第一篇：如何做好酒店餐飲營銷

如何做好酒店餐飲營銷

一，前言

餐飲業快速發展，隨之而發展起來的營銷觀念也從原來的以自我為中心的產品觀念、生產觀念和推銷觀念，逐步發展成為以食客需求為依據的市場營銷觀念。餐飲企業不僅選擇眼前利益，同時也更加注重社會效益，注重樹立企業自身的整體形象以及長遠利益。

二；餐飲營銷-----------

不僅是揩單純的餐飲推銷、廣告、宣傳、公關等，它同時還包含有餐飲經營者為使食客滿意并為實現餐飲經營目標而展開的一系列有計劃、有組織的廣泛的餐飲產品以及服務活動。如廣告營銷、宣傳營銷、菜單營銷、人員營銷、餐廳形象營銷、電話營銷、公關；營銷以及特殊營銷活動等都屬于餐飲企業營銷手段之列

酒店傳統的營銷手段主要是依靠宣傳媒介來實現，比交口說通過電視、電臺、互聯網、報紙雜志等刊登酒店開業或者促銷廣告，或者利用餐廳內部宣傳單；郵寄廣告、戶外廣告以及酒店或餐廳門口的告示牌、店內電梯等傳遞餐飲信息。此外，最近又興起了…些更為行之有效的營銷方法。

１、新服服務營銷——向老客戶推出專門服務

目前餐飲業又有針對性推出了服務營銷，即專門針對酒店老客戶推出的營銷手段。臣鑫外婆橋大酒店的廚房部經理白建華告訴記者，酒店專門為老客戶準備了顧客會員制服務。只要顧客出示有效身份證，并到酒店會員辦公室存入一定的消費金額(兩萬元為最低起點)，便可以獲得會員賬戶，成為酒店的訓P會員。在會員區，服務員配有類似于對講機的服務器，就餐客人如果有事情的話隨時可以按桌子上的按鈕“呼喊”服務員，享受“無聲服務”。此外，酒店還為會員設置了專門定餐電話，并且有專人負責接聽。此電話和存有會員檔案的電腦相連，會員定餐電話響起時，電腦屏幕便直接顯示該會員的檔案內容，姓名、性別、愛好、喜歡的菜品等等一覽無余，方便酒店為顧客提供完美的服務。

２、餐廳形象營銷——對餐廳形象設計和策劃

酒店可以在店徽的設計、餐廳主題的選擇、餐廳的裝飾格調、家具、布局、色彩燈飾等方面下功夫，使之起到促銷的功用。如可營造出三十年代舊上海情調的上海餐小越南風情的芭蕉別墅；傣族風格的竹樓餐廳；

富有浪漫、高雅藝術氣息的西餐扒房：以紅木(或仿紅木)家具出現的太師椅、清宮服飾等面貌出現的高檔中餐廳；以蒙古包、小方桌、花地毯作為主題形象，散發著粗曠、野味氣息的蒙古餐廳；在餐廳門口的小黑板上以手寫菜單以示古韻的方式招徠顧客，餐廳內到處可見的紅、白、綠三種鮮艷國旗色的意式餐廳；手提小紅燈籠，身著紅花綠葉小襖的迎賓員，操著清亮的川腔迎候食客，著中式大褂的后生，則手提一把有著長長壺嘴的大銅壺，猶如飛瀑一般隔人；中茶的川味餐廳，部屬于餐廳形象營銷成功的例子。３、媒休營銷對餐廳加以宣傳

餐飲業營銷人員可以通過兩種方式利用媒體進行營銷。第一種直接邀請媒休人員參加酒店活

動、活動時，營銷人員都應該邀請媒休代表參加。可以事先提供餐廳活動的有關信息，也可以書書面通報的形式、或自擬新聞稿件的方式告知媒體，爭取利用媒體對酒店加以宣傳。第二種，和媒體合作。酒店可以與電視臺、電臺、報紙、雜志等媒介聯合舉辦“美容食譜”、“節曰美食”、“七彩生活”、“飲食與健康”等小欄目，既可以擴大酒店在社會上的正面影響，提高部門或餐廳的聲譽，又可以為自己的經營特色、各種銷售活動進行宣傳。

４、合理利用餐內部人員推銷

人員推銷一般又可以分為兩種情形，專人推銷和全員推銷。一般餐飲業可設專門的推銷人員

來進行餐飲產品的營銷工作，也可以利用酒店里所有員工的力量為酒店營銷。對于專人營銷員，則要求他們必須精通餐飲業務，了解市場行情，熟悉酒店各餐飲設施設備的運轉情況。全員營銷員又分為兩個層次，第一層次是由專職人員如營銷總監、餐飲銷售代理、銷售部經理、銷售人員等組成的；第二層次由兼職的推銷人員構成，如餐飲總監(或餐飲部經理)、宴會部經理、餐廳經理、預訂員、迎賓員以及各服務人員等等。經理們可在每餐前至餐廳門口迎候食客；餐中巡視，現場解決各種投訴疑難問題；餐畢向食客們誠懇道謝，并征詢食客對菜點、酒水以及服務的看法不口意見；服務人員則通過他們熱情禮貌的態度、嫻熟高超的服務技巧、恰當得體的語言藝術，向食客進行有聲或無聲的推銷。

５、利用各種形式的菜單向就餐食客推銷

餐飲企業選用此種方式時，可以從三個方面加以注意。其一，菜單的種類盡量做到豐富多彩。

可以設計固定式菜單、循環式菜單、特選菜單、今曰特選、廚師特選、每周特選，本月新菜、兒童菜單、中老年人菜單、情侶菜單、雙休曰菜單、美食節菜單等來進行宣傳和營銷。其二，格式、大小靈活變化。各種菜單可以根據情況來選擇不同質地，設計出意境不同、情趣各異的封面，格式、大小，可靈活變化，并可以分別制作成紙墊式、臺卡式、招貼式、懸掛式、帳篷式等等。其三，考慮色彩。菜單的色彩或艷麗、或淡雅，式樣或豪華氣派，或玲瓏秀氣。

第二篇：如何做好酒店餐飲營銷

酒店餐飲營銷的特征

餐飲業快速發展，隨之而發展起來的營銷觀念也從原來的以自我為中心的產品觀念、生產觀念和推銷觀念，逐步發展成為以食客需求為依據的市場營銷觀念。餐飲企業不僅選擇眼前利益，同時也更加注重社會效益，注重樹立企業自身的整體形象以及長遠利益。在此種競爭環境下，越來越多的競爭者為了維護客戶關系，逐漸更多的原意從事服務營銷的領域。

說起服務營銷，首先我們應該明白服務有哪些特點？

服務無形性： 指服務在被購買之前是看不見、嘗不到、抓不著、聽不到也聞不出的。例如，人們在做美容手術之前是看不見成效的，航空公司的乘客除了一張飛機票和安全到達目的地的承諾之外什么也沒有。

為了降低不確定性，購買者紛紛尋找服務質量的“標志”。他們的結論得自于他們所能看到的場所、人員、設備和通信狀況。因此，服務提供者的任務是使服務在一個或幾個方面有形化。與產品營銷人員努力在增加有形產品的無形成分正好相反，服務營銷人員努力增加的是無形產品的有形成分。

有形產品通過生產，然后存儲、銷售，最終被消費掉。與此形成對比的是，服務是先被銷售，然后同時被生產和消費。

服務不可分性指服務不能與服務提供者分離，不管這些提供者是人還是機器。如果服務人員提供了服務，那么這位服務人員便是服務的一部分。由于顧客在服務進行時也在場，所以提供者和顧客之間的相互作用成為服務營銷的一大特色。提供者和顧客都會影響到服務的結果。

服務可變性（或不一致性、易變性）指服務的質量取服務的人員，以及時間、地點和方式。例如一些飯店，比如香格里拉飯店，因提供較好的服務而著稱。還有，即使是在同一家香格里拉飯店中，一位登記臺服務人員可能笑容可掬、效率很高，而離他幾英尺遠的一位服務人員可能正心情不佳，效率也很低。甚至同一個香格里拉服務人員的服務也會因他或她在接待顧客時心情的好壞而導致服務質量大不相同。

服務沒有存貨性為服務是一行動或一次表演，而不是顧客可以保留的一件有形的物品，所以它是“易腐的”和不能被儲存的。當然，必要的場地、設備和勞動能夠被事先準備好以創造服務，但這些僅僅代表生產能力，而不是產品本身。

在服務企業中擁有未被使用的能力就像水流進水槽卻沒有塞子：除非顧客（或需要服務的物體）在那里接水，否則水就被浪費了。當需求超過能力時，顧客會失望地離開，因為沒有存貨提供支持。因此，服務營銷人員的一項重要任務就是要找到平衡需求水平的方法，以適應服務的供應能力。

服務作為一種營銷組合要素，真正引起人們重視的是上個世紀80年代后期，這時期，由于科學技術的進步和社會生產力的顯著提高，產業升級和生產的專業化發展日益加速，一方面使產品的服務含量，即產品的服務密集度日益增大。另一方面，隨著勞動生產率的提高，市場轉向買方市場，消費者隨著收人水平提高，他們的消費需求也逐漸發生變化，需求層次也相應提高，并向多樣化方向拓展。

營銷不僅是一種經營思路和經營戰略,同時作為一種經營方式方法滲在服務和管理的每個細節過程中。服務營銷是這個過程中的重要環節,從日常迎來送往、接人待物,到對客服務的每一個規范、要求、標準,再到基層管理的行為規范和工作要求,通過集中體現“以顧客為中心”這一主題來開展運營工作,實現最大的經濟效益。任何營銷措施最終都得依靠一線員工來完成,需要通過每一個服務程序來實現。

一、基本出發點是根據顧客需求,提供顧客滿意的產品和服務

隨著社會的進步,人們的物質需求和精神需求都在向著更高層次的方向發展,具體到消費,也充分體現出這種多元化特點。不同層次、不同消費心理和消費習慣的客人,他們的消費標準及對酒店提供的服務需求是有區別的。這就要求服務人員既要按照規定的服務方式和服務規范來進行服務,又要為客人提供更加有針對性的服務,這樣才能夠滿足客人極具個性化的心理需求。當然,這首先要求管理人員要加大對員工進行相關的知識培訓,強化服務意識,提高服務的技巧性。比如:在一家餐館就餐,服務人員會針對客人的愛好和就餐人數來幫助客人點菜;同時根據客人菜品消費的檔次高低來推薦酒水;在席間非常講究上菜的時機和火候,注意服務細節;結賬時快速準確。讓客人既體會到熱情服務,又深刻感受到酒店的良苦用心和默默關懷,這樣怎能不讓客人感動呢?現代營銷學有一句非常通俗的話:“營銷不僅是讓客人滿意,更重要的是讓客人感動。”只有這樣,客人才會由“頭回客”變為“回頭客”。

二、首要表現是“微笑服務”,即營銷態度,是對客人最直接的問候與友善

微笑服務是員工最基礎的服務禮節和服務規范。微笑是一種待客態度,是產品,更是有

效的營銷手段。在酒店業中流傳著這樣一句話:菜品不足服務補,服務不足態度補。這里的態度就是要求微笑服務。從服務學來看,“微笑服務”在本質上有兩個含義:微笑服務既代表了酒店對客人熱情歡迎的態度,又代表了服務人員對自身職業的高度的榮譽感和責任心。只有管理者為員工創造一個溫暖、和諧、向上的環境,員工才會有發自內心的微笑。所謂“只有滿意的員工,才有滿意的客人”正是由此而來。同時,應注意培養員工“敬業樂業”的精神。一位資深的員工曾經深有體會地說:對工作的愛,對客人的愛,是員工熱情、真誠的源泉。因為有了愛,便有了熱情,便有了真誠的微笑。當然,管理制度和服務環境的優化也是“微笑服務”的保證。

三、核心內容是優質服務,它能最直接地影響酒店的經濟效益

優質服務能使顧客有“賓至如歸”之感和“賓去思歸”之念,使客人高興而來,滿意而去,留下良好的回憶。優質服務應貫穿于服務的每一個細節,貫穿于從顧客進店直至客人離開的全過程。客人對服務質量的評價,是通過每個部門、每個環節的工作,透過每一件事,甚至極細微的小事,得出結論的,從而據此來確定自己的消費行為和消費標準。優質服務包含幾個要點:一是待客公平公道;二是注重工作效率;三是細微服務,也稱為“個性化服務”,即針對客人不同的需求,提供各種細節性的服務,來滿足客人的獨特需求,體現對客人的人性化關懷。比如,飯店客人在就餐時會對就餐座位、菜品口感、服務細節或對客房朝向、房間布局、布草配置等有各自不同的要求,餐廳或客房服務人員隨時關注到這些并及時更改原有的工作標準,來順應客戶的需求。因此,優質服務是一個全方位的過程,任何一個環節的偏差,都會影響客人對酒店的整體評價。國外一位酒店專家說得好:酒店銷售的其實是客人對酒店的感受,是經歷,是回憶。這也正是“服務營銷”的關鍵所在。

四、重點是建立優質的、高效的客源網絡

通過大量的、細致的一線服務工作,提高經濟效益是短期目標,也是立竿見影的,往往受到許多管理者的高度重視;殊不知,通過這種長期的服務營銷工作,更為重要的是可以據此建立自己的營銷網絡。大量的回頭客不僅帶來效益,更多的是帶來信譽,是客人對企業或品牌的信任。企業可以據此建立顧客信息檔案,不僅專業的銷售人員要與之保持聯系,而且通過一線服務人員來加強與客人的溝通,使之在情感上對品牌產生認同和依賴感,進而達到“顧客零叛離”的理想銷售境界。在競爭激烈的市場,這是一筆無形的財富。這是服務營銷的最終目的。

五、及時、妥善處理好顧客投訴是服務營銷的重要補充手段

當然,由于服務工作是人與人直接接觸,是面對面的相處,所以具有較強的隨意性和突然性;再加上服務人員從整體上來看素質不盡相同,管理也存在不盡合理和科學的疏漏,所以存在問題是在所難免的。對于問題的存在,要求服務人員要端正對投訴的態度。按照科學的管理理論,“只有投訴的客人才是酒店最忠誠的客人,才是好客人”。酒店最怕那些有意見不投訴,悄悄離開,以后再也不來酒店的客人。因為,只有客人投訴的問題,酒店最重視,解決得最快,客人不提的毛病,卻容易被忽視。所以國外有些企業會花重金來購買客人的意見,這正是出于對市場的全面考慮。處理投訴應把握三條原則:

一是客人永遠是對的,即真心實意幫助客人解決問題,這是基本原則;二是絕不與客人爭論,給足客人面子,把“對”讓給客人,這是基本技巧;三是善于引導客人,平衡客人和酒店的利益,這是工作標準。俗話說:不打不相識。投訴是酒店和客人之間的恩怨,是糾紛,更是緣分,化解投訴是雙方進一步加深認識的橋梁,也是良好的工作契機。酒店可以借助于此來完善服務和管理工作,重新獲得客人的信賴。這是服務營銷的有效補充手段。

不僅是揩單純的餐飲推銷、廣告、宣傳、公關等，它同時還包含有餐飲經營者為使食

客滿意并為實現餐飲經營目標而展開的一系列有計劃、有組織的廣泛的餐飲產品以及服務活動。如廣告營銷、宣傳營銷、菜單營銷、人員營銷、餐廳形象營銷、電話營銷、公關；營銷以及特殊營銷活動等都屬于餐飲企業營銷手段之列

酒店傳統的營銷手段主要是依靠宣傳媒介來實現，比交口說通過電視、電臺、互聯網、報紙雜志等刊登酒店開業或者促銷廣告，或者利用餐廳內部宣傳單；郵寄廣告、戶外廣告以及酒店或餐廳門口的告示牌、店內電梯等傳遞餐飲信息。此外，最近又興起了?些更為行之有效的營銷方法。

１、新服服務營銷——向老客戶推出專門服務。目前餐飲業又有針對性推出了服務營銷，即專門針對酒店老客戶推出的營銷手段。臣鑫外婆橋大酒店的廚房部經理白建華告訴記者，酒店專門為老客戶準備了顧客會員制服務。只要顧客出示有效身份證，并到酒店會員辦公室存入一定的消費金額(兩萬元為最低起點)，便可以獲得會員賬戶，成為酒店的訓P會員。在會員區，服務員配有類似于對講機的服務器，就餐客人如果有事情的話隨時可以按桌子上的按鈕“呼喊”服務員，享受“無聲服務”。此外，酒店還為會員設置了專門定餐電話，并且有專人負責接聽。此電話和存有會員檔案的電腦相連，會員定餐電話響起時，電腦屏幕便直接顯示該會員的檔案內容，姓名、性別、愛好、喜歡的菜品等等一覽無余，方便酒店為顧客提供完美的服務。

２、餐廳形象營銷——對餐廳形象設計和策劃。酒店可以在店徽的設計、餐廳主題的選擇、餐廳的裝飾格調、家具、布局、色彩燈飾等方面下功夫，使之起到促銷的功用。如可營造出三十年代舊上海情調的上海餐小越南風情的芭蕉別墅；傣族風格的竹樓餐廳；富有浪漫、高雅藝術氣息的西餐扒房：以紅木(或仿紅木)家具出現的太師椅、清宮服飾等面貌出現的高檔中餐廳；以蒙古包、小方桌、花地毯作為主題形象，散發著粗曠、野味氣息的蒙古餐廳；在餐廳門口的小黑板上以手寫菜單以示古韻的方式招徠顧客，餐廳內到處可見的紅、白、綠三種鮮艷國旗色的意式餐廳；手提小紅燈籠，身著紅花綠葉小襖的迎賓員，操著清亮的川腔迎候食客，著中式大褂的后生，則手提一把有著長長壺嘴的大銅壺，猶如飛瀑一般隔人；中茶的川味餐廳，部屬于餐廳形象營銷成功的例子。

３、媒休營銷對餐廳加以宣傳。餐飲業營銷人員可以通過兩種方式利用媒體進行營銷。第一種直接邀請媒休人員參加酒店活

動、活動時，營銷人員都應該邀請媒休代表參加。可以事先提供餐廳活動的有關信息，也可以書書面通報的形式、或自擬新聞稿件的方式告知媒體，爭取利用媒體對酒店加以宣傳。第二種，和媒體合作。酒店可以與電視臺、電臺、報紙、雜志等媒介聯合舉辦“美容食譜”、“節曰美食”、“七彩生活”、“飲食與健康”等小欄目，既可以擴大酒店在社會上的正面影響，提高部門或餐廳的聲譽，又可以為自己的經營特色、各種銷售活動進行宣傳。

４、合理利用餐內部人員推銷。人員推銷一般又可以分為兩種情形，專人推銷和全員推銷。一般餐飲業可設專門的推銷人員

來進行餐飲產品的營銷工作，也可以利用酒店里所有員工的力量為酒店營銷。對于專人營銷員，則要求他們必須精通餐飲業務，了解市場行情，熟悉酒店各餐飲設施設備的運轉情況。全員營銷員又分為兩個層次，第一層次是由專職人員如營銷總監、餐飲銷售代理、銷售部經理、銷售人員等組成的；第二層次由兼職的推銷人員構成，如餐飲總監(或餐飲部經理)、宴會部經理、餐廳經理、預訂員、迎賓員以及各服務人員等等。經理們可在每餐前至餐廳門口迎候食客；餐中巡視，現場解決各種投訴疑難問題；餐畢向食客們誠懇道謝，并征詢食客對菜點、酒水以及服務的看法不口意見；服務人員則通過他們熱情禮貌的態度、嫻熟高超的服務技巧、恰當得體的語言藝術，向食客進行有聲或無聲的推銷。

５、利用各種形式的菜單向就餐食客推銷。餐飲企業選用此種方式時，可以從三個方面加以注意。其一，菜單的種類盡量做到豐富多彩。

可以設計固定式菜單、循環式菜單、特選菜單、今曰特選、廚師特選、每周特選，本月新菜、兒童菜單、中老年人菜單、情侶菜單、雙休曰菜單、美食節菜單等來進行宣傳和營銷。其二，格式、大小靈活變化。各種菜單可以根據情況來選擇不同質地，設計出意境不同、情趣各異的封面，格式、大小，可靈活變化，并可以分別制作成紙墊式、臺卡式、招貼式、懸掛式、帳篷式等等。其三，考慮色彩。菜單的色彩或艷麗、或淡雅，式樣或豪華氣派，或玲瓏秀氣。

以上是服務營銷在酒店的實際應用。上至總經理,下至普通員工,都可以通過為客人提

供服務來達到營銷的目的。酒店管理者要強化對員工的營銷意識培訓,使我們的員工意識到在服務過程中的營銷才是最直接的銷售,每一位員工都是銷售人員;酒店管理者要建立對員

工的激勵制度,營造“全員營銷”的企業文化氛圍,在服務中營銷,提高酒店的市場競爭力。

第三篇：如何做好餐飲酒店的全員營銷

如何做好餐飲酒店的全員營銷

（本文原創僅供分享，不得轉載）

十年前，本人曾寫過一篇文章“如何讓頭回客成為回頭客”，經過幾年后，再次將這個題目深化并制作成PPT的培訓課題，并作為餐飲企業內部經營管理的培訓教材。

時至今日，餐飲酒店的形勢不容樂觀，更多的人在關心下一步怎么辦？不少人在想如何轉型，試問，轉型是這么容易的嗎？轉早轉成功的，都認為很容易，沒轉的，轉了還沒做好的，該怎么辦？

一個服務性行業，沒有了“人氣”這個店就進入了惡性循環，每位消費者都有一個心理在作怪，那就是生意越好的，越是在排隊的，越認為東西好吃，品牌啊，都在排隊，其實，真的去排隊，吃到了，又如何呢？關鍵一點，食品很新鮮，這就是“生意經”！原料天天在賣，每天供不應求，肯定新鮮，當然客戶投訴也會少很多了，生意好的店，哪怕是服務跟不上，客戶也理解，為什么呢？生意太好了，人家來不及，理解一下吧！這就是客戶心理。

我們的問題就來了，客戶從哪里來？這就是本人要說的“全員營銷”。

從事這個行業這么多年，營銷部是個不可或缺的部分，但是，如果全部靠營銷部的人員來承擔企業的銷售額，能夠完成嗎？不能，所以，只有讓整個企業的人，都參與營銷，讓每個人都知道，客戶是第一，有了客戶企業才會生存發展；作為投資者來說，決不能吝嗇，如果吝嗇每月的那些所謂的獎金，那么沒有人會積極、努力地去完成營業指標。

第一，企業必須健全完善考核指標及獎勵措施。在擬定考核指標的時候，一定要衡量各個部門的員工是否能夠通過努力完成的指標，如果把指標設定的非常高，那么員工都努力了，可是目標總是達不到，那么員工在以后的幾個月內，就不會積極努力去做了。

第二，團隊的工作執行力非常重要。團隊的協作能力一定要強，每個人都有其優缺點，如果一個團隊發揮了每個人的優點，那么這個團隊的優勢是顯而易見的；因此，團隊的領導者是非常重要的，帶好一個團隊，同步將服務與銷售都做好，是需要整個團隊的努力才能達到這個目標。

第三，全員營銷的方式方法很重要。不同的客戶不同方式，客戶的性格與心理是很難琢磨的，因此，在與客戶溝通交往的過程中，需要逐一突破；管理者在個別重要客戶及大客戶，一定要專人專跟進、日常維護，一定要確定專人，保證客戶在今后的消費中，能夠及時掌握到最新的信息，并做好最好的服務。

第四，企業的投資者、高管一定要多鼓勵員工。沒有人喜歡聽不好聽的話，員工同樣如此，當員工在工作中被客戶刁難，要考慮到企業的利益，員工會受到委屈，但是，事后一定要鼓勵員工；如果在完成指標的過程中，特別是日常的工作例會，員工的工作激情非常重要，不要打擊員工，員工需要的是鼓勵、是信心；另外，一定要定期培訓，用專業的知識和工作經驗，培訓員工如何與客戶溝通，如何做好服務，如何做好銷售，如何留住客戶，員工從中受益后，則會更努力地為企業工作。

第五，企業的投資者別吝嗇所謂的提成獎金，否則，員工無心服務，無心銷售，客戶從何而來。不少的企業看到員工銷售完成，拿到應得的獎勵后，就考慮是否調高指標或者是降低獎勵的措施，甚至取消獎金；如果這樣來做，那么就大錯特錯了，因為，現在的員工只是把這個工作當做一份打工賺錢的職業來做，為的是什么，就是為了通過自己的努力，多賺錢，如果你把積極性給打壓了，員工還會好好地工作嗎？然后就是出現有客戶不好好服務，態度惡劣，出品不穩定，銷售沒關系，然后客戶流失，銷售額下降，嚴重點就是員工離職；企業再招聘，再培養，試問，這樣的后果是什么？就是企業倒霉，老板活該；培養一名員工的成本遠遠比那點獎金更為重要、更為金貴，如果一個企業連這點獎金都吝嗇的話，何談“全員營銷”。

第六，全員營銷的氣氛，帶動整個企業的活力。廚房為了留住客戶，出品穩定，研發新品；餐廳為了留住客戶，服務規范微笑服務，銷售充值天天有，客戶電話每天留，表揚不斷；后勤為了留住客戶，原料管理、采購驗收等等，都會非常嚴格把關；管理人員做好客戶定期維護，大客戶跟蹤服務，做好人性化的上門拜訪及鮮花蛋糕等服務，讓客戶的心留在酒店。當一家餐飲酒店做到這些，還有客戶不來嗎？

第七，企業定期召開表彰會議，公示獎勵措施和名單，進一步加強內部管理。各部門員工通過努力，完成指標，哪怕是沒有完成指標，至少還有個鼓勵獎，人人都是小開眼，企業的全員營銷已經初步見效，下一步就是不斷加強內部管理，不斷提升服務品質，留住更多地客戶，同時，通過客戶的口碑，為企業做宣傳，口碑是最為有效的廣告宣傳，也是最能夠說服客戶來消費的。

從以上本人的觀點中可以了解到，實現全員營銷并不難，關鍵的是如何做好全員營銷，能夠把全員營銷持之以恒，真正地把客戶留下來。

第四篇：酒店餐飲營銷方案

酒店餐飲營銷方案

隨著市場經濟的發展，各行各業的競爭變得異常激烈，營銷觀念也從原來的以自我為中心的產品觀念、生產觀念和推銷觀念，逐漸發展成為以客戶需求為主要要求的市場營銷觀念。餐飲業奮斗的最終目標可以概括為一句話：創造增加并保留住客源。

酒店餐廳的設計和策劃，酒店可以在店徽的設計，餐廳的裝修格調、家具、布局、彩色燈飾等下功夫，使之起到促銷的功能，如可以營造傣族風格的竹樓餐廳；三十年代舊上海的餐館；富有浪漫、高雅藝術氣息的西餐牛扒店；清宮服飾等面貌出現的中餐廳；以蒙古包、小方桌、花地毯作為主題形象；餐廳內到處可見的紅、白、綠三種鮮艷國旗色的意式餐廳；中茶的川味餐廳等形象營銷成功的例子。隨著社會的進步，人們的物質需求和精神需求都在向高層次的方向發展，具體到消費，也充分體現出這種多元化特點。不同層次，不同消費心理和消費習慣的客人，他們的消費標準及對酒店提供的服務是有區別的。這種要求服務人員既要按規定服務方式和服務規范進行服務，又要為客人提供更加有針對性的服務，這樣才能滿足客人極端個性化的心理需求，如：在一家餐廳就餐，服務人員會針對客人的愛好就餐人數來幫助客人點菜；同時根據客人菜品消費的檔次高低來推薦酒水；在席間非常講究上菜的時機和火候，注意服務細節；結賬時快速準確，讓客人既體會到熱情服務，又深刻感受到酒店的良苦用心和默默關懷，這樣怎能不讓客人感動呢？現代營銷學有一句非常通

俗的話“營銷不僅是讓客人滿意，更重要的是讓客人感動”只有這樣，客人才會變成“回頭客”。

微笑服務是員工最基礎的服務禮節和服務規范。微笑是一種待客態度，是產品，更是有效的營銷手段。在酒店業最流傳著這樣的一句話：菜品不足服務補，服務不足態度補。這里的態度就是要求微笑服務。微笑服務本質上有兩個含義：微笑服務即代表了酒店對客人熱情歡迎的態度，又代表了服務人員對自身職業的高度的榮譽感和責任心。只有管理者為員工創造一個溫暖、和諧、向上的環境，員工才會有發自內心的微笑。同時還要培養員工的“敬業樂業”精神。

酒店銷售時有“80/20法則”，即80％的營業額是來自于其中20％的忠實顧客群的重復購買或消費，而其他20％的營業額才來自于那些80％的游離顧客。因此我們應大力發展忠實客戶群，即推行會員制，發放貴賓卡：

1）凡在我酒店消費××××元以上（餐飲、客房）即發放VIP金卡，享受住宿4.5折，就餐9.5折優惠。到本店結盟娛樂場所消費享受協議優惠價；

2）凡在我酒店預存現金××××元以上即可獲贈充值會員卡。會員除享受與VIP客人相同的優惠條件外還可享受每月為會員推出的打折、優惠、贈送菜肴、時尚禮品等活動。

開業后十天或一月內推出凡入住本酒店都可享受5折優惠并獲贈時尚禮品等優惠活動，就餐享受8折或贈菜一道。

每月評出客房及餐廳消費前十名，給予贈送禮品、合理返利或本酒店客房全額免費消費券。禮品及贈券可為其消費金額的 ％左右，全額消費可為其消費金額的 ％左右。如無貴賓卡可免費贈送，在以后消費時享受優惠。

推出各種組合產品，增加客戶消費額，抓住市場機會： 客人一旦入住即免費贈送時令水果一盤，鮮花一支；

1）會議組合：

若客戶使用會議廳，即可享受一下優惠：

a.免費茶水；

b.免費布置會議室；

c.免費使用會議設備如幻燈投影儀；

d.會議期間工作餐可按每人一個包價投放市場，××－××元不等（依客人要求定）；

e.住宿4.5折，就餐9.5折。

2）婚禮組合產品：

a.豪華粵式筵席（×××－×××元）；

b.以鮮花和雙喜橫幅隆重布置婚宴廳；

c.播放中、西式婚典曲目（視客人要求定）；

d.免費贈送婚宴請柬（印有華林大酒店恭賀字樣）；

e.提供婚典司儀；

f.洞房花燭夜，免費提供婚房洞房。房內提供鮮花、時令水果、香檳，免費次日美式早餐送到客房（面包，牛奶，煎蛋）；

g.根據具體要求營造婚宴氣氛。

3）高級商務組合：對于高級公務或商務人員入住酒店套房超過兩天（48小時）可享受：

a.免費使用酒店內舞廳等康樂設施；

b.免費送客人到結盟娛樂單位休閑或周邊旅游景點游玩；c.若延長住宿期房租減價（可在入住價基礎上打9.5折）；d.結帳時間可適當延長，不再另收房租。

4）家庭住宿組合：

a.免費贈送時尚兒童玩具一件；

b.住宿可詢問后免費加兒童床；

c.就餐時提供兒童餐椅。

5）特殊活動產品組合培訓、旅游、比賽、喪葬等，可參照以上產品自由組合。

節日長假的旺季，提前做好服務準備工作所有的酒店人力和設施設備都有可能超負荷運轉，因此酒店必須提前進行設施設備的檢查, 根據預測情況合理安排人手。這在平時可以交叉訓練員工，培養多面手，也可以從旅游職業學校預約一些學生兼職，準備好充足的人手。由于在節假日時候，旅游客人抵達時間一般會在白天，而前一天的客人退房時間會在中午12：00左右，因此必須準備好充足的服務人手以便能快速打掃、收拾房間。通過預測，其他各個營業場所如：車票預訂、餐飲、娛樂等服務也要提前做好準備。

旅游客雖然是流動的客人，有一些往往是第一次來酒店入住，作為營銷人員要想方設法將這些客人鎖定，一方面通過酒店充分準備、提供優質服務，給客人留下一個好的印象；另一方面可以通過大堂副理拜訪客人、客房內放置節日問候信、贈送小禮物、放置貴賓卡信息表等來實現客人今后回頭的可能性。例：浙江國際大酒店在去年“五一”和“國慶”兩個長假期間，在行政樓客房放置了致賓客節日問候信和貴賓卡申請表（貴賓卡在兩個國定節假日期間不能使用），共計發放貴賓卡600 多張，據不完全統計，至今有300多張貴賓卡回頭使用，也就是說通過這個方法，酒店鎖定了300多位回頭客。最后與其他部門的相互配合也是十分重要的如：

1）與同行酒店及時互通信息，相互核對酒店房態，做到互送客源。

2）與各大網絡訂房中心隨時聯絡，及時通告酒店房態。

3）與每天預定的客人進行核對，確認客人是否到來、抵達人數、抵達時間等。

4）與媒體電臺定時聯絡。比如：杭州的交通旅游臺就會定期免費將各酒店房間空閑狀況廣播給聽眾。

通過以上幾個方面的營銷管理，不僅能為酒店帶來可觀的收益，更極大地提高了顧客的滿意度和忠誠度，在此同時還要了解酒店營銷存在的一些問題啊，然后尋找解決問題的對策，學會酒店營銷的語言技巧，更好地促進企業的經營。

第五篇：全面解決酒店餐飲營銷問題

全面解決酒店餐飲營銷問題

一、酒店餐飲企業品牌文化建設

1.酒店酒樓標志設計及商標注冊

2.酒店酒樓企業形象VIS整體規劃設計

3.酒店酒樓（連鎖）品牌加盟手冊

4.酒樓員工手冊編寫

5.酒店酒樓文化期刊的編輯設計

6.酒樓餐廳形象招牌及室內外環境裝飾

7.酒店酒樓大廳及房間主題文化設計

8.酒店酒樓品牌營銷設計顧問服務

二、酒店餐飲企業必備營銷用品及物料

1.各類酒樓菜譜(文化菜譜)設計制作;

2.各類菜品拍攝、翻譯，環境拍攝等；

3.點菜單、點心紙、酒水單等表格系列

4.紙巾、筷套、牙簽、臺紙等臺面系列

5.單張、現金券、品菜券等促銷系列

6.名片、信封、信紙、請柬等辦公系列

7.新菜推介牌、水牌、貴賓卡等。

8.食品包裝、禮品袋、打包袋包裝系列

三、酒店餐飲企業電子管理系統

1.點菜系統開發與應用

2.菜譜管理系統

3.酒樓電子(電視)菜譜開發與應用

四、菜譜文化傳媒及網絡營銷

1.各類菜系文化菜譜的建立與推廣

1.主題餐廳文化包裝及營銷推廣

2.酒店餐飲業網站設計建設推廣