第一篇：餐飲部每日工作標(biāo)準(zhǔn)

餐飲部每日工作標(biāo)準(zhǔn)

一、上班前準(zhǔn)備：

1.提前10分鐘打卡，5分鐘到崗，自檢儀容儀表。2.9:50點(diǎn)到參加部門例會(huì)。

二、餐前準(zhǔn)備（10：00——12:00）

1.加水、備毛巾；（防止客人到店早沒(méi)有熱水喝）

2.檢查臺(tái)布是否干凈平整，無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)折痕，是否鋪正，邊緣下垂是否做到統(tǒng)一；

3.準(zhǔn)備餐具擺臺(tái)；（檢查餐具有無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)水漬）4.按照擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)流程擺臺(tái)；（使用托盤）5.擺臺(tái)：分為餐具定位、椅子定位；

6.擺臺(tái)時(shí)要求使用托盤，順時(shí)針，一般分為5托；（1展示盤2骨碟、毛巾碟、茶碟、3湯碗、茶碗、筷架、筷子4紅酒杯5飲料杯、白酒杯）

7.依據(jù)培訓(xùn)看盤據(jù)桌面2指，骨碟放于看盤中心位置，毛巾碟據(jù)桌面4指據(jù)看盤1指，茶碟據(jù)桌面4指看盤4指。筷架放于看盤于茶碟中心位置，筷子放于看盤于茶碟中間，左邊2指右邊1指，紅酒杯據(jù)看盤2指放于看盤中間，左邊飲料杯據(jù)紅酒杯1.5指，右邊白酒杯據(jù)紅酒杯1.5指的標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)，口布折花；

8..臺(tái)面準(zhǔn)備到位后，做包間地面、細(xì)節(jié)衛(wèi)生。衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)：

1.檢查臺(tái)面衛(wèi)生；（餐具干凈整潔，杯具干凈、明亮）2..檢查地面衛(wèi)生；（無(wú)污漬、油漬，無(wú)垃圾）

3.檢查備餐臺(tái)衛(wèi)生；（是否干凈，餐具是否擺放整齊，是否按照配備備餐具）

4.檢查周邊衛(wèi)生；（備餐臺(tái)、沙發(fā)電視機(jī)、窗臺(tái)、垃圾桶、綠植、地角線...等檫試）；

5.檢查托盤是否干凈；（無(wú)油漬、無(wú)污漬）； 6.檢查醬、醋..等調(diào)味品是否干凈，是否有無(wú)雜物；

7.檢查點(diǎn)餐單有無(wú)，開瓶器是否到位，打包盒、打包袋、牙簽、蠟燭、垃圾袋...等是否配備到位； 8.檢查包間溫度是否合適；

9.檢查今日預(yù)定是否需要準(zhǔn)備預(yù)定要求物品；（如客人特殊要求寶寶椅、酒水類等）

10.檢查包間服務(wù)員的儀容儀表是否需要補(bǔ)妝； 11.將檢查結(jié)果及時(shí)通知包間負(fù)責(zé)人進(jìn)行整改。

第二篇：餐飲部廚師長(zhǎng) 工作標(biāo)準(zhǔn)

餐飲部廚師長(zhǎng)工作標(biāo)準(zhǔn)

JH/CM-000-00

本標(biāo)準(zhǔn)適用于金海溫泉度假村餐飲部廚師長(zhǎng)

1.工作范圍

受行政總廚領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)廚房日常的技術(shù)管理工作。

2.工作內(nèi)容

2.1 不斷聽取行政總廚的各項(xiàng)要求，是行政總廚計(jì)劃的具體實(shí)施者,并及時(shí)匯報(bào)結(jié)果。

2.2 做好行政總廚的助手，起帶頭作用，把實(shí)際工作落實(shí)得更扎實(shí)。

2.3 及時(shí)輔助做好行政總廚屬下員工的思想技術(shù)工作。

2.4 根據(jù)不同時(shí)間、不同地點(diǎn)、不同情況，調(diào)整好勞動(dòng)力的配備。

2.5 應(yīng)經(jīng)常保持與餐面、備餐等工作人員的密切聯(lián)系，解決菜肴的質(zhì)量問(wèn)題。

2.6 不斷聽取就餐客人的意見，急客人所急，想客人所想。

2.7 認(rèn)真抓好成本核算，杜絕浪費(fèi)，降低成本。

2.8 抓好出品質(zhì)量關(guān)，并不斷推陳出新。

2.9 熟練掌握各崗位的工作流程，并及時(shí)做好補(bǔ)充和改進(jìn)。

2.10 做好廚房各崗位人員的調(diào)配、安排并經(jīng)常檢查，保證廚房運(yùn)作的正常。

2.11 經(jīng)常與餐廳和銷售部聯(lián)系，掌握賓客對(duì)廚房出品的意見、建議，提高出品水平。

2.12 做好下屬員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)、參觀、學(xué)習(xí)的組織工作。

3.責(zé)任與權(quán)限

3.1 對(duì)餐飲部的經(jīng)營(yíng)和管理狀況負(fù)責(zé)。

3.2 對(duì)餐飲部出現(xiàn)的臨時(shí)情況做出及時(shí)處理。

4.檢查與考核

4.1 本標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況由餐飲部領(lǐng)班檢查。

4.2 考核按《金海溫泉度假村考核標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行。

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附加說(shuō)明：

本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村餐飲部經(jīng)理起草。

本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)修改與審核。

本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村總經(jīng)理批準(zhǔn)。

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第三篇：餐飲部廚師 工作標(biāo)準(zhǔn)

餐飲部廚師工作標(biāo)準(zhǔn)

本標(biāo)準(zhǔn)適用于金海溫泉度假村餐飲部廚師

1.工作范圍

受行政總廚領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)食品的加工烹飪工作。

2.工作內(nèi)容

2.1廚房員工進(jìn)入工作崗位后，必須嚴(yán)格履行操作程序，勤勤懇懇、任勞任怨，按時(shí)準(zhǔn)確地完成自己所承擔(dān)的各職責(zé)。

2.2 到崗后必須做到先清掃崗位衛(wèi)生，檢查原料貯備，備足飯市所需各種主、輔調(diào)料，了解用餐情況。

2.3飯市開始后，必須嚴(yán)陣以待，全神貫注，一絲不茍，認(rèn)真操作，不準(zhǔn)撤離職守，或玩忽職守。

2.4飯市結(jié)束后，必須做到及時(shí)清掃；補(bǔ)充原料，檢查設(shè)施設(shè)備，保證原料、用具、設(shè)備正常使用。

2.5 遵守員工守則，按時(shí)上下班，不遲到，不早退；外出填寫請(qǐng)假條。

2.6 飯市結(jié)束后，應(yīng)多交流，多探索，積極推陳出新，精益求精。

2.7 下班后，必須離開酒店，不得無(wú)故在酒店內(nèi)逗留。

2.8員工必須遵守以上作業(yè)規(guī)程，不斷完善自己，嚴(yán)格要求，努力把自己培養(yǎng)成一個(gè)優(yōu)秀的酒店員工。

3.責(zé)任與權(quán)限

3.1 對(duì)餐飲部經(jīng)營(yíng)的菜肴質(zhì)量負(fù)責(zé)。

3.2 對(duì)餐飲部出現(xiàn)的菜肴質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)做好處理。

4.檢查與考核

4.1 本標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況由餐飲部領(lǐng)班檢查。

4.2 考核按《金海溫泉度假村考核標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行。

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附加說(shuō)明：

本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村餐飲部經(jīng)理起草。

本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)修改與審核。

本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村總經(jīng)理批準(zhǔn)。

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第四篇：餐飲部部長(zhǎng) 工作標(biāo)準(zhǔn)

餐飲部部長(zhǎng)工作標(biāo)準(zhǔn)

JH/CM-000-00

本標(biāo)準(zhǔn)適用于金海溫泉度假村餐飲部部長(zhǎng)

1.工作范圍

在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳樓面的管理工作。

2.工作內(nèi)容

2.1 協(xié)助餐飲部經(jīng)理開展餐飲經(jīng)營(yíng)及銷售活動(dòng)，完成計(jì)劃指標(biāo)。每日提供銷售統(tǒng)計(jì)，每月擬寫經(jīng)營(yíng)報(bào)告。參與執(zhí)行預(yù)算及菜單的成本、價(jià)格的制定。

2.2 審閱餐飲部每日營(yíng)業(yè)報(bào)表、每日記事簿及客人的投訴單，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，并報(bào)告餐飲部經(jīng)理。

2.3 檢查餐飲部的各個(gè)餐廳、廚房，確保餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量；做好開餐前的準(zhǔn)備工作；開餐高峰時(shí)，負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)指揮和督導(dǎo)，確保服務(wù)質(zhì)量。

2.4 實(shí)施餐飲部的各項(xiàng)管理程序和服務(wù)程序,不斷創(chuàng)造良好和諧的工作氣氛和環(huán)境。

2.5 負(fù)責(zé)安排監(jiān)督、檢查日常餐廳領(lǐng)班工作完成情況并及時(shí)做出處理。

2.6 每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。

2.7 負(fù)責(zé)廳面各種物品的管理、監(jiān)督、檢查。

2.8 負(fù)責(zé)廳面營(yíng)銷策劃和調(diào)查市場(chǎng)及時(shí)反饋信息，向餐飲部經(jīng)理提出合理化建議。

2.9 發(fā)展良好的客人關(guān)系，滿足客人的特殊服務(wù)；處理客人投訴。

2.10負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽活動(dòng)，不斷提高整體服務(wù)水平。

2.11實(shí)施餐飲部的促銷活動(dòng)方案，組織和協(xié)調(diào)有關(guān)部門，確保促銷活動(dòng)順利進(jìn)行。

2.12完成餐飲部經(jīng)理布置的其它工作。

3.責(zé)任與權(quán)限

3.1對(duì)餐飲部?jī)?nèi)部管理負(fù)有責(zé)任。

3.2對(duì)餐飲部服務(wù)工作質(zhì)量負(fù)有責(zé)任。

4.檢查與考核

4.1 本標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況由餐飲部經(jīng)理檢查。

4.2 考核按《金海溫泉度假村考核標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行。

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附加說(shuō)明：

本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村餐飲部經(jīng)理起草。

本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)修改與審核。

本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村總經(jīng)理批準(zhǔn)。

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第五篇：餐飲部服務(wù)員 工作標(biāo)準(zhǔn)

餐飲部服務(wù)員工作標(biāo)準(zhǔn)

JH/CM-000-00

本標(biāo)準(zhǔn)適用于金海溫泉度假村餐飲部服務(wù)員

1.工作范圍

受領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)餐飲部的服務(wù)工作。

2.工作內(nèi)容

2.1 貫徹管理階層設(shè)立的服務(wù)制度和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。

2.2 按照管理人員的要求，做好家具及座位的擺設(shè)。

2.3 按照主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度。

2.4 分工不分家，團(tuán)結(jié)協(xié)作，又快又好地完成接待任務(wù)。

2.5 妥善安排顧客就座，注意客人用餐，及時(shí)更換餐具。

2.6 熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單。

2.7 做好餐具、桌布以及其它物品的補(bǔ)充替換工作。

2.8 要有一定的語(yǔ)言表達(dá)能力以及應(yīng)變能力。搞好日常用語(yǔ)訓(xùn)練，提高餐廳接待的會(huì)話水平。

2.9 積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量。工作時(shí)要做到四勤：即口勤、眼勤、手勤、腳勤。及時(shí)了解客人心態(tài)需求，為顧客提供服務(wù)。

2.10 讓客人滿意并不難，但時(shí)刻需要多一些微笑、多一些問(wèn)候、多一些服務(wù)。

2.11 具有良好的會(huì)話能力，善于運(yùn)用語(yǔ)言技巧，為客人提供最佳服務(wù)。做到：文明有禮、掌握原則、有問(wèn)必答、言簡(jiǎn)意明。

2.12 迎賓待客到位，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前替客人拉椅子，做好接待工作。

2.13 接待顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感。

2.14 善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及菜肴。

2.15 要有嫻熟的業(yè)務(wù)操作知識(shí)，掌握并懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 2006-9-6發(fā)布2006-9-6實(shí)施Y-001-01

餐飲部服務(wù)員工作標(biāo)準(zhǔn)

JH/CM-000-00 律。

2.16 工作責(zé)任心要強(qiáng)，有獨(dú)立處理事務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)，善于班前或班后會(huì)提出問(wèn)題，及時(shí)轉(zhuǎn)告客人提出的意見。

2.17 做好上班前后的樓面衛(wèi)生工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺(tái)上器皿及需用品是否整潔和齊備。

2.18 加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí)，不斷掌握服務(wù)技能，提高服務(wù)質(zhì)量。

3.責(zé)任與權(quán)限

3.1積極主動(dòng)熱情地做好客人的接待服務(wù)工作。

3.2有權(quán)將顧客提出中肯的意見和建議向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，以便改進(jìn)經(jīng)營(yíng)工作質(zhì)量。

4.檢查與考核

4.1 本標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況由餐飲部領(lǐng)班檢查。

4.2 考核按《金海溫泉度假村考核標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行。

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附加說(shuō)明：

本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村餐飲部經(jīng)理起草。

本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)修改與審核。

本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村總經(jīng)理批準(zhǔn)。

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