第一篇：小學生食品安全知識競賽試題

椅圈小學食品安全知識競賽試題 年級姓名

一、填空題

1、消費者在消費過程中其合法權益受到侵害時，可以撥打全國消費者申訴舉報統一電話，這個號碼是（12315）

2、（食品添加劑）濫用是劣質兒童食品中化學污染的主要問題。

3、請說出一種食品中不得添加任何食品添加劑的品種（純牛奶）

4、食品加工、烹調過程中致癌物污染主要發生在（煙熏和烘烤）食品中。

5、發芽馬鈴薯的主要有害物質是（龍葵素）。

二、單選題

下列哪種食物含鈣最豐富（D）

1、A.米飯 B.梨 C.青菜 D.牛奶

人每天都要補充一定數量的蛋白質，理由是（A）

2、A.每天都有蛋白質需要更新 B.蛋白質是生長發育所必需的主要物質

C.蛋白質在體內不能貯存 D.蛋白質不能全部由脂肪和糖類在人體內轉變而成 促進兒童少年發育最積極的因素是（B）

A.遺傳

B.營養和體育鍛煉 C.生活制度

D.疾病

3、食品標簽上必須標注的內容是什么？（D）

A.保質期

B.生產日期 C.詳細的廠址及企業名稱

D.以上都必須具有

4、腸道傳染病是由于什么引起的？（A）A、吃了不清潔的食品 B、遺傳 C、吃的太多 5半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是:（A）

A、容易感染上旋毛蟲病或引起食物中毒B、易引起過敏C、不宜被人體消化D、味道不好

6、以下識別食品罐頭是否變質的方法錯誤的是：（D）A.看罐頭底、蓋是否平整或呈微凹狀，呈凹狀說明變質 B.擠壓罐頭的蓋和底，看是否有液體溢出 C.檢查內容物的色澤、狀態、氣味 D.檢查瓶貼和有效期

7、如果不吃早餐，血液里缺少（A），大腦功能就會受到影響。A、葡萄糖 B、維生素 C、脂肪 D、微量元素

8、水是人體必需的營養素之一，我們每天離不開水，如果我們在學?？诳蕰r，你應該喝下列哪種水最好？（B）

A、井水 B、白開水 C、自來水 D、純凈水

9、為預防食物中毒，應該做到什么？（A）A、少吃涼拌菜 B、多吃水果 C、多吃熱的飯菜

10、下列食物中哪些含碘量較高？（B）A、白菜 B、海菜 C、雞蛋 D、梨

一、判斷題

1、兒童青少年應該多喝含咖啡因的可樂飲料。（×）

2、飯后立即吃很多水果，會被食物阻滯在胃內，引起腹脹或便秘，因此吃水果的最佳時間是飯后1-2小時。（√）

3、爆米花不能多吃是因為過量食用，可使人鉛中毒。（√）

4、食物變質后經過加工處理，煮熟煮透后仍不可以食用。（√）

5、松花蛋中含有一定量的鉛，經常使用會引起鉛中毒。（√）

6、烤羊肉串在煙熏、燒烤過程中，會產生致癌物質，故不宜多吃。（√）

7、兒童少年不要常吃巧克力糖。（√）

8、食品放入制作粗造的小玩具、卡通畫，很容易造成食品污染。（√）

9、粗糧、雜糧的營養成分比精白米、精白面粉多，要提倡常吃。（√）

10、果凍類食品并非來源于水果，而是人工制造物，它不易被人消化吸收，對生長發育及健康沒有益處。（√）

11、把生食品和熟食品混放在一起，會產生交叉污染，食用被污染的熟食后容易造成食物中毒。（√）

12、由于兒童少年正在長身體，他們對熱量、蛋白質的需要量相對比成人多。（√）

13、營養過剩是引起肥胖的主要原因之一。（√）

14、吃了街頭攤販拌涼粉的同學都又吐又拉，可能是食物中毒。（√）

15、感染腸道傳染病的共同特點是“病從口入”。（√）

16、喝豆漿有“五不”，即不喝沒有煮沸的豆漿；豆漿中不能沖入雞蛋；不要空腹飲豆漿；不用保溫瓶儲存豆漿；不要過量飲豆漿。（√）

17、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（√）

18、反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（√）

冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質。（×）

19、油炸食物營養豐富宜多食用。（×）20、牛奶變酸就是酸牛奶。（×）

四、簡答題

1、為什么冰箱不是長期存放食物的保險箱？

答：冰箱冷藏室的溫度可以抑制微生物的繁殖，延長熟食保存時間，但有些細菌在這樣低的溫度下仍然可以生長，所以冷藏室的食物只能保存3-4天，再吃時一定要重新加熱。

2、什么是不良的飲食習慣？ 答：（1）長期不吃早餐或吃晚餐太遲。（2）零食當正餐。（3）吃正餐不專心。

（4）飲食方法不科學。吃飯太快不細嚼慢咽；愛蹲著吃飯的人，經常吃燙飯喝燙水，喜歡吃甜食的人。

（5）飲食過飽、過咸。（6）葷素攝取不均衡。（7）把飲料當飲用水喝。

椅圈小學食品安全知識競賽試題 年級姓名

一、判斷題

1、兒童青少年應該多喝含咖啡因的可樂飲料。（×）

2、飯后立即吃很多水果，會被食物阻滯在胃內，引起腹脹或便秘，因此吃水果的最佳時間是飯后1-2小時。（√）

3、爆米花不能多吃是因為過量食用，可使人鉛中毒。（√）

4、食物變質后經過加工處理，煮熟煮透后仍不可以食用。（√）

5、松花蛋中含有一定量的鉛，經常使用會引起鉛中毒。（√）

6、烤羊肉串在煙熏、燒烤過程中，會產生致癌物質，故不宜多吃。（√）

7、兒童少年不要常吃巧克力糖。（√）

8、食品放入制作粗造的小玩具、卡通畫，很容易造成食品污染。（√）

9、粗糧、雜糧的營養成分比精白米、精白面粉多，要提倡常吃。（√）

10、果凍類食品并非來源于水果，而是人工制造物，它不易被人消化吸收，對生長發育及健康沒有益處。（√）

11、生雞蛋里可能帶有致病菌，還會妨礙蛋白質的吸收，所以不提倡生吃。（√）

12、把生食品和熟食品混放在一起，會產生交叉污染，食用被污染的熟食后容易造成食物中毒。（√）

13、食品安全是食品對生命的影響，對人體的健康也有影響。（√）

14、兒童青少年不宜多喝含咖啡因的可樂飲料。（√）

15、由于兒童少年正在長身體，他們對熱量、蛋白質的需要量相對比成人多。（√）

16、油炸食物營養豐富宜多食用。（×）

17、六大營養素是：水、礦物質、維生素、糖類、脂肪、蛋白質六種營養素。（√）

18、維生素C具有治療壞血病的作用，又稱為抗壞血酸。（√）

19、補充維生素，種類越多越好。（×）

20、只要吃足夠多的飯菜，就可以滿足人體所需全部維生素和礦物質。（×）

21、合理膳食就是要保證每餐吃得多。（×）

22、營養過剩是引起肥胖的主要原因之一。（√）

23、維生素主要存在于蔬菜、水果、豆類、粗糧和動物肝臟中。（×）

25、含鈣較多的食物有奶類、蝦皮、豆制品等。（√）

26、瘦肉、動物肺臟和血液中含鐵較多。（√）

27、適量的皮下脂肪可以為人體防寒保暖，維持正常體溫。（√）

28、長期過量吃含脂肪較多的食物，易誘發肥胖病、冠心病等疾病，對健康不利。（√）

29、西式快餐最受歡迎，可以多吃。（×）

30、晚上看電視時，可以關閉室內所有的燈，這樣可以減輕眼睛的疲勞。（×）

31、最好的飲用水是礦泉水。（×）

32、蔬菜、水果、薯類、粗糧是纖維素的主要食物來源。（√）

33、適當吃點零食可以調劑口味，促進食欲，補充營養。（√）

34、上午9:00-10:00，下午3:00-4:00可以吃少量有營養的零食，能補充能量。（√）

35、吃飯細嚼慢咽有利于食物中營養素的消化吸收。（√）

36、新鮮蔬菜水果洗凈生吃，營養素損失較少。（√）

37、飯后做劇烈運動使胃腸運動也增加，有利于營養物質的消化吸收。（×）

38、牛奶含豐富的蛋白質和鈣等營養素，兒童與青少年每天喝牛奶需250毫升以上。（√）

39、動物性和植物性蛋白質應搭配著吃，尤其大豆及豆制品植物性蛋白的含量高、易消化，比較適合于兒童。（×）

40、糖類是維持腦細胞正常功能的必需營養素，是生命的燃料。缺少糖類，青少年就很難有旺盛的精神和體力學習。（√）

41、青少年挑食、偏食會造成營養不良。（√）

42、多吃糖果對少年兒童的健康不利。（√）

43、水果比糖果的營養價值高。（√）

44、吃了街頭攤販拌涼粉的同學都又吐又拉，可能是食物中毒。（√）

45、感染腸道傳染病的共同特點是“病從口入”。（√）

46、牛奶如果出現脹包、結塊或者分層等現象，但是還沒有過包裝上標志的保質期，還是可以食用的。（×）

47、新鮮四季豆在烹飪時，如未燒熟煮透，極易發生食物中毒。（√）

48、為了履行節約，報紙、書刊等紙張可作為食品包裝材料利用。（×）

49、喝豆漿有“五不”，即不喝沒有煮沸的豆漿；豆漿中不能沖入雞蛋；不要空腹飲豆漿；不用保溫瓶儲存豆漿；不要過量飲豆漿。（√）50、食用海鮮后不要服用高劑量的維生素C。（√）

51、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（√）

52、反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（√）

53、沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。（√）

54、冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質。（×）

55、牛奶變酸就是酸牛奶。（×）

56、酸牛奶霉變屬于正常。（×）

57、冰箱內的生熟食物必須分開放置。（√）

58、為了使肌肉發達，應該多吃瘦肉、少吃糧食。（×）

59、細菌性食物中毒多見于夏秋季。小學生食品衛生知識競賽題試題及答案小學生食品衛生知識競賽題試題及答案。（√）

60、巧克力糖是高級營養品，對人體發育有好處，兒童少年要常吃。（×）61、學生正處在長身體時期，吃的越多越胖，身體長的越好。（×）62、精米面、精白面粉比粗糧、雜糧的營養成分多，要提倡常吃。（×）63、糧谷類與豆類食品混合食用，可以蛋白質互補，提高食品的營養價值。（√）64、常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護視力。（√）

第二篇：小學生食品安全知識競賽試題

四年級下期消費維權檢測題

一、填空題：（每小題4分，共48分）

1、消費者在消費過程中其合法權益受到侵害時，可以撥打全國消費者申訴舉報 統一電話，這個號碼是什么？（12315）

2、在銷售散裝食品時銷售人員必須持有效健康證明，操作時須戴什么？（口罩、手套、帽子）

3、食品標簽上必需標注的內容是什么？（保質期、生產日期、詳細的廠址及企 業名稱）

4、提供給消費者的所有預包裝食品標簽的產品配料表中必須標明的具體名稱是 什么？（防腐劑、甜味劑、著色劑）

5、辨別是否是含碘鹽時,可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上。出現什么 顏色時是含碘鹽？（如顯出藍色，是含碘鹽）

6、什么的濫用是劣質兒童食品中化學污染的主要問題？（食品添加劑:）

7、在某些洋快餐中有一種致癌物質存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品 上的棕色脆皮等煎炸食品中，這種致癌物質它是什么？（丙烯酰胺）

8、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度？（4-10℃）

9、請說出一種食品中不得添加任何食品添加劑的品種？（純牛奶）

10、食品加工、烹調過程中致癌物苯并芘的污染主要發生在什么食品中？（煙 熏和烘烤食品中）

11、長期使用什么器具作為食品容器會引發老年癡呆癥等疾?。浚ㄤX制品）

12、校園周圍幾百米以內不得開辦電子游藝廳?(200 米)

二、判斷題。(每小題4分，共12分）對的打(√）

1、吃鹽可以長力氣，對人體健康也有好處。要提倡多吃鹽，這種說法是否準 確？（√）

2、腸道傳染病是吃了不清潔的食物引起的。（√）

3、為預防食物中毒，應該做到少吃涼拌菜。（√）

三、選擇題(每小題8分，共40分）限期使用的產品，應當在顯著位置清晰地標明什么？(C)A、生產日期 B、安全使用期 C、生產日期、安全使用期或者失效日期

2、商品保質期和保存期哪一個更長？（B）A、保質期 B、保存期

3、一位衣著破舊的消費者在某商場，看中一個 1200 多元的臺燈，要求售貨員 拿過來看一下 售貨員不僅不拿 還對其冷嘲熱諷 售貨員這種行為違反了什么？（B）A、接受消費者監督的義務 B、不得侵犯消費者人格權利的義務

4、農民伯伯因購買的種子有質量問題，導致其秋后顆粒無收。請問，這位農 民伯伯是否可以尋求《消費者權益保護法》對他的合法權益進行保護？（B）A、不可以 B、可以

5、小明的媽媽給小明買了一件衣服，小明穿后出現了皮膚過敏。經鑒定，此衣服甲醛超標。請問，小明家是否可以按照《消費者權益保護法》的規定，向經 營者提出增加賠償的要求？（B）

A、不可以 B、可以

第三篇：小學生食品安全知識競賽試題0

小學生食品安全知識競賽試題

年級

姓名

一、填空題

1、消費者在消費過程中其合法權益受到侵害時，可以撥打全國消費 者申訴舉報統一電話，這個號碼是（）

2、在銷售散裝食品時銷售人員必須持有效健康證明，操作時須戴（）

3、食品標簽上必需標注的內容是（）

4、（）濫用是劣質兒童食品中化學污染的主要問題。

5、請說出一種食品中不得添加任何食品添加劑的品種（）

6、食品加工、烹調過程中致癌物污染主要發生在（）食 品中。

7、發芽馬鈴薯的主要有害物質是（）。

8、消費者向經營者購買商品后，還應該向經營者索?。ㄙ徹洃{證）

9、《中華人民共和國消費者權益保護法》（）開始實施？

二、選擇題：

1、商品保質期和保存期哪一個更長？（）A、保質期 B、保存期

2、安全食品應該包括？（）A． 無公害農產品、綠色食品、有機食品 B.草雞蛋、牛奶、海產品 C.水果、蔬菜、面包

3、腸道傳染病是由于（）引起的 A.吃了不清潔的食物 B.遺傳 C.吃得太多

4、纖維素是腸道的“清潔工”，它的主要來源是（）A．蔬菜 B．精細米面 C．肉類

5、為預防食物中毒，應該做到什么？（）A.少吃涼拌菜 B.多吃水果 C.多吃熱的飯菜

6、下列食物中含（）碘量較高 A 白菜 B 海帶 C 雞蛋 D 梨

7、（）疾病是由于缺乏鈣引起的？ A、過敏癥狀 B、佝僂病 C、神經炎 D、自閉癥

三、判斷題

1、巧克力糖是高營養品，對人體發育有好處，兒童少年要常吃。（）

2、學生正處在長身體時期，吃的越多越胖，身體長的越好。（）

3、精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營養成分多，要提倡常吃。（）

4、常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護視力。（）

5、兒童青少年應該多喝含咖啡因的可樂飲料。（）

6、為了使肌肉發達，應該多吃瘦肉、少吃糧食。（）

7、吃鹽可以長力氣，對人體健康也有好處。要提倡多吃鹽。（）

第四篇：小學生食品安全知識競賽試題

小學生食品安全知識競賽試題

個人必答題：（24題）

1、消費者在消費過程中其合法權益受到侵害時，可以撥打全國消費者申訴舉報統一電話，這個號碼是什么？（12315）

2、在銷售散裝食品時銷售人員必須持有效健康證明，操作時須戴什么？（口罩、手套、帽子）

3、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用哪種標識？（中文）

4、食品標簽上必需標注的內容是什么？（保質期、生產日期、詳細的廠址及企業名稱）

5、提供給消費者的所有預包裝食品標簽的產品配料表中必須標明的具體名稱是什么？（防腐劑、甜味劑、著色劑）

6、辨別是否是含碘鹽時,可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上。出現什么顏色時是含碘鹽？（如顯出藍色，是含碘鹽）

7、什么的濫用是劣質兒童食品中化學污染的主要問題？（食品添加劑:）

8、在某些洋快餐中有一種致癌物質存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，這種致癌物質它是什么？（丙烯酰胺）

9、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度？（4-10℃）

10、我們實驗小學也成立了維權組織，你知道是什么組織嗎？（青少年維權崗）

11、請說出一種食品中不得添加任何食品添加劑的品種？（純牛奶）

12、食品的儲存和加工方式不當會產生有害物質，世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素多存在于什么食品中？（發霉的玉米）

13、食品加工、烹調過程中致癌物苯并芘的污染主要發生在什么食品中？（煙熏和烘烤食品中）

14、長期使用什么器具作為食品容器會引發老年癡呆癥等疾??？（鋁制品）

15、發芽馬鈴薯的主要有害物質是什么？（龍葵素）

16、食品質量安全市場準入的標志是什么？（QS標志）

17、在賓館客房中使用的肥皂無廠名、廠址。賓館的這種行為是否違反《產品質量法》的規定》？（違反）

18、能危及人體健康和人身、財產安全的工業產品，必須符合什么標準？（保障人體健康和人身、財產安全）

19、校園周圍幾百米以內不得開辦電子游藝廳?(200米)

20、產品自售出之日起 15 日內，發生性能故障，消費者可以選擇什么三包服務？（換貨或修理）

21、消費者向經營者購買商品后，還應該向經營者索取什么？（購貨憑證）

22、、經營者應當向消費者提供有關商品或者服務的真實信息，不得作什么宣傳？(引人誤解的虛假的宣傳)23、2007年消費年主題是什么？（消費和諧）

24、吃鹽可以長力氣，對人體健康也有好處。要提倡多吃鹽，這種說法是否準確？（不正確）

搶答題：（26題）

1限期使用的產品，應當在顯著位置清晰地標明什么？(C)A、生產日期 B、安全使用期 C、生產日期、安全使用期或者失效日期

2、下列哪些產品可以不附加產品標識？（A）A、散裝餅干B、瓶裝可口可樂C、瓶裝醬油

3、在超市內張貼了一份顧客須知，其下列哪一項違反了《消費者權益保護法》？（C）

A、提醒消費者注意保管好自己的財物

B、要求顧客存包

C、超市在必要時有權對顧客所帶的物品進行檢查 D、要求顧客在其指定的交款處付款

4、以下單位中有權對損害消費者合法權益的行為進行社會監督的是？（A）A、消費者協會 B、工商行政管理局 C、行業協會

D、任何單位和個人

5、使用他人營業執照的經營者提供商品或者服務，損害消費者合法權益的，消費者可以向其要求賠償，也可以向誰要求賠償？（A）A、營業執照的持有人 B、生產者 C、供貨商

6、經營者提供商品或者服務有什么樣的行為，應當按照消費者的要求增加賠償其受到的損失，增加賠償的金額為消費者購買商品的價款或者接受服務的費用的一倍？（A）

A、欺詐 B、被消費者投訴 C、違法經營 D、強迫消費者消費

7、《消費者權益保護法》規定，國家制定有關消費者權益的法律、法規時，應當聽取誰的意見和要求？（A）

A、消費者協會 B、消費者 C、有關行政部門 D、經營者

8、“百挑不厭”的商業口號，與消費者行使什么的權利相吻合？（A）A、自主選擇權 B、人格尊嚴受尊重權 C、知情權

9、經營者向消費者提供的商品質劣價高、缺斤短兩，侵害了消費者的什么權利？（A）

A、公平交易權 B、知情權 C、獲知權

10、消費者對侵害消費者權益行為所進行的批評、檢舉和控告的行為，是其行使什么權利的表現？（B）

A、批評權 B、監督權 C、檢舉權 D、控告權

11、商品保質期和保存期哪一個更長？（B）A、保質期 B、保存期

12、一位衣著破舊的消費者在某商場，看中一個1200多元的臺燈，要求售貨員拿過來看一下。售貨員不僅不拿，還對其冷嘲熱諷。售貨員這種行為違反了什么？（C）

A、接受消費者監督的義務

B、提供商品和服務真實信息的義務 C、不得侵犯消費者人格權利的義務

13、《消費者權益保護法》規定，展銷會結束或者柜臺租賃期滿后、消費者可以向誰要求賠償？（C）

A、參展者 B、組織者 C、舉辦者

14、在保修期內多少次修理仍不能正常使用的，經營者應當負責更換或者退貨？（B）

A、一次 B、二次 C、三次

15、消費者因產品質量問題，造成了財產損失，他向商家提出賠償要求，但卻遭到商家的拒絕。商家的這種行為侵害了消費者的什么權利？（B）A、公平交易權 B、求償權 C、安全權

16、某消費者以180元的價格購買了一雙皮鞋，經檢測這雙皮鞋系假冒產品，按照《消費者權益保護法》的規定，經營者應當賠償消費者多少損失？（B）A、一倍 B、二倍 C、三倍

17、農民伯伯因購買的種子有質量問題，導致其秋后顆粒無收。請問，這位農民伯伯是否可以尋求《消費者權益保護法》對他的合法權益進行保護？（B）A、不可以 B、可以

18、小明的媽媽給小明買了一件衣服，小明穿后出現了皮膚過敏。經鑒定，此衣服甲醛超標。請問，小明家是否可以按照《消費者權益保護法》的規定，向經營者提出增加賠償的要求？（B）A、不可以 B、可以

19、經營食品的經營戶應該具有什么證照？（C）A、營業執照 B、衛生許可證 C、衛生許可證和營業執照

20、經營者與消費者進行交易，應當遵循什么原則？(C)A、自愿、平等B、公平、誠實信用C、自愿、平等、公平、誠實信用

21、安全食品應該包括？（A）

A．無公害農產品、綠色食品、有機食品 B.草雞蛋、牛奶、海產品 C.水果、蔬菜、面包

22、腸道傳染病是由于什么引起的？（A）

A.吃了不清潔的食物 B.遺傳 C.吃得太多

23、纖維素是腸道的“清潔工”，它的主要來源是什么？（A）A．蔬菜 B．精細米面 C．肉類

25、為預防食物中毒，應該做到什么？（A）

A.少吃涼拌菜 B.多吃水果 C.多吃熱的飯菜

26、食用購買來已超過保質期的食品而中毒，損失由誰負責？（B）A、生產者 B、銷售者 C、消費者

風險題：（A類8題，B類8題，C類8題）答對得該題型的分值，答錯要倒扣相應的分值,各參賽隊要選擇題型。各隊可推薦一名選手，也可以共同商量完成.A類8題(每題為100分)

1、蜂蜜中有部分結晶析出時說明蜂蜜已經開始變質。請判斷對錯？B A、對 B、錯

2、標有“不含膽固醇”字樣的食用油才是好油。請判斷對錯？B A、對 B、錯

3、牛奶如果出現脹包、結塊或者分層等現象，但是還沒有過包裝上標注的保質期，還是可以食用的。請判斷對錯？B A、對 B、錯

4、在食品中按照國家有關標準規定正確選擇和適量使用食品添加劑并不會對人體健康造成傷害。請判斷對錯？A A、對 B、錯

5、沙門氏菌屬是細菌性食物中毒中最常見的致病菌。常見引起中毒的食品有被其污染的肉類、魚類、蛋類和乳類，其中以肉類占多數。請判斷對錯？A A、對 B、錯

6、“米豬肉”是患有囊蟲病的死豬肉，這種肉對人體健康有極大的危害性。請判斷對錯？A A、對 B、錯

7、下列食物中哪些含碘量較高？B A白菜B海帶C雞蛋D梨

8、在植物性食物中蛋白質含量最高的是什么食物？D A胡蘿卜B土豆C玉米D大豆

B類8題(每題為200分)

1、選購放心肉,正確的做法是什么？____D___ A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍色滾花印章 B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明 C、購買預包裝熟肉制品，要仔細查看標簽 D、以上做法都正確

2、食物若由于烹飪方式不當，食用后會對人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用，該物質對人體有極強的致癌作用，是什么物質？___A____ A、苯并芘 B、二噁英

C、黃曲霉毒素 D、亞硝胺

3、《中華人民共和國消費者權益保護法》規定：消費者受到侵權后，可以向誰直接提起訴訟？____B___ A、人民檢察院 B、人民法院 C、公安局

D、消費者協會

4、下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的？__B_____ A、過敏癥狀 B、佝僂病 C、神經炎 D、自閉癥 5、2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是什么？__C____ A、奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重不足 B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低 C、以上說法都正確

6、目前食品中常見的食品添加劑主要有哪些類別？__ABCD_____ A、防腐劑 B、食用色素 C、合成甜味劑 D、食用香料

7、消費者購買的“處理品”是否有權要求“三包”？（B）A、是 B、否

8、本地消費者在外地購買商品出現問題向什么地方的消協投訴？（AB）A、經營者所在地消協 B、消費者所在地消協

C類8題(每題為300分)

1、消費者享有哪九項權利？

(答：

1、安全保障權：

2、知悉真情權：

3、自由選擇權；

4、公平交易權；

5、獲得賠償權；

6、依法結社權；

7、獲取知識權；

8、受尊重權；

9、監督批評權。)

2、什么是欺詐消費者行為？

(答：是指經營者在提供商品或者服務中，采取虛假或者其他不正當手段欺騙、誤導消費者，使消費者的合法權益受到損害的行為。)

3、解決消費爭議的五項途徑是什么？

(答：

1、與經營者協商和解；

2、請求消費者協會調解；

3、向有關行政部門申訴；

4、請仲裁機構仲裁；

5、向人民法院提起訴訟。)

4、小林同學，在超市閑逛，未購商品，在超市門口被攔，被懷疑偷了東西，遭到了超市保安的搜身，問：超市侵犯了消費者什么權？對此事超市應該如何解決？（答：(1)人格尊嚴權

(2)應當按照<<消費者權益保護法>>規定恢復名譽，賠禮道歉，并賠償精神損失。）

5、為什么冰箱不是長期存放食物的保險箱？

（答：冰箱冷藏室的溫度可以抑制微生物的繁殖，延長熟食保存時間，但有些細菌在這樣低的溫度下仍然可以生長，所以冷藏室的食物只能保存3-4天，再吃時一定要重新加熱。）

6、消費者在購買定型包裝食品時應該注意哪些事項？

(答：應該注意商品是否標明的廠名廠址、生產日期、保質期、國家強制認證標志、商標等事項)

7、消費者有權就產品質量問題，向什么人查詢？向什么部門申訴？

（答：向產品的生產者、銷售者查詢；向工商行政管理部門、產品質量監督部門及有關部門申訴）

8、為什么說生熟食品要分開？

（答：各類生食品常被各種因素（細菌、病毒、寄生蟲卵）所污染。如果把生食品與熟食品混放在一起，會產生交叉污染，食用被污染的熟食品后容易造成食物中毒。）

常識題為判斷題（8題）主持人指定每隊選手回答 每題100分

1、巧克力糖是高級營養品，對人體發育有好處，兒童少年要常吃。（×）（1號隊1號選手）

2、學生正處在長身體時期，吃的越多越胖，身體長的越好。（×）（2號隊2號選手）

3、精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營養成分多，要提倡常吃。（×）（3號隊3號選手）

4、人參、蜂王漿、鹿茸是高級營養品，學生常吃有利于生長發育。（×）（4號隊3號選手）

5、糧谷類與豆類食品混合食用，可以蛋白質互補，提高食品的營養價值。（√）（5號隊2號選手）

6、常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護視力。（√）（6號隊1號選手）

7、兒童青少年應該多喝含咖啡因的可樂飲料。（×）（7號隊2號選手）

8、為了使肌肉發達，應該多吃瘦肉、少吃糧食。（×）（8號隊3號選手）

附加題：(共5題，供同分搶答用)

1、經營者不得對消費者進行侮辱、誹謗，還不得對消費者進行什么？(搜查消費者的身體及其攜帶的物品，侵犯消費者的人身自由)

2、租賃他人柜臺或者場地的經營者，應當標明什么？(其真實名稱和標記)

3、消費者應當努力掌握所需商品或者服務的知識和使用技能，正確使用商品，提高什么意識？(自我保護意識)

4、<<中華人民共和國消費者權益保護法>>什么時間開始實施？(1994年1月1日)

5、生產者、銷售者依照<<產品質量法>>規定承擔什么責任？（產品質量）

觀眾題目：

1、經營者提供商品或者服務有欺詐行為的，應當按照消費者的要求增加賠償其受到的損失，增加賠償的金額為消費者購買商品的價款或者接受服務的費用的幾倍？(一倍)

2、使用不當，容易造成產品本身損壞或者可能危及人身、財產安全的產品，應當有什么？(警示標志或者中文警示說明)

3、消費者在購買商品或者接受服務時，有權獲得質量保障、價格合理、計量正確等公平交易條件，有權拒絕經營者的什么行為？(強制交易行為)

4、消費者因購買、使用商品或者接受服務受到人身、財產損害的享有什么權利？(依法獲得賠償的權利)

5、消費者享有依法成立維護自身合法權益的什么權利？(社會團體)

6、經營者和消費者進行交易時有約定的，應當按照約定履行義務，但雙方的約定不得違背什么規定？(法律、法規的規定)

7、消費者申、投訴，舉報的電話號碼是什么？(12315)

8、中華人民共和國反不正競爭法什么時候頒布和實施？(1993年9月2日頒布，1993年12月1日實施)

9、國家保護消費者的什么不受侵犯？(合法權益)

10、國家鼓勵、支持一切組織和個人對損害消費者合法權益的行為進行什么監督？(社會監督)

第五篇：食品安全知識競賽試題

廣東雙匯2012年食品安全知識競賽

廣東雙匯2012年食品安全知識競賽

一、單項選擇題（每題2分，共50分）

1、食品安全國家標準由下列哪個單位負責制定、公布。（A）A、國務院衛生行政部門 B、國務院標準化行政部門 C、食品安全委員會 D、國務院質量監督管理部門

2、下列不屬于“三腺”的是哪一項。（D）

A、甲狀腺 B、腎上腺 C、病變淋巴結 D、胸腺

3、洗手消毒的次氯酸鈉溶液濃度是（C）。

A、40PPM B、100-150PPM C、50-100PPM D、150-200PPM

4、下列情形不是用次氯酸鈉溶液消毒的是（D）。

A、4小時一次的刀具消毒 B、每天對設備刷洗后的消毒 C、進車間時腳踏消毒 D、計量器具每1小時進行的消毒

5、今年年終總結大會上萬總首次提出的質量管理理念是（B）。A、鐵腕抓質量 B、鐵心保安全

C、鐵腕保安全 D、企業的生命是質量不是公關

6、對于死豬（病死、毒死或死因不明），應選用的生物安全處理方式是（A）。

A、銷毀 B、化制 C、消毒 D、食用油

7、在運輸鮮、凍肉時，運輸工具應該徹底清洗消毒，不包括（D）。A、更換品種時 B、每循環使用一次 C、車廂具有霉變和異味時 D、鮮、凍肉變質時

8、《中華人民共和國藥品管理法》（主席令第45號）的簽署人（A）。A、江澤民 B、溫家寶 C、胡錦濤 D、鄧小平9、2012年質量目標規定鮮凍品因生產環節造成的產品質量問題引起的市場投訴起數≤（A）起/10萬頭。

A、4.5 B、4.6 C、4.7 D、4.8

10、刺殺放血、去尾、去頭、撬胸、吊肛、開膛等所用的刀具交替使用，要用（C）℃以上的熱水一頭一消毒。A、38 B、63 C、82 D、100

11、禽原料允許含以下獸藥：（D）。A、氯霉素 B、硝基呋喃類藥物

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C、喹乙醇 D、以上都不準有

12、病害生豬及其產品安全處理方式不包括：（D）。A、銷毀 B、化制 C、消毒 D、食用油

13、恒溫房溫濕度條件設定正確的是（B）。A、37±1℃ 65±5% B、38±1℃ 65±5% C、37±1℃ 70±5% D、38±1℃ 70±5%

14、具有較好的食用價值，在肉制品加工中起到增加風味作用是（B）。A、肌肉組織 B、脂肪組織 C、結締組織 D、骨骼組織

15、按照食品安全法要求，食品添加劑標簽上可以不標注的項目（D）。A、生產者名稱 B、產品的規格 C、產品的生產日期 D、產品的成分或配料

16、企業標準的有效期為（C）。

A、1年 B、2年 C、3年 D、4年

17、食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于（B）。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

18、對加工時挑出的霉變、生蟲、結塊（白糖除外）的輔料按(D)處理。A、返工 B、分加利用 C、轉飼料 D、銷毀

19、產品倒篦溫度（A），統一半成品擺放方向，與篦子抓口垂直擺放。A、≥20℃ B、≥30℃ C、≤40℃ D、≤30℃ 20、肉制品各項目公司生產責任批量滯銷品量是指（B）。

A、高溫3噸以上、中低溫3噸以上 B、高溫4噸以上、中低溫3噸以上 C、高溫3噸以上、中低溫4噸以上 D、高溫4噸以上、中低溫4噸以上

21、斬拌鍋斬拌肉餡及添加物重量不能超過鍋體最大容量的（A），避免肉餡溢出或抽真空時堵塞真空泵。A、85% B、80% C、75% D、70%

22、拉伸膜包裝機速要求正確的是（A）。A、小規格單支裝產品機速不超過11沖程/分

B、加香辣裝飾料的小規格單支裝產品不超過8個沖程/分 C、小規格單支裝產品機速不超過10沖程/分

D、加香辣裝飾料的小規格單支裝產品不超過10個沖程/分

23、再制品添加比例正確的是（B）。

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A、同種肉餡5% 同種成品2% B、不同種肉餡5% 不同種成品0.5% C、不同種肉餡2% 不同種成品0.5% D、同種肉餡10% 不同種成品1%

24、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（B）。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

25、HACCP七大原理中不包括（D）。

A 危害分析 B 確定關鍵控制點 C 建立CCP監測系統 D識別預期用途

二、判斷題：√或×（每題2分，共20分）

1、急宰是指對生豬因擠壓、碰撞、熱冷刺激等物理性原因，或其它原因實行的緊急宰殺。（>）

2、宰前品管員應監督生豬宰前是否經過靜養，靜養期間是否按規定供水至宰前2小時為止。（X）

3、冷鮮肉是指在嚴格執行獸醫衛生檢疫制度屠宰后，將畜體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度（以后腿中心為測量點）在24小時內降為0-4度，并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持在0-4度生產的肉制品，也有人稱之為排酸肉、生鮮肉。（>）

4、肉制品庫房內應當裝備溫度計，只要溫度計量程符合要求即可。（x）

5、使用15年以上的設備必須進行報廢。（x）6、2012年質量目標中肉制品市場總投訴要求≤35起/萬噸，發霉變質、破袋生蟲投訴≤15起/萬噸。（x）

7、在肉制品質量考核控制方案中品管員發現原料、輔料、水（冰）、成品或半成品再制品、乳化脂等添加物多加、少加的一次考核2分，添加錯誤的一次考核3分。（x）

8、廣東雙匯紙箱夏季工藝執行時間從3月1日起至 9月30日止，其余時間為冬季時間。（x）

9、“三腺”都可以作為煉制食用油的原料。（x）

10、生產日期不符合新鮮度管理規定：根據庫存及使用情況，由庫存管理部門確定在保質期內使用完為原則，來確認是否正常接收。（x）

三、填空題（每題2分，共10分）

1、食品生產經營人員 1 年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。2、3kg電子秤最小分度值為 ≤2g。

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3、洗手消毒池內消毒液每 4 小時更換一次。

4、保質期為90天的中低溫產品，在生產環節存放天數不得超過 9 天。

5、肉制品生產許可證有效期為 3 年。

四、簡答題（每題10分，共20分）

1、食品加工企業要求人員進入車間的清洗消毒程序是什么？

換拖鞋，入一更，淋浴，二更穿工作衣，膠鞋，風淋，洗手消毒(50-100ppm),腳踏消毒（200-300ppm次氯酸鈉溶液浸泡30秒），進入生產區。

2、簡述亞硝酸鹽在肉制品加工中的作用以及生產過程中如何管理？肉制品加工過程中常使用亞硝酸鹽作為添加劑，其目的一是賦予肉制品鮮亮的紅色；二是抑制微生物生長，尤其是肉毒梭狀芽孢桿菌的生長。肉制品生產過程中，必須加強亞硝酸鹽的管理，建立健全的規章制度，做到專用容器盛裝，專庫存放，專人保管，登記和核對數據。嚴格杜絕在配料過程中有可能出現錯誤，如錯當白糖，食用鹽添加，或稱量有誤。

廣東雙匯2012年食品安全知識競賽

廣東雙匯食品有限公司工會、品質管理部

2012年3月1日