第一篇：上海市食品生產經營人員食品安全培訓和考核管理辦法

《上海市食品生產經營人員食品安全培訓和考核管理辦法》的通知 食品安全培訓和考核，按照食品生產經營的行業和性質分為以下九

類：

（一）A1：適用于餐飲行業食品衛生管理員；

（二）A2：適用于餐飲行業主要負責人；

（三）A3：適用于餐飲行業食品生產經營關鍵環節操作人員和

其他崗位食品生產經營人員；

（四）B1：適用于食品流通行業食品衛生管理員；

（五）B2：適用于食品流通行業主要負責人；

（六）B3：適用于食品流通行業食品生產經營關鍵環節操作人

員和其他崗位食品生產經營人員；

（七）C1：適用于食品生產行業食品衛生管理員；

（八）C2：適用于食品生產行業主要負責人；

（九）C3：適用于食品生產行業食品生產經營關鍵環節操作人

員和其他崗位食品生產經營人員。

（一）A1、B1、C1類不少于50學時；

（二）A2、B2、C2類不少于20學時；

（三）A3、B3、C3類不少于15學時。

第二篇：食品生產經營人員食品衛生知識培訓管理辦法

食品生產經營人員食品衛生知識培訓管理辦法

衛生部衛監字〔89〕第43號

第一條

根據《中華人民共和國食品衛生法(試行)》第二十條第一項、第三十三條第二項的規定，為加強食品生產經營人員的培訓工作，制定本辦法。

第二條

凡在中華人民共和國領域內從事食品生產經營的單位(包括機關集體食堂)或個人，都必須遵守本辦法。

第三條

食品生產經營人員必須在接受食品衛生法規和食品衛生知識的培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。

第四條

食品生產經營人員的基本培訓教材由國務院衛生行政部門頒發，各省、自治區、直轄市衛生行政部門可結合實際增補內容。

第五條

食品生產經營人員的培訓應包括食品生產經營單位的負責人、衛生管理人員及一般食品從業人員。

食品生產經營單位負責人、衛生管理人員及一般食品從業人員的初次培訓時間應分別不少于20、50、15學時。

通過培訓達到基本掌握與本人工作有關的食品衛生法規、標準和衛生科學知識。

對經過初訓已在職的食品生產經營人員，每兩年必須復訓一次。復訓時間由各省、自治區、直轄市衛生行政部門規定。

第六條

食品生產經營單位的主管部門負責組織所屬食品生產經營單位負責人和衛生管理人員的培訓工作；食品生產經營單位、衛生管理、檢驗機構或衛生管理人員(包括外資、中外合資、中外合作企業)負責組織本單位食品從業人員的培訓工作；食品生產經營個體戶由主管部門或行業組織會同食品衛生監督機構共同組織培訓工作。

各級食品衛生監督機構有責任協助食品生產經營單位及其主管部門搞好培訓工作。

第七條

負責組織培訓的部門和單位應當建立完整的培訓檔案。內容包括：歷次培訓時間、學時數、培訓地點、教材(包括章節)、教師及其職務或職稱、培訓對象、學員花名冊、考試試題、個人考試成績等。

各級食品衛生監督機構應當將各食品生產經營單位培訓的基本情況納入食品衛生檔案中。

第八條

各級衛生監督機構要定期組織對培訓工作進行考核。

食品生產經營單位的負責人或衛生管理人員的考試題目由省級食品衛生監督機構擬定，各級衛生監督機構負責組織考試。對成績合格者，發給培訓合格證。

第九條

食品生產經營單位必須有按規定經過培訓并取得培訓合格證的負責人或衛生管理人員方可申請開業，各級衛生行政部門對不具備上述條件的食品生產經營單位不予發放衛生許可證。

第十條

鐵道、交通、廠(場)礦衛生防疫站管轄范圍內的食品生產經營人員由各主管部門依照本辦法組織培訓，考試、發放培訓合格證等工作。

第十一條

違反本辦法的，依照《中華人民共和國食品衛生法(試行)》第三十七條之規定追究法律責任。第十二條

本辦法由衛生部負責解釋。第十三條本辦法自一九九0年一月一日起執行。

第三篇：安徽省食品生產經營人員健康體檢管理辦法范文

《安徽省食品生產經營人員健康體檢管理辦法》 二〇一一年六月二十四日

第一章總則

第一條為進一步規范安徽省食品生產經營人員健康體檢管理工作，依據《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》，制定本辦法。

第二條食品生產經營人員每年應當進行健康體檢，取得健康證明后方可從事食品生產經營活動。

第三條在本省范圍內開展食品生產經營人員健康體檢活動，應遵守本辦法。

第二章從業人員健康體檢

第四條食品生產經營單位負責組織食品生產經營人員健康體檢，不得使用無健康證明人員從事食品生產經營活動。從業人員已取得其他公共衛生健康證明且在有效期的，不需要再重新體檢。

第五條從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病者，食品生產經營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。

第六條食品生產經營人員應當佩戴健康證明上崗，如佩戴健康證明有礙食品安全的，健康證明應當由單位集中保存，便于檢查。

第七條食品生產經營人員健康證明在安徽省范圍內有效，如有遺失，應及時向原體檢單位申請補發，原體檢單位核查無誤后應當及時補發。

第八條患有本辦法第五條規定疾病的食品生產經營人員痊愈后,需重新開展健康體檢，取得健康證明后方可恢復原工作。

第三章健康體檢單位

第九條開展食品安全從業人員健康體檢的單位應具有醫療機構執業許可證，并經縣級以上衛生行政部門備案。

第十條 食品從業人員健康體檢單位應滿足本辦法所規定的設備和人員要求。第十一條 健康體檢單位設備要求

（一）主要儀器設備：分光光度計、培養箱、干燥箱、普通冰箱、恒溫水浴箱、生物顯微鏡、離心機、高壓消滅菌器、半自動生化分析儀（或全自動生化分析儀）、酶標儀、生物安全柜、X 光機（200mA）等。各種設備運行良好，有相應的規范操作規程。

（二）體檢用房：候檢廳、體格檢查室、抽血室、糞便采樣室、X光檢查室、微生物室、化驗室、醫療廢物處置室等功能用房。

第十二條健康體檢單位專業人員要求

1.醫療、放射、檢驗科室技術負責人應具有中級以上專業技術職稱。

2.醫療人員、放射醫師應取得執業醫師證書并具有兩年以上專業工作經驗。

3.檢驗人員應具有初級以上技術職稱，有兩年以上專業工作經驗。

4.質量管理人員應具有中級以上技術職稱。

第四章體檢內容和流程

第十三條食品從業人員健康體檢內容

（一）既往病史：是否患有肝炎、是否患有痢疾、是否患有傷寒、是否患有肺結核、是否患有皮膚病、是否患有其它疾病。

（二）體格檢查：包括心、肺、肝、脾和皮膚等檢查，詳見附件《安徽省從業人員健康體檢表》。

（三）實驗室及輔助檢查

1.血清丙氨酸氨基轉移酶（簡稱轉氨酶）:如果轉氨酶異常，則增加甲型肝炎病毒抗體測定（IgM）、戊型肝炎病毒抗體測定（IgM）。

2.常規微生物項目檢驗：痢疾桿菌、傷寒、副傷寒

3.X線胸部透視或胸部拍片：

胸部透視如有異常需做X線胸片檢查，X線胸片發現異常時應做好鑒別診斷。如診斷為活動性肺結核時，應按照肺結核病的防治規定進行轉診治療管理。

體檢結論：由主檢醫師負責體檢結果審核并做好登記，合格者辦理健康證明，不合格人員不予辦理健康合格證明，并告知復檢或調離崗位。

第十四條從業人員健康體檢流程：

（一）從業人員所在生產經營單位組織從業人員到經衛生行政部門備案的健康體檢機構進行健康體檢；

（二）健康體檢單位在對體檢人員核對無誤后進行體檢，并在7個工作日內出具書面體檢報告；

（三）健康體檢單位對從業人員體檢結果符合要求的，在10個工作日內發放健康證明；

（四）從業人員對檢查結果有疑議的，可在7日內向原體檢單位申請復檢，復檢結果與原檢查結果不一致時，以復檢結果為準。

第十五條健康體檢使用省衛生廳統一制定的健康體檢用表和健康證明。

第五章監督管理

第十六條縣級以上衛生行政部門負責食品從業人員健康體檢單位的備案和監督管理。衛生行政部門應當將備案的體檢單位及時通報給當地工商、質監、食品藥品監管等部門。

第十七條縣級以上衛生行政部門應當公示具備食品生產經營人員健康體檢資質的醫療衛生機構名單。

第十八條縣級以上衛生行政部門應加強對本地從事食品生產經營人員健康體檢工作的領導和監督檢查，嚴禁未經批準而擅自開展健康體檢活動。

第十九條衛生行政部門對不按程序體檢、出具虛假報告、檢查項目不齊全、亂收費、不按規定報送檢查結果的健康體檢單位，要責令改正，對拒不改正或情節嚴重的，應當注銷備案。造成嚴重后果構成犯罪者，由司法機關依法追究刑事責任。

第二十條 健康體檢單位工作人員玩忽職守、濫用職權、徇私舞弊、弄虛作假的，由主管部門給予行政處分，違反《醫療機構管理條例》的，由衛生行政部門給予行政處罰，造成嚴重后果構成犯罪者由司法機關依法追究刑事責任。

第六章附則

第二十一條本辦法自發布之日起施行。

第二十二條本辦法由省衛生廳負責解釋。

第四篇：鄉鎮食品生產經營人員開展教育培訓的總結報告

護國鎮食藥安辦關于對食品生產經營人員

開展集中教育培訓的總結

為進一步增強護國鎮食品從業人員的食品安全意識，提高食品衛生管理水平，防止過期變質食品和非法添加劑對人體造成危害，確保我鎮人民群眾的飲食安全，根據瀘納食藥安委辦【2011】25號文件精神，及2011年護國鎮食品安全工作目標責任書的要求，按照上級主管部門的要求和部署，我鎮認真組織開展了食品生產經營人員集中教育培訓，現將培訓工作總結匯報如下：

一、領導重視，親自部署

7月21日，護國鎮食藥安全領導組召開會議研究決定，由分管副鎮長周福琴同志總體負責此次食品生產經營人員的集中培訓工作，由鎮食藥安辦牽頭，鎮工商所、畜牧站、衛生院分頭抓好相關培訓，目前，已分別對畜牧產品養殖個體戶、餐飲單位負責人、個體攤販進行了具體的培訓。

二、培訓要求

所有食品從業人員都必須進行培訓，包括學校食堂、飯館、副食店、屠宰場的從業人員。培訓宣傳中，明確通知食品從業人員，查體合格單≠健康證，食品從業人員需兩證齊

全，擁有體檢健康證、衛生許可證，方能到相關部門辦理營業執照。要求轄區內所有食品從業人員都參加培訓，提高食品從業人員的衛生服務意識。

三、培訓內容

內容包括食品加工、經營點的衛生要求；對食品從業人員的要求，包括服裝要求、身體健康要求、行為要求、衛生要求；有毒有害食品的鑒別；加工、經營食品應注意的事項；什么叫生熟分開；食品衛生法律法規等。

四、具體培訓

2011年8月3日，針對流通領域食品安全這個重點難點，護國鎮食藥安辦聯合鎮工商所，在護國小學會議室對全鎮生產經營，餐飲服務業及相關單位負責人、轄區各大中超市的經營者、奶制品經營戶以及各中小學校校園商店食品經營戶進行了安全意識培訓，參訓人員有130余人。

培訓會上，分管領導周福琴副鎮長作了動員報告，從食品安全現狀、存在問題、國家立法的目的及國家如何規范食品市場等方面作了精彩的闡述。肯定了護國工商所近年來在食品安全監管上的工作成就，強調了政府在堅持食品安全監管、整頓食品安全秩序的決心與信心，要求參加培訓的食品經營戶認真學習《食品安全法》，認真執行《食品安全法》，切實將食品安全意識落實到具體的經營行為中，確保食品市場安全有序，另外，食品制作過程中還要嚴禁非法添加和濫用食品添加劑。

護國鎮工商所的工作人員在培訓班上為參訓食品經營戶解讀了《食品安全法》，對如何有效處理食品安全事故、如何進行不合格食品退市、食品經營者主體資格要求、食品經營者如何對不合格食品消費者理賠以及強化食品安全經營者社會責任等進行了詳盡的解說。針對假冒偽劣商品對人民群眾生產生活的嚴重響，工商干部從食品源頭污染、食品加工過程中、食品流通環節安全保障、經營者法律意識及社會公德存等方面存的問題以深入淺出的方式舉實例進行了警示教育。

通過培訓，達到了宣傳食品安全法律、法規的目的，加強了生產和流通企業的法制觀念，提高了食品從業人員的法制觀念和守法意識。

五、存在的問題

雖然經過近段時間高壓態勢的政策宣傳和執法檢查，大部分食品從業單位和個體人員都能守法經營、誠信經營，但仍有極個別流動攤販心存僥幸，違法銷售過期變質食品和添加了食品非法添加劑的自制食品，食品生產，質量是基礎，安全是底線，為此，我們將加大聯合執法檢查力度，鞏固好

近段時間食藥安全專項整治的成果，為人民群眾創造一個健康良好的餐飲飲食環境。

納溪區護國鎮食品藥品安全辦公室2011年8月5日

第五篇：xx鄉食品生產經營企業人員教育培訓計劃

XX鄉食品生產經營企業人員教育培訓計劃

根據市食安辦?關于對全市食品生產經營人員開展集中教育培訓的通知?（宜食安辦發〔2011〕11號）和南食安辦?關于印發〖XX縣食品生產經營企業人員集中教育培訓方案〗的通知?（南食安委辦〔2011〕7號）文件要求，為了讓廣大食品生產經營者了解更多黨和政府開展食品添加劑專項整治工作的決策部署和總體要求，掌握更多食品安全法律法規和科普知識，增強守法意識、誠信意識、首責意識和從業素質，自覺支持和參與專項整治工作，結合我鄉實際，特制定?XX鄉食品生產經營企業人員教育培訓計劃?：

一、指導思想

為深入貫徹科學發展觀，大力踐行科學監管理念，通過有計劃、分步驟的開展食品安全宣傳教育培訓活動，深入普及食品安全法律知識和科普知識積極營造人人關注食品安全的社會氛圍，確保公共飲食安全。強化政府對食品安全負總責的責任意識，強化食品生產經營企業是食品安全第一責任人的責任意識，提高人民群眾食品安全的參與意識，全面促進全鄉食品安全監管工作和提高全鄉食品安全水平。

二、培訓目的通過對食品生產經營企業從業人員食品安全法律法規和餐飲服務食品安全基礎知識等內容的培訓,增強企業是食品安全第一責任人的意識，提高食品安全自我管理水平，強化從業人員的食品安全守法意識、誠信意識、自律意識，提高其操作技能，預防食品安全事故的發生。

三、培訓對象、時間

轄區內所有食品從業人員，包括小作坊、小攤販、小餐飲從業人員和農產品專業合作社、畜牧有關人員，重點是食品生產經營單位負責人和質量安全管理人員。鄉組織教育培訓時間為8月5日上午9點在鄉三樓會議室進行。

四、培訓內容

1.食品安全法律法規，包括?食品安全法?、?食品安全法實施條例?、?農產品質量安全法?等，提高全民的食品安全和法律意識。

2.食品安全相關標準知識，提高食品監管人員和企業從業人員的食品安全標準知識水平，促進食品企業食品安全自控能力的不斷提高。

3.宣傳黨和政府關于食品安全的方針政策，科學、準確、全面報道國家、省、市、縣食品安全形勢和發生的各類事件，充分通報有關部門執法成果、開展食品安全專項整治和查處違法生產經營案件取得的成效。

五、培訓方式

此次食品安全教育培訓采取分層、分級集中培訓等方式。靈

活組織實施，確保每一個食品生產經營人員都受到一次有針對性的教育培訓，實現全覆蓋的目標。鄉政府負責對每個食品生產經營單位生產經營單位負責人和質量安全管理員進行培訓，各食品生產經營單位負責培訓到每一名食品生產經營從業人員。

六、培訓要求

（一）統一認識，加強領導。各級食品監督管理人員要高度重視食品安全監管工作，必須狠抓培訓，強化培訓，充分認識培訓是加強食品安全監管工作的重要組成部分，各部門、企業人員應帶頭參加培訓，形成良好的學習氛圍，切實履行食品安全監管職責。

（二）明確責任，狠抓落實，不斷創新培訓方式。各生產經營單位要明確培訓工作的責任，鄉政府將培訓作為全年安全工作考核的重要內容。

（三）創新方式，聯合培訓。各生產經營單位要嚴格按照要求開展培訓工作，并要不斷地創新培訓方式，并使培訓工作長期化、經常化。

XX鄉人民政府

二○一一年七月二十八日