第一篇：餐飲部吧員 工作標準

餐飲部吧員工作標準

JH/CM-000-00

本標準適用于金海溫泉度假村餐飲部酒吧服務

1.工作范圍

受領班的領導，負責餐飲部酒吧服務工作。

2.工作內容

2.1 服從領班及以上領導指揮，團結同事并主動幫助同事做好工作。

2.2 懂得和熟悉餐廳的業務工作。

2.3具有良好的會話能力，善于運用語言技巧，為客人提供最佳服務。做到：文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意明。

2.4 客人到后，服務員應主動上前迎候客人，做好接待工作。

2.5 接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感。

2.6工作時要做到四勤：即口勤、眼勤、手勤、腳勤，及時了解客人心態需求，為顧客提供服務。

2.7 善于向顧客介紹和推銷餐廳飲品及菜肴。

2.8 要有純熟的業務知識，掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐規律。

2.9工作責任心要強，有獨立處理事務的能力，發現問題及時上報，善于班前或班后提出問題及時轉告客人的意見。

3.責任與權限

3.1 對餐飲部的服務質量負責。

3.2 對貴賓提出的各種問題，及時做好解釋工作。

4.檢查與考核

4.1 本標準的執行情況由餐飲部領班檢查。

4.2 考核按《金海溫泉度假村考核標準》執行。

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附加說明：

本標準由金海溫泉度假村標準化委員會提出。

本標準由金海溫泉度假村餐飲部經理起草。

本標準由金海溫泉度假村標準化委員會修改與審核。

本標準由金海溫泉度假村總經理批準。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 2006-9-6發布2006-9-6實施Y-001-01

第二篇：餐飲部吧員工作職責

一、餐飲部吧員工作職責：

1、熟悉酒水知識（來源、牌子、規格），控制酒水進貨、領取、保管、銷售，使其合理化；

2、控制酒水出品的份量和數量，檢查出品質量，減少損耗降低成本；3、4、5、6、7、8、9、掌握吧臺的設備、用具和財產，定期清點及作維修保養； 精通業務，熟練掌握吧臺各種工具、器皿的使用方法； 完成每天衛生工作； 掌握飲食衛生知識，嚴格按飲食衛生的要求去做； 每天認真仔細與保安部做好登記、交接工作； 播放規定的背景音樂，注意音量； 和前堂搞好配合關系，滿足前堂的一切正常需要；

10、晚班寫一份杯具（煙缸）的清單交給經理，寫好項目，損壞多少，報損多少，丟失多少；

11、隨時查詢采供部和吧臺的酒水、茶品庫存，寫出急推或估清的品種，及時通知各樓層主管安排急推，避免過期和報損；

12、如其他部門或公司領導借東西，必須見借條后方可借出；

13、嚴格控制低值易耗品的消耗，如茶葉、牙簽、餐巾紙等以及杯具洗滌的報損；

14、熟悉各種酒的性質、產地、度數、香型及價格；

15、餐前備好各種酒水及用具；

16、掌握冰柜溫度及時進行調節；

17、賬目要清楚，帳物相符，不得弄虛作假，每天核單一次，半月一小點，月終盤點上報；

18、保持酒吧、冰柜、倉庫的整潔、清潔；

19、堅守崗位，吧臺重地不得閑人進入；

20、協助樓面做好餐后清理工作；

21、所分地段衛生要保持清潔和講究個人的儀容儀表；

22、茶葉要隨用隨密封。

二、工作程序：

1、準備工作：

（1）查核和補充貨物，根據上班的報表仔細查核貨物數目，然后

根據 存貨平衡數補充貨物，將日常用的酒水、配料、用具等從各柜拿出來，按習慣的位置放置好，保證吧內整潔，擺放好規定的裝飾品；

（2）搞好吧臺區域衛生工作，清潔工作臺、地面、吧臺內外、展

示柜、消毒柜、飲水機、冷飲機、榨汁機、和冷藏柜，準備足夠口布，所有的用具、用品也要清潔干凈，所有酒瓶和瓶口要抹干凈，準備足夠杯具，杯身要通透、光亮、不帶水漬；

（3）準備果盤、榨汁用水果及裝飾物，檢查是否合乎標準，避免

變質而造成浪費，保證成品質量；

（4）檢查設備是否正常運行（燈光、音響、冷藏柜、冷飲機、榨

汁機、飲水機等）檢查當天是否含有特殊的接待任務，特別要求的飲品（如：日本客人啤酒要求冷凍等）。

2、待客服務：

（1）落單后，迅速、準確提供酒水等，根據零餐情況準備果

盤：

（2）保持吧臺內整潔、清潔，清洗各種杯具和用具，補充各

種貨物和用品。

3、收吧工作：

（1）統計本班酒水銷售情況，做好每天的日報表及明細帳，對本吧存進行盤點，檢查報表的存貨數目和實際存貨數目是否一致；

（2）早班做好交班工作并作文字記錄，晚班在交班本上寫清

楚需要向次日早班交接的事情；

（3）清洗所有吧臺用具、各種臟杯具、煙缸、托盤和工作臺，放掉水槽內水；

（4）將所有酒水和其他物品放回酒柜鎖好，剩余果汁、水果

用保鮮膜封好放入冷藏柜，抹干凈地面；

（5）認真仔細檢查整個吧臺的所有地方，是否留有火種和其

他物品，確保安全然后才關燈人離.

第三篇：餐飲部傳菜員崗位職責標準模板

餐飲部傳菜員崗位職責標準模板

1、嚴格遵守部門制定的上班制度，按規范整理好儀容儀表參加班前會，聽取部長布置的備餐工作及工作要點，傳菜工作要保時保質。

2、服從上級領導的工作安排，自覺有效地做好物料保存、保潔工作，避免無畏的損耗，降低成本。

3、負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值班服務員布置當天的場地和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

4、負責將廚房蒸制好的菜肴食品，準確及時地傳送給相對應的包房和臺號。

5、在上市中將管理人員的加菜單及時的傳送到廚房。

6、熟練地掌握菜肴，嚴格把好菜肴食品質量關，對不符合質量標準的菜肴食品有權拒絕傳送。

7、嚴格執行傳送菜肴的服務規范，確保準確迅速傳送到目的地。

8、與樓層員工和廚房內部保存良好的聯系，搞好前廳與廚房的關系。

9、值班傳菜員負責整理清潔各樓層洗滌間衛生。

10、負責傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規定的規范擺放。

11、積極參加各種業務知識培訓，提高服務水平，完成上級交派的其他任務。

12、天天五常法，保證所屬區域財產的衛生情況和物品擺放情況。

13、值班傳菜員做好所有工作后，經值班管理人員檢查后關閉電源，同意后方可下班。

餐飲部傳菜員崗位職責(二)

1、傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務工作。對領班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。

2、按照規格水準，做好開餐前的準備工作。

3、確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無缺口。

4、在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向賓客推薦本酒店的各項服務及各種優惠政策，提高賓客在本酒店的消費欲望。當賓客要求的服務項目無法滿足時，及時向賓客推薦補償性服務項目。

5、在工作中發現酒店有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。

餐飲部傳菜員崗位職責(三)

一、主要負責為客人推銷餐飲產品，注意合理的菜品，酒水搭配，為客人著想不要一味的推銷高價格的食品，酒水。

二、注意儀容儀表，衣冠整潔，彬彬有禮，面帶笑容，待人熱情。

三、堅守服務崗位，熱情、主動、禮貌地接待到來的客人，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨“等禮貌語言，微笑問候客人，主動替客人拉椅子。

四、及時了解客人的心態需求，滿足客人的需要，服務做到“四快”：眼快、口快、手快、腳快，及時清潔臺面，撤換用過的盤碟、煙盅。

五、熟悉各廳房的設備設施和服務項目，能解答客人提出的要求和問題。

六、關注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。

七、隨時留意顧客的服務需求，及時滿足顧客的需要，確保服務到位。

八、留意客人的姓名、協助領班建立健全客戶食譜檔案，在客人離店時感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感。

九、隨時聽取顧客的意見和評價，代表酒店感謝客人的意見和評價，注意接待中發現的問題，盡快協助解決，迅速把客人的投訴直接報告領班。

十二、做好工作日志，按交接程序，做好單據和物品的交接工作。

十三、根據領班的布置，領取準備服務必需的整潔衛生的物品。

十四、對各種設備故障及時報告領班，并填寫維修單報銷維修。

十五、接受業務培訓計劃，不斷提高個人的服務技能、服務技巧，提高綜合素質。

十六、完成領班、主管布置的其他工作。

餐飲部傳菜員崗位職責(四)

一、要求按時上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

二、協助領班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的準備工作，協助樓面服務員布置餐廳、餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

三、負責將收銀已經確認的飯菜訂單傳送給傳菜領班，準確地傳遞樓面服務員與廚房師傅的信息，確保出品與服務不脫節。

四、堅守服務崗位，及時準確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應餐臺服務員。

五、嚴格把好飯菜食品質量關，有權拒絕傳送不符合質量標準的菜點。

六、嚴格執行傳菜服務規范，托盤要端平、托穩、不搖、不晃、不歪、不斜，保證湯汁不灑，走路穩中求快，確保不碰撞臺椅和客人。

七、協助樓面服務員撤換餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清潔整理工作。

八、保持良好的心態，控制好個人情緒，隨時滿足客人的服務要求。

九、接受業務培訓計，不斷提高個人的服務技能、服務技巧，提高綜合素質。

十、完成領班、經理布置的其他工作。

餐飲部傳菜員崗位職責(五)

一、按時上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

二、熟知已經預訂的單位名稱(或個人姓名)、時間、人數、廳房、臺位及服務要及服務要求，檢查已經準備的狀態是否符合客人的預訂要求，保證客人入座前桌椅的整齊。

三、在指定位置恭候客人的光臨，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨”等禮貌語言，微笑問候客人，禮貌地引導客人到達預訂的廳房、臺位或客人滿意的臺位，為其引座，拉椅、鋪餐巾、遞上菜單酒水牌。

四、關注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。

五、接聽餐廳電話，訂餐電話要問清客戶的姓名、單位、時間、人數，要不要提前準備菜單，協助經理、領班處理日常事物。

六、接受電話預訂、現場預訂、團體活動預訂、個人家宴預訂并負責在宴會預訂大簿上完整地登記預訂資料。

七、當廳房、臺號、席位已經客滿時，負責安排好后到的顧客，注意他們的需求，為客人做好候位登記或推薦到其他餐廳就餐，使客人樂于等位或轉到其他餐廳。

八、留意客人的姓名，協助領班建立健全客戶食譜檔案。

九、在客人用完餐離開餐廳時，站到門口歡送客人，感謝其惠顧并歡迎其下次光臨，增加客人的親切感和自豪感。

十、隨時聽取顧客的意見和評價，代表酒店感謝客人的意見和評價，注意接待中發現的問題，盡快協助解決，迅速把客人的投訴直接報告領班。

十一、接受業務培訓計劃，不斷提高個人的服務技能、服務技巧，提高綜合素質。

十二、完成領班、主管布置的其他工作。

第四篇：餐飲部廚師長 工作標準

餐飲部廚師長工作標準

JH/CM-000-00

本標準適用于金海溫泉度假村餐飲部廚師長

1.工作范圍

受行政總廚領導，負責廚房日常的技術管理工作。

2.工作內容

2.1 不斷聽取行政總廚的各項要求，是行政總廚計劃的具體實施者,并及時匯報結果。

2.2 做好行政總廚的助手，起帶頭作用，把實際工作落實得更扎實。

2.3 及時輔助做好行政總廚屬下員工的思想技術工作。

2.4 根據不同時間、不同地點、不同情況，調整好勞動力的配備。

2.5 應經常保持與餐面、備餐等工作人員的密切聯系，解決菜肴的質量問題。

2.6 不斷聽取就餐客人的意見，急客人所急，想客人所想。

2.7 認真抓好成本核算，杜絕浪費，降低成本。

2.8 抓好出品質量關，并不斷推陳出新。

2.9 熟練掌握各崗位的工作流程，并及時做好補充和改進。

2.10 做好廚房各崗位人員的調配、安排并經常檢查，保證廚房運作的正常。

2.11 經常與餐廳和銷售部聯系，掌握賓客對廚房出品的意見、建議，提高出品水平。

2.12 做好下屬員工的業務技術培訓、參觀、學習的組織工作。

3.責任與權限

3.1 對餐飲部的經營和管理狀況負責。

3.2 對餐飲部出現的臨時情況做出及時處理。

4.檢查與考核

4.1 本標準的執行情況由餐飲部領班檢查。

4.2 考核按《金海溫泉度假村考核標準》執行。

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附加說明：

本標準由金海溫泉度假村標準化委員會提出。

本標準由金海溫泉度假村餐飲部經理起草。

本標準由金海溫泉度假村標準化委員會修改與審核。

本標準由金海溫泉度假村總經理批準。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 2006-9-6發布2006-9-6實施Y-001-01

第五篇：餐飲部廚師 工作標準

餐飲部廚師工作標準

本標準適用于金海溫泉度假村餐飲部廚師

1.工作范圍

受行政總廚領導，負責食品的加工烹飪工作。

2.工作內容

2.1廚房員工進入工作崗位后，必須嚴格履行操作程序，勤勤懇懇、任勞任怨，按時準確地完成自己所承擔的各職責。

2.2 到崗后必須做到先清掃崗位衛生，檢查原料貯備，備足飯市所需各種主、輔調料，了解用餐情況。

2.3飯市開始后，必須嚴陣以待，全神貫注，一絲不茍，認真操作，不準撤離職守，或玩忽職守。

2.4飯市結束后，必須做到及時清掃；補充原料，檢查設施設備，保證原料、用具、設備正常使用。

2.5 遵守員工守則，按時上下班，不遲到，不早退；外出填寫請假條。

2.6 飯市結束后，應多交流，多探索，積極推陳出新，精益求精。

2.7 下班后，必須離開酒店，不得無故在酒店內逗留。

2.8員工必須遵守以上作業規程，不斷完善自己，嚴格要求，努力把自己培養成一個優秀的酒店員工。

3.責任與權限

3.1 對餐飲部經營的菜肴質量負責。

3.2 對餐飲部出現的菜肴質量問題及時做好處理。

4.檢查與考核

4.1 本標準的執行情況由餐飲部領班檢查。

4.2 考核按《金海溫泉度假村考核標準》執行。

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附加說明：

本標準由金海溫泉度假村標準化委員會提出。

本標準由金海溫泉度假村餐飲部經理起草。

本標準由金海溫泉度假村標準化委員會修改與審核。

本標準由金海溫泉度假村總經理批準。

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