第一篇：食品安全知識培訓試題

食品安全知識培訓試題

車間：

姓名：

得分：

一、選擇題：

1、違反《中華人民共和國食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，（）。

A、先承擔行政法律責任B、先承擔民事賠償責任 C、先繳納罰款、罰金 D、先承擔刑事法律責任

2、違反食品安全法規定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予（）的處分。

A、警告 B、記過 C、記大過 D、撤職或者開除

3、食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是（）。

A、對嬰幼兒無害 B、對成人無害C、對人體安全、無害 D、對環境無害

4、發生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地（）報告。

A、縣級質量監督部門B、縣級工商行政管理部門C、縣級衛生行政部門D、縣級食品藥品監督管理部門

5、國家建立食品安全信息統一公布制度，由（）統一公布。

A、國務院辦公廳B、國務院衛生行政部門C、國家食品安全委員會D、國務院新聞辦公室

6、食品生產企業在生產前，必須向質量監督管理部門申請獲得（）。

A、食品生產許可 B、食品流通許可C、餐飲服務許可 D、食品衛生許可

7、食品生產環節的監管由()負責。

A、工商行政部門 B、質量監督部門 C、衛生行政部門 D、農業行政部門

8、生產經營的食品中不得添加(A)。

A、藥品 B、中藥材C、化合劑 D、增白劑

9、食品生產經營者聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作的，由原發證部門()。

A、給予警告 B、責令改正C、處以罰款 D、吊銷許可證

10、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）。

A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

11、下面哪項權利不是《食品安全法》賦予組織和個人的?()

A、舉報權B、知情權C、名譽權D、建議權

12、食品生產經營者在采購食品原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗()

A、產品合格證明文件 B、健康證明C、培訓證明 D、法人授權委托書

13、食品生產企業生產的食品必須經（）后方可出廠銷售。

A、監督檢驗合格 B、委托檢驗合格C、出廠檢驗合格 D、強制檢驗合格

14、食品安全監管部門對食品不得實施（）。

A、抽檢 B、檢查 C、免檢 D、監督

15、食品安全法規定，食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（）。

A、免費抽檢 B、購買抽取的樣品 C、隨意抽取 D、僅收取檢驗費

二、判斷題：

1、食品,指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品,但是不包括以治療為目的的物品。()

2、食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者,應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗,檢驗合格后方可出廠或者銷售。()

3、保質期,指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。()

4、只要生產的產品質量好,無需在產品的外包裝上貼標簽。()

5、生產經營的食品中不得添加藥品,但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。()

6、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。()

7、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。()

8、食品生產經營人員應當保持個人衛生,生產經營食品時,應當將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽。()

9、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規定義務,在本市場發生食品安全事故的,應當承擔相應責任。()

10、食品生產經營應當符合食品安全標準,有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。()

11、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。()

答案：

選擇題：BDCCB/ABADB/CACCB 判斷題：

1、√

2、√

3、√

4、√

5、×

6、√

7、×

8、√

9、×

10、√

11、√

第二篇：食品安全知識培訓試題

食品安全知識培訓試題

姓名 單位

一、是非題（對的打“√”“×”）

1餐飲業可以先營業，經試營業生意好的再辦理食品經營許可證。（）

2、發生食品安全事故的單位應立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時2小時內應向所在地縣級餐飲環節食品安全臨管部門報告。（）

3、餐飲服務單位未按時對餐具、飲具進行清洗、消毒，或者使用未經清洗和消毒的餐具飲具的，可責令其停產停業，直至吊銷許可證。（）

4、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內儲藏時，應做到原料，半成品和成品嚴格分開。（）

5、餐飲業的排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6MM的金

屬格珊或網罩，以防飯類侵入。（）

6、需要熱制國加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于60度。（）

7食品外理區的六窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門與可開啟的窗應設有防蠅紗網或設置空所幕。（）

8、張某體格強壯，所以張某身體肯定是健康的，不必做健康檢查。（）

9、餐飲業中用于原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器，可以不用區分開（）

10、食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染和食品微量元素等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。（）

二、選擇題（每一個題有一個或多個正確答案）

1、食品生產經營人員在食品經營過程中應保持個人衛生，以下哪項做法可以導致食品污染（）A戴戒指 B戴口罩 C穿戴潔凈的工作服帽 D抽煙 2食品從業人員必須取得（）方可上崗

A健康證 B駕駛證 C衛生知識培訓合格證 D廚師證 3食品從業人員上崗時應遵循哪能些個人衛生要求？（）

A穿戴清潔的工作服、工作帽 B有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗 C不涂指甲油和佩戴戒指 D保持手的清潔衛生 4餐飲業原料采購的安全要求包括：（）A不得采購《食品安全法》規定禁止生產經營的食品

B采購時應索取購物憑證、食品生產許可證、檢驗合格證，并做好采購登記。C入庫前應進行驗收，出入庫應登記 D采購的原料應抽樣送檢，檢驗合格方可使用 5餐飲業烹飪安全要求（）A發現有腐敗變質或感官性狀異常的，不得進行烹飪加工 B回收的食品或輔料不得經烹飪加工后再次供應

C需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于70度 D加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

6、餐用具的食品安全要求（）A不得重復使用一次性餐用具

B接觸直接入口食品的餐用具使用前應洗凈消毒 C已消毒和未消毒的餐具應分開存放

D消毒后的餐用具貯存在裝用保潔柜內備用，保潔柜不得存放其他物品

7、食品貯存的安全要求包括（）

A食品貯存場所不得存放有毒有害物品及個人生活用品 B食品要分類分架、離地離墻存放

C要定期檢查食品質量，不得使用過期和變質食品 D應遵循先進先出原則

8餐飲業食品處理區中，屬于清潔操作區的有（）

A食品庫房 B涼菜間 C備餐間 D餐具保潔場所

9被檢查出有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作，這些疾病包括（）A痢疾、傷寒 B甲型病毒性肝炎 C化膿性、滲出性皮膚病 D高血壓 10《食品安全法》規定禁止生產經營的食品包括（）A使用三聚氰胺加工的純牛奶 B示經動物檢疫的豬肉 C沒有標簽的袋裝蛋糕 D未標明生產日期的瓶裝醬油 11餐飲經營者應亮證和上墻的為（）

A 餐飲服務許可證 B營業執照 C各種衛生管理制度 D財務情況 12下列哪能種廚師的操作做法可能引起細菌交叉感染（）

A生熟食品混放 B魚肉蔬菜同一個砧板切配 C消毒好的餐具擺放在保潔柜 13消毒過的餐具，其感官衛生要求應達到：（）

A光潔 B無水跡和油膩 C只要沒有食物殘渣，可以有水跡和油膩 14根據相關衛生規范要求，餐飲店應配備那些衛生設施（）

A餐具消毒、保潔設施 B食口冷藏設施 C封閉不漏水的垃圾收集 D防蠅防塵

15．《中華人民共和國食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議修訂，自()起施行。

A.2015年5月1日

B.2016年1月1日

C.2015年6月1日

D.2015年10月1日 16.從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

A.每月

B.每半年

C.每年

D.每兩年 17.生產經營的食品中不得添加()A.藥品

B.按照傳統既是食品又是中藥材的物質 C.食用農產品

D.食品添加劑

18.《食品安全法》中對食品生產經營企業提出的要求是()。

A.應當建立健全食品安全管理制度 B.對職工進行食品安全知識培訓

C.加強食品檢驗工作 D.依法從事生產經營活動 19.在中華人民共和國境內從事()活動，應當遵守《食品安全法》：

A.食品生產和加工(以下稱食品生產)，食品銷售和餐飲服務(以下稱食品經營)

B.食品添加劑的生產經營

C.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產經營的工具、設備(以下稱食品相關產品)的生產經營

D.食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品

第三篇：食品安全知識培訓試題

食品安全知識培訓試題

姓名：職務：

一、單項選擇題

1、禁止生產經營的食品有：（）

A、腐敗變質食品B、含有毒、有害物質

C、超過保質期食品D、以上都是

2、開展食品量化分級管理的意義主要包括_________。（）

A、促進企業自律B、便于消費者知情消

C、便于確定衛生監督重點D、以上都是

3、食品衛生量化分級管理級別代表的是餐飲企業的________水平？（）

A、供餐服務B、食品衛生信譽度C、食品風味

4、超過保質期的食品_________。（）

A、可繼續銷售B、可降價銷售C、不能銷售D、可作處理食品銷售

5、《中華人民共和國食品安全法》規定，食品從業人員每（）年必須健康體檢一次。

A、半年B、一年C、兩年D、四年

6、食品生產經營者（包括職工食堂）必須先辦_________方可開業。（）

A、從業人員健康證明B、餐飲服務許可證

C、工商營業執照D、以上都是

7、餐（飲）具清洗消毒采用化學方法正確的順序是哪項？()

A、刮、洗、消毒、過清、保潔B、除渣、洗滌、消毒、清洗、保潔

C、過清、洗、刮、消毒、保潔D、刮、洗、過清、消毒、保潔

二、判斷對錯，對的大“√”錯的打“×”。

1、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。（）

2、在國內市場上銷售的進口食品，可以沒有中文標識。（）

3、食品生產經營者在取得餐飲服務許可證前，應先向工商行政管理部門申請登記。（）

4、生、熟食品一起存放可以造成細菌交叉污染，容易發生細菌性食物中毒。（）

5、食品生產經營者可超出許可項目從事食品生產經營活動。（）

6、貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。（）

7、《食品安全法》規定臨時參加食品生產經營的從業人員可試用三天合格后再進行體檢。（）

8、食品加工場所應按原料、半成品、成品的順序予以布局。（）

第四篇：2017兒童食品安全培訓知識試題

2017兒童食品安全知識

“民以食為天，食以安為先。”在食品如此豐富的今天，我們的孩子已經不僅是滿足于如何吃飽，而是追求如何吃的好、吃的安全。以下是小編為大家搜索整理的2017兒童食品安全知識，希望能給大家帶來幫助!更多精彩內容請及時關注我們應屆畢業生考試網!

一、兒童青少年飲食營養知識

1、兒童青少年生長發育特點

同學們，當你們出生以后，你很快就學會用嘴來吮吸媽媽的奶頭，到第4個月時，你能吃一些水果泥，米粉糊等。當你們長出門牙、犬牙、小臼牙和大臼牙后，你們就會咬食物了，隨著你身體發育長大，你每天需要的食物就越來越多。少年兒童的生長發育一般分為6～12歲的小學生期，13～18歲的初、高中學生期，這兩個時期是體格和智力發育的關鍵時期。少年兒童應了解自身的特點，知道這一時期自己所需的營養以及這些營養有什么作用，缺少這引起營養素會引起什么后果，從而更好地根據自身的生理特點增加營養物質。

2、營養的基本概念

營養是指人體攝入、消化、吸收和利用食物營養成分，維持生長發育、組織更新和良好健康狀態的動態過程，食物中具有營養功能的物質稱為營養素。合理的營養可以促進人體的生長發育、增進智力、增加集體免疫功能、防治疾病等等，人體需要不斷地從食物中獲得營養以保持人體和外界環境的能量平衡和物質代謝的平衡，以維持人體的健康水平。

3、少年兒童的營養需求

每天所吃的食物當中，主要有碳水化合物，脂肪和蛋白質三種物質。由于少年兒童時期生長發育旺盛，對鈣、碳水化合物，脂肪和蛋白質的需要量大，因此，少年兒童期對營養的需求量要稍高于從事體力勞動的成人。

少年兒童需要均衡的營養，但是同學們和家長們是否學會了合理的營養搭配了呢?什么食品才最具營養，最適合我們食用呢?

如何提高食品安全水平不僅政府要加強對食品的監管，食品生產加工企業和餐飲單位要加強自律、講誠信;很重要的是培養成熟的消費者，特別是我們的同學們要養成良好的飲食習慣。

4、少年兒童主要不良飲食習慣

少年兒童主要的不良飲食習慣有：

一、飲食無規律，二、挑食或偏食，三、喜歡吃零食，四、常吃快餐，五、狼吞虎咽。

同學們，上面五種不良飲食習慣，你在平時注意到沒有?不良的飲食習慣容易造成營養不全面，身體素質下降，引起疾病的發生。

5、良好的飲食要求和飲食習慣

少年兒童應多吃谷類，保證足量的魚、禽、肉、奶、蛋、豆類和新鮮蔬菜水果的攝入，還要多參加體力活動，避免盲目節食。

同學們，我們要養成良好的飲食習慣，不到流動攤點就餐、少吃油炸食品和膨化食品，不貪吃冷飲、巧克力，別把飲料當水喝，不飯、水同進，不邊吃飯邊看書或電視，不挑食、偏食，不暴飲、暴食，注重三餐質量。

6、最佳食品

(1)紅薯 又稱地瓜，為所有蔬菜之首。木瓜，含有豐富的維生素C，能防止胃潰瘍;鵝肉、鴨肉和雞肉;玉米油、芝麻油等植物油;母雞湯，有防治感冒、支氣管炎的作用，冬春季飲用最佳;菠菜、韭菜、南瓜、豌豆、胡蘿卜、核桃、花生、開心果和杏仁等有補腦作用。

(2)牛奶 喝牛奶好處多，經常適量喝牛奶有利于骨骼生長發育，對提高身體素質有積極促進作用。但是，如果不能正確飲用，會對身體帶來不良影響，因此，飲用牛奶要注意以下幾個方面。不是所有的人都適合喝牛奶。“乳糖不耐者、牛奶過敏者、膽囊炎和胰腺炎患者均不宜喝牛奶”。按含脂量的不同，牛奶分為全脂、半脫脂、脫脂三類，其中全脂牛奶含有牛奶的所有成分，適合少年兒童飲用。牛奶不能當水喝。牛奶中含有大量水分，但由于是高滲性飲料，飲入過多或在出汗、失水過多時飲用，容易導致脫水。飲用牛奶要適量。“正常飲用牛奶不會導致蛋白質過量”。兒童、青春發育期的小孩飲用500毫升。牛奶應溫飲，不宜煮沸。煮沸后，牛奶蛋白質受高溫作用會由溶膠狀態轉變成凝膠狀態，鈣出現沉淀，并且原本富含的維生素C和其他維生素被破壞，營養價值降低。最后，把握好飲用牛奶“時機”。“不要空腹喝牛奶，不要與茶一起飲用牛奶”，早上飲用牛奶，應同時吃一些富含淀粉的谷類食物。

(3)全麥食品 含有鐵、維生素、鎂、鋅和粗纖維素等多種寶寶所需的營養成分。在西方的國家里，全麥面粉被稱作最棒的主食原料，很多家庭把烤全麥面包作為寶寶的主食，如果在上面抹一些兒童專用的奶酪，營養就更豐富了。(4)獼猴桃 被稱為營養的金礦，它含有豐富的維生素c，據分析，每百克獼猴桃果肉的維生素c含量是100~420毫克，堪稱水果中的“vc之王”，此外，它還含有較豐富的蛋白質、糖、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質，而且它含有的膳食纖維和豐富的抗氧化物質，能夠起到清熱降火、潤燥通便的作用。但要注意，獼猴桃中間帶籽的部分盡量多吃，因為這部分不容易被消化。

(5)菠菜 提供主要的營養成分是維生素a和葉酸，另外還有一些維生素c和鐵。因為它沒有雜味，兒童通常都很喜歡吃。而且菠菜的用處很多，你可以把它作為盤邊的裝飾，也可以在它上面放一些番茄醬。但要記住，不能把它和豆腐一起吃，否則會影響鈣的吸收。

(6)谷物 自己家制作的小米粥、玉米粥也很有營養。需要注意的是，需要把谷物早餐配合牛奶一起吃時。

(7)杏仁 有很多讓人意想不到的營養效果：它不僅可以預防心臟疾病，而且含有維生素e和其他的微量元素，比如鐵、鈣和鎂等對寶寶的健康都非常有益。另外，未加工過的生杏仁是一種低脂食物，可以預防高血壓。

(8)瘦牛肉 含有的豐富的鐵和蛋白質，能為活潑好動、正在長身體的寶寶補充血細胞所需要的營養。

(9)酸奶 是鈣的主要來源之一，而且它的熱量很低。如果你自己制作酸奶，最好用配方奶做原料，這樣不僅營養豐富，而且容易消化，吃的時候可以加一小勺自己做的果醬，味道會更好。

(10)橙汁 含有豐富的維生素和葉酸，而且孩子們都很喜歡它酸酸甜甜的味道。但是，橙汁不能和牛奶或其他含鈣量比較高的果汁混合，這樣很容易形成沉淀不容易消化。

同學們，現在你們應該知道，在我們日常飲食生活中，要注意些什么，哪些食物含有較高的營養，怎樣養成良好的飲食習慣了吧。

二、兒童青少年食品安全基礎知識

1、什么是食品安全?

食品安全分為數量安全和質量安全，我們通常說的食品安全是指質量安全，國際社會公認的食品安全是指食品的種植、養殖、加工、包裝、儲藏、運輸、銷售、消費等活動符合國家強制標準和要求，不會對人體健康和生命安全造成損害。

2、食品安全常用標志

(1)“QS”標志 是英文“quality safety”的縮寫，中文意為“質量安全”是食品符合質量安全的基本要求。

(2)安全農產品的標志 從寬至嚴依次是無公害農產品、綠色食品、有機食品

3、食品安全的五大要點

(1)保持清潔。拿食品前要洗手;便后要洗手;清洗和消毒用于準備食品的場所和設備;避免蟲、鼠及其它動物進入和接近食物。

(2)生熟要分開。生的肉、禽和海產食品要與其它食物分開;處理生的食物有專用的設備和用具，例如刀具和砧板;使用器皿儲存食物以避免生熟食物互相接觸。

(3)做熟。食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產食品;湯、煲等食物要煮開以確保達70℃;熟食再次加熱要徹底。

(4)保持食物的安全溫度。熟食在室溫下不得存放2小時以上;所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏(5℃以下);熟食在食用前應保持60℃以上;即使在冰箱中也不能過久儲存食物;冷凍食物不要在室溫下化凍。

(5)使用安全的水和原材料。使用安全的水;新鮮和有益健康的食物;選擇經過安全加工的食品;水果、蔬菜要洗凈;不吃超過保險期的食物。

4、十大兒童食品問題

問題一：食品中的添加劑未引起高度重視。“三精”(糖精、香精、食用色精)在食品中的使用是有國家規定標準的，很多上柜臺的兒童食品也確實符合有關標準，但食之過量，會引起不少副作用。

問題二：分不清食品的成分和功能。不少家長往往分不清奶乳制品與乳酸菌類飲料，乳酸菌飲料適用于腸胃不太好的兒童，兩者選擇不當，反而會引起腸胃不適等癥狀。

問題三：過分迷信洋食品。從有關部門的抽查結果可以看出，進口兒童食品也并非100%完美。客觀地講，如今的國產兒童食品，從質量和包裝上來看，比前幾年已有很大的進步，有不少已達到出口標準，因而不能迷信于一個”洋”字。

問題四：用方便面代替正餐。方便面是在沒有時間做飯時偶爾用來充饑的食品，其中以面粉為主，又經過高溫油炸，蛋白質、維生素、礦物質均嚴重不足，營養價值較低，還常常存在脂肪氧化的問題，常常食用方便面會導致營養不良。

問題五：多吃營養滋補品。兒童生長發育所需要的熱能、蛋白質、維生素和礦物質主要是通過一日三餐獲得的。各種滋補營養品的攝入量本來就很小，其中對身體真正有益的成分僅是微量，有些甚至具有副作用。

問題六：用乳飲料代替牛奶，用果汁飲料代替水果。現在，家長們受廣告的影響，往往用“鈣奶、果奶”之類的乳飲料代替牛奶，用果汁飲料代替水果給孩子增加營養。殊不知，兩者之間有著天壤之別，飲料根本無法代替牛奶和水果帶給孩子的營養和健康。

問題七：用甜飲料解渴，餐前必喝飲料。甜飲料中含糖達10%以上，飲后具有飽腹感，妨礙兒童正餐時的食欲。若要解渴，最好飲用白開水，它不僅容易吸收，而且可以幫助身體排除廢物，不增加腎臟的負擔。

問題八：吃大量巧克力、甜點和冷飲。甜味是人出生后本能喜愛的味道，其它味覺是后天形成的。如果一味沉溺于甜味之中，兒童的味覺將發育不良，無法感受天然食物的清淡滋味，甚至影響到大腦的發育。同時甜食、冷飲中含有大量糖分，其出眾的口感主要依賴于添加劑，而這類食品中維生素、礦物質含量低，會加劇營養不平衡的狀況，引起兒童虛胖。

問題九：長期食用”精食”。長期進食精細食物，不僅會因減少B族維生素的攝入而影響神經系統發育，還有可能因為鉻元素缺乏“株連”視力。鉻含量不足會使胰島素的活性減退，調節血糖的能力下降，致使食物中的糖分不能正常代謝而滯留于血液中，導致眼睛屈光度改變，最終造成近視。

問題十：過分偏食。兒童食物過敏者中大約30%是由偏食造成的。因為食物中的某些成分可使人體細胞發生中毒反應，長期偏食某種食物，會導致某些”毒性”成分在體內蓄積，當蓄積量達到或超過體內細胞的耐受量時，就會出現過敏癥狀。大量研究資料顯示，不科學的飲食作為一個致病因素，對兒童健康的影響并不比細胞、病毒等病原微生物小。

5、最差食品曝光：油炸類食品、腌制類食品、加工肉類食品(肉干、肉松、香腸等)、餅干類食品、汽水可樂類食品、方便類食品(方便面和膨化食品)、罐頭類食品、蜜餞類食品(果脯)、冷凍甜點類食品(冰淇林、棒冰等)、燒烤類食品。

1、油炸類食品，主要危害是：1.油炸淀粉導致心血管疾病;2.含致癌物質;3.破壞維生素，使蛋白質變性。

2、腌制類食品，主要危害是：1.導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌;

2.影響粘膜系統(對腸胃有害);3.易得潰瘍和發炎。

3、加工類肉食品(肉干、肉松、香腸等)，主要危害是：1.含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽(防腐和顯色作用);2.含大量防腐劑，加重肝臟負擔。

4、餅干類食品(不含低溫烘烤和全麥餅干)，主要危害是：1.食用香精和色素過多對肝臟功能造成負擔;2.嚴重破壞維生素;3.熱量過多、營養成分低。

5、汽水、可樂類食品，主要危害是：1.含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣;2.含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐。

6、方便類食品(主要指方便面和膨化食品)，主要危害是：1.鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝;2.只有熱量，沒有營養。

7、罐頭類食品(包括魚肉類和水果類)，主要危害是：1.破壞維生素，使蛋白質變性;2.熱量過多，營養成分低。

8、話梅蜜餞類食品(果脯)，主要危害是：1.含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽;2.鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝。

9、冷凍甜品類食品(冰淇淋、冰棒和各種雪糕)，主要危害是：1.含奶油極易引起肥胖;2.含糖量過高影響正餐。

10、燒烤類食品，主要危害是：1.含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物質之首);2.1只烤雞腿=60支煙的毒性

第五篇：食品安全知識培訓考核試題

食品安全知識培訓考核試題

成績：

單位： 姓名： 年齡： 考試時間： 年 月 日

一、選擇題：（每題有一個或多個正確答案，每題4分）1．食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）年。A．一年 B.二年 C.三年 D.四年

2．對生產經營者的同一違法行為，不得給予（）次以上罰款的行政處罰。

A．二 B．三 C．四 D．五

3．違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（）。A．道德譴責 B．民事責任 C．刑事責任

4．沒有食品安全國家標準的，()制定食品安全地方標準。A.可以 B.不可以

5．預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項（）。A．名稱、規格、凈含量、生產日期 B．成分或者配料表 C．生產者的名稱、地址、聯系方式 D．保質期；產品標準代號 6．食品安全監督管理部門對食品（）實施免檢。A．可以 B.不可以 C.有權

7．食品檢驗由食品（）指定的檢驗人獨立進行。A．行政機構 B.監督機構 C.政府機構 D.檢驗機構

8．國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品（）。

A．生產許可 B.食品流通許可 C.餐飲服務許可。

9.食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有（）不得從事接觸直接入口食品的工作。

A．痢疾、傷寒、病毒性肝炎 B.活動性肺結核、化膿性皮膚病 C.滲出性皮膚病

10.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（）保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與（）物品一同運輸； A．安全 B.有毒 C.無害 D.有害

二、判斷題：（對的打“√”，錯的打“×”，每題4分）1．食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（）

2.食品檢驗實行食品監督機構與檢驗人負責制。（）

3.食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記錄保存超過保質期的食品。（）

4.食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產。（）

5.食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（）

6.食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于一年。（）7.食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（）

8.食品生產者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。（）

9.食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（）10.食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。（）

三、問答題：（每題5分）

1、個人衛生應做到哪“四勤”？ 答：

2、生產經營場所的“四防”措施是什么? 答：

3、食品存放應做到哪“四隔離”? 答：

4、食品的衛生要求包括哪三項 ? 答：

試題答案 一、選擇題

1（B）2（A）3(C)4(A)5(ABCD)6(B)7(D)8(A)9(ABC)10(AC)(BD)

二、判斷題（√）2(×)3(×)4（√）5（√）6(×)7（√）8(×)9（√）10（√）

三、問答題

1、答：個人衛生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗頭發理發，勤洗衣服、被褥，勤換工作服和毛巾。

2、答：“四防”措施：防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。

3、答：食品存放實行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。

4、答：食品的衛生要求包括：（1）食品應當無毒、無害。（2）食品應當符合相應的營養要求。（3）食品應具有相應的色、香、味等感官性狀。