第一篇：從經營到產權———國企改革二十年

從經營到產權———國企改革二十年

早報記者 林玲 整理 責任編輯 宋威 2005-1-14 12:35:56 由香港學者郎咸平引發的學界大討論使國有企業產權改革的歷程回顧顯得必要。從八十年代初，我國就已經開始探討有關國有企業改革的理論、措施、方針和政策。國有企業大致經歷了從最初的承包，繼而租賃、托管、股份制，直到提出實行產權明晰、政企分開、職責分明、管理科學的現代企業制度的階段，國有企業改革經歷了一條艱辛之路。

中國的改革開始于農村,最初是在農村進行聯產承包改革，直到八十年代中后期,開始從城市里推進企業改革。當時的企業全部是公有制企業，分兩種，全民所有制企業和集體所有制企業。當時的改革也集中在全民所有制企業中，也就是國有企業開始試驗目標管理、廠長負責制、承包制、租賃制幾種形式的改革,這一時期的改革目的主要是搞活國企,并沒有進行到產權層面。

當時，市場經濟還沒有被接受為整個經濟體制改革的目標模式，國有企業被認為是整個國民經濟和社會政治制度的支柱，只能鞏固加強，國有企業的基本制度也難以觸動。在這樣的制約條件下，國有企業改革致力于在不改變企業基本制度的前提下搞好每一個現存的國有企業，減少其虧損、增加其盈利，在當時的條件下也差不多是可以實現的最佳選擇。

所以在先期進行試驗的企業，效果較為明顯。但是，由于這種試驗是停留在經營層面，從多年的實踐來看，許多經濟學家認為這是不可持續的，并且當時在整個國家范圍里，民營企業發展緩慢。

1992年鄧小平南巡講話后，中國的改革開放出現了快速發展的局面。國有經濟和民營經濟都得到了較大的發展。國家必須明確，在這種經濟格局中，要重點控制哪些行業、哪些領域、哪些企業，“放開”哪些行業、領域和企業，也就是說，要“對國有經濟布局進行戰略性調整”。

調整的具體目標也變得逐步清晰，從1994~1995年期間提出的“抓大放小”這樣一個比較粗線條的劃分，發展到了1999年十五屆四中全會“有進有退”、“有所為有所不為”的原則和四個重點控制的領域。

1992年后，市場經濟已經被確立為改革的目標模式，國有經濟比重高低不再被認為關系到基本政治制度的存亡，私營經濟被承認為社會主義市場經濟的重要組成部分，國有企業的所有制轉型和股權多元化不再是禁區，社會保障體系改革取得了長足進展。

2002年，黨的十六大進一步為國有企業和國有資產的改革指明了方向，并且在十六大后，出現了專門代表國家出資人的機構———國資委，將產權改革作為國有資產改革的主要方向。附：二十年國有企業改革進程時間表

□1978年至1983年，擴權讓利，力圖調動企業生產經營積極性，增強企業活力。

□1983年至1986年，“利改稅”，著力明確政府與企業的分配關系。

□1987年至1993年，承包經營責任制，意在進一步擴大企業自主權。

□九十年代中期至1997年，建立現代企業制度試點，“抓大放小”。

□1997年黨的十五大以來，調整和完善所有制結構，從戰略上調整國有經濟布局。

□2002年黨的十六大以來，除極少數必須由國家獨資經營的企業外，積極推行股份制，發展混合所有制經濟。企業開始了產權層次上的改革。

有關經濟專家把國有企業改革的探索分為三個階段：

1992年以前，城市企業擴權試點、所有權與經營權分離的兩個階段，雖然企業在放權讓利中實行了利潤包干、利改稅、承包經營責任制等不同改革，但仍然未能從根本上擺脫政府附屬物的地位，是外部“政策調整型”改革。

1992年鄧小平南巡和中共十四大召開后，改革進入第三階段———企業制度創新，觸及企業產權結構，這是企業內在的“企業制度創新型”改革。盡管這場攻堅戰打得十分艱苦，但國有企業改革已經處于第三階段，走向上升時期。

第二篇：從馬克思產權理論角度分析國企改革

從馬克思產權理論角度分析國企改革

摘要：國有企業產權改革，關系到我國基本經濟制度的鞏固，關系到社會主義市場經濟體制的完善，關系到社會主義事業的成敗。改革開放特別是20世紀90年代以來，關于以何種產權理論指導我國國企改革成為經濟理論界爭論的突出問題。本文試圖運用馬克思產權理論，從國有企業的產權角度進行分析，指出國企現狀，并分析出現此現狀的原因，進而指出國企改革的必要性，最終論述國企改革的措施。

關鍵詞：產權理論

國企現狀及原因

國企改革必要性

國企改革措施

一、關于馬克思產權理論體系

1、關于產權的定義

有學者指出，在馬克思的多數著作中，馬克思一般把產權稱為Eigentum（即英語中Property），中文版有的把它翻譯為財產，有的譯為“所有權”。這種行文僅就翻譯而言無可厚非，因為無論Eigentum 在德文中還是Property 在英文中本來就是一個多義詞，本身包含有財產、財產權、所有權甚至所有制等多種意思。“只要略為仔細地研究一下馬克思如何使用Eigentum 和Property，就可以看出它不僅是指財產這種物或‘客體’，在多數場合指的就是財產權利關系，即產權關系。一些學者認為，馬克思運用“所有權”概念時，其含義有廣義和狹義之分，廣義的所有權就是包括了所有權及一切派生權利即我們現在所稱的“產權”，而狹義的所有權是指產權各項權能中的一種——“歸屬權”。另有學者也認為，財產的各種權利在某些情況下是統一的，都屬于財產所有者。而在另外一些場合，該學者又認為馬克思的財產權一般不包含財產的全部權利，因而是狹義的所有權。

2、產權它是一組權利

產權的權能是指完整的產權中所包括的各種具體的權項及其功能。馬克思認為產權是包括所有權在內的、并在所有權基礎上分解而成的一組權項的總和,財產權是一系列權利的統一,包括所有權、占有權、使用權、經營權、索取權、繼承權和不可侵犯權等,在某些情況下,它們是統一的,都屬于財產的所有者。然而這并不影響馬克思認為產權可以分解,財產的各種權利可以相互分離。其基本權項有四項,即所有權、支配權、管理權和收益權。(1)所有權:所有權是主體把財產或生產資料當作歸屬于自己并排斥他人權利,這不僅意味著主體對一定 ①②

①

②

③ 吳宣恭，《產權理論比較：馬克思主義與西方現代產權學派》，經濟科學出版社，2000.楊慧玲，《馬克思的產權理論》，思茅師范高等專科學報，2001.③ 牛福增，《關于堅持馬克思主義產權理論的若干思考》，馬克思主義與現實，1997.量財產的擁有,而且意味著主體占有財產在運行中帶來的收益,由此所有權往往和收益權或剩余索取權聯系在一起。(2)支配權:支配權是指實際運營財產、資本或一定量價值而進行生產和市場交易活動權利,馬克思在分析借貸資本在其所有者和產業資本之間的運動時指出:“貨幣資本家在把借貸資本的支配權移交給產業資本家的時間內,就把貨幣作為資本的這種使用價值———生產平均利潤的能力———讓渡給了產業資本家。”(3)管理權:管理權是在支配權所予其限定的界限內對運營一定量財產、資本或價值所從事的生產或市場活動進行具體組織管理權利。(4)收益權:收益權是要求獲得財產、資本或價值運營所帶來的剩余或收益的一定份額的權利。

3、關于產權的性質

商品經濟所要求的是純粹經濟性質的財產權利,是不摻雜特權、超經濟強制及依附關系的財產權利,因而商品經濟的普遍發展必須首先以平等自由的財產權利取代以超經濟、非經濟強制為特征的財產權利。這個變化過程是和資本主義生產方式的發展聯系在一起的。馬克思指出,正是因為資本主義擺脫了它以前的一切政治的和社會的裝飾物和混雜物,正是在自由平等的、純經濟性質的財產權利確定的前提下,商品經濟獲得了空前的發展,并以市場經濟的形態成為人們經濟活動的普遍聯系方式。

4、關于權利分離理論

馬克思認為:“股份公司的成立……”使得實際執行職能的資本家轉化為單純的經理,即別人的資本的管理人,而資本所有者則轉化為單純的所有者,即單純的貨幣資本家。因此,即使后者所得的股息(包括利息和企業主收入),也就是包括全部利潤,這全部利潤仍然只是在利息的形式上,即作為資本所有權的報酬獲得的。而這個資本所有權這樣一來現在就同現實再生產過程中的職能完全分離。因此,利潤表現為對別人的剩余勞動的單純占有,這種占有之所以產生,是因為生產資料已經轉化為資本,也就是生產資料已經和實際的生產者相分離,生產資料已經作為別人的財產,而與一切在生產中實際進行活動的個人相對立。在股份公司內,職能已經同資本所有權相分離,因而勞動也已經完全同生產資料的所有權和剩余勞動的所有權相分離。”馬克思認為這種資本的私人所有權同資本主義生產過程分離的現象并不是股份公司帶來的某種特例而是資本主義經營方式發展的一大趨勢,是資本實現社會化運動所采取的一種普遍形式。因此馬克思說:“與信用制度一起發展的股份企業,一般說也有一種 ④④ 馬克思、恩格斯，《馬克思恩格斯全集》（第12卷）（上），人民出版社，1974.趨勢,就是使這種管理勞動作為一種職能越來越同自有資本或借入資本的占有相分離……資本主義生產本身已經使那種完全同資本所有權分離的指揮勞動比比皆是。因此,這種指揮勞動就無須資本家親自擔任了。一個樂隊指揮完全不必就是樂隊的樂器的所有者,如何處理其他演奏者的工資問題,也不是他這個樂隊指揮職能范圍內的事情。”?

二、國有企業現狀及原因

中國自1992年以后推行社會主義市場經濟體制改革，處于由傳統的計劃經濟體制向社會主義市場經濟體制轉軌的國有企業被迅速推向市場。我國國有企業進行了種種改革，但由于歷史和體制的多方面原因，國有企業的經濟效益一度明顯下降。在80年代末期，國有企業大體上還只是三分之一盈利，三分之一虧損，還有三分之一暗虧。而到了1994年，國有企業的虧損面已擴大到48.6%，個別省份甚至達到了60%以上。國有資產管理局根據現有的統計資料、抽樣調查和典型案例進行初步分析,得出基本判斷是：從1982年到1992年，由于各種原因造成的國有資產流失、損失大約高達5000多億元。這個數字大約相當于1992年全國國有資產總量26000多億元的五分之一。根據這個數據計算，我國目前平均每年平均每年流失、損失的國有資產也達500多億元。這即意味著我國每天流失國有資產達1.3億元以上。1994年全國進行清產核資的企業有12.4萬戶，全部資產損失達2231，1億元，全部資金掛賬2206.9億元，損失與掛賬合計達4438億元，占12.4萬戶國有企業全部資產的10.7%。

這種現象產生的原因，我認為是多方面的，主要有以下幾點：第一、長期積累的企業債務負擔，生產資金不足。第二、產業結構和產品結構不合理。第三、生產技術落后和設備利用率低。第四、企業福利和企業辦社會的負擔。第五、公司制改革不到位，企業管理和經營機制跟不上市場經濟的發展要求。在這幾點原因中，我以為，最關鍵的應是對國有企業進行產權改革，并且以馬克思的產權理論為指導方針。

三、國有企業產權改革的必要性

國有企業改革從根本上決定著公有制經濟同現代市場經濟的有機結合，從這個意義上說，國有企業改革勢在必行。

第一，有利于提高經濟效率，是參與世界經濟的必然要求。由于在傳統的計劃經濟條件 ⑤⑥

⑤⑥ 馬克思、恩格斯，《馬克思恩格斯全集》（第12卷）（上），人民出版社，1974.何清漣，《現代化的陷阱》，今日中國出版社，1997.下，一方面我們只把企業看成一個產出的組織，其盈利大小由政府說了算；另一方面由于權利界線不清晰，收益不確定，以致使法律上所有者和經濟上所有者之間形成了“共同財產”和“公共通道”，使國有資產大量流失，解決這個矛盾，就要進行產權改革，用法律上的所有權的權力，強化經濟上所有權的權力，建立現代企業制度，規范代理和委托的責、權、利，從而提高國有企業經濟效率。

第二，是鞏固社會主義制度的客觀要求。建立社會主義市場經濟，使國有企業成為市場經濟主體，一方面要對國有企業進行現代企業制度的改革，使其產權明晰化；另一方面又要解放思想，現代產權制度改革只是手段，我們的目的就是要在產權明晰的基礎上，明確法律上的所有權和經濟上所有權，指導國有企業政企公開，從而保證國有資產的保值增值，使國有資產增強競爭力，在國民經濟關鍵行業和重要領域起到決定性作用，從而提高人民生活水平和鞏固社會主義制度。

第三，是解決我國經濟增長悖論，降低改革成本的主要途徑。正如專家指出，中國經濟是一個巨大的悖論。一方面，中國是世界上增長最快的經濟體，同時又是無效率的。《經濟中國》指出，“中國的經濟增長是真實的。高儲蓄通過銀行轉化為高投資率，進而促進了大規模生產能力的擴張，在國有經濟領域尤其如此。”“這種增長又是不真實的。配置的低效率導致了有限資源的浪費。比如，國有經濟創造了總工業產出的不足！“，但是起固定資產投資卻超過總固定資產投資的#$”，這種低效率的增長就體現在銀行的壞帳的積累上。”在投資上，國有企業就象服用興奮劑的世界冠軍，而在還貸上，就像一個受傷的“乞兒”，滿臉的無賴。

四、國有企業改革措施

第一，所有權與經營權相分離，真正做到產權清晰。所有權與經營權的分離，是指國家享有所有權，企業享有經營權。國家所有權是指企業財產屬于國家所有，即全民所有。國務院代表國家統一行使對企業財產的所有權，企業經營權是指企業對國家授予其經營管理的財產有依法行使自主經營的權利。國家作為所有權主體，享有資產收益、重大決策和選擇管理者等權利。

雖然我國有關法律和行政法規已對國家所有權和企業經營權做了明確規定，但在經濟理論界，有的學者認為解決國有企業產權問題的出路在于“私有化”，也就是說，要把國家對企業的所有權變成非國家所有權，使國家變成非國有者。試想一下，如果真的變成私有化了，⑦⑦ 吳易風，《馬克思的產權理論與國有企業產權改革》，中國社會科學，1995.會帶來哪些危害？首先，使一些產業向私人資本和外國資本集中，失業問題更為嚴重；其次，收入分配不公的問題越來越突出，兩極分化和貧困化特別嚴重；再次，民族企業進入困境，外國企業控制國家經濟命脈，國家失去調節經濟的基礎；最后，國家職能明顯削弱，社會發展被嚴重忽視。所以，我們絕不能因為國家所有權和企業經營權“老打架”，就簡單認為兩者之間沒有調和的余地，實際上，社會主義國家所有權和經營權的分離不是絕對分離，而是相對分離。

為了更好的解決這個矛盾，必須確定一個原則，即政府或主管部門要從保姆的角色上退下來，轉變為消極的所有者，扮演法律上的所有者角色。一方面，真正做到政資分開，政府擁有的是國有資產的法律所有權，即出資者所有權；另一方面，使企業真正擁有實施經營權賴以支撐的經濟所有權，即法人財產權。事實證明，建立馬克思所說的“社會所有制”是國有企業徹底市場化改革和政府轉變為消極的所有者（只有收益權而沒有控制權的消極所有者）的根本途徑，才能使個人產權進入到公有產權，建立所謂的內含勞動者個人所有制的自由勞動者聯合體的社會所有制，這類企業才能使企業產權一層層落到勞動者個人身上，產權才是明晰的。

第二，優化國有經濟布局和結構，進一步增強國有經濟活力、控制力、影響力。十六大以來國有企業改革發展取得了顯著成就，國有經濟總量進一步增加，經濟效益、運行質量和競爭能力明顯提高，國有經濟布局出現了“有減有增”的戰略性變化。但是中國國有企業仍然太多、攤子鋪得太大、涉及行業太多，要繼續加強優化國有經濟布局和結構。根據規劃，央企數目由目前的155家到2010年即“十一五”期末，將減少到80-100 家。通過整合，國有資本不斷向重點行業、關鍵領域和優勢企業集中。對中央企業來說，就表現為國有經濟要在關系國家安全和國民經濟命脈的重要行業和關鍵領域保持絕對控制力，這包括軍工、電網電力、石油石化、電信、煤炭、民航、航運等七大行業。中央企業將根據業務范圍大體分布在三個領域：關系國家安全和國民經濟命脈的關鍵領域、基礎性和支柱產業領域、其他行業和領域。不同領域經濟控制力強弱有別，比如，在對關系國家安全和國民經濟命脈的重要行業和關鍵領域要保持絕對控制力。在非重要行業和非關鍵領域，國有企業也要參與競爭，而絕不是籠統地“國退民進”和私有化，絕不是統統將國有企業賣掉。當然，在市場競爭中必然“有進有退”，其目的是要“繼續放開搞活中小國有企業”。按照十七大報告精神的要求，深入貫徹落實科學發展觀，繼續健全完善現代企業制度，堅持和完善公有制為主體、多種所有制經濟共同發展的基本經濟制度，毫不動搖地鞏固和發展公有制經濟，毫不動搖地鼓勵、支持、引導非公有制經濟發展，堅持平等保護物權，形成各種所有制經濟平等競爭、相互促進新格局。

第三，加大對人力資源的投入和合理利用。我國國有企業改革最大的障礙在于人力產權改革的滯后上，人力資本產權不清晰，使有用之士無英雄用武之地，使無用之士留居主管位置，從而出現了“孔雀東南飛”、“中才西用”的局面。要使國有企業改革制度化，改變那種能進不能出，能上不能下的制度，必須從人力資本產權改革入手，務必做到：

1、實現人力資本法律上所有權和經濟上所有權的分離；

2、建立人才市場，培育中國經理層市場；

3、建立一套人才流出和注入制度；

4、明晰個人產權和人力資本產權，而公有產權在競爭和運作中被界定為眾多個人產權和人力資本產權集合，規范和完善公司法人治理結構，盡量避免國有企業的人、財、物所有權政府行政化。

五、小結

產權是所有制的核心和主要內容，建立歸屬清晰、權責明確、保護嚴格、流轉順暢的現代產權制度，有利于鞏固公有制經濟的主體地位、促進非公有制經濟發展、推動混合所有制經濟發展、增強企業和公眾創業創新的動力。因此，國企改革絕不是一蹴而就的，在經濟全球化這個大背景下，國企改革也應與時俱進，在前進中不斷探索改革出路，只有充分理解馬克思產權理論的內涵，并合理的將其運用到國企改革實踐中，才能最終完善內部結構治理，提高經營效率，實現經濟體制改革目標。

參考文獻：

（1）馬克思，《資本論》，人民出版社，1975（2）丁任重、楊慧玲，《馬克思的產權理論及其現實意義》，宏觀經濟研究，2004（3）沈越，《關于國有經濟在布局上有進有退的幾個問題》，北京師范大學學報(社會科學版)，2000（4）李松林，《產權理論與企業制度改革》，經濟管理出版社，1996（5）楊瑞龍，《現代企業產權制度》，中國人民大學出版社，1996

第三篇：經營場地產權證明

經營場地產權證明

茲有位于昆明市北京路與灃源路交匯處昆十中旁龍江雅苑8棟2號商鋪（地址），面積118.15平方米，為鑫益地產開發，此房屋產權正在辦理中，所有手續齊全，不屬于違規建筑；不屬于租用、借用、非法買賣國有、集體土地擅自建蓋：不屬于道路兩側私搭亂建、開窗破墻、破壞綠地擅自建蓋，此商鋪為獨立商鋪。

特此證明

單位名稱：昆明市鑫益屋業開發有限公司（加蓋公章）

2013年月日

第四篇：創業培訓 餐廳經營從入門到精通

第一篇

開店之前，調研先行

第1章

向旺店老板取取經

1.1

創業為啥首選開餐館

1.1.1

餐飲市場潛力很大

1.1.2

投資靈活，利潤高

1.1.3

資金容易回流

1.1.4

行業門檻不高

1.2

市場調研怎么做才有效

1.2.1

怎么確定餐館規模

1.2.2

怎樣算營業額

1.3

摸清自身“底氣”

1.3.1

現有積蓄

1.3.2

可投資資金

1.4

制定合理預算

1.4.1

店面租金算計

1.4.2

裝修費

1.4.3

設備器具

1.4.4

開店手續費和人員工資

1.4.5

周轉資金

1.5

餐飲怎樣才能賺大錢

1.5.1

中國餐飲有很好的投資前景

1.5.2

在細分市場找到自己的藍海

1.5.3

品牌為王

1.5.4

發展的必然趨勢：連鎖經營

1.5.5

集團化、多業態經營

1.5.6

健康天然成消費熱潮

1.5.7

就餐環境人文化

1.6

同行鑒賞

第2章

從自身條件出發，確定最佳開店模式

2.1

自身的有利條件、不利條件

2.1.1

大學生創業的劣勢

2.1.2

大學生創業的優勢

2.2

辦特色餐館還是普通餐館

2.2.1

特色餐館的優點

2.2.2

特色餐館的缺點

2.3

加盟店，就有利潤保障嗎

2.3.1

什么是加盟店

2.3.2

加盟還是不加盟

2.4

快餐店的經營模式

2.4.1

快餐店的類型

2.4.2

純外賣本小但利少

2.4.3

先以堂食為主

2.5

接手老店比另開新店更省力嗎

2.5.1

接手老店的條件

2.5.2

接手老店的風險

2.6

同行鑒賞

第3章

怎樣做快餐店才賺錢

3.1

快餐旺店的生意經

3.1.1

快餐的日銷售總量

3.1.2

用餐時段是關鍵

3.2

估算每天支出總額

3.2.1

每天的食材用量

3.2.2

一份快餐的成本價

3.2.3

一天賣多少才能賺錢？

3.3

每月能賺多少

3.3.1

快餐店的月銷售總額

3.3.2

快餐店每個月的凈利潤

3.4

利潤最大化的小竅門

3.4.1

創收之一：特色外賣

3.4.2

創收之二：酒水飲料

3.4.3

創收之三：會員制

3.4.4

創收之四：每天一款特價菜

3.4.5

創收之五：特色菜品

3.4.6

創收之六：優化資源，降低成本

3.5

同行鑒賞

第4章

選址也能定盈虧

4.1

不同地段，不同消費，不同經營

4.1.1

商業區餐館特點

4.1.2

辦公區餐館特點

4.1.3

居民區餐館特點

4.1.4

校園區餐館特點

4.2

旺店的選址秘訣

4.2.1

餐廳內外環境也吸金

4.2.2

交通繁華并不代表客源充足

4.2.3

有客源才會有“黃金”

4.2.4

不要排斥競爭，店多隆市也不錯

4.2.5

精明選址的幾個數據

4.3

餐館選址的七大忌諱

4.3.1

不關注選址地區的區域規劃

4.3.2

不注意規避政策風險

4.3.3

忽視店內的“硬件”布局

4.3.5

短時內不斷地被轉租的店面

4.3.6

餐館不宜選在斜坡上

4.3.7

餐飲門前不宜有障礙物

4.4

對目標店址的調研

4.4.1

不是所有店面都能做餐飲

4.4.2

有需求才是顧客

4.1.3

離家近的店面要優先考慮嗎

4.5

整體盤租還是只租空店

4.5.1

各有優劣，要視具體情況而定

4.5.2

兩種轉租方式的投入對比

4.5.3

兩種方式取長補短

4.6

確定最終方案

4.6.1

選定店址

4.6.2

確定租期有學問

4.7

轉租當中的陷阱

4.8

餐館裝修要避免的幾個問題

4.8.1

請專業人士多幫忙

4.8.2

餐館空間劃分是關鍵

4.8.3

桌椅、餐具尺寸有講究

4.9

餐館裝修的竅門

4.9.1

店面裝修的最大原則

4.9.2

餐館內部的主色調

4.9.3

裝修要花多少錢

4.10

驗收時要注意的問題

4.11

餐館取名有商機

4.11.1

餐館取名要注意的七個方面

4.11.2

給餐館起名的四個方法

4.12

同行鑒賞

第二篇

開業沖刺階段

第5章

開餐館的相關手續

5.1

注冊的兩種選擇

5.1.1

個體工商戶和公司有什么不同

5.1.2

注冊個體工商戶還是注冊公司

5.2

注冊公司的過程

5.2.1

注冊前置審批手續

5.2.2

注冊公司的步驟

5.2.3

什么是銀行驗資

5.2.4

注冊公司

5.2.5

注冊后的相關手續

5.3

聰明老板要知道的優惠政策

5.3.1

安置殘疾人就業可享優惠政策

5.3.2

安置下崗工人可享受的優惠政策

5.3.3

安置轉業軍人可享受的優惠政策

5.4

其他優惠政策

5.5

同行鑒賞

第6章

人員招用和設備購置

6.1

好廚師是餐館的財神爺

6.2

找到經濟實惠的服務員

6.2.1

選服務員的標準

6.2.2

找到合適數量的員工

6.3

餐館設備怎樣置備最劃算

6.3.1

快餐店設備清單

6.3.2

二手設備更實惠

6.4

請兼職會計管帳更劃算

6.4.1

請會計管帳更專業

6.4.2

經營者和兼職會計配合做帳

6.5

同行鑒賞

第7章

員工的管理和培訓

7.1

怎樣培訓服務員

7.2

儀表整潔

7.3

談吐得體

7.4

熟悉業務，菜譜要背熟

7.4.1

熟記每道菜的口味

7.4.2

熟記菜品價格有深意

7.4.3

特色菜要重點熟記

7.5

待客要熱情

7.5.1

什么是真正的熱情

7.5.2

迎客進門要殷勤

7.5.3

等客人點菜要耐心

7.5.4

為客從上菜要周到

7.5.5

客人結賬時服務更要認真

7.6

服務禮儀要規范

7.6.1

標準的服務用語

7.6.2

外出送餐的行為規范

7.6.3

發送廣告的規范行為

7.6.4

怎樣使禮儀培訓效果更好

7.6.5

早上跑步喊口號的妙處

7.7

員工培訓出現的問題

7.7.1

培訓缺乏針對性

7.7.2

培訓內容過于單一

7.7.3

培訓時間安排不合理

7.8

員工培訓問題的對策

7.8.1

事前進行培訓需求分析

7.8.2

完善和豐富培訓內容

7.8.3

合理安排培訓時間

7.9

餐飲店留住員工有訣竅

7.10

怎樣避免節假日員工流失

7.11

員工的吃住問題

7.11.1

員工宿舍怎么租

7.11.2

為員工租集體宿舍的好處

7.12

同行鑒賞

第三篇

經營實戰階段

第8章

廚房管理的大學問

8.1

高效廚房的合理布局

8.2

好的廚房布局不留衛生死角

8.3

安全廚房的合理布局

8.4

廚房內的標準化管理

8.4.1

后廚設備管理

8.4.2

廚房原材料管理

8.5

協調前廳后廚有效溝通

8.5.1

開餐前，前后雙方的溝通

8.5.2

客人用餐過程中，前后方的溝通

8.5.3

下班前的總結溝通

8.5.4

部門負責人做足溝通課

8.5.5

規范和制度更重要

8.6

同行鑒賞

第9章

菜單里面有乾坤

9.1

讓菜單“秀色可餐”

9.1.1

對顧客而言，菜單要好看易讀

9.1.2

對廚師而言，菜單要符合實際

9.1.3

對餐館而言，菜單要利于賺錢

9.2

菜單訂價的原則

9.3

菜品定價有方法

9.4

菜品定價有竅門

9.4.1

吸引顧客的定價竅門

9.4.2

不動聲色賺利潤的竅門

9.5

同行鑒賞

第10章

飲食安全是頭等大事

10.1

防止食物中毒最重要

10.1.1

常見的中毒原因

10.1.2

食品中毒的預防

10.1.3

食物中毒后的急救

10.2

餐館的衛生安全

10.2.1

餐館的環境及用具衛生

10.2.2

工作人員要搞好個人衛生

10.2.3

食物貯存

10.2.4

食材加工要達到衛生標準

10.3

食客的人身安全和財物安全

10.4

同行鑒賞

第11章

餐館的安全管理

11.1

餐館財物盤點注意事項

11.1.1

快餐店的財物盤點

11.1.2

怎樣做盤點

11.2

特殊的物料盤點

11.3

科學控制庫存增進財務安全

11.3.1

存貨的使用成本

11.3.2

怎樣控制存貨成本

11.4

餐館的消防安全

11.5

完善管理制度，保障財物安全

11.6

同行鑒賞

第12章

省下的就是賺到的12.1

你的人力成本最低嗎

12.2

巧妙控制原料采購成本

12.2.1

降低成本的采購方式

12.2.2

加強采購管理，降低成本

12.3

原料驗收是關鍵

12.3.1

采購原料的數量驗收

12.3.2

采購原料的質量驗收

12.3.3

采購原料的價格驗收

12.3.4

原料驗收后的處理

12.3.5

寫清相關單據

12.4

儲存環節的成本控制

12.5

其他成本控制法

12.6

同行鑒賞

第13章

會記賬、會核成本才能打理好生意

13.1

開門三本帳：支出、費用和成本

13.1.1

什么是支出

13.1.2

什么是費用

13.1.3

什么是成本

13.1.4

支出、費用和成本間的關系

13.2

收益性支出和資本性支出

13.2.1

收益性支出

13.2.2

資本性支出

13.2.3

區分收益支出、資本支出的意義

13.4

餐館老板怎樣整理發票和收據

13.4.1

發票及其種類

13.4.2

發票樣式和使用

13.5

餐館老板經常接觸到的收據

13.6

怎樣整理收據

13.7

同行鑒賞

第14章

關于稅費的問題

14.1

餐館老板不可不知的稅費知識

14.1.1

小餐館要繳的稅費

14.1.2

營業稅及相關附加稅

14.1.3

所得稅的征收

14.2

繳納稅費有學問

14.2.1

你的餐館要交稅多少錢

14.2.2

合理避稅也是創收之道

14.3

員工的個人所得稅

14.3.1

員工要繳個人所得稅

14.3.2

員工稅費應由快餐店代扣代繳

14.3.3

老板也要有工資

14.4

同行鑒賞

第四篇

資深老板的生意經

第15章

餐館的生死符——現金流

15.1

現金流到底有多重要

15.1.1

現金流和餐館經營

15.1.2

現金流對經營者的意義

15.2

流入大于流出才是賺

15.2.1

保證每天的經營安全

15.2.2

加強現金管理的方法

15.3

利潤和現金流是兩碼事

15.3.1

利潤為啥和現金流不對等

15.3.2

正確看待這種不對等

15.3.3

如何降低這種不對等的影響

15.4

如何保證現金流的安全

15.5

同行鑒賞

第16章

精明老板一定要算的幾筆帳

16.1

別讓簽單賒帳拖垮了你

16.1.1

簽單賒帳給餐館帶來哪些問題

16.1.2

簽單消費形成的原因

16.1.3

怎么解決賒帳簽單

16.2

應收賬款要這樣管理

16.2.1

應收賬款是什么

16.2.2

為何會產生應收賬款

16.2.3

如何處理應收賬款

16.3

發生壞帳怎樣處理

16.3.1

壞賬的產生

16.3.2

壞賬的處理方法

16.3.3

壞賬變回款要怎樣處理

16.4

折舊也算成本

16.4.1

什么是折舊

16.4.2

折舊要算作成本

16.5

應付賬款并非越多越好

16.5.1

應付賬款的本質是負債

16.5.2

應付賬款轉為短期借款

16.6

同行鑒賞

第17章

怎樣把生意做大

17.1

餐館擴張的4大影響因素

17.1.1

影響擴張因素一：忠誠的顧客

17.1.2

影響擴張因素二：資金充足

17.1.3

影響擴張因素三：招牌特色菜

17.1.4

影響擴張因素四：高效可靠的員工

17.2

餐館擴大規模的兩種方式

17.2.1

開分店，統一口味是關鍵

17.2.2

借助連鎖模式擴大經營

17.2.3

連鎖餐館的管理問題

17.2.4

如何利用加盟擴大經營

17.3

同行鑒賞

第五篇：從戰略高度來看國企改革新問題

文章標題：從戰略高度來看國企改革新問題

國有企業改革過程中，很多重大問題都已經解決了，包括國有資產管理體制改革在內的很多深層次問題都在不斷探索之中。但是，包括社會保障體制改革在內的相關配套改革還很滯后。如何清醒地認識目前改革中遇到的很多實際問題，國務院國資委企業改革局副局長**在京都論壇上提出，要從長期發展的戰略角度

來思考這些問題。

國有資產管理體制需進一步規范

改革開放后，國有企業由計劃經濟向市場經濟轉軌，債務負擔過重、企業辦社會等一般性問題已得到解決，國有資產管理體制改革也取得了引人關注的成效。

**介紹，國資委成立四年來，一年上一個臺階。國有企業的數量在減少，但國有資產的總量卻在增加，中央企業資產總量增加的比重更大。國有資產每年都在以10000億元的速度增加，上繳利稅和實現利潤每年都分別增加1000億元。企業數量由當初的198家到目前的157家，數量減少，人員也相應減少，但資產總量、銷售收入、利潤卻都大幅度提升，國有資產的保值增值率超過了144。

“過去在世界500強中見不到中國企業的名字，現在世界500強企業中的19家中國企業，有13家是中央企業，中國大企業的實力已經被廣泛認同。”**認為，這些數字反映了國有資產管理體制改革的成績，但在實踐中還有很多問題，包括國資委的出資人管人、管事、管資產的職能是不是真正到位，還值得關注。

尤其是在實踐當中，很多企業的重大投資決策，如改制、上市、合資、股權轉讓等都是公司自己決定。這些事情，按照現在的法律法規都需要進一步規范。

理性認識改革過程中新出現的問題

“國有企業改制遇到了各種各樣的現實問題。”**說，有幾個方面的認識問題需要重新審視。

一是關于對國有企業進行股份制改革的認識。股份制是公有制的有效實現形式，股份制改革如何進行中央已經明確。但具體到每一個企業，怎么來體現出資人的意志，怎么來保證國家的經濟安全，包括在一些重要的領域怎么來體現國有經濟的控制力、影響力和帶動力等具體操作中，就容易出現一些不同的聲音。**提醒，“只要出資人明確，企業就可以進行多元化的股權改革，將來出了問題就由出資人承擔。如果出資人沒有明確而進行了所謂改革，就要追究相關責任人的法律責任。

二是關于國有企業改制中涉及到的職工持股問題。**介紹，這個問題在很多企業都出現過，而且一些大企業現在還躍躍欲試。他認為，這個問題現在要重新進行審視。因為在實踐中發現很多企業，尤其是那些壟斷行業，凡是有職工持股的或者經營者持股的，基本上都是在利用國家壟斷的資源為小團體謀福利，侵犯國有出資人的權利。一些企業搞內部職工持股，按照權利大小分配資源，企業改制一上市，持股的人瞬間就變成了富翁。這與建立和諧社會是根本不相符的。**介紹說，職工持股有很多法律問題。現在，在政策層面已經加以了限制。在實踐中，提倡在企業改制之后，按照市場化運作以進行股權激勵的方式，即根據貢獻大小來進行股權激勵的分配，而不是在改制初期、在發起設立階段就設置職工股和經營者持股。

三是關于在改革中怎么看待股權控股比例的問題。一些地方國有企業在發展中與國外公司合作，在合作中一定要絕對控股，因為涉及到民族利益和國家的經濟安全。對此，**認為，在控股比例問題上，根據國家需要可以絕對控股，也可以相對控股。但實踐中總是片面強調都要由國家控股，并不可取。在這個問題的認識上，西方國家已經跟我們有很大的距離。

**介紹，美國的一些管理部門已經不再看誰控股的比例高低，而是看誰能用最少的資本來支配更多的社會資金。德國財政部的官員則認為，看一個企業資產的價值，不是看它賬面的多少，而是看它有沒有現金流和市場，產品能不能賣出去。如果沒有這些內容，這個企業的資產價值就為零，市場價值就為零。

四是關于在國有企業改革過程中，企業紛紛選擇到境外上市的問題。**說，最近一些情況發生了變化，我們不得不重新審視，比如說到境外上市，拿回的資金、外匯怎么使用？很多企業在外面投資不了，到國內兌換人民幣存在國內，這又面臨匯兌的損失和風險。改革開放以來，一些大企業從國外拿原料、拿能源，用低廉的勞動力再加工，生產出的產品賣出去獲得的利潤又分給國外的投資者，沒有讓百姓享受到改革開放的好處。因此，國家提出，改革開放要依靠人民群眾，改革開放的成果要讓人民群眾共享。現在一些大企業在國內上市，可以解決國內證券市場上市公司的結構，讓大公司來并購、重組一些小公司，還能保證證券市場的健康發展。一些在境外上市的大公司回歸在國內上市，發行股票籌集資金，讓老百姓享受國有企業改革開放和利潤分紅的好處。

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