第一篇：《化學(xué)與健康》論文

結(jié)課論文

《化學(xué)與健康》

學(xué)學(xué)專聯(lián)

生生業(yè)系

姓學(xué)班電

名 號 級 話

XX XXXXX XXXXXXXXX XXXXXX

2010年12月1日

吸煙與健康

摘要：吸煙危害健康已是眾所周知的事實(shí)，吸煙嚴(yán)重的危害著人們的呼吸道，心臟，消化道甚至膀胱。吸煙與健康是目前煙草行業(yè)面臨的關(guān)鍵問題，應(yīng)該從農(nóng)業(yè)措施，工業(yè)方面著手減少吸煙的危害，提高吸煙安全性。關(guān)鍵詞：卷煙；危害；健康；安全性；高新技術(shù)

吸煙危害健康已是眾所周知的事實(shí)。不同的香煙點(diǎn)燃時所釋放的化學(xué)物質(zhì)有所不同，但主要數(shù)焦油和一氧化碳等化學(xué)物質(zhì)。香煙點(diǎn)燃后產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)大致分為六大類：

（1）醛類、氮化物、烯烴類，這些物質(zhì)對呼吸道有刺激作用。（2）尼古丁類，可刺激交感神經(jīng)，引起血管內(nèi)膜損害。（3）胺類、氰化物和重金屬，這些均屬毒性物質(zhì)。

（4）苯丙芘、砷、鎘、甲基肼、氨基酚、其他放射性物質(zhì)。這些物質(zhì)均有致癌作用。

（5）酚類化合物和甲醛等，這些物質(zhì)具有加速癌變的作用。（6）一氧化碳能減低紅血球?qū)⒀踺斔偷饺砣ツ芰Α?/p>

2、吸煙對人體的危害

一個每天吸15到20支香煙的人，其易患肺癌，口腔癌或喉癌致死的機(jī)率，要比不吸煙的人大14倍；其易患食道癌致死的機(jī)紡比不吸煙的人大4倍；死于膀胱癌的機(jī)率要大兩倍；死于心臟病的機(jī)率也要大兩倍。吸香煙是導(dǎo)致慢性支氣管炎和肺氣腫的主要原因，而慢性肺部疾病本身，也增加了得肺炎及心臟病的危險，并且吸煙也增加了高血壓的危險。

煙的煙霧（特別是其中所含的焦油）是致癌物質(zhì)——就是說，它能在它所接觸到的組織中產(chǎn)生癌，因此，吸煙者呼吸道的任何部位（包括口腔和咽喉）都有發(fā)生癌的可能。尼古丁能使心跳加快，血壓升高，煙草的煙霧可能是由于含一氧化碳之故，似乎能夠促使動脈粥樣化累積，而這種情形是造成許多心臟疾病的一個原因，大量吸煙的人，心臟病發(fā)作時，其致死的機(jī)率比不吸煙者大很多。

吸煙婦女服用避孕藥，會使服藥孕藥的危險性增大，每天吸煙15到20支的懷孕婦女，其流產(chǎn)機(jī)率比不吸煙婦女大兩倍，而且更容易產(chǎn)下早產(chǎn)兒或體質(zhì)衰弱的嬰兒，吸煙婦女所生的嬰兒在產(chǎn)后期的死亡率，比不吸煙婦女所生的嬰兒大約高30%，還有所謂的“清極吸煙”，或是說吸二手煙，會增加不吸煙者得肺癌的機(jī)率，有些牌子的香煙焦油及尼古丁含量較其他香煙為低，但是，世界上黨政軍

沒有一種完全“安全”的香煙存在。所以說，你改吸“淡”煙也不見得一定有幫助。習(xí)慣性的大量吸煙者通常會在改吸淡煙時，養(yǎng)成一種深吸以及增加點(diǎn)煙次數(shù)的習(xí)慣。大多數(shù)吸煙者喜歡將一定量的煙教養(yǎng)吞下，因此消化道（特別是食道及咽部）就有患癌疾的危險。

肺中排列于氣道上的細(xì)毛，通常會氫外來物從肺組織上排除。這些絨毛會連續(xù)將肺中的微粒掃入痰或粘液中，將其排出來，煙草煙霧中的化學(xué)物質(zhì)除了會致癌，還會逐漸破壞一些絨毛，使粘液分泌增加，于是肺部發(fā)生慢性疾病，容易感染支氣管炎。明顯地，“吸煙者咳嗽”是由于肺部清潔的機(jī)械效能受到了損害，于是痰量增加了。

膀胱癌可能是由于吸入焦油中所含的致癌化學(xué)物質(zhì)所造成，這些化學(xué)物質(zhì)被血液所吸收，然后經(jīng)由尿中樣出來。

3、香煙是生命最兇惡的殺手

吸煙有害健康，盡人皆知。然而，不少人你說你的，我吸我的。有的甚至覺得吸一支煙只少活幾秒鐘，抽一輩子煙也少活不了兩年，毫不在乎。更可怕的是，當(dāng)前我國的煙民隊伍在擴(kuò)大，煙民的人均年齡在降低，女煙民在增加，每天平均吸煙的支數(shù)在增多，因吸煙導(dǎo)致各種疾病進(jìn)而死亡的人數(shù)也在增加 ??大量事實(shí)說明，吸煙對人們健康的危害，已成為世界公害之一。

煙草中到底含有哪些毒物？吸煙到底能引起哪些疾病？它又是怎樣毒害人體的？為什么世界各國都采取控?zé)煷胧酷t(yī)學(xué)科學(xué)界對這方面的研究從未停止過。據(jù)檢測，香煙不完全燃燒過程中要發(fā)生一系列的熱分解和熱合成化學(xué)反應(yīng)，形成大量的新物質(zhì)，其有害成分達(dá)3000余種，其中致癌、促癌物就多達(dá)30余種。人們常說的尼古丁、煙焦油僅是這些有毒物質(zhì)中的一部分。以這兩種物質(zhì)為例，前者使吸煙者成癮，從而不斷受害，后者是通過在體內(nèi)特別是肺內(nèi)的沉積，漸成“超級殺手”。試驗(yàn)證明，一支香煙所含尼古丁可毒死一只小白鼠；20支香煙中的尼古丁可毒死一頭牛；人的致死量是50毫克-70毫克，相當(dāng)于20-25支香煙尼古丁的含量。如果將一支雪茄煙或三支香煙的尼古丁注入人的靜脈內(nèi)，3-5分鐘即可致死。煙焦油致癌和促癌物為多環(huán)芳烴和玢類化物，這些物質(zhì)可以沉積于肺內(nèi)，經(jīng)多年積累，就有可能發(fā)生癌變。年齡45歲、煙齡20年的人比不吸煙者患肺癌的高出10倍以上。據(jù)悉，由中外醫(yī)學(xué)科學(xué)家共同協(xié)作，在我國進(jìn)行了有史以來涉及125萬人的吸煙與死亡關(guān)系的規(guī)模最大的調(diào)查。調(diào)查表明：在中國男性人群中，由于吸煙而死亡的人數(shù)正急劇增加。如果說目前的吸煙狀況持續(xù)下去，那么中國將面臨吸煙所致疾病的大規(guī)模流行，三分之一的年輕男性最終將因吸煙而死亡。在中國，目前每天有2000人因吸煙而死亡。其中大部分是男性。3

到2025年，因吸煙致死者的人數(shù)將上升到每年200萬人；到2050年將增加到300萬人。

迄今為止，已知的與煙草有關(guān)的疾病已超過25種。煙草所致的急性危害包括缺氧、心跳加快、氣喘、陽痿、不孕癥以及增加血清二氧化碳濃度。吸煙的長期危害主要是引發(fā)疾病和死亡，包括心臟病發(fā)作、中風(fēng)、肺癌及其他癌癥。研究表明，吸煙不僅危害吸煙者本人，而且危及間接吸煙者多種同樣的病，特別對嬰幼兒危害更大棗可導(dǎo)致急性死亡、呼吸道疾病及中耳疾病等。世界衛(wèi)生組織估計，在世界范圍內(nèi)，死于與吸煙相關(guān)疾病的人數(shù)將超過愛滋病、結(jié)核、難產(chǎn)、車禍、自殺、兇殺所導(dǎo)致死亡人數(shù)的總和。

從 20世紀(jì)50年代初，英國皇家醫(yī)學(xué)會首次報道吸煙危害健康的官方報道至今。吸煙與健康問題一直受到各同政府、煙草行業(yè)及醫(yī)學(xué)界的島度重視。我們必須加強(qiáng)降低卷煙焦油量方面的研究與應(yīng)用，從農(nóng)業(yè)工業(yè)方面著手，提高吸煙的安全性。農(nóng)業(yè)方面

選育推廣低焦油煙草品種。

煙葉燃吸過程中焦油的釋出量與煙葉品種有很大關(guān)系，而卷煙燃吸時的煙氣焦油量又與煙葉燃吸過程中焦油的釋出量直接相關(guān)，所以通過各種育種途徑選低焦油煙葉品種，能夠取得一定的降焦效果。美幽、加拿大和法國[2]。自1986年就開始了應(yīng)用基因工程技術(shù)改進(jìn)煙葉質(zhì)量的研究，其研究目標(biāo)是減少有害成分和提高煙草對細(xì)菌、病毒的抗性以減少農(nóng)藥使用量。目前，某些煙葉品種的硝酸鹽含量已減少30％～50％，鎘含量也減少50％。工業(yè)方面 2.1 發(fā)展濾嘴卷煙

濾嘴可以除去煙堿和焦油，濾嘴內(nèi)加入活性炭，堿性金屬氧化物等，可以有選擇的吸附有害物質(zhì)。目前世界上也開展了各種新型濾嘴的研究。由于濾嘴可以有效截留主流煙氣中的總粒相物，降低卷煙焦油量，而濾嘴對煙氣焦油的截留效率又取決于濾嘴材料、濾嘴結(jié)構(gòu)及濾嘴中添加的吸附劑等[7-8]，所以設(shè)計和選用濾嘴是降焦普遍采用的技術(shù)。1920年首批卷煙濾嘴在歐洲產(chǎn)生，用皺紋紙制成。1952年美國的Vicerog將濾嘴改為用醋酸纖維制成。1954年美國Tareton又將其改為帶有活性炭過濾。現(xiàn)在全世界95％以上的卷煙都帶有濾嘴。美國布朗.威廉遜公司[9]研制出了降焦減害效果明顯的三復(fù)合濾嘴。該復(fù)合濾嘴由3段不同的濾 嘴組成：靠近煙絲段為離子交換樹脂濾嘴 ；中段為活性炭 嘴 ；第 三

段為醋纖濾嘴。試驗(yàn)表明，樹脂段可吸附HCN和醛類，與同類長支淡味卷煙比較，HCN可下降62％，甲醛降低33％，其它醛類降低 33％～49％。活性炭部分可吸附幾乎所有的氣相成分，例如苯降低 8％，丙烯醛降低 42％，鎘降低 69％。采用納米吸附劑在二醋酸纖維絲束上均勻地分散，制成的過濾嘴棒能夠滿足降低卷煙焦油量的實(shí)際工業(yè)化要求。當(dāng)然，降低卷煙焦油的工作[10-11].2.2 采用高透氣度的卷煙紙

研究表明：卷煙紙的透氣度及燃燒性能也直接影響煙支的燃燒狀態(tài)和煙氣的組成。對透氣度起作用的主要是指紙的自然孔隙率。采用高透氣度的卷煙紙不僅可對煙支部分的煙氣進(jìn)行稀釋，而且使煙支靜燃速度加快，減少抽吸口數(shù)，達(dá)到降焦目的。透氣度在20_-60COR范圍內(nèi)，隨著透氣度的增加，靜燃速度增加，燃燒充分，卷煙抽吸口數(shù)減少，焦油量下降明顯；平均每上升10CORESTA，可降低1．5ml／g的焦油量。透氣度由60COR脅上升到10oCORESTA時，煙氣焦油量的下降趨勢趨于平緩了。因此在卷煙紙的生產(chǎn)時，不要一味追求提高紙的透氣度，能提供穩(wěn)定的、適當(dāng)大小透氣度的紙才是關(guān)鍵[12]。

2.3 發(fā)展混合型卷煙

烤煙含糖量高，相應(yīng)焦油含量也高，而曬煙、白肋煙、香料煙的組織較疏松，含糖量很低，焦油相對較低，燃燒性能較佳，填充能力較強(qiáng)。很多國家都在卷配方中加入一定量的白肋煙和香料等煙葉，生產(chǎn)混合型卷煙，以達(dá)到降焦目的。

2.4 研究開發(fā)不燃燒煙絲的特種卷煙

一些發(fā)達(dá)國家繼研制出了多種不燃燒煙絲的卷煙，這種卷煙只加熱煙絲不產(chǎn)生煙氣，其焦油和其他有害物質(zhì)的生成最也很低。

2.5 中草藥添加劑

中國的一些卷煙企業(yè)和科研單位合作，在中草藥的選擇、藥物的作用機(jī)理和臨床應(yīng)用效果上對中國特有的加有中草藥成分的新型卷煙進(jìn)行了研究，已經(jīng)研制開發(fā) 成功對人體某些疾病具有一定療效和緩解作用的品牌 卷煙，如“金圣”、“靈芝 ”、“五 葉神”、“丹健”、“金參發(fā)時達(dá)”等。

不過，抽煙者花高價把它買了回來，以為它能給自己帶來快樂，卻把自己那健康的身體摧殘成那樣，甚至連自己的后代也不放過！何必呢？希望大家都可以戒煙，為了自己，為了別人

參考文獻(xiàn)：

1.陸如山 世界衛(wèi)生組織的控?zé)煂Σ?1997(06)2.張開鎬 吸煙對健康的危害 [期刊論文]-中國藥物依賴性雜志2001(03)3.朱振崗 吸煙對健康的主要危害 1997(06)

第二篇：化學(xué)與健康論文

化學(xué)與人體健康

題 目：食品添加劑對人體健康的影響

班級：化卓越

學(xué) 號：1611010116

姓名 : 邢碩

食品添加劑對人體健康的影響

內(nèi)容摘要：隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，越來越多的人對飲食提出了更新、更高的要求，他們想讓食品更方便、更多樣、更有風(fēng)味、更有營養(yǎng)、更加的高級，而為了滿足這些要求，僅僅利用我們的天然資源顯然是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，于是我們漸漸開始離不開食品添加劑了，多樣化的食品層出不窮，這也讓我們對食品增添了從未有過的警惕心：是否都是健康的食品。

關(guān)鍵詞： 食品添加劑 食品安全 營養(yǎng) 健康 限量

正文：毛主席曾經(jīng)說過，身體是革命的本錢，正所謂：國以民為本，民以食為天；只有身體的健康，談志論道才能進(jìn)行。國家的強(qiáng)大靠的是人民，只有人民的身體健康，國家才能繁榮，社會才會進(jìn)步。然而，在日益經(jīng)濟(jì)化的社會中，各類非自然的新物質(zhì)層出不窮，人類在享受這美好的生活的同時也在注意著對自己身體好壞的東西。尤其是在人類每日必須的餐飲方面。“**火腿腸，不添加任何防腐劑……”這句耳熟能詳?shù)膹V告語提醒著人們食品的安全。那么，什么是食品添加劑呢。讓我們來了解一下:

一、食品添加劑的定義

根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品添加劑是指“為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”。

二、食品添加劑的特征

1、食品添加劑是允許加入到食品中的物質(zhì)，一般不單獨(dú)作為食品來食用；

2、食品添加劑可以是天然物質(zhì)，也可用人工合成的物質(zhì)；

3、食品添加劑加入到食品中的目的，是為了改善食品色、香、味等品質(zhì)以及為仿佛、保鮮和加工工藝的需要所必須。

三、食品添加劑的分類

食品添加劑按其原料和生產(chǎn)方式可以分為化學(xué)合成添加劑和天然食品添加劑。一般說來除了化學(xué)合成的添加劑外，其余的都可以歸為天然食品添加劑，主要來自植物、動物、酶法生產(chǎn)和微生物菌體生產(chǎn)。目前，世界上用作食品添加劑的物質(zhì)不少于5000種，我國允許使用的食品添加劑按主要功能分類，有23個類別，2000多個品種。包括：防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、漂白劑、酸味劑、凝固劑、疏松劑、增稠劑、消泡劑、甜味劑、著色劑、乳化劑、品質(zhì)改良劑、抗結(jié)劑、增味劑、酶制劑、被膜劑、發(fā)泡劑、保鮮劑、香料、營養(yǎng)強(qiáng)化劑以及其他添加劑。1.防腐劑：

防腐劑是抑制微生物活動，使食品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲藏和銷售過程中減少因腐敗而造成經(jīng)濟(jì)損失的添加劑。在我國允許使用的主要有山梨酸鉀及其鹽類、對羥基苯甲酸脂、丙酸及其鹽類。

2.乳化劑：

食品乳化劑是食品加工中使互不相溶的液體（加油和水）形成穩(wěn)定乳濁液的添加劑，在食品添加劑中乳化劑用量約占1/2，是食品工業(yè)中用量最大的添加劑。常用的是大豆磷脂和脂肪酸多元醇脂及其衍生物。

3.酸性調(diào)節(jié)劑：

為了得到色香味俱佳的食品，離不開食品調(diào)味劑。調(diào)味劑一般分為咸味劑、酸味劑、甜味機(jī)、香料、辣味劑、鮮味劑、清涼劑等。酸味劑也稱酸性調(diào)節(jié)劑，在食品中添加酸味劑，可以給人爽快的刺激，起增進(jìn)食欲的作用，并有一定的防腐作用。一般分為無機(jī)酸和有機(jī)酸。食品中常用的無機(jī)酸是磷酸，常用的有機(jī)酸有：醋酸、檸檬酸、酒酸、蘋果酸、抗壞血酸、乳酸、葡萄糖酸等。檸檬酸是功能最多，用途最廣的酸味劑。磷酸在飲料工業(yè)中可以代替檸檬酸和蘋果酸，特別是不宜使用檸檬酸的非水果型飲料中作酸味劑且用量少價格低。

4.鮮味劑：

鮮味劑也稱呈味劑或風(fēng)味增加劑，主要是增強(qiáng)食品風(fēng)味，使之呈現(xiàn)鮮味感的一些物質(zhì)。味精是人們最常用的鮮味劑，主要成分是L-谷氨酸鈉。

5.甜味劑：

甜味劑是指能賦予食品甜味的調(diào)味劑。常用的有糖精鈉、甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜等。在價格便宜、等甜條件下，價格比蔗糖便宜，故應(yīng)用廣泛。

6.著色劑：

著色劑又稱食用色素，在現(xiàn)代食品工業(yè)中是裝點(diǎn)食品的重要添加劑。我國允許使用的食用合成色素均已列入GB2760-1996中，共有13個品種，它們是：莧菜紅及莧菜紅鋁沉、日落黃、亮藍(lán)等。7.酶制劑：

酶制劑指從生物（包括動物、植物、微生物）中提取具有生物催化能力酶特性的物質(zhì)。主要用于加速食品加工過程和提高食品產(chǎn)品質(zhì)量。中國允許使用的酶制劑有：木瓜蛋白酶——來自未成熟的木瓜的膠乳中提取；以及由米曲霉、枯草芽孢桿菌等所制得的蛋白酶；α-淀粉酶——多來自枯草桿菌；糖化型淀粉酶——中國用于生產(chǎn)本酶制劑的菌種有黑曲霉、根酶、紅曲酶、擬內(nèi)孢酶；由黑曲霉、米曲霉、黃曲霉生產(chǎn)的果膠酶等。8.增味劑：

增味劑是指為補(bǔ)充、增強(qiáng)、改進(jìn)食品中的原有口味或滋味的物質(zhì)，有的稱為鮮味劑或品味劑。中國目前允許使用的增味劑有谷氨酸鈉、-鳥苷酸二鈉和5’-肌苷酸二鈉5’-呈味核甘酸二鈉、琥珀酸二鈉和L-丙氨酸。

下面，會對我們生活中常見的食品添加劑進(jìn)行相關(guān)的科學(xué)客觀闡述：

有了食品添加劑，食品安全的問題也就越來越引起人們的關(guān)注。食品添加劑的使用也引起了很多的爭議，在用與不用之間產(chǎn)生了很多爭論。其實(shí)，任何東西都具有兩面性。就拿廣泛用于風(fēng)味酸奶、水果罐頭、八寶粥、果凍、等食品的阿斯巴甜來說，它具有和蔗糖極其近似的清爽甜味，無苦澀后味和金屬味，是迄今開發(fā)成功的甜味最接近蔗糖的甜味劑。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，在應(yīng)用中僅需少量就可達(dá)到希望的甜度,所以在食品和飲料中使用阿斯巴甜替代糖，可明顯降低熱量并不會造成齲齒。與蔗糖或其他甜味劑混合使用有協(xié)同效應(yīng)，如加2%～3%于糖精中，可明顯掩蓋糖精的不良口感，與香精混合，具有極佳的增效性，尤其是對酸性的柑桔、檸檬、柚等，能使香味持久、減少芳香劑的用量。此外，阿斯巴甜中的蛋白質(zhì)成分，可被人體自然吸收分解。當(dāng)然，有利必有弊，阿斯巴甜對酸、熱的穩(wěn)定性較差，在強(qiáng)酸強(qiáng)堿中或在高溫加熱時易水解生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮，不適宜制作溫度>150℃的 面包、餅干、蛋糕等焙烤食品和高酸食品。因?yàn)榘⑺拱吞鹪谌梭w胃腸道酶作用下可分解為苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，不適用于苯丙酮酸尿患者。也有報告指出有少數(shù)人會對阿斯巴甜不耐，可能會引起頭痛、抽搐、惡心、過敏反應(yīng)的癥狀。有了這些不利的因素存在，人們所擔(dān)心的問題也就隨之而來。也許有人會想：不在果凍、八寶粥、水果罐頭等食品里加阿斯巴甜就不會對人們的健康產(chǎn)生威脅了。但是，很多問題并不是人們所想象的那么簡單，如果不用阿斯巴甜代替糖，食品中存在的糖分就會增多。吃糖過多可影響體內(nèi)脂肪的消耗，造成脂肪堆積，容易肥胖；吃糖過多，還可以影響鈣質(zhì)代謝；吃糖過多，會使人產(chǎn)生飽腹感，食欲不佳，影響食物的攝入量，進(jìn)而導(dǎo)致多種營養(yǎng)素的缺乏。除此之外，食用過多的糖可能會導(dǎo)致心臟病、高血壓等疾病。對幼兒來說，可能會造成齲齒、近視、軟骨癥、消化道等疾病。這同樣對人的健康產(chǎn)生了極大的威脅。所以，有的時候使用一定的添加劑是有益的。像常常出現(xiàn)在面包，酸奶中的山梨酸鉀，是被食品和化妝品行業(yè)使用的一種防腐劑，山梨酸鉀是一種沒有顏色也沒有臭味的防腐劑，它是有吸濕性和溶水性的，而且還能有效的抑制霉菌的生長，從而達(dá)到長久的延長食物的保存的目的，是屬于正常的食品添加劑，對與我們?nèi)梭w也沒有什么太大的危害。而且也是當(dāng)今比較安全的一種防腐劑，它可以很快的溶解我們體內(nèi)的二氧化碳和水，是比較好的。不過，經(jīng)過大量的科學(xué)研究證實(shí)，食品行業(yè)常用的防腐劑一類，如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，攝入過多會在一定程度上抑制骨骼生長，危害腎臟、肝臟的健康。

其實(shí)，食品添加劑并沒有人們想象的那么危害人的健康，它會為人們帶來很多方便。除了上面所說的阿斯巴甜以外，還有很多食品添加劑都有一定的用處。比如說防腐劑，除了少數(shù)的物品（如食鹽）外，食品都來自各種動物或植物，各種生鮮食品，在植物采收或動物屠宰后，若不及時加工或有效保存，往往會敗壞變質(zhì)，適當(dāng)?shù)募尤胍恍┓栏瘎涂梢匝娱L食品的保存期。很多人認(rèn)為食品中的防腐劑會威脅人的身體健康。可一些食品如果不使用防腐劑的話，會引起致病菌的大量滋生，更加威脅人的健康。因此，適當(dāng)?shù)氖褂梅栏瘎ξ覀儊碚f是有必要的。我們不必為了擔(dān)心食品的變質(zhì)而勉強(qiáng)自己一定要在短時間內(nèi)用完。食品的色、香、味、形態(tài)等也是人們很在意的一項(xiàng)重要指標(biāo)。食品加工后會出現(xiàn)褪色、變色、風(fēng)味和質(zhì)地的改變。適當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、香料、乳化劑和增稠劑，可明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足消費(fèi)者的不同需要。食品的營養(yǎng)成分是人們最關(guān)注，也最在意的一件事，食品應(yīng)富有營養(yǎng)，但食品加工不可避免地造成一定的營養(yǎng)素?fù)p失。食品加工時適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I養(yǎng)素范圍的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，可大大提高食品的營養(yǎng)價值，這對于防止?fàn)I養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。當(dāng)然，任何東西都不能過多的使用，如果超過了使用的限度，也會對健康產(chǎn)生影響，上述所說的各種食品添加劑當(dāng)然也不例外，所以，我們在使用食品添加劑時要適中，適當(dāng)。另一方面，食品添加劑的使用是人類飲食文化進(jìn)步的表征。食品工業(yè)越發(fā)展，人民生活水平越提高，使用食品添加劑品種也就越多。

天然品不等于安全，合成品不等于有毒。不要盲目迷信“純天然”食品。食品的優(yōu)劣，不能以所含成份是天然生成還是人工合成來衡量，天然物質(zhì)并非全部是無害的，人工合成物質(zhì)也并非都會有損健康。比如：人類食用的動植物，有些本身就含有有害的物質(zhì)；歐美一些國家對我國的中草藥就不認(rèn)可；用于生產(chǎn)食品的油脂、調(diào)味品、面粉等原料本身就已經(jīng)含有合成防腐劑；人類大量服用的西藥都是合成化學(xué)品。使用的食品添加劑只要是符合國家標(biāo)準(zhǔn)，就是安全的。超量使用，即使是天然的，也可能適得其反。

總之，在面對食品添加劑和食品安全的問題上，我們應(yīng)該用正確，科學(xué)的態(tài)度去認(rèn)識它們，合理、合法的使用食品添加劑，完善統(tǒng)一全面的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)檢測體系，加強(qiáng)食品安全的保障體系建設(shè)。由于，新的食品安全問題會不斷涌現(xiàn)，因此，食品安全控制不是一朝一夕就能解決的，也不是單獨(dú)某一個部門能搞好的，而是一項(xiàng)需要多個政府部門共同負(fù)責(zé)的長期任務(wù)。目前，我國已經(jīng)加強(qiáng)了監(jiān)督解決食品安全問題的力度，在一些領(lǐng)域已經(jīng)取得了一定成績。可以預(yù)見，在政府以及社會各階層的共同努力下，食品安全問題能夠得以更好的解決。

參考文獻(xiàn)：

1、文章類 食品添加劑和食品安全

2、網(wǎng)頁類：中國知網(wǎng) 中國公眾科技網(wǎng) 中國知乎網(wǎng)

3、書籍類：郝利平《食品添加劑》中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社

4、講座類 :于康 生活中的食品添加劑

第三篇：化學(xué)與健康論文（定稿）

化學(xué)與健康

學(xué)院：信息工程學(xué)院 專業(yè): 電子信息工程 學(xué)號： 姓名

人們生活中所需的水份蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及微量元素等絕大數(shù)來自日常飲食，人們通過食物的攝取來滿足人體新陳代謝的需要，從而使人體處于健康狀態(tài)。

一、日常飲食主要分為蔬菜、水果、肉類。

1、蔬菜類：含有豐富的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成份，有調(diào)劑飲食、增進(jìn)健康作用。例如：

①辣椒含有豐富的Vc，在補(bǔ)充人體營養(yǎng)的同時，辣椒能剌激唾液及胃液的分泌，故有健胃及除腸內(nèi)不良?xì)怏w作用。外用能使此膚局部血管起反射性擴(kuò)散，促進(jìn)局部血液的循環(huán)，能治凍瘡。

②土豆即芋艿，含蛋白質(zhì)、Vc、胡蘿卜素，含有較多鉀。鉀能促進(jìn)膽固醇排除及降壓作用。土豆同時具有補(bǔ)充健脾、消炎作用。

③菌類：金針茹具有治虛弱、痢疾等功效，以鮮嫩為佳。蘑菇具有化痰理氣、益腸胃等功效。木耳有清肺益氣、補(bǔ)血活血、鎮(zhèn)痛作用。

其他蔬菜也各有功效，例如：

名稱 營養(yǎng)成份 功效

冬瓜 碳水化合物、Vc、Ca、P 誤食河腸或煤氣中毒，用冬瓜汁解毒。白蘿卜 葡萄糖、膽堿、Vc 與紅糖煎取汁，可解蘑菇中毒，具有保肝排毒作用。

胡蘿卜 胡蘿卜素、Ca、P、Fe、Vc 誤服汞或從事汞作業(yè)的人員常食胡蘿卜 白菜 蛋白質(zhì)、Vc、Ca、P 消熱除煩、解渴利尿、通利腸胃。

西紅柿 膠質(zhì)、膠果、Vc、Ca、Fe、P 增強(qiáng)、食欲、幫助消化。黃瓜 含堿量蔬菜中最高 治療痛風(fēng)和風(fēng)濕的食療食物。

2、水果類：含有大量水份、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。同時個有許多功效，例如西瓜有清熱、止渴、利尿功效；山楂能健胃、消食及破瘀血；香蕉調(diào)以蜂蜜可治乙型腦炎；楊梅能治痢疾、預(yù)防中暑、胃氣痛等。

名稱 營養(yǎng)成份 功效

紅葡萄 含豐富鉀、水楊酸、Fe、鞣質(zhì) 降低膽固醇，有助于供血。蘋果 含有VB、VC、K、Mg、B、Ca 益于增強(qiáng)免疫力，降低血壓。獼猴桃 含豐富糖分類脂、Vc、Na、P等 防止致癌物質(zhì)產(chǎn)生，對肝炎、高血壓有食療作用、柚子 含有胡蘿卜素、VB1、VB2、Vc、Ca、P 化痰止咳、健胃消食、消腫止脹。

梨 果糖、葡萄糖、蔗糖、檸檬酸 促進(jìn)胃酸分泌，幫助消化，增進(jìn)食欲。

3、肉類：不但味美而且有許多意想不到的功效。鴨肉、鵝肉的脂肪論數(shù)量，絕不在豬、牛、羊等家畜肉之下，但其分子結(jié)構(gòu)卻接近純屬植物油的橄欖油，不但不使血脂升高，還有降低有害膽固醇作用，因而對心臟心益。

羊肉性味甘、熱，富含蛋白質(zhì)、脂肪、VB1和VB2，以及Ca、P、Fe。有御寒保暖，健身壯體，增強(qiáng)抗病能力。

鯉魚的營養(yǎng)和藥用價值較高，含豐富蛋白質(zhì)，多種游離氨基酸及維生素和Ca、P、Fe。有開胃健脾、利尿消腫、消熱解毒、止咳平喘作用。

帶魚的肉美而且魚磷含有較多卵磷脂可增強(qiáng)人的記憶力，同時富含多種不飽和脂肪酸有美膚作用。

二、日常飲食中的誤區(qū)

盡管日常飲食中含有豐富的營養(yǎng)成份，但如果食用不慎也會有損健康。例如：

①牛奶不可空腹飲奶，使奶未充分消化即進(jìn)入腸道，不利于養(yǎng)分吸收，同時牛奶中的與一羥色氨等催眠成分進(jìn)入體內(nèi)，可使你工作或?qū)W習(xí)處于低潮。因此，喝牛奶應(yīng)伴著面包等糧食類食品，一方面保證早餐有較多能量，另一方面，牛奶在糧食一起食用，可延長其在小腸的吸收過程，還可使蛋白質(zhì)得到互補(bǔ)。

②牛奶不可當(dāng)水喝。水對人體非常重要，為使體內(nèi)水保持平衡，必須從飲食中得到補(bǔ)充。飲料、牛奶都含有大量水分，但飲入過多，特別在出汁，失水過多時，容易導(dǎo)致脫水。因此，喝白開水還是很重要的。③飯后不宜喝茶：因?yàn)椴枞~中的鞣酸可與食物蛋白質(zhì)結(jié)合，既妨礙蛋白質(zhì)吸收，又易發(fā)生便秘。

④酒后不宜用濃茶解酒，因?yàn)榫浦械囊掖茧S著血液循環(huán)到肝臟中轉(zhuǎn)化成乙 醛，再變成乙酸，然后分解成水和CO2，經(jīng)胃臟排出體外。而濃茶中的茶堿有利尿作用，促使尚未轉(zhuǎn)化成乙酸的乙醛進(jìn)入腎臟，造成乙酸對腎臟的損害。另外茶堿能抑制小腸對Fe的吸收。

⑤可樂不可當(dāng)水喝：可樂喝多了會使體質(zhì)變?nèi)酰つw發(fā)生變化。可樂是由許多化學(xué)物質(zhì)萃取物合成，加上糖制成，不僅營養(yǎng)價值低，而且積有的化學(xué)物質(zhì)對肝不好。

⑥忌食青蛙，青蛙以田中害蟲為食，而害中體內(nèi)又往往沾有農(nóng)藥，這種農(nóng)藥殘留在青蛙體內(nèi)。因此，若食青蛙，農(nóng)藥也會進(jìn)入人體內(nèi)。輕者引起局部炎癥、膿腫，重者可導(dǎo)致腹膜炎、失明、癱瘓。

⑦忌食青蕃茄，因?yàn)榍噢押谢ㄇ嗨睾蜕飰A，食后會感動苦澀，甚至發(fā)生中毒。

⑧忌食發(fā)芽、綠皮、損傷的馬鈴薯，因其含有毒性的龍葵堿和白堊土堿。

⑨不宜過多食用色素飲料及食品，因?yàn)樵撌澄飼绊懮窠?jīng)系統(tǒng)沖動傳導(dǎo)，特別使兒童情緒不穩(wěn)，脾氣暴躁，注意力不集中，自制力差，好動，飲食減退。

⑩不可過多飲用咖啡，雖然咖啡有醒腦提神，促進(jìn)思維，消除疲勞的作用，但過量飲用可引起竇性心動過速，血壓升高，夜間失眠，剌激胃粘膜增加胃液分泌，誘發(fā)胃病。營養(yǎng)學(xué)是一門結(jié)合實(shí)際的應(yīng)用科學(xué)。合理的營養(yǎng)可以防治多種疾病。食物是營養(yǎng)素的“載體”，人體所需要的營養(yǎng)素必須通過食物獲得。營養(yǎng)學(xué)家主張用食物來滿足人體對營養(yǎng)的需求，提倡合理的膳食是營養(yǎng)之本。合理營養(yǎng)是健康長壽和力量的保證。所謂合理營養(yǎng)就是使人體的營養(yǎng)生理需求與人體通過膳食攝入的各種營養(yǎng)物質(zhì)之間保持平衡。

飲食應(yīng)合理搭配

在社會物質(zhì)比較豐富、科技水平日益提高的今天，怎樣吃得更科學(xué)或者說更有益于健康，是當(dāng)前人們關(guān)注的話題。有人將當(dāng)前人們在飲食方面的追求，概括為“吃雜”“吃粗”“吃野”和“吃素”四大特點(diǎn)。從營養(yǎng)學(xué)角度來看，還是應(yīng)該將這四大特點(diǎn)結(jié)合，合理搭配，可能會更符合人們對各種營養(yǎng)的需求，對中老年人來說，合理搭配顯得更重要。

粗細(xì)搭配 ：科學(xué)研究表明，不同種類的糧食及其加工品的合理搭配，可以提高其生理價值。糧食在經(jīng)過加工后，往往會損失一些營養(yǎng)素，特別是膳食纖維、維生素和無機(jī)鹽，而這些營養(yǎng)素也正是人體所需要或容易缺乏的。以精白粉為例，它的膳食纖維只有標(biāo)準(zhǔn)粉的1/3，而維生素B1只有標(biāo)準(zhǔn)粉的1/50；與紅小豆相比二者少得更多。因此，老年人在主食選擇上，應(yīng)注意粗細(xì)搭配。至于什么樣的比例最好，目前還沒有確切的資料，將來也不可能有，還是因人而異為好。不過，多吃雜糧的好處是顯而易見的。例如小米和紅小豆中的膳食纖維比精白粉高8倍～10倍，B族維生素則要高出幾十倍，這對于增強(qiáng)食欲，防止諸如便秘、腳氣病、結(jié)膜炎和白內(nèi)障等都是有益的。我國很多地方的“二米飯”（大米和小米）、“金銀卷（面粉和玉米面）”都是典型的粗細(xì)搭配的例子，是符合平衡膳食的要求的。

葷素搭配 ：動物油含飽和脂肪酸和膽固醇較多，應(yīng)與植物油搭配，尤應(yīng)以植物油為主（植物油與動物油比例為1∶2）。動物脂肪可提供維生素A、維生素D和膽固醇，后者是體內(nèi)合成皮質(zhì)激素、性激素以及維生素D的原料。據(jù)最新的研究報道，膽固醇還有防癌作用。每天進(jìn)食少量動物油應(yīng)是有益無害的。又如，老年人容易缺鈣，不妨經(jīng)常用鮮魚與豆腐一起烹調(diào)，前者含有較多的維生素D，后者含有豐富的鈣，將兩者合用，可使鈣的吸收率提高20多倍；鮮魚燉豆腐，味道鮮美又不油膩，尤其適合老年人；而黃豆燒排骨，其蛋白質(zhì)的生理價值可提高二三倍。再如，人們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷氖卟伺c肉類的搭配，如黃瓜肉片、雪菜肉絲和土豆燒牛肉等，由肉類提供蛋白質(zhì)和脂肪，由蔬菜提供維生素和無機(jī)鹽，不但營養(yǎng)素搭配合理，而且色澤誘人，香氣四溢，更使人食欲頓增。

酸堿搭配 ：我國勞動人民在與自然界的長期斗爭中，留下了很豐富的飲食文化，有待于用現(xiàn)代科學(xué)理論和技術(shù)去發(fā)掘、提高。比如，南方有些地區(qū)講究把鱔魚與藕合吃。原來鱔魚含有粘蛋白和粘多糖，能促進(jìn)蛋白質(zhì)吸收和利用，它又含有比較豐富的完全蛋白質(zhì)，屬酸性食物；藕則含有豐富的天冬酰胺和酪氨酸等特殊氨基酸，以及維生素B12和維生素C，屬堿性食物。這一酸一堿，加之兩者所含營養(yǎng)素的互補(bǔ)，對維持機(jī)體的酸堿平衡起著很好的作用。實(shí)際上，我國人民長期以來所形成的烹調(diào)習(xí)慣，有很多是屬于酸性食物和堿性食物搭配的。總的看來，動物性食物屬酸性，而綠葉菜等植物性食物屬堿性，這兩類食物的搭配對人體的益處是顯而易見的，也是葷素搭配的優(yōu)點(diǎn)所在。因此，一些西方的科學(xué)家極力推廣中國的菜肴搭配和烹調(diào)方式。

第四篇：化學(xué)與健康論文

化學(xué)與健康

----------論化學(xué)與飲食健康

俗話說：“民以食為天”。講的就是飲食在現(xiàn)實(shí)生活中的重要地位，如今大家的飲食觀念是不僅要吃飽而且還要吃好。所謂“好”就是要合理、健康、平衡的飲食。化學(xué)與我們的生活息息相關(guān)，食品的健康顯得尤為重要。

雖然平時的我是一個小吃貨，但是一直以來，我都很注意飲食中各種類型的營養(yǎng)成分的搭配，比如說要粗糧精糧都要吃，不要吃太多的油膩的東西。漸漸地，我發(fā)現(xiàn)這些都涉及到化學(xué)方面的知識。

化學(xué)不只和我們的飲食有很大關(guān)系，甚至我們?nèi)梭w就是由一些化學(xué)元素構(gòu)成的，這些元素包括：碳、氧、氫、氮、鈣、磷、氯、硫、鈉、鉀、鎂、鐵、銅、錳、碘、氟、鋅、硒(微量元素)。而我們每天也必需補(bǔ)充一定量的營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、糖類、脂肪等。所以無論怎么說，學(xué)好化學(xué)對我們的飲食健康是大有益處的。

吃營養(yǎng)物質(zhì)是好的，但不一定是吃得越多越好，甚至?xí)蕉嘣綁模热缯f：碳水化合物供給過多,將引發(fā)碳水化合物供給過多癥導(dǎo)致肥胖病、高血脂以及糖尿病；過多食用精制糖,也將使纖維素缺乏而導(dǎo)致大腸癌和冠心病.。

食物維持著人的生命和健康。眼下，越來越多的人抱怨，現(xiàn)在吃什么東西都不放心。民以食為天，但食品被化學(xué)物質(zhì)污染始終影響著人類的生活，嚴(yán)重威脅人類的身體健康，甚至危及到人類的生命。下面我就來說說食品污染方面的問題。食品中化學(xué)污染物涉及范圍較廣，污染情況也較復(fù)雜。成分主要包括：化肥（氮肥、磷肥、鉀肥等）；農(nóng)藥（有機(jī)氯類、有機(jī)磷類、氨基甲酸酯類、沙蠶毒素類、有機(jī)砷類、有機(jī)氟類、有機(jī)汞類等）；各種有害金屬和非金屬（汞、砷、鉛、鎘、鎳、銻、硒、鈷、氟等）；各種有機(jī)物、無機(jī)物（苯并芘、亞硝胺、酸、堿、苯胺等）。

健康的飲食需要化學(xué)知識。例如，有人說吃生雞蛋可以補(bǔ)身體，可事實(shí)呢？雞蛋主要含有蛋清蛋白，其分子是螺旋狀緊密相連，因此吃生雞蛋不易消化。另外生雞蛋還有一些細(xì)菌，而把雞蛋煮熟，既發(fā)生蛋白質(zhì)變性，使其變得松軟，易于人體吸收，又高溫消滅細(xì)菌，這樣才能在胃酸和酶的作用下被人體吸收，達(dá)到健康的目的。

食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和淀粉這些化學(xué)有機(jī)物都是不易溶于水的，這就給人們的消化、吸收帶來困難，它們可以通過燒煮來解決。食物通過燒煮后，吸收了水分，并受熱膨脹，分裂，部分變成可溶于水的物質(zhì)，從而使其在人體的胃腸里容易被酶催化發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而為人體所吸收。例如：淀粉顆粒不溶于冷水，而在溫水中，它會吸收膨脹，破裂，變成糊狀，然后與水反應(yīng)，很大的淀粉分子變成許許多多的小分子-------低聚糖、單糖。米，面等主食都含有大量的淀粉，經(jīng)過燒煮就容易被人體的消化系統(tǒng)吸收了。

另外，很多人在炒菜的時候圖省事，炒完第一個菜后就不刷鍋就做下一道菜。這種做法非常不可取，因?yàn)槌床撕髿埩粼阱伒椎狞S褐色或黑褐色的粘稠物，不僅會使下一道菜有糊味，而且對人體有潛在的危害。研究表明，脂肪、蛋白質(zhì)和含碳化合物在較熱的時候，會產(chǎn)生一種強(qiáng)致癌的物質(zhì)。

燒煮食物時，加調(diào)味品的時間，對食物中發(fā)生的化學(xué)變化也有關(guān)系。食物中的蛋白質(zhì)本身具有膠體的性質(zhì)，遇氯化鈉等強(qiáng)電解質(zhì)，會發(fā)生凝聚作用。例如：豆?jié){中加入食鹽，他就會凝聚，成為豆腐腦，在煮豆，燒肉時，如果加鹽過早，一方面湯中有了鹽分，水分難以滲透到豆類或肉里去；另一方面食鹽使豆或肉里蛋白質(zhì)凝聚，變硬。這兩方面都使豆或肉不易煮爛，當(dāng)然也不利于人體消化和吸收。

烹煮食物的火候，也就是溫度對食物的影響很大。一般來說，溫度升高，可以加快反應(yīng)速度。例如：燉煮食物的溫度約為100度，炒的溫度約為200至300度（油的沸點(diǎn)比水高）。油炒比油炸的溫度略低一些，但比燉煮的溫度要高很多。所以，把肉煮爛的時間要比炒、炸多幾倍，鍋中的溫度與拌炒也有關(guān)系。拌炒也使食品受熱均勻，但過分拌炒會使鍋中溫度降低，而且拌炒過多食物與空氣中的氧氣接觸的機(jī)會也會增多，食物中的纖維素C易被氧化而遭到破壞。所以拌炒之后加鍋蓋必要的，一則可以防止降低鍋溫，二則可以防止維生素氧化而降低營養(yǎng)價值。

研究發(fā)現(xiàn)，多吃堿性食物可保持血液呈弱堿性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物質(zhì)減少，并能防止其在血管壁上沉積，因而有軟化血管的作用，故有人稱堿性食物為“血液和血管的清潔劑”。

一般地說，大米、面粉、肉類、魚類、蛋類等食物幾乎是酸性食物，而蔬菜、水果、牛奶、山芋、土豆、豆制品等都是堿性食物。

盡管日常飲食中含有豐富的營養(yǎng)成份，但如果食用不慎也會有損健康。例如：

① 牛奶不可空腹飲奶，使奶未充分消化即進(jìn)入腸道，不利于養(yǎng)分吸收，同時牛奶中的與一羥色氨等催眠成分進(jìn)入體內(nèi)，可使你工作或?qū)W習(xí)處于低潮。因此，喝牛奶應(yīng)伴著面包等糧食類食品，一方面保證早餐有較多能量，另一方面，牛奶在糧食一起食用，可延長其在小腸的吸收過程，還可使蛋白質(zhì)得到互補(bǔ)。

② 牛奶不可當(dāng)水喝。水對人體非常重要，為使體內(nèi)水保持平衡，必須從飲食中得到補(bǔ)充。飲料、牛奶都含有大量水分，但飲入過多，特別在出汁，失水過多時，容易導(dǎo)致脫水。因此，喝白開水還是很重要的。

③ 飯后不宜喝茶：因?yàn)椴枞~中的鞣酸可與食物蛋白質(zhì)結(jié)合，既妨礙蛋白質(zhì)吸收，又易發(fā)生便秘。

④ 酒后不宜用濃茶解酒，因?yàn)榫浦械囊掖茧S著血液循環(huán)到肝臟中轉(zhuǎn)化成乙 醛，再變成乙酸，然后分解成水和CO2，經(jīng)胃臟排出體外。而濃茶中的茶堿有利尿作用，促使尚未轉(zhuǎn)化成乙酸的乙醛進(jìn)入腎臟，造成乙酸對腎臟的損害。另外茶堿能抑制小腸對Fe的吸收。

⑤ 可樂不可當(dāng)水喝：可樂喝多了會使體質(zhì)變?nèi)酰つw發(fā)生變化。可樂是由許多化學(xué)物質(zhì)萃取物合成，加上糖制成，不僅營養(yǎng)價值低，而且積有的化學(xué)物質(zhì)對肝不好。

⑥ 忌食發(fā)芽、綠皮、損傷的馬鈴薯，因其含有毒性的龍葵堿和白堊土堿。

⑦ 不宜過多食用色素飲料及食品，因?yàn)樵撌澄飼绊懮窠?jīng)系統(tǒng)沖動傳導(dǎo)，特別使兒童情緒不穩(wěn)，脾氣暴躁，注意力不集中，自制力差，好動，飲食減退。

⑧ 不可過多飲用咖啡，雖然咖啡有醒腦提神，促進(jìn)思維，消除疲勞的作用，但過量飲用可引起竇性心動過速，血壓升高，夜間失眠，剌激胃粘膜增加胃液分泌，誘發(fā)胃病。

總之，化學(xué)在我們生活中扮演這十分重要的角色，因此我們需要了解和學(xué)習(xí)化學(xué)知識，才能真正的達(dá)到健康的目的，本文講述的化學(xué)與飲食健康只是九牛一毛，化學(xué)與飲食健康等你大多數(shù)從事飲食健康的生命化學(xué)的學(xué)者和生物學(xué)家的努力。

姓名 程 祎

學(xué)院 經(jīng)管學(xué)院

班級 會計122班

學(xué)號 12408010201 短號 686162

第五篇：化學(xué)生活與健康論文

淺論四種裝修污染物對人體健康的影響及預(yù)防措施

摘要： 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水平的提高，人們對住房的裝潢品味需求逐漸提高，越來越多的人在買房之后選擇對居室進(jìn)行一定的裝修，而裝修在帶來美觀的同時，也帶來了污染，帶來了健康隱患。本文主要對苯、甲醛、氨、氡等四種主要裝修污染物的來源以及對人體健康的危害等方面進(jìn)行了簡要的探討，并依據(jù)這些內(nèi)容提出了一些簡單可行的防御措施。關(guān)鍵詞：裝修、污染物、甲醛、健康

隨著中國經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，中國人民的收入水品及生活水平都有了極大的提升。在住房問題上，人們的品位更高了，更加講究裝飾美觀了，幾乎每家每戶都會對居室進(jìn)行裝修。隨之而來的卻是日益嚴(yán)重的室內(nèi)裝修污染，以及對人們身體健康產(chǎn)生的影響，輕者將會造成身體不適，重者可能使身體產(chǎn)生一定的病變，甚至是死亡。

1四種污染物的來源及危害

1.1苯

1.1.1苯的來源

苯是一種無色、具有特殊芳香氣味的液態(tài)有機(jī)物。苯和苯系物主要是指甲苯和二甲苯，主要用作裝飾材料、人造板家具中的黏合劑和油漆、涂料、溶劑或稀釋劑 [1]。在裝修過程中，會大量用到上述含有苯及苯系物的材料，其具有揮發(fā)性，常以蒸汽狀態(tài)存在于空氣當(dāng)中。

1.1.2苯的危害

苯可以引起人體中毒，又分為急性和慢性兩種。急性中毒是在短時間內(nèi)吸入高濃度苯蒸氣引起的，主要影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能，出現(xiàn)興奮或酒醉感及頭痛、頭暈、惡心、步態(tài)不穩(wěn)，重癥者可昏迷、抽搐，嚴(yán)重時可因呼吸及循環(huán)衰竭而死亡，同時伴有黏膜刺激癥狀。慢性中毒開始時齒齦和鼻黏膜處有類似壞血病出血癥，并伴有頭暈、頭痛、乏力、失眠等癥狀。嚴(yán)重時可導(dǎo)致再生障礙性貧血。慢性苯中毒經(jīng)治療后是可以恢復(fù)的，若造血功能完全被破壞，則可發(fā)生致命的顆粒性白細(xì)胞消失癥。女性對苯及同系物危害較男性敏感，可引起女性月經(jīng)過多，經(jīng)期延長，自然流產(chǎn)率和新生兒低體重發(fā)生率增高。也有報道苯對孕婦和胎兒發(fā)育也有影響。《室內(nèi)空氣質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定室內(nèi)空氣中苯1h濃度限值為90μgm3 [2]。

1.2甲醛

1.2.1甲醛的來源

甲醛（HCHO）亦稱蟻醛，是最簡單的醛類，通常情況下是一種可燃、無色及有刺激性的氣體，易溶于水、醇和醚。35～40％的甲醛水溶液叫做福爾馬林。甲醛具有較強(qiáng)粘合性,有防蟲、防腐、加強(qiáng)板材硬度的功能,因此廣泛應(yīng)用于各種建筑裝修材料中。室內(nèi)空氣中的甲醛主要來源于人造板材,如膠合板、細(xì)木工板、中密度纖維板、刨花板等。其釋放非常緩慢,日本橫濱國立大學(xué)研究表明室內(nèi)甲醛的釋放期一般為3至15年[3]。

1.2.2甲醛的危害

甲醛對眼睛有刺激作用，空氣中含有甲醛0．6mm／m3時，眼睛產(chǎn)生刺激反應(yīng)，而在含甲醛10ppm 的空氣環(huán)境里停留幾分鐘就會淚流不止。此外，甲醛對人體皮膚也有很強(qiáng)的刺激作用。高濃度甲醛會引起皮膚腫脹、發(fā)紅。長期暴露在低濃度甲醛中，會抑制汗腺分泌，使皮膚干燥，皮膚直接接觸甲醛可引起過敏性皮炎、色斑、壞死。

甲醛對人體最大的危害是導(dǎo)致病變，甲醛對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有明顯的影響。對使用脲醛樹脂較多的家庭和不使用合成纖維板材的家庭的成員進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查表明，生活在甲醛濃度為0．01mg／m3～3．1mg／m 環(huán)境的人群，出現(xiàn)頭痛、頭暈、失眠癥狀的人明顯多于不使用合成纖維板材的家庭中的人。甲醛是原漿毒物質(zhì)，能與蛋白質(zhì)結(jié)合，高濃度吸入時會出現(xiàn)呼吸道嚴(yán)重的刺激和水腫，并可誘發(fā)支氣管哮喘，高濃度甲醛還是一種基因毒性物質(zhì)，實(shí)驗(yàn)動物在實(shí)驗(yàn)室高濃度吸入的情況下，可引起鼻炎腫瘤。國際衛(wèi)生組織(wH0)已于2005年3月將甲醛確認(rèn)為致癌物。此外，當(dāng)甲醛濃度在 O.12mg／m3～1.2mg／m3時能致肝功能、肺功能、免疫功能異常[4]。長期接觸低劑量甲醛,可以引發(fā)慢性呼吸道疾病、女性月經(jīng)紊亂、妊娠綜合癥、新生兒體質(zhì)降低、致畸;嚴(yán)重者甚至引起鼻腔、口腔、咽喉、消化道和皮膚的癌癥 [3]。

1.3氨

1.3.1氨的來源

氨（NH3）是一種無色，有刺激性氣味的強(qiáng)堿性氣體。室內(nèi)的氨主要來源于混凝土添加劑，如“早強(qiáng)劑”、“膨脹劑”，以及北方冬天在混凝土施工過程中添加的“防凍劑”。

1.3.2氨的危害

氨具有特別強(qiáng)的刺激性，對人體粘膜、眼睛以及皮膚都有很大的傷害。氨經(jīng)常會附著在眼結(jié)膜或皮膚粘膜上，造成炎癥，甚至腐蝕皮膚及粘膜，造成組織溶解性壞死。短期內(nèi)吸入過量的氨氣后可出現(xiàn)流淚、咽痛、聲音嘶啞、咳嗽、痰帶血絲、胸悶、呼吸困難，可伴有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、乏力等，濃度過高時還可通過三叉神經(jīng)末稍的反射作用而引起心臟停搏和呼吸停止。《室內(nèi)空氣質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定室內(nèi)空氣中氨的濃度限值為0.2mg／m3 [2]。

1.4氡

1.4.1氡的來源

氡氣是為無色、無嗅、無味的惰性氣體，具有放射性。建筑材料和裝修材料是室內(nèi)氡的最主要來源，如磚頭、水泥、混凝土、玻璃制品、地磚石材等。空氣中的氡氣隨時都在衰變、減少，但是石頭以及由石頭制成的一切材料如磚頭、水泥、石材、沙子等又隨時都在空氣里補(bǔ)充釋放新的氡氣，所以，在空氣流通良好的條件下，兩者之間已達(dá)到某種程度的平衡，也就是室內(nèi)空氣中的氡含量基本會處于一個恒定的比率，而當(dāng)氡氣進(jìn)入室內(nèi)而無法排到室外時，它將不斷的在室內(nèi)積累[5]。

1.4.2氡的危害

氡氣是世界衛(wèi)生組織確認(rèn)的主要環(huán)境致癌物之一，是除吸煙以外引起肺癌第二大因素[6]。氡氣易擴(kuò)散，能溶于水，極易溶于脂肪，因此容易進(jìn)入人體組織，從而在呼吸道內(nèi)沉積而形成輻射劑量，使支氣管及肺部組織受到輻射，增加肺癌的危險[1]。對裝修污染的防御措施

2.1 采用合格裝修材料

由前文可知，室內(nèi)裝修污染物都是來自于裝修材料，所以，要防治裝修污染，就應(yīng)該從購材做起。在購買裝修材料時，不要為了省錢而選擇含污染物多、毒害性大的材料，應(yīng)該選擇一些綠色環(huán)保，含污染物少的材料。此外，應(yīng)當(dāng)從建筑裝修的源頭抓起，生產(chǎn)廠家應(yīng)該嚴(yán)格執(zhí)行國家的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，有關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)督，規(guī)范建材市場，提供綠色合格的環(huán)保產(chǎn)品，堅決避免不合格產(chǎn)品的上市[1]。

2.2加強(qiáng)通風(fēng)

室內(nèi)污染物大多是存在于空氣當(dāng)中的，加強(qiáng)通風(fēng)，可以有效減少有害氣體在室內(nèi)的積蓄。特別是剛裝修完的房屋，更要注重通風(fēng)，最好是通風(fēng)半年以上再入住。這是因?yàn)閯傃b修的房屋，污染物含量高，而且某些有毒物質(zhì)釋放時間較長，比如甲醛。最簡單的通風(fēng)方式是自然通風(fēng)，每天盡量多開門開窗。讓室內(nèi)空氣流動，將室內(nèi)有害氣體排到室外。但是這種方式受限制最大，現(xiàn)代住宅從節(jié)能的角度出發(fā)。對于有暖氣或空調(diào)的房間，就不能經(jīng)常開門開窗，因此住宅“新風(fēng)系統(tǒng)”就成為“健康住宅”的必備設(shè)施之一，這種“新風(fēng)系統(tǒng)”可以讓住宅不開窗，24小時保持室內(nèi)空氣新鮮[7]。

2.3種植植物

自然界中，有許多植物都能夠吸收某些特定的毒害氣體，在室內(nèi)養(yǎng)植一些植物可以在一定程度上降低室內(nèi)有毒氣體含量，降低污染程度。常見的植物有：一葉蘭、虎吊蘭和吊蘭、蘆薈、蘭花、桂花、臘梅、常青藤、玫瑰、桂花、紫羅蘭、石竹和各式各樣的仙人掌類植物。經(jīng)研究，海芋、虎尾蘭、綠蘿、綠寶石、肉桂、佛肚竹能夠吸收居室內(nèi)甲醛。海芋吸收甲醛的能力最強(qiáng)，其他依次為綠蘿、虎尾蘭、綠寶石、肉桂和佛肚竹[8]。

2.4 使用化學(xué)物理方法

對于室內(nèi)的甲醛、氨、苯等有毒物質(zhì)，可以使用化學(xué)藥劑分解去除或者用物理吸附劑吸附除去。利用化學(xué)分解反應(yīng)原理，使用市面上的甲醛捕捉劑一類的產(chǎn)品去除異味。此法適用于裝修過程中對板材等材料進(jìn)行處理從而達(dá)到防止裝修污染[6]。另外，大量的研究實(shí)踐表明，活性碳纖維能夠吸附大量的甲醛和苯，是目前應(yīng)用最為廣泛的吸附劑。活性炭纖維可以和其他材料一起形成復(fù)合材料，更大地發(fā)揮其吸附作用，而且所產(chǎn)生的粉塵少，比其他形式的活性炭效率都高。目前活性碳纖維是世界上最先進(jìn)的清除室內(nèi)裝修污染的用料[9]。結(jié)束語

近年來，裝修污染問題日趨嚴(yán)重，對人們的身體健康造成了極大的影響，每個人都應(yīng)當(dāng)引起重視。對裝修污染的防治問題上，應(yīng)該是預(yù)防為主，治理為輔，雙管齊下。在裝修時，可以選擇一些綠色環(huán)保的材料，從源頭上減少污染物；日常生活中，可以采用室內(nèi)保持通風(fēng)、種植一些能吸收毒害氣體的植物以及物理化學(xué)方法分解吸附有毒氣體等方法來減少污染物，以達(dá)到最大程度降低其對身體健康的危害性的目的。

參考文獻(xiàn)： [1] 李樹生.室內(nèi)裝修污染控制方法探索[J].中國市場，2015（7）

[2] 周敏.居室裝修污染對人體健康的危害及防治措施[J].云南環(huán)境科學(xué)2005，24(2)：50—51 [3] 何奕南.論室內(nèi)裝修污染與預(yù)防[J].福建建筑，2001 [4] 董春利.甲醛的來源及危害[J].商品與質(zhì)量，2011（12）

[5] 韋啟明.室內(nèi)裝修污染問題淺析[J].黑龍江科技信息，2014（23）[6] 郭艷芹，王永偉.裝修污染的危害及預(yù)防治理方法[J].科技論壇 [7] 李銀華.裝修污染探源與對策[J].科技資訊，2007（18）

[8] 陸平平，張吉光.盆栽植物凈化裝修室內(nèi)甲醛效果測試[J].建筑熱能通風(fēng)空調(diào)，2009（3）:51～53 [9] 劉鶴儀，張吉光，彭景平.室內(nèi)裝修污染的影響因素及防治措施[J].綠色科技，2012（7）