第一篇：食品安全知識試題及答案

一、單選題

1、《中華人民共和國食品安全法》規定，在中華人民共和國()從事與食品有關的下列活動都必須遵守本法。

A、領域內;B、范圍內;C、境內;D、行政區內

2、《中華人民共和國食品安全法》共有()條。

A、10章101條;B、10章106條;C、10章103條;D、10章104條

3、《中華人民共和國食品安全法》規定，國務院質量監督部門負責()。

A、食品生產環節監督管理;B、餐飲消費環節監督管理;C、食品流通環節監督管理;D、食品安全綜合協調職責

4、()統一負責、領導、組織、協調本行政區域的食品安全監督管理工作。

A、縣級以上地方人民政府;B、鄉級以上地方人民政府;C、縣級以上食品安全委員會;D、縣級以上衛生行政部門

5、國家建立食品安全信息統一公布制度，由()統一公布。

A、國務院辦公廳;B、國務院衛生行政部門;C、國家食品安全委員會;D、國務院新聞辦公室

6、縣級以上食品安全監督管理部門根據食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產經營者()。

A、進行行政處罰;B、責令限期整改;C、增加監督檢查頻次;D、吊銷許可資格

7、()有權利舉報食品生產經營中違反《食品安全法》的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。

A、任何組織或者個人;B、食品生產經營者;C、消費者;D、質量認證機構

8、()是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科學依據。

A、食品安全調研報告;B、食品安全風險評估結果;C、食品安全法律法規;D、食品安全國際標準

9、食品安全標準是()執行的標準。

A、鼓勵;B、引導;C、強制;D、支持

10、質監部門是以()為主要手段的綜合管理和行政執法部門，承擔著標準化、計量、認證認可管理、食品和特種設備監管等工作職能。

A、技術檢測;B、向公眾公布;C、信息網絡;D、行政監管

11、食品安全監管部門()對食品實施免檢。

A、可以;B、不可以;C、只有免檢食品可以;D、特殊情況下可以

12、食品檢驗實行()負責制。

A、食品檢驗機構;B、檢驗人;C、質量監督部門;D、食品檢驗機構與檢驗人

13、食品生產經營人員每()必須健康檢查一次。

A、半年;B、一年;C、兩年;D、四年

14、食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔()。

A、行政責任;B、社會責任;C、民事責任;D、賠償責任

15、違反《中華人民共和國食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，()。

A、先承擔行政法律責任;B、先承擔民事賠償責任;C、先繳納罰款、罰金;D、先承擔刑事法律責任

16、違反《食品安全法》的有關規定，最高可處違法貨值金額()倍罰款。

A、3;B、5;C、6;D、10

17、食品企業直接用于食品生產加工的水必須符合()。

A.礦泉水標準要求;B.純凈水標準要求;C.生活飲用水衛生標準要求;D.蒸餾水標準要求

18、超過保質期限的食品()。

A.可繼續銷售;B.可降價銷售;C.不能銷售;D.可作處理食品銷售

19、下列有利于防止病菌污染食品的途徑是：()。

A.食品加工人員不良的衛生習慣;B.生熟案板分開;C.食品加工人員攜帶病菌;D.食品容器、用具污染了病菌

20、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒()。

A.餐具;B.飲具;C.熟食品容器;D.以上都是

21、食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是()。

A.對嬰幼兒無害;B.對成人無害;C.對人體安全、無害;D.對環境無害

22、食品生產加工企業不得使用()原料生產加工食品。

A.過期、變質、污穢不潔;B.陳化、回收;C.非食用;D.上述全部

23、國家建立()，對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風險分析和評估。

A.食品安全風險監測和評估制度;B.食品安全監督制度;C.食品安全抽檢制度;D.食品安全檢查制度

24、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是()。

A純牛奶;B.醬油;C.奶油;D.火腿

25、在中國境內市場銷售的進口食品必須使用下面哪種標識()。

A.英文B.中文C.拼音標識D.其他標識

26、違反食品安全法規定，集中交易市場的開辦者允許未取得許可的食品經營者進入市場銷售食品的，處()。

A.二千元以上五萬元以下罰款;B.二千元以上十萬元以下罰款;C.五千元以上十萬元以下罰款;D.五千元以上五萬元以下罰款

27、未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑，違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處()罰款。

A、貨值金額五倍以上十倍以下;B、一萬元以上五萬元以下;C、貨值金額二倍以上五倍以下;D、二萬元以上十萬元以下

28、在廣告中對食品質量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應依照()的規定給予處罰。

A、《中華人民共和國廣告法》;B、《中華人民共和國食品安全法》;C、《中華人民共和國消費者權益保護法》;D、《中華人民共和國產品質量法》

29、預防缺碘，最安全、有效、省錢的方法是()。

A、蔬菜、水果;B、吃碘鹽;C、吃海產品;D、不知道

30、中華人民共和國食品安全法于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，自()起施行。

A、2009年5月1日;B、2009年6月1日;C、2009年7月1日;D、2009年10月1日

31、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究()。

A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任

32、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品()。

A、生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可。

33、()組織制定國家食品安全事故應急預案。

A、衛生部 B、質檢總局 C、國務院

二、填充題

1、《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2009年 月 日起施行。《中華人民共和國食品衛生法》同時廢止。

2、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾 和。

3、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于 年。食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于 年。

4、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款 倍的賠償金。

5、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以 元以上 元以下罰款;情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。

6、食品安全監督管理部門對食品不得實施。

7、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起 年內不得從事食品生產經營管理工作。違反本法規定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起 年內不得從事食品檢驗工作。

三、判斷題 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。()食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。()保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。()只要生產的產品質量好，無需在產品的外包裝上貼標簽。()生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。()食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。()直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。()食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。()集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規定義務，在本市場發生食品安全事故的，應當承擔相應責任。()食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。()食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。()【參考答案】：

一、選擇

31、C

32、A

33、C

二、填空 1、6 1

2、身體健康 生命安全 3、2 2 4、2000 20000 5、5 10

6、健康檢查 健康證明

三、判斷

1、√

2、√

3、√

4、√

5、×

6、√

7、×

8、√

9、×

10、√

11、√

試卷B

一、填空 1、6 1

2、身體健康 生命安全 3、2 2 4、10 5、2000 20000

6、免檢 7、5 10

二、選擇

1、C

2、A

3、C

三、判斷

1、√

2、√

3、√

4、×

5、√

6、√

7、√

8、√

9、×

10、√

11、√

第二篇：中學生食品安全知識試題及答案（范文模版）

學校食品安全知識試題

一、選擇題：

1、剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時，我們應注意的是（）。

A、剩飯在感官上正常，即可以直接食用

B、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用

C、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用

D、剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用

2、下列哪些產品可以不附加產品標識？

（）

A、散裝餅干B、瓶裝可口可樂C、瓶裝醬油

3、安全食品應該包括？

（）

A．無公害農產品、綠色食品、有機食品

B.草雞蛋、牛奶、海產品

C.水果、蔬菜、面包

4、腸道傳染病是由于什么引起的？

（）A.吃了不清潔的食物

B.遺傳

C.吃得太多

5、纖維素是腸道的“清潔工”，它的主要來源是什么？

（）

A．蔬菜

B．精細米面

C．肉類

6、為預防食物中毒，應該做到什么？（）

A.少吃涼拌菜

B.多吃水果

C.多吃熱的飯菜

7、食用購買來已超過保質期的食品而中毒，損失由誰負責？

（）

A、生產者

B、銷售者

C、消費者

8、下列食物中哪些含碘量較高？

（）A白菜B海帶C雞蛋D梨

9、在植物性食物中蛋白質含量最高的是什么食物？

（）A胡蘿卜B土豆C玉米D大豆

10、選購放心肉,正確的做法是什么？

（）A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍色滾花印章 B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明 C、購買預包裝熟肉制品，要仔細查看標簽 D、以上做法都正確

11、下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的？

（）A、過敏癥狀 B、佝僂病 C、神經炎 D、自閉癥

12、食品的保質期是指的：

（）A.生產日期

B.最終食用期

C.最佳食用期

D.出廠日期

13、下列說法中不正確是：

（）A.長期多食雞蛋會導致膽固醇偏高

B.空腹不宜飲茶 C.死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的 D.關節炎患者不宜吃海鮮時喝啤酒

14、綠色食品、有機食品、無公害農產品標準對產品的要求由高到低依次排列為：

（）

A.綠色食品、有機食品、無公害食品 B.有機食品、綠色食品、無公害食品 C.綠色食品、無公害食品、有機食品 D.無公害食品、有機食品、綠色食品

15、以下哪種食品可以食用?

（）

A.發霉的茶葉

B.發芽的土豆

C.變綠的豆芽

D.變紅的湯圓

16、豆漿又叫“植物奶”，被國際營養協會評定為健康食品和世界六大營養飲料之一。但是喝豆漿也有注意事項，以下正確的食用方法是：

（）

A.喝沒有煮沸的豆漿

B.豆漿中沖入雞蛋

C.喝豆漿時搭配其他食物

D.用保溫瓶長時間儲存豆漿

17、亞硝酸鹽屬劇毒類化學物質，又叫工業用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。

（）

A.綠色食品

B.新鮮蔬菜

C.富含維生素C的水果

D.各種雜糧

18、郊游時，看見野生蘑菇，您應該怎么做？

（）A.采下來帶回家食用

B.憑經驗判斷無毒的就可帶回家食用 C.咨詢圍人后感覺安全再食用

D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用

19、出現食物中毒癥狀或者誤食化學品時，最先采取的急救措施是

（）A.催吐

B.吃止瀉藥物

C.進行人工呼吸

D.向衛生防疫部門報告

20、銅器與（）不宜長久接觸，否則會產生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。

（）

A.醬油

B.花椒面

C.味精

D.醋

21、“三無”食品是指：

（）A.無廠名廠址、無出廠合格證、無保質期的食品

B.無廠名廠址、無配料表、無生產日期和保質期的食品 C.無廠名廠址、無生產批號、無生產日期和保質期的食品 D.無廠名廠址、無品名、無生產日期和保質期的食品

22、水是人體不可缺少的組成成分，約占成人體重的（），用以維持人體正常的生理活動。

（）

A.3/5

B.1/2

C.4/5

D.2/3

23、下列哪一種烹調方法能更好地保存魚肉中的營養成分？

（）A.紅燒

B.清蒸

C.油煎

二、常識題為判斷題

1、巧克力糖是高級營養品，對人體發育有好處，兒童少年要常吃。

（）

2、學生正處在長身體時期，吃的越多越胖，身體長的越好。

（）

3、精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營養成分多，要提倡常吃。

（）

4、人參、蜂王漿、鹿茸是高級營養品，學生常吃有利于生長發育。

（）

5、糧谷類與豆類食品混合食用，可以蛋白質互補，提高食品的營養價值。（）

6、常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護視力。（）

7、兒童青少年應該多喝含咖啡因的可樂飲料。

（）

8、為了使肌肉發達，應該多吃瘦肉、少吃糧食。

（）

9、牛奶如果出現脹包、結塊或者分層等現象，但是還沒有過包裝上標注的保質期，還是可以食用的。

（）

10、在食品中按照國家有關標準規定正確選擇和適量使用食品添加劑并不會對人體健康造成傷害。請判斷對錯？

（）

11、水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農藥的基本方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。

（）

12、霉爛水果食用時將腐爛部分挖除還能吃。

（）

13、雞蛋的蛋白質幾乎能被人體全部吸收和利用。

（）

14、從營養學角度來評價，肉類烹調以炒為最好，蒸、煮次之。

（）

15、為了最大程度地保留蔬菜中的營養，最好對蔬菜先洗后切。

（）

16、食品添加劑只有在允許限量值內使用才能對人無害。

（）

17、食物的消化過程是從口腔開始的。

（）

18、純凈水和蒸餾水在生產過程中將水中有害物質去掉的同時，也去掉了其中人體需要的各種微量元素，因此，不宜長期飲用純凈水和蒸餾水。

（）

19、用冷開水沖調奶粉時，不經攪拌就會自動溶解的是真奶粉。

（）20、吃鹽可以長力氣，對人體健康也有好處，要提倡多吃鹽

（）

三、多項選擇題：

1、下列防范食品污染采取的正確措施是。

（）A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝

B.買消毒牛奶，不食用未經加工的牛奶

C.菜刀、菜板用前都應清洗干凈，先切生食，后切熟食 D.盡量用封閉的容器裝食物

2、下列哪些人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）A.新參加工作的食品生產經營人員 B.臨時參加工作的食品生產經營人員 C.體檢滿一年后的食品生產經營人員

D.辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產經營人員

四、填空題

1、消費者在消費過程中其合法權益受到侵害時，可以撥打全國消費者申訴舉報統一電話，這個號碼是什么？

（）

2、在銷售散裝食品時銷售人員必須持有效健康證明，操作時須戴什么？（口罩、手套、帽子）

3、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用哪種標識？

（）

4、食品標簽上必需標注的內容是什么？（）

5、提供給消費者的所有預包裝食品標簽的產品配料表中必須標明的具體名稱是什么？

（）

6、辨別是否是含碘鹽時,可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上。出現什么顏色時是含碘鹽？

（）

7、什么的濫用是劣質兒童食品中化學污染的主要問題？

（）

8、在某些洋快餐中有一種致癌物質存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，這種致癌物質它是什么？

（）

9、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度？（）

10、發芽馬鈴薯的主要有害物質是什么？

（）

11、食品質量安全市場準入的標志是什么？

（）

學校食品安全知識試題答案

一、選擇題：

1B 2A 3A 4A 5A 6A 7B 8B 9D 10D 11B 12C 12C 14B 15C 16C 17C 18D 19A 20D 21D 22D 23B

二、判斷題：1× 2× 3× 4× 5 √ 6 √ 7× 8× 9× 10√ 11√ 12× 13√ 14√ 15√ 16√ 17√ 18√ 19× 20×

三、多選題：

1、ABD

2、ABC

四、填空題：

1、12315

2、口罩 手套 帽子

3、中文

4、保質期生產日期

詳細的廠址及企業名稱

5、防腐劑 甜味劑 著色劑

6、如顯示藍色 是含碘鹽

7、食品添加劑

8、丙烯酰胺 9、4-10℃

10、龍葵素

11、QS標志

第三篇：食品安全知識培訓試題(附答案)

食品安全知識培訓試題（附答案）

1、下列哪兩種食物在短時間內可以同食？（B）A.菠菜與豆腐B.紅薯與豬肉 C.海鮮與啤酒D.牛乳與巧克力

2、霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發于我國北方地區的初春季節。霉變甘蔗中的甘蔗節菱孢霉，產生的毒素主要損害人體的(B)。A.消化系統B.中樞神經系統C.呼吸系統D.內分泌系統

3、化學氮肥可導致硝酸鹽在蔬菜體內大量富集，進入人體后會在消化道內還原為亞硝酸，對人體健康構成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對硝酸鹽富集能力最小的是(D)。A.根菜類B.薯芋類C.綠葉菜類D.食用菌類

4、食品的保質期是指它的(C)。

A.生產日期B.最終食用期C.最佳食用期D.出廠日期

5、下列說法中不正確的是(C)。

A.長期多食雞蛋會導致膽固醇偏高B.空腹不宜飲茶 C.死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的 D.關節炎患者不宜吃海鮮時喝啤酒

6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細胞凝集素和皂素等對人體有害的物質，為防止吃豆角時發生食物中毒，最好采用（）烹飪。（D）A.低溫短時間B.低溫長時間 C.高溫短時間D.高溫長時間

7、綠色食品、有機食品、無公害農產品標準對產品的要求由高到低依次排列為（B）。A.綠色食品、有機食品、無公害食品 B.有機食品、綠色食品、無公害食品 C.綠色食品、無公害食品、有機食品 D.無公害食品、有機食品、綠色食品

8、以下哪種食品可以食用?（C）

A.發霉的茶葉B.發芽的土豆C.變綠的豆芽D.變紅的湯圓

9、豆漿又叫“植物奶”，被國際營養協會評定為健康食品和世界六大營養飲料之一。但是喝豆漿也有注意事項，以下正確的食用方法是：（C）A.喝沒有煮沸的豆漿B.豆漿中沖入雞蛋

C.喝豆漿時搭配其他食物D.用保溫瓶長時間儲存豆漿

10、關于農產品污染問題，以下說法哪種是正確的?(C)A.農產品污染的惟一因素是農藥和化肥的污染 B.有蟲眼的蔬菜說明沒施農藥，因此屬于放心菜

C.長期過度使用氮肥會導致土壤中的硝酸鹽含量增高 D.包裝好的蔬菜就是放心菜

11、過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。A.使它們的營養價值更高B.使它們口感更好 C.會給人類發育帶來異常D.使它們的外觀更鮮艷

12、亞硝酸鹽屬劇毒類化學物質，又叫工業用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。（C）

A.綠色食品B.新鮮蔬菜

C.富含維生素C的水果D.各種雜糧

13、對于使用有機磷農藥的果蔬，可以使用（）方法去除農藥殘留。（C）A.高溫殺菌B.沸水浸泡C.堿水中浸泡D.淘米水浸泡

14、郊游時，看見野生蘑菇，您應該怎么做？（D）

A.采下來帶回家食用B.憑經驗判斷無毒的就可帶回家食用

C.咨詢圍人后感覺安全再食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用

15、出現食物中毒癥狀或者誤食化學品時，最先采取的急救措施是？（A）A.催吐B.吃止瀉藥物C.進行人工呼吸D.向衛生防疫部門報告

16、長期食用農藥超標的蔬菜水果會對人體的什么系統造成損害？（A）A.神經B.消化C.泌尿D.內分泌

17、吃剩的菜放進冰箱后，應該如何處理？（D）A.只要菜沒有變味什么時候都可以吃 B.時間不超過一星期就可以吃 C.菜變味了以后一加熱就可以吃

D.放進冰箱的食物要盡快并加熱食用

18、夏季家中的案板、刀具要想達到徹底消毒的目的，需要怎么處理？（A）A.用沸水澆燙B.用流動水沖洗C.用堿水刷洗D.用洗潔精刷洗

19、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是（A）。A.餐飲業或集體食堂將亞硝酸鹽當作食鹽食用 B.吃腐爛變質的咸菜 C.吃腌不透的咸菜

D.食品加工業沒有按照衛生標準使用亞硝酸鹽 20、關于戶外采食野菜正確的說法是（D）。A.所有野菜都可以放心食用

B.野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認識的野菜不要吃。C.在工業廢水流經的草地、馬路兩旁生長的野菜可以食用

D.有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會感到悶、脹、嘔吐，重者還會危及生命，吃前要小心辨別。

21、以下食用色素中屬于天然色素的是（B）。A.莧菜紅B.姜黃素C.檸檬黃D.靛藍

22、若同時食用（）和羊肉，（）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。（D）

A.蘋果、蘋果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨

23、當蝦肉與富含（）的食物共同食用時會產生有劇毒的三價砷，三價砷即為砒霜。（C）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素K

24、（）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導致腹瀉等癥，對身體健康不利。（A）

A.茄子B.花生C.小白菜D.胡蘿卜

25、楊梅含有豐富的植物色素，若將其與（）一起食用，經胃腸道的消化分解，可產生抑制甲狀腺功能的物質，誘發甲狀腺腫。（B）A.黃瓜B.蘿卜C.紅薯D.白薯

26、（）一同食用后，會發生不利于人體的生化反應或產生有毒物質，刺激胃腸道而導致腹瀉。【食品安全知識競賽試題（附答案）】食品安全知識競賽試題（附答案）。（A）

A.蔥與蜂蜜B.蔥與紅糖水C.蔥與白糖水D.蔥與牛奶

27、服用（）期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。（B）A.土霉素B.紅霉素C.白霉素D.黃連素

28、銅器與（）不宜長久接觸，否則會產生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（D）

A.醬油B.花椒面C.味精D.醋

29、黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當兩者相遇時會增加其滑利之性，極容易導致（D）。A.感冒B.頭暈C.咳嗽D.腹瀉

30、根據動物疫病對養殖業生產和人體健康的危害程度，《動物防疫法》規定管理的動物疫病分為（）類：（C）A.1B.2C.3D.4

31、動物及動物產品出售前要經過（）檢疫。（C）A.工商部門B.衛生部門

C.動物衛生監督機構D.質量技術監督部門

32、“米豬肉”，是由什么寄生蟲引起的？（A）A.豬囊蟲B.肉孢子蟲C.血吸蟲D.肝片吸蟲

33、牲畜“口蹄疫”俗稱為（），是偶蹄獸的一種急性發熱性高度接觸性的傳染病。（C）A.三號病B.四號病C.五號病D.六號病

34、患旋毛蟲病動物的肉被人食用，主要通過（）途徑感染。（B）A.呼吸道B.消化道C.生殖道D.皮膚接觸

35、飼料生產中禁止添加的有（A）。

A.性激素類藥物B.一般飼料添加劑C.藥物飼料添加劑D.抗生素飼料添加劑

36、（C）魚體本身含有劇毒。A.草魚B.鯉魚C.河豚魚D.甲魚

37、國家禁用的漁藥有。（D）

A.漂白粉B.二氧化氯C.大蒜D.已烯雌酚

38、生吃()感染廣州管圓線蟲的潛在危險比較大。（C）A.三文魚B.香蕉C.福壽螺D.火腿

39、世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）。

A.發霉的玉米、大米、黃豆、花生等B.炸糊了的薯條 C.過了保質期的牛奶D.海魚和貝蛤類食品 40、河豚魚中含的河豚毒素是（B）。

A.較穩定的，煮沸可解毒B.導致神經中樞及末梢麻痹的毒素 C.一種過敏性物質，可引起過敏反應D.嚴重損害腎臟

41、燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有（），該物質對人體有極強的致癌作用。（A）A.苯并芘B.二惡英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺

42、下列哪些死亡的水產品不能吃？（D）A.甲魚B.鱔魚C.河蟹D.以上皆是

43、食品生產過程的各項原始記錄應妥為保存，保存期應較產品的商品保存期延長（B）。A.三個月B.六個月C.九個月D.十二個月

44、七八分熟的涮羊肉不宜吃，因為比較容易得(A)。A.旋毛蟲病B.蛔蟲病C.絳蟲病D.肝吸蟲病

45、下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人（A）。A.豬瘟B.豬丹毒C.炭疽D.結核

46、禽流感病毒對熱比較敏感，當病毒被加熱到60℃并持續（）分鐘時就會喪失活性。（B）A.5B.10C.15D.20

47、細菌性食物中毒一般在（）月份最多見。（C）A.1～2月B.2～4月C.5～10月D.10～12月

48、蒸餾酒的主要衛生問題是（A）。

A.甲醇B.細菌污染C.黃曲霉毒素D.食品添加劑

49、下列哪種屬食物中毒的范疇（C）。

A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎 50、雞肉在冰箱內的存放期限是（C）。

A.冷藏2-3天，冷凍6個月B.冷藏1-2天，冷凍6個月 C.冷藏2-3天，冷凍一年D.冷藏5-7天，冷凍1年

51、牛肉在冰箱內的存放期限是（C）。

A.冷藏2-3天，冷凍3個月B.冷藏1-2天，冷凍6個月 C.冷藏1-2天，冷凍3個月D.冷藏5-7天，冷凍1年

52、雞蛋在冰箱里的存放期限是（D）。A.鮮蛋冷藏3個月熟蛋冷藏7天 B.鮮蛋冷藏6個月熟蛋冷藏1個月 C.鮮蛋冷藏1-2個月熟蛋冷藏15天 D.鮮蛋冷藏1-2個月熟蛋冷藏7天

53、下幾種蔬菜在冰箱里的存放期限是（B）。A.菠菜冷藏7天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周 B.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周 C.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏一個月 D.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏7天

54、嚴重的環境污染引起的區域性疾病被稱為（A）。A.公害病B.職業病C.地方病D.疫源性疾病

55、下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重（D）。A.奶類B.蔬菜、水果C.酒類D.腌制肉制品

56、陶瓷、搪瓷類容器主要的衛生問題是（A）。A.有害金屬B.添加劑C.細菌污染D.多環芳烴

57、細菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于（D）。A.夏季食物易受污染B.進食熟肉類食品多

C.人口流動性大D.氣溫較高，微生物易于生長繁殖

58、無論發生次數還是中毒人數，在我國占食物中毒總數第一位的是（A）。A.細菌性食物中毒B.有毒動、植物食物中毒 C.化學性食物中毒D.霉變食物引起的食物中毒

59、沿海地區比內陸地區高發的細菌性食物中毒是（D）。A.沙門菌食物中毒B.肉毒桿菌食物中毒

C.致病性大腸桿菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒 60、下列哪項為食物中毒（C）。

A.毛蚶引起的甲型肝炎暴發B.服用藥物不當而引起的中毒 C.冒險食用河豚魚引起的中毒D.中毒性細菌性痢疾

61、引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是（D）。

A.蔬菜、水果B.豆類及其制品C.谷類D.肉類、奶類及其制品

62、植物性食物(如剩飯、米粉)引起的食物中毒最可能原因是（C）。A.沙門菌屬B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌腸毒素D.肉毒梭菌毒素 63、變質蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對人體的主要危害是（B）。A.對胃腸道粘膜的刺激B.有致癌危險性C.引起溶血D.抑制食欲 64、工業酒精兌制的假酒中，對人體危害最大的成分是（D）。A.乙醇B.氫氰酸C.甲醛D.甲醇

65、對甲醇毒作用最敏感的部位是（A）。A.視神經B.肝臟C.腎臟D.心臟

66、下列哪種化學物質不是防腐劑（D）？ A.丙酸鈉B.焦亞硫酸鈉C.苯甲酸D.檸檬酸 67、下列屬于人工合成甜味劑的是（D）。A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精

68、重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個部位：（B）A.尾巴B.頭部C.身體D.內臟

69、新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學物質是(B)。A.龍葵毒素B.秋水仙堿C.皂苷D.亞硝胺

70、辨別真假碘鹽時,可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是（C）。A.如顯出綠色，是真碘鹽B.如顯出紅色，是真碘鹽 C.如顯出藍色，是真碘鹽D.如顯出黃色，是真碘鹽 71、世界衛生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)。A.蘇丹紅B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺

72、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)。A純牛奶B.醬油C.奶油D.火腿

73、長期使用鋁制品作為食品容器會引發下列哪種疾病？(A)A.老年癡呆癥B.甲狀腺腫大C.腸胃疾病D.癌癥

74、針對細菌性食物中毒的發生原因，世界衛生組織提出了預防食物中毒的“食品安全五大要點”。下列不屬于“五大要點”的是（B）。A.保持清潔；生熟分開B.燒熟煮透；適溫存放 C.不吃燒焦的食物D.使用安全的水和食物原料

75、不屬于世界衛生組織(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(C)A.油炸類食品B.汽水可樂類食品 C.熟食鹵味類食品D.燒烤類食品

76、食品污染的來源有生物性污染、物理性污染和(D)。A.細菌性污染B.病毒性污染 C.病原性污染D.化學性污染

77、目前市場上較常見的含轉基因的產品有（A）。A.食用植物油B.食醋C.奶粉D.蘑菇

78、骨痛病由以下哪種化合物污染環境引起（B）。A.甲基汞B.鎘C.鉛D.砷

79、鑒別優質味精質量時，可攝取少許味精放在舌尖，如果出現下列那種情況，說明是劣質味精（D）。

A.不容溶化B.有苦咸味C.有粘稠D.以上出現說明都是劣質味精 80、發霉的茶葉不能喝的主要原因是（A）。

A.發霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人體的身體健康 B.發霉的茶葉泡出的水渾濁

C.發霉的茶葉喝后容易引起牙齒疼痛 D.霉變的茶葉失去了香味

81、合格的奶粉不會出現下列那種情況（B）。

A天然的淡黃色B有結晶C清淡的乳香氣D松散柔軟 82、制作燒鹵制品時可用的食品添加劑是(D)。A.胭脂紅B.檸檬黃C.日落黃D.谷氨酸鈉（味精）83、下列哪種不是食品防腐劑（B）。A.苯甲酸B.甲醛C.山梨酸D.苯甲酸鈉

84、公害農產品標志是由麥穗、對勾和無公害農產品字樣組成，麥穗代表農產品，對勾表示合格，金色寓意（），綠色象征環保和安全。（D）A.奢華B.高貴C.富裕D.成熟和豐收 85、“三無”食品是指（D）。

A.無廠名廠址、無出廠合格證、無保質期的食品

B.無廠名廠址、無配料表、無生產日期和保質期的食品 C.無廠名廠址、無生產批號、無生產日期和保質期的食品 D.無廠名廠址、無品名、無生產日期和保質期的食品 86、以下哪種說法是正確的（D）。

A.綠色食品就是綠顏色的食品B.天然的食品都是綠色食品

C.野生的食品就是綠色食品D.綠色食品是經過專門機構認證的許可使用綠色食品標志食品 87、下列哪種物質是國家允許作為食品添加劑的?（C）A.吊白塊B.硫磺C.過氧化苯甲酰D.雙氧水 88、下列選項哪個表示食品安全體系？（B）A.HACPPB.HACCPC.HSCPPD.HSCCP 89、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識（B）。A.英文B.中文C.法文D.德文 90、下列屬于人畜共患病的是：（A）A.高致病性禽流感B.豬瘟

C.高致病性豬藍耳病D.豬鏈球菌病

91、下列哪個（）屬于農業部規定的“食品動物禁用的獸藥及其它化合物”。（A）A.瘦肉精B.青霉素C.磺胺類藥物D.慶大霉素

92、一般蔬菜噴氨基甲酸酯類的農藥后要至少（）以上才能上市。（C）A.一天B.3天C.7天D.10天

93、我國規定哪種食品中不得檢出黃曲霉毒素Bl（D）。A.玉米B.大米C.花生D.嬰兒代乳食品

94、目前油脂行業最先進且安全的制油工藝是:（A）A.壓榨B.粉碎C.浸出D.吸附

95、以感官鑒別鮮奶色澤時，優質鮮奶的顏色應該是(A)。A.乳白色或稍帶微黃色Ｂ.白色中稍帶青色 Ｃ.呈淺粉紅色Ｄ.顯著的黃綠色

96、為減少啤酒瓶爆炸事件，從1999年6月1日起，啤酒專用瓶必須在瓶底以上20MM范

圍內打有哪個標準字母：（A）A．B B.C C.F D.E 97、食品企業直接用于食品生產加工的水必須符合（C）。A.礦泉水標準要求B.純凈水標準要求

C.生活飲用水衛生標準要求D.蒸餾水標準要求

98、國家明令禁止過量添加增白劑（）對面粉進行漂白，它不僅破壞面粉中的維生素A.維生素B，而且能對人體造成危害。（A）

A.過氧化苯乙酰B.甲醛次硫酸氫鈉C.乙烯利D.苯并芘 99、《預包裝食品標簽通則》GB7718-2004是食品標簽系列國家標準之一，適用于提供給消費者的所有預包裝食品標簽。其中規定產品配料表中必須標明（）的具體名稱。（B）A.防腐劑、抗氧化劑、酸度調節劑B.防腐劑、甜味劑、著色劑 C.甜味劑、著色劑、抗氧化劑D.抗氧化劑、防腐劑、著色劑 100、取得食品許可證的單位必須在（）米內無暴露垃圾堆（場），廁所、糞池、禽畜養殖場或其它污染源。（B）A.15 B.25 C.35 D.50

第四篇：食品安全知識競賽模擬試題及答案.

食品安全知識競賽模擬試題及答案

1、食品標簽上必需標注的內容是___D_____。A 保質期

B 生產日期 C詳細的廠址及企業名稱 D 以上都必須具有

2、剩飯的保存時間,以不隔餐為宜,盡量縮短在5~6小時,我們應注意的是____B____。

A、剩飯在感官上正常,即可以直接食用 B、剩飯在感官上正常,也必須加熱后食用 C、剩飯在感官上正常,加熱后也不能食用 D、剩飯在感官上不正常,加熱后也可食用

3.____A____有權舉報食品生產經營中的違法行為,有權向有關部門了解食品安全信息,對食品安全監督管理工作提出意見和建議。

A、任何組織或個人 B、食品生產經營者 C、消費者 D、食品企業

4.食用大蒜最好的方法是___B_____。A、切碎

B、搗碎成泥且放置10~15分鐘

C、炒熟吃 D、加鹽生拌 回答正確

5.鮮黃花菜(也叫金針菜含有___A_____,當進食大量未經煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會出現急性胃腸炎。

A秋水仙堿 B:黃曲霉素 C:龍葵素 D:亞硝胺 正確答案: A 6.在中國境內市場銷售的進口食品,必須使用 ___B_____標識。A:英文 B:中文 C:本國文字 D:其他文字 正確答案: B 7.用電冰箱保藏食品不正確的做法是_____C___。

A:冰箱內的生熟食物必須分開放置 B:準備放入冰箱內的生熟食物要清洗干凈 C:冰箱內的食物都可以存放較長時間,因為冰箱中溫度低,所以不必擔心食物變質

D:應按時清洗冰箱,特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液 正確答案: C 8.任何單位或者個人_____C___阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。A:可以 B:應當 C:不得 D:任意 正確答案: C

9..以下有關綠色食品的表述正確的是____D____。A:綠色食品就是綠顏色的食品 B:天然的食品都是綠色食品 C:野生的食品就是綠色食品

D:綠色食品是經過專門機構認證的許可使用綠色食品標志的食品 正確答案: D 10.酸牛奶必須放置在 B 低溫下貯存。A: 0攝氏度以下 B: 0~4攝氏度 C: 4~8攝氏度 D: 8~12攝氏度 正確答案: B 11.目前市面上以原奶為原料,采用巴氏殺菌法,低溫存放的“巴氏奶”,A 在名稱中打上“鮮”字標簽。: A可以 B:不可以 C:無規定 D:以上都不對 正確答案: A 12.發生食品安全事故的單位應自事故發生之時起____A____內向所在地縣級人民政府衛生行政部門報告。: A 2小時 B: 6小時 C: 12小時 D: 24小時 正確答案: A 13.生鮮肉要在____C____的溫度下保藏,并要用保鮮膜包裹;若購買量較大,需要長期放置,最好是冷凍,確保安全。食品安全知識競賽模擬試題及答案食品安全知識競賽模擬試題及答案。

A:0℃ B:8℃ C:4℃ D:10℃ 正確答案: C 14.食品企業直接用于食品生產加工的水必須符合___C_____。A:礦泉水標準要求 B:純凈水標準要求 C:生活飲用水衛生標準要求 D:蒸餾水標準要求 正確答案: C 15.《食品安全法》規定,食品檢驗實行____D____負責制。A:食品檢驗機構 B:檢驗人

C:質量監督部門 D:食品檢驗機構與檢驗人 正確答案: D 16.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式,那么食品冷藏貯存溫度是指___A_____。

A: 4~10℃ B:-29℃~0 C:-10℃~0 D:-18℃~0 正確答案: A 17.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是____A____。A:純牛奶 B:醬油 C:奶油 D:火腿 正確答案: A 18.《食品安全法》規定,制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科學依據是____B____。

A:食品安全調研報告 B:食品安全風險評估結果 C:食品安全風險監測結果 D:食品安全國際標準 正確答案: B 19.白酒的國家標準中規定了安全指標,而劣質酒中導致飲用者失明的物質為 __B______。

A:甲醛 B:甲醇 C:乙醇 D:乙酸 正確答案: B 20.食品生產經營人員____A____應當進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。A:每年 B:每二年 C:每三年 D:每四年

正確答案: A 21.食品進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄應當真實,保存期限不得少于___B_____年。A:一年 B:二年 C:三年 D:四年

正確答案: B 22.食用農產品的質量安全管理,應當遵守____D____。

A:食品安全法 B:食品衛生法 C:產品質量法 D:農產品質量安全法 正確答案: D 23.發霉的茶葉不能喝的主要原因是____D____。A:霉變的茶葉失去了香味 B:發霉的茶葉泡出的茶水混濁 C:發霉的茶喝后容易引起齲齒

D:發霉的茶葉可能含有大量毒素,危害人的身體健康 正確答案: D 24.以下有關食品添加劑的表述正確的是____C____。A:天然的食品添加劑比人工化學食品添加劑合成的安全 B:添加劑對身體有害,應該一概禁止

C:三聚氰胺、蘇丹紅、“瘦肉精”都是食品非法添加物,根本不是食品添加劑 D:發達國家允許使用的食品添加劑我國就可以使用 正確答案: C 25.下列說法中正確的是____B____。食品安全知識競賽模擬試題及答案文章食品安全知識競賽模擬試題及答案出自,此鏈接!。

A:一種食品是否安全,取決于其制作、食用方式是否合理,食用數量是否適當,還取決于食用者自身的一些內在條件,不應片面而論

B:安全食品并不是完全沒有風險的食品,而是在提供最豐富營養和最佳品質的同時,力求把可能存在的任何風險降至最低限度

C:絕對安全性被認為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾,也就是食品絕對沒有風險,因此目前社會上存在著絕對安全的食品

D:過度飲酒傷身體,食鹽攝入過量會中毒,過度偏食可能使食品中某些化學成分在人體超量積累達到有害程度

正確答案: B 26.建議學生適當多吃粗糧、雜糧,這是因為吃加工過細的糧食,____B____。

A:不利于人體消化吸收 B:營養損失嚴重 C:容易饑餓 D:以上說法均不正確 正確答案: B 27.食品生產經營人員上崗時應遵守____D____。

A:穿戴清潔的工作服、工作帽 B:有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗 C:不涂指甲油和佩戴戒指 D:以上全是 正確答案: D 28.聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產生急性、亞急性或者慢性危害,其標簽、說明書不得涉及____A____。

A:疾病預防、治療功能 B:材料用量 C:保存方式 D:保質期 正確答案: A 29.國務院衛生行政部門應當根據疾病信息和監督管理信息等,對發現的添加或者可能添加到食品中的____D____的名錄及檢測方法予以公布。

A： 食用輔料 B： 食用配料 C： 食用原料 D： 非食品用化學物質和其他可能危害人體健康的物質 正確答案： D 30.兒童不宜經常食用___C_____。A： 五谷雜糧 B： 堅果類的零食 C： 各種保健品 D： 自然食物 正確答案： C 31 世界衛生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬 肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是________。A： 蘇丹紅 B： 二氧化硫 C： 苯并芘 D： 丙烯酰胺 正確答案： C ? 31.柿子如果一次食量過大，或者是食用未成熟的柿子時，容易引起胃柿石!A： 對 B： 錯 正確答案： A 32.食用海鮮的同時喝啤酒產生的酚類物質對人體有害'A： 對 B： 錯 正確答案： A 33.魚類腹腔內

壁上的一層黑黑的膜能食用 A： 對 B： 錯 正確答案： B 34.米的表面有很多的雜質，要多淘久泡，這樣才能符合衛生標準 A： 對 B： 錯 正確答案： B 35.解凍的食品比新鮮食品更容易發生腐 A： 對 B： 錯 正確答案： A 36.胡蘿卜素只有在胡蘿卜中才有 A： 對 B： 錯 正確答案： B 37.色澤太艷的肉制品，很可能是人為加入的合成色素或發色劑亞硝酸鹽 A： 對 B： 錯 正確答案： A 38.味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調味，烹調中正確使用味精的時間是 菜肴下鍋時。A： 對 B： 錯 正確答案： B 39.進口食品應當經出入境檢驗檢疫機構檢驗合格。海關憑出入境檢驗檢疫機構簽發的 通關證明放行。A： 對 B： 錯 正確答案： A 40.牛奶如果出現脹包、結塊或者分層等現象，但是還沒有過包裝上標注的保質期，還 是可以食用的。A： 對 B： 錯 正確答案： B 41.大多數病原菌生長的最適宜溫度為 37℃。A： 對 B： 錯 正確答案： A 42.標有“不含膽固醇”字樣的食用油才是好油。A： 對 B： 錯 正確答案： B 43.食品安全標準應當供公眾免費查閱。A： 對 B： 錯 正確答案： A 44.在食品中按照國家有關標準規定正確選擇和適量使用食品添加劑并不會對人體健 康造成傷害。A： 對 B： 錯 正確答案： A 45.食品微生物檢測中所說的無菌，是指沒有活的微生物存在。A： 對 B： 錯 正確答案： A 46.反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。食品安全知識競賽模擬試題及答案知識競賽 試題。A： 對 B： 錯

正確答案： A 47.沒有食品安全國家標準的，可以制定食品安全地方標準。A： 對 B： 錯 正確答案： A 48.維生素是人體必需的營養素，調節人體代謝，所以吃得越多越好。A： 對 B： 錯 正確答案： B 49.保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。A： 對 B： 錯 正確答案： A 50.蜂蜜中有部分結晶析出時說明蜂蜜已經開始變質。A： 對 B： 錯 正確答案： B 51乳糖不耐的人不能食用奶制品。A： 對 B： 錯 正確答案： B

52、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。A： 對 B： 錯 正確答案： A 53.含脂肪多的魚不宜久藏，因魚的脂肪酶須在-23℃以下溫度才會受到抑制。A： 對 B： 錯 正確答案： A

54、少吃或不吃油能減少高血壓、高膽固醇、高血脂，從而預防或控制“三高”。錯

第五篇：食品安全知識試題

食品安全知識試題

姓名：

性別：

分數：

一、單項選擇題（20題）

1.新的《中華人民共和國食品安全法》從（）起實施。A.2009年4月28日 B.2009年10月1日 C.2015年4月28日 D.2015年10月1日

2.“要牢固樹立安全發展理念，努力為人民安居樂業、社會安定有序、國家長治久安編織全方位、立體化的公共安全網。用最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，加快建立科學完善的食品藥品安全治理體系”是（）強調的。

A.習近平B.李克強 C.張高麗 D.畢井泉

3.當消費者遇到食品安全問題時，可撥打（）進行投訴舉報？ A.12315 B.12331 C.12358 D.12320 4.從事食品批發業務的經營企業應當建立食品銷售記錄制度，如實記錄批發食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限應當符合記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）年。

A.六、二 B.二、六 C.十二、三 D.三、十二

5.國家食品安全事故應急預案由（）組織制定。A.衛生部 B.質檢總局 C.國務院 D.工商總局

6.公民發現食品商店銷售的食品有質量問題，應當向（）投訴。A.食品藥品監督部門 B.工商行政管理部門 C.質量技術監督部門 D.食品安全委員會

7.國務院衛生行政部門承擔食品安全綜合協調職責，負責（），并且負責食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范的制定，組織查處食品安全重大事故。

A.食品安全風險評估 B.食品安全標準制定 C.食品安全風險監測 D.以上都正確

8.（）應當加強行業自律，引導食品生產經營者依法生產經營，推動行業誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。

A.食品企業 B.食品行業協會 C.新聞媒體 D.食品衛生監督部門

9.社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告或者其他虛假宣傳中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，應當（）。

A.承擔全部責任 B.承擔部分責任

C.承擔無限責任 D.與食品生產經營者承擔連帶責任 10.國家建立食品安全風險監測制度，對食源性疾病、（）以及食品中有害因素進行檢測。A.食品添加劑 B.食品污染 C.食品有害物質殘留 D.食品

11.在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識（）？ A.英文 B.中文 C.拼音標識 D.其他文字

12.我國保健食品必須經過（）審批并頒發保健食品批準證書。A.國家中醫藥管理局 B.國家工商行政管理總局 C.國家食品藥品監督管理總局 D.國家衛生和計劃生育委員會 13.根據新《中華人民共和國食品安全法》規定，食品生產經營者應當建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家（）食品生產經營者采用信息化手段（）、（）生產經營信息，建立食品安全追溯體系。

A.鼓勵 采集 留存 B.要求 收集 保存 C.要求 采集 保存 D.鼓勵 收集 留存

14.食品進貨查驗記錄保存期限不得少于（）年。A.一年 B.二年 C.二年半 D.三年

15.根據新《中華人民共和國食品安全法》規定，食品生產者發現其生產的食品出現（）的情況，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。

A.不符合食品安全標準 B.技術明顯落后于業界水平C.食品口感受到公眾質疑 D.食品嚴重滯銷

16.食物中的“天然毒素”主要是指某些動植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經過一定的加工處理才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（）。

A.山藥 B.花生 C.四季豆 D.紅薯

17.缺碘會引起碘缺乏病，由于我國大部分地區存在缺碘情況，所以國家強制在食鹽中加入少量的碘強化劑（如碘酸鉀）。下列對加碘鹽攝入描述錯誤的是（）。

A.所有人都應該食用加碘鹽，碘含量越高越好 B.甲亢患者不需食用加碘鹽

C.碘過量和碘缺乏都會引起健康問題 D.非缺碘地區的居民不需要食用加碘鹽

18.“食物過敏”是指攝入食物時由于食物中的某些成分引起免疫應答，導致消化系統或全身性的變態反應。以下食物成分容易引起過敏的是（）。

A.纖維素 B.維生素 C.蛋白質 D.脂肪

19.為保證食品安全，對出廠的嬰幼兒配方食品應實施（）檢驗。A.抽查 B.逐批 C.單一 D.免除

20.被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。

A.兩年內 B.五年內 C.十年內 D.終身

二、多項選擇題（20題）

1.《中華人民共和國食品安全法》中的“食品”是指（）A.供人食用或者飲用的成品 B.供人食用或者飲用的原料

C.按照傳統既是食品又是藥品的物品 D.包括以治療為目的的物品

2.食品藥品監督管理等部門、食品檢驗機構、食品行業協會以廣告或者其他形式向消費者推薦食品的，由有關主管部門沒收違法所得，根據情節分別予以相關責任人（）的處分。

A.記大過 B.或者降級 C.或者撤職 D.或者開除

3.下列哪些進出口食品生產經營企業應當向國家出入境檢驗檢疫部門備案？（）A.境外食品生產企業 B.出口食品生產企業 C.出口食品原料種植 D.出口食品原料養殖場

4.在食品安全事故調查中，任何單位或者個人不得對食品安全事故（），不得毀滅有關證據。A.隱瞞 B.謊報 C.向媒體報道 D.緩報

5.投訴舉報人進行投訴舉報時，下列哪些做法是正確的？（）A.提供客觀真實的投訴舉報材料及證據，說明事情的基本經過 B.提供被投訴舉報對象的名稱、地址、涉嫌違法的具體行為等 C.提倡實名投訴舉報

D.投訴舉報人不愿提供自己個人信息或者不愿公開投訴舉報行為時，應當予以尊重 6.食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，以下做法中正確的是（）A.召回已經上市銷售的食品 B.立即停止生產

C.通知相關生產經營者和消費者 D.不用記錄召回和通知情況

7.食品生產經營者應當依照()從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。

A.法律 B.法規

C.產品訂單和合同要求 D.食品安全標準 8.以下哪些食物容易引起中毒？（）A.隔夜的綠葉蔬菜 B.被農藥污染的蔬菜 C.河豚魚 D.發芽的土豆

9.盒飯由于其食用方便、價格低廉，擁有很大的市場消費量。但由于盒飯從加工分裝完成到消費者食用的時間間隔較長，其食品安全風險非常高。消費者食用盒飯要注意哪些？（）

A.不食用無資質單位生產的盒飯

B.不食用含有涼拌菜、改刀熟食、生食水產品等品種盒飯。

C.冷藏的盒飯其包裝盒上應標有加工時間和保質期限，消費者應注意識別，不食用過期盒飯 D.盒飯里的飯菜量足，能吃飽就行 10.根據新《中華人民共和國食品安全法》的規定，以下哪些屬于食品安全標準包含的內容？（）A.食品、食品相關產品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定

B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量

C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求 D.對與食品安全、營養有關的標簽、標識、說明書的要求 11.食品安全監管部門公布食品安全信息應當()。A.準確 B.及時 C.客觀 D.全面

12.下列哪種物品使用前必須消毒()。A.餐具 B.飲具

C.盛放直接入口食品的容器 D.水果

13.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能。食品生產經營者對食品廣告內容的（）、（）負責。

A.準確性 B.真實性 C.合法性 D.療效性

14.保健食品原料目錄應當包括原料名稱、用量及其對應的功效，列入保健食品原料目錄的原料只能用于保健食品生產，不得用于其他食品生產。下列哪些屬于保健食品原料？（）

A.玫瑰花 B.人參 C.蘆薈 D.絞股藍

15.為保障自身合法權益，消費者在消費后或進行食品安全投訴時正確的做法是()。A.保存購物小票或索取發票等有關消費憑證

B.發現可疑食品后，應盡量提供所購食品、剩余食物和有關包裝容器 C.與被投訴單位的負責人進行交涉，強行要求退貨或者索賠 D.對被投訴單位的名稱、地點、可疑衛生問題盡量清楚準確

16.下列哪些人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）A.新參加工作的食品生產經營人員 B.臨時參加工作的食品生產經營人員 C.體檢滿一年后的食品生產經營人員

D.辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產經營人員

17.對于未取得食品生產經營許可從事食品生產經營活動，或者未取得食品添加劑生產許可從事食品添加劑生產活動且貨值金額不足一萬元的，縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門可（）

A.沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑 B.沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品 C.處五萬元以上十萬元以下罰款

D.處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款

18.國家衛生計生委新《食品原料安全性審查管理辦法》規定新食品原料是指在我國無傳統食用習慣的以下（）物品。

A.無食用習慣的動物、植物和微生物 B.從動物、植物微生物中分離的成分 C.原有結構發生改變的食品成分 D.其他新研制的食品原料

19.食品生產經營人員上崗時應遵守()個人衛生要求。A.穿戴清潔的工作服、工作帽

B.有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗 C.患有活動性肺結核者不得上崗 D.保持手的清潔衛生

20.以下哪些方面是進食火鍋食品時應注意的：（）A.火鍋底火務必要旺，保持鍋內湯汁滾沸 B.貝類應選擇鮮活的 C.生熟食物要分開盛放

D.不要喝或盡量少喝火鍋湯

三、判斷題（10題）

1.從事食品生產、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得許可。銷售食用農產品，也必須要取得許可。（）

2.土豆發芽說明它很新鮮，所以可以放心食用。（）

3.食品安全風險評估不得向生產經營者收取費用，采集樣品應當按照市場價格支付費用。（）4.嬰幼兒配方乳粉可以以分裝方式生產，同一企業可以用同一配方生產不同品牌的嬰幼兒配方乳粉。（）

5.食品行業協會、消費者協會可以向消費者推薦優質食品。（）6.轉基因食品屬于食品，因此不用在食品外包裝上顯著標示。（）

7.保健食品的標簽、說明書不得涉及疾病預防、治療功能，內容應當真實，與注冊或者備案的內容相一致，載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標志性成分及其含量等，可以不必聲明“本品不能代替藥物”。（）

8.網絡食品交易第三方平臺提供者可以不用對入網食品經營者進行實名登記。（）9.野生蘑菇由于生長環境天然，味道鮮美，應該多吃。（）

10.豆漿燒煮到80℃時，會有許多泡沫上浮，這是“假沸”現象，應繼續加熱至泡沫消失，待沸騰后，再持續加熱數分鐘。（）