第一篇：食品添加劑工作總結

嚴厲打擊食品非法添加物和濫用食品添加劑的違法行為工作總結

為進一步提高食品生產企業食品安全管理水平，加強企業自律建設，強化企業食品安全意識、守法意識和規范、合法使用食品添加劑意識，保護人民身體健康。我局根據《 *****嚴厲打擊違法添加行為切實加強食品添加劑監管工作方案》的要求，進行了全面部署，認真落實各項措施，專項整治工作取得階段性成果，現總結如下：

開展整治工作以來，我局書面告知***當地食品生產加工企業，督促其對照《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-2007）、《食品營養強化劑使用衛生標準》（GB14880-1994）和衛生部公告名單（以下統稱規定名單），自查其生產加工過程有無使用規定名單外的物質，或者擴大了食品添加劑使用范圍和使用量的情況。并填寫相關表格。通過檢查，食品生產企業負責人的質量意識和食品添加劑管理意識明顯提高，及時發現和消除了食品安全隱患，從生產源頭有效遏制了違法添加非食用物質和濫用食品添加劑行為，確保了廣大群眾身體健康和生命安全，受到了人民群眾普遍歡迎。

一、加強組織領導，確保專項整治順利開展

我局充分認識食品安全的艱巨性、長期性和緊迫性，認真貫徹落實盟局文件精神，進一步提高對食品添加劑專項整治工作重要性的認識，切實增強專項整治工作的責任感和使命感。為使食品添加劑專項整治順利開展，我局召開了專題工作會議，制定了《打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治工作方案》，并以局長為組長成立專項小組，確保專項整治落實到部門，明確到責任人。

二、突出工作重點，明確專項工作職責

食品添加劑專項整治的重點環節為食品生產小作坊，重點品種涉及糕點，打擊重點是在食品中添加非食用物質和濫用添加劑的違法犯罪行為。

三、開展宣教活動，營造專項整治社會氛圍

一是加大對小作坊業主的宣傳教育，督促其樹立食品安全企業是第一責任人的意識。二是廣泛開展群眾性宣教活動，借助報刊、廣播、電視、網絡等媒體，讓群眾了解在食品中違法添加非食用物質和濫用食品添加劑的危害，廣泛向群眾宣傳專項整治的意義，激發群眾參與食品安全工作的積極性和主動性，增強其自我保護意識和能力，積極舉報違法犯罪行為，努力營造人人關注食品安全，人人參與食品安全的良好氛圍。

四、開展自查自糾，確定專項整治重點對象

要求各小作坊業主對食品中添加和使用非食用物質和不規范使用食品添加劑的行為進行自查自糾，調查摸清非法食品添加物和濫用食品添加劑的品種及易被添加的食品類別，以此確定專項整治重點對象。經調查，現階段管理區無食品添加劑生產企業。截至6月底，我局共出動執法檢查人員60人次，車輛15車次，檢查食品加工企業4家、食品加工小作坊32家，管理區食品生產企業及小作坊100%簽訂《產品質量承諾書》、《食品安全控制關鍵崗位責任狀》、《食品添加劑采購配料崗位責任狀》，印制打擊非法添加和濫用食品添加劑宣傳單及小作坊標準210余份。檢查中未發現違規經營、使用食品添加劑和違法添加非食用物質的行為。此外我局聯合藥監、工商、衛生等相關職能部門對管理區食品添加劑使用情況進行了兩次專項檢查，在調查中未發現使用規定名單外的物質，或者擴大了食品添加劑使用范圍和使用量的情況。

切實做好食品添加劑的監督管理工作，是食品安全整頓工作中的一項十分重要的內容，我局要以此次監督檢查工作為契機，進一步規范當地食品生產加工企業食品添加劑使用登記情況，明確企業責任，強化監管職責，以確保本地區的食品質量安全。

第二篇：食品添加劑

食品添加劑“五專兩公開”制度

“五專”：（專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存）

一專人采購

食品添加劑必須由專人從有資質的專店進行采購，采購時查驗、索取并留存相關許可證和產品檢驗合格證明等文件，建立采購票據和采購查驗記錄。

二專人保管

食品添加劑要由專人保管存放于專用櫥柜中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保存。

三專人領用

食品添加劑要固定專人領取并使用，使用品種和用量要符合《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760）。

四專人登記

餐飲服務單位要建立食品添加劑專用臺賬，固定專人登記采購、出庫及使用情況、安全檢查情況等。臺帳記錄應當真實，保存期限不得少于二年。

五專柜保存

食品添加劑要有專柜保存，有專門使用工具，使用工具要標示“食品添加劑”字樣，用后及時放回食品添加劑固定存放柜中。

九女集鎮中心幼兒園

2013年9月1日

第三篇：常用食品添加劑

常用食品添加劑：

(1)防腐劑(2)抗氧化劑(3)發色劑(4)漂白劑(5)酸味劑(6)凝固劑(7)疏松劑(8)增稠劑

(9)消泡劑(10)甜味劑(11)著色劑(12)乳化劑(13)品質改良劑(14)抗結劑(15)增味劑(16)酶制劑(17)被膜劑(18)發泡劑(19)保鮮劑(20)香料(21)營養強化劑(22)其他添加劑。防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。

抗氧化劑——與防腐劑類似，可以延長食品的保質期。常用的有維C、異維C等。著色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。它可改變食品的外觀，使其增強食欲。

增稠劑和穩定劑——可以改善或穩定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結構。

營養強化劑——可增強和補充食品的某些營養成分如礦物質和微量元素(維生素、氨基酸、無機鹽等)。各種嬰幼兒配方奶粉就含有各種營養強化劑。

膨松劑——部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復合膨松劑等。

甜味劑——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。

酸味劑——部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調節和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。

增白劑——過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分我國食品在面粉中允許添加最大劑量為0.06g/kg。增白劑超標，會破壞面粉的營養，水解后產生的苯甲酸會對肝臟造成損害，過氧化苯甲酰在歐盟等發達國家已被禁止作為食品添加劑使用。

香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消費者常吃的各種口味巧克力，生產過程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨特的風味。

第四篇：食品添加劑總結（范文模版）

關于開展打擊餐飲行業違法使用食品添加劑工作

自查報告

安全委員會辦公室：

根據昆明市食品藥品監督管理局《關于開展嚴厲打擊餐飲服務行業食品非法添加和濫用食品添加劑專項整治自查考核評估工作的通知》（昆食藥監食2011年36號）文件的要求，《昆明市經濟技術開發區食品安全委員會辦公室關于開展嚴厲打擊餐飲服務行業食品非法添加和濫用食品添加劑專項整治工作的通知》文件要求，現將我街道此次專項工作開展情況報告如下：

一、基本情況

自今年以來，我街道按照區食安委的工作部署，積極行動，周密組織，對全轄區“重點產品、重點單位、重點區域”集中開展了食品添加劑專項整治工作。在自查自糾階段，共排查工業油脂生產商1戶、餐飲服務單位363戶（含機關、學校、企事業單位、企業）、出動車輛58輛次、人員合計210人次、張貼公告120張、宣傳資料700余份、培訓從業人員40人、簽訂食品安全責任書151份。通過自查自糾，食品企業負責人的質量意識和食品添加劑管理意識明顯提高，進一步規范了食品企業正確使用食品添加劑的行為，維護了廣大 1

人民群眾的身體健康和生命安全，促進了我區食品產業健康發展。

二、主要工作及做法

（一）高度重視，精心組織。在自查階段，街道領導高度重視，按照“地方政府對食品安全負總責、監管部門各負其責、企業作為第一責任人”的工作方針，把加強組織領導、明確責任放在首要位置來抓，確保了專項整治工作順利進行。根據我轄區食品生產特點，結合日常監管工作中發現的問題，分析可能存在的違法違規情況，認真研究制定了食品添加劑專項整治行動方案，確定了餐飲業、糕點加工、肉制品為重點整治對象；非食用物質、食品防腐劑、著色劑、膨松劑、甜味劑、等為重點監控項目。要求商家進一步認識添加劑的合理使用及違禁添加劑禁止使用，增強專項整治工作的責任感和緊迫感；進一步突出重點，狠抓專項整治各項措施的落實；進一步與相關職能部門密切配合，切實形成專項整治合力，建立構建食品安全長效監管機制。

（二）履職盡職，督促食品企業開展自查自糾工作 專項整治以來，我街道結合食品企業落實質量安全主體責任，在時間緊、任務重、要求高、人員少的情況下，按照《昆明市經濟技術開發區食品安全委員會辦公室關于開展嚴厲打擊餐飲服務行業食品非法添加和濫用食品添加劑專項整治工作的通知》要求，深入食品生產加工企業，要求其

使用食品添加劑應索取生產廠家的營業執照、生產許可證和產品檢驗報告及經銷單位經營食品添加劑資質證明后方可使用；監督企業嚴格落實《食品添加劑使用衛生標準》，認真查找本單位否存在超范圍、超劑量使用食品添加劑；是否在產品包裝配料表上標注所使用的食品添加劑等。

（三）加強宣傳，營造整治效果氛圍

專項整治工作開展以來，我街道利用食品安全突擊大檢查等時機，大力宣傳開展專項行動的重大意義、工作目標、行動進展和成效，向商家及消費者公布舉報電話，讓大家了解在食品中違法添加非食用物質和濫用食品添加劑的危害，提高消費者自我保護意識，形成全社會共同關注和參與打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑的良好氛圍。

三、存在問題

一是個別食品企業使用的食品添加劑登記不及時、采購索證索票臺帳登記不全，記錄簡單。

二是個別食品企業工作人員對食品添加劑知識欠缺，在使用過程中使用量不規范，存在憑個人經驗添加的現象。

三是落實添加劑專人專管職責沒有全部到位，個別企業添加劑擺在生產現場隨意添加。

三、下階段工作安排及打算

二是按照邊查、邊糾、邊整頓、邊規范的要求，監督指導餐飲從業單位及食品企業對存在問題的整改。同時，繼續

加強對重點產品的監督工作力度。

三是進一步指導餐飲從業單位食品企業建立健全原輔料索證索票、購銷臺賬、質量安全管理等制度，特別是食品添加劑登記造冊制度和使用登記制度。

四是加大打擊力度，嚴肅查處違法行為。

1、認真督促食品企業嚴格執行《食品安全法》等法律、法規，及時消除安全隱患。

2、進一步完善舉報制度，廣泛發動和正確引導公眾參與，形成的良好社會氛圍。

3、對在專項整治中，發現非法濫用添加劑、超限量使用添加劑，特別是使用非食品原料、化工原料從業單位，發現一起，沒收查處一起，教育一起。

街道辦事處安全生產監督管理站

第五篇：食品添加劑管理制度

為規范食品添加劑安全管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、專店購買

采購食品添加劑，應當到證照齊全的食品添加劑生產經營單位或市場采購，實行專店購買，并應當與供應商簽訂包括保證食品添加劑安全內容的采購供應合同。對采購的食品添加劑應當索取并留存許可證、營業執照、檢驗合格報告(或復印件)以及購物憑證。購物憑證應當包括供應者名稱、供應日期和產品名稱、數量、金額等內容。采購進口食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。

二、專賬記錄

建立食品添加劑專用采購臺賬。食品添加劑入庫應當如實記錄食品添加劑的名稱、規格、數量、生產單位、生產批號、保質期、供應者名稱及聯系方式、進貨日期等。

建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應當如實記錄食品添加劑的名稱、數量、用途、稱量方式、時間等，使用人應當簽字確認。食品添加劑的購進、使用、庫存，應當賬實相符。

三、專區存放

設立專區(或專柜)貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區(或專柜)字樣”。

四、專器稱量

配備專用天平或勺杯等稱量器具，嚴格按照包裝標識標明的用途用量或國家規定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。

五、專人負責

由專(兼)職人員負責食品添加劑采購。采購人員應當掌握餐飲服務食品安全法律和相關食品添加劑安全相關知識以及食品感官鑒別常識。餐飲服務單位主要負責人與負責食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責任書。

食品安全管理員、廚師長定期檢查食品添加劑采購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用等情況。

食品添加劑專用采購臺賬、使用臺賬以及索取的相關證照、產品檢驗合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于 2 年。