第一篇：化學食品與人體健康演講稿

化學食品與人體健康

王鴻亮

俗話說:“民以食為天”，可見日常生活中的飲食對我們身體健康影響至關重要，而生活中的我們往往忙碌于工作、學習，而對于正確的膳食指南了解甚少，往往不了解食物的營養，不注重食物的搭配吃用，造成食物的營養流失，吃得不健康，甚至吃出病。因此我們每個人都應該對平常的膳食多加關心，多作充分的了解，讓我們可以吃得健康，活得快樂。在學校里，每次去食堂吃飯，以前我都是跟著感覺走，有時候也挑食，總結一下，發現幾個月來我吃的不過就單調的幾種菜。一半以上的菜基本沒吃過。上了營養課后，我就開始平衡自己的食物了。想均衡一下各方面的營養。也開始每天吃個雞蛋，多吃點素菜和水果，盡量多元化。

要明白食品營養和健康的關系首先我們要弄明白什么是健康。

健康不是一切,但失去健康就會失去一切.身體健康才能創造一切物質與精神的財富.而任何財富卻難于換取健康,健康和金錢并不是一種等價的交換,良好的健康,源于科學和知識,而不是來源于財富,地位與權勢。

其次我們應明白營養是什么。

營養作為一個名詞、術語已為眾所習用，但對它的確切定義卻未必準確了解。“營”在漢字里是謀求的意思，“養”是養生或養身，兩個字組合在一起應當是“謀求養生”的意思。確切地說，應當是“用食物或食物中的有益成分謀求養生”。“營養”一詞確切而比較完整的定義應當是：“機體通過攝取食物，經過體內消化、吸收和代謝，利用食物中對身體有益的物質作為構建機體組織器官、滿足生理功能和體力活動需要的過程。”研究人體以及其他生物的營養問題的學問被稱為營養學。

人類在生命活動過程中需要不斷地從外界環境中攝取食物，從中獲得生命活動所需的營養物質，這些營養物質在營養學上稱為“營養素”。人體所需的營養素有碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質、維生素，共5大類，其中營養素不能在體內合成，而必需從食物中獲得，稱為“必需營養素”。其中包括9種氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸；2 種脂肪酸：亞油酸、亞麻酸；碳水化合物；7種常量元素：鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯；8 種微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷；14種維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、煙酸、泛酸、葉酸、維生素B12、膽堿、生物素；加上水等，共計40余種。其中碳水化合物、脂類和蛋白質因為需要量多，在膳食中所占的比重大，稱為“宏量營養素”；礦物質和維生素因需要的相對較少，在膳食中所占比重也較小，稱為“微量營養素”；礦物質中有7種在人體內含量較多，叫做“常量元素”，有8 種在人體內含量較少，稱“微量元素”。這些營養素在體內有三方面功用：一是供給生活、勞動和組織細胞功能所需的能量；二是提供人體的“建筑材料”，用以構成和修補身體組織；三是提供調節物質，用以調節機體的生理功能。營養素有這三方面的作用，可見營養素是健康之本，是健康的物質基礎。

人體在生命活動過程中，都需要能量，如物質代謝的合成和分解反應、心

臟跳動、肌肉收縮、腺體分泌等。而這些能量來源于食物。已知，生物的能量來源于太陽的輻射能。其中，植物借助葉綠素的功能吸收利用太陽輻射能，通過光合作用將二氧化碳和水合成碳水化合物；植物還可以吸收利用太陽輻射能合成脂類、蛋白質。而動物在食用植物時，實際上是從植物中間接吸收利用太陽輻射能，人類則是通過攝取動、植物性食物獲得所需的能量。動、植物性食物中所含的營養素可分為五大類：碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質和維生素，如果加上水，則為六大類。其中，碳水化合物、脂類和蛋白質經體內代謝可釋放能量。三者統稱為“產能營養素”或能源物質。

正當我們吃的主食由粗變精之際，發達國家卻大踏步走上回頭路。在俄羅斯、東歐，主婦們熱衷于黑面包；在德國，全麥面包銷路大暢；在新西蘭，“主食吃雜一些，配以豌豆、蠶豆等”已成為政府的號召；美國則把粗糧和蔬菜列為“食物指南金字塔”的基座，這與我國“粗茶淡飯保平安”的說法有異曲同工之妙。我國與發達國家在飲食習慣和觀念上的逆向變化所形成的強烈反差提醒我們，需要認真思考和審慎對待熱度日高的飲食“西化”誤區，不能再沿著錯誤的道路盲目走下去了。所以，我們要大聲疾呼：注意均衡營養、注意膳食平衡！

堅持均衡營養的原則，做到科學配餐，就是根據食物的形狀、結構、化學成分、營養價值、理化性質進行合理選料，合理搭配。首先是配餐的質量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的營養素種類與數量，使每一份菜和每一餐菜的各個不同菜肴間的營養成分相互配合，滿足食用者的生理需要，并達到合理營養的目的。這種配餐方法就可以稱為科學配餐。科學配餐的原則有三點：

（1）一日三餐的熱能應當與工作強度相匹配：避免早餐過少、晚餐過多的弊病。熱能分配以早餐占全日總熱能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%較為適宜。而科學的吃法應該是“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少”。有許多人不按這個比例安排一日三餐，而是采用2：4：4，甚至1：4：5的分配比例，造成晚餐吃得過飽過多，對健康有害無益。

（2）三餐的間隔要合適，三餐飲食的量也要適當，同時還要講究飲食衛生。三餐時間合適、比例適當這一條比較好理解，就是早飯要認真吃，晚飯不要吃過量，每餐間隔４～６個小時，不要暴飲暴食，饑一頓飽一頓。

（3）注意膳食結構的平衡：主要是主副食搭配要注意酸堿平衡，主要做到雜糧與精糧的平衡；干、稀的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡；葷素搭配平衡。由于烹調原料的品種和食用部位不同，所含營養素的種類和數量也不同，只有通過科學搭配，才能使每一種菜所含的營養素更為全面、合理。葷菜方面，既要有四條腿的豬、牛、羊（任選其一種），又要有兩條腿的雞、鴨、鵝，還要有一條腿的魚類；素菜上要照顧到根、莖、葉、花和果類蔬菜都要有，還要配有豆類、菌類和藻類。總之，食物不要單一，一天內或一星期內達到平衡即可。

主副食比例適當是保證營養平衡的前提，即熱能大部分取自碳水化合物，也意味著谷類、各類主食--米飯、饅頭、麥片是膳食中能量和蛋白質的主要來源。植物性食物也提供了部分礦物質、微量元素、維生素和膳食纖維。另外，為滿足對膳食纖維的需要，應適量選擇粗糧。如蕎麥不僅膳食纖維豐富，而且含苦味物質蘆丁，對增強血管功能，治療高血壓、冠心病和糖尿病相當有效。當前有些人為了減肥，不吃主食，這是十分錯誤的。

當然在我們進食時，也要注意有良好的就餐習慣 食宜暖，少吃涼的食物

食前忌動，食后忌靜，就餐前后動靜平衡健康結合。

第二篇：食品添加劑與人體健康

日用化學品與健康考試論文

學生姓名： 李玉龍

學 號： 5902110017 專業班級： 熱能101班 上課教師： 章老師 臨班編號： 119號

食品添加劑與人體健康

隨著社會的日益迅速發展，人們的生活水平也有了很大的改善，然而，隨著越來越多種類的食品走上你的餐桌，在滿足你食欲的同時，安全隱患也成了人們最為考慮的問題，有的人甚至就此發表言論，中國現在面臨的最主要的最緊急的問題不是國際紛爭問題，也不是國際領土歸屬問題，而是食品質量安全問題啊！聽起來是有些夸張，但是冷靜思考起來，便覺得是有幾分道理??說到這里，就食品質量安全中的食品添加劑問題，我是有太多的話要說。

食品添加劑這一名稱，相信只要聽力良好的人，應該都聽說過，因為在現今社會，他是在是普通的不能在普通了，譬如在白天見了一個人一樣正常，走進現在的個個超市或者大型購物商場，在食品專賣區走上一圈，仔細看看那些食品的說明，你就會很容易發現，他們幾乎是全部包含食品添加劑，無一例外，少則五六種，大則將近二十余種，也許你會說，別人都吃，沒事，可是你別忘一點。食品添加劑量少的話，對人的身體是沒有多大損害，然而，要是超標的話，那后果是非常嚴重的，雖說國家食品質量安全總局對現在食品質量安全問題打擊力度很嚴，但是還是會出現好多漏網之魚，譬如像好早的肯德基中的蘇丹紅；假豬肉中的瘦肉精；粉絲添雜有毒化學肥料；奶粉中夾雜三聚氰胺；還有近期的玉米棒子中的甜蜜素等等??這樣的例子真是多的舉不勝數，據權威統計，但是自2000年以來，有關食品添加劑導致食品質量安全的社會問題，就有上百于起。。真是令人瞠目結舌，食品安全問題猛于虎啊??

食品添加劑主要作用有:改善食品品質,提高食品質量,滿 足人們對食品風味、色澤、口感的要求:提高食品的加工效率, 使食品加工制造工藝更合理、更衛生、更便捷;防止食品腐敗變質,延長食品保質期,減少損失,在極大提高食品品質和檔次的同時,為消費者提供各種各樣價格合理、品質穩定的食物。目前,影響食品安全最大的隱患是非法加工,特別是加入非法添加劑。凡是超出允許使用范圍或超標使用的都稱之為非法添加劑。有些不法經營者,非法使用未經國家批準或禁用的添加劑及一些不能食用的工業制劑代替食品添加劑, 如:“蘇丹紅”、“吊白塊”、“瘦肉精”。這些都是國家禁止使用 的非法添加劑,是不法商人將工業用的原料用到了食品中,而不是食品添加劑本身造成的。另一方面是超劑量、超范圍使用食品添加劑。造成食品添加劑過量使用的原因主要有: 食品添加劑的經營者、使用者缺乏食品添加劑的衛生及安全意識,有些中、小型廠家設備陳舊 簡單,缺乏最基本計量、攪拌設施,造成食品中添加劑含量嚴重超標。中央電視臺報道的“四川泡菜”過量添加苯甲酸鈉就是典型的例子。根據國家標準規定,泡菜中苯甲酸鈉的用量不得超過萬分之五,而某廠家使用量居然是千分之三,是標準值的6 倍。過量食用添加劑會給人體帶來不良后果,甚至會引起細胞癌變,雖然在短期內一般不會有很明顯的病狀產生,但反復累積,不僅影響人體本身的健康,還會對下一代的健康產生危害,造成胎兒畸形和導致突變等?? 那么面對這些難以猜測和發現的“猛虎”，我們有需要采取哪些措施來避免呢，消費者購買食品時盡可能到大型超市,大型超市由于食品安全保障體系完善,有固定的供貨商,不依賴低價競爭,所以食 品安全問題相對較少。選擇信譽好的品牌和商家,正規廠家生產的食品,一般會嚴格按照國家標準使用食品添加劑,這些食品都會在配方表中標明使用食品添加劑的種類和用量。消費者購買食品時還要注意包裝上的標注,如:食品的生產廠家、有無國家批準的生產標號、是否有明確的食品配方表以及是否在保質期內等問題。建議消費者不要選購沒有正規標識和明確生產廠商的食品,這些食品的原料和配料都無從知曉其安全性也很難得到保證。再一點。我的建議就是，不要去買一些腌制類食品，因為這些腌制類食品中除了一些認為的添加劑以外，他還會產生亞硝酸鹽，導致癌癥，這一點比食品添加劑還要厲害好多，再有，就是盡量少喝一些調制類果汁，因為他們中大部分吧也添加了食品添加劑，因為這樣，果汁的成本就會降到最低，然而這些食品添加劑對于我們身體所造成的傷害，誰會來替我們買單。所以到最后吃虧的還是我們自己。。

消費者對食品添加劑的認識存在誤區。具體表現在: 首先, 消費者沒有深入了解食品添加劑的內涵及其在食品加工工藝中的作用, 有個別企業為追求經濟利益, 迎合消費者的誤解心理, 大肆標榜其產品不含食品添加劑, 這種不正當宣傳使得消兩種不同物質混為一談, 更有一些不法分子為節約成本、謀取暴利, 將非食用物質添加到食品中, 從而導致將責任歸結于食品添加劑, 最終得出食品添加劑危害食品安全的片面觀念。

雖然目前由于存在食品安全監管力度薄弱、宣傳教育尚不足及企業自律意識較淡薄等問題, 個別地區食品添加劑濫用現象屢見不鮮, 危害人們的身體健康, 影響人們的正常生活, 導致人們對食品添加 劑心存余悸。然而隨著人類社會的高度發展, 更多天然、營養、多功能的食品添加劑將被開發出來, 食品安全法律法規體系、監管體系以及食品安全信用體系、誠信體系都將得到不斷完善, 有關主管部門對食品添加劑的市場監管力度及其相關法律法規的宣傳力度將得到不斷加強, 食品添加劑生產銷售標準體系將不斷健全, 食品添加劑檢測方法也將不斷改進, 食品添加劑在滿足食品工業健康發展、促進食品安全的重要作用將更加突出, 被社會廣泛認可。

說到最后，我們也不要對于中國的食品質量安全問題太過于悲哀，談到食品添加劑，就像“談虎色變”，我始終相信只要我們們個人都能從自身做起，注意自身飲食問題，堅決不買那些三無產品，不去流動攤販哪里買東西，讓那些不法分子無機可乘，再加上國家質檢機關和衛生機關的雙重重拳出擊，那么這個社會將又會到處充滿和諧，我們的餐桌上吃的，又將是一頓頓的美味佳肴。呵呵?，

第三篇：化學與人體健康畢業論文設計

化學與人體健康畢業論文設計

（全日制本科生）

畢業設計題目：

專業班級：

學生姓名：

指導老師：

專業帶頭人：

二級學院：

撰寫日期：

評閱人：

教務處制

化學與人體的健康畢業論文設計

摘要

我國自古以來就有“民以食為天”這一說法，無論是百姓還是帝王貴族，無論是茹毛飲血的原始人還是豐衣足食的現代人，在人類的進化的各個階段，食品都是不可缺少的頭等重要的生活原料。在維持生命和健康時，人們需要從外界攝取足夠的食物以獲得營養和能量。隨著人類文明程度的提高，不僅要使自己吃得飽，而且還要讓自己吃得好，要從營養角度進食，要從健康角度合理調配食品。而化學不僅能給人類提供增加食物的手段，還能幫助人們了解食品的營養成分等有關知識。

關鍵詞：營養、健康、化學、微元素、食物。

引

言

隨著生活水平的提高，人們日益重視自身的健康問題，吃什么？怎么吃？色香味如何權衡？常量元素和微量元素從何處攝入更好？有何作用？等。這一類關乎到身體健康的問題都是擺在人們面前的現實問題。本文主要針對以上部分問題進行一些闡述。

人們為了維持生命與健康，必須每天從食物中攝取一定量的營養物質，這些能被人體消化、吸收和利用的營養成分被稱為營養素，包括：水、蛋白質、脂肪、糖、維生素和無機鹽，它們被稱為六大生命要素，其中蛋白質、脂肪和糖為人們生命和活動提供熱能，又稱產熱營養素。

水是人體的重要組成部分。水不僅常常溶解一些可溶性物質，例如糖類和鹽類，形成液體，還與蛋白質、糖類分子的親水基因結合成不能自由運動的結合水。水作為一種溶劑，有利于消化作用，水可幫助咀嚼，使食物變軟，在消化道內順利移動；另外，水可以將營養素轉化為溶液狀態，人體吸收后經過腸壁進入血液和淋巴液；細胞內的一系列化學反應都是在水溶液中進行的。水是生命存在的環境條件，同時也是生活物質本身化學反應所必需的物質，水對于維持生物體的正常生理活動有著重要的意義，因此水是生物體不能缺少的物質，有重要的生理功能。

日常飲水時，要多喝開水，不要喝生水和未煮開的水；要喝新鮮開水，不要喝放置時間過長的水；要定時飲水，不要只在口渴時才想起喝水。

蛋白質是生命的物質基礎，是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯系在一起的物質，可以說沒有蛋白質就沒有生命。生長、發育、運動、遺傳、繁殖等一切生命活動離不開蛋白質。人體組織蛋白質不斷分解為氨基酸，又不斷從食物提供的氨基酸和組織蛋白質分解的氨基酸中合成補充，因此，每天必須供給一定量的蛋白質，以保持體內蛋白質的動態平衡。

一個人保持健康所需的蛋白質量依年齡、生理特點和健康狀況而定。我國大眾膳食中蛋白質的主要來源是從禽、蛋、肉類、魚類、奶類、豆類、蔬菜中獲得，谷物類食品蛋白質含量不高，但作為主食也是蛋白質的主要來源之一。為了身體健康，我們必須保證每餐都要有一定質和量的蛋白質，且要注意事物的合理搭配，不能偏食和濫食。

脂肪既是機體細胞建成、轉化和生長必不可少的物質，又是含熱量最高的營養物質。人體脂肪含量隨著營養狀況和活動量的多少而有所變化。饑餓時，能量消耗，體內脂肪不斷減少，人體逐漸消瘦；反之，進食過多，消耗減少，體內脂肪增加，身體逐漸肥胖。脂肪的主要來源是烹調用油脂和食物本身所含的油脂。

油脂在生命運動中十分重要，是人類飲食中發熱量最高的營養物質，它具有提供能量、保持體溫和保護內臟器官的作用，同時也能幫助脂溶性維生素的消化與吸收。根據我國的經濟狀況和飲食習慣，建議脂肪的供給量應占總熱量的15%~25%，相當于每天每人攝入30~50克脂肪（包括烹調和食物中所含的脂肪）。為了防止必需脂肪酸的不足，膳食中必需脂肪酸的含量應占總熱量的1%~2%，膽固醇的攝入量應在300毫克以下。另外，由于脂肪過高會引起肥胖、高血壓及冠心病，因此生活水平較高、活動少的中老年人，其脂肪攝入量應適當減少。

糖類是生命活動的主要能源。除纖維素以外，一切的糖類物質都是熱能的來源。糖是產生熱能的營養素，每克葡萄糖在人體內氧化產生16.7KJ能量。神經系統中所需能量的唯一來源是血液中的葡萄糖。它使人體保持溫暖，人們常說“吃飽了就暖和了”就是這個道理。用糖供給能量，可節省蛋白質，從而使蛋白質主要用于組織的建造和再生。人們膳食中糖類主要來源于植物類：谷物、豆類、薯類、蔬菜、水果等；在動物類食品中各種乳制品和動物肝臟也是糖類的主要來源。糖不但是食物，而且可作為佐料，調節食物風味，增加食欲，故而人們都特別愛吃甜食。

但糖和甜食都不宜吃得太多，尤其是對糖尿病人，有可能會起反效果。平時飲食中糖類攝取過多，容易導致糖尿病、肥胖、心臟病及高血壓。所以，為了身體的健康，應合理膳食，適量攝取。

維生素與蛋白質、脂肪和糖不同，它在人體中既不能產生熱量，又不參與人體細胞、組織的構成，但是它能調節人體的新陳代謝，促進生長發育，祛除某些疾病，并能提高人體抵抗疾病的能力。人體缺少維生素，新陳代謝就會發生紊亂，就會發生各種維生素缺乏癥。比如說，缺乏維生素A，就會導致維生素A缺乏癥，其典型缺乏癥為干眼病和夜盲癥；缺乏維生素B1，會有神經炎、腳氣病，導致食欲不振、消化不良、生長遲緩；缺乏維生素B2，會導致口腔潰瘍、皮炎、口角炎、舌炎、唇裂癥、角膜炎等；缺乏維生素B12，會導致巨幼紅細胞性貧血；缺乏維生素C,會導致壞血病，還會使抵抗力下降；缺乏維生素D時，兒童會患上佝僂病，成人則會患上骨質疏松癥；缺乏維生素E，會導致女性不育、流產，導致肌肉性萎縮等。維生素既是營養品又是藥品，在人體內不能合成（除維生素D外），必須從食物中攝取。

各類食物的維生素的種類數量差異很大，而且有的維生素性質很不穩定，容易在食物加工、儲存和烹調中受到破壞，因此合理地選擇食物、正確的儲存、加工和烹調，對人類獲得必要的維生素是十分重要的。由于人體對各種維生素需要量不大，只要注意平衡飲食，多吃新鮮蔬菜和水果，一般不會引起維生素缺乏癥。

人體內各種元素中，除碳、氫、氧和氮主要以有機化合物形式出現，除此之外，其余各種元素都統稱為無機鹽。體內無機鹽僅占人體體重的4%~5%，但卻是構成人體組織和維持人體正常生理功能不可缺少的物質。人體無機鹽的含量隨人的年齡的增大而增多，胎兒每千克體重含無機鹽21.95g/k，而成人的則為42.67g/k。無機鹽分布在各個組織中，以骨骼和牙齒為最多。其中含量較多的有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯七種，稱為常量元素；其他元素如鐵、銅、碘、鋅、錳、鈷、鉬、硒、鉻、鎳、硅、氟、釩等元素由于存在量極少，故而稱為微量元素。

無機鹽是人體的重要的營養元素，但無機鹽不能在體內合成，只能靠從食物、飲用水和食鹽中攝取。由于新陳代謝，機體每天都有一定量的無機鹽丟失，所以人類必須從食物和飲料中獲取足量的無機鹽，才能維持良好的健康狀況。如缺鐵，會導致缺鐵性貧血、免疫力下降，可食用含鐵豐富的食物來補充，如：動物的肝臟、腎臟、魚子醬、瘦肉、馬鈴薯、麥麩、大棗等。再者，在攝取無機鹽時一定要注意量，攝入量不足會引起缺乏癥，攝入量過多可能會引起中毒，特別是微量元素。

有人說“健康是吃出來的”，也有人說“病從口入”，這些都可以總結為，我們要多加注意日常飲食習慣。特別是在現在食物品種繁雜、農藥和食品添加劑泛濫的市場，對于吃我們更加不能懈怠。隨著科技的發展和生活水平的提高，人們能吃得到和吃得起的東西日漸豐富，但是，會出現經常偏愛于某一種食物，而對于其他有益的食物卻碰都不碰的情況；還有一餐吃得多，一餐卻又一點都不吃的狀況，不注意合理用餐、飲食均衡，從而導致健康指數下降。很多的的肥胖癥、糖尿病等疾病都是“吃”出來的，所以，要想擁有一個健康的身體，就必須要建立一個適合自己的膳食體系。

各種食物都有不同的營養特點，必需合理搭配才能得到全面營養。中國營養學會根據中國居民的膳食結構特點，設計的“中國居民平衡膳食寶塔”十分形象地指出了人類的合理膳食結構：底層為植物性食物，包括面包、麥片、米、面等，每人每天應吃300~500克：第二層為蔬菜和水果，每天分別應吃400~500克；倒數第三層為魚、肉、禽、蛋類食品，每天應吃125~200克（魚蝦類50克，畜、禽肉50~100克，蛋類25~50克）；奶類和豆類食物合占第四層，每天就吃奶類及奶制品在100克和豆類及豆制品50克；最頂層為油脂類，每天不超過25克。

總而言之，人體內的生物化學反應與生命活動依賴于化學物質的參與；而這些化學物質又與營養密不可分；營養物質又攝取于五谷雜糧．動物肉類；蔬菜水果。這三者是相輔相成的。在它們共同的作用下人體才能健康成長，益壽延年。

參考資料：

略

第四篇：室內環境化學污染物與人體健康

室內環境化學污染物與人體健康

一、摘要

室內環境(Indoor Environment)是人類生存和活動的重要場所。近年的國內外研究資料表明，城市居民每天約80％一90％的時間是在各種室內環境中度過的。因而室內空氣質量及對人體健康的影響研究近年來越來越受到國內外學者的重視和關注。80年代初美國環保局就曾對7個城市的600名居民經水、食物和呼吸途徑的有毒化學物質及致癌物日攝人量進行24小時監測，并用總攝人量評價方法最終計算了室內與室外上述污染物濃度對人體暴露總量上的分別貢獻，結果表明對于大多數被檢測的污染物來說，對人體暴露量的主要貢獻是室內空氣。這更說明了室內空氣質量與公眾健康的關系極為密切。影響室內空氣質量的污染因素可分為化學性、生物性及物理性三類。其中污染室內空氣質量的化學物質數量龐大，美國環保局1991年公布了對人體健康影響較大的化學物質清單，清單中的化學物質劃分為4類，即顆粒物、無機氣體、揮發性有機物、多環芳烴類物質。因此，室內空氣中各種化學物質的污染及對健康的影響仍然是目前十分重要的研究課題。

關鍵詞：化學污染物 環境 健康

近年來，隨著我國經濟的迅速發展，城市中高級寫字樓的迅速出現和建筑裝修等級、水平的不斷升級，使得室內空氣的污染來源和影響室內空氣質量的因素越來越多，例如高級寫字樓多為密閉式建筑，因室內通風不良，空調使用不合理，造成暴露人群出現不良建筑綜合癥；居室裝修所用材料中存在的大量甲醛、苯系物等揮發性有機物則對暴露人群造成包括致癌等各種健康危害，引起政府有關部門和廣大公眾的日益關注。另方面，隨著人民生活水平穩步提高．人們對綜合生活質量的要求也在不斷提高，人們更希望有一個清潔、舒適和溫馨的工作和生活空間，因而對擁有良好的室內空氣質量和健康的愿望也愈加迫切和認真。而我國對這個領域的科學研究還很不充分，對室內空氣質量的監測技術和健康危害的評價技術的研究遠不能適應政府部門的管理決策需要和公眾對保持身體健康的要求。因此，深入開展對室內環境中化學污染物的監測及健康危害的評價研究，具有十分重要的意義。

二、室內環境主要化學污染物及來源

1．顆粒物對人體危害較大的是可吸入顆粒物(PMIO)

a．室外來源城市和鄉鎮的工業企業、交通運輸、及住宅周圍的民用鍋爐等燃料的燃燒是顆粒物的重要來源。這些室外產生的顆粒物可通過住宅的門、窗等圍護結構的縫隙滲入室內，形成室內顆粒物污染。

b．室內來源主要是各種烹調和取暖的燃料如煤、液化石油氣、煤氣天然氣及生物性燃料的燃燒過程可在室內產生多種類型的顆粒物。另外，人們在室內的活動如吸煙、打掃衛生等也可造成室內的顆粒物增加。

2．無機氣體主要指S02、NOx、CO等氣體污染物及氨、C02等。

這類污染物主要是室內外燃料燃燒形成的，同時，人體活動呼出的C02等氣體也可形成室內的污染氨的污染主要來源于建筑施工中防凍劑

3．多環芳烴類物質指一類含有苯環結構的高分子有機污染物。這類物質主要是燃料燃燒的產物在室內形成污染，由于這類污染物對人體健康可能產生遠期的致癌、致畸、致突變效應，應給予足夠的重視。

4．揮發性有機物(VOCs)是一大類重要的室內污染物。主要指沸點在50。C～250％范圍的有機物。包括甲醛、苯、甲苯、二甲苯，醇類，芳香烴類和胺等。這類污染物的主要來源是室內裝飾裝修。室內裝修過程使用的產品包括各種建筑、裝飾材料、黏合劑、涂料、空氣清新劑等，這類產品及原材料中均含有大量揮發性有機物(VOCs)同時在室外大氣中亦含有一定量的揮發性有機物，其經過滲透作用進入室內的污染不應忽視。

三、室內化學污染物對健康的危害

(一)顆粒物

室內空氣顆粒物的來源不同，顆粒物的粒徑和組成也不同。根據顆粒物的粒徑可分為總懸浮顆粒物(TSP)：

顆粒物的毒性包括：

·對呼吸道的毒作用：損害下呼吸道和肺泡的功能

·免疫毒性：影響機體免疫功能

·吸附有害氣體產生聯合毒作用

·吸收和減少太陽輻射

·致突變性和致癌性

A微核小鼠骨髓嗜多染細胞(PCE)：體外培養中國倉鼠卵巢細胞(CHO)

B Anleste$t

C細胞間隙通訊連接

D P21、c—mye蛋白(腫瘤相關)

E UDS

(二)C02

室內C02主要來源于人的呼吸和燃料的燃燒。C02是無色無臭的氣體，高濃度時略帶酸味。不助燃。比空氣重。．C02在正常空氣中的含量約為0．03-0．04％。當室內空氣與室外交換良好時，室內空氣中C02的濃度一般不會達到使人的主觀感覺感到不適的狀態。人們肺泡內C02濃度經常是在4％左右。如果室內空氣中不含有其他有害物質時，C02濃度升高到5％以上時，人們才開始有發悶，10不舒適的感覺.C02對人體健康的影響：C02在低濃度時，對呼吸中樞有興奮作用。而在高濃度時則抑制呼吸中樞，嚴重時對呼吸中樞有麻痹作用。空氣中C02濃度達3％時，人的呼吸加深；4％時，產生頭暈．頭痛，耳鳴．眼花，血壓升高；達8-10％時，呼吸困難，脈搏加快，全身無力，肌肉由抽搐至痙攣，神智由興奮轉向抑制；當C02濃度達30％時，可能出現死亡。

C02作為居室中常見的污染物，當濃度達0．07％時，少數敏感的人就感覺有不良氣味和不適感覺它的濃度的高低可以表示室內空氣是否清潔以及通風換氣是否良好。居室內空氣中C02濃度應保持在0．07％以下，最高不應超過o．1％．

(三)甲醛(formaldehyde)

甲醛是室內空氣中的主要污染物之一。主要來自建筑材料、家具及家用化工產品，各種燃料和煙葉燃燒也可產生甲醛在建筑裝修和家具制作時，由于甲醛可以改善有機板材的性能或作為黏合劑，加入板材的生產過程中，用這些板材進行

居室裝修或制作家具后，甲醛就可從這些材料中緩慢釋放出來，污染室內空氣。甲醛是無色氣體，具有刺激性的氣味，略重于空氣，易溶于水。甲醛從家用物品中緩慢釋放出來的數量除了與物品中所含的甲醛量有關外，還與氣溫、氣濕、風速有關。氣溫越高，促使物體中甲醛往外釋放的量越大，氣溫越低，甲醛越不易釋放而滯留于物體中。

由于甲醛的水溶性很強+如果室內濕度大，則甲醛易溶于水霧中，滯留室內。如果室內濕度小．空氣比較干燥，甲醛則容易向室外排放。居室內新裝修后，空氣中甲醛濃度可達0．3 mg／m3以上。然后逐漸下降．但隨室內溫度的變化也會回升，須給予關注。

甲醛對人群的健康影響主要是：

（1）急性中毒表現有多種，主要是呼吸道強烈刺激．咽喉燒灼痛，呼吸困難，肺水腫；有的人可出現肝臟中毒性病變，肝細胞損傷，肝功能異常，黃疽，尿呈棕色。有的人可出現過敏性紫癜，（2）慢性中毒：表現有眼紅，流淚，眼癢，嗓子干燥發癢．咳嗽，噴嚏．氣喘，聲音嘶啞，胸悶，皮膚瘙癢等這是由于甲醛對眼睛，呼吸道，皮膚等部位都有刺激作用。

長期接觸低劑量甲醛，可降低機體免疫水平，引起神經衰弱，出現嗜睡，記憶力減退等癥狀嚴重者可出現精神抑郁癥。呼吸道長期受到刺激后，可引起肺功能下降。甲醛還是一種變態反應原，有些人接觸甲醛后可誘發過敏性皮炎，哮喘等。近年研究發現，連續兩年吸入19．6 mg／m3的甲醛，可使F一344大鼠產生鼻腔扁平細胞癌。體外實驗發現甲醛能引起人哺乳動物體細胞基因突變．DNA單體斷裂，DNA交鏈等遺傳物質的損傷。而且甲醛與苯并(a)芘聯合作用能使DNA的單鏈斷裂出現增強效應。但是，甲醛能否引起人體致癌，至今仍缺乏充分的流行病學調查資料。

人對甲醛的嗅覺閉通常是0.06—0.07mg／m3，但個體差異很大，有人嗅覺閾可達2．66 mg／m37許多國家(FI本、荷蘭、瑞典、德國等)均已制定出了室內甲醛的衛生標準為0．1ppm，相當于0 12mg／m3我國居室衛生標準為0．08mg／m。

預防措施：

(1)改進生產工藝過程，減少甲醛使用量。

(2)加強市場管理，對廠家含甲醛的產品應統一進行衛生學評價合格后再進入市場。

(3)強室內通風換氣。

(四)揮發性有機化合物(volatile organic compounds，VOCs)

對室內揮發性有機物的健康影響是在70年代末期才開始受到重視的，因為70年代在發達國家的一些辦公室的工作人員和學校的學生出現一些非特異性癥狀，主要表現為眼、鼻和咽喉部刺激、干燥．甚至感到疲乏無力、不適、頭痛、記憶力減退等、由于這些主述似乎與建筑物有關，因此稱為不良建筑綜合癥(sick building syndromes)，對于sick building syndrom．s美國環境保護總署(EPA)歸納出30多項指標。主要有異嗅，頭暈，頭痛，乏力，眼睛干．鼻咽部干，咳嗽，噴嚏，流鼻涕，流淚，惡心．食欲下降，嗜睡，多夢，易怒，煩躁不安，健忘，皮膚于燥，皮膚瘙癢，皮炎，皮疹，月經不調，有時還會出現哮喘，呼吸困難，發憋．嘔吐，工作效率低下等。接觸的有害因素不同，出現的癥狀也不同。這些癥狀都是非特異的，人員一旦離開該環境，這些癥狀就可逐漸消失。目前，對于它的病因還不十分清楚，但很多證據揭示，有機化合物的污染，特別是揮發性有機化合物的污染弓之有關因此近二十年來，國際上對室內揮發性有機化合物污染的研究已形成熱點，引起眾多學者的關注。在目前已確認的900多種室內化學物質和生物性物質中，VOCs至少在350種以卜(>lppb)．其中20多種為致癌物或致突變物。由于它們單獨的濃度低，但種類多，故總稱為VOCs，以TVOC表示其總量。這些單個化合物的濃度很少超過5099／m3，其均值通常低于10—2099／m3，TVOC的濃度通常低于數百Vg／m3，但是有時的峰值濃度可能很高，當若干種VOC共同存在于室內時，其聯合毒性作用是不可忽視的。

常見的VOC種類有烷{疊，環烷烴、芳香烴、烯烴、醇、酚、醛、酮、萜烯等。

1.室內易揮發性有機溶劑污染水平在德國和加拿大進行的室內揮發性有機溶劑的調查，分別測定；700和500多戶家庭，共測定了57種化合物，它們在不同家庭中的變動范圍很大，其最低和最高值可能相差3個數量級。就單個化合物而言，除甲苯外，所有化合物的平均值都低：J：25Ijte礦-，3，大多數低于10rtg／m3，TVOC濃度約為0．41Xg／m3。Brown and Crump 1996年測定了179個英國家庭居室內的VOCs濃度，平均水平在200—50099／m3，最高可達11401兒g,／m3；丹麥、德國和美國的學者也有類似的報道。

2.VOCs對健康的影響如前所述，室內VOC濃度對單一的物質來說，很少超過50pg／m3，TVOC濃度通常低于lmg／m3該濃度水平遠遠低于職業暴露的閾限值，總起來看，暴露于低濃度VOC的情況下．對健康的危害特征和程度仍不很清楚，在這方面的定量研究資料還很少。一般認為不良建筑綜合癥與暴露于TVOC的綜合作用有關，而不是單個化合物的作用。

急性中毒：當大量使用含VOC的化工產品且室內通風極差的情況下，會引起急性中毒。輕者感到頭暈、頭痛、咳嗽、惡心、嘔吐、或有酩酊狀，嚴重者出現肝中毒，昏迷，甚至出現生命危險。

慢性中毒：大多數VOCs都能損傷肝臟和神經系統，引起全身無力、嗜睡、皮膚瘙癢等．．有的還會引起內分泌失調，影響性功能。苯、甲苯能損傷造血系統，引起白血病。泡沫塑料的粘合劑TDI對呼吸系統的刺激很大．能引起哮喘。現場流行病學調查發現，TVOC濃度小于0．2mg／m3時不會引起刺激反應；而大于3mg／m3時就會出現某些癥狀；3-25mg／m3可導致頭痛和其他弱神經毒作用；大于25mg／m3時呈現毒性反應。

3．預防措施基本同甲醛部分

需要強調的是，降低室內VOC污染對健康的影響最好的辦法就是控制和減少室內VOC的污染來源。所以說．在室內所用建筑裝修裝飾材料及家用化學品在投放市場之前進行檢測和評價．對保護居民的健康是有重大意義的。近年來國內外采用環境艙技術對室內環境相關產品進行測試和評價。

4.國際上對建筑裝飾材料和家用化學品的管理。為了確保這些物品使用安全．許多國家，特別是發達國家制定了一系列的法規。

·家庭用品管理法規：日本制定了“含有害物質的家庭用品的法規”和“消費生活用制品安全法”通過對含有害物質的家庭用品進行必要的控制，以保護公眾的健康。

·歐洲聯盟”議會管理委員會“(Council Directive Couunittee 89／106)負責執行會員國與建筑產品相關的法律、管理條例和管理規定。、·歐洲室內空氣質量及其健康影響聯合行動組織(European Conceded Action／Indoor Air Quality andIt。Impact。Man)，已經出版了十幾本相關的報告，提出一

系列的方案和標準(或稱指導限值)。

·美國采用”警告標簽“制．要求廠家對毒害加以明示。

·美國EPA、美國測試和材料協會(American Society for Testing and Materials，ASTM)對如何健康地使用建筑材料和室內產品都有明確的規定。

·德國規定，膠合板只有El級可直接使用，E2以上級別必須涂覆無毒材料方可在居室內使用另外它于1978年發布使用環境標志”藍色天使“，其后，有20多個國家采用類似的環境標志

(五)氨(ammonia，NH3)

居室內的氨可來源于糞尿，汗液，體表散發的氣體以及蔬菜，植物腐敗后產生的氣體，但最主要的來源是由于在建材中加入了氨水。建筑材料中加入氨水可以提高它們的抗凍能力，這類建材使用后，大量的氨氣就會釋放進入室內引起室內氨濃度的增高。

氨為無色氣體，有強烈的刺激性臭味：易溶于水中，水溶液呈弱堿性。

健康影響主要是對卜呼吸道的刺激和腐蝕作用：嚴重中毒時，可出現喉頭水腫，聲門狹窄，窒息，肺水腫。氨氣濃度達3500m#m3以上，可立即死亡。輕度中毒時，可有鼻炎，咽炎，氣管炎，咽喉痛，咳嗽，咯血，胸悶，胸骨后疼痛等。還能刺激跟結膜水腫．角膜潰瘍，虹膜炎，晶狀體渾濁，甚至角膜穿孔：人對氨的嗅覺閾是O．5—1mg／m3。

(六)石棉(asbestos)

石棉是一類礦物纖維。因其具有卓越的抗張強度、良好的隔熱性和耐腐蝕性，被廣泛應用于商業和工業常見的含石棉的室內裝飾材料有石棉水泥天花板、乙烯石棉地板材料、石棉隔音板等。

居室空氣中的石棉主要來自家用石棉制品的破損，石棉纖維從破損處揚出。或利用上面提到的裝飾捌料進行室內裝修時，被切割的斷面上能脫落下來的細小的材料細粒，石棉纖維就從其中揚入空氣此外，從事石棉作業人員的工作服上會吸附許多石棉纖維，如果將此污染的工作服帶回家中，也會增加居室空氣中的石棉含量。城市空氣中的石棉含量一般在300t"(纖維)／M3以下；靠近石棉礦或石棉工廠附近的空氣中，石棉量可達2000ffM3以上。室內空氣中的石棉含量報道的不多，一般是1-10f／L。

石棉是致癌物、主要引起問皮癌和支氣管腫瘤。石棉進入呼吸道后，通過機械作用，沉淀在肺組織局部．誘發癌細胞。青石棉誘發間皮癌的作用最強，其次是鐵石棉，再其次是溫石棉～一般認為}乏石棉纖維(>15mn)比短纖維致癌作用更強。石棉還能增加暴露人群的風濕病因子水平，并能影響免疫系統。預防：

由于石棉對人類的危害是嚴重的，因此控制石棉的污染顯得十分重要。對于環境人群來說減少石棉的使用，控制人為途徑的石棉污染，尋找石棉的代用品是其主要的預防措施。

第五篇：淺談礦物質與人體健康

公選課《生命、營養與健康》 公選課《生命、營養與健康》考核論文

淺談礦物質與人體健康

學生姓名： 學生姓名：姜金 學 學 號：20070914026 院：旅游學院

年級專業：07 級企業管理 年級專業：

2010 年 4 月 27 日

題目： 題目：淺談礦物質與人體健康
20070914026 姜金 旅游學院 07 級企業管理

【摘要】 ：本文主要是圍繞維持人類生存的主要營養物質之一的礦物質來講的。現在普遍存在礦物質缺乏癥，但礦物質又不能過多補充，所以我們應增加對礦物 質的認識。本文首先解釋了一下礦物質這個概念，并闡述了礦物質對人體健康的 作用，使大家對其有個基本了解。其次是對鈣、鎂、鋅、鐵、碘、磷、鉀幾種礦 物質及其作用的簡單介紹。然后著重講了這幾種礦物質每天的攝取量以及攝取不 足和過多所引起的各種不良后果。最后簡單闡述了一些我個人的認識與意見。【關鍵字】 ：礦物質 概念及作用 幾種礦物質簡介 攝取量 個人認識與意見 我們都知道維持人類生存的主要營養物質。一般包括六大類，即蛋白質、脂 肪、碳水化合物、礦物質、維生素和水。所以正確認識各種營養物質以及它們對 我們的健康會產生什么作用是非常必要的。礦物質作為人類所需的主要營養物質之一，是人體代謝的“管家”，有維持 和調整機體的功能。礦物質在體內盡管量很小。但對于人體的營養和功能卻有很 大影響。礦物質攝入量不夠，會引起缺乏癥。但攝入量絕不是越多越好，攝入過 多會引起中毒，特別是一些微量元素．需要量與中毒量之間的差距很小，補充這 類礦物質時應謹慎。而中國在這方面的現狀是人們普遍缺乏礦物質。由于對礦物 質認識不足，又有很多人盲目地對這些礦物質進行補充，導致了很多不良后果。所以我們應該充分了解礦物質與人體健康的關系，在醫生的指導下，對礦物質進 行合理補充。

一、礦物質的概念及其對人體健康的作用 礦物質的概念及其對人體健康的作用

1、礦物質的概念 礦物質(又稱無機鹽)，英文 mineral，是人體內無機物的總稱，是地殼中自然 存在的化合物或天然元素，是人體必須的元素。礦物質在人體中無法自我合成，必須由食物來提供。每天礦物質的攝取量也是基本確定的，但隨年齡、性別、身 體狀況、環境、工作狀況等因素有所不同。根據在體內含量的多少，礦物質又可分為兩大類：含量大于體重的 0．01％ 者稱為“常量元素”或“宏量元素”，如鈣、磷、鉀、鈉、鎂、氯、硫，都是人體必 需的元素；含量小于體重的 0．01％者稱為“微量元素”，目前技術水平可檢出約 有 70 種，其中被確認為人體必需的

有 14 種，即鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉻、鉬、錫、釩、氟、鎳、硒、碘、硅。

2、礦物質對人體健康的重要作用 在人體中礦物質的生理作用主要有以下幾種表現。（1）構成人體組織。如骨骼、牙齒的主要成分是鈣和磷。肌肉中含有硫，神經組織中含有磷，血紅蛋白中含有鐵等。（2）維持水、電解質平衡。鈉和鉀是維持肌體電解質和體液平衡的重要陽

離子。體內鈉正常含量的維持，對于滲透平衡、酸堿平衡以及水、鹽平衡有非常 重要的作用。（3）維持組織細胞滲透壓。礦物質中鉀、鈉、氯等正負離子，在細胞內外 和血漿中分布不同，其與蛋白質、重碳酸鹽一起，共同維持各種細胞組織的滲透 壓，使得組織保留一定水分，維持肌體水的平衡。（4）維持肌體的酸堿平衡。細胞活動需在近中性環境中進行，氯、硫、磷 等酸性離子和鈣、鎂、鉀、鈉等堿性離子適當配合，以及重碳酸鹽、蛋白質的緩 沖作用，使得體內的酸堿度得到調節和平衡。（5）維持神經、肌肉的興奮性和細胞膜的通透性。鎂、鉀、鈣和一些微量 元素(如硒)對維持心臟正常功能、保持心血管健康有著十分重要的作用。（6）構成人體內生物活性物質，參與酶系統的激活。如鐵是血紅蛋白、肌 紅蛋白及細胞色素系統中的成分等。（7）參與人體代謝。磷是能量代謝不可缺少的物質，它參與蛋白質、脂肪 和糖類的代謝過程：碘是構成甲狀腺素的重要成分，而甲狀腺素有促進新陳代謝 的作用。

二、幾種主要礦物質及其對人體健康的作用 幾種主要礦物質及其對人體健康的作用 及其對人體健康的

1、鈣 鈣是人體含量最多的礦物質，有 99%的鈣存在于骨骼和牙齒里，1%存在于 我們的血液，稱之為血鈣。作用：維護骨和牙齒的健康；預防進行性骨質流失及骨質疏松癥；有助于心 臟和肌肉收縮、神經傳遞及血凝結；降低高血壓；紓緩胃灼熱。

2、鎂 鎂是一種容易被忽視卻又十分重要的營養素。鎂在人體內 70%存在于骨骼 中，30%存在于軟組織和體液中，與鈣和維生素 A、D 一起發揮作用。作用：防止心臟病和心律不整；紓緩纖維肌瘤的癥狀；降低高血壓；減輕哮 喘發作癥狀；紓緩經前期綜合征；預防糖尿病并發癥。

3、鋅 礦物質鋅又稱生命的火花，它是人體所需的微量礦物質，每天只需 15mg。作用：抑制感冒、流行性感冒及其他感染；治療一系列慢性疾病，從類風濕 性關節炎和甲狀腺功能減退，到纖維肌瘤及骨質疏松癥；治療皮膚病，并有助于 紓緩消化道疾病；提高生育能力，促進頭發的健康，減少耳鳴。

4、鐵 鐵也是人體微量的礦物質，在人體 60%存在血液中，30%存在肝臟中

中，10% 存在肌肉中。作用：治療缺鐵性貧血；為懷孕期、經期流血過多的婦女所需。

5、碘 碘 是 人 體 的 必 需 微 量 元 素 之 一，健 康 成 人 體 內 的 碘 的 總 量 為 30mg

（20~50mg），其中 70%~80%存在于甲狀腺。作用： 治療碘缺乏癥； 保證甲狀腺正常運作； 有助于治療胸部囊病變纖維瘤。

6、磷 磷是人體中第二種豐富的礦物質（僅次于鈣），一般人的含量高達 680 克。這種礦物質的 85%集中在骨骼和牙齒中，其余部分則分布在血液和各種器官中。作用：增強骨質，維護骨骼的完整；構成牙齒的釉質，并加固牙齒。

7、鉀 在鈣和磷之后，人體中含量第三豐富的礦物質就是鉀。鉀是一種電解質，在 血液的水培養基中分解時，會帶有正電荷或負電荷。作用：降低高血壓；預防高血壓，心臟病及中風。

三、幾種礦物質的攝取及不適當攝取的不良后果 幾種礦物質的攝取及不適當攝取的不良后果 的攝取

1、鈣 攝取量：制定每日推薦攝取量的美國國家科學院，最近增加了每天攝取鈣的 推薦量，19 歲至 50 歲的人為 100 毫克，50 歲至 70 歲的人為 1200 毫克。長期缺鈣會導致骨質異常，如骨質疏松癥。血液中的鈣含量低，會造成肌肉 痙攣。然而，攝取鈣過多，可能損害人體對鋅、鎂和鐵的吸收。營養補充品中的 大劑量鈣可能導致腎結石。碳酸鈣會引起脹氣或便秘，如果出現這種問題，就改 服檸檬酸鈣。

2、鎂 攝取量：每日推薦攝取量是男性一天 350 毫克、婦女 280 毫克。若為了預 防或治療疾病，以及用于服用避孕藥的婦女身上，劑量須更大。一般缺乏鎂會增加心臟病及糖尿病的危險。嚴重缺乏能導致心律不整、疲勞、肌肉痙攣、易怒、緊張及精神錯亂。然而，攝取過多的鎂會引起腹瀉和惡心。如 果人體無法適當處理大劑量的鎂，還有嚴重副作用，包括肌肉乏力、昏睡、精神 錯亂及呼吸困難。但這種情況很少見，腎臟一般能有效地消除多余的鎂。

3、鋅 攝取量：推薦每日攝取量：婦女一天 12 毫克，男性一天 15 毫克。少量缺鋅會導致傷口愈合不良、經常罹患感冒或流行性感冒、味覺和嗅覺退 化，以及皮膚病如痤瘡、濕疹、牛皮癬。還能導致血糖耐量不佳及精子數降低。然而，長期服用超過 100 毫克的日劑量會影響免疫力，降低 HDL“優質”膽固 醇的含量。超過 200 毫克一天的大劑量可能引起惡心、嘔吐、腹瀉。

4、鐵 攝取量：男性和 50 歲以上婦女每日推薦量是 10 毫克。比較年輕的婦女每 天 15 毫克，懷孕期每天 30 毫克。鐵攝取過少會使人體內貯存鐵減少，隨著鐵的供應量減少，身體制造健康紅 細胞的能力會減弱，造成缺鐵性貧血，癥狀

是虛弱、疲勞、蒼白、氣喘、心悸和 易感染疾病。而對于患有血色素沉著癥的成年人和特別易患鐵過量癥的兒童來

說，過多的鐵特別危險。

5、碘 攝取量：每日推薦量是成年人 150 微克。現在已經罕見的缺碘癥狀是甲狀腺肥大。碘的攝取量低，甲狀腺激素的含量 也會很低，這會導致疲倦、皮膚干燥、血脂增高、喉嚨嘶啞、反射遲緩及智力下 降。如有這些癥狀就要去看醫生。

6、磷 攝取量：由于許多食物都含磷，一般人幾乎不需要磷營養補充品。對磷的每 日推薦攝取量，男女都是一天 700 毫克。缺乏磷的情況很少，但一旦缺乏，會導致骨骼和牙齒發脆、疲勞、虛弱、胃 口不好、關節疼痛和僵直、易感染疾病。微量缺乏可能引起精神不濟。

7、鉀 攝取量：未確定每日推薦量，但大多數專家建議一日服用 2000 至 3000 毫 克。若控制血壓，或須攝入更多。缺乏鉀的癥狀是肌肉無力及惡心。若不補充，或會出現心力衰竭。鉀中毒極 少見，大多數人可以安全地服用 18 克一天。通常只有腎病患者或過量服用鉀補 充品的人才會出現中毒現象。鉀過多的癥狀包括疲勞和心律不整。即使是少量過 多也可能刺激胃和引起惡心。

四、個人認識與意見 個人認識與意見 認識與 現在有很多補充礦物質的產品，廣告鋪天蓋地，比如黃金搭檔等，但是通過 對礦物質的了解，我覺得我們不應該隨便補充這些元素，缺乏這些礦物質元素對 我們身體的健康是有影響，但若補充的過量了甚至可能導致中毒，這就是所謂的 過猶不及吧。所以我覺得在我們要補充某種礦物質元素時應該在醫生的指導下進 行，自行補充或治療存在很大的危險性。而且在醫生指導下我們可以按規定服用 適當的劑量，并正確使用各種元素營養補充品，以便更好地吸收，達到我們的目 的。另外，我們應該注意日常飲食，合理吸收。這些礦物質元素我們基本上都可 以從日常飲食獲取。乳制品是鈣的豐富來源，比如牛奶、酸奶、干酪，另外還可 以吃杏仁、綠花椰菜等都可以補充鈣。補充鐵可以吃一些肝、牛肉及羊肉，還可 以吃牡蠣，而素食者可以從蠶豆、豌豆、南瓜等食品中獲得。鎂的上佳食品來源 是全谷類、果仁、豆類等。高蛋白食物，如魚、肉、家禽、乳制品等，均含有大 量的磷，可以為我們補充磷。新鮮水果和蔬菜，如香蕉、柑橘、馬鈴薯，含有很 多鉀，同時肉、家禽、牛奶、酸奶也是鉀的上佳來源。所以很多食物都可以為我 們提供礦物質元素，甚至像肉、乳制品、蔬菜、水果還可以同時為我們提供多種 身體所需的礦物質。所以我們應合理安排飲食，不可太挑食，這樣我們才能更

好 地攝取我們自身所需的各種礦物質元素。

總之，我們不應隨意就進行礦物質的補充，應充分了解各種礦物質及我們自 己的身體狀況，然后在醫生的指導下對所需礦物質進行適當補充。只有這樣才能 使我們更加健康。

參考文獻： 參考文獻：
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