第一篇：食品安全試題及答案

食品安全知識培訓試題

姓名： 分數：

一、選擇題（每小題3分，共10小題）

1、《中華人民共和國食品安全法》從（C）起施行。A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日

2、《中華人民共和國食品安全法》包括（D）。A.九章共一百零一條 B.十章共一百零一條 C.九章共一百零四條 D.十章共一百零四條

3、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（C）的賠償金。A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍

4、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產，應當依法取得（B）。A.食品衛生許可 B.食品生產許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務許可

5、食品生產經營人員（B）應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年 B.每年 C.每兩年 D.每三年

6.下面關于食品安全的表述，正確的是：(B)A.經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質 D.雖然過了保質期，但外觀、口感正常 7.食品安全標準的性質是：(C)A.鼓勵性標準 B.引導性標準 C.強制性標準 D.自愿性標準

8.下列食品中，哪些屬禁止生產經營的：(D)A.營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 B.超過保質期的食品 C.無標簽的預包裝食品 D.以上都是

9.食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是：(D)

A.標簽不得含有虛假、夸大的內容 B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能 C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識 D.標簽應該突出表明功效

10、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于(C)年。

A.六個月 B.一年 C.兩年 D.五年

二、判斷題（每小題2分，共10小題）1．《中華人民共和國食品安全法》實施后，原有的《中華人民共和國食品衛生法》仍繼續有效。（×）

2．食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，但可以涉及疾病預防、治療功能。（×）

3．食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（√）

4．食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（√）

5、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（√）

6．食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。（×）

7、原輔料的運輸不得與有毒、有害物品一同運輸。（√）

8、食品生產工作人員應當保持個人衛生，可以不洗凈手，必須穿戴清潔的工作衣、帽。（×）

9、食品生產使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。（√）

10、生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。（√）

三、問答題

1、什么是食品質量安全？（15分）

答：食品質量安全是指食品質量狀況對食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內容：

一是食品的污染導致的質量安全問題。例：生物性污染、化學性污染、物理性污染等。

二是食品工業技術發展所帶來的質量安全問題。如：食品添加劑、食品生產配劑、介質以及輻射食品、轉基因食品等。

三是濫用食品標識。例：偽造食品標識、缺少警示說明、虛假標注食品功能或成分、缺少中文食品標識（進口食品）等。

2、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項有哪些？（20分）

答：

1、名稱、規格、凈含量、生產日期；

2、成分或者配料表；

3、生產者的名稱、地址、聯系方式；

4、保質期；

5、產品標準代號；

6、貯存條件；

7、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；

8、生產許可證編號；

9、法律、法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。

10、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營

養成分及其第八條 取得食品生產許可，應當符合食品安全標準，3、什么叫食品安全？（15分）

答： 食品安全是指：“對食品按其原定用途進行生產和/或食用時不會對消費者造成損害的一種擔保。”食品的安全性強調食品中不應含有可能損害或威脅人體健康的物質或因素。要求食品絕對安全是不可能的，食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食作量下不會導致對健康損害的實際確定性。在有效控制食品有害物質或有毒物質含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作，飲食方式的合理性，適當使用數量，以及食用者自身的一些內在條件。

第二篇：2008年食品安全試題及答案

2008年研究生面試食品安全試題及答案

A1.食品安全性毒理學評價試驗的階段及內容。（共10分）① 第一階段：急性毒性試驗。

經口急性毒性：LD50，聯合急性毒性，一次最大耐受量試驗。② 第二階段：遺傳毒性試驗，傳統致畸試驗，30天喂養試驗。

遺傳毒性試驗的組合應該考慮原核細胞與真核細胞、體內試驗與體外試驗相結合的原則。③ 第三階段：亞慢性毒性試驗----90 天 喂養試驗、繁殖試驗、代謝試驗。④ 第四階段：慢性毒性試驗（包括致癌試驗）。A2.影響致畸作用的因素。（共10分）

① 致畸敏感性 致畸作用僅發生在胚胎發育中很短的敏感期。胚胎以及胎兒發育是個復雜而有精確順序的演進過程，它包括胚泡形成、著床、器官發生、胎兒發育和新生兒發育等階段。

② 種屬差異性 一個致畸物可在一種動物誘導致畸作用，在另一種則不能。任何外源化學物的毒性作用均存在物種和個體差異，但在致畸作用中更為突出。

③ 染毒劑量 在致畸作用中劑量—效應關系較為復雜。在胚胎發育過程中，外源化學物所引起的毒性表現為不孕、胚胎重吸收、胚胎死亡、結構畸形、功能不全或異常等多種形式。它們通常是相當數量的胚胎細胞受損而又未得到補償所致，與劑量有密切的關系，且較為復雜。

A3、簡述獸藥污染食品的主要原因。（共10分）（1）不遵守休藥期有關規定（2）不正確使用獸藥和濫用獸藥

（3）飼料加工過程受到獸藥污染或運送出現錯誤（4）使用未經批準的藥物；

（5）按照錯誤的用藥方法用藥，或做用藥記錄（6）屠宰前使用獸藥

（7）廝舍糞池中所含獸藥

A4、簡述E.coli的抗原分型及抗原成分（共10分）較復雜，有O、K、H、F四種抗原。(或者僅說明前三者)

O抗原為菌體抗原，是細胞壁上的糖、類脂、蛋白質復合物，已有171種，其中162種與腹瀉有關，是分群的基礎。

K抗原為菌體表面抗原，為莢脂多糖抗原，抗原有103種。從病人新分離的大腸桿菌多有K抗原，有抗吞噬和補體殺菌作用。根據耐熱性等不同，K抗原分為L、A、B三種，其中L、B不耐熱，有60種。

H 抗原為鞭毛抗原，成分是蛋白質。

F抗原至少有5種，與大腸桿菌的粘附作用有關。

B1.食品安全性毒理學評價試驗中下述試驗：急性毒性試驗、亞慢性毒性試驗、慢性毒性試驗和致癌試驗的目的。(共10分)（1）急性毒性試驗：

測定LD50，了解受試物的毒性強度、性質和可能的靶器官，為進一步進行毒性試驗的劑量和毒性觀察指標的選擇提供依據，并根據LD50進行毒性分級。（2）亞慢性毒性試驗----90天喂養試驗，繁殖試驗：

觀察受試物以不同劑量水平經較長期喂養后對動物的毒性作用性質和作用的靶器官，了解受試物對動物繁殖及對子代的發育毒性，觀察對生長發育的影響，并初步確定最大未觀察到有害作用劑量和致癌的可能性；為慢性毒性和致癌試驗的劑量選擇提供依據。（3）慢性毒性試驗和致癌試驗：

了解經長期接觸受試物后出現的毒性作用以及致癌作用；最后確定最大未觀察到有害作用劑量，為受試物能否應用于食品的最終評價提供依據 B2、舉例說明三種常見的不合理膳食搭配（共10分）（1）含磷食物與含鈣食物同時食用

這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱為鈣磷相克。（2）含草酸食物與含鈣食物同時食用

豆腐不宜與菠菜同煮或同食。海米、發菜不宜與莧菜同食。（3）含鋅食物與含纖維素的食物同時食用 牡蠣與蠶豆、玉米制品或黑面包

（4）含纖維素、含草酸、含鐵食物同時食用（5）含纖維素C食物與是同時食用

蝦含有五價砷，五價砷本身無毒，而與還原性很強的纖維素C相遇，會發生氧化還原反應，纖維素C被破壞，五價砷被還原成三價砷，三價砷毒性極大，可引起中毒。

有關食物相克的資料報道很多。有的是采自民間流傳下來經驗或傳說，許多缺乏試驗依據和科學依據。

B3.簡述農藥污染食品的主要途徑（10分）

農藥污染食品的途徑主要是：

（1）施用農藥后對作物或食品的直接污染；

（2）空氣、水、土壤的污染造成動植物體內含有農藥殘留，而間接污染食品；

（3）來自食物鏈和生物富集作用，如從水中農藥——浮游生物——水產動物——高濃度農藥殘留食品；

（4）運輸及貯存中由于農藥混放而造成食品污染。B4.急性毒性試驗的目的。（共10分）

① 測試和求出毒物的致死劑量以及其他急性毒性參數，通常以LD50（半數致死劑量）為最主要的參數，并根據LD50值進行急性毒性分級。

② 通過觀察動物中毒表現、毒作用強度和死亡情況，初步評價毒物對機體的毒效應特征、靶器官、劑量-反應（效應）關系和對人體產生損害的危險性。

③ 為亞慢性、慢性毒性試驗研究以及其他毒理試驗提供接觸劑量和觀察指標選擇的依據。④ 為毒理學機制研究提供線索。

第三篇：食品安全法律知識試題及答案

食品安全法律知識試題

單位： 姓名： 成績：

一、選擇題：（每題5分，共50分）

1、《中華人民共和國食品安全法》從（）起施行。

A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日

2、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍

3、食品生產經營人員（）應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年 B.每年 C.每兩年 D.每三年

4、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）年。A.六個月 B.一年 C.兩年 D.五年

5.下面關于食品安全的表述，正確的是：（）A.經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質 D.雖然過了保質期，但外觀、口感正常 6.食品安全標準的性質是：（）

A.鼓勵性標準 B.引導性標準 C.強制性標準 D.自愿性標準 7.下列食品中，哪些屬禁止生產經營的：（）

A.營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 B.超過保質期的食品 C.無標簽的預包裝食品 D.以上都是

8.食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是：（）A.標簽不得含有虛假、夸大的內容 B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能 C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識 D.標簽應該突出表明功效

9.國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品流通經營應當依法取得食品（）。A、生產許可 B、流通許可 C、餐飲服務許可。

10.預包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合《食品安全法》第六十六條規定的，（）進口。

A、可以 B、不可以 C、不得

二、判斷題（每題5分，共50分）

1.《中華人民共和國食品安全法》實施后，原有的《中華人民共和國食品衛生法》仍繼續有效。（）2.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，但可以涉及疾病預防、治療功能。（）3.食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（）

4.食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）5.食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。（）

6.食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（）

7.食品生產經營企業不能自行對所生產的食品進行檢驗，只能委托符合《食品安全法》規定的食品檢驗機構進行檢驗。（）

8.患有活動性肺結核疾病的人不得從事食品生產經營工作。（）

9.縣級以上食品安全監督管理部門有權查封違法從事食品生產經營活動的場所。（）

10.被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起五年內不得從事食品生產經營工作。（）

答案： 【選擇題】

1.C 2.C 3.B 4.C 5.B 6.C 7.D 8.D 9.B 10.C 【判斷題】

1.× 2.× 3.√ 4.√ 5.× 6.√ 7.× 8.√ 9.√ 10.×

第四篇：食品安全法律法規試題及答案

食品安全法律法規試題答案

1、《食品安全法》規定，食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）。

A、6個月

B、1年

C、2年

D、3年

2、違反《食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，（）。

A、先承擔行政責任

B、先承擔民事賠償責任

C、先承擔刑事責任 D、先繳納罰款、罰金

3、《食品安全法實施條例》規定，食品生產許可、食品流通許可和餐飲服務許可的有效期為（）年。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

4、申請人申請《餐飲服務許可證》時所提供的申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應當當場或者在（）個工作日內一次性告知申請人需要補正的全部內容。

A、3

B、5

C、7

D、10

5、申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的，食品藥品監督管理部門發現后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請人在（）年內不得再次申請餐飲服務許可。

A、1

B、2

C、3

D、4

6、餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（）。

A、食品安全管理人員

B、營養師

C、烹飪師

D、選料師

7、餐飲服務提供者應當制定（）方案,定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。

A、食品安全事故處置

B、食品安全保障

C、食品保鮮制作

D、食品運輸保障

8、食品藥品監督管理部門作出責令停業、吊銷《餐飲服務許可證》、較大數額罰款等行政處罰決定之前，應當告知當事人有（）的權利。

A、拒絕

B、要求行政復議

C、重新要求審核

D、要求舉行聽證

9、《餐飲服務許可審查規范》規定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數300人以上的學校(含托幼機構)食堂，供餐人數500人以上的機關、企事業單位食堂應距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源（）以上。

A.25m

B.35m

C.45m

D.55m

10、有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務許可證》查處：（）

A、擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的；

B、《餐飲服務許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務的；

C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的；

D、餐飲服務提供者違法受處罰的。

11、生產經營的食品中不得添加下列哪種物質：（）

A、藥品B、既是食品又是藥品的中藥材C、食品防腐劑D、天然食用色素

12、餐飲服務提供者未對餐具進行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰：（）

A、警告

B、處二千元以上二萬元以下罰款

C、處二萬元以上五 萬元以下罰款

D、吊銷許可證

13、在餐飲服務單位（）是本單位食品安全的第一責任人，對食品安全負全面責任。

A、廚師

B、管理人員

C、法定代表人、負責人或業主

D、服務員

14、餐飲服務提供者加工、使用腐敗變質或者感官異常的食品及原料，貨值金額不足一萬元且未造成嚴重后果的，按照下列哪條給予行政處罰：（）

A、責令改正

B、處二千元以上二萬元以下罰款

C、處二千元以 上五萬元以下罰款

D、吊銷許可證

15、食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應是：（）

A、-4℃～0℃

B、0℃～5℃

C、0℃～10℃

D、1℃～10℃

16、下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存：（）

A、食品

B、調味品

C、洗滌用品

D、食品添加劑

17、下列哪個物品是食品添加劑：（）

A、豆醬

B、魚露

C、雞粉

D、小蘇打

18、餐飲服務提供者采購集中消毒餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業蓋章（或簽字）的營業執照復印件和下列哪個復印件：（）

A、生產許可證復印件

B、衛生許可證復印件

C、蓋章的批次出 廠檢驗報告復印件

D、每筆購物清單

食品安全法律法規試題答案

1、《食品安全法》規定，食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（C）。

A、6個月

B、1年

C、2年

D、3年

2、違反《食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，（B）。

A、先承擔行政責任

B、先承擔民事賠償責任

C、先承擔刑事責任 D、先繳納罰款、罰金

3、《食品安全法實施條例》規定，食品生產許可、食品流通許可和餐飲服務許可的有效期為（C）年。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

4、申請人申請《餐飲服務許可證》時所提供的申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應當當場或者在（B）個工作日內一次性告知申請人需要補正的全部內容。

A、3

B、5

C、7

D、10

5、申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的，食品藥品監督管理部門發現后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請人在（A）年內不得再次申請餐飲服務許可。

A、1

B、2

C、3

D、4

6、餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（A）。

A、食品安全管理人員

B、營養師

C、烹飪師

D、選料師

7、餐飲服務提供者應當制定（A）方案,定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。

A、食品安全事故處置

B、食品安全保障

C、食品保鮮制作

D、食品運輸保障

8、食品藥品監督管理部門作出責令停業、吊銷《餐飲服務許可證》、較大數額罰款等行政處罰決定之前，應當告知當事人有（D）的權利。

A、拒絕

B、要求行政復議

C、重新要求審核

D、要求舉行聽證

9、《餐飲服務許可審查規范》規定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數300人以上的學校(含托幼機構)食堂，供餐人數500人以上的機關、企事業單位食堂應距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源（A）以上。

A.25m

B.35m

C.45m

D.55m

10、有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務許可證》查處：（A）

A、擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的；

B、《餐飲服務許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務的；

C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的；

D、餐飲服務提供者違法受處罰的。

11、生產經營的食品中不得添加下列哪種物質：（A）

A、藥品B、既是食品又是藥品的中藥材C、食品防腐劑D、天然食用色素

12、餐飲服務提供者未對餐具進行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰：（B）

A、警告

B、處二千元以上二萬元以下罰款

C、處二萬元以上五 萬元以下罰款

D、吊銷許可證

13、在餐飲服務單位（C）是本單位食品安全的第一責任人，對食品安全負全面責任。

A、廚師

B、管理人員

C、法定代表人、負責人或業主

D、服務員

14、餐飲服務提供者加工、使用腐敗變質或者感官異常的食品及原料，貨值金額不足一萬元且未造成嚴重后果的，按照下列哪條給予行政處罰：（C）

A、責令改正

B、處二千元以上二萬元以下罰款

C、處二千元以 上五萬元以下罰款

D、吊銷許可證

15、食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應是：（C）

A、-4℃～0℃

B、0℃～5℃

C、0℃～10℃

D、1℃～10℃

16、下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存：（D）

A、食品

B、調味品

C、洗滌用品

D、食品添加劑

17、下列哪個物品是食品添加劑：（D）

A、豆醬

B、魚露

C、雞粉

D、小蘇打

18、餐飲服務提供者采購集中消毒餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業蓋章（或簽字）的營業執照復印件和下列哪個復印件：（C）

A、生產許可證復印件

B、衛生許可證復印件

C、蓋章的批次出 廠檢驗報告復印件

D、每筆購物清單

第五篇：食品安全知識試題及答案

一、單選題

1、《中華人民共和國食品安全法》規定，在中華人民共和國()從事與食品有關的下列活動都必須遵守本法。

A、領域內;B、范圍內;C、境內;D、行政區內

2、《中華人民共和國食品安全法》共有()條。

A、10章101條;B、10章106條;C、10章103條;D、10章104條

3、《中華人民共和國食品安全法》規定，國務院質量監督部門負責()。

A、食品生產環節監督管理;B、餐飲消費環節監督管理;C、食品流通環節監督管理;D、食品安全綜合協調職責

4、()統一負責、領導、組織、協調本行政區域的食品安全監督管理工作。

A、縣級以上地方人民政府;B、鄉級以上地方人民政府;C、縣級以上食品安全委員會;D、縣級以上衛生行政部門

5、國家建立食品安全信息統一公布制度，由()統一公布。

A、國務院辦公廳;B、國務院衛生行政部門;C、國家食品安全委員會;D、國務院新聞辦公室

6、縣級以上食品安全監督管理部門根據食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產經營者()。

A、進行行政處罰;B、責令限期整改;C、增加監督檢查頻次;D、吊銷許可資格

7、()有權利舉報食品生產經營中違反《食品安全法》的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。

A、任何組織或者個人;B、食品生產經營者;C、消費者;D、質量認證機構

8、()是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科學依據。

A、食品安全調研報告;B、食品安全風險評估結果;C、食品安全法律法規;D、食品安全國際標準

9、食品安全標準是()執行的標準。

A、鼓勵;B、引導;C、強制;D、支持

10、質監部門是以()為主要手段的綜合管理和行政執法部門，承擔著標準化、計量、認證認可管理、食品和特種設備監管等工作職能。

A、技術檢測;B、向公眾公布;C、信息網絡;D、行政監管

11、食品安全監管部門()對食品實施免檢。

A、可以;B、不可以;C、只有免檢食品可以;D、特殊情況下可以

12、食品檢驗實行()負責制。

A、食品檢驗機構;B、檢驗人;C、質量監督部門;D、食品檢驗機構與檢驗人

13、食品生產經營人員每()必須健康檢查一次。

A、半年;B、一年;C、兩年;D、四年

14、食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔()。

A、行政責任;B、社會責任;C、民事責任;D、賠償責任

15、違反《中華人民共和國食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，()。

A、先承擔行政法律責任;B、先承擔民事賠償責任;C、先繳納罰款、罰金;D、先承擔刑事法律責任

16、違反《食品安全法》的有關規定，最高可處違法貨值金額()倍罰款。

A、3;B、5;C、6;D、10

17、食品企業直接用于食品生產加工的水必須符合()。

A.礦泉水標準要求;B.純凈水標準要求;C.生活飲用水衛生標準要求;D.蒸餾水標準要求

18、超過保質期限的食品()。

A.可繼續銷售;B.可降價銷售;C.不能銷售;D.可作處理食品銷售

19、下列有利于防止病菌污染食品的途徑是：()。

A.食品加工人員不良的衛生習慣;B.生熟案板分開;C.食品加工人員攜帶病菌;D.食品容器、用具污染了病菌

20、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒()。

A.餐具;B.飲具;C.熟食品容器;D.以上都是

21、食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是()。

A.對嬰幼兒無害;B.對成人無害;C.對人體安全、無害;D.對環境無害

22、食品生產加工企業不得使用()原料生產加工食品。

A.過期、變質、污穢不潔;B.陳化、回收;C.非食用;D.上述全部

23、國家建立()，對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風險分析和評估。

A.食品安全風險監測和評估制度;B.食品安全監督制度;C.食品安全抽檢制度;D.食品安全檢查制度

24、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是()。

A純牛奶;B.醬油;C.奶油;D.火腿

25、在中國境內市場銷售的進口食品必須使用下面哪種標識()。

A.英文B.中文C.拼音標識D.其他標識

26、違反食品安全法規定，集中交易市場的開辦者允許未取得許可的食品經營者進入市場銷售食品的，處()。

A.二千元以上五萬元以下罰款;B.二千元以上十萬元以下罰款;C.五千元以上十萬元以下罰款;D.五千元以上五萬元以下罰款

27、未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑，違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處()罰款。

A、貨值金額五倍以上十倍以下;B、一萬元以上五萬元以下;C、貨值金額二倍以上五倍以下;D、二萬元以上十萬元以下

28、在廣告中對食品質量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應依照()的規定給予處罰。

A、《中華人民共和國廣告法》;B、《中華人民共和國食品安全法》;C、《中華人民共和國消費者權益保護法》;D、《中華人民共和國產品質量法》

29、預防缺碘，最安全、有效、省錢的方法是()。

A、蔬菜、水果;B、吃碘鹽;C、吃海產品;D、不知道

30、中華人民共和國食品安全法于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，自()起施行。

A、2009年5月1日;B、2009年6月1日;C、2009年7月1日;D、2009年10月1日

31、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究()。

A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任

32、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品()。

A、生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可。

33、()組織制定國家食品安全事故應急預案。

A、衛生部 B、質檢總局 C、國務院

二、填充題

1、《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2009年 月 日起施行。《中華人民共和國食品衛生法》同時廢止。

2、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾 和。

3、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于 年。食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于 年。

4、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款 倍的賠償金。

5、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以 元以上 元以下罰款;情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。

6、食品安全監督管理部門對食品不得實施。

7、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起 年內不得從事食品生產經營管理工作。違反本法規定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起 年內不得從事食品檢驗工作。

三、判斷題 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。()食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。()保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。()只要生產的產品質量好，無需在產品的外包裝上貼標簽。()生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。()食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。()直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。()食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。()集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規定義務，在本市場發生食品安全事故的，應當承擔相應責任。()食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。()食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。()【參考答案】：

一、選擇

31、C

32、A

33、C

二、填空 1、6 1

2、身體健康 生命安全 3、2 2 4、2000 20000 5、5 10

6、健康檢查 健康證明

三、判斷

1、√

2、√

3、√

4、√

5、×

6、√

7、×

8、√

9、×

10、√

11、√

試卷B

一、填空 1、6 1

2、身體健康 生命安全 3、2 2 4、10 5、2000 20000

6、免檢 7、5 10

二、選擇

1、C

2、A

3、C

三、判斷

1、√

2、√

3、√

4、×

5、√

6、√

7、√

8、√

9、×

10、√

11、√