第一篇:食品安全知識(shí)培訓(xùn)題[范文模版]
食品安全知識(shí)培訓(xùn)題
一、選擇題
1、凡患有有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加接觸()的工作。
A、直接入口食品
B、非直接入口食品
C、食品
2、下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能在用于加工或使用()。
A、甲魚(yú)、鱔魚(yú)
B、河蟹
C、以上都是
3、發(fā)生可以食品污染、食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件時(shí),重大活動(dòng)接待單位應(yīng)()。
A、立即清理現(xiàn)場(chǎng)并消毒
B、立即消毒現(xiàn)場(chǎng)工具、設(shè)備
C、立即停止食品生產(chǎn)加工和供餐活動(dòng)
4、使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害后,所有設(shè)備、工具及容器()。
A、應(yīng)徹底清洗
B、馬上可以使用
C、用布擦后再用
5、儲(chǔ)藏食品必須做到()。
A、防塵
B、防蠅
C、防霉
D、以上都是
6、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用的垃圾桶要求()。
A、加蓋密封
B、可不密封
C、視具體情況而定
7、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)時(shí),下列哪種行為屬于違法()。
A、合同形式將經(jīng)營(yíng)權(quán)承包
B、請(qǐng)他人管理
C、出借許可證
8、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的體檢周期為()。
A、一年一次
B、兩年一次
C、可以不體檢
9、下列是食品包裝標(biāo)示的有()。
A、產(chǎn)地
B、保質(zhì)期
C、廠名
D、生產(chǎn)日期
E、以上都是
10、進(jìn)口食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)符合()。
A.出口國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)
B.我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)
C.國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)
D.第三國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)
11、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,最高可受到貨值金額()處罰。
A.2倍罰款 B.3倍罰款 C.5倍罰款D.10倍罰款
12、下列哪個(gè)溫度最適合短時(shí)儲(chǔ)存含有肉類、蛋類或奶類等食品()。
A、5℃
B、10℃
C、15℃
D、38℃
13、集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者未履行《食品安全法》規(guī)定的義務(wù),在本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故,應(yīng)當(dāng)()。
A.承擔(dān)連帶責(zé)任
B.及時(shí)報(bào)告事故情況
C.應(yīng)當(dāng)作出自查報(bào)告
D.應(yīng)當(dāng)承擔(dān)刑事責(zé)任
14、《中華人民共和國(guó)食品安全法》從()起施行。
A.2009年1月1日
B.2009年5月1日
C.2009年6月1日
D.2009年10月1日
15、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,消費(fèi)者除要求賠償損失外,還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款()的賠償金。
A.一倍 B.五倍
C.十倍 D.二十倍
16、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù),應(yīng)當(dāng)依法取得()。
A.食品衛(wèi)生許可
B.食品生產(chǎn)許可
C.食品流通許可
D.餐飲服務(wù)許可
17、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于()年。
A.六個(gè)月
B.一年 C.兩年 D.五年
18、根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定,下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍()
A 小吃店 B 食品攤販
C 學(xué)校食堂 D 集體用餐配送單位
19.下面關(guān)于食品安全的表述,正確的是:()
A.經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程,食品中不含有任何致病微生物
B.食品無(wú)毒、無(wú)害,符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
C.原料天然,食品中不含有任何人工合成物質(zhì)
D.雖然過(guò)了保質(zhì)期,但外觀、口感正常
20.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是:()
A.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)
B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)
C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)
D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)
21.下列食品中,哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的:()
A.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
B.超過(guò)保質(zhì)期的食品
C.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品
D.以上都是
22.食品經(jīng)營(yíng)者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上,應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽,以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是:()
A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容
B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能
C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯,容易辨識(shí)
D.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效
23.餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級(jí)管理A、B、C、D級(jí)的含義是()
A.A、B、C、D級(jí)代表餐館衛(wèi)生等級(jí),A級(jí)代表衛(wèi)生優(yōu)秀,B級(jí)代表衛(wèi)生規(guī)范,C級(jí)代表衛(wèi)生基本合格,D級(jí)代表存在一定衛(wèi)生問(wèn)題,需要限期改進(jìn)。
B.A、B、C、D級(jí)代表餐館環(huán)境,A級(jí)代表就餐環(huán)境高檔,B級(jí)代表就餐環(huán)境較好,C級(jí)代表就餐環(huán)境一般,D級(jí)代表就餐環(huán)境不好。
C.A、B、C、D級(jí)代表餐館消費(fèi)水平,A級(jí)代表餐館消費(fèi)水平很高,B級(jí)代表餐館消費(fèi)水平較高,C級(jí)代表餐館消費(fèi)水平一般,D級(jí)代表餐館消費(fèi)水平低。
D.A、B、C、D級(jí)代表餐館規(guī)模,A級(jí)代表餐館規(guī)模很大,B級(jí)代表餐館規(guī)模較大,C級(jí)代表餐館規(guī)模一般,D級(jí)代表餐館較小。
24.餐飲業(yè)食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理的衛(wèi)生等級(jí)是由什么部門(mén)或機(jī)構(gòu)評(píng)定的?()
A.衛(wèi)生行政部門(mén)
B.行業(yè)協(xié)會(huì)
C.新聞媒體
D.消費(fèi)者協(xié)會(huì)
25.加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到()以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長(zhǎng)繁殖。
A.60度
B.70度
C.80度
D.100度
二、判斷題
1、使用紫外線燈消毒專間的,應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟30分鐘以上。
()
2、無(wú)適當(dāng)保存條件、存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熱食品,需再次利用時(shí)可以不需要再加熱。
()
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
()
4、對(duì)造成嚴(yán)重失誤中毒事故,構(gòu)成犯罪的,或者是犯罪嫌疑的,應(yīng)當(dāng)移送司法機(jī)關(guān)處理。
()
5、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不得存放有毒、有害物品,但是允許可以存放員工個(gè)人生活用品。
()
6、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理安排。
()
7、直接入口食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料。
()
8、食用四季豆不宜煮熟燒透,否則顏色不好并損失大量營(yíng)養(yǎng)素。
()
9、保健食品可以代替藥物治療一些慢性疾病。
()
10、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品及其原料時(shí),應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。
()
11、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和食品商販,可以先向工商行政管理部門(mén)申請(qǐng)登記營(yíng)業(yè)執(zhí)照再辦理許可證。
()
12、縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)有權(quán)查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所。
()
13、食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)所載的內(nèi)容不符的,不得上市銷售。
()
14、食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)有不良記錄的食品產(chǎn)生經(jīng)營(yíng)者可以增加監(jiān)督檢查頻次。
()15.《中華人民共和國(guó)食品安全法》實(shí)施后,原有的《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》仍繼續(xù)有效。()
16.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法,不得含有虛假、夸大的內(nèi)容,但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。()
17.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn),召回已經(jīng)上市銷售的食品,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,并記錄召回和通知情況。()
18.餐飲服務(wù)提供者取得的《餐飲服務(wù)許可證》,不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。()
19.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。()
20、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。()
21.餐飲企業(yè)的衛(wèi)生等級(jí)一經(jīng)評(píng)定后,就不再發(fā)生變化,不會(huì)有升降級(jí)。()
22.賓館飯店的衛(wèi)生等級(jí)和酒店的星級(jí)評(píng)定完全一致,只要是星級(jí)酒店就一定是衛(wèi)生A級(jí)單位。()
23.食品加工過(guò)程中成品與半成品可以混合存放。()
24.化學(xué)消毒完華后不一定使用流動(dòng)水清除餐具表面上殘留的消毒劑,去掉異味。()
25..化學(xué)消毒選用的消毒劑必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)的餐具消毒劑,不能使用非餐具消毒劑進(jìn)行餐具消毒。()
第二篇:食品安全知識(shí)培訓(xùn)
食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)(食物中毒)食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的急性亞急性疾病,主要分為細(xì)菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化學(xué)性食物中毒、植物性和動(dòng)物性食物中毒。日常生活中常見(jiàn)的食物中毒主要以細(xì)菌性食物中毒多見(jiàn)。另外,菜豆中毒、豆?jié){中毒和因誤食有毒有害物質(zhì)引起的中毒也時(shí)有發(fā)生。預(yù)防食物中毒,首先要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手,防止引發(fā)細(xì)菌性食物中毒,從而引起腹瀉。選擇新鮮和安全的食品,不買過(guò)期食品和沒(méi)有廠名廠址的產(chǎn)品。否則一旦出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題無(wú)法追究。食品在食用前要徹底清潔,生吃瓜果要洗凈,否則可能染上疾病,還可能造成農(nóng)藥中毒。盡量不吃剩飯菜,如需食用,應(yīng)徹底加熱,否則會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米(粒上有霉點(diǎn)),其中的霉菌毒素會(huì)引起中毒。不到小攤小販處購(gòu)買食物。少吃油炸食品,比如方便面、燒烤、麻辣燙等,食用油經(jīng)長(zhǎng)期加熱后會(huì)產(chǎn)生大量致癌物質(zhì)。加強(qiáng)體育鍛煉,增強(qiáng)機(jī)體免疫力,抵御細(xì)菌的侵襲。只要從以上幾個(gè)方面入手,認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí),掌握一些預(yù)防方法,提高自我衛(wèi)生意識(shí),就能最大限度減少食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)度,從而預(yù)防食物中毒,保證我們的身體健康。
發(fā)現(xiàn)食物中毒后,一是立即停止供應(yīng)食用可疑中毒食物,并采用指壓咽部等緊急催吐辦法盡快排出毒物,盡快將病人送附近醫(yī)院救治,向衛(wèi)生局、食藥監(jiān)局或疾病預(yù)防控制中心報(bào)告,同時(shí)注意保護(hù)好中毒現(xiàn)場(chǎng),就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料,禁止轉(zhuǎn)移、銷毀。二是配合衛(wèi)生部門(mén)調(diào)查,落實(shí)衛(wèi)生部門(mén)要求采取的各項(xiàng)措施。
第三篇:食品安全知識(shí)培訓(xùn)
食品安全知識(shí)培訓(xùn)
一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員個(gè)人衛(wèi)生
1、食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行預(yù)防性的身體健康檢查
2、食品從業(yè)人員必須先取得健康證并經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗工作
3、健康檢查的“五病”包括毒性肝炎,痢疾,傷寒,活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或滲出性皮膚病
4、為防止食品污染,保障食品安全衛(wèi)生,食品從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成經(jīng)常洗手的好習(xí)慣,執(zhí)行中途離開(kāi)崗位,休息后再次返回崗位情況下必須洗手的工作制度
5、食品從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,堅(jiān)持“四勤”,即勤洗手,剪指甲;勤洗澡,理發(fā);勤洗衣服,被褥;勤換工作服
6、食品從業(yè)人員發(fā)生原因不明腹瀉,發(fā)燒,咳嗽和皮膚傷口感染時(shí),必須立即去醫(yī)院就醫(yī),病愈后在上班,不能邊上班邊看病
7、食品從業(yè)人員的工作服必須定期清洗,并不得穿戴工作服出入非工作場(chǎng)所
8、食品從業(yè)人員開(kāi)始工作前必須堅(jiān)持洗手消毒
二、食品包裝及容器衛(wèi)生
1、食品的容器要用國(guó)家允許的材料制成,并符合有關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),無(wú)毒無(wú)害
2、食品包裝標(biāo)識(shí)必須清楚,容易辨識(shí),必須有中文標(biāo)識(shí),標(biāo)識(shí)的內(nèi)容包括品名,產(chǎn)地,廠名,生產(chǎn)日期,生產(chǎn)批號(hào)或者代號(hào),規(guī)格,配方或主要成分,保質(zhì)期限等
3、定型包裝食品和食品添加劑的產(chǎn)品說(shuō)明,不得有夸大或者虛假的宣傳內(nèi)容
三、食品貯藏衛(wèi)生
1、貯藏食品的方法主要有兩種,即常溫貯存和低溫貯存
2、貯藏食品應(yīng)做到“四防”即做到防塵,防蠅,防鼠,防潮
3、食品庫(kù)房在門(mén)上安置防鼠鐵皮的高度至少應(yīng)達(dá)60厘米
4、食品貯藏庫(kù)房要設(shè)專人進(jìn)行管理,建立入庫(kù),出庫(kù)食品登記制度,并按入庫(kù)時(shí)間做到分類存放,先進(jìn)先出
5、存放食品應(yīng)與墻壁,地面保持離地,離墻均應(yīng)要求在10厘米以上距離
6、食品貯存庫(kù)房應(yīng)有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施,設(shè)置隔墻離地存放。
7、食品不能與有毒有害和清潔殺蟲(chóng)物品同庫(kù)存放
四、食品采購(gòu)加工銷售衛(wèi)生
1、采購(gòu)人員在采購(gòu)各種食品,食品原輔料時(shí),必須向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告書(shū)
2、初步鑒別食品好壞可以采用視覺(jué),嗅覺(jué),味覺(jué)和觸覺(jué)的方法進(jìn)行
五、食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生
1、食品加工企業(yè)的地面應(yīng)采用不滲水,不吸水,耐酸堿及防滑材料鋪砌,并且平坦,無(wú)縫,具有1%-2%坡度
2、食品加工企業(yè)必須具備原料處理,運(yùn)輸,包裝,貯存等車間或場(chǎng)地
3、食品加工企業(yè)墻壁應(yīng)用瓷磚或其他防腐材料裝飾成高度不低于1.5米的墻壁
4、食品的加工應(yīng)按照原料--半成品--成品--包裝--貯存的工藝流程合理布局
第四篇:食品安全知識(shí)培訓(xùn)
2015.3.16
氣溫日趨溫暖,一些本來(lái)無(wú)毒或毒性很低的蔬菜和水果會(huì)變成有毒或毒性增高的食品,而不法商販則會(huì)對(duì)部分變質(zhì)瓜果進(jìn)行處理,改頭換面、或榨汁出售給市民。市衛(wèi)生監(jiān)督所提請(qǐng)廣大市民在購(gòu)買、居家飲食時(shí)應(yīng)注意,避免誤食后引發(fā)食物中毒。
一、發(fā)霉甘蔗
正常甘蔗的橫切面是白色、無(wú)味的。受到真菌污染而發(fā)霉變質(zhì)后甘蔗質(zhì)地較軟,外皮無(wú)光澤,顏色較深,有酸霉等異味,且截面呈淺黃色、淺褐色至深褐色,甚至出現(xiàn)霉點(diǎn)。霉變甘蔗含有神經(jīng)毒素,損傷人體中樞神經(jīng)系統(tǒng),食用后2—8小時(shí)即發(fā)病,嚴(yán)重者出現(xiàn)昏迷、呼吸衰竭、死亡,其死亡率和出現(xiàn)后遺癥的概率達(dá)到50%。
霉變甘蔗中毒的發(fā)病高峰期為每年年初,一旦發(fā)生中毒事故,應(yīng)立即對(duì)食用霉變甘蔗中毒的病人進(jìn)行洗胃、灌腸以排除毒物,并送醫(yī)院救治,在對(duì)癥治療中要特別注意消除腦水腫,改善腦血循環(huán),預(yù)防后遺癥。民諺說(shuō)得好:“清明蔗毒過(guò)蛇”。還要提醒市民,少數(shù)不法商販會(huì)將霉變甘蔗再加上一些色素榨成果汁賣,一般人很難分辨出來(lái)。所有市民在購(gòu)買甘蔗汁時(shí)應(yīng)挑選新鮮甘蔗,確認(rèn)未發(fā)生霉變后當(dāng)場(chǎng)交給商販現(xiàn)榨。二、四季豆中毒
四季豆俗稱刀豆、蕓豆。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素,徹底加熱可破壞這兩種有毒物質(zhì)。若加熱不徹底,毒素留存極易導(dǎo)致食物中毒。一般吃后0.5-5小時(shí)便會(huì)發(fā)病,先是胃部不適,繼而惡心、嘔吐、腹痛;部分患者還會(huì)出現(xiàn)頭暈、頭痛和發(fā)熱等癥狀。一般入院治療一兩天便可痊愈,鮮見(jiàn)有死亡者。衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)提醒,四季豆是一種四季都能吃到的蔬菜,因此四季豆中毒一年四季均會(huì)發(fā)生。
正確烹調(diào)是充分加熱、徹底炒熟,使豆棍由支挺變?yōu)檠扇酰伾甚r綠色變?yōu)榘稻G,吃起來(lái)無(wú)豆腥味。有的人喜歡食用前先用開(kāi)水燙,再用油鍋爆炒,如果兩度加熱均不徹底,達(dá)不到煮熟、煮透、煮變色的要求,未能將毒素分解殆盡,引起食物中毒。消費(fèi)者在外用餐時(shí),也要有自我保護(hù)意識(shí),若發(fā)現(xiàn)上桌的四季豆色彩鮮綠,則要先淺嘗一口,沒(méi)有臭青等異味時(shí),方可放心食用。
三、發(fā)芽馬鈴薯
馬鈴薯又稱土豆、山藥蛋、洋山芋,是我國(guó)家庭常用的蔬菜,很多農(nóng)民家里都會(huì)儲(chǔ)存一些,隨吃隨做。時(shí)間稍長(zhǎng),土豆表面會(huì)長(zhǎng)出綠芽。馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)豐富,但內(nèi)含有龍葵堿,但未成熟馬鈴薯和發(fā)芽馬鈴薯含龍葵堿較高,進(jìn)食后極易中毒。
食用0.2克-0.4克即可引起中毒,數(shù)10分鐘或數(shù)小時(shí)之內(nèi)即可發(fā)病,患者首先感到咽喉部瘙癢、燒灼,上腹部燒灼、發(fā)熱或疼痛,并有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。到了春季生芽的馬鈴薯較多,對(duì)發(fā)芽多、皮肉變色的馬鈴薯不可食用。芽較少者,可挖去芽及芽眼周圍部分,烹調(diào)時(shí)加適量醋,燒熟、煮透再食用,也可烹調(diào)前用水浸泡半小時(shí),烹調(diào)時(shí)可加少量醋,有助于減少龍葵堿,避免中毒。市民購(gòu)買時(shí)要適量,土豆保存要得當(dāng),防止發(fā)芽。
春季慎防六種食物中毒 2015.4.20
四、鮮黃花菜
鮮黃花菜里含有秋水仙堿,本身無(wú)毒,但進(jìn)入人體后,被氧化成氧化二秋水仙堿就有毒了。可出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴等癥狀,嚴(yán)重者可有血便、血尿或無(wú)尿。據(jù)專家介紹,秋水仙堿是水溶性的,食用鮮黃花菜前一定要先經(jīng)過(guò)處理,去除秋水仙堿。
可以將鮮黃花菜在開(kāi)水中焯一下,然后用清水充分浸泡、沖洗,使秋水仙堿最大限度地溶于水中,此時(shí)再行烹調(diào),可保安全食用。食用鮮黃花菜,每次不宜多吃,最好不超過(guò)50克。食后一旦出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀,盡快到醫(yī)院就診,同時(shí)也可先自行采用簡(jiǎn)易方法進(jìn)行催吐,以減少有毒物質(zhì)吸收,但不要自行亂服藥物,以免加重病情。
五、鮮木耳
春季是南方木耳瘋長(zhǎng)的季節(jié),有人認(rèn)為,剛采摘的木耳鮮嫩可口,但專家提醒大家還是不要立刻就食用,因?yàn)樾迈r木耳含有一種卟啉類光感物質(zhì),人食用后,會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中,受太陽(yáng)照射后,會(huì)引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易被咽喉粘膜吸收,導(dǎo)致咽喉水腫。
六、野蘑菇
每年春季,毒蘑菇生長(zhǎng)旺盛,是引起毒菇中毒的高發(fā)季節(jié)。每年均有相當(dāng)一部分群眾因采食野蘑菇中毒甚至喪命。衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)提醒市民珍惜生命,提高警惕,切勿采食野蘑菇。我國(guó)已知食用蘑菇種類約有700多種,大多數(shù)美味可口的種類仍處于野生狀態(tài)。
同時(shí),毒蘑菇資源也非常豐富,多達(dá)190多種,以廣東等地毒蘑菇種類最多。據(jù)介紹,毒蘑菇與食用菇?jīng)]有明顯區(qū)別,僅憑肉眼難以鑒別,容易因誤食而造成重大食物中毒,誤食毒蘑菇中毒癥狀嚴(yán)重,死亡率極高。毒蘑菇中毒臨床癥狀分為五種類型:胃腸炎型、神經(jīng)精神型、溶血性型、臟器損傷型和日光皮炎型。
夏季食品安全注意事項(xiàng) 5.18 夏季氣溫高,濕度大,適合各種致病微生物繁殖。食物很容易腐敗,再加之病媒昆蟲(chóng)叮爬,污染食物,一旦吃了被病菌或病菌毒素污染的食物,就可能引起食物中毒。在此,西安市食品藥品監(jiān)督管理局提醒廣大居民,要做好以下幾點(diǎn):
一、購(gòu)買食品時(shí)注意保質(zhì)期。居民在選購(gòu)食品時(shí),要仔細(xì)辨別出廠日期和有效期。不要在沒(méi)有經(jīng)過(guò)行政部門(mén)批準(zhǔn)的地方買盒飯,而且不能吃放置時(shí)間超過(guò)4小時(shí)的盒飯。不要買路邊攤商出售的自制熟肉、涼拌菜、豆制品;不吃過(guò)期的、無(wú)標(biāo)識(shí)的、包裝破損的食品;不買無(wú)冷藏條件的酸奶。
二、不要吃太多冷飲。冷飲好吃,但也不能無(wú)節(jié)制地猛吃猛喝,這樣會(huì)把胃液稀釋,造成胃中正常菌群的紊亂,降低了局部抵抗力,為致病菌的侵入創(chuàng)造了條件,容易發(fā)生腹瀉。
三、不宜保存剩飯剩菜。氣溫升高時(shí),即使不過(guò)夜的飯菜,也要及時(shí)冷藏,不可在常溫下保存。日常做飯,盡量本著吃多少做多少的原則,盡量不剩飯菜,未吃完的剩飯菜一定要在冰箱里冷藏保存,而且最好用保鮮膜包好,以防食物在冰箱內(nèi)交叉污染。
四、餐館就餐少點(diǎn)涼菜。到餐館就餐,點(diǎn)菜時(shí)盡量多點(diǎn)熱菜,吃剩的蔬菜也不宜打包。如果要舉辦婚宴、生日宴等較大宴會(huì),要選擇有足夠接待能力的飯店,因?yàn)樾枰陂_(kāi)席前很久就把一些菜肴的成品或者半成品做出,如果沒(méi)有相應(yīng)條件食物保存不當(dāng),極易變質(zhì)。
五、防止蔬菜農(nóng)藥殘留中毒。現(xiàn)在許多農(nóng)戶為了防止蔬菜生病蟲(chóng),在蔬菜生長(zhǎng)期會(huì)噴撒各種農(nóng)藥。因此,居民在購(gòu)買蔬菜時(shí)最好去正規(guī)市場(chǎng),如果蔬菜可食部分有破損或有被蟲(chóng)蛀食的地方,應(yīng)把這些葉子去掉,留下其他完整的葉子食用。在食用前,若用清水清洗,可以將其浸泡20至30分鐘,或用專用的洗滌劑清洗,按照洗滌劑的產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)使用即可。另外,也可用淘米水清洗蔬菜,這樣可以有效清除殘留農(nóng)藥。
另外,發(fā)生食源性病患或食物中毒,應(yīng)立即到正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行救治。同時(shí),應(yīng)及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門(mén)反映情況,保障自己的合法權(quán)益,妥善控制事態(tài)的發(fā)展。
夏季食品安全注意事項(xiàng) 6.22
一、選擇、食用安全的食品:在選購(gòu)、消費(fèi)食品時(shí),要注意選擇持有有效衛(wèi)生許可證的飯店和食品商店,查看定型包裝食品和散裝食品的標(biāo)簽是否標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等;在選購(gòu)熟食鹵菜、涼菜時(shí)要注意其防蠅防塵設(shè)施是否齊全,存放條件和存放容器是否符合衛(wèi)生要求。
二、烹調(diào)食品要燒熟煮透:未經(jīng)燒煮的食品通常帶有致病菌,只有徹底烹調(diào)才能殺滅各種病原體,而且加熱時(shí)要保證食品的所有部分的溫度至少達(dá)到70℃以上。四季豆、豆?jié){因分別含有紅細(xì)胞凝集素、皂甙,要徹底加熱煮熟。
三、立即食用煮好的食物:食用煮后在常溫下存放4-5小時(shí)的食物是極不安全的,因?yàn)榕胝{(diào)好的食物冷卻到室溫時(shí),微生物就開(kāi)始繁殖,繁殖到一定數(shù)量或繁殖過(guò)程中產(chǎn)生的毒素可致進(jìn)食者中毒。
四、避免生熟食品交叉污染:烹調(diào)操作時(shí)刀、砧板等食品用工具及盛裝食品的容器要生熟分開(kāi),冰箱內(nèi)存放食品時(shí)注意不要生熟混放。
五、徹底再加熱熟食品:隔頓、隔夜的食物如存放于冰箱內(nèi),食用前須徹底再加熱,這樣可以殺滅儲(chǔ)存時(shí)增殖的微生物,但如發(fā)現(xiàn)熟食品變質(zhì)時(shí),則應(yīng)棄去,因?yàn)橐恍┪⑸锂a(chǎn)生的毒素靠加熱是消除不了的。
六、廚房保持清潔:用來(lái)制備食品的工具、用具必須清潔,洗碗池定期清潔消毒,接觸廚房用具的抹布每天消毒晾干,餐具清洗消毒后應(yīng)注意保潔。
七、避免蒼蠅、蟑螂等昆蟲(chóng)接觸食物:最好的保護(hù)措施是將食品儲(chǔ)存于密閉容器中,以免上述害蟲(chóng)將致病微生物帶到食物上。
八、安全食用蔬菜:由于蔬菜農(nóng)藥殘留造成食物中毒的情況仍然存在,食用蔬菜堅(jiān)持采用“一洗、二浸、三燙、四沖”的方法,以去除殘留于蔬菜中的農(nóng)藥。
九、外出旅游的消費(fèi)者由于身體勞累,其機(jī)體免疫力和消化功能都會(huì)有所下降,就餐時(shí)應(yīng)注意合理營(yíng)養(yǎng),葷素搭配,切忌暴飲暴食,以免將胃腸道疾病混同于食物中毒。
9.14 立秋已過(guò),秋天降臨,在“貼秋膘”之時(shí),童鞋們特別要注意飲食,雖然時(shí)節(jié)已入秋,但是氣溫還是夏季,天氣悶熱難耐,吃食要?jiǎng)?wù)必講究哦!
注意事項(xiàng)一:暫時(shí)不要吃太多的高蛋白食品,如肉類
經(jīng)過(guò)一個(gè)夏天炎熱的天氣,立秋之后,很多“苦夏”或在夏天里食欲比較差的人食欲逐漸好轉(zhuǎn)。不過(guò)此時(shí)人的腸胃功能較弱,還沒(méi)有調(diào)理過(guò)來(lái),如果吃太多的肉類等高蛋白食品,會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān),影響胃腸功能。因此吃肉要適當(dāng),最好等到天真正涼下來(lái)以后,再多增加肉食。
注意事項(xiàng)二:不吃或少吃辛辣燒烤食品
秋燥時(shí)節(jié),還要注意不吃或少吃辛辣燒烤食品,如辣椒、花椒、桂皮、生姜、蔥及酒等,特別是生姜。這些食材屬于熱性,又在烹飪中失去不少水分,食后容易上火。在古代醫(yī)書(shū)中也出現(xiàn)這樣的“警示”:“一年之內(nèi),秋不食姜;一日之內(nèi),夜不食姜。
注意事項(xiàng)三:多吃滋陰潤(rùn)燥的食物
秋氣內(nèi)應(yīng)肺。肺是人體重要的呼吸器官,是人體真氣之源,肺氣的盛衰關(guān)系到壽命的長(zhǎng)短。秋季氣候干燥,很容易傷及肺陰,使人患鼻干喉痛、咳嗽胸痛等呼吸疾病,所以飲食應(yīng)注意養(yǎng)肺。要多吃些滋陰潤(rùn)燥的食物,如銀耳、甘蔗、燕窩、梨、芝麻、藕、菠菜、鱉肉、烏骨雞、豬肺、豆?jié){、飴糖、鴨蛋、蜂蜜、龜肉、橄欖。多食芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、甘蔗等,可以起到滋陰潤(rùn)肺養(yǎng)血的作用。
秋季食品安全 9.28 注意事項(xiàng)四:多吃酸性食物
多吃些酸味食物,以補(bǔ)肝氣,如:蘋(píng)果、石
注意事項(xiàng)五:多吃粥
初秋時(shí)節(jié),天氣仍較熱,空氣潮濕,悶熱蒸人,且秋季瓜果成熟,難保人們不貪食過(guò)度,這些均會(huì)傷損脾胃,所以秋天早晨多吃些粥,既可健脾養(yǎng)胃,又可帶來(lái)一日清爽。秋天常食的粥有:山楂粳米粥、鴨梨粳米粥、兔肉粳米粥、白蘿卜粳米粥、杏仁粳米粥、橘皮粳米粥、柿餅粳米粥等。榴、葡萄、芒果、櫻桃、柚子、檸檬、山楂、番茄、荸薺等。如蘋(píng)果、橘子、山楂、獼猴桃等,可收斂肺氣。
注意事項(xiàng)六:多吃魚(yú)
秋天是需要進(jìn)補(bǔ)的季節(jié),但很多人都害怕大量進(jìn)補(bǔ)導(dǎo)致肥胖,不妨吃點(diǎn)魚(yú)肉,魚(yú)肉脂肪含量低,其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。
立秋時(shí)令蔬果
茄子、南瓜、百合、青蒜、苦瓜、西葫蘆、秋葵、黃花菜、空心菜、絲瓜、冬瓜、羅漢果、新鮮蓮子、茼蒿、豇豆、毛豆、莧菜、萵苣、番茄、蓮藕、黃瓜、玉米、花椰菜、洋蔥、辣椒、薺菜、油菜、芹菜、瓠瓜、綠豆、紅豆
荔枝、桃、李、葡萄、西瓜、龍眼、香瓜、香蕉、藍(lán)莓、蔓越莓、牛油果
食物中毒的癥狀有哪些? 10.19 當(dāng)你是因?yàn)楦比苎怨戮澄镏卸镜臅r(shí)候,你會(huì)出現(xiàn)突發(fā)高燒、伴有嘔吐、腹痛、腹瀉的情況。這就是典型的食物中毒癥狀。這個(gè)時(shí)候,一定要及時(shí)的去醫(yī)院檢查。
當(dāng)出現(xiàn)葡萄球菌腸毒素食物中毒的時(shí)候,就會(huì)出現(xiàn)腹痛、嘔吐、惡心的情況。如果你的嘔吐情況特別嚴(yán)重的話,那么很可能是因?yàn)槟愠缘搅吮患?xì)菌污染的肉制品、剩飯、奶制品等等。
肉毒梭菌毒素中毒也叫肉毒中毒,這個(gè)時(shí)候在所有細(xì)菌中毒中,這種情況是比較嚴(yán)重的。它的表現(xiàn)癥狀有很多,比如頭痛、頭暈、嘔吐、惡心。
具體的表現(xiàn)有:眼瞼下垂、視力模糊、睜眼困難、吞咽困難、聲音嘶啞。嚴(yán)重時(shí),會(huì)造成病人的死亡。這種情況主要是因?yàn)槌粤吮患?xì)菌感染的咸魚(yú)、肉罐頭、臭豆腐、豆醬、面醬引起的。
食物中毒,不是一件小事,一定要及時(shí)去醫(yī)院檢查和治療,不要耽誤了病情,以免出現(xiàn)更嚴(yán)重的傷害。了解一些飲食禁忌,不要吃剩飯,要注意飲食的健康和衛(wèi)生,這些才能從根上解決食物中毒的問(wèn)題。
有效預(yù)防食物中毒的方法。11.16 1.生鮮食品最后買。買菜時(shí)看清食物標(biāo)簽上的保質(zhì)期,挑離當(dāng)天最近的批次。生鮮、冷凍食品宜最后再買,減少暴露在室溫中的時(shí)間,并且要放入保鮮袋單獨(dú)存放。
2.買完就回家。買菜時(shí)要目的明確,買完?yáng)|西立刻回家,不要中途去做其他事,并養(yǎng)成回家后立刻把生鮮冷凍類食品放進(jìn)冰箱的習(xí)慣。
3.洗手要徹底。烹飪前后,處理生鮮食材前后,途中上廁所、給寶寶換尿褲或接觸寵物后,都不要忘記清潔手部。
4.廚具分類用。就菜刀和菜板而言,要分成殺魚(yú)用、切肉用、切果蔬用。使用完后注意消毒殺菌,廚房抹布也要消毒,然后懸掛風(fēng)干。
5.微波爐解凍。冷凍食品不要在室溫下解凍,以防細(xì)菌滋生,最好利用微波爐解凍功能。另外,冷凍食品不宜反復(fù)解凍,最好一次解凍一次吃完。
6.高溫烹飪?nèi)狻<訜崛夂汪~(yú)的溫度準(zhǔn)則是,中心部位在75℃以上的條件下至少1分鐘。另外,吃烤肉時(shí),夾生肉片的筷子和吃飯用的筷子要分開(kāi)。
7.冰箱要恒溫。不要頻繁打開(kāi)冰箱取放食物,以免影響冰箱制冷功能。冰箱冷藏室溫度宜保持在10℃以下,冷凍室溫度宜保持零下15℃以下。
8.不要舍不得。有些過(guò)了保質(zhì)期的食物,或者未過(guò)保質(zhì)期但已有異味的食物,不要舍不得,最好丟掉,以免因小失大。
冬季食品安全知識(shí)
12.7 1養(yǎng)腎為先
寒氣內(nèi)應(yīng)腎,腎是人體活動(dòng)一切動(dòng)力的能量來(lái)源,是人體的“先天之本”。冬季,人體陽(yáng)氣內(nèi)斂,人體的生理活動(dòng)也有所收斂。此時(shí),腎既要為維持冬季熱量支出準(zhǔn)備足夠的能量,又要為來(lái)年貯存一定的能量,所以此時(shí)養(yǎng)腎至關(guān)重要。飲食上就要時(shí)刻關(guān)注腎的調(diào)養(yǎng),注意熱量的補(bǔ)充,要多吃些動(dòng)物性食品和豆類,補(bǔ)充維生素和無(wú)機(jī)鹽。狗肉、羊肉、鵝肉、鴨肉、大豆、核桃、栗子、木耳、芝麻、紅薯、蘿卜等均是冬季適宜食物。
2溫食忌硬
黏硬、生冷的食物多屬陰,冬季吃這類食物易損傷脾胃。而食物過(guò)熱易損傷食道,進(jìn)入腸胃后,又容易引起體內(nèi)積熱而致病;食物過(guò)寒,容易刺激脾胃血管,使血流不暢,而血量減少將嚴(yán)重地影響其他臟腑的血液循環(huán),有損人體健康,因此,冬季飲食宜溫?zé)崴绍洝?/p>
3增苦少咸
在冬天的時(shí)候,腎的功能是比較旺盛的,如果再多吃一些咸味食品,腎氣會(huì)更旺,從而極大地傷害心臟,使心臟力量減弱,影響人體健康。因此,在冬天里,要少食用咸味食品,以防腎水過(guò)旺;多吃些苦味食物,以補(bǔ)益心臟,增強(qiáng)腎臟功能,常用食物如:檳榔、橘子、豬肝、羊肝、大頭菜、萵苣、醋、茶等。
很多人都不知道冬季飲食注意事項(xiàng),而這對(duì)于自己的身體也是不可忽視的一個(gè)環(huán)節(jié),因此要重視起來(lái),小行動(dòng)能達(dá)到更好的效果。
食物污染很多都是由于“二次污染”所造成的。二次污染主要是指在食用過(guò)程中沒(méi)有注意的衛(wèi)生習(xí)慣!可以說(shuō)比一次污染更嚴(yán)重哦!今天我就來(lái)教大家一些避免食品飲料二次污染的方法,希望對(duì)你有用!
一:不吃隔夜飯菜!
不浪費(fèi)食物是一種美德,不少人已經(jīng)習(xí)慣將晚上吃剩的飯菜留到第二天享用,特別是過(guò)年這樣的日子,可是有一些食物如果隔夜食用,可能會(huì)對(duì)健康造成危害。
二:在冰箱里保存食物的好方法!
1)熟肉類食物在冰箱中的儲(chǔ)存時(shí)間一定不能超過(guò)4天!冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4℃至8℃,有些細(xì)菌卻嗜冷會(huì)迅速增長(zhǎng)繁殖,如果食用感染了這類細(xì)菌的食品,就會(huì)引起腸道疾病咯!而且食物保存時(shí)間長(zhǎng)了也會(huì)有異味產(chǎn)生!
2)熱的食物絕對(duì)不能放入運(yùn)轉(zhuǎn)著的電冰箱內(nèi)。存放食物不宜過(guò)滿、過(guò)緊,要留有空隙,以利冷空氣對(duì)流,減輕機(jī)組負(fù)荷,延長(zhǎng)使用壽命,節(jié)省電量。
3)食物不可生熟混放在一起,以保持衛(wèi)生。按食物存放時(shí)間、溫度要求,合理利用箱內(nèi)空間,不要把食物直接放在蒸發(fā)器表面上,要放在器皿里,以免凍結(jié)在蒸發(fā)器上,不便取出。4)鮮魚(yú)、肉要用塑料袋封裝,在冷凍室貯藏蔬菜、水果要把外表面水分擦干,放入冰箱內(nèi)最下面,以零上溫度貯藏為宜。不能把瓶裝液體飲料放進(jìn)冷凍室內(nèi),以免凍裂包裝瓶。應(yīng)放在冷藏箱內(nèi)或門(mén)檔上,以4℃左右溫度貯藏為最好。
三:安全使用保鮮膜
防止食物二次污染的一個(gè)好辦法就是使用保鮮膜將食物封起來(lái),專家指出,這些食物和保鮮膜接觸后,很容易使其材料中所含的化學(xué)成分揮發(fā),溶解到食物中,對(duì)健康不利。保鮮膜材料可以選擇聚乙烯(簡(jiǎn)稱PE)材料的,不含增塑劑,使用起來(lái)相對(duì)安全一些;如果是含有聚氯乙烯(簡(jiǎn)稱PVC)大家可要小心了,可能會(huì)含有穩(wěn)定劑之類危害人體健康的成分。
四:少食臘味
嚴(yán)格的說(shuō)來(lái),臘味算是主動(dòng)的“二次污染”,臘味是含亞硝酸鹽的食物,多食臘味對(duì)人體健康沒(méi)有好處,所以不把臘味當(dāng)常規(guī)菜,不用臘味替代新鮮菜。五:多數(shù)飲料不要直接對(duì)口飲用
市面上的大多數(shù)酒瓶、飲料塑料瓶、利樂(lè)軟包等包裝都可能在存儲(chǔ)過(guò)程中被污染,可能殘留下蟑螂、老鼠等排泄物,所以買來(lái)一聽(tīng)飲料別急著喝,先把口上擦洗干凈或者使用吸管。而95%的酒水飲料包裝都尚未在防止可能二次污染上作出相關(guān)改良措施。我注意到目前除了百威某款啤酒的易拉罐有一層鋁箔紙保護(hù),其他的各種易拉罐小弟還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)有套上蓋的。
六、集中采購(gòu)請(qǐng)勿大意
雖然平時(shí)的食品市場(chǎng)就非常豐富,但很多人還是改不了春節(jié)集中采購(gòu)的習(xí)慣。新健康提醒您,人們?cè)谶@個(gè)時(shí)候購(gòu)物沒(méi)有平時(shí)挑選得仔細(xì),一些有問(wèn)題的食品也就乘虛而入。而商家在大批量進(jìn)貨時(shí),也有可能放松對(duì)商品保質(zhì)期等方面的嚴(yán)格檢查,因此,消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)應(yīng)注意把關(guān)。
對(duì)購(gòu)買食物的地點(diǎn)選擇也應(yīng)注意,應(yīng)盡量去大超市、便利店、正規(guī)的商場(chǎng),而不要購(gòu)買小商販的商品。即使是在超市等比較有保障的地點(diǎn),也應(yīng)該選擇那些質(zhì)量信得過(guò)的知名品牌的食品。
七、餐具選用莫忘安全
餐具的材料是食品安全的一大隱患。家庭主婦在居家生活中要對(duì)餐具材料本身具有的毒副作用有所了解。一般說(shuō)來(lái),陶瓷制品在餐具中毒性最小,但如果色彩非常鮮艷或帶有彩飾可能含鉛量過(guò)高;鋁制餐具無(wú)毒,但長(zhǎng)期使用有可能導(dǎo)致老年癡呆;鐵制餐具毒性不大,但切忌使用生銹的鐵制餐具;不銹鋼餐具有微毒性,其中含有的鎳、鈦對(duì)人體有害;購(gòu)買塑料餐具應(yīng)盡可能選擇沒(méi)有圖飾或圖案較少的產(chǎn)品。
八、烹飪過(guò)程重視細(xì)節(jié)
專家認(rèn)為,制作是保證食物安全的重要程序,有一些細(xì)節(jié)需要非常注意。在食物加工過(guò)程中,手、器皿和切菜板、抹布等可能被生鮮食物中的細(xì)菌污染。因此要用肥皂把手洗干凈,至少在溫水里洗手20秒鐘。手要用紙巾擦干,以防細(xì)菌留在手上。廚房用具的表面都要用消毒劑和餐巾紙擦洗干凈。盤(pán)碟洗后用餐巾紙完全擦干,防止細(xì)菌繁殖。
肉類食物在制作前需要化凍,冰箱里的肉類要有足夠的時(shí)間化凍,不要讓化凍后的水流到別的地方或食品里。最好將需要化凍的食物放在一個(gè)盤(pán)子里,上面蓋一張餐巾紙,讓化凍的水由餐巾紙來(lái)吸干。
九、烹制食物既熟又透
生吃是現(xiàn)在流行的一種飲食習(xí)慣,我國(guó)傳統(tǒng)飲食中也有生吃食物的習(xí)俗,但以生吃新鮮蔬菜為主,而生吃肉類是從西方傳入我國(guó)的。但以肉類為例,如果烹調(diào)溫度達(dá)不到100攝氏度,就不能殺死肉類食物上的寄生蟲(chóng)和病菌。此外,食品加熱不透,寄生蟲(chóng)也能存活。如人們吃涮火鍋、海鮮、燒烤等,最容易使食物處于半生不熟的狀態(tài),這時(shí)寄生蟲(chóng)卵最為活躍,食用后被感染的幾率很高。烹制不熟的扁豆、加熱不透的豆?jié){都有毒素存在,食用后會(huì)中毒。因此消費(fèi)者不要盲目追求生食的飲食方式。
十、暴飲暴食隱患大
一提春節(jié)期間暴飲暴食,人們都會(huì)不以為然,總覺(jué)得現(xiàn)在生活水平提高了,怎么還會(huì)有人暴飲暴食呢?其實(shí)暴飲暴食不僅僅是人們超量食用,更是指人們暴風(fēng)雨式的進(jìn)食方式。春節(jié)期間,親朋歡聚,往往情緒興奮,感情波動(dòng)。但過(guò)度的興奮不利于食物的消化,往往引起疾病,因此,春節(jié)期間保持情緒穩(wěn)定,心理平衡,心境平和,精神愉快,有利于飲食健康。
十一、膳食結(jié)構(gòu)搭配合理
為保證身體健康,人體應(yīng)保持微堿性狀態(tài),如果人體血液呈酸性,血黏度和膽固醇都比較高,人就容易疲勞,同時(shí)抵抗力也會(huì)下降。而節(jié)日期間大量食用的葷菜幾乎都是酸性食品,因此,節(jié)日飲食切莫餐餐只吃大魚(yú)大肉,要有堿性食物搭配著吃。蔬菜、水果是富含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素的堿性食品,含堿量最高的要數(shù)海帶,其次是青菜、萵筍、生菜、芹菜、香菇、胡蘿卜、蘿卜等。
我國(guó)居民的食鹽攝入量原本就偏高,節(jié)日期間副食品吃多了,食鹽的攝入量更多,鉀是鈉的克星,它能幫助人體排出多余的鈉。含鉀較豐富的蔬菜有紫菜、海帶、香菇、蘆筍、豌豆苗、萵筍、芹菜等等。
十二、品種選擇切忌獵奇
春節(jié)期間放長(zhǎng)假,許多消費(fèi)者絞盡腦汁去吃一些平時(shí)不經(jīng)常吃的東西,以求換換口味,尤其以一些野味為多。如吃一些貓肉、鼠肉、蛇肉等等。專家指出,換口味并不是不可以,但還要以安全為前提,因?yàn)檫@些野味不是常見(jiàn)的肉類食物,其品質(zhì)不在有關(guān)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)范圍之內(nèi),攜帶了哪些疾病、寄生蟲(chóng)等等消費(fèi)者都不得而知,安全隱患非常大。因此專家提醒您不要盲目獵奇,貪食野味。
大家有什么防止食品飲料二次污染的好辦法也發(fā)出來(lái)一起交流,希望大家能過(guò)年玩得開(kāi)開(kāi)心心,也要吃得、喝得開(kāi)開(kāi)心心!
第五篇:餐飲業(yè)食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核題1
餐飲業(yè)食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核試題
一、是非題(對(duì)的打“√”,錯(cuò)的打“×”,每題2分)
1、餐飲業(yè)可以先營(yíng)業(yè),經(jīng)試營(yíng)業(yè)生意好的再辦理餐飲服務(wù)許可證。()
2、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取封存等控制措施,并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)應(yīng)向所在地縣級(jí)餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。()
5、餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔棚或網(wǎng)罩,以防鼠類侵入。()
6、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于60度。()
7、食品處理區(qū)的門(mén)窗應(yīng)裝配嚴(yán)密,與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗應(yīng)設(shè)有防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕()
8、張某體格強(qiáng)壯,所以張某身體肯定是健康的,不必做健康檢查。()
9、現(xiàn)榨果蔬汁是指以水果或蔬菜為主要原料,以壓榨等機(jī)械方式加工所得的新鮮水果或蔬菜汁,制作現(xiàn)榨果蔬汁可以添加現(xiàn)榨果汁伴侶和純凈水。()
10、未取得餐飲服務(wù)許可證或衛(wèi)生許可證的,不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。()
11、消過(guò)毒的餐具直接用漏筐裝著在地面上放著,沒(méi)有接觸地面,這也是可以的。()
12、制作現(xiàn)榨果汁時(shí)間,兩個(gè)不同的品種之間可以不用清洗()
13、為了取用方面,在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)取用貨品時(shí)間可以不用看日期,直接順手拿取就可以了()
14、保質(zhì)期,指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。()
15、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得的健康證明長(zhǎng)期有效。()
16、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。()
二、選擇題(每題有一個(gè)或多個(gè)正確答案,每題5分)
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,以下哪項(xiàng)做法可以導(dǎo)致食品污染:()A.戴戒指 B.戴口罩
C.穿戴潔凈的工作服帽 D.抽煙
2、食品從業(yè)人員必須取得————方可上崗:()A.健康證 B.駕駛證 C.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證 D.廚師證
3、食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求:()A.穿戴清潔的工作服、工作帽
B.有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗
C.不涂指甲油和佩戴戒指
D.保持手的清潔衛(wèi)生
4、餐飲業(yè)原料采購(gòu)的安全要求包括:()A.不得采購(gòu)《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品
B.采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取購(gòu)物憑證、食品生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)合格證,并做好采購(gòu)登記
C.入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收,出入庫(kù)應(yīng)登記
D.采購(gòu)的原料應(yīng)抽樣送檢,檢驗(yàn)合格方可使用
5、餐飲業(yè)烹調(diào)安全要求:()
A.發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或感觀性狀異常的,不得進(jìn)行烹調(diào)加工 B.回收的食品或輔料不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)
C.需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透,其加工時(shí)的中心溫度不得低于70度
D.加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。
6、餐用具的食品安全要求:()A.不得重復(fù)使用一次性餐用具
B.接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈消毒 C.已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放
D.消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,保潔柜不得存放其它物品
8、食品貯存的安全要求包括:()
A.食品貯存場(chǎng)所不得存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品 B.食品要分類分架、離地離墻存放
C.要定期檢查食品質(zhì)量,不得使用過(guò)期和變質(zhì)食品 D.應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則
9、掉落在地面上的消過(guò)毒的餐具應(yīng)()A、撿起來(lái)繼續(xù)使用 B、用抹布擦擦繼續(xù)使用
C、重新清洗放消毒柜內(nèi)消毒后使用
10、餐飲業(yè)食品處理區(qū)中,屬于清潔操作區(qū)的有:()A.食品庫(kù)房 B.涼菜間 C.備餐間 D、餐具保潔場(chǎng)所
11、被檢查出有礙食品安全的疾病,不得從事接觸直接入口食品的工作。這些疾病包括:()
A.痢疾、傷寒 B.甲型病毒性肝炎 C.化膿性、滲出性皮膚病 D.高血壓
12、《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括:()A.使用三聚氰胺加工的純牛奶
B.未經(jīng)動(dòng)物檢疫的豬肉
C.沒(méi)有標(biāo)簽的袋裝蛋糕
D.未標(biāo)明生產(chǎn)日期的瓶裝醬油
13、餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)亮證和上墻的為:()A.衛(wèi)生許可證或餐飲服務(wù)許可證 B.營(yíng)業(yè)執(zhí)照 C.各種衛(wèi)生管理制度 D.財(cái)務(wù)情況
14、下列哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌交叉污染:()A.生、熟食品混放 B.魚(yú)肉蔬菜同一個(gè)砧板切配
C.消毒好的餐具擺放在保潔柜
15、消毒過(guò)的餐具,其感官衛(wèi)生要求應(yīng)達(dá)到:()A.光潔 B.無(wú)水跡和油膩
C.只要沒(méi)有食物殘?jiān)梢杂兴E和油膩
16、餐飲單位不得設(shè)置明溝的功能間的有:()A.備餐間 B.烹調(diào)間 C.粗加工間 D.冷菜間
17、根據(jù)相應(yīng)衛(wèi)生規(guī)范要求,餐飲店應(yīng)配備哪些衛(wèi)生設(shè)施:()A.餐具消毒、保潔設(shè)施 B.食品冷藏設(shè)施
C.封閉不漏水的垃圾收集設(shè)施 D.防蠅防塵設(shè)施
18、下列哪種食物發(fā)芽后不能使用,否則極易引起食物中毒?()A、四季豆
B、土豆
C、山藥 食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)無(wú)權(quán)采取哪項(xiàng)措施:()。
A、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn) B、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所 C、沒(méi)收違法所得
三、名詞解釋
1.保質(zhì)期:產(chǎn)品的保質(zhì)期是指產(chǎn)品在正常條件下的質(zhì)量保證期限。
舉例:南報(bào)網(wǎng)訊(通訊員 陶寧 記者 鄒偉)近日,長(zhǎng)江路工商所收到舉報(bào),反映某超市銷售的某品牌食品過(guò)期了卻仍在銷售,執(zhí)法人員接報(bào)后查 看實(shí)物,發(fā)現(xiàn)食品外包裝上印有:生產(chǎn)日期為2014.04.09,保質(zhì)期7天,冷藏0-4攝氏度等標(biāo)注字樣;提供的購(gòu)物發(fā)票顯示購(gòu)買日期為2014/4/16。于是出現(xiàn)了一個(gè)問(wèn)題,如果按照正常加法,9加7等于16,那16號(hào)并未過(guò)期,但舉報(bào)人認(rèn)為保質(zhì)期應(yīng)包含9號(hào)當(dāng)天,這樣9號(hào)至15號(hào)共為7天,16號(hào)應(yīng)該是過(guò)期了。那么假設(shè)生產(chǎn)日期是9號(hào)的晚23點(diǎn)怎么辦?或第一日生產(chǎn)時(shí)間至第二日銷售時(shí)不滿24小時(shí),該怎么計(jì)算呢?
“本案應(yīng)以包含第一日為迄始,16號(hào)為過(guò)期日。理由是:該外包裝上標(biāo)注的生產(chǎn)日期僅注明年/月/日,未細(xì)化至?xí)r/分/秒,本著充分保護(hù)食品安全與消費(fèi)者合法權(quán)益的宗旨,應(yīng)最大化生產(chǎn)銷售者的責(zé)任負(fù)擔(dān)。涉案食品外包裝上無(wú)法證明第一日生產(chǎn)至銷售時(shí)間是否低于24小時(shí),應(yīng)視為一天,因此判定其過(guò)期,應(yīng)按銷售過(guò)期食品處理。