體展示一些美食圖片。食物種類豐富，因為我們的選擇不同，所以我們所得到的營養也各不相同，那么你想知道當今青少年的營養狀況如何嗎？怎樣才能使自己吃得更好，身體更棒呢？這就是我們今天將要學習的內容。

（二）合作交流，解讀探究

1．活動：評價自身的營養狀況和調查自己的飲食結構和習慣

要做到合理膳食，首先要了解自身的營養狀況，如何評價自身的營養狀況呢？

交流 投影學生繪制的統計圖

活動 根據體重與標準指數兩項指標的數值引導學生討論自己目前的營養狀況是否滿意。要求學生一定要結合自身實際談談自己在飲食結構和習慣上做得好的地方和存在的不足，提出更好的建議。

小結

營養不良和營養過剩，都屬于營養失調。造成營養失調的主要原因，是不良的飲食習慣和不合理的飲食結構，通過剛才同學的討論，我們可以得出科學的飲食方法。科學的飲食方法概括為：“食物要多樣，饑餓要適當，粗細要搭配，油脂要適量，甜食要少吃，食鹽要限量，豆菜要增加，三餐要適當，膳食要平衡，防病增健康。

2．活動：自我高計并分析一天食譜的營養狀況 多媒體展示 一份食譜：早餐：饅頭、稀飯

中餐：米飯、白菜、土豆、酒 晚餐：米飯、蘿卜、韭菜、酒

請同學們展示教師上節課后布置的任務-------為家長或自己設計一份午餐食譜，請各小組派一名代表按次序將它貼在黑板上。

分組討論

（1）老師提供的食譜是否合理？（2）哪個小組設計的食譜是合理呢？（3）你們小組設計的食譜存在哪些問題？（4）你認為較合理的飲食結構是什么？

多媒本展示 中國居民“平衡膳食寶塔”圖片。小結

健康是每個人的愿望，除了做到平衡膳食外，還要經常進行體育鍛煉，適時調節自己的心態等。更好地學習，為以后成為祖國的參天大樹，打下良好的基礎。

（三）總結反思，拓展延伸

通過這節課的學習，我們知道了怎樣的飲食才算是合理膳食，希望同學們在日常生活中養成良好的飲食習慣，為自己的健康打下堅實的基礎。

（四）課堂練習（課件）

口腔衛生與保健知識教案

教學目標：

1.知道牙齒的結構。

2.了解引起牙周疾病的原因，以及預防方法。

3.明白發生齲齒的原因及預防方法，很好地保護牙齒。

教學重點、難點：

發生齲齒的原因及預防方法。

教具：掛圖

教學內容和過程： 認識牙齒的結構

什么是蟲牙（學名齲齒，也稱蟲蝕牙、蛀牙）？

齲齒（蟲牙）是細菌與口腔內碳水化合物和糖起作用，發酵產酸使牙齒表面脫鈣、溶解、破壞而形成齲洞的結果。食物的種類對齲齒的發生有重要影響。軟而粘、在口腔中滯留時間長的甜食易引發齲病。食用含纖維多的食物如蔬菜、瘦肉等對牙面有機械性摩擦和清洗作用，減少牙面菌斑的粘附，在某種程度上有阻抑齲齒發生的作用。

牙齒咬合面的點隙窩溝，兩牙相接的鄰接面,牙齒排列擁擠、錯位、重疊，義齒卡環接觸處，接觸不良的套冠邊緣處，最容易集聚菌斑，不易清潔，也是齲齒好發部位。怎樣預防齲齒？

1、每天至少徹底刷牙兩次，最好是在早晨和睡前各一次。

2、使用含氟牙膏刷牙，能有效預防齲齒的發生。

3、每天用牙線清潔牙縫，把牙刷不易刷到的鄰面牙菌斑清除干凈。

4、培養良好的飲食習慣：少吃奶糖、巧克力、甜點心和冰激凌等甜而粘的食物，少喝甜飲料，并盡量在正餐前后進食，吃完后一定要刷牙或漱口。

5、定期（半年左右）到醫院進行口腔健康檢查和維護。

什么是牙周疾病？

牙周疾病是指發生在牙齒支持組織(牙齦、牙周膜、牙槽骨)的一種慢性、破壞性疾病，是最常見的口腔疾病之一。在我國，成年人發病率高達70%以上，是喪失咀嚼器官功能的主要原因。

牙周疾病的自我察覺

⑴近來刷牙時刷毛上有血跡，咬物時食物上有血跡，說明開始有牙齦炎。

⑵ 牙齒不松動，但牙齦紅腫，一碰就出血，說明有牙齦炎。⑶ 牙齒有不同程度的松動、咬物無力、牙根暴露，說明已發展到牙周炎。這些癥狀若不能很好的治療和控制，則會造成牙齒松動脫落，直接影響咀嚼、發音和美觀。

怎樣預防牙周病？

1、養成良好的口腔衛生習慣，應用正確的刷牙方法進行有效地刷牙,提倡應用牙線去除牙間隙的菌斑。

2、定期作口腔保健檢查。最好每半年一次。

3、定期進行潔治，每半年至一年做一次口腔潔治(俗稱洗牙)，保持健康的牙齦和穩固的牙齒，有效預防牙周炎。

4、合理飲食，加強身體鍛煉，提高機體抵抗力。

正確的刷牙方法

要從小養成刷牙的習慣，一般在小孩兩歲時就要教會他刷牙，而且最好每天刷兩次，早晨一次，晚上臨睡前一次。正確的刷牙方法是要盡可能刷凈食物殘渣，軟垢及牙菌斑(口腔內微生物的生態環境)，同時不傷害牙頸部和牙齦。刷牙時應將牙刷橫放在口內，刷毛輕壓牙齦，刷上牙時毛束向上，刷下牙時毛束向下，然后輕壓牙齦，再轉動牙刷使刷毛向牙冠方向刷，以后再轉牙刷使刷毛向牙齦，如此反復。可先刷后牙和前牙的外側面，再刷后牙內側面。刷前牙內側面時，牙刷則應立放在前牙的舌面，刷毛由牙齦向牙冠方向刷動。最后應刷牙的咬合面。如使用含氟化鈉、洗必鈦或氯化鍶的牙膏，還可預防齲齒、牙周病或牙齒過敏。

第五篇：營養健康教案

營養健康 教案

教學學時：2學時

教學重點：掌握營養素概念、種類及其功能，熟悉人體必須的營養。認識常見的元素缺乏的各種癥狀。

教學內容：營養素概念，種類，及對人體功能；常見病的預防及治療。現在國際上流行的保健觀點。教學導入：

健康四大基石：合理膳食，適量運動；戒煙戒酒，心理平衡。

一、營養概述(一)營養素概念

營養素(nutrients):食物中含有的、能維持人體生命與健康、保證人體生長發育、滿足日常活動、勞動和工作需要的物質的總稱。(二)營養素的種類：

產 熱 營 養 素：

蛋白質

脂類

碳水化合物

非產熱營養素：礦物質（常量元素和微量元素）、維生素（脂溶性維生素和水溶性維生素）、水

(三)營養素功能

1.滿足機體生長發育和組織更新、修復的需要

2.供給機體所需的熱能

3.維持和調節正常生理功能(四)膳食營養素供給量

營養素需要量：維持人體正常健康與生長所需要營養素的數量，又稱營養素生理需要量。營養素需要量：1最低需要量 僅能維持生理平衡或不致發生缺乏病。

2、最適需要量能維持健康，促進生長，保證最高勞動能力。

膳食營養素供給量：針對特定人群，每日應由膳食提供的熱能和各類營養素的種類、數量的建議。

膳食營養素參考攝入量：是在 RDAs 基礎上發展起來的一組每日平均膳食營養素攝入量的參考值，包括四項內容：平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量和可耐受最高攝入量。平均需要量：滿足某一特定人群中的50%個體需要量的攝入水平。

推薦攝入量：滿足某一特定人群中97~98%個體需要量的攝入水平。適宜攝入量：通過觀察或實驗研究獲得的健康人群某種營養素的攝入量。可作為預防某些慢性病的攝入水平。可耐受最高攝入量：幾乎對所有個體健康無危險的每日營養素攝入的最高限量。它不是建議的攝入水平。

中國居民膳食營養素參考攝入量(圖解)

（五）營養失調：

營養失調 ： 營養不足

營養缺乏

營養過剩 營養不足與缺乏的原因：

1、原發性：不良飲食習慣、不合理的烹調方式、糧食精加工、社會因素原發性營養缺乏

2、繼發性：消化吸收不良、體內利用發生障礙、機體需要量增加或排泄增加

二、人體需要的營養素(一)蛋白質

蛋白質是構成一切細胞和組織結構必不可少的成分。它是人類生命活動最重要的物質基礎。在人體細胞中，蛋白質約占1/3，成年人體內平均約含蛋白質16.3%，皮膚和骨骼肌中約占80%，膠原約占25%，血液中約占5%，其總量僅次于水分。? 蛋白質的基本單位 ：氨基酸

? 人體必需氨基酸：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸

? 非必需氨基酸：可由人體內合成，或由其他氨基酸轉化而來 不 同 人 群 的 必 需 氨 基 酸 比 值

必需氨基酸

成人

兒童

嬰幼兒

色氨酸

1.0

1.0

1.0

纈氨酸

2.8

8.3

5.5 亮氨酸、4.0

11.3

9.5 異亮氨酸

2.8

7.5

5.1 蘇氨酸

2.0

8.8

5.1 苯丙氨酸

+ 酪氨酸

4.0

6.8

7.4

蛋氨酸

+ 胱氨酸

3.7

6.8

3.4 賴氨酸、3.4

15.0

6.0 組氨酸

—

—

1.6 蛋白質的八大功能：

1、體內一切細胞的結構作用；

2、體內4000種以上的酶都屬于蛋白質類，它 的催化作用差不多主宰了主要的物質代謝 ；

3、大部分激素是蛋白質及其系列物所有構成，沒有各種激素，無法啟動人體的各種機制；

4、蛋白質與核酸是人體各類細胞自我復制所無法代替的物質，也是人體中基因表達的最重要的物質；

5、人體活動之源，人的活動是靠肌肉的運動，本質上靠肌凝蛋白與肌纖蛋白的收縮作用作為動力基礎；

6、蛋白質是體內重要營養與活性物質的運載工具，例如運脂肪酸要用脂蛋白，運載維生素要用其專一的運載蛋白，運載微量元素例如鐵要用運鐵蛋白等；

7、人體的免疫物質基本上是蛋白質及其衍生物，也包括細胞免疫中的免疫細胞如T淋巴細胞、白細胞，實際上都是由蛋白質為主構成的，當然有脂類等的參加，這是非常重要的；

8、生物膜的功能，這種功能維護細胞間、細胞內外以及細胞本身的穩定性。

蛋白質的主要食物來源：

食物蛋白質分為：動物性蛋白質和植物性蛋白質。

1、動物性蛋白質來源于：

魚、畜禽肉、蛋、乳類等，因所含必需氨基酸種類齊全，數量充足，而且各種氨基酸的比例與。人體需要基本符合，容易吸收利用。這類蛋白質屬于完全蛋白質。

2、植物性蛋白質主要來源于：

豆類、硬果類、薯類、蔬菜類等食物，它們所含的氨基酸人體可自行制造，屬于不完全蛋白質。但含有豐富蛋白質的豆、硬殼果類等植物性食品也含有較多的人體不能合成的必需氨基酸。

g常用食物中的蛋白質含量 蛋白質的生物學價值：

蛋白質生物價（%）= 儲留氮／吸收氮×100% 吸收氮= 攝入氮 –（糞氮 – 糞內源氮）儲留氮= 吸收氮3% 中國農村，?4%7% 臺灣，?10%12% 澳州華人

?17% 毛里求斯華人

菲力普 詹姆斯教授，世界肥胖工作組主席，中國肥胖問題研討會發言 遺 傳 因 素 與 肥 胖

?肥胖具有遺傳性。研究表明，父母一方或雙方均肥胖者，其子女肥胖發生率明顯升高。調查發現，在10－19歲青少年中，父母一方有肥胖者，子女肥胖發生率35％－45％，父母雙方均肥胖者，子女肥胖發生率高達70％－80％。而雙親都瘦或體格正常者，肥胖發生率僅為10％

膳 食 不 合 理 與 肥 胖

?膳食過于精細：精致的膳食油多、細軟、口感好，但粗糧少，豆類與纖維素明顯不足。這樣的膳食，雖然體積不大，但熱能密度高，脂肪含量高，容易造成能量攝入過剩。食物越精，微量元素錳、鉻的含量越低，而錳可以加速脂肪的氧化分解，并減少脂肪在肝臟的堆積；而鉻可以調節胰島素的分泌，控制食欲。食物過于精細時，胃腸蠕動不活躍，經常便秘，因此會造成腹部肌肉松弛，脂肪乘機積聚

?三餐分配不合理：隨著社會的進步，生活節奏加快，使一些人沒有時間準備早餐，馬馬虎虎湊合，午餐在單位對付，只有到了晚餐，全家人在一起，才好好吃一頓。早晨，機體經過12小時禁食后，急需重新積蓄能量，以便上午精力充沛地投入工作，否則，到了10－11點左右，就會感到“肚空”；中午，極度的饑餓會使午餐過量；晚上大吃一頓后，機體在充分休息的情況下，更易將能量變成體脂，晚餐吃得越多，對預防肥胖越不利。正確地分配方式：早餐吃好、午餐按時、晚餐要清淡。

?吃飯速度太快：有些人吃飯狼吞虎咽，這樣很容易造成食量過大。因為進餐時血中胰島素水平經過10－15分鐘才能達到一定水平，那時才會有明顯的飽腹感。吃的速度太快，盡管進食已不少，但飽腹感還不強，所以很容易使人在日復一日的無意識狀態下攝入過多熱量。?吃零食太多：胖人大多有吃零食的習慣，如冷飲、軟飲料、糖果、糕點、巧克力、花生米等，大多是糖多油多食物，這種食物比單純的高脂高糖食物更易導致肥胖。

?邊吃飯邊看電視：由于注意力轉移到其他方面，對自己的進食就不會像通常那樣專注，大腦皮層的興奮點轉移到電視畫面，它對下丘腦攝食中樞的控制也會消弱，飽腹感變得很弱，導致熱能攝入過多。

治療 肥胖綜合評估和 手段

?評估：?體重指數、?腰圍、?危險因素、?血壓、?血糖, 胰島素、?血脂、?心血管疾病、?睡眠呼吸障礙

?治療：1.建議2.運動3.飲食控制4.藥物5.極低熱能飲食6.手術 治

療

?生活方式改變、?藥物、?特殊飲食、?極低熱能飲食，<800千卡/日 ?外科手術、治療－ 改變生活方式

膳食：?低脂飲食、?降低熱能攝取、?特殊的當地飲食習慣、?不良習慣 運動：?增加每天運動量(減少靜坐)、?以自行車代汽車，以步行代自行車 ?從事有興趣的休閑體育活動、?樂觀積極態度、?因地制宜 肥胖的長期治療

?長期減重治療的療效取決于：

? 患者的自身動力、? 患者的期望、? 患者治療的滿意度 ?最佳的治療方法是三管齊下：

? 低脂飲食、? 適當的運動、? 安全有效的藥物 膳 食 指 南

?食物多樣，谷類為主 ?多吃水果、蔬菜和薯類 ?常吃奶類、豆類或其制品

?經常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油 ?食量與體力活動要平衡，保持適宜體重 ?吃清淡少鹽的膳食 ?如飲酒應限量

?吃清潔衛生、不便質的食物。胖 人 吃 哪 些 蔬 菜 好

?黃瓜：有利于抑制食物中的碳水化合物在體內轉化為脂肪 ?白蘿卜：促進脂肪代謝，可避免脂肪在皮下堆積 ?韭菜：可促進腸蠕動，有較強的通便作用 ?冬瓜：具有通便作用

?綠豆芽：含熱量少，不容易形成脂肪堆積

?大豆及大豆制品：能促進脂肪代謝，使皮下脂肪不易堆積 減 肥 食 譜

?飲食控制以20kcal/kg計算，分為1200、1400、1600、1800四檔 1、1200kcal/kg 第一餐

第二餐

第三餐

第四餐 花卷100g

米飯70g

米飯70克

餅干22克 牛奶200g

黃瓜100g

魚75克

梨30克 瘦豬肉50g

西紅柿50克 豆油5g

豆油5克 2、1400kcal/kg 第一餐

第二餐

第三餐

第四餐 花卷50g

米飯75克

米飯75克

餅干25 玉米糊50g

芹菜200克

刀豆100克

草莓100 小香干50g

瘦豬肉50克

魚70克

豆油10克

豆油10克 3、1600kcal/kg 第一餐

第二餐

第三餐

第四餐 饅頭150g

米飯80克

米飯80克

餅干25克 牛奶200g

黃瓜100克

蘿卜100克

草莓75克 雞蛋45g

魚100克

瘦豬肉75克

豆油10克

豆油10克

青菜100克 4、1800kcal/kg 第一餐

第二餐

第三餐

第四餐 面125g

米飯75克

米飯75克

餅干25 瘦牛肉65g

魚100克

瘦豬肉75克

蘋果100 芹菜125g

豆芽200克

青菜200克 豆油5克

豆油10克

豆油10克 運 動 治 療

?有氧運動：是指強度小，節奏慢，運動后心臟跳動不過快，呼吸平穩的一般運動，如散步，太極拳，自編體操等。有氧運動可增加心、腦血液的氧供應，增加大腦的活動量，對缺血性心臟病也十分有利。運動后可使人精力充沛、自我感覺良好。此外，足夠的氧供應還可促使脂肪代謝，有利于消耗體內堆積的剩余脂肪，達到減肥的目的。

?無氧運動：是指強度大、節奏快，運動后心跳每分鐘可達150次左右，呼吸急促的劇烈運動，如拳擊、快跑、踢足球等。無氧運動雖然可消耗很多能量，由于沒有足夠的氧供應，不能起到改善心腦氧供應，也不能消耗堆積的剩余脂肪。所以，無氧運動只適于心肺功能良好的年輕人。

運 動 減 肥 誤 區

?只要運動就能減肥。一般來說，人體在運動20分鐘之后，才會逐漸消耗體內的脂肪。所以，每次運動最少要持續30分鐘。原則上，每天都應堅持運動，如果有困難，每周也要運動3次以上。運動減肥是一場持久戰，至少要堅持兩個月才能有比較明顯的效果。運動可消耗體內的能量，但運動必須與合理的飲食控制相結合才有效。?運動強度越大，減肥效果越佳。只有持久的小強度的有氧運動才能使人體消耗多余的脂肪。?少喝水有益于減肥。多出汗少喝水容易引起或加重體內代謝紊亂，升高血糖，加重糖尿病病情，甚至出現酮癥或高滲狀態。?運動減肥有全面與局部之分。脂肪供能是由神經和內分泌系統調節控制，這種調節是全身性的，哪里的血液循環好，有利于脂肪消耗，哪里就能減肥。比如，減肥者運動一段時間后，腰圍不見少多少，可臉頰卻消瘦了。只要運動消耗量大于攝入的能量，就會使全身脂肪減少，而不會只局限在某一局部。試 試 這 樣 運 動

一、青年肥胖者的運動處方：

1、運動項目：長跑、步行、游泳、劃船、爬山。也可練習有氧體操（健美操、迪斯科、和球類運動等）

2、運動強度：一般可達運動者最大吸氧量的60％～70％，或最高心率的70％～80％

3、運動頻率：年輕肥胖者有減肥主觀愿望，為提高減肥效果，運動頻率可適當增大，每天運動一次為宜。

4、運動時間：不少于一小時，持續時間可視減肥要求而定。

二、中老年肥胖者的運動處方

1、運動項目：長距離步行或遠足、慢跑、騎自行車、游泳、爬山并輔以太極拳、乒乓球、羽毛球、網球、迪斯科健身操、爬樓梯等。

2、運動強度：一般40歲的人心率控制在140次/分以內，50歲的人130次/分，60歲以上者120次/分以內為宜。

3、運動頻率：每周3～4次為宜。

4、運動時間：每次運動的時間控制在30～40分鐘，下午及晚上運動最好。最好養成長年運動鍛煉的良好習慣。

5、注意事項：鍛煉過程中感覺很輕松或很吃力時，可以調節運動強度和時間，或每周適當增減運動量。平時應該適當控制飲食，注意膳食平衡。推 薦 “倒 走 減 肥 法”

1、雙手叉腰式：雙手叉腰，拇指在后，四指在前（或相反），后退著走路。

2、動肩擺臂甩手式：可使全身各大關節得到運動，取得整體的協調和平衡。

3、屈肘握拳式：可減少行進中的阻力，加快速度。

姿勢的選擇應以你最適宜的為好。減 肥 不 可 操 之 過 急 ?減重達到5％～10％

?維持減重效果的時間足夠長

?肥胖并發疾病改善（包括癥狀和客觀指標）?感覺行動更加輕松 ?外表和體形有明顯改善

?生活態度變的積極，樂于參加體育活動

?減肥過程中，短期目標不易定的過高，應當慢慢減，1個月減1－2公斤就行，最理想的減肥速度是1年體重降低10％左右。瘦 比 胖 好 嗎 ？

?形體消瘦［指實際體重比標準體重輕20％以上，標準體重（公斤）＝身高（厘米）－105］可招致很多健康問題：

?營養不良：易患貧血、維生素缺乏癥。

?耐力差：耐受寒冷和疲勞的能力差；?對疾病的耐受力差；?抵抗力差 ?皮膚病：由于皮脂腺分泌減少，宜出現皮膚角化癥、皮膚騷癢等。?內臟下垂；?內分泌功能低下；?骨折 目前國際上流行的保健觀點

一、保健常識

1、國際上有個標準，壽命等于成熟期的5-7倍為長壽。人的壽命應該是100-175歲。

2、國際上公認的壽命指標：45以內青壯年，46－60中年人，61－75老年前期，準老年。76歲以后才屬于老年。

二、平衡飲食

（一）“飲”

國際上明確了6種保健品：第一綠茶；第二紅葡萄酒；第三豆漿；第四酸奶；第五骨頭湯；第六蘑菇湯。

1、綠茶

為什么綠茶有保健作用？因為綠茶里面含有茶多酚，茶多酚是抗癌的。日本最近搞了個調查，結果是40歲以上的人都有癌細胞。為什么有人得癌癥，有人不得，就是跟喝綠茶有關系。如果你每天喝4杯綠茶，癌細胞就不分裂，即使分裂也要推遲9年以上。綠茶含茶多酚，是抗癌的。

第二綠茶里含有氟。紅樓夢里說賈府的人吃完飯拿茶漱口。蘇東坡每次吃完飯也拿茶漱口，目的是堅固牙齒，他們不知道是氟的作用。它不僅能堅固牙齒，還能消滅蟲牙，消滅菌斑。飯后3分鐘，牙齒的菌斑就要出現。很多人牙齒不好，不但不拿茶水漱口，連白水也不漱。有人30歲開始掉牙，50歲就掉光了。醫院里牙科最忙，牙科里鑲牙更忙。

第三，綠茶含茶單寧，茶單寧可以提高血管韌性，使血管不易破裂。

2、紅葡萄酒

紅葡萄酒能降血壓、降血脂。紅葡萄皮上含有“逆轉醇”，是抗衰老的，它還是抗氧化劑，常喝紅葡萄酒不得心臟病。第二它可以防止心臟突然停搏。

3、豆漿

豆漿里含有寡糖，它100%吸收。而且豆漿里還含有鉀、鈣、鎂等，鈣比牛奶含量多。牛奶里沒有抗癌物質，而豆漿里有5種抗癌物質。其中特別是飴黃酮專門預防、治療乳腺癌、直腸癌、結腸癌。對我們黃種人最合適的是豆漿。

4、酸奶 酸奶可以維持細菌平衡。所謂維持細菌平衡是指有益的細菌生長，有害的細菌消滅，吃酸奶可以少得病。

5、骨頭湯

骨頭湯里含琬膠，琬膠是延年益壽的。

6、蘑菇湯

因為蘑菇能提高免疫功能。有人老感冒，有人老不得病，什么原因？就是免疫功能不一樣。蘑菇湯能提高免疫力。

人體需要弱堿。什么是弱堿？簡單的說就是蔬菜、水果。凡是發達國家、健康國家都是蔬菜、水果消耗最大。

（二）“食”。

1、“谷”。

國際上從來不提大米、白面，也不提麥當勞。

第一是老玉米，“黃金作物”。原始的美國人、印第安人沒有高血壓、沒有動脈硬化，就是吃老玉米吃的。老玉米里含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、VE，所以不發生高血壓和動脈硬化。

第二是蕎麥。現在人都“三高”，即高血壓、高血脂、高血糖。蕎麥是“三降”，它降血壓、降血脂、降血糖。什么叫蕎麥？蕎麥里含有18%的纖維素，吃蕎麥的人不得胃腸道癌癥，直腸癌、結腸癌也不得。

第三是薯類，白薯、紅薯、山藥、土豆。這類東西是“三吸收”：吸收水份，吸收脂肪、糖類，吸收毒素。吸收水份，潤滑腸道，不得直腸癌、結腸癌。吸收脂肪、糖類，不得糖尿病。吸收毒素，不發生胃腸道炎癥。希望大家多吃薯類。“谷”里面還有燕麥。血壓高，第四是燕麥。它能降血脂、降血壓。能降甘油三脂，使你的血脂降下來。

第五是小米！本草綱目早就說了，小米能除濕、健脾、鎮靜、安眠。

2、“豆”。

中國人普遍缺乏優質蛋白，所以我們小球老勝，大球就不勝。我們的藥費比美國高十倍，但我們的身體不如人家。所以衛生部提出“大豆行動計劃”，內容是“一把蔬菜一把豆，一個雞蛋加點肉”。一個雞蛋300毫克膽固醇正合適，一兩大豆的蛋白等于二兩瘦肉，等于三兩雞蛋，等于四兩大米，美國把每年的8月15日定為“豆腐節”，我們沒有豆腐節。他們不缺優質蛋白，他們認為大豆是營養之花，豆中之王。大豆中起碼有5種抗癌物質，特別是飴黃酮，它能預防、治療乳腺癌，這種東西只有大豆中有。北京和天津這么近，北京的乳腺癌特別多，而天津很少。原因是，天津人早點吃豆漿、豆腐腦。

3、“菜”。

國際上第一個提的菜是胡蘿卜。本草綱目說它是養眼蔬菜。晚上看不到東西，特別是夜盲癥，吃了就好。它保護粘膜，長期吃胡蘿卜不容易得感冒。美國人認為胡蘿卜是美容菜，養頭發、養皮膚、養粘膜。常吃胡蘿卜的人確實從里往外美容。第一，它養粘膜，不容易感冒；第二，它健美；第三，有抗癌作用。胡蘿卜還不怕高溫，多高溫度營養也不會損失。

“菜”中第二提的是南瓜。它能刺激維生素細胞，產生胰島素。常吃南瓜的人不得糖尿病。“菜”中應該提的還有苦瓜。它雖苦，但分泌胰島素物質，常吃苦瓜的人也不得糖尿病。南瓜、苦瓜一定要常吃。國際上還提到蕃茄，就是西紅柿。吃西紅柿不得癌癥，不得子宮癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。西紅柿怎么吃才能抗癌呢？有人說，那還不簡單，洗洗生吃唄！如果這么吃，白吃了！不抗癌。西紅柿里有蕃茄素，它和蛋白質結合在一塊，周圍有纖維素包裹，很難出來。只有加溫到一定程度才出來。西紅柿炒雞蛋最好，還有蕃茄湯，西紅柿雞蛋湯也行。

還有大蒜。大蒜是抗癌之王。山東人、東北人最愛吃，一吃吃好幾瓣，還說吃大蒜不得癌，沒幾天他先得癌了。現在世界上都知道怎么吃大蒜，只有我們不知道。告訴大家，必須先切成片，在空氣里放15分鐘，它跟氧氣結合產生大蒜素。大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌，而且是抗癌之王。有人吃面，不到5秒就吃進好幾瓣大蒜。連5秒都沒有，這大蒜是白吃了。大蒜有味不用怕，吃點山楂，嚼點花生米，再吃點茶葉就沒味了。

下面講黑木耳。現在一過年，心肌梗死一個挨一個，年齡越來越小，已經到30歲了。這里有兩個原因，一個是高凝體質血稠，就是脂肪高。血稠的人叫高凝體質。高凝體質加上高凝食物很容易心肌梗死，年齡還不限。心肌梗死雖然無法治，但可以預防。有的大夫告訴你吃阿司匹林可以使血不粘稠，不得心肌梗死。但后果是眼底出血，現在很多人眼底出血。歐洲已經不吃阿司匹林，他們吃黑木耳。黑木耳能使血不粘稠，這是美國心臟病專家發現的，他得了諾貝爾獎。

什么樣的人是高凝體質？是矮、粗、胖的人，特別是更年期的女同胞。血型AB的人更容易高凝血稠。脖子越短越容易高凝血稠。高凝體質需要注意什么呢？一是過年不要胡吃海塞；二是多喝點好茶，活血化瘀；三是千萬不要生氣，一生氣血就稠。喝白酒也容易血稠，要喝就喝紅葡萄酒，不超過100毫升。千萬不要吃花生米，實在要吃，把皮剝了吃。咱們的花生米，五香花生米、炒花生米、炸花生米全都帶皮。歐洲的花生米不帶皮，人家知道不吃皮。有人說：“皮有營養”!告訴大家，花生皮沒有營養，它能提高血小板，可以止血用。中老年人千萬不要再吃了。還有，看電視也要注意，好電視就看會兒，不好的就別看。長時間坐在那兒，血凝度會升高。他本來短粗胖，沒脖子，還在更年期，又是AB血型，胡吃海塞，然后一生氣，又喝白酒，吃花生米還不剝皮，他要不得心肌梗死才怪呢。

（三）動物食物。

樸素的大眾營養學就看動物大小。國際上說跳蚤的蛋白最好。別看它那么小，可以跳1米多高。如果把它放大到人體那么大，可以跳到月球上去。現在聯合國建議大家多吃點雞和魚，為什么不提蝦？是因為蝦太貴，不容易普及。如果有蝦，還是吃蝦好。吃兩口蝦比你一肚子牛肉的蛋白要多。魚容易普及，魚肉蛋白1個小時就能吸收，吸收率為100%，而牛肉蛋白3小時才吸收。魚對老年人尤其是身體虛弱的人特別合適。當然蝦比魚更好。

世界最長壽地區在日本，日本的長壽地區在海邊，海邊壽命最長的是吃魚的地方。特別要吃小魚、小蝦，特別要吃全魚全蝦，就是連頭帶尾吃下去，因為有活性物質，而活性物質是在小魚、小蝦的頭部和腹部。

吃東西不是越多越好。吃7成飽，不得胃病，最多吃8成，若吃10成，那2成沒用。老年人只吃7成飽。建議大家0.618黃金分割：副食6主食4；粗糧6細糧4；植物6動物4。現在人類吃的動物太多，而且粗細糧不平衡。