第一篇：食品安全技術支撐-食品試題及答案(600道)

食品安全技術支撐-食品試題及答案（600道）

單選

1、肉、蛋等食品腐敗變質后有惡臭，是食品中（C）分解所致。A、脂肪

B、纖維素

C、蛋白質

D、碳水化合物2、2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（A）。

A、奶粉中蛋白質嚴重不足

B、奶粉中微量元素極低 C、奶粉中脂肪超標

D、奶粉中添加了三聚氰胺

3、甲基汞中毒的主要表現是（C）系統損害的癥狀。

A、骨骼

B、消化

C、神經

D、泌尿

4、硝酸鹽和亞硝酸鹽對（D）有特殊的抑制作用。

A、沙門菌

B、葡萄球菌

C、蠟樣芽孢桿菌

D、肉毒梭狀芽孢桿菌

5、以下食物中毒最為常見的是（A）A、細菌性食物中毒

B、化學性食物中毒

C、有毒動植物中毒

D、真菌性食物中毒

6、據統計，我國肉毒梭菌食物中毒發病率最高的地方是（B）A、湖北

B、新疆

C、廣西

D、山東

7、毒蕈中毒的最常見的原因是（D）。

A、被有害化學物質污染

B、貯存不當

C、加熱不徹底

D、誤食

8、有機磷農藥中毒的主要毒作用機制為（C）。A、抑制己糖激酶活性

B、抑制枸櫞酸合成酶活性

C、抑制膽堿酯酶活性

D、抑制異枸櫞酸脫氫酶活性

9、黃曲霉毒素主要誘發動物（C）

A、腎癌

B、胃癌

C、肝癌

D、結腸癌

10、在我國引起肉毒毒素中毒最多見的食品是（C）

A、肉制品

B、豆制品

C、罐頭食品

D、自制發酵食品

11、下列哪種細菌屬嗜鹽性細菌（B）A、沙門菌屬

B、副溶血性弧菌

C、致病性大腸桿菌

D、金黃色葡萄球菌

12、下列哪項不是食物中毒的特征（D）

A、突然爆發，潛伏期短

B、臨床表現相似，多見胃腸炎癥狀

C、易集體發病

D、有傳染性

13、治療砷化物中毒可用（C）

A、阿托品 B、腎上腺皮質激素 C、二巰基丙磺酸鈉 D、亞硝酸鈉

14、食品在細菌作用下發生變化的程度與特征主要取決于（B）

A、食品本身理化特性

B、細菌菌相

C、環境溫度

D、菌落總數

15、超過保質期限的食品（C）。

A、可繼續銷售

B、可降價銷售

C、不能銷售

D、可作處理食品銷售

16、有機磷農藥具有（A）毒性。

A、神經

B、腎臟

C、內分泌

D、肝臟

17、（D）食物中丙烯酰胺的含量最高。

A、蔬菜水果

B、海產品和家禽

C、餅干和面包

D、薯類和谷類

18、下列哪種屬于食物中毒的范疇（C）

A、傷寒

B、甲型肝炎

C、肉毒中毒

D、禽流感

19、副溶血性弧菌屬食物中毒的食品主要是（D）A、蛋類

B、奶類

C、畜禽肉類

D、海產品 20、河豚魚含毒素最多的部位是（D）

A、魚肉

B、血液和皮膚

C、腎和眼睛

D、卵巢和肝

21、亞硝酸鹽中毒時，應用（C）解毒

A、阿托品

B、抗生素

C、美藍

D、巰基解毒劑

22、易引起沙門氏菌屬食物中毒的食品是（B）

A植物性食品

B、動物性食品

C、藻類食品

D、腌制品

23、黃曲霉毒素中毒性最大致癌性最強的是（C）A、黃曲霉毒素 G1

B、黃曲霉毒素 G2

C、黃曲霉毒素 BD、黃曲霉毒素B224、黃曲霉菌最宜在哪種食物中生長繁殖（A）A、花生

B、小麥

C、稻米

D、高粱

25、使用食品添加劑的目的不包括（D）

A、防止食品腐敗變質

B、提高食品質量及品種 C、改善食品的感觀和性狀

D、提高食品的營養價值

26、引起發芽馬鈴薯中毒的有毒成分是（A）

A、龍葵素

B、秋水仙堿

C、皂素

D、亞麻苦甙

27、食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于（B）。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

28、國家建立（A）制度。食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。A、食品召回

B、食品查驗

C、食品糾正 D、食品糾正

29、根據《食品安全法》第六十條 食品安全監督管理部門對食品不得實施（A）。A、免檢

B、定期監檢

C、委托檢驗 D、專項檢驗

30、《食品安全企業標準備案辦法》規定食品生產加工企業標準備案有效期為（C）年。A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

31、根據《食品安全法》第七十一條發生食品安全事故的單位應當立即予以處置，防止事故擴大。事故發生單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地縣級（C）報告。A、工商部門 B、質量部門C、衛生行政部門 D、當地人民政府

32、國家對食品添加劑的生產實行（A）制度。申請食品添加劑生產許可的條件、程序，按照國家有關工業產品生產許可證管理的規定執行。A、許可 B、檢查 C、審查 D、報告。

34、(A)組織本級衛生行政、農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門制定本行政區域的食品安全年度監督管理計劃，并按照年度計劃組織開展工作。A、縣級以上地方人民政府 B、鄉級以上地方人民政府 C、縣級以上食品安全委員會 D、縣級以上衛生行政部門

35、農民個人銷售其自產的食用農產品，不需要取得(B)的許可。A、食品生產 B、食品流通 C、食品生產和流通 D、餐飲服務

36、申請利用新的食品原料從事食品生產或者從事食品添加劑新品種、食品相關產品新品種生產活動的單位或者個人，應當向國務院(C)提交相關產品的安全性評估材料。A、質量監督部門 B、食品藥品監督管理部門 C、衛生行政部門 D、工商行政管理部門

37、食品檢驗實行(D)負責制。

A、食品檢驗機構 B、檢驗人

C、質量監督部門 D、食品檢驗機構與檢驗人

38、生產經營的食品中不得添加(A)。A、藥品 B、中藥材 C、化合劑 D、增白劑

39、進口食品、食品添加劑以及食品相關產品，應當符合(B)。A、出口國食品安全標準 B、我國食品安全標準

C、國際食品安全標準 D、第三國食品安全標準

40、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起(D)內不得從事食品生產經營管理工作。A、2年 B、3年 C、4年 D、5年

41、違反《食品安全法》規定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，由有關部門對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員依法給予(C)處分。A、警告或記過 B、記大過或降職 C、撤職或開除 D、降級或留用查看

42、受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起(D)內不得從事食品檢驗工作。A、2年 B、3年 C、5年 D、10年

43、《食品安全法》規定，制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科學依據是(B)。

A、食品安全調研報告

B、食品安全風險評估結果

C、食品安全風險監測結果

D、食品安全國際標準

44、發生食品安全事故的單位應自事故發生之時起(A)內向所在地縣級人民政府衛生行政部門報告。

A、2小時

B、6小時

C、12小時

D、24小時

45、《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》分別自(A)起施行。

A、2009年6月1日

2009年7月20日

B、2009年6月1日

2009年8月1日

C、2009年7月1日

2009年7月20日

D、2009年7月1日

2009年9月1日

46、進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品，應當符合(B)。

A、出口國食品安全標準

B、我國食品安全國家標準

C、國際食品安全標準

D、合同約定的食品安全標準

47、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款（C）倍的賠償金。

A、2

B、5

C、10

D、20

48、國務院(C)部門負責食品安全風險評估、食品安全標準制定、食品安全信息公布、食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范的制定，組織查處食品安全重大事故。

A、商務

B、工商行政

C、衛生行政

D、質量監督

49、食品廣告內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及（D）。A、保健功能

B、口感內容

C、包裝內容

D、疾病預防、治療功能 50、《食品安全法》規定，食品安全監管部門在進行抽樣檢驗時，應當(B)。

A、免費索要樣品

B、購買抽取的樣品

C、隨意抽取

D、僅收取檢驗費

51、食品檢測中作為食品被糞便污染的指標是(B)。

A、細菌總數

B、大腸菌群

C、枯草桿菌

D、酵母菌

52、實驗時，不小心將濃硫酸灑在皮膚上，應該立即采取如下措施(C)。A、馬上用水沖洗

B、去醫院

C、用干凈布或衛生紙將硫酸粘下后，再迅速用大量涼水沖

D、其它

53、食品檢驗由食品（D）指定的檢驗人獨立進行。A、行政機構

B、監督機構

C、政府機構

D、檢驗機構

54、從事食品生產應當依法取得食品（A）。

A、生產許可

B、食品流通許可

C、餐飲服務許可 D衛生許可。

55、國務院衛生行政部門和省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門應當會同同級農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理、商務、工業和信息化等部門，對食品安全國家標準和食品安全地方標準的執行情況分別進行（D），并應當根據評價結果適時組織修訂食品安全標準。

A、致病菌監測B、化學污染物監測C、食源性疾病監測D、跟蹤評價。

56、臨時從事餐飲服務活動的，《餐飲服務許可證》有效期不超過(B)個月。

A、3 B、6 C、8 D、10

57、金針菜含有（A），當進食大量未經煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會出現急性胃腸炎。

A、秋水仙堿

B、黃曲霉素

C、龍葵素

D、亞硝胺

58、巴氏消毒法的溫度范圍為?（B）

A、75℃—95℃

B、63℃—85℃

C、60℃—90℃

D、65℃—95℃

59、世界衛生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)A、蘇丹紅

B、二氧化硫

C、苯并芘 D、丙烯酰胺

60、食品的儲存和加工不當會產生有害物質，世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉素多存在于(A)中；食品加工、烹調過程中苯并芘的污染主要發生在煙熏和烘烤食品中；硝胺則主要來自于肉類及其制品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

A、發霉的玉米

B、炸糊了的薯條

C、過了保質期的牛奶

D、海魚和貝蛤類食品

61、長期使用鋁制品作為食品容器會引發下列哪種疾病？(A)A、老年癡呆癥

B、甲狀腺腫大

C、腸胃疾病

D、癌癥

62、通常，很多人由于食用了含大量亞硝酸鹽的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃下列哪類食物，以減少亞硝酸鹽的危害。（C）

A、新鮮蔬菜

B、綠色食品

C、富含維生素C的果蔬

D、各種雜糧

63、剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時，需提醒的是（B）。

A、剩飯在感官上正常，即可以直接食用

B、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用

C、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用

D、剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用

64、制定我國《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是(A)。A、保證食品安全 B、保障食品生產 C、保護食品經營 D、嚴懲違法行為 65、食品生產環節的監管由(B)負責。A、工商行政部門 B、質量監督部門

C、衛生行政部門 D、農業行政部門 66、食品流通環節的監管由(A)負責。A、工商行政部門 B、衛生行政部門

C、質量監督部門 D、食品藥品監督管理部門 67、餐飲服務環節的監管由(D)負責。A、工商行政部門 B、衛生行政部門

C、質量監督部門 D、食品藥品監督管理部門

68、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑和食品相關產品的進貨記錄制度，進貨記錄保存期限不得少于(B)。A、1年 B、2年 C、3年 D、4年

69、食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于(B)。A、1年 B、2年 C、3年 D、4年

70、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應當標明《食品安全法》第42條第一款內容外，還應當標明(A)。

A、主要營養成分及其含量 B、功能主治 C、用法用量 D、適用范圍

71、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行《食品安全法》規定的義務，在本市場發生食品安全事故，應當(A)。A、承擔連帶責任 B、及時報告事故情況

C、應當作出自查報告 D、應當承擔刑事責任

72、公民發現食品商店銷售的食品有質量問題，應當向（B）部門投訴。A、食品藥品監督部門

B、工商行政管理部門 C、質量技術監督部門

D、食品安全委員會 73、食用農產品的質量安全管理，應當遵守（D）。

A、食品安全法

B、食品衛生法

C、產品質量法

D、農產品質量安全法 74、食品安全法規定，組織查處食品安全重大事故的部門為（C）。A、國務院公安部門

B、國務院工商行政管理部門 C、國務院衛生行政部門

D、國務院食品藥品監督部門

75、食品生產經營者應當依照食品安全法第三十四條的規定建立并執行從業人員（B）制度。A、健康體檢和健康登記

B、健康檢查和健康檔案 C、健康體檢和傳染病登記

D、實驗室檢測和健康檔案 76、國家建立（A），對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風險分析和評估。A、食品安全風險監測和評估制度

B、食品安全監督制度 C、食品安全抽檢制度

D、食品安全檢查制度 77、食品安全標準是（B）的技術規范。

A、自愿性

B、強制性

C、科學性

D、民主性 78、食品企業直接用于食品生產加工的水必須符合（C）。A、礦泉水標準要求

B、純凈水標準要求

C、生活飲用水衛生標準要求

D、蒸餾水標準要求

79、發生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地（C）報告。

A、縣級質量監督部門

B、縣級工商行政管理部門 C、縣級衛生行政部門

D、縣級食品藥品監督管理部門 80、食品添加劑的品種、使用范圍、用量標準由（A）組織制定和修訂。A、國家衛生部

B、國務院質量監督部門

C、國家食品藥品監督管理部門

D、國務院工商行政管理部門 81、食品安全監管部門對食品不得實施（C）。A、抽檢

B、檢查

C、免檢

D、監督

82、食品安全法規定，食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（B）。A、免費抽檢

B、購買抽取的樣品

C、隨意抽取

D、僅收取檢驗費 83、造成食物中毒的單位應當采取下列（A）措施。A、立即停止其生產經營活動，并向衛生行政部門報告

B、立即清掃現場，搞好室內外衛生 C、立即廢棄剩余食品

D、調換食品加工人員

84、下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（A）

A、四季豆

B、花生

C、山藥

D、蘿卜

85、購買生食的散裝咸泥螺、咸槍蟹極易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易污染(A)。A、副溶血性弧菌

B、秋水仙堿

C、氰甙類物質

D、組胺 86、以下哪種食物可以食用？（D）

A、發霉甘蔗

B、未成熟的番茄

C、發芽馬鈴薯

D、馬蘭頭 87、細菌性食物中毒在哪個季節高發？（C）

A、冬季

B、春季

C、夏秋季

D、四季均高發 88、谷物加工過細，容易造成營養素損失，其中（B）的損失最為顯著。A、維生素A B、B族維生素 C、維生素C D、維生素E 89、各類食物中毒中最為常見的中毒類型是（B）A、化學性食物中毒 B、細菌性食物中毒

C、真菌毒素和霉變食品中毒

D、有毒動植物中毒 90、下列不屬于有機磷農藥中毒的急救措施的是（C）A、迅速給予中毒者催吐、洗胃； B、洗胃液一般可用2%蘇打水或清水

C、誤服敵百蟲者不能用酸性溶液洗胃，可用1：5000高錳酸鉀溶液或5%的氯化鈉溶液

D應用特效解毒藥，如阿托品、氯磷定等。

91、生產經營營養成分不符合食品安全標準的嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，最高可受到貨值金額(D)處罰。A、2倍罰款 B、3倍罰款 C、5倍罰款 D、10倍罰款

92、食品生產經營者聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作的，由原發證部門(B)。A、給予警告 B、責令改正 C、處以罰款 D、吊銷許可證

93、《食品安全法》已由第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過。其通過時間是：（C）

A、2008年2月28日

B、2008年6月1日

C、2009年2月28日

D、2009年6月1日

94、《食品安全法》規定，餐飲服務環節食品安全監管由(D)負責。

A、工商行政部門

B、衛生行政部門

C、質量監督部門

D、食品藥品監督管理部門

95、《食品安全法》規定，食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（C）。

A、6個月

B、1年

C、2年

D、3年

96、《食品安全事故流行病學調查工作規范》施行日期為？（C）A、2011年1月1日

B、2011年6月1日 C、2012年1月1日

D、2012年6月1日

97、《食品安全法》規定，生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（D）的賠償金。

A、原價

B、雙倍

C、五倍

D、十倍

98、疾病預防控制及相關機構開展食品安全事故流行病學調查應當在什么部門的組織下進行，與有關食品安全監管部門對事故的調查處理工作同步進行、相互配合？（B）A、同級政府部門

B、同級衛生行政部門

C、同級食品安全委員會

D、上級政府部門

99、食品安全事故流行病學調查由疾病預防控制及相關機構成立的事故流行病學調查組具體實施，調查組需由幾名以上調查員組成，并指定1名負責人？（A）A、3

B、4

C、5

D、6

100、衛生部會同國務院有關部門于每年幾月底以前制定并印發下年度國家食品安全風險監 測計劃？（A）

A、9

B、10

C、11

D、12 101、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，與食品生產經營者承擔（B）責任。

A、同等

B、連帶

C、主要

D、次要

102、違反《食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，（B）。

A、先承擔行政責任

B、先承擔民事賠償責任

C、先承擔刑事責任

D、先繳納罰款、罰金

103、《食品安全法實施條例》規定，食品生產許可、食品流通許可和餐飲服務許可的有效期為（C）年。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

104、餐飲服務從業人員應當依照《食品安全法》的規定每年進行健康檢查，取得（C）后方可參加工作。

A、廚師證

B、餐飲服務資格證 C、健康合格證明 D、餐飲服務許可證 105、下列植物性食物中，蛋白質含量最高的是哪種？(D)A、胡蘿卜 B、土豆 C、玉米 D、大豆

106、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（B）年。A、一年

B、二年

C、三年

D、四年

107．對生產經營者的同一違法行為，不得給予（A）次以上罰款的行政處罰。A、二

B、三

C、四

D、五 108．違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（C）。A、道德譴責

B、民事責任

C、刑事責任 D、行政責任 109．食品安全監督管理部門對食品（B）實施免檢。A、可以

B、不可以 C、有權

D、視情況而定

110、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品（A）。A、生產許可

B、食品流通許可

C、餐飲服務許可 D、買賣許可

111、《中華人民共和國食品安全法》已由中華人民共和國第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過。其通過時間是：（B）

A、2007年2月28日 B、2009年2月28日 C、2008年2月28日 D、2009年3月28日 112、根據《食品安全法》第十九條（A）標準，是強制執行的標準。A、食品安全 B、食品衛生 C、商品定價 D、食品認證

113、食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

食品生產經營人員應當（A）進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每年 B、二年 C、三年 D、四年

114、食品生產經營企業應當建立健全本單位的（A），加強對職工食品安全知識的培訓，配 備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所生產經營食品的檢驗工作，依法從事食品生產經營活動。

A食品安全管理制度 B、衛生管理制度

C、經營管理制度 D、認證制度

115、食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和（A）證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品。A、產品合格 B、進貨票據

C、認證標示 D、生產證明

116、根據《食品安全法》第三十七條食品生產企業應當建立食品（A），查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、生產批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容。

A、出廠檢驗記錄制度 B、統計制度 C、審核制度 D、發貨記錄

117、食品進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于（B）年。A、一年

B、二年

C、三年

D、四年 118、《食品安全法》規定，食品檢驗實行(D)負責制。

A、食品檢驗機構

B、檢驗人

C、質量監督部門

D、食品檢驗機構與檢驗人

119、（B）實行食品檢驗機構與檢驗人負責制。食品檢驗報告應當加蓋食品檢驗機構公章，并有檢驗人的簽名或者蓋章。食品檢驗機構和檢驗人對出具的食品檢驗報告負責。A、食品加工 B、食品檢驗

C、食品出售 D、食品流通

120、《食品安全法》規定，食品生產經營直接入口的食品應當有小包裝或者使用的包裝材料、餐具應（B）。

A、干凈、衛生 B、無毒、清潔 C、完好、有用

121、《食品安全法》規定，食品生產經營用水應當符合國家規定的（A）衛生標準。A、生活飲用水 B、工業用水 C、蒸餾水 D、礦泉水

122、《食品安全法》規定，食品生產經營企業應當制定（B），定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。A、食品糾正預案 B、食品安全事故處置方案 C、食品安全補救預案

123、食品流通環節的監管由（A）負責。A、工商行政部門 B、衛生行政部門

C、質量監督部門D、食品藥品監督管理部門

124、根據《食品安全法》第七十一條發生食品安全事故的單位應當立即予以處置，防止事故擴大。事故發生單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地縣級（C）報告。A、工商部門 B、質量部門 C、衛生行政部門

125、根據《食品安全法》第八十四條違反本法規定，未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑的，由有關主管部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生 產經營的食品、食品添加劑和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（B）罰款。

A、五倍以下 B、五倍以上十倍以下

C、十倍以上

126、用非食品原料生產食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產食品且違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處（B）罰款； A、一千元以上十萬元以下 B、二千元以上五萬以下元 C、五千元以上五萬元以下

127、根據《食品安全法》第八十八條違反本法規定，事故單位在發生食品安全事故后未進行處置、報告的，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；毀滅有關證據的，責令停產停業，并處（A）以下罰款；造成嚴重后果的，由原發證部門吊銷許可證。A、二千元以上十萬元以下

B、五萬以下元 C、十萬元以上

128、國家對食品添加劑的生產實行（A）制度。申請食品添加劑生產許可的條件、程序，按照國家有關工業產品生產許可證管理的規定執行。A、許可 B、檢查 C、審查

129、《中華人民共和國食品安全法》規定，國家食品藥品監督管理部門負責(B)。A、食品生產環節監督管理 B、餐飲服務環節監督管理 C、食品流通環節監督管理 D、食品安全綜合協調職責

130、(A)統一負責、領導、組織、協調本行政區域的食品安全監督管理工作。A、縣級以上地方人民政府 B、鄉級以上地方人民政府 C、縣級以上食品安全委員會 D、縣級以上衛生行政部門

131、農民個人銷售其自產的食用農產品，不需要取得(B)的許可。A、食品生產 B、食品流通

C、食品生產和流通 D、餐飲服務

132、申請利用新的食品原料從事食品生產或者從事食品添加劑新品種、食品相關產品新品種生產活動的單位或者個人，應當向國務院(C)提交相關產品的安全性評估材料。A、質量監督部門 B、食品藥品監督管理部門 C、衛生行政部門 D、工商行政管理部門 133、食品檢驗實行(D)負責制。A、食品檢驗機構 B、檢驗人

C、質量監督部門 D、食品檢驗機構與檢驗人

134、(A)有權舉報食品生產經營中的違法行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或個人 B、食品生產經營者 C、消費者 D、食品企業

135、國務院衛生行政部門通過(D)或者接到舉報發現食品可能存在安全隱患的，應當立即組織進行檢驗和食品安全風險評估。A、食品安全信用記錄 B、食品安全事故調查 C、食品安全信息發布 D、食品安全風險監測

136、在廣告中對食品質量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應依照（A)的規定給予處罰。A、《中華人民共和國廣告法》 B、《中華人民共和國食品安全法》 C、《中華人民共和國消費者權益保護法》 D、《中華人民共和國產品質量法》 137、食品生產環節的監管由（B）負責。

A、工商行政部門 B、質量監督部門C、衛生行政部門 D、農業行政部門 138、沒有食品安全國家標準、地方標準的，(C)制定企業標準。A、可以

B、不可以

C、應當

D、視情況而定

139、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品(A)。A、生產許可

B、流通許可

C、餐飲服務許可

D、衛生許可

140、被吊銷食品生產許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（D）年內不得從事食品生產經營管理工作。A、2

B、3

C、4

D、5 141、出口食品生產企業和出口食品原料種植、養殖場應當向國家(A)部門備案。

A、出入境檢驗檢疫

B、工業和信息化

C、工商行政

D、衛生行政 142、《食品安全法》規定的食品生產領域監督管理部門為(A)。A、質量監督部門

B、工商行政管理部門 C、食品藥品監督管理部門

D、衛生行政部門

143、違法《食品安全法》規定，未經許可從事食品生產經營活動或未經許可生產食品添加劑，貨值金額不足一萬元的，可并處(B)罰款。

A、500元以上2000元以下

B、2000元以上50000元以下 C、2000元以上10000元以下

D、50000元以上 144、(A)是保證食品安全的第一責任人。

A、食品生產者

B、各級政府

C、監管部門

D、食品銷售者

145、違反食品安全法規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，先承擔(B)。

A、繳納罰款、罰金

B、民事賠償責任 C、隨其意愿

D、按金額大小確定

146、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識

（B）A、英文

B、中文

C、本國文字

D、其它文字 147、對于兒童來說,下面哪種氨基酸也是必需氨基酸

（B）A、蛋氨酸

B、組氨酸

C、亮氨酸

D、賴氨酸 148、燒焦的鴨中含有的極強致癌物質是

（A）

A、苯并芘

B、二噁英

C、黃曲霉毒素

D、亞硝胺 149、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是

（B）

A、油溫過高容易使油產生“哈喇味” B、油溫過高使油產生對人體有害的物質 C、容易使被煎炸食物的口感不好

D、以上說法均正確 150、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（A）A、易感染上旋毛蟲病

B、易引起食物中毒

C、不易被人體消化

D、以上說法都正確 151、湯圓變紅后不能食用的原因是（C）

A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良

B、變紅后湯圓的口感不好

C、變紅是被酵米面黃桿菌污染的結果，由于該菌能產生毒素，食用后引起中毒 D、以上說法均不正確

152、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，處理方法正確的是（A）A、不再食用

B、用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用 C、用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用

D、用清水將表面的霉菌洗掉即可食用 153、選購放心肉,正確的做法是（A）

A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章 B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明 C、購買熟肉制品，要仔細查看標簽

D、以上做法都正確

154、食品安全監管的目的是為了（B）地預防、減輕和消除食品安全的危害與風險，防止特大食品安全事件發生，確保人民群眾食品安全。A、盡量

B、最大限度 C、盡最大努力 D、徹底

155、以下哪一物質的濫用是劣質兒童食品中化學污染的主要問題。（B）A、食品防腐劑

B、食品添加劑

C、食品防凍劑

D、以上均正確 156、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度(A)A、4-10℃

B、0-（-29℃）

C、0-（-10℃）

D、0-（-18℃）157、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是

(A)A、純牛奶

B、醬油

C、奶油

D、火腿 158、防止黃曲霉素污染食品的首要措施是：(B)A、加堿水洗被污染的食物

B、食品防霉

C、制定食品中最高允許含量

D、加熱破壞毒素 159、消費者因食品缺陷造成人身損害的：（C）

A、只可以向銷售者要求賠償

B、只可以向生產者要求賠償

C、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產者要求賠償

D、以上都不是 160、下列哪種疾病是由于缺乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂引起的：（B）A、過敏癥狀

B、佝僂病

C、神經炎

D、貧血 161、用冰箱保存保藏食品不正確的做法是：（C）A、冰箱內的生熟食物必須分開放置

B、準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈

C、冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質 D、存放在冰箱內的熟食在食用前要再次加熱． 162、下列調味品與患高血壓有關的是？（B）A、胡椒面

B、含鈉鹽

C、味精

D、辣椒粉 163、骨痛病由以下哪種化合物污染環境引起

（B）A、甲基汞

B、鎘

C、鉛

D、砷

164、缺乏下列哪種維生素會導致壞血病。（C）

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素D 165、硒是一種生理活性物質，具有養顏美容的功效。硒含量高的食物為

（A）A、海產品

B、蔬菜類

C、肉類

D、糧谷類 166、糧食不宜加工過細，原因是

（B）A、糧食加工過細，不利于人體消化吸收

B、糧食加工過細，營養素丟失嚴重 C、糧食加工過細，不易貯存

D、糧食加工過細，不易煮爛

167、芝麻油含哪種維生素比較豐富？（B）

A、維生素D

B、維生素E

C、維生素A

D、維生素C 168、河豚魚中含的河豚毒素（TTX）是

（A）A、導致神經中樞及末梢麻痹的毒素

B、較穩定的，煮沸可解毒

C、一種過敏性物質，可引起過敏反應

D、胃腸道毒素，引起腹瀉

169、飲水消毒常用的化學藥劑是（C）A、氧氣

B、高錳酸鉀

C、氯 170、主要的產熱營養素是（B）A、蛋白質、維生素、無機鹽

B、脂類、碳水化合物、蛋白質

C、無機鹽、水

171、黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最嚴重的是（C）A、小麥

B、大米

C、花生和玉米

172、某一老年人，68歲，長期來只食用瘦肉、雞蛋等動物性食品，幾年來一直有便秘之苦，從營養學角度來說，他應該多食入哪類食物可緩解便秘。（C）A、肥肉

B、魚類制品

C、蔬菜水果

D、保健食品 173、綠色食品標志使用權的有效期是（A）年？ A、1年

B、2年

C、3年

D、4年 174、兒童不宜經常食用以下哪種食品：（C）A、五谷雜糧

B、堅果類的零食

C、各種保健品

175、烹調胡蘿卜時，最科學的方法是用油炒至顏色變為金黃色出鍋，目的是為了（B）A、讓胡蘿卜充分炒熟

B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C、滅菌 176、發霉的茶葉不能喝的主要原因是

（C）

A、霉變的茶葉失去了香味 B、發霉的茶葉泡出的茶水混濁 C、發霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康

177、下列哪一種烹調方法能更好地保存魚肉中的營養成分（B）A、紅燒

B、清蒸

C、油煎

178、鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因為缺乏（C）A、維生素B

B、維生素C

C、維生素D 179、合格奶粉不會出現下列哪種情況：（B）A、天然的淡黃色

B、有結晶

C、清淡的乳香氣 180、假酒中導致失明的物質為（B）

A、甲醛

B、甲醇

C、乙醇

D、乙醚

181、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導致中毒的原因是（A）A、含有皂素

B、含有秋水仙堿

C、含有龍葵素 182、以下屬于食用天然色素的是（A）A、姜黃素

B、亮藍

C、孔雀石綠

183、下列哪種物質屬于必需脂肪酸？（D、）

A、牛磺酸

B、棕櫚酸

C、油酸

D、α-亞油酸 184、含鐵較少的食品是下列哪種？（C、）

A、鴨血

B、豬肝

C、牛奶

D、木耳 185、糧食加工精度越高會導致什么結果？（D、）A、纖維素含量越高，維生素含量越高

B、纖維素含量越高，維生素含量越低 C、纖維素含量越低，維生素含量越高

D、纖維素含量越低，維生素含量越低

186、冷飲食品中可能存在的有害物質可來源于？（D）A、水源

B、原料

C、包裝材料

D、以上均是 187、下列哪種食物含鈣最豐富

（D）

A、米飯

B、梨

C、青菜

D、牛奶 188、下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？（B）A、雞蛋

B、糧食

C、魚類

D、蔬菜 190、下列哪種食物含鐵最豐富？（D）

A、冬瓜

B、白菜

C、牛奶

D、鴨血 191、目前已經廣泛應用的鐵強化調味品是什么？（B）A、鐵強化醋

B、鐵強化醬油

C、鐵強化鹽

D、鐵強化味精 192、下列哪種維生素屬于水溶性維生素？

（B）

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素D

D、維生素E 193、下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？（A）

A、芒果

B、牛奶

C、白蘿卜

D、豆腐 194、關于營養物質的有關敘述中不正確的是？（D）A、能夠維持機體正常生命活動的物質是營養物質

B、能夠保證機體生長發育的物質是營養物質 C、能夠保證機體完成生殖的外源物質是營養物質

D、氧氣是機體從空氣中攝取的物質，所以是營養物質 195、人每天都要補充一定數量的蛋白質，理由是（A）A、每天都有蛋白質需要更新

B、蛋白質是生長發育所必需的主要物質 C、蛋白質在體內不能貯存

D、蛋白質不能全部由脂肪和糖類在人體內轉變而成

196、水是生命之源，生命離不開水。水在生物體中的主要作用是（D）

①參與新陳代謝

②參與營養物質、代謝廢物的運輸

③良好的溶劑

④貯藏能量 A、①②④

B、②③④

C、①③④

D、①②③ 197、對于少年兒童來說，其體內能量應該（C）

A、攝入量大于消耗量

B、攝入量小于消耗量

C、攝入量等于消耗量

D、攝入量越大越好

198、海產魚的魚肝油中的什么營養素含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義？（C）A、脂肪

B、蛋白質

C、維生素D

D、鐵 199、人體消化吸收的重要器官是（A）A、小腸

B、大腸

C、胃

D、口腔

200、調查顯示世界上所有國家和地區的高血壓發病率均與下列哪種調味料的攝入有關（A）A、食鹽

B、味精

C、醋

D、醬油

201、在制作烤鴨時用到的上色的物質是下列哪種？（C）A、食鹽

B、醬油

C、糖

D、醋 202、膳食中鐵的良好來源是下列哪項？（C）A、蔬菜

B、牛奶

C、動物肝臟

D、谷類 203、嬰幼兒缺乏維生素D 和鈣，會發生何種疾病?（A）A、佝僂病

B、骨質疏松癥

C、干眼病

D、腳氣病

204、在食物加工、烹調過程中，以下四種營養素相比較，最容易損失的是（A）A、維生素

B、蛋白質

C、礦物質

D、脂肪 205、與高血壓的發生密切相關的礦物質是（C）A、鈣

B、鐵

C、鈉

D、鋅 206、人體最經濟的能量來源是（A）A、谷類

B、油脂類

C、蔬菜類

D、水果類 207、味精的主要呈鮮物質是什么？（B）

A、蛋白質

B、谷氨酸

C、礦物質

D、維生素

208、下列哪種物質是人體最理想、最經濟的熱能來源，約占人體熱能來源的60～70%？（D）A、動物蛋白

B、薯類淀粉

C、動物脂肪

D、糧谷類 209、嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有（B）

A、生長發育緩慢

B、味覺減退、食欲不振

C、雞胸

D、免疫功能低下

210、眼瞼下垂、吞咽困難是下列哪種食物中毒的癥狀（D）A、亞硝酸鹽中毒

B、肉毒中毒

C、砷中毒

D、有機磷農藥中毒

211、青春發育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入（C）A、牛奶

B、瘦肉

C、海產品

D、蔬菜

212、促進兒童少年發育最積極的因素是（B）

A、遺傳

B、營養和體育鍛煉

C、生活制度

D、疾病

213、與兒童佝僂病關系較密切的營養素有（C）A、鐵、碘

B、氯化鉀、必需脂肪酸

C、鈣、維生素

D、葡萄糖、必需氨基酸

214、下列哪種屬食物中毒的范疇（C）

A、傷寒 B、甲型肝炎 C、肉毒中毒 D、暴飲暴食性胃腸炎

215、下列說法中正確的是（B）

A、一種食品是否安全，取決于其制作、食用方式是否合理，食用數量是否適當，還取決于食用者自身的一些內在條件，不應片面而論

B、安全食品并不是完全沒有風險的食品，而是在提供最豐富營養和最佳品質的同時，力求把可能存在的任何風險降至最低限度

C、絕對安全性被認為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食品絕對沒有風險，因此目前社會上存在著絕對安全的食品

D、過度飲酒傷身體，食鹽攝入過量會中毒，過度偏食可能使食品中某些化學成分在人體超量積累達到有害程度

216、食物若由于烹飪方式不當，食用后會對人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有下列哪種物質，該物質對人體有極強的致癌作用。（A、）A、苯并芘

B、二惡英

C、黃曲霉毒素

D、亞硝胺

217、食品標簽上必須標注的內容是什么？

（D）

A、保質期

B、生產日期

C、詳細的廠址及企業名稱

D、以上都必須具有

218、一旦發生食物中毒時，對其調查處理的首要任務是：(D)A 立即報告上級，并銷毀可疑中毒食品

B 容器、用具徹底消毒、防止擴大蔓延 C立即采集嘔吐物、排泄物和血液送檢

D 明確診斷，及時組織搶救患者

219、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關于使用冰箱的說法，錯誤的是（C）A、不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導致冰箱內溫度不均 B、不要食用在冰箱里放置較久的食品 C、建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用

D、至少每3個月將整個冰箱進行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經化了的食品重新放入冰箱

220、下列防范食品污染采取的錯誤措施是（C）A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝

B、買消毒牛奶，不食用未經加工的牛奶

C、菜刀、菜板用前都應清洗干凈，先切生食，后切熟食

D、盡量用封閉的容器裝食物

221、生豬等動物實行定點屠宰，集中檢疫，經檢疫合格的動物產品加蓋什么顏色驗訖印章？（A）

A、藍色

B、紅色

C、綠色

D、黃色 222、以下哪種說法是正確的？（D、）A、綠色食品就是綠顏色的食品

B、天然的食品都是綠色食品

C、野生的食品就是綠色食品

D、綠色食品是經過專門機構認證的許可使用綠色食品標志的食品

223、鑒別味精質量優劣時可攝少許味精放在舌尖，出現下列哪種情況說明是劣質味精？（D、）

A、不易溶化

B、有苦咸味

C、有粘糊感

D、以上出現都說明是劣質味精 224、鑒別汽水質量，以下不正確的方法是

（C、）A、清汁型汽水透明度較好，不應有混濁感

B、混汁型汽水的透明度應表現在沒有分層現象 C、打開瓶蓋時冒的氣泡越多越好

D、汽水在開蓋后冒一些汽泡，很快就平穩下來

225、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發生鼓脹現象，你的判斷是什么？(B)A、食品裝得太多了

B、食品已變質，絕對不能吃

C、食品發酵，但可以吃。

226、天然食品中，營養最完整和易于吸收的，是：(D)A、水果；

B、魚肉；

C、谷物；

D、乳類。227、不屬于乳類的食品是(A)A、豆漿

；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。228、復原乳的主要成分是：（C）

A、乳清粉；

B、脫脂奶粉；

C、全脂奶粉；

D、奶精。229、以奶油為主要原料的冷飲品是：

(B)A、雪糕；

B、冰淇淋；

C、奶茶；

D、刨冰。230、不能與奶同時進食的是(B)A、雞蛋；

B、板藍根；

C、牛肉干；

D、饅頭。

231、食品的儲存和加工方式不當會產生有害物質，下列屬于化學保藏方法的是（C）A 冷卻保藏

B 高壓保藏

C 煙熏保藏

D 凍結保藏

E 輻照保藏 232、烹調過程中可能產生的有害物質不包括

（D）A 油脂熱聚

B 過氧化物

C 丙烯醛

D 還原物質

233、食物代謝解毒的主要部位是

（D）A 胃

B 口腔

C 小腸

D 肝臟 234、不能為機體提供能量的物質是

（D）A 脂肪

B 乙醇

C 蛋白質

D 維生素

235、能促進非血紅素鐵吸收的膳食因素是

（C）A 磷酸

B 植酸鹽

C 維生素C

D 膳食纖維

236、維生素A缺乏可引起

（C）

A 腳氣病

B 地方性甲狀腺腫 C 夜盲癥

D 佝僂病

237、下列哪種維生素是脂溶性維生素（C）

A 硫胺素

B 維生素PP

C 維生素A

D 維生素C

238、關于乳母營養，下列觀點不科學的是（B）A 食物種類齊全，品種多樣

B 供給充足的優質蛋白，每天一只雞，至少10個雞蛋 C 多食含鈣豐富的食品，如奶類 D 攝入足夠的新鮮蔬菜、水果

E 乳母應多喝湯，增加水分攝入

239、糧谷類食品的主要衛生問題不包括

（B）

A 農藥殘留

B 病毒污染

C 有毒有害物質的污染

D 真菌和真菌毒素污染

240、食物中毒發病的共同特點不包括下列哪項

（D）

A 發病呈暴發性

B 中毒病人一般具有相似的臨床表現

C 發病與食物有關 D 病人都有發熱等癥狀

241、冷藏可以使魚體溫度降至１０℃，這樣魚可以保存（Ｂ）Ａ．1～4天

Ｂ．5～14天

Ｃ．15～20天

D、20~24天 242、鮮蛋的儲存溫度應是（Ｂ）

Ａ．0～1℃ Ｂ．1～5℃ Ｃ．5～7℃

D、7~10℃ 243、肉類食品中含有膽固醇最高的部分是（A）A、內臟

B、肌肉

C、骨骼

D 肉皮

244、不能在Ａ級綠色食品中出現的防腐劑是（B）A、山梨酸

B、苯甲酸

C、丙酸

D、丁酸 245、綠色食品分為（A）

A、２級

B、３級

C、４級

D、5級 246、與黃曲霉毒素有關的癌癥是（B）

A、皮膚癌

B、肝癌

C、乳腺癌

D、喉癌

247、事故等級的評估核定，由（C）會同有關部門依照有關規定進行。A、工商部門 B、質量部門C、衛生行政部門 D當地人民政府 248、食品安全事故應急的首要任務是（A）

A、保障公眾健康和生命安全 B、科學評估，提高對食品安全事故的水平和能力 C、健全日常管理制度，加強食品安全風險監測

D、提高公眾自我防范和應對食品安全事故的意識和能力

249、特別重大食品安全事故，由（C）向國務院提出啟動I級響應的建議。A、衛生部

B、食品安全辦

C、衛生部會同食品安全辦

D、當地人民政府

250、衛生部根據（B），對食品安全狀況進行綜合分析，對可能具有較高程度安全風險的食品，提出并公布食品安全風險警示信息。

A、國家食品安全總體情況B、食品安全風險監測結果

C、食品安全風險評估信息、D、重大食品安全事故及其處理信息

251、食品生產經營者發現其生產經營的食品造成或者可能造成公眾健康損害的情況和信息，應當在（A）小時內向所在地縣級衛生行政部門和負責本單位食品安全監管工作的有關部門報告。

A、2

B、6

C、12

D、24 252、國家食品安全風險評估專家委員會負責根據食品安全風險評估工作的需要，提出制定國家食品安全風險監測計劃的建議，于每年（B）前報送衛生部。A、6月初

B、6月底

C、9月初

D、9月底

253、承擔國家食品安全風險監測工作的技術機構應根據有關法律法規的規定和國家食品安全風險監測計劃實施指南的要求，完成監測計劃規定的監測任務，按時向（Ａ）等下達監測任務的部門報送監測數據和分析結果，保證監測數據真實、準確、客觀。Ａ、衛生部Ｂ、省衛生廳Ｃ、國家行政部門Ｄ、當地行政部門

254、暴露評估是指描述危害進入人體的途徑，估算（C）攝入危害的水平。A、全人群B、特殊人群C、不同人群D、亞健康人群

255、《食品安全事故流行病學調查工作規范》適用于承擔食品安全事故流行病學調查職責的（B）對發生或可能發生健康損害的食品安全事故開展流行病學調查工作。A、縣級以上醫療行政機構及相關機構 B、縣級以上疾病預防控制機構及相關機構 C、市級以上醫療行政機構及相關機構 D、市級以上疾病預防控制機構及相關機構 256、事故流行病學調查不包括（C）

A、人群流行病學調查B、危害因素調查C、疾病史調查D、實驗室檢驗 257、事故流行病學調查實行（C）。A、監測機構負責制B、檢測機構負責制 C、調查機構負責制D、檢測機構和檢測人負責制 258、（B）應當為調查機構承擔事故流行病學調查的能力建設提供保障。A、政府部門

B、衛生行政部門

C、食品安全委員會

D、縣級以上疾病預防控制中心

259、調查機構接到（A）衛生行政部門開展事故流行病學調查的通知后，應當迅速啟動調查工作。

A、同級

B、上級

C、下級 D、任何級別

260、事故流行病學調查組應當由（A）名以上調查員組成。A、3

B、4

C、5

D、6

261、事故流行病學調查的送檢標本和樣品應當由（D）提供檢驗項目和樣品相關信息，由具備檢驗能力的技術機構檢驗。

A、監測員B、送檢人員C、被檢單位D、調查員

262、事故流行病學調查的標本和樣品應當盡可能在采集后（B）內進行檢驗。A、12小時 B、24小時C、48小時D、72小時

263、事故流行病學調查組根據健康危害控制需要，應當向（B）提出衛生處理或向公眾發出警示信息的建議。

264、事故流行病學調查機構現有技術與資源不能滿足事故調查有關要求時，應當報請（B）協調解決。

A、上級衛生行政部門B、同級衛生行政部門 C、下級衛生行政部門D、所屬地政府機構

265、事故流行病學調查機構根據調查組調查結論，向（B）提交事故流行病學調查報告。A、上級衛生行政部門B、同級衛生行政部門 C、下級衛生行政部門D、所屬地政府機構

266、《2012年國家食品安全風險監測計劃》是由幾個廳（局）聯合下發的？（B）A、5

B、6 C、7 D、8 267、各省級衛生行政部門要會同有關部門確定承擔2012年監測計劃任務的技術機構，根據國家監測計劃的內容和要求，針對本地區食品安全領域的突出問題,制訂本地區監測方案，并于（D）報衛生部備案

A、2012年3月1日前B、2012年3月10日前 C、2012年3月15日前D、2012年3月31日前 268、2012年國家食品安全風險監測計劃中食源性致病菌常規監測共開展幾種微生物指標定性或定量監測？（B）

A、10 B、12

C、14

D、17 269、2012年國家食品安全風險監測計劃中食源性致病菌專項監測共監測幾種不同的樣本種類？（D）

A、10 B、12

C、14

D、17 270、2012年國家食品安全風險監測計劃中規定，2012年全國選定（C）省（區）針對已投入運行和在建核電站，開展食品中放射性核素監測。A、6 B、7

C、8

D、9 271、省級疾病預防控制機構應當及時向國家食品安全風險評估中心報送監測數據。除按照計劃中規定的時間完成任務并上報監測數據外，原則上應當在完成樣品檢測后的（C）日之內報送監測數據和分析結果。A、10

B、15

C、20 D、25 272、各省級疾病預防控制機構（B）前分別將全年監測結果、監測工作總結報送國家食品安全風險評估中心。

A、2013年1月10日B、2013年1月15日 C、2013年1月20日D、2013年1月25日

273、承擔疑似食源性異常病例/異常健康事件報告的醫療機構，在發現符合定義的疑似食源性異常病例/異常健康事件后應當及時填寫報告卡，組織院內會診，并報告（A）A、當地疾病預防控制機構

B、上級疾病預防控制機構 C、當地衛生行政部門

D、上級衛生行政部門

274、國家食品安全風險評估中心及時向衛生部報送疑似食源性異常病例/異常健康事件和食源性疾病（包括食物中毒）事件信息，并且應當在（B）報送季度匯總分析報告。A、每季度最后一個月月中前B、每季度最后一個月月底前 C、下季度第一個月月中前

D、下季度第一個月月底前

275、國家食品安全風險評估中心應當在（B）前分別將全年監測結果、監測工作總結報至衛生部。

A、2013年1月20日B、2013年1月31日 C、2013年2月10日D、2013年2月29日

276、承擔食源性疾病主動監測的哨點醫院應當向（A）報送監測信息和待測標本 A、當地疾病預防控制機構

B、省級疾病預防控制機構 C、當地衛生行政部門

D、省級衛生行政部門 277、2012年食源性疾病（包括食物中毒）報告系統監測對象為全國各省（區、市）、地（市）和縣（區）衛生行政部門調查處置完畢的、（B）發病及以上的食源性疾病（包括食物中毒）事件。

A、1人

B、2人

C、3人 D、5人

278、當地衛生行政部門在組織完成食源性疾病（包括食物中毒）事件處置完畢后（B）內，由所在地疾病預防控制中心登錄國家食源性疾病（包括食物中毒）報告數據采集平臺完成事件的報告

A、5天

B、一周C、10天

D、兩周

279、承擔監測任務的哨點醫院和疾病預防控制中心應當分離可疑食源性致病菌菌株，（Ｂ）各省級疾病預防控制中心應當對食源性致病菌分離株進行復核、分子分型和耐藥檢測。A、當地疾病預防控制機構

B、省級疾病預防控制機構 C、當地衛生行政部門

D、省級衛生行政部門

280、當確定食源性疾病暴發時，（C）應當及時組織開展流行病學調查。A、當地疾病預防控制機構

B、省級疾病預防控制機構 C、當地衛生行政部門

D、省級衛生行政部門 281、哨點醫院以及承擔監測任務的疾病預防控制中心應當滿足《2011～2012年食源性疾病主動監測工作手冊》規定的條件和要求，由（D）統一指定。A、當地疾病預防控制機構

B、省級疾病預防控制機構 C、當地衛生行政部門

D、省級衛生行政部門

282、各省（區、市）根據本計劃制訂本地區的抽樣方案，使用（Ｃ）

A、簡單隨機抽樣 B、分層隨機抽樣

C、多級分層抽樣 Ｄ、兩階段隨機抽樣 283、每個省（區、市）抽取的地市級監測點數目為（Ｂ）個。A、3~5 Ｂ、4~8 Ｃ、５~9

Ｄ、4~9 284、各省（區、市）應當根據本轄區地級市的（B）分層設置監測點。A、地理分布

B、經濟發展水平

C、氣候特點

D、職業劃分

285、在零售場所和餐飲服務場所分別采取同一樣品的，餐飲食品樣品采樣量應當不少于同類樣品的（C）

A、二分之一B、三分之一C、四分之一D、五分之一

286、食源性致病菌專項監測計劃按照轄區內上一年產量對養殖場/屠宰場/加工廠進行分級，在產量占到全省（C）以上的養殖場/屠宰場/加工廠設置監測點。A、50% B、55% C、60% D、65% 287、調查機構開展事故流行病學調查應當在（C）的組織下進行，與有關食品安全監管部門對事故的調查處理工作同步進行、相互配合。

A、當地疾病預防控制機構

B、省級疾病預防控制機構 C、當地衛生行政部門

D、省級衛生行政部門

288、衛生監督等相關機構應當在（C）的組織下，對事故流行病學調查給予支持和協助。A、當地疾病預防控制機構

B、省級疾病預防控制機構 C、同級衛生行政部門

D、上級衛生行政部門

289、有關監管部門應當按有關規定及時向（C）提供相關信息和資料，統一組織協調開展食品安全事故評估。

A、疾病預防控制機構

B、質量監督部門 C、衛生行政部門

D、公安部門

290、食品安全事故善后處置工作結束后，（C）應當組織有關部門及時對食品安全事故和應急處置工作進行總結，分析事故原因和影響因素，評估應急處置工作開展情況和效果，提出對類似事故的防范和處置建議，完成總結報告。A、疾病預防控制機構

B、質量監督部門 C、衛生行政部門

D、公安部門

291、（A）要開展食品安全事故應急演練，以檢驗和強化應急準備和應急響應能力，并通過對演習演練的總結評估，完善應急預案。

A、國務院有關部門

B、衛生部

C、質量監督部門

D、公安部門

292、（B）承擔指揮部的日常工作，主要負責貫徹落實指揮部的各項部署，組織實施事故應急處置工作。

A、指揮部B、指揮部辦公室C、專家組D、事故調查組 293、大多數病原菌生長的最適宜溫度為（B）A、36℃

B、37℃

C、37.4℃

D、38℃

294、黃曲霉毒素是一種毒性很強的劇毒物，其毒性為氰化鉀的（C）。A、5倍B、8倍C、10倍D、20倍 295、合理保存牛奶的溫度是（B）

A、零下2℃-10℃

B、0-10℃

C、2-10℃

D 0-8℃ 296、魚的脂肪酶須在（C）以下溫度才會受到抑制。A、-18℃ B、-20℃ C、-23℃

D、-28℃ 297、大米的陳化速度和貯存時間是成（A）。A、正比 B、反比C、不確定D沒關聯

298、目前，我國最常用的判斷兒童少年營養不良和超重的方法是（Ｂ）。A、體質指數法 B、身高標準體重法

Ｃ、身體質量指數 Ｄ、體重指數法 299、青少年期（A）缺乏可以影響神經行為和智力發育。A、鐵 B鈣 C維生素 D蛋白質 300、2012年食源性疾病（包括食物中毒）報告系統是在全國（C）個省（區、市）和新疆生產建設兵團的全部省級、地（市）級和縣（區）級疾病預防控制機構中進行。A、28 B、30 C、31 D、32

二、判斷題

1、食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（√）

2、食品檢驗實行食品監督機構與檢驗人負責制。（×）

3、食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記錄保存超過保質期的食品。（×）

4、食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當停止生產。（×）

5、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（√）

6、食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于一年。（×）

7、食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（√）

8、食品生產者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。（×）

9、食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（√）

10、食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。（√）

11、食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載的內容不符的，不得上市銷售。(√)

12、食品安全監督管理部門根據情況可以對食品實施免檢。(×)

13、食品安全監管部門對食品進行抽樣檢驗應當購買抽取的樣品，不得收取任何費用。(√)

14、《食品安全法》施行后，食品生產經營者之前已經取得相應許可證的，該許可證一律無效。(×)

15、名人明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，應當與食 品生產經營者承擔連帶責任。(√)

16、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（√）

17、食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（√）

18、建立食品生產企業，應當預先核準企業名稱，依照《食品安全法》的規定取得食品生產許可證后，辦理工商營業執照。（√）

19、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，與食品生產經營者承擔連帶責任。（√）

20、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（√）

21、回收食品只要能保證微生物合格和各項指標合格可以作為食品原料進行生產。（×）

22、廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，可以涉及疾病預防、治療功能。（×）

23、生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。（√）

24、食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。（√）

25、保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。（√）

26、沒有食品安全國家標準的，可以制定食品安全地方標準。（√）

27、食品微生物檢測中所說的無菌，是指沒有活的微生物存在。(√)

28、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規定義務，在本市場發生食品安全事故的，應當承擔相應責任。（×）

29、從事食品生產、食品流通、餐飲服務，應當取得食品生產許可、食品流通許可、餐飲服務許可。（√）

30、食品生產經營人員應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（√）

31、大多數病原菌生長的最適宜溫度為37℃。（√）

32、進口食品應當經出入境檢驗檢疫機構檢驗合格。海關憑出入境檢驗檢疫機構簽發的通關證明放行。（√）

33、食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，除了應當立即停止生產外，還應召回已經上市銷售的食品。（√）

34、食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料、按照傳統既是食品又是藥品的物品及以治療為目的的物品。（×）

35、食品安全標準是強制執行的標準。除食品安全標準外，還應制定其他的食品強制性標準。（×）

36、食品安全監督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業協會、消費者協會不得以廣告或者其他形式向消費者推薦食品。（√）

37、食品安全監督檢查人員抽樣時必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行，并填寫抽樣記錄。抽樣檢驗應當購買產品樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用。（√）

38、《食品安全法》規定被召回的食品，食品生產者應當進行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。（×）

39、集體用餐配送單位不納入餐飲服務許可管理的范圍。（×）

40、任何單位和個人都有權舉報餐飲服務許可實施過程中的違法行為。（√）

41、餐飲服務提供者必須依法取得《餐飲服務許可證》，按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。（√）

42、食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。（√）

43、金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭。（√）

44、食品生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（√）

45、進口的有包裝的食品應當有中文標簽、中文說明書。（√）

46、強制性標準，必須執行，不符合強制性標準的產品，禁止生產、銷售和進口。（√）

47、《國家重大食品安全事故應急預案》按食品安全事故的性質、危害程度和涉及范圍，將重大食品安全事故分為特別重大食品安全事故(Ⅰ級)、重大食品安全事故(Ⅱ級)、較大食品安全事故(Ⅲ級)和一般食品安全事故(Ⅳ級)四級。（√）

48、食品安全關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關系到經濟健康發展和社會穩定，關系到政府和國家的形象。（√）

49、反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（√）50、標有“不含膽固醇”字樣的食用油才是好油。（×）

51、不同批次的食品可以共用一個檢驗合格證。（×）

52、味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調味，烹調中正確使用味精的時間是菜肴出鍋前。（√）

53、建議少食富含淀粉的油炸食品，因為一些此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。（√）

54、沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。（√）

55、蘇丹紅是一種人工色素，研究表明，缺乏足夠的直接使人致癌證據，是一種具有潛在致癌危險的物質，在食品中可以少量使用。（×）

56、大米的陳化速度和貯存時間是成正比的，時間越長，大米越失去原有的色、香、味,有害物質增加，食用品質下降。（√）

57、冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質。（×）

58、生熟案板分開有利于防止細菌污染食品。（√）

59、為使面食中的營養少受損失做饅頭時可以在發酵面團中加堿。（×）60、奶精是從奶汁里提取出來的一種成分。（×）

61、食品化學污染物與有害因素監測、食源性致病菌監測需納入各疾病預防控制中心質量管理體系。（√）

62、各級監測技術機構食品安全風險監測數據、資料的保存可以不設專門所（科），但需有專人負責。（×）

63、任何單位和個人不得虛報、瞞報食品安全風險監測數據，不得擅自泄露和對外公布監測 數據和分析結果。（√）

64、水果經過后熟風味更佳，因此剛剛采摘后的水果不宜立刻食用。（×）65、黃曲霉毒素是一種毒性很強的劇毒物，其毒性為氰化鉀的10倍。（√）

66、中華人民共和國食品安全法實施條例明確了食品生產經營者作為食品安全第一責任人。（√）

67、申請人依照食品安全法第六十條第三款規定對食品檢驗機構的檢測結果有權申請復檢，應當說明理由。復檢機構由復檢申請人自行選擇。復檢機構與初檢機構可以為同一機構。（×）68、食品安全事故流行病學調查的任務是利用流行病學方法調查事故有關因素，采取預防和控制事故措施。（×）

69、疾病預防控制及相關機構開展食品安全事故流行病學調查應當遵循屬地管理、分級負責、依法有序、科學循證、多方協作的原則。（√）

70、疾病預防控制及相關機構應當按照國家有關食品安全事故調查處理的分級管轄原則承擔事故流行病學調查任務。（√）

71、食品安全事故流行病學調查實行調查員制度。調查員應當由具有1年以上流行病學調查工作經驗的衛生相關專業人員擔任，經專業培訓考核合格后，由同級疾病預防控制機構聘任。（×）

72、食品安全事故送檢標本和樣品應當由實驗室檢測技術人員提供檢驗項目和樣品相關信息，由具備檢驗能力的技術機構檢驗。（×）

73、疾病預防控制及相關機構現有技術與資源不能滿足事故調查有關要求時，應當報請上級衛生行政部門協調解決。

（×）

74、食品安全事故調查組根據健康危害控制需要，應當向上級衛生行政部門提出衛生處理或向公眾發出警示信息的建議。（×）

75、對符合病例定義的病人，食品安全事故調查組應當結合其診療資料、個案調查表作出是否與事故相關的判定。

（×）

76、國家食品安全風險監測應遵循優先選擇原則，兼顧常規監測范圍和年度重點。

（√）77、食品安全風險監測采用的評判依據應經衛生部確認。（×）

78、國家食品安全風險監測計劃應規定統一的檢測方法。（√）

79、承擔食品安全風險監測工作的技術機構應具備食品檢驗機構資質認定條件和按照規范進行檢驗的能力，原則上應當按照省級有關認證認可的規定取得資質認定。（×）

80、省級衛生行政部門應將食品安全風險監測工作實施方案、方案調整情況報本省級政府備案，并向衛生部報送監測數據和分析結果。（×）

81、正常的牛奶是帶微黃色的。（√）82、牛奶變酸就是酸牛奶。（×）

83、牛乳添加了營養素就變得更有營養了。（×）84、牛奶殺菌越徹底就越安全。（×）85、酸牛奶霉變屬于正常。（×）86、脫脂牛奶的顏色比全脂牛奶更白。（√）87、巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷凍。（×）88、滅菌奶可以在任何溫度下保存。（×）89、牛奶怕熱不怕冷。（×）

90、牛奶在開始變質時，既可能表現為變酸，也可能變甜。（√）91、合理保存牛奶的溫度是0-10℃。（√）

92、人們生產奶粉的原因是為了更可口更營養。（×）93、人們生產滅菌奶的原因是為了更安全。（×）

94、牛奶蛋白質過敏的人肯定對羊奶蛋白質也過敏。（×）95、乳糖不耐的人不能食用奶制品。（×）

96、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。（√）97、只有黃種人才有乳糖消化障礙。（×）

98、處理食物中毒時要做的第一件事是食堂徹底大掃除。（×）99、骨痛病由鎘化合物污染環境引起。（√）

100、青少年期鐵缺乏可以影響神經行為和智力發育。（√）101、冰箱內的生熟食物必須分開放置。

（√）

102、防止黃曲霉素污染食品的首要措施是制定食品中最高允許含量。（×）

103、目前，我國最常用的判斷兒童少年營養不良和超重的方法是身高標準體重法。（√）104、食品添加劑應有嚴格的管理標準，其加入的量不得超過允許限量。（√）105、母牛結核菌試驗陽性，有明顯結核病癥狀，牛奶處理原則是煮沸后食用。（×）106、檢測食品中的大腸菌，其衛生學意義是作為食品受到腸道致病菌污染的指示菌。（√）107、細菌性食物中毒多見于夏秋季。（√）

108、含脂肪多的魚不宜久藏，因魚的脂肪酶須在-23℃以下溫度才會受到抑制（√）109、制作皮蛋時應注意鉛的含量，可采用氧化鋅代替氧化鉛，使皮蛋內鉛含量明顯降低（√）

110、當發現罐頭食品的內容物發生變色和變味則一定不能再食用。（×）

111、食糖必須采用二層包裝袋（內包裝為食品包裝用塑料袋）包裝后方可出廠，積極推廣小包裝。（√）

112、由于蛋黃中的膽固醇含量過高，吃了會導致動脈粥樣硬化等疾病，所以處在生長發育階段的中小學生應該少吃蛋黃。

（×）113、海魚營養價值高于淡水魚。（×）

114、砷中毒死亡的家禽，應深埋銷毀，嚴禁食用。（√）

115、有些有機磷農藥中毒的癥狀可出現在農藥中毒后的第二周。（√）116、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。（√）

117、因為制作肉松需要經過較高溫度和較長時間加熱，所以可不考慮原料肉的衛生質量。（×）

118、食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會導致對健康損害的實際確定性。在有效控制食品有害物質或有毒物質含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性，適當食用數量，以及食用者自身的一些內在條件。（√）119、保質期(最佳食用期)是指在標簽上規定的條件下，保持食品質量(品質)的期限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標簽上或產品標準中所規定的質量(品質)；超過此期限，在一定時間內食品仍然是可以食用的。（×）

120、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（√）

121、食品生產經營人員在進行健康檢查，取得健康證以后，無需再進行健康檢查。（×）122、對依法進行的產品質量監督檢查，生產者、經銷者不得拒絕。（√）

123、食品安全事故發生后，衛生行政部門依法組織對事故進行分析評估，核定事故級別。（√）

124、指揮部辦公室負責統一領導事故應急處置工作；研究重大應急決策和部署；組織發布事故的重要信息；審議批準指揮部辦公室提交的應急處置工作報告；應急處置的其他工作。（×）

125、發生可能與食品有關的急性群體性健康損害的單位，應當在2小時內向所在地縣級衛生行政部門和有關監管部門報告。（√）

126、接收食品安全事故病人治療的單位，應當按照衛生部有關規定及時向所在地縣級政府部門報告。（×）

127、經初步核實為食品安全事故且需要啟動應急響應的，衛生行政部門應當按規定向本級人民政府及上級人民政府衛生行政部門報告；必要時，可直接向衛生部報告。（√）128、本級人民政府有關部門應當根據當地衛生部門的請求，及時組織專家為食品安全事故響應級別調整和終止的分析論證提供技術支持與指導。（×）

129、事故信息發布由指揮部統一組織，采取召開新聞發布會、發布新聞通稿等多種形式向社會發布，做好宣傳報道和輿論引導。（×）

130、食品安全風險監測，是通過系統和持續地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的監測數據及相關信息，并進行綜合分析和及時通報的活動。（√）

131、國家食品安全風險監測應遵循優先選擇原則，兼顧常規監測范圍和專項檢測項目。（×）132、依照國家食品安全風險監測計劃規定，各實驗室可使用不同的檢測方法，但需標明檢測方法和檢出限及超標限量。（×）

133、承擔食品安全風險監測工作的技術機構應具備食品檢驗機構資質認定條件和按照規范進行檢驗的能力，原則上應當按照國家有關認證認可的規定取得資質認定，包括非常規風險監測項目。（×）

134、食品中有害因素指在食品生產、流通、餐飲服務等環節進入食品的有害因素。（×）135、衛生部確定的食品安全風險評估技術機構負責承擔食品安全風險評估相關科學數據、技術信息、檢驗結果的收集、處理、分析等任務。（√）

136、任何部門不得干預國家食品安全風險評估專家委員會和食品安全風險評估技術機構承擔的風險評估相關工作。（√）

137、調查員根據流行病學調查工作的需要，有權進入醫療機構、事故發生現場、食品生產經營場所等相關場所，根據調查需要和相關規范采集標本和樣品，了解有關情況和監管部門意見，有關事故發生單位、監管部門及相關機構應當為調查提供便利并如實提供有關情況。（√）138、被調查者應當在其提供的材料上簽字確認，拒絕簽字的，該資料作廢。（×）

139、人群流行病學調查結果可以判定事故有關因素的，應當及時作出事故流行病學調查結論。（√）

140、承擔事故標本和樣品檢驗工作的技術機構應當按照相關檢驗工作規范的規定，及時完成檢驗，出具檢驗報告，由檢驗人員對檢驗結果負責。（×）

141、事故流行病學調查組在調查過程中，應當根據同級衛生行政部門的要求，提交調查結果完結報告。（×）

142、《食品安全事故流行病學調查工作規范》中所稱的病例定義是確定被調查對象是否納入病例的依據，在事故流行病學調查中用于統計發病人數，不適用臨床治療。（√）

143、各省（區、市）應當根據2012年監測計劃，結合本行政區域實際情況，制訂并實施本轄區監測方案，監測數量原則上應當不少于2012年監測計劃。（√）

144、各監測機構應當按要求向省級疾病預防控制機構報送監測數據，如發現問題，省級疾病預防控制機構應當及時向轄區省級衛生行政部門報告，省級衛生行政部門應當及時向衛生部和省級人民政府報告，并依法向相關政府部門通報。（√）

145、疾病預防控制機構應當在當地衛生行政部門完成食源性疾病（包括食物中毒）的報告事件調查處置后，及時進行網絡填報。（√）

146、監測對象到監測點醫院就診，臨床醫生發現符合本報告系統定義的、可能與食品相關的異常病例/異常健康事件，要負責填寫紙質《疑似食源性異常病例/異常健康事件報告卡》。（√）

147、監測點醫院所在地疾病預防控制中心接到紙質報告卡并審核后，應當立即向所在地衛生行政部門匯報，并協助所在地衛生行政部門立即組織包括臨床、流行病學和食品衛生學等領域的相關專家（必要時可向上級衛生行政部門請求專家支援）進行會診確認，該專家組的決定為最終結果。（√）

148、經專家組確認的疑似食源性異常病例/異常健康事件，由監測點醫院所在地醫療行政單位通過網絡填報電子報告卡上報，并將專家組決定反饋監測點醫院。（×）

149、國家和省級疾病預防控制中心在接到報告后，根據《2010年國家食源性疾病監測工作手冊》規定的標準確認是否應當啟動流行病學調查。（√）

150、視食源性疾病病情嚴重程度和影響范圍，地（市）級和縣（區）級疾病預防控制中心需上報省級疾病預防控制中心，不得自行決定是否啟動流行病學調查。（×）151、2012年食源性疾病（包括食物中毒）報告系統是在全國31個省（區、市）和新疆生產建設兵團的全部省級、地（市）級和縣（區）級疾病預防控制機構中進行。（√）152、醫療機構在日常診療中一旦發現疑似食源性疾病（包括食物中毒）的個案或事件，均需按照《食品安全法》的要求上報當地衛生行政部門。（√）

153、國家食品安全風險評估中心每日登陸報告系統查看各地食源性疾病（包括食物中毒）的發生情況，并且完成年度全國食源性疾病（包括食物中毒）分析報告并提交衛生部。（×）154、各省（區、市）選擇符合要求的醫療機構作為監測哨點，全年對就診的腹瀉病人進行監測。（√）

155、國家食品安全風險評估中心要求各省級疾病預防疾控中心開展急性胃腸炎疾病負擔調 查。（×）

156、國家食品安全風險評估中心對監測中發現的重大或有代表性的問題，應當開展人口普查。（×）

157、哨點醫院以及承擔監測任務的疾病預防控制中心應當滿足《2011～2012年食源性疾病主動監測工作手冊》規定的條件和要求，由省級衛生行政部門統一指定。（√）158、抽取的監測點覆蓋的城鄉人口數至少應當占本省人口總數的40%。（×）

159、各省（區、市）應當嚴格控制抽取的地市級監測點數目，以保證建立“覆蓋到農村”的食品安全監測體系。（√）

160、在同一監測點的購買場所采樣的食品，如果最大的一類零售點（例如超市）供應當了市場上至少80%的同類食品，那么只需從這一類零售點中采樣。如果不是，就要加入第二大類零售點，直到覆蓋市場至少80%的同類食品。（√）

161、計劃從每類零售點抽取的同類食品的樣本量應當與這一類零售點銷售份額成比例。（√）162、各省在零售階段的抽樣方案應當定義以下幾項內容：①調查的市、區縣、城鎮、農村；②零售點的類型、名稱和地址，及其抽樣比例和數量；③樣本在一年中的分布；④抽取的食品類型；⑤從每一類型產品中抽取的樣本量。（×）

163、食源性致病菌專項監測計劃根據每個監測點的樣本分配量，在1月1日至12月31日之間平均分配采樣量和采樣頻率。（√）

164、省、自治區、直轄市衛生行政部門會同省級有關部門，根據國家和本地區食品安全風險監測工作的需要，制定和實施本地區食品安全風險監測能力建設規劃，建立覆蓋各市（地）、縣（區），并逐步延伸到農村的食品安全風險監測體系。（√）

165、食品安全風險監測采用的評判依據應經衛生部會同國務院有關部門確認。（√）166、事故流行病學調查的任務是利用流行病學方法調查事故有關因素，提出預防和控制事故的建議。（√）

167、《食品安全事故流行病學調查工作規范》中規定，調查員與所調查事故有利害關系的，應當回避。（√）

168、事故流行病學調查涉及傳染性疾病的，調查機構應當同時按照《中華人民共和國傳染病防治法》的有關規定采取相應措施。（√）

169、衛生行政部門對事故流行病學調查報告有異議的，可通知調查機構補充調查，或報請上一級衛生行政部門組織專家組對調查結論進行技術鑒定。（√）

170、重大、較大、一般食品安全事故，分別由事故所在地省、市、縣級人民政府組織成立相應應急處置指揮機構，統一組織開展本行政區域事故應急處置工作。（√）

171、醫療、疾病預防控制以及各有關部門的食品安全相關技術機構作為食品安全事故應急處置專業技術機構，應當在衛生行政部門的領導下開展應急處置相關工作。（×）

172、衛生行政部門建立功能完善、反應靈敏、運轉協調、持續發展的醫療救治體系，在食品安全事故造成人員傷害時迅速開展醫療救治。（√）

173、應急處置專業技術機構要結合本機構職責開展對下級專業技術人員食品安全事故應急處置能力培訓，加強應急處置力量建設，提高快速應對能力和技術水平。（×）

174、根據食品安全事故應急處置的需要，動員和組織社會力量協助參與應急處置，必要時

依法調用企業及個人物資，可無償動用社會力量或企業、個人物資進行應急處置。（×）175、食源性疾病中涉及傳染病疫情的，按照《中華人民共和國傳染病防治法》和《國家突發公共衛生事件應急預案》等相關規定開展疫情防控和應急處置。（√）

176、當學校或托幼機構、全國性或區域性重要活動期間發生食品安全事故時，可相應提高響應級別，加大應急處置力度，確保迅速、有效控制食品安全事故，維護社會穩定。（√）177、當事故進一步加重，影響和危害擴大，并有蔓延趨勢，情況復雜難以控制時，應當及時提升響應級別。（√）

178、與食品安全事故處置有關的法律法規被修訂，部門職責或應急資源發生變化，應急預案在實施過程中出現新情況或新問題時，要結合實際及時修訂與完善本預案。（√）179、國務院有關部門要開展食品安全事故應急演練，以檢驗和強化應急準備和應急響應能力，并通過對演習演練的總結評估，完善應急預案。（√）

180、造成食品安全事故的責任單位和責任人應當按照有關規定對受害人給予賠償，承擔受害人后續治療及保障等相關費用。（√）

三、多項選擇題

1、《食品安全法》中的“食品”是指(ABC)。

A、供人食用或者飲用的成品

B、供人食用或者飲用的原料

C、按照傳統既是食品又是藥品的物品

D、包括以治療為目的的物品

2、食品安全標準的內容包括（ABCD）。A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量

B、對與食品安全、營養有關的標簽、標識、說明書的要求 C、食品生產經營過程的衛生要求 D、與食品安全有關的質量要求

3、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項（ABCD）。A、名稱、規格、凈含量、生產日期

B、成分或者配料表 C、生產者的名稱、地址、聯系方式

D、保質期；產品標準代號

4、食品安全風險評估內容包括(ABCD)等。

A、危害識別

B、危害特征描述

C、暴露評估

D、風險特征描述

5、國家建立食品安全風險監測制度，對(ABD)進行監測。

A、食源性疾病

B、食品污染

C、病毒

D、食品中的有害因素

6、不安全食品召回制度包括（AD）。

A、企業主動召回

B、企業被動召回 C、消費者主動退回

D、政府責令召回

7、從事下列(ABCD)活動，應遵守《食品安全法》。A、食品生產和加工，食品流通和餐飲服務 B、食品添加劑的生產經營

C、食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品 D、對食品、食品添加劑和食品相關產品的安全管理

8、國家對食品生產經營實行許可制度，包括(ABD)

A、食品生產許可

B、食品流通許可

C、食品衛生許可

D、餐飲服務許可

9、預包裝食品的包裝上應當有標簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應當標明《食品安全法》第42條第1款規定的內容外，還應當標明(AC)。

A、主要營養成分

B、使用效果

C、主要營養成分的含量

D、治療功能

10、國家建立食品安全信息統一公布制度。下列哪些信息由國務院衛生行政部門統一公布(ABCD)

A、國家食品安全總體情況

B、食品安全風險評估信息

C、食品安全風險警示信息

D、重大食品安全事故及其處理信息

11、縣級人民政府的食品安全工作職責為(ABCD)。

A、統一負責領導、組織、協調本行政區域的食品安全監督管理工作 B、建立健全食品安全全程監督管理的工作機制 C、統一領導、指揮食品安全突發事件應對工作

D、完善、落實食品安全監督管理責任制，對食品安全監督管理部門進行評議、考核

12、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有(ABD)。

A、虛假、夸大的內容

B、涉及疾病預防的內容 C、符合食品安全標準的內容

D、涉及治療功能的內容

13、《食品安全法》規定，食品添加劑應當同時滿足(BC)的條件，方可列入允許使用的范圍。

A、成本較低

B、經過風險評估證明安全可靠

C、在技術上確有必要

D、經檢測證明無毒無害

14、聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產生危害，說明書應當載明（ABCD）。A、適宜人群

B、不適宜人群

C、功效成分

D、標志性成分及其含量

15、以下哪幾項是食用油的正確儲存方法：（ABCD）

A、食用油要放置在陰涼干燥處，注意避光

B、每次用完食用油后要將瓶蓋擰緊，減少其與空氣接觸的時間

C、用過的油要倒回瓶中與新油混合，以防止浪費

D、分裝食用油時要注意瓶子的干燥清潔

16、下列哪些活動應遵循《食品安全法》：（ABCD）

A、食品生產和加工

B、食品流通和餐飲服務

C、食品添加劑的生產經營

D、食品包裝材料的生產經營

17、患有下列哪些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。（ABC）

A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病

B、活動性肺結核

C、化膿性或滲出性皮膚病

D、腰腿疼痛

18、食品安全監督檢查人員對餐飲服務提供者進行監督檢查時，應當對下列內容進行重點檢查：（ABCD）

A、餐飲服務許可情況；

B、從業人員健康證明、食品安全知識培訓和建立檔案情況；

C、餐飲加工制作、銷售、服務過程的食品安全情況；

D、餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況

19、下列哪些人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（ABC）

A、新參加工作的食品生產經營人員

B、臨時參加工作的食品生產經營人員

C、體檢滿一年后的食品生產經營人員

D、辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產經營人員

20、食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有（ABCD）不得從事接觸直接入口食品的工作。

A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎

B、活動性肺結核C滲出性皮膚病D化膿性皮膚病

21、食品安全法規定：對食品生產、食品流通、餐飲服務活動實施監督的部門分別是（BCD）A、衛生部門

B、質量監督部門 C、工商行政管理

D、食品藥品監督部門

22、國家建立食品安全信息統一公布制度。以下哪些信息由衛生部統一公布？（ABC）A、食品安全風險評估信息和風險警示信息

B、國家食品安全總體情況 C、重大食品安全事故及處理信息

D、近期食品的價格漲跌幅度

23、國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中（ABC）危害進行風險評估。A、生物性

B、化學性

C、物理性

D、輻射性

24、食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監督管理部門應當立即（AB）。A、采取措施使該食品停止生產經營

B、通過各種途徑告知消費者停止食用 C、當場銷毀相關食品

D、研究改進生產工藝方法

25、食品安全事故，指（ABC）等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。A、食物中毒

B、食源性疾病 C、食品污染

D、食品微量元素

26、衛生部負責食品檢驗機構的（AB）。

A、資質認定條件制定

B、檢驗規范制定

C、計量認證

D、審查認可

27、最容易被黃曲霉毒素污染的食物有哪些？（CD）A、豆類

B、面粉

C、花生

D、玉米

28、以下哪些食物食用后容易造成中毒？（ABC）

A、河豚魚

B、含氰苦杏仁

C、沒有煮熟的豆漿

D、發芽的大蒜

29、食物中毒按照病原物質可以分成幾大類，包括：（ABCD）。A、細菌性食物中毒

B、有毒動植物中毒 C、化學性食物中毒

D、真菌和霉變食物中毒 30、以下哪些農藥已經禁止使用？（ABCD）

A、六六六

B、滴滴涕

C、敵百蟲

D、樂果

31、哪些地區的食物中黃曲霉污染相對嚴重？（BC）

A、寒冷地區

B、高溫地區

C、高濕地區

D、干燥地區

32、食物中毒的應急處置措施是（ABCD）。A、立即停止食用可疑食品 B、及時去醫院就診

C、立即向當地衛生行政部門報告

D、保留好可疑食品、嘔吐物或糞便，以便于診斷

33、細菌性食物中毒常見原因是（ABCD）。

A、生熟交叉污染

B、熟食品長時間存放在10℃至60℃之間 C、食品未燒熟煮透

D、進食未經加熱處理的生食品

34、食物腐敗變質程度符合率最高的化學指標有：（ACD）

A、K值 B、M值 C、揮發性鹽基總氮（TVBN）D、二甲胺和三甲胺

35、下列屬于有機磷農藥的特點的有（ABC）A、化學性質不穩定，在自然界中易于降解

B、屬于神經毒物，可造成機體神經傳導功能紊亂出現中毒現象 C、多數無明顯的“三致”活性

D、慢性中毒可引起神經系統、心血管系統和視覺損傷

36、氨基甲酸酯類農藥的特點有（AB）A、藥效快，選擇性高，不宜在生物體內蓄積 B、急性中毒主要表現為膽堿能神經興奮癥狀

C、個別品種大劑量使用時有一定致突變性和胚胎毒性，但少有致癌和致畸作用報道。D、有少量報道見遲發性神經毒作用

37、以下選項中禁止生產經營的食品有（ABCD）。A、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品 B、無標簽的預包裝食品

C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品

D、用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品

38、食品安全事故流行病學調查內容包括？（ABC）A、人群流行病學調查

B、危害因素調查 C、實驗室檢驗

D、臨床救治調查

39、食品安全風險監測為以下哪些工作提供科學數據？（ABC）A、食品安全風險評估

B、食品安全標準制定與修訂 C、食品安全監督管理

D、食品安全事故流調 40、食品生產者采購相關產品時的注意事項有(ABC)。A、應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件

B、對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行檢驗

C、不得采購或者使用不符合食品安全標準食品相關產品 D、只要能符合本單位要求的均可以

41、生產下列哪些產品，必須遵守，《食品安全法》的規定。（ABCD）A、食品

B、食品添加劑

C、食品包裝材料、容器

D、用于食品的洗滌劑、消毒劑

42、《食品安全法實施條例》規定，食品生產經營者對(BC)負責，承擔社會責任。

A、企業

B、其生產經營的食品安全

C、社會和公眾

D、股東

43、食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當做到(ABCD)。A、立即停止生產

B、召回已經上市銷售的食品 C、通知相關生產經營者和消費者

D、記錄召回和通知情況

44、食品生產企業的進貨查驗記錄應當如實記錄(ABC)A、產品名稱

B、產品規格

C、產品數量

D、生產日期

45、有下列哪些情形的，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。(ABCD)A、未對采購的食品原料和生產的食品、食品添加劑、食品相關產品進行檢驗 B、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度 C、制定食品安全企業標準未依照本法規定備案 D、進貨時未查驗許可證和相關證明文件

46、食品生產經營應當符合食品安全標準，有(ACD)。A、食品安全專業技術人員

B、材料保管人員 C、保證食品安全的規章制度

D、管理人員

47、食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列哪些要求（ABCD）

A、具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離； B、有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度； C、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具； D、用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。

48、食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄下列(ABCD)內容。A、食品的名稱

B、生產批號

C、保質期

D、供貨者名稱及聯系方式

49、對因(ABD)不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷售；銷售時應當向消費者明示補救措施。

A、標簽

B、說明書

C、質量問題

D、標識

50、患有下列哪些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。（ABC）A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病

B、活動性肺結核 C、化膿性或滲出性皮膚病

D、腰腿疼痛

51、食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，及時清理（AB）的食品。A、變質

B、超過保質期

C、掉地

D、舊包裝

52、縣級以上質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門應當建立食品生產經營者食

品安全信用檔案，記錄的內容包括(ABCD)等情況。

A、許可頒發

B、日常監督檢查結果

C、參加培訓

D、違法行為查處

53、食品生產企業沒有以下（ABCD）記錄的，由有關主管部門責令改正，給與警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。A、原材料采購驗證記錄

B、投料記錄 C、食品生產過程記錄

D、產品出廠檢驗記錄

54、食品添加劑應當有（ABCD）。

A、標簽

B、說明書

C、包裝

D、“食品添加劑”字樣

55、購買食品發現以下哪些情形不要購買（ABCD）

A、包裝破損

B、超過保質期

C、標簽上注釋不全如無廠名、廠址等

D、食品外觀有發霉變質現象

56、選購熟食時需要注意（C D）

A、購買熟食后，應進行徹底加熱，以減少食品安全風險 B、在選擇即食食品時，建議優先選擇罐頭類產品 C、不買農貿市場、街頭流動攤點的熟食

D、購買熟食后不能存放過夜再進食

57、如何利用食品標簽選購食品（ABCD）

A、從食品標簽上標明的食品名稱區別食品的內涵和質量特征。B、從配料表或成份表上識別食品的內在質量及特殊效用。C、從凈含量或固形物含量上識別食品的數量及價值。D、從生產日期和保質期上識別食品的新鮮程度。

58、食品安全問題主要集中在以下幾個方面

(A BCD)A、微生物性危害

B、化學性危害

C、生物毒素

D、食品摻假和基因工程食品的安全性問題。

59、如何區別鮮牛奶與含乳飲料

(AC)A、鮮牛奶中的蛋白質含量一般不低于2.9％，而含乳飲料通常在1.0％以上。B、鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白

C、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應有明顯的標識，即“鮮牛奶”或“含乳飲料”。D、鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香

60、如何避免兒童飲食中的生物性污染

(ABD)A、不食用不新鮮的食物

B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品

D、一些細菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質期的食物。

61、保健食品標簽和說明書必須符合國家有關標準和要求，其標明的內容有（AB CD）A、食用方法

B、保健作用和適宜人群

C、儲藏方法

D、適宜的食用量

62、禁止發布下列食品廣告類型有（BCD）

A、宣傳價格的食品

B、食品衛生法禁止生產經營的食品

C、宣傳療效的食品

D、母乳替代品 63、優質食用油不應有的特征是？(AD)A、有懸浮物

B、沒有沉淀物

C、清晰透

D、油色發暗 64、以下屬于優質茶葉品質的特征是？（ABD）

A、綠茶口感略帶苦澀

B、香味純正

C、顏色暗深

D、外形應均勻一致 65、以下關于優質醬油的正確說法是？（ACD）

A、優質醬油粘稠性較大

B、搖動瓶子不掛瓶的醬油為優質醬油 C、優質醬油呈紅褐色或棕色

D、優質醬油，有醬香味 66、以下對兒童青少年的膳食營養供給，說法正確的是（ABD）A、中小學生可施行課間用餐

B、供給全面而合理的營養，保證三餐熱量能合理供給 C、應盡量增加熱能的攝入

D、提高動物性食品的比值，注意補充含鐵碘鈣食品 67、以下對合理營養的基本要求，正確的是（ABC）A、攝取的食品應供給足量的營養素和熱能

B、食物應對人體無毒害

C、食物不應有微生物污染及腐敗變質

D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調方法 68、有機食品是指符合以下條件的農產品及其加工產品（ABC）A、符合國家食品衛生標準和有機食品技術規范的要求

B、在原料生產和產品加工過程中不使用農藥、化肥、生長激素、化學添加劑、化學色素和防腐劑等化學物質

C、不使用基因工程技術

D、富含有機物

69、以下哪種物品若經常使用，易引起中毒？（ABC）

A、帶“釉上彩”的瓷器

B、錫壺 C、用廢舊鋁制品改制的餐具

D、竹筷 70、不新鮮蟹類具有下列特征（ABC）

A、背面發白或微黃 B、腹面變黑 C、蟹腿、蟹螯均松懈

D、提起有重實感 71、以下屬于脂溶性維生素的是（AD）

A、維生素Ａ

B、維生素Ｂ

C、維生素Ｃ

D、維生素D 72、鑒別汽水質量，以下正確的方法是？（ABD）A、清汁型汽水透明度較好，不應有混濁感

B、混汁型汽水的透明度應表現在沒有分層現象 C、打開瓶蓋時冒的氣泡越多越好

D、汽水在開蓋后冒一些汽泡，很快就平穩下來 73．易受黃曲霉毒素污染的食品有（BCD）

A 豬肉

B 花生

C 玉米

D 花生油 74、食品中常見的化學污染物包括

（AB C）

A、農藥

B、重金屬

C、N-亞硝基化合物

D、病毒

75．蔬菜、水果中含量較多的是

（ABCD）

A、水分

B、維生素

C、礦物質

D、粗纖維．

76、對肉、魚類蛋白質敘述正確的是

（ABCD）A、含量10%~20%

B、生物學價值高

C、含人體需要的各類必需氨基酸

D、構成模式與合成人體蛋白質的模式相似

77、學齡期兒童易缺乏那些營養素？（ABCD）

A、缺鐵

B、缺維生素A

C、缺鈣、鋅

D、缺B族維生素 78、慢性胄炎的病因有

（ABCD）A、食用不新鮮的食物

B、幽門螺桿菌感染

C、喜食刺激性食物

D、食用粗糙食物過多及吸煙過多 79、引起含氰甙類食物中毒的食物有

（ABC）A、杏仁

B、木薯

C、桃仁

D、馬鈴薯

80、糧豆類食品的主要衛生問題是：

（ABCD）A、霉菌和霉菌毒素的污染

B、農藥殘留的污染

C、污水灌溉D、倉儲蟲害的污染

81、不宜生吃鮮蛋是因為生蛋清中含有

（CD）

A、紅細胞凝血素

B、異黃酮

C、抗生物素蛋白

D、抗胰蛋白酶因子 82、有關微量元素碘，下列哪些說法是正確的？

（ABCD）A、碘是合成甲狀腺素的主要原料

B、胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導致呆小病。C、含碘豐富的食物為海產品

D、長期攝入過量碘亦可造成甲狀腺腫。83、鮮魚的特征是（B C）

Ａ．手持魚身時，尾部下垂

Ｂ．按壓魚肌肉不凹陷

Ｃ．魚鰓緊閉

Ｄ．魚眼球凹陷 84、奶消毒方法是（A B C D）

Ａ．巴氏消毒法

Ｂ．超高溫瞬間滅菌法

Ｃ．煮沸消毒法

Ｄ．蒸汽消毒法 85、以下可引起中毒的食物是（ABCD）Ａ．河豚魚

Ｂ．霉變的甘蔗

Ｃ．有“赤潮”發生的水域的貝類

Ｄ．顏色鮮艷的蘑菇 86、可以最有效地減少蔬菜中營養素的損失的方法是（ABCD）

A、吃新鮮蔬菜 Ｂ．先洗再切 Ｃ．洗后盡早烹調 Ｄ．急火快炒，現炒現吃。87、多吃糖可能引起的疾病是（ABC）A、肥胖

B、糖尿病

C、齲齒

Ｄ．高血壓

88、多吃鹽會引起的疾病是（A B C）

A、高血壓

B、水腫

C、腎臟疾病

D、糖尿病 89、我國允許使用的天然色素是（ABCD）A、紅曲米

B、焦糖

C、蟲膠紅

D、番茄紅素 90、酸奶的益處是（ABCD）

Ａ．易于消化吸收 Ｂ．刺激胃酸分泌

Ｃ．抑制腸道腐敗菌的生長繁殖

Ｄ．減輕乳糖不耐癥癥狀 91、下列食物中可能含有的致癌物是（BCD）

Ａ．變黑的蘑菇罐頭

Ｂ．發霉的花生

Ｃ．炸焦的魚

Ｄ．咸肉 92、以下屬于食品安全事故分級的是（ABCD）A、特別重大食品安全事故

B、重大食品安全事故 C、較大食品安全事故

D、一般食品安全事故

93、國務院有關部門應當加強對（ABC）的食品安全知識宣傳、教育與培訓 A、食品安全專業人員 B、食品生產經營者C、廣大消費者D、衛生系統工作者

94、（AD）發現食品安全事故相關情況，應當及時向縣級衛生行政部門和有關監管部門報告或舉報。

A、食品安全相關技術機構 B、食品安全監督檢查人員

C、食品生產經營者

D、有關社會團體及個人 95、食品安全事故評估是為（BC）而進行的評估。A、預測污染食品可能導致的健康損害及所涉及的范圍 B、核定食品安全事故級別 C、確定應采取的措施 D、判定事故發展蔓延趨勢

96、衛生部會同國務院質量監督、工商行政管理和國家食品藥品監督管理以及國務院工業和信息化等部門本著（ABCD）的原則制定、實施國家食品安全風險監測計劃。A、及時性B、代表性C、客觀性D、準確性

97、承擔國家食品安全風險監測工作的技術機構應由（ABCD）確定。A、衛生部B、國務院質量監督

C、工商行政管理D、國家食品藥品監督管理等部門

98、以下屬于《國家食品安全事故應急預案》制訂依據的是（ABCD）A、《中華人民共和國突發事件應對法》B、《中華人民共和國食品安全法》 C、《中華人民共和國農產品質量安全法》D、《突發公共衛生事件應急條例》 100、以下屬于《食品安全風險評估管理規定》制訂依據的是（AB）

A、《中華人民共和國食品安全法》B、《中華人民共和國食品安全法實施條例》 C、《中華人民共和國突發事件應對法》D、《突發公共衛生事件應急條例》

101、食品安全風險評估以食品安全風險監測和監督管理信息、科學數據以及其他有關信息為基礎，遵循（ABD）的原則進行。A、科學B、透明C、統一標準D、個案處理

102、國務院有關部門提交《風險評估項目建議書》時，應當向衛生部提供下列信息和資料（ABCD）

A、風險的來源和性質B、相關檢驗數據和結論 C、風險涉及范圍D、其他有關信息和資料

103、以下屬于開展人群流行病學調查內容的是（ABCD）

A、制訂病例定義，開展病例搜索；統一個案調查方法，開展個案調查 B、采集有關標本和樣品C、描述發病人群、發病時間和發病地區分布特征

D、初步判斷事故可疑致病因素、可疑餐次和可疑食品；同時根據調查需要，開展病例對照研究或隊列研究。

104、事故流行病學調查組應當綜合分析（ABD）結果，依據相關診斷原則，作出事故調查結論。

A、人群流行病學調查B、危害因素調查C、臨床診斷結果D、實驗室檢驗 105、事故調查結論應當包括（ABCD）。

A、事故范圍B、發病人數C、致病因素D、污染食品及污染原因 106、食源性疾病監測計劃中要求，醫院專管人員的職責是（BCD）A、填寫紙質《疑似食源性異常病例/異常健康事件報告卡》 B、搜集和匯總報告卡；

C、組織醫院內部專家會診，確診是否為疑似食源性異常病例/異常健康事件；

D、將會診確認的疑似食源性異常病例/異常健康事件上報所在地疾病預防控制中心，并且附上該患者全部病歷的復印件；

107、各省（區、市）選擇符合要求的醫療機構作為監測哨點，全年對就診的腹瀉病人進行監測，監測內容包括收集門診和住院腹瀉病人的（ABC）

A、癥狀與體征記錄B、臨檢結果 C、糞便或肛拭標本 D、家族病史 108、哨點醫院應當向當地承擔監測任務的疾病預防控制中心報送（BD）A、病人基本信息B、監測信息C、檢測信息D、待檢標本

109、承擔監測任務的疾病預防控制中心應當按時將（ABD）報送省級疾病預防控制中心。A、調查結果B、檢驗數據C、監測病例調查表D、食源性致病菌分離株

110、在同一監測點的餐飲服務場所采樣的食品，應當根據（ABCD）因素，在各類餐飲單位和集體食堂中分配樣品量。

A、餐飲單位分級B、衛生狀況C、既往食物中毒發生情況D、監督抽檢結果 111、各省（區、市）在零售階段的抽樣方案應當定義以下幾項內容（ABCD）A、調查的城市/城鎮B、零售點的類型及其抽樣比例

C、樣本在一年中的分布D、抽取的食品類型以及從每一類型產品中抽取的樣本量。112、國務院有關部門根據食品安全監督管理等工作的需要，提出列入國家食品安全風險監測計劃的建議，內容應包括（ABCD）。

A、食源性疾病、食品污染和食品中有害因素的名稱 B、相關食品類別C、檢測方法D、經費預算

113、以下情況作為國家食品安全風險監測優先監測內容的是（ABCDE）。

A、健康危害較大、風險程度較高以及污染水平呈上升趨勢的 B、易于對嬰幼兒、孕產婦、老年人、病人造成健康影響的 C、流通范圍廣、消費量大的

D、以往在國內導致食品安全事故或者受到消費者關注的 E、已在國外導致健康危害并有證據表明可能在國內存在的。114、食品安全風險監測應包括（ABC）。

A、食品B、食品添加劑C、食品相關產品 D、食品加工過程 115、國家食品安全風險監測計劃應規定監測的（ABCD）A、內容B、任務分工C、工作要求D、組織保障措施和考核等

116、《國家食品安全事故應急預案》中規定，由衛生部牽頭的工作組有（ACD）A、事故調查組B、危害控制組C、醫療救治組D、檢測評估組 117、食品安全事故評估內容包括（ABCD）A、污染食品可能導致的健康損害及所涉及的范圍 B、污染食品是否已造成健康損害后果及嚴重程度 C、事故的影響范圍及嚴重程度 D、事故發展蔓延趨勢

118、食品安全事故處置過程中遇到以下情況時，應當及時提升響應級別。（AB）A、當事故進一步加重，影響和危害擴大，并有蔓延趨勢，情況復雜難以控制時 B、當學校或托幼機構、全國性或區域性重要活動期間發生食品安全事故時 C、現場、受污染食品未得以有效控制 D、食品與環境污染未得到有效清理

119、食品安全事故發生后，保險機構應當及時開展（AB）和工作。A、應急救援人員保險受理 B、受災人員保險理賠 C、管理人員保險受理 D、受災人員保險受理

120、對（ABCD）食品安全事故重要情況或者應急管理工作中有其他失職、瀆職行為的，依法追究有關責任單位或責任人的責任；構成犯罪的，依法追究刑事責任。A、遲報B、謊報C、瞞報D、漏報

第二篇：食品安全技術支撐-食品檢驗機構資質認定試題及答案(135道)

食品安全技術支撐—食品檢驗機構資質認定相關試題及答案（135道）

一、單選題

1、開展動物試驗的食品檢驗機構，應當取得省級以上實驗動物管理部門頒發的（B）。A．《實驗動物生產許可證》

B．《實驗動物環境設施合格證書》

Ｃ．《實驗動物質量合格證》 Ｄ．《醫學實驗動物合格證》

2、食品檢驗機構應當按照《食品檢驗工作規范》的要求，建立和實施與其所開展的（C）A．檢驗能力

B．檢驗工作 Ｃ．檢驗活動 Ｄ．檢驗項目

3、從事動物試驗的檢驗人員應當取得（B）。A．《動物實驗檢驗人員上崗證書》

B．《動物實驗從業人員崗位證書》

Ｃ．《檢驗人員上崗證書》

Ｄ．《動物實驗檢驗人員體檢合格證明》

4、從事食品檢驗活動的檢驗人員中具有中級以上（含中級）專業技術職稱或同等能力人員的比例應當不少于（B）。

A．20% B．30% Ｃ．40% Ｄ．50%

5、食品檢驗機構技術管理人員應當熟悉業務，具有相關專業的中級以上（含中級）技術職稱或同等能力，從事食品檢驗工作（B）年以上。A．2 B．3 Ｃ．4 Ｄ．5

6、食品檢驗機構對（D）應當有效隔離，明示需要控制的區域范圍。A．不同的檢驗區域

B．實驗區和非實驗區

Ｃ．不同產品檢測區域 Ｄ．互有影響的相鄰區域

7、微生物實驗室應當配備生物安全柜，涉及病原微生物的實驗室活動應當依據國務院（C）在相應級別的生物安全實驗室進行。A．《食品安全法》

B．《食品安全法實施條例》 Ｃ．《病原微生物實驗室生物安全管理條例》Ｄ．《病原微生物實驗室生物安全環境管理辦法》

8、食品檢驗機構毒理實驗室應當配備符合環保要求的用于（A）的貯存和處理的設施。A．陽性對照物

B．陰性對照物 Ｃ．標準菌株 Ｄ．動物樣本

9、開展體外毒理學檢驗的實驗室應當有足夠的獨立空間分別進行微生物和細胞的（D），且符合國家有關實驗室生物安全的相關要求。

A．分離鑒定實驗

B．免疫學實驗 Ｃ．分子生物學實驗 Ｄ．遺傳毒性實驗

10、食品檢驗機構使用儀器設備（包括軟件）、標準物質（參考物質）或標準菌（毒）種等有專人管理，滿足（B）。

A．檢驗要求

B．溯源要求 Ｃ．質量要求 Ｄ．規范要求

11、《食品檢驗機構資質認定條件》自（A）起施行。

A．2010年4月1日

B．2010年5月1日 Ｃ．2010年6月1日 Ｄ．2010年10月1日

12、食品檢驗機構應按照國家有關認證認可規定通過（B）后，在批準的檢驗能力范圍內，開展檢驗活動。

A．實驗室認可

B．資質認定 Ｃ．審查認可 Ｄ．以上都是

13、食品檢驗機構及其檢驗人應當尊重科學，恪守職業道德，保證出具的檢驗數據和結論（C），不得出具虛假或者不實數據和結果的檢驗報告。

A．科學、公正、準確 B．科學、公正、高效Ｃ．客觀、公正、準確Ｄ．客觀、規范、準確

14、食品檢驗施行檢驗機構與檢驗人負責制，食品檢驗機構和檢驗人對出具的食品（A）負責。

A．檢驗報告

B．檢驗結果 Ｃ．原始記錄 Ｄ．檢驗相關材料

15、當發生食品安全事故時，食品檢驗機構應當按照（B）的安排，完成相應的檢驗任務。A．衛生行政部門

B．食品安全綜合協調部門 Ｃ．食品藥品監督管理部門

Ｄ．上級疾控部門

16、食品檢驗機構在建立和使用食品（C）時，應當制定并符合相應程序，對其可靠性負責。A．國家標準方法

B．地方標準方法 Ｃ．非標準方法 Ｄ．規范方法

17、食品檢驗報告和原始記錄應當妥善保存至少（C）年，有特殊要求的按照有關規定執行。A．3 B．4 Ｃ．5 Ｄ．10

18、食品檢驗機構應當在所從事的物理、化學、微生物和毒理學等食品檢驗領域每年（A）實驗室比對或能力驗證。

A．至少參加一次

B．最多參加一次 Ｃ．至少參加兩次 Ｄ．可以不參加

19、食品檢驗機構接受食品生產經營者委托對其生產經營的食品進行檢驗，發現含有（C）時，食品檢驗機構應當及時向食品檢驗機構所在轄區縣級以上食品安全綜合協調部門報告。A．食品添加劑

B．農藥 Ｃ．非食用物質 Ｄ．以上都不是 20、《食品檢驗工作規范》自（B）起施行。

A．2010年3月1日

B．2010年4月1日 Ｃ．2010年5月1日 Ｄ．2010年6月1日

21、食品檢驗計算機與信息系統安全性應當符合《計算機信息系統安全保護等級劃分準則》（GB 17859）（B）以上的要求。A．一級

B．二級 Ｃ．三級 Ｄ．四級

22、由（B）指定食品安全風險監測技術機構。

A．省級衛生行政部門

B．省級衛生行政部門會同相關部門

Ｃ．國家食品安全風險評估中心 Ｄ．縣級衛生行政部門

23、國家級質控考核由國家食品安全風險評估中心負責。國家食品安全風險評估中心應當于考核完成后（B）日將考核結果報送衛生部。A．15 B．20 Ｃ．30 Ｄ．60

24、食品檢驗機構資質認定條件和檢驗規范，由（D）規定。A．省級藥監部門

B．省級衛生行政部門

Ｃ．省級食品安全綜合協調部門 Ｄ．國務院衛生行政部門

25、（C）發布了《食品檢驗機構資質認定管理辦法》。A．國家認監委

B．衛生部

Ｃ．國家質量監督檢驗檢疫總局 Ｄ．國家食品藥品監督管理局

26、《食品檢驗機構資質認定評審準則》自（A）起開始實施。

A．2010年11月1日

B．2010年4月1日Ｃ．2010年9月15日 Ｄ．2010年8月5日

27、（A）是根據《食品安全法》的相關規定而設定的，是食品檢驗機構從事食品檢驗活動的一種準入制度，也是經國務院批準的行政許可項目之一。

A．食品檢驗機構資質認定制度

B．食品檢驗機構資質認定監督管理制度

Ｃ．食品檢驗機構資質認定法律責任制度 Ｄ．以上都不是

28、計量認證是我國通過計量立法，對凡是未社會出示公正數據的檢驗機構（實驗室）進行強制考核的一種手段，是具有中國特色的政府對（C）實驗室的行政許可。A．第一方

B．第二方 Ｃ．第三方 Ｄ．以上都不是

29、（B）和各省、自治區、直轄市人民政府質量技術監督部門依據《食品檢驗機構資質認定評審準則》對食品檢驗機構的基本條件和能力實施評價，對符合法律、行政法規規定及準則要求的食品檢驗機構頒發資質認定證書。

A．中國合格評定認可委員會

B．國家認證認可監督管理委員會

Ｃ．國家食品藥品監督管理局 Ｄ．國家質檢總局 30、（D）統一管理食品檢驗機構資質認定工作。

A．中國合格評定認可委員會

B．國家認證認可監督管理委員會 Ｃ．國家食品藥品監督管理局 Ｄ．國家質量監督檢驗檢疫總局

31、（B）負責食品檢驗機構資質認定實施、監督管理和綜合協調。A．中國合格評定認可委員會

B．國家認證認可監督管理委員會

Ｃ．國家食品藥品監督管理局 Ｄ．國家質量監督檢驗檢疫總局

32、資質認定部門應當對申請資質認定的食品檢驗機構提交的申請材料進行書面審查，并自收到材料之日起（A）日內作出受理或者不予受理的書面決定。A．5 B．10 Ｃ．15 Ｄ．30

33、資質認定部門應當自受理申請之日起（C）個月內，對申請人完成技術評審工作，評審時間不計算在作出批準的期限內。A．1 B．3 Ｃ．6 Ｄ．12

34、資質認定部門應當自技術評審完結之日起（D）內，對技術評審結果進行審查，并作出是否批準的決定。

A．5 B．10 Ｃ．15 Ｄ．20

35、食品檢驗機構資質認定證書有效期為（A）年。A．3 B．5 Ｃ．10 Ｄ．20

36、食品檢驗機構需要延續依法取得的資質認定的有效期的，應當在資質認定證書有效期屆滿前（C）個月，向資質認定部門提出復查換證申請。A．1 B．3 Ｃ．6 Ｄ．12

37、食品檢驗機構資質認定證書式樣、編號規則和資質認定標志由（B）統一制定。A．中國合格評定認可委員會

B．國家認證認可監督管理委員會

Ｃ．國家食品藥品監督管理局 Ｄ．國家質量監督檢驗檢疫總局

38、食品檢驗機構應建立申訴和投訴機制，處理（ABCD）提出的委托檢驗結論爭議。A．食品生產經營企業

B．食品行業協會 Ｃ．消費者 Ｄ．以上都是

39、申請人在申請食品檢驗機構資質認定或者復查換證時，隱瞞有關情況或者提供虛假材料申請食品檢驗機構資質認定的，資質認定部門不予受理或者不予批準，并給予警告，申請人在（A）年內不得再次申請食品檢驗機構資質認定。A．1 B．2 Ｃ．3 Ｄ．5 40、申請人以欺騙、賄賂等不正當手段獲得食品檢驗機構資質認定證書的，資質認定部門應當撤銷資質認定證書，申請人在（C）年不得再次申請食品檢驗機構資質認定。A．1 B．2 Ｃ．3 Ｄ．5

二、多選題

1、《食品檢驗機構資質認定條件》規定了食品檢驗機構在（ABCDE）、儀器設備和標準物質等方面應達到的要求。

A．檢驗能力

B．組織機構 Ｃ．質量管理 Ｄ．設施和環境 Ｅ．人員

2、食品檢驗機構應依據《食品安全法》，針對所開展的檢驗活動，制定相應的（ACD）等。A．檢驗責任追究制度

B．檢驗樣品管理制度

Ｃ．檢驗資料檔案管理制度 Ｄ．食品安全事故應急檢驗預案

3、食品檢驗機構應當具備與其所開展的檢驗活動相適應的（AB）。A．檢驗人員

B．技術管理人員 Ｃ．輔助人員 Ｄ．內審人員

4、檢驗人員應當熟悉《食品安全法》及其相關法律法規和有關食品安全標準、檢驗方法原理，掌握檢驗操作技能、標準操作程序、（BCD）等。

A．應急處理程序 B．質量控制要求Ｃ．實驗室安全與防護知識 Ｄ．計量和數據處理知識

5、檢驗人員和技術管理人員應當接受以下（ACD）培訓，并持有培訓考核合格證明。A．《食品安全法》及其相關法律法規培訓

B．安全培訓 Ｃ．質量管理培訓

Ｄ．有關專業技術培訓

6、食品檢驗機構應當具備專用于食品檢驗活動所需的（ABCD）設施和設備等工作條件。A．冷藏和冷凍

B．數據處理與分析 Ｃ．信息傳輸 Ｄ．以上都是

7、食品檢驗機構的基本設施和工作環境應當滿足（ABCDE）、保證人身健康和環境保護等要求。

A．檢驗方法

B．儀器設備正常運轉 Ｃ．技術檔案貯存

Ｄ．樣品制備和貯存 Ｅ．防止交叉污染

8、開展動物實驗的食品檢驗機構應當滿足一定的條件，其中包括：（ABCD）。A．有溫度、濕度、通風及照明控制等環境監控設施

B．有獨立實驗動物檢疫室

Ｃ．有與開展動物實驗項目相適應的消毒滅菌設施

Ｄ．有收集和衛生放置動物排泄物及其他廢棄物的設施

Ｅ．有與開展動物實驗項目相適應的前處理設施

9、食品檢驗機構如運用計算機與信息技術或自動設備系統對檢測數據、信息資料進行采集、處理、分析、記錄、報告或存貯時，應當有保障其（BD）的措施，并符合《食品檢驗工作規范要求》。

A．準確性

B．安全性 Ｃ．科學性 Ｄ．完整性

10、食品檢驗機構應當配備滿足所開展檢驗活動的（ABCD）等。A．儀器設備

B．樣品前處理設備 Ｃ．標準物質 Ｄ．標準菌株

11、食品檢驗機構應當有措施確保其人員不受來自外部的不正當的商業、財務和其他方面的壓力和影響，防止商業賄賂，保證檢驗活動的（BD）。A．準確性

B．獨立性 Ｃ．科學性 Ｄ．公正性

12、食品檢驗機構應當對影響檢驗結果的（ABCD）等供應品進行驗收和記錄。A．標準物質

B．主要試劑 Ｃ．消耗材料 Ｄ．標準菌株

13、食品檢驗機構應當對以下（ABCD）機構資質進行評價。A．儀器設備制造廠商

B．提供儀器設備檢定服務的機構

Ｃ．分包檢驗機構

Ｄ．關鍵試劑生產商

14、進行食品非標準方法確認時，定性方法的技術參數包括（ABC）。A．原理

B．選擇性 Ｃ．檢測限 Ｄ．準確度

15、進行食品非標準方法確認時，定量方法的技術參數包括（ABCDE）等。A．線性

B．準確度 Ｃ．重復性 Ｄ．再現性

E．不確定度

16、食品檢驗報告應當有（ABD）。A．食品檢驗機構資質認定標志

B．食品檢驗機構公章或經法人授權的食品檢驗機構檢驗專用章

Ｃ．檢驗人員簽名 Ｄ．授權簽字人簽名

17、食品檢驗機構應當（ABC），持續改進管理體系，不斷提升檢驗能力，并保存質量活動記錄。

A．對檢驗活動實施內部質量控制和質量監督

B．有計劃地進行內部審核和管理評審 Ｃ．采取糾正和預防等措施

Ｄ．有效的改善環境條件

18、食品檢驗機構應當公布（BCD）。

A．客戶相關信息

B．檢驗的收費標準 Ｃ．工作流程和期限 Ｄ．異議處理和投訴程序

19、食品檢驗機構應當接受其（AB）的監督管理。

A．主管部門

B．資質認定部門 Ｃ．國家認可委員會 Ｄ．以上都是 20、食品檢驗計算機與信息系統是指應用于食品檢驗活動的、由計算機及其相關的配套設備、設施（含網絡）構成的，按照一定的應用目標和規則對信息進行（ACD）等處理的人機系統。

A．采集、加工

B．轉換、發布 Ｃ．存儲、傳輸 Ｄ．檢索、分析

21、食品檢驗計算機與信息系統中（BCD）等不需要確認。A．二次開發的統計軟件

B．文字處理軟件 Ｃ．統計軟件

Ｄ．檢驗設備配套的專用微處理器和數據處理程序

22、食品檢驗計算機與信息系統驗證要求包括（）。

A．數據完整性和準確性確認

B．系統完整性和準確性驗證 Ｃ．系統安全性驗證

Ｄ．系統有效性和適用性驗證

23、食品檢驗計算機與信息系統使用手冊，包括（ABCD）。

A．操作指南

B．故障排查手冊 Ｃ．應急預案 Ｄ．系統維護與備份日志

24、食品檢驗機構使用的多用戶計算機信息系統應當通過整體（CD）的壓力測試。A．安全性

B．存儲容量 Ｃ．工作效率 Ｄ．工作強度

25、食品安全風險監測技術機構應當具備一定的條件，其中包括：（ABCDE）。A．具有獨立法人資格

B．獲得食品檢驗機構或實驗室資質認定證書

Ｃ．質量管理體系有效運行 Ｄ．具有與監測任務相適應的技術能力 E．配置與監測任務相適應的人員、設備、標準物質、關鍵試劑等。

26、《2012年國家食品安全風險監測質量控制方案》要求，省級疾病預防控制中心負責統一采購標準物質、培養基及其他關鍵耗材，下發各監測機構，保證實驗室相關條件的（AD）。A．統一性

B．科學性 Ｃ．準確性 Ｄ．可比性

27、食品安全風險監測技術機構在開展定量檢驗前或檢驗中，應當開展一下內部質量控制工作：（ABCD）。

A．有證標準物質加標回收試驗或質控樣品檢驗與評價

B．平行樣檢驗及質量評價

Ｃ．人員比對與評價 Ｄ．設備比對及評價

E．方法比對及評價

28、《2012年國家食品安全風險監測質量控制方案》要求，監測技術機構提交監測數據時，同時提供（AD）等相關數據或信息。

A．測量不確定度評定

B．原始記錄 Ｃ．檢測報告 Ｄ．內部質量控制及評價記錄

29、《食品安全法實施條例》明確規定，食品復檢機構名錄由國務院（ABC）共同公布。A．認證認可監督管理部門

B．衛生部門 Ｃ．農業部門 Ｄ．質檢部門

30、食品檢驗機構按照國家有關認證認可的規定取得資質認定既是《食品安全法》的規定，也是有效保障食品檢驗機構出具（BCD）檢驗數據和結果的根本措施。A．有效性

B．準確性 Ｃ．客觀性 Ｄ．公正性

31、應當通過資質認定的實驗室和檢查機構包括：（ABCDE）。A．為行政機關作出的行政決定提供具有證明作用的數據和結果的 B．為司法機關作出的裁決提供具有證明作用的數據和結果的

Ｃ．為仲裁機關作出的仲裁決定提供具有證明作用的數據和結果的 Ｄ．為社會公益活動提供具有證明作用的數據和結果的

E．為經濟或者貿易關系人提供具有證明作用的數據和結果的

32、《食品檢驗機構資質認定管理辦法》設定的主要制度包括：（ABC）。

A．食品檢驗機構資質認定制度

B．食品檢驗機構資質認定監督管理制度

Ｃ．食品檢驗機構資質認定法律責任制度 Ｄ．以上都不是

33、根據《食品檢驗機構資質認定管理辦法》的規定，食品檢驗機構資質認定監督管理的主體包括：（BCDE）。

A．國家衛生部

B．國家質檢總局 Ｃ．國家認監委

Ｄ．省級質量技術監督部門

E．地（市）、縣級質量技術監督部門

34、《食品檢驗機構資質認定管理辦法》規定的監督管理主要包括：（ABCDE）。

A．食品檢驗機構的監督管理 B．食品檢驗人的監督管理 Ｃ．技術評審人員的監督管理 Ｄ．從事食品檢驗機構資質認定工作人員的監督管理

E．食品檢驗機構資質認定證書和標志的監督管理

35、《食品檢驗機構資質認定管理辦法》規定的行政監督檢查后的行政處理決定包括：（ABC）。

A．國家認監委實施的行政處理決定

B．省級及省級以下質量極少監督部門實施的行政處理決定

Ｃ．各直屬出入境檢驗檢疫局的行政處理決定

Ｄ．各級衛生行政部門的行政處理決定

36、資質認定包括（BC）。

A．實驗室認可

B．計量認證 Ｃ．審查認可 Ｄ．以上都是

37、計量認證/審查認可是法律法規規定的強制性行為，其管理模式為國家統一管理，分（AB）實施，以維護國家發展需要。A．國家

B．省級 Ｃ．市級 Ｄ．縣級

38、食品檢驗機構的資質認定評審，應當遵循（ABCDE）的原則。

A．客觀公正

B．科學準確 Ｃ．統一規范 Ｄ．有利于檢測資源共享

E．避免不必要重復的原則。

39、食品檢驗機構質量管理體系的建立、運行應當符合（AC）的要求。A．《食品檢驗機構資質認定評審準則》

B．實驗室認可準則

Ｃ．實驗室資質認定評審準則

Ｄ．以上都包括

40、國家認證認可監督管理委員會負責食品檢驗機構（ACD）工作。A．資質認定實施

B．質量監督 Ｃ．監督管理 Ｄ．綜合協調

41、有下列情形（ABC）之一的，食品檢驗機構應當依法向資質認定部門申請相關變更手續。

A．食品檢驗機構變更資質認定檢驗項目

B．食品檢驗機構名稱、地址發生變化的

Ｃ．法定代表人、授權簽字人以及技術管理者發生變化的 Ｄ．質量監督人員發生變化的

42、技術評審組對申請資質認定的食品檢驗機構的檢驗能力進行評審時，應當審查確認機構具備相關（ABC）的證明。

A．能力驗證

B．比對試驗 Ｃ．測量審核 Ｄ．內控實驗

43、（ABC）應當組織食品檢驗機構開展能力驗證或者實驗室間比對，以保證食品檢驗機構持續符合資質認定條件。

A．國家質檢總局

B．國家認監委 Ｃ．省級質量監督部門 Ｄ．地市質量監督部門

44、食品檢驗機構有下列（BCD）情形之一的，資質認定部門應當依法辦理資質認定證書注銷手續。

A．食品檢驗機構人員變更，而未提出申請的 B．資質認定證書有效期屆滿，未申請延續的

Ｃ．資質認定證書有效期屆滿，經復查不符合延續批準決定的Ｄ．食品檢驗機構依法終止的

45、食品檢驗機構有下列情形（ABCD）之一的，資質認定部門應當撤銷其資質認定證書。A．出具虛假食品檢驗報告或者出具的食品檢驗報告不實造成嚴重后果的 B．聘用國家有關法律、行政法規規定禁止從事食品檢驗工作人員的Ｃ．資質認定證書暫停期間對外出具食品檢驗報告的； Ｄ．逾期未整改或者整改后仍不符合資質認定要求的。

三、判斷題

１、申請食品檢驗機構資質認定的機構僅需滿足《食品檢驗機構資質認定評審準則》要求。

（×）

2、非獨立法人機構不可以申請食品檢驗機構資質認定。（×）

3、食品檢驗機構檢驗人員可以在外兼職從事食品檢驗活動。

（×）

4、食品檢驗機構可以具備一項或多項檢驗能力，對某類產品的檢測可以開展相關食品安全標準所規定的部分物理、化學與微生物檢驗項目。

（×）

5、承擔政府委托監督抽檢、食品安全風險監測與評估等任務的食品檢驗機構還應當制定相應的工作制度。（√）

6、食品檢驗機構技術管理人員應當熟悉業務，具有相關專業副高以上技術職稱。（×）

7、食品檢驗機構應具備固定的檢驗工作場所或移動工作場所。（×）

8、《食品檢驗機構資質認定條件》規定，微生物實驗室應當配備生物安全柜，涉及病原微生物的實驗活動應當在生物安全二級實驗室進行。（×）

9、開展揮發性物質、放射性物質或微生物等特殊動物實驗的食品檢驗機構應當配備特殊動物實驗室，并配備相應的防護設施（包括換氣及排污系統），并與常規動物實驗室完全分隔。

（√）

10、食品檢驗機構應當有防止原始數據記錄與報告損壞、變質和丟失的措施。（√）

11、食品檢驗機構可以在批準的檢驗能力范圍內，開展食品檢驗活動。（×）

12、食品檢驗機構及其檢驗人員應當獨立于食品檢驗活動所涉及的利益相關方。（√）

13、食品檢驗機構出具了虛假檢驗報告，給客戶造成重大損失，應由食品檢驗機構承擔法律責任。（×）

14、食品檢驗機構可以聘用任何通過食品相關考試資格的具有相應能力的人員。（×）

15、食品檢驗機構應當制訂和實施培訓計劃，并對培訓效果進行評價。（√）

16、食品檢驗機構應定期對供應商進行評價，列出合格供應商名單。（√）

17、食品檢驗機構樣品數量應當滿足檢驗、復檢工作的需要。（√）

18、食品檢驗機構使用的標準檢驗方法不需要驗證，可直接使用。

（×）

19、接受食品安全監管部門委托建立和使用的非標準方法應當交由委托檢驗的部門進行確認。（√）20、定性方法進行確認時，應包括方法重復性、再現性、準確性等。

（×）

21、食品檢驗報告應當有資質認定標志和食品檢驗機構資質認定標志。（×）

22、食品檢驗機構出具的檢驗報告中若所有的項目均未獲得資質認定，應當對未獲得資質認定的項目予以說明，并在報告封面蓋食品檢驗機構資質認定標志。（×）

23、為了有利于食品安全監管部門對不同檢驗機構的檢測數據進行統一分析，提高食品安全風險監測與分析效率，食品檢驗計算機與信息系統的數據采集與交換應當符合相關要求。

（√）

24、食品檢驗計算機與信息系統應當按照《食品檢驗工作規范》的要求進行確認。（√）

25、食品檢驗計算機與信息系統中文字處理軟件、統計軟件以及檢驗設備配套的專用微處理器和數據處理程序等需要進行確認。（×）

26、食品檢驗計算機與信息系統應能夠在數據被使用前、產生數據被存儲后對數據的完整性進行自動檢查。

（×）

27、食品檢驗計算機與信息系統應滿足安全性溯源需要。（√）

28、食品檢驗計算機與信息系統應當能夠確保在后續的系統升級和維護中各接口的向前兼容性。

（√）

29、食品安全風險監測技術機構應將監測工作納入本機構質量管理體系。

（√）30、空白試驗、陰性對照試驗、標準菌株或質控樣品檢驗是內部質量控制手段。（√）

31、省疾病預防控制中心應當適時對監測工作進行督導檢查，及時發現并解決問題，保證監測結果的準確性。

（×）

32、《食品安全法實施條例》明確規定，食品復檢機構名錄由國務院認證認可監督管理部門、衛生部門共同公布。

（×）

33、為貫徹落實《食品安全法》及其實施條例，衛生部會同國家認證認可監督管理委員會等部門組織專家起草了《食品檢驗機構資質認定條件》和《食品檢驗工作規范》。（√）34、2010年4月1日衛生部印發了《衛生部關于印發<食品檢驗機構資質認定條件>和<食品檢驗工作規范>的通知》。（×）35、2010年9月15日國家質量監督檢驗檢疫局發布了《食品檢驗機構資質認定管理辦法》

（×）

36、實驗室和檢查機構應當通過國家認監委、省級質量技術監督部門實施的資質認定，方可向社會出具有證明作用的數據和結果。（√）

37、《食品安全法》規定，未取得資質認定的食品檢驗機構，不得向社會出具具有證明作用的檢驗數據和結果。（√）

38、《食品檢驗機構資質認定管理辦法》規定的法律責任主要是行政法律責任，包括行政處罰和行政處分兩種。（√）

39、《食品檢驗機構資質認定評審準則》所稱的食品檢驗機構是指依法設立或者批準，從事食品檢驗活動并向社會出具檢驗數據和結果的檢驗機構。（×）40、食品檢驗活動既包括了對食品（供人食用或飲用的成品和原料）的檢驗，也包括了那些執行食品安全標準的食品包裝材料、食品接觸物等食品相關產品的檢驗。（√）

41、資質認定是一種自愿行為。

（×）

42、《食品檢驗機構資質認定評審準則》是依據《食品檢驗機構資質認定管理辦法》和《食品檢驗機構資質認定條件》而制定的。（√）

43、國家認證認可監督管理委員會和各省、自治區、直轄市人民政府質量技術監督部門依據《食品檢驗機構資質認定評審準則》對食品檢驗機構的基本條件和能力實施評價，對符合法律、行政法規規定的食品檢驗機構頒發資質認定證書。（×）

44、食品檢驗機構資質認定評審，依據《實驗室資質認定評審準則》和《食品檢驗機構資質認定評審準則》同時進行。（√）

45、對具有食品檢驗能力的綜合性檢驗機構的資質認定評審，只能依據《實驗室資質認定評審準則》進行。（×）

46、申請資質認定的食品檢驗機構，應當向國家認監委或者省級質量監督部門提出書面申請。

（√）

47、申請資質認定的食品檢驗機構提交申請材料后，資質認定部門可以電話通知申請人是否受理的決定。（×）

48、申請資質認定的食品檢驗機構提交的申請材料不齊全或者不符合法定形式的，資質認定部門應當一次性告知申請人需要補正的全部內容。（√）

49、資質認定部門應當自受理申請之日起6個月內，對申請人完成技術評審工作，評審時間不計算在作出批準的期限內。（√）50、國家認監委和省級質量監督部門應當定期公布依法取得資質認定的食品檢驗機構名錄及其檢驗范圍、技術能力等信息，并向公眾提供查詢渠道。（√）

第三篇：食品安全技術支撐-食品檢驗機構資質認定試題及答案(135道)

食品安全技術支撐—食品檢驗機構資質認定相關試題及答案（135道）

一、單選題

1、開展動物試驗的食品檢驗機構，應當取得省級以上實驗動物管理部門頒發的（B）。A．《實驗動物生產許可證》 B．《實驗動物環境設施合格證書》 Ｃ．《實驗動物質量合格證》 Ｄ．《醫學實驗動物合格證》

2、食品檢驗機構應當按照《食品檢驗工作規范》的要求，建立和實施與其所開展的（C）A．檢驗能力 B．檢驗工作 Ｃ．檢驗活動 Ｄ．檢驗項目

3、從事動物試驗的檢驗人員應當取得（B）。A．《動物實驗檢驗人員上崗證書》 B．《動物實驗從業人員崗位證書》 Ｃ．《檢驗人員上崗證書》 Ｄ．《動物實驗檢驗人員體檢合格證明》

4、從事食品檢驗活動的檢驗人員中具有中級以上（含中級）專業技術職稱或同等能力人員的比例應當不少于（B）。A．20% B．30% Ｃ．40% Ｄ．50%

5、食品檢驗機構技術管理人員應當熟悉業務，具有相關專業的中級以上（含中級）技術職稱或同等能力，從事食品檢驗工作（B）年以上。A．2 B．3 Ｃ．4 Ｄ．5

6、食品檢驗機構對（D）應當有效隔離，明示需要控制的區域范圍。A．不同的檢驗區域 B．實驗區和非實驗區 Ｃ．不同產品檢測區域 Ｄ．互有影響的相鄰區域

7、微生物實驗室應當配備生物安全柜，涉及病原微生物的實驗室活動應當依據國務院（C）在相應級別的生物安全實驗室進行。A．《食品安全法》 B．《食品安全法實施條例》 Ｃ．《病原微生物實驗室生物安全管理條例》Ｄ．《病原微生物實驗室生物安全環境管理辦法》

8、食品檢驗機構毒理實驗室應當配備符合環保要求的用于（A）的貯存和處理的設施。A．陽性對照物

B．陰性對照物 Ｃ．標準菌株 Ｄ．動物樣本

9、開展體外毒理學檢驗的實驗室應當有足夠的獨立空間分別進行微生物和細胞的（D），且符合國家有關實驗室生物安全的相關要求。A．分離鑒定實驗

B．免疫學實驗 Ｃ．分子生物學實驗 Ｄ．遺傳毒性實驗

10、食品檢驗機構使用儀器設備（包括軟件）、標準物質（參考物質）或標準菌（毒）種等有專人管理，滿足（B）。A．檢驗要求 B．溯源要求 Ｃ．質量要求 Ｄ．規范要求

11、《食品檢驗機構資質認定條件》自（A）起施行。A．2010年4月1日

B．2010年5月1日 Ｃ．2010年6月1日 Ｄ．2010年10月1日

12、食品檢驗機構應按照國家有關認證認可規定通過（B）后，在批準的檢驗能力范圍內，開展檢驗活動。A．實驗室認可 B．資質認定 Ｃ．審查認可 Ｄ．以上都是

13、食品檢驗機構及其檢驗人應當尊重科學，恪守職業道德，保證出具的檢驗數據和結論（C），不得出具虛假或者不實數據和結果的檢驗報告。A．科學、公正、準確 B．科學、公正、高效Ｃ．客觀、公正、準確Ｄ．客觀、規范、準確

14、食品檢驗施行檢驗機構與檢驗人負責制，食品檢驗機構和檢驗人對出具的食品（A）負責。A．檢驗報告 B．檢驗結果 Ｃ．原始記錄 Ｄ．檢驗相關材料

15、當發生食品安全事故時，食品檢驗機構應當按照（B）的安排，完成相應的檢驗任務。A．衛生行政部門 B．食品安全綜合協調部門

Ｃ．食品藥品監督管理部門 Ｄ．上級疾控部門

16、食品檢驗機構在建立和使用食品（C）時，應當制定并符合相應程序，對其可靠性負責。A．國家標準方法

B．地方標準方法 Ｃ．非標準方法 Ｄ．規范方法

17、食品檢驗報告和原始記錄應當妥善保存至少（C）年，有特殊要求的按照有關規定執行。A．3 B．4 Ｃ．5 Ｄ．10

18、食品檢驗機構應當在所從事的物理、化學、微生物和毒理學等食品檢驗領域每年（A）實驗室比對或能力驗證。A．至少參加一次

B．最多參加一次 Ｃ．至少參加兩次 Ｄ．可以不參加

19、食品檢驗機構接受食品生產經營者委托對其生產經營的食品進行檢驗，發現含有（C）時，食品檢驗機構應當及時向食品檢驗機構所在轄區縣級以上食品安全綜合協調部門報告。A．食品添加劑 B．農藥 Ｃ．非食用物質 Ｄ．以上都不是 20、《食品檢驗工作規范》自（B）起施行。A．2010年3月1日

B．2010年4月1日 Ｃ．2010年5月1日 Ｄ．2010年6月1日

21、食品檢驗計算機與信息系統安全性應當符合《計算機信息系統安全保護等級劃分準則》（GB 17859）（B）以上的要求。A．一級 B．二級 Ｃ．三級 Ｄ．四級

22、由（B）指定食品安全風險監測技術機構。A．省級衛生行政部門 B．省級衛生行政部門會同相關部門 Ｃ．國家食品安全風險評估中心 Ｄ．縣級衛生行政部門

23、國家級質控考核由國家食品安全風險評估中心負責。國家食品安全風險評估中心應當于考核完成后（B）日將考核結果報送衛生部。A．15 B．20 Ｃ．30 Ｄ．60

24、食品檢驗機構資質認定條件和檢驗規范，由（D）規定。A．省級藥監部門 B．省級衛生行政部門 Ｃ．省級食品安全綜合協調部門 Ｄ．國務院衛生行政部門

25、（C）發布了《食品檢驗機構資質認定管理辦法》。A．國家認監委 B．衛生部 Ｃ．國家質量監督檢驗檢疫總局 Ｄ．國家食品藥品監督管理局

26、《食品檢驗機構資質認定評審準則》自（A）起開始實施。A．2010年11月1日 B．2010年4月1日Ｃ．2010年9月15日 Ｄ．2010年8月5日

27、（A）是根據《食品安全法》的相關規定而設定的，是食品檢驗機構從事食品檢驗活動的一種準入制度，也是經國務院批準的行政許可項目之一。A．食品檢驗機構資質認定制度 B．食品檢驗機構資質認定監督管理制度

Ｃ．食品檢驗機構資質認定法律責任制度 Ｄ．以上都不是

28、計量認證是我國通過計量立法，對凡是未社會出示公正數據的檢驗機構（實驗室）進行強制考核的一種手段，是具有中國特色的政府對（C）實驗室的行政許可。A．第一方 B．第二方 Ｃ．第三方 Ｄ．以上都不是

29、（B）和各省、自治區、直轄市人民政府質量技術監督部門依據《食品檢驗機構資質認定評審準則》對食品檢驗機構的基本條件和能力實施評價，對符合法律、行政法規規定及準則要求的食品檢驗機構頒發資質認定證書。A．中國合格評定認可委員會 B．國家認證認可監督管理委員會 Ｃ．國家食品藥品監督管理局 Ｄ．國家質檢總局 30、（D）統一管理食品檢驗機構資質認定工作。A．中國合格評定認可委員會

B．國家認證認可監督管理委員會

Ｃ．國家食品藥品監督管理局 Ｄ．國家質量監督檢驗檢疫總局

31、（B）負責食品檢驗機構資質認定實施、監督管理和綜合協調。A．中國合格評定認可委員會

B．國家認證認可監督管理委員會

Ｃ．國家食品藥品監督管理局 Ｄ．國家質量監督檢驗檢疫總局

32、資質認定部門應當對申請資質認定的食品檢驗機構提交的申請材料進行書面審查，并自收到材料之日起（A）日內作出受理或者不予受理的書面決定。A．5 B．10 Ｃ．15 Ｄ．30

33、資質認定部門應當自受理申請之日起（C）個月內，對申請人完成技術評審工作，評審時間不計算在作出批準的期限內。A．1 B．3 Ｃ．6 Ｄ．12

34、資質認定部門應當自技術評審完結之日起（D）內，對技術評審結果進行審查，并作出是否批準的決定。A．5 B．10 Ｃ．15 Ｄ．20

35、食品檢驗機構資質認定證書有效期為（A）年。A．3 B．5 Ｃ．10 Ｄ．20

36、食品檢驗機構需要延續依法取得的資質認定的有效期的，應當在資質認定證書有效期屆滿前（C）個月，向資質認定部門提出復查換證申請。A．1 B．3 Ｃ．6 Ｄ．12

37、食品檢驗機構資質認定證書式樣、編號規則和資質認定標志由（B）統一制定。A．中國合格評定認可委員會 B．國家認證認可監督管理委員會

Ｃ．國家食品藥品監督管理局 Ｄ．國家質量監督檢驗檢疫總局

38、食品檢驗機構應建立申訴和投訴機制，處理（ABCD）提出的委托檢驗結論爭議。A．食品生產經營企業

B．食品行業協會 Ｃ．消費者 Ｄ．以上都是

39、申請人在申請食品檢驗機構資質認定或者復查換證時，隱瞞有關情況或者提供虛假材料申請食品檢驗機構資質認定的，資質認定部門不予受理或者不予批準，并給予警告，申請人在（A）年內不得再次申請食品檢驗機構資質認定。A．1 B．2 Ｃ．3 Ｄ．5 40、申請人以欺騙、賄賂等不正當手段獲得食品檢驗機構資質認定證書的，資質認定部門應當撤銷資質認定證書，申請人在（C）年不得再次申請食品檢驗機構資質認定。A．1 B．2 Ｃ．3 Ｄ．5

二、多選題

1、《食品檢驗機構資質認定條件》規定了食品檢驗機構在（ABCDE）、儀器設備和標準物質等方面應達到的要求。A．檢驗能力

B．組織機構 Ｃ．質量管理 Ｄ．設施和環境 Ｅ．人員

2、食品檢驗機構應依據《食品安全法》，針對所開展的檢驗活動，制定相應的（ACD）等。A．檢驗責任追究制度 B．檢驗樣品管理制度 Ｃ．檢驗資料檔案管理制度 Ｄ．食品安全事故應急檢驗預案

3、食品檢驗機構應當具備與其所開展的檢驗活動相適應的（AB）。A．檢驗人員 B．技術管理人員 Ｃ．輔助人員 Ｄ．內審人員

4、檢驗人員應當熟悉《食品安全法》及其相關法律法規和有關食品安全標準、檢驗方法原理，掌握檢驗操作技能、標準操作程序、（BCD）等。A．應急處理程序 B．質量控制要求Ｃ．實驗室安全與防護知識 Ｄ．計量和數據處理知識

5、檢驗人員和技術管理人員應當接受以下（ACD）培訓，并持有培訓考核合格證明。A．《食品安全法》及其相關法律法規培訓 B．安全培訓

Ｃ．質量管理培訓 Ｄ．有關專業技術培訓

6、食品檢驗機構應當具備專用于食品檢驗活動所需的（ABCD）設施和設備等工作條件。A．冷藏和冷凍

B．數據處理與分析 Ｃ．信息傳輸 Ｄ．以上都是

7、食品檢驗機構的基本設施和工作環境應當滿足（ABCDE）、保證人身健康和環境保護等要求。A．檢驗方法 B．儀器設備正常運轉 Ｃ．技術檔案貯存 Ｄ．樣品制備和貯存 Ｅ．防止交叉污染

8、開展動物實驗的食品檢驗機構應當滿足一定的條件，其中包括：（ABCD）。A．有溫度、濕度、通風及照明控制等環境監控設施

B．有獨立實驗動物檢疫室

Ｃ．有與開展動物實驗項目相適應的消毒滅菌設施 Ｄ．有收集和衛生放置動物排泄物及其他廢棄物的設施 Ｅ．有與開展動物實驗項目相適應的前處理設施

9、食品檢驗機構如運用計算機與信息技術或自動設備系統對檢測數據、信息資料進行采集、處理、分析、記錄、報告或存貯時，應當有保障其（BD）的措施，并符合《食品檢驗工作規范要求》。A．準確性

B．安全性 Ｃ．科學性 Ｄ．完整性

10、食品檢驗機構應當配備滿足所開展檢驗活動的（ABCD）等。A．儀器設備 B．樣品前處理設備 Ｃ．標準物質 Ｄ．標準菌株

11、食品檢驗機構應當有措施確保其人員不受來自外部的不正當的商業、財務和其他方面的壓力和影響，防止商業賄賂，保證檢驗活動的（BD）。A．準確性 B．獨立性 Ｃ．科學性 Ｄ．公正性

12、食品檢驗機構應當對影響檢驗結果的（ABCD）等供應品進行驗收和記錄。A．標準物質 B．主要試劑 Ｃ．消耗材料 Ｄ．標準菌株

13、食品檢驗機構應當對以下（ABCD）機構資質進行評價。A．儀器設備制造廠商

B．提供儀器設備檢定服務的機構 Ｃ．分包檢驗機構 Ｄ．關鍵試劑生產商

14、進行食品非標準方法確認時，定性方法的技術參數包括（ABC）。A．原理 B．選擇性 Ｃ．檢測限 Ｄ．準確度

15、進行食品非標準方法確認時，定量方法的技術參數包括（ABCDE）等。A．線性 B．準確度 Ｃ．重復性 Ｄ．再現性 E．不確定度

16、食品檢驗報告應當有（ABD）。A．食品檢驗機構資質認定標志 B．食品檢驗機構公章或經法人授權的食品檢驗機構檢驗專用章 Ｃ．檢驗人員簽名 Ｄ．授權簽字人簽名

17、食品檢驗機構應當（ABC），持續改進管理體系，不斷提升檢驗能力，并保存質量活動記錄。A．對檢驗活動實施內部質量控制和質量監督 B．有計劃地進行內部審核和管理評審 Ｃ．采取糾正和預防等措施 Ｄ．有效的改善環境條件

18、食品檢驗機構應當公布（BCD）。A．客戶相關信息 B．檢驗的收費標準 Ｃ．工作流程和期限 Ｄ．異議處理和投訴程序

19、食品檢驗機構應當接受其（AB）的監督管理。A．主管部門 B．資質認定部門 Ｃ．國家認可委員會 Ｄ．以上都是 20、食品檢驗計算機與信息系統是指應用于食品檢驗活動的、由計算機及其相關的配套設備、設施（含網絡）構成的，按照一定的應用目標和規則對信息進行（ACD）等處理的人

機系統。A．采集、加工

B．轉換、發布 Ｃ．存儲、傳輸 Ｄ．檢索、分析

21、食品檢驗計算機與信息系統中（BCD）等不需要確認。A．二次開發的統計軟件

B．文字處理軟件 Ｃ．統計軟件 Ｄ．檢驗設備配套的專用微處理器和數據處理程序

22、食品檢驗計算機與信息系統驗證要求包括（）。A．數據完整性和準確性確認

B．系統完整性和準確性驗證 Ｃ．系統安全性驗證 Ｄ．系統有效性和適用性驗證

23、食品檢驗計算機與信息系統使用手冊，包括（ABCD）。A．操作指南 B．故障排查手冊 Ｃ．應急預案 Ｄ．系統維護與備份日志

24、食品檢驗機構使用的多用戶計算機信息系統應當通過整體（CD）的壓力測試。A．安全性 B．存儲容量 Ｃ．工作效率 Ｄ．工作強度

25、食品安全風險監測技術機構應當具備一定的條件，其中包括：（ABCDE）。A．具有獨立法人資格 B．獲得食品檢驗機構或實驗室資質認定證書 Ｃ．質量管理體系有效運行 Ｄ．具有與監測任務相適應的技術能力 E．配置與監測任務相適應的人員、設備、標準物質、關鍵試劑等。

26、《2012年國家食品安全風險監測質量控制方案》要求，省級疾病預防控制中心負責統一采購標準物質、培養基及其他關鍵耗材，下發各監測機構，保證實驗室相關條件的（AD）。A．統一性 B．科學性 Ｃ．準確性 Ｄ．可比性

27、食品安全風險監測技術機構在開展定量檢驗前或檢驗中，應當開展一下內部質量控制工作：（ABCD）。A．有證標準物質加標回收試驗或質控樣品檢驗與評價 B．平行樣檢驗及質量評價

Ｃ．人員比對與評價 Ｄ．設備比對及評價 E．方法比對及評價

28、《2012年國家食品安全風險監測質量控制方案》要求，監測技術機構提交監測數據時，同時提供（AD）等相關數據或信息。A．測量不確定度評定 B．原始記錄 Ｃ．檢測報告 Ｄ．內部質量控制及評價記錄

29、《食品安全法實施條例》明確規定，食品復檢機構名錄由國務院（ABC）共同公布。A．認證認可監督管理部門

B．衛生部門 Ｃ．農業部門 Ｄ．質檢部門 30、食品檢驗機構按照國家有關認證認可的規定取得資質認定既是《食品安全法》的規定，也是有效保障食品檢驗機構出具（BCD）檢驗數據和結果的根本措施。A．有效性 B．準確性 Ｃ．客觀性 Ｄ．公正性

31、應當通過資質認定的實驗室和檢查機構包括：（ABCDE）。A．為行政機關作出的行政決定提供具有證明作用的數據和結果的 B．為司法機關作出的裁決提供具有證明作用的數據和結果的 Ｃ．為仲裁機關作出的仲裁決定提供具有證明作用的數據和結果的 Ｄ．為社會公益活動提供具有證明作用的數據和結果的 E．為經濟或者貿易關系人提供具有證明作用的數據和結果的

32、《食品檢驗機構資質認定管理辦法》設定的主要制度包括：（ABC）。A．食品檢驗機構資質認定制度 B．食品檢驗機構資質認定監督管理制度 Ｃ．食品檢驗機構資質認定法律責任制度 Ｄ．以上都不是

33、根據《食品檢驗機構資質認定管理辦法》的規定，食品檢驗機構資質認定監督管理的主體包括：（BCDE）。A．國家衛生部 B．國家質檢總局 Ｃ．國家認監委 Ｄ．省級質量技術監督部門 E．地（市）、縣級質量技術監督部門

34、《食品檢驗機構資質認定管理辦法》規定的監督管理主要包括：（ABCDE）。A．食品檢驗機構的監督管理 B．食品檢驗人的監督管理 Ｃ．技術評審人員的監督管理 Ｄ．從事食品檢驗機構資質認定工作人員的監督管理 E．食品檢驗機構資質認定證書和標志的監督管理

35、《食品檢驗機構資質認定管理辦法》規定的行政監督檢查后的行政處理決定包括：（ABC）。A．國家認監委實施的行政處理決定

B．省級及省級以下質量極少監督部門實施的行政處理決定 Ｃ．各直屬出入境檢驗檢疫局的行政處理決定

Ｄ．各級衛生行政部門的行政處理決定

36、資質認定包括（BC）。A．實驗室認可 B．計量認證 Ｃ．審查認可 Ｄ．以上都是

37、計量認證/審查認可是法律法規規定的強制性行為，其管理模式為國家統一管理，分（AB）實施，以維護國家發展需要。A．國家 B．省級 Ｃ．市級 Ｄ．縣級

38、食品檢驗機構的資質認定評審，應當遵循（ABCDE）的原則。A．客觀公正

B．科學準確 Ｃ．統一規范 Ｄ．有利于檢測資源共享 E．避免不必要重復的原則。

39、食品檢驗機構質量管理體系的建立、運行應當符合（AC）的要求。A．《食品檢驗機構資質認定評審準則》 B．實驗室認可準則 Ｃ．實驗室資質認定評審準則 Ｄ．以上都包括 40、國家認證認可監督管理委員會負責食品檢驗機構（ACD）工作。A．資質認定實施

B．質量監督 Ｃ．監督管理 Ｄ．綜合協調

41、有下列情形（ABC）之一的，食品檢驗機構應當依法向資質認定部門申請相關變更手續。A．食品檢驗機構變更資質認定檢驗項目

B．食品檢驗機構名稱、地址發生變化的 Ｃ．法定代表人、授權簽字人以及技術管理者發生變化的 Ｄ．質量監督人員發生變化的

42、技術評審組對申請資質認定的食品檢驗機構的檢驗能力進行評審時，應當審查確認機構具備相關（ABC）的證明。A．能力驗證 B．比對試驗 Ｃ．測量審核 Ｄ．內控實驗

43、（ABC）應當組織食品檢驗機構開展能力驗證或者實驗室間比對，以保證食品檢驗機構持續符合資質認定條件。A．國家質檢總局

B．國家認監委 Ｃ．省級質量監督部門 Ｄ．地市質量監督部門

44、食品檢驗機構有下列（BCD）情形之一的，資質認定部門應當依法辦理資質認定證書注銷手續。A．食品檢驗機構人員變更，而未提出申請的 B．資質認定證書有效期屆滿，未申請延續的 Ｃ．資質認定證書有效期屆滿，經復查不符合延續批準決定的 Ｄ．食品檢驗機構依法終止的

45、食品檢驗機構有下列情形（ABCD）之一的，資質認定部門應當撤銷其資質認定證書。A．出具虛假食品檢驗報告或者出具的食品檢驗報告不實造成嚴重后果的 B．聘用國家有關法律、行政法規規定禁止從事食品檢驗工作人員的 Ｃ．資質認定證書暫停期間對外出具食品檢驗報告的； Ｄ．逾期未整改或者整改后仍不符合資質認定要求的。

三、判斷題 １、申請食品檢驗機構資質認定的機構僅需滿足《食品檢驗機構資質認定評審準則》要求。（×）

2、非獨立法人機構不可以申請食品檢驗機構資質認定。（×）

3、食品檢驗機構檢驗人員可以在外兼職從事食品檢驗活動。（×）

4、食品檢驗機構可以具備一項或多項檢驗能力，對某類產品的檢測可以開展相關食品安全標準所規定的部分物理、化學與微生物檢驗項目。（×）

5、承擔政府委托監督抽檢、食品安全風險監測與評估等任務的食品檢驗機構還應當制

定

相

應的工

作

制

度。

（√）

6、食品檢驗機構技術管理人員應當熟悉業務，具有相關專業副高以上技術職稱。（×）

7、食品檢驗機構應具備固定的檢驗工作場所或移動工作場所。（×）

8、《食品檢驗機構資質認定條件》規定，微生物實驗室應當配備生物安全柜，涉及病原微生物的實驗活動應當在生物安全二級實驗室進行。（×）

9、開展揮發性物質、放射性物質或微生物等特殊動物實驗的食品檢驗機構應當配備特殊動物實驗室，并配備相應的防護設施（包括換氣及排污系統），并與常規動物實

驗

室

完

全

分

隔。

（√）

10、食品檢驗機構應當有防止原始數據記錄與報告損壞、變質和丟失的措施。（√）

11、食品檢驗機構可以在批準的檢驗能力范圍內，開展食品檢驗活動。（×）

12、食品檢驗機構及其檢驗人員應當獨立于食品檢驗活動所涉及的利益相關方。（√）

13、食品檢驗機構出具了虛假檢驗報告，給客戶造成重大損失，應由食品檢驗機構承擔法律責任。（×）

14、食品檢驗機構可以聘用任何通過食品相關考試資格的具有相應能力的人員。（×）

15、食品檢驗機構應當制訂和實施培訓計劃，并對培訓效果進行評價。（√）

16、食品檢驗機構應定期對供應商進行評價，列出合格供應商名單。（√）

17、食品檢驗機構樣品數量應當滿足檢驗、復檢工作的需要。（√）

18、食品檢驗機構使用的標準檢驗方法不需要驗證，可直接使用。（×）

19、接受食品安全監管部門委托建立和使用的非標準方法應當交由委托檢驗的部門進行確認。（√）20、定性方法進行確認時，應包括方法重復性、再現性、準確性等。（×）

21、食品檢驗報告應當有資質認定標志和食品檢驗機構資質認定標志。（×）

22、食品檢驗機構出具的檢驗報告中若所有的項目均未獲得資質認定，應當對未獲得資質認定的項目予以說明，并在報告封面蓋食品檢驗機構資質認定標志。（×）

23、為了有利于食品安全監管部門對不同檢驗機構的檢測數據進行統一分析，提高食品安全風險監測與分析效率，食品檢驗計算機與信息系統的數據采集與交換應當符合相關要求。（√）

24、食品檢驗計算機與信息系統應當按照《食品檢驗工作規范》的要求進行確認。（√）

25、食品檢驗計算機與信息系統中文字處理軟件、統計軟件以及檢驗設備配套的專用微處理器和數據處理程序等需要進行確認。（×）

26、食品檢驗計算機與信息系統應能夠在數據被使用前、產生數據被存儲后對數據的完

整

性

進

行

自

動

檢

查。

（×）

27、食品檢驗計算機與信息系統應滿足安全性溯源需要。（√）

28、食品檢驗計算機與信息系統應當能夠確保在后續的系統升級和維護中各接口的向前兼容性。（√）

29、食品安全風險監測技術機構應將監測工作納入本機構質量管理體系。（√）

30、空白試驗、陰性對照試驗、標準菌株或質控樣品檢驗是內部質量控制手段。（√）

31、省疾病預防控制中心應當適時對監測工作進行督導檢查，及時發現并解決問題，保證監測結果的準確性。（×）

32、《食品安全法實施條例》明確規定，食品復檢機構名錄由國務院認證認可監督管理部門、衛生部門共同公布。（×）

33、為貫徹落實《食品安全法》及其實施條例，衛生部會同國家認證認可監督管理委員會等部門組織專家起草了《食品檢驗機構資質認定條件》和《食品檢驗工作規范》。（√）34、2010年4月1日衛生部印發了《衛生部關于印發<食品檢驗機構資質認定條件>和<食品檢驗工作規范>的通知》。（×）35、2010年9月15日國家質量監督檢驗檢疫局發布了《食品檢驗機構資質認定管理辦法》（×）

36、實驗室和檢查機構應當通過國家認監委、省級質量技術監督部門實施的資質認定，方可向社會出具有證明作用的數據和結果。（√）

37、《食品安全法》規定，未取得資質認定的食品檢驗機構，不得向社會出具具有證明作用的檢驗數據和結果。（√）

38、《食品檢驗機構資質認定管理辦法》規定的法律責任主要是行政法律責任，包括行政處罰和行政處分兩種。（√）

39、《食品檢驗機構資質認定評審準則》所稱的食品檢驗機構是指依法設立或者批準，從事食品檢驗活動并向社會出具檢驗數據和結果的檢驗機構。（×）40、食品檢驗活動既包括了對食品（供人食用或飲用的成品和原料）的檢驗，也包括了那些執行食品安全標準的食品包裝材料、食品接觸物等食品相關產品的檢驗。（√）

41、資質認定是一種自愿行為。（×）

42、《食品檢驗機構資質認定評審準則》是依據《食品檢驗機構資質認定管理辦法》和《食品檢驗機構資質認定條件》而制定的。（√）

43、國家認證認可監督管理委員會和各省、自治區、直轄市人民政府質量技術監督部門依據《食品檢驗機構資質認定評審準則》對食品檢驗機構的基本條件和能力實施評價，對符合法律、行政法規規定的食品檢驗機構頒發資質認定證書。（×）

44、食品檢驗機構資質認定評審，依據《實驗室資質認定評審準則》和《食品檢驗機構資質認定評審準則》同時進行。（√）

45、對具有食品檢驗能力的綜合性檢驗機構的資質認定評審，只能依據《實驗室資質認定評審準則》進行。（×）

46、申請資質認定的食品檢驗機構，應當向國家認監委或者省級質量監督部

門

提

出

書

面

申

請。

（√）

47、申請資質認定的食品檢驗機構提交申請材料后，資質認定部門可以電話通知申請人是否受理的決定。（×）

48、申請資質認定的食品檢驗機構提交的申請材料不齊全或者不符合法定形式的，資質認定部門應當一次性告知申請人需要補正的全部內容。（√）

49、資質認定部門應當自受理申請之日起6個月內，對申請人完成技術評審工作，評審時間不計算在作出批準的期限內。（√）50、國家認監委和省級質量監督部門應當定期公布依法取得資質認定的食品檢驗機構名錄及其檢驗范圍、技術能力等信息，并向公眾提供查詢渠道。（√）

第四篇：食品從業人員食品安全培訓試題及答案

食品安全是我們現在十分關注的一個話題，為了更好的實現食品安全，食品從業人員要進行食品安全知識的培訓。下面是小編我為您準備的食品從業人員食品安全培訓試題及答案，希望能對您有所幫助。食品從業人員食品安全培訓試題及答案篇1

1、違反《中華人民共和國食品安全法》規定，受到(CD)的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起十年內不得從事食品檢驗工作。

A、降級處分 B、撤職處分C、刑事處罰 D、開除處分

2、下列(ACD)行為必須遵守《食品安全法》。

A、食品生產 B、初級食品農產品質量安全管理套 C、食品流通 D、餐飲服務

3、國務院衛生行政部門在食品安全監督管理方面的主要職責有(ABCD)。

A、食品安全風險評估B、食品安全標準制定C、食品安全信息公布D、組織查處食品安全重大事故

4、縣級以上地方人民政府統一負責、領導、組織和協調本行政區域的食品安全監督管理工作。其具體職責是(ABCD)。

A、建立健全食品安全全程監管工作機制 B、領導指揮食品安全突發事件應對工作

C、完善落實食品安全監管責任 D、對食品安全監管部門進行評議考核

5、食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，以下做法中正確的.是(ABC)

A、召回已經上市銷售的食品 B、立即停止生產

C、通知相關生產經營者和消費者 D、不用記錄召回和通知情況

6、食品復檢機構名錄由國務院(ACD)等部門共同公布。

A、認證認可監督管理B、工商行政管理C、衛生行政D、農業行政

7、進口的食品添加劑應當有(BC)。

A、出口國標識B、中文標簽C、中文說明書D、英文說明

8、在食品安全事故調查中，任何單位或者個人不得對食品安全事故(ABD)，不得毀滅有關證據。

A、隱瞞 B、謊報 C、向媒體報道 D、緩報

9、下列食品中，哪些屬禁止生產經營的(ABC)。

A、營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B、超過保質期的食品

C、無標簽的預包裝食品

10、食品生產企業應當建立并執行原料驗收、(ABCD)等食品安全管理制度，不斷完善食品安全保障體系，保證食品安全。

A、生產過程安全管理B、貯存管理C、設備管理D、不合格產品管理

1、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒(ABC)。

A、餐具 B、飲具C、熟食品容器 D、水果

2、食品生產者采購下列哪些(ABC)產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件。

A、食品原料 B、食品添加劑C、食品相關產品D、所有產品

3、食品生產企業的進貨查驗記錄應當如實記錄食品、食品添加劑、食品相關產品的(ABCD).A、名稱 B、規格 C、數量D、進貨日期

4、食品安全監管部門公布食品安全信息應當(ABC)。

A、準確 B、及時 C、客觀 D、全面

5、國家建立食品安全信息統一公布制度。下列哪些信息由國務院衛生行政部門統一公布(ABCD)。

A、國家食品安全總體情況B、食品安全風險評估信息C、食品安全風險警示信息D、重大食品安全事故及其處理信息

6、食品安全事故發生后，應當采取的措施有(ABCD)。

A、開展應急救援工作 B、封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息發布工作

7、監管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應當作出以下處理：(ABD)。

A、屬于部門職責，應當受理，調查核實情況B、將處理結果答復C、不屬于本部門職責的不予處理D、對不屬于本部門職責的，應當書面通知并移交有權處理的部門處理。

8、食品生產經營企業的法定職責包括(ABCD)。

A、建立健全食品安全管理制度B、加強對職工食品安全知識培訓C、配備專兼職食品安全管理人員D、做好對所生產經營食品的檢驗工作

9、國務院衛生行政部門應當對現行的(ABCD)中強制執行的標準予以整合，統一公布為食品安全國家標準。

A、食用農產品質量安全標準 B、食品衛生標準C、食品質量標準 D、有關食品的行業標準

10、以下(ABCD)部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品。

A、食品安全監管部門 B、承擔食品檢驗職責的機構C、食品行業協會D、消費者協會

1、有下列情形之一，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告;拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款;情節嚴重的，責令停業停產，直至吊銷許可證(ABC)。

A、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度B、制定食品安全企業標準未依照食品安全法規定備案C、未按規定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D、食品生產經營者在食品中添加藥品

2、國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中(ABC)危害進行風險評估。

A、生物性 B、化學性C、物理性 D、輻射性

3、食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監督管理部門應當立即(AB)。

A、采取措施使該食品停止生產經營 B、通過各種途徑告知消費者停止食用

C、當場銷毀相關食品 D、研究改進生產工藝方法

4、食品生產經營人員上崗時應遵守(ABCD)個人衛生要求。

A、穿戴清潔的工作服、工作帽 B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗

C、患有活動性肺結核者不得上崗D、保持手的清潔衛生

5、食品生產經營者應當依照(ABD)從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。

A、法律B、法規C、產品訂單和合同要求D、食品安全標準

6、下列哪些食品是食品安全法禁止生產經營的?(ABD)

A、未經檢疫的肉類B、腐敗變質食品 C、未經冷藏的食品D、超過保質期限的食品

7、食品安全監督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業協會、消費者協會以廣告或者其他形式向消費者推薦食品的，由有關主管部門沒收違法所得，依法對(BC)給予記大過、降級或者撤職的處分。

A、主要領導 B、直接負責的主管人員 C、其他直接責任人員D、班子成員

8、食品安全事故，指(ABC)等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

A、食物中毒 B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素

9、食品生產經營單位必須做到(ABD)。

A、取得相應資質許可B、建立自身的食品安全管理制度C、對監管部門食品抽檢要付相應檢驗費D、接受監管部門依法實施的監督檢查

10、凡患有(AB)疾病的患者不得從事直接入口食品生產經營活動。

A、痢疾、傷寒 B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病

C、乙型病毒性肝炎 D、高血壓、糖尿病

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3.食品安全培訓考試試題

4.食品安全法與實施條例培訓試題

5.食品安全培訓資料

6.食品安全培訓心得

7.食品安全培訓會簡報

8.食品安全培訓通知

第五篇：食品安全試題及答案

食品安全知識培訓試題

姓名： 分數：

一、選擇題（每小題3分，共10小題）

1、《中華人民共和國食品安全法》從（C）起施行。A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日

2、《中華人民共和國食品安全法》包括（D）。A.九章共一百零一條 B.十章共一百零一條 C.九章共一百零四條 D.十章共一百零四條

3、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（C）的賠償金。A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍

4、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產，應當依法取得（B）。A.食品衛生許可 B.食品生產許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務許可

5、食品生產經營人員（B）應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年 B.每年 C.每兩年 D.每三年

6.下面關于食品安全的表述，正確的是：(B)A.經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質 D.雖然過了保質期，但外觀、口感正常 7.食品安全標準的性質是：(C)A.鼓勵性標準 B.引導性標準 C.強制性標準 D.自愿性標準

8.下列食品中，哪些屬禁止生產經營的：(D)A.營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 B.超過保質期的食品 C.無標簽的預包裝食品 D.以上都是

9.食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是：(D)

A.標簽不得含有虛假、夸大的內容 B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能 C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識 D.標簽應該突出表明功效

10、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于(C)年。

A.六個月 B.一年 C.兩年 D.五年

二、判斷題（每小題2分，共10小題）1．《中華人民共和國食品安全法》實施后，原有的《中華人民共和國食品衛生法》仍繼續有效。（×）

2．食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，但可以涉及疾病預防、治療功能。（×）

3．食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（√）

4．食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（√）

5、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（√）

6．食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。（×）

7、原輔料的運輸不得與有毒、有害物品一同運輸。（√）

8、食品生產工作人員應當保持個人衛生，可以不洗凈手，必須穿戴清潔的工作衣、帽。（×）

9、食品生產使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。（√）

10、生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。（√）

三、問答題

1、什么是食品質量安全？（15分）

答：食品質量安全是指食品質量狀況對食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內容：

一是食品的污染導致的質量安全問題。例：生物性污染、化學性污染、物理性污染等。

二是食品工業技術發展所帶來的質量安全問題。如：食品添加劑、食品生產配劑、介質以及輻射食品、轉基因食品等。

三是濫用食品標識。例：偽造食品標識、缺少警示說明、虛假標注食品功能或成分、缺少中文食品標識（進口食品）等。

2、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項有哪些？（20分）

答：

1、名稱、規格、凈含量、生產日期；

2、成分或者配料表；

3、生產者的名稱、地址、聯系方式；

4、保質期；

5、產品標準代號；

6、貯存條件；

7、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；

8、生產許可證編號；

9、法律、法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。

10、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營

養成分及其第八條 取得食品生產許可，應當符合食品安全標準，3、什么叫食品安全？（15分）

答： 食品安全是指：“對食品按其原定用途進行生產和/或食用時不會對消費者造成損害的一種擔保。”食品的安全性強調食品中不應含有可能損害或威脅人體健康的物質或因素。要求食品絕對安全是不可能的，食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食作量下不會導致對健康損害的實際確定性。在有效控制食品有害物質或有毒物質含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作，飲食方式的合理性，適當使用數量，以及食用者自身的一些內在條件。