第一篇：營養師說維生素C對于人體健康的重要性

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營養師說維生素C對于人體健康的重要性

學文教育提示：不管你的目標是什么，任何復習考試的心態都很重要，要對自己有信心。

一、作用（生理功能）：

促進骨膠原的生物合成，利于組織創傷口的更快愈合；促進氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長肌體壽命；改善鐵、鈣和葉酸的利用；改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預防心血管病；促進牙齒和骨骼的生長，防止牙床出血；增強肌體對外界環境的抗應激能力和免疫力。

大多數的靈長類攝取維生素C的量是高于人類攝取建議值的10到20倍。人們注意到，抗壞血酸合成的損失與進化造成的尿酸分解能力的損失有著驚人的相似。而尿酸與抗壞血酸都是強還原劑。因此有些人主張高階靈長類的尿酸的功能可以將抗壞血酸取代掉。抗壞血酸能夠被人體的抗壞血酸氧化酶氧化。

以一頭成年的山羊為例，它在健康的時候每天會制造出高于13,000毫克的維生素C，而在面臨致命疾病、創傷或壓力時則會制造出高達100,000毫克的維生素C。受到外傷或其他損傷，也被證明了人體使用了大量的維生素C，既使曾有人提議，基于增高的維生素C的回收效率，人的攝取需求是遠遠低于其他哺乳動物。

有部分的微生物，如酵母已證實能夠從單糖合成維生素C。

二、缺乏癥狀

壞血病是缺乏維生素C的維生素缺乏癥，缺乏維生素C的時候，組織的膠原質會變的不穩定而無法正常發揮功能。壞血病的癥狀是皮膚出現紅色斑點，海綿狀的牙齦，與從所有的黏膜出血。皮膚的斑點分布以腿部最多，該病的患者臉色蒼白，沮喪的，部分患者甚至無法自行活動。嚴重的壞血病會出現開放性的潰爛傷口，及掉齒，最終死亡。由于人體無法儲存維生素C，所以如果沒有攝取新鮮的補給品將會很快的耗盡。維生素C缺乏癥 維生素C 1．膠原蛋白的合成需要維生素C參加，所以VC缺乏，膠原蛋白不能正常合成，導致細胞連接障礙。人體由細胞組成，細胞靠細胞間質把它們聯系起來，細胞間質的關鍵成分是膠原蛋學文官網：xuewenpx.com

白。膠原蛋白占身體蛋白質的1/3，生成結締組織，構成身體骨架。如骨骼、血管、韌帶等，決定了皮膚的彈性，保護大腦，并且有助于人體創傷的愈合。

2．壞血病。血管壁的強度和VC有很大關系。微血管是所有血管中最細小的，管壁可能只有一個細胞的厚度，其強度、彈性是由負責連接細胞具有膠泥作用的膠原蛋白所決定。當體內VC不足，微血管容易破裂，血液流到鄰近組織。這種情況在皮膚表面發生，則產生淤血、紫癍；在體內發生則引起疼痛和關節漲痛。嚴重情況在胃、腸道、鼻、腎臟及骨膜下面均可有出血現象，乃至死亡。

3．牙齦萎縮、出血。健康的牙床緊緊包住每一顆牙齒。牙齦是軟組織，當缺乏蛋白質、鈣、VC時易產生牙齦萎縮、出血。

4．預防動脈硬化。可促進膽固醇的排泄，防止膽固醇在動脈內壁沉積，甚至可以使沉積的粥樣斑塊溶解。

5．維生素C是一種水溶性的強有力的抗氧化劑。可以保護其它抗氧化劑，如維生素A、維生素E、不飽和脂肪酸，防止自由基對人體的傷害。

6．治療貧血。使難以吸收利用的三價鐵還原成二價鐵，促進腸道對鐵的吸收，提高肝臟對鐵的利用率，有助于治療缺鐵性貧血。

7．防癌。豐富的膠原蛋白有助于防止癌細胞的擴散；VC的抗氧化作用可以抵御自由基對細胞的傷害防止細胞的變異；阻斷亞硝酸鹽和仲胺形成強致癌物亞硝胺。曾有人對因癌癥死亡病人解剖發現病人體內的VC含量幾乎為零。

8．保護細胞、解毒，保護肝臟。在人的生命活動中，保證細胞的完整性和代謝的正常進行至關重要。為此，谷胱甘肽和酶起著重要作用。

谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸組成的短肽，在體內有氧化還原作用。它有兩種存在形式，即氧化型和還原型，還原型對保證細胞膜的完整性起重要作用。VC是一種強抗氧化劑，其本身被氧化，而使氧化型谷胱甘肽還原為還原型谷胱甘肽，從而發揮抗氧化作用。酶是生化反應的催化劑，有些酶需要有自由的琉基（-SH）才能保持活性。VC能夠使雙硫鍵（-S-S）還原為-SH，從而提高相關酶的活性，發揮抗氧化的作用。從以上可知，只要VC充足，則VC、谷胱甘肽、-SH形成有力的抗氧化組合拳，清除自由基，阻止脂類過氧化及某些化學物質的毒害作用，保護肝臟的解毒能力和細胞的正常代謝。9．提高人體的免疫力 白細胞含有豐富的VC，當機體感染時白細胞內的VC急劇減少。VC可增強中性粒細胞的趨化性和變形能力，提高殺菌能力。

促進淋巴母細胞的生成，提高機體對外來和惡變細胞的識別和殺滅。參與免疫球蛋白的合成。提高CI補體酯酶活性，增加補體CI的產生。促進干擾素的產生，干擾病毒mRNA的轉錄，抑制病毒的增生。

10．提高機體的應急能力。人體受到異常的刺激，如劇痛、寒冷、缺氧、精神強刺激，會引發抵御異常刺激的緊張狀態。該狀態伴有一系列身體，包括交感神經興奮、腎上腺髓質和皮質激素分泌增多。腎上腺髓質所分泌的腎上腺素和去甲腎上腺素是有酪氨酸轉化而來，在次過程需要VC的參與。

進入人體的維生素C很快分布于個組織器官，在正常情況下，人體維生素C庫為1500毫克。多余的大部分隨尿排出，少部分隨大便、汗及呼吸道排出。但是在感染情況下，人體所需的為平時的20---40倍之多，而且所有的藥物都會破壞體內的VC。所以在人體有狀態的情況下補充VC是非常有益的。美國著名營養學家戴維斯問過對營養學有研究的醫生，是否應將VC當作家中常備藥品，以便任何疾病初期都可以服用。大多數醫生都說：“當然比任何阿司匹林安全多了”，第一次使用足夠的量比連續使用小劑量有更好的效果。學文官網：xuewenpx.com

缺乏維生素C的人群：

1、容易疲倦的人。

2、在污染環境工作的人。體內維生素C高的人，幾乎不會再吸收鉛、鎘、鉻等有害元素，也不易遭受有毒氣體的危害。

3、嗜好抽煙的人。抽煙的人多吃含維生素C的食物有助提高細胞的抵抗力，保持務砭的彈性，消除體內的尼古丁。

4、從事劇烈運動和高強并勞動的人。這些人因流汗過多會損失大最維生素C，應及時予以補充。

5、壞血病患者。此病是因飲食中缺乏維生素C，使結蹄組織形成不良，毛細血管壁脆性增加所致應多食含維生素C豐富的食物。

6、臉上有色素斑的人。維生素C有抗氧化作用，補充維生素C可抑制色素斑的生成，促進其消退。

7、長期服藥的人。服用阿司匹林、安眠藥、抗癌變藥、四環素、鈣制品、避孕藥、降壓藥等，都會使人體維生素C減少，并可引起其它不良反應，應及時補充維生素C。

8、白內障患者。維生素C是眼內晶狀體的營養要素，維生素C的攝量不足，是導致白內障的因素之一，患者應多補充維生素C。維生素C日建議需求量

北美飲食攝取參考建議每日至少攝取90毫克，但不要超過每日2公克（每日2000毫克）。但是其他無法產生維生素C的物種需要攝取建議量的20倍至80倍。而科學家們也在爭論著最佳攝取的頻率（每次服用量與服用時間間隔）。不過以一般正常成人而言，即使維生素C攝取不足，只要飲食均衡，還是能夠預防急性的壞血病，而對于懷孕、吸煙或是壓力大的人就需要攝取多一點。

高劑量攝取（數千毫克計）可能會導致腹瀉，不過只要立刻降低攝取量就不會對人體有害。贊同藥物替代方案（不服用藥物而服用維生素C）的人則是聲明足以腹瀉的最低劑量才是真正的維生素C需求量。Cathcart[39]與Cameron兩人演示了癌癥末期或是嚴重的流行性感冒的病患攝取高達200公克的抗壞血酸不會出現任何腹瀉狀況。癥狀的加重，人體會增加維生素C的攝取量，來對抗病毒及其它高度緊張的危機。病好了，維生素C的飽和量就減少到每天4-15克。維生素C有輔助消滅病毒的作用，但也是人體補充營養，中和病毒產生的毒素和修復被病毒破壞的體質之必要成份。

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第二篇：飲食與健康論文——淺析維生素C與人體健康

淺析維生素C與人體健康

摘要：本文主要講述維生素C的主要生理功能、作用、與人體健康的關系及對人體的影響，說明它是人體不可缺少的一種維生素。關鍵詞：維生素C功能 健康

前言：維生素C（Vitamin C，Ascorbic Acid）又叫L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素。食物中的維生素C被人體小腸上段吸收,一旦吸收，就分布到體內所有的水溶性結構中，正常成人體內的維生素C代謝活性池中約有1500mg維生素C，最高儲存峰值為3000mg維生素C。正常情況下，維生素C絕大部分在體內經代謝分解成草酸或與硫酸結合生成抗壞血酸-2-硫酸由尿排出；另一部分可直接由尿排出體外。維生素C（又名抗壞血酸）與人體健康關系密切，是一種重要而特殊的水溶性維生素，具有分子結構最為簡單，理化性質最不穩定，人體每日需要量最大，膳食分布最為集中等特殊性質，在維持人體正常功能方面具有多種重要的作用。1.維生素C的主要生理功能

（1）促進骨膠原的生物合成。利于組織創傷口的更快愈合。（2）促進氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長肌體壽命。（3）改善鐵、鈣和葉酸的利用。

（4）改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預防心血管病。（5）促進牙齒和骨骼的生長，防止牙床出血。（6）增強肌體對外界環境的抗應激能力和免疫力。2.維生素C的性質

（1）分子結構最為簡單的一種維生素。（2）理化性質最不穩定的一種維生素。（3）唯一不屬于B族維生素的水溶性維生素。（4）人體需要量最大的一種維生素。（5）膳食分布最為集中的一種維生素。3.維生素C的作用

（1）合成Collagen（膠原蛋白）-以形成軟骨、骨質、牙釉質及血管上皮的重要基質。

（2）促進脯胺酸轉變為氫脯胺酸之反應，而氫脯胺酸為構成膠原重要成分之一，因此維生素C可促進膠原之生成。（3）維持結締組織之正常-因為膠原是構成結締組織之細胞間質。

（4）參加體內氧化還原反應-維生素C可參加酪胺酸及某些物質的氧化反應。

（5）制造腎上腺類固醇激素。

（6）增進傷口愈合及增加對受傷及感染等壓力的感受力。（7）在受感染、發熱時，此維生素之損失亦隨之增加，故其對刺激之反應扮演重要角色。（8）解毒作用。

（9）改善心肌功能，減低毛細血管脆性，增加機體抵抗力。（10）對抗游離基，有助于防癌，降低膽固醇，防止壞血病。4.維生素C的膳食供應量及食物來源

維生素C是人體膳食供應量最大的一種維生素。根據中國居民膳食營養素參考攝入量（DRIs），我國普通成年人的RNI（營養素參考攝入量）為100mg/d，孕婦和乳母的RNI為130mg/d。—些特殊人群需要適量增加維生素C的膳食供應量，以充分滿足機體對VC的正常生理需求。維生素C在食物中的分布表現為明顯的集中性。維生素C主要存在于水果、蔬菜等植物性食物中，動物性食物幾乎不含維生素C。根據維生素C在食物中的含量狀況，可將維生素C的食物來源劃分為4個層次，即最佳食物來源、良好食物來源、一般食物來源和稀缺食物來源。

維生索C的最佳食物來源包括：“維生素C的寶庫”—刺梨，“活的維生素C丸”—鮮棗，“維生素C之王”—獼猴桃等。

維生素C的良好食物來源主要包括：辣椒、苦瓜、柑橘、番茄、菜花、草莓、荔枝、綠色葉菜等。

維生素C的一般食物來源主要包括：白菜、西芹、萵筍、南瓜、梨、蘋果、香蕉、桃子、櫻桃等。

維生素C的稀缺食物來源包括：畜禽肉、魚、蛋、乳等動物性食物以及干大豆等幾種植物性食物。5.維生素與人體健康

維生素C是人體需要量最大的水溶性維生素，其生理功能是多方面的。缺乏維生素C最明顯的異常是血管壁變脆、以致皮膚、黏膜、關節、肌肉以及骨膜下出血，如不予大量維生素補充治療，嚴重的可以致命。隨著科學的進步，維生素C對人體健康的種種生理功用逐漸被科學家認識。現在盡人皆知，維生素C是人體生存發育必需的營養素,它參與人體內多種營養素的氧化還原反應,維持人體組織及細胞間結構的完整性,促進傷口的愈合和牙齒骨骼的正常發育,增強機體抵抗力,對鉛、苯、砷等化學毒物有一定的解毒作用.近年來,國內外大量醫學研究表明, 維生素C還有防治癌癥與抗衰老的神奇作用，致使維生素C的身價提高百倍，現在維生素C無論在醫療上或是在食療上都已被人們廣泛使用。但醫學專家同時也告誡人們，服用維生素，也要講究科學，對癥補充或服用才有益于人體健康。容易疲勞的人，尤其是心理壓力沉重的人，容易骨折的人，有貧血傾向的人，經常便秘的人，有高血壓及高血脂等病的人應多服用維生素C。而像白癜風，惡性貧血者，孕婦，結石患者不宜多服用維生素C。因此一定要注意維生素C的適量服用。6.結論

現代人也常因工作繁忙等,不能很好放松心情地享用三餐,經常延誤正餐時間或暴飲暴食,突增生理上的壓力與疲勞。而有些人則是不敢多吃,不敢滿足自己的口腹之欲 ,因為害怕身體過胖 ,甚至擔心吃多了,一些成人慢性病接踵而至。但是,維生素C在體內不能合成和制造 ,也不能儲存,必須從外攝人人體。維生素C最基本的作用是提高機體免疫力,維護牙齒、骨骼、肌肉和組成軟骨組織的膠原組織,且能幫助傷口愈合及防止感染,還可以降低人們患支氣管病及壞血病的機率,此外維生素C還能加強鐵的吸收,降低患貧血的機會，日本女子營養大學研究所教授安田和人指出:在日常生活中妙用維生素C可以保持身心健康。參考文獻：

[1] 嚴占春.維生素C與人體健康[J].食品與健康, 2004,(10)：1.[2] 曾翔云.維生素C的生理功能與膳食保障[J].中國食物與營養, 2005,(04):2-3.[3] 樓辰軍,馮桂玲.維生素與人體健康[J].公共衛生與預防醫學, 2007,(01):2-5.[4] 金鋒.認識維生素C[J].中國食物與營養, 2006,(01).[5] 范宇剛.維系人體健康的維生素C[J].生態文化, 2002,(04)：8-10.

第三篇：營養對健康的重要性

營養與健康

姓名：王圖偉 學號：***

營養與健康的關系

隨著生活水平的提高,人們對生活需求越來越大。特別是對健康，它在人們生活占有非常重要的位置，因為沒有健康，就沒有一切!我們來列一個等式：把健康＝1，事業、經濟、房、車、家庭、子女、朋友、教育、休閑……都是0。如果健康是零的話，那么所有的全部都將不再存在。

健康是很重要的，要想保持健康的身體，光靠樂觀的心情是遠遠不夠的，最主要的就是會營養自己。

我們常常能看到小兒因身體營養不良造成的遲滯增長、畸形、甚至還會造成智力缺陷。還有不少人患有不同程度的“富貴病”，“因為以前生活并沒有現在那么好，所以這些疾病只在富貴人家產生”，雖然這種病在之前讓富人們引以為豪，但這些疾病卻對人們的日常生活造成了重大影響，如心血管病、糖尿病、心臟病等!在國內，這樣的病例，幾乎滿街都是，就世衛組織2016年4月7日統計全球患糖尿病的患者就達到了4.22億人，而且大部分發生在發展中國家。那么健康跟我們的營養有什么關系呢？

營養是指人體從外界吸取需要的物質來維持生長發育等生命活動的作用。健康的現代科學定義是身體與自然環境和社會環境的動態平衡，是一種身體上、精神上和社會上的完滿狀態。營養與健康的關系甚為密切。合理的營養可以增進健康；營養失調則可損害健康引起疾病。如果人生了病，就不能稱之為健康。

營養可以塑造一個健康的體型，什么樣的算是健康呢？

對于男性來說，呈一個倒三角形算健康，對女性而言，呈兩個倒三角形算健康。相反的，其他大都是不健康的，比如消瘦與肥胖。消瘦容易引起哪些癥狀呢？

1.經不起環境的變化（例：嚴寒）2.對細菌的抵抗力弱，容易感冒。3.易得胃下垂。

4.月經不調、無排卵、無月經等。（女性）肥胖是最常見也是最嚴重的，據研究全球十大死亡因素有九個與肥胖有關，剩下的一個因素是自殺，也未必能跟肥胖能擺脫的掉干系。

肥胖較正常人更容易引起哪些疾病呢? 1.脂肪肝，是正常人的8倍。2.糖尿病，是正常人的5倍。3.高血脂，是正常人的5倍。4.高血壓，是正常人的4倍。5.心臟疾病，是正常人的3.5倍。6.膽結石，是正常人的3倍。7.癌癥，是正常人的兩倍。......主要說一下糖尿病，吃油多容易使血液中的甘油三酯升高，高甘油三酯會使糖分增加，形成糖尿病。它是由脂肪肝延伸形成的，脂肪肝的形成就建立在肥胖的基礎之上。慢慢的會發展成高血糖，堵塞血管，隨時都會面臨死亡的危險。當我們在母體還未呱呱落地的時候，因為母體新陳代謝高，所以會對身體營養多做補充，正常嬰兒出生在2.5公斤與5公斤以內。如果過度補充就會讓小孩患有先天性糖尿病。

“不為獵奇，只為養命”，“不吃反季節的水果和蔬菜”，“飲食也應該入鄉隨俗”，“五谷為養，五畜為益”......我們的健康在于養，而不是在于單純的吃飽。吃的時候也要注意營養的滲透，吃的快的人容易變胖。營養對我們的健康至關重要，使得我們重視營養與健康，調理身體的同時，成就了營養師。

我在這里重點說的就是營養對人體的重要性，它是健康的一個最重要的因素!人類需要營養，往往人們忽視了營養對健康的重要性，很多人卻把健康交給了醫生，他們以為沒病就是健康，有了病才去醫院治病，對藥物迷信程度非常高!在醫院藥物治不好的時候只有動手術，而醫生經常在你并沒達到那種程度的時候恐嚇你，夸張其后果。然后本來輕松的一件事變得極其緊張，對醫生聽之任之。我們原本可以應付的了的疾病，以為醫生的一番話，導致自己最后無論少個什么，都會感謝醫生，這是多么愚昧的做法。

其實要達到真正的健康，不是這樣的!你要健康，就必須注意平時的保養，記住五個步驟：1.緩壓 2.排毒 3.提高免疫力 4.強化修復 5.延緩衰老

每天要注意生活規律，在營養 方面，必須要達到營養充足豐富、均衡!世界衛生組織也非常多的強調這點!所謂營養，就是指蛋白粉、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質等營養元素!如果你要營養充足與豐富，上面的營養元素都要包括，你在生活當中，很多人都是偏食，有人說他營養過剩，比如肥胖病，他的營養過剩到底在哪里?就是他身上脂肪過多，但是他缺少營養，在哪里?就是蛋白質!所以說肥胖病由于攝取過多的含有膽固醇的食物，導致他身上過多的脂肪，這些營養成分會給他以后造成的慢性“富貴病”埋下了隱患，至于什么時候發作，誰也不清楚。

所以營養一定豐富充分，而且還要均衡，每周之內營養食物至少有40種，在大魚大肉時，還要多吃天然植物營養，如新鮮蔬菜與水果，還有其它等，有時可以少量喝點酒，還有營養補充品也建議!預防大于治病，將來人們的越來越注意預防保健，少去醫院，少花醫藥費用，發病的機會會越來越少，生活質量越來越高，這才是真正的生活!下面我們就來看看蛋白質、礦物質、維生素、脂類、碳水化合物對人體的影響。蛋白質

蛋白質是所有生物細胞的基本構成物質，它由22種基本氨基酸組成，其中有9種人體內不能合成而必須從食物中獲取的氨基酸，叫做必需氨基酸。還有13種是直接人體可以合成的氨基酸，叫做非必需氨基酸。他們是構成蛋白質的基本單位。人體是由無數細胞組成的，蛋白質是主要部分。它不但是人類機體的主要構成物質，而且還是構成人類體內各種重要生命活性的物質，所以體內的蛋白質的種類數以千計，其中包括人類賴以生存的無數酶類，多種作用于人體代謝活動的激素類，抵御疾病侵襲的各種免疫物質類，以及各種微量營養素的載體，還包括構成人體神經傳遞介質，調節人體正常滲透壓和多種體液的組成等。所以，蛋白質是處于各種營養物質中的一個中心地位。

而當我們在缺乏蛋白質的時候就足以可以致命。人體如果丟失體內蛋白質20%以上，生命活動就會被迫停止，這種情況見于久病不治的病人，因為消耗了太多的體內蛋白質導致身體里已經沒有再多余的蛋白質來提供生理機能的運動時就會死亡，因此很多生過大病的人在大病初愈都會沒有力氣，而且人都會輕很多就是因為在生病的時候消耗了太多的蛋白質。而常見的蛋白質缺乏癥狀為代謝率下降，生命變的脆弱易生病，遠期效果在器官上的損害是肯定的。蛋白質的缺乏往往又與能量的缺乏共同存在，并因為易感染而繼發疾病。礦物質

人體所需的礦物元素主要分為常量元素和微量元素。常量元素是含量大于體重萬分之一的元素包括鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯和硫等等。這些常量元素往往成對出現，對機體發揮極為重要的生理功能，如骨組織的形成，神經沖動的傳導、肌肉收縮的調節、酶的激活、體液的平衡和滲透壓的維持等。微量元素就是含量小于體重萬分之一的元素包括鐵、碘、銅、猛、鋅、鉆、鉻、硒等等。它們在酶系統中起特異的活化中心作用、在激素和維生素中起特異的生理作用，以及輸送元素、影響核酸代謝甚至可以起到防癌、抗癌的作用。維生素

維生素是生命的潤滑油，是維持人體生命過程所必需的一類有機化學物，天然存在與食物中，大部分人體幾乎不能合成，需要量很少，各有其特殊的生理功能，既不參與機體組成也不提供能量。當人們缺少某種維生素時，代謝就不能正常發展，甚至生發疾病。維生素的種類較多，各種維生素的化學結構和生理生化功能個有不同。但所有的維生素都具有共同的特點：維生素不是構成組織細胞的原料，也不是人體的能源物質，它們大部分是人體各種輔酶輔基，通過酶的作用來調控人體的物質代謝和能量代謝。脂類

脂類其實是人體必需的一類營養素，是人體的重要組成部分。脂類包括脂肪和類脂兩部分。那脂類到底有什么生理功能呢？第一是供給能量；第二是構成人體組織的結構成分；第三是供給必需脂肪酸：亞油酸和a-亞麻酸是人體必需的脂肪酸，是促進嬰幼兒生長發育和合成前列腺素不可缺少的物質；第四是脂溶性維生素的重要來源。碳水化合物

我們都知道人的一切活動都離不開能量，而碳水化合物是三大產能營養素中最主要最經濟的能量來源。碳水化合物可分為糖、寡糖和多糖3類，糖里面的葡萄糖更是人體大腦唯一的直接能源，這是其他營養素無法代替的。碳水化合物除了提供能量外還有構成機體組中的重要物質和節約蛋白質以及抗生酮的作用。

從上面的各類營養素的介紹相信您也基本有所了解了各類營養素對我們自身的重要性了。但是隨著人們生活水平的提高，對飲食從“吃飽”到“吃好”，能吃不能吃的全都囊入口中，使得經濟條件好的人群得到心血管病、糖尿病、心臟病、高血壓等等的“富貴病”，因此教會我們身邊的人如何調理營養是一件急迫而且十分艱巨的任務。我希望人們能夠自覺抵制欲望，營養師能夠加以努力，教會人們怎樣規律生活，如何搭配合理的營養，還我們一個健康的身體。

第四篇：【食品營養與健康論文】淺談常見的蔬菜和水果的營養價值和對人體的重要性

【食品營養與健康論文】淺談常見的蔬菜和水果的營養價值

和對人體的重要性

摘要:隨著人們生活水平的不斷提高,在食材方面有了更多的選擇,肉禽類占人們日常的食材比例越來越大,然而蔬菜水果的營養價值卻不容忽視.本文主要介紹常見的蔬菜和水果的營養價值和對人體的重要性以及日常健康飲食搭配的建議.關鍵字:蔬菜,水果,營養價值,重要性 一：常見蔬菜的營養價值

蔬菜的定義:是指可以烹飪成為食品的，除了糧食以外的植物。蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質。據國際糧農組織統計，人體必需的維生素C的90%、60%的維生素A來自于蔬菜。除此之外，蔬菜中還有很多種植物化學物質，是人們公認對健康有效的成分，如：類胡蘿卜素、甲基硫化合物等。

常見蔬菜含有多種維生素、纖維素、碳水化合物、有機酸、礦物質、芳香物質等各種營養成分。

常見蔬菜含有豐富多樣的維生素，比如胡蘿卜、菠菜、韭菜是胡蘿卜素的主要來源。維生素C在蔬菜中普遍存在于菜花、芹菜、辣椒、青花菜等蔬菜中。蔬菜中還有多種礦物質，菠菜、芹菜等含鐵質較高，豆類蔬菜含鉀較多；茄子、辣椒等蔬菜含磷質較多；綠葉菜類含有較高的鈣質.南瓜、馬鈴薯和山藥等含有豐富的糖類和淀粉。除此之外，某些常見蔬菜中還含有多種有機酸、芳香油和纖維素等。從營養的角度出發，常見蔬菜的營養價值也并不是與價格成正比的。一般來說，綠葉蔬菜的營養價值普遍高于瓜類和根莖類蔬菜。綠葉類蔬菜能提供大量維生素C和胡蘿卜素，也是維生素B2的主要來源之一。此外，綠葉類蔬菜含鈣、含鐵豐富，吸收率也比其他的高。

下面列舉幾種常見蔬菜的營養價值： 白菜: 白菜含有豐富的維生素c，可增加機體對感染的抵抗力，而且還可以起到很好的護膚養顏效果。更主要的是白菜中含有微量的鉬，可抑制人體內亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。

白菜中所含的鋅，也高于肉類和蛋類，有促進幼兒生長發育的作用。白菜富含鉀且鈉含量少，不會使機體保存多余的水分，可減輕心臟負擔。圓白菜的營養價值多吃圓白菜的7大好處。圓白菜除了營養豐富外，還有很好的保健食療功效。

通常我們吃有多種做法，要怎么吃才是最營養的？大白菜含多種維生素、無機鹽、纖維素及一定量的碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養成分，有“百菜之王”的美譽。大白菜的營養如此豐富，那么我們就要盡可能的把它的營養發揮出來。

白菜和豆腐是最好的搭檔，豆腐含有豐富的蛋白質和脂肪，與白菜相佐，相得益彰，如被人常食用的白菜豆腐湯。苦瓜: 1:促進飲食、消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾開胃；所含的生物堿類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。

2:防癌抗癌：苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長.3:苦瓜中所含的苦味素可抑制惡性腫瘤分泌蛋白質，防治癌細胞的生長和擴散。國外有實驗發現，苦瓜能使人的舌、喉、口腔底部、鼻咽部癌的細胞生長受到抑制。

4;苦瓜中的蛋白質和苦瓜素的抗癌機理，主要是它們能激活體內免疫系統的防御功能，增強免疫細胞的活性，抑制細胞的增殖或將其殺死。日本科學家認為，苦瓜蛋白可提高機體的免疫功能，能促進免疫細胞消滅癌細胞。

5:苦瓜含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、多種礦物質和維生素。苦瓜中維生素c和維生素B1的含量高于一般蔬菜。國內外研究發現，苦瓜對于艾滋病、癌癥和糖尿病的防治具有潛在的食用價值。日本醫學家又證明苦瓜中的苦瓜蛋白對治療癌癥也很有效。美國科學家發現，苦瓜中含有一種或一種以上具有抗癌生活理性的蛋白質。黃瓜：

黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，黃瓜生吃的比較多，這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。

黃瓜富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分，同時黃瓜還含有丙醇二酸、葫蘆素及柔軟的細纖維等成分，是美容養顏的首選。青菜：

青菜含有大量的維生素和纖維.長期不吃青菜容易引起便秘、維生素缺乏等癥狀，影響孩子的健康。青菜菜花更是營養價值極高，對于發育期的孩子來說，是補充必需營養的最佳途徑之一。

1．提供營養，強身健體青菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一.2.潤澤皮膚，延緩衰老.3.保持血管彈性青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合后。4．防癌抗癌.菠菜：

菠菜含有豐富的維他命A、維他命C及礦物質，尤其維他命A、維他命C含量是所有蔬菜類之冠，人體造血物質鐵的含量也比其它蔬菜為多，對于胃腸障礙、便秘、痛風、皮膚病、各種神經疾病、貧血確有特殊食療效果。對解酒毒及防止齒槽膿漏現象亦具有食療神效。常食菠菜，具有通便清熱、理氣補血、防病抗衰等功效，它對各種貧血癥和糖尿病、肺結核、高血壓、風火赤眼等諸多疾病可起輔助治療作用。紅蘿卜：

肉質根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡蘿卜素及鉀、鈣、磷等。每100g鮮重含胡蘿卜素1.67～12.1mg，比番茄高5～7倍，食用后經消化分解成維生素A，有防止夜盲癥和呼吸道疾病的作用。胡蘿卜的營養價值很高，大部分營養物質是無氮浸出物，并含有甘蔗糖和果糖，故具甜味，蛋白質含量也較其他塊根為多。胡蘿卜素尤其豐富，為一般牧草飼料所不及。胡蘿卜還含有多量的鉀鹽、磷鹽和鐵鹽等。一般說，顏色愈深，胡蘿卜素或鐵鹽含量愈高，紅色的比黃色的高，黃色的又比白色的高。每千克胡蘿卜中含胡蘿卜素36mg以上，少量喂給即可滿足各種動物對胡蘿卜素的需要。胡蘿卜適口性好，各種家畜都喜食。胡蘿卜喂肥豬，可以提高肉的質量，成年豬日喂5.0～7.5kg。胡蘿卜喂豬，須粉碎或打漿;胡蘿卜熟喂，胡蘿卜素、維生素C、維生素E將受破壞。紅、黃胡蘿卜營養成分。二：常見水果的營養價值 蘋果：

蘋果中的維生素C是心血管的保護神、心臟病患者的健康元素。其性味甘酸而平、微咸，無毒，具有生津止渴、益脾止瀉、和胃降逆的功效。吃較多蘋果的人遠比不吃或少吃蘋果的人感冒幾率要低。所以，有科學家和醫師把蘋果稱為“全方位的健康水果”或稱為“全科醫生”。空氣污染比較嚴重，多吃蘋果可改善呼吸系統和肺功能，保護肺部免受空氣中的灰塵和煙塵的影響。

蘋果中的膠質和微量元素鉻能保持血糖的穩定，所以蘋果不僅是大家的健康小吃，而且是一切想要控制血糖的人必不可少的水果，并且它還能有效地降低膽固醇。

蘋果還能防癌，防鉛中毒。中醫認為蘋果具有生津止渴、潤肺除煩、健脾益胃、養心益氣、潤腸、止瀉、解暑、醒酒等功效。

城市生活節奏十分緊張，職業人群的壓力很大，很多人都有不同程度的緊張、憂郁，這時拿起一個蘋果聞一聞，不良情緒就會有所緩解，同時還有提神醒腦之功。吃蘋果既能減肥，又能幫助消化。且蘋果中含有多種維生素、礦物質、糖類、脂肪等，是構成大腦所必須的營養成分。蘋果中的纖維，對兒童的生長發育有益，能促進生長及發育。蘋果中的鋅對兒童的記憶有益，能增強兒童的記憶力。但蘋果中的酸能腐蝕牙齒，吃完蘋果后最好漱漱口。

另外，科學研究表明，蘋果皮中含有豐富的抗氧化成分及生物活性物質，吃蘋果皮對健康有益。天天吃1個蘋果（最好連皮吃）還能防止中風，一日一蘋果，醫生遠離我。

蘋果對健康有利，更是女性健康的守護神。吃蘋果最好連皮一起吃，因為與蘋果肉相比，蘋果皮中黃酮類化合物含量較高，抗氧化活性也較強，并能防止中老年女性中風。但由于蘋果在栽種過程中可能使用了大量農藥，在食用蘋果時假如不仔細清洗，滯留在蘋果表皮的化肥農藥可能導致白血病等多種疾病，所以，假如不能保證蘋果的“天然”，吃蘋果前最好洗凈、削皮。橘子：

橘子常與柑子一起被統稱為柑橘，顏色鮮艷，酸甜可口，是日常生活中最常見的水果之一。橘子的營養豐富，在每百克橘子果肉中，含蛋白質0.9克，脂肪0.1克，碳水化合物 12.8克，粗纖維0.4克，鈣56毫克，磷15毫克，鐵0.2毫克，胡蘿卜素0.55毫克，維生素B0.08毫克，維生素B2 0.3毫克，煙酸0.3毫克，維生素c 34毫克以及橘皮甙、檸檬酸、蘋果酸、枸櫞酸等營養物質。橘子性平，味甘酸，有生津止咳的作用，用于胃腸燥熱之癥；有和胃利尿的功效，用于腹部不適、小便不利等癥；有潤肺化痰的作用，適用于肺熱咳嗽之癥。橘子有抑制葡萄球菌的作用，可使血壓升高、心臟興奮，抑制胃腸、子宮蠕動，還可降低毛細血管的脆性，減少微血管出血。橘子對減肥有利。梨：

梨含有大量蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和葡萄糖、果糖、蘋果酸、胡蘿卜素及多種維生素。梨還是治療疾病的良藥，民間常用冰糖蒸梨治療喘咳，“梨膏糖”更是聞名中外。梨還有降血壓、清熱鎮涼的作用，所以高血壓及心臟病患者食梨大有益處。此外，梨皮和梨葉、花、根也均可入藥，有潤肺、消痰、清熱、解毒等功效。

1:梨所含的配糖體及鞣酸等成分，能祛痰止咳，對咽喉有養護作用；梨中的果膠含量很高，有助于消化、通利大便。

2:梨中含有豐富的B族維生素，能保護心臟，減輕疲勞，增強心肌活力，降低血壓； 3:梨所含的配糖體及鞣酸等成分，能祛痰止咳，對咽喉有養護作用；

4:梨有較多糖類物質和多種維生素，易被人體吸收，增進食欲，對肝臟具有保護作用； 5:梨性涼并能清熱鎮靜，常食能使血壓恢復正常，改善頭暈目眩等癥狀； 6:食梨能防止動脈粥樣硬化，抑制致癌物質亞硝胺的形成，從而防癌抗癌； 7:梨中的果膠含量很高，有助于消化、通利大便。

煮熟的梨有助于腎臟排泄尿酸和預防痛風、風濕病、關節炎。香蕉：

香蕉在人體內能幫助大腦制造一種化學成分——血清素，這種物質能刺激神經系統，給人帶來歡樂、平靜及瞌睡的信號，甚至還有鎮痛的效應。因此，香蕉又被稱為“快樂食品”。美國醫學專家研究發現，常吃香蕉可防止高血壓，因為香蕉可提供較多的能降低血壓的鉀離子，有抵制鈉離子升壓及損壞血管的作用。他們還認為，人如缺乏鉀元素，就會發生頭暈、全身無力和心率失常。又因香蕉中含有多種營養物質，而含鈉量低，且不含膽固醇，食后既能供給人體各種營養素，又不會使人發胖。因此，常食香蕉不僅有益于大腦，預防神經疲勞，還有潤肺止咳、防止便秘的作用.香蕉味甘性寒，具有較高的藥用價值。主要功用是清腸胃，治便秘，并有清熱潤肺、止煩渴、填精髓、解酒毒等功效。由于香蕉性寒，故脾胃虛寒、胃痛、腹瀉者應少食，胃酸過多者最好不吃。日常健康的飲食搭配;綠茶+檸檬：護心抗癌。綠茶中的抗氧化劑兒茶酚可降低心臟病、癌癥和腦卒中危險。美國《食品科學》雜志刊登普度大學一項研究發現，綠茶中加入富含維生素C的檸檬汁可使人體對兒茶酚的吸收效率提高13倍。建議喝綠茶時擠點檸檬汁或加兩片檸檬。

牛肉+胡蘿卜：提高免疫力。美國營養學專家羅伯塔?L?杜伊夫博士表示，胡蘿卜中富含的胡蘿卜素具有預防和消除感染作用。然而離開微量元素鋅，胡蘿卜素就無法輸送至身體其他組織，導致其無法被人體吸收利用。牛肉中富含鋅，跟胡蘿卜搭配，能更好地提高免疫力。菠菜+堅果：保護視力。美國俄亥俄州立大學研究發現，吃萵苣、菠菜和胡蘿卜等涼拌菜時，加入鱷梨可以使人體對α胡蘿卜素、β胡蘿卜素及葉黃素的吸收率分別增加8.3倍、13.6倍和4.3倍。而這3種營養素均有益眼睛健康。鱷梨也可用堅果替代。

咖喱+黑胡椒：增強記憶力。咖喱（姜黃根粉）有助于抗擊癌癥、糖尿病和認知障礙癥等多種疾病。研究發現，黑胡椒可使人體對咖喱中的活性物質姜黃素的吸收效率提高20倍。因此建議兩者搭配食用。

第五篇：膳食營養對人類健康的重要性(論文)

膳食營養對人類健康的重要性

【摘要】：本文闡述合理膳食結構對人體健康的重要性。為了防止由于膳食安排不當,引發各種病狀的發生,應采取有效措施,加以解決。同時,提出在日常生活中,在飲用食物中要采取多樣性,飲食適度,油質攝入適量,增加膳食纖維的飲用,并少食用甜食和合理搭配三餐,以保證人體健康長壽。

[ Abstract ] : This article discusses the reasonable diet on human health importance.In order to prevent the dietary improper arrangement, triggered by various pathologies occurred, should take effective measures to try to solve.At the same time, put forward in daily life, in the drinking food to take diversity, diet moderate intake amount, quality, increased dietary fiber drink, and less consumption of sweets and reasonable meals, in order to ensure human health and longevity.中國自古以來對營養與健康的關系就有較深的認識，認為要保證健康必須注重營養。我國中醫藥學的寶庫中就有《食經》、《干金食治》、《食療本草》、《食醫心鑒》、《欽膳正要》等著作，記載了許多保障人體健康和防病治病的食物及配方。唐代醫學家孫思進認為“安生之本，必資十食??不知食宜者，不足以生存也。《宋向》載：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”；這些都提出了比較科學的配膳原則，指出廠配制合理膳食所需的食物及各類食物在膳食中的地位和作用。祖國醫學中還對高血壓、冠心病、等多種疾病提出了有效的飲食療法。隨著科學技術的發展，人們對膳食營養與健康的關系，不斷有了新的認識。

一、膳食平衡是健康的物質基礎

法國一位著名學者曾經說過：“一個民族的命運要看她吃的是什么和怎么吃。”中國明代大醫學家李時珍指出：“飲食者，人之命脈也。”世界衛生組織（WHO）對影響人類健康的眾多因素進行評估的結果表明，遺傳因素對健康的影響居首位，為15%；而膳食營養對健康的作用僅次于遺傳，為13%，遠大于醫療因素的作用(僅為8%)。不難看出，膳食營養對保持人類健康是多么重要！

良好的膳食營養，是供給人體必需的各種營養紊的重要保證。人體所需的營養京有蛋白質、脂肪、糖(碳水化合物)、各種維生素、無機鹽和水。通過平衡膳食，對食物中的各種營養素進行質與量的合理調配，就可以滿足人體新陳代謝和維持組織器官活動所需，以促進幼兒、青少年的生長發育，改善成年人的健康狀況，使人們體格健壯，精力充沛，提高工作、學習和勞動效率，還可增強對疾病的抵抗能力，防止早衰，延長壽命。反之，膳食營養不良，對幼兒、青少年持造成體格與智力發育不良、身體瘦弱、身材矮小或畸形；成年人營養不良則可使身體衰弱，耐力差、易疲勞，記憶力減退，工作、學習、勞動效率不高，對疾病的抵抗力降低，甚至出現各種營養缺乏癥，如軟骨病、壞血病、甲狀腺腫大、夜盲癥等。如果超出生理需要，過分地攝取營養素，即所謂“營養過剩”，對健康也是十分有害的，尤其是在壯年和老年時期，可出現身體肥胖、體重驟增，不僅增加心臟負擔．還易并發動脈粥樣硬化、高血壓和糖尿病等。由此可見膳食營養與健康的關系極為密切。雖然保證人體健康的因素很多，但膳食營養始終是最重要的因家之一。因此，在家庭膳食寧應當懂得怎樣調配飲食，平衡膳食，合理營養，并進行合理的烹調．以提高營養質量，達到增進健康的目 的。

二、不良好的膳食可以導致各種疾病

朝鮮戰爭時期，曾有人對年齡在20歲左右的美國和北朝鮮死亡士兵進行尸檢，結果驚訝地發現，兩者的動脈硬化程度竟有很大差別。究其原因，就在于自幼年開始，西方的膳食結構就在美國兵體內埋下了“定時炸彈”，使其患心血管病和高血壓的幾率大大增加。所以中老年患病，并非完全由于發病前飲食不合理，而是年輕時就已埋下了“禍根”。世界衛生組織指出：營養過剩、不良生活方式造成的疾病已成為威脅人類健康的頭號殺手！各種致命的慢性病——即現代“文明病”（肥胖、高血壓、高血脂、冠心病、脂肪肝、動脈硬化、糖尿病等）的發病率大幅度提高，肥胖已成為健康的嚴重威脅。

三、膳食營養與腫瘤

浙江大學腫瘤研究所與美國斯坦福大學和南加州大學合作，對移民到美國的中國浙江人中大 腸癌發病情況進行了調查，發現生活在美國加利福尼亞州的華人中大腸癌、直腸癌的發病率遠高于浙江省。將美國加州與浙江兩地人群進行對照，以一個病人與三個健康人的比例，在兩地各選擇了1200人進行統計分析。

結果表明：移民美國20年的華人，由于長期攝入高熱量、高蛋白、高 脂肪的飲食，又缺少運動，日積月累，使他們在健康上付出了沉重的代價——患大腸癌的危險性竟比浙江居民高出3～5倍。

調查顯示，環境因素在腫瘤發生中起重要作用。有人提出“環境癌”的概念，并認為這些約占癌癥總數70％～80％的腫瘤是可以預防的。例如85％的英國男性肺癌歸因于吸煙；非洲男性肝癌的40％歸因于食品中的霉菌毒素。美國癌癥中，約有35％與膳食和營養有關。我國與膳食營養因素有關的腫瘤約占50％。腫瘤；飲食防治；致癌物質

腫瘤的發生是多因素綜合影響的結果，據專家估計飲食因素占腫瘤發病原因的35％，50％的腫瘤與飲食有關。研究發現，飲食與癌癥的關系是復雜的，飲食既能致癌，又能防癌、抑癌，歸納如下。熱能：熱能攝人過多，易發生肥胖。肥胖者易患結腸癌等。膳食結構：飲食結構中，脂肪、碳水化合物攝入比例不合理，可能導致某些腫瘤發病呈上升走勢。碳水化合物和食鹽攝入過量易導致胃癌，高脂肪膳食能促發乳腺癌、結腸癌、直腸癌和胰腺癌。脂肪還能為多種腫瘤提供適宜的生長環境。進食習慣：進食時速度過快、進食食物溫度過高致食道反復損傷易致食道癌。

烹調方式：煎炸、熏烤的烹調方法使食物含有多種致癌物質。

與食物有關的致癌物質（1）黃曲霉（2）亞硝酸鹽 蔬菜、鮮肉腌制后產生。

（3）雜環胺及其他 強致癌物，煎炸食物在油溫≥200 ℃、煎炸時間＞2 min時便會

分解形成大量雜環胺。（4）多環芳烴(苯并芘)強致癌物，熏烤的食物直接與火

源接觸形成。（5）食品保鮮、防腐劑、蔬菜瓜果殺蟲劑的殘留。有防癌，抑癌作用的食物——抗氧化維生素和膳食纖維 維生素A(β胡蘿卜素)、維生素C、維生素E為抗氧化劑，有清除氧自由基的作用。膳食纖維尤其是水溶性膳

食纖維能稀釋腸內致癌物并促進其排泄。新鮮蔬菜、水果中含豐富的維生素和膳食纖

維,是最佳的防癌食物。、四、膳食營養與癌癥

癌癥是威脅人類健康的重大疾病，邁進21世紀以來，癌癥發病率和死亡率仍在飆升。據世界衛生組織統計，2007年全球癌癥新病例1200萬，死亡790萬，分別比2000年的1010萬和620萬增加18.8％和27.4％，新病例數年均增加2.7％，死亡例數年均增加3.9％。如果不及時采取有效措施，預測2050年新病例達2 700萬。死亡1750萬。我國癌癥發病和死亡亦趨于上升，2002年我國癌癥新病例數占全球發病總數的20.3％，1999年我國癌癥年發病總數約140萬，到2002年已增至220萬，3年內發病總數上升57.9％，年均增長高達19.3％，2002年我國男女癌癥發病率與1999年相比分別增長了14.3％和22.9％。1999～2002年我國癌癥死亡數總體上升了30.7％，癌癥死亡數接近全球癌癥死亡總數的1／4（23.8％）。我國每年花費在癌癥的醫療費達數千億，至于癌癥對家庭、單位乃至社會的嚴重影響更不必細說。

絕大部分人類癌癥是由環境因素引起的，其中最重要的因素是吸煙、膳食和相關因素(如體重和體力活動)，以及工作場所和其它地方的致癌因素。人們是否會患癌取決于暴露于這些環境因素的強度以及個體的敏感性(遺傳和非遺傳因素)。因此，如果人們能不吸煙、選擇適宜的膳食、從事適度的體力活動，以及盡量減少對不良環境因素的暴露，就有很大可能避免癌癥的發生。因此，就人群而言，大部分癌癥都是可以預防的。在防癌措施中，不吸煙和選擇營養平衡的膳食是最重要的和最可行的兩個方面。專家估計，通過選擇適宜的、多樣化的和營養平衡的膳食，再加上適度體力活動和維持適宜的體重，并持之以恒，則可使當前的人類癌癥減少30%～40%。

五、膳食營養與冠心病

“冠心病”是“冠狀動脈粥樣硬化性心臟病”的簡稱,是中年以上、特別是老年人的一種 重常見病,青年人得此病的也并不少見.在我國發病率有逐漸增多的趨勢,目前認為它們是許多因素共同作用的結果,而且和飲食有密切的關系.和冠心病有關的飲食因素一是熱量。二是食物成份.基本病因隨著社會的發展,生活水平的不斷提高,人們過多的攝取動物脂肪及含膽固醇高的食物,如動物內臟、各類肉食、蛋黃等,使人體內膽固醇含量增多。

冠心病的發病原因是多方面的 ,但飲食不當是主要的原因之一 ,對冠心病患者采取合理飲食 ,有利于冠心病的防治.其合理的飲食原則是 :(1)飲食有節 ,宜平衡、清淡且營養豐富 ,避免長期素食、暴食、甜食、咸食等不良習慣;(2)少吃或忌吃一些膽固醇和飽和脂肪酸含量高的食物;(3)多吃粗糧、蔬菜、瓜果及一些有保護作用的食物 ,如豆制品、山藥、木耳、香菇、海帶、紫菜、魚類、脫脂奶粉、酸牛奶、芹菜、茄子、韭菜、瘦豬肉等.六、膳食營養與高血壓

高血壓病是當今人類最常見的疾病之一，高血壓病的危害在于它與許多嚴重影響人類健康與壽命的重要疾病，如心絞痛、心肌梗死、心力衰竭、腎功能衰竭、中風、癡呆等的發生發展有密切關系。因此，高血壓也是最受人們關注的疾病之一。研究表明：有以下缺陷或曰危險因素的人容易患高血壓病。

1.有高血壓病家族史

2.肥胖

3.偏好咸食 吃鹽愈多的人群，其血壓水平愈高。4.酗酒 飲酒，特別是長時間、較大量地飲酒也是高血壓的獨立危險因素。5.運動少 長期堅持體育運動有利于保持正常血壓。

6.緊張 指長期從事高度緊張的活動，包括工作緊張和精神緊張。7.飲食不合理 “病從口入”的原則在高血壓病也同樣適用。

8.高齡 一般來說年齡越大，高血壓的患病率越高。

9.糖尿病 包括有糖耐量減低或糖尿病患者。10.吸煙 吸煙不僅可影響血壓，還會和高血壓協同而增加病人患心、腦血管病的風險，同時還可減弱降壓藥物的作用。

高血壓患者的康復需要從生活的各個方面進行全方位的治療，其中通過飲食調養來幫助患者控制血壓是非常重要的。高血壓患者要善于發揮飲食治療高血壓的積極作用，讓自己在每天的日常飲食中輕松治療高血壓。首先，高血壓患者在日常的飲食中要多吃淀粉、玉米等復合糖類食物，這樣可以有效的減少患者平時過多地攝入能量，對于有效地控制血壓有重要的積極作用。其次，脂肪是高血壓患者治療過程中的一個重要障礙，對于患者的順利康復有很大的不良影響。在日常烹調時高血壓患者要選用植物油，適當增加海產品攝入，如海帶、紫菜、海魚等。多吃海魚，海魚能降低血漿中膽固醇，還可延長血小板的凝聚，抑制血栓形成，防止中風。此外吃海魚對增加微血管的彈性，防止血管破裂，防止高血壓并發癥有益。第三，人們常常忽視飲食中的一些微量元素對治療高血壓起到的巨大作用，適量的蛋白質、鉀和鈣都對高血壓患者的康復具有很大的積極作用。高血壓病人每日蛋白質的量為每公斤體重1克為宜。每周吃2~3次魚類蛋白質，可改善血管彈性和通透性，增加尿鈉排出，從而降低血壓。高血壓患者要多吃土豆、茄子、海帶、萵筍等含鉀、鈣豐富而含鈉低的食品。高血壓患者在日常生活中要積極發揮飲食的保健作用，保持低鹽低脂的飲食習慣，平時多吃水果和蔬菜，這對于高血壓的治療有重要的意義。

合理營養是健康的物質基礎，而平衡膳食又是合理營養的根本途徑。人類最大的財富并不是金錢，而是擁有健康。由于財富是人創造的，而健康是不能完全靠金錢買到的。人只有保持健康才能擁有一切，把希望看變成現實。

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中國健康月刊· 學術版 2011年第10期