第一篇：酒吧出品部水果制作人員工作流程及細節

酒吧出品部水果制作人員工作流程及細節

上班前20分鐘去員工更衣室換工作服，整理個人儀容儀表 5:30——6:30為入場打卡時間(5:30以前6:30以后打卡都做遲到處理)6:30之前將水果按“倉庫的貨先到先用”原則整理水果，并統計出品缺貨情況，作好記錄交部門主管審核。6:30——6:50為酒吧班前理會時間。

由部門主管主持部門人員列席聽取前一天工作中出現的問題及處理結果。安排當天的日常工作和下達經理室的工作指令、要求。每晚8:00之前先做好25個水果拼盤 上崗時間為8:00——凌晨2:00 出品時使用干凈、無破損的餐具盛出品，果盤每晚要三種以上花樣；盡量使用質量好、新鮮的水果制作出品。（不符合質量要求的要向出品主管和酒吧采購部門反映。）制作出品時注意成本的控制，盡量減少高成本原料的使用次數。嚴格按發貨單上的品種、數量、規格及特殊要求制作，發貨單順序發貨。作好營業出品統計工作，整理好工具、作好區域衛生工作、交申購部門主管，參加班后會。凌晨2:00后更換工作服離開公司。

第二篇：酒吧出品部水果制作人員工作流程及細節

工作時間：5:30清晨2:00 上班前20分鐘往員工***室換工作服，整理個人儀容儀表

5:306:30為進場打卡時間(5:30之前6:30以后打卡都做遲到處理)2 6:30之前將水果按倉庫的貨先到先用原則整理水果，并統計出品缺貨情況，作好記錄交部分主管審核。

6:306:50為酒吧班前理睬時間。

由部分主管主持部分職員列席聽取前一天工作中出現的題目及處理結果。安排當天的平常工作和下達經理室的工作指令、要求。

每晚8:00之前先做好25個水果拼盤

上崗時間為8:00清晨2:00 出品時使用干凈、無破損的餐具盛出品，果盤每晚要三種以上花樣；盡可能使用質量好、新鮮的水果制作出品。（不符合質量要求的要向出品主管和酒吧采購部分反映。）

制作出品時留意本錢的控制，盡可能減少高本錢原料的使用次數。

嚴格按發貨單上的品種、數目、規格及特殊要求制作，發貨單順序發貨。

作好營業出品統計工作，整理好工具、作好區域衛生工作、交申購部分主管，參加班后會。清晨2:00后更換工作服離開公司。

第三篇：酒吧督導部工作流程

M2 CLUB督導部工作流程

早班（18：00-3：00）

18：00 早班到辦公室打卡上班；

18：15 檢查白班保安人員是否在崗，對所有進出的人員是否有詢問、檢查；

18:30 整理前一天營業情況匯總，總結不足； 19：00（1）跟同倉管核對酒水數量是否與入庫單一致；

（2）跟同吧臺主管檢查水果是否與所需數量相符，對于存在質量問題的水果督促退還；

19：30 參加樓面部班前管理會議； 中班（19：30-03：30）

19：30 早班中班上班，早班中班跟隨同服務部早班點名，檢查例會是否按標準執行，（如服務員的儀容儀表、精神面貌、工作用具等）對會議內容的傳達是否到位。

19：50--20：40早班督導按<<保潔部衛生檢查標準＞＞檢查所有衛生。發現問題及時與相關部門溝通。

20：00 早班督導檢查各部門的準備工作是否完全做好。如吧臺果盤的準備、吧臺、服務部、咨客、保安的站崗情況和保潔的班前衛生。

20:30 中班跟隨同客戶部點名，檢查例會是否按標準執行，（如客戶經理的儀容儀表、精神面貌、等），對會議內容的傳達是否到位，營銷政策是否完全了解，20：30中班督導按照酒吧衛生標準檢查酒吧營業區域衛生以及員工站位情況。了解廚房小吃情況。晚班（21：00-清場）21：00—03:00：

（1）分區按＜區域考核表＞進行樓面工作進行評分。

（2）按各個部門的工作標準進行跟蹤了解，發現問題及時予以糾正，或者開《工作執行表》，并做好記錄。如：樓面：按＜區域責任制＞和工作標準對樓面工作進行檢查。

服務員：服務態度、工作狀態、精神面貌、酒水推銷 咨 客：禮貌禮節，合理安客及拼桌的效率，后場的禮貌禮節和帶位情況．

吧 臺：雞尾酒出品的速度與質量，吧少吧麗是否有配合氣氛和吧臺的衛生。

酒水部：出品的速度與質量。

保 潔：洗手間的衛生以及人員的工作效率。

客戶部： 訂臺取消后客戶部有無占臺現象；是否有按規定的時間上臺跳舞；是否有帶領客人玩游戲及帶動氣氛．

禮賓部：人員在崗情況，儀容儀表，重要崗位人員安排是否合理，宵夜時間：檢查各部門人員用餐情況：用餐人數、有無浪費現象、以及宵夜地點的衛生。

03：00-05：30（1）服務部各個區域的服務及衛生，是否有因早、中班下班而出現空崗現象；衛生、精神面貌下降的情況。班后衛生是否有按標準做，電腦是否有關閉．

（2）咨客、保潔、保安、廚房、吧臺的后場工作質量與是否有下降。并做好隨時與相關部門溝通工作，并做了記錄。(3)晚班參與樓面班后管理層會議.05：30—06：00（1）檢查各個部門的電器是否有關閉。如打印機、電腦，DJ臺的設備。

（2）按照服務部班后衛生標準檢查大廳衛生。

（3）按照保潔部班后衛生標準檢查地面、臺面、衛生間大門口的衛生。

第四篇：夜場出品部工作

第八章

出 品 部

酒吧人員各崗位職責及工作流程 酒吧常用設備、用具、杯具介紹 西廚人員的崗位職責及工作流程 西廚食品的介紹及佐料、餐具的跟配

第一節

酒 吧

一．吧臺主管

（一）吧臺主管工作崗位職責：

1、按時上班，認真完成上級領導安排的各項工作；

2、編排員工工作時間表，合理安排員工休假，做好員工每日考勤；

3、檢查各區域每日工作情況，控制出品成本，防止浪費、減少損耗嚴防失竊。

4、制定培訓計劃，安排員工培訓課程，并督促員工努力學習工作，提高員工業務素質。

5、制定吧臺各類酒水軟飲之銷售品種和銷售價格，并根據實際工作情況（庫存、銷售）制定進貨計劃交至采購部按計劃采購。

6、制定吧臺各項工作制度及工作服務流程，操作規范、出品份量、出品速度、出品裝飾等標準。

7、做好每日《營業日報表》并按時上交財務部。

8、做好每日的盤點工作及存取酒工作。

9、監督員工的工作紀律和儀容儀表，禮貌禮節情況。

10、處理客人投訴或其他部門的投訴，調解員工的糾紛。

（二）、出品主管的工作流程：

1、營業前

（1）召開每日例會，檢查員工儀容儀表，要求無人缺席，儀容干凈整齊；

（2）傳達領導指示，做到不遺漏；

（3）安排每日工作，聽取下級意見，做到正確、認真、耐心；（4）做好營業前的最后檢查工作，認真仔細。

2、營業中

（1）巡視檢查每一個區域工作，合理安排檢查順序；（2）檢查員工有無貪污、作弊、浪費現象，杜絕一切違犯制度事件發生；

（3）處理客人與同事投訴，處理恰當，態度要誠懇；（4）解決員工之間矛盾，客觀正確。

3、營業后

(1)檢查所有吧臺報表，仔細認真。(2)召開班后例會，提出當日問題。(三)、出品主管工作程序及規范

1、營業前

（1）參加例會，聽取領導工作安排，合理提出自己意見。（2）填寫每日酒水備品提貨單，做到認真，正確無遺漏。（3）帶領少爺檢查吧臺所有準備工作，準備迎接客人到來，做到細心認真。

2、營業中：

（1）帶領少爺微笑服務每一個賓客與同事。

（2）監督酒水及食品的出品，要及時發現問題，保質保量。（3）解決少爺之間或少爺與服務人員之間問題，處理要得當。（4）聽取同事意見，及時匯報上級，客觀、正確。

3、營業后：（1）安排營業后少爺清理工作，做到合理。（2）盤點每日酒水、物品，做到認真、正確。（3）收好所有酒水物品鎖好，做到無遺漏。（4）帶領少爺參加班后例會，反映問題正確。

二、出品部少爺

（一）少爺工作崗位職責

1、在主管的領導下，進行酒吧的日常工作。

（1）主管是少爺的直屬領導，負責整個出品部的日常工作安排，少爺須無條件服從主管下達的命令，任何事先服從后上訴。（2）正確的領會上級的意圖和命令，不得自作主張，故意違抗或借故拖延，應在最短的時間內完成任務。

（3）每日的班前例會上主管會宣布工作安排，每個人必須清楚的知道自己的崗位和工作范圍。

2、嚴格執行憑單出品的制度

（1）所有出品一律憑電腦小票，小票一式二聯，吧臺接第一聯，回收第二聯，第二聯上必須有少爺簽名和做房小妹簽名。

（2）收到有疑問或不清楚的單據，應及時聯系吧臺出品員，明確所點物品。

（3）必須看清小票上的品名、單位、數量、日期和點菜人名，核對所出物品與小票單據上是否一致，發生酒水軟飲出品錯誤由出品員和出品少爺自行負責。

（4）每日電腦小票必須進行清查，核對匯總，以防出錯。

3、嚴格執行衛生操作標準：

（1）男生發不過耳，不得留怪異發型，配戴夸張飾物，不留指甲、胡須，衣領、衣袖保持干凈，打發膠，防止頭發跌入出品，勤洗頭、沖涼，保持個人衛生。

（2）吧員切水果時應系圍裙，圍裙一周清洗一次。（3）取用檸檬片、橙角、車厘子等裝飾品時應使用冰夾。放吧匙的杯應經常換洗。

（4）取用杯具不能拿杯口，必須拿杯具底部，出品前要檢查杯具，用具有無手印、污漬。

（5）各種用具如榨汁機、氈板、刀、吧匙等應隨用隨洗。（6）常洗手，每做一樣出品后馬上用洗潔精洗凈后再做第二樣出品。

（7）各類酒水、配料用完后將瓶口抹干凈，不能留有殘液。隔夜的配料一律不能再使用。

（8）出品前保證每樣用料無變質，霉爛現象，每件杯具用具都干凈，保證無水漬、污漬及異味。

4、每日小掃，每周大掃。

（1）保持地面衛生，及時清掃、拖洗，不亂擺放雜物，隨時保持工作臺面、吧臺衛生，酒架、陳列柜每日開檔擦洗一次，酒瓶每天都擦，不許有塵埃、污漬。

（2）各類杯具、瓷具分類擺放，保持干凈，無污漬、無手印、干燥明亮，墊布保持清潔，酒杯每天擦一次。

（3）每天清理雪柜、風柜、保鮮柜、擦干凈密封圈、玻璃面、柜里內壁，不得有異味、污水。

（4）水果房的果架、地面、操作臺每晚清洗，刀具抹干凈，榨汁機、砧板每天需要漂白、消毒。

（5）每逢周日將吧臺所有杯具、用具仔細清洗。

（6）每逢周日酒吧全體大掃除，工作區域的地面、墻面、臺面，所有設備、用具、杯具、酒水進行全面清掃、打理，陳列柜鏡面用玻璃水擦亮，清理死角。

（7）冰箱、冰柜定期除水，檢查有無凍壞、過期、變質的酒水和配料，及時清理。（8）杯布、抹布分開使用，每日收檔后將用過的杯布、抹布洗凈，晾干、折好存放在指定地點（掃帚、拖布、垃圾鏟等物品一定放在指定地點）。

5、嚴格按照標準酒譜出品。

（1）、標準酒譜是酒吧經理根據公司的經營策略、消費者的層次、酒水的成本等綜合因素制定而成，是酒吧調制酒水的重要依據，不得私自改動、添加或減少。

（2）出品規范是對每一樣酒水出品方式的規定，是出品質量的一個重要環節，必須嚴格遵照本公司制定的出品規范出品酒水。

（3）迅速、精致、美味的出品是每一位合格的吧員必須掌握和熟練的技巧。

A、迅速：快速、干凈利落的做每一樣出品，接單到出品不得超過三分鐘（啤酒等已成品不得超過一分鐘）。

B、精致：嚴格按照標準酒譜規定的杯具、出品方式、裝飾來出品，達到精致、美麗的外觀。

C、美味：嚴格按照酒譜規定的配方用料，份量調制成品，必定會達到所要求的精美味道。

D、強調：大家必須明白，每個公司有每個公司的制度，都必須嚴格按照本公司的酒水配方調制酒水，這一點極其重要，每個員工必須謹記。

6、認真仔細做好盤點工作，庫存與盤點必須相符。

（1）每日、每月的盤點清查是公司營業額、利潤、成本計算的重要依據，每個員工必須認真細心的完成，盤點表必須簽名，簽名即負責。

（2）每日開吧必須盤點，盤查酒水數目是否與昨日盤點留底相同，有出入及時匯報，收吧必須盤點，做好盤點表。

（3）盤點表必須仔細認真，反復檢查，如有錯誤，必追究填表人的責任，并扣分處罰。

（4）領料和盤點緊密相關。

A、每日營業結束后，酒吧必須做好酒水的領料數量，銷售數量、結存數量，統計在酒吧盤點表上。

B、各吧臺應根據吧臺當日營業量，吧臺的自身情況、精確合理的開具領料單，不要多領貨，導致無位存放，也不能少領，導致供應不足。

C、每天開檔前必須拿搬貨組派下的領料單底聯核對貨品，核對無誤后作上盤點表。

D、搬貨組必須合理安排領料步驟，和倉庫有良好的協調，搬完貨后檢查核對各吧領料數量準確無誤后，將領料單派還各吧核對。

7、注意成本控制，杜絕浪費。

（1）嚴格遵照標準酒譜和出品規范出品，合理用料，將酒吧成本降至最低。

A、切制檸檬片、檸檬頭可做裝飾，喝皇家禮炮用檸檬皮剩下的檸檬可榨汁。

B、切制生果，飾品應嚴格按照規定切制，西瓜厚度一指寬，一個檸檬切七、八片等。

C、出洋酒或雞尾酒必須使用量酒器。

（2）用過的基酒、果汁等配料要及時抹干凈瓶口，歸類存放好，防止變質，每天開吧補充酒水應把里面的酒水拿出來補新酒進去。凡人為導致酒水變質、過期、凍壞，應自行負責并接受處罰。

（3）檸檬、淡奶等配料飾品應用保鮮膜封好，嚴禁隨手亂扔。（4）切制生果要特別注意節約，各類生果應按照其不同習性貯存，各類小食也應密封貯存。

（5）搬運和使用杯具器時應特別小心，防止人為損壞，用水、用紙應節約，盡可能節約公司每一樣用品。

（6）良好的節約意識是作為一個合格的吧員的基本要素。

8、嚴格執行遵守公司的各項規章制度。

（1）認真閱讀員工培訓手冊，加以理解、消化。

（2）公司各項規章制度是為確保公司經營、確保娛樂服務行業的公眾性形象，確保公司所有職工平等的享有權利和履行義務而制定的，做為公司員工應自覺遵守本規定并忠實的履行各自的義務。

（3）酒吧員工必須有良好的自身素質與修養，在工作中仔細、認真、沉著，冷靜、禮貌、熱情并堅守公司原則，勇于揭發壞人壞事，不做有損公司利益之事，耐心解答他人咨詢，敢于承認錯誤找出問題根源并即時解決。嚴格要求自己，不斷提高自己的業務水平，精益求精，這也將成為大家今后晉升、加薪的重要考慮因素。

（二）吧員工作程序

一、準時上班

1、以換好制服為準務，19:00站隊。

2、站隊前檢查自己的儀容儀表，精神面貌。（1）佩戴好工牌、工號、領結。

（2）衣服要整潔，皮鞋要光亮，男發不過耳，女生頭發要扎緊。（3）站隊時不得東張西望，交頭接耳，應雙手背后，目視前方，昂首挺胸，等待主管召開班前例會。

二、班前例會

1、點名：所有遲到、早退、例假、病假、事假、補假、曠工均以當日考勤為準，按公司規定處理。

2、認真聽取主管當日的工作安排。（1）清楚自己當天的工作崗位和工作范圍。（2）主管會指出員工在工作中的不足，大家應認真聽取，加以改進。

（3）認真聽取主管、經理提出的每一項新的工作要求并嚴格執行。

3、班前例會是經理主管跟員工溝通的重要時間，大家必須嚴肅認真，有任何建議及問題會上應及時提出。

三、營業前準備工作

1、查看記事本上的工作留言，跟進前一天的工作。查看外存酒水是否正確。同時在本上記錄當日例會的內容。

2、酒吧擺設：

1）工具擺設：工具擺設要合理，根據操作臺的實際情況而定，要順手可拿，方便取用。

2）杯具擺設：杯具要分類擺放整齊、美觀、實用，杯底墊上杯布。

3酒水軟飲擺設：將所有酒水軟飲分類擺放整齊，擺放要美觀，有條理。

4開吧：（以下工作19點鐘之前必須完成）

1）酒水盤點：首先盤點酒水，盤查酒水數目是否與昨日留底相同，核對領料單與貨物是否相符。

2）設備檢查：檢查所有設備是否工作正常（如制冰機、雪柜、風柜、水柜等），照明是否正常，杯具用具是否充足。

3）原料準備：補充、更換酒水飲料，切制配料和裝飾物（如橙角、檸檬片、車厘子等）檢查菠蘿汁、橙汁、糖漿、紅糖水等配料是否充足。

4）吧臺衛生：保持臺面、地面光亮，無水漬。保持操作臺、陳列柜、酒柜的衛生。擦洗干凈所有杯具、用具。

5）工具的準備：調酒器、吧匙、扎壺、分酒器等要準備齊全。開酒器、火機、筆隨身帶。

四、營業中：

1、各項準備工作做好后，面帶微笑，雙手背后，昂首挺胸，以飽滿的精神狀態迎接每一位客人和每一張單的到來。

2、看清楚每一張單，絕對憑單出品，發現問題及時匯報主管予以解決，絕不能與客人或其它部門發生爭執。

3、嚴格遵照公司酒譜規范出品，做到用料正確，用量精確，點綴、裝飾合理。動作瀟灑，儀態優美，動作干凈利落。

4、與同事及傳菜員有良好的配合，做到準確快速的出品，任何情況下以出品為先。

5、注意成本控制，杜絕浪費。

6、維持酒吧的良好秩序。

1）不準招引與工作無關的人員進入吧臺。

2）不準在公司內高聲談笑，在吧臺內東倒西歪，挖鼻撓耳，做與工作無關之事。

3)不準偷吃、偷喝、偷拿、偷賣公司酒水，做違章舞弊之事。

7、隨時檢查設備運轉情況、吧臺衛生、原料供應。保持貨品、器具的供應。

8、調酒過程：

1）按照公司酒譜把所需用的酒水準備好。2）準備好調酒所需的工具、酒杯、香料、裝飾品。3）按照要求認真規范的調制、出品。4）清理工作臺面，將用完的酒水工具放回原處。

五、收吧：

1、注意火災隱患：查看各處有無煙頭，熱水器是否關掉，插座是否松動等。

2、清潔酒吧：保證酒吧無衛生死角、無積水、無不良氣味。

3、清點所有借出的物品（扎壺、冰桶、蛋糕刀等），主動催促服務員歸還。

4、當晚領料填補滿所有雪柜、風柜、水柜，保持吧臺隨時都有足夠凍的啤酒。

5、認真清點酒水及做好盤點表，填寫次日營業所需貨品領料單，并反復檢查。

1）、根據當日營業量開次日領料單。2）短缺任何物品及時匯報主管予以申購。

3）做完盤點表，簽名。小票、領料單、電腦匯總，吧臺鎖匙收齊等待主管盤點。

6、工作中有發現任何疑點、難點，及時與主管溝通。在記事本上記錄當天工作日記。收鎖好陳列柜，酒水、工具，再次檢查設備運轉情況。

各項工作確認檢查無誤，經主管檢查確定后，把鑰匙交給當值主管。

第五篇：酒吧工作流程

酒吧每日工作流程

1：檢查酒吧清潔于每天早上開檔時茶師檢查。

2：檢查酒水備量于中午13點30分檢查并開單，有盤點表及銷售報表。3：如何開單領貨（S盤→PICC→賬號Lanny.Tang→密碼111111→部門模塊的領用申請→新增一條記錄→出庫是002酒水或006香煙，入庫是207雅軒酒水→新增一條記錄→入編號數量→點打印后出現一個格式，分上下連再點打印→打印好后要簽字→簽字后到負2樓找收貨部領貨）代銷酒水開手寫領貨單，代銷酒水是國產紅酒、小亨利、卡門、卡瑪金盾等。4：中午14點領酒水（領回后分類放好，先進先出）。

注意：所有紙箱都不能放酒吧，放進冰箱的酒水要把紙包裝撤去（如巴黎帶汽礦泉水），領酒水時要打開外包裝檢查酒水是否一致（如茅臺）。

每月月中盤點及保質期的檢查

1：每月26日或是27日酒店統一進行盤點，提前一天到成本部拿盤點表。2：在成本部來盤點之前就要把點先預盤，看有沒有差異。

3：在每月15日還要檢查保質期，每一個品種一個一個的看，是否在保質期以內，要過期的提前急推，以免浪費成本，并在保質期檢查表上做好記錄。