第一篇：吧臺長的工作職責

— 吧臺長的工作職責 做好員工每月考勤考核情況，檢查員工儀容儀表，作到大公無私，以身作

責，起好帶頭作用。檢查好吧臺衛生情況以及設備，器具清潔，清點每日所需要物品是否準備充

分。及時做好補充 開好每日班前，班后會，安排員工當日工作，及時指出工作中的不足，督促

員工改進。熟悉每日員工思想動態，做好思想工作，提高工作質量和工作效率。熟悉吧臺內各原料的保質期限和正確的存儲方式。如發現快要過期的原料及

時報告上級做出處理。避免造成不必要的浪費。及時通知上級工作安排任務。努力完成工作做好管理。保證每日出品效率，質量控制好吧臺成本，為咖啡廳創造更大的利益。定期對各吧員進行業務考核，根據各吧員的不足做好培訓，提高業務能力。熟悉吧臺內各原料的進貨渠道及質量識別，絕不以次充好，損壞咖啡廳形

象。熟悉吧臺，倉庫原料數量，及時做好補充，避免出現缺貨情況，給咖啡廳造

成損失。根據市場和客人口味，對咖啡廳飲品進行完善，吸引顧客。嚴格執行報損制度，減少咖啡廳損耗及浪費。定期做好設備維護。配合財務器做好每月器具及原料盤底工作。

二 吧臺工作職責

遵守店內各項工作制度，服從上級領導工作安排。認真做好自身本職工作，熟悉吧臺各項飲品的制作。熟悉吧臺內各項器具設施的正確操作方法和保養。愛護店內，吧臺各器具設備，節約吧臺原料和能源。

熱愛本職工作，維護本店利益，遇到意外情況及時報告上級。

三 吧臺服務流程

早班： 早班到崗后打開所有電器設備，檢查設備是否工作正常，如發現有不當之處

及時報告上級 認真做好吧臺衛生清潔，檢查每天杯具衛生及有無破損。做好營業前的準備工作，檢查每天所需物品是否充足。如有不足需馬上領入

或者申購。認真做好出品工作，做到外觀精美。口感好，無客人投訴。出品速度快。工作時認真細致，節約成本。制作完出品后及時清理工作臺，保持吧臺干凈

整潔。細心做好交班工作，交代好早班的問題及吧臺物品不足下午需補進。

晚班： 晚班人員做好每日銷售情況，清點吧臺所存物品是否充足。如發現不足及時

寫在交接班本上告知早班補進，申購。做好收市工作，做好吧臺衛生工作，特別仔細清洗咖啡機，將所需凍，冷藏 的原料放入冷柜，倒掉垃圾及清洗杯具與其他物品，整理臺面與地面，留言給早

班，關好所有電器設備煤氣，檢查無誤方可下班。3 將每日銷售報表及酒水單交于財務人員

四 吧臺杯具清洗責任 清洗杯具細心認真，保證洗出杯具干凈。在清洗過程中因操作不當損壞杯具，器具等由個人賠嘗。上班時間不得擅自離職，如有事需離開向上級或者同事報告如發現崗位無人

問其不知去向做離崗處理。清洗杯具人員不得在吧臺內隨意走動，隨意碰吧臺設施及器具翻動吧臺物

品。隨時保持自己工作區域衛生，臺面干凈整潔。注意節約，發現不干凈無破損的杯墊，傘簽等物品需回收使用。協助吧臺人員保持吧臺衛生干凈整潔，服從上級安排。

五

早班：早班到崗后，需把吧臺咖啡機，制冰機，磨豆機，冰箱，冰

柜，陳列柜，制作臺，意大利壺，比利時壺等所有吧臺設備擦拭干凈，做

到表面干凈整齊以及吧臺器具的衛生。

晚班：晚班到崗后先把吧臺衛生做好，檢查所有器具和物品是否充

分。

六 吧臺操作規程 出品事完成一個程序所用之物在第一時間歸位，絕不允許隨意扔

棄。其他器具的操作也要按照說明書使用。磨豆機的保養，磨完粉后不得刻意將刻度往后擰，或者空轉磨豆

機。制作與水果有關的物品盡量避免與顧客正面接觸，手與水果接觸時

需帶上一次性手套。果汁機用完后，應及時清洗，等待下一次使用。打完奶泡后，蒸奶管必須盡快用抹布擦拭干凈。用咖啡機以及制作其他飲品前后需先放掉陳氣。制作時要用的原料必須用規定的量器計量不得估量。取冰快時注意損壞制冰機。制作雞尾酒時必須按照培訓規定進行操作，不得妄加改動。泡茶時進行洗茶工序。制作冰激凌時把冰激凌勺洗干凈在使用。出品前需試味，并檢查成品表面是否干凈美觀，符合出品標準方

能出品。干凈的杯具和不干凈的物品不能放在一起。擺放整齊。擺放水果等原材料需按新鮮程度以及生產日期的先后順序分類放

好，便于制作時取用。

備注：本規程屬吧臺出品時的日常行為規范，七 設備日常維護 意大利咖啡機：每周定時用藥粉做逆流回沖，經常檢查咖啡機的供

水情況，不得缺水。所有手柄，盲碗都要用藥水侵泡一晚，再用水清洗，所有杯具，不銹鋼器具用消毒水侵泡。每周2次 機：制冰機每半年需要對供水系統進行一次清洗，先關閉制冰機的

電源，水源，然后將冰快全部取出，然后取出載冰盒的插頭排去積水，用

容器往載冰盒注入1500毫升水和100毫升醋，然后按下開關，運行40分

種，再關閉開關，將水排出，在注入1500毫升水清水，打開關運行5分種

后，關閉開關，將說排出，然后裝好插頭，打開電源，水源即可。每年還

需要請專業人員清洗馬達和冷凝器。磨豆機：每周定時將磨豆機的豆槽與齒輪上的殘渣用紙巾擦拭干

凈。冰箱，冰柜；每周大掃除時將冰箱內所有物品拿出。將閣層的污茍

清洗干凈，用干口布擦干。將冰箱，冰柜內的結冰清除干凈，保證無異

味。意大利咖啡壺：每周定時將咖啡壺的密封圈與濾網拆下，將濾網背

面與上座底部的油污清洗干凈。陳列柜：每周定時將柜內所以物品拿出，將閣層清洗干凈，用口布

擦干凈，將柜內底部雜物清除，用毛巾擦干凈。每月還需用毛巾刷洗清掃

冷凝器，檢查水管有無堵塞。比利時皇家咖啡壺：定期檢查更換濾布。

八 吧臺工作紀律 上班時必須面帶微笑，遇見客人需打招呼。同事之間交談聲音不得過大。制作出品時動作幽雅，不得過度夸張，取物時輕拿輕放。無事時必須按員工手冊所要求的站姿站在吧臺內，不得與同事之間

閑聊

第二篇：吧臺服務員工作職責

音樂吧服務員工作職責

1、了解客人需求，填寫酒水供應單，方便客人查閱結帳；

2、按酒水供應單提供令客人滿意而又恰當的服務；

3、做好每天營業前的所有準備工作；

4、保持酒吧內干凈、整齊、清潔，及時清理已用物品；

5、熟悉各類酒水、各種杯子類型及酒水的價格

6、堅持財務制度，維護財務紀律；

7、完成領導交辦的其他工作。

第三篇：吧臺人員工作職責

吧臺人員工作職責

1.吧員工作職責在規定時間內做好區域衛生，檢查吧臺所有設備運行是否正常。

2.熟悉店內所有酒水的貨源、牌子及產地并知其口味，懂得其儲藏方式，飲用方式以及其的調制方法。3.隨時注意吧臺內所有杯具，用具的清潔衛生，必須保證干凈、無破損、無污點。4.出品時要做到先進先出,要保證出品快速、準確、高質量。

5.吧員應與顧客積極交流并保持好良好的關系，盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個人信息以便更周到的為客人服務。

6.嚴格執行見單出餐的要求，杜絕酒水出餐時的差錯。

7.下班前認真清點當日營業所剩酒水材料的數目并做好隔日備料。

8.月底進行吧臺物品盤點，錄入，并根據數據進行經營預測，提出下月吧臺酒水材料的申購數量。

工作流程 準時按班次上班，不得遲到早退。更換工裝帶好工作牌，按時到指定地點參加班前會． 3 清點酒水，檢查吧臺餐點制作設備是否運行正常． 4 補充當日所需酒水及物品。打掃吧臺內所有清潔衛生．準備餐中相關物品。接單后須仔細看單檢查是否有錯（包括日期、寫單時間、出品名稱、數量）．餐中照單按時按量準確無誤地出餐。對前臺所退酒水要仔細查看，做好檢討。隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具，使之擺放有序。空瓶、空罐，空箱應及時處理。做到臺面、地面清潔．定時全面打掃、整理，進行大掃除。營業結束后清點吧臺所需物品，及時叫第二日貨。10 營業結束后將吧臺清潔衛生打掃干凈。

第四篇：吧臺工作

新世紀錢柜

K·T·V

吧

臺

工

作

吧臺所需物品

機具類

1、粉碎攪拌機

2、榨汁機（手動、電動）

3、奶昔機

4、美式咖啡機（自動）

5、滅蚊燈

6、臺式工作冰箱（4門）

7、冷熱飲水機

8、制冰機

9、熱水器

10、微波爐

11、碎冰機

12、生啤酒機（廠商提供）

13、可樂機（廠商提供）

14、電烤箱

15、不銹鋼工作臺面

16、儲物式工作臺面（不銹鋼）

17、不銹鋼水槽（雙斗）

18、展示柜（單門、三門）

19、單開式冷凍柜（廠商提供）20、組合層架（不銹鋼）

清潔消耗用品

1、毛巾、口布、紗布

2、抹布

3、鋼絲球

4、百潔布、杯刷

5、手套（醫用、塑膠）

6、圍單

7、洗衣粉、洗潔精

8、漂白水、消毒液

9、肥皂、甘油、掃除工具、杯墊、吸管、果叉、花簽、保鮮膜、花邊紙、咖啡濾紙、餐巾紙、濕巾紙、中藥袋

***7

杯器具類

1、拷林杯

2、果汁杯

3、白蘭地杯

4、威士忌杯

5、弓杯

6、雞尾酒杯

7、淺球形高檳杯

8、冰水壺

9、色拉碗

10、三合一拼盤

11、生啤酒杯

12、水杯

13、扎壺

14、紅酒杯

15、直火壺

16、花茶杯、碟、茶匙

17、魔法杯

18、歡樂壺

19、烏龍杯

20、咖啡杯、碟、咖啡匙

21、香蕉船

45、行軍桶（不銹鋼）

46、打蛋器

47、鋼油隔

48、漏勺（塑料）

49、吊杯架、甘油桶

吧臺每日工作流程

1、每日定時上崗，先將吧臺操作臺及地面擦干凈，臺布鋪好，擺放好常用杯具及配套將工作區域打掃干凈。

2、把吧臺常用工具清洗、擺放好，如：搖酒壺、量酒器、榨汁機、吸管、杯墊、餐巾紙、口布等各種裝飾物，并測試是否完好無損。

3、盤點洋酒、啤酒、杯具之數量及損耗量，及時補齊消耗用品，請領所缺的酒水。

4、營業過程中，吧臺須見單發貨，不可私自發放或截留或將回收之酒水私留，如有發現一律免職懲處。

5、單據上若有涂改，須有當班主管簽名確認，吧臺方可見單發貨，否則退單，要求服務員按工作流程進行處理。

6、7、制作調酒時，要用量酒器，并嚴格按照調酒配方進行調制。

吧員要及時將清潔完畢后之杯器具放入消毒柜內進行消毒，以備再次使用。

8、進貨時，要認真確實核對每項物品，登記入冊，并將憑據交于主管，主管核準后呈交財物部門。

9、愛護自己的工具設備，每日檢查運轉情況，如有問題及時通知工程部維修。

10、下班前，吧員要認真確實盤點酒水，核對單據，并填寫日報表，交于主管核查，再一起呈交經理。

11、關場時，務必將地面打掃干凈，操作臺整理整齊，另將所有杯具和物品放置于規定處，鎖好酒柜及冰柜，以備明日開場之用，同時將回收之易拉罐，紙板箱、收集至指定位置，由日班處理。

12、每月定期進行盤點工作，將各類物品使用情況登記造冊，作為工作依據。

吧臺刀具管理辦法1、2、3、4、刀具使用務必注意自身及周圍人員之安全。刀具不可提供做作業外之使用。

每逢周末晚班于閉店總清前必須磨刀，以維持刀鋒之鋒利。

每日閉店總清時，須將刀具清潔干凈，并務必擦干再放置于規定位置，早班吧臺人員予上班后至規定位置領取。

5、每當使用同一刀具換切不同材料時，應先將刀面之果漬擦凈，才可換切其它材料。6、7、8、不得于吧臺內揮舞刀具，更不可于暫時離開工作崗位時攜刀而行。吧臺內之刀具一律不得外借，亦不可攜出吧臺之外。

非輪值到使用刀具之工作，不可取用刀具，必要時經吧臺主管同意后方可使用。

9、刀柄如有擺動，應立即通知主管，申請更換。

10、如因不當使用刀具而造成刀具之損壞，須照價賠償，而因不當使用刀具造成人員之傷亡，除開除外并依法處理。

10、清潔完畢后，將清潔工具，用品清洗干凈后，晾干，擺放在指定位置，以備循環使用。

第五篇：酒店餐飲吧臺酒水工作職責

餐廳酒水員崗位職責

（一）工作職責

1、服從分配，認真完成上級下達的工作任務。

2、自覺遵守賓館各項規章制度。

3、嚴格按操作規程制作出品酒水，確保出品質量和速度。

4、保管好工作范圍內的酒水及其它財產，定期盤點，保持正常的酒水平衡數。

5、關注玻璃杯具的使用情況，定期盤點，及時補充。

6、自覺、主動參加部門、賓館組織的各類業務培訓，努力提高自身素質。

7、準時參加班前班后會。

（二）能力要求

1、操作能力：熟練掌握各類酒水的出品技能，熟練使用酒吧各類設備。

2、學習能力：善于學習新知識、新技能，敢于創新。

3、理解能力：快速、正確判斷各項工作指令并馬上執行。

（三）個人素質

1、勤快、耐勞、條理性強。

2、自律性強，自愛、自重、不貪。

3、反應靈敏，手腳麻利。

4、身體健康，無不良生活習慣。