第一篇：餐飲部節能降耗及成本控制方案

餐飲部節能降耗及成本控制方案

酒店能耗費用是酒店主要支出費用之一，因此，降低能耗費用是酒店盈利的一大舉措，是酒店營運的必然走向。餐飲部經過集思廣益，特制定以下實施條例。

一、水

1、加強對用水設備的日常維護和管理，餐廳與廚房不定期檢查餐飲部各使用區域用水，杜絕水滿外溢和長流水現象；

2、合理利用水資源，提倡二次用水的使用；

3、在餐飲部區域范圍內衛生間馬桶水箱內安放礦泉水瓶，減少馬桶沖洗水的水量；

4、養成節約意識，用水后隨手將水龍頭關緊；

6、廚房用水要有計劃性，當天需要解凍的原料，應提前將原料拿出來，讓其自然解凍；

7、盡量避免直接沖洗：解凍食品、洗菜洗碗、洗滌清潔等采用盆或桶裝水，同時減少使用高壓清潔水直接沖洗和自來水直接沖洗；

8、熱水使用量較少的情況下盡量避免少用鍋爐燒水。

二、電

1、在適宜的溫度下盡量不開空調，夏季不得低于26度，冬天不得高于20度。在空調開放的情況下，隨時關好小廳的玻璃門，防止冷、暖空氣外流；

2、辦公室做到人走燈滅，關閉計算機、空調、飲水機及其他設備電源；

3、加強對照明設備、辦公設備的設施養護和維修，避免非正常用電損耗；

4、杜絕白晝燈，大明燈，盡量利用自然光照明，減少照明能耗；

5、充分考慮天氣、工作量等因素，縮短燈光照明時間和電器使用時間；

6、合理減少射燈、白織燈，提高節能燈的使用；

7、上三下四層樓不乘座電梯（全員遵守）；；

9、餐飲部在婚慶公司布置時（特別是晚上），應收取電費。

三、氣

1、廚房用氣避免重復用火加工原料；

2、堅決做到加工時才點火，不燒空火，不點燃火等菜下鍋；

3、下班關好各個氣閥，檢查氣管的好損情況，杜絕不必要的氣損。

四、加強日常成本控制管理，減少日常消耗

（一）布草洗滌及低值易耗品管理

1、在布草使用、收發、洗滌的每一個環節中，必須使用專用的貨架、推車、墊布、蓋布，避免布草多次污染，增加洗滌費用。在與洗衣廠交接布草時，布草員要嚴格檢查，發現問題，及時要求返洗或賠償，每月布草領班將檢查情況上報；

2、餐飲小毛巾的出庫要根據客情增減，對于二次利用的小毛巾要及時清洗出來，作為下次使用；

3、餐飲部在有大型宴會時，發放餐巾紙要控制使用量，對客人未使用和損壞的筷套、牙簽套收回再次使用，在收臺時要先將花墊紙收回；

4、加大對信箋、鉛筆、餐巾紙、牙簽等用品的管理，嚴禁服務員使用。對于消耗較大的餐巾紙、牙簽、信箋等進行嚴格控制，根據客情需要進行增減；

5、清潔劑的使用要控制出庫，按比例勾兌，其它清潔用品，如：洗衣粉、拖布、鋼絲球、膠皮手套等每月定量出庫，不得超出規定限額；

6、對客服務根據賓客及備存情況來發放易耗品，保證無浪費無流失，做到賬物相符。

（二）餐料及酒水管理

1、餐飲部對餐料的出庫、儲存、粗加工、烹調、走菜等各環節進行嚴格管理，按照酒店制定的標準菜單用料，控制成本；

2、樓面領班做好酒水的代保管工作，財務部嚴格對酒商的資質、酒水的品種、價格、質量和數量進行把關，掌握每月的瓶蓋返現金額；

3、廚房要充分利用酒店資源(各層廚房所剩余的邊角料)，在控制員工餐成本的同時，改善伙食狀況。員工餐廳制定與各層廚房邊角料交接的管理制度，詳細記錄交接內容及數量。

（三）各級庫房的管理

1、餐飲庫房要從基礎管理入手，重點加強八個方面的建設，即：庫房的分類存儲、物品驗收、入庫存放、保管抽查、領發物資、記帳盤點、建立檔案、減少存儲，以達到降低酒店成本支出的目的；

2、各部門加強對庫管人員的職業道德教育，所有出入庫物品必須經嚴格登記，嚴禁私拿酒店物品。部門領導定期檢查，檢查組領導不定期抽查，如發現員工違反規定，按所拿物品價格5倍罰款；

3、對部分消耗品（電池、節能燈等）必須以舊換新的形式，嚴格執行報廢程序。對部分維修、通訊等工具要分配到人，丟失自負。

（四）辦公費用管理

1、辦公設備管理：

1）提倡無紙化辦公。盡量使用電子文件，減少紙張用量。能夠用電腦共享網絡傳遞的文件就盡量在網絡傳遞；

2）正確使用、操作辦公設備，保證紙張質量（紙張平整，無訂書釘等雜物），嚴禁違規操作，發現故障，及時報修，延長機器使用壽命；

3）打印文件時，文字能不加粗、以宋體為主。非正式文件里，可適當縮小頁邊距和行間距，縮小字號，以看清為宜，使用小四號字，行間距25磅，頁邊距2CM；

4）各部門設專人管理辦公設備，責任落實到人，禁止他人擅自操作。發現故障，及時聯系專業人員進行維修，提高使用效率。對于人為故意損壞辦公設備的，維修費用由當事人承擔；

5）嚴禁打印、復印與工作無關的文件、證件等，部門復印文件必須進行登記，每月由行政部經理審核，各部門經理、總監簽字確認。

2、辦公用品管理：

1）全體工作人員要妥善保管辦公用品，節約紙張使用，無需打印的可手寫，紙張正反面使用。會議、宴會通知單用復寫紙手寫，減少紙張的使用。嚴格控制不必要的消耗和損壞；

3）筆筒、剪子、壁紙刀、訂書器、計算器、起釘器等，以部門為單位，與行政部辦公用品明細帳核對，一個辦公室只需1套，不得重復領用，物品損壞需領用時，以舊換新； 4）各部門申請的辦公用品如筆、記錄本、膠帶、橡皮等易耗品，以各工作崗點實際工作需求制定物品使用期限：碳素筆、筆芯可每月領用一次；記錄本、記事本每半年領用一次；

文件夾(頁夾、抽桿夾等)文件盒視部門文件多少而定。

餐飲部總監：于道偉

2016年5月3日

第二篇：餐飲部節能降耗,成本控制

餐飲部“節能降耗，成本控制，綠色環保行動”總結按賓館下發的活動通知，餐飲部嚴格推行節能降耗，成本控制，綠色環保的工作理念。把節能用水，節能用電，節約用油，節約用氣，倡導為客提供綠色食品思想貫徹到部門每一位員工的腦海中，讓部門員工在工作中時刻牢記節約是美德，把促進經濟社會可持續發展的目標落到實處。餐飲部做了以下實際工作：

一． 前期宣傳

1、組織部召開專項會議，下發班組工作任務。

2、前后臺員工制定“節能降耗管理規定”

3、各能消耗區域張貼，節能降耗倡導語。

二． 中期執行

1、前臺對各區域空調和燈開關時間做出明確規定，并按時檢查。

2、廚房對水電氣和燈開關時間做出明確規定，并暗示檢查。

3、前臺做好每餐后食品，物品的回收工作。

4、廚房對二次使用的油進行合理利用。

5、推行綠色健康美食，減少用油，用鹽，味精量，同時杜絕使用

食品添加劑

三． 后期堅持和創新

1、部門節能降耗在活動中形成了節約模式，將繼續堅持節約方法

2、廚房VIP原料邊角合理利用，制湯等

3、不斷創新節能降耗方法，總結節能降耗經驗。

4、不斷創新研發綠色健康食品。

第三篇：關于成本控制方案

關于成本控制實施方案

一．生產技術部 1.生產成本控制：

A.原輔材料利用率：包菜：60%；生姜：95%；洋蔥：75% ；大蔥：65% ；香菇腳：200% ；蛋白：200%；芹菜：50% ；韭菜：95% ；香菇：280% ；肉：100% ；面粉：100% ； 2.勞動效率：

A.主要是提高成型人員手頭熟練程度，在保證質量的前提下最大化的提高生產量，確定水餃日產3噸為基數核定。使人均產量達到200盤（18g/個、100個/盤、0.35元/盤、10人成型），對于輔助工（前處理3人63元/噸、和面1人22元/噸、速凍庫1人23元/噸、內包裝4人100元/噸、外包裝1人20元/噸、清洗間1人17元/噸）合計總共21人。（成型工195元/噸、輔助工245元/噸:）

B.前期試用期一個月，試用期工資1100元/月（每月休息四天）。C.工資提成方案是根據日產量核算的，假如產量達不到的時候，工資公司可補助到最低基本工資級別。3.次品率

水餃的次品率控制在1%以內 4.能耗控制

公司所有水電氣冷加到一起90元/噸； 5.包裝物的控制

A.紙箱利用率100%，袋子利用率98% 6.制造費用

公司各項其它費用開支合計190元/噸，主要包括（日常辦公用品、辦公電話管理、車輛管理、職工餐費、差旅費、業務招待費）7.設備動力部

總工資提成為70元/噸，對每次維修配件做好登記記錄工作。二．采購部 1.采購價格

在保證質量的前提下，做到貨比三家，根據價格差異進行選擇最實惠的商家進行合作，2.采購質量

對所采購的生產原輔料及其它類產品入庫前進行檢驗（感官、重量、出品率比對），控制好采購成本 3.供貨及時性

要重點開發優質供應商，要保證所需各類物品的供貨及時性，避免因為到貨不及時而影響生產。4.供應商資格證件

對合格供應商要索取對方三證即“營業執照、生產許可證、出廠檢驗報告或型式檢驗報告” 三．財務部 1.成本日報表

成本會計每日在收到前天生產日報表時，及時核算生產經營情況，并把核算結果送到總經理，供經營者決策。2.倉庫出入庫管理

嚴格控制好一切出入庫手續，完善管理制度，憑單據領取并注明領取人員、領取部門經部門經理簽字后方可發貨。3.月末盤點

每月月底財務部組織相關人員進行倉庫盤點，對盤點結果進行匯總并上報整改措施或注意事項。4.白條票據的管理

對每次的白條都要注明用途、數量、領取人并經總經理或董事長簽字后方可出庫登記入帳。銷售部 1.物流費用

尋找簽約實力強的物流公司，確保發貨的及時性和運費的最低支出。2.業務費用支出

前期人員差旅費、業務招待費可能稍微多些，但后期控制到3%以內。3.銷售提成

根據銷售產品的檔次，和基本工資核定方式確定銷售提成，一般情況下中高檔水餃提成都是稍微比普通水餃高些，（還有一些就是根據總的銷售額確定業務提成格式）4.基本工資

一般企業都是有基本工資，保障業務人員的基本生活開銷，根據地域性差異基本工資定為（1000—1500元/月），然后加上其它報銷費用（通訊費、差旅費）。四．綜合辦公室 1.日常辦公用品

每月月底各部門統一申報下月辦公用品需求計劃，綜合辦公室匯總整理后，集中送往采購部進行批量采購，降低采購費用及單項成本。各部門在使用領取時，應根據月初申報計劃領取，不能超額領取，對節約的按比例進行獎勵，對超額支出的按比例進行扣罰。2.辦公電話管理

對辦公室外線撥打做好登記管理，并注明使用人員、用途等。3.車輛管理

對車輛使用情況做好登記記錄，并按里程比例進行控制，每月各部門先確定預算，然后根據預測進行考核。4.職工餐費

通常是公司對職工餐進行補助，補助標準一邊為4元/天，每月26天進行補助。（也就是說公司補助一頓職工餐標準）

以上是我的個人意見，在實際運行過程中，有什么不合適的，各部門根據實際情況在另行調整。

趙得陽

12.1

第四篇：餐飲部節能降耗實施方案

餐飲部節能降耗實施方案

餐飲部節能降耗方案由各部門指定專人負責，落實到人。管理人員加強檢查力度，隨時抽查員工對所屬區域能源的使用及節約情況，并遵照各部門《開關燈制度》、《節能降耗方案》等制度，加強部門對員工節能降耗的培訓，杜絕浪費現象。從思想到實踐，從小事到大事，處處有節約意識，提高每位員工的主人翁意識，從我做起，從點滴做起，注意隨手隨時關水電氣，關設施設備等。在要求節能降耗的同時，工作區域和營業區域不能影響正常工作和經營，避免事故發生。

餐飲部節能降耗具體實施方案 項目部門節能措施

節約用電 節約用電 中餐廳 中餐廳

1、包房：中午、晚上按開餐時間（11：20或17：20）對燈光控制的執行標準： ①?客人未到時開1組燈，客人到來時開完燈； 客人走后開1組燈，關掉其它燈，人走完后燈全關； 針對有窗的房間，開餐前不開燈，特別在夏天或藍天、晴朗天氣時不用開燈，如泰山、金佛山、阿里山、九華山、峨眉山，客人到時才開完所有燈。

2、音樂：收餐后按音樂控制標準關閉（有客人打開，無客人關掉），拔掉電源。

3、電器設備：針對各區域各點的客人到來或離開情況開啟關閉設備，收餐后飲水機、電視機、毛巾柜等電器插頭拔掉，并通知保安部作收餐檢查。辦公室打印機在沒用時應關閉，電腦顯示屏在沒使用時應關閉。

4、設立部門節能專職人員，不斷加強節能意識的培訓。

5、過道：客人少時，或天氣好的情況，電梯間只開1組照明，另外渝都府在無人時只開應急燈。

6、粵皇府大廳：每日午市、晚市在開餐前及收餐后都要求只打開A、B區的各1組燈帶的照明。開餐（11：20或17：20）才把所有燈光打開，另在午市13：00、晚市20：00左右根據實際來客情況把4組大花燈關掉。再如A區前部分沒有客人，就把前部分燈關掉，后部分有客人就開上。但如果哪個區只余下一兩桌時，除關花燈外還要把相鄰區的筒燈關閉，最后只開亮1組燈帶，只要工作完成就關掉所有電源。

7、空調：有客人才開，粵皇府中午只開1組，其余各區域均如此，晚上客人走后余下少部分時就可以關閉空調。

8、人走燈滅，下班時拔掉該拔的插頭，關掉電源，有人時盡量少開，看得見的情況不開燈，減少電器的開關次數。

節約用電會議中心

1、過道：主要針對過道節能，在開會的情況下（3個會議以上），過道除花燈外，其他燈光保持全開。會議室全滿或有重要接待除中間吊燈外，其他燈全開。

2、在沒有會議和用餐時過道及會議室燈光應保持關閉狀態，只留應急照明燈。

3、在會議室內進行會前布置或會后收臺時只開1組節能燈。

4、在會議進行中，過道應關掉花燈2組，留1組花燈和節能燈。

5、會議室：所有會議室在開會的情況下應保持燈光全開，也可根據客人要求對會議的燈光做適當的調整和關閉。

6、設立部門節能專職人員，不斷加強節能意識的培訓。

7、空調：會議中心開半個小時或一小時，氣溫涼快后就可關閉，之后溫度有上升時再開啟。

7、人走燈滅，下班時拔掉該拔的插頭，關掉電源，有人時盡量少開，看得見的情況不開燈，減少電器的開關次數。

西餐廳

1、電

器

：

開

啟

時

間

標準：（1）毛巾箱和咖啡爐中午11：00至12：30開，晚上17：00至18：30開；（2）羅馬路燈冬季早上6：15至8：00開、夏季6：15至7：00開，冬季晚上17：30至21：00開、夏季19：15至21：00開；（3）滿天星燈早上6：15至10：00開，晚上17：30至21：00開；（4）明檔吊燈6：15至10：00開，中午11：30至14：00開，晚上17

：

00

至

21：

00開；（5）音響早上6：15至10：00開，中午11：30至14：00開，晚上17：30至21：00開；（6）A、B區臺燈冬季晚上17：30至21：00開、夏季19：00至21：00開；（7）C區玫瑰燈和水晶燈早上6：15至10：00開，中午11：30至14：00開，晚上17：30至21：00開。（7）綠水包房如有預定請工程部開啟或關閉空調。

2、電器設備：針對各區域各點的客人到來或離開情況開啟關閉設備，收餐后飲水機、電視機、毛巾柜等電器插頭拔掉，并通知保安部作收餐檢查。辦公室打印機在沒用時應關閉，電腦顯示屏在沒使用時應關閉。

3、設立部門節能專職人員，不斷加強節能意識的培訓。

4、音樂：收餐后按音樂控制標準關閉（有客人打開，無客人關掉），拔掉電源。

5、每次結束白天照明處于關閉節能狀態，晚上結束只留吧臺收銀臺的臺燈1組。

6、人走燈滅，下班時拔掉該拔的插頭，關掉電源，有人時盡量少開，看得見的情況不開燈，減少電器的開關次數。

節約用電傳菜部

1、燈：庫房早上10：00開燈，中午及晚上營業時間將庫房燈關閉，如要拿東西保持隨時關燈。早上在3樓員工電梯口折疊毛巾時開電梯口2組燈，完后關閉。每次翻臺風機房的燈打開后，將桌子運出風機房后立即關燈。在包房或會議室翻臺時，夏天有窗戶的將窗簾拉開，盡量不開燈，冬天開1-2組日光燈，不開花燈。每日開餐時間將二、三樓過道燈全打開，收檔時隨手關閉。每日值班人員最后收檔時將二、三樓傳菜部燈全部關閉。設立部門節能專職人員，不斷加強節能意識的培訓。電器設備：人走燈滅，下班時拔掉該拔的插頭，關掉電源，有人時盡量少開，看得見的情況不開燈，減少電器的開關次數。

管事部燈：各個樓層洗碗間上班時將燈打開，中午做廚房或過道清潔后將過道燈關閉。管事部四點收餐完畢后將各個洗碗間的燈全部關閉，五點由中班員工到崗后開啟。晚上11點下班后將所有洗碗間燈全部關閉。夜班員工在做各個樓層清潔時，在哪層清潔就開哪層的燈，人走關燈鎖門。五樓明檔地方較寬，要求員工做一個明檔開一個明檔的燈，不能全部開啟。各種電器設備針對使用情況而定，打印機在沒用時應關閉，電腦顯示屏在沒使用時應關閉。設立部門節能專職人員，不斷加強節能意識的培訓。

8、電器設備：人走燈滅，下班時拔掉該拔的插頭，關掉電源，有人時盡量少開，看得見的情況不開燈，減少電器的開關次數。

宴銷部燈：中午、晚上按開餐時間（11：20或17：20）對燈光控制的執行標準：咨賓中午11：20開燈，下午17：20開燈；下午13：20關燈，晚餐20：30關燈。宴銷部營業臺早班天氣較好時只開一組燈，營業時間再開射燈。宴銷部辦公室只要人離開就立即關燈。電器設備：針對使用情況而定，打印機在沒用時應關閉，電腦顯示屏在沒使用時應關閉。設立部門節能專職人員，不斷加強節能意識的培訓。客人少時或天氣較好的情況下，電梯間只開1組照明。

7、人走燈滅，下班時拔掉該拔的插頭，關掉電源，有人時盡量少開，看得見的情況不開燈，減少電器的開關次數。

第五篇：成本控制方案

施工成本控制方案

對于施工成本控制首先我們應該明確施工成本控制的含義，施工成本控制就是要在保證工期和質量的滿足要求的前提下，經過公司和項目相關人員合理的管理把施工成本控制在計劃范圍內，并且盡可能的尋求結余成本以達到項目盈利的目的。其次我們應該明確的是施工成本控制的對象，按照我們的經驗，我們通常會從人工、材料以及一些租賃的機械設備方面去控制。

一，人工：按照XX公司近幾年所施工的工程經驗，人工費一般占到整個工程費用的百分之十左右，份額比重較大。由于現階段市場人工單價過高，造成實際施工工地人工費虧損嚴重，然而人工費控制難度較大，但人工費的評測相對容易，所以我認為，人工費應該事前控制，最好能在接建工程之前根據預算定額及相關人員的經驗將各個階段的人工費評測出來。然后根據項目一般勞動消耗量計算實際人工費用。對比看人工費究竟虧在哪里，虧多少。只有知道虧在哪里、虧多少我們才能從根源去想解決的辦法。作為預算人員，我們在工程施工中應該提前對比將要施工的分部分項工程人工含量與工地實際分包人工對比，如有虧損及時通知項目經理及相關人員，通知指導項目技術人員做好工程簽證。總之將施工圖預算作為勞務分包控制、人工費支出、材料消耗的依據，把“先算后做”落實到施工全過程。

二，材料：材料費一般能夠占到整個工程費用的百分之六十左右，對于材料的控制可謂是施工成本控制的關鍵，對于材料控制也應該事

前控制，材料控制應該做的有兩個方面：一是定量，二是定價。定量：在接建工程之前，根據接建工程實際情況如果能及時作出施工圖預算，應該以施工圖預算量作為工地進料的標準，工地進料不得擅自突破施工圖預算量，對于具體的分部分項工程應當及時將工地實際消耗與消耗量定額比較，如有消耗量定額損耗量小于工地實際損耗量的情況及時通知項目經理簽證解決。定價：實際工程施工過程中，材料定價是非常重要的一環，材料定價直接關系的材料的盈虧，首先在材料報價上預算員及時與項目經理溝通詳細考慮材料報價組成，杜絕盲目虛報高價及材料批價過低的情況，其次公司項目預算人員及工地材料員應該提前做好市場調查，公司應統一協調積累供貨商家，以便于項目綜合考慮材料原價、質量、運輸成本等因素選定合適的商家。三，機械：現階段工地實際使用機械一般都是租賃使用，機械費在整個工程費用中占有的比例一般約為百分之二十左右，但是也是不太容易預計測評的一項，施工機械的成本控制首先應該在施工開始前做好施工機械使用方案，規劃好整個施工過程中所使用的施工機械有哪些，使用多長時間，具體費用是多少。如遇工程停工等特殊情況應當及時考慮租賃機械是否可以拆除或者拆除后產生的費用與延期增加的租賃費用哪項損失交底，還應及時向甲方進行索賠。

在我們實際的整個施工過程當中，從接建工程時的合同洽談，到最后的工程竣工結算，我們應該將施工成本控制貫徹到施工的每個過程當中。通常工程撥款是按照合同節點進行的，合同的的工程節點也就成為了我們分析工程成本的重點時段，當工程施工進度到達合同節

點時，預算人員和項目會計、項目材料員系統分析整個工程達到施工節點時的人材機的實際消耗并且詳細和根據消耗量定額做出的施工圖預算里的人材機對比，找出人工、材料、機械的盈虧情況，并及時做出調整，整個施工過程當中，預算人員都應該及時的對項目工程的消耗量進行動態控制，及時發現問題、及時解決問題。

根據XX公司及各項目部的實際情況，我認為我們應當適當的編制我們公司自己的勞動定額，以便于對虧損嚴重的人工費做出及時的評測和調整。