第一篇：旅游文化

《旅游文化》課程論文

班級：旅游09班

姓名：李國翠

學(xué)號：120093604017

江南水鄉(xiāng)的風(fēng)俗民居與飲食

摘要：江南是一個美麗富庶的地方，是人們心目中的“世外桃源”，江南水鄉(xiāng)的民俗民風(fēng)則有著與眾不同之處，也秉承了江南的精神文化。江南獨特的地理位置，造就了江南地區(qū)獨特的民居，甚至江南人民的飲食文化也有著匠心獨運之處。本文著重介紹江南地區(qū)的風(fēng)俗民居與飲食，來讓大家感受不一樣的江南，體會江南之美。

關(guān)鍵詞：江南水鄉(xiāng)

風(fēng)俗

民居

飲食

Jiangnan’s water customs houses and diet

Abstract: the jiangnan is a beautiful rich place, is the idea of “xanadu”, of the jiangnan folk-custom folkway is has difference, and adhering to the spirit of the jiangnan culture.Jiangnan unique geographical position, make the jiangnan unique area of the houses, and even jiangnan people's diet culture also has its place.This paper introduces the jiangnan region customs houses and diet, to let everybody feel different jiangnan, experience the beauty of jiangnan.Keywords: jiangnan customs houses diet

一．江南水鄉(xiāng)民俗民風(fēng)

（一）風(fēng)俗習(xí)慣

正月初一俗稱過年，大家小戶放鞭炮，早上吃“順風(fēng)圓”，到長輩親朋處拜年。古時有拜天地、灶君與先人遺像之俗。初七的人日較稀見，文人武人以詩相貽贈。十三至十八為上燈節(jié)，市街懸燈張龍鳳舞。南宋時右丞相游似寓新市，他仿家鄉(xiāng)蜀俗娛親，相沿不改：村落中束松柏于木端，中藏流星花炮，夜則嗚鎮(zhèn)擊鼓，侑以歌詞，環(huán)聚而焚之曰燒田蠶，代表祈年。

清明為江南水鄉(xiāng)之獨特風(fēng)俗，又謂寒食節(jié)，俗云：清明大如年，即古時清明節(jié)之隆重超過春節(jié)。清明以正清明最隆重，新市四鄉(xiāng)裹清明粽子，有棗子粽子、南瓜干粽子、豬油細沙粽子、赤豆粽子、黃豆粽子、豌豆粽子等，還做青綠色清明元子，內(nèi)餡有咸甜二大類近十幾小類。清明夜飯前開始祭祖，俗稱拜阿太，桌上擺滿豐盛酒菜，有十二碗十六碗之多，高懸紅燭，傍供粽子，清明米團子及水果供品，望祖宗品嘗，以保合家平安風(fēng)調(diào)雨順。正清明開始到覺海禪寺、永靈西廟、永靈東廟、東岳行寺等地?zé)悖瓷鐟颍髑鍟r期還有戴楊柳帽之習(xí)慣，謂：清明不戴柳，紅顏成皓首。崇尚青春美麗。新市古運河南柵漾泊滿高桿船，舉行爬高桿比賽，打拳船上擺滿十八般兵器，有戈矛刀槍棍等，有散打表演，十八般兵器套路全演遍，還有劃龍船比賽，兩岸觀者如云，夜晚到劉王廟、永靈西廟、永靈東廟免費看戲，有京劇《捉放曹》、《空城計》、《走麥城》、《張飛夜戰(zhàn)馬超》等，時間為三天左右。同時還有拜香會與臂香會活動。拜香會：即信佛的善男信女?dāng)?shù)百人出會(即巡游)，在新市主要街道環(huán)游，配胡琴、山弦、笛子、簫等民間樂器，走走念念拜拜，起源約在唐宋盛于明清，基本每年一次，最后一次拜香會約在抗戰(zhàn)前的1936年。臂香會，時間亦在清明三天中，新市寺廟邀請外地如崇德縣、吳興縣等地臂香會來新表現(xiàn)，表演者為青壯信佛男姓，表演時手臂赤裸，用鐵鉤將重達幾十斤的銅質(zhì)香爐鉤住，另一鐵鉤鉤住手臂皮肉，香爐內(nèi)香煙裊裊，表演不怕痛苦，還環(huán)游全鎮(zhèn)，以表示對佛之虔誠，人數(shù)達百人左右，1936年后再未重現(xiàn)。

五月端午節(jié)，家家吃粽子，飲雄黃酒，門插菖蒲艾葉張貼符咒，以驅(qū)鬼除邪。還用雄黃酒給兒童點眉心，以驅(qū)蝎、蛇、蜈蚣、壁虎、蟾蜍之五毒。

六月文人墨客曝曬書畫、衣服。農(nóng)民曬蓑衣笠帽衣褲，六月六日吃餛飩，俗云：六月六貓狗洗浴，此日起下河沐浴。

七月十五為中元節(jié)，俗謂“七月半”，大家小戶備酒菜追祭先祖，古時祭不設(shè)葷，以疏果為主。三十日地藏王生日，有插地藏香之俗。

八月十五日為中秋節(jié)，即“八月半”，時日家家吃月餅，晚間合家團聚賞月，老人向小輩講中秋節(jié)故事。九月初九重陽節(jié)，人們約伴登高，新市有吃粟糕風(fēng)俗。粟糕以米粉成糕，上灑桃肉粟子，枚瑰花及白糖，香甜可口。

冬至為入冬之日，俗稱“冬至大如年”，家家備酒菜過冬至，并用紅燭祭祖，新市稱“拜阿太”。

農(nóng)歷十二月二十三日送灶日，稱“臘臘廿三”，用赤豆糯米飯及冬青柏葉祭灶神，把灶堂的灶司馬張揭下來，備用香燭對天焚燒，換上新灶神像。

十二月三十日曰“除夕”，家家備好年貨，煮成豐盛酒菜，吃“年夜飯”，當(dāng)夜除舊話新，通宵不眠謂之“守歲”，半夜放爆竹稱“送舊”，翌晨放爆竹稱“迎新”，并貼春聯(lián)接灶神。

（二）民俗民風(fēng)

1.祭灶神

每年的農(nóng)歷十二月二十三日，古傳謂送灶神上天，又曰臘臘廿三，該日大家小戶大搞衛(wèi)生掃除灰塵，古時新市有用竹油盞架或紙轎為肩輿焚燒之俗。今用赤豆糯米飯冬青柏葉祭灶神，把灶君堂(設(shè)在柴灶上部)里的泥塑菩薩或灶司馬(俗稱灶家菩薩即黑面菩薩，古今新市的孩子貪玩，不注意面部衛(wèi)生，如面部骯臟不堪，就被家人責(zé)為“弄得灶家菩薩一個”)張揭下來，備用香燭對天焚燒后，換上新灶神像。晚上全家合歡共食赤豆糯米飯，輔以白糖、豬油、糖桂花攪拌，吃得香甜可口，終年難忘。這一風(fēng)俗綿延千余年。2.祭蠶神

新市地區(qū)自商朝開始即桑養(yǎng)蠶，為了祈求蠶神娘娘給蠶農(nóng)帶來好運，故每年的農(nóng)歷十二月十二日蠶神娘娘生日之際，均進行祀蠶神活動。對新市祀蠶神的確切年代又難以考證，但最晚在唐朝即覺海禪寺建造后即已進行。在祭蠶神上日，蠶農(nóng)婆媳姑嫂即開始磨粉揉粉搓成白色繭子狀米團子，俗稱蠶生元子，四個一頂?shù)赘搀铓ど襄佌糁蟆．?dāng)日傍晚祀蠶神開始，灶上或墻上張貼嫵媚多姿的蠶神娘娘像，像下供奉四頂蠶生米團子與時鮮果品，合家祀拜蠶神娘娘，衷心祝福明年養(yǎng)蠶好收成，翌日新市鎮(zhèn)上的居民均收到農(nóng)村親朋好友送來四頂或八頂祀蠶神米團子，以分享他們盼蠶豐收的美好祝愿。鎮(zhèn)上親戚則以面條回贈，討個吉利彩頭。

3.元宵燈會

新市鎮(zhèn)的花燈，向與海寧縣硤石鎮(zhèn)的花燈齊名江南。由于花燈的設(shè)計制作費用較長，耗用人力物力較多，故并非每年都舉行，一般要間隔若干年才舉辦一次。而每次舉行都爭奇斗妍，大事鋪張，盛況空前。新市鎮(zhèn)舉辦有史以來規(guī)模最大最隆重的一次花燈會，是在民國二十三年(1934年)。那年春節(jié)前，就已在大街通衢張貼大紅金字海報，廣為宣傳：“定于二月某日舉行花燈盛會三天”，以招徠外地觀眾來鎮(zhèn)觀光。全鎮(zhèn)先按行業(yè)分別組成十二個“燈社”(制作花燈的集體)，每社挑選有藝術(shù)才能的人數(shù)十名參加。為了展出各具特色的彩燈，他們提前一年便開始設(shè)計和制作。燈社與燈社之間，為了達到出奇制勝的目的，都是各顯神通。把“做什么燈，怎樣做法”作為保密內(nèi)容，互相不通聲氣?；糁谱鬟^程中的第一關(guān)，便是巧妙構(gòu)思、精心設(shè)計。設(shè)計工作若能高人一籌，則賽燈時可穩(wěn)操勝券，故每個行業(yè)燈社在設(shè)計時多別出心裁，選擇自己最熟悉而別人最生疏的式樣。如絲廠燈社設(shè)計了“繅絲燈”，不光制造全部繅絲過程的花燈，還配上幾十個操作程序不同的絹制“女工”，在燈光中的“絲車”上操作自如。又如油坊燈社，他們設(shè)計了“油坊燈”，把榨油過程全在花燈中顯示出來，觀眾可看見燈光里的“榨油工人”在汗流浹背地“掄槌打油”，還看見“油槽”中汩汩地流出“油”來的情景。真是活靈活現(xiàn)，匠心獨具?？梢娭谱骰粢埠推渌问揭粯樱惨v究些現(xiàn)實主義風(fēng)格。制作花燈的第二個關(guān)鍵，是藝術(shù)性的充分表現(xiàn)。每一臺花燈的每一個部位，都要顯示出美觀、雅致、精雕細刻來。其中有書法藝術(shù)：真、草、隸、篆題以詩、詞、歌、賦；有繪畫佳作：山水、仕女、花、鳥、蟲、魚。在表現(xiàn)手法上，除了彩繪、剪貼等，還有密密層層的針刺和鐵劃銀鉤似的雕刻。所謂針刺藝術(shù)，便是將各種圖案，先畫在紙上，然后用針尖按花紋千針萬針地刺孔，制成后，在燭光透射下，如“丹鳳朝陽、鴛鴦戲水、雄鷹展翅、孔雀開屏”等等，一幅幅生動畫面，便一覽無遺地顯現(xiàn)出來。至于雕刻，準(zhǔn)確地說是鏤空，就是用鋒利的小刀，將圖案從紙上雕空，刀法是極其講究的，不能有一點毛糙、疏漏之處。鏤空的部位如何處理?那就要借助煤晶石來填補。“煤晶石”又叫“千層紙”，即中藥店有售的白云母(能耐熱，電器上作為絕緣材料)。處理煤晶石的工藝，比針刺更精細，更富技術(shù)性。先用針把它一層層細心剔開，成為一張張薄片，薄片與薄片銜接時要用烙鐵熨燙，然后粘到鏤空的花紋背面。這樣，燈上的花紋會是透明的了。有些花燈，全用煤晶石罩面，其工程就更增加繁復(fù)更增加了難度，但其成品卻顯得晶瑩純潔，玲瓏剔透，可與冰雕藝術(shù)相媲美了。為何不用玻璃而非用煤晶石不可呢?據(jù)行家說：煤晶石的優(yōu)點是：明如晶、凈似水，薄如蟬翼，輕如鵝毛，又能耐熱不怕火熏，又能彎曲而不斷裂，所以對制花燈來說，無論絹、紙、玻璃，其品位都在煤晶石之下?？傊?，花燈之制作，熔書法、繪畫、造型、雕塑于一爐，是一門綜合性的藝術(shù)，整個制燈過程，體現(xiàn)了我國民間藝術(shù)的豐富多采。到正式舉行燈會那天，各地前來觀光的人已云集新市，他們從杭嘉湖，甚至上海、南京等地專程趕來，南柵漾、西柵漾等水面，都停泊無數(shù)船只。國民黨中央組織部長陳果夫先生亦臨新市觀燈，地點南匯街。入夜，鎮(zhèn)上主要街道東西大街、北街、橫街、直街、如意街等處，各家商店都在門前張燈結(jié)彩，燈火通明，猶如天穹撒下萬斛明珠，光彩奪目，交相輝映，形成“酒船獻金中宵泛，千古何須秉燭游”的佳境。街上到處人山人海，盛況空前。黃昏時分，各行各業(yè)的燈彩先匯集到劉王堂前，到齊后就從這里出發(fā)。這時，成百上千盞(臺)花燈，組成一條色彩斑斕、光輝耀目的巨龍，緩緩蠕動。前面鞭炮與火流星開道，中間每個燈社依次跟隨前進，每社都配有樂隊，既有鏗鏘嘹亮的鑼鼓，也有悠揚悅耳的絲竹，輪番演奏之聲，不絕于耳，動人心弦?；絷犖橹械碾娭闊艄?，忽明忽暗，猶如繁星閃爍，絢麗多彩。花燈式樣，千奇百怪，有亭臺樓閣，也有飛禽走獸；有小巧玲瓏的，也有高大巍峨的，千姿百態(tài)，五彩繽紛，令人眼花繚亂，目不暇接。最奇特的景觀是，燈會游行到每一條浮橋上時，遠遠望去，只見橋上水中各有一片光彩，宛如二龍戲水，相映成趣。如此出了三個晚上的花燈會，大家已經(jīng)飽享眼福了，但美中不足的，便是每盞花燈只是在每個人眼前一晃而過，不及看得仔細。為了彌補這一缺憾，主持燈會的人決定從第四天起，將其中最受人贊賞的，可稱為花燈之精華，集中劉王廟內(nèi)，陳列展覽，供人們仔細鑒賞品評。現(xiàn)選擇其中最突出最有代表性的花燈，簡介于下：品字亭燈底面積約有4平方米，高約2米，仿清代皇宮中戲亭結(jié)構(gòu)：美侖美奐，古色古香。三個亭子的排列恰成“品”字，故稱品字亭，亭內(nèi)有紙人正繪聲繪色在演出京戲《空城計》，配以留聲機中諸葛亮的唱段，引得觀眾興趣倍增，留連忘返。寶塔燈高十三層(共約2米)，底面積3平方米，塔架用木料制成，外用彩絹裝飾，塔的門窗，全用煤晶石粘裝，雕梁畫棟，飛檐翹角，做工十分考究。塔外用無數(shù)紅綠電珠裝飾，并能調(diào)節(jié)光亮度。遠望則光明璀璨，近觀則精工細致，誠為花燈之冠。放鶴亭燈此燈引用宋代林逋“梅妻鶴子”的典故制成。用木料筑亭架，用蔑片扎成一人高的鶴身，外用白色“鶴”毛粘就，一腳著地，一腳伸起，丹頂，長頸，作昂首長鳴之態(tài)，亭亭玉立在紅梅之側(cè)，栩栩如生，頗有高雅脫俗之態(tài)。那株燦爛的紅梅，令人不禁想起“疏影橫水斜清淺，暗香浮動月黃昏”的詩句。銅鈿燈這是某行業(yè)職工燈社別出心裁的佳作，足有蠶匾一般大，厚約七八寸，中間方孔內(nèi)，有一穿長袍馬褂的“人”，正在那里七上八下不停地翻跟斗。據(jù)說此燈制作的目的是為那班唯利是圖的老板寫照，故名曰“銅鈿眼里翻跟斗”。這批花燈在新市停放展出數(shù)天后，又送到上海大世界(游樂場)展覽，每張門票售“大洋貳角”。上海人爭相前往參觀甚為踴躍，一時傳為佳話。4.新市廟會

新市廟會歷史悠久，早在東晉末年即有紀念鎮(zhèn)國大將軍新市人朱泗的永靈廟會，時間在春秋二季。另外還有農(nóng)歷三月初三“金龍大王”生日的“水龍廟會”神像供奉在南柵大王廟(今造船廠附近)，時日各坊救火隊云集劉王廟前比賽，以救火水龍噴水最高者得冠軍。當(dāng)時劉王廟前車水馬龍人山人海，至40年代末方廢。覺海寺蠶花廟會亦是新市傳統(tǒng)廟會，至于舉辦年代已無考，清末民初為全盛時期。養(yǎng)蠶繅絲自古即是新市四鄉(xiāng)主要的經(jīng)濟來源，農(nóng)民們祈求神為蠶寶寶消病祛災(zāi)賜給豐產(chǎn)年。每年的清明節(jié)，崇德縣吳興縣余杭縣等鄰近新市的農(nóng)民，都涌到古剎覺海寺，參加一年一度的軋蠶花廟會。信佛教徒靈前山拜佛，虔誠祈禱“五谷豐登”。農(nóng)村的姑娘嫂子梳妝打扮懷里裝著蠶種頭上插著“蠶花”，衷心祝愿今年蠶花好收成。蠶花用紙或綾絹剪成，有的蠶花成蝴蝶形，有的呈美麗花卉形，真是各具姿態(tài)，爭奇斗艷，引得男女老少來覺海寺內(nèi)外觀看你軋我擠，故曰“軋蠶花”，民間傳說軋得越鬧猛蠶花收成越好。蠶花廟會亦為一見鐘情的男女青年提供戀愛的機會。新市民間曾流傳一首軋蠶花民歌：“清明天氣暖洋洋，桃紅柳綠好風(fēng)光，姑嫂雙雙上街去，胭脂花粉俏梳妝，紅綠蠶花頭上插，香水灑得撲鼻香，覺海寺里真鬧猛，男女老少似海洋，鄰村阿哥早等待，一見阿妹擠身旁，一把大腿偷偷捏，姑娘臉紅薄嗔郎”。時日覺海寺人山人海，多達數(shù)千人，各種雜技魔術(shù)毛兒戲西洋鏡等精彩表演吸引觀眾。眾多的南北戲班分別在劉王廟、永靈東廟、永靈西廟、東岳行祠等地連續(xù)演戲三天，使眾多的新市戲迷大飽眼福。廟會結(jié)束后四鄉(xiāng)農(nóng)村就開始春耕育蠶，這一風(fēng)俗至1936年為止。1999年清明，中斷63年的新市蠶花廟會活動重新恢復(fù)。由新市商貿(mào)旅游公司承辦的廟會有聲有色。廟會游行隊伍由舞龍隊、蠶花娘娘花轎、腰鼓隊等組成，在新市主要街道環(huán)游。一時四鄉(xiāng)農(nóng)民涌入新市爭睹消失了花甲年之盛會，全鎮(zhèn)要道人流如潮萬人空巷，觀者達四萬人左右。二．江南水鄉(xiāng)民居(一)、總體概括

江南民居普遍的平面布局方式和北方的四合院大致相同，只是一般布置緊湊，院落占地面積較小，以適應(yīng)當(dāng)?shù)厝丝诿芏容^高，要求少占農(nóng)田的特點。住宅的大門多開在中軸線上，迎面正房為大廳，后面院內(nèi)常建二層樓房。由四合房圍成的小院子通稱天井，僅作采光和排水用。因為屋頂內(nèi)側(cè)坡的雨水從四面流入天井，所以這種住宅布局俗稱“四水歸堂”。

(二)、建筑結(jié)構(gòu)

四水歸堂式住宅的個體建筑以傳統(tǒng)的“間”為基本單元，房屋開間多為奇數(shù)，一般三間或五間。每間面闊3～4米，進深五檁到九檁，每檁1～1.5米.各單體建筑之間以廊相連，和院墻一起，圍成封閉式院落。不過為了利于通風(fēng)，多在院墻上開漏窗，房屋也前后開窗。這類適應(yīng)地形地勢，充分利用空間，布置靈活，體型美觀、合理使用材料的住宅，表現(xiàn)出清新活潑的面貌。江南民居的結(jié)構(gòu)多為穿斗式木構(gòu)架，不用梁，而以柱直接承檁，外圍砌較薄的空斗墻或編竹抹灰墻，墻面多粉刷白色。屋頂結(jié)構(gòu)也比北方住宅為薄。墻底部常砌片石，室內(nèi)地面也鋪石板，以起到防潮的作用。廳堂內(nèi)部隨著使用目的的不同，用傳統(tǒng)的罩、木鬲扇、屏門等自由分隔。梁架僅加少量精致的雕刻，涂栗、褐、灰等色，不施彩繪。房屋外部的木構(gòu)部分用褐、黑、墨綠等顏色，與白墻、灰瓦相映，色調(diào)雅素明凈，與周圍自然環(huán)境結(jié)合起來，形成景色如畫的水鄉(xiāng)風(fēng)貌。

(三）、反映文化

江南水鄉(xiāng)民居的歷史可以追溯到距今約七千年的河姆渡文化。先民們在這塊土地上生息繁衍，傳承著一切居住、生活方式。商代，這里已形成了初具規(guī)模的民居聚落。從漢代起，這里開始居住官吏，魏晉南北朝時期北方的戰(zhàn)亂局面使大批人向南遷徙，這一趨勢使南方的經(jīng)濟和文化迅速發(fā)展，經(jīng)濟重心從此南移。唐代，這里已形成了相當(dāng)規(guī)模的官宅，在宋代繪畫《千里江山圖》、《平江圖》中，對江南民居的建筑布局已有具體生動的描繪。隨著南宋建都杭州，江南在政治、經(jīng)濟、文化上都有了空前的發(fā)展。到了明清，江南已成為全國經(jīng)濟、文化最發(fā)達的地區(qū)，達官顯貴、地主富商、文人雅士紛紛選擇此地建宅，山莊別墅，亭臺樓閣，處處皆是，各具特色。由于人口眾多，土地珍貴，江南的建筑極節(jié)省空間，而在層高上下功夫，其建筑藝術(shù)也因此顯得精巧有余，氣派不足。但經(jīng)過能工巧匠的雙手，安置在潺潺流水中的一座座房宅，仍是令人傾倒。

（四）、形成原因

1、南方氣候的炎熱潮濕特點對建筑的影響。如：居室墻壁高，開間大；前后門貫通，便于通風(fēng)換氣；為便于防潮，建二層樓房多，底層是磚結(jié)構(gòu),上層是木結(jié)構(gòu)。

2.南方地形復(fù)雜，住宅院落很小，四周房屋連成一體,適合于南方的氣候條件，房屋組合比較靈活，適于起伏不平的地形。

3.在南方，房屋的山墻多是形似馬頭的墻，在古代人口密集的南方一些城市，這種高出屋頂?shù)纳綁Γ_實能起到放火的作用，同時也起到了一種很好的裝飾效果。

4.南方一年四季花紅柳綠，環(huán)境顏色豐富多彩，民居建筑外墻多用白色，利于反射陽光，南方建筑粉墻黛瓦，房子的顏色素雅一些，特別是夏季給人以清爽宜人的感覺。

5．南方水資源較為豐富，小河從門前屋后輕輕流過,取水非常方便，直接用來飲用、洗滌。水又是中國南方民居特有的景致，水圍繞著民居，民居因水有了靈氣。水路又是運輸?shù)闹鲃用}，人們走南闖北，漂洋過海開創(chuàng)新天地，建立新家園。三.江南飲食

江南的美食獨具匠心，非常具有地域特色。江南的美食以清爽、秀美著稱。一個地方的菜式應(yīng)該符合一個地方的風(fēng)俗習(xí)慣，人文性格。江南的食物特點應(yīng)該是來自江南人的生活。江南的食物之好，大概是出于江南獨有的地理位置，氣候條件。江南美食之美尤以“長江三鮮”為最——刀魚、鰣魚、河豚。蘇東坡有詩云：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞高滿地蘆芽短，正是河豚欲上時?！焙与嚯m然外形較刀魚、鰣魚丑陋，但集二者之優(yōu)于一身，其肉味美至極，而無刀魚、鰣魚之芒刺，被譽為“三鮮”之冠。

但是與河豚比起來還有一種食品的味道價值更略勝一籌，那就是位于南京江寧地區(qū)的混蛋狗肉館內(nèi)的狗肉了?；斓肮啡怵^的狗肉都是精選上等農(nóng)村肉食狗，并且經(jīng)過國家檢測合格的肉食狗，加以上等佐料加以調(diào)制。是經(jīng)過國家特級廚師精心烹調(diào)之后的上乘佳肴。文豪陸文夫說：“講究吃食要滿足兩個條件，一是要有，二是要吃得起。要吃我所說的野生的長江三鮮就很難同時滿足上述兩種條件，因此很難得。”

江南食物的做法中選料一要精細，取用物料的精華部分，使菜 品達到高雅上乘； 二用特產(chǎn)，使菜品具有明顯的地方特色； 三講鮮活，使菜品保持味道純真； 四求柔嫩，使菜品食之清鮮爽脆。凡海味河鮮，須新鮮腴美尤以節(jié)令取勝；凡家禽、畜類，多系特產(chǎn)，如蕭山雞、奉化鵝、紹興麻鴨、金華火腿、湖羊、南肉等；凡蔬果之品，以時鮮為上，所謂“四時之序，成功者退，精華已竭，褰（qiān謙）裳去之”。

烹調(diào)擅長炒、炸、燴、溜、蒸、燒。海錯河鮮烹制獨到一面?！笆煳镏?，最重火候”，浙菜常用的烹調(diào)方法有三十余類，因料施技，口味多變，尤其擅長這六類。

炒菜以滑炒見長，力求快速烹制；炸菜 外松里嫩，恰到好處；燴菜滑嫩醇鮮，羹湯風(fēng)味獨特；溜菜脆（滑）嫩滋潤，鹵汁馨香；蒸菜講究火候，注重配料，主料多需鮮嫩腴美之品；燒菜柔軟入味，濃香適口。

這些烹調(diào)方法，大都符合原料質(zhì)地的特點，適宜江南人民喜愛清淡鮮嫩的飲食習(xí)俗。浙江名廚高手烹制海味河鮮也獨見一功，與北方烹魚有顯著不同。浙江烹魚，大都 過水，約有2／3的魚菜是用水作傳熱體烹制的，突出魚的嫩鮮，保持本味。如，著名的西湖醋魚，系活魚現(xiàn)殺，經(jīng)沸水氽熟，軟溜而成，不加任何油星，滑嫩鮮美有口皆碑。

口味注重清鮮脆嫩，保持主料的本色和真味。這是食物原料、烹調(diào)方法和人民的飲食習(xí)俗等客觀特性的綜合體現(xiàn)。〔清〕杭州人李漁在總結(jié)烹調(diào)經(jīng)驗時認為，“世界好物利在孤行”（《閑情偶記》），意思是要吃上等原料的本味，但是現(xiàn)代烹飪展表明，凡一物烹成，必須輔佐，才能達到“和合之妙”?！罢悴恕倍嘁运募觉r筍、火腿、冬菇、麻菇和綠葉時菜等清鮮芳香之物輔佐，同時十分講究以紹酒、蔥、姜、糖、醋調(diào)味，借以去腥、戒膩、吊鮮、起香。如，東坡肉用紹酒代水燜制，醇香甘美，清湯越雞則襯以火腿、嫩筍、冬菇清蒸，原汁原湯馥香四溢。雪菜大湯黃魚以雪里蕻咸菜、竹筍配伍，湯料芳香濃郁，諸如清蒸桂魚、芙蓉蝤蛑、之江鱸莼羹等海錯河鮮菜肴，都以主料突出，口味純真而見長。

形態(tài)講究精巧細膩，清秀雅麗?！罢悴恕贝孙L(fēng)格可溯至南宋，《夢梁錄》曰：“杭城風(fēng)俗，凡百貨賣飲食之人，多是裝飾車蓋擔(dān)兒，盤食器皿，新潔精巧，以炫耀人耳目??”。參考文獻：

[1]阮儀三.江南古鎮(zhèn)[M].上海畫報出版社,2000年9月.[2]周學(xué)鷹,馬曉.中國江南水鄉(xiāng)建筑文化[M].湖北教育出版社,2006年5月.[3]沈成嵩.江南鄉(xiāng)村民俗[M].中國農(nóng)業(yè)出版社.2011年9月.

第二篇：旅游文化

旅 游 文 化

學(xué)號： 姓名： 院系： 專業(yè)： 班級：老師：

飲食文化是中國寶貴的旅游資源

中華飲食文化博大精深、源遠流長，在世界上享有很高的聲譽。中華飲食文化歷經(jīng)中華民族五千年歷史的洗禮,成為中華文化中一顆璀璨的明珠。同時, “食”作為旅游的六大要素之一,素來為中外游客所關(guān)注。古往今來,多少文人騷客在飽覽祖國大好河山的游程中因為美食而詩性大發(fā),留下傳世佳作。旅游離不開美食,它們互為花葉,相得益彰。目前,食的消費在旅游六大要素中所占的比例越來越高,在國際旅游消費中僅次于購物消費,占據(jù)第二位,在國內(nèi)旅游消費中更是高居首位。如何弘揚中華飲食文化,發(fā)展特色旅游項目,開拓城鄉(xiāng)飲食文化旅游市場,推動餐飲業(yè)和旅游業(yè)的發(fā)展,是一個值得深入研究的問題。

在世界文化寶庫中,中華飲食文化以其悠久的歷史、豐富的內(nèi)涵、濃厚的文化積淀占有極其重要的地位。中華飲食文化可追根溯源至夏商時期。千百年來,這一“俗”文化不斷發(fā)展,不斷沉淀,飲食與文化早已相互融合、相互滲透、密不可分。飲食體現(xiàn)了中國文化,文化反映著中國的飲食。從周朝“王宴八珍”到李白“斗酒詩百篇”,蘇東坡“把酒問青天”,再到清朝宮廷的“滿漢全席”..一部中華飲食文化史,無處不閃爍著中華飲食文化的璀璨光輝。

中國是一個講究美食的國家, 講究食不厭精、膾不厭細;一菜一格,百菜百味。由于地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)、政治經(jīng)濟、民族習(xí)慣與宗教信仰的不同,使得各地區(qū)、各民族的飲食風(fēng)俗千姿百態(tài)、異彩紛呈。中華飲食文化呈現(xiàn)出以下特點:

(1)地方風(fēng)味各異。由于各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣的差異,自古以

來,中華飲食上就形成了許多各不相同的菜系。其中最有影響和代表性,也為社會所公認的有:湘菜、粵菜、閩菜、魯菜、川菜、浙菜、蘇菜和徽菜,即人們常說的中國“八大菜系” 在源遠流長的中華飲食文化長河中,八大菜系占有舉足輕重的地位,它們的烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻,其菜肴特色也各有千秋。一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開,同時也受到這個地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響。

(2)民族特色濃郁。我國各少數(shù)民族在長期歷史發(fā)展中,也形成了各自的飲食文化模式,曾出現(xiàn)了不少著名的菜肴風(fēng)味流派,主要有清真菜、蒙古族菜、滿族菜、朝鮮菜等。各民族的飲食多與氣候有關(guān),居住在高寒地區(qū)的民族喜食高脂肪、高蛋白食物,居住在亞熱帶地區(qū)的愛吃酸味的食物,居住在潮濕地區(qū)的,常吃辛辣的食物。從具體食物方面來講,各個民族都有一些獨特的風(fēng)味食品。例如,苗族、侗族、土家族的酸菜、酸肉、酸魚,彝族的疙瘩飯、坨坨肉,瑤族的粽粑、油茶,納西族、普米族的琵琶肉,怒族的“俠辣”,傣族的油炸青苔、香茅草烤魚、香竹糯米飯等。

(3)講究飲食的美感。我國飲食講究色澤美、香味美、滋味美、造型美,注意食物色、香、味、形的協(xié)調(diào)一致,在烹飪的時候講究選料、刀功、火候、烹調(diào)技法和調(diào)味。如蘇州松鶴樓著名的“松鼠桂魚”,巨口細鱗,骨刺少,皮厚肉緊,質(zhì)白鮮嫩,炸好后即刻上桌,澆鹵汁時“吱吱”作響,恰如松鼠在歡笑,給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。

(4)美食配美器。我國飲食不但講求色、香、味、形的美,而且還非

常重視飲食器具的美。色、香、味、形、器是我國飲食文化不可分割的五個方面。美食與美器的和諧統(tǒng)一,是我國飲食文化的優(yōu)良傳統(tǒng)。我國飲食器具用料種類非常豐富,除了陶、瓷、金、銀、銅、漆器以外,還有竹、錫、紫木、象牙、犀角等物。這些飲食器具上繪有白鶴飛翔、游龍戲鳳、琴鳥舒翼、彩蝶戀花、人物美女、各種花卉、山水畫等,詩情畫意,無所不包,給食者以視覺享受。美食配美器,相得益彰。

(5)注重情趣。我國飲食文化自古以來就注重品位情趣,不僅對飯菜點心的色、香、味、形、器和質(zhì)量、營養(yǎng)有嚴格的要求,而且在菜肴的命名、品味的方式、時間的選擇、進餐時的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定雅致的要求,立意新穎,風(fēng)趣盎然。

(6)食醫(yī)結(jié)合。我國的飲食文化和醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系。在我國,向來就很重視“醫(yī)食同源”、“藥膳同功”利用食物原料的藥用價值,烹成各種美味的佳肴,達到對某些疾病防治的目的。

(7)四季有別。我國一直遵循按季節(jié)調(diào)配飲食、調(diào)味配菜。冬則味醇濃厚, 夏則清淡涼爽。冬多燉燜煨,夏多涼拌冷凍。各種蔬菜更是四時更新,適時而食。

(8)酒文化與茶文化是飲食文化中不可缺少的明珠。茶酒自古以來讓人類的生活更加藝術(shù)化,它們不僅僅是飲料,而是飲食文化中很重要的分支。茶文化和酒文化的發(fā)展是中國古代科學(xué)技術(shù)、社會風(fēng)俗、文學(xué)藝術(shù)等眾多學(xué)科發(fā)展的綜合反映。人們常謂“茶新酒陳”,也就是說新茶和陳酒能給飲者更多的美的享受,間接滿足旅游者的不同精神需求。

中國飲食文化歷史悠久，源遠流長，博大精深，具有鮮明的民族性和地域性，是中華民族文化寶庫中的一顆璀璨的明珠，也是中國旅游開發(fā)中的寶貴旅游資源。中國飲食文化是中國數(shù)千年燦爛民族文化遺產(chǎn)的重要組成部分，也是一種寶貴的旅游資源，因此，合理開發(fā)旅游飲食，對促進中國旅游業(yè)的發(fā)展有重大的益處，要吸引廣大旅游者前往游覽觀光，不僅要有修理的自然風(fēng)光，絢麗的歷史文化遺跡，還要有獨特的風(fēng)味飲食，我國各地因習(xí)俗不同，形成了各具特色的風(fēng)味飲食，這些風(fēng)味飲食可謂百花齊放，各具千秋，也是每個地方開發(fā)旅游必須重視的因素。

第三篇：旅游文化

拜水都江堰，問道青城山。是什么意思？

拜水都江堰 問道青城山都江堰市旅游宣傳口號新鮮出爐，采用著名學(xué)者余秋雨在游覽都江堰、青城山后留下的墨寶“拜水都江堰 問道青城山”。

據(jù)悉，經(jīng)過激烈討論和交流，都江堰市最后選定，將著名學(xué)者余秋雨先生在游覽都江堰、青城山后留下的墨寶“拜水都江堰 問道青城山”，作為最新的旅游宣傳口號。余秋雨先生曾在其書中寫道：“要看水，萬不可忘了都江堰”，都江堰因水而受到人們的膜拜。青城山作為中國道教的發(fā)祥地之一，其道家思想、音樂、武術(shù)、飲食和養(yǎng)生之道等都有著十分豐富而獨特的文化內(nèi)涵。評選人員認為，“拜水都江堰 問道青城山”非常準(zhǔn)確、傳神地反映了都江堰市旅游資源特色和文化內(nèi)涵，而且直觀、簡潔、瑯瑯上口，能激發(fā)游客前來旅游的欲望。

李冰父子神像 體現(xiàn)人們怎樣的崇拜觀

李冰治水，功在當(dāng)代，利在千秋，不愧為文明世界的偉大杰作，造福人民的偉大水利工程。成都平原能夠如此富饒，被人們稱為“天府”樂土，從根本上說，是李冰創(chuàng)建都江堰的結(jié)果。所以《史記》說：“都江堰建成，使成都平原“水旱從人，不知饑懂，時無荒年，天下謂之‘天府’也”。

2000多年來，李冰父子鑿離堆，開堰建渠為天府之國帶來的福澤一直為世人所崇敬、感激，二王廟從古至今不但香火鼎盛，而且在歷史上一直都有官方以及民間的祭典活動和祭祀活動。形成了以李冰父子為主題人物的每年農(nóng)歷六月二十四日和六月二十六日為中心的廟會活動。

由都江堰、青城山看世界文化遺產(chǎn)的內(nèi)涵

都江堰是當(dāng)今世界年代久遠、唯一留存、以無壩引水為特征的宏大水利工程。它不僅是中國水利工程技術(shù)的偉大奇跡，也是世界水利工程的璀璨明珠。它充分利用當(dāng)?shù)匚鞅备?、東南低的地理條件，根據(jù)江河出山口處特殊的地形、水脈、水勢，乘勢利導(dǎo)，無壩引水，自流灌溉，使堤防、分水、泄洪、排沙、控流相互依存，共為體系，保證了防洪、灌溉、水運和社會用水綜合效益的充分發(fā)揮。它最偉大之處是建堰2250多年來經(jīng)久不衰，而且發(fā)揮著愈來愈大的效益。都江堰的創(chuàng)建，以不破壞自然資源，充分利用自然資源為人類服務(wù)為前提，變害為利，使人、地、水三者高度協(xié)合統(tǒng)一，是全世界迄今為止僅存的一項偉大?quot;生態(tài)工程“。開創(chuàng)了中國古代水利史上的新紀元，標(biāo)志著中國水利史進人了一個新階段，在世界水利史上寫下了光輝的一章。都江堰水利工程，是中國古代人民智慧的結(jié)晶，是中華文化劃時代的杰作。

青城山位于都江堰渠首工程南側(cè)，從岸邊迅速隆起，主峰海拔2434米，是中國著名的歷史名山和國家重點風(fēng)景名勝區(qū)。山東麓有距今約4500年的新石器時代晚期的芒城遺址，在中國同時期古城址中實為罕見。這里出土的大量文物，對揭示古蜀文明具有重要意義。早在公元前二世紀，秦王朝即將青城山列為國家祭祀的十八處山、川圣地之一。青城山是中國道教的發(fā)源地。青城山地質(zhì)地貌上?quot;丹巖溝谷，赤壁陡崖”為特征，植被茂密，氣候適宜，林木蔥翠，古觀藏趣。龍溪自然保護區(qū)位于都江堰渠首工程北側(cè)，其地形從726米逐步抬升，最高峰光光山海拔4582米，形成鮮明的植物帶譜。生物多樣性豐富、獨特，是國寶大熊貓

重要分布地之一。

青城山與三清山的不同之處

一份300字左右的成都小吃文化導(dǎo)游詞

成都地方小吃種類很多，內(nèi)容豐富，各有特點。大體上可分為蒸煮、煎炸、烘烤、羹湯四大類。用料高檔的或者制作精細的，叫做點席小吃，它的代表有鳳尾酥、冰糖蛤蟆等，這是小吃中的上品，常陳于高檔筵席之中；歷史悠久，具有傳統(tǒng)風(fēng)味的如龍抄手、鐘水餃、麻婆豆腐、夫妻肺片等，稱之謂傳統(tǒng)小吃；像肥腸粉、羊雜湯以及現(xiàn)在相當(dāng)風(fēng)行的麻辣燙，用料比較簡單，但很有特色，被視為通俗小吃?，F(xiàn)在這些小吃，其種類到底有多少，很難說得清楚。但是常見的，足有500種之多，其中有皮薄餡嫩、爽滑鮮嫩、湯濃色白的龍抄手（餛飩），有油紅、味鮮、微辣的鐘水餃，有麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活的麻婆豆腐，有片大而薄、軟糯入味、麻辣鮮香、細嫩化渣的夫妻肺片，有色鮮油紅、麻辣適中、回味悠長的二姐兔丁，有皮薄松泡、餡多細嫩、味鮮爽口的韓包子，有湯鮮味濃、粉綿湯滑、又肥又軟的肥腸粉，有煮時不爛皮、不露餡、不混湯，吃時不粘筷、不粘牙、不膩口的賴湯圓，有噔、噔、噔三聲，當(dāng)場表演的軟糯、香甜的三大炮，有色澤金黃、外皮酥脆、內(nèi)松泡起層、油而不膩的軍屯鮮肉鍋魁，有形色美觀、外酥內(nèi)嫩、味甜酥香的鳳尾酥，有色澤潔白、甜涼清爽、細嫩鮮香的冰汁豆花等。

成都地方小吃，看來比較簡單，但在做法上卻多種多樣：煎、炸、烙、烤，燒、炒、燴、蒸、煮、烘、腌、漬等不下十多種。但是不管哪一種，都十分強調(diào)傳統(tǒng)工藝，一絲不茍。成都地方小吃，還特別注意選料。在咸食上，辣椒要用“成都二筋條”，花椒要用“漢源花椒”，豆豉要用“童川豆豉”、“太和豆豉”，豆瓣要用“郫縣豆瓣”，香油要用“小磨麻油”等等；在甜食上，糯米粉子要用“吊漿粉子”，白糖要用“內(nèi)江白糖”等。至于調(diào)味，也有獨到之處。往往是一味為主，它味為輔，各具特色。比如鐘水餃、酸辣豆花、甜水面、宋嫂面、張老五涼粉，雖同為辣味小吃，但辣味各不相同，有香辣、鮮辣、酸辣、麻辣等區(qū)分，口味一點也不雷同。如此等等，做出來的小吃，當(dāng)然就令人稱道了。

成都旅游文化中食文化是十分有特色的這與成都打造的平民之都的城市形象有何關(guān)系

第四篇：旅游文化

Good morning, ladies and gentleman:

Today my topic is ……

When travel to an interest, you just can’t help reminding of the time passing away.You may wonder who was the host, and why he built it, what happened on this relic, is there any celeb once visited? Then, a sense of history and a sense of individual life may swarm into your body, meanwhile, the sprit and culture which contained in those historical place could pour down right away.In a word, each of you seems to come through the event, no reason to sigh, no reason to affect.But I have to say, this grand sense are dying in this practical and hurried epoch ['i:p?k] andthe drain of culture features courts for most.For example, that time I visited an old temple in Hangzhou called Lingyin temple which filled with a fragrant cloud of incense.Since everybody prayed, I also buy the expensive incense.I kneeled in front of the gate, praying for a while, and finally plugged a few in the censer.All of these may not take over five minutes.Then, I found a monk [m??k] picking up those incenses with a big clamp and threw them away.I was fretful you know, and said, “we visitor coming from distant place just hold neck to pray, then I assume that you can give me a convictive reason why you throw away our incense even if they were kindled.” The monk glared at me, saying“ if I won’t do these, do you think there is enough place for many fussy young men like you to plug the incense in this little censer? ” Hearing these, I can say nothing more.Such famous temple still cannot provide us with the minimum sense of piety for the religion.Nowadays, not only the scholar disappointed at the current travel industry, so do many visitors.And I have to say the destroy by the travel industry to the traditional culture is irreparable, maybe a specific expression, it is a crime.Then, I may ask a question that how long can the traveling really become an life style, become a positive carrier of culture.Ladies and Gentlemen, the travel of petty bourgeoisie can not suit for everybody to learn something, and we must find a middle ground between the “entertainment” and “reflection”, then we can have a meaning journey.The journey which li bai and other romantic poets show us are sightseeing though the mountain, or making friend in the same camp.The journey which Xu xia ke show us is a pace of adventure and record.We all can derive a lot from them.Thank you very much!

第五篇：旅游文化

1、為什么明代中國錯過了領(lǐng)導(dǎo)世界的機會？

答：(1)大河大陸性國家民族有不易變更的穩(wěn)健、內(nèi)斂性格。

(2)儒家虛擬的“以天朝上國為中心，四夷賓朋式的世界秩序”。

(3)傳統(tǒng)的“重義輕利”觀念束縛。

(4)“重陸輕海”的現(xiàn)實政策，內(nèi)松外緊。

(5)傳統(tǒng)的“求生意志強，求強意志弱”的傳統(tǒng)文化模式。

2、西方近代與旅游文化示范

答：（1）旅游交通迅速發(fā)展。

（2）旅行社產(chǎn)生并形成旅游企業(yè)制度。

（3）現(xiàn)代旅游管理機制的出現(xiàn)。

（4）近代旅游業(yè)興起。

（5）客體有較大發(fā)展。

3、中國近代旅游業(yè)興起的原因

答：（1）社會發(fā)展導(dǎo)致勞動性旅游頻繁。

（2）經(jīng)濟發(fā)展，收入增加。

（3）交通工具進步。

（4）生產(chǎn)力發(fā)展，居民有了閑暇。

（5）城市化過程加快。

（6）教育與信息的進步，傳播媒體的鼓噪。

4、中國現(xiàn)代旅游業(yè)崛起的主要表現(xiàn)：

答：（1）旅游景觀的開發(fā)，建設(shè)保護。

（2）旅游館大量涌現(xiàn)。

（3）旅行社發(fā)展迅速。

（4）旅游交通發(fā)展迅速。

（5）中國旅游組織加入國際社會，國際大家庭。

5、從文化生態(tài)上分析西方民族旅游性格成因。

答：（1）海洋環(huán)境培養(yǎng)冒險勇進的原生性格。

（2）經(jīng)濟基礎(chǔ)對性格形式的作用。

（3）政治制度的作用。

（4）意識形態(tài)的作用。

6、中華民族旅游性格的國民性改造：

答：（1）改變喜靜厭動的國民性格。

（2）提倡開拓與進取精神。

（3）主張改變陰柔性格，還以陽剛美。

（4）倡導(dǎo)勇猛，反對溫良忍讓。

（5）解放婦女，還之以旅游權(quán)力。

（6）倡導(dǎo)健康的審美人格。