第一篇：餐飲服務食品安全知識考試試題及答案

食堂工作人員培訓檢測

姓名：________

一、單項選擇題(每題3分，共45分)

1、《食品安全法》已由第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過。其通過時間是（C）

A、2008年2月28日B、2008年6月1日C、2009年2月28日D、2009年6月1日

2、《食品安全法》規定，餐飲服務環節食品安全監管由（D）負責。

A、工商行政部門B、衛生行政部門C、質量監督部門D、食品藥品監督管理部門

3、《食品安全法》規定，食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（C）。

A、6個月B、1年C、2年D、3年

4、《食品安全法》規定，生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（D）的賠償金。

A、原價B、雙倍C、五倍D、十倍

5、有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務許可證》查處：（A）

A、擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的；B、《餐飲服務許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的；D、餐飲服務提供者違法受處罰的。

6、鮮黃花菜(也叫金針菜)含有（A），當進食大量未經煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會出現急性胃腸炎。

A、秋水仙堿B、黃曲霉素C、龍葵素D、亞硝胺

7、巴氏消毒法的溫度范圍為（B）

A、75℃—95℃B、63℃—85℃C、60℃—90℃D、65℃—95℃

8、選購放心肉，正確的做法是什么？（D）

A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍色滾花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明C、購買預包裝熟肉制品，要仔細查看標簽D、以上做法都正確

9、下列植物性食物中，蛋白質含量最高的是哪種？(D）

A、胡蘿卜B、土豆C、玉米D、大豆

10、違反食品安全法規定，在廣告中對食品質量作虛假宣傳，欺騙消費者，依照（B）規定給予處罰。

A.食品安全法 B.廣告法 C.藥品管理法 D.產品質量法

11、餐飲服務提供者應當按照許可范圍依法經營，并在（C）懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。

A.加工場所 B.食物儲存間 C.就餐場所醒目位置 D.收銀臺內

12、負責食品安全風險評估、食品安全標準制訂、食品安全信息公布的部門是（C）。

A.技術監督部門 B.食品安全委員會 C.衛生部門 D.食品科研機構

13、食品安全法規定，（A）對當地食品安全負責，統一領導、協調本地區的食品安全監督管理工作。

A.地方各級人民政府 B.地方各級食品藥品監督管理部門 C.地方各級衛生行政部門 D.各級技術監督部門

14、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產生致癌物質？（C）A.微波爐加熱 B.蒸 C.油炸 D.燉

15、新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質的含量會明顯增加？（D）

A.組胺類物質 B.無機砷 C.甲基汞 D.亞硝酸鹽

二、多項選擇題（每題2分、共30分）

1、食品安全法規定：對食品生產、食品流通、餐飲服務活動實施監督的部門分別是（B、C、D）。

A.衛生部門 B.質量監督部.C.工商行政管理 D.食品藥品監督部門

2、食品生產、流通、餐飲服務監管部門有權采取以下措施：（A、B、C、D）。A.進入生產經營場所實施現場檢查 B.對生產經營的食品進行抽樣檢驗C.查閱、復制有關合同、票據、帳簿以及其他有關資料D.查封違法從事食品生產經營活動的場所

3、縣級以上食品監管部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，內容包括（B、C、D）。

A.稅務登記證 B.許可頒發C.日常監督檢查結果 D.違法行為查處情況

4、監管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應當作出以下處理：（A、B、D）。

A.調查核實情況 B.將處理結果答復C.不屬于本部門職責的不予處理.D.對不屬于本部門職責的，應當書面通知并移交有權處理的部門處理。

5、國家建立食品安全信息統一公布制度。以下哪些信息由衛生部統一公布？（A、B、C）。

A.食品安全風險評估信息和風險警示信息 B.國家食品安全總體情況C.重大食品安全事故及處理信息 D.近期食品的價格漲跌幅度

6、食品安全監督部門公布的信息，應當做到（A、B、C）。A.準確 B.及時 C.客觀 D.公平

7、以下哪些部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品？（A、B、C、D）A.食品安全監管部門 B.承擔食品檢驗職責的機構C.食品行業協會 D.食品消費者協會

8、有下列情形之一，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停業停產，直至吊銷許可證（A、B、C、D）。

A.未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度.B.制定食品安全企業標準未依照食品安全法規定備案C.未按規定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品.D.進貨時未查驗許可證和相關證明文件

9、國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中（A、B、C）危害進行風險評估。

A.生物性 B.化學性 C.物理性 D.輻射性

10、食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監督管理部門應當立即（A、B）。A.采取措施使該食品停止生產經營 B.通過各種途徑告知消費者停止食用.C.當場銷毀相關食品 D.研究改進生產工藝方法

11、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有（A、B、D）。

A.虛假、夸大的內容 B.疾病預防的內容C.生產許可證編號 D.治療功能的內容

12、食品生產經營人員上崗時應遵守哪些個人衛生要求？（A、B、C、D）A.穿戴清潔的工作服、工作帽.B.有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗.C.不涂指甲油和佩戴戒指.D.保持手的清潔衛生

13、食品標簽上必須標注以下哪些內容？（A、B、C、D）

A.保質期 B.生產日期 C.詳細的廠址及企業名稱 D.產品標準代號

14、下列哪些食品是食品安全法禁止生產經營的？（A、B、D）

A.未經檢疫的肉類 B.腐爛變質食品 C.未經冷藏的食品 D.超過保質期限的食品

15、食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（A、B、C、D）等內容。

A.名稱、規格、數量 B.生產批號 C.供貨者名稱及聯系方式 D.進貨日期

三、判斷題：（每題1分共15分）

1、食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料、按照傳統既是食品又是藥品的物品及以治療為目的的物品。

A、對B、錯√

2、食品安全標準是強制執行的標準。除食品安全標準外，還應制定其他的食品強制性標準。

A、對B、錯√

3、食品安全監督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業協會、消費者協會不得以廣告或者其他形式向消費者推薦食品。

A、對√B、錯

4、食品安全監督檢查人員抽樣時必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行，并填寫抽樣記錄。抽樣檢驗應當購買產品樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用。

A、對√B、錯

5、《食品安全法》規定被召回的食品，食品生產者應當進行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。

A、對√B、錯

6、集體用餐配送單位不納入餐飲服務許可管理的范圍。

A、對B、錯√

7、任何單位和個人都有權舉報餐飲服務許可實施過程中的違法行為。

A、對√B、錯

8、餐飲服務提供者必須依法取得《餐飲服務許可證》，按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。

A、對√B、錯

9、食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。

A、對√B、錯

10、金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭。

A、對√B、錯

11、國務院標準化行政部門負責對現行的食用農產品質量安全標準、食品衛生標準、食品質量標準和有關食品的行業標準中強制執行的標準予以整合，統一公布為食品安全國家標準。

A、對 B、錯 √

12、取得食品生產許可的食品生產者在其生產場所銷售其生產的食品，不需要取得食品流通的許可；取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產和流通的許可。

A、對√ B、錯

13、國務院農業行政主管部門負責農產品質量安全標準的制定和發布。

A、對 B、錯√

14、食品經營者貯存和經營散裝食品，應當在貯存位置和容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

A、對 √B、錯

15、國務院衛生行政部門牽頭設立國家食品安全委員會，其工作職責由國務院規定。

A、對 B、錯 √

四、簡答題（每題5分，共10分）

1、哪些疾病不能參加接觸直接入口食品的工作？

答：食品安全法規定“患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作”。

2、操作時手部受傷感染了怎么辦？ 答：假如你的手受傷感染了，必須包上繃帶或戴上手套，然后才能開始加工食品。對一些特殊專間的人員應制止參與食品加工。

食堂工作人員培訓檢測答案

一、單項選擇題(每題3分，共45分)

1、（C）

2、（D）

3、（C）。

4、（D）

5、（A）

6、（A）

7、（B）

8、（D）9(D）

10、（B）

11、（C）

12、（C）。13A 14（C）

15、（D）

二、多項選擇題（每題2分、共30分）

1、B、C、D

2、A、B、C、D）。

3、（B、C、D）。

4、（A、B、D）。

5、（A、B、C）。

6、A、B、C7、A、B、C、D）

8、A、B、C、D）。

9、A、B、C10、A、B。

11、ABD

12、ABCD13、ABCD14、A、B、D）

15、A、B、C、D

三、判斷題：（每題1分共15分）

1錯

2、錯3對

4、對

5、對

6、錯

7、對

8、對

9、對

10、對

11、錯

12、對

13、錯

14、對

15、錯 √

四、簡答題（每題5分，共10分）

1、答：食品安全法規定“患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作”。

2、答：假如你的手受傷感染了，必須包上繃帶或戴上手套，然后才能開始加工食品。對一些特殊專間的人員應制止參與食品加工。

第二篇：餐飲服務食品安全知識考試試題及答案

餐飲服務食品安全知識考試試題及答案

一、單項選擇題

1、《食品安全法》已由第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過。其通過時間是（C）

A、2008年2月28日B、2008年6月1日C、2009年2月28日D、2009年6月1日

2、《食品安全法》規定，餐飲服務環節食品安全監管由（D）負責。

A、工商行政部門B、衛生行政部門C、質量監督部門D、食品藥品監督管理部門

3、《食品安全法》規定，食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（C）。

A、6個月B、1年C、2年D、3年

4、《食品安全法》規定，生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（D）的賠償金。

A、原價B、雙倍C、五倍D、十倍

5、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，與食品生產經營者承擔（B）責任。

A、同等B、連帶C、主要D、次要

6、違反《食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，（B）

A、先承擔行政責任B、先承擔民事賠償責任C、先承擔刑事責任D、先繳納罰款、罰金

7、《食品安全法實施條例》規定，食品生產許可、食品流通許可和餐飲服務許可的有效期為（C）年。

A、1年B、2年C、3年D、5年

8、臨時從事餐飲服務活動的，《餐飲服務許可證》有效期不超過（B）個月。

A、3B、6C、8D、10

9、申請人申請《餐飲服務許可證》時所提供的申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應當當場或者在（B）個工作日內一次性告知申請人需要補正的全部內容。

A、3B、5C、7D、10

10、申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的，食品藥品監督管理部門發現后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請人在（A）年內不得再次申請餐飲服務許可。

A、1 B、2 C、3 D、4

11、被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（D）內不得從事餐飲服務管理工作。

A、6個月B、1年C、3年D、5年

12、餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（A）。

A、食品安全管理人員B、營養師C、烹飪師D、選料師

13、餐飲服務從業人員應當依照《食品安全法》的規定每年進行健康檢查，取得（C）后方可參加工作。

A、廚師證B、餐飲服務資格證C、健康合格證明D、餐飲服務許可證

14、餐飲服務提供者應當制定（A）方案,定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

A、食品安全事故處臵B、食品安全保障C、食品保鮮制作D、食品運輸保障

15、食品藥品監督管理部門作出責令停業、吊銷《餐飲服務許可證》、較大數額罰款等行政處罰決定之前，應當告知當事人有（D）的權利。

A、拒絕B、要求行政復議C、重新要求審核D、要求舉行聽證

16、實行統一配送經營方式的餐飲服務提供者，可以由（A）統一查驗供貨者的許可證和產品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄。

A、企業總部B、各分部C、總部和分部一起D、分部一起

17、《餐飲服務許可審查規范》規定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數300人以上的學校(含托幼機構)食堂，供餐人數500人以上的機關、企事業單位食堂應距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源（A）以上。

A、25mB、35mC、45mD、55m

18、《餐飲服務許可審查規范》要求，中型餐館，快餐店，供餐人數300人以下的學校食堂，供餐人數50～500人的機關、企事業單位食堂的涼菜間面積應該（C）

A、≥3㎡B、≥4㎡C、≥5㎡D、≥6㎡

19、《餐飲服務許可審查規范》中明確，建筑工地食堂的備餐專間入口處應設臵（D）設施。

A、洗手B、消毒C、更衣D、以上都是 20、《餐飲服務許可審查規范》規定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數300人以上的學校(含托幼機構)食堂，供餐人數500人以上的機關、企事業單位食堂的墻壁應采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場所，有（B）以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。

A、1mB、1.5mC、2mD、2.5m

21、有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務許可證》查處：（A）

A、擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的；B、《餐飲服務許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的；D、餐飲服務提供者違法受處罰的。

22、鮮黃花菜(也叫金針菜)含有（A），當進食大量未經煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會出現急性胃腸炎。

A、秋水仙堿B、黃曲霉素C、龍葵素D、亞硝胺

23、巴氏消毒法的溫度范圍為（B）

A、75℃—95℃B、63℃—85℃C、60℃—90℃D、65℃—95℃

24、選購放心肉，正確的做法是什么？（D）

A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍色滾花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明C、購買預包裝熟肉制品，要仔細查看標簽D、以上做法都正確

25、下列植物性食物中，蛋白質含量最高的是哪種？(D）

A、胡蘿卜B、土豆C、玉米D、大豆

26、世界衛生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）

A、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺

27、食品的儲存和加工不當會產生有害物質，世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉素多存在于（A）中。

A、發霉的玉米B、炸糊了的薯條C、過了保質期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品

28、長期使用鋁制品作為食品容器會引發下列哪種疾病？（A）

A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥

29、通常，很多人由于食用了含大量亞硝酸鹽的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃下列哪類食物，以減少亞硝酸鹽的危害。（C）

A、新鮮蔬菜B、綠色食品C、富含維生素C的果蔬D、各種雜糧

30、剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時，需提醒的是（B）。

A、剩飯在感官上正常，即可以直接食用B、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用.C、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用D、剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用

31、公民發現食品商店銷售的食品有質量問題，應當向（B）部門投訴。

A.食品藥品監督部門 B.工商行政管理部門 C.質量技術監督部門 D.食品安全委員會

32、食用農產品的質量安全管理，應當遵守（D）。

A.食品安全法 B.食品衛生法 C.產品質量法 D.農產品質量安全法

33、食品安全法規定，組織查處食品安全重大事故的部門為（C）。

A.國務院公安部門 B.國務院工商行政管理部門 C.國務院衛生行政部門 D.國務院食品藥品監督部門

34、食品安全監管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當（A）。

A.增加檢查頻次 B.減少檢查頻次 C.吊銷許可證 D.吊銷營業執照

35、餐飲服務提供者遺失《餐飲服務許可證》的，應當于遺失后(B)內公開聲明《餐飲服務許可證》遺失，向原發證部門申請補發。《餐飲服務許可證》毀損的，憑毀損的原證向原發證部門申請補發。A.30日 B.60日 C.90日 D.一年

36、違反食品安全法規定，在廣告中對食品質量作虛假宣傳，欺騙消費者，依照（B）規定給予處罰。A.食品安全法 B.廣告法 C.藥品管理法 D.產品質量法

37、餐飲服務提供者應當按照許可范圍依法經營，并在（C）懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。A.加工場所 B.食物儲存間 C.就餐場所醒目位臵 D.收銀臺內

38、負責食品安全風險評估、食品安全標準制訂、食品安全信息公布的部門是（C）。

A.技術監督部門 B.食品安全委員會 C.衛生部門 D.食品科研機構

39、食品安全法規定，（A）對當地食品安全負責，統一領導、協調本地區的食品安全監督管理工作。

A.地方各級人民政府 B.地方各級食品藥品監督管理部門 C.地方各級衛生行政部門 D.各級技術監督部門

40、國家建立（A），對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風險分析和評估。

A.食品安全風險監測和評估制度 B.食品安全監督制度 C.食品安全抽檢制度 D.食品安全檢查制度

41、制定、修訂食品安全標準，應當以（B）為依據。

A.國外食品安全標準 B.食品安全風險評估結果 C.監督檢查結果 D.抽樣檢驗結果

42、食品安全標準是（B）的技術規范。

A.自愿性 B.強制性 C.科學性 D.民主性

43、食品安全國家標準由哪個部門負責制定、公布？（A）

A.國務院衛生行政部門 B.國務院質量監督部門 C.國務院標準化行政部門 D.國務院法制部門

44、屠宰畜、禽的檢驗規程，由國務院有關主管部門會同下列哪一部門制定？（B）

A.國務院農業部門 B.國務院衛生行政部門 C.國務院質量監督部門 D.國務院質量檢驗部門

45、食品企業直接用于食品生產加工的水必須符合（C）。

A.礦泉水標準要求 B.純凈水標準要求 C.生活飲用水衛生標準要求 D.蒸餾水標準要求

46、超過保質期限的食品（C）。

A.可繼續銷售 B.可降價銷售.C.不能銷售 D.可作處理食品銷售

47、下列有利于防止病菌污染食品的途徑是：（B）。

A.食品加工人員不良的衛生習慣 B.生熟案板分開

C.食品加工人員攜帶病菌 D.食品容器、工用具污染了病菌

48、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（D）。A.餐具.B.飲具 C.熟食品容器 D.以上都是

49、食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是（C）。

A.對嬰幼兒無害 B.對成人無害 C.對人體安全、無害 D.對環境無害

50、食品生產加工企業不得使用（D）原料生產加工食品。

A.過期、變質、污穢不潔 B.陳化、回收 C.非食用 D.上述全部

51、發生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地（C）報告。

A.質量監督部門 B.工商行政管理部門 C.衛生行政部門 D.食品藥品監督管理部門

52、食品生產企業在開工前，必須向質量監督管理部門申請獲得（A）。A.食品生產許可.B.食品流通許可 C.餐飲服務許可 D.以上均需要

53、食品安全法規定，食品生產經營人員每（B）必須健康檢查一次。

A.半年 B.一年 C.兩年 D.四年

54、食品生產經營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗（A）。

A.產品合格證明文件 B.健康證明 C.培訓證明 D.出門證

55、食品生產企業生產的食品必須經（C）后方可出廠銷售。

A.監督檢驗合格 B.委托檢驗合格 C.出廠檢驗合格 D.強制檢驗合格

56、食品添加劑的品種、使用范圍、用量標準由（A）確定和修訂。

A.衛生部 B.國務院質量監督部門 C.國家食品藥品監督管理部門 D.國務院工商行政管理部門

57、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產廠家也獲得了苯甲酸的生產許可證，那么該廠生產的苯甲酸可以在（C）。

A.所有食品品種中使用 B.限定的食品品種中任意使用 C.限定的食品品種中按限量使用.D.所有食品品種中按標準規定的最低限量使用 58進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合（A）。

A.我國食品安全國家標準 B.出口國國家食品安全標準.C.美國食品安全標準 D.歐盟食品安全標準

59、對于確認的不符合食品安全標準的食品，生產經營者不按規定主動召回的，有關監管部門應當（D）。

A.當眾銷毀 B.要求召回 C.不再追究 D.責令召回 60、某明星為某食品產品代言，結果證實該食品不符合食品安全標準，由此對消費者造成的損失該明星應承擔(D)。

A.公平責任 B.刑事責任 C.行政責任 D.連帶責任 61、食品安全監管部門對食品不得實施（C）。A.抽檢 B.檢查 C.免檢 D.監督

62、食品生產企業食品出廠檢驗記錄應當真實，檢驗記錄保存期限不得少于（C）。

A.一年 B.半年 C.二年 D.三年

63、食品安全法規定，食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（B）。A.免費抽檢 B.購買抽取的樣品 C.隨意抽取 D.僅收取檢驗費 64、出口食品由下列哪一部門進行監督檢驗（A）。

A.出入境檢驗檢疫機構 B.工商行政部門.C.衛生行政部門 D.海關

65、違反食品安全法規定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予（A）的處分。A.撤職或者開除 B.記過 C.記大過 D.警告

66、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（B）。

A.英文 B.中文 C.拼音標識 D.其他文字 67、造成食物中毒的單位應當采取下列（A）措施。

A.立即停止其生產經營活動，并向衛生行政部門報告 B.立即清掃現場，搞好室內外衛生 C.立即廢棄剩余食品 D.調換食品加工人員 68、質量監督部門負責對（A）活動實施監督管理。

A.食品生產 B.食品流通 C.餐飲服務 D.農業投入品使用 69、食品企業標準應當報（C）備案。

A.省級質量監督部門 B.省級工商行政管理部門 C.省級衛生行政部門 D.省級食品藥品監督管理部門 70、聲稱具有特定保健功能的食品，其標簽、說明書不得涉及（D）。

A.適宜人群 B.不適宜人群 C.功效成分 D.治療功能

71、食品添加劑應當在技術上確有必要且經過（C）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。

A.感官評估 B.營養評估 C.風險評估 D.微生物檢驗

72申請利用新的食品原料從事食品生產活動的單位或者個人，應當向（C）提交相關產品的安全性評估材料。

A.衛生部 B.農業部 C.國家工商行政管理總局 D.國家食品藥品監督管理局 73、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產生致癌物質？（C）A.微波爐加熱 B.蒸 C.油炸 D.燉

74、新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放臵過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質的含量會明顯增加？（D）

A.組胺類物質 B.無機砷 C.甲基汞 D.亞硝酸鹽 75、食品冷藏的溫度是（B）。

A.11—20℃ B.0—10℃ C.-20—0℃ D.25℃以上

76、腌制蔬菜于腌制后___天后食用，___含量明顯下降，食用安全性增高。（D）

A.10，組胺 B.10，亞硝酸鹽 C.20，組胺 D.20，亞硝酸鹽

77、食品藥品監督管理部門發現已取得《餐飲服務許可證》的餐飲服務提供者不符合餐飲經營要求的，應當責令立即糾正，并依法予以處理；不再符合餐飲服務許可條件的，應當依法（A）

A.撤銷《餐飲服務許可證》。B.處于二千元以上五萬元以下罰款 C.處于一萬元罰款 D.沒收違法所得。

78、熏烤類食品具有一定致癌性的原因是：（B）。

A.食物炭化時形成亞硝酸鹽 B.食物炭化時形成苯并（a）芘 C.食物炭化時形成多氯聯苯 D.熏烤用油受到黃曲霉毒素的污染 79、2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（A）。

A.奶粉中蛋白質嚴重不足 B.奶粉中微量元素極低 C.奶粉中脂肪超標 D.奶粉中添加了三聚氰胺

80、“有機食品”、“綠色食品”、“無公害農產品”，按照要求從寬到嚴排序，正確的是（B）。

A.有機食品、綠色食品、無公害農產品.B.無公害農產品、綠色食品、有機食品.C.綠色食品、無公害農產品、有機食品.D.無公害農產品、有機食品、綠色食品

81、下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（A）A.四季豆 B.花生 C.山藥 D.蘿卜 82、下列哪種食品可以作菜肴食用？（D）

A.狗肝 B.鯊魚肝 C.牲畜甲狀腺 D.豬肝

83、食品處理區墻壁、門窗要求：粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調等場所如果設門，要采用（B）的堅固材料制作。A.木制 B.易清洗、不吸水 C.金屬 D.塑料

84、世界衛生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（C）。A.蘇丹紅 B.二氧化硫 C.苯并芘 D.丙烯酰胺 85、以下哪個指標是判斷油脂酸敗的敏感實用指標？（D）

A.水分增高 B.TVBN增高 C.棉酚增加 D.出現“哈喇味” 86、購買生食的散裝咸泥螺、咸槍蟹極易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易污染(A)。

A.副溶血性弧菌 B.秋水仙堿 C.氰甙類物質 D.組胺 87、以下哪種食物可以食用？（D）

A.發霉甘蔗 B.未成熟的番茄 C.發芽馬鈴薯 D.馬蘭頭 88、細菌性食物中毒在哪個季節高發？（C）

A.冬季 B.春季 C.夏秋季 D.四季均高發

89、餐飲服務提供者在領取變更、延續后的新《餐飲服務許可證》時，應當將原《餐飲服務許可證》(B)。

A、自行銷毀 B、交回發證部門 C、轉讓 D、保存備用

90、中華人民共和國食品安全法于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，自(B)起施行。

A、2009年5月1日 B、2009年6月1日 C、2009年7月1日 D、2009年10月1日

91、(A)統一負責、領導、組織、協調本行政區域的食品安全監督管理工作。

A、縣級以上地方人民政府 B、鄉級以上地方人民政府 C、縣級以上食品安全委員會 D、縣級以上衛生行政部門

92、農民個人銷售其自產的食用農產品，不需要取得(C)的許可。

A、食品生產 B、食品流通 C、食品生產和流通 D、餐飲服務

93、《中華人民共和國食品安全法》規定，國家食品藥品監督管理部門負責(B)。

A、食品生產環節監督管理 B、餐飲消費環節監督管理 C、食品流通環節監督管理 D、食品安全綜合協調職責

94、申請利用新的食品原料從事食品生產或者從事食品添加劑新品種、食品相關產品新品種生產活動的單位或者個人，應當向國務院(C)提交相關產品的安全性評估材料。

A、質量監督部門 B、食品藥品監督管理部門 C、衛生行政部門 D、工商行政管理部門

95、國務院衛生行政部門通過(D)或者接到舉報發現食品可能存在安全隱患的，應當立即組織進行檢驗和食品安全風險評估。

A、食品安全信用記錄B、食品安全事故調查 C、食品安全信息發布D、食品安全風險監測

96、(A)有權舉報食品生產經營中的違法行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。

A、任何組織或個人 B、食品生產經營者 C、消費者 D、食品企業 97、食品檢驗實行(D)負責制。

A、食品檢驗機構 B、檢驗人 C、質量監督部門 D、食品檢驗機構與檢驗人 98、農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門在日常監督管理中發現食品安全事故，或者接到有關食品安全事故的舉報，應當立即向(B)。

A、本級人民政府報告B、衛生行政部門通報 C、上級人民政府報告 D、上級行政主管部門報告

99、向我國境內出口食品的出口商或者代理商應當向(B)備案。

A、衛生部門 B、國家出入境檢驗檢疫部門 C、工商行政部門 D、國家食品藥品監督管理局

100、進口商建立的食品進口和銷售記錄應當真實，保存期限不得少于(B)年。A、一年 B、二年 C、三年 D、五年

101、發生重大食品安全事故的，接到報告的縣級衛生行政部門應當按照規定向(D)報告。

A、本級人民政府 B、上級人民政府衛生行政部門 C、上級人民政府 D、本級人民政府和上級人民政府衛生行政部門

102、(B)是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科學依據。

A、食品安全調研報告 B、食品安全風險評估結果 C、食品安全法律法規 D、食品安全國際標準

103、重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區、直轄市的，由(D)組織事故責任調查。

A、國務院 B、所在省、自治區、直轄市共同 C、國家食品安全委員會 D、國務院衛生行政部門

104縣級以上食品安全監督管理部門根據食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產經營者(C)。

A、進行行政處罰 B、責令限期整改 C、增加監督檢查頻次 D、吊銷許可資格

105國家建立食品安全信息統一公布制度，由(B)統一公布。

A、國務院辦公廳 B、國務院衛生行政部門 C、國家食品安全委員會 D、國務院新聞辦公室 106違反《中華人民共和國食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，()。

A、先承擔行政法律責任 B、先承擔民事賠償責任 C、先繳納罰款、罰金D、先承擔刑事法律責任

107、在廣告中對食品質量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應依照(A)的規定給予處罰。

A、《中華人民共和國廣告法》 B、《中華人民共和國食品安全法》 C、《中華人民共和國消費者權益保護法》 D、《中華人民共和國產品質量法》 108、未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑，違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處(A)罰款。

A、貨值金額五倍以上十倍以下 B、一萬元以上五萬元以下 C、貨值金額二倍以上五倍以下 D、二萬元以上十萬元以下

二、多項選擇題

1、食品安全法規定：對食品生產、食品流通、餐飲服務活動實施監督的部門分別是（B、C、D）。

A.衛生部門 B.質量監督部.C.工商行政管理 D.食品藥品監督部門

2、食品生產、流通、餐飲服務監管部門有權采取以下措施：（A、B、C、D）。

A.進入生產經營場所實施現場檢查 B.對生產經營的食品進行抽樣檢驗C.查閱、復制有關合同、票據、帳簿以及其他有關資料D.查封違法從事食品生產經營活動的場所

3、縣級以上食品監管部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，內容包括（B、C、D）。

A.稅務登記證 B.許可頒發C.日常監督檢查結果 D.違法行為查處情況

4、監管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應當作出以下處理：（A、B、D）。A.調查核實情況 B.將處理結果答復C.不屬于本部門職責的不予處理.D.對不屬于本部門職責的，應當書面通知并移交有權處理的部門處理。

5、國家建立食品安全信息統一公布制度。以下哪些信息由衛生部統一公布？（A、B、C）。

A.食品安全風險評估信息和風險警示信息 B.國家食品安全總體情況C.重大食品安全事故及處理信息 D.近期食品的價格漲跌幅度

6、食品安全監督部門公布的信息，應當做到（A、B、C）。

A.準確 B.及時 C.客觀 D.公平

7、以下哪些部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品？（A、B、C、D）

A.食品安全監管部門 B.承擔食品檢驗職責的機構C.食品行業協會 D.食品消費者協會

8、有下列情形之一，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停業停產，直至吊銷許可證（A、B、C、D）。

A.未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度.B.制定食品安全企業標準未依照食品安全法規定備案C.未按規定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品.D.進貨時未查驗許可證和相關證明文件

9、國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中（A、B、C）危害進行風險評估。

A.生物性 B.化學性 C.物理性 D.輻射性

10、食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監督管理部門應當立即（A、B）。

A.采取措施使該食品停止生產經營 B.通過各種途徑告知消費者停止食用.C.當場銷毀相關食品 D.研究改進生產工藝方法

11、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有（A、B、D）。

A.虛假、夸大的內容 B.疾病預防的內容C.生產許可證編號 D.治療功能的內容

12、食品生產經營人員上崗時應遵守哪些個人衛生要求？（A、B、C、D）A.穿戴清潔的工作服、工作帽.B.有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗.C.不涂指甲油和佩戴戒指.D.保持手的清潔衛生

13、食品標簽上必須標注以下哪些內容？（A、B、C、D）A.保質期 B.生產日期 C.詳細的廠址及企業名稱 D.產品標準代號

14、下列哪些食品是食品安全法禁止生產經營的？（A、B、D）A.未經檢疫的肉類 B.腐爛變質食品 C.未經冷藏的食品 D.超過保質期限的食品

15、食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（A、B、C、D）等內容。

A.名稱、規格、數量 B.生產批號 C.供貨者名稱及聯系方式 D.進貨日期

16、餐用具使用衛生要求：(A、B)。

A.不得重復使用一次性餐飲具.B.已消毒和未消毒的餐用具應分開存放 C.使用過的一次性餐具，經沖洗后仍可以使用 D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放

17、食品安全事故，指（A、B、C）等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

A.食物中毒 B.食源性疾病C.食品污染 D.食品微量元素

18、食品生產經營單位必須做到：（A、B、D）。

A.取得相應資質許可 B.建立自身的食品安全管理制度.C.對監管部門食品抽檢要付相應檢驗費 D.接受監管部門依法實施的監督檢查

19、凡患有（A、B、C）疾病的患者不得從事直接入口食品生產經營活動。

A.痢疾、傷寒 B.化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病 C.病毒性肝炎等消化道傳染病 D.高血壓、糖尿病

20嬰幼兒奶粉的標簽應標明以下哪些項目？（A、B、C、D）A.生產日期 B.保質期 C.廠名和廠址 D.營養成分表

21、下列哪些死亡的水產品不能吃（A、B、C、D）？

A.甲魚 B.黃鱔 C.河蟹 D.貝類

22、我國目前有關食品添加劑的主要衛生問題有（A、B、C、D）。

A.使用禁用物質作為食品添加劑 B.超出規定使用范圍.C.超出規定使用限量 D.使用工業級代替食品級的添加劑

23、食品添加劑的標簽、說明書上應當具有的項目包括（A、B、C、D）。

A.使用范圍 B.使用用量 C.使用方法 D.“食品添加劑”字樣

24、保健食品標簽和說明書必須符合國家有關標準和要求，并標明的內容有（A、B、C、D）。

A.食用方法 B.保健作用和適宜人群 C.功效成分 D.適宜的食用量

25、保健食品應符合哪些要求？（A、C、D）A.不得對人體產生危害.B.具有明確的治療或預防功能.C.標簽注明功效成分及含量.D.產品的功能和標簽相一致

26、經檢測，某企業生產并上市的某批次花生醬被致病菌污染，此時該企業應采取的合理措施有：（A、B、C）。

A.立即停止生產 B.召回已經上市銷售的花生醬.C.告知消費者停止食用 D.告知經銷商自行處理回收的花生醬

27、衛生部負責食品檢驗機構的（A、B）。

A.資質認定條件制定 B.檢驗規范制定 C.計量認證 D.審查認可

28、食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的（A、B、C）等內容。

A.生產日期 B.保質期 C.生產經營者名稱 D.營養成分表

29、影響食品腐敗變質的因素有（A、B、C、D）。

A.微生物 B.食品的水分 C.食品的酸堿性 D.溫度 30、最容易被黃曲霉毒素污染的食物有哪些？（C、D）

A.豆類 B.面粉 C.花生 D.玉米

31、以下哪些食物食用后容易造成中毒？（A、B、C）

A.河豚魚 B.含氰苦杏仁 C.沒有煮熟的豆漿 D.發芽的大蒜

32、食物中毒按照病原物質可以分成幾大類，包括：（A、B、C、D）。

A.細菌性食物中毒 B.有毒動植物中毒.C.化學性食物中毒 D.真菌和霉變食物中毒

33、以下關于淘米的正確方法，說法錯誤的是：（A、C）。

A.用開水淘洗有利于去除農藥 B.淘洗次數不要太多，以去除泥沙為度.C.宜久泡去除農藥 D.不宜用力搓洗，過度攪拌

34、下列說法正確的是（A、B、C、D）。

A.飯前便后及時洗手 B.盡量少吃剩飯、剩菜.C.剩飯、剩菜一定要徹底加熱后食用 D.加工食物時生熟分開

35、以下哪些農藥已經禁止使用？（A、B、C、D）

A.六六六 B.滴滴涕 C.敵百蟲.D.樂果

36、采用以下哪些辦法加工海產品，可以預防食物中毒？（B、D）

A.制作生冷拼盤時放辣椒 B.制作生冷拼盤時適量加醋.C.生食 D.充分煮熟

37、哪些地區的食物中黃曲霉污染相對嚴重？（B、C）

A.寒冷地區 B.高溫地區 C.高濕地區 D.干燥地區

38、關于酸奶，以下哪些說法是正確的？（B、C、D）

A.酸奶中有細菌，大量食用易造成細菌性食物中毒.B.酸奶是鈣的良好來源C.嚴格說乳酸飲料不是酸奶.D.酸奶中的細菌對腸道有益

39、下列哪些動植物不可食用？（B、C、D）

A.海蜇頭 B.織紋螺 C.不新鮮的金槍魚 D.自行采集的野生蘑菇 40、食物中毒的應急處臵措施是（A、B、C、D）。

A.立即停止食用可疑食品.B.及時去醫院就診.C.立即向當地衛生行政部門報告.D.保留好可疑食品、嘔吐物或糞便，以便于診斷

41、預防細菌性食物中毒的三項基本原則是（B、C、D）。

A.加強有毒物的保管 B.防止食品受到細菌污染.C.控制細菌的繁殖 D.殺滅病原菌.42、細菌性食物中毒常見原因是（A、B、C、D）。

A.生熟交叉污染 B.熟食品長時間存放在10℃至60℃之間.C.食品未燒熟煮透 D.進食未經加熱處理的生食品

43、下列哪些活動應遵循《食品安全法》：（A、B、C、D）

A、食品生產和加工B、食品流通和餐飲服務C、食品添加劑的生產經營D、食品包裝材料的生產經營

44、患有下列哪些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。（A、B、C）

A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B、活動性肺結核C、化膿性或滲出性皮膚病D、腰腿疼痛

45、餐飲服務提供者應當建立（A、B、C、D）的采購查驗和索證索票制度。

A、食品B、食品原料C、食品添加劑D、食品相關產品

46、餐飲服務應當符合下列要求：（A、B、C、D）

A、在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；B、應當保持食品加工經營場所的內外環境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件；C、操作人員應當保持良好的個人衛生；D、制作涼菜應當達到專人負責、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求；

47、食品藥品監督管理部門依法開展抽樣檢驗時，被抽樣檢驗的餐飲服務提供者應當配合抽樣檢驗工作，如實提供被抽檢樣品的（A）、（B）、（C）、存貨量、銷售量、（D）等信息。

A、貨源B、數量C、存貨地點D、相關票證

48、食品安全監督檢查人員對餐飲服務提供者進行監督檢查時，應當對下列內容進行重點檢查：（A、B、C、D）

A、餐飲服務許可情況；B、從業人員健康證明、食品安全知識培訓和建立檔案情況；C、餐飲加工制作、銷售、服務過程的食品安全情況；D、餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；

49、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》規定，縣級以上食品藥品監督管理部門應依法公布下列日常監督管理信息：（A、B、C、D）

A、餐飲服務行政許可情況；B、餐飲服務食品安全監督檢查和抽檢的結果；C、查處餐飲服務提供者違法行為的情況；D、餐飲服務專項檢查工作情況及其他餐飲服務食品安全監督管理信息；

50、接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時應洗手：(A、B、C、D)

A、處理食物前，處理生食物后B、處理弄污的設備或飲食用具后C、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后

D、觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后

51、下列哪些人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（A、B、C、D）

A、新參加工作的食品生產經營人員B、臨時參加工作的食品生產經營人員C、體檢滿一年后的食品生產經營人員D、辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產經營人員

52、以下哪幾項是食用油的正確儲存方法：（A、B、D）

A、食用油要放臵在陰涼干燥處，注意避光；B、每次用完食用油后要將瓶蓋擰緊，減少其與空氣接觸的時間；C、用過的油要倒回瓶中與新油混合，以防止浪費；D、分裝食用油時要注意瓶子的干燥清潔

53、食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的(A、D)。

A、許可證 B、健康證 C、營業執照 D、產品合格證明文件

54、國務院衛生行政部門應當對現行的(A、B、C、D)中強制執行的標準予以整合，統一公布為食品安全國家標準。

A、食用農產品質量安全標準 B、食品衛生標準 C、食品質量標準 D、有關食品的行業標準

55、國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中(A、C、D)危害進行風險評估。

A、生物性 B、致病性 C、化學性 D、物理性

56、食品添加劑應當有(A、B、D)。

A、標簽 B、說明書 C、通用名稱 D、包裝

57、食品生產經營者應當依照(A、B、D)從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。

A、法律 B、法規 C、產品訂單和合同要求 D、食品安全標準

58、國家建立食品召回制度。食品生產者應當對召回的食品采取(B、C、D)等措施，并將食品召回和處理情況向縣級以上質量監督部門報告。

A、封存 B、補救 C、無害化處理 D、銷毀

59、集中交易市場的（A、B、C），應當審查入場食品經營者的許可證，明確入場食品經營者的食品安全管理責任，定期對入場食品經營者的經營環境和條件進行檢查。

A、開辦者 B、柜臺出租者 C、展銷會舉辦者 D、監督管理部門 60、國家建立食品安全風險監測制度，對(A、C、D)進行監測。

A、食源性疾病 B、人群健康狀況 C、食品污染 D、食品中的有害因素 61、患有(A、B、C)等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

A、痢疾 B、傷寒 C、病毒性肝炎 D、蛔蟲病

62、對于(B、C、D)，進口商應當向國務院衛生行政部門提出申請并提交相關的安全性評估材料。

A、進口尚無食品安全國際標準的食品 B、進口尚無食品安全國家標準的食品 C、首次進口食品添加劑新品種 D、首次進口食品相關產品新品種

63、食品安全國家標準應當經食品安全國家標準審評委員會審查通過。食品安全國家標準審評委員會由(A、B、C、D)等方面的專家以及國務院有關部門的代表組成。

A、醫學 B、農業 C、食品 D、營養 64、進口的預包裝食品的標簽、說明書應當載明(A、B、C、D)。

A、食品的原產地 B、境內代理商的名稱 C、境內代理商的地址 D、境內代理商的聯系方式

65、調查食品安全事故，應當查明(A、B、C)。

A、事故單位的責任 B、負有監督管理職責部門工作人員失職、瀆職情況 C、負有認證職責機構的工作人員失職、瀆職情況 D、事故責任處理情況 66、食品安全事故發生后，應當采取的措施有(A、B、C、D)。

A、開展應急救援工作 B、封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料 C、封存被污染的食品用工具及用具 D、做好信息發布工作

67、食品安全監督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業協會、消費者協會以廣告或者其他形式向消費者推薦食品的，由有關主管部門沒收違法所得，依法對(B、C)給予記大過、降級或者撤職的處分。

A、主要領導 B、直接負責的主管人員 C、其他直接責任人員 D、班子成員 68、縣級以上質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，記錄(A、B、C、)等情況。

A、許可頒發 B、日常監督檢查結果 C、違法行為查處D、日常生產經營活動

69、縣級以上質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門履行各自食品安全監督管理職責，有權采取下列措施（A、B、C、D）。

A、對生產經營的食品進行抽樣檢驗 B、查閱、復制有關合同、票據、賬簿 C、查封、扣押有證據證明不符合食品安全標準的食品 D、查封違法從事食品生產經營活動的場所 70、被(B、C、D)的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起五年內不得從事食品生產經營管理工作。

A、撤銷GMP認證 B、吊銷食品生產許可證 C、吊銷食品流通許可證 D、吊銷餐飲服務許可證

71、食品廣告的內容應當真實合法，不得(A、B、C、D)。

A、含有虛假的內容 B、含有夸大的內容 C、涉及疾病預防功能 D、涉及疾病治療功能

72、違反《中華人民共和國食品安全法》規定，受到(C、D)的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起十年內不得從事食品檢驗工作。

A、降級處分 B、撤職處分 C、刑事處罰 D、開除處分

73、下列哪些食品為《食品安全法》所禁止生產經營。（ABC）

A、添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品

B、致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品

C、腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品

D、經動物衛生監督機構檢疫合格的肉類

74、下列關于食品的內容，依據《食品安全法》的規定，哪些是錯誤的。（CD）

A、生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質

B、食品經營者應當按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品

C、產品標準代號和生產許可證編號不屬于預包裝食品標簽的標明事項

D、食品的標簽、說明書只要清楚、明顯就行，食品與標簽、說明書所載明的內容不符的，不影響上市銷售。

75、餐飲服務提供者的(A、B、C、D)需要改變的，應當向原發證部門申請辦理《餐飲服務許可證》變更手續。原發證部門應當以申請變更內容為重點進行審核。

A、許可類別 B、備注項目 C、布局流程 D、主要衛生設施

76、下列哪種情形，發證部門應當依法注銷《餐飲服務許可證》？（）

A、《餐飲服務許可證》有效期屆滿未申請延續的，或者延續申請未被批準的；

B、餐飲服務提供者依法終止的；

C、《餐飲服務許可證》依法被撤銷、撤回或者被吊銷的；

D、餐飲服務提供者主動申請注銷的和依法應當注銷《餐飲服務許可證》的其他情形。

77、餐飲服務提供者應當按照()采購、保存和使用食品添加劑。應當將食品添加劑存放于專用櫥柜等設施中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺賬。

A、國家有關規定B、食品安全標準C、食品添加劑廠家宣傳D、食品加工需要 78、餐用具清洗消毒保潔設施要求：各類清洗消毒方式設專用水池的最低數量：采用化學消毒的，至少設有（C）個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設臵（B）個專用水池。

A、1 B、2 C、3 D、4 79、餐飲服務場所廢棄物暫存設施要求：（A、B、C、D）A、食品處理區設存放廢棄物或垃圾的容器 B、廢棄物容器與加工用容器有明顯區分的標識。

C、廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內壁光滑便于清洗。D、專間內的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。

80、以下哪些屬于《餐飲服務許可管理辦法》所指的餐飲服務經營形態？（A、B、C、D）。

A、餐館、B、快餐店、小吃店、C、飲品店D、食堂

三、判斷題：

1、食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料、按照傳統既是食品又是藥品的物品及以治療為目的的物品。

A、對B、錯√

2、食品安全標準是強制執行的標準。除食品安全標準外，還應制定其他的食品強制性標準。

A、對B、錯√

3、食品安全監督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業協會、消費者協會不得以廣告或者其他形式向消費者推薦食品。

A、對√B、錯

4、食品安全監督檢查人員抽樣時必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行，并填寫抽樣記錄。抽樣檢驗應當購買產品樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用。

A、對√B、錯

5、《食品安全法》規定被召回的食品，食品生產者應當進行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。

A、對√B、錯

6、集體用餐配送單位不納入餐飲服務許可管理的范圍。

A、對B、錯√

7、任何單位和個人都有權舉報餐飲服務許可實施過程中的違法行為。

A、對√B、錯

8、餐飲服務提供者必須依法取得《餐飲服務許可證》，按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位臵懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。

A、對√B、錯

9、食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。

A、對√B、錯

10、金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭。

A、對√B、錯

11、國務院標準化行政部門負責對現行的食用農產品質量安全標準、食品衛生標準、食品質量標準和有關食品的行業標準中強制執行的標準予以整合，統一公布為食品安全國家標準。

A、對 B、錯 √

12、取得食品生產許可的食品生產者在其生產場所銷售其生產的食品，不需要取得食品流通的許可；取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產和流通的許可。

A、對√ B、錯

13、國務院農業行政主管部門負責農產品質量安全標準的制定和發布。

A、對 B、錯√

14、食品經營者貯存和經營散裝食品，應當在貯存位臵和容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

A、對 √B、錯

15、國務院衛生行政部門牽頭設立國家食品安全委員會，其工作職責由國務院規定。

A、對 B、錯 √

16、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。

A、對√ B、錯

17、食品生產經營者違反法律規定，聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作的，由原發證部門吊銷許可證。

A、對√ B、錯

18、縣級以上質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。進行抽樣檢驗，應當購買抽取的樣品，不收取檢驗費和其他任何費用。

A、對 √B、錯

19、認證機構對通過良好生產規范、危害分析與關鍵控制點體系認證的食品生產經營企業依法實施跟蹤調查，只能收取認證費用，不得收取其他費用。

A、對 B、錯√

20、發生重大食品安全事故，設區的市級以上人民政府紀檢監察部門應當立即會同有關部門進行事故責任調查，督促有關部門履行職責，向本級人民政府提出事故責任調查處理報告。

A、對 B、錯 √

四、簡答題

1、為什么要對食品生產經營人員實行健康檢查制度？

答：食品生產經營人員實行健康檢查制度，是因為食品生產經營人員如果體內攜帶病原體，就有可能通過污染食品而傳播給消費者，造成食源性疾病傳播，甚至釀成食物中毒暴發。所以，對食品生產經營人員實行健康檢查制度。

2、哪些疾病不能參加接觸直接入口食品的工作？

答：食品安全法規定“患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作”。

3、為什么食品原料索證后還要有驗收記錄？

答：索證后，要對入庫的食品原料等進行感官檢查，并作相應的記錄，這有利于分清采購與保管人員的責任，也有利于查找突發性食物中毒等原因。

4、不同批次的食品可否用一個檢驗合格證？

答：不行。根據采購人員的基本要求，采購人員必須向供貨方索取同批產品的檢驗合格證或化驗單。

5、哪種情況下必須洗手？ 答：⑴加工直接入口食品前。⑵加工時間過長時，中間應隨時洗手。⑶處理食品原料后。⑷接觸與食品加工無關的物品后。⑸上廁所后。

6、操作時手部受傷感染了怎么辦？

答：假如你的手受傷感染了，必須包上繃帶或戴上手套，然后才能開始加工食品。對一些特殊專間的人員應制止參與食品加工。

7、廚房所有表面為什么要保持清潔？

答：由于食品極易受污染，所以制備食品的所有用具表面都必須保持絕對干凈。任何食品的殘渣、碎屑或殘留物都會變成一個潛在的細菌庫。

8、從業人員有哪些癥狀時應暫停接觸直接入口食品工作？

答：腹瀉；手外傷、燙傷；皮膚濕疹、長疥子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；發熱；嘔吐。因為這些癥狀都潛伏著病后微生物污染食品的可能性。

9、為什么要每年必須至少進行一次健康檢查？

答：有相當一部分食物中毒和其他食源性疾病，是由于食品制作者攜帶病原微生物進而污染食品引起。每年至少一次的體檢并不能保證一年之內不再患有礙食品衛生的疾病。因此，要隨時進行自我醫學觀察，這比每年一次體檢更重要。

10、什么叫生熟分開？

答：有3方面：⑴生熟食品制售者應分工。⑵盛裝生熟食品的工具、容器應分開或有明顯標記。⑶生熟食品不能存放在同一庫房或冰箱內。

11、餐飲業主要的食品污染有哪兩大方面？

答：⑴生物性污染，包括細菌、病毒、霉菌及其毒素、寄生蟲及其蟲卵和其他病媒生物等。⑵化學性污染，如殘留于食物中的化肥和農藥，使用有符合衛生要求的容器和運輸工具及包裝材料，違規使用食品添加劑及其他有害金屬進入食物等。

12、影響餐飲業食品衛生安全質量的主要因素有哪幾大方面？

答：包括生產經營場所的選址、基礎構件、設施配臵、食品加工工藝流程、衛生操作行為規范、管理制度等。任何一個環節都須嚴格遵守相關衛生要求，這樣才能有效保障飲食衛生安全。

13、食品加工流程應當怎樣布局才符合衛生規范？

答：餐飲食品加工流程的布局應符合食品從高污染區向低污染區方向流動的要求，并設定相對獨立的功能區。一般按照：粗加工、洗滌區—食品工具、容器和餐具清洗、消毒區—不同食品類別次加工區—烹飪區—備餐區等來劃分。

14、從業人員個人衛生一般要求做到什么？ 答：（1）應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。（2）操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。（3）專間操作人員進入專間時宜再次更換專間內專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒。（4）個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。（5）食品處理區內不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為

15、什么是食品？

答：食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

16、什么是食品安全？

答：食品安全，指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

17、什么是食源性疾病？ 答：食源性疾病，指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。

18、什么是食品添加劑？

答：食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。

19、什么是餐飲服務？

答：餐飲服務，指通過即時制作加工、商業銷售和服務性勞動等，向消費者提供食品和消費場所及設施的服務活動。

20、廢棄物暫存設施有哪些要求？

答：⑴食品處理區設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區分的標識。⑵廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內壁光滑便于清洗。專間內的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式

第三篇：餐飲服務食品安全知識考試試卷

餐飲服務食品安全知識考試

姓名：

管理學校：

一、選擇題（單選題）：

1、《食品安全法》已由第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過。其通過時間是（）

A、2008年2月28日B、2008年6月1日C、2009年2月28日D、2009年6月1日

2、《食品安全法》規定，餐飲服務環節食品安全監管由（）負責。

A、工商行政部門B、衛生行政部門C、質量監督部門D、食品藥品監督管理部門

3、《食品安全法》規定，食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）。A、6個月B、1年C、2年D、3年

4、《食品安全法》規定，生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。

A、原價B、雙倍C、五倍D、十倍

5、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，與食品生產經營者承擔（）責任。A、同等B、連帶C、主要D、次要

6、違反《食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，（）

A.先承擔行政責任B.先承擔民事賠償責任C.先承擔刑事責任D.先繳納罰款、罰金

7、《食品安全法實施條例》規定，食品生產許可、食品流通許可和餐飲服務許可的有效期為（）年。

A、1年B、2年C、3年D、5年

8、臨時從事餐飲服務活動的，《餐飲服務許可證》有效期不超過（）個月。A、3；B、6；C、8；D、10

9、申請人申請《餐飲服務許可證》時所提供的申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應當當場或者在（）個工作日內一次性告知申請人需要補正的全部內容。A、3；B、5；C、7；D、10

10、申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的，食品藥品監督管理部門發現后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請人在（）年內不得再次申請餐飲服務許可。A、1 B、2 C、3 D、4

11、被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（）內不得從事餐飲服務管理工作。A、6個月B、1年C、3年D、5年

12、餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（）。A、食品安全管理人員B、營養師C、烹飪師D、選料師

13、餐飲服務從業人員應當依照《食品安全法》的規定每年進行健康檢查，取得（）后方可參加工作。

A、廚師證B、餐飲服務資格證C、健康合格證明D、餐飲服務許可證

14、餐飲服務提供者應當制定（）方案,定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

A、食品安全事故處置

B、食品安全保障C、食品保鮮制作D、食品運輸保障

15、食品藥品監督管理部門作出責令停業、吊銷《餐飲服務許可證》、較大數額罰款等行政處罰決定之前，應當告知當事人有（）的權利。A、拒絕B、要求行政復議C、重新要求審核D、要求舉行聽證

16、實行統一配送經營方式的餐飲服務提供者，可以由（）統一查驗供貨者的許可證和產品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄。

A、企業總部B、各分部C、總部和分部一起D、分部一起

17、《餐飲服務許可審查規范》規定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數300人以上的學校(含托幼機構)食堂，供餐人數500人以上的機關、企事業單位食堂應距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源（）以上。A、25m；B、35m；C、45m；D、55m

18、《餐飲服務許可審查規范》要求，中型餐館，快餐店，供餐人數300人以下的學校食堂，供餐人數50～500人的機關、企事業單位食堂的涼菜間面積應該（）

A、≥3㎡；B、≥4㎡；C、≥5㎡；D、≥6㎡

19、《餐飲服務許可審查規范》中明確，建筑工地食堂的備餐專間入口處應設置（）設施。A、洗手；B、消毒；C、更衣；D、以上都是 20、《餐飲服務許可審查規范》規定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數300人以上的學校(含托幼機構)食堂，供餐人數500人以上的機關、企事業單位食堂的墻壁應采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場所，有（）以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。A、1m；B、1.5m；C、2m；D、2.5m

21、有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務許可證》查處：（）A、擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的；B、《餐飲服務許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的；D、餐飲服務提供者違法受處罰的。

22、鮮黃花菜(也叫金針菜)含有（），當進食大量未經煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會出現急性胃腸炎。

A.秋水仙堿B.黃曲霉素C.龍葵素D.亞硝胺

23、巴氏消毒法的溫度范圍為（）

A.75℃—95℃；B.63℃—85℃；C.60℃—90℃；D.65℃—95℃

24、選購放心肉，正確的做法是什么？（）

A.看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍色滾花印章B.禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明C.購買預包裝熟肉制品，要仔細查看標簽D.以上做法都正確

25、下列植物性食物中，蛋白質含量最高的是哪種？（）

A.胡蘿卜B.土豆C.玉米D.大豆

26、世界衛生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）A.蘇丹紅B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺

27、制定、修訂食品安全標準，應當以（）為依據。

A.國外食品安全標準 B.食品安全風險評估結果 C.監督檢查結果 D.抽樣檢驗結果

28、食品安全標準是（）的技術規范。

A.自愿性 B.強制性 C.科學性 D.民主性

29、食品安全國家標準由哪個部門負責制定、公布？（）

A.國務院衛生行政部門 B.國務院質量監督部門 C.國務院標準化行政部門 D.國務院法制部門

30、屠宰畜、禽的檢驗規程，由國務院有關主管部門會同下列哪一部門制定？（）

A.國務院農業部門 B.國務院衛生行政部門 C.國務院質量監督部門 D.國務院質量檢驗部門

31、食品企業直接用于食品生產加工的水必須符合（）。

A.礦泉水標準要求 B.純凈水標準要求 C.生活飲用水衛生標準要求 D.蒸餾水標準要求

32、超過保質期限的食品（）。

A.可繼續銷售 B.可降價銷售.C.不能銷售 D.可作處理食品銷售

33、下列有利于防止病菌污染食品的途徑是：（）。

A.食品加工人員不良的衛生習慣 B.生熟案板分開 C.食品加工人員攜帶病菌 D.食品容器、工用具污染了病菌

34、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（）。A.餐具.B.飲具 C.熟食品容器 D.以上都是

35、食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是（）。A.對嬰幼兒無害 B.對成人無害 C.對人體安全、無害 D.對環境無害

36、食品生產加工企業不得使用（）原料生產加工食品。

A.過期、變質、污穢不潔 B.陳化、回收 C.非食用 D.上述全部

37、發生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地（）報告。A.質量監督部門 B.工商行政管理部門 C.衛生行政部門 D.食品藥品監督管理部門

38、食品生產企業在開工前，必須向質量監督管理部門申請獲得（）。A.食品生產許可.B.食品流通許可 C.餐飲服務許可 D.以上均需要

39、食品安全法規定，食品生產經營人員每（）必須健康檢查一次。A.半年 B.一年 C.兩年 D.四年

40、食品生產經營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗（）。A.產品合格證明文件 B.健康證明 C.培訓證明 D.出門證

41、食品生產企業生產的食品必須經（）后方可出廠銷售。

A.監督檢驗合格 B.委托檢驗合格 C.出廠檢驗合格 D.強制檢驗合格

42、食品添加劑的品種、使用范圍、用量標準由（）確定和修訂。

A.衛生部 B.國務院質量監督部門 C.國家食品藥品監督管理部門 D.國務院工商行政管理部門

43、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產廠家也獲得了苯甲酸的生產許可證，那么該廠生產的苯甲酸可以在（）。

A.所有食品品種中使用 B.限定的食品品種中任意使用 C.限定的食品品種中按限量使用 D.所有食品品種中按標準規定的最低限量使用

44、進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合（）。

A.我國食品安全國家標準 B.出口國國家食品安全標準.C.美國食品安全標準 D.歐盟食品安全標準

45、對于確認的不符合食品安全標準的食品，生產經營者不按規定主動召回的，有關監管部門應當（）。

A.當眾銷毀 B.要求召回 C.不再追究 D.責令召回

46、某明星為某食品產品代言，結果證實該食品不符合食品安全標準，由此對消費者造成的損失該明星應承擔()。

A.公平責任 B.刑事責任 C.行政責任 D.連帶責任

47、食品安全監管部門對食品不得實施（）。A.抽檢 B.檢查 C.免檢 D.監督

48、食品生產企業食品出廠檢驗記錄應當真實，檢驗記錄保存期限不得少于（）。A.一年 B.半年 C.二年 D.三年

49、食品安全法規定，食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（）。A.免費抽檢 B.購買抽取的樣品 C.隨意抽取 D.僅收取檢驗費 50、出口食品由下列哪一部門進行監督檢驗（）。

A.出入境檢驗檢疫機構 B.工商行政部門.C.衛生行政部門 D.海關

51、違反食品安全法規定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予（）的處分。A.撤職或者開除 B.記過 C.記大過 D.警告

52、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（）。

A.英文 B.中文 C.拼音標識 D.其他文字

二、選擇題（多選題）：

108、接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時應洗手：()A、處理食物前，處理生食物后B、處理弄污的設備或飲食用具后

C、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后 D、觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后 109、下列哪些人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）

A.新參加工作的食品生產經營人員B.臨時參加工作的食品生產經營人員C.體檢滿一年后的食品生產經營人員D.辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產經營人員

110、以下哪幾項是食用油的正確儲存方法：（）

A.食用油要放臵在陰涼干燥處，注意避光；B.每次用完食用油后要將瓶蓋擰緊，減少其與空氣接觸的時間；C.用過的油要倒回瓶中與新油混合，以防止浪費；D.分裝食用油時要注意瓶子的干燥清潔

111、食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的()。A、許可證 B、健康證 C、營業執照 D、產品合格證明文件

112、國務院衛生行政部門應當對現行的()中強制執行的標準予以整合，統一公布為食品安全國家標準。

A.食用農產品質量安全標準 B.食品衛生標準 C.食品質量標準 D.有關食品的行業標準 113、國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中()危害進行風險評估。A、生物性 B、致病性 C、化學性 D、物理性

56、食品添加劑應當有()。

A、標簽 B、說明書 C、通用名稱 D、包裝

114、食品生產經營者應當依照()從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。

A、法律 B、法規 C、產品訂單和合同要求 D、食品安全標準

115、國家建立食品召回制度。食品生產者應當對召回的食品采取()等措施，并將食品召回和處理情況向縣級以上質量監督部門報告。A.封存 B.補救 C.無害化處理 D.銷毀 116、集中交易市場的（），應當審查入場食品經營者的許可證，明確入場食品經營者的食品安全管理責任，定期對入場食品經營者的經營環境和條件進行檢查。A、開辦者 B、柜臺出租者 C、展銷會舉辦者 D、監督管理部門 117、國家建立食品安全風險監測制度，對()進行監測。

A、食源性疾病 B、人群健康狀況 C、食品污染 D、食品中的有害因素

118、患有()等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A、痢疾 B、傷寒 C、病毒性肝炎 D、蛔蟲病

119、對于()，進口商應當向國務院衛生行政部門提出申請并提交相關的安全性評估材料。A、進口尚無食品安全國際標準的食品 B、進口尚無食品安全國家標準的食品

C、首次進口食品添加劑新品種 D、首次進口食品相關產品新品種 120、食品安全國家標準應當經食品安全國家標準審評委員會審查通過。食品安全國家標準審評委員會由()等方面的專家以及國務院有關部門的代表組成。A、醫學 B、農業 C、食品 D、營養

121、進口的預包裝食品的標簽、說明書應當載明()。

A.食品的原產地 B.境內代理商的名稱 C.境內代理商的地址 D.境內代理商的聯系方式 122、調查食品安全事故，應當查明()。

A、事故單位的責任 B、負有監督管理職責部門工作人員失職、瀆職情況 C、負有認證職責機構的工作人員失職、瀆職情況 D、事故責任處理情況 123、食品安全事故發生后，應當采取的措施有()。

A、開展應急救援工作 B、封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料

C、封存被污染的食品用工具及用具 D、做好信息發布工作

124、食品安全監督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業協會、消費者協會以廣告或者其他形式向消費者推薦食品的，由有關主管部門沒收違法所得，依法對()給予記大過、降級或者撤職的處分。

A、主要領導 B、直接負責的主管人員 C、其他直接責任人員 D、班子成員

125、縣級以上質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，記錄()等情況。

A.許可頒發 B.日常監督檢查結果 C.違法行為查處D.日常生產經營活動

126、縣級以上質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門履行各自食品安全監督管理職責，有權采取下列措施（）。

A.對生產經營的食品進行抽樣檢驗 B.查閱、復制有關合同、票據、賬簿 C.查封、扣押有證據證明不符合食品安全標準的食品 D.查封違法從事食品生產經營活動的場所

127、餐飲服務提供者應當按照()采購、保存和使用食品添加劑。應當將食品添加劑存放于專用櫥柜等設施中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺賬。A、國家有關規定B、食品安全標準C、食品添加劑廠家宣傳D、食品加工需要

128、餐用具清洗消毒保潔設施要求：各類清洗消毒方式設專用水池的最低數量：采用化學消毒的，至少設有（）個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設臵（）個專用水池。A.1 B.2 C.3 D.4 129、餐飲服務場所廢棄物暫存設施要求：（）

A、食品處理區設存放廢棄物或垃圾的容器 B、廢棄物容器與加工用容器有明顯區分的標識。C、廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內壁光滑便于清洗。D、專間內的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。

三、判斷題：

1、食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料、按照傳統既是食品又是藥品的物品及以治療為目的的物品。A、對B、錯

2、食品安全標準是強制執行的標準。除食品安全標準外，還應制定其他的食品強制性標準。A、對B、錯

3、食品安全監督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業協會、消費者協會不得以廣告或者其他形式向消費者推薦食品。A、對B、錯

4、食品安全監督檢查人員抽樣時必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行，并填寫抽樣記錄。抽樣檢驗應當購買產品樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用。A、對B、錯

5、《食品安全法》規定被召回的食品，食品生產者應當進行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。A、對B、錯

6、集體用餐配送單位不納入餐飲服務許可管理的范圍。A、對B、錯

7、任何單位和個人都有權舉報餐飲服務許可實施過程中的違法行為。A、對B、錯

8、餐飲服務提供者必須依法取得《餐飲服務許可證》，按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位臵懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。A、對B、錯

9、食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。A、對B、錯

10、金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭。A、對B、錯

11、國務院標準化行政部門負責對現行的食用農產品質量安全標準、食品衛生標準、食品質量標準和有關食品的行業標準中強制執行的標準予以整合，統一公布為食品安全國家標準。A、對 B、錯

12、取得食品生產許可的食品生產者在其生產場所銷售其生產的食品，不需要取得食品流通的許可；取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產和流通的許可。A、對 B、錯

13、國務院農業行政主管部門負責農產品質量安全標準的制定和發布。A、對 B、錯

14、食品經營者貯存和經營散裝食品，應當在貯存位臵和容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。A、對 B、錯

15、國務院衛生行政部門牽頭設立國家食品安全委員會，其工作職責由國務院規定。A、對 B、錯

16、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。

A、對 B、錯

17、食品生產經營者違反法律規定，聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作的，由原發證部門吊銷許可證。A、對 B、錯

18、縣級以上質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。進行抽樣檢驗，應當購買抽取的樣品，不收取檢驗費和其他任何費用。A、對 B、錯

19、認證機構對通過良好生產規范、危害分析與關鍵控制點體系認證的食品生產經營企業依法實施跟蹤調查，只能收取認證費用，不得收取其他費用。A、對 B、錯 20、發生重大食品安全事故，設區的市級以上人民政府紀檢監察部門應當立即會同有關部門進行事故責任調查，督促有關部門履行職責，向本級人民政府提出事故責任調查處理報告。A、對 B、錯

第四篇：餐飲服務食品安全知識

餐飲服務食品安全知識

一、細菌

（一）細菌和病原菌

致病細菌通常稱之為病原或致病病菌，是導致大多數食物中毒的罪魁禍首，目前餐飲業食物中毒中80%以上是由它們引起。

（二）細菌生長繁殖的條件

1、營養

2、溫度

3、時間

4、適度

5、酸度

6、氧氣

二、病毒傳播的基本特點有

1、可以通過人員的接觸或排泄物污染食品與水源。

2、食品污染通常由于不良的個人衛生習慣（如上廁所后不洗手等）所致。

3、可在食品與食品、食品接觸的表面與食品之間傳播。

4、可在人與人之間傳播，具有傳染性。

三、食品本身含有毒物質

（一）四季豆、扁豆、荷蘭豆

四季豆、扁豆、荷蘭豆中含有可使人中毒的有毒物質。烹調時先將豆類放入開水中燙煮10分鐘后再炒，可有效去除這些有毒物質。

四、危險溫度帶

即適宜細菌生長繁殖的溫度區域，我國規定為10~60℃。由于部分致病菌在5~10℃條件下仍可生長繁殖，建議以5~60℃作為危險溫度帶。

五、餐飲業細菌性食物中毒的常見原因

（一）交叉污染

食品的成品在食用前一半不再加熱，一旦受到致病菌污染，極易引發食物中毒。

1、成品和原料、半成品存放中相互接觸（包括食品中汁水的接觸）。

2、裝成品的原料、半成品的工用具盛器混用。

3、操作人員接觸原料、半成品后雙手未經消毒即接觸成品。

六、預防細菌性食物中毒的基本原則

原則一

防止食品受到細菌污染

1、保持清潔

·保持砧板、刀具、操作臺清潔。·保持廚房地面、墻壁、天花板清潔。·保持手的清潔。

·避免老鼠、蟑螂等有害動物。

2、生熟分開

·處理冷菜做到專間、專人、專用工具、專用冰箱和專用消毒設備、·生熟食品的容器、工用具要有明顯的區分標記。·從事粗加工人員不處理冷菜。

3、使用安全的水和食品原料

·選擇來源正規、優質新鮮的食品原料。·熟食品的加工處理要使用凈水。原則二

控制細菌的繁殖

1、控制溫度

·具有潛在危害的食品長時間保存或存放，應在危險溫度范圍之外。

·食品應快速冷卻，盡快通過危險溫度帶。·控制冷凍食品解凍溫度

2、控制時間

·不過早加工食品，食品制作完成到食用應控制在2小時以內。·生食海產品加工后至食用控制在1小時內。·食品原料和半成品注意先進先出。原則三

殺滅病原菌

1、燒熟煮透

·食品加熱和再加熱中心溫度必須達到75℃，并維持15秒以上。

·冷凍食品原料宜徹底解凍后加熱，避免產生外熟內生的現象。

2、嚴格洗消

·即食生產品（如蔬菜、水果、生食海產品等）應嚴格清洗消毒。

·餐具、熟食品容器徹底洗凈消毒后使用。

·接觸即食食品的工具、盛器、雙手要經常清洗消毒。

七、從業人員如何污染食品

1、出現胃腸道不適、咽痛、發熱、手部受傷發炎、眼耳鼻分泌液體等癥狀。

2、食品從業人員在上廁所、倒垃圾、觸摸身體部位后不洗手。

3、手部接觸生食品后，未經清洗消毒即接觸熟食品。

4、穿著不潔的工作服。

5、在加工場所進食、飲水或吸煙。

6、吐痰、吐口水、咳嗽或打噴嚏。

八、保持良好的個人衛生

（一）注意要點

1、未經清洗的雙手可攜帶大量的細菌和病毒，絕大部分從業人員污染食品引起的食物中毒都是由不清潔的手導致。

2、手套永遠不能代替洗手，戴手套前手部同樣應該清洗。

（二）保持個人清潔

從業人員應勤于洗澡、洗頭發，保持良好的個人清潔衛生，盡量減少食品受到污染的風險。

如有癥狀也不一定就是非常健康，因為一些病原微生物攜帶者或潛伏期內可能不會出現癥狀，但仍可能傳播疾病。

（三）重要的手部衛生

手是人體接觸食品機會最多的部位，手部的衛生是個人衛生中最為重要的部分。要保持手部的清潔衛生，您應該做到：

按照標準的程序洗手（洗手、消毒方法見下一部分）因為按照要求洗手可以去除手上的污物和大部分的微生物。

1、操作時不佩戴外露飾物（包括戒指、手鏈、手表等），因為飾物表面的凹陷處容易藏納污垢和細菌，可能導致食品污染，而且戒指等小飾物可能會在操作中混入食品。

2、手部不要觸碰與操作臺有過接觸的工作服，避免工作服上的污垢污染手部。

3、使指甲符合衛生要求：

— 剪短指甲，因為長指甲內會藏有難以去除的污垢。

— 不佩戴假指甲，不涂指甲油，因為這些都可能對食品造成污染。

4、正確使用手套：

— 使用一次性塑料或橡膠手套，不要重復使用。— 挑選適合自己尺寸的手套。

— 戴手套前和更換新的手套前都應該洗手。— 操作人員在以下情況都應更換手套： 手套破損或變臟。

在開始進行不同的操作前。

連續操作時，至少每4小時更換一次。

九、穿戴工作服

從業人員應穿戴清潔的工作服、工作帽，專間從業人員還需戴口罩。戴工作帽時頭發不應外露，袋口罩時需將口鼻完全遮蓋。

1、每名從業人員應至少有兩套工作服，做到定期更換，保持清潔。

2、專間、分餐操作人員的工作服應每天清洗、消毒、更換。待清洗的工作服不要放置在視頻加工處理的區域。

3、不能穿戴工作服走出食品加工操作場所，應在加工操作場所內脫去工作服；嚴禁穿戴工作服上廁所。

4、個人衣物及私人物品不得帶食品加工區域，應存放在更衣室。

十、進食、喝水、抽煙

人的口水中可以含有數以千計的細菌，因此您應該：

1、不在加工食品和存放餐具的場所（如員工休息區）進食，喝水和抽煙。

2、這些活動完成了之后，必須洗手。

十一、手部清洗、消毒要求

洗手是個人衛生中最為重要的環節，應重視用肥皂洗手，有效的洗手能夠有效地去處手部的大部分微生物，請您務必按照要求規范地洗手！

洗手看起來好像十分簡單，但許多食品加工操作人員未必能做到正確地洗手。但請您記住：洗手是個人衛生中最為重要的環節。下列情況請您務必洗手：

1、開始工作前。

2、處理食物前。

3、上廁所后。

4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。

5、觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后。

6、從事任何可能會污染雙手的活動后。

7、認為有需要時。標準的洗手程序：

1、在水籠頭下先用水（最好是溫水）把雙手弄濕。

2、雙手涂上洗滌劑。

3、雙手互相搓擦20秒（必要時，以干凈衛生的指甲刷清潔指甲）。

4、用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應洗到肘部。

5、用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機弄干雙手。

6、關閉水籠頭（手動式水籠頭應用肘部或以紙巾包裹水龍頭關閉）。

推薦的洗手方法：

1、掌心對掌心搓擦

2、手指交錯掌心對手背搓擦

3、手指交錯掌心對掌心搓擦

4、兩手互握互搓指背

5、拇指在掌中轉動搓擦

6、指尖在掌心中搓擦

十二、垃圾的存放

·垃圾桶內的垃圾不宜超過桶高的3/4，以避免因太滿而不能扎緊垃圾袋和蓋上桶蓋。

·桶內垃圾滿后應及時清除，未滿的至少每天清除一次，將垃圾袋扎緊送至垃圾房。

·只有在倒垃圾時，才可以打開垃圾桶的蓋子，以免污染環境和散發異味。倒完垃圾后應立即洗手。

十三、垃圾桶的清洗消毒

·清除垃圾后的垃圾桶每日進行清洗消毒。

·清洗時用清潔劑加熱水，用硬毛刷徹底刷洗桶內以及邊緣。·消毒時用消毒劑加冷水配合專用抹布進行擦拭。·將垃圾桶自然晾干或用抹布擦干，套上垃圾袋待用。

十四、開展質量驗收

（一）標簽

1、品名、廠名。

2、生產日期

3、保質期限（或到期日期）

4、保存條件

5、食用或者食用方法

6、加工食品標簽應有“QS”標志。

十五、“五專”原則

制作此類高風險食品，應嚴格遵守“五專”原則，即專人、專間（或專用場所）、專用工具、專用消毒設施和專用冷藏設備。

1、專人：指由專門的人員來負責加工制作、2、專間（或專用場所）：指專門為此類食品加工而設置的專用加工間或加工場所，專間溫度控制在25℃以下。

3、專用工具：指專間內配備專用的刀、砧板、容器及其他工具。

4、專用消毒設施：指專間內設有單獨的消毒設施，用作工具、容器、抹布等的消毒。

5、專用冷藏設備： 指專間內設專用冰箱。

十六、個人衛生特殊要求

專間和專用場所的操作人員除應符合第三章“個人健康和衛生”中一般從業人員的要求外，還必須做到：

1、進入專間前更換專用、清潔的工作衣帽及佩戴口罩，工作衣帽應每天進行更換和清洗、消毒。

2、在操作間不宜頻繁進出專間，出專間時應脫掉專用工作服，嚴禁穿工作服上廁所或進入粗加工區域。

3、專間從業人員應特別強調對雙手的清洗消毒，特別是在進出專間、觸摸專間外的任何物品后及操作期間都要清洗、消毒雙手。

4、跑菜、廚房等非專間人員不得進入專間。

5、專間操作人員不應直接用手拿取任何未經消毒的物品，如點菜單、托盤等。

十七、制作中避免交叉污染

（一）交叉污染的常見原因

交叉污染是此類高風險食品引起食物中毒最主要的原因，導致交叉污染的常見情形有：

1、加工過程中即食食品接觸到食品原料或半成品，這通常是因未在專間內進行操作所引起。

2、用處理過食品原料或半成品的到、砧板、工具等來處理成品。

3、用裝過生食品的盛器來盛裝成品，常見原因包括： — 裝生、熟食品的盛器沒有區分標志，混用。

— 加工量過大，造成容器不夠，用裝食品原料或半成品的容器來盛裝成品。

4、加工操作人員接觸即食食品前，雙手未經清洗消毒，常見原因包括：

— 專間或專用場所內未配置消毒水。— 操作人員接觸食品與原料、半成品或污染物后未經清洗消毒雙手就接觸即食食品。

（二）避免交叉污染的措施

1、必須在專間內進行操作，減少受食品原料、半成品污染的機會。

2、專間內所有使用的刀、砧板、抹布等均應為專用，不能拿到專間外使用，使用前及使用過程中每隔4小時應進行消毒。

3、專間冰箱內不能存放食品原料、半成品，冰箱也應定期進行消毒（建議2—3天消毒一次）。

4、應固定人員進行加工操作，此類食品的制作人員不宜從事原料的粗加工、烹飪等工作。

5、專間內操作人員健康和個人衛生應符合第三章“個人衛生和健康”和本章上部分要求。

第五篇：餐飲服務單位食品安全知識培訓考試試題

餐飲服務單位食品安全知識培訓考試試題

單位:

姓名: 分數:

一、填充題（每題4分，共20分）

1、《中華人民共和國食品安全法》于2009年 月 日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2009年 月 日起施行。《中華人民共和國食品衛生法》同時廢止。

2、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規定：食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，建立健全 制度，采取有效管理措施，保證食品安全。對其生產經營的食品安全負責，對社會和公眾負責，承擔社會責任。

3、《餐飲服務許可管理辦法》規定：餐飲服務實行 制度。餐飲服務者應當取得，并依法承擔餐飲服務的食品安全責任。

4、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》規定：餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的 制度。餐飲服務提供者應當按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存備查。記錄、票據的保存期限不得少于 年。

5、國務院辦公廳《關于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見》規定：對使用“地溝油”的食品生產經營單位依法責令，直至吊銷許可證；涉嫌犯罪的依法移送司法機關，追究 責任。

二、選擇題（每題2分，共20分）

1、《中華人民共和國食品安全法》規定，餐飲服務環節的監管由（）負責。A.工行政部門 B、衛行政部門 C、質量監督部門 D、食品藥品監督部門

2、《中華人民共和國食品安全法》規定，食品生產經營人員應當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年

3、《中華人民共和國食品安全法》規定，生產經營的食品中不得添加（）。

A.藥品 B.食品添加劑 C.香料 D.增白劑

4、《中華人民共和國食品安全法》規定，未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑，違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（）罰款。

A、一萬元以上五萬元以下 B、二萬元以上十萬元以下 C、貨值金額二倍以上五倍以下 D、貨值金額五倍以上十倍以下

5、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規定，餐飲服務許可證的有效期限（）。

A、1年 B、2年 C、3年 D、5年

6、《餐飲服務許可管理辦法》規定，餐飲服務提供者需要延續《餐飲服務許可證》的，應當在《餐飲服務許可證》有效期屆滿（）日前向原發證部門書面提出延續申請逾期提出延續申請的，按照新申請《餐飲服務許可證》。

A、15 B、20 C、25 D、30

7、根據《餐飲服務食品安全監督管理辦法》餐飲服務提供者應當制定（）方案，定期檢查各項食品安全防范的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

A、食品事故處置 B、餐館規章制度 C、廚房規章制度 D、以上都是

8、下列哪種食物中毒不屬于植物性食物中毒（）A、霉變甘蔗中毒 B、毒蘑菇中毒 C、發芽馬鈴薯中毒 D、鮮黃花菜中毒

9、根據《中華人民共和國食品安全法實施條例》餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（）。

A、食品安全管理人員 B、營養師 C、烹飪師 D、選料師

10、根據《餐飲服務許可管理辦法》有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務許可證》查處：（）

A、擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的； B、《餐飲服務許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務的； C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的 D、餐飲服務提供者違法受處罰的。

三、判斷題（每題2分，共20分）

1、餐飲服務提供者必須依法取得《餐飲服務許可證》，按照許可范圍依法經營,并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。（）

2、餐飲業可以先營業，經試營業生意好的再辦理餐飲服務許可證。（）

3、患有活動性肺結核疾病的人可以從事食品生產經營工作。（）

4、根據《餐飲服務許可管理辦法》臨時從事餐飲服務的企業不用取得《餐飲服務許可證》。（）

5、食品從業人員在試用期，可以先上崗后體檢。（）

6、已取得餐飲服務許可證的企業在異地又從事服務的，可以不用再取得餐飲服務許可證。（）

7、從事餐飲服務的企業不得偽造、涂改餐飲服務許可證，但可以出借餐飲服務許可證。（）

8、發生食品安全事故后，餐飲服務經營者應當配合食品安全監督管理部門進行食品安全事故調查處理，按照要求提供相關資料，不得拒絕。（）

9、餐具、飲具和盛入直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒。（）

10、任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關。

（）

四、名詞解釋（每題5分，共10分）

1、餐飲服務：

2、食品安全事故：

五、簡答題（每題10分，共30分）

1、依據《中華人民共和國食品安全法》規定，食品經營者采購食品時應當怎么做？

2、依據《餐飲服務食品安全監督管理辦法》規定，餐飲服務提供者發生食品安全事故應該如何處置？

3、作為一名餐飲服務者，結合自身實際談談如何做好餐廚廢棄物油脂的處理？