食品安全知識考試題

一、單項選擇題（共25題）

1.食品安全標準是（）。

A、鼓勵性標準

B、引導性標準

C、強制性標準

D、自愿性標準

2.關于食品貯存、運輸的說法，以下表述不正確的是（）。

A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害，保持清潔

B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施

D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染

3.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規定的是（）。

A、以甲醇為原料生產白酒

B、用工業用乙酸勾兌食醋

C、在辣椒醬中添加蘇丹紅

D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打

4.下列不能作為食品原料的物質是（）。

A、吊白塊

B、雞精

C、白砂糖

D、淀粉

5.下列哪些食品可以依法進行生產（）。

A、無標簽的預包裝食品

B、以按照傳統既是食品又是中藥材的物質為原料生產的食品

C、以病死的肉類為原料生產的食品

D、以回收食品為原料生產的食品

6.利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向（）提交相關產品的安全性評估材料。

A、國務院食品安全監督管理部門

B、國務院農業行政部門

C、國務院衛生行政部門

D、國家出入境檢驗檢疫部門

7.食品生產企業生產的食品中不得添加（）。

A、食品添加劑

B、按照傳統既是食品又是中藥材的物質

C、食用農產品

D、藥品

8.食品生產企業的（）應當對本企業的食品安全工作全面負責。

A、品控人員

B、檢驗人員

C、技術人員

D、主要負責人

9.根據《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產企業的主要負責人應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的（）全面負責。

A、客戶訂單跟蹤

B、企業固定資產

C、食品安全工作

D、企業對外宣傳

10.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

A、每年

B、每兩年

C、每三年

D、每五年

11、食用農產品銷售者應當建立食用農產品進貨查驗記錄制度，并保存相關進貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。

A.三個月

B.六個月

C.一年

D.二年

12、食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范，由（）規定。

A.國務院衛生行政部門

B.國務院農業行政部門

C.國務院食品藥品監督管理部門

D.國務院質量監督部門

13、采用國家規定的快速檢測方法對食用農產品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結果有異議的，可以自收到檢測結果時起（）小時內申請復檢。

A.二

B.四

C.六

D.八

14、食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是（）。

A.易降解

B.安全無毒

C.對人體安全、無害

D.對環境無害

15、向我國境內出口食品的出口商或者代理商應當向

（）備案。

A.國務院衛生行政部門

B.國家出入境檢驗檢疫部門

C.國務院市場監管部門

D.國務院食品藥品監督管理部門

16、進口商建立的食品進口和銷售記錄應當真實，沒有明確保質期的產品，記錄保存期限不得少于（）年。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

17、調查食品安全事故，應當堅持（）的原則，及時、準確查清事故性質和原因，認定事故責任，提出整改措施。

A.實事求是、尊重科學

B.實事求是、全面嚴格

C.任何單位和部門不得隱瞞、謊報、緩報

D.查清責任、及時上報

18、綠色食品標志使用證書有效期（）年。

A.一

B.三

C.五

D.十

19、食品生產經營者在一年內累計（）次因違反本法規定受到責令停產停業、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監督管理部門責令停產停業，直至吊銷許可證。

A.一

B.二

C.三

D.四

20、被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）年內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。

A.一

B.三

C.五

D.十

21、餐飲服務提供者申辦《食品經營許可證》時，正確的做法是（）

A.一所學校內有多個食堂（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證

B.一家賓館內有多個餐廳（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證

C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業，只需申辦一個許可證

D.食品經營許可實行一地一證原則，每個經營場所均需要申辦許可證

22、餐飲服務提供者加工經營河鲀的正確做法是（）

A.可以經營所有品種的野生河鲀

B.可以經營所有品種的養殖河鲀活魚

C.可以經營所有品種的養殖河鲀整魚

D.只能經營農業部批準的養殖河鲀加工企業加工好的河鲀制品

23、餐飲服務提供者在一年內累計（）次受到責令停產停業、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監管部門責令停產停業，直至吊銷許可證

A.2B.3C.4D.524、餐飲服務提供者在食品安全管理中必須貫徹執行的技術法規是（）

A.《餐飲服務食品安全操作規范》

B.《食品安全管理體系餐飲業要求》（GB/T27306）

C.《質量管理體系要求》（GB/T19001）

D.五常法、六T法

25、下列加工制作可以在專用操作區內進行的是（）

A.生食類食品

B.裱花蛋糕；

C.所有冷食類食品；

D.現榨果蔬汁、果蔬拼盤

二、判斷題（共25題）

1.食品生產企業對其生產食品的安全負責。（）

2.任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。（）

3.食品安全標準是推薦性的標準，企業可以根據需要自愿采納。（）

4.國家鼓勵食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準，在本企業適用，并報省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門備案。（）

5.食品生產企業應當確保其生產活動符合相應的食品安全標準，如《食品安全國家標準

食品生產通用衛生規范》（GB

14881-2013）。（）

6.可以在貯存食品原料的場所內存放個人生活物品。（）

7.食品生產企業應具有與生產的食品品種、數量相適應的生產設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。（）

8.食品生產企業的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。（）

9.為了便于成品運輸，宜將產品包裝間設置成與外界直接相通的形式。（）

10.為便于內包裝材料的傳遞，食品生產企業可以將內包裝材料庫房與內包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。（）

11、食用農產品銷售者應當建立食用農產品進貨查驗記錄制度，并保存相關進貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。

A.三個月

B.六個月

C.一年

D.二年

12、食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范，由（）規定。

A.國務院衛生行政部門

B.國務院農業行政部門

C.國務院食品藥品監督管理部門

D.國務院質量監督部門

13、采用國家規定的快速檢測方法對食用農產品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結果有異議的，可以自收到檢測結果時起（）小時內申請復檢。

A.二

B.四

C.六

D.八

14、食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是（）。

A.易降解

B.安全無毒

C.對人體安全、無害

D.對環境無害

15、向我國境內出口食品的出口商或者代理商應當向

（）備案。

A.國務院衛生行政部門

B.國家出入境檢驗檢疫部門

C.國務院市場監管部門

D.國務院食品藥品監督管理部門

16、進口商建立的食品進口和銷售記錄應當真實，沒有明確保質期的產品，記錄保存期限不得少于（）年。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

17、調查食品安全事故，應當堅持（）的原則，及時、準確查清事故性質和原因，認定事故責任，提出整改措施。

A.實事求是、尊重科學

B.實事求是、全面嚴格

C.任何單位和部門不得隱瞞、謊報、緩報

D.查清責任、及時上報

18、綠色食品標志使用證書有效期（）年。

A.一

B.三

C.五

D.十

19、食品生產經營者在一年內累計（）次因違反本法規定受到責令停產停業、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監督管理部門責令停產停業，直至吊銷許可證。

A.一

B.二

C.三

D.四

20、被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）年內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。

A.一

B.三

C.五

D.十

21、餐飲服務提供者對其加工制作和經營的食品安全負責。（）

22、學校（含托幼機構）校（院）長是學校（含托幼機構）食品安全第一責任人。（）

23、任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據。（）

24、任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。（）

25、倡導餐飲服務提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源。（）

參考答案

參考答案

一、單項選擇題

1C、2C、3

D、4

A、5B、6C、7

D、8D、9

C、10A、11B、12C、13B、14C、15B、16B、17A、18B、19C、20C、21D、22D、23B、24A、25D。

二、判斷題

1√、2√、3

X、4√、5

√、6X、7

√、8X、9X、10X、11√、12X、13√、14√、15√、16X、17√、18√、19√、20√21√

22√、23√、24√、25√.