第一篇：食品安全管理人員(食品生產環節)考試培訓題

食品安全管理人員 培訓考試題（食品生產環節專業知識類）

二〇一一年八月

目 錄

（共450題）

一、判斷題（110題）..............................................................................3

二、填空題（100題）...........................................................................16

三、單項選擇題(100題).........................................................................28

四、多項選擇題（90題）.....................................................................50

五、問答題（30題）.............................................................................70

六、案例題（20題）.............................................................................81

一、判斷題（110題）

下列各題，正確的打（√），錯誤的打（×）來源：行政許可法

1、行政機關實施行政許可和對行政許可事項進行監督檢查，一律不得收取任何費用。（）

答案：×

2、被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得直接關系公共安全、人身健康、生命財產安全事項的行政許可的，申請人在三年內不得再次申請該行政許可。（）

答案：√

3、申請人只要符合條件，都有權取得行政許可。（）答案：×

4、行政機關作出準予行政許可的決定，應當自作出決定的同時立即向申請人送達行政許可證件，或者加貼標簽、加蓋檢驗、檢測、檢疫印章。（）

答案：×

5、行政許可申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料申請行政許可的，行政機關應當不予受理或者不予行政許可，并給予警告。（）

答案：√

6、行政許可是一種依申請的行政行為。（）答案：√

7、行政機關違反法定程序作出準予行政許可決定的，作出行政許可決定的行政機關或者其上級行政機關依據職權必須撤銷該行政 許可。（）

答案：×

8、有關行政許可的規定應當公布。（）答案：√

9、行政機關可以將其行政許可權委托給事業單位行使。（）答案：×

10、部門規章既然不能創設行政許可的事項，也就不能對上位法已經設定的行政許可作出具體規定。（）

答案：×

來源：條例

11、對列入目錄的產品生產企業必須取得生產許可證，方能生產、銷售，經銷企業可以銷售未獲得生產許可證的產品。（）

答案：×

12、工業產品生產許可證制度中對企業的審查就是對企業的實地核查。（）

答案：×

13、工業產品生產許可證制度的宗旨之一，就是要貫徹國家產業政策。（）

答案：√

14、列入生產許可證目錄產品的進出口管理依照法律、行政法規和國家有關規定執行。（）

答案：√

15、根據需要，地方有關主管可以增加實行工業產品生產許可證管理的產品類別。（）

答案：×

16、工業產品生產許可證的產品目錄，應適時評價調整。（）

答案：√

17、國家對工業產品生產許可證企業實地核查的核查人員實行資格管理制度。（）

答案：√

18、根據需要，省、自治區、直轄市工業產品生產許可證主管部門可以負責部分列入目錄產品的生產許可證審查發證工作。（）

答案：√

19、省、自治區、直轄市工業產品生產許可證主管部門可根據自身要求附加條件，限制企業申請取得生產許可證。（）

答案：×

20、企業從境外進口半成品零部件，在境內加工或組裝成列入目錄的產品并銷售的，適用《工業產品生產許可證管理條例》。（）

答案：√

來源：79號令

21、出口食品生產企業生產加工的食品不在國內銷售的，應申請辦理食品生產許可證。（）

答案：×

22、通過HACCP認證的企業，可免于或者簡化企業必備條件現場審查，也不對企業標準的合理性進行審查。（）

答案：×

23、食品生產加工企業按照地域管轄原則，辦理食品生產許可證的申請審查。（）

答案：√

24、國家已實行生產許可證管理的食品，企業加印（貼）食品質量安全市場準入標志的食品，均可出廠銷售。（）

答案：×

25、某食品生產生產企業生產的小麥粉全部用于加工掛面，其生產的小麥粉應申請辦理食品生產許可證。（）

答案：×

26、食品生產加工企業的檢驗、檢測設備只要經計量檢定合格或者校準就可投入檢驗、檢測。（）

答案：×

27、食品生產加工企業可使用召回的產品生產加工食品。（）答案：×

28、企業對檢驗結果有異議提出復檢的，檢驗機構應當立即進行復檢。（）

答案：×

29、分裝企業可不具備出廠檢驗能力。（）答案：×

30、核查組對通過必備條件審查的企業要求在現場抽取和封存樣品，并告知企業送到核查組指定的檢驗機構檢驗。（）

答案：×

31、企業辦理食品生產許可證的申請材料應包含關鍵控制點的作業指導書及控制記錄。（）

答案：×

32、取得食品生產許可證的企業可以以適當的形式轉讓食品生產許可證證書、QS標志和食品生產許可證編號。（）

答案：×

33、企業使用QS標志時，可根據需要按式樣比例放大或者縮小，但不得變形、變色。（）

答案：√

34、當納入食品質量安全市場準入的產品進入無證查處期，企業不得再申請食品生產許可證。（）

答案：×

35、出口食品生產加工企業生產加工的食品在中華人民共和國境內銷售的，應當申請辦理食品生產許可證。（）

答案：√

36、檢驗機構和檢驗人員可以從事與其檢驗的列入目錄產品相關的生產、銷售活動。（）

答案：×

37、實施食品質量安全市場準入制度的食品，出廠前必須在其包裝或者標識上加印（貼）QS標志。（）

答案：√

38、取得食品生產許可證的企業可以根據自己情況自行決定在其產品包裝或者標識上加印（貼）食品生產許可證編號。（）

答案：×

39、取得食品生產許可證的企業連續停止生產加工獲證產品1年以上的，重新生產加工時，自行嚴格要求組織生產。（）

答案：×

40、省級質量技術監督部門可以將省級食品生產許可工作部分事項委托市級質量技術監督部門實施，但是許可審批權不得委托。（）

答案：√

41、未經批準、備案的人員不得作為技術專家參加核查工作。（）

答案：√

42、取得食品生產許可證的企業未按食品生產加工企業質量安全監督管理實施細則規定提交年度報告的，責令限期改正；逾期未改正的，處以5千元以下的罰款。（）

答案：√

43、食品生產許可申請的受理部門為省級或市級質量技術監督部 7 門(以下簡稱申請受理部門)。申請受理部門的具體受理范圍，由省級質量技術監督部門確定并予以公布。（）

答案：√

44、取得食品生產許可證的產品經國家監督抽查或者省級監督抽查，涉及安全衛生等強制性標準規定的項目或者反映產品特征性能的項目連續3次不合格的，吊銷食品生產許可證。（）

答案：×

45、食品生產加工企業在生產加工活動中使用未取得生產許可證的實施生產許可證管理產品的,當事人有充分證據證明其不知道該產品為未取得生產許可證的實施生產許可證管理的產品并能如實說明進貨來源的，可以從輕或者減輕處罰。（）

答案：√

46、檢驗機構及其檢驗人員從事與其檢驗的實施食品質量安全市場準入管理食品相關的生產銷售活動，或者以其名義推薦或者監制、監銷其檢驗的列入生產許可證管理食品的，處1萬元以上10萬元以下罰款。（）

答案：×

來源：通則

47、企業在出廠檢驗中應當按照生產批逐批進行出廠檢驗，一個生產批是指同一天生產的產品。（）

答案：×

48、取得《食品生產許可證》的企業，應當在食品的最小銷售包裝上，標注《食品生產許可證》編號和食品市場準入標志。（）

答案：√

49、對于現做現賣、流動制作等形式的食品加工場點不包括在本次市場準入發證范圍之內。（）

答案：√

50、在發證檢驗中，企業使用了某種食品添加劑而在食品標簽上未注明的，檢驗機構一旦檢出，則判為發證檢驗不合格。（）

答案：√

51、食品生產加工企業生產加工食品時應用質量好的原材料和食品添加劑。（）

答案：×

52、食品質量安全市場準入制度的發證檢驗由國家質檢總局或省級質量技術監督局指定的檢驗機構實施。（）

答案：√

53、在一個企業多個分廠核查中，各個分廠或生產加工點出現的內容相同的一般不合格項，只按一項計算。（）

答案：√

54、企業明示的經備案的產品標準的某個別項目與相應國家標準、行業標準要求不一致時，應提供合理性理由。（）

答案：√

55、企業發生不合格就應采取糾正措施。（）答案：×

來源：細則

56、糕點申證單元為5個，即烘烤類糕點、油炸類糕點、蒸煮類糕點、熟粉類糕點、月餅。（）

答案：×

57、粽子屬于熟粉類糕點。（）答案：×

58、須冷加工的糕點產品，其生產場所要求設專門加工車間，應為封閉式，室內裝有空調和紫外線滅菌燈等滅菌消毒設施，并設有冷 9 藏柜。（）

答案：√

59、核查月餅生產企業時，要求企業應備有《月餅》及《月餅餡料》的國家標準。（）

答案：×

60、面包是以小麥粉為主要原料，以酵母為主要疏松劑，適量加入輔料，經發酵、烘烤而制成的松軟多孔的食品。（）

答案：√

61、糕點產品出廠檢驗項目包括外觀和感官、凈含量、水分、菌落總數及大腸菌群。（）

答案：×

62、豆制品生產許可證審查細則的申證單元有2個，即發酵性豆制品和非發酵性豆制品。（）

答案：√

63、實施食品生產許可證管理的非發酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料制成的豆制食品，包括腐竹、豆腐、豆漿等產品。（）

答案：√

64、豆制品在貯存中應有防腐措施，做到低溫冷凍保藏。（）答案：×

65、其它豆制品生產企業根據其不同的生產工藝流程，必須具備其相應的生產設備和設施。（）

答案：√

66、在豆制品加工中經常用到的添加劑種類很多，如穩定和凝固劑、吊白塊等。（）

答案：×

67、在發證檢驗項目中，次硫酸氫鈉甲醛是腐竹產品的檢測項目。（）

答案：√

68、生產蜂王漿的企業必須具有溫濕度控制設備。（）答案：√

69、蜂蜜中容易出現的質量安全問題之一是農殘、藥殘超標。（）

答案：√

70、通過HACCP認證和出口食品衛生注冊（登記）的企業，可免于現場核查。（）

答案：×

71、一個企業如擁有多個不具備營業執照的分廠或生產加工點時，核查組應使用一份《食品生產加工企業必備條件現場核查表》進行現場核查，一般不合格項不累加計算。（）

答案：×

72、在GB19883-2005《果凍》標準中，果凍產品的分類是根據組織形態分類和根據原料分類。（）

答案：√

73、果凍生產關鍵控制環節為：1．原輔材料及包裝材料的控制；2．生產場所衛生管理；3．管道設備清洗控制；

4、灌裝、封口控制；5．殺菌工序控制。（）

答案：√

74、果凍生產容易出現的質量安全問題是：1．微生物污染；2．超范圍、超限量使用食品添加劑；3．標簽標識不規范；4．凝膠果凍的規格不符合標準要求；

5、含乳型果凍蛋白質含量不合格。（）

答案：√

75、根據掛面生產許可證審查細則的規定，掛面產品不允許分裝，散裝產品不納入發證范圍。（）

答案：√

76、企業檢驗部門應能獨立行使檢驗職權。（）答案：√

77、食品生產加工可以使用非食品用原輔材料生產食品。（）答案：×

78、企業同一批投料、同一條生產線、同一班次的產品為1個生產批。（）

答案：√

79、企業應當每年檢驗“*”號項目2次以上（《審查細則》中另有規定的除外）。（）

答案：√

80、雞精中添加劑的使用必須符合企業標準。（）答案： ×

81、不可以僅使用味精和食鹽來勾兌生產雞精產品。（）答案： √

82、企業取得了《食品衛生許可證》不需要再申請《食品生產許可證》。（）

答案：×

83、在雞精生產過程中不得使用酸水解蛋白物質。（）答案：×

84、產品標簽上標注了審查細則規定的發證檢驗項目以外的指標，發證檢驗時，除對審查細則規定的檢驗項目檢驗以外，標簽上標注的指標不需要一起檢驗。（）

答案： ×

85、發證范圍交叉的產品，企業申報應有自主選擇權，不能強制要求按主導產品申報。（）

答案：×

86、產品中不允許添加的食品添加劑，在發證檢驗中也不得檢出。12（）

答案：×

87、縣級質量技術監督部門在食品質量安全市場準入制度實施過程中，除了承擔企業保證產品質量必備條件的調查工作外，還需承擔食品公司生產許可證的受理和審查工作。（）

答案：×

88、實行食品質量安全市場準入制度的產品包裝上沒有規定的標志可以允許出廠銷售。（）

答案：×

89、產品檢驗項目中，只有標簽不合格也可以認為產品是合格品。（）

答案：×

90、醬類生產過程中不可以用非食用性原料生產的蛋白水解液。（）

答案：√

91、采購的原料是已納入食品生產許可證管理的產品時，應當選擇獲得生產許可證企業生產的產品。（）

答案：√

92、企業生產的食品全部自產自用或全部出口不需要再申請《食品生產許可證》。（）

答案：√

93、生產企業可以將成品包裝區可與生產區放在一起。（）答案：×

94、經電離射線或電離能量處理過的食品，應在食品名稱附近標明“輻照食品”。（）

答案：√

95、經電離射線或電離能量處理過的配料，不需在配料清單中標 13 明。（）

答案：×

96、各地在發證檢驗中檢出蘇丹紅、孔雀石綠、對羥基苯甲酸脂類，應立即組織查處。（）

答案：×

97、以浸泡工藝生產的果酒納入葡萄酒及果酒發證產品范圍。（）

答案：×

98、茶葉分裝企業必須具備稱量、干燥、包裝設備。（）答案：√

99、以黃酒為主體，適當添加藥食同源的營養物質和風味類物質，能保持黃酒特有基本風格的產品，納入黃酒發證范圍。（）

答案：√

100、企業明示的經備案的產品標準的某個別項目與相應國家標準、行業標準要求不一致時，應提供合理性理由。（）

答案：√

101、企業發生不合格就應采取糾正措施。（）答案：×

102、食品企業發生不合格時可對其不合格品進行返修處理。（）

答案：×

103、呈綠色的雪糕其配料清單中標注：果綠。（）答案：×

104、高鹽醬菜允許使用苯甲酸(鈉)、山梨酸（鉀）。（）答案：×

105、啤酒生產企業應有良好的排水系統，必須設有廢水、廢氣處理系統。()答案：√

106、根據《關于食品質量安全市場準入審查工作的補充通知》（質檢監函[2004]19號）的要求，企業可以采用復原乳加工巴氏殺菌乳。（）

答案：X 107、酸牛乳(酸奶)屬乳制品中的液體乳申證單元，而非飲料中的含乳飲料申證單元。（）

答案：√

108、實施食品生產許可證管理的肉類制品包括所有以動物肉類為原料加工制作的加工產品。（）

答案：X 109、肉制品的發證檢驗、監督檢驗、出廠檢驗分別按要求進行。企業的出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業應當每年檢驗兩次。（）

答案：√

110、食品安全標準屬于強制執行的國家標準。除食品安全國家標準之外，在食品安全領域沒有其他的食品強制性標準。（）

答案：√

二、填空題（100題）

請將正確答案填入“ ”線內

來源：行政許可法

1、可以設定行政許可的有法律、行政法、、、。答案：地方性法規、政府規章、國務院決定

2、行政許可采取統一辦理或者聯合辦理、集中辦理的，辦理的時間不得超過 日；如要延續，經本級人民政府負責人批準，可以延長 日，并應當將延長期限的理由告知申請人。答案：

45、15

3、申請人的申請符合法定條件、標準的，行政機關應當依法作出 的 決定。答案：準予行政許可、書面

4、行政機關在其法定職權范圍內，依照法律、、的規定，可以委托其他 實施行政許可。委托機關應當將受委托行政機關和受委托實施行政許可的內容予以。答案：法規、規章、行政機關、公告

5、行政機關實施行政許可和對行政許可事項進行監督檢查，不得收取任何費用。但是，、另有規定，依照其規定。

答案：法律、行政法規

6、因不可抗力導致行政許可事項無法實施的，行政機關應當依法辦理有關行政許可的 手續。答案：注銷

7、對被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得行政許可的，應 16 當予以。答案：撤銷

8、被許可人需要延續依法取得的行政許可的有效期的，應當在該行政許可有效期屆滿 前向作出行政許可決定行政機關提出申請。但是法律、、另有規定的，依照其規定。答案：30日、法規、規章

9、行政機關作出的準予行政許可決定，應當予以，公眾有權。答案：公開、查閱

10、行政機關實施行政許可，不得向申請人提出、等不正當要求。

答案：購買指定商品、接受有償服務

來源：條例

11、工業產品生產許可證管理，應當遵循、公開透明、、便民高效的原則。答案：科學公正、程序合法

12、企業被吊銷生產許可證的，在 年內不得再次申請同一列入目錄產品的生產許可證。答案：3

13、國家對直接 的重要工業產品的生產企業實行生產許可證管理。

答案：關系公共安全、人體健康、生命財產安全

14、生產許可證有效期屆滿，企業繼續生產的，應當在生產許可證有效期滿 個月前向所地省、自治區、直轄市工業生產許可證主管部門提出換證申請。答案：6 17

15、取得生產許可證的企業名稱發生變化，未依照《工業產品生產許可證管理條例》規定辦理變更手續的，責令限期辦理相關手續；逾期仍未辦理的，責令停止生產、銷售、沒收違法生產、銷售的產品，并處違法生產、銷售產品貨值金額 的罰款；有違法所得，沒收違法所得。答案：等值以下

16、國家質檢總局或省級質量技術監督部門自受理企業申請之日起 內作出是否準予許可的決定。答案：60日

17、對企業的審查包括對企業的 和對產品的。答案：實地核查、檢驗

18、銷售或者在經營活動中使用未取得生產許可證的列入目錄產品的，責令改正，處 罰款；有違法所得，沒收違法所得；構成犯罪的，依法追究刑事責任。答案：5萬元以上20萬元以下

19、在生產許可證有效期內，企業不再從事列入目錄產品的生產活動的，應當辦理生產許可證 手續。答案：注銷

20、國家對實行工業生產許可證制度的工業產品，統一目錄，統一，統一，統一監督管理。答案：審查要求，證書標志

來源：79號令

21、凡在中華人民共和國境內從事以 為目的的食品加工經營活動，必須遵守《食品生產加工企業質量安全監督管理實施細則（試行）》的規定。答案：銷售

22、食品生產加工企業應符合法律法規和 規定的企業設立條件。

答案：國家產業政策。

23、已獲得食品生產許可證的企業所生產加工的食品必須經，并加印（貼）食品質量安全市場準入標志后，方可出廠銷售。

答案：檢驗合格。

24、食品生產加工企業應具備和持續滿足保證產品質量安全的 和相應的。答案：環境條件、衛生要求

25、食品生產加工企業的檢驗、檢測設備必須經計量檢定合格或者經校準滿足使用要求，并在 內方可使用。答案：有效期限

26、食品生產許可證證書由 統一印制，并加印 印章。

答案：國家質檢總局、食品生產許可證審批部門

27、企業名稱發生變化時，應當在名稱變更后 內向原受理食品生產許可證申請的質量技術監督部門提出食品生產許可證更名申請。答案：20日

28、食品生產許可證編號由 組成。答案：英文字母QS和12位阿拉伯數字

29、食品生產加工企業使用新品種的食品添加劑、新的原材料生產的食品容器、包裝材料和食品用工具、設備的新品種，應當在使用前索取 出具的安全評價報告。答案：省級以上安全評價機構

30、取得食品生產許可證的企業應當在證書有效期內，每滿1年 19 前的1個月內向所在地縣級質量技術監督部門提交持續保證食品質量安全必備條件情況的。答案：年度報告

31、各級質量技術監督部門對取得食品生產許可證的企業存在的不符合必備條件的問題改進情況實施。答案：回訪

32、企業應當妥善保管食品生產許可證證書，因毀壞或者不可抗力等原因造成生產許可證證書遺失或者無法辨認的，應當，同時報省級質量技術監督部門。

答案：及時在省級以上報紙上刊登聲明

33、已通過HACCP認證等國家推行的食品認證的企業，在申請食品生產許可證時，按照不重復的原則，可 企業必備條件現場核查。

答案：免于或者簡化

34、食品生產加工企業對用于生產加工食品的原材料、食品添加劑、包裝材料和容器等必須實施 制度。答案：進貨驗收

35、對食品生產加工企業的產品實施 制度。答案：強制檢驗

36、取得食品生產許可證的企業未按本細則規定標注 和___________的，責令限期改正；逾期未改正的，處違法生產銷售產品貨值金額30%以下的罰款；有違法所得的，沒收違法所得；情節嚴重的，吊銷食品生產許可證。

答案：QS標志、食品生產許可證編號

37、食品生產加工企業用欺騙、賄賂等不正當手段取得食品生產許可證的，撤銷生產許可，并處____萬元以下罰款；企業在 年內不得再次申請食品生產許可；構成犯罪的，依法追究刑事責任。

答案：20、3

38、國家對食品添加劑的生產實行 制度。申請食品添加劑生產許可的條件、程序，按照國家有關 管理的規定執行。

答案：許可、工業產品生產許可證

39、預包裝食品是指預先 或者制作在 和 中的食品。目前市場上出售的食品大部分都屬于預包裝食品。

答案：定量包裝、包裝材料、容器

40、保質期即我們通常所說的，是指食品在標簽指明的貯存條件下，的期限。在此期限內，食品安全適于銷售、食用。超過保質期的食品，是 銷售的。答案：最佳食用期、保持品質、禁止

來源：通則

41、食品生產加工所用的原輔材料必須符合相應的國家標準、行業標準及有關規定，不得使用 原輔材料生產食品。答案：非食用性

42、食品生產加工企業必須具備 中規定的生產設備和出廠檢驗設備。答案：《審查細則》

43、食品質量安全市場準入制度的發證檢驗由 指定的檢驗機構實施。

答案：國家質檢總局或省級局

44、食品企業在食品加工過程中所涉及的標準主要有原輔材料標準、、及包裝標準。答案：產品標準（含產品衛生標準）、檢驗標準

45、國家實行食品質量安全 制度。

答案：市場準入

46、食品生產加工企業必須具備和 保證產品質量安全的環境條件和相應的衛生要求。答案：持續滿足

47、從2005年開始，國家質檢總局進一步完善食品質量安全管理模式，對食品生產加工企業實施 管理。答案：分類分級

48、食品質量安全市場準入制度是一項 制度。答案：行政許可

49、食品生產經營企業未遵守食品安全法所規定的檢驗、查驗記錄、備案等制度的，要由有關主管部門按照各自職責分工，責令 給予警告；拒不改正的，；情節嚴重的，責令，直至。

答案：改正、處二千元以上二萬元以下罰款，停產停業、吊銷許可證

50、依法被吊銷了食品生產許可證的，根據食品安全法第九十二條的規定，在此情況下，要對其直接負責的 人員給予 年內不得從事食品生產經營管理工作的處罰。答案：主管、5 來源：細則

51、糕點容易出現的質量安全問題包括食品添加劑超量、超 使用。答案：范圍

52、糕點發證檢驗項目中，防腐劑除檢驗山梨酸、苯甲酸、丙酸鈣（鈉）之外，月餅要加測，面包要加測。

答案：脫氫乙酸、溴酸鉀

53、糕點容易出現的質量安全問題包括油脂酸敗，在檢測中通常表現為 和 超標。

答案：酸價、過氧化值

54、用糕點進行再加工的生產企業必須具備 車間。答案：冷加工

55、實施食品生產許可證管理的豆制品分為2個申證單元，即 和。答案：發酵性豆制品、非發酵性豆制品

56、由于豆制品中蛋白質含量較高，因此極易受 的污染，造成半成品和成品的腐敗變質。

答案：雜菌或微生物

57、在豆制品生產許可證審查細則中，允許分裝的產品只有。答案：腐竹

58、實施食品生產許可證管理的豆制品分為2個申證單元，豆腐應當是 申證單元。

答案：非發酵性豆制品

59、按GB2760規定，苯甲酸鈉在豆制品加工中是 添加的。

答案：不允許

60、企業生產豆制品所用的原輔材料、材料必須符合國家標準、行業標準及有關規定。

答案：包裝

61、在豆制品加工中，不得使用 等工業原料。答案：吊白塊

62、《加強食品質量安全監督管理工作實施意見》規定，申請變更《食品生產許可證》應在 部門提出變更申請。

答案：原受理申請的質量技術監督

63、蜂產品生產加工所用的原輔材料必須符合相應的國家標準、行業標準及有關規定，不得含有 的有毒物質。

答案：蜜源植物

64、使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的 產品。

答案：合格

65、盛裝蜂王漿的容器應用清水刷洗干凈，并用 食用酒精消毒。

答案：75% 66、果凍基本生產流程包括化糖、溶膠、過濾、調配、灌裝、封口、、冷卻、風干、包裝等過程。

答案：殺菌

67、果凍生產關鍵控制環節有：原輔材料及包裝材料的控制；生產場所衛生管理；管道設備清洗控制； 灌裝、封口控制和。

答案：殺菌工序控制。

68、果凍生產必備的生產資源中關于生產場所的要求是：生產果凍的企業應具備原輔料倉庫、成品倉庫、生產車間、包裝車間等生產場所。灌裝車間，配備有效的消毒設施（如紫外燈、熏蒸、臭氧等消毒方式）。生產車間進口處配備清洗消毒設施（手清洗消毒、鞋靴消毒）。

答案：相對獨立

69、果凍生產必備的生產設備包括：1）煮料罐；2）灌裝、封口設備；3）；4）冷卻設施(如水冷、風冷)；5）生產日期/批號標注設施。

答案：殺菌設備

70、果凍產品出廠檢驗項目有：感官、凈含量（定量包裝產品）、24 可溶性固形物、、。

答案：菌落總數、大腸菌群

71、食品生產許可證有效期為，有效期屆滿，取得食品生產許可證的企業需要繼續生產的，應當在食品生產許可證有效期屆滿 月前，向 提出換證申請；準予換證的，食品生產許可證編號不變。期滿未換證的，視為。

答案：三年、六個、原許可機關、無證

72、食品生產加工企業凡具有 的，必須單獨申請食品生產許可證。

答案：營業執照

73、直接用于食品生產加工的水必須符合 的要求。答案：《生活飲用水衛生標準》

74、企業現場核查工作實行 負責制。答案：組長

75、如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，則必須選用獲得 企業生產的產品。

答案：食品生產許可證

76、生產企業除必須具備必備的 外，還應當有與企業生產相適應的原輔料庫、生產車間、成品庫。

答案：生產環境

77、企業庫房內存放的物品應當保存良好，一般應離墻離地存放，并按 的原則出入庫。

答案：先進先出

78、企業應具有 的質量檢驗機構或專（兼）職質量檢驗人員。

答案：獨立行使權利

79、檢測谷氨酸鈉用的檢驗設備是。答案：酸度計

80、考察企業出廠檢驗能力主要是看企業是否能完成全部的出廠檢驗項目，除了考察檢驗設備之外還應考察企業是否具備_________。

答案：開展檢驗的消耗材料

81、生產企業不可以用________來代替食用蛋白質生產含氨基酸的產品

答案：非食用蛋白質

82、實施食品生產許可證管理的醬類產品包括以______為主要原料經發酵釀造而成的各種調味醬，以及以______為主體基質添加各種配料加工而成的醬類產品。

答案：糧食、調味醬

83、醬類生產過程中可以添加的防腐劑如苯甲酸以及山梨酸的最大用量分別是_______、________。

答案：0.5mg/kg、0.5mg/kg 84、面醬的主要原料是_______。答案：小麥粉（面粉）

85、在醬生產過程中，影響醬產品微生物指標的主要因素有________。

答案：生產環境

86、在油炸方便面的發證檢驗中，增加對 的檢驗。答案：鋁

87、在含辣椒及辣椒制品的發證檢驗中，增加對 檢驗，其產品中。

答案：蘇丹紅、不得檢出蘇丹紅

88、在以淡水魚為原料的水產加工品的發證檢驗中，增加對 檢驗，其產品中。

答案：孔雀石綠、不得檢出孔雀石綠

89、啤酒生產工藝流程包括：糖化、、濾酒、包裝。答案：發酵

90、腌臘肉制品審證單元包括：咸肉類、臘肉類、、中國火腿類。

答案：中國臘腸類

91、滅菌乳是對產品進行足夠強度的熱處理，使產品中所有的 和 失去活性。

答案：微生物 耐熱酶類

92、乳粉的生產方法分為 和 兩類。答案：濕法生產、干法生產

93、生產許可被依法撤回、撤銷，或者生產許可證書被依法吊銷的，由原許可機關應當依法辦理食品生產許可證書 手續：

答案：注銷

94、食品標識應當標注食品的，食品的 應當按照行政區劃標注到 地域。

答案：產地、產地、地市級

95、食品標識應當標注 的名稱、地址和聯系方式，名稱、地址應當是依法登記注冊、能夠承擔 責任的。

答案：生產者、產品質量

96、受委托生產加工食品且不負責對外銷售的，應當標注

的名稱和地址。答案：委托企業

97、食品標識不得與 或者其 分離。答案：食品、包裝

98、依法獨立承擔法律責任的公司或者其子公司，應當標注 的名稱和地址。

答案：各自

99、查封、扣押期限為 個月，保質期短于 個月的食品，其查封、扣押期限不得超過。

答案：

三、三、保質期

100、生產經營的食品中不得添加，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。按照傳統既是食品又是中藥材的物質的目錄由 部門制定、公布。

答案：藥品、國務院衛生行政

三、單項選擇題

(100題)請選擇正確答案，并將正確答案的編號（A、B、C、D）填入括號內 來源：行政許可法

1、關于行政機關將有關行政許可的事項、依據、條件、數量、程序、期限以及需要提交的全部材料的目錄和申請書示范文本等公示問題，下列表述正確的是：（）

A、不得對外公示 B、由行政機關決定是否公示 C、經當事人申請才予以公示 D、在辦公場所公示 答案：D

2、下列有關行政許可的表述，錯誤的是：（）A、行政許可應遵循便民的原則 B、行政許可是雙方行政行為 C、行政許可的有關規定應當公開 D、行政許可必須有明確的法律依據 答案：B

3、經下列哪個機關批準，省、自治區、直轄市人民政府根據精簡、統一、效能的原則，可以決定一個行政機關行使有關行政機關的許可權。（）

A、全國人大常委會 B、國務院 C、最高人民法院

D、省、自治區、直轄市人大常委會 答案：B

4、下列說法中錯誤的是：（）

A、地方性法規和政府規章不得設定應當由國家統一確定的公民、法人或者其他組織的資格、資質的行政許可

B、地方性法規和政府規章可以設定企業或者其他組織的設立登記及其前置性許可

C、地方性法規和政府規章不得限制其他地區的個人或者企業到本地區從事生產經營和提供勞動服務

D、地方性法規和政府規章不得限制其他地區的商品進入本地區市場

答案：B

5、申請人要求對公示內容予以解釋的，行政機關應當如何處理。（）

A、可以予以說明解釋 B、可以拒絕說明解釋

C、應當予以說明解釋，并提供準確，可靠的信息 D、應當告知申請人向律師咨詢 答案：C

6、行政機關發現申請人的申請材料不齊全或者不符合法定形式而未當場告知或者未在五日內告知申請人需要補正的全部內容的，應當如何處理。（）

A、自行政機關收到申請材料之日起即為受理 B、自行政機關告知之日起即為受理 C、視為行政機關不予受理

D、自申請人補正全部內容之日起即為受理 答案：A

7、行政機關審查行政許可申請時，發現行政許可事項直接關系他人重大利益的，應當如何處理。（）

A、應當告知申請人 B、可以告知申請人 C、應當告知該利害關系人 D、可以告知該利害關系人 答案：C

8、依法應當先經下級行政機關審查后報上級行政機關決定的行政許可，下級行政機關應當辦理行政許可的起算日是指。（）

A、行政許可申請人提出申請之日 B、行政機關收到行政許可申請之日 C、行政機關受理行政許可申請之日 D、行政機關收到或者受理行政許可申請之日

答案：C

9、對于行政許可是否可以轉讓，下面的說法正確的是。（）A、依法取得的行政許可，除法律、法規規定依照法定條件和程序可以轉讓的外，不得轉讓

B、一律不得轉讓

C、依法取得的行政許可由被許可人自行決定是否轉讓 D、由行政機關決定是否可以轉讓 答案：A

10、如果行政機關依法作出不予行政許可的決定，下列做法正確的是：（）

A、不需說明理由 B、可以說明理由

C、應當說明理由，但無須告知申請人享有依法申請行政復議或者提起行政訴訟的權利

D、應當說明理由，并告知申請人享有依法申請行政復議或者提起行政訴訟的權利

答案：D 來源：條例

11、《中華人民共和國食品安全法》由中華人民共和國第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議于2009年2月28日通過，自 年 月 日起施行。（）

A、2009年6月1日 B、2009年10月1日 C、2010年1月1日 答案：A

12、工業產品生產許可證制度適用范圍是。（）

A．在中華人民共和國境內生產，其產品全部出口的

B．在中華人民共和國境內生產、銷售或者在經營活動中使用列入目錄產品的

C．企業在境外生產列入目錄的產品，在境內銷售的 答案：B，13、屬于“在經營活動中使用列入目錄產品”。（）A．消費者購買醬油自己使用

B．肉制品廠使用醬油為原料生產肉制品

C．酒店自己釀造或購買白酒用于向顧客提供餐飲服務 D．賓館購買浴巾用于顧客使用 答案：C

14、工業產品生產許可證的有效期為5年，食品企業生產許可證的有效期為 年。（）

A、2 B、5 C、3 答案：C

15、企業未按照《工業產品生產許可證管理條例》規定申請取得生產許可證而擅自生產列入目錄產品的，由工業產品生產許可證主管部門責令停止生產，沒收違法生產的產品，處違法生產產品 的罰款。（）

A、其貨值金額10%至15% B、三千元以下罰款

C、其貨值金額等值以上三倍以下 答案：C

16、承擔發證產品檢驗工作的檢驗機構偽造檢驗結論或者出具虛假證明的，由工業產品生產許可證主管部門責令改正，對單位處 的罰款。（）

A、5萬元以上20萬元以下

B、1萬元以上5萬元以下 C、2萬元以上10萬元以下 答案：A

17、企業經實地核查合格的，應當及時進行產品檢驗。需要送樣檢驗的，核查人員應當封存樣品，并告知企業在 日內將該樣品送達具有相應資質的檢驗機構。（）

A、3 B、5 C、7 答案：C

18、檢驗機構和檢驗人員進行產品檢驗，應當遵循 原則和 的原則，為企業提供可行、便捷的檢驗服務，不得拖延，不得刁難企業。（）

A、誠信、方便企業 B、科學公正、公開透明 C、程序合法、便民高效 答案：A

19、實行工業產品生產許可證管理的產品實行哪四個統一。（）

A、統一審批發證、統一產品目錄、統一審查要求、統一證書標志 B、統一產品目錄、統一審查要求、統一證書標志、統一監督管理 C、統一產品目錄、統一實施細則、統一審批發證、統一監督管理 D、統一產品目錄、統一申請書、統一證書標志、統一監督管理 答案：B 20、生產許可證有效期屆滿，企業繼續生產的，應當

向所地省、自治區、直轄市工業生產許可證主管部門提出換證申請。（）

A、在期滿三個月前 B、在期滿六個月前 C、在期滿一年前 D、隨時

答案：B 來源：79號令

21、企業應當在封樣后 天內將樣品送達檢驗機構。（）A、5 B、8 C、10 D、7 答案：D

22、食品生產加工企業獲得 后單獨申請食品生產許可證。（）

A、衛生許可證 B、組織機構代碼證 C、營業執照 D、工商部門預先核準名稱 答案：D

23、食品生產加工企業的檢驗人員必須具備相關產品的。（）

A、檢測能力 B、檢驗儀器的操作能力 C、對檢驗結果進行正確判斷的能力。D、檢驗能力 答案：D

24、國家質檢總局負責全國食品生產許可證的統一管理體制，負責 的生產許可。（）

A、部分食品 B、高風險食品 C、量大面廣的食品。

D、與消費者基本生活密切相關的食品 答案：B

25、依據企業標準生產實施食品質量安全市場準入管理食品的，其企業標準。（）

A、不得降低食品質量安全指標

B、只要有理由就可以降低食品安全指標 C、根據企業生產條件降低食品安全指標 D、由企業自行決定 答案：A

26、從事食品生產加工的人員必須無傳染性疾病和影響食品質量安全的其他疾病，持有。（）

A、健康證明 B、操作證 C、上崗證 D、資格證 答案：A

27、承擔食品質量安全檢驗工作的檢驗機構，必須經 指定。（）

答案：B A、市級以上質量技術監督部門 B、省級以上質量技術監督部門 C、國家質檢總局

28、具備出廠檢驗能力的企業，可以按要求自行進行。（）

答案：A A、出廠檢驗 B、委托檢驗 C、比對檢驗

29、企業食品質量安全檔案應當保存 年。（）答案：A A、3 B、2 C、1 D、5 30、實施自行檢驗的企業，應當每年將樣品送到質量技術監督部門指定的檢驗機構進行 次比對檢驗。（）

答案：C A、2 B、3 C、1 D、4

31、質量技術監督部門受理企業變更申請后，應當自受理之日起

日內完成變更審查和材料上報，由原發證部門在 日內核批。（）

答案：B A、10，20 B、10，10 C、20，10 D、15，15

32、采用委托加工方式生產加工食品的，可以。（）答案：A A、有證企業委托有證企業 B、有證企業委托無證企業 C、無證企業委托無證企業

33、食品生產許可證編號由英文字母QS和12位阿拉伯數字組成，阿拉伯數字的前四位表示。（）

答案：B A、產品類別 B、受理省局編號 C、企業序號

34、對不安全食品實行。（）答案：A A、召回制度 B、收集制度 C、回收利用制度

35、食品生產許可證編號標注于。（）答案：C A、產品 B、包裝 C、產品、包裝或說明書 D、說明書

36、國家質檢總局和省級質量技術監督部門應當建立由信息收集、風險評估和風險預警發布等構成的。（）

答案：D A、不安全食品召回機制 B、食品質量安全報告制度 C、公示制度 D、食品質量安全風險預警機制

37、_____質量技術監督部門根據需要，可確定技術專家參加現場核查工作。（）

A、國家級 B、省級 C、地市級 D、縣級 答案：A

38、食品生產加工企業隱瞞有關情況或者提供虛假材料申請食品生產許可的，不予受理或者不予許可，給予警告。該食品生產加工企業_____年內不得再次申請食品生產許可。（）

A、0.5 B、1 C、2 D、3 答案：B

39、被吊銷食品生產許可證的企業，_______年內不得再次申請食品生產許可證。（）

A、1 B、2 C、3 D、5 答案：C 40、____以上質量技術監督部門根據已經取得的違法嫌疑證據或者舉報,認為取得食品生產許可證的企業存在應當依法吊銷食品生產許可證行為的，要立即暫扣其生產許可證。（）

A、國家 B、省級 C、市級 D、縣級 答案：D

41、被核查企業所在地的質量技術監督部門必須委派____名觀察員參加現場核查。觀察員一般由從事生產許可管理工作的人員擔任。（）

A、1 B、2 C、3 答案：A

42、食品生產加工企業質量安全監督管理實施細則規定的其他行政處罰由_____以上質量技術監督部門根據職權范圍決定。（）

A、縣級 B、市級 C、省級 D、國家 答案：A

43、食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，37 并記錄召回和通知情況

A、采取措施 B、整改 C、電話通知 D、停止生產 答案：D

來源：通則

44、《食品生產加工企業必備條件現場核查表》中“質量控制”中有以下哪一個核查項目：。（）

A、對企業過程質量管理的要求 B、對關鍵質量控制點的要求 C、對企業檢驗設備的要求 D、對企業檢驗制度的要求 答案：B

45、《不合格改進表》主要用以幫助食品企業不斷改進企業的食品安全管理，一般不合格項通常可以在 個月內完成改進。（）

A、1 B、2 C、3 D、4 答案：A

46、核查組依照《現場核查表》對食品生產加工企業進行現場核查時，同時要參照，才能完成現場核查任務。（）

A、生產加工企業質量安全監督管理辦法 B、食品質量安全市場準入審查通則 C、相應的食品審查細則 D、食品生產加工企業必備條件 答案：C

47、發證檢驗中，對于企業在食品標簽上標注的明示指標，檢驗機構 進行檢驗。（）

A、全部都要 B、按國家、行業強制性標準

C、按衛生標準 D、按企業標準 答案：A

48、具備“*”號檢驗能力的企業可自行檢驗，不具備“*”號檢驗能力的企業應委托檢驗。但都視為。（）

A、具有委托出廠檢驗能力 B、不具有委托出廠檢驗能力 C、具備出廠檢驗能力 D、不具有出廠檢驗能力 答案：C

49、企業應當每年檢驗“*”號項目 以上（《審查細則》中另有規定除外）。（）

A、1次

B、2次 C、3次

D、4次 答案：B 50、屬于《審查通則》中規定的食品生產加工企業是。（）

A、銷售食品企業

B、流動制作食品加工廠點 C、現制現銷企業

D、有固定場所、相應生產加工設備工藝流程的制造企業。答案：D

51、在企業現場核查后，核查組長在《食品生產加工企業必備條件現場核查報告》上填寫核查結論，并簽上姓名后，該核查報告。（）

A、即刻生效

B、上報縣級以上質量技術監督部門批準后生效

C、上報市（地）級或省級質量技術監督部門后生效

D、上報國家質檢總局批準后生效

答案：A

52、加嚴檢驗應在30日內隨機抽取 個批次產品對不合格項目進行檢驗。（）

A、2 B、4 C、3 D、5 答案：C

53、擁有每分鐘生產能力小于 瓶的碳酸飲料生產線的食品企業，不得申領飲料食品生產許可證。（）

A、50 B、200 C、100 D、150 答案：C 來源：細則

54、下列食品屬于蒸煮類糕點的是。（）A、烘糕類 B、發糕類 C、酥皮類 D、松脆類 答案：B

55、下列不屬于月餅產品發證檢驗項目的是。（）A、丙酸鈣（鈉）B、脫氫乙酸 C、溴酸鉀 D、苯甲酸 答案：C

56、一般不作為糕點生產企業的熟制設備的是。（）A、蒸鍋 B、油炸鍋 C、烤爐 D、微波爐 答案：D

57、下列屬于面包產品發證檢驗項目的是。（）A、堿度 B、酸度 C、餡料含量 D、總糖 答案：B

58、糕點生產企業的冷加工車間要求設有 設施。（）A、冷藏柜 B、速凍柜 C、冷凍柜 D、速凍隧道

答案：A、59、下列 屬于糕點生產企業必備的出廠檢驗設備。（）A、折光儀 B、分光光度計 C、天平（1g）D、天平（0.1g）

答案：D 60、屬于糕團類的食品。（）A、發糕

B、元宵 C、京式的百果年糕 D、粽子

答案：B 61、食品添加劑使用衛生標準的國家標準號是。（）A、GB2760-2007 B、GB2761-2005 C、GB2712-2003 D、GB2711-2003 答案：A 62、在豆制品加工中以下哪種食品添加劑不允許添加。（）A、苯甲酸 B、山梨酸 C、硫酸鈣 D、氯化鈣 答案：A 63、承擔食品質量安全市場準入制度的檢驗工作的檢驗機構，必須具備法定資格和條件，按照國家規定經過，方可承擔食品法定檢驗和委托檢驗任務。（）

A、計量認證、審查認可或者通過實驗室認可 B、市（地）級質檢局批準

C、縣級以上政府部門批準 D、省級以上政府部門批準

答案：A 64、發證檢驗中，對于企業在食品標簽上標注的所有明示標識，檢驗機構 進行檢驗。（）

A、都要 B、執行標準中有的 C、部分 D、都不要 答案：A 65、國家質檢總局對審查人員的資格實行注冊管理。注冊有效期為 年，在注冊有效期內，審查人員應當按照國家質檢總局的統一要求，接受相關的繼續教育。（）

A、5 B、3 C、2 D、4 答案：B 66、企業應當根據有關法律法規要求，建立健全企業 制度，實施從原材料到最終產品實現全過程的質量管理，嚴格崗位質量責任，加強質量考核。（）

A、質量管理 B、中間產品控制程序 C、獨立的質量檢驗部門 D、人事制度 答案：A 67、企業應當在有效期滿前6個月內，向 提出換證申請，質量技術監督部門應當按照發放《食品生產許可證》規定的程序，對企業生產條件進行審查，對產品進行抽樣檢驗，符合要求的換發《食品生產許可證》證。（）

A、向原檢驗機構 B、向國家質檢總局

C、當地衛生局 D、原發證的質量技術監督部門 答案：D 42 68、實施食品質量安全市場準入制度過程中，企業對不具備出廠檢驗能力的項目進行委托檢驗時，檢驗機構根據委托協議接受企業食品檢驗委托后，再行轉委托。（）

A、可以 B、不得

C、可以但必須有分包合同 D、可以但需經企業同意 答案：B 69、凝膠果凍產品標簽應標注產品名稱、凈含量、生產者和銷售者的名稱和地址、生產日期和保質日期、產品標準號、。（）

A、貯藏日期 B、生產批號 C、安全警示語和食用方法 答案：C 70、生產果凍的企業應具備原輔料倉庫、成品倉庫、生產車間、包裝車間等生產場所。相對獨立，配備有效的消毒設施（如紫外燈、熏蒸、臭氧等消毒方式）。（）

A、成品倉庫 B、包裝車間 C、灌裝車間 答案：C 71、果凍生產關鍵控制環節有：1）原輔材料及包裝材料的控制；2）生產場所衛生管理；3）管道設備清洗控制；4）灌裝、封口控制；5）。（）

A、包裝溫度、濕度控制 B、殺菌工序控制 C、冷卻溫度控制 答案：B 72、果凍產品容易出現的質量安全問題有：1）微生物污染；2）超范圍、超限量使用食品添加劑；3）標簽標識不規范；4）； 43 5）含乳型果凍蛋白質含量不合格。（）

A、凝膠果凍的規格不符合標準要求 B、可吸果凍的規格不符合標準要求 C、含乳果凍規格不符合標準要求 答案：A 73、果凍必備的生產資源中生產場所要求是：生產果凍的企業應具備原輔料倉庫、成品倉庫、生產車間、包裝車間等生產場所。相對獨立，配備有效的消毒設施（如紫外燈、熏蒸、臭氧等消毒方式）。生產車間進口處配備清洗消毒設施（手清洗消毒、鞋靴消毒）。（）

A、溶膠車間 B、包裝車間 C、灌裝車間 答案：C 74、果凍生產必備的生產設備有：1）煮料罐；2）；3）殺菌設備；4）冷卻設施(如水冷、風冷)；5）生產日期/批號標注設施。（）

A、熬糖設備 B、分裝設備 C、灌裝、封口設備； 答案：C 75、實施食品生產許可證管理的掛面產品的申證單元為 個。（）

A、1 B、2 C、3 D、4 答案：A 76、食品生產加工企業不得使用非食品用原輔料生產食品，下列原料中 為非食品用原料。（）

A、苯甲酸 B、吊白塊 C、過氧化苯甲酰 D、胭脂紅

答案：B 77、食品生產加工企業必備條件現場核查表中包括 個部分，共 42個核查項目。（）

A、7 B、6 C、4 D、5 答案：B 78、企業按照《企業不合格項改進表》完成不合格項改進后，由誰去驗證，何時安排驗證等等，均由 確定。（）

A、企業 B、當地技術監督局 C、原核查組成員 D、省市級質量技術監督局 答案：D 79、發證檢驗是對產品的 檢驗，應當按照相關食品《審查細則》規定的發證檢驗項目進行檢驗。（）

A、重點項目 B、“*”號項目 C、出廠檢驗項目 D、全項 答案：D 80、一個企業如擁有3個不具備營業執照的分廠或生產加工點，核查組應當使用 《現場核查表》進行企業現場核查。（）

A、1 份 B、2份 C、3份 D、4份 答案：A 81、下列檢測項目中 為掛面的出廠檢驗項目。（）A、水分 B、鋁 C、標簽 D、著色劑 答案：A 82、企業提交《食品生產許可證申請書》時，應一式 份。（）A、2 B、3 45 C、4 D、5 答案：B 83、雞精中氯化物含量過高是由于下面什么原因引起的。（）

A、添加過多味精 B、食鹽過多 C、添加劑過多 D、雞肉不合格 答案：B 84、新建的食品生產加工企業，應當首先到工商部門預先核準名稱后，向 提出《食品生產許可證》申請。（）

A、市（地）級以上質量技術監督部門 B、工商部門

C、國家質檢總局 D、當地衛生部門 答案：A 85、如果企業各方面的條件均符合要求，一般情況下可在接到《食品生產許可證受理通知書》后的 工作日內取得《食品生產許可證》。（）

A、80個 B、60個 C、120個 D、150個 答案：B 86、審查組在生產企業現場審查合格的同時，應 進行抽樣。（）

A、在企業成品庫內 B、在超市 C、由企業提供 D、以上均可 答案：A 87、企業年審不合格的，應在 內整改完畢。（）A、1個月 B、2個月

C、3個月 D、6個月 答案：B 88、食品生產加工企業采用的企業標準 強制性國家標準的要求。（）

A、與強制性國家標準無關 B、等同于 C、低于 D、不允許低于 答案：D 89、當配料中原果汁含量

的產品，可標為果汁××糖果。（）

A、≥5% B、≥2% C、≥2.5% D、≥10% 答案：C 90、食品包裝上的QS標志。（）A、只能加貼 B、只能加印 C、可以加印或加貼 D、可以變色加印 答案：C 91、凡具有QS標志的食品，在質量保證期內，非消費者使用或者保管不當而出現質量安全問題的，由 依法承擔法律責任。（）

A、生產者、銷售者 B、銷售者 C、消費者 D、生產者 答案：A 92、乳制品生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為。（）

A、0301 B、0401 C、0501 D、0601 答案：C 93、某企業生產產品有巴氏殺菌乳、滅菌乳、酸牛奶、乳粉，其應申報 個申證單元。（）

A、1個 B、2個 C、3個 D、4個 答案：B 94、企業生產肉類制品使用的畜禽肉等主要原料應經獸醫衛生檢驗檢疫,并有合格證明。使用豬肉為原料的,應當按照 規定選用政府定點屠宰企業的產品。（）

A、政府 B、檢驗檢疫部門 C、標準 D、《生豬屠宰條例》 答案：D 95、中國火腿屬于肉制品中 申證單元。（）A、腌臘肉制品 B、醬鹵肉制品 C、熏燒烤肉制品 D、熏煮香腸火腿制品 答案：A 96、國家對生產下列哪些重要工業產品的企業實行生產許可證制度（）。

①乳制品、肉制品、飲料、米、面、食用油、酒類等直接關系人體健康的加工食品；

②電熱毯、壓力鍋、燃氣熱水器等可能危及人身、財產安全的產品

③稅控收款機、防偽驗鈔儀、衛星電視廣播地面接收設備、無線廣播電視發射設備等關系金融安全和通信質量安全的產品

④安全網、安全帽、建筑扣件等保障勞動安全的產品

⑤電力鐵塔、橋梁支座、鐵路工業產品、水工金屬結構、危險化學品及其包裝物、容器等影響生產安全、公共安全的產品

A、① B、①② C、②③④⑤ D、①②③④⑤ 答案： D 97、蜜餞企業生產中使用的 應設置在車間外側。A 燃煤灶口 B 烘房 C 熬糖鍋 D 包裝機 答案：A 98、預包裝食品的標簽上應標示配料清單（）食品除外。A、酒類； B、單一配料的； C、小麥粉； D、醬油 答案：B 99、白酒生產企業的下列哪個區域不需要安裝防爆燈和防爆開關？

A 發酵車間 B 勾調車間 C 灌裝車間 D 酒庫 答案：A 100、食品生產企業質量安全分級分為：。（）A、A、B、C、D四級 B、1、2、3三級 C、低風險、中風險、高風險 D、Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ級 答案：A 49

四、多項選擇題

（90題）

請選擇正確答案，并將正確答案的編號（A、B、C、D）填入括號內 來源：行政許可法

1、行政許可具有以下哪些特點。（）A、是行政機關依職權主動做出的行政行為 B、是一種準予公民從事特定活動的行政行為 C、是一種外部管理行為

D、是行政主體與行政管理相對方雙方意思表示一致的行政行為 答案：B、C

2、下列哪些事項可以不設行政許可。（）A、公民、法人或者其他組織能夠自主決定的 B、市場競爭機制能夠有效調節的 C、行業組織或者中介機構能夠自律管理的

D、行政機關采用事后監督等其他行政管理方式能夠解決的 答案：A、B、C、D

3、在行政機關審查行政許可時，下列說法正確的是。（）A、申請人和利害關系人有權進行陳述、申辯 B、申請人和利害關系人無權進行陳述、申辯

C、行政機關可以聽取也可以不聽取申請人和利害關系人的意見 D、行政機關應當聽取申請人和利害關系人的意見 答案：A、D

4、行政機關實施監督檢查時不得從事下列哪些行為。（）A、進入被許可人生產經營場所依法進行實地檢查 B、妨礙被許可人正常的生產經營活動 C、索取或者收受被許可人的財物

第二篇：食品銷售企業食品安全管理人員考試試卷

食品銷售企業食品安全管理人員考試試卷

單位名稱： 食品安全管理人員姓名： 得分：

一、單項選擇（每題3分，共15題）

1.食品經營者應當將張貼的日常監督檢查結果記錄表保持（）。A.十日 B.十五日 C.三十日 D.至下次日常監督檢查 2.日常監督檢查結果為不符合，有發生食品安全事故潛在風險的，食品經營者（）。A.應當立即停止食品經營活動 B.可以繼續經營活動 C.可以繼續經營，但必須整改存在的問題 D.只能永久關門停產停業 3.食品經營許可證發證日期為許可決定作出的日期，有效期（）A.2年 B.3年 C.5年 D.6年

4.食品經營者需要延續依法取得的食品經營許可的有效期的，應當在該食品經營許可有效期屆滿（）個工作日前，向原發證的食品藥品監督管理部門提出申請。

A.10 B.15 C.30 D.60 5.從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

A.每月

B.每半年

C.每年

D.每兩年

6.經營標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑，貨值金額不足一萬元的，并處（）罰款。A.五萬元以上十萬元以下 B.一萬元以上五萬元以下 C.貨值金額五倍以上十倍以下 D.貨值金額十倍以上二十倍以下

7.未取得食品生產經營許可從事食品生產經營活動，違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處（）罰款。A.五萬元以上十萬元以下 B.一萬元以上五萬元以下 C.貨值金額五倍以上十倍以下 D.貨值金額十倍以上二十倍以下 8.食品經營許可證載明的許可事項發生變化的，食品經營者應當在變化后（）個工作日內向原發證的食品藥品監督管理部門申請變更經營許可。

A.5 B.7 C.10 D.15 9.食品經營者需要延續依法取得的食品經營許可的有效期的，應當在該食品經營許可有效期屆滿（）個工作日前，向原發證的食品藥品監督管理部門提出申請。

A.10 B.15 C.30 D.60 10.食品經營許可證載明的許可事項發生變化，食品經營者未按規定申請變更經營許可的，由原發證的食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。

A.2000元以上1萬元以下 B.1萬元以上5萬元以下 C.1000元以上5000元以下 D.1萬元以上10萬元以下 11.食品生產經營企業的()應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的食品安全工作全面負責。

A.后勤人員

B.員工

C.中層以上領導

D.主要負責人

12.對實施的檢驗結論有異議的，可以自收到檢驗結論之日起()工作日內向實施抽樣檢驗的食品藥品監督管理部門或者其上一級食品藥品監督管理部門提出復檢申請。

A.三個

B.五個

C.七個

D.九個 13.食品生產經營者在一年內累計()次因違反本法規定受到責令停產停業、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監督管理部門責令停產停業，直至吊銷許可證。

A.一

B.二

C.三

D.四

14.食品安全標準是（）標準。

A.強制性

B 推薦性 C 選擇性

D.自愿性

15.食品經營者企業應當配備（），加強對其培訓和考核。經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。

A.食品安全管理人員 B.食品專業技術人員 C.食品安全技術人員 D.食品專業管理人員

二、多項選擇（每題3分，共5題）

1.食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）等內容，并保存相關憑證。

A.名稱、規格、數量 B.生產日期或者生產批號、保質期 C.進貨日期 D.供貨者名稱、地址、聯系方式 2.食品經營者應當妥善保管食品經營許可證，不得（）和出借、轉讓。

A.偽造 B.涂改 C.倒賣 D.出租

3.銷售散裝食品，應該在散裝食品的容器、外包裝上表明食品（）A、名稱 B、生產日期或生產批號

C、保質期 D、生產經營者的名稱、地址、聯系方式等 4.預包裝食品的包裝上應當有標簽。以下哪些為標簽應當標明的事項：（）

A.名稱、規格、凈含量、生產日期、保質期 B.成分或者配料表 C.生產者的名稱、地址、聯系方式 D.貯存條件 E.生產許可證編號 5.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有（）。

A、虛假、夸大的內容

B、疾病預防的內容

C、生產許可證編號 D、治療功能的內容

三、判斷題（每題3分，共10題）

1.食品經營單位需要在經營場所醒目位置張貼日常監督檢查結果記錄表。（）

2.食品生產經營者對食品廣告內容的真實性、合法性負責。（）3.食品生產經營企業應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（）4.食品經營者在一個經營場所從事食品經營活動，可以取得不止一個食品經營許可證。（）

5.經營場所發生變化的，應當重新申請食品經營許可。（）6.食品經營許可證分為正本、副本。正本、副本具有同等法律效力。（）

7.食品經營者應當在經營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經營許可證正本。（）

8.食品經營許可變更的，新頒發的食品經營許可證編號和有效期與原證書不再一致。（）

9.銷售食用農產品，不需要取得許可。（）

10.進口的預包裝食品、食品添加劑應當有中文標簽。（）

四、填空題（每題2分，共5題）

1.食品經營企業從事食品經營活動除了需要辦理營業執照外，還需要辦理。

2.食品經營企業實際經營的內容應該和食品經營許可證上載明的有關內容。

3.《中華人民共和國食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議修訂，自 起施行。4.食品經營企業相關記錄和憑證保存期限不得少于。5.食品藥品投訴舉報電話是。

第三篇：食品生產企業食品安全管理人員調查說明報告

食品生產企業食品安全管理人員調查說明報告

一、企業建立的食品安全管理制度都有哪些，逐一列出；

答：我企業建立了以下食品安全管理制度：

1、進貨查驗記錄管理制度

2、生產過程控制管理制度

3、出廠檢驗記錄管理制度

4、食品安全自查管理制度

5、從業人員健康管理制度

6、不安全食品召回管理制度

7、食品安全事故處置管理制度

8、食品安全檔案管理制度

9、從業人員食品知識安全培訓制度

10、生產設備管理制度

11、計量器具管理制度

12、衛生管理制度

13、化驗室管理制度

14、食品包裝、儲存、運輸管理制度

15、標識和可追溯管理制度

16、質量投訴管理制度

17、檢驗管理制度

18、不符合情況管理辦法

19、標準的執行和管理制度 20、食品安全風險監測和評估信息收集

21、食品安全責任考核制度

22、重要情況報告制度

23、外協加工管理制度

24、食品安全法的執行和食品質量安全主體責任監督檢查規定的落實

25、質量安全管理人員和檢驗員管理制度

26、產品防護管理制度

27、索證索票制度

28、誠信管理制度和質量誠信保證制度

29、復合調味料用管理制度 30、產品留樣制度

31、生產過程不符合控制制度

32、廢油管理制度

33、廢棄物處置管理辦法

二、企業內設的食品安全管理機構包括哪些部門，承擔哪些任務和職責；

答:公司內設品控部；品控部任務與職責

1、負責原輔材料進廠及產品交付過程中的質量檢驗。

2、負責原輔料、半成品、成品的質量檢驗，并做好原始檢驗記錄。

3、負責化驗室檢驗儀器的檢定、維護和保養。

4、負責生產過程關鍵參數的驗證，發現問題及時報告給生產部、生產車間、化驗室負責人。

5、負責本部門質量記錄、有關文件的收集、發放、整理、保存和歸檔。

6、負責生產過程的衛生監督，必要時進行衛生指標檢測。

7、負責檢驗使用的所有試劑配制，或購買，負責化驗室的安全和衛生工作。

8、負責時時搜集公司產品執行標準更新情況。

9、對最終產品質量負責。

三、企業明確的專兼職食品安全管理人員數量及其職責、培訓等情況，企業主要負責人與食品安全管理人員之間的工作關系；

答：質量負責人1人，品控部部長1人，化驗員2人。質量負責人由副經理兼職，企業主要負責人積極主動支持質量負責人的食品安全管理工作，對于不符合產品堅決不出廠。嚴格按照相關制度執行操作。以下為各食品安全管理人員的職責 質量負責人職責

1、質量負責人在經理的直接領導下，對企業實行全面質量領導，是企業食品安全質量管理的負責人。確保質量管理體系的建立、實施、保持和持續改進；、協助最高管理者定期組織質量管理體系的管理評審，并向最高管理者報告質量管理體系業績和改進的需求；

3、協助最高管理者協調和裁決有關產品研制，生產和服務等方面的重大質量問題。負責處理、協調各部門之間的質量工作關系。

4、負責審批各項質量規章制度和各類質量文件，并監督檢查各部門崗位責任制的落實。

5、嚴格按照《中華人民共和國產品質量法》和《中華人民共和國食品衛生法》及相關法規，根據相關標準和企業質量管理體系的要求做好水質、原鋪材料、半成品、成品的質量檢驗工作，對企業產品的整個生產過程實施監控。

6、負責領導各項相關國際、國家、行業標準及信息的收集、查新、識別工作

7、對從事影響產品質量工作的人員進行質量意識教育，提高滿足顧客要求的意識。定期召開質量分析會，解決生產中存在的質量問題。

8、協調與國家有相關監督檢驗機構的關系，接受其依法進行的各項檢查工作.9、充分行使一票否決權，有權制止經檢驗不合格的原鋪材料投入使用有權制止經檢驗不合格的半成品向下一個工序流動，有權制止有質量問題的產品出廠。

10、對本企業的原輔材料、半成品、產成品和過程質量控制負全責，做到產品的可追溯性。

11、熟知生產者的產品質量責任和義務，負責出廠檢驗報告的審核簽發。

12、監督計量器具、檢驗儀器的定期檢驗工作。

13、負責實施檢驗計劃、產品留樣計劃和產品檢驗的比對計劃。

14、負責不合格事宜的管理工作；

15、參與對供方質量保證能力評價； 品控部長職責

1、嚴格按照質量管理文件控制產品實現的各個環節，包括原材料的驗收，半成品、成品檢驗，確保檢驗結論的準確，和產品出廠合格率100%，領導本部門全體員工貫徹本公司質量方針，并按質量管理文件開展工作。

2、經常到生產部門調查研究，發現質量問題及時分析，并拿出消除方案，協助生產部門解決。

3、負責產品生產全過程的質量管理工作，并確保質量管理體系的運行。

4、負責組織編制質量計劃，質量改進和工藝改進計劃等。

5、負責監督、檢驗公司原輔材料購進檢驗工作。

6、嚴格遵循產品質量檢驗要求，確保產品質量檢驗方法的正確、真實、可靠。

7、對檢驗結果的真實性負責，杜絕出具虛假檢驗報告。化驗員職責

1、在品控主管的領導下，具體實施質量管理體系，建立實施過程中的工作。

2、對原、輔材料進行驗收，保存每批原、輔材料驗收的原始記錄。

3、對每批出廠的產品的質量檢驗情況進行驗收，保存驗收原始記錄。

4、管理本公司的質量管理文件，產品執行標準。

5、定期學習原、輔材料的檢驗技術，并在工作中加以運用。

6、負責本公司質量管理文件的建檔備案工作。

7、負責生產過程中的質量監控和檢驗。

8、當生產過程或有投訴，有權責令停止生產。

四、企業內部食品安全管理運轉情況，包括食品安全自查，隱患排查等制度由誰組織落實、如何開展、結果如何處理；

答：本企業內部食品安全管理運轉情況良好，陷患排查等制度由質量負責人組織，并按《食品安全自查管理制度》要求執行落實，其內容如下； 《食品安全自查管理制度》

1、目的

通過制定本制度確保我公司在自查過程中及時發現安全隱患。

2、范圍

本制度適用于辦公室、生產部、品控部、供應部、營運部。

3、部門分工 3.1、品控部

1、負責化驗室所用設備的完整性及有效性，嚴格按照該化驗設備的鑒定有效期限進行鑒定；定期對化驗設備進行維護保養。

2、定期檢查化驗室所用試劑是否過期，發現過期的化學試劑要及時的做無害化銷毀并購買新的試劑。

3、定期檢查出廠檢驗報告的真實性和可靠性，出廠檢驗報告不得涂改或私自篡改數據。

4、定期檢查滅蚊燈、殺菌燈是否完好，保證化驗室始終處于防護狀態。

5、定期檢查水源和電路以保證化驗工作能部學、持續進行。

6、定期檢查進貨檢驗是否嚴格依據該產品的執行標準進行進貨檢驗或查驗。3.2供應部

1、檢查《采購計劃》是否部學合理，要根據公司訂單和原料庫存合理的制定采購計劃。

2、檢查供方資質是否合格齊全，以保證采購品是合格可用的，堅決杜絕非食品用原料進入公司。

3、檢查公司對合格采購商的評價工作是否合理，至少對固定的合格采購商每年進行一次綜合評價，主要是從對方資質、質量穩定性、售后服務、采購是否及時等方面進行評價。

4、每一個批次的進貨都要求有合格證明文件，確保該批進貨是合格的。

5、庫房的防護是否到位如：擋鼠板、滅蚊燈、滅火器、墊板、溫控等設施。

6、定期檢查庫存情況，出入庫的原則是先進現出避免產品長期積壓。3.3、生產部

1、定期檢查生產設備是否完好，表明是否有異物沉積。

2、定期檢查車間內的各種防護是否到位如擋鼠板、滅蚊燈等。

3、定期檢查車間內的衛生情況，確保生產環境干凈衛生。

4、定期檢查殺菌燈、防爆燈是否能正常工作。

5、定期檢查操作工是否嚴格按照作業指導書進行生產操作。

6、定期檢查車間內的通風、溫控設施是否能正常工作。

7、定期檢查生產當中的各個記錄是否嚴格按照工藝要求進行記錄。

8、定期檢查車間內的設備實施清洗消毒記錄。3.4、營運部

1、定期檢查庫存產品的防護，做到先進現出，避免產品長期存放。

2、定期檢查庫房的防護措施如擋鼠板、滅蚊燈、防爆燈、滅火器、通風設施。

3、定期檢查銷售臺賬是否和庫存相符。

4、定期檢查庫存產品是否有混批現象發生。

5、定期檢查庫房地面、墻體是否平整無坑洼，無沉積。3.5、辦公室

1、定期檢查公司所使用的標準是否合理有效。

2、定期檢查公司各種證件的有效性如健康證、化驗設備鑒定日期等。

3、定期檢查公司管理技術文件的借閱、歸還情況。

4、定期檢查廠區衛生狀況，防止有影響產品質量的隱患存在。

4、責任追究

各個部門的一把手是第一責任人，在自查過程中如發現問題有權對問題負責人進行100-300元的處罰。

五、發現食品安全問題、不合格成品或問題成品，企業內部如何處置于及處置程序；

答：如發現食品安全問題、不合格成品或問題成品本企業會根據不同的情況按《不符合情況管理辦法》和《不安全食品召回管理制度》進行操作，具體內容如下：

一、《不符合情況管理辦法》

（一）、不符合情況管理

1、目的

杜絕不合格現象發生

2、不合格品的范圍

不合格品的范圍包括不合格的采購品，工序品和成品。

3、控制不合格品的職責：

3.1、品控部負責識別不合格品并跟蹤不合格品的處置結果。3.2、供應部負責進貨不合格品的處置。

3.3、生產部負責工序品和成品不合格品的處置。3.4、銷售部負責不合格品的召回工作。

4、不合格品的識別與處理

4.1、采購不合格品的識別和處理：

1）采購品檢驗不合格的應將其置于不合格品區，并做好標識。2）檢驗員將檢驗記錄通報供應部。

3）對產品性能構成嚴重缺陷的及構成質量事故的嚴重不合格品應填寫《不合格品記錄表》，報供應部做退貨或者銷毀處理。

4.2、不合格工序品、成品的識別和處理。1）、對檢驗員判定應返工、返修的半成品或成品，檢驗員填寫《不合格產品處理記錄》。返工、返修后應重新檢驗，對仍不合格的報生產部和品控部，與責任部門調查原因共同解決。2）、對不屬于本工序操作者責任的不合格品應由上道工序檢驗員承擔漏檢責任，負責監督原工序返修，原工序操作者承擔責任。3）、讓步接受：檢驗員檢驗記錄上簽字并在不合格品上加注讓步接受標識轉至下道工序或入庫，只有產品雖不合格，但不影響顧客食用（僅限包裝）時才能讓步接受。4）、檢驗員判定為嚴重不合格的應將產品至于不合格品區，并標識，檢驗員填寫《不合格品記錄表》。交生產部做出處理決定。5）、對不合格品做報廢處理，檢驗員如實填寫檢驗記錄并報技術負責人同意后進行報廢處理并掛牌標識。6）、產品交付使用后發現為不合格品，應按重大質量問題對待。要查明原因，采取糾正措施。供應部與顧客協商解決辦法，進入召回程序以滿足顧客的正當要求。

5、日常工作不合格 5.1、分類

1）管理工作不合格。2）技術工作不合格。

3）質量管理體系不合格。4）生產操作工不合格。5.2、管理措施

1）當出現工作不合格后，責任部門要分析原因并制定相應的處理措施，經經理批準后予以實施。

2）經理或質量負責人組織公司內部部門負責人對糾正措施進行驗證并記錄。

3）當發現不合格現象比較集中，且存在普遍性的時候，經理或質量負責人要親自分析、查找原因，并親自負責監督改進措施。

4）針對不合格現象指定的應對措施，由辦公室下發轉達各個部門。

5）各個部門要嚴格依據糾正措施進行改正，最后形成書面文字報告經理或質量負責人。

（二）、糾正和糾正措施管理 1.目的：

對不合格項和不合格品以及潛在不安全品采取必要的糾正,并進行有效控制。2.適用范圍：

2．1．適用本公司不合格項和不合格品以及潛在不安全品的糾正和有效控制。2．2．不合格糾正的范圍：

（1）產品不合格，包括原輔材料、包裝材料、半成品、成品等不合格；

（2）工作不合格：包括管理工作不合格、技術工作不合格、過程不合格、體系不合格等不合格。

2．3．不合格來源：本公司通過檢查、考核、檢驗、驗證、審核、客戶走訪、客戶信息反饋、接受投訴等方式發現存在的不合格。3.職責：

3.1.品控部負責不合格糾正和糾正措施的管理。

3.2.各責任部門負責在本部門發現的不合格項和不合格品以及潛在不安全品的分析、糾正，提出糾正和預防措施，進行有效控制。3.3.品控部負責跟蹤驗證。

3.4.品控部負責相關資料的存檔。4．管理要點： 4.1發現不合格：

各相關部門如生產車間、銷售部、倉庫、化驗員、人事部等發現的不合格項和不合格品以及潛在不安全品，應填寫《不合格處理單》或《客戶抱怨單》交品控部。4.2標示隔離產品：

如出現不合格品，應立即作好標示和隔離，等待品控部人員處理。4.3品控部對不合格進行評價：

4.3.1 經驗評估，對以往出現過的不合格直接作出原因分析并提出糾正措施； 4.3.2必要時對終產品抽樣進行物理的化學的或微生物測試評價。4.4．品控部負責處置不合格。

4.4.1對于不符合檢驗標準的成品按照《不合格管理辦法》的要求處理； 4.4.2對不符合工序要求的半成品的處理： a、不能返工利用的，作報廢處理； b、可以返工的應回收并加以標識，進行返工；

4.4.3.對于不符合工序要求的操作行為導致的潛在不合格應由車間主管及時糾正，由現場品控人員加強監督。

4.5．現場操作人或監控人在出現不合格后，應盡快恢復現場控制，在不發生進一步不合格的基礎上重新恢復生產。4.6原因分析

由發生不合格的責任部門或人員進行不合格原因分析，切忌“做錯辯解”。并記錄于《糾正和糾正措施處理單》。4.7評價糾正措施

不合格的原因可能多方面，品控部需評價擬采取的糾正措施對不合格的影響效果。根據相關部門提供的《糾正和糾正措施處理單》或《客戶抱怨單》進行評審。當監視結果表明可能有失控的趨勢時，應報食品安全小組分析討論。4.8確定和實施糾正措施

食品安全小組負責確定糾正措施，相關責任部門或人員確保措施實施。4.9．跟蹤和評審

責任部門主管及品控部負責跟蹤糾正措施的實施進度，驗證其有效性，確定不合格原因是否合理正確，以及制定的預防措施是否可行和有效，防止以后再次發生。并記錄于《糾正和糾正措施處理單》。

4.10品控部負責相關記錄的紀錄和存檔。

二、《不安全食品召回管理制度》

1、目的

杜絕不合格品流入市場。

2、范圍

適用本公司生產食品交付后，有證據證明對消費者構成危害的食品，包括： 1）已經誘發食品污染、食源性疾病或對人體健康造成危害的食品。2）可能誘發食品污染、食源性疾病或對人體健康造成危害的食品。

3）含有對特定人群可能引發健康危害的成分而在食品標識里沒有予以說明的食品。4）有關法律、法規規定的其他不安全食品。

3、職責與權限

1）公司成立不安全食品召回領導小組，由經理人組長，各個部門負責人任組員，負責召回工作的組織、指揮與協調。

2）辦公室負責接受政府、食藥監局等相關上級部門的指示和批示，發放公司召回工作的指令給各個部門。

3）生產部負責生產現場的保護工作，一旦進入召回工作，生產部要立刻停機撤離工人并保護現場。

4）銷售部負責積極統計問題食品的數量、銷售地、聯系電話等工作。

5）辦公室根據銷售部提供的聯系方式逐一通知經銷商停止銷售該批次產品。6）品控部負責分析、查找問題食品的造成原因。

4、召回措施啟動

設計召回方案、制定召回計劃、領導和協調本公司各部門的召回工作，并與顧客進行聯絡和報告。

1、產品召回信息的公布

召回信息的公布是本公司通過電話、網絡等傳播媒體，將召回信息向顧客進行通知和公告。本公司必須公布有關召回信息，主要包括：（1）不合格產品的名稱、批次等；

（2）產品的具體缺陷狀況以及可能給消費者帶來的具體危險；（3）為防止不合格產品侵害消費者人身、財產安全而計劃采取的措施和步驟，以及為了防止損害發生而應該采取的措施等。

首先應該立即通知顧客停止不合格產品的使用，同時，應及時地根據不合格產品的危險性程度、銷售市場及顧客的特殊情況等選擇最有效的方式將召回信息傳達給顧客。

5、確定召回級別 1）一級召回：已經或可能誘發食品污染、食源性疾病等造成消費者死亡的，或者流通范圍廣、社會影響惡略的不安全食品。

2）二級召回：已經或可能誘發食品污染、食源性疾病等對人體健康造成危害的，危害程度一般或流通范圍較小、社會影響小的不安全食品。

3）三級召回：已經或可能誘發食品污染、食源性疾病等對人體健康造成危害，危害程度輕微的，或者含有對特定人群可能引發健康危害的成分在標識或說明書里，沒有標明的不確定食品。

6、產品召回的管理和總結

本公司應籌集足夠資金，存入特別開立的召回賬戶，專款用于召回，同時，組織和協調本公司各部門對不合格產品實施退貨、回購、更購產品。本公司還應當對找回產品進行登記，以便對召回過程和效果進行監控，以取得較高的不合格產品召回率。召回結束后，還應該對本次召回情況進行總結，并將總結報告遞交經理。

第四篇：食品管理人員食品安全知識考試題

中鐵電氣化局集團甘青項目玉門項目部 食品安全管理人員食品安全知識培訓考試題

單位 姓名 考試成績

1、礦物質是指構成人體的除碳、氫、氧、氮以外的其他各種化學元素，已發現的大約有60余種，其中含量較多的鈣、鈉、硫、鎂、鉀磷、氯7種元素被稱為（B）。A、微量元素

B、宏量元素 C、原子 D、離子

2、鈣的最好食物來源是（A）。

A、乳和乳制品

B、蔬菜 C、類和豆制品 D、水

3、維生素是維持肌體健康所必需的一類低分子有機化合物，通常分為脂溶性和（B）兩大類。A、油溶性

B、水溶性 C、有機溶劑 D、脂肪

4、（A）是視色素的組成成份，與維持正常視覺功能有著極其密切的關系。如果肌體缺乏此種維生素，對光暗適應能力將降低，最終導致夜盲癥。

A、維生素A

B、維生素B C、維生素C D、維生素D

5、水是人體不可缺少的組成成分，約占成人體重的（D），用以維持人體正常的生理活動。

A、3/

5B、1/2 C、4/5 D、2/3

6、多食含（C）的食物，可預防大腸癌、痔瘡等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。

A、高蛋白

B、高熱量

C、高纖維

D、低蛋白

7、（B）適用于咽喉部手術及口腔疾病，如拔牙后、扁桃體摘除后等。

A、少渣飲食

B、冷流質飲食

C、無糖飲食

D、低鹽飲食

8、（A）一溫一寒，一補中健體，一滋膩礙消化，其性味和功效有所抵觸，故不宜同食。

A、豬肉和牛肉

B、豬肉和驢馬肉

C、豬肉和羊肝 D、豬肉和鵪鶉

9、若同時食用羊肉和（D），（D）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。A、蘋果、蘋果 B、香蕉、香蕉 C、西瓜、西瓜

D、梨、梨

10、當蝦肉與富含（C）的食物共同食用時會產生有劇毒的三價砷，三價砷即為砒霜。

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素K

11、（A）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導致腹瀉等癥，對身體健康不利。

A、茄子

B、花生

C、小白菜

D、胡蘿卜

12、楊梅含有豐富的植物色素，若將其與（B）一起食用，經胃腸道的消化分解，可產生抑制甲狀腺功能的物質，誘發甲狀腺腫。A、黃瓜 B、蘿卜 C、紅薯 D、白薯

13、（C）為粗制品，含非糖物質及有機酸較多，特別是有機酸達到一定濃度時，可使牛奶中的蛋白質發生凝聚和沉淀，營養價值大大降低。

A、木糖醇

B、白糖 C、紅糖 D、蜂蜜

14、（A）一同食用后，會發生不利于人體的生化反應或產生有毒物質，刺激胃腸道而導致腹瀉。

A、蔥與蜂蜜

B、蔥與紅糖水

C、蔥與白糖水

D、蔥與牛奶

15、便秘患者應該不食或少食（B）。

A、豆類食物

B、糖類食物 C、谷類食品

D、水產品

16、栗子雖能健脾養胃卻較難消化，（B）患者應該忌食。A、痢

B、腹漲 C、便秘 D、腹瀉

17、服用（B）期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。A、土霉素 B、紅霉素 C、白霉素 D、黃連素

18、嬰幼兒不能用牛奶送服（A）類藥物，因為這樣會破壞食物的營養降低藥物的抑菌作用。

A、四環素

B、白霉素

C、孢菌素

D、磺胺類藥物

19、銅器與（D）不宜長久接觸，否則會產生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。

A、醬油

B、花椒面

C、味精

D、醋

20、消費者在消費食品過程中其合法權益受到侵害時，可以撥打（C）全國消費者申訴舉報統一電話。

A、31

5B、12348 C、12315 D、99148

21、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（B）。A、英文

B、中文

C、法文 D、德文

22、某消費者在食用某經營者出售的食品后出現了胃腸不適，并到醫院就醫花費了一些費用，消費者有權利要求經營者支付的賠償項目包括：（D）。

A、支付醫費 B、治療期間的護理費

C、因誤工減少的收入等費用

D、以上都包括

23、以下關于優質醬油的錯誤說法是：（B）。

A、優質醬油粘稠性較大

B、搖動瓶子不掛瓶的醬油為優質醬油

C、優質醬油呈紅褐色或棕色

D、優質醬油，有醬香味

24、死豬肉的特征是（D）。

A、周身紫紅色

B、血管中充滿著黑紅色的凝固血液C、腿內部的大血管有黑紅色的血栓

D、以上都是

25、下列屬于鞍山市食品安全委員會成員單位的是（D）。A、市質監局 B、市衛生局

C、市工商局

D、以上全部都是

26、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是：（B）。

A、油溫過高容易使油產生“哈喇味” B、油溫過高使油產生對人體有害的物質 C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上說法均正確

27、識別真瓶假酒的正確做法是（D）。

A、看包裝，真瓶假酒的包裝盒上有磨損的痕跡，防偽商標沒有立體感

B、湊近酒瓶，能聞到由于瓶蓋密封嚴而散發出的酒香

C、搖酒瓶，里面的液體開始變混濁，沒有真酒透亮

D、以上做法都正確

28、下列不能食用的水產品為（D）。

A、含有自然毒素的水產品

B、因化學物質中毒致死的水產品

C、致死原因不明的水產品

D、以上都是

29、食品質量安全市場準入標志“QS”表示的含義是（A）。

A、質量全

B、符合標準

C、認證標志

D、以上都是

30、實行食品質量安全市場準入制度的10類食品有肉制品、乳制品、（B）、調味品、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍面米食品和膨化食品。

A、糖果

B、飲料

C、蝦米

D、茶葉

31、以感官鑒別鮮奶色澤時，優質鮮奶的顏色應該是（A）。

A、乳白色稍帶微黃色

B、白色中稍帶青色 C、呈淺粉紅色 D、顯著的黃綠色

32、正確的餐飲具清洗消毒順序是哪項？（D）

A、刮、洗、消毒、過清、保潔

B、刮、過清、洗、消毒、保潔 C、過清、洗、刮、消毒、保潔 D、刮、洗、過清、消毒、保潔

33、海產魚類食物中含有較為豐富的無機鹽是（B）。A.鈣、鎂

B.鈣、碘 C．鈣、鐵 D．鐵、碘

34、下列哪類食物為酸性食物（C）。

A、大白菜

B、牛奶 C、雞蛋

D、茶葉

35、谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏（B）。

A、脂肪

B、優質蛋白質

C、碳水化合物 D、維生素

36、雞蛋與（A）同煮，會使蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物，這種物質會對人體產生不良影響，不利于健康。

A、白糖

B、紅糖

C、豆漿 D、礦物質水

37、黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當兩者相遇時會增加其滑利之性，極容易導致（D）。

A、感冒

B、頭暈

C、咳嗽 D、腹瀉

38、常飲啤酒的人體內（A）含量往往增高，腌熏食品多含有機氨，因此兩類食品一同食用時，有致癌或誘發消化道疾病的可能。

A、鉛

B、銅

C、鐵 D、鋅

39、優質食用油不應有的特征是？（D）A、無懸浮物 B、沒有沉淀物 C、清晰透明 D、油色發暗

40、凡患有（D）疾病的患者不得從事直接入口食品生產經營活動。Ａ、高血壓

Ｂ、糖尿病

Ｃ、流行性感冒 Ｄ、痢疾

41、直接用于食品生產加工的水必須符合（C）。

A、礦泉水標準要求

B、純凈水標準要求

C、生活飲用水衛生標準要求

D、蒸餾水標準要求

42、硒是一種生理活性物質，具有養顏美容的功效。硒含量高的食物為（A）

A、海產品

B、蔬菜

C、水果

D、牛奶

43、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導致中毒的原因是（A）A、含有皂

B、含有秋水仙堿

C、含有鬼筆毒素

D、含有毒蠅堿

44、鮮魚食用的最佳時間是（C）

A、活魚

B、剛死的魚 C、僵直期過后的魚(宰殺后2-3小時)D、存放很久的魚

45、蛋白質是人體必需的營養素，下列奶中蛋白質含量最低的是（D）

A、牛奶

B、酸奶

C、奶粉 D、乳飲料

46、嬰兒發燒時不應該吃下列哪種食物（A）

A、雞蛋

B、水果 C、蔬菜 D、低蛋白質食物

47、下列哪種牛奶最適宜飲用（D）

A、冷凍牛奶

B、生牛奶

C、結塊牛奶

D、酸牛奶

48、以下幾種食用雞蛋的方法中，消化率最高的（D）A、炒雞蛋

B、荷包蛋

C、生雞蛋

D、煮雞蛋49、2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（D）A、奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重不足

B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低

C、產品標示的使用方法不正確 D、以上說法都正確

50、被列為我市食品安全信用體系建設首批試點企業的是（D）

A、千山區綠色水果科技示范園、完達山鞍山乳品公司、盛京食品加工廠

B、銀珠米業公司、龍興生物科技公司、德氏乳業公司、味邦肉聯公司

C、天興百盛購物中心、鞍山市糧油批發市場、新府興海鮮城

D、以上全部都是

第五篇：2018遼寧省食品安全考試(管理人員)

第 1 題、[單選]

被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（D）內不得從事餐飲服務管理工作。

A、6個月

B、1年

C、3年

D、5年

第 2 題、[單選]

餐飲服務提供者應當制定并實施原料采購控制要求,確保所購原料（C）。

A、清潔衛生

B、符合環保標準

C、符合食品安全標準

D、潔凈無污染

第 3 題、[單選]

餐飲店設置應設置與食品供應方式相適應的粗加工、切配烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所。各場所均設在（B）。

A、室外

B、室內

C、郊外

D、均可

第 4 題、[單選]

餐飲業經營者應實施采購索證索票和進貨驗收記錄制度的食品種類不包括：（B）

A、食品及食品原料

B、餐桌椅

C、食品添加劑

D、食品相關產品（集中消毒企業供應的餐飲具等）

第 5 題、[單選]

餐飲企業應使用食品添加劑（A）

A、如實填寫食品添加劑使用臺賬

B、超適用范圍使用食品添加劑

C、使用標簽標識不規范的食品添加劑

D、超劑量標準使用食品添加劑

第 6 題、[單選]

餐飲業加工與服務場所、設施、設備應符合以下什么原則：（D）

A、適用

B、安全

C、衛生

D、以上都是

第 7 題、[單選]

餐飲加工場所不得設置明溝的功能間有：（A）A、備餐間

B、烹調間

C、粗加工間

D、餐具清洗消毒間

第 8 題、[單選]

餐飲業的廢棄物至少應多長時間清除1次，清除后的容器應及時清洗必要時消毒（A）

A、1天

B、3天

C、1周D、半個月

第 9 題、[單選]

餐飲加工產生的廢棄油正確處置的方法（D）

A、安排專人負責管理，及時收集

B、使用專門標有“廢棄油脂專用”字樣的容器盛放

C、按月統計廢棄油的種類、數量、和去向

D、以上都是

第 10 題、[單選]

餐飲服務單位提供給消費者的餐飲具必須：（D）

A、用開水燙 B、清洗

C、消毒

D、清洗消毒

第 11 題、[多選]

有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務許可證》查處：（ABCD）

A、擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的B、《餐飲服務許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務的

C、使用經轉讓、涂改、出借、倒賣、出租的《餐飲服務許可證》

D、使用以其他形式非法取得的《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的。

第 12 題、[多選]

餐飲業烹調安全要求：（ABCD）

A、發現有腐敗變質或感觀性狀異常的，不得進行烹調加工

B、回收的食品或輔料不得經烹調加工后再次供應

C、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于70 度

D、加工后的成品應與半成品、原料分開存放

第 13 題、[多選]

餐飲服務單位應制定的食品安全制度包括（ABCD）

A、從業人員健康管理制度

B、采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度 C、餐廚廢棄物處置管理制度

D、設施設備清潔、消毒和維修保養制度

第 14 題、[多選]

《餐飲業和集體用餐配關單位衛生規范》具有以下特點（ABCD）

A、內容全面、具體

B、統一了定義，規范了用語，明確了餐飲業的概念和分類

C、分類提出衛生管理要求

D、基本要求和推薦性要求相結合

第 15 題、[多選]

餐飲單位在采購、使用食品添加劑時應重點注意以下幾個方面：（ABCD）

A、必須從正常經營單位采購食品添加劑，并查驗包裝標簽是否符合《食 品添加劑衛生管理辦法》的規定，禁止采購無衛生許可證生產的、標簽或說明書內容不完整、不符合規定的食品添加劑

B、不得使用非食品添加劑加工食品

C、嚴禁超量使用食品添加劑

D、食品添加劑的存放應有固定場所，由專人保管并做 好進貨、領取和 使用情況的記錄

第 16 題、[多選]

餐飲業的特點是（ABCD）

A、膳食品種繁多，制作工藝復雜

B、原料多種多樣，來源不易控制 C、餐飲單位規模千差萬別，多數缺乏有效的自身管理

D、從業人員衛生素質低，流動性大，難以管理

第 17 題、[多選]

《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》具有以下特點（ABCD）

A、內容全面、具體

B、統一了定義，規范了用語，明確了餐飲業的概念和分類

C、分類提出衛生管理要求

D、基本要求和推薦性要求相結合

第 18 題、[多選]

餐飲業加工操作規程應具體規定哪些內容（ABC）

A、標準的加工操作程序

B、加工操作過程關鍵項目控制標準

C、設備操作與維護標準

D、懲戒條款

第 19 題、[多選]

取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品不需要取得（AB）

A、食品生產許可

B、食品流通許可 C、工商注冊

D、稅務登記

第 20 題、[多選]

《餐飲服務食品安全監督管理辦法》規定縣級以上食品藥品監督管理部門應依法公布下列日常監督管理信息。（ABCD）

A、餐飲服務行政許可情況

B、餐飲服務食品安全監督檢查和抽檢的結果

C、查處餐飲服務提供者違法行為的情況

D、餐飲服務專項檢查工作情況及其他餐飲服務食品安全監督管理信息

第 21 題、[判斷]

餐飲服務單位可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。（）

A、是

B、否

第 22 題、[判斷]

餐飲服務從業人員應當保持個人衛生，烹飪食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（）

A、是

B、否

第 23 題、[判斷]

餐飲服務人員不得將私人物品帶入操作間。（）

A、是 B、否

第 24 題、[判斷]

餐飲服務單位應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（）

A、是

B、否

第 25 題、[判斷]

《餐飲服務許可管理辦法》（已于2010年5月1日起生效）。（）

A、是

B、否

第 26 題、[判斷]

餐飲服務單位沒有必要配備專職或兼職食品安全管理人員。（）

A、是

B、否

第 27 題、[判斷]

工作期間，餐飲從業人員可以佩戴戒指、手鐲、手鏈等飾物。（）

A、是

B、否

第 28 題、[判斷]

餐飲從業人員在工作過程中可以吸煙。（）A、是

B、否

第 29 題、[判斷]

申請人被吊銷《餐飲服務許可證》的，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起5年內不得從事餐飲服務管理工作。（）

A、是

B、否

第 30 題、[判斷]

餐飲服務許可現場核查項目按其對食品安全的影響程度，分為關鍵項、重點項和一般項。其中關鍵項是對食品安全有重大影響的項目，必須全部合格。（）

A、是

B、否