第一篇：食品添加劑與人體健康

日用化學品與健康考試論文

學生姓名： 李玉龍

學 號： 5902110017 專業班級： 熱能101班 上課教師： 章老師 臨班編號： 119號

食品添加劑與人體健康

隨著社會的日益迅速發展，人們的生活水平也有了很大的改善，然而，隨著越來越多種類的食品走上你的餐桌，在滿足你食欲的同時，安全隱患也成了人們最為考慮的問題，有的人甚至就此發表言論，中國現在面臨的最主要的最緊急的問題不是國際紛爭問題，也不是國際領土歸屬問題，而是食品質量安全問題啊！聽起來是有些夸張，但是冷靜思考起來，便覺得是有幾分道理??說到這里，就食品質量安全中的食品添加劑問題，我是有太多的話要說。

食品添加劑這一名稱，相信只要聽力良好的人，應該都聽說過，因為在現今社會，他是在是普通的不能在普通了，譬如在白天見了一個人一樣正常，走進現在的個個超市或者大型購物商場，在食品專賣區走上一圈，仔細看看那些食品的說明，你就會很容易發現，他們幾乎是全部包含食品添加劑，無一例外，少則五六種，大則將近二十余種，也許你會說，別人都吃，沒事，可是你別忘一點。食品添加劑量少的話，對人的身體是沒有多大損害，然而，要是超標的話，那后果是非常嚴重的，雖說國家食品質量安全總局對現在食品質量安全問題打擊力度很嚴，但是還是會出現好多漏網之魚，譬如像好早的肯德基中的蘇丹紅；假豬肉中的瘦肉精；粉絲添雜有毒化學肥料；奶粉中夾雜三聚氰胺；還有近期的玉米棒子中的甜蜜素等等??這樣的例子真是多的舉不勝數，據權威統計，但是自2000年以來，有關食品添加劑導致食品質量安全的社會問題，就有上百于起。。真是令人瞠目結舌，食品安全問題猛于虎啊??

食品添加劑主要作用有:改善食品品質,提高食品質量,滿 足人們對食品風味、色澤、口感的要求:提高食品的加工效率, 使食品加工制造工藝更合理、更衛生、更便捷;防止食品腐敗變質,延長食品保質期,減少損失,在極大提高食品品質和檔次的同時,為消費者提供各種各樣價格合理、品質穩定的食物。目前,影響食品安全最大的隱患是非法加工,特別是加入非法添加劑。凡是超出允許使用范圍或超標使用的都稱之為非法添加劑。有些不法經營者,非法使用未經國家批準或禁用的添加劑及一些不能食用的工業制劑代替食品添加劑, 如:“蘇丹紅”、“吊白塊”、“瘦肉精”。這些都是國家禁止使用 的非法添加劑,是不法商人將工業用的原料用到了食品中,而不是食品添加劑本身造成的。另一方面是超劑量、超范圍使用食品添加劑。造成食品添加劑過量使用的原因主要有: 食品添加劑的經營者、使用者缺乏食品添加劑的衛生及安全意識,有些中、小型廠家設備陳舊 簡單,缺乏最基本計量、攪拌設施,造成食品中添加劑含量嚴重超標。中央電視臺報道的“四川泡菜”過量添加苯甲酸鈉就是典型的例子。根據國家標準規定,泡菜中苯甲酸鈉的用量不得超過萬分之五,而某廠家使用量居然是千分之三,是標準值的6 倍。過量食用添加劑會給人體帶來不良后果,甚至會引起細胞癌變,雖然在短期內一般不會有很明顯的病狀產生,但反復累積,不僅影響人體本身的健康,還會對下一代的健康產生危害,造成胎兒畸形和導致突變等?? 那么面對這些難以猜測和發現的“猛虎”，我們有需要采取哪些措施來避免呢，消費者購買食品時盡可能到大型超市,大型超市由于食品安全保障體系完善,有固定的供貨商,不依賴低價競爭,所以食 品安全問題相對較少。選擇信譽好的品牌和商家,正規廠家生產的食品,一般會嚴格按照國家標準使用食品添加劑,這些食品都會在配方表中標明使用食品添加劑的種類和用量。消費者購買食品時還要注意包裝上的標注,如:食品的生產廠家、有無國家批準的生產標號、是否有明確的食品配方表以及是否在保質期內等問題。建議消費者不要選購沒有正規標識和明確生產廠商的食品,這些食品的原料和配料都無從知曉其安全性也很難得到保證。再一點。我的建議就是，不要去買一些腌制類食品，因為這些腌制類食品中除了一些認為的添加劑以外，他還會產生亞硝酸鹽，導致癌癥，這一點比食品添加劑還要厲害好多，再有，就是盡量少喝一些調制類果汁，因為他們中大部分吧也添加了食品添加劑，因為這樣，果汁的成本就會降到最低，然而這些食品添加劑對于我們身體所造成的傷害，誰會來替我們買單。所以到最后吃虧的還是我們自己。。

消費者對食品添加劑的認識存在誤區。具體表現在: 首先, 消費者沒有深入了解食品添加劑的內涵及其在食品加工工藝中的作用, 有個別企業為追求經濟利益, 迎合消費者的誤解心理, 大肆標榜其產品不含食品添加劑, 這種不正當宣傳使得消兩種不同物質混為一談, 更有一些不法分子為節約成本、謀取暴利, 將非食用物質添加到食品中, 從而導致將責任歸結于食品添加劑, 最終得出食品添加劑危害食品安全的片面觀念。

雖然目前由于存在食品安全監管力度薄弱、宣傳教育尚不足及企業自律意識較淡薄等問題, 個別地區食品添加劑濫用現象屢見不鮮, 危害人們的身體健康, 影響人們的正常生活, 導致人們對食品添加 劑心存余悸。然而隨著人類社會的高度發展, 更多天然、營養、多功能的食品添加劑將被開發出來, 食品安全法律法規體系、監管體系以及食品安全信用體系、誠信體系都將得到不斷完善, 有關主管部門對食品添加劑的市場監管力度及其相關法律法規的宣傳力度將得到不斷加強, 食品添加劑生產銷售標準體系將不斷健全, 食品添加劑檢測方法也將不斷改進, 食品添加劑在滿足食品工業健康發展、促進食品安全的重要作用將更加突出, 被社會廣泛認可。

說到最后，我們也不要對于中國的食品質量安全問題太過于悲哀，談到食品添加劑，就像“談虎色變”，我始終相信只要我們們個人都能從自身做起，注意自身飲食問題，堅決不買那些三無產品，不去流動攤販哪里買東西，讓那些不法分子無機可乘，再加上國家質檢機關和衛生機關的雙重重拳出擊，那么這個社會將又會到處充滿和諧，我們的餐桌上吃的，又將是一頓頓的美味佳肴。呵呵?，

第二篇：化學食品與人體健康演講稿

化學食品與人體健康

王鴻亮

俗話說:“民以食為天”，可見日常生活中的飲食對我們身體健康影響至關重要，而生活中的我們往往忙碌于工作、學習，而對于正確的膳食指南了解甚少，往往不了解食物的營養，不注重食物的搭配吃用，造成食物的營養流失，吃得不健康，甚至吃出病。因此我們每個人都應該對平常的膳食多加關心，多作充分的了解，讓我們可以吃得健康，活得快樂。在學校里，每次去食堂吃飯，以前我都是跟著感覺走，有時候也挑食，總結一下，發現幾個月來我吃的不過就單調的幾種菜。一半以上的菜基本沒吃過。上了營養課后，我就開始平衡自己的食物了。想均衡一下各方面的營養。也開始每天吃個雞蛋，多吃點素菜和水果，盡量多元化。

要明白食品營養和健康的關系首先我們要弄明白什么是健康。

健康不是一切,但失去健康就會失去一切.身體健康才能創造一切物質與精神的財富.而任何財富卻難于換取健康,健康和金錢并不是一種等價的交換,良好的健康,源于科學和知識,而不是來源于財富,地位與權勢。

其次我們應明白營養是什么。

營養作為一個名詞、術語已為眾所習用，但對它的確切定義卻未必準確了解。“營”在漢字里是謀求的意思，“養”是養生或養身，兩個字組合在一起應當是“謀求養生”的意思。確切地說，應當是“用食物或食物中的有益成分謀求養生”。“營養”一詞確切而比較完整的定義應當是：“機體通過攝取食物，經過體內消化、吸收和代謝，利用食物中對身體有益的物質作為構建機體組織器官、滿足生理功能和體力活動需要的過程。”研究人體以及其他生物的營養問題的學問被稱為營養學。

人類在生命活動過程中需要不斷地從外界環境中攝取食物，從中獲得生命活動所需的營養物質，這些營養物質在營養學上稱為“營養素”。人體所需的營養素有碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質、維生素，共5大類，其中營養素不能在體內合成，而必需從食物中獲得，稱為“必需營養素”。其中包括9種氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸；2 種脂肪酸：亞油酸、亞麻酸；碳水化合物；7種常量元素：鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯；8 種微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷；14種維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、煙酸、泛酸、葉酸、維生素B12、膽堿、生物素；加上水等，共計40余種。其中碳水化合物、脂類和蛋白質因為需要量多，在膳食中所占的比重大，稱為“宏量營養素”；礦物質和維生素因需要的相對較少，在膳食中所占比重也較小，稱為“微量營養素”；礦物質中有7種在人體內含量較多，叫做“常量元素”，有8 種在人體內含量較少，稱“微量元素”。這些營養素在體內有三方面功用：一是供給生活、勞動和組織細胞功能所需的能量；二是提供人體的“建筑材料”，用以構成和修補身體組織；三是提供調節物質，用以調節機體的生理功能。營養素有這三方面的作用，可見營養素是健康之本，是健康的物質基礎。

人體在生命活動過程中，都需要能量，如物質代謝的合成和分解反應、心

臟跳動、肌肉收縮、腺體分泌等。而這些能量來源于食物。已知，生物的能量來源于太陽的輻射能。其中，植物借助葉綠素的功能吸收利用太陽輻射能，通過光合作用將二氧化碳和水合成碳水化合物；植物還可以吸收利用太陽輻射能合成脂類、蛋白質。而動物在食用植物時，實際上是從植物中間接吸收利用太陽輻射能，人類則是通過攝取動、植物性食物獲得所需的能量。動、植物性食物中所含的營養素可分為五大類：碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質和維生素，如果加上水，則為六大類。其中，碳水化合物、脂類和蛋白質經體內代謝可釋放能量。三者統稱為“產能營養素”或能源物質。

正當我們吃的主食由粗變精之際，發達國家卻大踏步走上回頭路。在俄羅斯、東歐，主婦們熱衷于黑面包；在德國，全麥面包銷路大暢；在新西蘭，“主食吃雜一些，配以豌豆、蠶豆等”已成為政府的號召；美國則把粗糧和蔬菜列為“食物指南金字塔”的基座，這與我國“粗茶淡飯保平安”的說法有異曲同工之妙。我國與發達國家在飲食習慣和觀念上的逆向變化所形成的強烈反差提醒我們，需要認真思考和審慎對待熱度日高的飲食“西化”誤區，不能再沿著錯誤的道路盲目走下去了。所以，我們要大聲疾呼：注意均衡營養、注意膳食平衡！

堅持均衡營養的原則，做到科學配餐，就是根據食物的形狀、結構、化學成分、營養價值、理化性質進行合理選料，合理搭配。首先是配餐的質量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的營養素種類與數量，使每一份菜和每一餐菜的各個不同菜肴間的營養成分相互配合，滿足食用者的生理需要，并達到合理營養的目的。這種配餐方法就可以稱為科學配餐。科學配餐的原則有三點：

（1）一日三餐的熱能應當與工作強度相匹配：避免早餐過少、晚餐過多的弊病。熱能分配以早餐占全日總熱能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%較為適宜。而科學的吃法應該是“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少”。有許多人不按這個比例安排一日三餐，而是采用2：4：4，甚至1：4：5的分配比例，造成晚餐吃得過飽過多，對健康有害無益。

（2）三餐的間隔要合適，三餐飲食的量也要適當，同時還要講究飲食衛生。三餐時間合適、比例適當這一條比較好理解，就是早飯要認真吃，晚飯不要吃過量，每餐間隔４～６個小時，不要暴飲暴食，饑一頓飽一頓。

（3）注意膳食結構的平衡：主要是主副食搭配要注意酸堿平衡，主要做到雜糧與精糧的平衡；干、稀的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡；葷素搭配平衡。由于烹調原料的品種和食用部位不同，所含營養素的種類和數量也不同，只有通過科學搭配，才能使每一種菜所含的營養素更為全面、合理。葷菜方面，既要有四條腿的豬、牛、羊（任選其一種），又要有兩條腿的雞、鴨、鵝，還要有一條腿的魚類；素菜上要照顧到根、莖、葉、花和果類蔬菜都要有，還要配有豆類、菌類和藻類。總之，食物不要單一，一天內或一星期內達到平衡即可。

主副食比例適當是保證營養平衡的前提，即熱能大部分取自碳水化合物，也意味著谷類、各類主食--米飯、饅頭、麥片是膳食中能量和蛋白質的主要來源。植物性食物也提供了部分礦物質、微量元素、維生素和膳食纖維。另外，為滿足對膳食纖維的需要，應適量選擇粗糧。如蕎麥不僅膳食纖維豐富，而且含苦味物質蘆丁，對增強血管功能，治療高血壓、冠心病和糖尿病相當有效。當前有些人為了減肥，不吃主食，這是十分錯誤的。

當然在我們進食時，也要注意有良好的就餐習慣 食宜暖，少吃涼的食物

食前忌動，食后忌靜，就餐前后動靜平衡健康結合。

第三篇：淺談食品添加劑與食品安全

淺談食品添加劑與食品安全

摘要：隨著一系列食品安全事件的報道，食品添加劑走入公眾視線，也引發了諸多爭議。本文從對食品添加劑的公眾認知出發，淺談食品添加劑的定義、類型及其在食品加工行業中的作用。通過對食品添加劑的初步了解，分析其與食品安全的關系，明確非法添加物與食品添加劑的區別，規范食品添加劑的使用，維護食品安全。

近年來，食品安全事件層出不窮，2008年三鹿“三聚氰胺奶粉”事件引發奶制品質疑，2011年雙匯“瘦肉精”事件致使肉制品需求減少，同年，臺灣公布300多家品牌旗下900多種塑化劑超標的食品名單，在全國引起了軒然大波，2012年老酸奶“工業明膠”如墜云霧，蘇丹紅事件屢屢曝光，食品安全問題再次被推上了輿論的風口浪尖。而與食品安全相關的食品添加劑更是成了廣大消費者談之色變的的東西，那么食品添加劑是否真如人們想象中的可怕有毒呢？什么才是真正的食品添加劑？食品添加劑與食品安全有著怎樣的聯系？本文將從多個方面進行解釋。

1.食品添加劑的概念

調查顯示，大學生對食品添加劑了解一點的占了近80%，一點也不了解的超過了15%，非食品化工專業的學生對該領域感到非常陌生。作為高知識群體的大學生對食品添加劑了解的程度如此之低，于普通大眾更甚。長期以來，通過網絡新聞媒體的渠道進行了解，輿論導向明顯，加上一些企業為了迎合消費者心理,在食品和媒體廣告上聲稱“本品不含防腐劑”、“本品不含添加劑”,造成了人們認識上的進一步混亂和對食品添加劑的恐俱。揭開層層面紗，來具體了解一下食品添加劑的相關知識。

1.1食品添加劑的定義

根據我國從2009年6月1日起施行的《中華人民共和國食品安全法》規定，食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質。聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)共同建立的國際食品法典委員會(CAC)對食品添加劑的定義為:有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風味、組織結構或貯存性質的非營養物質。因此，食品添加劑并非營養物質，它不同于食品營養強化劑，盡管我國將部分食品營養強化劑列入天然營養素范圍,但除此之外大部分食品添加劑并不具有營養價值的,對人體健康并無益處。

1.2食品添加劑的類型與作用

目前，我國批準使用的食品添加劑有6大類、22小類、1747種,其中香精香料有1286種而國外的添加劑使用更為普遍,全世界使用的添加劑約有4000~5000種。我國批準在食品生產加工中使用的食品添加劑主要有以下幾種:(1)為增強食品營養價值而加入的營養強化劑。常用的有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D,賴氨酸、葡萄糖酸、乳酸鈣、動植物蛋白質等等，這些常在食品的營養配料表上看見；

(2)為防止食品腐敗變質加入的防腐劑、抗氧化劑。防腐劑可以防止食品腐敗變質、延長食品儲存期的物質，防腐保鮮是食品添加劑的重要功能。現在不論什么季節都能吃到反季的水果，保鮮劑功不可沒。常用的防腐劑有苯甲酸、山梨酸、二氧化硫、醋酸、乳酸；

(3)為改善品質而加入的色素、香料、漂白粉、增味劑、甜味劑、疏松劑等。這些添加劑在食品中也很常見，如餅干的配料中可能會有磷酸氫鈣，磷酸氫鈣就是一種食品膨松劑，還有中國人流傳了一千多年的油條，當中就有明礬和小蘇打，同樣也是食品膨松劑；很多人都喜歡喝的可樂，一般含有焦糖色，即通常說的色素；現在口香糖中常用的木糖醇，是一種甜味劑，不僅能增加甜味，糖尿病人也能吃，而且木糖醇也是防齲齒最好的甜味劑，口香糖的草莓味則是因為用了草莓香精，其主要成分是食品香料；

(4)為便于加工而加入的消泡劑、脫膜劑、乳化劑、穩定劑和凝固劑等。例如典型的“鹵水點豆腐”，豆腐是我國的古老發明，鹵水就是一種食品凝固劑，所以食品添加劑不是現代才有的，食品添加劑的歷史和人類文明史同樣悠久。

食品添加劑種類豐富，用途廣泛，被譽為食品加工業的“靈魂”。這些品種繁多的食品添加劑彌補了加工食品的缺陷，滿足了不同消費者對食品色、香、味的需求，增加了產品的可選擇性，為食品產業的發展起到了巨大的推動作用。我們的日常生活離不開食品添加劑，它在食品加工行業中的作用更是無可替代。

2.食品安全

我國《食品安全法》對食品安全的定義是，指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全強調食品中不應含有可能損害或威脅人體健康的物質或因素，它是一種科學概念，也是理想狀態。要求食品絕對安全是不可能的，食品安全一般指相對安全性，指一種食品或成份在合理食用方式和正常食用量下不會導致對健康損害的實際確定性。食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性、適當使用數量以及食用者自身的一些內在因素。食品安全作為社會關注的話題，應當正視卻不應誤解。

2.1食品安全與食品添加劑

2008年三鹿“三聚氰胺”奶粉事件震驚全國，該事件是食品安全領域一起嚴重的違法犯罪行為，給整個奶制品行業也帶來了極大的波及。“三聚氰胺”事件的演變過程、揭露過程、以及后續影響都值得我們深刻反思。那么三聚氰胺是是添加劑嗎？它是水泥添加劑、是塑料添加劑、也是涂料添加劑，但卻不是食品添加劑。當前公眾之所以對食品添加劑產生誤解和抵觸情緒，很重要原因是混淆了添加劑和食品添加劑的概念、非法添加物和食品添加劑的類型。因為直接關系到公眾的人體健康，國家對食品添加劑采取了非常嚴格的管制，食品添加劑的使用需滿足三個最基本的條件: 一是確有必要，不需要加就不加，能少加就少加;二是安全可靠，使用的食品添加劑必須是經過毒理學實驗證明對人體無害的;三是政府許可，我國對允許使用的食品添加劑的品種、范圍和用量都有明確的規定。頻發的食品安全事件主要原因有以下幾點：

（1）使用非法添加物作為食品添加劑。

有些食品生產者違反法律規定,混淆食品添加劑的概念,將不允許使用的物質作為食品添加劑添加到食品中去。如:蘇丹紅、三聚氰胺、吊白塊、“瘦肉精”等，蘇丹紅是是一種人工合成的紅色染料，本身不會對人體產生有害的影響，但其初級代謝產物苯胺對人體具有強烈的致癌作用。吊白塊則是一種工業用漂白劑。食用含 “吊白塊”食品后可引起過敏、腸道刺激等不良反應，嚴重者可產生中毒，腎臟、肝臟受損等疾病。而瘦肉精則是一類β－激動劑化合物。毒性容易在動物組織中殘留，尤以肝臟等內臟器官殘留較高。當人們食用了含 “瘦肉精”殘留的動物內臟和肉品后，常造成急性或慢性食肉中毒，當攝入量較大時對心血管系統和神經系統具有刺激作用，攝入量過大，還會危及生命。可見，惡性食品安全事件的禍因經常是因為使用了非法添加物。

（2）超范圍和超量使用食品添加劑。

一方面可能是食品添加劑添加標準滯后造成超標、超范圍使用;另一方面主要是食品生產企業對于添加劑缺乏了解,沒有嚴格執行標準造成超標超范圍使用，不按照規定亂添加。為了其生產的食品達到保質期長、食品色澤好吸引消費者的目的,根本不顧添加劑的使用量問題,加入超標的防腐劑和著色劑;有的則是為了降低成本,不顧標準和質量,超標準、超量使用高倍甜味劑，還有的使用過期的食品添加劑，產生嚴重后果。

（3）食品生產商不當宣傳。

某些食品生產商為了自身的經濟利益，迎合消費者誤解食品添加劑的心理，借助媒體上曝光的食品安全問題進行炒作，標榜其產品不含“食品添加劑”，誤導消費。事實上，食品不含有添加劑是不現實的，也是不真實的。

2.2規范食品添加劑市場，維護食品安全

食品安全問題使廣大消費者草木皆兵，加上媒體的輿論炒作，食品添加劑成為諸多問題的替罪羊。解決食品安全問題，規范和管理食品添加劑市場，首先需要引導消費者樹立正確的消費觀念，對食品添加劑和食品安全有正確的認知，減少因輿論導向而造成的盲目排斥，通過公眾力量才能更加有效的反向推動食品安全的監督與管理。

其次，完善食品添加劑的標準體系建設，加強相關法律法規的修定與實施。加強監管需要有一定的依據和標準，隨著工業與科技的發展，不斷完善食品添加劑使用標準有利于促進食品生產者規范使用，也有利于執法者有據懲處。同時，法律法規的建立提供了強制和暴力手段，是規范市場的有力支撐。最后，提高企業的法律意識和安全責任意識，加強技術創新。有研究表明，從企業方面來看，企業經營者的年齡、受教育程度、社會責任感、經濟驅動、企業規模、檢測能力、內部產品質量標準都對企業使用食品添加劑的決策和方法有重大影響。提高企業自身的法律意識和安全責任意識，有利于從源頭上提高產品質量安全，防止不合格產品流入市場造成危害。

綜上，我國現有的各類食品安全問題，經常牽連到食品添加劑，消費者的不了解造成了對食品添加劑的各種誤解。應當通過科學的事實讓消費者明白使用食品添加劑保障食品安全的客觀需要，是維護食品安全的因素。沒有食品添加劑不會有現代食品，也不可能有食品安全。進一步規范和管理食品添加劑市場，解決當前食品添加劑使用中存在的問題，才能促進食品添加劑和食品產業的健康發展，維護食品安全。

參考文獻： 食品添加劑的作與安全性控制 趙同剛 2 食品添加劑與食品安全關系探析 賀學榮 3 食品添加劑與食品安全 徐瑾 4 食品添加劑與食品安全 孫寶國 我國食品添加劑與食品安全問題的思考 孫金沅，孫寶國

第四篇：食品添加劑

食品添加劑“五專兩公開”制度

“五專”：（專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存）

一專人采購

食品添加劑必須由專人從有資質的專店進行采購，采購時查驗、索取并留存相關許可證和產品檢驗合格證明等文件，建立采購票據和采購查驗記錄。

二專人保管

食品添加劑要由專人保管存放于專用櫥柜中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保存。

三專人領用

食品添加劑要固定專人領取并使用，使用品種和用量要符合《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760）。

四專人登記

餐飲服務單位要建立食品添加劑專用臺賬，固定專人登記采購、出庫及使用情況、安全檢查情況等。臺帳記錄應當真實，保存期限不得少于二年。

五專柜保存

食品添加劑要有專柜保存，有專門使用工具，使用工具要標示“食品添加劑”字樣，用后及時放回食品添加劑固定存放柜中。

九女集鎮中心幼兒園

2013年9月1日

第五篇：常用食品添加劑

常用食品添加劑：

(1)防腐劑(2)抗氧化劑(3)發色劑(4)漂白劑(5)酸味劑(6)凝固劑(7)疏松劑(8)增稠劑

(9)消泡劑(10)甜味劑(11)著色劑(12)乳化劑(13)品質改良劑(14)抗結劑(15)增味劑(16)酶制劑(17)被膜劑(18)發泡劑(19)保鮮劑(20)香料(21)營養強化劑(22)其他添加劑。防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。

抗氧化劑——與防腐劑類似，可以延長食品的保質期。常用的有維C、異維C等。著色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。它可改變食品的外觀，使其增強食欲。

增稠劑和穩定劑——可以改善或穩定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結構。

營養強化劑——可增強和補充食品的某些營養成分如礦物質和微量元素(維生素、氨基酸、無機鹽等)。各種嬰幼兒配方奶粉就含有各種營養強化劑。

膨松劑——部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復合膨松劑等。

甜味劑——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。

酸味劑——部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調節和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。

增白劑——過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分我國食品在面粉中允許添加最大劑量為0.06g/kg。增白劑超標，會破壞面粉的營養，水解后產生的苯甲酸會對肝臟造成損害，過氧化苯甲酰在歐盟等發達國家已被禁止作為食品添加劑使用。

香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消費者常吃的各種口味巧克力，生產過程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨特的風味。