第一篇：化學(xué)與健康心得

有關(guān)化學(xué)與健康課程的收獲

白駒過(guò)隙,本學(xué)期的課程已結(jié)束,回首,發(fā)現(xiàn)收獲不少.無(wú)疑,任何課程都會(huì)擴(kuò)充我們的知識(shí)面,完善我們的知識(shí)體系。化學(xué)與健康這門課也是如此,通過(guò)老師的授課,使我更全面系統(tǒng)地了解與健康有關(guān)的化學(xué)知識(shí),比如營(yíng)養(yǎng)化學(xué)，醫(yī)用化學(xué)，食品化學(xué)，日用化學(xué)等等。

在所涉及的眾多化學(xué)知識(shí)中，對(duì)糖的認(rèn)識(shí)是我印象最深刻的一個(gè)方面。眾所周知，糖有許多好處，比如供給和儲(chǔ)存能量；構(gòu)成自身組織；維持體溫，保護(hù)器官； 促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，增加食欲和飽腹感；供給脂肪酸，調(diào)節(jié)生理功能。但是，對(duì)于自身而言，如果攝入過(guò)多，就很容易使自己變成一個(gè)小胖墩，我就是這樣一個(gè)例子。因?yàn)榉逝钟锌赡軙?huì)患某些疾病，比如冠心病，高血脂癥，腦血管病等，所以，基于種種不利的因素，我都試圖通過(guò)減少糖的攝入量來(lái)達(dá)到減肥的效果，而在我印象中，所謂糖，就是具有甜味的，只要避免這些，我當(dāng)初認(rèn)為就足夠了。但是，經(jīng)過(guò)講授，原來(lái)還有“隱形糖”這么一回事。像一些吃上去是無(wú)味的，咸的，甚至是酸的食物，比如蝦條，芝麻糊等等，其實(shí)都含有隱形糖。所以，無(wú)形中，我們有可能會(huì)攝入超計(jì)劃的糖。那如何來(lái)規(guī)避呢？本課程也給出了相關(guān)的方法，比如糖和油不要一起吃，水果不要選太熟的，喝飲料加奶不加糖，白粥米飯配芹菜香干等等，都是一些日常可行的方法，也對(duì)保持一定體重和健康有好處。

而除了傳統(tǒng)的授課之外，演講也占了課程的很大比例。俗話說(shuō)，師父領(lǐng)進(jìn)門，修行在個(gè)人。確實(shí)，有很多的知識(shí)都是要自己去探索研究的。從老師的授課中，可以大概了解到該課程的主要思路。沿著這個(gè)思路，老師讓我們自己去探索課程尚未詳細(xì)介紹的知識(shí)。如果把老師授課比作給我們現(xiàn)成的魚，那么查資料演講就相當(dāng)于讓我們學(xué)會(huì)如何自己去捕魚。

這無(wú)疑讓我們更好的，主動(dòng)的去利用已有的資源，比如互聯(lián)網(wǎng)，圖書資源等等，也從另一方面鍛煉了我們的口才與自信，通過(guò)歷練讓我們懂得如何與他人分享知識(shí)，如何用更好，更準(zhǔn)確的語(yǔ)言去表達(dá)我們意思。而這些種種，都是在學(xué)習(xí)和工作中所需要的一些能力。

收獲的東西其實(shí)很多，卻也一時(shí)不知道如何講述。反正一言以蔽之，用心，能學(xué)到比自己認(rèn)為的更多的知識(shí)。

第二篇：化學(xué)與健康

化學(xué)與健康 新聞稿

化學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院就業(yè)指導(dǎo)中心創(chuàng)業(yè)部主策劃的“化學(xué)與健康”主題活動(dòng)于12月4日中午11:30在三食門口順利展開。本次活動(dòng)意在傳播化學(xué)知識(shí)，使同學(xué)們?cè)诳鞓分蝎@得知識(shí)，打造南大金陵化生院就業(yè)指導(dǎo)中心特色活動(dòng)。由于活動(dòng)前討論了策劃，部員部長(zhǎng)們認(rèn)真準(zhǔn)備了所需要的物品，活動(dòng)在11點(diǎn)30準(zhǔn)時(shí)開始了。活動(dòng)分為有獎(jiǎng)競(jìng)答、以物易物、信息咨詢?nèi)齻€(gè)部分。各個(gè)部員經(jīng)過(guò)分配都有了自己的任務(wù)，有的呼吁過(guò)往的同學(xué)抽簽參加有獎(jiǎng)競(jìng)答，有的忙著分發(fā)禮品，有的忙著幫拿了廢瓶子的同學(xué)換盆栽，還有的替同學(xué)們解答關(guān)于健康的化學(xué)知識(shí)。而壓抑不住好奇心的同學(xué)在聽了部員的宣傳后也都前往活動(dòng)地點(diǎn)，使活動(dòng)氣氛不斷高漲。看著不斷有同學(xué)從宿舍拎來(lái)塑料瓶，看著展板上對(duì)化生院就業(yè)的祝福越來(lái)越多，看著桌上的禮品和盆栽越來(lái)越少，看著同學(xué)們拿著有獎(jiǎng)競(jìng)答的題目苦思冥想??本次活動(dòng)最終取得了圓滿成功。

縱觀整個(gè)活動(dòng)，前來(lái)參加的同學(xué)絡(luò)繹不絕，足以看出本次活動(dòng)達(dá)到了讓同學(xué)們更加了解我們組織和宣傳化學(xué)與健康的目的。雖然活動(dòng)中還有一些不足需要化生院就業(yè)的成員們?nèi)シ此寂c改正，但我相信我們的活動(dòng)一定會(huì)越辦越好。

秘書部 許迪劍

2012年12月

第三篇：化學(xué)與健康論文

化學(xué)與人體健康

題 目：食品添加劑對(duì)人體健康的影響

班級(jí)：化卓越

學(xué) 號(hào)：1611010116

姓名 : 邢碩

食品添加劑對(duì)人體健康的影響

內(nèi)容摘要：隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，越來(lái)越多的人對(duì)飲食提出了更新、更高的要求，他們想讓食品更方便、更多樣、更有風(fēng)味、更有營(yíng)養(yǎng)、更加的高級(jí)，而為了滿足這些要求，僅僅利用我們的天然資源顯然是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，于是我們漸漸開始離不開食品添加劑了，多樣化的食品層出不窮，這也讓我們對(duì)食品增添了從未有過(guò)的警惕心：是否都是健康的食品。

關(guān)鍵詞： 食品添加劑 食品安全 營(yíng)養(yǎng) 健康 限量

正文：毛主席曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，身體是革命的本錢，正所謂：國(guó)以民為本，民以食為天；只有身體的健康，談志論道才能進(jìn)行。國(guó)家的強(qiáng)大靠的是人民，只有人民的身體健康，國(guó)家才能繁榮，社會(huì)才會(huì)進(jìn)步。然而，在日益經(jīng)濟(jì)化的社會(huì)中，各類非自然的新物質(zhì)層出不窮，人類在享受這美好的生活的同時(shí)也在注意著對(duì)自己身體好壞的東西。尤其是在人類每日必須的餐飲方面。“**火腿腸，不添加任何防腐劑……”這句耳熟能詳?shù)膹V告語(yǔ)提醒著人們食品的安全。那么，什么是食品添加劑呢。讓我們來(lái)了解一下:

一、食品添加劑的定義

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品添加劑是指“為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”。

二、食品添加劑的特征

1、食品添加劑是允許加入到食品中的物質(zhì)，一般不單獨(dú)作為食品來(lái)食用；

2、食品添加劑可以是天然物質(zhì)，也可用人工合成的物質(zhì)；

3、食品添加劑加入到食品中的目的，是為了改善食品色、香、味等品質(zhì)以及為仿佛、保鮮和加工工藝的需要所必須。

三、食品添加劑的分類

食品添加劑按其原料和生產(chǎn)方式可以分為化學(xué)合成添加劑和天然食品添加劑。一般說(shuō)來(lái)除了化學(xué)合成的添加劑外，其余的都可以歸為天然食品添加劑，主要來(lái)自植物、動(dòng)物、酶法生產(chǎn)和微生物菌體生產(chǎn)。目前，世界上用作食品添加劑的物質(zhì)不少于5000種，我國(guó)允許使用的食品添加劑按主要功能分類，有23個(gè)類別，2000多個(gè)品種。包括：防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、漂白劑、酸味劑、凝固劑、疏松劑、增稠劑、消泡劑、甜味劑、著色劑、乳化劑、品質(zhì)改良劑、抗結(jié)劑、增味劑、酶制劑、被膜劑、發(fā)泡劑、保鮮劑、香料、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑以及其他添加劑。1.防腐劑：

防腐劑是抑制微生物活動(dòng)，使食品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏和銷售過(guò)程中減少因腐敗而造成經(jīng)濟(jì)損失的添加劑。在我國(guó)允許使用的主要有山梨酸鉀及其鹽類、對(duì)羥基苯甲酸脂、丙酸及其鹽類。

2.乳化劑：

食品乳化劑是食品加工中使互不相溶的液體（加油和水）形成穩(wěn)定乳濁液的添加劑，在食品添加劑中乳化劑用量約占1/2，是食品工業(yè)中用量最大的添加劑。常用的是大豆磷脂和脂肪酸多元醇脂及其衍生物。

3.酸性調(diào)節(jié)劑：

為了得到色香味俱佳的食品，離不開食品調(diào)味劑。調(diào)味劑一般分為咸味劑、酸味劑、甜味機(jī)、香料、辣味劑、鮮味劑、清涼劑等。酸味劑也稱酸性調(diào)節(jié)劑，在食品中添加酸味劑，可以給人爽快的刺激，起增進(jìn)食欲的作用，并有一定的防腐作用。一般分為無(wú)機(jī)酸和有機(jī)酸。食品中常用的無(wú)機(jī)酸是磷酸，常用的有機(jī)酸有：醋酸、檸檬酸、酒酸、蘋果酸、抗壞血酸、乳酸、葡萄糖酸等。檸檬酸是功能最多，用途最廣的酸味劑。磷酸在飲料工業(yè)中可以代替檸檬酸和蘋果酸，特別是不宜使用檸檬酸的非水果型飲料中作酸味劑且用量少價(jià)格低。

4.鮮味劑：

鮮味劑也稱呈味劑或風(fēng)味增加劑，主要是增強(qiáng)食品風(fēng)味，使之呈現(xiàn)鮮味感的一些物質(zhì)。味精是人們最常用的鮮味劑，主要成分是L-谷氨酸鈉。

5.甜味劑：

甜味劑是指能賦予食品甜味的調(diào)味劑。常用的有糖精鈉、甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜等。在價(jià)格便宜、等甜條件下，價(jià)格比蔗糖便宜，故應(yīng)用廣泛。

6.著色劑：

著色劑又稱食用色素，在現(xiàn)代食品工業(yè)中是裝點(diǎn)食品的重要添加劑。我國(guó)允許使用的食用合成色素均已列入GB2760-1996中，共有13個(gè)品種，它們是：莧菜紅及莧菜紅鋁沉、日落黃、亮藍(lán)等。7.酶制劑：

酶制劑指從生物（包括動(dòng)物、植物、微生物）中提取具有生物催化能力酶特性的物質(zhì)。主要用于加速食品加工過(guò)程和提高食品產(chǎn)品質(zhì)量。中國(guó)允許使用的酶制劑有：木瓜蛋白酶——來(lái)自未成熟的木瓜的膠乳中提取；以及由米曲霉、枯草芽孢桿菌等所制得的蛋白酶；α-淀粉酶——多來(lái)自枯草桿菌；糖化型淀粉酶——中國(guó)用于生產(chǎn)本酶制劑的菌種有黑曲霉、根酶、紅曲酶、擬內(nèi)孢酶；由黑曲霉、米曲霉、黃曲霉生產(chǎn)的果膠酶等。8.增味劑：

增味劑是指為補(bǔ)充、增強(qiáng)、改進(jìn)食品中的原有口味或滋味的物質(zhì)，有的稱為鮮味劑或品味劑。中國(guó)目前允許使用的增味劑有谷氨酸鈉、-鳥苷酸二鈉和5’-肌苷酸二鈉5’-呈味核甘酸二鈉、琥珀酸二鈉和L-丙氨酸。

下面，會(huì)對(duì)我們生活中常見的食品添加劑進(jìn)行相關(guān)的科學(xué)客觀闡述：

有了食品添加劑，食品安全的問題也就越來(lái)越引起人們的關(guān)注。食品添加劑的使用也引起了很多的爭(zhēng)議，在用與不用之間產(chǎn)生了很多爭(zhēng)論。其實(shí)，任何東西都具有兩面性。就拿廣泛用于風(fēng)味酸奶、水果罐頭、八寶粥、果凍、等食品的阿斯巴甜來(lái)說(shuō)，它具有和蔗糖極其近似的清爽甜味，無(wú)苦澀后味和金屬味，是迄今開發(fā)成功的甜味最接近蔗糖的甜味劑。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，在應(yīng)用中僅需少量就可達(dá)到希望的甜度,所以在食品和飲料中使用阿斯巴甜替代糖，可明顯降低熱量并不會(huì)造成齲齒。與蔗糖或其他甜味劑混合使用有協(xié)同效應(yīng)，如加2%～3%于糖精中，可明顯掩蓋糖精的不良口感，與香精混合，具有極佳的增效性，尤其是對(duì)酸性的柑桔、檸檬、柚等，能使香味持久、減少芳香劑的用量。此外，阿斯巴甜中的蛋白質(zhì)成分，可被人體自然吸收分解。當(dāng)然，有利必有弊，阿斯巴甜對(duì)酸、熱的穩(wěn)定性較差，在強(qiáng)酸強(qiáng)堿中或在高溫加熱時(shí)易水解生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮，不適宜制作溫度>150℃的 面包、餅干、蛋糕等焙烤食品和高酸食品。因?yàn)榘⑺拱吞鹪谌梭w胃腸道酶作用下可分解為苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，不適用于苯丙酮酸尿患者。也有報(bào)告指出有少數(shù)人會(huì)對(duì)阿斯巴甜不耐，可能會(huì)引起頭痛、抽搐、惡心、過(guò)敏反應(yīng)的癥狀。有了這些不利的因素存在，人們所擔(dān)心的問題也就隨之而來(lái)。也許有人會(huì)想：不在果凍、八寶粥、水果罐頭等食品里加阿斯巴甜就不會(huì)對(duì)人們的健康產(chǎn)生威脅了。但是，很多問題并不是人們所想象的那么簡(jiǎn)單，如果不用阿斯巴甜代替糖，食品中存在的糖分就會(huì)增多。吃糖過(guò)多可影響體內(nèi)脂肪的消耗，造成脂肪堆積，容易肥胖；吃糖過(guò)多，還可以影響鈣質(zhì)代謝；吃糖過(guò)多，會(huì)使人產(chǎn)生飽腹感，食欲不佳，影響食物的攝入量，進(jìn)而導(dǎo)致多種營(yíng)養(yǎng)素的缺乏。除此之外，食用過(guò)多的糖可能會(huì)導(dǎo)致心臟病、高血壓等疾病。對(duì)幼兒來(lái)說(shuō)，可能會(huì)造成齲齒、近視、軟骨癥、消化道等疾病。這同樣對(duì)人的健康產(chǎn)生了極大的威脅。所以，有的時(shí)候使用一定的添加劑是有益的。像常常出現(xiàn)在面包，酸奶中的山梨酸鉀，是被食品和化妝品行業(yè)使用的一種防腐劑，山梨酸鉀是一種沒有顏色也沒有臭味的防腐劑，它是有吸濕性和溶水性的，而且還能有效的抑制霉菌的生長(zhǎng)，從而達(dá)到長(zhǎng)久的延長(zhǎng)食物的保存的目的，是屬于正常的食品添加劑，對(duì)與我們?nèi)梭w也沒有什么太大的危害。而且也是當(dāng)今比較安全的一種防腐劑，它可以很快的溶解我們體內(nèi)的二氧化碳和水，是比較好的。不過(guò)，經(jīng)過(guò)大量的科學(xué)研究證實(shí)，食品行業(yè)常用的防腐劑一類，如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，攝入過(guò)多會(huì)在一定程度上抑制骨骼生長(zhǎng)，危害腎臟、肝臟的健康。

其實(shí)，食品添加劑并沒有人們想象的那么危害人的健康，它會(huì)為人們帶來(lái)很多方便。除了上面所說(shuō)的阿斯巴甜以外，還有很多食品添加劑都有一定的用處。比如說(shuō)防腐劑，除了少數(shù)的物品（如食鹽）外，食品都來(lái)自各種動(dòng)物或植物，各種生鮮食品，在植物采收或動(dòng)物屠宰后，若不及時(shí)加工或有效保存，往往會(huì)敗壞變質(zhì)，適當(dāng)?shù)募尤胍恍┓栏瘎涂梢匝娱L(zhǎng)食品的保存期。很多人認(rèn)為食品中的防腐劑會(huì)威脅人的身體健康。可一些食品如果不使用防腐劑的話，會(huì)引起致病菌的大量滋生，更加威脅人的健康。因此，適當(dāng)?shù)氖褂梅栏瘎?duì)我們來(lái)說(shuō)是有必要的。我們不必為了擔(dān)心食品的變質(zhì)而勉強(qiáng)自己一定要在短時(shí)間內(nèi)用完。食品的色、香、味、形態(tài)等也是人們很在意的一項(xiàng)重要指標(biāo)。食品加工后會(huì)出現(xiàn)褪色、變色、風(fēng)味和質(zhì)地的改變。適當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、香料、乳化劑和增稠劑，可明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足消費(fèi)者的不同需要。食品的營(yíng)養(yǎng)成分是人們最關(guān)注，也最在意的一件事，食品應(yīng)富有營(yíng)養(yǎng)，但食品加工不可避免地造成一定的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。食品加工時(shí)適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I(yíng)養(yǎng)素范圍的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，可大大提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這對(duì)于防止?fàn)I養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。當(dāng)然，任何東西都不能過(guò)多的使用，如果超過(guò)了使用的限度，也會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生影響，上述所說(shuō)的各種食品添加劑當(dāng)然也不例外，所以，我們?cè)谑褂檬称诽砑觿r(shí)要適中，適當(dāng)。另一方面，食品添加劑的使用是人類飲食文化進(jìn)步的表征。食品工業(yè)越發(fā)展，人民生活水平越提高，使用食品添加劑品種也就越多。

天然品不等于安全，合成品不等于有毒。不要盲目迷信“純天然”食品。食品的優(yōu)劣，不能以所含成份是天然生成還是人工合成來(lái)衡量，天然物質(zhì)并非全部是無(wú)害的，人工合成物質(zhì)也并非都會(huì)有損健康。比如：人類食用的動(dòng)植物，有些本身就含有有害的物質(zhì)；歐美一些國(guó)家對(duì)我國(guó)的中草藥就不認(rèn)可；用于生產(chǎn)食品的油脂、調(diào)味品、面粉等原料本身就已經(jīng)含有合成防腐劑；人類大量服用的西藥都是合成化學(xué)品。使用的食品添加劑只要是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，就是安全的。超量使用，即使是天然的，也可能適得其反。

總之，在面對(duì)食品添加劑和食品安全的問題上，我們應(yīng)該用正確，科學(xué)的態(tài)度去認(rèn)識(shí)它們，合理、合法的使用食品添加劑，完善統(tǒng)一全面的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)檢測(cè)體系，加強(qiáng)食品安全的保障體系建設(shè)。由于，新的食品安全問題會(huì)不斷涌現(xiàn)，因此，食品安全控制不是一朝一夕就能解決的，也不是單獨(dú)某一個(gè)部門能搞好的，而是一項(xiàng)需要多個(gè)政府部門共同負(fù)責(zé)的長(zhǎng)期任務(wù)。目前，我國(guó)已經(jīng)加強(qiáng)了監(jiān)督解決食品安全問題的力度，在一些領(lǐng)域已經(jīng)取得了一定成績(jī)。可以預(yù)見，在政府以及社會(huì)各階層的共同努力下，食品安全問題能夠得以更好的解決。

參考文獻(xiàn)：

1、文章類 食品添加劑和食品安全

2、網(wǎng)頁(yè)類：中國(guó)知網(wǎng) 中國(guó)公眾科技網(wǎng) 中國(guó)知乎網(wǎng)

3、書籍類：郝利平《食品添加劑》中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社

4、講座類 :于康 生活中的食品添加劑

第四篇：化學(xué)與健康論文（定稿）

化學(xué)與健康

學(xué)院：信息工程學(xué)院 專業(yè): 電子信息工程 學(xué)號(hào)： 姓名

人們生活中所需的水份蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及微量元素等絕大數(shù)來(lái)自日常飲食，人們通過(guò)食物的攝取來(lái)滿足人體新陳代謝的需要，從而使人體處于健康狀態(tài)。

一、日常飲食主要分為蔬菜、水果、肉類。

1、蔬菜類：含有豐富的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成份，有調(diào)劑飲食、增進(jìn)健康作用。例如：

①辣椒含有豐富的Vc，在補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，辣椒能剌激唾液及胃液的分泌，故有健胃及除腸內(nèi)不良?xì)怏w作用。外用能使此膚局部血管起反射性擴(kuò)散，促進(jìn)局部血液的循環(huán)，能治凍瘡。

②土豆即芋艿，含蛋白質(zhì)、Vc、胡蘿卜素，含有較多鉀。鉀能促進(jìn)膽固醇排除及降壓作用。土豆同時(shí)具有補(bǔ)充健脾、消炎作用。

③菌類：金針茹具有治虛弱、痢疾等功效，以鮮嫩為佳。蘑菇具有化痰理氣、益腸胃等功效。木耳有清肺益氣、補(bǔ)血活血、鎮(zhèn)痛作用。

其他蔬菜也各有功效，例如：

名稱 營(yíng)養(yǎng)成份 功效

冬瓜 碳水化合物、Vc、Ca、P 誤食河腸或煤氣中毒，用冬瓜汁解毒。白蘿卜 葡萄糖、膽堿、Vc 與紅糖煎取汁，可解蘑菇中毒，具有保肝排毒作用。

胡蘿卜 胡蘿卜素、Ca、P、Fe、Vc 誤服汞或從事汞作業(yè)的人員常食胡蘿卜 白菜 蛋白質(zhì)、Vc、Ca、P 消熱除煩、解渴利尿、通利腸胃。

西紅柿 膠質(zhì)、膠果、Vc、Ca、Fe、P 增強(qiáng)、食欲、幫助消化。黃瓜 含堿量蔬菜中最高 治療痛風(fēng)和風(fēng)濕的食療食物。

2、水果類：含有大量水份、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí)個(gè)有許多功效，例如西瓜有清熱、止渴、利尿功效；山楂能健胃、消食及破瘀血；香蕉調(diào)以蜂蜜可治乙型腦炎；楊梅能治痢疾、預(yù)防中暑、胃氣痛等。

名稱 營(yíng)養(yǎng)成份 功效

紅葡萄 含豐富鉀、水楊酸、Fe、鞣質(zhì) 降低膽固醇，有助于供血。蘋果 含有VB、VC、K、Mg、B、Ca 益于增強(qiáng)免疫力，降低血壓。獼猴桃 含豐富糖分類脂、Vc、Na、P等 防止致癌物質(zhì)產(chǎn)生，對(duì)肝炎、高血壓有食療作用、柚子 含有胡蘿卜素、VB1、VB2、Vc、Ca、P 化痰止咳、健胃消食、消腫止脹。

梨 果糖、葡萄糖、蔗糖、檸檬酸 促進(jìn)胃酸分泌，幫助消化，增進(jìn)食欲。

3、肉類：不但味美而且有許多意想不到的功效。鴨肉、鵝肉的脂肪論數(shù)量，絕不在豬、牛、羊等家畜肉之下，但其分子結(jié)構(gòu)卻接近純屬植物油的橄欖油，不但不使血脂升高，還有降低有害膽固醇作用，因而對(duì)心臟心益。

羊肉性味甘、熱，富含蛋白質(zhì)、脂肪、VB1和VB2，以及Ca、P、Fe。有御寒保暖，健身壯體，增強(qiáng)抗病能力。

鯉魚的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值較高，含豐富蛋白質(zhì)，多種游離氨基酸及維生素和Ca、P、Fe。有開胃健脾、利尿消腫、消熱解毒、止咳平喘作用。

帶魚的肉美而且魚磷含有較多卵磷脂可增強(qiáng)人的記憶力，同時(shí)富含多種不飽和脂肪酸有美膚作用。

二、日常飲食中的誤區(qū)

盡管日常飲食中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，但如果食用不慎也會(huì)有損健康。例如：

①牛奶不可空腹飲奶，使奶未充分消化即進(jìn)入腸道，不利于養(yǎng)分吸收，同時(shí)牛奶中的與一羥色氨等催眠成分進(jìn)入體內(nèi)，可使你工作或?qū)W習(xí)處于低潮。因此，喝牛奶應(yīng)伴著面包等糧食類食品，一方面保證早餐有較多能量，另一方面，牛奶在糧食一起食用，可延長(zhǎng)其在小腸的吸收過(guò)程，還可使蛋白質(zhì)得到互補(bǔ)。

②牛奶不可當(dāng)水喝。水對(duì)人體非常重要，為使體內(nèi)水保持平衡，必須從飲食中得到補(bǔ)充。飲料、牛奶都含有大量水分，但飲入過(guò)多，特別在出汁，失水過(guò)多時(shí)，容易導(dǎo)致脫水。因此，喝白開水還是很重要的。③飯后不宜喝茶：因?yàn)椴枞~中的鞣酸可與食物蛋白質(zhì)結(jié)合，既妨礙蛋白質(zhì)吸收，又易發(fā)生便秘。

④酒后不宜用濃茶解酒，因?yàn)榫浦械囊掖茧S著血液循環(huán)到肝臟中轉(zhuǎn)化成乙 醛，再變成乙酸，然后分解成水和CO2，經(jīng)胃臟排出體外。而濃茶中的茶堿有利尿作用，促使尚未轉(zhuǎn)化成乙酸的乙醛進(jìn)入腎臟，造成乙酸對(duì)腎臟的損害。另外茶堿能抑制小腸對(duì)Fe的吸收。

⑤可樂不可當(dāng)水喝：可樂喝多了會(huì)使體質(zhì)變?nèi)酰つw發(fā)生變化。可樂是由許多化學(xué)物質(zhì)萃取物合成，加上糖制成，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，而且積有的化學(xué)物質(zhì)對(duì)肝不好。

⑥忌食青蛙，青蛙以田中害蟲為食，而害中體內(nèi)又往往沾有農(nóng)藥，這種農(nóng)藥殘留在青蛙體內(nèi)。因此，若食青蛙，農(nóng)藥也會(huì)進(jìn)入人體內(nèi)。輕者引起局部炎癥、膿腫，重者可導(dǎo)致腹膜炎、失明、癱瘓。

⑦忌食青蕃茄，因?yàn)榍噢押谢ㄇ嗨睾蜕飰A，食后會(huì)感動(dòng)苦澀，甚至發(fā)生中毒。

⑧忌食發(fā)芽、綠皮、損傷的馬鈴薯，因其含有毒性的龍葵堿和白堊土堿。

⑨不宜過(guò)多食用色素飲料及食品，因?yàn)樵撌澄飼?huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)沖動(dòng)傳導(dǎo)，特別使兒童情緒不穩(wěn)，脾氣暴躁，注意力不集中，自制力差，好動(dòng)，飲食減退。

⑩不可過(guò)多飲用咖啡，雖然咖啡有醒腦提神，促進(jìn)思維，消除疲勞的作用，但過(guò)量飲用可引起竇性心動(dòng)過(guò)速，血壓升高，夜間失眠，剌激胃粘膜增加胃液分泌，誘發(fā)胃病。營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門結(jié)合實(shí)際的應(yīng)用科學(xué)。合理的營(yíng)養(yǎng)可以防治多種疾病。食物是營(yíng)養(yǎng)素的“載體”，人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素必須通過(guò)食物獲得。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家主張用食物來(lái)滿足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求，提倡合理的膳食是營(yíng)養(yǎng)之本。合理營(yíng)養(yǎng)是健康長(zhǎng)壽和力量的保證。所謂合理營(yíng)養(yǎng)就是使人體的營(yíng)養(yǎng)生理需求與人體通過(guò)膳食攝入的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之間保持平衡。

飲食應(yīng)合理搭配

在社會(huì)物質(zhì)比較豐富、科技水平日益提高的今天，怎樣吃得更科學(xué)或者說(shuō)更有益于健康，是當(dāng)前人們關(guān)注的話題。有人將當(dāng)前人們?cè)陲嬍撤矫娴淖非螅爬椤俺噪s”“吃粗”“吃野”和“吃素”四大特點(diǎn)。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，還是應(yīng)該將這四大特點(diǎn)結(jié)合，合理搭配，可能會(huì)更符合人們對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)的需求，對(duì)中老年人來(lái)說(shuō)，合理搭配顯得更重要。

粗細(xì)搭配 ：科學(xué)研究表明，不同種類的糧食及其加工品的合理搭配，可以提高其生理價(jià)值。糧食在經(jīng)過(guò)加工后，往往會(huì)損失一些營(yíng)養(yǎng)素，特別是膳食纖維、維生素和無(wú)機(jī)鹽，而這些營(yíng)養(yǎng)素也正是人體所需要或容易缺乏的。以精白粉為例，它的膳食纖維只有標(biāo)準(zhǔn)粉的1/3，而維生素B1只有標(biāo)準(zhǔn)粉的1/50；與紅小豆相比二者少得更多。因此，老年人在主食選擇上，應(yīng)注意粗細(xì)搭配。至于什么樣的比例最好，目前還沒有確切的資料，將來(lái)也不可能有，還是因人而異為好。不過(guò)，多吃雜糧的好處是顯而易見的。例如小米和紅小豆中的膳食纖維比精白粉高8倍～10倍，B族維生素則要高出幾十倍，這對(duì)于增強(qiáng)食欲，防止諸如便秘、腳氣病、結(jié)膜炎和白內(nèi)障等都是有益的。我國(guó)很多地方的“二米飯”（大米和小米）、“金銀卷（面粉和玉米面）”都是典型的粗細(xì)搭配的例子，是符合平衡膳食的要求的。

葷素搭配 ：動(dòng)物油含飽和脂肪酸和膽固醇較多，應(yīng)與植物油搭配，尤應(yīng)以植物油為主（植物油與動(dòng)物油比例為1∶2）。動(dòng)物脂肪可提供維生素A、維生素D和膽固醇，后者是體內(nèi)合成皮質(zhì)激素、性激素以及維生素D的原料。據(jù)最新的研究報(bào)道，膽固醇還有防癌作用。每天進(jìn)食少量動(dòng)物油應(yīng)是有益無(wú)害的。又如，老年人容易缺鈣，不妨經(jīng)常用鮮魚與豆腐一起烹調(diào)，前者含有較多的維生素D，后者含有豐富的鈣，將兩者合用，可使鈣的吸收率提高20多倍；鮮魚燉豆腐，味道鮮美又不油膩，尤其適合老年人；而黃豆燒排骨，其蛋白質(zhì)的生理價(jià)值可提高二三倍。再如，人們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷氖卟伺c肉類的搭配，如黃瓜肉片、雪菜肉絲和土豆燒牛肉等，由肉類提供蛋白質(zhì)和脂肪，由蔬菜提供維生素和無(wú)機(jī)鹽，不但營(yíng)養(yǎng)素搭配合理，而且色澤誘人，香氣四溢，更使人食欲頓增。

酸堿搭配 ：我國(guó)勞動(dòng)人民在與自然界的長(zhǎng)期斗爭(zhēng)中，留下了很豐富的飲食文化，有待于用現(xiàn)代科學(xué)理論和技術(shù)去發(fā)掘、提高。比如，南方有些地區(qū)講究把鱔魚與藕合吃。原來(lái)鱔魚含有粘蛋白和粘多糖，能促進(jìn)蛋白質(zhì)吸收和利用，它又含有比較豐富的完全蛋白質(zhì)，屬酸性食物；藕則含有豐富的天冬酰胺和酪氨酸等特殊氨基酸，以及維生素B12和維生素C，屬堿性食物。這一酸一堿，加之兩者所含營(yíng)養(yǎng)素的互補(bǔ)，對(duì)維持機(jī)體的酸堿平衡起著很好的作用。實(shí)際上，我國(guó)人民長(zhǎng)期以來(lái)所形成的烹調(diào)習(xí)慣，有很多是屬于酸性食物和堿性食物搭配的。總的看來(lái)，動(dòng)物性食物屬酸性，而綠葉菜等植物性食物屬堿性，這兩類食物的搭配對(duì)人體的益處是顯而易見的，也是葷素搭配的優(yōu)點(diǎn)所在。因此，一些西方的科學(xué)家極力推廣中國(guó)的菜肴搭配和烹調(diào)方式。

第五篇：《化學(xué)與健康》論文

結(jié)課論文

《化學(xué)與健康》

學(xué)學(xué)專聯(lián)

生生業(yè)系

姓學(xué)班電

名 號(hào) 級(jí) 話

XX XXXXX XXXXXXXXX XXXXXX

2010年12月1日

吸煙與健康

摘要：吸煙危害健康已是眾所周知的事實(shí)，吸煙嚴(yán)重的危害著人們的呼吸道，心臟，消化道甚至膀胱。吸煙與健康是目前煙草行業(yè)面臨的關(guān)鍵問題，應(yīng)該從農(nóng)業(yè)措施，工業(yè)方面著手減少吸煙的危害，提高吸煙安全性。關(guān)鍵詞：卷煙；危害；健康；安全性；高新技術(shù)

吸煙危害健康已是眾所周知的事實(shí)。不同的香煙點(diǎn)燃時(shí)所釋放的化學(xué)物質(zhì)有所不同，但主要數(shù)焦油和一氧化碳等化學(xué)物質(zhì)。香煙點(diǎn)燃后產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)大致分為六大類：

（1）醛類、氮化物、烯烴類，這些物質(zhì)對(duì)呼吸道有刺激作用。（2）尼古丁類，可刺激交感神經(jīng)，引起血管內(nèi)膜損害。（3）胺類、氰化物和重金屬，這些均屬毒性物質(zhì)。

（4）苯丙芘、砷、鎘、甲基肼、氨基酚、其他放射性物質(zhì)。這些物質(zhì)均有致癌作用。

（5）酚類化合物和甲醛等，這些物質(zhì)具有加速癌變的作用。（6）一氧化碳能減低紅血球?qū)⒀踺斔偷饺砣ツ芰Α?/p>

2、吸煙對(duì)人體的危害

一個(gè)每天吸15到20支香煙的人，其易患肺癌，口腔癌或喉癌致死的機(jī)率，要比不吸煙的人大14倍；其易患食道癌致死的機(jī)紡比不吸煙的人大4倍；死于膀胱癌的機(jī)率要大兩倍；死于心臟病的機(jī)率也要大兩倍。吸香煙是導(dǎo)致慢性支氣管炎和肺氣腫的主要原因，而慢性肺部疾病本身，也增加了得肺炎及心臟病的危險(xiǎn)，并且吸煙也增加了高血壓的危險(xiǎn)。

煙的煙霧（特別是其中所含的焦油）是致癌物質(zhì)——就是說(shuō)，它能在它所接觸到的組織中產(chǎn)生癌，因此，吸煙者呼吸道的任何部位（包括口腔和咽喉）都有發(fā)生癌的可能。尼古丁能使心跳加快，血壓升高，煙草的煙霧可能是由于含一氧化碳之故，似乎能夠促使動(dòng)脈粥樣化累積，而這種情形是造成許多心臟疾病的一個(gè)原因，大量吸煙的人，心臟病發(fā)作時(shí)，其致死的機(jī)率比不吸煙者大很多。

吸煙婦女服用避孕藥，會(huì)使服藥孕藥的危險(xiǎn)性增大，每天吸煙15到20支的懷孕婦女，其流產(chǎn)機(jī)率比不吸煙婦女大兩倍，而且更容易產(chǎn)下早產(chǎn)兒或體質(zhì)衰弱的嬰兒，吸煙婦女所生的嬰兒在產(chǎn)后期的死亡率，比不吸煙婦女所生的嬰兒大約高30%，還有所謂的“清極吸煙”，或是說(shuō)吸二手煙，會(huì)增加不吸煙者得肺癌的機(jī)率，有些牌子的香煙焦油及尼古丁含量較其他香煙為低，但是，世界上黨政軍

沒有一種完全“安全”的香煙存在。所以說(shuō)，你改吸“淡”煙也不見得一定有幫助。習(xí)慣性的大量吸煙者通常會(huì)在改吸淡煙時(shí)，養(yǎng)成一種深吸以及增加點(diǎn)煙次數(shù)的習(xí)慣。大多數(shù)吸煙者喜歡將一定量的煙教養(yǎng)吞下，因此消化道（特別是食道及咽部）就有患癌疾的危險(xiǎn)。

肺中排列于氣道上的細(xì)毛，通常會(huì)氫外來(lái)物從肺組織上排除。這些絨毛會(huì)連續(xù)將肺中的微粒掃入痰或粘液中，將其排出來(lái)，煙草煙霧中的化學(xué)物質(zhì)除了會(huì)致癌，還會(huì)逐漸破壞一些絨毛，使粘液分泌增加，于是肺部發(fā)生慢性疾病，容易感染支氣管炎。明顯地，“吸煙者咳嗽”是由于肺部清潔的機(jī)械效能受到了損害，于是痰量增加了。

膀胱癌可能是由于吸入焦油中所含的致癌化學(xué)物質(zhì)所造成，這些化學(xué)物質(zhì)被血液所吸收，然后經(jīng)由尿中樣出來(lái)。

3、香煙是生命最兇惡的殺手

吸煙有害健康，盡人皆知。然而，不少人你說(shuō)你的，我吸我的。有的甚至覺得吸一支煙只少活幾秒鐘，抽一輩子煙也少活不了兩年，毫不在乎。更可怕的是，當(dāng)前我國(guó)的煙民隊(duì)伍在擴(kuò)大，煙民的人均年齡在降低，女煙民在增加，每天平均吸煙的支數(shù)在增多，因吸煙導(dǎo)致各種疾病進(jìn)而死亡的人數(shù)也在增加 ??大量事實(shí)說(shuō)明，吸煙對(duì)人們健康的危害，已成為世界公害之一。

煙草中到底含有哪些毒物？吸煙到底能引起哪些疾病？它又是怎樣毒害人體的？為什么世界各國(guó)都采取控?zé)煷胧酷t(yī)學(xué)科學(xué)界對(duì)這方面的研究從未停止過(guò)。據(jù)檢測(cè)，香煙不完全燃燒過(guò)程中要發(fā)生一系列的熱分解和熱合成化學(xué)反應(yīng)，形成大量的新物質(zhì)，其有害成分達(dá)3000余種，其中致癌、促癌物就多達(dá)30余種。人們常說(shuō)的尼古丁、煙焦油僅是這些有毒物質(zhì)中的一部分。以這兩種物質(zhì)為例，前者使吸煙者成癮，從而不斷受害，后者是通過(guò)在體內(nèi)特別是肺內(nèi)的沉積，漸成“超級(jí)殺手”。試驗(yàn)證明，一支香煙所含尼古丁可毒死一只小白鼠；20支香煙中的尼古丁可毒死一頭牛；人的致死量是50毫克-70毫克，相當(dāng)于20-25支香煙尼古丁的含量。如果將一支雪茄煙或三支香煙的尼古丁注入人的靜脈內(nèi)，3-5分鐘即可致死。煙焦油致癌和促癌物為多環(huán)芳烴和玢類化物，這些物質(zhì)可以沉積于肺內(nèi)，經(jīng)多年積累，就有可能發(fā)生癌變。年齡45歲、煙齡20年的人比不吸煙者患肺癌的高出10倍以上。據(jù)悉，由中外醫(yī)學(xué)科學(xué)家共同協(xié)作，在我國(guó)進(jìn)行了有史以來(lái)涉及125萬(wàn)人的吸煙與死亡關(guān)系的規(guī)模最大的調(diào)查。調(diào)查表明：在中國(guó)男性人群中，由于吸煙而死亡的人數(shù)正急劇增加。如果說(shuō)目前的吸煙狀況持續(xù)下去，那么中國(guó)將面臨吸煙所致疾病的大規(guī)模流行，三分之一的年輕男性最終將因吸煙而死亡。在中國(guó)，目前每天有2000人因吸煙而死亡。其中大部分是男性。3

到2025年，因吸煙致死者的人數(shù)將上升到每年200萬(wàn)人；到2050年將增加到300萬(wàn)人。

迄今為止，已知的與煙草有關(guān)的疾病已超過(guò)25種。煙草所致的急性危害包括缺氧、心跳加快、氣喘、陽(yáng)痿、不孕癥以及增加血清二氧化碳濃度。吸煙的長(zhǎng)期危害主要是引發(fā)疾病和死亡，包括心臟病發(fā)作、中風(fēng)、肺癌及其他癌癥。研究表明，吸煙不僅危害吸煙者本人，而且危及間接吸煙者多種同樣的病，特別對(duì)嬰幼兒危害更大棗可導(dǎo)致急性死亡、呼吸道疾病及中耳疾病等。世界衛(wèi)生組織估計(jì)，在世界范圍內(nèi)，死于與吸煙相關(guān)疾病的人數(shù)將超過(guò)愛滋病、結(jié)核、難產(chǎn)、車禍、自殺、兇殺所導(dǎo)致死亡人數(shù)的總和。

從 20世紀(jì)50年代初，英國(guó)皇家醫(yī)學(xué)會(huì)首次報(bào)道吸煙危害健康的官方報(bào)道至今。吸煙與健康問題一直受到各同政府、煙草行業(yè)及醫(yī)學(xué)界的島度重視。我們必須加強(qiáng)降低卷煙焦油量方面的研究與應(yīng)用，從農(nóng)業(yè)工業(yè)方面著手，提高吸煙的安全性。農(nóng)業(yè)方面

選育推廣低焦油煙草品種。

煙葉燃吸過(guò)程中焦油的釋出量與煙葉品種有很大關(guān)系，而卷煙燃吸時(shí)的煙氣焦油量又與煙葉燃吸過(guò)程中焦油的釋出量直接相關(guān)，所以通過(guò)各種育種途徑選低焦油煙葉品種，能夠取得一定的降焦效果。美幽、加拿大和法國(guó)[2]。自1986年就開始了應(yīng)用基因工程技術(shù)改進(jìn)煙葉質(zhì)量的研究，其研究目標(biāo)是減少有害成分和提高煙草對(duì)細(xì)菌、病毒的抗性以減少農(nóng)藥使用量。目前，某些煙葉品種的硝酸鹽含量已減少30％～50％，鎘含量也減少50％。工業(yè)方面 2.1 發(fā)展濾嘴卷煙

濾嘴可以除去煙堿和焦油，濾嘴內(nèi)加入活性炭，堿性金屬氧化物等，可以有選擇的吸附有害物質(zhì)。目前世界上也開展了各種新型濾嘴的研究。由于濾嘴可以有效截留主流煙氣中的總粒相物，降低卷煙焦油量，而濾嘴對(duì)煙氣焦油的截留效率又取決于濾嘴材料、濾嘴結(jié)構(gòu)及濾嘴中添加的吸附劑等[7-8]，所以設(shè)計(jì)和選用濾嘴是降焦普遍采用的技術(shù)。1920年首批卷煙濾嘴在歐洲產(chǎn)生，用皺紋紙制成。1952年美國(guó)的Vicerog將濾嘴改為用醋酸纖維制成。1954年美國(guó)Tareton又將其改為帶有活性炭過(guò)濾。現(xiàn)在全世界95％以上的卷煙都帶有濾嘴。美國(guó)布朗.威廉遜公司[9]研制出了降焦減害效果明顯的三復(fù)合濾嘴。該復(fù)合濾嘴由3段不同的濾 嘴組成：靠近煙絲段為離子交換樹脂濾嘴 ；中段為活性炭 嘴 ；第 三

段為醋纖濾嘴。試驗(yàn)表明，樹脂段可吸附HCN和醛類，與同類長(zhǎng)支淡味卷煙比較，HCN可下降62％，甲醛降低33％，其它醛類降低 33％～49％。活性炭部分可吸附幾乎所有的氣相成分，例如苯降低 8％，丙烯醛降低 42％，鎘降低 69％。采用納米吸附劑在二醋酸纖維絲束上均勻地分散，制成的過(guò)濾嘴棒能夠滿足降低卷煙焦油量的實(shí)際工業(yè)化要求。當(dāng)然，降低卷煙焦油的工作[10-11].2.2 采用高透氣度的卷煙紙

研究表明：卷煙紙的透氣度及燃燒性能也直接影響煙支的燃燒狀態(tài)和煙氣的組成。對(duì)透氣度起作用的主要是指紙的自然孔隙率。采用高透氣度的卷煙紙不僅可對(duì)煙支部分的煙氣進(jìn)行稀釋，而且使煙支靜燃速度加快，減少抽吸口數(shù)，達(dá)到降焦目的。透氣度在20_-60COR范圍內(nèi)，隨著透氣度的增加，靜燃速度增加，燃燒充分，卷煙抽吸口數(shù)減少，焦油量下降明顯；平均每上升10CORESTA，可降低1．5ml／g的焦油量。透氣度由60COR脅上升到10oCORESTA時(shí)，煙氣焦油量的下降趨勢(shì)趨于平緩了。因此在卷煙紙的生產(chǎn)時(shí)，不要一味追求提高紙的透氣度，能提供穩(wěn)定的、適當(dāng)大小透氣度的紙才是關(guān)鍵[12]。

2.3 發(fā)展混合型卷煙

烤煙含糖量高，相應(yīng)焦油含量也高，而曬煙、白肋煙、香料煙的組織較疏松，含糖量很低，焦油相對(duì)較低，燃燒性能較佳，填充能力較強(qiáng)。很多國(guó)家都在卷配方中加入一定量的白肋煙和香料等煙葉，生產(chǎn)混合型卷煙，以達(dá)到降焦目的。

2.4 研究開發(fā)不燃燒煙絲的特種卷煙

一些發(fā)達(dá)國(guó)家繼研制出了多種不燃燒煙絲的卷煙，這種卷煙只加熱煙絲不產(chǎn)生煙氣，其焦油和其他有害物質(zhì)的生成最也很低。

2.5 中草藥添加劑

中國(guó)的一些卷煙企業(yè)和科研單位合作，在中草藥的選擇、藥物的作用機(jī)理和臨床應(yīng)用效果上對(duì)中國(guó)特有的加有中草藥成分的新型卷煙進(jìn)行了研究，已經(jīng)研制開發(fā) 成功對(duì)人體某些疾病具有一定療效和緩解作用的品牌 卷煙，如“金圣”、“靈芝 ”、“五 葉神”、“丹健”、“金參發(fā)時(shí)達(dá)”等。

不過(guò)，抽煙者花高價(jià)把它買了回來(lái)，以為它能給自己帶來(lái)快樂，卻把自己那健康的身體摧殘成那樣，甚至連自己的后代也不放過(guò)！何必呢？希望大家都可以戒煙，為了自己，為了別人

參考文獻(xiàn)：

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