第一篇：酒店餐飲娛樂全集-創造成功的餐飲品牌之4：餐飲品牌營銷

創造成功的餐飲品牌之五：品牌經營方法

經驗永遠是成功者最寶貴的財富，掌握戰勝競爭對手的方法，品牌會在激烈的競爭中獨樹一幟，長盛不衰。

5．1 品牌經營成功的經驗

當今世界有許多十分知名的品牌，我們能向他們學習些什么？

□ 麥當勞：麥當勞品牌的行銷“4P”

1．產品

要使品牌站穩腳跟，產品質量最為重要。

（1）產品實體；食品的冷藏時限是配送至門市中心后5天，冷凍則為30天；每一分店一星期進貨4次；不過顧客用不著擔心會有存貨產生，因為通常一次的進租貨量會在3天內用完。此外，為讓顧客能夠享用口感美味一致的食物，每樣食品調節器理后皆會留有一定的保存時間。如漢堡是10分鐘、薯條與雞塊為30分鐘等等，超過保存時間的產品，一定不會送到顧客手中。

（2）產品服務：嚴密控制溫度，未達到食品安全溫度的只有被淘汰的下場了。所以在重重把關之下，麥當勞的產品都是新鮮、多樣、熱騰騰且調理合適的，并確保每一位顧客在任何時間都能享受到品質相同、口感相同的麥當勞美味。

（3）產品品牌/包裝：總公司統一制定的麥當勞產品的研究設計、組成、命名、包裝，造就成為現在為大家報熟悉的麥當勞。中國的麥當勞較世界其他國家的有所不同。

2．價格

（1）基本價格：產品銷售的價格有一套標準的商業公式，當然這是麥當勞的商業機密。不過基本上是依照成本加上合理的利潤，再考慮同業市場價格、匯率變動、顧客接受度等等因素而成的。正因為詳密的考慮，使得在某些不景氣的經濟市場上，麥當勞依然能穩穩地前進。

（2）折扣價格：各式組合套餐、有時效性的折扣券。

（3）付款方式：因為消費的金額不大，所以要求顧客以現金付款。

3．通路

（1）存貨控制：麥當勞擁有專門的供應商和配銷中心，從生產、配銷到質量管理，都是連續作業，并要求最高水準。配銷中心采用最先進的他儲理念和科技設備，負責將儀器原料及應用工用，經過集中倉儲后，再依科學的配銷技術分別運輸配送至各分店。這不僅能確保供貨品質，而且能提高存貨周轉率，有效降低存貨成本。

行銷通路；麥當勞各分店的成立，除了要提供給顧客更方便的購餐環境以外還要考慮企業內外部的成長，所以地點的選擇很重要。一個地點的結構和組成條件是決定企業成功的重要因素。麥當勞各門市中心的外觀和內部結構幾乎是一樣的，不同的是地點的組成條件。如有些分店是設在都市百貨公司內，有的則位于交通便利的要道處，像火車站或地鐵站出入口，有些則進駐鄉鎮。在大都市的百貨公司內，因為容易聚集人潮，所以存在著很大的商機。

（2）行銷通路：麥當勞各分店的成立，除了要提供給顧客更方便的購餐環境以外還要考慮企業內外部的成長，所以地點的選擇很重要。一個地點的結構和組成條件是決定企業成功的因素。麥當勞各門市中心的外觀和內部結構幾乎是一樣的，不同的是地點的組成條件。如有些分店是設在大都市百貨公司內，有的則位于進駐鄉鎮。在大都市百貨公司內，因為容易聚集人潮，所以存在著很大的同機。

（3）儲存/運輸設施；同存貨控制所述。

4．促銷

（1）廣告：麥當勞在促銷上的廣告方面，大部分采取電視傳播媒體和各分店的宣傳品、看版、店頭廣告（POP）以及柜臺人員的銷售。傳媒的廣告效果是很好的，雖然廣告費用龐大，但此成本可讓各分店分攤。至于店內的廣告，則又加深了顧客的印象。當然由于第一線的柜臺人員更能直接的傳達廣告訊息，活動的促銷也就更成功。而在公關方面，總公司有所謂的公關部門，與各門市中心負責人和顧客接觸。了解顧客需求的則是接待員，他（她）他會在座位間走動，不時的關心顧客，同時提供最好的服務，并主持小朋友的生日餐會等等。

（2）促銷活動：麥當勞在在各省的分店，每月皆推出不同的促銷產品，這樣的促銷活動皆是全省一致的。除了全省一致的促銷活動外，還有區域性及單店性的促銷活動。區域性的促銷活動通常在特寫的區域內方能實行，例如“麥香雞優惠活動”即可。

□ 星巴克咖啡

只要去過外國星巴克的人一事實上會被它的裝潢所吸引，進到它的店進而除了來此喝咖啡、休憩的人們外，大概還會注意到它位于店里的一角的各式產品，如它的保溫杯會不定期的推出新的圖案，而且只要購買保溫杯就可以免費贈飲一杯咖啡（不限種類）；還有星巴克獨賣的“伯頓壺”，而且是有專利登記的。在星巴克每天都會推出本日咖啡，所謂的本日咖啡，就是選定一種咖啡豆煮了一溜煙的，表面上好像是在對咖啡進行促銷，但實際上它也在促銷咖啡豆。最近它推出了咖啡護照，只要你購買半磅或一磅的咖啡豆就能夠獲得一本咖啡護照及所購買咖啡豆種子選手類的標簽和店章，星巴克鼓勵客人多嘗試各種類的咖啡，集滿8個不同的標簽，就可以獲贈一包半磅不限種類的咖啡豆。

另外星巴克還與時代公司合作，出版星巴克專賣的雙月刊JOE，內容定為流行文化、電影和旅游，于1988年6月上市，此為另一個風潮。

□ 西雅圖極品咖啡

西雅圖和星巴克的咖啡類似，兩者有太多相似之處。雖然兩家都賣有極具特色的咖啡豆，但西雅圖卻有可訂購/外送的咖啡豆，這讓許多咖啡迷不再擔心沒時間去買咖啡豆，因為只要一通電話或傳真，咖啡豆立刻能送到家，既簡捷又便利。另外，只要買了一磅咖啡豆就會贈送塑膠咖啡杯墊，以及套餐推出了8個超值早餐系列，這在廣大顧客中得到好評。

西雅圖和星巴克同樣運用宣傳資料，使客人更進一步了解咖啡，了解該店咖啡的特色及咖啡護照。但其促銷作法又不同，西雅圖賣元的咖啡護照，來店消費一杯咖啡九折優待，其消費的金額則由900元的咖啡護照中扣除。另一方面為西雅圖不惜血本出版知識的相關手冊、雜志，曾出版“咖啡手冊”，供廣大的咖啡迷免費索取，1988年元月更推出全國首創非營利性質的雜志cof-fee Times,為客人的咖啡常識充電。Coffee Times目前已出到第四期，每期都有一個主題，一月號暢談咖啡浪漫史、咖啡館與倫敦證交易所和洛伊德保險集團的淵源，并探索咖啡館和巴黎大革命的關系；二月號討論咖啡豆上、中、下游制作；三月號公開咖啡烘焙秘密；四月號是集錦式的咖啡趣聞。免費刊物能增進咖啡館的人文互動，讓大家都了解咖啡的樂趣，同時緊隨潮流，使咖啡館熱潮不減。

經營秘訣

向成功企業學習經驗，吸引精華，活學活用。

5．2戰勝競爭對手的幾種方法

□ 價格競爭

價格競爭是采用最多的一種競爭手段，但也是一種百試不衰，充滿活力的手段。

1．要研究競爭者背景資料。

（１）先了解競爭者的行銷策略

（２）了解競爭者價格競爭的因素及期間長短。

（３）研究競爭者每年的促銷計劃是否有固定習慣和特征。

2．要研究競爭者的價格

（１）消費者對競爭者的反應。

（２）對消費者、同業的影響。

（３）只是價格改變，或伴隨著其他行銷活動。

（４）決定不理會。

（５）或采用“價格競爭”、非價格競爭。

執行降價促銷時，企業必須注意需把降價利潤的一部分讓消費者獲得，而非完全給予自己或中間商；同時要注意降價的技巧，不可破壞原產品的形象，如果消費者認為品質也隨價格低，那么他們就不一定會

選擇同樣但低價的產品。降價后還需要要作結果分析，看降價是否實現了銷售數量的增加。“輕易降價”對產品來說是非常危險的，所以降價促銷一定要預期銷售量的增加，如此才可維持產品一定的利潤。□ 非價格競爭是指在產品的價格以外或銷售價格不變的情況下，借助產品有形和無形差異銷售服務、廣告宣傳及其他的推銷手段等非價格形式銷售產品、參與市場競爭的一種競爭形式。由于社會經濟的迅速發展，商品生命周期不斷縮短，單靠價格競爭很難成為擴大商品銷路的重要手段。

非價格競爭主要有以下幾種做法：

1．努力進行“商品獨特性開發、改良和保證”的主要做法

（１）品質：改進產品性能、功能、使用方法及耐久性。

（２）用途：賦予商品嶄新用途。

（３）服務：售后服務周全。

（４）保證：直接保證、退換、修理等等，使顧客安心購買。

2．“建立消費者對企業的信心”

（１）品牌形象建立及維系。

（２）有效持續地宣傳，讓消費者接受訴求。

（３）精密有效的行銷吊網絡。

3．嚴守“非價格競爭政策”

（1）站在消費者的立場，創造與提高商品附加價值，使“商品價值〉商品價格”

（2）采取“動態定價法”，不受“銷售員觀點”的影響。

（3）不主動不輕易挑起價格競爭。

（4）不輕易破壞“既定價格維持政策”。

4．經常與“目標顧客”直接聯系

（１）圓滿處理消費者抱怨。

（２）調查消費者意見。

（３）進行企業公關。

□ 案例：綠茵閣的成功經營策略

1．背景資料

在中國，絕大多數消費者把吃西餐當作是一件奢侈的事。柔和的燈光、典雅的裝潢、精致的餐具、彬彬有禮的侍應生在很多人看來是一種遙不可及的貴族消費的的體現，是與千千萬萬普通百姓無關的一種存在。

但是，在廣州，名為綠茵閣的連鎖咖啡廳，卻得到了許多人的喜愛，成為朋友相聚、同事交流、與客戶洽談的首選之地。綠茵閣還特別受到了情侶們的青睞，每年的情人節，盡管綠茵閣提高了價格，增添了很多臨時座位，但還是有一對對的情侶在春寒中手執“等候卡”排隊等待。位于體育西路的一家分店的門口甚至出現過700余人排隊等位的情況，這在餐飲業異常發達、素有“食在廣州”之稱的羊城，幾乎是難以想象的。即使是餐飲業經營理念先進、管理方法成熟的香港同行，看到綠茵閣天河分店500個座位座無虛席時都連稱不可思議。

如今，綠茵閣在廣州，深圳已有18間自營店。另外，在南昌、長沙等城市另有5家加盟店，總員工1500人左右，成為“中國餐飲企業經營業績百強企業”之一。

當綠茵閣起步時，中國的西餐市場并非一片空白，一批老字號還是在當地有相當的影響力。比如創始于20世紀50年代的北京莫斯科餐廳，創建于21世經的天津起土林，在廣州，位于北京路的太平館于1885年開業，是第一家中國人自己的西餐館等。綠茵閣咖啡廳為什么能從中脫穎而出呢？

2．市場狀況分析

（1）消費者分析：廣州是一餐飲業極為發達的城市，2001年餐飲業零售額達239.9億元，超過了同期北京和上海餐飲業零售額之和（同期北京為96.6億元,上海為141.6億元）.2002年上半年,廣州餐飲業零售額為130.18億元,同比增長11.3%.廣州又是一個中西方文化交融的地方,很多新產品、新觀念容易被

接受和推廣。比如，第一家中國人自己的西餐館就開在廣州。所以在改革開放后，隨著當地人們生活水平的提高，對于西餐的消費就成了順理成章的事了。

但廣州人對西餐的態度又與北京人、上海人有所不同。在北京或者上海，人們到酒吧、咖啡廳、西餐廳主要是追求一種高品位的感受。盡管廣州市民有相當一批西餐消費者是因為文化和時尚有消費西餐，但在很大一部分廣州人看來，西餐廳與中餐廳沒有本質上的不同，廣州人更注重實際，從很大程度上講，西餐在他們看來就是另一種味道的飲食

（2）消費者分類。第一，外來人士。廣州是華南重要商埠，特別是一年兩次的廣交會及其他各類活動把世界各地的富商巨賈帶到了廣州。同時，廣州是華南的歷史文化中心，旅游業非常發達。商務人士和游客把對西餐的需求與消費帶到了廣州，促進了廣州西餐業的發展，也帶動了這個產業。第二，環境特別需求者。由于市場經濟的發展，人們的消費能力增強了，面對的選擇也多樣化了，西餐廳的環境既不像中餐廳那么熱鬧，也不像快餐廳那么匆忙，無論是休閑還談話都十分方便。所以，很多人都把西餐廳作為朋友、同事、甚至客戶商談、交流、溝通的一個場所。還有些人把在西餐廳或咖啡廳當作思考、獨處或處理一些工作的場所。第三，追求時尚者。由于廣州經濟發達，所以產生出一批追求時尚的年青消費群體。他們追求品味和個性，又不囿于固定的模式和框架，主要以年輕白領和大、中學生為主。從中前者有一定消費能力，后者消費能力從總體上講比較有限，但群體規模大，對西餐的認同程度高，他們都對西餐消費起到了推動作用。這其中以情侶用餐最為主要，每年情人節時尤其明顯。

（3）競爭者分析。廣州現有西餐廳主要有三類：第一，一類是酒店附設的，主要面向酒店房客，這其中以上面所提到的第一類消費者居多，這類餐廳定位高樓，環境優雅，原料從國外空運。如花園酒店的中仕閣等。第二，另一類是高樓專業西餐廳，主要面向外籍客人和部分高級白領。這類餐廳環境閑適，風格獨特，如向日葵、塞納河等。第三，還有一類是由中檔西餐廳和連鎖店組成，如綠薔薇、名典、加州紅等。這類餐廳更適合中高檔消費群體，價格略低前兩類餐廳，面對的主要是對環境有特別需求者和追求時尚者。

3．綠茵閣咖啡廳的營銷策略

綠茵閣咖啡廳能夠在廣州餐飲業激烈的市場競爭中站穩腳跟并高速發展，首先與其在營銷方面一系列的策略是分不開的。

（１）定位準確。綠茵閣咖啡廳的管理者在餐廳粗具規模時就明確了發展方向。這與他們在創業時走過的一段彎路也有一定的關系。20世紀90的想法，年代初，位于西湖路的綠茵閣咖啡廳大獲成功，作為創業者之一的林立用賺到的錢進軍中餐，開設了惠福海鮮酒樓，由林欣接管綠茵閣的經營。但惠福海鮮酒樓的業績平平。這時一位媒介朋友提醒他們：中餐館已經強手強林，而西餐卻還未有人稱王稱霸。林家姐弟分析后認為的確如此，不久就將海鮮酒樓結業，將全部精力集中到西餐業上來。而且，他們想的已經不僅是做好一間餐廳的問題了。他們萌發了經營一個長久品牌的想法，繼而又明確了做中國西餐行業第一品牌繼而又明確了做中國西餐行業第一品牌的目標。

但要成為一個市場的領導者，必須有相當的消費者。盡管綠茵閣在西湖路很成功，可是廣州當時消費西餐的人并不多，如何才能吸引消費者呢？為了打破人們對西餐的隔閡，降低價格，“先惠人，后惠已”，進行行市場開發，讓更多的人走進西餐廳，綠茵閣條取了一個膽的策略：定位在滿足第二、三類消費者的需求上。面向中檔消費者為主，兼有西餐的舒適和中餐的隨意，走中式西餐的道路。

（2）綠茵閣貼近廣州人的生活，對西餐的內容和做法進行了大膽的調整，很多廣州風味的菜式都能在這進里找到。在綠茵閣，既有咖啡也有老火湯，既有牛扒也有白飯。綠茵閣在西餐改良方面做得最早，也是做得最成功的。綠茵閣開業不久，有客人提出：希望能吃到到油菜，能喝到老火湯（調查顯示：雖然廣州人喜歡西餐廳的幽雅環境，但卻吃不慣正宗的西式菜肴。綠茵閣的管理者意識到了廣州市場的消費特點，適時做出調整和改變?，F在，綠茵閣推出的海鮮飯、煲仔飯、特色炒粉等都受到了消費者的歡迎。在綠茵閣不但能品嘗到正宗西式食肆、地道粵菜，而且，還有法國、意大利、澳洲、葡萄牙、泰國、馬來西亞等國家的特色美食可供選擇。西餐的菜式調整后更適合廣州人的市場，于是也就擁有了龐大的消費群體。這種改變實際體現的是一種強烈的市場導向，對綠茵閣而它所吸外的并非是一小部分追求正宗西餐消費者，而是更廣大的消費群體，他們追求的不是正宗而是合適。

（3）傳播策略。綠茵閣很早就在《廣州日報》上做特約頭版，這在廣州餐飲業中是走在前列的了。不過對綠茵閣而言更重要的還是一種口碑效應。廣州人在吃的方面講求實際，但是作為開放的大都市，這里的市民也更加成熟，愿意為良好的就餐環境消費，尤其是對環境有特別需求者。而綠茵閣正是抓住了這一點，在每一家洋溢著現代氣息的分店里，環境都獨具個性并體現潮流。漸漸的，消費者將在綠就餐的體驗傳遞給親朋好友，進而形成了口碑。在綠茵閣消費成為廣州的時尚。如果有人用搜索引擎查詢“綠茵閣”，一定會發現這三個字是經常出現在一些小說、散文等文字作品中，其實綠茵閣已經深入到很多廣州人的生活當中，而這就是其成功的最好例證。

□ 綠茵閣咖啡廳有效的內部管理策略

綠茵閣咖啡廳的成功也得益于其良好的內部管理。

1．獨具慧眼的用人策略

在創業之初，綠茵閣咖啡廳的管理者就以非常的遠見和魄力從五星級的東方賓館請來一位有名的西餐師師傅顧問，并支付每小時5元的報酬，這在當時是很難的。

2．良好的培訓

去綠茵閣咖啡廳的人都能感受到，那里的服務人員很殷勤，很到位，你落座后馬上就會有侍應生為你呈上菜單，為你斟滿礦泉水，杯中的水不多時，不必招呼，自然會有人來續杯。在很多多企業，快速擴張中最常出現就是人的問題，特別是服務行業，服務態度差，服務質量差，很大程度影響了消費者的情緒和連鎖經營。而綠茵閣通過培訓解決了這個棘手的問題。

3．管理者的不斷學習與創新也是綠茵閣的過人之處習完成了從中小企業主到專業管理者的轉變，綠茵閣的管理者從最初的憑感性到經過專業學習完成了從中小企業主到專業管理者的轉變，如其中兩位是在美國學過財務和管理的，總經理林欣也讀過北大企業家特訓班。林氏家族成員曾多次赴歐洲學習，同時隊伍到美國烹飪學院學習。這在國內同類企業中都是難能可貴的。

4．組織結構的不斷完善

隨著企業的不斷發展和快速擴張，原來的管理模式和管理手段出現了不適應，比如餐飲的關鍵環節——采購就曾因監管不力出現了黑洞。同時，又由于權力過于集中引起了管理混亂?；诖?，綠茵閣進行了組織變革，建立了由多人構成的采購中心，形成了完善的監督機制，在管理層也準備引入職業經理人，在高校畢業生中招聘員工，這些都是綠茵閣改制的有效措施。

□ 綠茵閣成功點評

綠茵閣通過對經營戰略的把握和有效的管理迅速成長起來，他們的經驗對餐飲企業有借鑒意義。首先，連鎖經營使綠茵閣完成了一次根本性的提升，進入了品牌經營的時代。連鎖經營產生了規模效應和宣傳效應，統一的物流配送中心帶來成本效應，使綠茵閣在特定的時間內有了發展的動力和速度。當很多同行還沒有意識到樹立品牌的重要時，還沒有連鎖經營的能力時，綠茵閣已經開始對消費者進行品牌形象的滲透的能力時。使人們不知不覺地接受了她的產品和品牌，以及由此標示著的一種時尚生活。

其次，針對消費者主體發生的變化，綠茵閣的經營者抓住時機，準確定位?，F在。廣州的餐飲市場主要以大眾消費為主，整個市場的格局發生了變化，從公款撐起的攀比式的高消費轉入中低層次的理性的大眾化消費。以私人和家庭為主的中低大眾消費的增長明顯強于高檔公款消費。一些家常菜、火鍋店、小吃街、美食廣場、快餐店、外賣店等呈現出了良好的發展勢頭。由于廣州特定的經濟和文化背景，消費者趨于成熟和理性，這對當地的經營者提出了理性，市場格局發生的變化，使競爭更激烈，經營者們也須不斷調整思路，突出特色，以迎合顧客的需求，使其產品和服務更加適應市場的需要。在這種情況下，綠茵閣的管理者能夠把握這種變化的趨勢，以適宜的產品、合理的價位、舒適的環境、優質的服務贏得了廣大消費者的青睞，取得了市場上的成功。

再次，從戰略高度制定人才策略。綠茵閣通過多種機制，如：培訓、競爭上崗等，創造了人才成長的環境，提升了才競爭的能力，使其管理水平、服務水平具備了明顯的優勢。在綠茵閣選人、用人到留人的一系列過程，都體現了企業整體發展的戰略思想，適應了市場的變化，體現了管理創新的觀念。經營秘訣

多種競爭手段，締造成功經營策略。

第二篇：創造成功的餐飲品牌之品牌溯源

創造成功的餐飲品牌之一

品牌溯源

． 1什么是品牌

要創造品牌，首先就要了解品牌的概念一內涵。

陳教授問楊經理：“楊經理，你能說出幾個著名的餐館業品牌嗎？”

楊經理笑了笑：“這個自然，麥當勞、肯德基，還有像北京的一些老字號，如全聚德烤鴨店、豐澤園飯店，還有一些現代企業，如北京飯店、長城飯店??”

陳教授笑了：“見識還不小嘛！你知道什么是品牌嗎？”

楊經理說：“不就是名字嗎？”

“認識還不夠??！”陳教授說，“品牌的含義遠大于此?！?/p>

英文的品牌（brand）一詞來源于古挪威文字brand,它的中文意思是“烙印”。那時，西文游牧部落在馬背上打上烙印，用來區分不同部落之間的財產，上面寫著一句話：“不許動，它是我的。”并附有各部落的標記。這應該是最初的品牌標志和口號。

現代定義的“品牌”（brand）是用來和競爭者產品有所區別的名稱、符號、設計、或是合并使用的工具，通常包括以文字或數字表示或用口語表達的品牌名稱，以及偏向于視覺特性的品牌標志，以麥當勞為例，mcdonald’s是用口語表達的品牌名稱，而兒童喜愛黃色的“m”圖案標志，則是屬于視覺上品牌標志。

因為顧客是以品牌來區別各企業或各餐廳的，因此品牌是各餐廳差異化的來源之一。餐廳可用各種促銷的方式，使其在顧客的心目中產生知覺，即為“品牌形象”。雖然并不是每一項產品都需要品牌，但是餐飲產品是否有品牌卻對消費者十分重要。擁有品牌的好處有方便辨識、與其他餐廳有所區分、定價方便、推廣促銷簡單。

至于品牌的種類，可用品牌的來源來區分，如果是業主（餐廳）自行創造推廣的，稱為“自有品牌”（self---owned brand）,例如一般小型的*餐廳是經由其他業界授權而使用的，稱為“授權品牌”（licensing brand）,目前有許多餐飲連鎖店，例如速立杯泡沫紅茶、四月天珍珠奶茶美而美早餐皆由總部授權且指導分店成立。經營秘訣

一個品牌之所以能吸引消費者，除了它本身的產品價值和產品的一些特點外，在品牌背后的無形價值更能吸引人。

1． 2為什么要創品牌

有人像楊經理一樣談為什么要創品牌就像談為什么要給一個人起名字那樣簡單，事實并不如此，品牌雖然是一家餐館的標志，但其作用遠遠超過了一個名字的作用。

□ 希爾頓先生成功經驗

康拉德·n·希爾頓（cknrad nichklskn hiltkn）于1887年出生于美國新墨西哥的圣安東尼鎮。他于1979年1月前病逝，終年92歲。從1919年和他的母親、一位經營牧場的朋友和一位石油商合伙買下僅有50間客房的莫布雷（mobley）旅館算起，他在旅館業一共奮斗了60個春秋。

1964年，他創立了希爾頓旅館公司（hiltkn hkteb corporqtion）,總部設在美國加利福尼亞洛杉磯的貝弗利希利斯（beverly hills）。到了1986年底，希爾頓旅館公司已擁有271家旅館，97535間客房，居世界旅館集團的第4位，擁有雇員3.5萬人，處于美國最大綜合服務公司的第91位。

1949年，隨著業務的發展，希爾頓把眼光轉向了全球的市場，他要讓他的“希爾頓”響徹世界，于是，希爾頓先生創立了作為希爾頓旅館公司子公司的希爾頓國際旅館公司（hiltkn lnternational）,總部設在紐約市的第三大街，到1990年，希爾頓國際旅館公司在世界上47個國家擁有142個旅館，另外還有20家正在建造中。如我國的上海靜安希爾頓酒店就是它的成員之一。

20世紀70年代，希爾頓注重品牌擴張，它的品牌經營戰略上的一個重大突破是進往入了博彩業。它在拉斯維加斯有兩大博彩旅館，一個是擁有2250個房間的弗拉明各希爾頓旅館。每年博彩業的收入占希爾頓公司營業收入的35%。

創立希爾頓帝國的鼻祖拉德·希爾頓永遠地離我們去了，然而他的名字卻永遠的留了下來，聞名遐邇，蜚聲于世。據1988年一次調查表明，“希爾頓”是世界飯店中名聲最好的名字。盡管對于他本人和他創造的事業也有“盛名之下，其實難副”的議論，但是，正如一位英國旅游者說：“對于希爾頓本人，許多人抱怨，不少人憎惡，但是，對他的旅館，人們卻是一而再、再而三地光顧?！?/p>

同樣道理，品牌你像是一個木桶，只有完成品牌知名度、忠誠度、品牌聯想等資產的共同建設，才能實現百年的理想。經營秘訣

品牌的強度與價值由品牌的知名度、美譽度、忠誠度，品牌聯想和市場影響等因素共同決定。1． 3老手談品牌

□ 品牌及個人

品牌并不是什么高深的學問，它遠設有某些學究們所列的圖表模型那么復雜，如果你明白了做人的道理，那么，你也可以做好品牌。

將簡單的事情復雜化，這是某些學究們的本領。而將復雜的事情簡單化，則應該是每個人做事的根本宗旨。雖然有“條條大路通羅馬”的說法，但我相信，任何事情的解決都會有一條最簡單的路。

為什么說把品牌當人看是了解品牌的最簡單的方法呢？

因為在每個人的身上，都會有品牌的影子。

品牌的誕生就像初生的嬰兒，當嬰兒誕生后，父母們自然取個好聽又吉利的名字，甚至在孩子還沒有落地時，這個名字早就已經想好了。只不過這個名字不需要進行工商注冊。

初生的品牌，就像幼小的生命一樣每一步都需要精心的呵護、引導以及愛的澆灌，才能不斷茁壯成長。品牌像幼小的生命一樣脆弱，你必須盡責監護，否則，它將夭折在搖籃里。

等他長大一點，他不上學了，從小學到中學再到大學，受到良好的教育，不斷提高自己的文化內涵，慢慢地有了自己的性格、理想和追求，以及對自己人生的規劃。

他走上了社會，在大浪淘沙的社會洗禮中，懂得了如何運用自己的專長去形成自己的競爭優勢，以贏得喜愛、尊重和事業的長足進步。在這個競爭越來越激烈的社會為了爭得一席之地，惟一的辦法是形成自己的核心競爭力。

知名度對他來說十分重要，在這個人口爆炸的時代，要讓人記住名字并不容易，但如果要有所成就，不想過默默無聞的一生，這是必須跨越的重要的一步。

但僅有知名度還不夠。在街坊鄰居眼里，那些每天調皮搗蛋、無所事事的小混混，也是叫得上名字的，卻臭名昭著。而他需要的是美名遠揚。

于是，他做了許多有意義助人為樂的事，他以正直的品質得到了人們的喜歡和肯定，有了好的品牌，提起他，街坊鄰居領導們都贊不絕口。在眾人的幫助下，也賃著自己的勤奮，他成就了一番事業。

這時，他結識了生命中的另一半。經歷了相識、相知甚至兩心相許，走上紅地毯。

他們忠誠的相愛，組建了一個美好的家庭，生兒育女，兒又生子，子又生孫，一代又一代，形成了一個蔚為壯觀的品牌大家族。有一天，他們離我們而去了，但我們相信他們沒有死去，因為他們的生命通過基因正世代相傳，生生不息。

其實，品牌就是如此簡單，簡單得就像你我一樣，其實它就像人們每一個人。經營秘訣

如果你現在還沒有成功，那是因為你還沒有真正明白品牌經營的真諦。

如果你的品牌還是默默無聞，那說明，你還人多學習做人的道理。

第三篇：酒店餐飲娛樂全集-創造成功的餐飲品牌之6：如何應對市場

創造成功的餐飲品牌之六：如何應對市場

與新聞界朋友保持經常聯系的一人簡便方法是創辦飯店自己的《業務通訊》，簡單介紹飯店的經營或業務情況，同時每月給新聞界朋友寄一份本飯店的，“業務通訊》。當然你不必僅僅為了新聞界朋友而出這種《業務通訊》以后，不妨也給宣傳代理人列出的清單上的人贈送一份。在你新印出一些小冊子、菜單、明信片之后，也不要忘記寄一份給那些出版界和新聞界的人。

新聞界朋友來到你的飯店，不管是否出自你的邀請，你都應盡心盡力地協助他們，把他們看成是來幫你忙的，而事實上他們十有八九正在幫你的忙。要做一個受人尊敬又和藹可親的人，而不要冷冰冰的使人敬而遠之。你的薪金或許要高出這些新聞記者的10倍，但你必須把他們看成與你同等重要甚至更為尊貴的人。一個宣傳代理人，一般都要比未經過專業培訓的人干得更為出色。美國一家飯店開展了一項咨詢服務。為了推行一項促銷計劃，該飯店老板開展了一項咨詢服務。為了推選一項促銷計劃，該飯店老板同邁阿密一個叫比爾·科弗爾特的宣傳代理人合作。比樂不同于一般的宣傳代理人，他溫文爾雅、說話細聲細氣、彬彬有禮，又十分謙遜。顯而易見，出版商和編輯先生們都十分喜歡他。因為：第一，他正派、有教養。第二，他有信譽。第三，他從不提叫不響的稿子。在他們的交往中，比爾只需要餐廳老板告訴他現在究竟需要干什么。餐廳老板的回答多半是試圖為餐廳擺脫困境。比爾就開玩笑說：原來你是“醫生“呀？比爾有一個朋友是報紙撰稿人。他專門為聯邦出版社撰稿，在紐約，比爾安排該飯店老板同他進行了一次會談，于是，那位飯店老板的”飯店醫生“的雅號就正式傳了出去。然后，至少出現在一百多種報紙上。佛羅里達州的一位新聞故事，并把它送給了佛羅里達的四大報紙，這個新聞故事就在這幾家大報的星期日雜志版中刊登了出來，為飯店樹立了好名聲。從此，”飯店醫生？的雅號就廣為流傳了。比爾從飯店那里得到了很高的報酬，聯邦出版社的那位撰稿人從聯邦出版社那進而得到解決了報酬，而飯店老板則從邁阿密導報星期日雜志版的三個彩色版面對他的大肆渲染中和到超值的回報。

關鍵是因為這是一個稱積的公關人員取得成功的一個典型事例。單賃飯店老板自己是很難使自己成為新聞故事人物出現在幾大報紙上的。而比爾恰恰有這種能耐，作為一個代理人，他知道同誰聯系，知道怎樣才能把這種新聞故事的素材推銷給著名撰稿人，然后以此作為出發點，使這個新聞故事廣為傳播。

不要期望一鳴驚人，你飯店的名稱經常地出現在當地的新聞媒介上，哪怕是一筆帶過，那么這對你的促銷工作也會帶來極大的幫助。盡管很難測定這種促銷作用究竟有多大，但它的好作用則是毋庸置疑的。

□ 公關部的功能

有些餐廳公關部門自己獨立出來屬于業務部門，主要負責對內與各部門聯系（內部公關）及對外與媒體進行聯系。

1．對內公關

（1）每天中午以前將當天各大報刊的餐廳活動、訊息過濾完畢后，并將前一天的報紙的剪輯貼下來。

（2）每月第三周檢查前一月消息稿的見報率。

（3）與各部門溝通合作，共同完成各項業務及樹公司良好企業的形象。

（4）飯店內各種刊物、音樂安排（由總機播放）與選購，基本上每年需要添購一次。

2．對外公關

（１）經常維持與媒體的關系，并隨時掌握記者資料。

（２）隨時掌握飯店內各項重要活動并投稿餐廳雜志刊登。

（３）依各餐廳所推出的餐飲活動寫成各式文稿。]

（４）廣告刊登，有些雜志于每月10日前截稿。報紙最慢也需三天至一個星期，否則無法看到樣本及顏色對比情況。

（5）餐廳活動相關事宜：VIP歡迎、照相、生日鮮花、生日卡、感謝函、道歉信等。

（6）食節活動期間負責對外活動的宣傳。

（7）對餐廳雜志寄發對象的檔案整理。

（8）餐廳雜志內容上國際網絡、自動化回傳系統、付費電話的情況。

（9）制作性印刷物品、確認及采購，例如生日卡、圣誕卡、月歷筆記本等。

（10）安排與制作國內外廣告。

（11）美食節、慶祝酒會等大型活動的安排與協調。

（12）如開記者會。

（13）照片拍攝事宜的關系。

□ 用什么來進行公關活動呢

公共關系因種類、目的、對象不同，所使用的工具也不同。參閱表6—可發現，當公共關系的目的是為了制造話題時，可以采用音樂活動、文化活動、公益活動等；如果公共關系的目的在于塑造形象時，可運用體育、文化、支持和音樂活動及公益活動，而此時要注意的是在短時間內效果往往是看不出來的，需要一段時間及持續不斷地努力，以加強顧客的印象。各餐廳往往運用特殊、有名氣的顧客來作為飯店的公關題材人物，特別注意的是飯店的公關題材人物，也必須配合其企業的文體及形象。至于對內公關的員工關系，可采用音樂活動、體育活動、集會、定期刊物、員工公告欄、海報等。

針對某些特別情況還可以選用其他的公關工具。

1．餐廳雜志

由餐飲部等部門提供相關信息，交公關部統一撰稿后連同照片總經理認可后再發稿。每月20日以前，將餐廳雜志寄予各寄發對象。

2．廣告

安排與制作廣告版面的，待確定好刊登主題、版面的大小、刊登媒體及刊登日期后，由公關部撰稿轉交設計室完稿后，經總經理批準后刊登。

3．與各媒體聯系

（1）應不定期為飯店內各餐飲活動撰寫相關新聞稿，搭配照片提供給各大報，發搞前需經總理過目認可。

（2）各餐飲美食活動舉行之前，需安排媒體記者。如采訪媒體前來個別采訪時，由公關部與該單位主管認可后，就可直接進行采訪。

（3）重要年節期間，視情況安排禮物或送發餐券。隨時與線上記者保持聯系，各餐廳依節令推出餐飲活動時，再視情況邀約前來品嘗。

（4）宣傳品

A、使用單位依活動推廣內容，向公關部提出“方案申請單”待文案完畢，連同“POP申請單”交設計室內完稿，待確定數量后，送廠印刷。

B、歡迎信函撰寫完成并交翻譯員翻譯后，由總經理過目后發出?！?廣告公關

所謂廣告就是廣而告之，即通過某種宣傳媒介來向餐飲的公眾或潛在客人進行推銷或宣傳，以達到促銷的目的。

現代社會的人員流動異常頻繁，廣告是餐飲推銷常用的手段之一。因為一個有效的餐廳廣告能影響潛在客人的消費態度、消費行為，能為餐廳產品創造良好的形象。有資料表明：58%的公眾消費受廣告的影響，所以那種“好酒不怕巷子深”的觀念已經過時了。

廣告的目的是為了擴大市場占有率，挖掘潛在的銷售市場，為達到這個目的，餐廳必須把自己能夠提供的優質服務擺出來讓大家知曉。你的“酒”好在哪里？只有眾人了解你的好“酒”之后，才會消費它。所以作為餐廳的老板，完全不必擔心別人說你“王婆賣瓜、自賣自夸”之嫌，因為“好酒也怕巷子深”。正如著名的經濟學家布里特所說：“商品不做廣告，就像灰姑娘在暗處向小伙子遞送秋波，脈脈此情只有她自己知道。”

廣告就是信息通過廣告媒介的方式的廣泛傳遞。；在各種廣告媒介都有自己的特點，餐廳、飯店決策人員要根據自己制作廣告的目的，選擇適合自己需要的廣告媒介。按不同的宣傳媒介餐飲廣告可分為：

1．傳媒（電視、電臺、報紙、雜志）廣告

（1）電視廣告。電視廣告傳播速度快，而且覆蓋面廣，已深入到人們日常生活之中。因其表現手段豐富多彩，是惟一能同時使用文字、圖畫、聲音、色彩和動作的廣告，所以吸引力很強。但電視廣告成本比較昂貴。時間、頻道限制，比較被動，信息只能單向溝通，稍縱即逝，不便儲存查找，有些節目制作周期長、費時費工。因此，在做宣傳餐廳設施和形象的廣告、特別活動的廣告時電視廣告較適合。

（2）廣播電臺廣告。電臺廣告較適合于做針對本地消費者的餐飲廣告。電臺廣告在本最低，對觀眾來說，不具獨占性，效率高，可通過播音員的抑、揚、頓、挫及感情色彩來影響觀眾，另外電臺廣告還具有大眾性，不受文化程度的限制。但電臺廣告也具有如下點：和電視廣告一樣廣播電臺廣告，信息稍縱即逝，聽眾稍不留意，信息則無法尋找，不具資料性；口語化的信息，不易對聽眾形成深刻印象；聽眾處于較被動的地位：形象性差，不能造成直觀印象。

不同的節目擁有不同的聽眾，穿插其間的餐飲廣告就能吸引不同類型的就餐者。如：針對年輕人和現代企管人員、專業人員的廣告可穿插在輕音樂等節目中。不同時間，廣告吸引的對象也不同，一般說白天上班時間只能吸引老年人和家庭主婦。電臺常常用主持人與來訪者對答形式做廣告、比較親切。

（3）報紙廣告在報紙上做餐飲廣告目前已很普遍。報紙具有資料性，便于保存、剪貼、編輯；而且報紙信息傳播有較充分的時間處理新聞，能夠較深入、細致地報道，給讀者留下較深刻的印象，且信息用文字表達較為精確；報紙廣告成本也較低，但報紙廣告形象性較差，傳播范圍和傳播速度不如電視、電臺，還會受文化程度限制。

所以，報紙廣告適合于做食品節、特別活動等餐飲廣告，也適合于登載優待券，讓客人剪下憑票給予優惠。利用報紙做廣告要注意登載的頻率、版面、廣告詞和大小、色彩等。

（4）雜志廣告。雜志廣告的最大特點是針對性強，范圍相對固定，即不同的人閱讀不同的雜志，這便于決策者根據就餐者對象來選擇其常讀的雜志做廣告。雜志便于檢索、儲存，信息量大，圖文并茂，專欄較多、較全。而且紙張、印刷質量高，對消費者有顯著心理影響，但由于雜志出版志出版周期長，所以適用于時效性不強的廣告，根據這些，我們就可以有目標地選擇一些雜志登廣告。例如，針對新婚夫婦的婚禮宴會，廣告可登在《家庭》、《現代家庭》、《中國青年》等雜志上。

2．戶外廣告

看過電視劇《水滸》的朋友可能注意到：景陽崗下那個小酒店廣告做得真是精妙絕倫。與其他不起眼的不酒店相比，小酒店外的旗子上“三碗不過崗”是那樣的醒目。實際上，這“三碗不過崗”的小旗便是一則戶外廣告。

這類廣告是通過戶外的道路指示牌、建筑物、交通工具等方式進行宣傳主要放置于交通路線、商業中心、機場車站和車輛行人較多的地方。戶外廣告包括指示牌、帳篷廣告掛在人的身前身后的廣告牌（例如文化的廣告）等，戶外廣告顯露的時間長、費用低，適合于做宣傳餐飲設施、樹立形象的廣告。例如，假日飯店集團在一些交通要道外的路牌上寫上假日集團的名稱，目的是讓游客能夠記住該飯店集團的名稱。又如美國邁阿密殖民地飯店的餐廳出口處掛了這樣一塊標牌：“感謝你——能夠為您服務，我們感到十分榮幸”。戶外廣告如要有效果，必須使它具有清楚、新奇獨特、體現產品、反映餐廳地理位置等特點。

3．直接郵寄廣告

這種廣告通過餐廳商業性信件、宣傳小冊子、餐廳讀者感到親切、競爭少、靈活等優點，但手續繁雜、費用高，收信人的姓名、地址也不易收集。直接郵寄廣告開業和吸引本地的常駐機構、三資企業和大公司等。

上述幾類廣告形式，都是傳統的廣告形式，而且是使用最普遍的廣告媒介。隨著市場經濟的發展，這幾類廣告，特別是電視、電臺和報紙廣告簡直是鋪天蓋地而來，眾商愛你爭我搶，從而引發了一輪又一輪的廣告大戰，這種狀況給廣告宣傳蒙上了陰影，而且使消費者望而生畏，產生了逆反心理。

其實，廣告者，廣而告之也，只要把有關信息有效地傳播給目標消費者就行了?，F代人在廣告上走進了一個誤區，產生了錯覺，認為只有刊播在報紙雜志、電臺電視上的才是廣告。在這種觀念的影響下，眾商家不惜血本，拼命往電視上“擠”，1997年中央電視臺黃金時段光酒類廣告費就高達3.2億元，搞得熒屏也“醉”了。實際上大可不必這樣，因為做廣告方式很多，只要你留心，善創意，通過其他途徑和媒介照樣能取得廣面告之的效果。

□案例：它讓美國總統做了“廣告推銷員”

20世紀50年代的一天，在美國首都華盛頓，呈現出一派節日的歡樂氣氛。街道上豎立著巨型彩色標牌：“歡迎你，尊貴的法國客人！”“美法友誼長存?！钡耐ど蠎覓熘婚L列美國法兩國的小國旗，花花綠綠、很好看。在廣告牌上畫著鮮艷奪目的美國鷹和法國雞干杯的宣傳畫和“總統華誕日貴賓一臨時”以及“美國人醉了！”等大標語。

馬路上，各種車輛通向白宮。白宮周圍已是人山人海。人們笑容滿面，揮動著法國小國旗，期待著貴賓的出現。在美國總統艾森豪威爾的壽辰日，光臨華府的法國特使是誰呢？不是政府官員，不是社會名流，卻是兩桶法國白蘭地酒。原來，這是法國公關專家精心策劃的一次商業公關活動。

雖然白蘭地當時在法國國內已享有盛譽十分暢銷。但是如何將白蘭地打入美國市場？法商特意聘請了公關專家，經過調查研究，決定搞一次大型的公關活動，以新穎的方式，熱烈的場面來大造輿論，開辟白蘭地進入美國市場的道路。于是，他們決定在美國總統艾森豪威爾61歲壽辰這一天，作為獻給總統的賀禮，用專機將兩桶窖藏長達67年白蘭地酒運往美國，這兩位“公關使者”將滿載法國人的情意踏入白宮。

美國公眾在總統壽辰一個月前就分別從不同的傳播媒介上獲得了上述信息。一時間大家都在熱切地討論法國的白蘭地。千成萬人都盼著這兩桶名貴的白蘭地酒光臨。

當這兩桶儀態不凡的美酒出賣時，整個人群沸騰了。在白宮花園舉行的隆重的贈送儀式上，兩名盛裝的英俊青年抬著兩桶酒正步行進，進入白宮。美國總統親自前來，微笑著接受了這份令人心醉的禮物。

久負盛名的法國白蘭地作為美國總統的壽辰賀禮成為友誼的象征，將法國人和美國人的心緊緊地相連。這兩桶酒身價倍增，在美國人心中，把能親口嘗到白蘭地視為無尚榮耀。

從此，法國白蘭地就可以昂首闊步地邁進美國市場，宴席和家庭餐桌上幾乎少不了它的身影。

法國白蘭地在美國的成功歸功于這次廣告活動做得好，廣告的契入點選擇十分巧妙。以情動人，以感情投資源共享為基礎。讓兩桶白蘭地扮演友好使者的歷史性角色的同時，巧妙地縮短了白蘭地酒與美國公眾的心理差距。

在這場公關廣告活動中，美國總統無形中做了一次白蘭地酒的“推銷員”。當美國公眾看到總統高舉白蘭地款待各國貴賓的時候，他們會做何感想？白蘭地酒利用美國總統做了一次廣告，北京的長城飯店則利用一張小小的？“節能卡”做了一次公關傳播。

□ 小小“節能卡”的巨大廣告效用

1996年11月5日，長城飯店在每間客房都擺上了一張淡綠色的“節能卡”，上面用中、英、日三種文字寫道：“歡迎您參加我們的節能活動，您只需在離開離間前做這樣幾件事，將房間的燈熄滅，關掉暖氣、空調、電視、收音機。如果您認為被單、浴巾等不用每天更換，可告知我們?！弊詈笫秋埖昕偨浝淼暮灻?。離開房間前關掉電視、收音機等區區小事，但開展這種節能活動的單位卻是五星級的大飯店。大飯店做小事情，大小對比，形成強烈反差，給人一種新鮮感。而往往是新鮮的事物，才能給人一種深刻印象。

自覺節約能源這是世界性的呼聲，是人類對自身生存發展的關注，表現的是現代人的文明素養。身為五星級的大飯店歡迎住店客人參加“我們的節能活動”，其用意當然不僅僅是在于對自身利益的考慮，它體現了一個大企業對社會的責任感。更重要的是對公眾作了一次節能意識的影響和引導?？梢哉f，長城飯店的“節能卡”，表達了企業利益與社會利益的和諧，同時也為自己作了一次成功的公關傳播。

每一家飯店、餐廳都無例外地希望所傳播的信息能很好地影響、引導公眾。傳播效果的好壞即廣告回報率的高低，要看信息是否得到公眾的理解。而影響公眾理解與認同的因素分為兩類：結構性因素和功能性因素。結構性因素包括信息刺激的新鮮度、對比度、重復率等等。功能性因素則是一種能“調動”公眾信仰、觀念、需求、情緒的因素，長城飯店的節能活動在傳播的結構和功能上都頗具特色?！暗G色的節能卡”新鮮別致又言實情真，激起了公眾對節能活動的理解與認同，也為長城飯店的形象添了一分令人喜愛的形象。

因節能活動是一項社會公益活動，所以在長城飯店推出“節能卡”后，國內幾家大報社對此事進行了報道，這自然地增強了顧客對飯店的認同，而長城飯店也利用報紙做了一次免費的自我宣傳廣告。

其實，餐飲企業做廣告并不見得一定以人的餐食飲品為內容。如上例，長城飯店的“節能卡”并沒有涉及這的日常服務，但照樣光輝了企業形象。廣告廣泛傳遞信息，這是確定無疑的，而廣告所傳遞的信息種類、數量卻是不同的。直接夸耀你的服務如何如何好，你的飯菜如何如何色、香、味俱全，難免會有人抱怨人王婆賣瓜，自賣自夸。所以你不妨換一個角度，找一個新的契入點來做廣告。如果時機、契入點選擇得好的話，其收益會令你大吃一驚。實際上，許多聰明的經營正是非功過樣做的。

經營秘訣

公關的力量在于潛移默化地影響人們的購買習慣。

第四篇：餐飲品牌策劃

餐飲品牌策劃——葉茂中(2010-03-17 16:46:00)

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餐飲品牌：莫失崛起良機

當下，在中國做餐飲，還是一件很幸福的事兒。對于眾多餐飲品牌而言，其實完全具備了快速崛起的眾多優勢。這是一個稍縱即逝的發展良機，大家可不要忽視。否則，你很快就會發現幸福和痛苦的顛倒只系一念之差。這不是危言聳聽，而是未來更激烈的競爭會讓這個幸福而又美味的行業迅速陷入瘋狂。這樣的故事在其他很多行業已經一再地上演。

業內人士很清楚，在中國，餐飲一直是增長速度最快的行業之一，改革開放至今，我國餐飲整體銷售額增長了161倍，人均消費額增長118.4倍；過去三十年里，中國餐飲行業以年均20%的速度在增長，增長速度遠遠超過GDP和人均國民收入。一句話來描述中國的餐飲市場，那就是“廣闊天地，大有作為”。然而，這里還是一個競爭相當不充分的市場，整個市場容量龐大，但行業的集中度非常低，產業資本介入度不高，整個市場尚處于一個初級競爭階段，對于個體餐飲品牌而言，有著廣闊的發展天地。這些年來，開一家餐館已經是許多自謀生路的創業者的第一選擇，這也是餐飲業利潤相對豐厚和穩定的最好證明。與競爭激烈的家電、服裝等行業相比，中國餐飲企業似乎真的要幸福很多。問題是在產業資本快速流動的今天，利潤高意味著潛在競爭巨大。用另一句話來描述中國的餐飲市場，那就是“幸福感來的強烈，競爭也將來的更強烈。”

當幸福來臨的時候，我們的餐飲品牌有沒有抓住機會？當競爭日趨激烈的時候，我們的餐飲品牌準備好了嗎？

放眼時下國內眾多的餐飲品牌，還是讓人感到喜憂參半。

喜的是我們看到了一些優秀的餐飲品牌正在不斷崛起，形成了一定的品牌影響力與市場成就。憂的是很多餐飲企業在品牌塑造上還處于初級狀態，營銷運作手段還比較幼稚，品牌競爭力不強。

市場競爭最終是品牌的競爭，在餐飲市場快速增長的大環境中，在中國餐飲處于初級競爭態勢的發展階段，在這個一切都有可能的時代，正是餐飲企業塑造品牌，快速崛起的良機。

那么，要把握這樣的良機，餐飲企業應該怎么做？是埋頭苦干、自力更生還是借助外力，整合社會資源？

所謂“衣食住行無小事”，餐飲行業看似普遍，但是想要做好并不簡單，必須將品牌放置在一個大背景中考量，尋找自己的定位和生存的空間，尋找成長的機會，尋找自己獨特的發展模式，尋找成為行業巨擎的階梯??

因此，在新的時代，餐飲業需要整合營銷、需要創新，只有這樣，才可能在餐飲市場這塊肥沃的土壤上迅速成長，才可能打造真正意義上的餐飲品牌。葉茂中營銷策劃機構這些年一直在與一些餐飲品牌合作，令人欣慰的是，我們參與的餐飲品牌大大小小都取得了一定的成就。在服務餐飲品牌的過程中，多多少少也總結了一些餐飲品牌運作的實際經驗與心得，并迫切想與餐飲業內人士共同分享與探討，于是有了本書的誕生。

葉茂中營銷策劃機構希望借助這本書，以筆者所從業的角度，結合餐飲品牌策劃經驗談談對中國餐飲行業未來發展的預想以及在這個行業中餐飲品牌如何找到自身優勢及發展勝出的路徑和方略。

總之，如果通過我們的一些努力及參與，讓中國餐飲品牌在這個一切皆有可能的時代更好更快的崛起，那將是一件十分幸福的事。

第五篇：餐飲娛樂的營銷方案

餐飲娛樂策劃方案

一、背景分析

歲末年初是人與人之間相互祝福、問候的最佳時機，大家都要按照習俗問候師長、朋友、家人、員工、領導、客戶等。賀卡是傳遞祝福的一種重要形式。

在市場競爭日益激烈的今天，在餐飲業（旅游業、娛樂業等）里誰能抓住客戶，誰就能占據先機，獲得更大成功。傳統的新春佳節即將來臨，在這特別的日子里，將幾句貼心的話語，溫馨的祝福送給老客員，可以加強與客戶互動溝通，贏得他們的好感，提高忠誠度，或將一些新春促銷的信息傳遞給他們，吸引客戶前來消費。

二、營銷要點

1、突出郵政賀卡功能創新，如設計成代金券、打折券或禮品券等形式，通過郵政數據庫進行寄發，帶來客戶資源。

2、向各級主管部門及政府機關寄發郵政賀卡，有助于維系企業與各相關單位之間良好的關系。

3、可在營業場所的顯著位置（如客房、服務臺等）擺放具有服務務意見征詢功能的郵政賀卡，免費饋贈客戶使用，以利于改進服務水平，擴大企業知名度，提升企業整體形象。

4、設計成旅游質量意見反饋調查表，在春節前后旅游旺季贈送給游客，可通過第三方廣告搭載解決旅游部門費用。既能提升服務質量，又能宣傳當地景區。

三、方案設計

(一)宣傳主題：新春好禮 感謝有你

(二)宣傳載體：賀卡等

(三)設計推薦方案

1、促銷信息和售后服務情況有獎調查問卷

在賀卡里夾寄貴單位新品（新線路、新服務）推介冊、售后服務情況回饋調查表等資料，以有獎調查、收件人總付郵資等方式來提高被調查者的參與積極性。

下略。（具體見上表：行業賀卡項目分析表，針對具體對象提供具體方案）

(四)目標對象

現場消費贈送、自有客戶庫、政府機關領導、郵政數據庫中高收入人群庫等。

(五)費用預算（略）

四、我們可以提供的服務

(一)提供賀卡方案策劃、產品設計服務。

(二)提供賀卡送貨、收寄、兌獎提醒服務。

(三)提供名址數據、整理、清洗等相關服務。

(四)提供名址打印、祝福語打印服務。

(五)提供賀卡調查反饋信息。

五、效果分析

(一)提高知名度

通過在圣誕、新年來臨之際向消費者贈送賀卡，向老客戶寄送一份賀卡，向客戶傳遞一份關懷和溫情，有助于在特定目標客戶群體中鞏固和擴大知名度和認知度，提高客戶忠誠度。

(二)促進節日營銷

通過中國郵政賀卡的宣傳，配合相應的促銷活動，吸引廣大現有及潛在的客戶來消費，給新老客戶留下一份與眾不同的消費感受。

(三)提高服務水平

通過本次活動中得到的反饋信息，可以了解客戶的關注點，找到不足并加以完善、改進，以便更好地為客戶服務。