第一篇：食品安全知識(shí)培訓(xùn)

2015.3.16

氣溫日趨溫暖，一些本來無毒或毒性很低的蔬菜和水果會(huì)變成有毒或毒性增高的食品，而不法商販則會(huì)對(duì)部分變質(zhì)瓜果進(jìn)行處理，改頭換面、或榨汁出售給市民。市衛(wèi)生監(jiān)督所提請(qǐng)廣大市民在購買、居家飲食時(shí)應(yīng)注意，避免誤食后引發(fā)食物中毒。

一、發(fā)霉甘蔗

正常甘蔗的橫切面是白色、無味的。受到真菌污染而發(fā)霉變質(zhì)后甘蔗質(zhì)地較軟，外皮無光澤，顏色較深，有酸霉等異味，且截面呈淺黃色、淺褐色至深褐色，甚至出現(xiàn)霉點(diǎn)。霉變甘蔗含有神經(jīng)毒素，損傷人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)，食用后2—8小時(shí)即發(fā)病，嚴(yán)重者出現(xiàn)昏迷、呼吸衰竭、死亡，其死亡率和出現(xiàn)后遺癥的概率達(dá)到50%。

霉變甘蔗中毒的發(fā)病高峰期為每年年初，一旦發(fā)生中毒事故，應(yīng)立即對(duì)食用霉變甘蔗中毒的病人進(jìn)行洗胃、灌腸以排除毒物，并送醫(yī)院救治，在對(duì)癥治療中要特別注意消除腦水腫，改善腦血循環(huán)，預(yù)防后遺癥。民諺說得好：“清明蔗毒過蛇”。還要提醒市民,少數(shù)不法商販會(huì)將霉變甘蔗再加上一些色素榨成果汁賣，一般人很難分辨出來。所有市民在購買甘蔗汁時(shí)應(yīng)挑選新鮮甘蔗，確認(rèn)未發(fā)生霉變后當(dāng)場(chǎng)交給商販現(xiàn)榨。二、四季豆中毒

四季豆俗稱刀豆、蕓豆。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，徹底加熱可破壞這兩種有毒物質(zhì)。若加熱不徹底，毒素留存極易導(dǎo)致食物中毒。一般吃后0.5-5小時(shí)便會(huì)發(fā)病，先是胃部不適，繼而惡心、嘔吐、腹痛;部分患者還會(huì)出現(xiàn)頭暈、頭痛和發(fā)熱等癥狀。一般入院治療一兩天便可痊愈，鮮見有死亡者。衛(wèi)生監(jiān)督部門提醒，四季豆是一種四季都能吃到的蔬菜，因此四季豆中毒一年四季均會(huì)發(fā)生。

正確烹調(diào)是充分加熱、徹底炒熟，使豆棍由支挺變?yōu)檠扇酰伾甚r綠色變?yōu)榘稻G，吃起來無豆腥味。有的人喜歡食用前先用開水燙，再用油鍋爆炒，如果兩度加熱均不徹底，達(dá)不到煮熟、煮透、煮變色的要求，未能將毒素分解殆盡，引起食物中毒。消費(fèi)者在外用餐時(shí)，也要有自我保護(hù)意識(shí)，若發(fā)現(xiàn)上桌的四季豆色彩鮮綠，則要先淺嘗一口，沒有臭青等異味時(shí)，方可放心食用。

三、發(fā)芽馬鈴薯

馬鈴薯又稱土豆、山藥蛋、洋山芋，是我國家庭常用的蔬菜，很多農(nóng)民家里都會(huì)儲(chǔ)存一些，隨吃隨做。時(shí)間稍長，土豆表面會(huì)長出綠芽。馬鈴薯營養(yǎng)豐富，但內(nèi)含有龍葵堿，但未成熟馬鈴薯和發(fā)芽馬鈴薯含龍葵堿較高，進(jìn)食后極易中毒。

食用0.2克-0.4克即可引起中毒,數(shù)10分鐘或數(shù)小時(shí)之內(nèi)即可發(fā)病，患者首先感到咽喉部瘙癢、燒灼，上腹部燒灼、發(fā)熱或疼痛，并有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。到了春季生芽的馬鈴薯較多,對(duì)發(fā)芽多、皮肉變色的馬鈴薯不可食用。芽較少者，可挖去芽及芽眼周圍部分，烹調(diào)時(shí)加適量醋，燒熟、煮透再食用,也可烹調(diào)前用水浸泡半小時(shí)，烹調(diào)時(shí)可加少量醋，有助于減少龍葵堿，避免中毒。市民購買時(shí)要適量，土豆保存要得當(dāng)，防止發(fā)芽。

春季慎防六種食物中毒 2015.4.20

四、鮮黃花菜

鮮黃花菜里含有秋水仙堿，本身無毒，但進(jìn)入人體后，被氧化成氧化二秋水仙堿就有毒了。可出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴等癥狀，嚴(yán)重者可有血便、血尿或無尿。據(jù)專家介紹，秋水仙堿是水溶性的，食用鮮黃花菜前一定要先經(jīng)過處理，去除秋水仙堿。

可以將鮮黃花菜在開水中焯一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶于水中，此時(shí)再行烹調(diào)，可保安全食用。食用鮮黃花菜，每次不宜多吃，最好不超過50克。食后一旦出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀，盡快到醫(yī)院就診，同時(shí)也可先自行采用簡易方法進(jìn)行催吐，以減少有毒物質(zhì)吸收，但不要自行亂服藥物，以免加重病情。

五、鮮木耳

春季是南方木耳瘋長的季節(jié)，有人認(rèn)為，剛采摘的木耳鮮嫩可口，但專家提醒大家還是不要立刻就食用，因?yàn)樾迈r木耳含有一種卟啉類光感物質(zhì)，人食用后，會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽照射后，會(huì)引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易被咽喉粘膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。

六、野蘑菇

每年春季，毒蘑菇生長旺盛，是引起毒菇中毒的高發(fā)季節(jié)。每年均有相當(dāng)一部分群眾因采食野蘑菇中毒甚至喪命。衛(wèi)生監(jiān)督部門提醒市民珍惜生命，提高警惕，切勿采食野蘑菇。我國已知食用蘑菇種類約有700多種，大多數(shù)美味可口的種類仍處于野生狀態(tài)。

同時(shí)，毒蘑菇資源也非常豐富，多達(dá)190多種，以廣東等地毒蘑菇種類最多。據(jù)介紹，毒蘑菇與食用菇?jīng)]有明顯區(qū)別，僅憑肉眼難以鑒別，容易因誤食而造成重大食物中毒，誤食毒蘑菇中毒癥狀嚴(yán)重，死亡率極高。毒蘑菇中毒臨床癥狀分為五種類型：胃腸炎型、神經(jīng)精神型、溶血性型、臟器損傷型和日光皮炎型。

夏季食品安全注意事項(xiàng) 5.18 夏季氣溫高，濕度大，適合各種致病微生物繁殖。食物很容易腐敗，再加之病媒昆蟲叮爬，污染食物，一旦吃了被病菌或病菌毒素污染的食物，就可能引起食物中毒。在此，西安市食品藥品監(jiān)督管理局提醒廣大居民，要做好以下幾點(diǎn)：

一、購買食品時(shí)注意保質(zhì)期。居民在選購食品時(shí)，要仔細(xì)辨別出廠日期和有效期。不要在沒有經(jīng)過行政部門批準(zhǔn)的地方買盒飯，而且不能吃放置時(shí)間超過4小時(shí)的盒飯。不要買路邊攤商出售的自制熟肉、涼拌菜、豆制品；不吃過期的、無標(biāo)識(shí)的、包裝破損的食品；不買無冷藏條件的酸奶。

二、不要吃太多冷飲。冷飲好吃，但也不能無節(jié)制地猛吃猛喝，這樣會(huì)把胃液稀釋，造成胃中正常菌群的紊亂，降低了局部抵抗力，為致病菌的侵入創(chuàng)造了條件，容易發(fā)生腹瀉。

三、不宜保存剩飯剩菜。氣溫升高時(shí)，即使不過夜的飯菜，也要及時(shí)冷藏，不可在常溫下保存。日常做飯，盡量本著吃多少做多少的原則，盡量不剩飯菜，未吃完的剩飯菜一定要在冰箱里冷藏保存，而且最好用保鮮膜包好，以防食物在冰箱內(nèi)交叉污染。

四、餐館就餐少點(diǎn)涼菜。到餐館就餐，點(diǎn)菜時(shí)盡量多點(diǎn)熱菜，吃剩的蔬菜也不宜打包。如果要舉辦婚宴、生日宴等較大宴會(huì)，要選擇有足夠接待能力的飯店，因?yàn)樾枰陂_席前很久就把一些菜肴的成品或者半成品做出，如果沒有相應(yīng)條件食物保存不當(dāng)，極易變質(zhì)。

五、防止蔬菜農(nóng)藥殘留中毒。現(xiàn)在許多農(nóng)戶為了防止蔬菜生病蟲，在蔬菜生長期會(huì)噴撒各種農(nóng)藥。因此，居民在購買蔬菜時(shí)最好去正規(guī)市場(chǎng)，如果蔬菜可食部分有破損或有被蟲蛀食的地方，應(yīng)把這些葉子去掉，留下其他完整的葉子食用。在食用前，若用清水清洗，可以將其浸泡20至30分鐘，或用專用的洗滌劑清洗，按照洗滌劑的產(chǎn)品說明書使用即可。另外，也可用淘米水清洗蔬菜，這樣可以有效清除殘留農(nóng)藥。

另外，發(fā)生食源性病患或食物中毒，應(yīng)立即到正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行救治。同時(shí)，應(yīng)及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門反映情況，保障自己的合法權(quán)益，妥善控制事態(tài)的發(fā)展。

夏季食品安全注意事項(xiàng) 6.22

一、選擇、食用安全的食品：在選購、消費(fèi)食品時(shí)，要注意選擇持有有效衛(wèi)生許可證的飯店和食品商店，查看定型包裝食品和散裝食品的標(biāo)簽是否標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等；在選購熟食鹵菜、涼菜時(shí)要注意其防蠅防塵設(shè)施是否齊全，存放條件和存放容器是否符合衛(wèi)生要求。

二、烹調(diào)食品要燒熟煮透：未經(jīng)燒煮的食品通常帶有致病菌，只有徹底烹調(diào)才能殺滅各種病原體，而且加熱時(shí)要保證食品的所有部分的溫度至少達(dá)到70℃以上。四季豆、豆?jié){因分別含有紅細(xì)胞凝集素、皂甙，要徹底加熱煮熟。

三、立即食用煮好的食物：食用煮后在常溫下存放4-5小時(shí)的食物是極不安全的，因?yàn)榕胝{(diào)好的食物冷卻到室溫時(shí)，微生物就開始繁殖，繁殖到一定數(shù)量或繁殖過程中產(chǎn)生的毒素可致進(jìn)食者中毒。

四、避免生熟食品交叉污染：烹調(diào)操作時(shí)刀、砧板等食品用工具及盛裝食品的容器要生熟分開，冰箱內(nèi)存放食品時(shí)注意不要生熟混放。

五、徹底再加熱熟食品：隔頓、隔夜的食物如存放于冰箱內(nèi)，食用前須徹底再加熱，這樣可以殺滅儲(chǔ)存時(shí)增殖的微生物，但如發(fā)現(xiàn)熟食品變質(zhì)時(shí)，則應(yīng)棄去，因?yàn)橐恍┪⑸锂a(chǎn)生的毒素靠加熱是消除不了的。

六、廚房保持清潔：用來制備食品的工具、用具必須清潔，洗碗池定期清潔消毒，接觸廚房用具的抹布每天消毒晾干，餐具清洗消毒后應(yīng)注意保潔。

七、避免蒼蠅、蟑螂等昆蟲接觸食物：最好的保護(hù)措施是將食品儲(chǔ)存于密閉容器中，以免上述害蟲將致病微生物帶到食物上。

八、安全食用蔬菜：由于蔬菜農(nóng)藥殘留造成食物中毒的情況仍然存在，食用蔬菜堅(jiān)持采用“一洗、二浸、三燙、四沖”的方法，以去除殘留于蔬菜中的農(nóng)藥。

九、外出旅游的消費(fèi)者由于身體勞累，其機(jī)體免疫力和消化功能都會(huì)有所下降，就餐時(shí)應(yīng)注意合理營養(yǎng)，葷素搭配，切忌暴飲暴食，以免將胃腸道疾病混同于食物中毒。

9.14 立秋已過，秋天降臨，在“貼秋膘”之時(shí)，童鞋們特別要注意飲食，雖然時(shí)節(jié)已入秋，但是氣溫還是夏季，天氣悶熱難耐，吃食要?jiǎng)?wù)必講究哦！

注意事項(xiàng)一：暫時(shí)不要吃太多的高蛋白食品，如肉類

經(jīng)過一個(gè)夏天炎熱的天氣，立秋之后，很多“苦夏”或在夏天里食欲比較差的人食欲逐漸好轉(zhuǎn)。不過此時(shí)人的腸胃功能較弱，還沒有調(diào)理過來，如果吃太多的肉類等高蛋白食品，會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān)，影響胃腸功能。因此吃肉要適當(dāng)，最好等到天真正涼下來以后，再多增加肉食。

注意事項(xiàng)二：不吃或少吃辛辣燒烤食品

秋燥時(shí)節(jié)，還要注意不吃或少吃辛辣燒烤食品，如辣椒、花椒、桂皮、生姜、蔥及酒等，特別是生姜。這些食材屬于熱性，又在烹飪中失去不少水分，食后容易上火。在古代醫(yī)書中也出現(xiàn)這樣的“警示”：“一年之內(nèi)，秋不食姜；一日之內(nèi)，夜不食姜。

注意事項(xiàng)三：多吃滋陰潤燥的食物

秋氣內(nèi)應(yīng)肺。肺是人體重要的呼吸器官，是人體真氣之源，肺氣的盛衰關(guān)系到壽命的長短。秋季氣候干燥，很容易傷及肺陰，使人患鼻干喉痛、咳嗽胸痛等呼吸疾病，所以飲食應(yīng)注意養(yǎng)肺。要多吃些滋陰潤燥的食物，如銀耳、甘蔗、燕窩、梨、芝麻、藕、菠菜、鱉肉、烏骨雞、豬肺、豆?jié){、飴糖、鴨蛋、蜂蜜、龜肉、橄欖。多食芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、甘蔗等，可以起到滋陰潤肺養(yǎng)血的作用。

秋季食品安全 9.28 注意事項(xiàng)四：多吃酸性食物

多吃些酸味食物，以補(bǔ)肝氣，如：蘋果、石

注意事項(xiàng)五：多吃粥

初秋時(shí)節(jié)，天氣仍較熱，空氣潮濕，悶熱蒸人，且秋季瓜果成熟，難保人們不貪食過度，這些均會(huì)傷損脾胃，所以秋天早晨多吃些粥，既可健脾養(yǎng)胃，又可帶來一日清爽。秋天常食的粥有：山楂粳米粥、鴨梨粳米粥、兔肉粳米粥、白蘿卜粳米粥、杏仁粳米粥、橘皮粳米粥、柿餅粳米粥等。榴、葡萄、芒果、櫻桃、柚子、檸檬、山楂、番茄、荸薺等。如蘋果、橘子、山楂、獼猴桃等，可收斂肺氣。

注意事項(xiàng)六：多吃魚

秋天是需要進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)，但很多人都害怕大量進(jìn)補(bǔ)導(dǎo)致肥胖，不妨吃點(diǎn)魚肉，魚肉脂肪含量低，其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。

立秋時(shí)令蔬果

茄子、南瓜、百合、青蒜、苦瓜、西葫蘆、秋葵、黃花菜、空心菜、絲瓜、冬瓜、羅漢果、新鮮蓮子、茼蒿、豇豆、毛豆、莧菜、萵苣、番茄、蓮藕、黃瓜、玉米、花椰菜、洋蔥、辣椒、薺菜、油菜、芹菜、瓠瓜、綠豆、紅豆

荔枝、桃、李、葡萄、西瓜、龍眼、香瓜、香蕉、藍(lán)莓、蔓越莓、牛油果

食物中毒的癥狀有哪些? 10.19 當(dāng)你是因?yàn)楦比苎怨戮澄镏卸镜臅r(shí)候，你會(huì)出現(xiàn)突發(fā)高燒、伴有嘔吐、腹痛、腹瀉的情況。這就是典型的食物中毒癥狀。這個(gè)時(shí)候，一定要及時(shí)的去醫(yī)院檢查。

當(dāng)出現(xiàn)葡萄球菌腸毒素食物中毒的時(shí)候，就會(huì)出現(xiàn)腹痛、嘔吐、惡心的情況。如果你的嘔吐情況特別嚴(yán)重的話，那么很可能是因?yàn)槟愠缘搅吮患?xì)菌污染的肉制品、剩飯、奶制品等等。

肉毒梭菌毒素中毒也叫肉毒中毒，這個(gè)時(shí)候在所有細(xì)菌中毒中，這種情況是比較嚴(yán)重的。它的表現(xiàn)癥狀有很多，比如頭痛、頭暈、嘔吐、惡心。

具體的表現(xiàn)有：眼瞼下垂、視力模糊、睜眼困難、吞咽困難、聲音嘶啞。嚴(yán)重時(shí)，會(huì)造成病人的死亡。這種情況主要是因?yàn)槌粤吮患?xì)菌感染的咸魚、肉罐頭、臭豆腐、豆醬、面醬引起的。

食物中毒，不是一件小事，一定要及時(shí)去醫(yī)院檢查和治療，不要耽誤了病情，以免出現(xiàn)更嚴(yán)重的傷害。了解一些飲食禁忌，不要吃剩飯，要注意飲食的健康和衛(wèi)生，這些才能從根上解決食物中毒的問題。

有效預(yù)防食物中毒的方法。11.16 1.生鮮食品最后買。買菜時(shí)看清食物標(biāo)簽上的保質(zhì)期，挑離當(dāng)天最近的批次。生鮮、冷凍食品宜最后再買，減少暴露在室溫中的時(shí)間，并且要放入保鮮袋單獨(dú)存放。

2.買完就回家。買菜時(shí)要目的明確，買完東西立刻回家，不要中途去做其他事，并養(yǎng)成回家后立刻把生鮮冷凍類食品放進(jìn)冰箱的習(xí)慣。

3.洗手要徹底。烹飪前后，處理生鮮食材前后，途中上廁所、給寶寶換尿褲或接觸寵物后，都不要忘記清潔手部。

4.廚具分類用。就菜刀和菜板而言，要分成殺魚用、切肉用、切果蔬用。使用完后注意消毒殺菌，廚房抹布也要消毒，然后懸掛風(fēng)干。

5.微波爐解凍。冷凍食品不要在室溫下解凍，以防細(xì)菌滋生，最好利用微波爐解凍功能。另外，冷凍食品不宜反復(fù)解凍，最好一次解凍一次吃完。

6.高溫烹飪?nèi)狻＜訜崛夂汪~的溫度準(zhǔn)則是，中心部位在75℃以上的條件下至少1分鐘。另外，吃烤肉時(shí)，夾生肉片的筷子和吃飯用的筷子要分開。

7.冰箱要恒溫。不要頻繁打開冰箱取放食物，以免影響冰箱制冷功能。冰箱冷藏室溫度宜保持在10℃以下，冷凍室溫度宜保持零下15℃以下。

8.不要舍不得。有些過了保質(zhì)期的食物，或者未過保質(zhì)期但已有異味的食物，不要舍不得，最好丟掉，以免因小失大。

冬季食品安全知識(shí)

12.7 1養(yǎng)腎為先

寒氣內(nèi)應(yīng)腎，腎是人體活動(dòng)一切動(dòng)力的能量來源，是人體的“先天之本”。冬季，人體陽氣內(nèi)斂，人體的生理活動(dòng)也有所收斂。此時(shí)，腎既要為維持冬季熱量支出準(zhǔn)備足夠的能量，又要為來年貯存一定的能量，所以此時(shí)養(yǎng)腎至關(guān)重要。飲食上就要時(shí)刻關(guān)注腎的調(diào)養(yǎng)，注意熱量的補(bǔ)充，要多吃些動(dòng)物性食品和豆類，補(bǔ)充維生素和無機(jī)鹽。狗肉、羊肉、鵝肉、鴨肉、大豆、核桃、栗子、木耳、芝麻、紅薯、蘿卜等均是冬季適宜食物。

2溫食忌硬

黏硬、生冷的食物多屬陰，冬季吃這類食物易損傷脾胃。而食物過熱易損傷食道，進(jìn)入腸胃后，又容易引起體內(nèi)積熱而致病;食物過寒，容易刺激脾胃血管，使血流不暢，而血量減少將嚴(yán)重地影響其他臟腑的血液循環(huán)，有損人體健康，因此，冬季飲食宜溫?zé)崴绍洝?/p>

3增苦少咸

在冬天的時(shí)候，腎的功能是比較旺盛的，如果再多吃一些咸味食品，腎氣會(huì)更旺，從而極大地傷害心臟，使心臟力量減弱，影響人體健康。因此，在冬天里，要少食用咸味食品，以防腎水過旺;多吃些苦味食物，以補(bǔ)益心臟，增強(qiáng)腎臟功能，常用食物如：檳榔、橘子、豬肝、羊肝、大頭菜、萵苣、醋、茶等。

很多人都不知道冬季飲食注意事項(xiàng)，而這對(duì)于自己的身體也是不可忽視的一個(gè)環(huán)節(jié)，因此要重視起來，小行動(dòng)能達(dá)到更好的效果。

食物污染很多都是由于“二次污染”所造成的。二次污染主要是指在食用過程中沒有注意的衛(wèi)生習(xí)慣！可以說比一次污染更嚴(yán)重哦！今天我就來教大家一些避免食品飲料二次污染的方法，希望對(duì)你有用！

一：不吃隔夜飯菜！

不浪費(fèi)食物是一種美德，不少人已經(jīng)習(xí)慣將晚上吃剩的飯菜留到第二天享用，特別是過年這樣的日子，可是有一些食物如果隔夜食用，可能會(huì)對(duì)健康造成危害。

二：在冰箱里保存食物的好方法！

1）熟肉類食物在冰箱中的儲(chǔ)存時(shí)間一定不能超過4天！冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4℃至8℃，有些細(xì)菌卻嗜冷會(huì)迅速增長繁殖，如果食用感染了這類細(xì)菌的食品，就會(huì)引起腸道疾病咯！而且食物保存時(shí)間長了也會(huì)有異味產(chǎn)生！

2）熱的食物絕對(duì)不能放入運(yùn)轉(zhuǎn)著的電冰箱內(nèi)。存放食物不宜過滿、過緊，要留有空隙，以利冷空氣對(duì)流，減輕機(jī)組負(fù)荷，延長使用壽命，節(jié)省電量。

3）食物不可生熟混放在一起，以保持衛(wèi)生。按食物存放時(shí)間、溫度要求，合理利用箱內(nèi)空間，不要把食物直接放在蒸發(fā)器表面上，要放在器皿里，以免凍結(jié)在蒸發(fā)器上，不便取出。4）鮮魚、肉要用塑料袋封裝，在冷凍室貯藏蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入冰箱內(nèi)最下面，以零上溫度貯藏為宜。不能把瓶裝液體飲料放進(jìn)冷凍室內(nèi)，以免凍裂包裝瓶。應(yīng)放在冷藏箱內(nèi)或門檔上，以4℃左右溫度貯藏為最好。

三：安全使用保鮮膜

防止食物二次污染的一個(gè)好辦法就是使用保鮮膜將食物封起來，專家指出，這些食物和保鮮膜接觸后，很容易使其材料中所含的化學(xué)成分揮發(fā)，溶解到食物中，對(duì)健康不利。保鮮膜材料可以選擇聚乙烯(簡稱PE)材料的，不含增塑劑，使用起來相對(duì)安全一些;如果是含有聚氯乙烯(簡稱PVC)大家可要小心了，可能會(huì)含有穩(wěn)定劑之類危害人體健康的成分。

四：少食臘味

嚴(yán)格的說來，臘味算是主動(dòng)的“二次污染”，臘味是含亞硝酸鹽的食物，多食臘味對(duì)人體健康沒有好處，所以不把臘味當(dāng)常規(guī)菜，不用臘味替代新鮮菜。五：多數(shù)飲料不要直接對(duì)口飲用

市面上的大多數(shù)酒瓶、飲料塑料瓶、利樂軟包等包裝都可能在存儲(chǔ)過程中被污染，可能殘留下蟑螂、老鼠等排泄物，所以買來一聽飲料別急著喝，先把口上擦洗干凈或者使用吸管。而95%的酒水飲料包裝都尚未在防止可能二次污染上作出相關(guān)改良措施。我注意到目前除了百威某款啤酒的易拉罐有一層鋁箔紙保護(hù)，其他的各種易拉罐小弟還沒有發(fā)現(xiàn)有套上蓋的。

六、集中采購請(qǐng)勿大意

雖然平時(shí)的食品市場(chǎng)就非常豐富，但很多人還是改不了春節(jié)集中采購的習(xí)慣。新健康提醒您，人們?cè)谶@個(gè)時(shí)候購物沒有平時(shí)挑選得仔細(xì)，一些有問題的食品也就乘虛而入。而商家在大批量進(jìn)貨時(shí)，也有可能放松對(duì)商品保質(zhì)期等方面的嚴(yán)格檢查，因此，消費(fèi)者購買時(shí)應(yīng)注意把關(guān)。

對(duì)購買食物的地點(diǎn)選擇也應(yīng)注意，應(yīng)盡量去大超市、便利店、正規(guī)的商場(chǎng)，而不要購買小商販的商品。即使是在超市等比較有保障的地點(diǎn)，也應(yīng)該選擇那些質(zhì)量信得過的知名品牌的食品。

七、餐具選用莫忘安全

餐具的材料是食品安全的一大隱患。家庭主婦在居家生活中要對(duì)餐具材料本身具有的毒副作用有所了解。一般說來，陶瓷制品在餐具中毒性最小，但如果色彩非常鮮艷或帶有彩飾可能含鉛量過高；鋁制餐具無毒，但長期使用有可能導(dǎo)致老年癡呆；鐵制餐具毒性不大，但切忌使用生銹的鐵制餐具；不銹鋼餐具有微毒性，其中含有的鎳、鈦對(duì)人體有害；購買塑料餐具應(yīng)盡可能選擇沒有圖飾或圖案較少的產(chǎn)品。

八、烹飪過程重視細(xì)節(jié)

專家認(rèn)為，制作是保證食物安全的重要程序，有一些細(xì)節(jié)需要非常注意。在食物加工過程中，手、器皿和切菜板、抹布等可能被生鮮食物中的細(xì)菌污染。因此要用肥皂把手洗干凈，至少在溫水里洗手20秒鐘。手要用紙巾擦干，以防細(xì)菌留在手上。廚房用具的表面都要用消毒劑和餐巾紙擦洗干凈。盤碟洗后用餐巾紙完全擦干，防止細(xì)菌繁殖。

肉類食物在制作前需要化凍，冰箱里的肉類要有足夠的時(shí)間化凍，不要讓化凍后的水流到別的地方或食品里。最好將需要化凍的食物放在一個(gè)盤子里，上面蓋一張餐巾紙，讓化凍的水由餐巾紙來吸干。

九、烹制食物既熟又透

生吃是現(xiàn)在流行的一種飲食習(xí)慣，我國傳統(tǒng)飲食中也有生吃食物的習(xí)俗，但以生吃新鮮蔬菜為主，而生吃肉類是從西方傳入我國的。但以肉類為例，如果烹調(diào)溫度達(dá)不到100攝氏度，就不能殺死肉類食物上的寄生蟲和病菌。此外，食品加熱不透，寄生蟲也能存活。如人們吃涮火鍋、海鮮、燒烤等，最容易使食物處于半生不熟的狀態(tài)，這時(shí)寄生蟲卵最為活躍，食用后被感染的幾率很高。烹制不熟的扁豆、加熱不透的豆?jié){都有毒素存在，食用后會(huì)中毒。因此消費(fèi)者不要盲目追求生食的飲食方式。

十、暴飲暴食隱患大

一提春節(jié)期間暴飲暴食，人們都會(huì)不以為然，總覺得現(xiàn)在生活水平提高了，怎么還會(huì)有人暴飲暴食呢？其實(shí)暴飲暴食不僅僅是人們超量食用，更是指人們暴風(fēng)雨式的進(jìn)食方式。春節(jié)期間，親朋歡聚，往往情緒興奮，感情波動(dòng)。但過度的興奮不利于食物的消化，往往引起疾病，因此，春節(jié)期間保持情緒穩(wěn)定，心理平衡，心境平和，精神愉快，有利于飲食健康。

十一、膳食結(jié)構(gòu)搭配合理

為保證身體健康，人體應(yīng)保持微堿性狀態(tài)，如果人體血液呈酸性，血黏度和膽固醇都比較高，人就容易疲勞，同時(shí)抵抗力也會(huì)下降。而節(jié)日期間大量食用的葷菜幾乎都是酸性食品，因此，節(jié)日飲食切莫餐餐只吃大魚大肉，要有堿性食物搭配著吃。蔬菜、水果是富含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素的堿性食品，含堿量最高的要數(shù)海帶，其次是青菜、萵筍、生菜、芹菜、香菇、胡蘿卜、蘿卜等。

我國居民的食鹽攝入量原本就偏高，節(jié)日期間副食品吃多了，食鹽的攝入量更多，鉀是鈉的克星，它能幫助人體排出多余的鈉。含鉀較豐富的蔬菜有紫菜、海帶、香菇、蘆筍、豌豆苗、萵筍、芹菜等等。

十二、品種選擇切忌獵奇

春節(jié)期間放長假，許多消費(fèi)者絞盡腦汁去吃一些平時(shí)不經(jīng)常吃的東西，以求換換口味，尤其以一些野味為多。如吃一些貓肉、鼠肉、蛇肉等等。專家指出，換口味并不是不可以，但還要以安全為前提，因?yàn)檫@些野味不是常見的肉類食物，其品質(zhì)不在有關(guān)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)范圍之內(nèi)，攜帶了哪些疾病、寄生蟲等等消費(fèi)者都不得而知，安全隱患非常大。因此專家提醒您不要盲目獵奇，貪食野味。

大家有什么防止食品飲料二次污染的好辦法也發(fā)出來一起交流，希望大家能過年玩得開開心心，也要吃得、喝得開開心心！

第二篇：食品安全知識(shí)培訓(xùn)

食品安全知識(shí)培訓(xùn)

一、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員個(gè)人衛(wèi)生

1、食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行預(yù)防性的身體健康檢查

2、食品從業(yè)人員必須先取得健康證并經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗工作

3、健康檢查的“五病”包括毒性肝炎，痢疾，傷寒，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病

4、為防止食品污染，保障食品安全衛(wèi)生，食品從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成經(jīng)常洗手的好習(xí)慣，執(zhí)行中途離開崗位，休息后再次返回崗位情況下必須洗手的工作制度

5、食品從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持“四勤”，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理發(fā)；勤洗衣服，被褥；勤換工作服

6、食品從業(yè)人員發(fā)生原因不明腹瀉，發(fā)燒，咳嗽和皮膚傷口感染時(shí)，必須立即去醫(yī)院就醫(yī)，病愈后在上班，不能邊上班邊看病

7、食品從業(yè)人員的工作服必須定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作場(chǎng)所

8、食品從業(yè)人員開始工作前必須堅(jiān)持洗手消毒

二、食品包裝及容器衛(wèi)生

1、食品的容器要用國家允許的材料制成，并符合有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害

2、食品包裝標(biāo)識(shí)必須清楚，容易辨識(shí)，必須有中文標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)的內(nèi)容包括品名，產(chǎn)地，廠名，生產(chǎn)日期，生產(chǎn)批號(hào)或者代號(hào)，規(guī)格，配方或主要成分，保質(zhì)期限等

3、定型包裝食品和食品添加劑的產(chǎn)品說明，不得有夸大或者虛假的宣傳內(nèi)容

三、食品貯藏衛(wèi)生

1、貯藏食品的方法主要有兩種，即常溫貯存和低溫貯存

2、貯藏食品應(yīng)做到“四防”即做到防塵，防蠅，防鼠，防潮

3、食品庫房在門上安置防鼠鐵皮的高度至少應(yīng)達(dá)60厘米

4、食品貯藏庫房要設(shè)專人進(jìn)行管理，建立入庫，出庫食品登記制度，并按入庫時(shí)間做到分類存放，先進(jìn)先出

5、存放食品應(yīng)與墻壁，地面保持離地，離墻均應(yīng)要求在10厘米以上距離

6、食品貯存庫房應(yīng)有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，設(shè)置隔墻離地存放。

7、食品不能與有毒有害和清潔殺蟲物品同庫存放

四、食品采購加工銷售衛(wèi)生

1、采購人員在采購各種食品，食品原輔料時(shí)，必須向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告書

2、初步鑒別食品好壞可以采用視覺，嗅覺，味覺和觸覺的方法進(jìn)行

五、食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生

1、食品加工企業(yè)的地面應(yīng)采用不滲水，不吸水，耐酸堿及防滑材料鋪砌，并且平坦，無縫，具有1%-2%坡度

2、食品加工企業(yè)必須具備原料處理，運(yùn)輸，包裝，貯存等車間或場(chǎng)地

3、食品加工企業(yè)墻壁應(yīng)用瓷磚或其他防腐材料裝飾成高度不低于1.5米的墻壁

4、食品的加工應(yīng)按照原料--半成品--成品--包裝--貯存的工藝流程合理布局

第三篇：食品安全知識(shí)培訓(xùn)

食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)(食物中毒)食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的急性亞急性疾病，主要分為細(xì)菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化學(xué)性食物中毒、植物性和動(dòng)物性食物中毒。日常生活中常見的食物中毒主要以細(xì)菌性食物中毒多見。另外，菜豆中毒、豆?jié){中毒和因誤食有毒有害物質(zhì)引起的中毒也時(shí)有發(fā)生。預(yù)防食物中毒，首先要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手，防止引發(fā)細(xì)菌性食物中毒，從而引起腹瀉。選擇新鮮和安全的食品，不買過期食品和沒有廠名廠址的產(chǎn)品。否則一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題無法追究。食品在食用前要徹底清潔，生吃瓜果要洗凈，否則可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。盡量不吃剩飯菜，如需食用，應(yīng)徹底加熱，否則會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米（粒上有霉點(diǎn)），其中的霉菌毒素會(huì)引起中毒。不到小攤小販處購買食物。少吃油炸食品，比如方便面、燒烤、麻辣燙等，食用油經(jīng)長期加熱后會(huì)產(chǎn)生大量致癌物質(zhì)。加強(qiáng)體育鍛煉，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抵御細(xì)菌的侵襲。只要從以上幾個(gè)方面入手，認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)，掌握一些預(yù)防方法，提高自我衛(wèi)生意識(shí)，就能最大限度減少食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)度，從而預(yù)防食物中毒，保證我們的身體健康。

發(fā)現(xiàn)食物中毒后，一是立即停止供應(yīng)食用可疑中毒食物，并采用指壓咽部等緊急催吐辦法盡快排出毒物，盡快將病人送附近醫(yī)院救治，向衛(wèi)生局、食藥監(jiān)局或疾病預(yù)防控制中心報(bào)告，同時(shí)注意保護(hù)好中毒現(xiàn)場(chǎng)，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止轉(zhuǎn)移、銷毀。二是配合衛(wèi)生部門調(diào)查，落實(shí)衛(wèi)生部門要求采取的各項(xiàng)措施。

第四篇：食品安全知識(shí)培訓(xùn)試題

食品安全知識(shí)培訓(xùn)試題

姓名：職務(wù)：

一、單項(xiàng)選擇題

1、禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品有：（）

A、腐敗變質(zhì)食品B、含有毒、有害物質(zhì)

C、超過保質(zhì)期食品D、以上都是

2、開展食品量化分級(jí)管理的意義主要包括_________。（）

A、促進(jìn)企業(yè)自律B、便于消費(fèi)者知情消

C、便于確定衛(wèi)生監(jiān)督重點(diǎn)D、以上都是

3、食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理級(jí)別代表的是餐飲企業(yè)的________水平？（）

A、供餐服務(wù)B、食品衛(wèi)生信譽(yù)度C、食品風(fēng)味

4、超過保質(zhì)期的食品_________。（）

A、可繼續(xù)銷售B、可降價(jià)銷售C、不能銷售D、可作處理食品銷售

5、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品從業(yè)人員每（）年必須健康體檢一次。

A、半年B、一年C、兩年D、四年

6、食品生產(chǎn)經(jīng)營者（包括職工食堂）必須先辦_________方可開業(yè)。（）

A、從業(yè)人員健康證明B、餐飲服務(wù)許可證

C、工商營業(yè)執(zhí)照D、以上都是

7、餐（飲）具清洗消毒采用化學(xué)方法正確的順序是哪項(xiàng)？()

A、刮、洗、消毒、過清、保潔B、除渣、洗滌、消毒、清洗、保潔

C、過清、洗、刮、消毒、保潔D、刮、洗、過清、消毒、保潔

二、判斷對(duì)錯(cuò)，對(duì)的大“√”錯(cuò)的打“×”。

1、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。（）

2、在國內(nèi)市場(chǎng)上銷售的進(jìn)口食品，可以沒有中文標(biāo)識(shí)。（）

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在取得餐飲服務(wù)許可證前，應(yīng)先向工商行政管理部門申請(qǐng)登記。（）

4、生、熟食品一起存放可以造成細(xì)菌交叉污染，容易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒。（）

5、食品生產(chǎn)經(jīng)營者可超出許可項(xiàng)目從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。（）

6、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。（）

7、《食品安全法》規(guī)定臨時(shí)參加食品生產(chǎn)經(jīng)營的從業(yè)人員可試用三天合格后再進(jìn)行體檢。（）

8、食品加工場(chǎng)所應(yīng)按原料、半成品、成品的順序予以布局。（）

第五篇：幼兒園食品安全知識(shí)培訓(xùn)

胡莊中心幼兒園 食品安全知識(shí)培訓(xùn)

一、學(xué)習(xí)有關(guān)食品安全法律法規(guī)知識(shí)：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理

二、學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生管理知識(shí)：

1、食堂建筑、設(shè)施與設(shè)備、食堂布局的衛(wèi)生要求。

2、水源管理以及環(huán)境衛(wèi)生要求。

3、衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度：“飲食衛(wèi)生制度”、“餐（飲）具洗滌、消毒、保潔衛(wèi)生管理制度”、“食品采購、儲(chǔ)存、加工、制度”、“庫房管理制度”、“食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度”等。

4、個(gè)人衛(wèi)生要求

三、食品加工操作衛(wèi)生要求：

1、食品采購與運(yùn)輸衛(wèi)生要求；

2、食品驗(yàn)收入庫與儲(chǔ)存衛(wèi)生要求；

3、食品加工烹飪與分餐衛(wèi)生要求；

4、食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛(wèi)生要求。

四、常見的食物污染及其預(yù)防控制知識(shí)。

五、食物中毒及常見腸道傳染病的預(yù)防知識(shí)：

1、食物中毒。細(xì)菌性食物中毒、有毒動(dòng)植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒。

2、常見腸道傳染病。病毒性甲型肝炎、細(xì)菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。

3、食物中毒處理原則與報(bào)告要求。

4、食物中毒和腸道傳染病案例。

六、膳食營養(yǎng)知識(shí)

1、人體基本營養(yǎng)素；

2、儲(chǔ)存、加工、制作過程對(duì)食物營養(yǎng)成分的影響；

3、膳食中營養(yǎng)素的搭配。