第一篇：食品生產企業食品安全培訓考試卷(1-4)

武陟縣食品生產企業食品安全培訓考試卷（1）

考試時間 ：

****年**月**日

姓名 ：

崗位 ：

分數：

判斷題（在題后括號里打√或×；每題10分）

1、食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品。（）

2、食品生產企業應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、生產批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容。食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。（）

3、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項：（）

①名稱、規格、凈含量、生產日期；②成分或者配料表；③生產者的名稱、地址、聯系方式；④保質期；⑤產品標準代號；⑥貯存條件；⑦所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；⑧生產許可證編號；⑨法律、法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。⑩專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養成分及其含量。

4、國家建立食品召回制度。食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（）

5、食品檢驗實行食品檢驗機構與檢驗人負責制。食品檢驗報告應當加蓋食品檢驗機構公章，并有檢驗人的簽名或者蓋章。食品檢驗機構和檢驗人對出具的食品檢驗報告負責。（）一）具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離；

6、食品企業應具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；（）

7、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔；（）

8、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸；直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；（）

9、食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具；（）

10、用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準；使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害；（）武陟縣食品生產企業食品安全培訓考試卷（2）

考試時間 ：

****年**月**日

姓名 ：

崗位 ：

分數：

判斷題（在題后括號里打√或×；每題10分）

1、全體工作人員，每年至少進行一次體格檢查，沒有取得衛生監督機構頒發的體檢合格證者，一律不得從事食品生產工作。（）

2、對直接接觸入口食品的人員還須進行糞便培養和病毒性肝炎帶毒試驗。（）

3、凡體檢確認患有：(1)肝炎(病毒性肝炎和帶毒者)；(2)活動性肺結核；(3)腸傷寒和腸傷寒帶菌者；(4)細菌性痢疾和痢疾帶菌者；(5)化膿性或滲出性脫屬性皮膚病；(6)其他有礙食品衛生的疾病或疾患的人員均不得從事食品生產工作。（）

4、洗手、消毒池，靴、鞋消毒池，更衣室、淋浴室、廁所等衛生設施，應有專人管理，建立管理制度，責任到人，應經常保持良好狀態。（）

5、工作服包括淡色工作衣、褲、發帽、鞋靴等，某些工序(種)還應配備口罩、圍裙、套袖等衛生防護用品。（）

6、工作服應有清洗保潔制度。凡直接接觸食品的工作人員必須每日更換。其他人員也應定期更換，保持清潔。（）食品廠的從業人員(包括臨時工)應接受健康檢查，并取得體檢合格證者，方可參加食品生產。

7、從業人員上崗前，要先經過衛生培訓教育，方可上崗。上崗時，要做好個人衛生，防止污染食品。（）

8、進車間前，必須穿戴整潔劃一的工作服、帽、靴、鞋，工作服應蓋住外衣，頭發不得露于帽外，并要把雙手洗凈。（）

9、直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準戴耳環、戒指、手鐲、項鏈、手表，不準濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進入車間。（）

10、手接觸臟物、進廁所、吸煙、用餐后，都必須把雙手洗凈才能進行工作。（）武陟縣食品生產企業食品安全培訓考試卷（3）

考試時間 ：

****年**月**日

姓名 ：

崗位 ：

分數：

判斷題（在題后括號里打√或×；每題10分）

1、經檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫，其容量應與生產能力相適應。按品種、批次分類存放，防止相互混雜。成品庫不得貯存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品。（）

2、成品碼放時，與地面，墻壁應有一定距離，便于通風。要留出通道，便于人員、車輛通行；要設有溫、濕度監測裝置，定期檢查和記錄。（）

3、要有防鼠、防蟲等設施，定期清掃、消毒，保持衛生。（）

4、冷藏食品，或稱冷凍食品、急凍食品、雪藏食品，泛指經過急凍（又稱冷凍、冷藏、雪藏）處理的食品。急凍食品是一種很常見的食物保存法，除了可大幅減低食物腐壞和化學反應的速度之外，更因為食物內的水結成冰，也嚴重阻礙微生物滋生，從而得以大幅延長食品之最佳食用日期。

食品能以冷凍方式保存數個月，長時間的冷凍須保持在至少攝氏零下18度（華氏0度）的低溫，因某些冷凍柜無法達到如此的低溫，所以保存時間相大幅縮短。（）

5、不同的食品具有不同的最適冷藏溫度。冷庫溫度和入庫后食品的溫度受多種因素的影響，如入庫時食品的溫度與庫溫的差別、制冷機的效能與庫容、庫內空氣流通情況、堆碼方式，食品品種及成熟度等。入庫時應合理堆碼，根據實際情況調節庫溫；出庫前需采用逐步升溫方法，以免因內外溫差大，而造成食物表面凝結水珠。（）

6、運輸工具(包括車廂、船倉和種容器等)應符合衛生要求。要根據產品特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設施。（）

7、運輸作業應避免強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形；且不得與有毒有害物品混裝、混運，作業終了，搬運人員應撤離工作地，防止污染食品。（）

8、所有運輸車輛、容器應隨時、定期清洗、消毒、不得使用未經清洗、消毒的車輛、容器。（）

9、冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可食用。

（）

10、加熱時中心溫度應高于70℃，未經充分加熱的食品不得食用。（）

武陟縣食品生產企業食品安全培訓考試卷（4）

考試時間 ：

****年**月**日

姓名 ：

崗位 ：

分數：

一、填空：

1、《中華人民共和國食品安全法》自

****年**月**日起執行。

2、食品生產企業應具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的、、、、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。

3、禁止生產經營用

生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用

作為原料生產的食品；

4、食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事

食品的工作。

5、《食品生產加工企業落實質量安全主體責任監督檢查規定》自

****年**月**日起執行？

二、判斷

1、食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品。（）

2、食品生產企業應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、生產批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容。食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。（）

3、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項：（）

①名稱、規格、凈含量、生產日期；②成分或者配料表；③生產者的名稱、地址、聯系方式；④保質期；⑤產品標準代號；⑥貯存條件；⑦所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；⑧生產許可證編號；⑨法律、法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。⑩專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養成分及其含量。

4、國家建立食品召回制度。食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（）

5、食品檢驗實行食品檢驗機構與檢驗人負責制。食品檢驗報告應當加蓋食品檢驗機構公章，并有檢驗人的簽名或者蓋章。食品檢驗機構和檢驗人對出具的食品檢驗報告負責。（）

三、問答題

1、企業質量安全主體責任中規定企業應建立的制度有哪些？

2、“企業應主動收集企業內部發現的和國家發布的與企業相關的食品安全風險監測和評估信息，并做出反應，同時應建立和保存相關記錄”。在實際工作中你應如何做？

3、食品安全標準應當包括哪些內容？

4、《中華人民共和國食品安全法》禁止生產經營哪些食品？

5、《中華人民共和國食品安全法》對食品添加劑的使用做了那些規定？

四、論述

結合本企業實際工作，你是如何保障食品安全的。

第二篇：食品生產企業食品安全承諾書

食品質量安全承諾書

為人民群眾提供健康安全的食品，保障消費者人體健康、人身安全，是食品生產企業義不容辭的責任，本企業鄭重承諾如下：

（一）嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規，認真履行武漢市質量技術監督部門告知的食品生產企業質量安全各項主體責任和義務。

（二）恪守職業道德，誠實信用，規范生產行為。嚴格按食品安全標準組織生產，不超范圍超限量使用食品添加劑、不使用非食品原料、回收食品、有毒有害物質生產加工食品。保證不把未經檢驗檢疫或者檢驗檢疫不合格的肉類和病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物，以及含有三聚氰胺等禁用物質的生鮮乳、乳粉用于食品生產。

（三）保證食品生產場所、設備或者設施符合國家法定要求。保持生產場所、廠區環境、設備設施的清潔衛生，保證消毒、更衣、盥洗、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設備或者設施齊全和有效運作。

（四）保證依法制訂并嚴格執行食品原輔材料進貨驗收、生產過程控制、成品出廠檢驗、不合格的原料及食品的管理和處理、食品召回和安全風險報告、從業人員健康和培訓管理等六項管理和記錄制度。

（五）保證不生產假冒偽劣食品。不在食品中摻雜、摻假，不以假充真，不以次充好，不發生以不合格食品冒充合格食品、偽造食品的產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，偽造或者冒用質量標志等違法行為。

（六）認真履行食品售后服務義務，妥善處理消費者投訴。發現缺陷產品及時召回，并依法賠償相應損失和承擔相應責任。

（七）本企業的以上承諾，愿意接受廣大市民、新聞媒體等社會各界的監督。

企業印章：

企業法定代表人：

年 月 日

第三篇：食品生產企業食品安全自查報告

食品生產企業食品安全自查報告

在現實生活中，我們都不可避免地要接觸到報告，報告中提到的所有信息應該是準確無誤的。寫起報告來就毫無頭緒？下面是小編為大家收集的食品生產企業食品安全自查報告，希望對大家有所幫助。

xx食品廠，地處xx市經濟開發區南園，東臨220過道，交通十分方便。本廠于xx年建成，占地3600平方米，建筑面積1800平方米。主要從事味精分裝，雞精調味料、雞味調味料和復合調味料的生產和銷售，于xx年末第一次取得食品生產許可證。最近一次的審驗時間是xx年的1月20號。

從最初組織生產開始，廠里一直嚴格遵照食品衛生法的要求，步步為營，堅實走好發展的每一步。在廠子的組建和發展過程中，得到了xxxx質檢分局大量的無私幫助，廠子一直有著明確的方向和正確的道路。本廠的產品質量一直很有保障，沒有出現過什么質量事故。

廠里所用的主要原料有味精、食鹽、淀粉、白糖、糊精等，這些原料必須都是經過正規的渠道，從取得生產許可證的廠家購進，并附有出廠檢驗報告，質量要求很嚴格，必須符合國家對該食品的衛生要求，比如味精要符合gb /8967的要求，白糖要符合gb 317的要求，等等。

廠里所用的食品添加劑主要是呈味核苷酸二鈉、雞肉香精、檸檬黃等，這些添加劑的購進和使用都是嚴格按照gb 2760的要求做的。

春節過后，按照xx市質量技術監督局xx分局，關于加強食品生產加工企業落實質量安全主體責任的要求，我廠成立了質量安全管理小組，由法人葛金河任組長，組員由質量負責人和質量檢驗人員、生產加工人員擔任，按照各自分工，對照《食品生產企業落實質量安全主體責任情況自查表》，從企業資質變化情況，采購進貨查驗落實情況、生產過程控制情況、食品出廠檢驗情況、不合格產品管理情況、食品標注標識情況、食品銷售臺賬記錄情況等10個方面，逐條進行自查。根據企業自查情況，企業自身感覺各方面做得尚可，基本符合質檢部門的要求。對于稍有差次的，及時做了整改。現階段，企業基本能做到系統管理，按標準要求組織進貨、生產和銷售。現將企業目前能達到的情況匯報如下：

一、企業資質變化情況：企業名稱為xx市xx區x食品廠，廠址是xx市xx區歸德鎮開發區，檢驗方式為自行檢驗，固態調味料的'生產許可證編號為qs37010307092，新證正在辦理中。本廠證照齊全，經營范圍是味精、雞精調味料和固態調味料。

二、采購進貨查驗落實情況：本廠主要采購的原料為雞肉精膏、麥芽糊精、檸檬黃、呈味核苷酸二鈉、食鹽、谷氨酸鈉、淀粉、白砂糖、包裝袋、紙箱等。所有物品均從具有合法資格的企業夠僅僅，購進時索取了企業相關資質證明。我廠生產的味精沒有食品添加劑。雞精調味料和固態調味料的生產過程中使用的食品添加劑，嚴格遵照了gb2760的要求，并做了詳細的相應記錄。食品添加劑還備有單獨的進貨臺賬。

三、生產過程控制情況：我廠每天安排專人對廠區衛生進行打掃，保持廠區內環境整潔干凈。定期對生產場所、設備、庫房、進行打掃、消毒。保持在加工過程中與產品接觸的一切設施、設備、環境的衛生，杜絕一切污染的可能。定期養護設備設施，每批產品生產前和生產結束后，均對相關設施、設備進行清洗、消毒。生產人員的個人衛生，工作服帽的整潔情況，班班檢查。工作人員洗刷、更換專用工作服后，經人員專用通道進入生產車間。驗收合格的原料從原料專用通道進入生產設備。從原料到成品及成品庫均保持獨立空間，沒有交叉污染。

四、食品出廠檢驗落實情況：我廠配備了架盤天平、分析天平、電熱干燥箱、水浴鍋、旋光儀、分光光度計、ph計、超凈工作臺、臺式培養箱、顯微鏡、蒸汽壓力滅菌器等檢驗設備，具有檢驗輔助設備和化學試劑，實驗室測量比對情況均符合相關規定。檢驗人員經過山東省質量技術監督局培訓，具有山東省職業技能鑒定中心發放的檢驗資格證書。按照國家標準，對生產出的每個單元的每批產品進行檢驗，將檢驗的原始記錄和產品出廠檢驗報告留存備查，對出廠的每批產品留樣，并進行登記。

第四篇：食品生產企業食品安全主體責任承諾書（模版）

楊林經開區食品生產企業 食品安全主體責任承諾書

為保障群眾的身體健康和生命安全，確保食品質量安全，本著對社會和公眾高度負責的精神，切實自覺履行食品生產企業食品安全主體責任義務，本企業特向社會鄭重承諾：

一、建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓，加強食品檢驗工作，依法從事生產經營。

嚴格依照國家食品安全法等法律、法規、規章和食品安全標準從事食品生產活動，誠信守法生產經營，嚴格遵守法律、法規、規章中食品生產經營的相關禁止性規定，絕不生產經營和使用下列食品、食品添加劑、食品相關產品：

（一）用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；

（二）致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關產品；

（三）用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產的食品、食品添加劑；

（四）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；

（五）營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

（六）腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；

（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；

（八）未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；

（九）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑；

（十）標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑；

（十一）無標簽的預包裝食品、食品添加劑；

（十二）國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品；

（十三）其他不符合法律、法規或者食品安全標準的食品、食品添加劑。

二、建立并執行從業人員健康管理制度、食品安全自查制度，按規定對從業人員定期進行定期健康檢查，按規定對企業食品安全狀況進行定期查檢評價。

三、建立和不斷完善嚴格的生產經營質量管理體系，實現食品質量安全信息可查詢、來源可追溯、過程可控制、責任可追究，確保生產銷售的食品符合食品安全標準和有關規定要求。包括：

（一）原料采購、驗收、投料等原料控制。嚴格落實原輔料進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并按規定保存相關憑證；

（二）生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制。嚴格執行國家食品生產通用衛生規范、食品經營過程衛生規范等國家安全標準、企業標準、企業過程質量管控規定，確保生產經營過程符合標準要求。

（三）原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制。絕不采購、使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品；采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品做到查驗供貨者的許可證和產品合格證明，對無法提供合格證明的食品原料要按照食品安全標準進行檢驗或委托有資質的檢驗機構進行檢驗；建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保持期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并按規定保存相關記錄憑證；嚴格按照食品安全標準對所生產的食品嚴格實施檢驗或委托有資質的檢驗機構進行檢驗，未經檢驗合格的產品絕不出廠銷售。

（四）運輸和交付控制。保證貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備安全、無害、清潔，并符合食品安全所需要的溫度、濕度等特殊要求，不將食品與有毒有害物品一同貯存、運輸。

四、嚴格遵守食品召回制度。在企業生產過程和監管部門抽檢中發現生產經營的食品不符合食品安全標準或有關規定要求時，嚴格按照國家食品藥品監督管理總局《食品召回管理辦法》規定對不符合有關標準或規定的產品立即采取停止生產銷售措施，提示消費者停止食用，并主動召回問題產品；同時主動接受食品藥品監管部門的調查處理，認真從原料、工藝、環境、過程等全流程、全方位排查問題，分析原因，采取相應整改措施；對召回的嚴重危害人體健康和生命安全的不安全食品立即就地銷毀；恢復生產前須經所在地食品藥品監管部門綜合評估同意。

承諾企業名稱：（蓋章）

法定代表人（負責人）：

年 月 日

第五篇：食品從業人員法規培訓考試卷

食品從業人員法規培訓考試卷

姓名性別工作單位崗位得分

一、食品安全法共有____章____條。全國人大會議通過，已于_____實施。

二、食品安全法第36—42條規定食品生產經營者采購食品原料必須______________________________________并妥善保管___年以上。

三、食品安全法第34條規定食品從業人員每年應當進行_______取得健康合格證后方可上崗從業，第60條規定不得對食品________。

四、食品從業人員四勤是指：⒈_______⒉______⒊______⒋______

五、庫房內存放食品原料應當：_______ ________ __________ __________ _______ 并做好防蟲、防蠅、防鼠、防霉工作。

六、食品的一般質量檢查是用感官⒈__⒉__⒊__⒋__發現異常不得食用。

七、食品安全法規定患有下列五類疾病人員不得從事食品工作

⒈____⒉_____⒊____⒋______⒌________

八、餐具消毒的目的是：程序是⒈____⒉____⒊____⒋____⒌____

九、食品生產加工《 1 》場所必須________ 《 2 》餐具容器食用前必須_______ 《 3 》炊具工具使用后必須__________________

十、良好的個人衛生習慣主要包括哪些內容？