第一篇：生活化學與健康課程論文(四川農業大學)

生活化學與健康論文 環境化學與健康

姓名：譚彬文

班級：農機2015級3班 學號：20154887 任課教師： 林德榮

日期：2016年5月20日

環境化學與健康

班級：農機2015級3班姓名：譚彬文學號：20154887 摘要:隨著我國經濟的快速發展，環境化學問題越來越受到人們的關注，經濟發展在給人們提供前所未有的物質文明和精神享受時，也給自然環境造成了巨大的壓力。環境是我們人類生存最基本的條件，如果我們破壞了環境，就等于破壞了我們生存的條件。環境是人類生存發展的物質基礎。人與環境，象魚和水一樣密不可分。環境創造了人類，人類依存于環境，受其影響，不斷與之相適應；人類又通過自身的生產活動不斷改造環境，使人與自然更加和諧。生活環境對人類的生存和健康意義重大，適宜的生活環境，可以促進人類的健康長壽。反之，如果對人類生產和生活活動中產生的各種有害物質處理不當，使環境受到破壞，不僅損害人類健康，甚而還會導致人類健康近期和遠期的危害，威脅子孫后代。也就是說嚴重的環境污染，能造成生態系統的危機，導致人類的災難。關鍵詞：環境化學環境污染健康危害災難

Environmental chemistry and health With the rapid development of our economy, environmental issues more andmore attention to economic development, to provide people with hitherto unknown material civilization and spiritual enjoyment, but also to the natural environment caused great pressure.The environment is our basic conditions for human survival, if we destroy the environment, it will damage our living conditions.Environment is the material basis of human survival and development.And the environment, like fish and water environment are inseparable.Created human beings, human beings depends on the environment, under its influence, to continuously adapt to the human;the production activities continue to transform the environment, make people more harmonious and natural living environment.On the survival and health of human being of great significance, suitable living environment, can promote human health and longevity.On the contrary, if all kinds of harmful substances in the human life and production activities Mishandling of the destruction of the environment, not only harm the human health, even will lead to short-term and long-term human health hazards, threat of future generations.That is to say, the serious environmental pollution, resulting in the ecosystem crisis, human caused

disaster.Key words: environmental science environmental pollution healthhazards disaster 前言

人類在改造自然創造物質財富的進程中，特別是20世紀，隨著有機化學工業的發展，石油、天然氣生產的急劇增長，使化工污染越來越突出，環境問題日趨嚴重。不可否認，化學科學的研究成果和化學知識的應用為推動人類的進步作出了巨大的貢獻，化學及其制品已經滲透到人類生活、生產和國民經濟的各個領域。

但另一方面，隨著化學品的大量生產和廣泛應用，給人類本來綠色平和的生態環境帶來了黑色的污水，黃色的煙塵，五顏六色的廢渣和看不見的無色毒物。在大氣方面，有馬斯河谷煙霧事件、多諾拉煙霧事件、倫敦煙霧事件。特別是倫敦煙霧事件，其致死人數最多，5天內4OOO多人死亡。原因就是燃煤產生的二氧化硫轉化成硫酸霧，導致人們胸悶、咳嗽、嘔吐，年老體弱者因而死亡。1956年，13本熊本縣水俁灣被化工廠排放含汞廢水污染，誘發水俁病，使一些人四肢麻木，精神失常，一會酣睡，一會興奮異常 慘痛而死。環境污染威脅著人們的健康，給人類賴以生存的自然環境的可持續發展帶來了巨大的威脅，如何保護我們賴以生存的自然環境，已成為世界各國共同關注和思考的問題。

1.環境化學的發展與展望

1.1近二十年我國環境化學的發展

與全球范圍環境保護事業和環境化學學科的飛速發展同步，我國的環境保護事業和環境化學研究在近20年也有了長足發展。《國家中長期科學和技術發展規劃綱要》將改善生態環境列入重點領域和優先主題，明確指出“改善生態和環境是事關經濟社會可持續發展和人民生活質量提高的重大問題”，這既表明了國家對環境保護事業的高度重視，也極大促進了我國環境化學研究的深入和水平的提高。在可持續發展和科教興國戰略的指導下，國家先后實施了一系列重大生態環境治理工程，圍繞有毒有害污染物的環境行為、遷移轉化規律、環境風險評價、污染控制和治理等，在“973”、“863”、國家環境保護公益項目、國家環境保護支撐項目、水體污染控制與治理科技重大專項、國家自然科學基金重大、重點和面上

項目的支持下，立項開展了許多環境保護的科研攻關和重大研究計劃，如國家科技部、環保部、國家自然科學基金委員會、中國科學院等部門在典型化學污染物的環境化學行為與生態毒理效應，環境內分泌干擾物的篩選與控制技術，持久性有毒化學污染物形態、環境過程、毒理效應與控制原理，典型持久性有毒污染物的分析新方法，典型污染物的環境危險性評價方法學基礎研究，稀土農用的環境化學行為及生態、毒理效應，典型POPs的環境過程與毒理效應，環境質量基準的理論和方法，典型工業過程中UP-POPs的形成機制和控制原理，典型納米材料的環境應用和毒性效應，大氣復合污染及其形成機理，典型POPs微界面吸附行為，水處理功能納米材料的制備、修飾及其界面過程，納米材料與技術在水中污染物選擇性消除中的應用等方面設立開展了各種層次的研究計劃，取得了一批創新性和具有國際顯示度的研究成果。

1.2 環境化學的發展展望

正如我們所知環境化學是一門飛速發展中的綜合性交叉學科，加上國外和我國差異巨大的社會經濟狀況不斷向環境化學提出各種新的需要解決的現實環境問題，因此環境化學發展存在巨大的內在和外在推動力。總結有關發展，環境化學學科發展在今后應該關注如下研究。

新原理、新方法和新技術研究開發仍然是環境分析化學獲得質的飛躍的原動力。例如，色譜技術中的多維色譜由于其高分辨能力可在復雜環境樣品分析中發揮重要作用，而親水性相互作用色譜則可完成高度極性和水溶性代謝產物和降解產物的分析和鑒定。先進的同位素質譜技術和手性分離分析技術將在微量污染物的準確定量污染源解析中獲得更多應用，生物檢測生物標志物和被動采樣等可反映污染物生物效應和環境風險的新方法將得到更大發展，原位現場快速檢測方法將在環境污染事件的快速處置中大顯身手。此外，要高度重視新型污染物納米材料污染物污染物代謝和降解產物的分析技術研究，而前蘇聯切爾諾貝利和日本福島核事故造成的嚴重核素污染提醒我們必須高度關注核污染的檢測預警和處置研究。

2.近年來各種技術在環境化學上的應用

2.1 環境分析化學

環境分析化學是環境化學的一個重要組成部分，是開展各類環境科學研究不可缺少的基礎，擔負著為環境科研、環境管理和污染治理提供科學數據的重要任務。隨著環保意識的增強，人們發現化學分析本身也是一種污染排放源。近年來人們致力于少用或不用有機溶劑和其他化學試劑，進行綠色分析化學技術的研究與開發，綠色分析化學技術已成為國際分析化學的前沿，其目標是利用環境友好的方法和原理，盡量不用或少用有害化學試劑，將環境污染減少到最低限度。目前的研究主要集中于環境友好的樣品處理和富集技術，如微波消解、微波萃取、超臨界流體萃取、固相萃取、固相微萃取和膜萃取等，以及綠色分析技術，綠色分析技術更是成為化學分析技術的重要發展方向。

2.2 土壤環境化學

土壤環境化學主要研究化學污染物在土壤體系中的環境行為，包括遷移轉化中的化學、物理和生物過程及其模型研究等，主要研究對象是進入土壤系統的重金屬和農藥等有機物的環境化學行為。目前土壤的污染源主要有化肥和農藥殘留；廢物（廢

渣、污水和垃圾等）的處理場所；大氣或水體中的污染物質的遷移、轉化，進入土壤，使土壤隨之亦遭受污染；在自然界中某些元素的富集中心或礦床周圍，形成自然擴散暈，使附近土壤中元素的含量超出一般土壤的含量范圍。污染物種類包括有機物質，主要為有機氯和有機磷兩大類；氮類和磷類化學肥料；重金屬；放射性元素如銫、鍶等；有害微生物類，如腸細菌、炭疽桿菌、破傷風桿菌、腸寄生蟲、霍亂弧菌、結核桿菌等。大量有機污染物（特別是各種農藥）以及重金屬污染物一直是我們研究的重點和方向[4]。其研究成果對治理我國嚴重的土地污染具有深刻而長遠的意義。

2.3 大氣環境化學

20年來中國大氣污染化學的研究，大體可歸納為：大氣顆粒物的表征和污染物的遷移轉化規律兩方面。在對大氣顆粒物的表征研究中，已經對大氣顆粒物的物理化學特性、化學組成與存在狀態及大氣顆粒物來源識別進行了深入的探討，為大氣氣溶膠（顆粒物）化學的發展奠定了基礎，對認識和解決大氣污染問題有一定的導向性作用。此外，在掌握中國大氣污染特點的基礎上，有關圍繞燃煤產生的污染物在大氣環境中遷移與轉化規律及其影響的研究，已成為大氣環保科研

工作的主要內容。

對燃煤和燃油產生的硫氧化物和氮氧化物等污染物的控制一直是環境化學研究的熱點之一，但是基礎性的化學研究較少。污染控制材料的化學基礎研究也是重要的研究內容[6]，除此以外，對溫室氣體的排放控制研究，對大氣可吸入微粒（<10Lm和<215Lm）對人體健康影響的研究，也是值得重視的研究方向。因此，在今后的研究中，結合中國環境污染的實際情況的大氣環境化學應是重要的研究方向。

2.4 水環境化學

水是生命之源，水環境的優劣關系和污染關系到地球上所有生物的生存。水環境化學的基本研究內容是水體中各種化學物質物相之間的化學轉化過程及其歸宿和趨勢。在對水體中無機物的環境化學研究中，無機物的形態分布、變化及其生物可給性得到了重視和發展，如水環境中硫、磷形態的分析及磷形態的生物可給性[8]，水相中汞、硒、砷的形態及生物積累[9-11]，藻類細胞富集稀土元素的細胞化學行為研究等。

隨著有機污染物分析方法的進展，有機污染物的水環境化學近年也有較快發展，主要研究內容包括典型農藥、某些致突變物質及污染水體中潛在有毒有機物質的水解、光解、生物降解和吸附/解吸等過程。如多環芳烴在水體中的自凈機理，自來水中強致突變物質形成機理[12]，國產新農藥單甲脒對水生生態系統的影響等。由于水污染物有多種不同種類，因此相應的水污染控制方法也各有不同。新技術在水污染控制中的應用基礎研究一直是重點鼓勵的研究領域。

3.環境化學與人體健康的關系

環境是指以人為主體的外部世界，是地球表面的物質和現象與人類發生相互作用的各種自然及社會要素構成的統一體，是人類生存發展的物質基礎，也是與人類健康密切相關的重要條件。人類生命始終處于一定的自然環境、社會環境及人為環境中，經常在物質和精神心理的雙重因素影響之下。人類為了生存發展，提高生活質量、維護和促進健康，需要充分開發利用環境中的各種資源，但是也會由于自然因素和人類社會行為的作用，使環境受到破壞，使人體健康受到影響，當這種破壞和影響在一定限度內時，環境和人體所具有的調節功能有能力使失衡 的狀態恢復原有的面貌；如果超過環境和機體所能承受的限度，可能造成生態失衡及機體生理功能破壞，甚而導致人類健康近期和遠期的危害。因此人類應該通過提高自己的環境意識，認清環境與健康的關系，規范自己的社會行為（防止環境污染，保持生態平衡，促進環境生態向良性循環發展），建立保護環境的法規和標準，避免環境退化和失衡，這是正確處理人類與環境關系的重要準則。

4.化學在環境保護中的作用 研究污染物對環境危害的規律，揭示其危害的原因離不開化學。隨著工業的發展，人口的增加，大量的污染物質不斷隨工業廢氣，生活污水，工業廢水及生活和工業垃圾進入人類的生存環境，帶來了一系列的環境問題；研究污染物對人體健康及心理上的影響離不開化學。人是環境中的中心事物，保護環境是為了讓人類有一個優美，潔凈的生活和生產氛圍。人體和心理健康是第一位的。人類活動不斷地影響自然環境，引起環境質量的變化，這種變化反過來必然影響著人類的正常生活和健康；研究污染物的控制的治理離不開化學。在環境污染的控制的治理方面，因污染物的來源，種類等因素不同，方法各異，但化學起著很重要的作用；檢測污染狀況離不開化學。環境監測是環境保護的耳目和助手，只有通過環境檢測才能了解環境中污染物現狀，作出環境質量評價才能有效地制訂相應的對策控制污染物對環境的危害。

參考文獻：

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第二篇：生活化學與健康課程論文(四川農業大學)

生活化學與健康論文

食品添加劑與食品安全

姓名： 胡錦赫

班級： 生物技術13級2班

學號： 20131697 指導老師： 范益軍 羅傲雪

日期：2015年6月14日

食品添加劑與食品安全

班級：生物技術13級2班 姓名：胡錦赫 學號：20131697

摘要：近些年，因食品添加劑的使用所引起的食品安全事件屢見不鮮，促使食品添加劑成為消費者眾說紛紜并重點、持續關注的話題。本文將從各個方面對食品添加劑對人類健康的影響進行闡述。對食品添加劑進行深入的研究，有利于增強人們對其正確的了解，使其在生產食品中發揮積極的影響，增加食品的風味及營養，減少其對人類健康的危害，從而進一步促進與此相關的食品安全。關鍵詞：食品添加劑 食品安全 營養 危害 前言

俗話說“民以食為天”，這足以看出食品對于人類生存發展的重要意義。而食品的生產與加工又與化學工業有著不可分割的關系[1]。隨著人們生活水平的提高，生活節奏的加快，越來越多的人們對飲食提出了更新、更高的要求：希望食品能更方便、更多樣、更有風味、更有營養、更加高級。但要滿足這些要求，僅僅利用我們天然的資源顯然是遠遠不夠的，因此，“食品添加劑”應運而出，并很快的廣泛應用在了食品生產中。

但隨著現代工農業、科學技術的發展以及自然環境的日益惡化，食品所帶來的安全問題直接威脅著我們人類的健康[1]，食品添加劑在食品中的使用種類和用量的安全性也越來越被人們所重視[2]，近幾年出現的非法食品添加物蘇丹紅、吊白塊、三聚氰胺等，更是讓消費者對食品添加劑談虎色變。這些現象產生的主要原因是一些生產食品的企業在利益的驅動下，超標準地使用食品添加劑，更有甚者還將非法添加物加入食品，以達到某些質量指標并改善食品外觀來蒙蔽消費者[3]。為此，如何把化學知識與食品健康、食品添加劑緊密的聯系起來，成為了我們日常生活中一個重要的任務，因此我們需要對食品添加劑進行更加深入的了解及認識。食品添加劑的定義、內涵及分類

1.1定義

根據我國于2009年6月1日起施行的中華人民共和國食品安全法對食品添加劑作出明確的定義，是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質[4]；聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)共同建立的國際食品法典委員會(CAC)對食品添加劑的定義為：有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風味、組織結構或貯存性質的非營養物質。雖然我國將以增強食品營養成分為目的的食品營養強化劑列入天然營養素范圍的食品添加劑行列[5]，但除此之外大部分食品添加劑并不具有營養價值的，對人體健康并無益處，其營養價值是各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品[4]。

1.2內涵

從維持生命、促進健康的角度出發，食品添加劑與食品最大的區別是，它不是人們獲取并食用的一種本能需要，缺少它不會殃及人類生命。在食品安全方面，食品添加劑是企業為滿足食品資源開發、食品加工及增強消費者吸引力之需求，在食品生產加工過程中使用的一種重要物質，主要是一種企業行為，受眾主觀上不會直接食用或將其作為一種生活必需品，很多時候甚至是被迫或不知不覺地食用了某些食品添加劑。

食品添加劑的使用標準比食品更嚴格，其每日允許攝入量(ADI值)比食品低，以致安全性更低。食品添加劑的使用標準包括允許使用的食品添加劑品種、使用范圍、使用目的(工藝效果)及使用限量或殘留量，其中使用限量即ADI值，是使用標準的主要數據。食品添加劑在較低使用量下具有顯著效果，其ADI值比食品要低，超限量使用將嚴重威脅人體健康，引發食品安全危機。為此，我國已明確規定，食品添加劑應當在技術上明確有必要且經過風險評估證明安全可靠，在達到預期的效果前提基礎上盡可能降低在食品中的用量[6]。這又是食品添加劑與食品的一大不同之處[7]。

1.3 分類

按照中華人民共和國食品添加劑使用衛生標準(GB2760-2007)的規定，我國

食品添加劑按功能類別分為:酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎劑物質、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養強化劑、防腐劑、穩定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品香料、食品工業用加工助劑、其他，共23類[8]。食品添加劑的必要性

食品添加劑作為現代食品工業中不可缺少的輔料在各種食品生產加工中廣泛應用。對于消費者來說，加工后的食品除了有豐富的營養外，還要有漂亮的色澤、誘人的香味、舒適的口感，同時應便于攜帶、易于儲存、食用方便，花色品種多樣；對于生產者來說，食品加工中使用食品添加劑可以改善食品品質和組織結構，方便改進生產工藝和提高生產效率，延長食品貨架期，最終實現商品價值。在許多情況下，如果不進行防腐處理，食品不但很快會因微生物生長失去食用價值，而且可能對人體健康產生嚴重的危害[9]。

日常生活中的許多食品，如糕點、方便面、肉制品、飲料和冰淇淋等都離不開食品添加劑。一些食品添加劑還能滿足人們的特殊需求。如在肥胖病、糖尿病人的食品中使用的各種甜味劑安全性高、不影響血糖值，對健康有利。總之，食品添加劑是食品加工的重要組成部分，沒有食品添加劑就很難實現食品的工業化生產，沒有食品添加劑就沒有現代化食品工業。因此，食品添加劑生產和應用水平是一個國家食品工業現代化程度和發展水平的重要標志[9]。食品添加劑的重要作用

3.1 在食品工業中的重要作用

食品添加劑能夠改善和提高食品色、香、味及口感等感官指標。食品的色、香、味、形態和口感是衡量食品質量的重要指標，食品在加工過程容易發生褪色、變色、香氣散失等現象，適當地使用著色劑、護色劑、食品香料香精、增稠劑、乳化劑、品質改良劑等，可明顯地提高食品的感官質量，滿足人們對食品風味和口感的要求[10]。

食品添加劑的使用還能夠滿足食品加工操作的需要。食品加工過程中許多需要潤滑、消泡、助濾、穩定和凝固等，如果不用食品添加劑就無法加工。如“鹵

水點豆腐”中用到的鹵水，就是一種食品添加劑，是食品凝固劑[10]。

3.2 在食品的安全性的重要作用

食品添加劑對維護食品安全、延長食品的保質期具有重要作用。目前全世界范圍內，因食用致病微生物污染的食品引發疾病是食品安全頭號問題[11]。許多食品如不采取防腐保鮮措施，出廠后將很快腐敗變質，食用后將會造成嚴重危害。為了保證食品在保質期內保持應有的質量和品質，必須使用防腐劑、抗氧化劑和保鮮劑[10]。

3.3在食品營養價值方面的重要作用

食品添加劑可以保持和提高食品的營養價值。食品防腐劑和抗氧化劑在食品工業中可防止食品氧化變質，避免營養素的損失，對保持食品的營養具有重要的作用。食品營養強化劑還可以提高和改善食品的營養價值，對于防止營養不良和營養缺乏，保持營養平衡，提高人們的健康水平具有重要意義[10]。

3.4滿足不同人群的需要

食品添加劑可以滿足不同人群的需要。糖尿病患者不能食用蔗糖，需要加入甜味劑以滿足對甜度的要求。嬰兒生長發育需要各種營養素，因而開發了添加礦物質、維生素等營養強化劑的配方奶粉[10]。缺碘地區的食品中缺少碘，因此，在食鹽中和其他食品中適量加入碘，可以防治碘缺乏引起的各種癥狀。

3.5在其他方面的作用

人們到食品超市會發現各種加工食品擺滿了貨架。這些食品除主要原料是米、面、肉、油、蔬菜、水果外，還有一類不可缺少的原料，那就是食品添加劑。各種食品根據各自的加工工藝、品種和口味的不同，需要選擇加入恰當的各類食品添加劑。盡管添加量不大，但是其作用不可替代[9]。

食品添加劑的使用不僅增加了食品的花色品種，提高了品質，而且降低了生產成本，可以產生明顯的經濟效益和社會效益[9]。

合法使用食品添加劑不僅是安全的，也是必要的。食品工業越發展，人民生活水平越提高，使用食品添加劑的品種和數量越多，而不是越少。食品添加劑已

成為現代食品工業生產中不可缺少的物質，是備受人們關注的產品[10]。食品添加劑的危害性

在食品生產等過程中不正當地使用食品添加劑時，就會產生一系列影響人類健康的問題，當前我國食品添加劑使用中最主要的問題有違法使用非法添加物、超范圍和超量使用食品添加劑[13]。

4.1違法使用非法添加物

違法使用非法添加物指的是在食品中添加并不屬于食品添加劑范疇的一些化學品或非食用化學物質[12]，這是嚴重威脅人們飲食安全、破壞市場經濟秩序的違法犯罪行為。長期以來，部分生產者對食品添加劑與非食用物質區分不清，或是為降低成本謀求個人利益，無視法律法規，將不允許使用的物質加到食品當中。近年來接連被曝光的蘇丹紅辣椒醬、三聚氰胺奶粉和塑化劑飲料等食品安全事件中，盡管蘇丹紅、三聚氰胺和鄰苯二甲酸酯類物質都不是食品添加劑，食品添加劑總是被牽扯其中。而且雖然迄今為止在我國發生的對人體健康造成危害的食品安全事件，都不是合法使用食品添加劑造成的[15]。但談到食品安全，超過80%的人認為食品安全問題就是由于食品添加劑造成的[16]。這些違法行為不但給人民身體健康帶來巨大威脅，也損害了食品添加劑在消費者心中的形象[14]。

4.2超范圍和超量使用食品添加劑

企業超范圍、超限量使用食品添加劑主要有幾個目的：第一，掩蓋食品加工工藝的缺陷，主要發生在小企業、小作坊和黑工廠、黑作坊；第二，掩蓋劣質食品原料的缺陷，一些不法分子往往會過量使用著色劑、甜味劑、防腐劑等食品添加劑；第三，降低生產成本。第四，掩蓋食品的劣變。第五，是制假售假[14]。

近年來，有關監管部門監督抽檢結果表明，一些食品企業超范圍、超限量濫用化學合成食品添加劑的現象屢禁不絕。超范圍使用食品添加劑：如紅葡萄酒安賽蜜實測值為0.11g/kg，莧菜紅實測值0.046g/kg。超限量使用食品添加劑：如甜蜜素使用限量為≤0.65g/kg，面制品實測值為4.1g/kg，蛋白飲料實測值為0.74g/kg，豆奶實測值為1.32g/kg，檸檬汽水實測值為1.2g/kg，檸檬味汽水實測值為0.87g/kg；安賽蜜使用限量為≤0.3g/kg，碳酸飲料實測值為0.35g/kg；山梨酸使用限量為≤

0.5g/kg，食用菌實測值0.65g/kg；苯甲酸鈉使用限量為≤0.5g/kg，果丹皮和山楂實測值各為0.7g/kg。此外，超限量使用食品添加劑的現象還有：肉制品主要是亞硝酸鈉、苯甲酸，山梨酸；蔬菜制品主要是甜味劑和防腐劑；食醋主要是苯甲酸；白酒主要是糖精鈉；糕點主要是甜蜜素、檸檬黃、脫氫乙酸；豆制品主要是山梨酸、脫氫乙酸；餅干主要是胭脂紅、日落黃；膨化食品主要是環己基氨基磺酸鈉[14]。

超范圍和超量使用食品添加劑，可能會掩蓋食品變質的現象，從而對消費者健康造成不良影響；可能制造出偽劣產品或冒充其他產品，使消費者受到欺騙，甚至可能同樣對消費者的健康造成危害。消費者對食品添加劑的認識存在誤區

當前對食品添加劑的認識主要存在以下誤區：

5.1不了解食品添加劑的內涵及其作用

消費者沒有深入了解食品添加劑的內涵及其在食品加工工藝中的作用，有個別企業為追求經濟利益，迎合消費者的誤解心理，大肆標榜其產品不含食品添加劑，這種不正當宣傳使得消費者的誤解加深，認為凡含有食品添加劑的食品都不安全，食用后會影響人體健康。

5.2不能正確區分食品添加劑與非法添加物

消費者不能正確區分食品添加劑與非法添加物，容易將這兩種不同物質混為一談，更有一些不法分子為節約成本、謀取暴利，將非食用物質添加到食品中，從而導致將責任歸結于食品添加劑，最終得出食品添加劑危害食品安全的片面觀念[7]。

5.3易混淆非食用物質和食品添加劑

消費者易把很多非食用物質認為是食品添加劑，如三聚氰胺、蘇丹紅、孔雀石綠、瘦肉精、甲醛、吊白塊、硼砂、工業明膠等均屬于非食用物質。某位專家指出，“目前食品非法添加主要存在兩大問題：一是把非食品原料當作食品添加劑，如添加檸檬黃、三聚氰胺、蘇丹紅等；二是超范圍或超限量使用防腐劑、甜

味劑、著色劑、漂白劑等。”另一位專家聲稱，據最近研究調查結果，食品添加劑也是引起男性不孕不育的罪魁之一。在生活中，會危害男性生殖、身體健康的食品添加劑主要有以下幾種：塑化劑、起云劑(飲料乳化劑)和亞硝酸鈉。上述兩位專家顯然混淆了食品添加劑與非食用物質的概念。檸檬黃不是非食用物質，而是國家批準允許使用的食品添加劑；塑化劑是禁用的非食用物質，而不是食品添加劑[14]。

5.4對食品添加劑的作用和益處全盤否定

一些人把出現與食品添加劑有關的食品安全問題，不分青紅皂白一律冠以“有毒”這個字眼。超范圍、超限量使用食品添加劑確實屬于違法行為，但并不能說成是“有毒食品”。超范圍、超限量使用食品添加劑能不能給人體健康帶來危害，只能按照食品安全風險評估數據來科學確定。如在大米中加入香精做成假香米，就被冠以“毒大米”，在饅頭中添加檸檬黃，就被冠成“毒饅頭”，說成又傷肝、又傷腎，這雖是違法、商業欺詐和道德缺失行為，但只能是偽劣食品、不合格食品，并不是有毒有害食品[14]。

5.5過分夸大食品添加劑的危害

有些消費者把食品添加劑說成是重大食品安全事件的罪魁禍首，錯誤理解食品添加劑是食品不安全的代名詞和食品安全事件的“替罪羊”，使食品添加劑蒙受了“不白之冤”。實際上，近年來我國發生的多起重大食品安全事件，沒有一起是由于使用食品添加劑造成的，都是由于違法添加非食用物質造成的[14]。

5.6

其他方面誤區

有些消費者認為不含食品添加劑的食品是放心安全的。少數企業為迎合這些消費者的心理，在產品標簽上標示“不含食品添加劑”或“不含防腐劑”，“本餐廳出品均不含味精及任何食品添加劑”，這些做法都是對消費者的嚴重誤導。好像含食品添加劑和防腐劑的食品就是不安全的，不含食品添加劑和防腐劑的食品就是安全的。事實上，一些高糖、高鹽的食品本身就不需要使用防腐劑，因為高糖和高鹽特性就具有抑制微生物的作用[14]。

還有些消費者認為合成都是有害的，天然就等于安全的。有的消費者看到食

品上寫著“不含人工色素”時，就認為該食品是安全無害的。人們一般對天然色素的安全感要高于人工合成色素。其實，合成和天然的食品添加劑，哪個更安全不能籠統定論，以偏概全，應該依據科學數據來確定。判定食品添加劑安全性的重要指標是ADI值，ADI值愈大，表示該食品添加劑安全性愈高[14]。食品添加劑的未來展望

食品添加劑是伴隨著食品工業的發展而發展的，在食品中使用食品添加劑是現代食品生產加工工藝和食品貯存運輸流通的需要，在食品中科學合理使用食品添加劑是科學技術的進步，對于防止食品腐敗變質，保證食品供應，繁榮和豐富食品市場，滿足人們對食品營養、質量以及色、香、味的追求，起到了重要作用。目前，隨著食品工業的迅速發展，食品添加劑的地位和作用日益突出[14]。

因此，我們應該深入宣傳以下內容：食品添加劑對現代食品工業發展的重要促進作用；依法依規科學合理使用食品添加劑是具有安全保障的；超范圍、超限量使用食品添加劑是違法行為。同時，還有督促媒體科學、客觀地報道有關食品添加劑的事件和信息，并通過立法等手段嚴厲打擊濫用食品添加劑的違法違規企業，提振廣大人民群眾的食品安全信心，并不斷加強對食品企業科學使用食品添加劑的培訓和指導，在全社會宣傳普及食品添加劑的基本知識，從而提高全社會對食品添加劑正確的認識[14]。

參考文獻

[1]劉歡．淺談化學與食品健康[J]．化學工程與裝備，2011（10）：171-172．

[2]張嶺．淺談食品安全應從食品添加劑抓起[J]．中國調味品，2009，34（9）：40-42． [3]彭姍姍，鐘瑞敏，李琳．食品添加劑[M]．北京：中國輕工業出版社，2004：1-9． [4]中華人民共和國衛生部．中華人民共和國衛生部[S] ．2009：41． [5]中華人民共和國衛生部．食品營養強化劑衛生管理辦法．1986：1．

[6]中華人民共和國衛生部．食品添加劑新品種管理方法（衛生部第73號令）[S]．2010，3，30．

[7]陳錫福，陳勝男，韓宏．淺談食品添加劑與食品安全[J]．中國衛生監督雜志，2010，17(6)：593—596．

[8]GB2760，食品添加劑使用衛生標準[S]．

[9]陳敏，王軍．食品添加劑與食品安全[J] ．大學化學，2009，24(1)：28—32． [10]王靜，孫寶國．食品添加劑與食品安全[J]．科學通報，2013，58(26)：2619—2625． [11]尤新．食品安全和食品添加劑發展動向[J]．糧食加工，2010，35： 9—14．

[12]張蕾，張學俊．淺談食品添加劑的應用與發展[J]．中國調味品，2011，36(1)：10－13． [13]孫金沅，孫寶國．我國食品添加劑與食品安全問題的思考[J] ．中國農業科技導報，2013，15(4)：1-7．

[14]張守文．全社會應科學理性地對待食品添加劑[J]．中國食品添加劑，2013(4)：57—61．

第三篇：《化學與健康生活》課程論文

《化學與健康生活》課程論文

內容摘要：隨著人們生活水平的提高，生活節奏的加快，越來越多的人對飲食提出了更新、更高的要求，他們想讓食品更方便、更多樣、更有風味、更有營養、更加的高級，而為了滿足這些要求，僅僅利用我們的天然資源顯然是遠遠不夠的，于是我們漸漸開始離不開食品添加劑了。

關鍵詞： 食品添加劑 食品安全 營養

正文：在日益經濟化的社會中，各類非自然的新物質層出不窮，人類在享受這美好的生活的同時也在注意著對自己身體好壞的東西。尤其是在人類每日必須的餐飲方面。“美好火腿腸，不添加任何防腐劑??”這句耳熟能詳的廣告語提醒著人們食品的安全，食品添加劑，是指為改善食品品質和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或是天然物質。食品添加劑是一種非營養物質，添加劑的種類按其來源可分為天然食品添加劑與化學合成食品添加劑兩大類。天然食品添加劑是利用動植物或微生物的代謝產物等為原料，經提取所得的天然物質。化學合成食品添加劑是通過化學手段，使元素或化合物發生氧化、還原、縮合、聚合等合成反應所得到的物質。目前使用的大多屬于化學合成的食品添加劑。

有了食品添加劑，食品安全的問題也就越來越引起人們的關注。食品添加劑的使用也引起了很多的爭議，在用與不用之間產生了很多爭論。其實，任何東西都具有兩面性。就拿廣泛用于風味酸奶、水果罐頭、八寶粥、果凍、等食品的阿斯巴甜來說，它具有和蔗糖極其近似的清爽甜味，無苦澀后味和金屬味，是迄今開發成功的甜味最接近蔗糖的甜味劑。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，在應用中僅需少量就可達到希望的甜度,所以在食品和飲料中使用阿斯巴甜替代糖，可明顯降低熱量并不會造成齲齒。與蔗糖或其他甜味劑混合使用有協同效應，如加2%～3%于糖精中，可明顯掩蓋糖精的不良口感，與香精混合，具有極佳的增效性，尤其是對酸性的柑桔、檸檬、柚等，能使香味持久、減少芳香劑的用量。此外，阿斯巴甜中的蛋白質成分，可被人體自然吸收分解。當然，有利必有弊，阿斯巴甜對酸、熱的穩定性較差，在強酸強堿中或在高溫加熱時易水解生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮，不適宜制作溫度>150℃的 面包、餅干、蛋糕等焙烤食品和高酸食品。因為阿斯巴甜在人體胃腸道酶作用下可分解為苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，不適用于苯丙酮酸尿患者。也有報告指出有少數人會對阿斯巴甜不耐，可能會引起頭痛、抽搐、惡心、過敏反應的癥狀。有了這些不利的因素存在，人們所擔心的問題也就隨之而來。也許有人會想：不在果凍、八寶粥、水果罐頭等食品里加阿斯巴甜就不會對人們的健康產生威脅了。但是，很多問題并不是人們所想象的那么簡單，如果不用阿斯巴甜代替糖，食品中存在的糖分就會增多。吃糖過多可影

響體內脂肪的消耗，造成脂肪堆積，容易肥胖；吃糖過多，還可以影響鈣質代謝；吃糖過多，會使人產生飽腹感，食欲不佳，影響食物的攝入量，進而導致多種營養素的缺乏。除此之外，食用過多的糖可能會導致心臟病、高血壓等疾病。對幼兒來說，可能會造成齲齒、近視、軟骨癥、消化道等疾病。這同樣對人的健康產生了極大的威脅。所以，有的時候使用一定的添加劑是有益的。

其實，食品添加劑并沒有人們想象的那么危害人的健康，它會為人們帶來很多方便。除了上面所說的阿斯巴甜以外，還有很多食品添加劑都有一定的用處。比如說防腐劑，除了少數的物品（如食鹽）外，食品都來自各種動物或植物，各種生鮮食品，在植物采收或動物屠宰后，若不及時加工或有效保存，往往會敗壞變質，適當的加入一些防腐劑，就可以延長食品的保存期。很多人認為食品中的防腐劑會威脅人的身體健康。可一些食品如果不使用防腐劑的話，會引起致病菌的大量滋生，更加威脅人的健康。因此，適當的使用防腐劑對我們來說是有必要的。我們不必為了擔心食品的變質而勉強自己一定要在短時間內用完。食品的色、香、味、形態等也是人們很在意的一項重要指標。食品加工后會出現褪色、變色、風味和質地的改變。適當使用著色劑、護色劑、漂白劑、香料、乳化劑和增稠劑，可明顯提高食品的感官質量，滿足消費者的不同需要。食品的營養成分是人們最關注，也最在意的一件事，食品應富有營養，但食品加工不可避免地造成一定的營養素損失。食品加工時適當地添加某些屬于天然營養素范圍的食品營養強化劑，可大大提高食品的營養價值，這對于防止營養不良

和營養缺乏、促進營養平衡、提高人們健康水平具有重要意義。當然了，任何東西都不能過多的使用，就算是再好的東西使用過度，也會對健康產生影響，上述所說的各種食品添加劑當然也不例外，所以，我們在使用食品添加劑時要適中，適當。另一方面，食品添加劑的使用是人類飲食文化進步的表征。食品工業越發展，人民生活水平越提高，使用食品添加劑品種也就越多。

天然品不等于安全，合成品不等于有毒。不要盲目迷信“純天然”食品。食品的優劣，不能以所含成份是天然生成還是人工合成來衡量，天然物質并非全部是無害的，人工合成物質也并非都會有損健康。比如：人類食用的動植物，有些本身就含有有害的物質；歐美一些國家對我國的中草藥就不認可；用于生產食品的油脂、調味品、面粉等原料本身就已經含有合成防腐劑；人類大量服用的西藥都是合成化學品。使用的食品添加劑只要是符合國家標準，就是安全的。超量使用，即使是天然的，也可能適得其反。

總之，在面對食品添加劑和食品安全的問題上，我們應該用正確，科學的態度去認識它們，合理、合法的使用食品添加劑，完善統一全面的食品安全標準和檢驗檢測體系，加強食品安全的保障體系建設。由于，新的食品安全問題會不斷涌現，因此，食品安全控制不是一朝一夕就能解決的，也不是單獨某一個部門能搞好的，而是一項需要多個政府部門共同負責的長期任務。目前，我國已經加強了監督解決食品安全問題的力度，在一些領域已經取得了一定成績。可以預見，在政府以及社會各階層的共同努力下，食品安全問題能夠得以更好的解

決。參考文獻：

1、文章類

食品添加劑和食品安全 陸永健

2、網頁類：中國知網 中國公眾科技網 百度

3、書籍類：郝利平《食品添加劑》中國農業大學出版社

第四篇：《化學與健康生活》課程論文

化學與健康論文

內容摘要：隨著人們生活水平的提高，生活節奏的加快，越來越多的人對飲食提出了更新、更高的要求，他們想讓食品更方便、更多樣、更有風味、更有營養、更加的高級，而為了滿足這些要求，僅僅利用我們的天然資源顯然是遠遠不夠的，于是我們漸漸開始離不開食品添加劑了。

關鍵詞： 食品添加劑 食品安全 營養

正文：在日益經濟化的社會中，各類非自然的新物質層出不窮，人類在享受這美好的生活的同時也在注意著對自己身體好壞的東西。尤其是在人類每日必須的餐飲方面。“美好火腿腸，不添加任何防腐劑??”這句耳熟能詳的廣告語提醒著人們食品的安全，食品添加劑，是指為改善食品品質和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或是天然物質。食品添加劑是一種非營養物質，添加劑的種類按其來源可分為天然食品添加劑與化學合成食品添加劑兩大類。天然食品添加劑是利用動植物或微生物的代謝產物等為原料，經提取所得的天然物質。化學合成食品添加劑是通過化學手段，使元素或化合物發生氧化、還原、縮合、聚合等合成反應所得到的物質。目前使用的大多屬于化學合成的食品添加劑。

有了食品添加劑，食品安全的問題也就越來越引起人們的關注。食品添加劑的使用也引起了很多的爭議，在用與不用之間產生了很多

爭論。其實，任何東西都具有兩面性。就拿廣泛用于風味酸奶、水果罐頭、八寶粥、果凍、等食品的阿斯巴甜來說，它具有和蔗糖極其近似的清爽甜味，無苦澀后味和金屬味，是迄今開發成功的甜味最接近蔗糖的甜味劑。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，在應用中僅需少量就可達到希望的甜度,所以在食品和飲料中使用阿斯巴甜替代糖，可明顯降低熱量并不會造成齲齒。與蔗糖或其他甜味劑混合使用有協同效應，如加2%～3%于糖精中，可明顯掩蓋糖精的不良口感，與香精混合，具有極佳的增效性，尤其是對酸性的柑桔、檸檬、柚等，能使香味持久、減少芳香劑的用量。此外，阿斯巴甜中的蛋白質成分，可被人體自然吸收分解。當然，有利必有弊，阿斯巴甜對酸、熱的穩定性較差，在強酸強堿中或在高溫加熱時易水解生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮，不適宜制作溫度>150℃的 面包、餅干、蛋糕等焙烤食品和高酸食品。因為阿斯巴甜在人體胃腸道酶作用下可分解為苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，不適用于苯丙酮酸尿患者。也有報告指出有少數人會對阿斯巴甜不耐，可能會引起頭痛、抽搐、惡心、過敏反應的癥狀。有了這些不利的因素存在，人們所擔心的問題也就隨之而來。也許有人會想：不在果凍、八寶粥、水果罐頭等食品里加阿斯巴甜就不會對人們的健康產生威脅了。但是，很多問題并不是人們所想象的那么簡單，如果不用阿斯巴甜代替糖，食品中存在的糖分就會增多。吃糖過多可影響體內脂肪的消耗，造成脂肪堆積，容易肥胖；吃糖過多，還可以影響鈣質代謝；吃糖過多，會使人產生飽腹感，食欲不佳，影

響食物的攝入量，進而導致多種營養素的缺乏。除此之外，食用過多的糖可能會導致心臟病、高血壓等疾病。對幼兒來說，可能會造成齲齒、近視、軟骨癥、消化道等疾病。這同樣對人的健康產生了極大的威脅。所以，有的時候使用一定的添加劑是有益的。

其實，食品添加劑并沒有人們想象的那么危害人的健康，它會為人們帶來很多方便。除了上面所說的阿斯巴甜以外，還有很多食品添加劑都有一定的用處。比如說防腐劑，除了少數的物品（如食鹽）外，食品都來自各種動物或植物，各種生鮮食品，在植物采收或動物屠宰后，若不及時加工或有效保存，往往會敗壞變質，適當的加入一些防腐劑，就可以延長食品的保存期。很多人認為食品中的防腐劑會威脅人的身體健康。可一些食品如果不使用防腐劑的話，會引起致病菌的大量滋生，更加威脅人的健康。因此，適當的使用防腐劑對我們來說是有必要的。我們不必為了擔心食品的變質而勉強自己一定要在短時間內用完。食品的色、香、味、形態等也是人們很在意的一項重要指標。食品加工后會出現褪色、變色、風味和質地的改變。適當使用著色劑、護色劑、漂白劑、香料、乳化劑和增稠劑，可明顯提高食品的感官質量，滿足消費者的不同需要。食品的營養成分是人們最關注，也最在意的一件事，食品應富有營養，但食品加工不可避免地造成一定的營養素損失。食品加工時適當地添加某些屬于天然營養素范圍的食品營養強化劑，可大大提高食品的營養價值，這對于防止營養不良和營養缺乏、促進營養平衡、提高人們健康水平具有重要意義。當然了，任何東西都不能過多的使用，就算是再好的東西使用過度，也會

對健康產生影響，上述所說的各種食品添加劑當然也不例外，所以，我們在使用食品添加劑時要適中，適當。另一方面，食品添加劑的使用是人類飲食文化進步的表征。食品工業越發展，人民生活水平越提高，使用食品添加劑品種也就越多。

天然品不等于安全，合成品不等于有毒。不要盲目迷信“純天然”食品。食品的優劣，不能以所含成份是天然生成還是人工合成來衡量，天然物質并非全部是無害的，人工合成物質也并非都會有損健康。比如：人類食用的動植物，有些本身就含有有害的物質；歐美一些國家對我國的中草藥就不認可；用于生產食品的油脂、調味品、面粉等原料本身就已經含有合成防腐劑；人類大量服用的西藥都是合成化學品。使用的食品添加劑只要是符合國家標準，就是安全的。超量使用，即使是天然的，也可能適得其反。

總之，在面對食品添加劑和食品安全的問題上，我們應該用正確，科學的態度去認識它們，合理、合法的使用食品添加劑，完善統一全面的食品安全標準和檢驗檢測體系，加強食品安全的保障體系建設。由于，新的食品安全問題會不斷涌現，因此，食品安全控制不是一朝一夕就能解決的，也不是單獨某一個部門能搞好的，而是一項需要多個政府部門共同負責的長期任務。目前，我國已經加強了監督解決食品安全問題的力度，在一些領域已經取得了一定成績。可以預見，在政府以及社會各階層的共同努力下，食品安全問題能夠得以更好的解決。

化 學 與 健 康 論 文

測控與機電工程系 機電14-4班

裴鑫 1430304049

第五篇：《化學與生活》課程論文

化學與生活——核污染

學院：信息與電子工程學院

班級：電子1102

專業：電子信息工程

學號：1111100227

姓名：席靜揚

電話：***

根據百度百科的解釋，核污染主要指核物質泄露后的遺留物對環境的破壞，包括核輻射、原子塵埃等本身引起的污染，還有這些物質對環境的污染后帶來的次生污染，比如被核物質污染的水源對人畜的傷害。

核污染來源的主要途徑：核武器實驗、使用，核電站泄露，工業或醫療上使用的核物質遺失等。可見，無論是戰爭狀態下還是和平建設的進程中，核污染都會出現。

核污染危害范圍大，對周圍生物破壞極為嚴重，持續時期長，事后處理危險復雜。如1986年4月，前蘇聯切爾諾貝利核電站發生核泄漏事故，13萬人被疏散，經濟損失達150億美元。

一、戰爭中核污染

上世紀第二次世界大戰行將結束的1945年8月6日清晨8點15分，美國在日本廣島投下人類歷史上第一顆原子彈“小男孩”，造成了數十萬日本人失去生命。據最新統計，死于原子彈爆炸的人數達到275230人。

1.核爆炸

上文中已經提到，前蘇聯切爾諾貝利核電站發生核泄漏事故，經濟損失達150億美元。核物質和平情況下的使用失誤都造成如此巨大的破壞與損失，何況是美軍“蓄謀已久”的核彈爆炸呢。據統計，直接死于核爆炸的日本平民大運時五萬多人，但是在核爆后的幾年間，有數以十萬計的普通人因為白血病，骨癌，敗血病等惡疾離開人世。

鑒于核爆炸的爆炸當量難以估計，以及核爆炸后存在嚴重的核污染問題，我認為我們對于核爆炸應該做好防范，時刻準備著，特別是在當今這個復雜的國際

環境中。對于那些敵視中國的西方高層政客而言，隨著中國軍事技術和國防科技的迅猛發展，那些看似威力巨大的常規武器或已經無法對華構成多少的威脅，因此，在“必要”的時候對話使用核武或將提上他們的議程。

有些人可能會覺得，中國受到核打擊的可能性不大，因為中國具備戰略和反擊的能力。但是，借用那句俗語——害人之心不可有，防人之心不可無，我們還是要做好應對措施，因為一旦受到核打擊，那后果將是無法設想的。

2.常規武器核污染

1999年3月24日，以美國為首的北約在未經聯合國安理會授權的情況下，開始對主權國家南聯盟進行軍事打擊。北約這一侵略行徑，開了當代國際關系中極其惡劣的先例，對世界和平與發展構成了嚴重挑戰。

北約在對南聯盟長達78天的狂轟濫炸中，出動2.6萬多架次的飛機，在南聯盟10萬多平方公里的土地上投下了 2.1萬多噸炸彈，擊毀了包括學校、工廠、企業、橋梁、醫院、電站、新聞機構等民用設施在內的許多目標。南聯盟在這場戰爭中共有上千平民死亡，6000多人受傷。5月8日，美國飛機悍然襲擊中國駐南使館，造成中國3名新聞工作者犧牲，20余名外交官受傷，館舍嚴重毀壞。北約的野蠻行徑激起中國人民和全世界愛好和平的人民的強烈憤慨和譴責。

更加可恨的是，美國在南聯盟投下31000枚貧鈾彈，嚴重破壞了整個巴爾干地區的生態環境。由于美國已預做防范，其戰后維和士兵避開了那些受貧鈾彈污染嚴重的地區，并采取了一些預防措施。然而，這卻遭禍害了美國那些歐洲盟友，這種背后插刀的行為已引起它們的強烈不滿。

所謂的貧鈾彈，就是用高密度的貧鈾合金做彈芯的炮彈和炸彈，多用來穿透坦克裝甲和高防護建筑物。

作為一種常規武器，貧鈾彈在爆炸瞬間造成的爆破傷害雖然巨大，但那畢竟作用時間短。最為可怕的是，其爆炸后長達幾十年的輻射殘留危害。

國際上還是應該加強立法，規范含核輻射武器的生產和使用，深化監督機制，預防南聯盟甚至廣島慘案的發生。

二、和平建設中的核污染

在和平建設進程中，核污染主要來自于一些損壞的核電設施以及房子的建造和裝修過程。

核電設施損壞時會釋放一定量的放射性物質，其中一些“壽命短”的放射性物質相對來說危害不大，另一些“壽命長”的放射性物質則要危險得多，例如——U-235，U-238。據了解，核反應堆完全熔解后，會釋放出另一種危險物質銫-137。銫-137有劇毒。銫-137的半衰期為30年，人會通過食物和水將其攝入，或類似灰塵被人吸入。與其接觸，會增加癌癥的患病率。

對于和平建設進程中的核污染，福島事故家喻戶曉2011年3月11日因2011年日本東北地方太平洋近海地震的影響造成1F所有的渦輪機及反應堆自動停止，之后亦發生緊急用的柴油發電機故障停止運轉。隨之發生冷卻水循環系統異常。為釋放圍阻體壓力也將蒸汽排放到大氣中，之后發生氫氣爆炸、接著建筑物崩落等事故。

因此，核污染具有其偶然性，所以防范變得非常重要。目前主要的防治措施有：

1.嚴格控制能引起核污染的原料生產加工使用。

2.通過立法限制核的使用和核原料的買賣，交易。

3.使用核能源要確定其安全性，以安全最大化為原則。

4.加快核能的科技研究，更深入的了解其原理，以更好的掌握和利用核能。

5.避免核戰爭，約束有核國家關于核武器的研制和開發。

6.進行核試驗和開發核能，應盡量使之在比較偏僻的地方進行，如果有事故，使其造成損失最小。

7.加強管理削減核污染源、加強現有處理方法的聯用、開發微生物處理新技術和開發基因工程修復植物。

8.加強食品，特別是海洋食品（比如食鹽）的核污染檢測，防止大面積污染。