第一篇：茶與人體健康教案

茶與人體健康

馬店中學 朱武雄

【摘要】： 茶是我們日常生活中最常見的飲品之一，本課題學生通過小組自主學習和課堂演說，體驗自主學習的全過程，加強對科學探究的認識，體會獲取知識財富后帶來的成就感，更深刻得了解化學與人類生活的關系。學生應用網絡平臺使學生有豐富的知識、圖片、視頻等素材；鼓勵學生對茶城茶舍實地考察作為學習素材，通過實踐獲取素材；鼓勵學生利用調查調研等方法獲取有關信息，完成自己的課題；引導學生能應用所學化學知識對生活中的有關問題作出判斷和解釋，運用實驗探究解決生活中實際問題，提高化學科學素養，為不同潛能和特長的學生未來發展打下良好基礎。

一、指導思想與理論依據 1.指導思想

化學與人類的衣、食、住、行密切相關。通過化學與生活模塊的學習，有助于學生進一步了解化學的重要作用，認識化學與人類生活的關系，激發學生學習化學的興趣，促進科學素養的全面提高。

化學與生活模塊以學生的生活經驗為基礎，力求使課程內容能夠貼近學生、貼近生活。重視學生的積極參與，使學生通過查閱資料、調查訪問、參觀討論、實驗探究等活動，切實感受化學對人類生活的影響，形成正確的價值觀。通過本課程模塊的學習，學生應主要在以下幾個方面得到發展：

①認識化學在促進人類健康、提供生活材料和保護環境等方面的重要作用；

②能應用所學化學知識對生活中的有關問題做出判斷和解釋；

③認識化學科學的發展對提高人類生活質量的積極作用，形成可持續發展的思想。2.理論依據：

① 建構主義學習觀認為，人的認識并不是對外在的被動的、簡單的反映，而是一種以已有知識和經驗為基礎的主動建構活動。學習不是知識由教師向學生的傳遞，而是學生建構自己知識的過程。學生不是被動的信息吸收者，而是意義的主動建構者，這種建構不可能由其他人代替。學習是個體建構自己的知識的過程，這意味著學習是主動的，學生不是被動的刺激接受者，他要對外部信息做主動的選擇和加工。

② 建構主義學生觀強調，學習者并不是空著腦袋進入學習情境中的。在日常生活和以往各種形式的學習中，他們已經形成了有關的知識經驗，對任何事情都有自己的看法。即使是有些問題他們從來沒有接觸過，沒有現成的經驗可以借鑒，但是當問題呈現在他們面前時，他們還是會基于以往的經驗，依靠他們的認知能力，形成對問題的解釋，提出他們的假設。教學不能無視學習者的已有知識經驗，簡單強硬的從外部對學習者實施知識的“填灌”，而是應當把學習者原有的知識經驗作為新知識的生長點，引導學習者從原有的知識經驗中，生長新的知識經驗。教學不是知識的傳遞，而是知識的處理和轉換。教師不單是知識的呈現者，不是知識權威的象征，而應該重視學生自己對各種現象的理解，傾聽他們時下的看法，思考他們這些想法的由來，并以此為據，引導學生豐富或調整自己的解釋。

二、設計思想

1.立足新課標，貼近生活 茶是我們日常生活中最常見的飲品之一，選擇與生活密切相關的課題，激發學生的學習興趣。選修課程旨在引導學生運用實驗探究、調查訪問、查閱資料、交流討論等方式，進一步學習化學科學的基礎知識，基本技能和研究方法，更深刻得了解化學與人類生活、科技進步、人類發展的關系，以提高化學科學素養，為具有不同潛能和特長的學生未來發展打下良好基礎。2.突出學生的主體性

學生的角色是教學活動的積極參與者和知識的積極建構者。面對認知復雜的真實世界的情境，并在復雜的真實情境中完成任務，學生需要采取一種新的學習風格、新的認識加工策略，形成自己是知識與理解的建構者的心理模式。本課題學生通過小組自主學習和課堂演說，體驗自主學習的全過程，加強對科學探究的認識，體會獲取知識財富后帶來的成就感。

3.教師是學生建構知識的忠實支持者

教師的作用從傳統的傳遞知識的權威轉變為學生學習的輔導者，成為學生學習的高級伙伴或合作者。教師還要成為學生建構知識的積極幫助者和引導者，應當激發學生的學習興趣，引發和保持學生的學習動機。為使學生的意義建構更為有效，教師應盡可能組織協作學習，展開討論和交流，并對協作學習過程進行引導，使之朝有利于意義建構的方向發展。本課題教師主要幫助學生選擇合適的角度開展學習；引導學生在繁雜的信息中尋找自己的著重點；和學生探討完成各組的匯報材料；幫助學生把好演示文稿制作關，避免出現科學性錯誤。4.信息渠道多樣化

對于信息資源應如何獲取、從哪里獲取，以及如何有效地加以利用等問題，是主動探索過程中迫切需要解決的問題。應用網絡平臺使學生有豐富的知識、圖片、視頻等素材；鼓勵學生對茶城茶舍實地考察作為學習素材，通過實踐獲取素材；鼓勵學生利用調查調研等方法獲取有關信息，完成自己的課題；引導學生能應用所學化學知識對生活中的有關問題作出判斷和解釋，運用實驗探究解決生活中實際問題。

三、教學目標

1.了解中國茶文化的淵源與內涵；了解茶葉中咖啡因的提取原理與方法；了解茶葉的分類與鑒別方法；了解茶葉中的化學成分與人體健康保健的關系；

2.運用實驗探究、調查訪問、查閱資料、交流討論等方式，每小組協作完成一個有關茶葉選題材料的整理和匯報，深刻得了解化學與人類生活關系，提高科學素養；

3.培養學生查閱文獻、搜集整理資料、有效提取信息加工信息的能力，培養學生科學研究能力及匯報表達能力；

4.以小組學習的形式使學生加深相互了解，協調配合，分工合作，分享成就。

四、教學流程 l 搜集整理資料 l 初步形成研究思路 l 發放調查問卷 l 回收問卷調查 l 進行實地考查 l 深入實驗探究 l 制作展板和ppt l 組內匯報展示成果 l 調整呈現順序形式 l 補充完善展板和ppt

五、教學過程

第一階段：分組并選擇課題

選修課要以學生的生活經驗為基礎，力求使課程內容能夠貼近學生、貼近生活。茶是日常生活中人們最喜愛的飲品之一，“關于茶你知道些什么？你還想知道什么？”這個話題一提出，學生的興奮度很高，有關茶他們想知道的非常多，比如：茶的起源；世界各地的茶文化；關于茶的詩句和故事；中國人什么時間開始飲茶；茶藝茶道；茶的種類；各類名茶的產地；茶葉采摘后一般經過多少道工序；喝茶都有什么好處；為什么喝茶能提神；一天中什么時候適合喝茶；喝茶有什么講究；不同體質的人適合什么茶；如何鑒別茶葉的新陳；怎么選購好茶等等。教師及時將有關資料與同學們交流分析，圍繞化學與生活的緊密關系主要確定了四個選題：①了解中國茶文化的淵源與內涵；②茶葉中咖啡因的提取原理與方法；③了解茶葉的分類與鑒別方法；④了解茶葉中的化學成分與人體健康保健的關系。每組認定選題后再分成兩個小組，分別主要制作演示文稿和科普展板，以便更有效得發揮每個學生的特長和潛能。第二階段：搜集整理資料

確認課題后，學生開始查閱資料、調查訪問、參觀討論、實驗探究等活動，針對課題選擇適當的研究方法自主獲得科學認識，應用所學化學知識對生活中的有關問題做出判斷和解釋。認識的形成是不斷發展的，教師在學生研究過程中要不斷與學生交流，了解每一組研究的進展情況，適當調整研究方向，確定研究方法與呈現形式，幫助學生解決實際困難。研究茶文化淵源的第一組學生一開始對自己找到的素材都有興趣，不舍得刪減，所以看起來感覺平平淡淡沒有亮點。經過一次又一次組內交流，學生明確了研究不必面面俱到，要突出自己的亮點，最終將重點放在了中國茶文化的研究上，并確定以茶詩、茶趣作為主要表現形式。根據文獻，茶葉中咖啡因的提取方法有很多，在查閱大量文獻后，教師引導第二組學生根據實驗室實際情況進行了很多實驗方案的摸索，分別進行了溶劑、加熱方法、加熱時間的對比實驗。茶葉的分類方法有很多，第三組學生一開始面面俱到，按色澤分；按制茶工藝分；按外形分；按產地分；以季節、節氣分等等。如何體現化學與生活的密切聯系？經過同組學生的多次交流討論，最終決定將研究重點放在茶葉的發酵過程上。關于茶與人體保健，網上的信息非常龐雜，學生在閱讀大量資料后認為如果突出茶葉中化學成分和人體保健的密切聯系，更能吸引聽眾的注意力。第三階段 制作演示文稿，準備匯報

經過交流，教師首先肯定了同學們都做了認真的準備，材料很豐富，圖片很漂亮，給大家帶來了美的享受，但是大家也意識到了一些問題，學生在海選素材的過程中容易過分注重有關素材的全面性，從而造成材料文字冗長、內容淺表，從而造成匯報乏味，難以吸引聽眾。如果希望你的演說和你們的材料能夠吸引聽眾，就要進行舍棄和補充，舍棄大量的直接下載的文字，讓每一張幻燈片都配以美圖，結合美圖的欣賞講你們的素材講解清楚；同時，在很多細節上還需補充你們自己觀點、調查結果、小建議等，另外，精彩的演說也是吸引聽眾的法寶??經過一番交流和討論，學生們有了新的看法和主意，接下來修改作品，為最終的匯報做準備。第三組學生為了解茶葉的分類與鑒別設計了調查問卷并進行實地考察，收獲頗豐。但是如果只是內容介紹就過于枯燥，平淡無味。經過組內多次討論，最終決定采用與嘉賓互動的形式，使這組的匯報更吸引聽眾。第四組學生查閱大量的資料了解了茶葉中的化學成分與人體健康保健的關系，為使匯報更生動，她們還自己編排了短小精悍的小品，使大家眼前一亮。第四階段：正式匯報 教師引言：

茶是我們日常生活中最喜愛的飲品之一，自古就有人說飲茶可以長壽，很多古籍中還提出茶有“醒酒”、“明目”、“止渴”、“消食”、“除痰”等功效。茶為何有如此多的作用？這主要和它的化學成分有關。它們真的能對人體起到如此神奇的作用嗎？今天同學們帶來了他們的學習成果，也許能幫我們揭示一些茶的奧秘?? 學生匯報：

第一組：中國茶文化的淵源與內涵（任思雨組）

主要介紹中國茶文化的歷史淵源，茶文化的內涵，茶文化體系的內容，茶文化的社會功能等，優美的詩句和精彩的傳說把大家帶進中國茶文化的世界?? 第二組：茶葉中咖啡因的提取（陳傲寒組）

主要介紹茶葉中咖啡因的提取方法與化學原理；通過實驗比較加熱方式、加熱時間、提取溶劑的不同對提取產率的影響；向大家介紹文獻中提到的幾種更有效的提取方法?? 第三組：茶葉的分類與鑒別（嚴宇晨組）

根據發酵工藝的不同介紹茶葉的分類，現場教大家學會區分生活中常見的茶，教大家學會如何鑒別新茶陳茶??

第四組：茶葉中的化學成分與人體健康（崔曉純組）

主要介紹茶葉中含有什么化學成分，以及這些成分與人體健康保健的關系，日常生活中我們該如何科學飲茶，不同類型的體質應該喝什么茶?? 教師小結：

今天我們分享了大家學習的成果，雖然我們看到的僅僅是某些方面甚至僅僅是某些細節的整理和展示，但我們所有的同學為了準備今天的匯報都不同程度的奉獻了自己的熱情和精力，搜集整理資料、親身實踐、市場調查等等，雖然犧牲了大量的課余時間，但也獲得了一次豐富的體驗。希望大家在今后的自主學習過程中表現的更自信、更成功、更精彩！化學與人類的衣食住行密切相關, 它在促進人體健康、提供生活材料、保護環境和提高人類生活質量等方面發揮著重要的作用。請關注生活，關注生活中的化學！

六、課后小記

1.學會求知，是師生面對時代變化的新要求。

知識化社會、信息化社會、經濟化社會的最終結果是學習化社會。“學會求知”是使師生融入學習化社會的通行證，它使得教師和學生都有一個更自由、更靈活范圍內選擇自己的學習方式和求知方法。從課堂到課外，再從課外到課堂的學習進展中，我和我的學生們感受到以下幾點：（1）天下沒有不求知的孩子；（2）每一個人都有獨特的興趣、能力和教育需要；（3）興趣是學習的最好老師；（4）發現自己獨特的學習方式，很重要；（5）沒有閑暇和自由怎么有機會學習；（6）試試，你就知道了；（7）在“做中學”與“玩中學”；（8）學習是建立在“渴望”之上；（9）計算機和互聯網能給我們帶來許多；（10）合作使人愉快，合作更容易出成績。

2.“協作學習”對意義建構的關鍵作用

學生們在教師的組織和引導下一起討論和交流，共同建立起學習群體并成為其中的一員。在這樣的群體中，共同批判地考察各種理論、觀點、信仰和假說；進行協商和辯論，先內部協商，然后再相互協商，對當前問題擺出各自的看法、論據及有關材料并對別人的觀點作出分析和評論。通過這樣的協作學習環境，學習者群體(包括教師和每位學生)的思維與智慧就可以被整個群體所共享，即整個學習群體共同完成對所學知識的意義建構，而不是其中的某一位或某幾位學生完成意義建構。3.學生的感受。

課后通過問卷調查，獲得以下信息：問卷顯示約有1/4的學生表示想了解茶的更多知識，90%以上的同學認為化學很有用，初步達到了預期“幫助學生認識化學與人類生活的密切關系”的目的。所有的學生都愿意思考并與同學討論，90%以上的學生愿意以這種方式來學習化學與生活，80%以上的學生在課堂都有與同學交流或者爭論的欲望，想把自己的想法告訴同學或老師，課后還有2/3的學生有問題要與老師交流，達到了“激發學習化學的興趣，引導學生自覺、主動、深層次的參與學習的過程”的目的。此外還有學生表達了一些感受：

（1）這樣的課挺生動，挺有意思，很喜歡和大家一起并肩戰斗的鉆研過程；（2）我深深地感覺到：只有經過親身的體驗，才會獲得深刻的體會。（3）感謝老師給我們一個做小老師的機會；

（4）讓我豐富了知識，開拓了我的視野，令我明白了化學對我們日常生活有重要的作用；（5）讓我們對化學有了更深層次的了解與認識，并讓我學會學習，懂得了化學在生活中的作用，每節課都這么上就好了，很有意思。

第二篇：化學元素與人體健康教案

第十二單元

化學與生活

課題２

化學元素與人體健康（教案）

一、教學目標分析

知識與技能：

（1）了解人體的元素組成。

（2）了解一些元素對人體健康的重要作用。

（3）了解人體中元素的存在形式，知道常量元素和微量元素。過程與方法：

（1）通過與同學討論、查閱資料，了解鈣、鐵、鋅、碘等營養元素的食物來源。（2）調查市場上有關補鈣、補鋅等保健藥劑，查看它們的標簽或說明書，了解它們的主要成分。情感態度與價值觀：

（1）通過查閱相關資料，豐富課本知識。

（2）通過本課題學習，更加注意平常的飲食營養搭配，改掉偏食、挑食、不吃蔬菜等不良習慣。

（3）學會用一分為二的觀點辯證地看待化學元素對人體健康的影響.二、教學重點：

人體的主要元素組成、分類及作用，一些元素對人體健康的影響。

三、教學難點：

微量元素對人體的作用及適宜攝入量。

四、教學準備：

1、學生以“你知道人體內含有哪些元素”為題，在課前進行資料查找。

2、教師在充分估計學生查找資料的情況的前提下，制作好課件。

五、教學過程：

【引入】1.課件出示生活中常見物質的圖片，提問：一些產品中常出現補鈣、鐵、鋅、硒、碘等的詞語，這里的鈣、鐵、鋅、硒、碘是元素還是單質 學生回答：廣告語中的鈣、鐵、鋅、硒、碘是元素。2.我們知道世界是由100多種元素組成的，人體也是物質的，他是由哪些元素組成的呢？

人體為什么要補充這些化學元素？它們對人體健康有什么影響？ 學習過程：學生全班交流“你知道人體內含有哪些元素”資料查閱情況 板書：課題2 化學元素與人體健康

學生自我評價資料查閱情況，教師給與引導和鼓勵。閱讀教材P94學習結論：總結出人體內的主要元素課件探究結論：閱讀教材1.有些元素是構成人體組織的重要材料，如鈣等；如何在日常生活中補充足夠的鈣元素呢？

2.有些元素是人體維持正常生命活動的必要條件，如鉀和鈉等；3.微量元素分為三種，即必需元素、非必需元素、有害元素。有必需元素，如鐵、鋅、硒、碘、氟等，這些必需元素對人體的作用及攝入量過高、過低對人體健康的影響。討論與交流：學習總結：食物多樣，經常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。

六、總結：本課題學習了人體的元素組成和一些元素對人體健康的影響，無機鹽的生理功能，動的重要意義，的飲食營養搭配，改掉偏食、挑食、不吃蔬菜等不良習慣。P95相關內容及表ppt）

P93

谷類為主；即一些元素對人體健康的關系。培養關心健康的意識。12—（見課件P95內容，理解以下內容。

多吃蔬菜、ppt），區別常量元素和微量元素水果和薯類；了解某些元素對人的生命活（見

20多種是人體重點是介紹—1

——

有人認為盡可能多吃含有這些元素的營養補劑，你認為這種想法對嗎？為什么？有人說：藥補不如食補，我們的飲食應遵循什么原則？每天吃奶類及豆制品；

通過本課題學習，希望大家更加注意平常

七、習題鞏固

1、下列元素在人體中不屬于微量元素的是

（）

A、鐵元素

B、鈣元素

C、鋅元素

D、硒元素

2、下列有關化學元素與人體健康的敘述不正確的是（）

A、人體內缺鐵會導致貧血，因此鐵的攝入量是越多越好。B、鉀和鈉元素在人體內主要以離子的形式存在的。C、碘缺乏和碘過量都會引起甲狀腺腫大。D、兒童生長遲緩、食欲不振可以適當補充些鋅元素。

3、下列對人體健康有害的一組元素是（A、鉛、汞、砷、鎘C、鐵、硒、鉀、碳

4、因人體內缺乏而引起表皮角質化和癌癥的營養元素是（A、鐵

B、鈣）

B、氧、鈣、鈉、鎂

D、鋅、碘、磷、氟C、硒）D、碘

第三篇：淺談礦物質與人體健康

公選課《生命、營養與健康》 公選課《生命、營養與健康》考核論文

淺談礦物質與人體健康

學生姓名： 學生姓名：姜金 學 學 號：20070914026 院：旅游學院

年級專業：07 級企業管理 年級專業：

2010 年 4 月 27 日

題目： 題目：淺談礦物質與人體健康
20070914026 姜金 旅游學院 07 級企業管理

【摘要】 ：本文主要是圍繞維持人類生存的主要營養物質之一的礦物質來講的。現在普遍存在礦物質缺乏癥，但礦物質又不能過多補充，所以我們應增加對礦物 質的認識。本文首先解釋了一下礦物質這個概念，并闡述了礦物質對人體健康的 作用，使大家對其有個基本了解。其次是對鈣、鎂、鋅、鐵、碘、磷、鉀幾種礦 物質及其作用的簡單介紹。然后著重講了這幾種礦物質每天的攝取量以及攝取不 足和過多所引起的各種不良后果。最后簡單闡述了一些我個人的認識與意見。【關鍵字】 ：礦物質 概念及作用 幾種礦物質簡介 攝取量 個人認識與意見 我們都知道維持人類生存的主要營養物質。一般包括六大類，即蛋白質、脂 肪、碳水化合物、礦物質、維生素和水。所以正確認識各種營養物質以及它們對 我們的健康會產生什么作用是非常必要的。礦物質作為人類所需的主要營養物質之一，是人體代謝的“管家”，有維持 和調整機體的功能。礦物質在體內盡管量很小。但對于人體的營養和功能卻有很 大影響。礦物質攝入量不夠，會引起缺乏癥。但攝入量絕不是越多越好，攝入過 多會引起中毒，特別是一些微量元素．需要量與中毒量之間的差距很小，補充這 類礦物質時應謹慎。而中國在這方面的現狀是人們普遍缺乏礦物質。由于對礦物 質認識不足，又有很多人盲目地對這些礦物質進行補充，導致了很多不良后果。所以我們應該充分了解礦物質與人體健康的關系，在醫生的指導下，對礦物質進 行合理補充。

一、礦物質的概念及其對人體健康的作用 礦物質的概念及其對人體健康的作用

1、礦物質的概念 礦物質(又稱無機鹽)，英文 mineral，是人體內無機物的總稱，是地殼中自然 存在的化合物或天然元素，是人體必須的元素。礦物質在人體中無法自我合成，必須由食物來提供。每天礦物質的攝取量也是基本確定的，但隨年齡、性別、身 體狀況、環境、工作狀況等因素有所不同。根據在體內含量的多少，礦物質又可分為兩大類：含量大于體重的 0．01％ 者稱為“常量元素”或“宏量元素”，如鈣、磷、鉀、鈉、鎂、氯、硫，都是人體必 需的元素；含量小于體重的 0．01％者稱為“微量元素”，目前技術水平可檢出約 有 70 種，其中被確認為人體必需的

有 14 種，即鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉻、鉬、錫、釩、氟、鎳、硒、碘、硅。

2、礦物質對人體健康的重要作用 在人體中礦物質的生理作用主要有以下幾種表現。（1）構成人體組織。如骨骼、牙齒的主要成分是鈣和磷。肌肉中含有硫，神經組織中含有磷，血紅蛋白中含有鐵等。（2）維持水、電解質平衡。鈉和鉀是維持肌體電解質和體液平衡的重要陽

離子。體內鈉正常含量的維持，對于滲透平衡、酸堿平衡以及水、鹽平衡有非常 重要的作用。（3）維持組織細胞滲透壓。礦物質中鉀、鈉、氯等正負離子，在細胞內外 和血漿中分布不同，其與蛋白質、重碳酸鹽一起，共同維持各種細胞組織的滲透 壓，使得組織保留一定水分，維持肌體水的平衡。（4）維持肌體的酸堿平衡。細胞活動需在近中性環境中進行，氯、硫、磷 等酸性離子和鈣、鎂、鉀、鈉等堿性離子適當配合，以及重碳酸鹽、蛋白質的緩 沖作用，使得體內的酸堿度得到調節和平衡。（5）維持神經、肌肉的興奮性和細胞膜的通透性。鎂、鉀、鈣和一些微量 元素(如硒)對維持心臟正常功能、保持心血管健康有著十分重要的作用。（6）構成人體內生物活性物質，參與酶系統的激活。如鐵是血紅蛋白、肌 紅蛋白及細胞色素系統中的成分等。（7）參與人體代謝。磷是能量代謝不可缺少的物質，它參與蛋白質、脂肪 和糖類的代謝過程：碘是構成甲狀腺素的重要成分，而甲狀腺素有促進新陳代謝 的作用。

二、幾種主要礦物質及其對人體健康的作用 幾種主要礦物質及其對人體健康的作用 及其對人體健康的

1、鈣 鈣是人體含量最多的礦物質，有 99%的鈣存在于骨骼和牙齒里，1%存在于 我們的血液，稱之為血鈣。作用：維護骨和牙齒的健康；預防進行性骨質流失及骨質疏松癥；有助于心 臟和肌肉收縮、神經傳遞及血凝結；降低高血壓；紓緩胃灼熱。

2、鎂 鎂是一種容易被忽視卻又十分重要的營養素。鎂在人體內 70%存在于骨骼 中，30%存在于軟組織和體液中，與鈣和維生素 A、D 一起發揮作用。作用：防止心臟病和心律不整；紓緩纖維肌瘤的癥狀；降低高血壓；減輕哮 喘發作癥狀；紓緩經前期綜合征；預防糖尿病并發癥。

3、鋅 礦物質鋅又稱生命的火花，它是人體所需的微量礦物質，每天只需 15mg。作用：抑制感冒、流行性感冒及其他感染；治療一系列慢性疾病，從類風濕 性關節炎和甲狀腺功能減退，到纖維肌瘤及骨質疏松癥；治療皮膚病，并有助于 紓緩消化道疾病；提高生育能力，促進頭發的健康，減少耳鳴。

4、鐵 鐵也是人體微量的礦物質，在人體 60%存在血液中，30%存在肝臟中

中，10% 存在肌肉中。作用：治療缺鐵性貧血；為懷孕期、經期流血過多的婦女所需。

5、碘 碘 是 人 體 的 必 需 微 量 元 素 之 一，健 康 成 人 體 內 的 碘 的 總 量 為 30mg

（20~50mg），其中 70%~80%存在于甲狀腺。作用： 治療碘缺乏癥； 保證甲狀腺正常運作； 有助于治療胸部囊病變纖維瘤。

6、磷 磷是人體中第二種豐富的礦物質（僅次于鈣），一般人的含量高達 680 克。這種礦物質的 85%集中在骨骼和牙齒中，其余部分則分布在血液和各種器官中。作用：增強骨質，維護骨骼的完整；構成牙齒的釉質，并加固牙齒。

7、鉀 在鈣和磷之后，人體中含量第三豐富的礦物質就是鉀。鉀是一種電解質，在 血液的水培養基中分解時，會帶有正電荷或負電荷。作用：降低高血壓；預防高血壓，心臟病及中風。

三、幾種礦物質的攝取及不適當攝取的不良后果 幾種礦物質的攝取及不適當攝取的不良后果 的攝取

1、鈣 攝取量：制定每日推薦攝取量的美國國家科學院，最近增加了每天攝取鈣的 推薦量，19 歲至 50 歲的人為 100 毫克，50 歲至 70 歲的人為 1200 毫克。長期缺鈣會導致骨質異常，如骨質疏松癥。血液中的鈣含量低，會造成肌肉 痙攣。然而，攝取鈣過多，可能損害人體對鋅、鎂和鐵的吸收。營養補充品中的 大劑量鈣可能導致腎結石。碳酸鈣會引起脹氣或便秘，如果出現這種問題，就改 服檸檬酸鈣。

2、鎂 攝取量：每日推薦攝取量是男性一天 350 毫克、婦女 280 毫克。若為了預 防或治療疾病，以及用于服用避孕藥的婦女身上，劑量須更大。一般缺乏鎂會增加心臟病及糖尿病的危險。嚴重缺乏能導致心律不整、疲勞、肌肉痙攣、易怒、緊張及精神錯亂。然而，攝取過多的鎂會引起腹瀉和惡心。如 果人體無法適當處理大劑量的鎂，還有嚴重副作用，包括肌肉乏力、昏睡、精神 錯亂及呼吸困難。但這種情況很少見，腎臟一般能有效地消除多余的鎂。

3、鋅 攝取量：推薦每日攝取量：婦女一天 12 毫克，男性一天 15 毫克。少量缺鋅會導致傷口愈合不良、經常罹患感冒或流行性感冒、味覺和嗅覺退 化，以及皮膚病如痤瘡、濕疹、牛皮癬。還能導致血糖耐量不佳及精子數降低。然而，長期服用超過 100 毫克的日劑量會影響免疫力，降低 HDL“優質”膽固 醇的含量。超過 200 毫克一天的大劑量可能引起惡心、嘔吐、腹瀉。

4、鐵 攝取量：男性和 50 歲以上婦女每日推薦量是 10 毫克。比較年輕的婦女每 天 15 毫克，懷孕期每天 30 毫克。鐵攝取過少會使人體內貯存鐵減少，隨著鐵的供應量減少，身體制造健康紅 細胞的能力會減弱，造成缺鐵性貧血，癥狀

是虛弱、疲勞、蒼白、氣喘、心悸和 易感染疾病。而對于患有血色素沉著癥的成年人和特別易患鐵過量癥的兒童來

說，過多的鐵特別危險。

5、碘 攝取量：每日推薦量是成年人 150 微克。現在已經罕見的缺碘癥狀是甲狀腺肥大。碘的攝取量低，甲狀腺激素的含量 也會很低，這會導致疲倦、皮膚干燥、血脂增高、喉嚨嘶啞、反射遲緩及智力下 降。如有這些癥狀就要去看醫生。

6、磷 攝取量：由于許多食物都含磷，一般人幾乎不需要磷營養補充品。對磷的每 日推薦攝取量，男女都是一天 700 毫克。缺乏磷的情況很少，但一旦缺乏，會導致骨骼和牙齒發脆、疲勞、虛弱、胃 口不好、關節疼痛和僵直、易感染疾病。微量缺乏可能引起精神不濟。

7、鉀 攝取量：未確定每日推薦量，但大多數專家建議一日服用 2000 至 3000 毫 克。若控制血壓，或須攝入更多。缺乏鉀的癥狀是肌肉無力及惡心。若不補充，或會出現心力衰竭。鉀中毒極 少見，大多數人可以安全地服用 18 克一天。通常只有腎病患者或過量服用鉀補 充品的人才會出現中毒現象。鉀過多的癥狀包括疲勞和心律不整。即使是少量過 多也可能刺激胃和引起惡心。

四、個人認識與意見 個人認識與意見 認識與 現在有很多補充礦物質的產品，廣告鋪天蓋地，比如黃金搭檔等，但是通過 對礦物質的了解，我覺得我們不應該隨便補充這些元素，缺乏這些礦物質元素對 我們身體的健康是有影響，但若補充的過量了甚至可能導致中毒，這就是所謂的 過猶不及吧。所以我覺得在我們要補充某種礦物質元素時應該在醫生的指導下進 行，自行補充或治療存在很大的危險性。而且在醫生指導下我們可以按規定服用 適當的劑量，并正確使用各種元素營養補充品，以便更好地吸收，達到我們的目 的。另外，我們應該注意日常飲食，合理吸收。這些礦物質元素我們基本上都可 以從日常飲食獲取。乳制品是鈣的豐富來源，比如牛奶、酸奶、干酪，另外還可 以吃杏仁、綠花椰菜等都可以補充鈣。補充鐵可以吃一些肝、牛肉及羊肉，還可 以吃牡蠣，而素食者可以從蠶豆、豌豆、南瓜等食品中獲得。鎂的上佳食品來源 是全谷類、果仁、豆類等。高蛋白食物，如魚、肉、家禽、乳制品等，均含有大 量的磷，可以為我們補充磷。新鮮水果和蔬菜，如香蕉、柑橘、馬鈴薯，含有很 多鉀，同時肉、家禽、牛奶、酸奶也是鉀的上佳來源。所以很多食物都可以為我 們提供礦物質元素，甚至像肉、乳制品、蔬菜、水果還可以同時為我們提供多種 身體所需的礦物質。所以我們應合理安排飲食，不可太挑食，這樣我們才能更

好 地攝取我們自身所需的各種礦物質元素。

總之，我們不應隨意就進行礦物質的補充，應充分了解各種礦物質及我們自 己的身體狀況，然后在醫生的指導下對所需礦物質進行適當補充。只有這樣才能 使我們更加健康。

參考文獻： 參考文獻：
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第四篇：CoQ10與人體健康

CoQ10與人體健康

CoQ10存在于人體的每一個細胞中, 在細胞膜中可以發現CoQ10, 其中在心、肺、肝、腎、脾、胰腺和腎上腺中特別豐富。人體中CoQ10的總含量為500~ 1 500 mg。CoQ10的濃度會隨著體內組織需要作功能量的不同而變化。人的心臟每天收縮數十萬次, 所需能量最高, 故而心臟中CoQ10濃度最高。人體在初生時CoQ10并不高, 約到20歲時含量達到最高峰。在25 歲以后, CoQ10合成能力逐步下降。之后, 隨著年齡的增長, 體內各器官組織中的C oQ10逐步減少, 心臟中的CoQ10減少得更為明顯, 有實驗稱, 77歲的老人和20歲的年輕人相比, 心肌中的CoQ10減少了57%。

對于體內大量的酶化反應來說, Co 是非常關鍵的因子, 體內細胞線粒體所需要的至少3種非常重要的酶都需要CoQ10因子。線粒體的作用相當于細胞熔爐所需的電池, 細胞的能量正是在這里生成的。人體需要線粒體酶來制造大量能量，以便完成所有的細胞功能。由于人體內的ATP會隨著年齡的增長或藥物的使用等因素而減少, 因此CoQ10的外源性補充非常必要, 這是人體抑制細胞老化保持青春活力的養生秘訣, 而對于不運動的人來說, 補充CoQ10就更加重要了。導致人體內CoQ10不足的原因有飲食失衡、年齡因素、壓力過大、生活不規律、體力運動過于激烈、身體合成CoQ10的機能受損或身體過度消耗CoQ10等。人體能夠利用酪胺酸合成CoQ10, 但是這個過程非常復雜, 需要至少8 種維生素和一些微量礦物元素才能完成, 缺少任何一種物質身體都無法自然合成CoQ10。富含CoQ10的食物有:動物

心臟、牛肉、豆油、沙丁魚、鯖魚、花生、豆制品、西蘭花、菠菜、堅果、全麥面粉和糙米等。

人體表皮中的CoQ10同樣也會隨著年齡的增長而下降, 致使肌膚出現一系列老化現象。許多超重的人, 體內也只有很低的CoQ10的含量。如今, 歐美和日本等發達國家, 已把人體內C oQ10含量的高低作為衡量身體健康與否的重要指標之一, 因此, 有人把CoQ10喻為/ 生命的陽光和糧食, 天天服用。

CoQ10對于心臟是必需的, 它被譽為保護心臟最珍貴的保健產品, 是日本醫學界最廣為使用的心臟保養劑。

1、能激活人體細胞的呼吸代謝和能量物質的產生, 增強人體活力, 減輕急性缺血時的心肌收縮力的減弱, 減輕磷酸肌酸和三磷酸腺苷含量的減少, 保持缺血心肌細胞線粒體的形態結構, 對缺血心肌有一定保護作用。

2、能增加心輸出量, 降低外周血管阻力, 有助于抗心衰, 對醛固酮的合成與分泌有抑制作用, 并阻斷其對腎小管的效應。

3、是強抗氧化劑, 能抑制脂質過氧化反應, 在預防導致動脈硬化的低密度脂蛋白膽固醇(LDL)的氧化方面非常有效。

4、具有抗阿霉素的心臟毒性作用及保肝作用。

5、有預防和減少紫外線損傷皮膚的作用, 抑制磷酸酪氨酸酶活性, 使黑色素合成受阻, 并加速角質新陳代謝, 提高肌膚彈力纖維活性。

6、能減輕心臟病和中風產生的局部缺血性再灌流所導致的組織損傷。

7、是有效的免疫激活劑,可顯著提高體內的噬菌率, 增強體液、細胞介導的免疫力。

CoQ10可輔助治療下列疾病并對機體產生營養保健作用:

1、治療

心血管疾病, 如病毒性心肌炎和慢性心功能不全。

2、治療充血性心臟衰竭、心臟無力、心臟擴大、高血壓、心肺功能不良。

3、治療肝炎, 如病毒性肝炎、亞急性肝壞死、慢性活動性肝炎。

4、癌癥的綜合治療, 減輕放療、化療引起的某些不良反應。

5、改進心肌的代謝, 治療由冠狀動脈窄化所造成的胸腔疼, 減少心絞痛的發生,加強心臟的跳動功能。

6、增強免疫系統功能, 保護心、肝、腎免受自由基的損害, 延緩衰老。

7、修復受損的膠原纖維, 護膚養顏, 防止肌膚老化。

8、能保護血管, 在治療靜脈曲張方面有很好的作用。

9、可協助修復牙齦組織, 減少炎癥, 對牙周疾病特別是牙齦炎的治療效果明顯。

10、可加速機體脂肪的代謝, 有效減重, 防止肥胖。

11、對老年性視網膜黃斑變性(ARMD)患者視網膜的脂肪細胞具保護作用。12、對神經退行性疾病(老年癡呆癥、帕金森氏綜合征、多發性硬化癥)大腦和神經組織的氧化損傷有輔助治療作用。

13、單獨使用CoQ10或與維生素B6(吡哆醇)結合使用可增強免疫系統, 并可用于治療艾滋病和其它感染疾病。

CoQ10在增強免疫系統功能、延緩老化、防治癌癥、高血壓和心臟病等多種老年性及退行性疾病中扮演著重要角色。訖今為止已經舉辦了八次國際性座談會來討論CoQ10的生物醫學和臨床效果, 來自18個不同國家的醫生和科學家提交了超過300頁的報告。這些國際性的研究和多次臨床實驗都顯示, CoQ10是一種安全有效的天然的維生素抗氧化物質, 它的本質是營養藥物, 堅持長期服用高劑量的CoQ10, 可明顯地改善人體健康狀況。

第五篇：茶文化與茶健康

第一講

茶的起源與影響

本講主要從三個方面來分析，一，茶為何物； 二，茶之起源； 三，茶的影響。

我們從自然科學的角度去了解茶的植物學或者生物學的含義。

從植物學或者生物學含義去理解什么是茶，可以從三個方面。第一，茶樹是什么樣的植物。第二，茶葉指什么。第三，茶葉中有什么特殊的物質。在植物分類系統里面，茶樹屬于種子植物門，雙子葉植物綱，山茶目，山茶科。茶樹的形態特征有很多方面。第一，它有三種樹形：①灌木型，我們通常在生產上看到的栽培型的茶樹，基本上都是灌木型的，江浙這一帶綠茶產區大部分是這樣。②小喬木茶型。它比灌木型稍微高一點，分枝跟主干比較明顯，在廣東，福建這些地方會比較多一些。還有大喬木型茶樹，我們教做茶樹中的巨人，可以長到幾十米高，云南，西雙版納比較多。灌木型能長到1.5到3米，小喬木型3到4米，喬木型可以栽培可到五米，野生狀態可以非常高。

茶樹是一種多年生的常綠木本植物，一年四季都是綠的，一般看不到紅色的茶樹，但是在冬天零下十幾度，到高山茶去看茶葉，整片都是被凍紅的。茶樹是木本植物，壽命幾百年，經濟學壽命五六十年。種在地里的茶葉60年后，產量不高或者品質不好。野生大茶樹可以長到幾十米，壽命上千年管理的比較好的栽培型茶樹，一般在一米高左右，為了多產芽葉和方便采收。一般栽的稀一些，可以長到三四米 中國茶葉博物館在杭州。

茶樹的形態特征：外部有根，莖，葉，花和種子等器官構成一個整體。它是屬于高等植物，根，莖，葉屬于營養器官，花果種子是繁殖器官。它的芽可以分成頂芽和腋芽(主要是產物)不定芽。葉子有四個重要特征。第一，周邊有鋸齒，一般在16到32對之間，但是靠近基部是光滑的。第二，它有明顯的主脈。主脈分出側脈，側脈分出細脈。第三，脈形成一個閉合的網狀輸導系統，它不通到葉緣，到三分之二時候與上面側脈連在一起形成閉合網狀系統。第四，嫩的葉背面有茸毛，它里面是鮮爽味的氨基酸含量多，很好喝葉尖的形狀有四種，急尖，漸尖，鈍尖，圓尖。茶葉底部形狀是一樣的。葉片大的可以達到二十厘米，小的只有五公分。秋冬季都能看到茶花，一般開在樹上的時間是十月份到第二年的一月份之間十一月份比較多，花的顏色是白色。它的果子熟了會落地，形狀多樣。茶為茶樹的嫩葉和芽制成的飲料，可冷飲可熱飲，冷水也可以泡茶。采茶是沒有同樣標準的，但是要采今年的茶葉。茶含有茶多酚-澀，咖啡因（堿）-苦，茶氨酸-鮮爽

茶的起源：產生和利用時間。茶葉原產于中國，中國西南地區的云貴高原是茶樹的起源。中國是世界上最早發現利用人工栽培茶樹，最早加工茶葉，也是茶類最為豐富的國家，茶的祖國和茶文化的發源地。茶樹起源于中國的理由。第一，中國西南部山茶科植物最多，是山茶屬植物的分布中心。第二，中國西南部野生茶樹最多。第三，中國西南部種內變異最多。第四，記載的茶文化內容最豐富，時間最早。第五，現在茶樹的命名和發音跟那邊有關。第六，它的生化證據。有文字記載的茶葉史有五六千年。茶的發現者。最早的記載是神農氏嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。最早記載種茶的是四川雅安的吳理真。他是以文字記載種茶的最早的人。中國人的祖先飲茶經歷了四個過程。第一，生吃藥用。第二，熟吃當菜。第三，烹煮飲用。第四，沖泡品飲。

茶的影響：茶是我們中華民族的舉國之飲，如今已經成了風靡世界的三大無酒精飲料之首，并將成為21世紀的飲料之王，飲茶嗜好已經遍及全球，現在全世界有一百六十多個國家或者地區有三十多億人每天都在喝茶。

第二講

茶成分與健康

本講主要有三個內容：第一，茶葉中的化學成分和特征性成分是哪些；第二，中國茶為什么分為六大茶類；第三，環境因子對茶的品質有什么影響。

茶葉中的化學成分：已知經過分離鑒定的化合物700多種，茶樹鮮葉中，水分百分之七十五到七十八，干物質百分之二十二到二十五。主要有機物：蛋白質20-30，糖類20-25，茶多酚類18-36，脂類8，生物堿3-5（咖啡堿為主），有機酸3，氨基酸1-4（茶氨酸為主），色素1，維生素0.6-1.0。芳香物質0.005-0.03（百分之）。分成四個層面理解。第一，產量成分，包括蛋白質含量多少，糖類，茶多酚，脂類。這四類加起來超過的百分之九十。第二，品質成分，看比例協調性。第三，營養成分。第四，功效成分。這是最重要的。通過激活體內的酶的活性或者其他途徑調節我們身體機能，可以減少或者治療生病。

茶葉中的特征性成分。第一，它含有的對人體有益的成分是其他的植物含量很少或者是沒有的。氨基酸含量越高，級數越高，第二，能溶解在水里。第三，我們喝進去后能對身體產生生理反應。

第一類特殊性成分是氨基酸含量越高，茶的品質越好。主要的氨基酸是茶氨酸，占到百分之七十以上。茶氨酸有很多功效，顯著提高機體免疫力，抵御病毒侵襲。鎮靜作用，抗焦慮，抗抑郁。增強記憶，增強智力。有效改善女性經前綜合癥。有效增強肝臟排毒功能。茶氨酸最有價值的一個地方就是改善睡眠，能夠鎮靜。六大茶里面白茶含量是最高的，安吉白茶很高，綠茶比較高，綠茶里面高山茶比較高。

第二類特殊性成分是生物堿，主要是咖啡堿，可可堿，茶堿。豐富的生物堿決定著茶葉對人體具有提神益思，強心利尿，消除疲勞等功能。如果每天喝茶，則精神震奮，思路敏。大有好茶一杯，精神百倍之感。咖啡堿是衡量是否是茶葉的重要標準，一般達到百分之零點一二基本上就可以確定是茶葉。咖啡堿性質，白色絹絲狀結晶。易溶于熱水。于120度開始升華，到180度大量升華。味苦，茶多酚能夠掩蓋咖啡堿的苦味。絡合，冷后渾，說明有咖啡堿。咖啡堿的好處和壞處：壞處，痛風病人喝了會痛風，神經衰弱的人喝了會睡不著覺，胃不好會對胃有刺激，心臟不好的人會更加興奮。對健康的人有很多好處。咖啡堿第一類，茶葉里提純的叫天然咖啡因，第二類，人工合成的。主要作用，第一，醫藥，解熱鎮痛藥。第二，食品，軟飲料添加劑。第三，化工，繪圖，復印紙，油漆等工業。第四，精神藥品（毒品填充料）

茶多酚的重要性質，氧化還原性。第一，可以提供質子，能夠抗氧化，我們喝茶一個目的就是人體保險，有毒物質攻擊我們人體細胞時，茶葉自由基會優先與它們反應。第二，它能氧化聚合，在多酚氧化酶作用下由單體變成聚合體，由無顏色變成紅色，這就是紅茶的成分。

茶葉分成六大茶類，根據顏色。第一，綠茶，綠葉綠湯。第二，黃茶，黃葉黃湯。第三，黑茶，葉色黝黑，湯色褐黃或褐紅。第四，白茶，干茶茸毛多呈白色，湯色淺淡。第五，青茶（烏龍茶，不同的種類不一樣），綠葉紅鑲邊，湯色金黃。第六，紅茶，紅葉紅湯。

多酚氧化酶含量很多，平常不跟茶多酚反應。但是在冬天，兩者之間的間隔被打通，多酚氧化酶跟茶多酚就碰到一起了，所以茶葉就變紅了。綠茶要高溫殺青，把多酚氧化酶滅活。綠茶叫不發酵茶，茶多酚沒有被氧化，紅茶叫發酵茶，青茶叫半發酵茶，黑茶和黃茶都是先做成綠茶再發酵，叫做后發酵茶，白茶是先采下來放置一段時間，叫微發酵茶。主要分類方法是看茶多酚有沒有氧化，什么時候氧化。

茶葉的環境因子：溫，光，水，氣，土。溫度，光照與茶多酚的含量成正比，與氨基酸的含量成反比。

第三講

茶之保健作用

有三個方面：第一，茶葉防輻射作用；第二，茶多功效的理論依據；第三，茶的保健作用。

防輻射。第一，茶多酚含量多。第二，含有其他植物比較少的錳元素，咖啡堿，茶堿，可可堿，茶氨酸也有一定的功勞第三，它含有多糖，黃酮類，胡蘿卜素類，有普遍抗輻射作用。茶葉相當于建設一堵墻，把輻射隔絕掉。

茶健康功效的理論依據，茶叫做萬病之藥。第一，茶在我國最早是做藥物使用，叫茶藥。第二，漢代把它當成長生不老的仙藥。張仲景和華佗，陳藏器，陸羽等人都在文獻里記載過茶的藥用功效。第三，宋代以后，茶的功效就更被重視。第四，初流入歐洲，是作為藥物出售的。它的功效很多，茶里面有茶多酚，氨基酸，咖啡堿，對人體的身體功能有很多好處，茶能夠清除人體內的自由基，抗氧化。

茶的保健功效。第一。茶的抗氧化或者延緩衰老作用的研究，果蠅的研究。第二，能夠增強免疫力。第三，茶的保護作用。第四，降低血脂。第五，美容祛斑。第六，預防肥胖。第七，減少高血壓的發病率，茶能抑制血管緊張素，讓血壓不升高。第八，解酒。第十，抗癌抗腫瘤。茶能抑制基因表達，調節轉錄因子等。

第四講

科學飲茶

有四個方面：第一，合理選茶；第二，正確識茶；第三，科學泡茶；第四，健康飲茶。

選茶的時候要注意三個方面。第一，考慮茶葉的質量。第二，知道如何品鑒茶葉。第三了解茶葉怎樣儲存和保鮮。選茶口味很重要，安全更重要，買茶時候要注意標志。第一個標志是QS標志，一般在商場或者市場有包裝的都有這個標志。第二茶葉里有無公害認證，綠色食品認證，有機茶認證，原產地認證等。有機茶不施任何的化肥和農藥。當前我們國家茶葉存在的質量問題，第一是感官質量。第二，少數產品的重金屬超標主要是鉛。第三，少數茶葉農藥殘留會超標，主要是花茶和烏龍茶。第四，把不是茶葉的東西加入到里面去。總體來講，我國茶葉產品質量近20年合格率在上升。茶葉的儲存。第一要密封，第二要避光，第三防異味。最常規有效的是冰箱冷藏，不能冷凍。

如何正確識茶。第一，參加國家的職業資格證書的培訓和考試。第二，可以到相關院校的茶學專業去旁聽茶葉品鑒課或者審評與檢驗。

如何科學泡茶。泡茶第一個要講究的就是茶具。玻璃杯-杯泡：適合名優綠茶，黃茶，白茶沖泡。紫砂壺-壺泡：適合烏龍茶，普洱茶，紅茶沖泡。瓷蓋碗：蓋碗泡：適合各類茶沖泡。第二，水質。要求干凈，清潔，沒有異味，就是符合飲用水的標準。水溫的高低也會影響茶葉的功效與口感。嫩的水溫低一些，老的高一些。3克茶葉可以到180～200毫升水，一比六十到一比七十之間。一般杯泡的泡個兩三分鐘就可以了，烏龍茶后面泡的時間比前面要相對久一些。一般的茶都是泡三次，烏龍茶可以泡四五次，普洱茶一般由個人口味決定。泡茶敬茶一般七八分滿就可以了。

健康飲茶，要根據年齡，性別，體質，工作性質，生活環境以及季節有所選擇，多茶類，多品種地域領略各種茶。第一，看茶喝茶。第二，看人飲茶。第三，看時飲茶。第四，飲茶貼士。

茶類品性，極涼：苦丁茶。涼性：綠茶，黃茶，白茶普洱生茶（新），輕發酵烏龍茶。中性：中發酵烏龍茶。溫性：黑茶，紅茶，重發酵烏龍茶。平和類的人什么茶都能喝，氣虛質不能喝高咖啡因的茶和涼性茶，一般要喝熟的普洱茶，中度發酵以上的烏龍茶，陽虛質的人適合喝紅茶，黑茶，重發酵烏龍茶，少飲綠茶，黃茶，不飲苦丁茶。健康喝茶，看時喝茶。隨著季節的變化喝的茶也是不同的。茶只能為一種健康的天然飲品，而不能代替藥物，通過喝茶融入到我們的生活中，讓我們身體和精神更加健康，愉悅。忌空腹喝茶，忌睡前飲茶，忌喝隔夜茶。

第五講

茶的鑒賞與評定

三個方面：第一，茶的色，香，味，形；第二，茶葉感官審評的方法；第三，茶葉感官質量鑒定結果的評判。

茶葉的色澤分干茶色澤，茶湯的色澤與葉底的色澤。色澤是鮮葉內含物質及其在加工過程中發生不同程度降解，氧化聚合變化的總反應。茶葉色澤茶葉命名和分類的重要依據，是分辨品質優次的重要因子，是茶葉主要品質特征之一。

鮮葉中的有色物質是構成茶葉色澤的基礎物質，主要有葉綠素，胡蘿卜素，葉黃素，花青素和黃酮類物質。前三種屬脂溶性色素與干茶和葉底色澤有關，后兩種屬水溶性色素與湯色有關。

影響色澤的主要因素。第一，加工工藝與技術。工藝：六大工藝，形成了六種不同色澤的產品。

加工技術：綠茶的殺青方式和溫度，紅茶的發酵程度，烏龍茶的搖青程度，普洱茶的陳化時間等等。第二，鮮葉，品種，環境，栽培技術有關，主要是品種。

茶的湯色，茶湯是消費者欣賞茶的主要內容，也是質量評判的主要因子。茶多酚的酶性氧化會變紅，非酶性氧化會變黃。茶湯的顏色和沖泡用水的pH值，礦物元素的種類和含量有關系。葉底的色澤，指泡開后茶葉呈現出的顏色。

第二，茶葉香氣。鮮葉的芳香物質是形成茶葉香氣的基礎物質。鮮葉中的芳香物質含量極少，到它的種類很多，有醇類，醛類，酮類，酸類，酚類，酯類和含氮化合物等。

第三，茶的滋味。茶的主要價值體現在茶湯中對人體有利的含量的成分的多少。其次是滋味當中有味的物質組成的比例適不適合消費者的要求。形象紅茶和綠茶滋味的主要物質有，茶多酚及其氧化物，氨基酸，咖啡堿，糖類和果膠物質等。鮮葉是味道的物質基礎。澀味物質主要是多酚類，鮮味物質為氨基酸類，甜醇味物質主要是可溶性糖，苦味物質有咖啡堿。另外一個因素是加工。

第四個方面，形狀。茶葉的形狀是組成茶葉品質的重要因素。主要分成干茶的形狀和葉底的形狀。茶葉的形狀除了品種和栽培方式之外主要是受加工工藝和技術的影響。

名優綠茶的豐富造型。第一，卷曲形。第二，扁平型。第三，針型（月牙形）。第四，花朵型。第五，盤花渾圓型。第六，人工造型茶。各種茶類的造型。第一，大宗綠茶：眉茶，珠茶，蒸青，炒青，烘青等。第二紅茶：祁紅功夫茶，滇紅功夫茶，小種紅茶，紅碎茶等。烏龍茶，鐵觀音，鳳凰單樅，大紅袍是揉碾的，屬于條形。鐵觀音是包揉的，屬于顆粒型。白茶自然形狀是單芽的。

茶葉的品鑒方法。專業的實驗室環境要求要很舒適，這樣評出的結果比較準。第一，審評因子：干看外觀，包括形狀，色澤，整碎，凈度。濕評內質的香氣，湯色，滋味和葉底。第二，茶葉鑒定應先評內質，后評外形。內質先評湯色，次熱評香氣，溫評香氣，再評滋味，冷評香氣，最后評葉底。內質，需用一百度的水去沖泡二到五分鐘，因為茶的某些缺陷在一百度下才能確定顯示出來。湯色，好的茶是透亮的，越差的越混濁。香氣主要是評香氣的高低，純異，然后是香型，最后是冷評持久性。不同的茶香氣是不一樣的，綠茶有嫩香，清鮮，花香，紅茶是比較甜香的，烏龍茶是各種各樣的花香，普洱茶是陳香黃茶是甜香。內質，就是評論葉底，根據葉底的嫩度，勻度及色澤評定優次，有爆點，紅梗紅葉則扣分。審評結果，第一，定個等級，有一個定好的參照標準樣品。第二，判斷，判斷差距按八因子，七檔制進行。第三，計分。

第六講

茶食品與健康

第一，三個關鍵詞：茶，健康，食品；第二，六大茶類的功能及保健品的開發；第三，系列茶食品。

茶代表著108，也可以說是今年二十，明天十八。飲茶有益于長壽有益于健康和美麗。茶也可以理解為草和木中人，和大自然融為一體。茶里面的茶氨酸有健身益智的功效，而茶葉本身來說，泡茶的綠葉飄飄的場景也會在夏天時候讓人覺得心靜，這個是精神層面的好處。茶是食藥同源的食品，我們可以把茶融入食品的每一個方面。

紅茶和綠茶的保健功能。第一，預防心血管疾病。第二，降脂作用。第三，預防癌癥。第四，防治糖尿病。第五，預防帕金森癥。第六，有利于骨骼健康。第七，預防腸胃疾病。第八，預防口腔疾病。第九，預防流感，SARS和艾滋病。第十，緩解皮膚疾病和過敏。烏龍茶的保健功能。第一，減肥：對單純性肥胖的102例經烏龍茶治療后，其減肥總有效率為百分之六十四。第二，美容作用：21-55歲的健康女性，每人每天飲用烏龍茶4克，連續飲用8周，面部皮脂的中性脂肪量減少百分之十七。保水率從百分之九十四提高到百分之129。第三，降壓降脂，抗突變抗腫瘤等效果。白茶主要產于福建，它加工簡單，是最接近鮮葉成分的。第一，可以抗菌，比如抑制葡萄球菌和鏈球菌感染，對肺炎和齲齒的細菌具有抗菌效果。第二，具有解毒，退熱，降火等神效。第三，2009年德國拜爾斯多爾夫股份有限公司認為白茶中自然生成的化學物質能分解脂肪細胞，并阻止新的脂肪細胞形成，防治肥胖癥。黑茶。第一，經發酵后的緊壓茶中有機酸的含量明顯高于非發酵綠茶，和茶多酚類化合物協同作用，有利于改善人體腸胃道功能。第二，黑茶具有良好的降脂減肥效果。黃茶。第一，黃茶中富含茶多酚，氨基酸，可溶糖，維生素等豐富營養物質，對防治食道癌有明顯功效。第二，黃茶對有害菌的抑制效果大于紅碎茶，烏龍茶，黑茶。第三，可以提神，助消化，化痰止咳，清熱解毒。

茶多酚類產品含有茶多酚等有效成分，能促進代謝，減少脂肪積累，同時能抑制脂肪的吸收，還能與脂類直接結合并經糞便排除體外，達到減肥的功效。茶黃素具有比茶多酚更強的抗氧化性能和保健功能，對預防心腦血管疾病有突出功效。抗心腦血管疾病的高血脂，高血粘，高血凝，自由基過多，血管內皮損傷，微循環障礙和免疫功能低下這七大危險因子，將成為安全可靠的根本性治療心腦血管疾病的新一代綠色理想藥物。茶黃素可以很好的控制人體里過多自由基的產生。茶氨酸是一種N乙基谷氨酰胺，它有一個很好的效果，就是改善睡眠。如果口服茶氨酸，三十分鐘后就可以很好的睡眠。

茶葉在食品中的應用。功能上分，第一，扛油脂氧化。第二，殺菌保鮮。第三，著色。第四，營養補充。第五，改善食品風味。形式上分，第一，原茶。第二，物理形狀改變。第三，提取物。后兩種是吃茶。茶葉里面有很多茶多酚，維C，這些都是抗氧化劑，加入食物中可以使食物保質期延長，可以殺菌。茶味還是種天然的色素。還可以作為營養補充。再就是改善食品的風味。超微茶粉是用新鮮的茶葉，通過蒸汽殺青，干燥，在低溫下超微粉碎或者是碾磨變成茶粉，茶粉里面有膳食纖維，平常泡不出來的，在茶粉里可以吸收。

第七講

中華茶藝展示

第一套茶藝:名優綠茶玻璃杯沖泡法

玻璃杯是目前普遍用到的紅綠花茶的沖泡工具。玻璃器具質地致密，孔隙度小，且其透明，不容易吸香，用其泡茶可以使茶之清香，嫩香充分顯露出來，也便于我們欣賞茶芽形態和茶湯顏色。由于不同綠茶的條索形狀跟緊結度不同，使得芽葉在水中沉降速度不一樣，可分別用上投，中投，下投法三種沖泡手法演示。第一種，上投法。現在杯中加水到七分滿，再將茶葉投入，這種方法適用于沖泡細嫩毫多的茶葉，像徑山香茗，祁連山云霧等。第二種叫中投法，先在杯中加入半杯水，然后投茶，等到茶葉舒展再加水到七分滿。中投法適用于沖泡針型茶。第三種，下投法。先放茶葉然后加入少量水進行浸潤泡。浸潤泡以后再加水到七分滿，這種方法適用于沖泡一般的綠茶，尤其是扁形綠茶。

玻璃杯沖泡法共有12個步驟。第一，備具，三只玻璃杯是倒三角形放在茶盤的前半部分，茶盤前排最中間擺放茶葉罐左下角置水盂，用于倒廢水。中下方置茶巾及茶荷，右下角放水壺。第二步，備水，好茶配好水。第三步，布具，先用雙手把水壺，水盂端到茶盤右側桌面，然后將茶巾放到水盂后方或茶盤右下角。將盤中左上角的杯及托盤移到盤左下角，使三只玻璃杯形成一條斜線。然后把茶罐拿到茶盤左側上端，最后按從右到左的順序，把三個茶杯翻正。第四步，賞茶。取茶置于茶荷，一杯三克左右，觀其形態。第五步，溫杯，用開水把茶杯溫熱，提升玻璃杯溫度，防止水汽在杯壁凝霧，保持杯的晶瑩剔透，便于觀賞，還可以去異味。用右手握住茶杯基部，左手托杯底，雙手做逆時針轉動，杯沿依次向后，右，前，左，后，扶正的順序回旋，再將開水倒入水盂中。第六步是置茶。順序從右到左。第七步，浸潤泡。以回轉手法向玻璃杯內注入少量開水，把茶葉浸沒。促使可溶性物質析出時間一般在20-60秒之間。第八步搖香。第九步，沖泡。我們采用“鳳凰三點頭”的手法，高充低斟，沖水至七分滿。第十，奉茶，這是一個賓主交流的過程。奉茶者行伸掌禮，請客人用茶。禮畢，則奉茶者回到臺上與客人同飲。第十一步，品飲。泡茶者和客人先聞其茶香，觀其湯色，品其滋味，觀其葉底，飲入。最后一步收具。奉茶以后將不用的茶具收回，順序跟布具相反。收具選擇是先左后右，前低后高，當客人的茶喝到三分之一左右，要給他加水，加幾次隨客人要求，一般是二到三次。

第二套茶藝，花茶蓋碗沖泡法。蓋碗是一種上有蓋，下有托，中間有碗的茶具，俗稱三茶碗，適合各類茶沖泡。第一，備具。第二，備水。第三，布具。第四，賞茶。第五，溫具。第六，置茶。第七，浸潤泡。一般半分鐘到一分鐘。第八步，搖香。第九步，沖泡。第十步，奉茶。第十一步，品茗。女士雙手捧蓋碗，用蓋去其浮質。第十二步，收具。蓋碗茶有聚香的特點。

第三套，烏龍茶紫砂壺沖泡法。紫砂壺具有良好的透氣性，吸香性，保溫性，泡茶不奪茶的真香，而且沒有熟湯味，壺的手感溫潤，適合烏龍茶，普洱茶等的沖泡。臺式沖泡烏龍茶，共有十四個步驟。第一，備具。第二是備水，需要沸水。第三，布具。第四，賞茶。第五，溫茶壺和茶杯。第六，置茶。第七步，溫潤泡。第八，沖泡。第九，刮沫淋壺，左手拿紫砂壺蓋刮去表面的白色泡沫，復位以后，淋壺一圈再把蓋子加上，以保持紫砂壺壺溫。第十，洗杯。十一，出茶。第十二步，奉茶。十三，品茗。十四，收具。紫砂壺沖泡特點有茶具小巧，投茶量多，湯具淋壺，沸水沖泡的特點。

第八講

中國茶文化與茶產業

第一，中國茶產業；第二，中國茶文化。

中國是世界上最大的產茶國家，產值一千億左右。世界上最大的四個產茶國，中國，印度，斯里蘭卡，肯尼亞。肯尼亞是出口最多的，中國第二。在我國茶種植面積最多的省份，第一是福云南，第二是四川，第三是福建，湖南第八。中國綠茶產業最多，第二是烏龍茶。中國茶產業的增長非常迅速，從01-09每年增加兩百個億。從02年開始，第二，第三產業開始發展迅速，09年第二產業已經超過第一產業。同時發展也出現一些問題。第一個是資源利用率比較低。第二，種植加工水平和質量管理相對比較落后。第三，名優茶的發展迷失了方向。解決方法，第一，穩定面積。第二，促進消費。第三，增加出口。第四，擴大和深化茶葉深加工。

茶文化作為一種生活文化，包括大眾文化和精英文化。它由茶飲，茶俗，茶禮，茶藝，茶道五個層面構架而成。茶飲是物質文化層，茶俗、茶禮、茶藝是物質與精神的結合層，茶道則是精神方面的。茶文化在當今社會的存在意義。第一，茶與個人，茶最宜精行儉得之人。第二，茶與社會，中國茶得，茶為國飲，打造和諧社會。第三，茶與世界，世界和平，天下來同，茶和天下。

茶的真諦在哪里？我們的人生只有經過挫折與失敗，經歷不斷的翻滾和煎熬才能留下一段慢慢的幽香。不同的品種可以做不同的茶，叫做茶的適制性。采茶葉有句話叫做越采越發，不采不發，茶葉不采不長，這個表示我們人的潛力可能也跟茶葉一樣，你越去開發它，我們的潛力可能就會發揮得更好。茶葉不采則無虧損，它有一個止損點，等形勢好了之后再去采，又有可以發揮他的作用。所以我們人有時候可能需要沉寂一段時間，可能這段時間人家不來理你，或者我們自己覺得到了低潮，可能得過一段時間，你自己不要把茶樹砍掉，將來可能有很好的發展。普洱茶加工過程中，需要渥堆，給它加熱加水，堆悶起來，讓微生物吃掉它。但是這個渥堆過程好以后，茶葉品質會有大幅度提升。所以我們人有時候需要進行一些挫折讓我們的人生更加豐富，我們的個人品性會更加好。