第一篇：食品安全知識試題

食品安全知識試題

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一、單項選擇題（20題）

1.新的《中華人民共和國食品安全法》從（）起實施。A.2009年4月28日 B.2009年10月1日 C.2015年4月28日 D.2015年10月1日

2.“要牢固樹立安全發展理念，努力為人民安居樂業、社會安定有序、國家長治久安編織全方位、立體化的公共安全網。用最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，加快建立科學完善的食品藥品安全治理體系”是（）強調的。

A.習近平B.李克強 C.張高麗 D.畢井泉

3.當消費者遇到食品安全問題時，可撥打（）進行投訴舉報？ A.12315 B.12331 C.12358 D.12320 4.從事食品批發業務的經營企業應當建立食品銷售記錄制度，如實記錄批發食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限應當符合記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）年。

A.六、二 B.二、六 C.十二、三 D.三、十二

5.國家食品安全事故應急預案由（）組織制定。A.衛生部 B.質檢總局 C.國務院 D.工商總局

6.公民發現食品商店銷售的食品有質量問題，應當向（）投訴。A.食品藥品監督部門 B.工商行政管理部門 C.質量技術監督部門 D.食品安全委員會

7.國務院衛生行政部門承擔食品安全綜合協調職責，負責（），并且負責食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范的制定，組織查處食品安全重大事故。

A.食品安全風險評估 B.食品安全標準制定 C.食品安全風險監測 D.以上都正確

8.（）應當加強行業自律，引導食品生產經營者依法生產經營，推動行業誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。

A.食品企業 B.食品行業協會 C.新聞媒體 D.食品衛生監督部門

9.社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告或者其他虛假宣傳中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，應當（）。

A.承擔全部責任 B.承擔部分責任

C.承擔無限責任 D.與食品生產經營者承擔連帶責任 10.國家建立食品安全風險監測制度，對食源性疾病、（）以及食品中有害因素進行檢測。A.食品添加劑 B.食品污染 C.食品有害物質殘留 D.食品

11.在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識（）？ A.英文 B.中文 C.拼音標識 D.其他文字

12.我國保健食品必須經過（）審批并頒發保健食品批準證書。A.國家中醫藥管理局 B.國家工商行政管理總局 C.國家食品藥品監督管理總局 D.國家衛生和計劃生育委員會 13.根據新《中華人民共和國食品安全法》規定，食品生產經營者應當建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家（）食品生產經營者采用信息化手段（）、（）生產經營信息，建立食品安全追溯體系。

A.鼓勵 采集 留存 B.要求 收集 保存 C.要求 采集 保存 D.鼓勵 收集 留存

14.食品進貨查驗記錄保存期限不得少于（）年。A.一年 B.二年 C.二年半 D.三年

15.根據新《中華人民共和國食品安全法》規定，食品生產者發現其生產的食品出現（）的情況，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。

A.不符合食品安全標準 B.技術明顯落后于業界水平C.食品口感受到公眾質疑 D.食品嚴重滯銷

16.食物中的“天然毒素”主要是指某些動植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經過一定的加工處理才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（）。

A.山藥 B.花生 C.四季豆 D.紅薯

17.缺碘會引起碘缺乏病，由于我國大部分地區存在缺碘情況，所以國家強制在食鹽中加入少量的碘強化劑（如碘酸鉀）。下列對加碘鹽攝入描述錯誤的是（）。

A.所有人都應該食用加碘鹽，碘含量越高越好 B.甲亢患者不需食用加碘鹽

C.碘過量和碘缺乏都會引起健康問題 D.非缺碘地區的居民不需要食用加碘鹽

18.“食物過敏”是指攝入食物時由于食物中的某些成分引起免疫應答，導致消化系統或全身性的變態反應。以下食物成分容易引起過敏的是（）。

A.纖維素 B.維生素 C.蛋白質 D.脂肪

19.為保證食品安全，對出廠的嬰幼兒配方食品應實施（）檢驗。A.抽查 B.逐批 C.單一 D.免除

20.被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。

A.兩年內 B.五年內 C.十年內 D.終身

二、多項選擇題（20題）

1.《中華人民共和國食品安全法》中的“食品”是指（）A.供人食用或者飲用的成品 B.供人食用或者飲用的原料

C.按照傳統既是食品又是藥品的物品 D.包括以治療為目的的物品

2.食品藥品監督管理等部門、食品檢驗機構、食品行業協會以廣告或者其他形式向消費者推薦食品的，由有關主管部門沒收違法所得，根據情節分別予以相關責任人（）的處分。

A.記大過 B.或者降級 C.或者撤職 D.或者開除

3.下列哪些進出口食品生產經營企業應當向國家出入境檢驗檢疫部門備案？（）A.境外食品生產企業 B.出口食品生產企業 C.出口食品原料種植 D.出口食品原料養殖場

4.在食品安全事故調查中，任何單位或者個人不得對食品安全事故（），不得毀滅有關證據。A.隱瞞 B.謊報 C.向媒體報道 D.緩報

5.投訴舉報人進行投訴舉報時，下列哪些做法是正確的？（）A.提供客觀真實的投訴舉報材料及證據，說明事情的基本經過 B.提供被投訴舉報對象的名稱、地址、涉嫌違法的具體行為等 C.提倡實名投訴舉報

D.投訴舉報人不愿提供自己個人信息或者不愿公開投訴舉報行為時，應當予以尊重 6.食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，以下做法中正確的是（）A.召回已經上市銷售的食品 B.立即停止生產

C.通知相關生產經營者和消費者 D.不用記錄召回和通知情況

7.食品生產經營者應當依照()從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。

A.法律 B.法規

C.產品訂單和合同要求 D.食品安全標準 8.以下哪些食物容易引起中毒？（）A.隔夜的綠葉蔬菜 B.被農藥污染的蔬菜 C.河豚魚 D.發芽的土豆

9.盒飯由于其食用方便、價格低廉，擁有很大的市場消費量。但由于盒飯從加工分裝完成到消費者食用的時間間隔較長，其食品安全風險非常高。消費者食用盒飯要注意哪些？（）

A.不食用無資質單位生產的盒飯

B.不食用含有涼拌菜、改刀熟食、生食水產品等品種盒飯。

C.冷藏的盒飯其包裝盒上應標有加工時間和保質期限，消費者應注意識別，不食用過期盒飯 D.盒飯里的飯菜量足，能吃飽就行 10.根據新《中華人民共和國食品安全法》的規定，以下哪些屬于食品安全標準包含的內容？（）A.食品、食品相關產品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定

B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量

C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求 D.對與食品安全、營養有關的標簽、標識、說明書的要求 11.食品安全監管部門公布食品安全信息應當()。A.準確 B.及時 C.客觀 D.全面

12.下列哪種物品使用前必須消毒()。A.餐具 B.飲具

C.盛放直接入口食品的容器 D.水果

13.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能。食品生產經營者對食品廣告內容的（）、（）負責。

A.準確性 B.真實性 C.合法性 D.療效性

14.保健食品原料目錄應當包括原料名稱、用量及其對應的功效，列入保健食品原料目錄的原料只能用于保健食品生產，不得用于其他食品生產。下列哪些屬于保健食品原料？（）

A.玫瑰花 B.人參 C.蘆薈 D.絞股藍

15.為保障自身合法權益，消費者在消費后或進行食品安全投訴時正確的做法是()。A.保存購物小票或索取發票等有關消費憑證

B.發現可疑食品后，應盡量提供所購食品、剩余食物和有關包裝容器 C.與被投訴單位的負責人進行交涉，強行要求退貨或者索賠 D.對被投訴單位的名稱、地點、可疑衛生問題盡量清楚準確

16.下列哪些人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）A.新參加工作的食品生產經營人員 B.臨時參加工作的食品生產經營人員 C.體檢滿一年后的食品生產經營人員

D.辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產經營人員

17.對于未取得食品生產經營許可從事食品生產經營活動，或者未取得食品添加劑生產許可從事食品添加劑生產活動且貨值金額不足一萬元的，縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門可（）

A.沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑 B.沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品 C.處五萬元以上十萬元以下罰款

D.處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款

18.國家衛生計生委新《食品原料安全性審查管理辦法》規定新食品原料是指在我國無傳統食用習慣的以下（）物品。

A.無食用習慣的動物、植物和微生物 B.從動物、植物微生物中分離的成分 C.原有結構發生改變的食品成分 D.其他新研制的食品原料

19.食品生產經營人員上崗時應遵守()個人衛生要求。A.穿戴清潔的工作服、工作帽

B.有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗 C.患有活動性肺結核者不得上崗 D.保持手的清潔衛生

20.以下哪些方面是進食火鍋食品時應注意的：（）A.火鍋底火務必要旺，保持鍋內湯汁滾沸 B.貝類應選擇鮮活的 C.生熟食物要分開盛放

D.不要喝或盡量少喝火鍋湯

三、判斷題（10題）

1.從事食品生產、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得許可。銷售食用農產品，也必須要取得許可。（）

2.土豆發芽說明它很新鮮，所以可以放心食用。（）

3.食品安全風險評估不得向生產經營者收取費用，采集樣品應當按照市場價格支付費用。（）4.嬰幼兒配方乳粉可以以分裝方式生產，同一企業可以用同一配方生產不同品牌的嬰幼兒配方乳粉。（）

5.食品行業協會、消費者協會可以向消費者推薦優質食品。（）6.轉基因食品屬于食品，因此不用在食品外包裝上顯著標示。（）

7.保健食品的標簽、說明書不得涉及疾病預防、治療功能，內容應當真實，與注冊或者備案的內容相一致，載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標志性成分及其含量等，可以不必聲明“本品不能代替藥物”。（）

8.網絡食品交易第三方平臺提供者可以不用對入網食品經營者進行實名登記。（）9.野生蘑菇由于生長環境天然，味道鮮美，應該多吃。（）

10.豆漿燒煮到80℃時，會有許多泡沫上浮，這是“假沸”現象，應繼續加熱至泡沫消失，待沸騰后，再持續加熱數分鐘。（）

第二篇：食品安全知識試題

食 品 安 全 知 識 試 題

姓名：得分：

1、《食品安全法》的正式施行日期是：（A）

A、2009年6月1日B、2009年3月15日C、2009年2月28日

2、《食品安全法》的頒布日期是：（A）

A、2009年2月28日B、2009年1月3日C、2009年3月6日

3、下列選項中，不屬于食品安全標準應當包括的內容是：（C）

A、食品添加劑的品種、適用范圍、用量

B、專供嬰兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求

C、食品標簽的制作方法D、食品檢驗方法與規程

4、下列說法，不正確的是：（B）

A、取得食品生產許可的食品生產者在其生產場所銷售其生產的食品，不需要取得食品流通的許可。

B、取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，不需要取得流通的許可，但必須取得食品生產許可。

C、農民個人銷售其自產的食用農產品，不需要取得食品流通的許可。

5、預包裝食品的包裝上應當有標簽，下列哪項不屬于標簽應當標明的事項（B）

A、食品成分或配料表B、標簽的材質

C、食品所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱

6、吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（D）年內不得從事生產經營管理工作。A、2B、3C、4D、57、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付賠償金，最高可為價款的（C）

A、3B、5C、10D、208、國務院質量監督、工商行政管理和國家食品藥品監督管理部門依照本法和國務院規定的職責，分別對（A）活動實施監督管理。

A、食品生產、食品流通、餐飲服務B、食品流通、食品生產、餐飲服務 C、餐飲服務、食品流通、食品生產、D、食品生產、餐飲服務、食品流通。

9、以下屬于食品添加劑的是（A）

A、山梨酸鉀B、蘇丹紅C、三聚氰胺

10、以下哪種食物可以安全食用（D）

A、發霉甘蔗B、不認識的蘑菇C、發芽馬鈴薯D、徹底煮沸的豆漿

11、以下哪種食物食用后容易造成中毒（A）

A、河豚魚B、煮熟的豆漿C、脫水的蔬菜D、發芽的大蒜

12、下列哪些死亡的水產品可以吃（D）

A、甲魚B、黃鱔C、河蟹D、帶魚

13、缺乏下列哪種維生素會導致壞血病（C）

A、維生素AB、5維生素BC、維生素CD、維生素D14、重金屬污染最為嚴重的食品是（A）

A、蝦和貝類B、豬肉C、蘋果D、蔬菜

15、假酒中導致失明的物質為（B）A、甲醛B、甲醇C、乙醇

16、下列哪種食物含鈣最豐富（D）A、米飯B、梨C、青菜D、牛奶

17、人體最經濟的能量來源是（A）A、谷類B、油脂類C、蔬菜類

18、食品質量安全市場準入標志是（QS）

19、中國正式宣布開始發展綠色食品的時間是（B）

A、1988年B、1990年C、1992年D、1994年

20、世界三大飲料是指（A、B、C）

A、茶葉B、咖啡C、可可D、酒

第三篇：食品安全知識試題

食品安全知識考試題

一、單項選擇題（共25題）

1.食品安全標準是（）。

A、鼓勵性標準

B、引導性標準

C、強制性標準

D、自愿性標準

2.關于食品貯存、運輸的說法，以下表述不正確的是（）。

A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害，保持清潔

B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施

D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染

3.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規定的是（）。

A、以甲醇為原料生產白酒

B、用工業用乙酸勾兌食醋

C、在辣椒醬中添加蘇丹紅

D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打

4.下列不能作為食品原料的物質是（）。

A、吊白塊

B、雞精

C、白砂糖

D、淀粉

5.下列哪些食品可以依法進行生產（）。

A、無標簽的預包裝食品

B、以按照傳統既是食品又是中藥材的物質為原料生產的食品

C、以病死的肉類為原料生產的食品

D、以回收食品為原料生產的食品

6.利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向（）提交相關產品的安全性評估材料。

A、國務院食品安全監督管理部門

B、國務院農業行政部門

C、國務院衛生行政部門

D、國家出入境檢驗檢疫部門

7.食品生產企業生產的食品中不得添加（）。

A、食品添加劑

B、按照傳統既是食品又是中藥材的物質

C、食用農產品

D、藥品

8.食品生產企業的（）應當對本企業的食品安全工作全面負責。

A、品控人員

B、檢驗人員

C、技術人員

D、主要負責人

9.根據《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產企業的主要負責人應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的（）全面負責。

A、客戶訂單跟蹤

B、企業固定資產

C、食品安全工作

D、企業對外宣傳

10.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

A、每年

B、每兩年

C、每三年

D、每五年

11、食用農產品銷售者應當建立食用農產品進貨查驗記錄制度，并保存相關進貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。

A.三個月

B.六個月

C.一年

D.二年

12、食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范，由（）規定。

A.國務院衛生行政部門

B.國務院農業行政部門

C.國務院食品藥品監督管理部門

D.國務院質量監督部門

13、采用國家規定的快速檢測方法對食用農產品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結果有異議的，可以自收到檢測結果時起（）小時內申請復檢。

A.二

B.四

C.六

D.八

14、食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是（）。

A.易降解

B.安全無毒

C.對人體安全、無害

D.對環境無害

15、向我國境內出口食品的出口商或者代理商應當向

（）備案。

A.國務院衛生行政部門

B.國家出入境檢驗檢疫部門

C.國務院市場監管部門

D.國務院食品藥品監督管理部門

16、進口商建立的食品進口和銷售記錄應當真實，沒有明確保質期的產品，記錄保存期限不得少于（）年。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

17、調查食品安全事故，應當堅持（）的原則，及時、準確查清事故性質和原因，認定事故責任，提出整改措施。

A.實事求是、尊重科學

B.實事求是、全面嚴格

C.任何單位和部門不得隱瞞、謊報、緩報

D.查清責任、及時上報

18、綠色食品標志使用證書有效期（）年。

A.一

B.三

C.五

D.十

19、食品生產經營者在一年內累計（）次因違反本法規定受到責令停產停業、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監督管理部門責令停產停業，直至吊銷許可證。

A.一

B.二

C.三

D.四

20、被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）年內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。

A.一

B.三

C.五

D.十

21、餐飲服務提供者申辦《食品經營許可證》時，正確的做法是（）

A.一所學校內有多個食堂（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證

B.一家賓館內有多個餐廳（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證

C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業，只需申辦一個許可證

D.食品經營許可實行一地一證原則，每個經營場所均需要申辦許可證

22、餐飲服務提供者加工經營河鲀的正確做法是（）

A.可以經營所有品種的野生河鲀

B.可以經營所有品種的養殖河鲀活魚

C.可以經營所有品種的養殖河鲀整魚

D.只能經營農業部批準的養殖河鲀加工企業加工好的河鲀制品

23、餐飲服務提供者在一年內累計（）次受到責令停產停業、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監管部門責令停產停業，直至吊銷許可證

A.2B.3C.4D.524、餐飲服務提供者在食品安全管理中必須貫徹執行的技術法規是（）

A.《餐飲服務食品安全操作規范》

B.《食品安全管理體系餐飲業要求》（GB/T27306）

C.《質量管理體系要求》（GB/T19001）

D.五常法、六T法

25、下列加工制作可以在專用操作區內進行的是（）

A.生食類食品

B.裱花蛋糕；

C.所有冷食類食品；

D.現榨果蔬汁、果蔬拼盤

二、判斷題（共25題）

1.食品生產企業對其生產食品的安全負責。（）

2.任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。（）

3.食品安全標準是推薦性的標準，企業可以根據需要自愿采納。（）

4.國家鼓勵食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準，在本企業適用，并報省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門備案。（）

5.食品生產企業應當確保其生產活動符合相應的食品安全標準，如《食品安全國家標準

食品生產通用衛生規范》（GB

14881-2013）。（）

6.可以在貯存食品原料的場所內存放個人生活物品。（）

7.食品生產企業應具有與生產的食品品種、數量相適應的生產設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。（）

8.食品生產企業的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。（）

9.為了便于成品運輸，宜將產品包裝間設置成與外界直接相通的形式。（）

10.為便于內包裝材料的傳遞，食品生產企業可以將內包裝材料庫房與內包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。（）

11、食用農產品銷售者應當建立食用農產品進貨查驗記錄制度，并保存相關進貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。

A.三個月

B.六個月

C.一年

D.二年

12、食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范，由（）規定。

A.國務院衛生行政部門

B.國務院農業行政部門

C.國務院食品藥品監督管理部門

D.國務院質量監督部門

13、采用國家規定的快速檢測方法對食用農產品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結果有異議的，可以自收到檢測結果時起（）小時內申請復檢。

A.二

B.四

C.六

D.八

14、食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是（）。

A.易降解

B.安全無毒

C.對人體安全、無害

D.對環境無害

15、向我國境內出口食品的出口商或者代理商應當向

（）備案。

A.國務院衛生行政部門

B.國家出入境檢驗檢疫部門

C.國務院市場監管部門

D.國務院食品藥品監督管理部門

16、進口商建立的食品進口和銷售記錄應當真實，沒有明確保質期的產品，記錄保存期限不得少于（）年。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

17、調查食品安全事故，應當堅持（）的原則，及時、準確查清事故性質和原因，認定事故責任，提出整改措施。

A.實事求是、尊重科學

B.實事求是、全面嚴格

C.任何單位和部門不得隱瞞、謊報、緩報

D.查清責任、及時上報

18、綠色食品標志使用證書有效期（）年。

A.一

B.三

C.五

D.十

19、食品生產經營者在一年內累計（）次因違反本法規定受到責令停產停業、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監督管理部門責令停產停業，直至吊銷許可證。

A.一

B.二

C.三

D.四

20、被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）年內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。

A.一

B.三

C.五

D.十

21、餐飲服務提供者對其加工制作和經營的食品安全負責。（）

22、學校（含托幼機構）校（院）長是學校（含托幼機構）食品安全第一責任人。（）

23、任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據。（）

24、任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。（）

25、倡導餐飲服務提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源。（）

參考答案

參考答案

一、單項選擇題

1C、2C、3

D、4

A、5B、6C、7

D、8D、9

C、10A、11B、12C、13B、14C、15B、16B、17A、18B、19C、20C、21D、22D、23B、24A、25D。

二、判斷題

1√、2√、3

X、4√、5

√、6X、7

√、8X、9X、10X、11√、12X、13√、14√、15√、16X、17√、18√、19√、20√21√

22√、23√、24√、25√.

第四篇：食品安全知識試題

娃哈哈杯”食品安全知識競賽試題

1.公民發現食品商店銷售的食品有質量問題，應當向（）部門投訴。

A.食品藥品監督部門 B.工商行政管理部門 C.質量技術監督部門 D.食品安全委員會 2.食用農產品的質量安全管理，應當遵守（）。

A.食品安全法 B.食品衛生法 C.產品質量法 D.農產品質量安全法 3.食品安全法規定，組織查處食品安全重大事故的部門為（）。

A.國務院公安部門 B.國務院工商行政管理部門 C.國務院衛生行政部門 D.國務院食品藥品監督部門

4.食品安全監管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當（）。

A.增加檢查頻次 B.減少檢查頻次 C.吊銷許可證 D.吊銷營業執照

5.被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（）內不得從事食品生產經營管理工作。A.二年 B.三年 C.四年 D.五年

6.違反食品安全法規定，在廣告中對食品質量作虛假宣傳，欺騙消費者，依照（）規定給予處罰。

A.食品安全法 B.廣告法 C.藥品管理法 D.產品質量法

7.生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。A.三倍 B.五倍 C.十倍 D.十五倍

8.負責食品安全風險評估、食品安全標準制訂、食品安全信息公布的部門是（）。

A.技術監督部門 B.食品安全委員會 C.衛生部門 D.食品科研機構

9.食品安全法規定，（）對當地食品安全負責，統一領導、協調本地區的食品安全監督管理工作。

A.地方各級人民政府 B.地方各級食品藥品監督管理部門

C.地方各級衛生行政部門 D.各級技術監督部門

10.國家建立（），對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風險分析和評估。

A.食品安全風險監測和評估制度 B.食品安全監督制度 C.食品安全抽檢制度 D.食品安全檢查制度 11.制定、修訂食品安全標準，應當以（）為依據。

A.國外食品安全標準 B.食品安全風險評估結果 C.監督檢查結果 D.抽樣檢驗結果 12.食品安全標準是（）的技術規范。

A.自愿性 B.強制性 C.科學性 D.民主性 13.食品安全國家標準由哪個部門負責制定、公布？（）

A.國務院衛生行政部門 B.國務院質量監督部門 C.國務院標準化行政部門 D.國務院法制部門

14.屠宰畜、禽的檢驗規程，由國務院有關主管部門會同下列哪一部門制定？（）

A.國務院農業部門 B.國務院衛生行政部門

C.國務院質量監督部門 D.國務院質量檢驗部門 15.食品企業直接用于食品生產加工的水必須符合（）。

A.礦泉水標準要求 B.純凈水標準要求 C.生活飲用水衛生標準要求 D.蒸餾水標準要求 16.超過保質期限的食品（）。

A.可繼續銷售 B.可降價銷售

C.不能銷售 D.可作處理食品銷售

17.下列有利于防止病菌污染食品的途徑是：（）。

A.食品加工人員不良的衛生習慣 B.生熟案板分開

C.食品加工人員攜帶病菌 D.食品容器、工用具污染了病菌 18.我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（）。

A.餐具 B.飲具 C.熟食品容器 D.以上都是

19.食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是（）。

A.對嬰幼兒無害 B.對成人無害 C.對人體安全、無害 D.對環境無害 20.食品生產加工企業不得使用（）原料生產加工食品。

A.過期、變質、污穢不潔 B.陳化、回收 C.非食用 D.上述全部

21.發生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地（）報告。

A.縣級質量監督部門 B.縣級工商行政管理部門 C.縣級衛生行政部門 D.縣級食品藥品監督管理部門 22.食品生產企業在開工前，必須向質量監督管理部門申請獲得（）。A.食品生產許可 B.食品流通許可 C.餐飲服務許可 D.以上均需要 23.食品安全法規定，食品生產經營人員每（）必須健康檢查一次。

A.半年 B.一年 C.兩年 D.四年

24.食品生產經營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗（）。

A.產品合格證明文件 B.健康證明 C.培訓證明 D.出門證 25.食品生產企業生產的食品必須經（）后方可出廠銷售。

A.監督檢驗合格 B.委托檢驗合格 C.出廠檢驗合格 D.強制檢驗合格 26.食品添加劑的品種、使用范圍、用量標準由（）確定和修訂。

A.衛生部 B.國務院質量監督部門 C.國家食品藥品監督管理部門 D.國務院工商行政管理部門

27.苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產廠家也獲得了苯甲酸的生產許可證，那么該廠生產的苯甲酸可以在（）。

A.所有食品品種中使用 B.限定的食品品種中任意使用 C.限定的食品品種中按限量使用

D.所有食品品種中按標準規定的最低限量使用

28.進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合（）。

A.我國食品安全國家標準 B.出口國國家食品安全標準 C.美國食品安全標準 D.歐盟食品安全標準

29.對于確認的不符合食品安全標準的食品，生產經營者不按規定主動召回的，有關監管部門應當（）。

A.當眾銷毀 B.要求召回 C.不再追究 D.責令召回

30.某明星為某食品產品代言，結果證實該食品不符合食品安全標準，由此對消費者造成的損失該明星應承擔()。

A.公平責任 B.刑事責任 C.行政責任 D.連帶責任 31.食品安全監管部門對食品不得實施（）。A.抽檢 B.檢查 C.免檢 D.監督

32.食品生產企業食品出廠檢驗記錄應當真實，檢驗記錄保存期限不得少于（）。

A.一年 B.半年 C.二年 D.三年

33.食品安全法規定，食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（）。A.免費抽檢 B.購買抽取的樣品 C.隨意抽取 D.僅收取檢驗費 34.出口食品由下列哪一部門進行監督檢驗（）。

A.出入境檢驗檢疫機構 B.工商行政部門 C.衛生行政部門 D.海關 35.違反食品安全法規定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予（）的處分。A.撤職或者開除 B.記過 C.記大過 D.警告 36.在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（）。

A.英文 B.中文 C.拼音標識 D.其他文字 37.造成食物中毒的單位應當采取下列（）措施。

A.立即停止其生產經營活動，并向衛生行政部門報告 B.立即清掃現場，搞好室內外衛生 C.立即廢棄剩余食品 D.調換食品加工人員 38.質量監督部門負責對（）活動實施監督管理。

A.食品生產 B.食品流通 C.餐飲服務 D.農業投入品使用

39.食品企業標準應當報（）備案。

A.省級質量監督部門 B.省級工商行政管理部門 C.省級衛生行政部門 D.省級食品藥品監督管理部門 40.聲稱具有特定保健功能的食品，其標簽、說明書不得涉及（）。

A.適宜人群 B.不適宜人群 C.功效成分 D.治療功能

41.食品添加劑應當在技術上確有必要且經過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。

A.感官評估 B.營養評估 C.風險評估 D.微生物檢驗

42.申請利用新的食品原料從事食品生產活動的單位或者個人，應當向（）提交相關產品的安全性評估材料。

A.衛生部 B.農業部 C.國家工商行政管理總局 D.國家食品藥品監督管理局 43.以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產生致癌物質？（）

A.微波爐加熱 B.蒸 C.油炸 D.燉

44.新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質的含量會明顯增加？（）

A.組胺類物質 B.無機砷 C.甲基汞 D.亞硝酸鹽 45.食品冷藏的溫度是（）。

A.11—20℃ B.0—10℃ C.-20—0℃ D.25℃以上

46.腌制蔬菜于腌制后___天后食用，___含量明顯下降，食用安全性增高。（）

A.10，組胺 B.10，亞硝酸鹽 C.20，組胺 D.20，亞硝酸鹽

47.長期使用鋁制品作為食品容器會容易引發下列哪種疾病？（）

A.老年癡呆癥 B.甲狀腺腫大 C.腸胃疾病 D.癌癥 48.熏烤類食品具有一定致癌性的原因是：（）。

A.食物炭化時形成亞硝酸鹽 B.食物炭化時形成苯并（a）芘 C.食物炭化時形成多氯聯苯 D.熏烤用油受到黃曲霉毒素的污染

49.2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（）。

A.奶粉中蛋白質嚴重不足 B.奶粉中微量元素極低 C.奶粉中脂肪超標 D.奶粉中添加了三聚氰胺

50.“有機食品”、“綠色食品”、“無公害農產品”，按照要求從寬到嚴排序，正確的是（）。

A.有機食品、綠色食品、無公害農產品 B.無公害農產品、綠色食品、有機食品 C.綠色食品、無公害農產品、有機食品 D.無公害農產品、有機食品、綠色食品

51.下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（）

A.四季豆 B.花生 C.山藥 D.蘿卜 52.下列哪種食品可以作菜肴食用？（）

A.狗肝 B.鯊魚肝 C.牲畜甲狀腺 D.豬肝

53.食用鮮黃花菜一定要用開水焯，棄水后再烹飪，否則容易引起中毒，因為鮮黃花菜中含有（）。

A.龍葵堿 B.秋水仙堿 C.氰甙類物質 D.組胺

54.世界衛生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。A.蘇丹紅 B.二氧化硫 C.苯并芘 D.丙烯酰胺 55.以下哪個指標是判斷油脂酸敗的敏感實用指標？（）

A.水分增高 B.TVBN增高 C.棉酚增加 D.出現“哈喇味”

56.購買生食的散裝咸泥螺、咸槍蟹極易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易污染()。

A.副溶血性弧菌 B.秋水仙堿 C.氰甙類物質 D.組胺 57.以下哪種食物可以食用？（）

A.發霉甘蔗 B.未成熟的番茄 C.發芽馬鈴薯 D.馬蘭頭 58.細菌性食物中毒在哪個季節高發？（）

A.冬季 B.春季 C.夏秋季 D.四季均高發

二、多項選擇題（多選、漏選均不得分）

59.食品安全法規定：對食品生產、食品流通、餐飲服務活動實施監督的部門分別是（）。A.衛生部門 B.質量監督部門 C.工商行政管理 D.食品藥品監督部門

60.食品生產、流通、餐飲服務監管部門有權采取以下措施：（）。

A.進入生產經營場所實施現場檢查 B.對生產經營的食品進行抽樣檢驗 C.查閱、復制有關合同、票據、帳簿以及其他有關資料 D.查封違法從事食品生產經營活動的場所

61.縣級以上食品監管部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，內容包括（）。

A.稅務登記證 B.許可頒發

C.日常監督檢查結果 D.違法行為查處情況

62.監管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應當作出以下處理：（）。

A.調查核實情況 B.將處理結果答復 C.不屬于本部門職責的不予處理

D.對不屬于本部門職責的，應當書面通知并移交有權處理的部門處理。

63.國家建立食品安全信息統一公布制度。以下哪些信息由衛生部統一公布？（）。

A.食品安全風險評估信息和風險警示信息 B.國家食品安全總體情況 C.重大食品安全事故及處理信息 D.近期食品的價格漲跌幅度 64.食品安全監督部門公布的信息，應當做到（）。

A.準確 B.及時 C.客觀 D.公平

65.以下哪些部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品？（）

A.食品安全監管部門 B.承擔食品檢驗職責的機構 C.食品行業協會 D.食品消費者協會

66.有下列情形之一，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停業停產，直至吊銷許可證（）。A.未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度 B.制定食品安全企業標準未依照食品安全法規定備案 C.未按規定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品 D.進貨時未查驗許可證和相關證明文件

67.國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中（）危害進行風險評估。A.生物性 B.化學性 C.物理性 D.輻射性

68.食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監督管理部門應當立即（）。

A.采取措施使該食品停止生產經營 B.通過各種途徑告知消費者停止食用 C.當場銷毀相關食品 D.研究改進生產工藝方法 69.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有（）。

A.虛假、夸大的內容 B.疾病預防的內容 C.生產許可證編號 D.治療功能的內容

70.食品生產經營人員上崗時應遵守哪些個人衛生要求？（）

A.穿戴清潔的工作服、工作帽

B.有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗

C.不涂指甲油和佩戴戒指

D.保持手的清潔衛生

71.食品標簽上必須標注以下哪些內容？（）

A.保質期 B.生產日期 C.詳細的廠址及企業名稱 D.產品標準代號 72.下列哪些食品是食品安全法禁止生產經營的？（）

A.未經檢疫的肉類 B.腐爛變質食品 C.未經冷藏的食品 D.超過保質期限的食品

73.食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）等內容。

A.名稱、規格、數量 B.生產批號 C.供貨者名稱及聯系方式 D.進貨日期 74.餐用具使用衛生要求：()。

A.不得重復使用一次性餐飲具 B.已消毒和未消毒的餐用具應分開存放

C.使用過的一次性餐具，經沖洗后仍可以使用

D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放

75.食品安全事故，指（）等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

A.食物中毒 B.食源性疾病 C.食品污染 D.食品微量元素 76.食品生產經營單位必須做到：（）。

A.取得相應資質許可 B.建立自身的食品安全管理制度 C.對監管部門食品抽檢要付相應檢驗費

D.接受監管部門依法實施的監督檢查

77.凡患有（）疾病的患者不得從事直接入口食品生產經營活動。

A.痢疾、傷寒 B.化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病 C.病毒性肝炎等消化道傳染病 D.高血壓、糖尿病 78.嬰幼兒奶粉的標簽應標明以下哪些項目？（）

A.生產日期 B.保質期 C.廠名和廠址 D.營養成分表 79.下列哪些死亡的水產品不能吃（）？ A.甲魚 B.黃鱔 C.河蟹 D.貝類

80.我國目前有關食品添加劑的主要衛生問題有（）。A.使用禁用物質作為食品添加劑 B.超出規定使用范圍

C.超出規定使用限量 D.使用工業級代替食品級的添加劑 81.食品添加劑的標簽、說明書上應當具有的項目包括（）。

A.使用范圍 B.使用用量 C.使用方法 D.“食品添加劑”字樣

82.保健食品標簽和說明書必須符合國家有關標準和要求，并標明的內容有（）。

A.食用方法 B.保健作用和適宜人群

C.功效成分 D.適宜的食用量 83.保健食品應符合哪些要求？（）

A.不得對人體產生危害 B.具有明確的治療或預防功能 C.標簽注明功效成分及含量 D.產品的功能和標簽相一致

84.經檢測，某企業生產并上市的某批次花生醬被致病菌污染，此時該企業應采取的合理措施有：（）。

A.立即停止生產 B.召回已經上市銷售的花生醬

C.告知消費者停止食用 D.告知經銷商自行處理回收的花生醬

85.衛生部負責食品檢驗機構的（）。

A.資質認定條件制定 B.檢驗規范制定 C.計量認證 D.審查認可

86.食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的（）等內容。

A.生產日期 B.保質期 C.生產經營者名稱 D.營養成分表

87.影響食品腐敗變質的因素有（）。

A.微生物 B.食品的水分 C.食品的酸堿性 D.溫度 88.最容易被黃曲霉毒素污染的食物有哪些？（）

A.豆類 B.面粉 C.花生 D.玉米

89.以下哪些食物食用后容易造成中毒？（）

A.河豚魚 B.含氰苦杏仁 C.沒有煮熟的豆漿 D.發芽的大蒜

90.食物中毒按照病原物質可以分成幾大類，包括：（）。

A.細菌性食物中毒 B.有毒動植物中毒 C.化學性食物中毒 D.真菌和霉變食物中毒 91.以下關于淘米的正確方法，說法錯誤的是：（）。A.用開水淘洗有利于去除農藥 B.淘洗次數不要太多，以去除泥沙為度 C.宜久泡去除農藥 D.不宜用力搓洗，過度攪拌 92.下列說法正確的是（）。

A.飯前便后及時洗手 B.盡量少吃剩飯、剩菜 C.剩飯、剩菜一定要徹底加熱后食用 D.加工食物時生熟分開 93.以下哪些農藥已經禁止使用？（）

A.六六六 B.滴滴涕 C.敵百蟲 D.樂果 94.采用以下哪些辦法加工海產品，可以預防食物中毒？（）

A.制作生冷拼盤時放辣椒 B.制作生冷拼盤時適量加醋 C.生食 D.充分煮熟 95.哪些地區的食物中黃曲霉污染相對嚴重？（）

A.寒冷地區 B.高溫地區 C.高濕地區 D.干燥地區 96.關于酸奶，以下哪些說法是正確的？（）

A.酸奶中有細菌，大量食用易造成細菌性食物中毒 B.酸奶是鈣的良好來源 C.嚴格說乳酸飲料不是酸奶 D.酸奶中的細菌對腸道有益 97.下列哪些動植物不可食用？（）

A.海蜇頭 B.織紋螺 C.不新鮮的金槍魚 D.自行采集的野生蘑菇 98.食物中毒的應急處置措施是（）。

A.立即停止食用可疑食品 B.及時去醫院就診

C.立即向當地衛生行政部門報告

D.保留好可疑食品、嘔吐物或糞便，以便于診斷 99.預防細菌性食物中毒的三項基本原則是（）。

A.加強有毒物的保管 B.防止食品受到細菌污染 C.控制細菌的繁殖 D.殺滅病原菌 100.細菌性食物中毒常見原因是（）。

A.生熟交叉污染 B.熟食品長時間存放在10℃至60℃之間 C.食品未燒熟煮透 D.進食未經加熱處理的生食品

第五篇：食品安全知識試題

一、單選題：

1、購買食品時，應選購包裝上有以下哪些內容的食品

(D)A、生產日期

B、生產廠家

C、QS標志

D、以上都是

2、以下哪位同學的做法是正確的(C)

A、小明食用校園周邊流動攤販上購買的肉串 B、小紅直接食用未經清洗的蘋果

C、小麗放學回到家后先洗手再吃餅干

3、哪種食品我們學生不宜常吃

(D)

A、油炸類食品

B、膨化食品

C、燒烤類食品

D、以上都是

4、下面哪種食品是有毒食品（），不宜食用

(D)

A、發芽的土豆

B、未徹底煮熟的四季豆

C、發霉的花生

D、以上都是

5、下列防范食品污染采取的錯誤措施是

（B）

A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝

B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以

C.菜刀、菜板用前都應清洗干凈

6、以下哪種食品是國家明令禁止食用的（A）

Ａ．割香螺 Ｂ．鯽魚

Ｃ．鯧魚

7、以下哪種烹調方式容易產生致癌物質

（C）

Ａ．蒸

Ｂ．煮 Ｃ．油炸

8、下面哪種說法正確

（A）

A、穿了“衣服”（有包裝）的食品比裸露的食品更安全

B、粉絲越白越好

C、香腸顏色越紅越好

9、為什么不能過度喝飲料

（D）

A、多喝飲料會產生飽腹感，妨礙正常食欲

B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對身體沒好處

C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導致身體發胖

D、以上都是

10、科學選購水果蔬菜，以下做法正確的是

（A）

A、選購時令盛產的水果蔬菜

B、選購反季水果蔬菜

C、整年選購一種特定的水果蔬菜

11、為加強食品安全法制化管理，我國制定（）。

（B）

A.食品衛生法

B.食品安全法

C.食品質量法

12、消費者在消費食品過程中其合法權益受到侵害時，可以撥打（）全國消費者申訴舉報統一電話。

（C）

A、315 B、96311 C、12315

13、在下列產品的標識上，哪種產品必須注明生產日期和安全使用期或失效日期？

（C）

A．學習文具

B．五金制品

C．食品

14、消費者因食品缺陷造成人身損害的：（）。

（C）

B．只可以向生產者要求賠償

C．可以向銷售者要求賠償，也可以向生產者要求賠償

15、長期使用鋁制品作為食品容器會引發下列哪種疾病：（）。

（A）

A.老年癡呆癥

B.甲狀腺腫大

C.腸胃疾病

16、水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是？（A）

A.可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉

B.可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉

C.可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉

17、下列調味品與患高血壓有關的是？（B）

A.胡椒面

B.食鹽

C.味精

18、兒童不宜經常食用哪種食品?

（C）

A.五谷雜糧

B.堅果類的零食

C.各種保健品

19、下列烹調方法能更好地保存魚肉中的營養成分的是（）。

（B）

A.紅燒

B.清蒸

C.油煎

20、在食物加工、烹調過程中，以下四種營養素相比較，最容易損失的是

（A）

A.維生素

B.蛋白質

C.礦物質

D.脂肪

21、青春發育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入

（C）

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產品

D.蔬菜

22、促進兒童少年發育最積極的因素是

（B）

A.遺傳

B.營養和體育鍛煉

C.生活制度

D.疾病

23、食品標簽上必須標注的內容是什么？

（D）

A.保質期

B.生產日期

C.詳細的廠址及企業名稱

D.以上都必須具有

24、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關于使用冰箱的說法，錯誤的是（C）

A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導致冰箱內溫度不均

B.不要食用在冰箱里放置較久的食品

C.建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用

D.至少每3個月將整個冰箱進行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經化了的食品重新放入冰箱

25、以下哪種說法是正確的？（D）

A.綠色食品就是綠顏色的食品 B.天然的食品都是綠色食品

C.野生的食品就是綠色食品

D.綠色食品是經過專門機構認證的許可使用綠色食品標志的食品.26、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發生鼓脹現象，你的判斷是什么？（B）

A、食品裝得太多了

B、食品已變質，絕對不能吃

C、食品發酵，但可以吃。

27、天然食品中，營養最完整和易于吸收的，是：

（D）

A、水果；B、魚肉；C、谷物；D、乳類。

28、以下魚不能食用的是

（A）

Ａ．河豚魚 Ｂ．鯽魚 Ｃ．銀魚

29、鮮蛋的儲存溫度應是

（B）

Ａ．0～1℃ Ｂ．1～5℃ Ｃ．5～7℃

30、綠色食品分為

（A）

A．２級

B．３級

C．４級

31、每日食鹽攝入多少可滿足正常需要？

（A）

A.3-5克

B.6-9克

C.10-15克

D.16-20克

32、淘米時，如果無輕度發霉，下列哪種方法正確？(A)A 少搓少洗

B 開水浸泡

C 流水沖洗

D 用力搓洗

33、多吃蔬菜水果是為了獲得(C)

A、豐富的蛋白質

B、充足的能量

C、豐富的維生素、礦物質和膳食纖維

D、充足的碳水化合物

34、下列哪種食品是天然鈣的良好來源

(B)A、植物油B、牛奶C、葡萄酒

D、雞蛋

35、保存新鮮水果最適溫度：(A)

A、0度

B、2度

C、4度

D、10度

36、烹調時一般認為食品中心溫度達到多少度能確保安全？(B)A、60度

B、70度

C、80度

D、85度

37、供應后剩余的食品必須冷藏，冷藏時間不得超過多少小時？

(B)A、12小時

B、24小時

C、36小時

D、48小時

38、食品安全準入標志？(A)A、QS；

B、QA；

C、AB；

39、以下哪種食物有“人造乳”之稱（）。

(B)

A.牛奶

B.豆奶

C.酸奶

D.酸酸乳

40、“殺菌”蔬菜，可起到預防疾病的作用，這類蔬菜是（）。(D)A.大蒜

B.韭菜

C.蒜苗

D.以上都是

41、做運動可以使我們的身體更健康。運動中出現口渴、饑餓、頭暈等癥狀，多是由體內血糖下降以及水與電解質丟失造成的。為維持血糖水平和體液平衡，喝（）最好。(B)

A.功能飲料

B.白開水

C.牛奶

D.豆漿

42、清晨不宜吃的食物（）。(D)

A.香蕉

B.大量冰涼的飲料

C.菠蘿

D.以上都是

43、下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是（）(C)

A.進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書

B.載明食品原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式

C、只需要中文標簽和說明書，其他的不需要

44、世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉毒素、苯并芘和亞硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中

（A）

A、發霉的玉米

B、炸糊了的薯條

C、過了保質期的牛奶

D、海魚和貝蛤類食品 45、2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是

（A）

A、奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重不足

B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低

C、產品標示的使用方法不正確D、以上說法都正確

46、冷飲食品中可能存在的有害物質可來源于？

（D）

A.水源

B.原料

C.包裝材料

D.以上均是

47、下列哪種食物含鈣最豐富（D）

A.米飯

B.梨

C.青菜

D.牛奶

48、下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？

（B）

A.雞蛋

B.糧食

C.魚類

D.蔬菜

49、下列哪種食物含鐵最豐富？

（D）A.冬瓜

B.白菜

C.牛奶

D.鴨血

50、水是生命之源，生命離不開水。水在生物體中的主要作用是

（D）

①參與新陳代謝②參與營養物質、代謝廢物的運輸 ③良好的溶劑④貯藏能量

A.①②④

B.②③④

C.①③④

D.①②③

二、多選題

1、經營者的下列行為，哪些屬于欺詐消費者的行為:。

(ABCD)A、銷售摻雜、摻假的食品

B、銷售以假充真，以次充好的食品

C、采取虛假或者其他不正當手段使銷售的食品份量不足的

D、利用廣播、電視、電影、報刊等大眾傳播媒介對食品作虛假宣傳的2、選購放心肉,正確的做法是？

(ABCD)A.看是否有動物檢疫合格證明

B.胴體上是否有紅色或藍色滾花印章

C.禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明

D.購買熟肉制品，要仔細查看標簽

3、以下對兒童青少年的膳食營養供給，說法正確的是

(ABD)A.中小學生可施行課間用餐

B.供給全面而合理的營養，保證三餐熱量能合理供給

C.應盡量增加熱能的攝入

D.提高動物性食品的比值，注意補充含鐵碘鈣食品

4、以下對合理營養的基本要求，正確的是

(ABC)A.攝取的食品應供給足量的營養素和熱能

B.食物應對人體無毒害（綠色圃中小學教育網 http://www.tmdps.cn 原文地址http://www.tmdps.cn/forum.php?mod=viewthread&tid=239634）

C.食物不應有微生物污染及腐敗變質

D.爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調方法

5、以下哪種物品若經常使用，易引起中毒？

(ABC)A.帶“釉上彩”的瓷器

B.錫壺

C.用廢舊鋁制品改制的餐具

D.竹筷

6、購買食品發現以下哪些情形不要購買

（ABCD）

A、包裝破損 B、超過保質期

C、標簽上注釋不全如無廠名、廠址等

D、食品外觀有發霉變質現象

7、如何利用食品標簽選購食品（ABCD）

A、從食品標簽上標明的食品名稱區別食品的內涵和質量特征。B、從配料表或成份表上識別食品的內在質量及特殊效用。

C、從凈含量或固形物含量上識別食品的數量及價值。

D、從生產日期和保質期上識別食品的新鮮程度。

8、食品安全問題主要集中在以下幾個方面

(ABCD)

A、微生物性危害

B、化學性危害

C、生物毒素

D、食品摻假

9、如何區別鮮牛奶與含乳飲料(AC)

A、鮮牛奶中的蛋白質含量一般不低于2.9％，而含乳飲料通常在1.0％以上。

B、鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白

C、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應有明顯的標識，即“鮮牛奶”或“含乳飲料”。

D、鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香

10、如何避免兒童飲食中的生物性污染

(ABD)A、不食用不新鮮的食物

B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。

C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品

D、一些細菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質期的食物。.11、蔬菜、水果中含量較多的是（ACDE）

A．水分

B．脂肪

C．礦物質

D．粗纖維

E．維生素

12、對肉、魚類蛋白質敘述正確的是

（ABCDE）

A．含量10%~20%

B．生物學價值高

C．含人體需要的各類必需氨基酸

D．構成模式與合成人體蛋白質的模式相似

E．肌肉蛋白質主要是膠原蛋白和粘蛋白

13、有關微量元素碘，下列哪些說法是正確的？（ABCD）

A．碘是合成甲狀腺素的主要原料

B．長期攝入過量碘亦可造成甲狀腺腫。

C．含碘豐富的食物為海產品

D．胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導致呆小病。

14、以下可引起中毒的食物是

（ABCD）

Ａ．河豚魚

Ｂ．霉變的甘蔗

Ｃ．有“赤潮”發生的水域的貝類

Ｄ．顏色鮮艷的蘑菇

15、可以最有效地減少蔬菜中營養素的損失的方法是

（ABCD）

A．吃新鮮蔬菜

Ｂ．先洗再切

Ｃ．洗后盡早烹調 Ｄ．急火快炒，現炒現吃。

16、多吃糖可能引起的疾病是

（ABC）

A．肥胖

B．糖尿病

C．齲齒

Ｄ．高血壓

17、多吃鹽會引起的疾病是

（ABC）

A．高血壓

B．水腫

C．腎臟疾病

D．糖尿病

18、酸奶的益處是

（ABCD）

Ａ．易于消化吸收

Ｂ．刺激胃酸分泌

Ｃ．抑制腸道腐敗菌的生長繁殖

Ｄ．減輕乳糖不耐癥癥狀

19、下列食物中可能含有致癌物是

（BCD）

Ａ．變黑的蘑菇罐頭

Ｂ．發霉的花生

Ｃ．炸焦的魚

Ｄ．咸肉

20、屬于食品添加劑＿＿。

(ABCD)

A.防腐劑

B.漂白劑

C.甜味劑

D.香料（香精）

21、兒童不宜多食的食物＿＿。

(ABCD)

A.糖果

B.方便面

C.洋快餐

D.冷飲

22、科學地喝奶方法＿＿。

(ABCD)

A.喝袋奶最好煮開了再喝

B.喝牛奶最好與饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食

C.牛奶不宜與含鞣酸的飲食同吃

D.喝牛奶以每天早、晚為宜

23、妨礙青少年發育的飲食習慣＿＿。

(ABCD)

A.不定時定量進食

B.吃高糖、高鹽、高脂肪的食物

C.偏食

D.迷戀快餐食品

24、哪些食物可有助于開發兒童智力(ABCD)

A、脂類食物

B、蛋白質

C、糖類和維生素

D、礦物元素

25、盛裝以下哪些物品的塑料袋，應標有“食品用”、“QS”等標識。

(ABC)

A.水果

B.生肉

C.熟食

D.肥皂

26、長期多喝含糖汽水可能會帶來哪些危害

(AB)A、肥胖

B、糖尿病

C、感冒

D、骨折

27、如何留住蔬菜中的維生素C

(ABCD)

A、現購現吃

B、先洗后切

C、急火快炒

D、忌銅餐具

28、當我們口渴時，不建議大量喝

(ABC)

A、冷飲

B、奶茶

C、功能性飲料

D、白開水

29、洋快餐包括

(AB)

A、肯德基

B、麥當勞

C、粉絲

D、米線 30、錯誤的飲食習慣

(ABCD)

A、可以用零食當飯吃

B、少吃飯多吃零食

C、不餓就不吃

D、餓了就去買流動攤販的東西吃

31、（）不宜空腹食用

(ABCD)

A、柑橘

B、香蕉

C、蘋果

D、柿子

32、世界衛生組織“通緝”的垃圾食品是

（ABC）

A、油炸食品

B、汽水可樂類食品

C、燒烤類食品

D、肉干、香腸類食品

34、以下哪幾種食品具有強致癌性(ABCD)

A、反復燒開的水

B、燒焦的魚肉

C、發霉的花生

D、新鮮腌制的雪菜

35、我們不能去學校周邊的流動攤販就餐的原因

(ABC)

A、流動攤販衛生不符合要求

B、從業人員沒有健康證

C、可能存在腐敗變質的食物

D、食物便宜吃起來方便

36、注水肉一般見于（）

（AB）

A豬肉

B牛肉

C蝦肉

D 魚肉

37、購買“散”裝食品，要注意該類食品中是否有（），否則應慎重購買。

（ABCD）

A摻入表面類似物質或抵擋物質冒充正常食品

B是否設有防蠅、防塵設施

C售貨員是否佩戴手套、口罩

D從業人員健康證

38、消費者在購買消費時，要注意以下幾點()

（ABCD）

A、看證件。要到持有《營業執照》和《食品流通許可證》或《餐飲服務許可證》、（衛生許可證）的經營場所購買和消費有質量保證的食品。

B、看包裝。看包裝有無破損或外漏，包裝的文字、印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包裝。

C、看標簽。看標簽上的生產企業的名稱、地址、成分配料、質量等級、凈含量等中文標識是否齊備、詳細。

D、認準“QS”標識。

39、目前食品中常見的食品添加劑主要有哪些類別:_______（ABCD）

A 防腐劑

B 食用色素

C 合成甜味劑

D食用香料

40、“瘦肉精”學名鹽酸克倫特羅，食用含瘦肉精的豬肉尤其是內臟有可能引起心慌、肌肉震顫、心悸、頭疼、惡心等癥狀，嚴重的會致人死亡。如何鑒別含瘦肉精的豬肉，以下做法正確的是：_____

（ABCD）A、從外觀上看，含瘦肉精的豬肉顏色鮮紅。

B、含瘦肉精的豬肉的肥肉和瘦肉有明顯的分離。

C、含瘦肉精的豬肉的脊柱兩側的肉略有凹（綠色圃中小學教育網 http://www.tmdps.cn 原文地址http://www.tmdps.cn/forum.php?mod=viewthread&tid=239634）陷。

D、含瘦肉精的豬肉，整頭豬的瘦肉率大于50％。

41、要讓孩子認識到食品安全的重要性，讓他們掌握一些食品安全知識。下列安全知識中說法正確的是：_______

（ABCD）

A、養成良好的衛生習慣，經常剪指甲、飯前便后及時洗手，預防傳染病的傳播。

B、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈。

C、選擇包裝食品時，要注意識別食品的生產日期和保質期等。

D、盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底的加熱，防止細菌性食物中毒。

三、是非題

1、不同批次的食品可以共用一個檢驗合格證。(×)

2、社會團體、社會中介機構對食品質量做出承諾、保證，而該食品又不符合其承諾、保證的質量要求，給消費者造成損失的應承擔連帶責任。(√)

3、味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調味，烹調中正確使用味精的時間是菜肴出鍋前。

(√)

4、建議少食富含淀粉的油炸食品，因為一些此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。

(√)

5、食用海鮮的同時喝啤酒產生的酚類物質對人體有害。(√)

6、沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。

(√)

7、傷寒、痢疾等食源性腸道疾病屬于食物中毒。(×)

8、無公害農產品是指其安全質量符合有關強制性國家標準及法律、法規規定的農產品及初加工品。(√)

9、蘇丹紅是人工色素，是一種具有潛在致癌危險的物質，在食品中不允許使用。(√)

10、大米的陳化速度和貯存時間是成正比的，時間越長，大米越失去原有的色、香、味,有害物質增加，食用品質下降。(√)

11、無公害農產品產地認定證書的有效期是2年。(×)

12、冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質。(×)

13、生熟案板分開有利于防止病毒污染食品。(√)

14、食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會導致對健康損害的實際確定性。在有效控制食品有害物質或有毒物質含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性，適當食用數量，以及食用者自身的一些內在條件。（√）

15、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（√）

16、食品生產經營人員在進行健康檢查，取得健康證以后，無需再進行健康檢查。（×）

17、食品安全關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關系到經濟健康發展和社會穩定，關系到政府和國家的形象。（√）

18、反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（√）

19、選購食用油一是看顏色，二是看透明度，三是聞氣味。（√）

20、正常的牛奶是帶微黃色的。（√）

21、牛奶變酸就是酸牛奶。（×）

22、牛奶殺菌越徹底就越安全。（×）

23、酸牛奶霉變屬于正常。（×）

24、脫脂牛奶的顏色比全脂牛奶更白。（√）

25、巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷藏。（√）

26、滅菌奶可在常溫下保存。（√）

27、牛奶在開始變質時，既可能表現為變酸，也可能變甜。（√）

28、合理保存牛奶的溫度是0-10℃。（√）

29、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。（√）

30、處理食物中毒時要做的第一件事是食堂徹底大掃除。（×）

31、青少年期鐵缺乏可以影響神經行為和智力發育。（√）

32、冰箱內的生熟食物必須分開放置。

（√）

33、目前，我國最常用的判斷兒童少年營養不良和超重的方法是身高標準體重法。（√）

34、食品添加劑應有嚴格的管理標準，其加入的量不得超過允許限量。（√）

35、細菌性食物中毒多見于夏秋季。

（√）

36、由于蛋黃中的膽固醇含量過高，吃了會導致動脈粥樣硬化等疾病，所以處在生長發育階段的中小學生應該少吃蛋黃。

（×）

37、海魚營養價值高于淡水魚。（×）

38、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。（√）

39、因為制作肉松需要經過較高溫度和較長時間加熱，所以可不考慮原料肉的衛生質量。（×）

40、長期以飲料代替白開水的人飲食習慣更加合理。（×）

41、食物未進行保鮮處理保存在冰箱中，就一直不會腐敗變質。（×）

42、純果汁可以完全代替水果的。（×）

43、水果不能代替蔬菜。（√）

44、豆漿中不能沖入雞蛋；不要空腹飲豆漿；（√）

45、豆漿和豆奶營養價值一樣。（×）

46、不吃主食(大米、小麥等五谷)會傷脾胃且會傷肝腎。（√）

47、吃冰淇淋不能代替喝奶。（√）

48、保健食品不能治病，無論多么好的保健食品也不能代替藥物的治療作用。（√）

49、保質期(最佳食用期)是指在標簽上規定的條件下，保持食品質量(品質)的期限。

(√)

50、喝豆漿一定要將豆漿徹底煮開，否則會發生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。(√)

51、豆漿營養高所以喝得越多越好。

(×)

52、少吃街頭刨冰，進食不潔冷飲、冷食,是夏季食物中毒的一個重要原因。

(√)

53、反復燒開的水我們依然可以喝。

(×)

54、進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書。（√）

55、名人、明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品生產經營者承擔連帶責任。（√）

56、正常肉的顏色是鮮紅的，可是注水肉顏色發白，顏色一般比正常肉淺,看起來很干凈（√）

57、在買肉的時候用紙巾在肉上擦拭一下，如果紙巾上沾的是油，則表示這塊肉很正常，但是如果紙巾馬上變濕則很可能為注水肉。（√）

58、正常肉富有彈性,以手按壓很快能恢復原狀，且無汁液滲出； 而注水肉以手按壓，切面有汁滲出，且難恢復原狀。（√）

一、單選題：

1、購買食品時，應選購包裝上有以下哪些內容的食品

()

A、生產日期

B、生產廠家

C、QS標志

D、以上都是

2、哪種食品我們學生不宜常吃

()

A、油炸類食品

B、膨化食品

C、燒烤類食品

D、以上都是

3、下面哪種食品是有毒食品（），不宜食用。

（）A、發芽的土豆

B、未徹底煮熟的四季豆

C、發霉的花生

D、以上都是

4、下列防范食品污染采取的錯誤措施是

（）

A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝

B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以

C.菜刀、菜板用前都應清洗干凈

5、以下哪種烹調方式容易產生致癌物質

（）

Ａ．蒸

Ｂ．煮 Ｃ．油炸

6、下面哪種說法正確

（）

A、穿了“衣服”（有包裝）的食品比裸露的食品更安全

B、粉絲越白越好

C、香腸顏色越紅越好

7、為什么不能過度喝飲料

（）

A、多喝飲料會產生飽腹感，妨礙正常食欲

B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對身體沒好處

C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導致身體發胖

D、以上都是

8、科學選購水果蔬菜，以下做法正確的是

（）

A、選購時令盛產的水果蔬菜

B、選購反季水果蔬菜

C、整年選購一種特定的水果蔬菜

9、為加強食品安全法制化管理，我國制定（）。

（）

A.食品衛生法

B.食品安全法

C.食品質量法

10、消費者在消費食品過程中其合法權益受到侵害時，可以撥打（）全國消費者申訴舉報統一電話。

（）

A、315

B、96311

C、12315

二、多選題

1、經營者的下列行為，哪些屬于欺詐消費者的行為:。

（）A、銷售摻雜、摻假的食品

B、銷售以假充真，以次充好的食品

C、采取虛假或者其他不正當手段使銷售的食品份量不足的 D、利用廣播、電視、電影、報刊等大眾傳播媒介對食品作虛假宣傳的

2、以下對兒童青少年的膳食營養供給，說法正確的是

（）A.中小學生可施行課間用餐

B.供給全面而合理的營養，保證三餐熱量能合理供給

C.應盡量增加熱能的攝入

D.提高動物性食品的比值，注意補充含鐵碘鈣食品

3、購買食品發現以下哪些情形不要購買

（）

A、包裝破損

B、超過保質期

C、標簽上注釋不全如無廠名、廠址等

D、食品外觀有發霉變質現象

4、如何利用食品標簽選購食品（）

A、從食品標簽上標明的食品名稱區別食品的內涵和質量特征。B、從配料表或成份表上識別食品的內在質量及特殊效用。C、從凈含量或固形物含量上識別食品的數量及價值。

D、從生產日期和保質期上識別食品的新鮮程度。

5、食品安全問題主要集中在以下幾個方面

（）

A、微生物性危害

B、化學性危害

C、生物毒素

D、食品摻假

三、是非題

1、味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調味，烹調中正確使用味精的時間是菜肴出鍋前。

（）

2、建議少食富含淀粉的油炸食品，因為一些此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。

（）

3、食用海鮮的同時喝啤酒產生的酚類物質對人體有害。（）

4、沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。

（）

5、傷寒、痢疾等食源性腸道疾病屬于食物中毒。（）

6、無公害農產品是指其安全質量符合有關強制性國家標準及法律、法規規定的農產品及初加工品。（）

7、蘇丹紅是人工色素，是一種具有潛在致癌危險的物質，在食品中不允許使用。（）

8、大米的陳化速度和貯存時間是成正比的，時間越長，大米越失去原有的色、香、味,有害物質增加，食用品質下降。（）

9、無公害農產品產地認定證書的有效期是2年。（）

10、冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質。（）