第一篇：酒吧吧員工作職責

酒吧吧員工作職責

一、在主管的領導下，進行吧臺的日常工作。

1、主管是吧員的直屬領導，負責整個吧臺部的日常工作安排，吧員須無條件服從主管下達的 命令，任何事先服從后上訴。

2、正確的領會上級的意圖和命令，不得自作主張、故意違抗或借故拖延，應在最短的時間內 完成任務。

二、嚴格執行憑單出品的制度。

1、所有出品一律憑電腦小票，小票一式兩聯，吧臺接白單，單上必須有提酒人簽名。

2、如收到有疑問或不清楚的單據，應及時聯系下單服務員，明確所點物品；如收到不能出品 的單據，應及時通知主管并妥善解決。

3、必須看清小票上的品名、單位、數量、日期和點菜人名，不要誤接第二聯，出錯、重出酒 水等自行負責。

4、每日電腦小票必須進行清查，對上匯總。

三、嚴格執行崗位操作規范和衛生操作標準。

1、崗位操作規范是吧臺正常運作的保證，也是出品質量的保證，必須嚴格遵守。

2、嚴格的衛生操作標準是出品質量的前提。

1）男生發不過耳，女生扎緊頭發，不得留怪異發型，配戴夸張飾物，不留指甲、胡須，衣 領、衣袖保持干凈，頭發打發膠，防止頭發跌入出品，勤洗頭、沖涼，保持個人衛生。2）切制生果、飾品或做果盤時應保持衛生。

3）生果切制時，洗蘋果、葡萄、小蕃茄的桶也應時時換水，保持用水干凈、透明。

4）取用杯具不能拿杯口，必須拿杯具底部，出品前要檢查杯具、用具有無手印、污漬。5）各類用具如榨汁機、氈板刀、吧匙等應隨用隨洗。

6）隨時洗手，每做一樣出品后，手若弄臟應馬上洗凈后再做第二樣出品。

7）各類酒水等、配料用完后隨手抹干凈，不能留有殘液，隔夜茶水不能再用。

8）出品前保證每樣用料無變質、霉爛現象，每件杯具用具都干凈，保證無水漬、污漬及異 味。

3、每日小掃，每周大掃。

1）每日保持地面衛生，及時清掃、拖洗，不亂擺放雜物，隨時保持工作臺面、吧臺衛生，酒架、陳列柜每日開吧擦洗一次，不許有塵埃、污漬。

2）各類杯具分類擺放，保持干凈，無污漬、無手印、干燥明亮，墊布保持清潔。3）隨時清理雪柜、冰柜，不得有異味，有污水及時抹干。

4）果房每日進行大掃除，地面、操作臺每晚清洗，刀具抹干凈。

5）每周一吧臺全體大掃除，各樓層主管負責督查，自己工作區域的地面、墻面、臺面，所 有設備、用具、杯具、酒水等進行全面清掃、打理，清理死角。

6）雪柜、冰柜定期除冰，隨時檢查有無凍壞過期、變質的酒水，配料及時清理或匯報處理。7）杯布、抹布分開使用，每日收檔后將用過的杯布、抹布洗凈、涼干燥、折好存放在指定 地點（掃帚、拖布、冰鏟等物品一定放在指定地點）

四、嚴格按照標準酒譜和出品規范迅速精致美味的出品。

1、標準酒譜是吧臺經理根據公司的經營策略、消費者的層次、酒水等的成本等綜合因素制定 而成，是吧員調制酒水等的重要依據，不得私自改動、添加或減少。

2、出品規范是對每一樣酒水等出品方式的規定，是出品質量的一個重要環節，必須嚴格遵照 本公司制定的出品規范出品酒水等。

3、迅速、精致、美味的出品是每一位合格的吧員必須掌握和熟練的技巧。

1）迅速：快速、干凈利落的做每一樣出品，接單到出品不得超過三分鐘（啤酒等已成品不 得超過一分鐘）。

2）精致：嚴格按照標準酒譜規定的杯具、出品方式、裝飾來出品，達到精致、美麗的外觀。3）美味：嚴格按照酒譜規定的配方用料，份量調制成品，必定會達到所要求的精美的味道。4）強調：大家必須明白，每個公司有每個公司的制度，不管你以前所學多廣，但都必須嚴 格按照本公司的酒水等配方調制酒水等，這一點極其重要，每個員工必須謹記。

五、認真仔細做好盤點工作，庫存與盤點必須相符。

1、每日、每月的盤點清查是公司營業額、利潤、成本計算的重要依據，每個員工必須認真細 心的完成，盤點表必須簽名，簽名即負責。

2、每日開吧必須盤點（盤查酒水等數目是否與昨日盤點留底相同，有出入及時匯報，超過二 十一點不予承認），收吧必須盤點，做好盤點表，有出入及時找出原因，找不出原因的當作弊 處理。

3、盤點表必須仔細認真，反復檢查，如發現錯誤，必追究填表人的責任。

4、主管有權隨時盤查每個吧的酒水等庫存，吧員必須無條件配合盤查，有任何特殊原因及時 匯報主管。

5、領料和盤點是緊密相關的。

1）每日營業結束后，吧臺必須做好酒水飲料的領料數量，銷售數量、結存數量，統計在銷 售報表上。

2）各吧臺應根據吧臺當日營業量，以標準存貨量為依據并結合吧臺的自身情況、精確合理 的開具領料單，不要多領貨，導致無處存放，也不能少領，導致供應不足。

3）每天開吧前必須領料單核對貨品，有問題及時匯報，核對無誤后作上盤點表。

6、強調：庫存與盤點表必須相符，缺貨則寫O 或打長斜線，不得出現負數等不規范情況。

六、注意成本控制，杜絕浪費。

1、嚴格遵照標準酒譜和出品規范出品，合理用料，將吧臺成本降至最低。1）制做果盤必須按相應標準出品。

2）出洋酒或雞尾酒必須使用量酒器，不要憑感覺量酒。

2、每天開吧補充酒水等應把里面的酒水飲料拿出來補新酒水飲料進去。如因人為導致酒水等 變質、過期、凍壞，應自行負責并接受處罰。

3、當天的檸檬、生果等未用完水果應用保鮮膜封好，第二日用掉，嚴禁隨手亂扔。

4、果房切制生果要特別注意節約，各類生果應按照其不同習性貯存，如人為原因導致霉爛、變質，自行負責并接受處罰。

5、搬運、使用杯具、器具應特別小心，防止人為損壞，用水、用紙應節約，盡可能節約公司 每一樣用品。

6、良好的節約意識是作為一個合格的吧員的基本要素。__

第二篇：酒吧水吧工作職責

酒吧水吧工作職責

重要依據，每個員工必須認真細心的完成，盤點表必須簽名，簽名即負責。

2、每日開吧必須盤點（盤查酒水數目是否與昨日盤點留底相同，有出入及時匯報，超過九點不予承認），收吧必須盤點，做好盤點表，有出入及時找出原因，找不出原因的當作弊處理。

3、盤點表必須仔細認真，反復檢查，財務如下單糾錯，必追究填表人的責任，并扣分處罰。

4、主管有權隨時盤查每個吧的酒水庫存，吧員必須無條件配合盤查，有任何特殊原因及時匯報主管。

5、領料和盤點是緊密相關的。

1）每日營業結束后，酒吧必須做好酒水的領料數量，銷售數量、結存數量，統計在酒吧盤點表上。2）各吧臺應根據吧臺當日營業量，吧臺的自身情況、精確合理的開具領料單，不要多領貨，導致無位存放，也不能少領，導致供應不足。

3）每天開檔前必須拿搬貨組發下的領料單底聯核對貨品，有問題及時匯報，核對無誤后作上盤點表。4）搬貨組必須合理安排領料步驟，和倉庫良好的協調，搬完貨后檢查核對各吧領料數量準確無誤后將領料單派還各吧核對。

6、強調：庫存與盤點表必須相符。

六、注意成本控制，杜絕浪費。

1、嚴格遵照標準酒譜和出品規范出品，合理用料，將酒吧成本降至最低。1）如切制檸檬片、檸檬頭可做裝飾，喝皇家禮炮用檸檬皮剩下的檸檬可榨汁。2）切制生果，飾品應嚴格按照規定切制，西瓜厚度一指寬，一個檸檬七、八片等。3）出洋酒或雞尾酒必須使用量酒器，不要憑感覺量酒。

2、用過的洋酒、檸檬汁等配料要及時抹干凈，歸類存放好，防止變質，每天開吧補充酒水應把里面的酒水拿出來補新酒進去。如因人為導致酒水變質、過期、凍壞，應自行負責并接受處罰。

3、當天的檸檬、橙角、生果、奶粉等未用完配料飾品應用保鮮膜封好，第二日用掉，嚴禁隨手亂扔。

4、生果房切制生果要特別注意節約，各類生果應按照其不同習性貯存，各類小食也應密封貯存好，如因人為導致霉爛、變質，自行負責并接受處罰。

5、搬運、使用杯具、器具應特別小心，防止人為損壞，用水、用紙應節約，盡可能節約公司每一樣用品。

6、良好的節約意識是作為一個合格的酒吧員的基本要素。

七、嚴格執行遵守公司的各項規章制度。

1、認真閱讀員工培訓手冊，加以理解、消化。

2、公司各項規章制度是為確保公司經營、確保娛樂服務行業的公共性形象，確保公司所有職工平等的享有權利和履行義務而制定的，本公司員工應自覺遵守本規定并忠實的履行各自的義務。

3、酒吧員工必須有良好的自身素質與修養，在工作中仔細、認真、沉著、冷靜、禮貌、熱情并堅守公司原則，勇于揭發壞人壞事，不做有損公司利益之事，耐心解答他人咨詢，敢于承認錯誤找出問題根源并即時解決。嚴格要求自己，不斷提高自己的業務水平，精益求精，這也將成為大家今后晉升、加薪的重要考慮因素。

第三篇：酒吧吧員日常工作

酒吧吧員工作職責（暫行）

1、按時上班，認真完成上級領導安排的各項工作；

2、檢查酒吧每日工作情況，控制出品成本，防止浪費、減少損耗嚴防失竊。

3、制定培訓計劃，自行安排培訓課程，努力學習專業技能，提高業務素質。

4、制定酒吧各類酒水之銷售品種和銷售價格，并根據實際工作情況（庫存、銷售）制定進貨計劃并通知供貨商采購。

5、制定酒吧各項工作制度及工作服務流程，操作規范、出品份量、出品速度、出品裝飾等標準。

6、做好每日《銷售日報表》并按時上交。

7、做好每日的盤點工作及存取酒工作。

8、自律好自己的工作紀律和儀容儀表，禮貌禮節情況。

9、協助上級處理客人投訴或其他部門的投訴。

酒吧吧員的工作流程

1、營業前

（1）參加每日例會，檢查自己儀容儀表，儀容干凈整齊；

（2）按上級要求安排每日工作，聽取樓面意見，做到正確、認真、耐心；（4）做好營業前的最后檢查工作，認真仔細。

2、營業中

（1）仔細檢查吧臺設備工作情況，發現問題及時報修，合理安排檢查順序；（2）接受上級檢查、無貪污、作弊、浪費現象，杜絕一切違犯制度事件發生；（3）積極配合樓面處理客人對產品的投訴，處理恰當，態度要誠懇；

3、營業后

(1)檢查吧臺報表，仔細認真，檢查電源關閉情況，傾倒垃圾，做好收尾工作。(2)參加班后例會，提出當日問題。

酒吧吧員工作程序及規范

1、營業前

（1）參加例會，聽取領導工作安排，合理提出自己意見。（2）檢查每日酒水備貨情況，做到認真，正確無遺漏。

（3）檢查吧臺所有準備工作，準備迎接客人到來，做到細心認真。

2、營業中：

（1）吧員應微笑服務每一個賓客與同事。

（2）監督酒水及食品的出品，要及時發現問題，保質保量。（3）正確處理與服務人員之間的問題，處理要得當。（4）聽取同事意見，及時匯報上級，客觀、正確。

3、營業后：

（1）吧員清理工作，做到合理。

（2）盤點每日酒水、物品，做好每日酒水銷售日報表，做到認真、正確。（3）收好所有酒水物品鎖好，做到無遺漏。（4）參加班后例會，反映問題。

第四篇：酒吧吧員崗位職責（范文）

酒吧吧員崗位職責

1、酒吧吧員崗位職責

1.認真完成上級分配的任務，做到賓客至上。

2．具體執行上司的工作分配，按規范操作。

3．具體服務所有客人，如：開茶、清臺、上酒水等。

4．除上級有其他工作分配外，要堅守工作崗位。

5．留意自己和工作崗位的清潔衛生。

6．做好儀容、儀表的整潔，講究個人衛生。

7．認真做好開臺前的準備和收尾工作。

8．細心觀察客人的情況，及時提供需求服務。

9．積極參加培訓，不斷提高業務水平。

10．服從上級的工作安排、調動，凡事先服從后上訴。

11．清楚每天的特別介紹、估清單（收牌）。

12．對食物及飲食有深切了解，遵照經營方針工作，按照規定的服務工作程序做好服務工作。

13．盛情款待及注意觀察顧客的需要，要求隨時保持酒樓臺椅的整潔、整齊、準確無誤地將食物或飲品送到客人臺上。

14．遇到客人投訴時，應立即報告上級處理。

15．客人離去后，盡快清理現場，重新擺設餐臺，繼續做生意。

16．按實際需要，做好餐前準備工作，預備醬汁及補充工作臺的餐廳器皿及其它用具。

17．擦亮餐具并經常保持餐廳環境及各項用具的整潔，使其符合衛生標準。按酒樓定下的操作程序及規則，做好各項開市工作。

18．分工不分家，與各級同事充分協作，為顧客提供良好的服務，又快又好地完成接待任務。

19．熱心指導新入職的服務員。

20．以主動、熱情、禮貌、耐心、周到、微笑去接待每一位客人。

21．席間服務時注意添加酒水，更換餐具、煙缸，主動為客人點煙，跟菜，客人結賬時將點菜單交給領班或主任。

22．上班時集中精神，控制情緒，保持良好心態服務客人；不可幾人聚在一起閑談從而影響工作及形象。

23．遵守酒樓制定的各項規章制度，完成上級指派的其它工作。

2、酒吧吧員崗位職責

1.在規定時間內做好區域衛生，檢查吧臺所有設備運行是否正常。

2.開班前檢查前日營業所剩酒水的數目，并根據所需及時補充貨源。

3.熟悉酒吧內所有酒水的貨源、牌子及產地并知其口味，懂得其儲藏方式、飲用方式以及雞尾酒的調制方法。

4.隨時注意吧臺內所有用具的清潔衛生，必須保證干凈、無破損、無污點。

5.出品時要保證快速、準確、高質量。

6.應與顧客積極交流并保持好良好的關系，盡量了解熟悉顧客的姓名、喜好等個人信息，以便更周到地為客人服務。

7.嚴格執行見單出貨的要求，杜絕酒水出貨時的差錯。

8.確?；ㄊ秸{酒的高質量，以達到提升經營氛圍的效果。

9.下班前認真清點當日營業所剩酒水的數目并做好記錄(盤點存貨)，根據經營預測提出第二天的酒水申購數量。并將吧臺內清潔干凈，一切恢復正常后方可下班。

3、酒吧吧員崗位職責

1、自覺遵守公司內的各項規章制度，工作安排；

2、儀容儀表大方，著裝整潔，準時參加公司各項例會；

3、按要求做好責任區內、吧臺的環境衛生；

4、按要求切配果盤，會調配簡單的雞尾酒，動作熟練，速度快捷。

5、熟知公司內提供的飲品及特點。

4、酒吧吧員崗位職責

1、自覺遵守公司內的各項規章制度，工作安排；

2、儀容儀表大方，著裝整潔，準時參加公司各項例會；

3、按要求做好責任區內、餐臺、吧臺的環境衛生；

4、做好餐具各項補充，貨品清點

5、熟知公司內提供的商品、售價及特點；

6、做好收尾結束工作，做好防火、防盜。

5、酒吧吧員崗位職責 1、19：00準時打卡上班，不得遲到早退(晚班20：30點名)。

2、更換工裝掛好工作牌，按時到指定地點參加班前會.3、清點酒水，檢查制冰機制冰情況及其它設備是否運行正常.4、補充當日所需酒水及物品。

5、打掃吧臺內所有清潔衛生.6、后吧人員提前于9：00鐘前準備10個生果，并在營業中根據營業情況增加備用生果

7、照單按時按量準確無誤地出貨。

8、接單后須仔細看單檢查是否有錯(包括日期、寫單時間、出品名稱、累計金額、現收金額、所找尾款).9、非調制酒水類由寫單至出品到臺、房時間不得超過3~5分鐘。

10、調制酒水類、飲品及生果由寫單至出品到臺、房時間不得超過5~10分鐘。

11、隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具使之擺放有序，空瓶、空罐應及時處理，做到臺面、地面清潔.其中星期一打掃死角等吧臺衛生.周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰機，扎啤機，周四、五、六則重復上述程序。周日全面打掃、整理.12、營業結束后將吧臺清潔衛生打掃干凈;并對所剩酒水進行清點記錄，鎖好吧臺所有酒柜。

13、吧臺出品工作程序：服務員喊單、遞單——吧臺審查制作——出品、存單——服務員按實際出貨。

第五篇：水吧員工作職責

昆山逸醫健康管理有限公司

水吧員崗位職責及流程

一、目的

為了展示服務人員良好的精神面貌和優良的服務素質，體現對客戶的尊敬和熱忱，讓客戶享受尊貴、崇高的服務，樹立企業良好的形象，提升公司的服務品質，創造優雅、舒適的環境及保證吧臺物品設施的完好。

二、崗位職責：

1.嚴格執行公司的各項規章制度，每天以整潔、干凈、化淡妝等儀容上崗；自檢儀容儀表，以飽滿的熱情進入工作狀態； 2.每日做好水吧臺物品和用具清潔工作，來賓離開后及時將水杯、煙灰缸收回，水杯清洗干凈后及時分類放置消毒柜內，煙灰缸清洗干凈后放回桌面。3.每日擦拭、合理擺放陳列物品，擺放整齊后，保證干凈、無灰塵； 4.服從上級領導工作安排和指令，有事先向領導報備； 5.具備良好的禮節，每天遇到領導、同事、主動問好； 6.有客戶落座時，及時送上飲料或者果盤和茶水；

7.客戶離開時及時整理客戶座過的桌椅和使用過的物品，保持室內最佳狀態迎接新客戶；

8.在沒有客戶的情況下，用毛巾擦拭吧臺區域的物品保證吧臺整潔；

9.在沒有客戶到時，應檢查室內物品是否擺放整齊、完好、衛生狀況是否良好； 10.統計水吧臺食品的庫存量，當庫存不足時，及時向駐場主管報告；

11.每天下班前整理水吧用過的器具和器皿，做好清潔工作后，將其擺放放回原位，用過的毛巾應曬好，不得到處亂放；

13.保持工作場地的衛生整潔，離開前將垃圾袋處理好，并放到垃圾堆放點，以免滋生蚊蟲；

三、儀容儀表要求：

1． 發型文雅、莊重，梳理整齊，長發用統一頭花梳成發鬢，不留怪異發型，頭發要梳洗整齊；

2． 上班必須化淡妝，但不準帶手鐲，手鏈、戒指（除婚戒外）、耳環及夸張的頭飾，應面帶微笑；

3． 正確佩戴工牌，工牌戴在左胸前，著工裝、無染色、無褶皺，工裝上有明顯的線條；

4． 指甲不超過指尖的三毫米，涂指甲油時需自然色，不能涂有色指甲油； 5． 為客戶服務時，要求站立式服務；

6． 語言親切、柔和、清晰、普通話純正，音量適中熟練掌握文明用語； 7． 上班期間保持鞋子光亮、清潔；

8． 動作文雅，熟練掌握常用的手勢、站姿、鞠躬禮等舉止；

9． 保持良好的工作狀態，禮貌對待吧臺前來的每一位來賓，不要在上班時面帶倦容；

10.提供站立式服務，每次站立式服務時間不得少于一個小時，但可在沒有客戶的情況下休息5—10分鐘；

四、語言動作規范 1.待客戶落座后，走向客戶1.5米處以標準站姿站立，詢問客戶“先生∕女士，上午好∕下午好，請問需要喝點什么？我們這里有紅茶、綠茶、果汁、咖啡還有純凈水”。（夏季，如果客戶需要純凈水，需詢問客戶“請問需要溫水還是冰水？”）得到客戶答復后，回答“好的，請稍等”，后退一步轉身，輕步走向吧臺準備飲品。

2.左手托托盤，以標準走姿，走向客戶。右手托杯子下端，輕輕放于客戶右手側（盡量避免發出撞擊聲)。放好后，右手以曲臂式手勢告知客戶“小心燙口或請慢用”，后退一步轉身離開。

3.上完飲品后，以標準走姿走向吧臺，將托盤放至吧臺區，隨即返回崗位站定（靠近客戶座位的方立柱旁），觀察客戶飲用飲品情況。

4.當客戶水杯中的飲品剩下不到1∕2時，返回吧臺取回水壺，走向客戶1.5米處站立，客戶與置業顧問停止交談后問道：“對不起，打擾一下，請問可以為您添加飲品嗎？得到客戶肯定答復后，續杯，放好后，右手以曲臂式手勢告知客戶“小心燙口或請慢用”，后退一步轉身離開。

6.日常服務禮貌用語：您好、請、謝謝、對不起、再見；

7.日常站姿服務標準：兩手相握，虎口交叉，右手放于左手上，輕放至腹前上衣扣子下2厘米，以“丁”字步（右腳跟靠于左腳內側，雙腳尖向外略展開，形成斜寫的一個“丁”字，）站立，挺胸收腹，下顎微收，目視前方，面帶微笑。8.日常走姿服務標準：身體直立、收腹直腰、兩眼平視前方，雙臂放松在身體兩側自然擺動，腳尖微向外或向正前方伸出，跨步均勻，兩腳之間相距約一只腳到一只半腳，步伐穩健，步履自然，要有節奏感。

9.托盤走姿服務標準：身體直立、收腹直腰、兩眼平視前方，左手托盤，右臂自然擺動，腳尖微向外或向正前方伸出，跨步均勻，兩腳之間相距約一只腳到一只半腳，步伐穩健，步履自然，要有節奏感；

10.飲品服務標準：每個水杯的水位保持在一個水平面上；水位：位于杯子4∕5處；水溫：一般茶水溫度春夏保持在30-40℃，秋冬保持在60-70℃，而咖啡溫度偏高，應一直保持在90℃左右。若客戶有特殊需要，應視情況而定控制溫度；續杯時，上前一步，右手輕輕拿起杯子（手拿杯子下端），后退一步，側身加水（注意加水時左手拿壺，右手拿杯，壺嘴不得碰觸杯口）；

五、工作紀律：

1.遵循工作流程、盡職盡責，現場工作人員應服從上級領導的指示，一切行動聽從指揮。派駐場的工作人員接到派遣通知后，應在規定的時間內準時報道，不得借故推脫。

2.現場工作人員須嚴格履行崗位職責，嚴格按照各崗位工作標準提供服務，展示高素質管理水平，不斷改進工作方法，提高管理服務質量。遇到工作交叉或者模糊事項，應勇于承擔責任，倡導主動積極的行動，推動工作完成。在工作緊急和重要的情況下，現場工作人員不得以分工不明為由推諉。

3.制度和現場工作紀律，所有工作人員不得在工作時間內玩手機，長時間接聽電話，不得在工作時間會客；及使用銷售中心的電話接打私人電話，違反工作紀律按相關規定處理。

4.現場工作人員須按時交接班、不遲到、不早退，堅持崗位，忠于職守，不漏班、誤班。上班期間禁止喝酒、吸煙、吃東西；上班期間不準嬉笑打鬧、會客、打電話、看書報、聽廣播；應講原則、講方法、不急不燥、以理服人。

5.現場工作人員必須嚴格執行考勤制度，外出辦事必須向上級領導請假，并在規定的時間內返回。

6.未經公司領導批準，不得將現場物品外借，對客戶做出承諾.7.除當班水吧員外，其任何人不得進入水吧臺內操作（除領導視察）； 8：50—9：00打開電源

9：00—9：20打掃水吧臺內地面衛生及擦拭水吧臺內裝飾品 9：20—9：30整理休閑區的桌面及座椅 9:30—12:00正常接待

12：00—1：30就餐休息，一人值班 1：30—17：20正常接待

17：20—17：30巡視區域衛生.17: 30—18：30晚餐休息時間，一人值班 18: 30—20：30巡視區域衛生，拔掉電源。