第一篇：食品安全科普知識(shí)競(jìng)賽試題及答案

食品安全科普知識(shí)競(jìng)賽試題

一、選擇題（單選題。把正確選項(xiàng)的字母填在括號(hào)內(nèi)。每題2分，共60分）

1.所有食品生產(chǎn)者在辦理工商登記前應(yīng)先取得的許可是：

A.食品生產(chǎn)許可 B.食品衛(wèi)生許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務(wù)許可

2.預(yù)包裝食品的包裝標(biāo)簽上標(biāo)明了許多信息，下列內(nèi)容中不是必須的為：

A.產(chǎn)品生產(chǎn)日期 B.保存期 C.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào) D.貯存條件

3.下列食品標(biāo)準(zhǔn)類(lèi)別中，對(duì)指標(biāo)的要求最嚴(yán)格的是：

A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) C.地方標(biāo)準(zhǔn) D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

4.被列入允許使用范圍的食品添加劑應(yīng)該具備的首要條件是：

A.生產(chǎn)技術(shù)上確有必要 B.能改善食品質(zhì)量和風(fēng)味

C.滿足安全可靠性 D.利于推廣應(yīng)用

5.下列不屬于《食品安全法》對(duì)食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)內(nèi)容的強(qiáng)制性要求的是：

A.不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能

B.食品和食品添加劑的食用方法

C.應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)

D.內(nèi)容不符合要求的，其食品和食品添加劑不得上市銷(xiāo)售

6.冷飲食品可能存在的衛(wèi)生問(wèn)題主要是：

A.微生物污染 B.化學(xué)物質(zhì)污染 C.工業(yè)污染 D.A和B

7.最適合短時(shí)儲(chǔ)存含有肉類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)等食品的溫度是：

A.5℃ B.10℃ C.15℃ D.38℃

8.下列已經(jīng)死亡的水產(chǎn)品中，不能再用于加工或食用的是：

A.甲魚(yú) B.鱔魚(yú) C.河蟹 D.以上都是

9.最常見(jiàn)的食物中毒是：

A.毒蕈中毒 B.化學(xué)性食物中毒

C.砷污染食品而引起的食物中毒 D.細(xì)菌性食物中毒

10.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是：

A.潛伏期短 B.很多人同時(shí)發(fā)病

C.急性胃腸道癥狀為主 D.病人曾進(jìn)食同一批某種食物

11.在河豚魚(yú)體內(nèi)，河豚毒素含量最高的是：

A．肝臟 B．卵巢 C．皮膚 D．血液

12.日常生活中，選購(gòu)放心肉，正確做法是：

A.看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或者藍(lán)色印章

B.禽類(lèi)和牛羊肉類(lèi)是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明

C.購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽

D.以上做法都正確

13.在我國(guó)，最易發(fā)生河豚魚(yú)毒素中毒的季節(jié)為：

A.春季 B.夏季 C.秋季 D.冬季

14.下列食物中毒類(lèi)型中，最有明顯季節(jié)性的是：

A.化學(xué)性 B.細(xì)菌性 C.真菌性 D.動(dòng)物性

15.在我國(guó)，常見(jiàn)副溶血性弧菌食物中毒的地區(qū)是：

A.沿海 B.內(nèi)陸 C.平原 D.山區(qū)

16.鑒別真假碘鹽的方法是將鹽撒在淀粉或者切開(kāi)的馬鈴薯上，觀察現(xiàn)象得出判斷。以下判斷正確的是：

A.如顯出綠色，則是真碘鹽 B.如顯出紅色，則是真碘鹽

C.如顯出藍(lán)色，則是真碘鹽 D.如顯出黃色，則是真碘鹽

17.黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最易受到污染的是：

A.小麥 B.大米 C.花生和玉米 D.大豆

18.合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)的情況是： A.天然的淡黃色 B.有結(jié)晶 C.清淡的乳香氣 D.沒(méi)有雜質(zhì)

19.燒焦了的魚(yú)、肉不能再食用，是因?yàn)槠浜瑢?duì)人體有極強(qiáng)致癌作用的物質(zhì)，這種物質(zhì)是：

A.苯并芘 B.二噁英 C.黃曲霉毒素 D.亞硝胺

20.發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是：

A.亞麻苦苷 B.苦杏仁苷 C.秋水仙堿 D.龍葵素

21.用冰箱保存保藏食品，不正確的做法是：

A．冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開(kāi)放置

B．準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物由于冰箱低溫，可以不清洗

C．冰箱內(nèi)的食物不可以存放較長(zhǎng)時(shí)間

D．存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱

22.生豆?jié){對(duì)人體有害，是因?yàn)榇蠖怪泻械模?/p>

A.黃酮 B.蛋白質(zhì) C.皂苷 D.多糖

23.經(jīng)常有不法商販用甲醛、硼酸等物質(zhì)處理水產(chǎn)品，其原因是：

A.可以使含水量提高從而增重 B.讓肉質(zhì)更好

C.增加營(yíng)養(yǎng) D.防腐，使賣(mài)相更好看

24.去除蔬菜中有機(jī)磷類(lèi)農(nóng)藥最好的方法是：

A.沸水浸泡 B.充分漂洗 C.堿水沖洗 D.太陽(yáng)照射

25.下列對(duì)有機(jī)磷類(lèi)農(nóng)藥中毒后采取的急救措施不正確的是：

A.催吐 B.洗胃 C.導(dǎo)瀉 D.人工呼吸

26.過(guò)量食用杏仁會(huì)造成：

A.腹瀉 B.呼吸衰竭 C.失明 D.嘔吐

27.最容易受到重金屬影響的職業(yè)人群是：

A.農(nóng)民 B.公務(wù)員 C.醫(yī)生 D.制造業(yè)工人

28.下列水果適宜較長(zhǎng)時(shí)間在冰箱中存放的是：

A.芒果 B.葡萄 C.香蕉 D.鮮荔枝

29.下列關(guān)于健康膳食的說(shuō)法中，不正確的是：

A.魚(yú)、禽、蛋和瘦肉均屬于動(dòng)物性食物，是人類(lèi)優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來(lái)源

B.進(jìn)食量和運(yùn)動(dòng)是保持健康體重的兩個(gè)主要因素，都不可缺少

C.經(jīng)常不吃早餐對(duì)身體沒(méi)有影響，午餐要吃好，保證營(yíng)養(yǎng)充足，晚餐要適量

D.脂肪是人體能量的重要來(lái)源之一，但是脂肪攝入過(guò)多是引起肥胖、高血脂等多種慢性疾病的危險(xiǎn)因素之一

30.下列飲食習(xí)慣中，比較健康的是：

A.吃完飯后立刻劇烈運(yùn)動(dòng) B.喜歡吃米和雜糧，平衡膳食

C.長(zhǎng)期吃大量油炸食品 D.常年飲用運(yùn)動(dòng)型飲料

二、判斷題（正確的打“ √”，錯(cuò)誤的打“X”。共40分）

1.今年“五一”期間，小李到和平路新開(kāi)的一家飯店用餐，看到店家在店堂懸掛了食品衛(wèi)生許可證，他覺(jué)得這家店的衛(wèi)生意識(shí)不錯(cuò)，應(yīng)該可以放心吃。（）

2.所有進(jìn)口的預(yù)包裝食品都要有中文標(biāo)簽。（）

3.在食品中，按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑，不會(huì)對(duì)人體健康造成傷害。（）

4.大多數(shù)病原菌生長(zhǎng)的最適宜溫度為37℃。（）

5.扁豆中含有一種被稱為紅細(xì)胞凝集素的物質(zhì)，因此生食后能引起中毒，但這種物質(zhì)經(jīng)充分加熱即可被破環(huán)，所以扁豆必須炒熟煮透后食用。（）

6.冰箱能保存食品，是因?yàn)楸淅锏牡蜏啬軞缂?xì)菌。（）

7.常規(guī)條件下存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熟食品，再次食用時(shí)可以不需要再加熱。（）

8.食品添加劑是指為了改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。（）

9.由于亞硝酸鹽外觀上與食鹽很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應(yīng)該加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管。（）

10.吃鮮黃花菜時(shí)，應(yīng)放入水中煮開(kāi)后棄水，撈出后再加溫煮熟后方可食用。（）

11.化學(xué)消毒完畢后不一定使用流動(dòng)水清除餐具表面殘留的消毒劑去掉異味。（）

12.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）

13.一般食物中都含有極其微量的重金屬，這是不影響食品安全的。（）

14.即使是對(duì)人體有益的元素也不宜過(guò)量攝入。（）

15.相比較于高溫消毒法，巴氏消毒奶保存了更多的營(yíng)養(yǎng)，但是保質(zhì)期短。（）

16.雞蛋有“營(yíng)養(yǎng)之王”的美稱，但做法不一樣，營(yíng)養(yǎng)也不同。水煮蛋和蛋羹消化率最高，其次是嫩炸、炒蛋、荷包蛋，生吃最差。（）

17.白酒富含多種營(yíng)養(yǎng)元素，多飲用可達(dá)到降血壓、降血脂的作用。（）

18.鉻雖是人體需要的一種微量元素，但如果大量進(jìn)入人體，則會(huì)對(duì)肝、腎等內(nèi)臟器官和DNA造成損傷。（）

19.端午節(jié)吃粽子是我國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗，但是高血脂、高血壓、冠心病患者以及胃腸功能差的人應(yīng)當(dāng)少吃。（）

20.充足的陽(yáng)光可以使西瓜的葉面完成充足的光合作用，合成更多的有機(jī)物；而晝夜顯著的溫差可以降低夜晚西瓜植物本身的呼吸作用，有利于其有機(jī)物的積累。（）

食品安全科普知識(shí)競(jìng)題答案

A B D C B D A D D D B D A B A

一、選擇題（單選題，把選項(xiàng)的字母填在括號(hào)內(nèi)。每題2分，共60分）17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30

C C B A D B C D C D B D B C B

二、判斷題（正確的打“ √”，錯(cuò)誤的打“X”.共40分）2 3 4 5 6 7 8 9 10

x√ √ √ √ xx√ √ √ 12 13 14 15 16 17 18 19 20

x√ √ √ √ √ x√ √ √ x

第二篇：食品安全科普知識(shí)競(jìng)賽試題及答案(50題)

食品安全科普知識(shí)競(jìng)賽試題及答案（50題）

一、選擇題（20道）

1.食物中的“天然毒素”主要是指某些動(dòng)植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經(jīng)過(guò)一定的加工處理才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（c）。

A．山藥

B．花生

C．四季豆

D．紅薯 2.缺碘會(huì)引起碘缺乏病，由于我國(guó)大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國(guó)家強(qiáng)制在食鹽中加入少量的碘強(qiáng)化劑（如碘酸鉀）。下列對(duì)加碘鹽攝入描述錯(cuò)誤的是（a）。

A．所有人都應(yīng)該食用加碘鹽，碘含量越高越好

B．甲亢患者不需食用加碘鹽

C．碘過(guò)量和碘缺乏都會(huì)引起健康問(wèn)題

D．非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽

3.下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（c）。

A．雞蛋生吃可以獲得最佳營(yíng)養(yǎng)，最好生吃

B．開(kāi)水沖雞蛋食用最有利于營(yíng)養(yǎng)吸收

C．雞蛋一定要熟吃

D．半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法。

4．“食物過(guò)敏”是指攝入食物時(shí)由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起過(guò)敏的是（c）。

A．纖維素

B．維生素

C．蛋白質(zhì)

D．脂肪

5．“食源性疾病”指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措不可用于預(yù)防食源性疾病的是（b）。

A．食物儲(chǔ)存時(shí)保持潔凈，生熟分開(kāi)

B．使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物

C．煮熟食物

D．使用安全的水和原材料加工食物

6．微波爐加熱食品時(shí)一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是（c）。

A．不銹鋼餐具

B．仿瓷（密胺）餐具

C．代號(hào)為5（聚丙烯）的塑料制品餐具 D．代號(hào)為6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具

7．不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對(duì)于其他金屬，不銹鋼容器更加堅(jiān)固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用，下列做法正確的是（a）。

A．不要長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等

B．可以用來(lái)煎熬中藥

C．用強(qiáng)堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡

D．可以在火上空燒

8.有些材質(zhì)的容器長(zhǎng)時(shí)間與食品直接接觸后，會(huì)對(duì)食品安全造成影響。下面不可以長(zhǎng)期作為食品容器的是（c）。

A．陶瓷制品容器

B．玻璃制品容器

C．鋁制品容器

D．以上三項(xiàng)

9.“綠色食品”是指在無(wú)污染的生態(tài)環(huán)境中種植，全過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定、許可使用綠色食品標(biāo)志的食品。綠色食品可細(xì)分為兩個(gè)等級(jí)，即（b）。

A．安全級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí)

B．A級(jí)和AA級(jí)

C．合格級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí)

D．A級(jí)和B級(jí)

10.“保健食品”是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。識(shí)別正規(guī)保健食品時(shí)，應(yīng)注意識(shí)別外包裝上是否有（b）標(biāo)志的圖案。

A．“QS”

B．“藍(lán)帽子”

C．“紅帽子”

D．條形碼 11．食品標(biāo)簽上的“QS”的意思是（d）。

A．有機(jī)食品

B．無(wú)公害食品

C．綠色食品

D．企業(yè)食品生產(chǎn)許可

12.某明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言，該廣告被認(rèn)定為虛假?gòu)V告，由此對(duì)消費(fèi)者造成的損失，該明星應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任是（d）。

A．共同責(zé)任

B．刑事責(zé)任

C．賠償責(zé)任

D．連帶責(zé)任

13．食品行業(yè)協(xié)會(huì)是促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、實(shí)施行業(yè)自律管理的社會(huì)團(tuán)體，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會(huì)不應(yīng)開(kāi)展的活動(dòng)是（c）。

A．推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)

B．宣傳、普及食品安全知識(shí)

C．以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品

D．引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

14.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、（a）以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

A．食品污染

B．食品營(yíng)養(yǎng)成分

C．食品添加劑

D．食品消費(fèi)狀況

15.《食品安全法》規(guī)定國(guó)家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（a）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。

A．不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B．技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平

C．食品口感受到公眾質(zhì)疑

D．食品嚴(yán)重滯銷(xiāo)

16.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。公眾可以（b）查閱食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

A．付費(fèi)

B．免費(fèi)

C．付費(fèi)，但應(yīng)予優(yōu)惠

D．付費(fèi)，但收費(fèi)價(jià)格可以協(xié)商

17.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起（a）小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。

A．2小時(shí)

B．6小時(shí)

C．12小時(shí)

D．24小時(shí)

18．《食品安全法》規(guī)定國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度，其中不包括（c）。

A．食品生產(chǎn)許可

B．食品流通許可

C．食品消費(fèi)許可

D．餐飲服務(wù)許可

19．“預(yù)包裝食品”的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項(xiàng)的是（d）。

A．保質(zhì)期和貯存條件

B．生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

C．所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱

D．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求

20.國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息不屬于統(tǒng)一公布的是（c）。

A．國(guó)家食品安全總體情況

B．重大食品安全事故及其處理信息

C．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行政許可信息

D．食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息

二、多選題（5道）

1．對(duì)餐飲用具進(jìn)行消毒，下列做法正確的有（acd）。

A．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上

B．煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上

C．使用消毒柜的紅外線消毒時(shí)一般溫度控制在120℃以上，保持15～20分鐘

D.洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上

2．“農(nóng)藥殘留”是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質(zhì)等。去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留的方法有（abd）。

A．浸泡洗滌

B．整洗

C．切碎后沖洗

D．去皮 3．“食物中毒”的特點(diǎn)是潛伏期短，突然性、集體性爆發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。食物中毒時(shí)以下急救處理措施正確的是（abcd）。

A．催吐

B．洗胃

C．及時(shí)就醫(yī)

D．禁止再食用可疑有毒食物 4．食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（abcd）。A．防止變質(zhì)

B．保持營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C．改善感官

D．滿足特殊需求 5．遇到食品安全問(wèn)題時(shí)，應(yīng)向（abcd）部門(mén)投訴。

A．生產(chǎn)領(lǐng)域的食品安全問(wèn)題向當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)投訴

B．進(jìn)口食品安全問(wèn)題向國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)投訴

C．流通環(huán)節(jié)的食品安全問(wèn)題向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)投訴

D．餐飲環(huán)節(jié)的食品安全問(wèn)題向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)投訴

三、判斷題（25道）

1．市場(chǎng)銷(xiāo)售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油”和“壓榨油”?！敖鲇汀钡募庸すに囀恰盎瘜W(xué)浸出法”，是通過(guò)選用某種能夠溶解油脂的有機(jī)溶劑與油料的接觸萃取出來(lái)的食用油。“壓榨油”的加工工藝是“物理壓榨法”，是用物理壓榨方式分離的食用油，因此“壓榨油”比“浸出油”更加安全。（×）

2．酒精度大于或等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類(lèi)、味精等食品標(biāo)簽上可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。（√）

3．牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，營(yíng)養(yǎng)成分高，同時(shí)含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。（×）

4．稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻會(huì)降低。（√）

5．有的食品儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)了其性狀會(huì)發(fā)生一些變化。紫菜儲(chǔ)存時(shí)間稍長(zhǎng)會(huì)變綠，這說(shuō)明已經(jīng)產(chǎn)生毒素，不能食用。（×）

6．在餐廳、食堂公示的“餐飲服務(wù)食品安全動(dòng)態(tài)等級(jí)”中大笑和微笑兩種笑臉表示：監(jiān)管部門(mén)最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品安全等級(jí)分別被定為優(yōu)秀和良好。（√）

7．野生魚(yú)自然成長(zhǎng)，無(wú)需擔(dān)心非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。（×）

8．保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過(guò)早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。（√）

9．食用油在高溫、陽(yáng)光照射、與空氣長(zhǎng)期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。（√）

10．生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。（×）

11．在我國(guó)一些地方，民間有食魚(yú)膽可治療高血壓、慢性支氣管炎和眼病的說(shuō)法。日常飲食中可以食用魚(yú)膽來(lái)保健。（×）

12．有些餐館的餐盤(pán)里會(huì)墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會(huì)把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。（√）

13．如果食品企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量長(zhǎng)期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系、市場(chǎng)占有率高、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到或嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，其產(chǎn)品可予以免檢。而對(duì)于其他企業(yè)生產(chǎn)的食品應(yīng)免費(fèi)抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。（×）

14．“食品安全”就是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（√）

15．“食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”包括食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（×）

16．“生物農(nóng)藥”是指直接利用某種生物本身或者該生物分泌的活性物質(zhì)作為農(nóng)藥，相對(duì)于化學(xué)農(nóng)藥，這種農(nóng)藥選擇性強(qiáng)，低殘留，對(duì)生態(tài)環(huán)境影響小。（√）

17．經(jīng)批準(zhǔn)可以在飼料中添加的獸藥，應(yīng)當(dāng)由獸藥生產(chǎn)企業(yè)制成藥物飼料添加劑后方可添加。禁止將原料藥直接添加到飼料及動(dòng)物飲用水中或者直接飼喂動(dòng)物。（√）

18．符合衛(wèi)生要求、有相應(yīng)技術(shù)水平的企業(yè)均可生產(chǎn)食品添加劑。（×）19．剛剛宰殺的肉味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，這種肉制品消費(fèi)觀念是科學(xué)的。（×）

20．進(jìn)口的“預(yù)包裝食品”應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)。（√）21.吃鮮黃花菜時(shí)，應(yīng)放入水中煮開(kāi)后棄水，撈出后再加溫煮熟后方可食用。(√)

22.化學(xué)消毒完畢后不一定使用流動(dòng)水清除餐具表面殘留的消毒劑去掉異味。(×)23.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。(√)

24.一般食物中都含有極其微量的重金屬，這是不影響食品安全的。(√)25.即使是對(duì)人體有益的元素也不宜過(guò)量攝入。(√)

第三篇：2012年全國(guó)食品安全科普知識(shí)競(jìng)賽試題及答案

2012年全國(guó)食品安全科普知識(shí)競(jìng)賽試題及答案

鄭福友

(2012年6月29日)

一、選擇題（20道）

1.食物中的“天然毒素”主要是指某些動(dòng)植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經(jīng)過(guò)一定的加工處理才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（c）。

A．山藥B．花生C．四季豆D．紅薯

2.缺碘會(huì)引起碘缺乏病，由于我國(guó)大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國(guó)家強(qiáng)制在食鹽中加入少量的碘強(qiáng)化劑（如碘酸鉀）。下列對(duì)加碘鹽攝入描述錯(cuò)誤的是（a）。

A．所有人都應(yīng)該食用加碘鹽，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘鹽C．碘過(guò)量和碘缺乏都會(huì)引起健康問(wèn)題D．非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽

3.下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（c）。

A．雞蛋生吃可以獲得最佳營(yíng)養(yǎng)，最好生吃B．開(kāi)水沖雞蛋食用最有利于營(yíng)養(yǎng)吸收C．雞蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法。

4．“食物過(guò)敏”是指攝入食物時(shí)由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起過(guò)敏的是（c）。

A．纖維素B．維生素C．蛋白質(zhì)D．脂肪

5．“食源性疾病”指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措不可用于預(yù)防食源性疾病的是（b）。

A．食物儲(chǔ)存時(shí)保持潔凈，生熟分開(kāi)B．使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物C．煮熟食物D．使用安全的水和原材料加工食物

6．微波爐加熱食品時(shí)一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是（c）。

A．不銹鋼餐具B．仿瓷（密胺）餐具C．代號(hào)為5（聚丙烯）的塑料制品餐具 D．代號(hào)為6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具

7．不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對(duì)于其他金屬，不銹鋼容器更加堅(jiān)固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用，下列做法正確的是（a）。

A．不要長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等B．可以用來(lái)煎熬中藥C．用強(qiáng)堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡D．可以在火上空燒

8.有些材質(zhì)的容器長(zhǎng)時(shí)間與食品直接接觸后，會(huì)對(duì)食品安全造成影響。下面不可以長(zhǎng)期作為食品容器的是（c）。

A．陶瓷制品容器B．玻璃制品容器C．鋁制品容器D．以上三項(xiàng)(如果網(wǎng)上直接回復(fù)答案的，不要隨便答C，也可能是D，只要看清鋁制品容器不能與食品長(zhǎng)時(shí)間直接接觸就行，否則可能只有98分)。

9.“綠色食品”是指在無(wú)污染的生態(tài)環(huán)境中種植，全過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定、許可使用綠色食品標(biāo)志的食品。綠色食品可細(xì)分為兩個(gè)等級(jí)，即（b）。

A．安全級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí)B．A級(jí)和AA級(jí)C．合格級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí)

D．A級(jí)和B級(jí)

10.“保健食品”是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。識(shí)別正規(guī)保健食品時(shí)，應(yīng)注意識(shí)別外包裝上是否有（b）標(biāo)志的圖案。

A．“QS”B．“藍(lán)帽子”C．“紅帽子”D．條形碼

11．食品標(biāo)簽上的“QS”的意思是（d）。A．有機(jī)食品B．無(wú)公害食品C．綠色食品D．企業(yè)食品生產(chǎn)許可

12.某明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言，該廣告被認(rèn)定為虛假?gòu)V告，由此對(duì)消費(fèi)者造成的損失，該明星應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任是（d）。

A．共同責(zé)任B．刑事責(zé)任C．賠償責(zé)任D．連帶責(zé)任

13．食品行業(yè)協(xié)會(huì)是促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、實(shí)施行業(yè)自律管理的社會(huì)團(tuán)體，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會(huì)不應(yīng)開(kāi)展的活動(dòng)是（c）。

A．推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)B．宣傳、普及食品安全知識(shí)C．以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品D．引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

14.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、（a）以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

A．食品污染B．食品營(yíng)養(yǎng)成分C．食品添加劑D．食品消費(fèi)狀況

15.《食品安全法》規(guī)定國(guó)家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（a）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。

A．不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B．技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C．食品口感受到公眾質(zhì)疑D．食品嚴(yán)重滯銷(xiāo)

16.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。公眾可以（b）查閱食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

A．付費(fèi)B．免費(fèi)C．付費(fèi)，但應(yīng)予優(yōu)惠D．付費(fèi)，但收費(fèi)價(jià)格可以協(xié)商

17.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起（a）小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。

A．2小時(shí)B．6小時(shí)C．12小時(shí)D．24小時(shí)

18．《食品安全法》規(guī)定國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度，其中不包括（c）。

A．食品生產(chǎn)許可B．食品流通許可C．食品消費(fèi)許可D．餐飲服務(wù)許可

19．“預(yù)包裝食品”的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項(xiàng)的是（d）。

A．保質(zhì)期和貯存條件B．生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C．所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求

20.國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息不屬于統(tǒng)一公布的是（c）。

A．國(guó)家食品安全總體情況B．重大食品安全事故及其處理信息C．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行政許可信息D．食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息

二、多選題（10道）

1．對(duì)餐飲用具進(jìn)行消毒，下列做法正確的有（acd）。

A．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B．煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上C．使用消毒柜的紅外線消毒時(shí)一般溫度控制在120℃以上，保持15～20分鐘D.洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上

2．“農(nóng)藥殘留”是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質(zhì)等。去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留的方法有（abd）。

A．浸泡洗滌B．整洗C．切碎后沖洗D．去皮

3．“食物中毒”的特點(diǎn)是潛伏期短，突然性、集體性爆發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。食物中毒時(shí)以下急救處理措施正確的是（abcd）。

A．催吐B．洗胃C．及時(shí)就醫(yī)D．禁止再食用可疑有毒食物

4．食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（abcd）。

A．防止變質(zhì)B．保持營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C．改善感官D．滿足特殊需求

5．集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺(tái)出租者和展銷(xiāo)會(huì)舉辦者，應(yīng)當(dāng)（abcd）。

A．審查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證，明確入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理責(zé)任B．定期對(duì)入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查C．發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營(yíng)者有違反《食品安全法》規(guī)定的行為時(shí)，及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地縣級(jí)工商行政管理部門(mén)或者食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)D．在本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故時(shí)，承擔(dān)連帶責(zé)任

6．遇到食品安全問(wèn)題時(shí)，應(yīng)向（abcd）部門(mén)投訴。

A．生產(chǎn)領(lǐng)域的食品安全問(wèn)題向當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)投訴B．進(jìn)口食品安全問(wèn)題向國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)投訴C．流通環(huán)節(jié)的食品安全問(wèn)題向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)投訴D．餐飲環(huán)節(jié)的食品安全問(wèn)題向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)投訴

7．下列對(duì)感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是（abcd）。

A．不準(zhǔn)食用B．不準(zhǔn)運(yùn)輸C．不準(zhǔn)銷(xiāo)售D．不準(zhǔn)隨意亂丟棄

8．以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作的是（abcd）。

A．患有痢疾的人員B．患有病毒性肝炎的人員C．患有活動(dòng)性肺結(jié)

核的人員D．患有化膿性或滲出性皮膚病的人員

9．從事下列活動(dòng)，必須遵守《食品安全法》的是（abcd）。

A．食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)B．食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

C．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品D．對(duì)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理

10．國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中的三類(lèi)主要危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，評(píng)估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。這三類(lèi)主要危害包括（abc）。

A．生物性危害B．化學(xué)性危害C．物理性危害D．氣候性危害

三、判斷題（20道）

1．市場(chǎng)銷(xiāo)售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油”和“壓榨油”。“浸出油”的加工工藝是“化學(xué)浸出法”，是通過(guò)選用某種能夠溶解油脂的有機(jī)溶劑與油料的接觸萃取出來(lái)的食用油?！皦赫ビ汀钡募庸すに囀恰拔锢韷赫シā保怯梦锢韷赫シ绞椒蛛x的食用油，因此“壓榨油”比“浸出油”更加安全。（×）

2．酒精度大于或等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類(lèi)、味精等食品標(biāo)簽上可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。（√）

3．牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，營(yíng)養(yǎng)成分高，同時(shí)含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。（×）

4．稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻會(huì)降低。（√）

5．有的食品儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)了其性狀會(huì)發(fā)生一些變化。紫菜儲(chǔ)存時(shí)間稍長(zhǎng)會(huì)變綠，這說(shuō)明已經(jīng)產(chǎn)生毒素，不能食用。（×）

6．在餐廳、食堂公示的“餐飲服務(wù)食品安全動(dòng)態(tài)等級(jí)”中大笑和微笑兩種笑臉表示：監(jiān)管部門(mén)最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品安全等級(jí)分別被定為優(yōu)秀和良好。（√）

7．野生魚(yú)自然成長(zhǎng)，無(wú)需擔(dān)心非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。（×）

8．保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式、環(huán)境變

化等引起過(guò)早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。（√）

9．食用油在高溫、陽(yáng)光照射、與空氣長(zhǎng)期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。（√）

10．生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。（×）

11．在我國(guó)一些地方，民間有食魚(yú)膽可治療高血壓、慢性支氣管炎和眼病的說(shuō)法。日常飲食中可以食用魚(yú)膽來(lái)保健。（×）

12．有些餐館的餐盤(pán)里會(huì)墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會(huì)把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。（√）

13．如果食品企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量長(zhǎng)期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系、市場(chǎng)占有率高、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到或嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，其產(chǎn)品可予以免檢。而對(duì)于其他企業(yè)生產(chǎn)的食品應(yīng)免費(fèi)抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。（×）

14．“食品安全”就是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（√）

15．“食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”包括食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（×）

16．“生物農(nóng)藥”是指直接利用某種生物本身或者該生物分泌的活性物質(zhì)作為農(nóng)藥，相對(duì)于化學(xué)農(nóng)藥，這種農(nóng)藥選擇性強(qiáng)，低殘留，對(duì)生態(tài)環(huán)境影響小。（√）

17．經(jīng)批準(zhǔn)可以在飼料中添加的獸藥，應(yīng)當(dāng)由獸藥生產(chǎn)企業(yè)制成藥物飼料添加劑后方可添加。禁止將原料藥直接添加到飼料及動(dòng)物飲用水中或者直接飼喂動(dòng)物。（√）

18．符合衛(wèi)生要求、有相應(yīng)技術(shù)水平的企業(yè)均可生產(chǎn)食品添加劑。（×）

19．剛剛宰殺的肉味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，這種肉制品消費(fèi)觀念是科學(xué)的。（×）

20．進(jìn)口的“預(yù)包裝食品”應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)。（√）

第四篇：食品安全科普知識(shí)競(jìng)賽試題及答案(100題)

食品安全科普知識(shí)競(jìng)賽試題1及答案（50題）

一、選擇題（30道）（單選題。把正確選項(xiàng)的字母填在括號(hào)內(nèi)。每題2分，共60分）

1.食品的定義為：可供人類(lèi)食用或飲用的物質(zhì)，不包括（D）A．加工食品B．食品的半成品 C.未加工食品 D.煙草和藥品 2.缺碘會(huì)引起碘缺乏病，由于我國(guó)大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國(guó)家強(qiáng)制在食鹽中加入少量的碘強(qiáng)化劑（如碘酸鉀）。下列對(duì)加碘鹽攝入描述錯(cuò)誤的是（a）。

A．所有人都應(yīng)該食用加碘鹽，碘含量越高越好

B．甲亢患者不需食用加碘鹽

C．碘過(guò)量和碘缺乏都會(huì)引起健康問(wèn)題

D．非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽

3.下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（c）。

A．雞蛋生吃可以獲得最佳營(yíng)養(yǎng)，最好生吃

B．開(kāi)水沖雞蛋食用最有利于營(yíng)養(yǎng)吸收

C．雞蛋一定要熟吃

D．半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法。

4．“食物過(guò)敏”是指攝入食物時(shí)由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起過(guò)敏的是（c）。

A．纖維素

B．維生素

C．蛋白質(zhì)

D．脂肪

5．“食源性疾病”指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措不可用于預(yù)防食源性疾病的是（b）。

A．食物儲(chǔ)存時(shí)保持潔凈，生熟分開(kāi)

B．使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物

C．煮熟食物

D．使用安全的水和原材料加工食物

6．微波爐加熱食品時(shí)一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是（c）。

A．不銹鋼餐具

B．仿瓷（密胺）餐具

C．代號(hào)為5（聚丙烯）的塑料制品餐具 D．代號(hào)為6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具

7．不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對(duì)于其他金屬，不銹鋼容器更加堅(jiān)固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用，下列做法正確的是（a）。A．不要長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等

B．可以用來(lái)煎熬中藥

C．用強(qiáng)堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡

D．可以在火上空燒

8.有些材質(zhì)的容器長(zhǎng)時(shí)間與食品直接接觸后，會(huì)對(duì)食品安全造成影響。下面不可以長(zhǎng)期作為食品容器的是（c）。

A．陶瓷制品容器

B．玻璃制品容器

C．鋁制品容器

D．以上三項(xiàng) 9.“綠色食品”是指在無(wú)污染的生態(tài)環(huán)境中種植，全過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定、許可使用綠色食品標(biāo)志的食品。綠色食品可細(xì)分為兩個(gè)等級(jí)，即（b）。

A．安全級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí)

B．A級(jí)和AA級(jí)

C．合格級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí)

D．A級(jí)和B級(jí)

10.“保健食品”是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。識(shí)別正規(guī)保健食品時(shí)，應(yīng)注意識(shí)別外包裝上是否有（b）標(biāo)志的圖案。

A．“QS”

B．“藍(lán)帽子”

C．“紅帽子”

D．條形碼 11．食品標(biāo)簽上的“QS”的意思是（d）。

A．有機(jī)食品

B．無(wú)公害食品

C．綠色食品

D．企業(yè)食品生產(chǎn)許可

12.某明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言，該廣告被認(rèn)定為虛假?gòu)V告，由此對(duì)消費(fèi)者造成的損失，該明星應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任是（d）。

A．共同責(zé)任

B．刑事責(zé)任

C．賠償責(zé)任

D．連帶責(zé)任

13．食品行業(yè)協(xié)會(huì)是促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、實(shí)施行業(yè)自律管理的社會(huì)團(tuán)體，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會(huì)不應(yīng)開(kāi)展的活動(dòng)是（c）。

A．推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)

B．宣傳、普及食品安全知識(shí)

C．以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品

D．引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

14.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、（a）以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

A．食品污染

B．食品營(yíng)養(yǎng)成分

C．食品添加劑

D．食品消費(fèi)狀況 15.《食品安全法》規(guī)定國(guó)家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（a）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。

A．不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B．技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平

C．食品口感受到公眾質(zhì)疑

D．食品嚴(yán)重滯銷(xiāo)

16.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。公眾可以（b）查閱食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

A．付費(fèi)

B．免費(fèi)

C．付費(fèi)，但應(yīng)予優(yōu)惠

D．付費(fèi)，但收費(fèi)價(jià)格可以協(xié)商

17.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起（a）小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。

A．2小時(shí)

B．6小時(shí)

C．12小時(shí)

D．24小時(shí)

18．《食品安全法》規(guī)定國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度，其中不包括（c）。

A．食品生產(chǎn)許可

B．食品流通許可

C．食品消費(fèi)許可

D．餐飲服務(wù)許可

19．“預(yù)包裝食品”的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項(xiàng)的是（d）。

A．保質(zhì)期和貯存條件

B．生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

C．所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱

D．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求

20.國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息不屬于統(tǒng)一公布的是（c）。

A．國(guó)家食品安全總體情況

B．重大食品安全事故及其處理信息

C．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行政許可信息

D．食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息

21．對(duì)餐飲用具進(jìn)行消毒，下列做法不正確的有（b）。

A．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上

B．煮沸、蒸汽消毒保持85℃，3分鐘以上

C．使用消毒柜的紅外線消毒時(shí)一般溫度控制在120℃以上，保持15～20分鐘

D.洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上

22．“農(nóng)藥殘留”是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質(zhì)等。哪種方法不適宜去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留（c）。

A．浸泡洗滌

B．整洗

C．切碎后沖洗

D．去皮 23．“食物中毒”的特點(diǎn)是潛伏期短，突然性、集體性爆發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。食物中毒時(shí)以下急救處理措施正確的是（e）。

A．催吐

B．洗胃

C．及時(shí)就醫(yī)

D．禁止再食用可疑有毒食物E.以上都是

24．食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（e）。A．防止變質(zhì)

B．保持營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C．改善感官

D．滿足特殊需求E.以上都是

25．遇到食品安全問(wèn)題時(shí)，應(yīng)向（abcd）部門(mén)投訴。

A．生產(chǎn)領(lǐng)域的食品安全問(wèn)題向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)投訴

B．進(jìn)口食品安全問(wèn)題向國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)投訴

C．流通環(huán)節(jié)的食品安全問(wèn)題向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)投訴

D．餐飲環(huán)節(jié)的食品安全問(wèn)題向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)投訴

26.食物中的“天然毒素”主要是指某些動(dòng)植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經(jīng)過(guò)一定的加工處理才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（c）。

A．山藥

B．花生

C．四季豆

D．紅薯

二、判斷題（20道）（對(duì)的打√，錯(cuò)的打×）

1．市場(chǎng)銷(xiāo)售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油”和“壓榨油”?！敖鲇汀钡募庸すに囀恰盎瘜W(xué)浸出法”，是通過(guò)選用某種能夠溶解油脂的有機(jī)溶劑與油料的接觸萃取出來(lái)的食用油。“壓榨油”的加工工藝是“物理壓榨法”，是用物理壓榨方式分離的食用油，因此“壓榨油”比“浸出油”更加安全。（×）2．酒精度大于或等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類(lèi)、味精等食品標(biāo)簽上可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。（√）

3．牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，營(yíng)養(yǎng)成分高，同時(shí)含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。（×）

4．稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻會(huì)降低。（√）

5．《中華人民共和國(guó)食品安全法》給食品下的定義是：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（√）

6．在餐廳、食堂公示的“餐飲服務(wù)食品安全動(dòng)態(tài)等級(jí)”中大笑和微笑兩種笑臉表示：監(jiān)管部門(mén)最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品安全等級(jí)分別被定為優(yōu)秀和良好。（√）

7．野生魚(yú)自然成長(zhǎng)，無(wú)需擔(dān)心非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。（×）

8．保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過(guò)早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。（√）

9．食用油在高溫、陽(yáng)光照射、與空氣長(zhǎng)期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。（√）

10．生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。（×）

11．食品中的營(yíng)養(yǎng)成分分為六大類(lèi),即:蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)(亦稱碳水化合物)、礦物質(zhì)、維生素、水。（√）

12．有些餐館的餐盤(pán)里會(huì)墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會(huì)把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。（√）

13．如果食品企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量長(zhǎng)期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系、市場(chǎng)占有率高、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到或嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，其產(chǎn)品可予以免檢。而對(duì)于其他企業(yè)生產(chǎn)的食品應(yīng)免費(fèi)抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。（×）

14．“食品安全”就是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（√）15．“食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”包括食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（×）

16．“生物農(nóng)藥”是指直接利用某種生物本身或者該生物分泌的活性物質(zhì)作為農(nóng)藥，相對(duì)于化學(xué)農(nóng)藥，這種農(nóng)藥選擇性強(qiáng)，低殘留，對(duì)生態(tài)環(huán)境影響小。（√）

17．經(jīng)批準(zhǔn)可以在飼料中添加的獸藥，應(yīng)當(dāng)由獸藥生產(chǎn)企業(yè)制成藥物飼料添加劑后方可添加。禁止將原料藥直接添加到飼料及動(dòng)物飲用水中或者直接飼喂動(dòng)物。（√）

18．符合衛(wèi)生要求、有相應(yīng)技術(shù)水平的企業(yè)均可生產(chǎn)食品添加劑。（×）19．剛剛宰殺的肉味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，這種肉制品消費(fèi)觀念是科學(xué)的。（×）

20．進(jìn)口的“預(yù)包裝食品”應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)。（√）

食品安全科普知識(shí)競(jìng)賽試題2及答案(50題)

一、選擇題（30道）（單選題。把正確選項(xiàng)的字母填在括號(hào)內(nèi)。每題2分，共60分）

1.所有食品生產(chǎn)者在辦理工商登記前應(yīng)先取得的許可是：

A.食品生產(chǎn)許可

B.食品衛(wèi)生許可

C.食品流通許可 D.餐飲服務(wù)許可

2.預(yù)包裝食品的包裝標(biāo)簽上標(biāo)明了許多信息，下列內(nèi)容中不是必須的為：

A.產(chǎn)品生產(chǎn)日期

B.保存期

C.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)

D.貯存條件

3.下列食品標(biāo)準(zhǔn)類(lèi)別中，對(duì)指標(biāo)的要求最嚴(yán)格的是：

A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C.地方標(biāo)準(zhǔn)

D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 4.被列入允許使用范圍的食品添加劑應(yīng)該具備的首要條件是：

A.生產(chǎn)技術(shù)上確有必要

B.能改善食品質(zhì)量和風(fēng)味

C.滿足安全可靠性

D.利于推廣應(yīng)用

5.下列不屬于《食品安全法》對(duì)食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)內(nèi)容的強(qiáng)制性要求的是：

A.不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能

B.食品和食品添加劑的食用方法

C.應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)

D.內(nèi)容不符合要求的，其食品和食品添加劑不得上市銷(xiāo)售

6.冷飲食品可能存在的衛(wèi)生問(wèn)題主要是：

A.微生物污染

B.化學(xué)物質(zhì)污染

C.工業(yè)污染

D.A和B

7.最適合短時(shí)儲(chǔ)存含有肉類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)等食品的溫度是：

A.5℃

B.10℃

C.15℃

D.38℃

8.下列已經(jīng)死亡的水產(chǎn)品中，不能再用于加工或食用的是：

A.甲魚(yú)

B.鱔魚(yú)

C.河蟹 D.以上都是

9.最常見(jiàn)的食物中毒是：

A.毒蕈中毒

B.化學(xué)性食物中毒

C.砷污染食品而引起的食物中毒

D.細(xì)菌性食物中毒

10.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是：

A.潛伏期短

B.很多人同時(shí)發(fā)病

C.急性胃腸道癥狀為主

D.病人曾進(jìn)食同一批某種食物 11.在河豚魚(yú)體內(nèi)，河豚毒素含量最高的是：

A．肝臟

B．卵巢

C．皮膚

D．血液

12.日常生活中，選購(gòu)放心肉，正確做法是：

A.看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或者藍(lán)色印章

B.禽類(lèi)和牛羊肉類(lèi)是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明

C.購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽

D.以上做法都正確

13.在我國(guó)，最易發(fā)生河豚魚(yú)毒素中毒的季節(jié)為：

A.春季

B.夏季

C.秋季

D.冬季

14.下列食物中毒類(lèi)型中，最有明顯季節(jié)性的是：

A.化學(xué)性

B.細(xì)菌性

C.真菌性

D.動(dòng)物性

15.在我國(guó)，常見(jiàn)副溶血性弧菌食物中毒的地區(qū)是：

A.沿海

B.內(nèi)陸

C.平原

D.山區(qū)

16.鑒別真假碘鹽的方法是將鹽撒在淀粉或者切開(kāi)的馬鈴薯上，觀察現(xiàn)象得出判斷。以下判斷正確的是：

A.如顯出綠色，則是真碘鹽

B.如顯出紅色，則是真碘鹽

C.如顯出藍(lán)色，則是真碘鹽

D.如顯出黃色，則是真碘鹽

17.黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最易受到污染的是：

A.小麥

B.大米

C.花生和玉米

D.大豆

18.合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)的情況是： A.天然的淡黃色

B.有結(jié)晶

C.清淡的乳香氣 D.沒(méi)有雜質(zhì)

19.燒焦了的魚(yú)、肉不能再食用，是因?yàn)槠浜瑢?duì)人體有極強(qiáng)致癌作用的物質(zhì)，這種物質(zhì)是：

A.苯并芘

B.二噁英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺

20.發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是：

A.亞麻苦苷

B.苦杏仁苷

C.秋水仙堿

D.龍葵素

21.用冰箱保存保藏食品，不正確的做法是：

A．冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開(kāi)放置

B．準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物由于冰箱低溫，可以不清洗

C．冰箱內(nèi)的食物不可以存放較長(zhǎng)時(shí)間

D．存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱

22.生豆?jié){對(duì)人體有害，是因?yàn)榇蠖怪泻械模?/p>

A.黃酮

B.蛋白質(zhì)

C.皂苷

D.多糖

23.經(jīng)常有不法商販用甲醛、硼酸等物質(zhì)處理水產(chǎn)品，其原因是：

A.可以使含水量提高從而增重 B.讓肉質(zhì)更好

C.增加營(yíng)養(yǎng)

D.防腐，使賣(mài)相更好看

24.去除蔬菜中有機(jī)磷類(lèi)農(nóng)藥最好的方法是：（C）

A.沸水浸泡

B.充分漂洗

C.堿水沖洗

D.太陽(yáng)照射

25.下列對(duì)有機(jī)磷類(lèi)農(nóng)藥中毒后采取的急救措施不正確的是：

A.催吐

B.洗胃

C.導(dǎo)瀉

D.人工呼吸 26.過(guò)量食用杏仁會(huì)造成：

A.腹瀉

B.呼吸衰竭

C.失明

D.嘔吐

27.最容易受到重金屬影響的職業(yè)人群是：

A.農(nóng)民

B.公務(wù)員

C.醫(yī)生

D.制造業(yè)工人

28.下列水果適宜較長(zhǎng)時(shí)間在冰箱中存放的是：

A.芒果

B.葡萄

C.香蕉

D.鮮荔枝

29.下列關(guān)于健康膳食的說(shuō)法中，不正確的是：

A.魚(yú)、禽、蛋和瘦肉均屬于動(dòng)物性食物，是人類(lèi)優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來(lái)源

B.進(jìn)食量和運(yùn)動(dòng)是保持健康體重的兩個(gè)主要因素，都不可缺少

C.經(jīng)常不吃早餐對(duì)身體沒(méi)有影響，午餐要吃好，保證營(yíng)養(yǎng)充足，晚餐要適量

D.脂肪是人體能量的重要來(lái)源之一，但是脂肪攝入過(guò)多是引起肥胖、高血脂等多種慢性疾病的危險(xiǎn)因素之一

30.下列飲食習(xí)慣中，比較健康的是：

A.吃完飯后立刻劇烈運(yùn)動(dòng)

B.喜歡吃米和雜糧，平衡膳食

C.長(zhǎng)期吃大量油炸食品

D.常年飲用運(yùn)動(dòng)型飲料

二、判斷題（20道）（對(duì)的打√，錯(cuò)的打×）

1.今年“五一”期間，小李到和平路新開(kāi)的一家飯店用餐，看到店家在店堂懸掛了食品衛(wèi)生許可證，他覺(jué)得這家店的衛(wèi)生意識(shí)不錯(cuò)，應(yīng)該可以放心吃?！?2.所有進(jìn)口的預(yù)包裝食品都要有中文標(biāo)簽。√

3.在食品中，按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑，不會(huì)對(duì)人體健康造成傷害?！? 4.大多數(shù)病原菌生長(zhǎng)的最適宜溫度為37℃。√

5.豆類(lèi)中含有一種被稱為紅細(xì)胞凝集素的物質(zhì)，因此生食后能引起中毒，但這種物質(zhì)經(jīng)充分加熱即可被破環(huán)，所以豆類(lèi)必須炒熟煮透后食用?！?/p>

6.冰箱能保存食品，是因?yàn)楸淅锏牡蜏啬軞缂?xì)菌?！?/p>

7.常規(guī)條件下存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熟食品，再次食用時(shí)可以不需要再加熱?！?8.食品添加劑是指為了改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。√

9.由于亞硝酸鹽外觀上與食鹽很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應(yīng)該加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管。√

10.吃鮮黃花菜時(shí)，應(yīng)放入水中煮開(kāi)后棄水，撈出后再加溫煮熟后方可食用?！?/p>

11.化學(xué)消毒完畢后不一定使用流動(dòng)水清除餐具表面殘留的消毒劑去掉異味?！?12.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。√

13.一般食物中都含有極其微量的重金屬，這是不影響食品安全的?！?/p>

14.即使是對(duì)人體有益的元素也不宜過(guò)量攝入?！?/p>

15.相比較于高溫消毒法，巴氏消毒奶保存了更多的營(yíng)養(yǎng)，但是保質(zhì)期短?！?/p>

16.雞蛋有“營(yíng)養(yǎng)之王”的美稱，但做法不一樣，營(yíng)養(yǎng)也不同。水煮蛋和蛋羹消化率最高，其次是嫩炸、炒蛋、荷包蛋，生吃最差?！?/p>

17.白酒富含多種營(yíng)養(yǎng)元素，多飲用可達(dá)到降血壓、降血脂的作用?！?18.鉻雖是人體需要的一種微量元素，但如果大量進(jìn)入人體，則會(huì)對(duì)肝、腎等內(nèi)臟器官和DNA造成損傷?！? 19.端午節(jié)吃粽子是我國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗，但是高血脂、高血壓、冠心病患者以及胃腸功能差的人應(yīng)當(dāng)少吃?！?/p>

20.充足的陽(yáng)光可以使西瓜的葉面完成充足的光合作用，合成更多的有機(jī)物；而晝夜顯著的溫差可以降低夜晚西瓜植物本身的呼吸作用，有利于其有機(jī)物的積累。√

一、什么叫食品安全？

食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題”。食品安全也是一門(mén)專(zhuān)門(mén)探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷(xiāo)售等過(guò)程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域。

二、什么是qs標(biāo)志

qs是食品“質(zhì)量安全”的英文縮寫(xiě)，是食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志，是質(zhì)量標(biāo)志，食品外包裝上印有qs標(biāo)志表明符合質(zhì)量安全基本要求。食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志由“qs”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成，標(biāo)志主色調(diào)為藍(lán)色。字母“q”與“質(zhì)量安全”四個(gè)中文字樣為藍(lán)色字母“ｓ”為白色。

三、安全購(gòu)買(mǎi)食品的注意事項(xiàng)

1．任何食品需特別關(guān)注五個(gè)要件：廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、qs標(biāo)志。注意看食品包裝標(biāo)識(shí)是否齊全，注意食品外包裝是否標(biāo)明商品名稱，配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等內(nèi)容。2．注意看食品的生產(chǎn)日期或失效日期，注意食品是否超過(guò)保質(zhì)期。3．看產(chǎn)品標(biāo)簽，注意區(qū)分認(rèn)證標(biāo)志。

4．看食品的色澤，不要被外觀過(guò)于鮮艷、好看的食品所迷惑。

5．看散裝食品經(jīng)營(yíng)者的衛(wèi)生狀況，注意有無(wú)健康證，衛(wèi)生合格證等相關(guān)證照，有無(wú)防蠅防塵設(shè)施。

特別提醒各位同學(xué)，夏天到了，請(qǐng)同學(xué)們不要在無(wú)照攤販上夠買(mǎi)食品。通過(guò)這期食品安全板報(bào)，我們明白了豐富的食品安全知識(shí)，懂得了不安全食品對(duì)自己和家人的危害，我們要增強(qiáng)食品安全意識(shí)，夏天要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。最后送同學(xué)們一句話： 饑餓時(shí),嘴莫讒,吃飯之前洗手臉,細(xì)嚼慢咽成習(xí)慣,這樣身體才康健.吃零食,壞習(xí)慣,不分場(chǎng)合和時(shí)間,三心二意分精力,別人覺(jué)得也討厭.吃瓜果,先洗凈,蚊叮蠅爬傳染病,病從口入是古訓(xùn),講究衛(wèi)生不生病 安全事說(shuō)不完,時(shí)刻小心理當(dāng)然,偶出事故總難免,自覺(jué)自愿最重要，說(shuō)安全,道安,安全工作重泰山,教師學(xué)生齊參與,校內(nèi)校外享平安.喜歡零食是孩子的天性，但往往在吃得高興的同時(shí)卻忘記要看看食品是否過(guò)期，是否變質(zhì)，因此就存在一個(gè)很大的安全隱患。請(qǐng)同學(xué)們?cè)谙硎芰闶硶r(shí)記住要吃安全放心的食品。

1．預(yù)防食物中毒，首先要講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被蓋（一月一次）。

2．保持教室、宿舍及環(huán)境的清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習(xí)慣。

3．做到“六不吃”，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。

4．要從食品標(biāo)簽上注意識(shí)別食品質(zhì)量，選擇安全的食品是把住“病從口入”的第一關(guān)。

1． 綠色食品指什么食品？（C）

A．蔬菜和水果 B．綠顏色的食品 C．安全無(wú)污染食品 D有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品 2．哪些食物不能一起吃？（A）A．豆腐和菠菜 B．葡萄和蘋(píng)果 C．面包和牛奶 D．饅頭和豆?jié){ 主持人：好了，第一回合的比賽就到此結(jié)束，看來(lái)戰(zhàn)況還滿激烈喔！那現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看比分。??(三)搶答題 這一輪的比賽是我們大家一起來(lái)回答，同學(xué)們只要回答是或不是、能或不能。在我問(wèn)完題目后，就可以回答。1．發(fā)霉的花生能吃嗎？（不能）2．油炸的食物是不是可以常吃？（不是）

3．方便面是不是可以作為主食？（不是）4．我們是不是可以天天吃快餐？（不能）5．能空腹喝牛奶嗎？（不能）(五)《食品衛(wèi)生安全童謠》（大家一邊拍手一邊念）。食品安全真重要，病從口入危害大。良好習(xí)慣要養(yǎng)成，食品挑選切注意。“三無(wú)”食品莫食用，有害物質(zhì)在其中。小攤小販莫相信，衛(wèi)生更是談不上。過(guò)期食品切注意，吃了危害大又大。變質(zhì)食品切分清，中毒機(jī)率高又高。油炸腌制要少吃，健康危害正面臨。飲料、冷飲要節(jié)制，損害牙齒的健康。

第五篇：中小學(xué)科普知識(shí)競(jìng)賽試題(答案)

科普知識(shí)競(jìng)賽試題

學(xué)校： 班級(jí)： 姓名： 總分：

一、填空題：（每個(gè)空2分，共計(jì)20分）

1、地球上溫度最低的地方在（南極）。

2、每年的6月5日是“世界（環(huán)境）日”。

3、最清潔的能源是（太陽(yáng)能）。

4、未經(jīng)查明來(lái)歷的空中飛行物。國(guó)際上通稱（UFO），俗稱飛碟。

5、（細(xì)胞）是構(gòu)成生命的基本單位。

6、世界上最大,最完整的古代木結(jié)構(gòu)建筑群是(故宮)。

7、中國(guó)航天事業(yè)的奠基人是（錢(qián)學(xué)森）。

8、中國(guó)太空第一人是（楊利偉）。

9、世界上熱帶雨林面積最大的國(guó)家是(巴西)。

10、明代李時(shí)珍用了27年時(shí)光，寫(xiě)成了（《本草綱目》）。

二、判斷題。（對(duì)的打√，錯(cuò)的打×。每個(gè)小題1分，共計(jì)10分）

1、用紙鍋能燒水煮雞蛋湯。（√）

2、豆腐和菠菜一起燉吃沒(méi)有什么害處。（×）

3、“綠色食品”就是綠顏色的食品。（×）

4、吃木耳和黃花菜越新鮮越好。（×）

5、電風(fēng)扇可以把空氣吹涼。（×）

6、人類(lèi)是從古猿一步步進(jìn)化來(lái)的。（√）

7、所有的木頭都會(huì)浮在水上。（×）

8、航空在大氣層以外,航天在大氣層以內(nèi)。（×）

9、計(jì)算機(jī)“病毒”，就是計(jì)算機(jī)感染了病菌。（×）

10、如果從你現(xiàn)在所處的地方一直向北走去，能再回到你現(xiàn)在的位置。（√）

三、選擇題（將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)里）單選（每個(gè)小題1分，共50分）

1、酒精燈火焰溫度最高的是（A）。A.外焰 B.內(nèi)焰 C.焰心

2、鋼筆吸墨水是利用了（A）。A.大氣壓力 B.水的壓力 C.水的張力

3、證明地球是球形的人是。（B）。

A.哥倫布 B.麥哲倫 C.鄭和

4、每個(gè)胎兒在媽媽的肚子里都要待（B）。

A.大約9個(gè)月 B.大約10個(gè)月 C.大約一年

5、火箭是利用（C）原理升空的。A.彈性 B.大氣壓力 C.反沖

6、軍人穿的迷彩服是受（A）啟發(fā)發(fā)明的。A.變色龍 B.壁虎 C.魚(yú)

7、人類(lèi)的主要造血器官是（B）。A心臟

B骨髓

C脊髓

D大腦

8、在下列回收廢品中，如果沒(méi)有回收，對(duì)環(huán)境造成危害最大的是（C）。A、廢紙B、廢玻璃C、廢電池D、廢易拉罐

9、中國(guó)古代四大發(fā)明中什么對(duì)航海有了直接的促進(jìn)作用。（A）A.指南針 B.造紙術(shù) C.印刷術(shù) D.火藥

10、世界上最大的哺乳動(dòng)物是（B）A.大象 B.藍(lán)鯨 C.鯊魚(yú)

11、你知道成年人的骨頭有幾塊嗎?（C）A.204塊 B.205塊 C.206塊

12、燈泡是誰(shuí)發(fā)明的？（A）A.愛(ài)迪生 B.法拉第 C.安培

13、在離地面20～25 公里的平流層內(nèi)，有一層臭氧氣體。臭氧層的作用是（C）。

A.防止地球氣溫變暖 B.控制酸雨形成C.阻擋太陽(yáng)“紫外線輻射”

14、艾滋病的傳播途徑是性傳播、（C）、母嬰傳播。A.蚊蠅傳播 B.生活接觸 C.血液傳播

15、胰島素可以治療（B）。A.心臟病 B.糖尿病 C.白血病

16、地震在地球上每年多少次（B）A.大約500次 B.大約500萬(wàn)次

17、創(chuàng)制世界上最早的渾天儀和測(cè)定地震的地動(dòng)儀的我國(guó)古代科學(xué)家是（A）。A.張衡B.沈括C.朱世杰D.賈思勰

18、電池的發(fā)明人是誰(shuí)（A）。A.伏特 B.瓦特 C.安培

19、世界第一大河是（B）。A.長(zhǎng)江 B亞馬遜河 C尼羅河 20、誰(shuí)發(fā)明了麻醉術(shù)。（B）A.張仲景 B.華佗 C.扁鵲。

21、“雜交玉米之父”指的是（A）。A.李登海 B.袁隆平

2009年嶺子鎮(zhèn)科普知識(shí)競(jìng)賽試題

學(xué)校： 班級(jí)： 姓名： 總分：

22、第一個(gè)登上月球的人是誰(shuí)（B）A.前蘇聯(lián)的加加林 B.美國(guó)的阿姆斯特朗

23、世界上第一顆人造地球衛(wèi)星是（A）1957年發(fā)射成功的。A.前蘇聯(lián) B.美國(guó)

24、中國(guó)第一顆人造地球衛(wèi)星是于（B）年發(fā)射成功的。A.1964 B.1970

25、中國(guó)第一顆原子彈在（A）引爆,震驚了世界。A.1964年、B.1970年

26、“行星之王”指的是(B）。A.火星B.木星C.地球

27、淡水資源占地球水資源的百分比是（A）。A.3%、B.30%

28、人類(lèi)生產(chǎn)活動(dòng)所排放大量的（B）是造成氣候變暖的主要原因。A.一氧化碳、B.二氧化碳

29、地球表面有（B）的地方被水覆蓋。A.7%、B.70% 30、表達(dá)祝福，用（A）方式更符合環(huán)保。A.發(fā)E—mail、B.寄賀卡、31、我國(guó)最大的沙漠是（B）。A.撒哈拉大沙漠、B.塔克拉馬干沙漠

32、甲午戰(zhàn)爭(zhēng)中犧牲的名族英雄是（B）A.林則徐、B.鄧世昌

33、太陽(yáng)是一顆離地球最近的（A）。A.恒星、B.行星。

34、吃西餐時(shí)，我們應(yīng)該（A）。A.右手拿刀，左手拿叉；B.左手拿刀，右手拿叉

35、戲曲人物中畫(huà)黑色臉譜的一般是（A）。A.好人、B.壞人

36、我國(guó)第一大島是（B）。A.海南島、B.臺(tái)灣島

37、中國(guó)最大的淡水湖是（A）。A.鄱陽(yáng)湖B.青海湖C.洞庭湖

38、電視機(jī)的發(fā)明者是（C）。A.愛(ài)迪生、B.貝爾、C.貝爾德

39、計(jì)算機(jī)是使用（A）進(jìn)行計(jì)算的。A.二進(jìn)制、B.十進(jìn)制 40、飛機(jī)中燃燒的是（B）。A.汽油、B.煤油C.柴油

41、汽車(chē)輪胎上的溝紋主要作用是(C)A增加車(chē)身的緩沖 B 排除雨水和泥水 C增加與地面的摩擦

42、“神舟”號(hào)是(D)A.人造衛(wèi)星 B.航天飛機(jī) C.國(guó)際空間站 D.載人航天實(shí)驗(yàn)飛船

43、如果不吃早餐,到午飯之前人便會(huì)心慌,乏力,不想學(xué)習(xí),這是由于(A)造成的。A.低血糖 B.過(guò)于緊張C.過(guò)于疲勞

44、被稱為“維生素的寶庫(kù)”的食品是(A)。A.海苔（紫菜）、B.西紅柿、C.香蕉

45、計(jì)算機(jī)的主要功能是（C）。A.科學(xué)計(jì)算 B.娛樂(lè) C.信息加工與處理 D.管理

46、二十世紀(jì)最偉大的科學(xué)家是（B）。A.達(dá)爾文 B.愛(ài)因斯坦

47、《齊民要術(shù)》是我國(guó)現(xiàn)存最早的一部大型農(nóng)學(xué)著作，其作者是（B）。A.徐光啟、B.賈思勰

48、被譽(yù)為“兩彈元?jiǎng)住钡目茖W(xué)家是（C）。A.錢(qián)學(xué)森B.竺可楨C.鄧稼先

49、衛(wèi)星云圖上,表示云區(qū)的是(B)。A.綠色 B.白色 C.藍(lán)色 D.綠色和藍(lán)色 50、亞洲耕地面積最大的國(guó)家是（B）。A.中國(guó)、B.印度

多選（每個(gè)小題2分，共20分）51、20世紀(jì)的四大發(fā)明是（ABCE）。A.原子能B.半導(dǎo)體C.計(jì)算機(jī)D.人造衛(wèi)星E.激光器。

52、我國(guó)的三大平原指的是（ACD）。A.東北平原 B.珠江三角洲平原 C.華北平原 D.長(zhǎng)江中下游平原

53、先開(kāi)花，后長(zhǎng)葉的植物是（AB）。A.玉蘭、B.臘梅、D.月季

54、我國(guó)的四大海產(chǎn)是(ACDE)。A.大黃魚(yú)B.鯉魚(yú)C.小黃魚(yú)D.帶魚(yú)E.烏賊。

55、我國(guó)的四大油料作物是（ABDE）。A.油菜 B.大豆 C.蓖麻 D.花生 E.芝麻。

56、世界的四大水果是（ABCE）。A.蘋(píng)果 B.葡萄 C.柑桔 D.西瓜 E.香蕉

57、世界四大文明古國(guó)是（ACDE）。

A.古巴比倫B.古羅馬C.古埃及D.古中國(guó)、E.古印度

58、下列自然資源中,可再生資源是(ABD)。

A.森林 B.風(fēng)能 C.煤炭 D.太陽(yáng)能

59、新能源技術(shù)包括(ABCD)。

A.核能技術(shù)

B.太陽(yáng)能技術(shù) C.地?zé)崮芗夹g(shù) D.海洋能技術(shù)

60、地震發(fā)生時(shí)，要保持清醒，頭腦冷靜，就地避險(xiǎn)，不可冒然外逃，可選擇安全的地方避險(xiǎn)，有（BCD）。

A.陽(yáng)臺(tái) B.桌子底下 C.開(kāi)間小的衛(wèi)生間 D.墻角