第一篇：深圳食品安全管理員流通環節試題(178題)

深圳食品安全管理員流通環節試題題庫及答案（178道單項選擇題）

這些內容都記下，考試90分沒有問題。60分合格。這里面只有部分題。我本人在2017年8月份考試過，其中10%的題沒有見過。

深圳的考試方式是到南山區考試，9：10分考試9：50分結束。會提前10幾分鐘給簽到，個人發現有人遲到20分鐘了才來，并不影響考試。9：00之前可以進入考試，9：30分進入的也有，反正是考完就提交。通過后就隔壁辦公室打印合格證，貼上自己帶來的半年內拍的1寸照片，藍紅底都可以。然后邊上有壓塑機，自己把照片和合同證一起封上就OK了。

一、單項選擇題(共178題，紅色字體為正確選項。)

1、《中華人民共和國農產品質量安全法》從（）年11月1日開始實施。

(A)2007

(B)2006

(C)2009

2、根據《中華人民共和國侵權責任法》，因食品存在缺陷造成消費者人身傷害的，受害者可以（）。

(A)向產品的生產者請求賠償

(B)向產品的銷售者請求賠償

(C)二者都可

3、生產經營的食品中不得添加()。

(A)藥品

(B)食品添加劑

4、食品安全管理員每（）要參加一次考核。

(A)2年

(B)3年

5、食品安全管理員，是指經統一培訓考核合格，在（）從事食品安全管理工作的人員。

(A)食品加工單位

(B)食品生產經營單位

(C)食品流通和餐飲服務單位

6、食品從業人員必須具有健康證方能上崗操作。員工健康體檢的頻度是()。

(A)每年一次

(B)每年兩次

(C)每年三次

(D)每年四次

7、以下哪個屬于物理性危害？

(A)保鮮劑

(B)金屬碎片

(C)寄生蟲

8、蔬菜水果的冷藏溫度一般為（）℃。

(A)-5-0

(B)4-10

(C)15-30

9、天然食品中，營養最完整和易于吸收的，是()。

(A)水果

(B)魚肉

(C)谷物

(D)乳類

10、奶粉中發現有三聚氰胺，這屬于()危害。

(A)物理性危害

(B)生物性危害

(C)化學性危害

11、正確的說法是（）。

(A)綠色食品就是綠顏色的食品

(B)天然的食品都是綠色食品

(C)野生的食品就是綠色食品

(D)綠色食品是經過專門機構認證的許可使用綠色食品標志的食品

12、致癌物質黃曲霉毒素多存在于()中。

(B)炸成焦糊狀的食品

(A)發霉谷物

(C)腐敗海產品

13、qs標志除了有qs的字樣外,還有中文()字樣。

(A)檢驗合格

(B)質量合格

(C)質量放心

(D)生產許可

14、為防止鼠類侵入，食品生產經營單位設置的金屬隔柵或網罩，其網眼孔徑應該小于（）mm。

(A)6

(B)1

15、HACCP計劃共有（）個基本原則。

(A)5

(B)6

(C)7

(D)8

16、HACCP的應用與包括ISO 9000系列在內的質量管理體系的實施是（）。

(A)不一致的(B)相容的(C)排斥的(D)一樣的

17、HACCP體系體現了（）的管理理念。

(A)預防為主

(B)安全第一

(C)以人為本

(D)質量第一

18、ISO 22000標準不適用于（）。

(A)添加劑生產商

(B)運輸和倉儲經營者

(C)零售分包商

(D)衛生主管部門

19、“危害分析與關鍵控制點”管理體系簡稱為（）。

(A)SSOP

(B)HACCP

(C)GMP

(D)ISO

20、食品安全管理體系的核心是（）。

(A)關鍵點的控制

(B)食品危害的分析

(C)食品危害的控制

(D)安全風險的分析

21、除產品使用說明外，產品標識應當標注在（）上。

(A)產品的銷售包裝

(B)產品或產品的銷售包裝

22、食品流通特別許可項目中的散裝酒，是指散裝銷售的酒精度（體積分數）大于（）的酒精飲料。

(A)0.5 ％

(B)1.0 ％

23、豆制品應采用（）形式進入流通，并帶有標簽。

(A)預包裝

(B)多種包裝

(C)散裝

24、生產經營營養成分不符合食品安全標準的嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，最高可受到貨值金額()的處罰。

(A)2倍罰款

(B)3倍罰款

(C)5倍罰款

(D)10倍罰款

25、偽劣白酒中最常見的可導致飲用者失明的物質為（）。

(A)甲醛

(B)甲醇

(C)乙醇

(D)乙酸26、2008年頒布的《深圳市豆制品監督管理若干規定》，所指豆制品（）非發酵性豆制品。

(A)只限于

(B)不限于

27、綠色食品標志屬于動態管理，要確認某產品標志的有效性，可登錄（）網站查證。

(A)農業部

(B)中國綠色食品網

(C)國家質檢總局

28、發生食品安全事故的食品經營者，對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，應當立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時起()小時內向所在地縣級人民政府衛生行政部門報告。

(A)1

(B)2

(C)3

29、同一食品經營者在兩個以上地點從事食品流通經營活動的，應（）食品流通許可證。

(A)使用同一個

(B)按不同地點分別辦理

30、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行《食品安全法》規定的義務，在本市場發生食品安全事故，應當()。

(A)承擔民事乃至刑事責任

(B)及時報告事故情況

(C)作出自查報告

(D)承擔連帶責任

31、轉基因食品必須經（）審查批準后方可生產或進口。重點是標注

(A)農業部

(B)衛生部

(C)國家食品藥品監督管理局

(D)國家質檢總局

32、食品安全標準的性質是()。

(A)鼓勵性標準

(B)引導性標準

(C)強制性標準

(D)自愿性標準

33、（）地方監管機關可以聘請食品安全義務監督員，暢通投訴渠道，充分發揮廣大群眾的監督作用。

(A)縣級及其以上

(B)各級

34、生產經營不符合衛生標準的食品，造成嚴重食物中毒或者其他嚴重疾患，對人體健康造成嚴重損害的，依法追究（）。

(A)行政責任

(B)民事責任

(C)刑事責任

(D)賠償責任

35、違反《中華人民共和國食品安全法》，根據情節輕重，食品生產經營者應承擔（）責任。

(A)民事

(B)刑事

(C)民事或刑事

(D)賠償

36、生鮮肉的短期最佳保藏溫度是（）℃。

(A)0

(B)4

(C)10

37、河豚魚中含的河豚毒素是（）。

(A)一種過敏性物質，可引起過敏反應

(B)可導致神經中樞及神經末梢麻痹的毒素

(C)較穩定的，煮沸可解毒

(D)胃腸道毒素，引起腹瀉

38、初級農產品進貨記錄應當保存（）年。

(A)半

(B)兩

39、下列哪些方法不能起到消毒作用()。

(A)加熱

(B)化學藥劑

(C)熏蒸

(D)水洗

40、未煮熟四季豆、新鮮黃花菜、發芽土豆不能食用的原因是

(A)腐敗變質

(B)含有致病菌

(C)含有生物毒素

41、反映食品一般性污染狀況的指標是（）。

(A)大腸菌群

(B)細菌總數

42、食品安全小組成員應該是（）。

(A)技術部門人員

(B)質量部門人員

(C)管理人員

(D)具有資質的人員

43、HACCP體系是()。

(A)一種不依賴其它規范的單獨存在的孤立體系

(B)一種產品檢驗方法

(C)一種各行業通用的質量管理體系

(D)針對食品相關企業的一套食品安全預防性體系

44、被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品流通許可的，吊銷許可證后申請人在（）內無資格再次申請食品流通許可。

(A)一年

(B)兩年

(C)三年

45、對消費者投訴、舉報多或銷售量大的食品品種，（）食品經營企業加大自行抽檢或送檢的力度，嚴把食品質量入市關。

(A)鼓勵

(B)引導

(C)督促

46、有機食品所采用的有機產品認證標志，應當在有機產品認證證書限定的產品范圍和（）內使用。

(A)數量

(B)地域

47、食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽。以下關于標簽表述不正確的是()。

(A)標簽不得含有虛假、夸大的內容

(B)標簽應該突出表明功效

(C)標簽不得涉及疾病預防、治療功能

(D)標簽應當清楚、明顯，容易辨識

48、酒類經營者（）流動銷售散裝酒。

(A)可以

(B)不得

49、國家工商總局《關于規范食品索證索票制度和進貨臺賬制度的指導意見》是在（）年發布實施的。

(A)2007

(B)2008

(C)2009

50、食品流通許可證的發證（）是在流通環節從事食品經營的經營者。

(A)對象

(B)目標

51、市場銷售的生鮮肉類應在（）℃冷柜內暫存保鮮。

(A)0～7

(B)10～15

52、企業分支機構申請食品流通許可，（）為許可申請人。

(A)設立該分支機構的企業

(B)分支機構的經營者

53、對一年內有（）以上違法行為記錄的豆制品生產經營者，要依法吊銷許可證照。

(A)兩次

(B)三次

54、《中華人民共和國食品衛生法》在（）年廢止。

(A)2007

(B)2008

(C)2009

55、制定我國《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是()。

(A)保障食品生產

(B)保證食品安全

(C)保護食品經營

(D)嚴懲違法行為

56、消費者因食品缺陷造成人身損害的（）。

(A)只可以向銷售者要求賠償

(B)只可以向批發商要求賠償

(C)只可以向生產者要求賠償

(D)可以向銷售者要求賠償，也可以向生產者要求賠償

57、取得食品流通許可證的單位，在周圍（）米內不得有垃圾堆（場）、廁所、糞池、禽畜養殖場或其它污染源。

(A)15

(B)25

(C)35

(D)50

58、下面關于食品安全的表述，正確的是()。

(A)經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

(B)食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

(C)原料天然，食品中不含有任何人工合成物質

(D)雖然過了保質期，但外觀、口感正常

59、食品污染的來源有生物性污染、物理性污染和()。

(A)細菌性污染

(B)病毒性污染

(C)病原性污染

(D)化學性污染 60、假酒中常含有的致盲物質為（）。

(A)甲醛

(B)甲醇

(C)乙醇

61、（）對出具的食品檢驗報告負責。

(A)食品送檢機構

(B)食品檢驗機構和檢驗人

(C)食品檢驗機構負責人

62、對有些食品可以進行輻照處理，目的是（）。

(A)降低含水量

(B)延長保質期

(C)改善食品性狀

63、出現食物中毒癥狀或者誤食化學品時，最先采取的急救措施是（）。

(A)催吐

(B)吃止瀉藥物

(C)向衛生防疫部門報告

64、非法添加“吊白塊”的目的是讓食品增白、增韌。經常食用違法添加“吊白塊” 的食品會導致慢性中毒，甚至致癌?！暗醢讐K”的學名是()。

(A)萊克多巴胺

(B)甲醛次硫酸氫鈉

(C)鹽酸克倫特羅

(D)亞硝酸鈉

65、在HACCP計劃中，通常記錄的保存期應（）產品的貨架期。

(A)大于

(B)等于

(C)小于

(D)不小于

66、保留記錄最主要的目的是（）。

(A)實現產品的可追溯性

(B)實現產品記錄的可查詢

(C)實現產品的可跟蹤

(D)形成產品記錄

67、《食品流通許可證》的單次有效期是（）,可以續辦。

(A)2年

(B)3年

(C)5年

68、食用購買時已超過保質期的食品而中毒，責任應由（）負責。

(A)消費者

(B)銷售商

69、如將不同生產日期的食品混裝銷售，則必須在標簽上標注最早的生產日期和（）的保質期限。

(A)最短

(B)最長

70、食品經營者的食品與非食品、生食品與熟食品要分開擺放；畜禽、水產等生鮮食品與其他散裝食品要保持至少（）的距離。

(A)3米

(B)5米

(C)10米

71、作為食品添加劑用的亞硝酸鹽，主要用于（）加工。

(A)面制品

(B)肉制品

(C)水產品

72、食品經營從業人員最長（）應進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經營。

(A)每兩年

(B)每年

73、轉基因食品須經（）審查批準后方可生產或者進口。

(A)衛生部

(B)農業部

74、我國《農產品質量安全法》中所稱的農產品，是指來源于農業的（）。

A.次級產品

B.初級產品

C.植物產品

D.動物產品

75、《食品安全法》規定，制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監管的科學依據是（）。

(A)食品安全預警信息公布

(B)食品安全預警機制完善

(C)食品安全風險評估結果

(D)食品安全風險預警檢測

76、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。

(A)一倍

(B)五倍

(C)十倍

(D)二十倍

77、食品經凍結并維持在（?）℃以下貯藏，幾乎可以阻止所有微生物的生長和比較有效的抑制酶的活性。

(A)-5

(B)-10

(C)-18

(D)-12

78、長期使用鋁制品作為食品容器，會引發()。

A.甲狀腺腫大

B.老年癡呆癥

C.腸胃疾病

D.癌癥

79、食品添加劑的標簽、說明書上應當具有的項目包括（）。

(A)使用范圍

(B)使用用量

(C)“食品添加劑”字樣

(D)以上都是 80、CDC的意思是（）。

(A)衛生監督所

(B)疾病控制預防中心

(C)衛生局

81、對食品生產經營企業來說，實施ISO 22000是（）。

(A)強制性的(B)無效的(C)自愿的(D)必須的

82、要從事食品流通行業,必需申領（）。

(A)食品行業許可證

(B)食品流通許可證

83、流通環節食品安全監管八項制度，是由（）頒布的。

(A)國家質檢總局

(B)國家工商總局

(C)國家商務部

84、（）應當定期公布已經備案的出口商、代理商和已經注冊的境外食品生產企業名單。

(A)中國海關

(B)國家出入境檢驗檢疫部門

85、食品加工企業所需的食用亞硝酸鹽，要求必須從（）購買。

(A)化工原料商店

(B)食品添加劑商店

(C)化學試劑商店

86、水分含量較高的點心應當在（）的溫度條件下貯存。

(A)10℃以下或60℃以上

(B)20℃以下或60℃以上

87、根據深圳市地方法規，現制豆制品是指（）經營者在其經營場所內現場加工后直接供消費者食用的豆制品。

(A)食品流通業

(B)餐飲業

88、食品安全管理員按所從事行業不同而分為A、B、C三大類，分別對應于（）。

(A)食品流通、食品生產、餐飲服務

(B)餐飲服務、食品流通、食品生產

(C)食品生產、食品流通、餐飲服務

89、鼓勵食品生產經營單位的()通過培訓考核合格擔任本單位的食品安全管理員。

(A)負責人

(B)法定代表人

(C)法定代表人或負責人

90、關于洗手的不正確的說法是()。

(A)處理食品前要洗手

(B)只在處理食品后才應該洗手

(C)處理食品期間每隔一段時間要洗手

(D)手接觸了污物、廢棄物等要洗手

91、為防鼠，食品相關場所應在排水口和排氣口等處設置金屬網罩，網眼孔徑小于（）mm。

(A)10

(B)1

(C)6

92、下列屬于禁止售賣的肉品是（）。

(A)米豬肉

(B)豬肉罐頭

(C)母豬肉

(D)豬腸衣

93、冷藏冷凍食品時不要超負荷存放，是要避免（）。

(A)機器超負荷運轉

(B)空氣不流通達不到冷藏溫度要求

94、糧食中出現黃曲霉毒素，屬于()。

(A)生物性污染

(B)物理性污染

(C)化學性污染

(D)以上都不是

95、（）屬于農業部規定的“食品動物禁用的獸藥及其它化合物”。

(A)磺胺類藥物

(B)青霉素

(C)瘦肉精

(D)慶大霉素

96、一個關鍵控制點能用于控制（）種危害。

(A)1

(B)2

(C)3

(D)多種

97、冷凍食品的冷凍溫度應低于（）。

(A)0℃

(B)-10℃

(C)-18℃

98、企業的分支機構從事食品經營，其分支機構應當（）《食品流通許可證》。

(A)使用同一個

(B)分別申領

99、食用亞硝酸鹽的銷售只面向（）。

(A)食品生產加工行業

(B)餐飲業

(C)食品流通單位

100、已具有主體資格的企業申請食品流通許可，該企業的（）為許可申請人。

(A)投資者

(B)經營負責人

(C)本身

101、無公害農產品標志只能在認證的品種、（）等范圍內使用。

(A)數量

(B)地域 102、在冷鏈食品驗收過程中，應保證冷藏食品脫離冷鏈時間不得超過（）分鐘。

(A)20

(B)30

103、各個食品生產經營單位根據其生產經營規模和范圍，應當配備（）以上的食品安全管理員。

(A)一名

(B)兩名

104、下列食品中，()是屬禁止生產經營的。

(A)營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

(B)超過保質期的食品

(C)無標簽的預包裝食品

(D)以上都是

105、下列說法中，正確的是()。

(A)進入生產車間凈區作業，只要用洗潔精洗凈手后就無需用酒精對手消毒

(B)手若有外傷、發炎或化膿現象時，不得在直接接觸原物料的生產制造崗位作業

(C)工作服是來保護加工人員，不是保護產品的

106、食品冷藏是指為保鮮和防腐的需要而將食品或原料置于（）條件下貯存的過程。

(A)0～10℃

(B)4～10℃

107、食品冷凍的溫度一般應在()℃以下。

(A)-10

(B)-18

108、有機食品是指來自于（）農業生產體系的食品。

(A)綠色

(B)有機

(C)無公害

109、保質期是（）概念，表示保質期限的長短，一般用天數表示。

(A)時點

(B)時長

110、綠色市場標志的主體是（）。

(A)綠色三葉

(B)綠色五葉

111、食品經營者需要延續食品流通許可有效期的，應當在《食品流通許可證》有效期屆滿()日前向原許可機關提出申請，換發《食品流通許可證》。

(A)30

(B)60

112、能引起沙門氏菌食物中毒的最常見食物是（）。

(A)蔬菜、水果

(B)豆類及其制品

(C)谷類

(D)奶類、蛋類、肉類及其制品

113、食品的保質期是指它的()。

(A)生產日期

(B)最佳食用期

(C)出廠日期 114、國家嚴禁在豬飼料中添加各類“瘦肉精”。常見的“瘦肉精”是()。

(A)苯甲酸鈉

(B)鹽酸克倫特羅

(C)亞硝酸鈉

115、產品的最小銷售單元，其包裝的表面積若小于（）cm2，可以僅標注產品名稱、生產者名稱和生產日期

(A)10

(B)15

116、被吊銷食品流通許可證的企業，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（）內不得從事食品經營管理工作。

(A)兩年

(B)三年

(C)五年

117、集貿市場應指定一名（）為集貿市場食品衛生責任人，負責衛生管理規范的貫徹實施。

(A)負責人

(B)管理干部

118、許可申請人必須申請領取（）方可從事食品流通行業。

(A)食品行業許可證

(B)食品流通許可證

119、食品安全國家標準應當經（）頒布。

(A)國家衛生行政部門

(B)食品安全國家標準審評委員會

120、關于食用農產品，質量要求由高到低依次排列為（）。

(A)綠色食品、有機食品、無公害食品

(B)有機食品、綠色食品、無公害食品

(C)綠色食品、無公害食品、有機食品

(D)D.無公害食品、有機食品、綠色食品

121、沿海地區比內陸地區高發的細菌性食物中毒是（）。

(A)沙門菌食物中毒

(B)肉毒桿菌食物中毒

(C)致病性大腸桿菌食物中毒

(D)副溶血性弧菌食物中毒

122、復熱食品時中心溫度應高于（），未經充分加熱的食品不得供消費者食用。

(A)70℃

(B)90℃

123、產品或者產品銷售包裝的最大表面的面積小于（）的，在產品或者產品銷售包裝上可以僅標注產品名稱、生產者名稱。

(A)10平方厘米

(B)15平方厘米

124、綠色市場，是指經認證機構按照有關綠色市場標準或技術規范要求認證，并允許使用綠色市場標牌（志）的（）批發市場和零售市場。

(A)農副產品

(B)食品

125、由生產商或銷售商分裝的食品，（）延長產品原有的生產日期和保質期限。

(A)可以適當

(B)嚴禁

126、鮮榨果蔬汁和水果沙拉應貯存于（）以下。

(A)10℃

(B)20℃

127、預包裝食品的標簽（）與包裝物（容器）分離。

(A)不得

(B)特殊情況下允許

128、要辨別真假碘鹽，可將鹽撒在淀粉溶液中或剛切開的馬鈴薯切面上，顯出（）的是真碘鹽。

(A)綠色

(B)紅色

(C)藍色

(D)黃色

129、下列食品產品中，()不得添加任何食品添加劑。

(A)純牛奶

(B)醬油

(C)奶油

(D)火腿

130、食品生產經營單位需離暴露垃圾堆（場）、廁所、糞池、禽畜養殖場或其它污染源（）米以上。

(A)15

(B)25

(C)35

(D)50

131、綠色食品標簽具有防偽功能，它（）產品上。

(A)只能用于一種

(B)可以用于該系列多種

132、食品儲存冷庫中的所謂冷凍庫，也叫（）冷庫。

(A)低溫

(B)高溫

133、辨別真假碘鹽時,可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是()。

(A)顯示綠色,是真碘鹽

(B)顯示紅色,是真碘鹽

(C)顯示黃色,是真碘鹽

(D)顯示藍色,是真碘鹽

134、對食品流通經營單位，應實施（）抽檢。

(A)定期

(B)不定期

(C)定期和不定期

135、許可申請人是指提出許可申請的（）。食品流通經營需要申辦許可。

(A)主體資格人

(B)任何人

136、食品質量安全市場準入標志是---()。

(A)GMP

(B)QS

(C)ISO 9000

(D)CCC

137、不以食品經營為主業的市場主體，若其兼營預包裝食品（不含乳制品）的食品設備設施占地面積不超過（）的，可以不持有食品流通許可證。

(A)3平方米

(B)5平方米

(C)8平方米

138、冷藏的溫度要求保持在（）。

(A)0～10℃

(B)5～10℃

(C)-5～10℃

139、現行國家工商總局《食品廣告監管制度》頒布實施于（b）年。

(A)2008

(B)2009

(C)2010

140、從事食品流通經營的必備條件是，經營者取得（）。

(A)《食品流通許可證》

(B)營業執照

(C)《食品流通許可證》和營業執照

141、國家對產品質量實行以（）為主要方式的監督檢查制度。

(A)市場檢查

(B)監督抽查

(C)企業調查

(D)分地區普檢

142、下列防范食品污染的措施，錯誤的是（）。

(A)飲用潔凈的水，把水燒開了再喝

(B)買消毒牛奶，不食用未經加工的牛奶

(C)菜刀、菜板用前都應清洗干凈，先切生食，后切熟食

(D)盡量用封閉的容器裝食物

143、無公害農產品的質量要求，比綠色食品更（）。

(A)嚴格

(B)寬松

144、綠色食品生產企業重新通過產品認證，可繼續使用綠色食品標志，標志上的編號（）。

(A)不變

(B)需要更新

145、獲準使用綠色食品標志的產品，（）加貼綠色食品標志防偽標簽。

(A)必須

(B)自愿

146、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起()內不得從事食品生產經營管理工作。

(A)2年

(B)3年

(C)4年

(D)5年 147、中毒的最常見食物是（）。

(A)蔬菜、水果

(B)豆類及其制品

(C)谷類

(D)奶類、蛋類及其制品

148、下列屬于人工合成甜味劑的是（）。

(A)蔗糖

(B)果糖

(C)葡萄糖

(D)糖精

149、為防蟲害，門底部與地面的縫隙應小于（）毫米。

(A)3

(B)6

(C)15

150、被吊銷食品流通許可證的，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（）從事食品經營管理工作。

(A)二年內不得

(B)三年內不得

(C)五年內不得

150、食品經營者應當將《食品流通許可證》的（）展示在經營場所顯著位置。

(A)正本

(B)副本

151、食品流通許可事項中的許可范圍，包括經營方式、經營形式和（）。

(A)經營項目

(B)經營方案

152、被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品流通許可并被撤銷的，申請人在（）再次申請食品流通許可。

(A)二年內不得

(B)三年內不得

(C)五年內不得

153、肉、禽、乳和水產品的冷藏溫度一般為（）℃左右。

(A)0

(B)5

(C)10

154、速凍食品在運輸過程中其溫度允許上升到（）℃左右，但交貨后必須盡快降至-18℃以下。

(A)0

(B)-15

155、在深圳，食品的生產、流通和餐飲服務環節的質量安全監管由（）部門負責。

(A)衛生

(B)市場監管

156、索證索票的所有資料應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，其保管期限是自該種食品購入之日起不少于（）年。

(B)2

(C)3 157、與食品安全有關的“危險溫度帶”是指適合大多數致病菌增殖的溫度范圍，一般在（）℃之間。

(A)10-60

(B)10-30

(C)-5-100

158、無公害農產品的標志是（）的。

(A)綠顏色

(B)綠橙兩色

159、食品流通許可的單次有效期為（）年。

(A)2

(B)3

(C)5

160、酒類流通，（）酒類的分裝等經營活動。

(A)包括

(B)不包括

161、合格的奶粉不會有（）。

(A)天然的淡黃色

(B)結晶

162、紫外線照射消毒,每10—15平方米應有一支30瓦紫外燈，照射時間一般不少于（）。

(A)2分鐘

(B)4小時

(C)30分鐘

(D)過夜

163、四種食源性污染微生物中，（）不是致病菌。

(A)沙門氏菌

(B)酵母菌

(C)致病性大腸桿菌

(D)金黃色葡萄球菌

164、操作即食食品的器具，連續使用（）后應重新消毒。

(A)2小時

(B)4小時

165、食品安全監督檢查人員進行監督檢查時，應當至少有（）名人員參加，依法制作現場檢查筆錄，筆錄經雙方核實并簽字。被監督檢查者拒絕簽字的，應當注明事由和相關情況，同時記錄在場人員的姓名、職務等。

(A)兩

(B)三

166、根據深圳市地方法規，豆制品是指以大豆為主要原料制成的（）。

(A)發酵性豆制品

(B)非發酵性豆制品

167、超市和食品批發市場對長期經營的食品產品，要每（）個月向供應商索驗一次最新檢驗報告，報告所列檢驗項目應該包括法律、法規和保障食品安全要求的相關項目。

(A)3

(B)6

(C)12

168、在深圳，流動飲食攤檔的食品安全由（）負責監管。

(A)市場監督管理局

(B)城管局

(C)衛生局

169、過度使用激素催生瓜果蔬菜，會()。

(A)使它們的營養價值更高

(B)使它們口感更好

(C)給人體發育帶來異常

(D)使其外觀更鮮艷

170、豆制品在流通、消費環節及運輸過程中，冷藏溫度要求為（）以下。

(A)5℃

(B)10℃

(C)15℃

171、無公害農產品，是指產地環境、生產過程和產品質量符合國家有關標準和規范的要求、未經加工或初加工、獲得相關認證的（）。

(A)食用農產品

(B)農產品

172、許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品流通許可的，發證機關不予受理或者不予許可，申請人在（）內不得再次申請食品流通許可。

(A)一年

(B)兩年

(C)三年

173、使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟()分鐘以上。

(A)20

(B)30

(C)60

174、食品經營者聘用“不得從事食品生產經營管理工作的人員”從事管理工作的，由原發證部門實施()。

(A)停業整頓

(B)吊銷許可證

(C)責令改正

175、食品經營者應當在依法取得《食品流通許可證》（），向有登記管轄權的工商行政管理機關申請辦理工商登記。

(A)之前

(B)之后

176、許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品流通許可的，工商行政管理機關不予受理或者不予許可，申請人在()再次申請食品流通許可。

(A)一年內不得

(B)二年內不得

(C)三年內不得

177、超市制作的食品在中心溫度保持在（）℃以下冷藏的，保質期為燒熟后（）小時。

(A)10，24

(B)15，24

178、綠色食品標志的有效期為（）年，到期后要重新申領。

(A)2

(B)3

(C)5

所有題目由本人整理，如有錯誤敬請諒解。祝大家考試取得好成績！

第二篇：深圳食品安全管理員流通環節試題題庫及答案(334道判斷題)

深圳食品安全管理員流通環節試題題庫及答案（334道判斷題）

三、判斷題(共334題，紅色字體為“錯”選項。注意：考試時，較多題選項為B。)

1、采購食品原料時的索證，其作用是確認質量和來源。

(A)對

(B)錯

2、食品洗滌劑、消毒劑指直接用于洗滌或者消毒食品、餐飲具以及直接接觸食品的工具、設備或者食品包裝材料和容器的物質。

(A)對

(B)錯

3、食品安全與食品衛生的區別是，前者的范疇更廣，內涵更豐富。

(A)對

(B)錯

4、食品相關場所的垃圾桶都要裝蓋子，并處于常閉狀態。

(A)對

(B)錯

5、鮮牛奶中違法加入了三聚氰胺屬于物理性污染。

(A)對

(B)錯

6、食品的視覺鑒別應在白晝的散射光線下進行，以免發生錯覺。

(A)對

(B)錯

7、不安全食品之所以會危害人體健康，是因為其中含有危害人體健康的物質。

(A)對

(B)錯

8、經過巴氏殺菌的奶制品在其保質期內也必須放在冰箱里冷凍。

(A)對

(B)錯

9、建立HACCP體系之前，應先建立HACCP小組。

(A)對

(B)錯

10、食品安全管理體系是指在食品安全方面對組織進行指揮和控制的管理體系。

(A)對

(B)錯

11、對處于食品鏈不同階段的組織，食品安全管理體系的具體內容是一樣的。

(A)對

(B)錯

12、涉及食品安全人員的能力可以來源于相關工作技能和經驗獲得。

(A)對

(B)錯

13、制定食品安全方針是最高管理者的任務。

(A)對

(B)錯

14、關鍵控制點越多越好。

(A)對

(B)錯

15、單個關鍵控制點能用于控制多種危害。

(A)對

(B)錯

16、在沒有食品安全國家標準的領域，各地不可以自行制定食品安全地方標準。

(A)對

(B)錯

17、培訓是食品安全工作的重要內容，相關人員每年都要有一定學時的培訓課程。

(A)對

(B)錯

18、國家食品放心工程的指導思想是“標本兼治，著力治本”。

(A)對

(B)錯

19、食品安全標準是強制執行的標準，是食品安全監管的技術依據。

(A)對

(B)錯

20、縣級以上質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。抽檢樣品由企業提供，不收取檢驗費和其他任何費用。

(A)對

(B)錯

21、就食品生產經營者的義務和責任，《食品安全法》規定：食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。

(A)對

(B)錯

22、任何單位和個人有權向政府職能部門投訴、舉報食品生產經營中的違法行為，報告發現的不安全食品。

(A)對

(B)錯

23、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

(A)對

(B)錯

24、食品安全標準分為強制標準和推薦標準兩大類。

(A)對

(B)錯

25、企業安排其分支機構從事食品流通經營活動，其相關分支機構應各自申辦和持有食品流通許可證，而企業本身則不必申辦。

(A)對

(B)錯

26、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質。

(A)對

(B)錯

27、食品經營者聘用“不得從事食品生產經營管理工作的人員”從事管理工作的，由原發證部門吊銷許可證。

(A)對

(B)錯

28、產品標識是指用于識別產品及其質量、數量、特征、特性和使用方法所做的各種表示的統稱。

(A)對

(B)錯

29、食品產品的包裝日期（灌裝日期），是將食品裝入（灌入）包裝物或容器中形成最終銷售單元的日期。

(A)對

(B)錯

30、對轉基因食品，凡是列入標識管理目錄并用于銷售的農業轉基因生物，都應當進行標識；未標識和不按規定標識的，不得銷售或進口。

(A)對

(B)錯

31、食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

(A)對

(B)錯

32、超市制作的食品在中心溫度保持在25℃以下暫存銷售的，保質期為燒熟后24 小時。

(A)對

(B)錯

33、食品儲存庫中的常溫庫也叫高溫冷庫。

(A)對

(B)錯

34、食品流通環節中的索證索票，其要點和目的是掌握商品來源和商品質量這兩方面的信息。

(A)對

(B)錯

35、散裝食品包括新鮮果蔬、需清洗后加工的原糧、鮮凍畜禽產品和水產品等。

(A)對

(B)錯

36、復檢機構與初檢機構不得為同一機構。

(A)對

(B)錯

37、食物中毒不包括慢性食源性疾病。

(A)對

(B)錯

38、食品相關場所應選擇在固定污染源常年風向的下風方向。

(A)對

(B)錯

39、預包裝食品是指預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。

(A)對

(B)錯

40、食品從業人員個人衛生要做到的“四勤”是指勤洗澡理發、勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。

(A)對

(B)錯

41、食品相關場所可以使用捕鼠器械。

(A)對

(B)錯

42、食品污染物是指根據國際食品安全管理的一般規則，在食品生產、加工或流通等過程中因故意原因進入食品的外來污染物。

(A)對

(B)錯

43、具有極強的致癌作用的黃曲霉毒素，屬于化學性污染危害。

(A)對

(B)錯

44、潛在危害指如不加以預防，將有根據預期發生的危害。

(A)對

(B)錯

45、安全危害指如不加以控制、極可能發生并引起疾病或傷害的潛在危害。

(A)對

(B)錯

46、食品生產經營單位的最高管理者應親自參與建立、實施和運作食品安全管理體系，以隨時應對食品安全的狀況和事故。

(A)對

(B)錯

47、ISO是國際標準化組織的代號，也是常見的國際標準的字頭。

(A)對

(B)錯

48、食品安全知識培訓的效果檢查，可以包括不定期的現場提問和考核。

(A)對

(B)錯

49、食品安全管理員每2年須參加一次考核。

(A)對

(B)錯

50、食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康檢查制度和健康檔案制度。

(A)對

(B)錯

51、《中華人民共和國食品安全法實施條例》從2009年7月20日起公布并實施。

(A)對

(B)錯

52、按照傳統既是食品又是中藥材的物質的目錄由國務院衛生行政部門制定、公布。

(A)對

(B)錯

53、《中華人民共和國食品安全法》實施后，原有的《中華人民共和國食品衛生法》仍繼續有效。

(A)對

(B)錯

54、食品生產經營者聘用“不得從事食品生產經營管理工作的人員”從事管理工作的，由原發證部門吊銷許可證。

(A)對

(B)錯

55、索證是法律規定，也是食品采購者維護自身利益的有效手段。

(A)對

(B)錯

56、若經營嬰幼兒配方乳粉，食品流通許可證的經營項目包括乳制品即可，不必特別申明含有嬰幼兒配方乳粉。

(A)對

(B)錯

57、豆制品在流通、消費環節及運輸過程中，冷藏溫度要求為15℃以下。

(A)對

(B)錯

58、食品添加劑用亞硝酸鹽主要用于面制品加工。

(A)對

(B)錯

59、食品生產經營者停止經營不符合食品安全標準的食品的情況，由縣級以上政府職能部門記入該食品生產經營者的食品安全信用檔案。

(A)對

(B)錯

60、食品儲存冷庫中的冷凍庫也叫低溫冷庫。

(A)對

(B)錯

61、產品標識可以用文字、符號、數字、圖案以及其他說明物等表示。

(A)對

(B)錯

62、同一食品經營者在兩個以上地點從事食品流通經營活動的，應按不同地點分別辦理食品流通許可證。

(A)對

(B)錯

63、食品相關場所的蟲鼠害控制應以藥物方法為首選，其次可選用器械方法等。

(A)對

(B)錯

64、檢測食品中的總菌數和大腸菌數，是為了推測出食品遭致病菌污染的程度。

(A)對

(B)錯

65、牛奶微生物指標過高對人體會造成危害，但不會破壞牛奶的營養結構。

(A)對

(B)錯

66、特殊膳食用食品的標簽經過衛生部門批準，可以標注對某種疾病有“預防”或“治療”作用。

(A)對

(B)錯

67、食品相關場所可以使用木質門，但不能涂刷油漆，以免其氣味影響食品質量。

(A)對

(B)錯

68、把食品冷凍可以殺死致病菌。

(A)對

(B)錯

69、食品加工區上方的照明裝置應加裝防護罩，防止破裂時碎片掉入食品中。

(A)對

(B)錯

70、食品相關產品包括食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產經營的工具、設備。

(A)對

(B)錯

71、HACCP體系體現的是預防為主的管理理念。

(A)對

(B)錯

72、組織制訂的食品安全方針，應符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規要求。

(A)對

(B)錯

73、食品安全法的適用范圍不包括食品用洗滌劑、消毒劑。

(A)對

(B)錯

74、食品廣告暫停發布制度，是指對食品安全事件涉及的廣告以及需立案調查的涉嫌虛假違法食品廣告，迅速果斷地予以暫停。

(A)對

(B)錯

75、qs代表“質量安全”，它是中國實行的食品質量安全市場準入的標志。

(A)對

(B)錯

76、各個食品生產經營單位根據其生產經營規模和范圍，應當配備兩名以上的食品安全管理員。

(A)對

(B)錯

77、構建食品安全隱患發現機制，就是要綜合分析利用各類信息，及時發現可能引發食品安全事故的苗頭。

(A)對

(B)錯

78、預包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合《中華人民共和國食品安全法》規定的，不得進口。

(A)對

(B)錯 79、根據深圳市地方法規，豆制品是指以大豆為主要原料、經發酵過程制成的發酵性豆制品。

(A)對

(B)錯

80、產品或者產品銷售包裝的最大表面的面積小于15平方厘米的，在產品或者產品銷售包裝上可以僅標注產品名稱、生產者名稱。

(A)對

(B)錯

81、過水池要求使用流動水。

(A)對

(B)錯

82、如果開封后的預包裝特殊膳食用食品不宜貯存或不宜在原包裝容器內貯存，生產經營者應向消費者提示。

(A)對

(B)錯

83、為避免誤食誤用，亞硝酸鹽的銷售實行專營管理，嚴禁非指定商家經營。

(A)對

(B)錯

84、批量采購進口食品時，若期在國內未進行商標注冊，則要求進口商出示承諾書，注明該類商品今后涉及的一切侵權、冒用商標等行為均由進口商承擔。

(A)對

(B)錯

85、經營者在批發酒類商品時應填制《酒類流通隨附單》，詳細記錄酒類商品流通信息。

(A)對

(B)錯

86、保質期是時長概念，表示保質期限的長短，一般用天數表示。

(A)對

(B)錯

87、企業分支機構申請食品流通許可，設立該分支機構的企業為許可申請人。

(A)對

(B)錯

88、霉菌不僅可引起食品的腐爛變質，更嚴重的是可能會生成霉菌毒素，嚴重危害人體健康。

(A)對

(B)錯

89、滅蠅燈不能置于大門口處，以免引誘昆蟲進入。

(A)對

(B)錯

90、與外界連通的大門應為自閉式，處于常閉狀態。

(A)對

(B)錯

91、使用殺蟲劑應避免污染食品，在食品加工期間要謹慎使用。

(A)對

(B)錯

92、全球每年約有上千萬人死于食源性疾病。

(A)對

(B)錯

93、食品的感官性質沒有異樣，就表明可以放心使用。

(A)對

(B)錯

94、為防蟲害，門底部與地面的縫隙應小于3毫米。

(A)對

(B)錯

95、誠信體系建設已成為維護正常經濟秩序的重要條件。

(A)對

(B)錯

96、加強企業全員質量教育，開展法制和誠信宣傳培訓，提高職工守法遵章和誠信意識，提高生產者責任意識。

(A)對

(B)錯

97、違反《食品安全法》規定，事故單位在發生食品安全事故后未進行處置、報告的，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告。

(A)對

(B)錯

98、食品生產經營的“五有”要求，是要擁有場所、設施、人員、制度和布局/工藝。

(A)對

(B)錯

99、食品行業協會應當加強行業自律，引導食品生產經營者依法生產經營，推動行業誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。

(A)對

(B)錯

100、在食品快速檢測中，檢測人員抽取樣品后，如無特殊情況，必須當天抽樣，當天檢測。

(A)對

(B)錯

101、對食品攤販的監管，首先是鼓勵其進入集中交易市場、店鋪等固定場所經營。

(A)對

(B)錯

102、食品的保質期對儲藏條件特別敏感的，應當標注食品的特定儲藏條件。

(A)對

(B)錯

103、食品批發經營企業在向購貨者開具的銷售票據或清單上，可蓋印章或簽字。

(A)對

(B)錯

104、進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書。標簽、說明書應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規的規定和食品安全國家標準的要求，載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式。

(A)對

(B)錯

105、食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證、健康證和食品合格的證明文件。

(A)對

(B)錯

106、散裝直接入口食品可分常溫直接入口食品和有溫度要求的直接入口食品兩類。

(A)對

(B)錯

107、一般所說的散裝食品，不包括新鮮果蔬、需清洗后加工的原糧、鮮凍畜禽產品和水產品等。

(A)對

(B)錯

108、超過保質期限的食品應在經營場所內就地以搗碎、染色等破壞性方式處理銷毀，不得退貨或者換貨。

(A)對

(B)錯

109、對食品流通企業的從業人員管理，主要分為個人健康管理和崗位培訓兩大部分。

(A)對

(B)錯

110、國產產品標識所用的文字，除中文外，可以同時使用漢語拼音或者外文，漢語拼音和外文應當小于相應中文。

(A)對

(B)錯

111、場內經營者是指在市場內以自己的名義獨立從事食品交易活動的企業法人、個體工商戶及其他經濟組織。

(A)對

(B)錯

112、滅蠅燈應遠離食品加工點，最小距離為1.5 m。

(A)對

(B)錯

113、屬于農業轉基因生物的農產品，應當按照農業轉基因生物安全管理的有關規定進行標識。

(A)對

(B)錯

114、在食品中按照國家有關標準規定正確選擇和適量使用食品添加劑，不會對人體健康造成傷害。

(A)對

(B)錯

115、日本的“5S管理法”，引進后也叫做“5常管理法”。

(A)對

(B)錯

116、每種保健食品只能有一個名稱，其名稱由品牌名、通用名、屬性名三部分組成。

(A)對

(B)錯

117、一個關鍵控制點能用于控制一種以上的危害。

(A)對

(B)錯 118、食品安全管理體系的內部審核不只是對成績的肯定，而是通過審核找出問題、解決問題。

(A)對

(B)錯

119、食品生產經營單位包括食品生產、食品流通和餐飲服務三類單位。

(A)對

(B)錯

120、食品相關單位的法定代表人或負責人是其單位的食品安全第一責任人。

(A)對

(B)錯

121、食用農產品質量安全風險監測和風險評估由縣級以上人民政府農業行政部門實施。

(A)對

(B)錯

123、食品安全知識培訓是強制性的，所有相關人員都要接受培訓，并通過考核。

(A)對

(B)錯

124、有機食品，是指生產、加工、銷售過程符合有機產品規范的、供人類食用的產品。

(A)對

(B)錯

125、按保藏溫度分，食品儲存冷庫分為高溫冷庫（冷藏庫）和低溫冷庫（冷凍庫）。

(A)對

(B)錯

126、預包裝食品標簽的所有內容，不得利用字號大小或色差誤導消費者。

(A)對

(B)錯

127、所謂產品標識，是指用于表明識別產品特性的各種表示的統稱，包括文字、符號、數字、圖形及其他說明物。

(A)對

(B)錯

128、食品流通許可的經營項目，主要分為預包裝食品、散裝食品和乳制品三大類別。

(A)對

(B)錯

129、食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

(A)對

(B)錯

130、現行的《深圳市豆制品監督管理若干規定》，所指豆制品只限于非發酵性豆制品。

(A)對

(B)錯

131、鼓勵采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段，實行計算機管理，查驗食品企業的許可證件、食品合格證明文件以及進銷貨臺賬。

(A)對

(B)錯

132、并非說綠色食品的顏色都是綠色的。只要符合綠色食品要求的食品，都可以叫做綠色食品。

(A)對

(B)錯

133、食品倉庫不得存放食品洗滌劑和消毒劑。

(A)對

(B)錯

134、生物性污染是指致病菌和寄生蟲兩方面的污染。

(A)對

(B)錯

135、食物中毒即急性或亞急性食源性疾病。

(A)對

(B)錯

136、食品生產經營單位的廁所應設置自動常閉的外門，以減少對食品的污染。

(A)對

(B)錯

137、食品保質期要用天數表示。

(A)對

(B)錯

138、出口的食品由出入境檢驗檢疫機構進行監督、抽檢。

(A)對

(B)錯

139、食品生產經營企業是食品安全第一責任人。

(B)錯

(A)對

140、禁止生產經營無標簽的預包裝食品。

(A)對

(B)錯

141、對食品產品的外包裝物，如果能透過它并清晰識別內包裝物或容器上的所有或部分強制標示內容，則可以不在外包裝物上重復標示相應的內容。

(A)對

(B)錯

142、《食品流通許可證》分為正本和副本，二者具有同等法律效力。

(A)對

(B)錯

143、超過保質期限的食品，應在經營場所內就地以搗碎、染色等破壞性方式處理銷毀，不得退貨或者換貨。

(A)對

(B)錯

144、食品流通環節的個體工商戶，其食品安全管理工作由業主承擔。

(A)對

(B)錯

145、在深圳，食品的生產、流通和餐飲服務環節的質量安全監管由衛生部門負責。

(A)對

(B)錯 146、酒類供應商在批發酒類商品時，應填制《酒類流通隨附單》，詳細記錄酒類商品流通信息。

(A)對

(B)錯

147、集貿市場舉辦者應當與進場經營者簽訂食品衛生保證協議書，約定違反食品衛生管理規范的責任。

(A)對

(B)錯

148、個人衣物及私人物品可以帶入食品處理區。

(A)對

(B)錯

149、對食品流通經營單位，可實施定期和不定期抽檢。

(A)對

(B)錯

150、最受關注的三類食源性致癌物質是苯并芘、黃曲霉毒素和亞硝胺。

(A)對

(B)錯

151、食品污染是指食品受到有害物質的侵襲，致使食品的安全性、營養性或感官性狀發生改變的過程。

(A)對

(B)錯

152、肉、禽、乳和水產品的冷藏溫度一般為20℃左右。

(A)對

(B)錯

153、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，但可以涉及疾病預防、治療功能。

(A)對

(B)錯

154、國家鼓勵和保護社會團體和個人對食品衛生的社會監督。對違法的行為，任何人都有權檢舉和控告。

(A)對

(B)錯

155、生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。

(A)對

(B)錯

156、新設食品經營企業申請食品流通許可，該企業的投資者為許可申請人。

(A)對

(B)錯

157、無公害農產品的質量要求，比綠色食品更嚴格。

(A)對

(B)錯

158、食用農產品標識同時使用漢語拼音或者其他文字的，字體應不小于相應的漢字。

(A)對

(B)錯 159、未取得乳制品流通許可而經營乳制品的，屬于非法。

(A)對

(B)錯

160、禁止經營沒有中文標簽、中文說明書的進口預包裝食品。

(A)對

(B)錯

161、按溫度分，食品儲存庫房可分為常溫庫和冷庫兩大類。

(A)對

(B)錯

162、對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被停止經營的食品，在食品生產者采取補救措施且能保證食品安全的情況下，可以繼續銷售。

(A)對

(B)錯

163、食品產品的生產日期是指食品成為最終產品的日期，也叫制造日期。

(A)對

(B)錯

164、食品經營者應當將《食品流通許可證》正本展示在經營場所顯著位置。

(A)對

(B)錯

165、索證索票制度的執行者主要有兩大類，一是批發商，二是零售商。

(A)對

(B)錯

166、食品安全僅指食品中食源性危害在消費階段不會對消費者造成傷害。

(A)對

(B)錯

167、食品接觸面最好不采用木質材料，以免發霉或掉落木屑。

(A)對

(B)錯

168、食品保質期只對預包裝食品而言。

(A)對

(B)錯

169、病毒對食品安全的危害性不如細菌那么普遍。

(A)對

(B)錯

170、昆蟲的通常飛行距離是25 m左右，所以食品相關場所的選址應遠離室外垃圾場等污染源25 m以上。

(A)對

(B)錯

171、任何組織或者個人都有權舉報食品生產經營中違反本法的行為。

(A)對

(B)錯

172、《食品安全法》的立法目的是為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全。

(A)對

(B)錯 173、鼓勵食品生產經營單位的法定代表人或負責人通過培訓考核合格擔任本單位的食品安全管理員。

(A)對

(B)錯

174、誠實守信是食品消費者履行社會責任、保障食品生產質量安全的基礎。

(A)對

(B)錯

175、食品生產經營企業應當組織職工參加食品安全知識培訓，并建立培訓檔案。

(A)對

(B)錯

176、轉基因食品屬于新資源食品。

(A)對

(B)錯

177、已上市銷售的預包裝食品,不得拆封后重新包裝或改為散裝銷售。

(A)對

(B)錯

178、綠色食品標志是一種質量證明標志。

(A)對

(B)錯

179、對有不良信用記錄的食品經營者，要增加監督檢查頻次，加強監督管理。

(A)對

(B)錯

180、取得食品生產許可的食品生產者在其生產場所銷售其生產的食品，不需要取得食品流通的許可

(A)對

(B)錯

181、食源性疾病監測是指通過醫療機構、疾病控制機構對食源性疾病及其致病因素的報告、調查和檢測等收集的人群食源性疾病發病信息。

(A)對

(B)錯

182、食品生產經營區域上方的照明等裝置應加裝防護罩，防止破裂時碎片掉入食品中。

(A)對

(B)錯

183、食品的感官鑒別因其簡便易行，通常在理化和微生物檢驗之后進行。

(A)對

(B)錯

184、食品生產經營單位的蟲鼠害控制應以藥物方法為首選，其次可選用器械方法等。

(A)對

(B)錯

185、食品生產經營單位可以使用捕鼠器械。

(A)對

(B)錯

186、在食品安全知識培訓效果檢查中考核不合格者，應離崗學習。

(A)對

(B)錯

187、食品安全管理員所從事的行業須與其持證類別相對應，不得跨行業從業。

(A)對

(B)錯

188、國家對食品生產經營實行許可制度；未經許可，任何單位或者個人不得從事食品生產經營活動。

(A)對

(B)錯

189、任何組織或者個人都有權對食品安全監督管理工作提出意見和建議。

(A)對

(B)錯

190、從物流環節上分，食品經營者包括銷售、儲存、保管、運輸的經濟實體，也包括食品的經營性使用單位。

(A)對

(B)錯

191、食品配料是指在制造或加工食品時使用的、并存在（包括以改性的形式存在）于產品中的任何物質，包括食品添加劑。

(A)對

(B)錯

192、經營食鹽批發業務，必須依法申領食鹽批發許可證。

(A)對

(B)錯

193、存放條件無法滿足規定且超過4小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。

(A)對

(B)錯

194、在集貿市場內專業經營經簡單加工的、非直接入口的肉丸、腌醬菜等農產品半成品，不必申辦食品流通許可證。

(A)對

(B)錯

195、食品經營者獲得一個食品流通許可證之后，可以在多個地點從事食品流通經營活動。

(A)對

(B)錯

196、食品在冷藏冷凍時，應整齊地層疊堆積。

(A)對

(B)錯

197、食品相關場所的廁所應設置自動常閉的外門，以減少對食品的污染。

(A)對

(B)錯

198、食品經營包括食品流通和餐飲服務。

(A)對

(B)錯

199、在有毒有害物質超過規定標準的區域，禁止生產、捕撈、采集食用農產品和建立農產品生產基地。

(A)對

(B)錯

200、不含食品添加劑的食品是綠色食品。

(A)對

(B)錯

201、縣級以上行政監管部門有權采取的食品安全監管措施，包括進場、抽檢、查證、查扣和查封。

(A)對

(B)錯

202、對聲稱具有特定保健功能的食品，由食品藥品監督管理部門實施監管。

(A)對

(B)錯

203、流通環節食品安全監管的產品檢驗模式，包括定期和不定期抽樣檢驗。

(A)對

(B)錯

204、食品經營者應將不同生產日期的散裝食品分開銷售，并分別標注生產日期。

(A)對

(B)錯

205、許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品流通許可的，發證機關不予受理或者不予許可，申請人在兩年內不得再次申請食品流通許可。

(A)對

(B)錯

206、保健食品標志在使用中要明顯地標示，嚴禁因尺寸過小而被消費者忽略，造成誤導。

(A)對

(B)錯

207、食品召回分為主動召回和責令召回兩大類。

(A)對

(B)錯

208、經營者只要取得《食品流通許可證》就可以從事食品流通經營。

(A)對

(B)錯

209、銷毀不良食品的最重要原則是避免再用和誤食。

(A)對

(B)錯

210、食品加工，一般是指對原料形態改變不大的食品處理過程。

(A)對

(B)錯

211、食品保質期指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。

(A)對

(B)錯

212、名人明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品生產經營者承擔連帶責任。

(A)對

(B)錯

213、《中華人民共和國食品安全法》從2009年6月1日起施行。

(A)對

(B)錯

214、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，與食品生產經營者承擔連帶責任。

(A)對

(B)錯

215、食品不能與有毒有害物質（農藥、化學危險品等）同店經營。

(A)對

(B)錯

216、從事食品經營的必備條件是，經營者取得《食品流通許可證》和營業執照。

(A)對

(B)錯

217、冷藏食品在運輸過程中，冷藏系統不得中途停機而導致溫度大幅波動。

(A)對

(B)錯

218、無公害農產品標志只能在經認證的品種、數量等范圍內使用。

(A)對

(B)錯

219、《酒類流通備案登記表》中的事項發生變更，經營者要在10日內辦理變更手續。

(A)對

(B)錯

220、問題食品主要是指可能危害消費者健康以及任何不符合法律規定的缺陷食品。

(A)對

(B)錯

221、食品檢驗報告應當加蓋食品檢驗機構公章，并有檢驗人的簽名或者蓋章。

(A)對

(B)錯

222、為防鼠，食品相關場所應在排水口和排氣口等處設置金屬網罩，網眼孔徑小于10 mm。

(A)對

(B)錯

223、冷藏冷凍食品時應整齊地層疊堆積。

(A)對

(B)錯

224、一般致病菌在60℃以上持續30分鐘即可死亡，這就是巴氏殺菌法的基本原理。

(A)對

(B)錯

225、危害是不符合消費者要求的因素，它包括生物性，化學性或物理性等可損害人體健康的因素。

(A)對

(B)錯

26、新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員可以先行試用，試用合格后再進行健康檢查取得健康證明。

(A)對

(B)錯 227、食品安全國家標準和地方標準應當供公眾免費查閱。

(A)對

(B)錯

228、食品流通許可事項中的許可范圍，包括經營項目、經營形式和經營方式。

(A)對

(B)錯

229、集貿市場食品衛生管理員的人數應與其食品生產經營的數量相適應。

(A)對

(B)錯

230、粽子食品的粽葉外觀，正常為淺黃綠色。若粽葉很綠，可能是違法用了色素。

(A)對

(B)錯

231、無公害農產品標志的主色調是綠橙兩色。

(A)對

(B)錯

232、由生產商或銷售商分裝的食品，可以適當延長產品原有的生產日期和保質期限。

(A)對

(B)錯

233、按現行規定，農副產品批發市場應設有具有快速檢測能力的檢測室。

(A)對

(B)錯

234、被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品流通許可的，吊銷許可證后申請人在一年內不得再次申請食品流通許可。

(A)對

(B)錯

235、我國對轉基因食品的基本對策是，所有轉基因生物來源的食品必須在標簽中明確說明本產品為轉基因食品。

(A)對

(B)錯

236、蔬菜水果的冷藏溫度一般為5℃以下。

(A)對

(B)錯

237、食品冷凍的溫度一般應在-10℃以下。

(A)對

(B)錯

238、食物中毒是指食用了含有毒有害物質的食品后出現的疾病。

(A)對

(B)錯

239、食品生產經營應該具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離

(A)對

(B)錯

240、少量采購時不必索證，只需留存供應商的聯系方式即可。

(A)對

(B)錯

241、食品流通許可所列明的經營項目，主要分為預包裝食品、混裝食品和散裝食品三類。

(A)對

(B)錯

242、食品銷售者應當建立健全進貨索證索票制度。

(A)對

(B)錯

243、酒類經營者，除了營業執照之外，還要辦理酒類流通備案。

(A)對

(B)錯

244、全國所有嬰幼兒配方乳粉生產企業及產品的名錄，都由政府職能部門上網公布并及時更新，作為經營單位的進貨依據。

(A)對

(B)錯

245、對被召回的食品，食品生產者應當進行無害化處理或予以銷毀，防止其再次流入市場。

(A)對

(B)錯

246、保健食品的標志主調為藍色，俗稱“藍帽子”。

(A)對

(B)錯

247、任何疑似被蟲鼠侵襲的食品都應做廢棄處理。

(A)對

(B)錯

248、復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論。

(A)對

(B)錯

249、根據食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產經營者增加監督檢查頻次。

(A)對

(B)錯

250、從事接觸直接入口食品工作的人員患有有礙食品安全的疾病的，食品生產經營者可以邊治療邊工作。

(A)對

(B)錯

251、食品安全監督管理部門根據情況可以對食品實施免檢。

(A)對

(B)錯

252、食品的低溫冷庫，就是冷凍庫。

(A)對

(B)錯

253、未取得食鹽批發許可證的，不得經營食鹽批發業務。

(A)對

(B)錯 254、豆制品可采用多種包裝形式進入流通環節，并帶有標簽，標注保存期。

(A)對

(B)錯

255、沙門氏菌屬于細菌性食物中毒中最常見的致病菌。

(A)對

(B)錯

256、食品安全管理員，是指經統一培訓考核合格，在食品生產經營單位從事食品安全管理工作的人員。

(A)對

(B)錯

257、我國《食品安全法》規定從生產和經營兩個方面確立不安全食品的召回制度。

(A)對

(B)錯

258、如將不同生產日期的食品混裝銷售，則必須在標簽上標注最早的生產日期和最短的保質期限。

(A)對

(B)錯

259、因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，在其供應商采取補救措施且能保證食品安全的情況下可繼續銷售，但銷售時應當向消費者明示補救措施。

(A)對

(B)錯

260、產品的產地，是指產品的最終制作地、加工地或者組裝地。

(A)對

(B)錯

261、許可申請人必需申請領取食品行業許可證方可從事食品流通行業。

(A)對

(B)錯

262、市場銷售的生鮮肉類，應在0℃～7℃冷柜內暫存保鮮。

(A)對

(B)錯

263、食品制造，一般是指對原料形態改變較大的食品處理過程。

(A)對

(B)錯

264、食品及其原料貯存的先進先出，不利于保證其新鮮和質量。

(A)對

(B)錯

265、超市和食品批發市場對長期經營的食品產品，每年至少索驗一次最新檢驗報告，報告所列檢驗項目應該包括法律、法規和保障食品安全的相關項目。

(A)對

(B)錯

266、超市自制的即食產品，如可直接烹調的配菜、熟食等，保存期限不得超過當日。

(A)對

(B)錯

267、食品標識不得與食品或其包裝分離。

(A)對

(B)錯

268、食品銷售者建立進貨索證索票制度的目的，是要確保交易對象的主體資格合法，購入食品的質量合格。

(A)對

(B)錯

269、食品原料一般都要清洗后再貯存。

(A)對

(B)錯

270、食品受到污染后其感官性質就會有變化。

(A)對

(B)錯

271、配備合格的食品安全管理員,是食品生產經營單位申辦許可證的前提條件。

(A)對

(B)錯

272、除餐飲業外，其他豆制品經營者（包括單位食堂）不得現場加工制作豆制品的成品。

(A)對

(B)錯

273、企業的分支機構從事食品經營，該分支機構應單獨申領《食品流通許可證》。

(A)對

(B)錯

274、經肉品品質檢驗合格的生豬產品，應當加蓋肉品品質檢驗合格驗訖印章，或者附具肉品品質檢驗合格標志。

(A)對

(B)錯

275、集貿市場應配備專職食品衛生管理員，負責對進入集貿市場的食品和集貿市場內的食品生產經營活動進行衛生檢查。

(A)對

(B)錯

276、滅蠅燈應設于距地面2 m左右高度，并避開食品加工區域的上方。

(A)對

(B)錯

277、食品質量安全市場準入的標志是QS標志。

(A)對

(B)錯

278、乳制品不屬于食品流通許可項目的核定類別。

(A)對

(B)錯

279、牛奶如果出現脹包、結塊或者分層等現象，但是還沒有過包裝上標注的保質期，還是可以食用的。

(A)對

(B)錯

280、食品安全事故指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品、對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

(A)對

(B)錯

281、食品的酸堿性也叫酸度，用pH值表示。大多數食品是酸性的，即pH值大于7。

(A)對

(B)錯

282、食用購買時已超過保質期的食品而中毒，責任應由消費者自己負責。

(A)對

(B)錯

283、集貿市場應當配備快速檢測設備和檢測人員。

(A)對

(B)錯

284、對綠色食品標志實行動態管理。要確認某產品綠色食品標志的有效性，請登錄中國綠色食品網站查證。

(A)對

(B)錯

285、按現行規定，食用農產品是指來源于農業，未經加工或者僅經過挑揀、干燥、粉碎、分割、保鮮、包裝等方法初級加工的，可供人食用的植物、動物、微生物及其產品。

(A)對

(B)錯

286、從消費角度看，流通環節的食品安全監管工作包括消費提示、消費警示和消費引導等。

(A)對

(B)錯

287、食品標識不一定要標注在食品的最小銷售單元上。

(A)對

(B)錯

288、食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

(A)對

(B)錯

289、食品安全管理員按所從事行業不同分為A、B、C三大類，分別對應于食品流通、食品生產和餐飲服務。

(A)對

(B)錯

290、由商場、超市重新分裝的食品，其標簽標注的生產日期應為分裝日期。

(A)對

(B)錯

291、食品安全監督檢查人員抽樣時必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行，并填寫抽樣記錄。

(A)對

(B)錯

292、食品安全管理員有權接受食品安全法律和其它相關知識培訓。

(A)對

(B)錯

293、食品安全事件當事人對處罰決定不服的，可以申請行政復議或者提起行政訴訟。

(A)對

(B)錯

294、食品經營者銷售散裝直接入口食品時，應使用專用食品夾等工具，并為消費者提供分揀和包裝服務。

(A)對

(B)錯

295、只有申領食品經營許可證，才可進入食品流通行業。

(A)對

(B)錯

296、蜂蜜中若有結晶析出，說明蜂蜜已經開始變質。

(A)對

(B)錯

297、食品流通企業要積極防控鼠患，滅鼠措施可以包括機械捕鼠和藥物滅鼠等。

(A)對

(B)錯

298、冷藏庫的溫度要求是保持在-18～10℃。

(A)對

(B)錯

299、食品相關場所使用的殺蟲劑、殺鼠劑和洗消劑等所有化學品，都要上鎖管理，專人使用，做好記錄。

(A)對

(B)錯

300、食品進貨查驗記錄制度的主要內容是索證索票和進貨臺賬制度。

(A)對

(B)錯

301、食品召回是指食品生產者按照規定程序，對由其生產原因造成的某一批次或類別的不安全食品，通過換貨、退貨、補充或修正消費說明等方式，及時消除或減少食品安全危害的活動。

(A)對

(B)錯

302、散裝酒應由酒類經營者在固定地點貼標銷售，禁止流動銷售散裝酒。

(A)對

(B)錯

303、酒類流通也包括酒類的分裝等經營活動。

(A)對

(B)錯

304、食品流通是指食品從生產領域向消費領域的轉移過程。

(A)對

(B)錯

305、食品市場的準入既包括對食品企業而言，也包括對食品產品而言；而市場的質量準入只是對產品而言。

(A)對

(B)錯

306、食品檢驗大致可分為感官鑒別、理化分析和微生物檢驗三大類。

(A)對

(B)錯

307、農產品質量安全標準是強制性的技術規范。

(A)對

(B)錯

308、散裝食品包括無預包裝的食品、食品原料及食品添加劑。

(A)對

(B)錯

309、采購定型包裝食品，應符合《預包裝食品標簽通則》的規定。

(A)對

(B)錯

310、企業的分支機構執《食品流通許可證》經營的，該企業本身不需要取得食品流通許可。

(A)對

(B)錯

311、獲得無公害農產品認證證書的單位或者個人，可以在證書規定的產品、包裝、標簽、廣告、說明書上使用無公害農產品標志。

(A)對

(B)錯

312、采購散裝食品，應符合《散裝食品衛生管理規范》的要求。

(A)對

(B)錯

313、甲醛已被世界衛生組織確定為致癌和致畸形物質，在我國有毒化學品優先控制名單上位居前列。

(A)對

(B)錯

314、食品只要無毒、無害就符合國家標準了。

(A)對

(B)錯

315、散裝食品應設置明顯的區域或隔離措施，接觸食品的人員、工具、容器、包裝材料等符合食品衛生要求。

(A)對

(B)錯

316、對散裝食品的貯存，應當在其貯存位置標明名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

(A)對

(B)錯

317、食品受到微生物污染后就會讓食用者致病。

(A)對

(B)錯

318、食用亞硝酸鹽的銷售只限于食品生產加工行業，嚴禁面向餐飲業。

(A)對

(B)錯

319、除產品使用說明外，產品標識應當標注在產品或產品銷售單元的包裝上。

(A)對

(B)錯 320、食品經營從業人員最長每兩年應進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經營。

(A)對

(B)錯

321、對生產經營者的同一違法行為，不得給予兩次次以上罰款的行政處罰。

(A)對

(B)錯

322、食品經營者包括所有的食品經營主體。

(A)對

(B)錯

323、食品經營者采購食品的四大要點是查證、索票、驗貨、建賬。

(A)對

(B)錯

324、畜禽產品是指未經加工的畜禽的肉、臟器、骨、頭、蹄、血液、皮張等。

(A)對

(B)錯

325、對一年內有二次以上違法行為記錄的豆制品生產經營者，依法吊銷許可證照。

(A)對

(B)錯

326、申辦食品流通許可時，企業分支機構的許可證有效期限不能超過企業本身的有效經營期限。

(A)對

(B)錯

327、細菌大約含有50%的水分，所以其增殖需要一定的濕度。

(A)對

(B)錯

328、為便于清洗，食品加工區的窗口內窗臺應向外側傾斜。

(A)對

(B)錯

329、最小銷售包裝表面積小于10cm2的，可以僅標注產品名稱、經營者名稱和生產日期。

(A)對

(B)錯

330、被吊銷食品流通許可證的，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起三年內不得從事食品經營管理工作。

(A)對

(B)錯

331、除了單一配料的食品，預包裝食品的標簽上最好標示配料清單，并以“配料”或“配料表”作標題。

(A)對

(B)錯

332、食品經營企業的進貨查驗記錄的保存期限不得少于三年。

(A)對

(B)錯

333、食品經營者應當在依法取得《食品流通許可證》之前，向有登記管轄權的工商行政管理機關申請辦理工商登記。

(A)對

(B)錯

334、食品流通許可證發放的原則是，實行證照分離、先照后證。

(A)對

(B)錯

所有題目由本人整理，如有錯誤敬請諒解。祝大家考試取得好成績！

第三篇：深圳食品安全管理員流通環節試題題庫及答案(101道多項選擇題)

深圳食品安全管理員流通環節試題題庫及答案（101道多項選擇題）

二、多項選擇題(共101題，紅色字體為正確選項。)

1、食品中常見的致病菌包括（）等。

(A)沙門氏菌

(B)致病性大腸桿菌

(C)金黃色葡萄球菌

(D)痢疾桿菌

2、糧豆類食品的主要衛生問題包括（）。

(A)霉菌和霉菌毒素的污染

(B)農藥殘留的污染

(C)寄生蟲的污染

3、食品安全管理體系的關鍵要素包括（）。

(A)相互溝通

(B)體系管理

(C)前提方案

(D)HACCP原理

4、關鍵控制點的關鍵限值可以通過以下依據來確定（）。

(A)科技文獻報道

(B)法規性指標

(C)專家建議

(D)實驗數據

5、食品流通許可的經營類別，主要有（）。

(A)農副產品

(B)預包裝食品

(C)散裝食品

6、食品標簽包括食品包裝上的（）。

(A)文字

(B)圖形

(C)符號

(D)各種說明物

7、儲存食品的主要原則是（），并有明顯標識。

(A)生熟分開

(B)專人專崗

(C)先進先出

8、違反《食品安全法》規定，未經許可從事食品和食品添加劑生產經營活動，由有關主管部門按照各自職責分工，沒收（）。

(A)違法所得

(B)違法生產經營的食品、食品添加劑

(C)用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品

9、出現不良食品產品的主因是（）。

(A)企業疏于管理

(B)經營者投機取巧來降低成本

(C)經營者違背誠信道德

10、（）必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作

(A)新參加工作的食品生產經營人員

(B)臨時參加工作的食品生產經營人員

(C)辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產經營人員

(D)體檢滿一年后的食品生產經營人員

11、食品檢驗的大致類別包括（）這幾類。

(A)感官鑒別

(B)理化分析

(C)微生物檢驗

12、為防止鼠類侵入，食品倉庫的大門應該（）。

(A)下部包覆金屬板

(B)設計為常閉式

(C)底部縫隙小于6 mm

13、食品安全管理體系審核的類型按實施審核的主體可以分為（）。

(A)第一方審核

(B)第二方審核

(C)第三方審核

14、（）內的入場銷售者統稱食品銷售者。

(A)食品超市

(B)經營食品的商場

(C)食品批發市場

(D)食品集貿市場

15、已上市銷售的預包裝食品，（）。

(A)可以拆封后重新包裝

(B)可以散裝銷售

(C)不得拆封后重新包裝

(D)不得散裝銷售

16、按溫度分類，食品儲存庫房包括（）。

(A)常溫庫

(B)冷凍庫

(C)冷藏庫

17、食品及其原料的貯存原則包括（）。

(A)按類分開

(B)保持清潔

(C)控制溫度

(D)控制時間

(E)先進先出

18、反映食品衛生質量的微生物指標通常有（）。

(A)菌落總數

(B)大腸菌群

(C)致病菌

19、食品經營者采購食品，應當查驗供貨商必備的證照，包括（）。

(A)許可證

(B)營業執照

(C)健康證

(D)食品合格的證明文件

20、食鹽產品的包裝上應當注明（）等。

(A)鹽的種類

(B)執行標準編號

(C)生產日期和保質期限

(D)生產企業名稱、地址

(E)保管使用方法

21、進口食品的銷售記錄應當真實，保存期限不得少于（）。

(A)1年

(B)2年

(C)3年

22、鼓勵食品企業實行（）。

(A)規模化生產

(B)連鎖經營

(C)統一配送

23、發生食物中毒時（）是法定責任報告人。

(A)發生食物中毒的單位

(B)中毒病人的工作單位

(C)接收病人進行治療的單位

24、《食品安全法》的適用范圍，包括（）等活動。

(A)食品的生產經營

(B)食品添加劑的生產經營

(C)用于食品相關產品的生產經營

25、影響食品安全性的重金屬污染包括（）。

(A)鈉

(B)鉛

(C)鉀

(D)汞

26、食品污染物包括（）。

(A)農藥殘留

(B)獸藥殘留

(C)金屬污染物

(D)超范圍或超劑量使用的食品添加劑

27、最高管理者應按策劃的時間間隔評審食品安全管理體系，以確保體系（）。

(A)持續的適宜性

(B)充分性

(C)有效性

(D)合法性

(E)規范性

28、食品退市，是指食品經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準，應當立即（）。

(A)停止經營

(B)下架單獨存放

(C)通知相關生產經營者和消費者

(D)記錄停止經營和通知通告的情況

(E)報告工商行政管理機關

29、散裝食品不包括（）等初級農產品。

(A)新鮮果蔬

(B)需清洗后加工的原糧

(C)鮮凍畜禽產品

(D)鮮凍水產品

30、食鹽包括（）。

(A)供人直接食用的鹽

(B)食品腌制用鹽

(C)畜牧、漁業和飼料生產用鹽

31、我國對食品業經濟實體的監管實行許可制度。根據其所在食品供應鏈的環節不同，食品業實體的準入許可分為（）。

(A)食品生產許可

(B)食品加工許可

(C)食品流通許可

(D)餐飲服務許可

32、任何組織或者個人（）。

(A)有權舉報食品生產經營中違反本法的行為

(B)有權向有關部門了解食品安全信息

(C)有權對食品安全監督管理工作提出意見和建議

33、食品添加劑是指為（）的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。

(A)改善食品的品質

(B)改善食品的色、香、味

(C)防腐和保鮮

(D)配合加工工藝

34、（）的食用農產品經營者，應當經營有標識的食用農產品。

(A)農產品批發市場

(B)超市

(C)農產品銷售店

(D)建制鎮以上農產品集貿市場

35、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有（）。

(A)虛假內容

(B)夸大內容

(C)名人代言內容

(D)疾病防治內容

36、經營者取得()之后，就可以從事食品流通經營。

(A)《食品流通許可證》

(B)《食品生產許可證》

(C)營業執照

37、企業誠信評價應遵循（）的原則，并逐步建立具有相應監督、申訴和復核機制的評價體系。

(A)企業自愿

(B)社會參與

(C)標準統一

(D)公正公開

(E)不以贏利為目的

38、食品安全風險監測對象應包括()。

(A)食品

(B)食品添加劑

(C)食品相關產品

(D)家畜飼料

39、食品操作人員手部受到外傷，應做到（）。

(A)不得接觸食品或原料

(B)可以接觸食品原料，不得接觸成品

(C)經過包扎治療戴上防護手套后方可參加不直接接觸食品的工作

(D)不得加工食品，但可銷售食品

40、根據是否具有致病性，可將細菌分為（）和非致病菌。

(A)致病菌

(B)金黃色葡萄球菌

(C)條件致病菌

(D)大腸桿菌

41、一個關鍵控制點監控的計劃通常由（）組成。

(A)監控的對象

(B)監控的方法

(C)監控的頻率

(D)監控人員

42、食品批發經營企業在向購貨者開具的銷售票據或清單上，可（），以示有效。

(A)蓋印章

(B)按手印

(C)簽字

43、無公害農產品標志只能在認證的（）等范圍內使用。

(A)品種

(B)數量

(C)地域

44、禁止經營沒有（）的進口預包裝食品。

(A)中文標簽

(B)中文商標

(C)中文說明書

45、食品安全（）標準應當供公眾免費查閱。

(A)國家

(B)地方

(C)企業

46、食品生產經營者的責任，包括（）。

(A)依法從事生產經營

(B)對社會和公眾負責

(C)保證食品安全

(D)接受社會監督

(E)承擔社會責任

47、食品安全管理員應掌握的知識包括（）。

(A)食品衛生政策、法規、標準和規范性文件；

(B)食品污染及預防控制措施；

(C)食物中毒等食源性疾病的預防方法；

(D)食品加工經營和餐飲服務各環節的衛生要求；

(E)從業人員個人衛生要求；

(F)其他相關衛生管理要求。

48、食品安全的要素包括（）。

(A)無毒

(B)無害

(C)含有相應的營養

49、要良好實施ISO 22000，企業達到的目標應包括（）。

(A)確保提供的產品按預期用途對消費者是安全的(B)證實符合適用的食品安全法律法規要求

(C)評價和評估顧客要求，并證實其符合雙方商定的、與食品安全有關的顧客要求，以增強顧客滿意度

(D)與供方、顧客及食品鏈中的其他相關方在食品安全方面進行有效溝通

(E)確保符合其聲明的食品安全方針

50、從物流環節上分，食品經營者包括（）實體，也包括食品的經營性使用單位。

(A)銷售

(B)儲存

(C)保管

(D)運輸

51、食品在運輸時需要采取防護措施，其目的是（）。

(A)保護食品不受污染

(B)保護食品不受使食品變得不適于消費的損傷

(C)控制食品中致病微生物的滋生及毒素的產生

(D)防止在到達目的地后食品的狀況已不適于消費

52、食品生產經營單位包括（）單位。

(A)食品生產

(B)食品采購

(C)食品流通

(D)餐飲服務

53、食品企業的自查自糾制度，包括經常性的（）工作。

(A)管理自查

(B)制度落實

(C)產品自檢

(D)問題自糾

54、屬于HACCP計劃的內容是（）。

(A)控制措施

(B)關鍵限值

(C)監視程序

(D)職責和權限

(E)監視的記錄

55、我國對優質食品的認證標準有（）。

(A)無公害認證

(B)綠色食品認證

(C)有機食品認證

(D)放心食品認證

56、國家食品安全制度，包括（）。

(A)食品安全風險監測制度

(B)食品安全風險評估制度

(C)食品生產經營許可制度

(D)食品添加劑生產許可制度

(E)食品安全召回制度

(F)食品安全信息統一公布制度

57、農產品是指來源于農業的初級產品，即在農業活動中獲得的（）及其產品。

(A)植物

(B)動物

(C)微生物

(D)野生動植物

58、在食品標識中，不得標注出來的內容包括（）。

(A)明示或暗示其具有預防、治療疾病作用的(B)非保健食品明示或暗示具有保健作用的(C)以欺騙或誤導的方式描述或介紹食品的(D)附加的產品說明無法證實其依據的

(E)文字或圖案不尊重民族習俗，帶有歧視性描述的(F)使用國旗、國徽或人民幣等進行標注的(G)其他法律、法規和標準禁止標注的

59、除了一般規定之外，食品標識上要特別標注中文說明的情況包括（）。

(A)醫學臨床證明對特殊群體易造成危害的(B)經電離輻射或者電離能量處理過的

(C)屬于轉基因食品或者含法定轉基因原料的(D)由法律、法規和國家標準等規定的

60、食品相關場所使用的殺蟲劑、殺鼠劑等所有化學品，都要（）。

(A)上鎖管理

(B)專人使用

(C)做好記錄

(D)避免污染食品

61、酒類流通，包括酒類的（）等經營活動。

(A)分裝

(B)批發

(C)零售

62、檢驗人應當（）對食品進行檢驗，尊重科學，恪守職業道德，保證出具的檢驗數據和結論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗報告。

(A)依照有關法律、法規的規定

(B)依照食品安全標準

(C)依照檢驗規范

63、不需要取得食品流通許可的食品流通經營活動，包括（）。

(A)銷售食用農產品

(B)保健食品

(C)食品添加劑

(D)藥品

64、食品經營者批量采購食品，至少應查驗供貨者的（）。

(A)許可證

(B)供應商資信證明

(C)食品合格證明文件

65、食品企業誠信管理體系和運行機制，包括（）。

(A)完善內部管理制度

(B)建立并實施從業人員誠信教育及考核

(C)關鍵崗位人員誠信信息等相關記錄檔案管理制度

(D)誠信內部核查

(E)誠信風險信息收集評估

(F)誠信危機處理和預警制度

66、瘦肉精中毒的癥狀包括（）。

(A)肌肉震顫

(B)頭暈、嘔吐、腹瀉

(C)心跳過速和神經混亂

(D)嚴重的危及生命

67、依法需要實施檢疫的動植物及其產品，應當附具（）。

(A)檢疫合格標志

(B)檢疫合格證明

68、禁止在食用鹽市場上銷售的鹽制品，包括（）。

(A)不符合食用鹽衛生標準的原鹽和加工鹽

(B)土鹽、硝鹽

(C)工業廢渣、廢液所制鹽

69、采購食品原料時的索證，其作用是（）。

(A)確認供貨者資質

(B)確認質量

(C)確認來源

70、對食品流通企業從業人員的管理，主要分為（）兩大部分。

(A)個人健康管理

(B)崗位培訓

(C)最低學歷要求

71、為便于對場內食品質量和安全性進行監測，集貿市場應當配備（）。

(A)快速檢測設備

(B)檢測人員

(C)檢測工作間

72、處理食品前要洗手。溫水洗手的好處，包括（）。

(A)增加洗手舒服度

(B)洗手效果好

(C)避免怕水冷而不洗手

73、保障現場制作食品安全的主要原則，包括（）。

(A)避免污染

(B)控制溫度

(C)控制時間

(D)做好清洗消毒

(E)控制加工量

74、食品中有害因素包括（）。

(A)自然存在的有害物

(B)違法添加的非食用物質

(C)非故意添加的有害物質

(D)被作為食品添加劑使用的對人體健康有害的物質

75、嬰幼兒配方乳粉為特別許可經營項目，申辦許可時要提交的材料要包括所經營的嬰幼兒配方乳粉來源證明，即（）。

(A)供貨商、生產廠家的相關許可證

(B)營業執照

76、國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中（）進行風險評估。

(A)生物性危害

(B)化學性危害

(C)物理性危害

77、細菌生長條件的要素，包括（）。

(A)營養

(B)溫度和濕度

(C)酸度

(D)氧氣

(E)時間

78、可以免標注保質期的食品，包括（）。

(A)乙醇含量10%以上的飲料酒

(B)食醋

(C)食用鹽

(D)固態食糖類

79、食品不能與有毒有害物質（）。

(A)同庫存儲

(B)同車運輸

(C)同店經營

80、在散裝食品中，有溫度要求的直接入口食品包括（）等。

(A)燒鹵熟肉制品

(B)涼菜

(C)含蛋奶的面包蛋糕

(D)壽司

81、國家鼓勵單位和個人對農產品質量安全進行社會監督。任何單位和個人都有權對違反《農產品質量安全法》的行為進行（）。

(A)檢舉

(B)管理

(C)揭發

(D)控告

82、產品標識可以用（）以及其他說明物等表示。

(A)文字

(B)符號

(C)數字

(D)圖案

83、常侵襲食品的動物危害包括（）。

(A)蟑螂

(B)螞蟻

(C)蒼蠅

(D)老鼠

(E)蚊子

84、食品安全事故包括（）等。

(A)食物中毒

(B)食源性疾病

(C)心理恐慌

(D)食品污染

85、食品原料的主要污染來源包括（）。

(A)天然毒素

(B)農藥殘留

(C)獸藥殘留

(D)重金屬殘留

86、《酒類流通管理辦法》所稱酒類流通，包括酒類（）等經營活動。

(A)批發

(B)零售

(C)儲運

87、乳品中的主要限量指標有（）。

(A)致病性微生物

(B)農藥殘留

(C)獸藥殘留

(D)重金屬

(E)其他危害人體健康物質

88、流通環節食品安全監管工作，包括（）抽樣檢驗。

(A)隨時

(B)定期

(C)不定期

89、（）對防范食品安全事故發生，提高食品質量安全整體水平，保障人民群眾身體健康和生命安全，具有十分重要的意義。

(A)加快推進食品工業企業誠信體系建設

(B)提高企業誠信意識

(C)建立食品工業企業誠信管理制度

(D)規范企業誠信經營行為

(E)營造行業誠信環境

(F)完善誠信社會監督機制

90、食品安全指食品處于（）的狀態。

(A)無毒

(B)無害

(C)符合應當有的營養要求

(D)對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

91、農副產品主要包括（）等產品及其加工品。

(A)蔬果

(B)肉禽蛋

(C)水產品

(D)糧油

92、食品，是指各種供人食用或者飲用的（），但是不包括以治療為目的的物品。

(A)成品

(B)原料

(C)按照傳統既是食品又是藥品的物品

93、食品流通許可的經營項目，主要分為（）。

(A)預包裝食品

(B)混裝食品

(C)散裝食品

(D)乳制品

94、食品生產經營者應當依照（）從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。

(A)法律

(B)法規

(C)企業規章制度

(D)食品安全標準

95、食品安全管理員，是指經統一培訓考核合格，在（）從事食品安全管理工作的人員。

(A)食品流通

(B)食品生產

(C)食品采購

(D)餐飲服務

96、不利于食品安全的疾病，包括（）。此類患病人員不得從事接觸直接入口食品的工作。

(A)痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病

(B)活動性肺結核

(C)化膿性或滲出性皮膚病

97、不需要食品流通許可的行為，包括（）。

(A)取得食品生產許可的食品生產者在其生產場所銷售其生產的食品

(B)取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品

(C)銷售食用農產品

(D)銷售食品添加劑

(E)法律法規有特別規定的

98、預包裝食品是指經預先定量（）、向消費者直接提供的食品。

(A)包裝

(B)裝入容器中

(C)灌入容器中

99、散裝熟肉類食品應在（）條件下暫存銷售。

(A)0-10℃

(B)0-20℃

(C)常溫

(D)＞60℃

100、食品安全自查計劃的要點是檢查的（）。

(A)項目

(B)時間

(C)頻度

(D)標準

101、食品的生物性危害物的基本分類包括（）。

(A)細菌

(B)霉菌

(C)病毒

(D)寄生蟲

所有題目由本人整理，如有錯誤敬請諒解。祝大家考試取得好成績！

第四篇：深圳市食品安全管理員流通環節考試題

深圳市食品安全管理員流通環節考試一

一、單項選擇題(共30題，每題1.5分，共45.0分)

1、各個食品生產經營單位根據其生產經營規模和范圍，應當配備（）以上的食品安全管理員。

(A)一名。

(B)兩名

2、食品質量安全市場準入標志是---()。(A)GMP(B)QS。(C)ISO 9000(D)CCC

3、違反《中華人民共和國食品安全法》，根據情節輕重，食品生產經營者應承擔（）責任。

(A)民事(B)刑事

(C)民事或刑事。(D)賠償

4、我國《農產品質量安全法》中所稱的農產品，是指來源于農業的（）。

A.次級產品 B.初級產品。C.植物產品 D.動物產品

5、消費者因食品缺陷造成人身損害的（）。(A)只可以向銷售者要求賠償(B)只可以向批發商要求賠償(C)只可以向生產者要求賠償

(D)可以向銷售者要求賠償，也可以向生產者要求賠償。

6、（）地方監管機關可以聘請食品安全義務監督員，暢通投訴渠道，充分發揮廣大群眾的監督作用。

(A)縣級及其以上(B)各級。

7、沿海地區比內陸地區高發的細菌性食物中毒是（）。

(A)沙門菌食物中毒(B)肉毒桿菌食物中毒(C)致病性大腸桿菌食物中毒(D)副溶血性弧菌食物中毒。

8、下列屬于人工合成甜味劑的是（）。(A)蔗糖(B)果糖(C)葡萄糖(D)糖精。

9、生鮮肉的短期最佳保藏溫度是（）℃。(A)0(B)4。

(C)10

10、為防蟲害，門底部與地面的縫隙應小于（）毫米。(A)3(B)6。(C)15

11、下列防范食品污染的措施，錯誤的是（）。

(A)飲用潔凈的水，把水燒開了再喝(B)買消毒牛奶，不食用未經加工的牛奶

(C)菜刀、菜板用前都應清洗干凈，先切生食，后切熟食。

(D)盡量用封閉的容器裝食物

12、為防止鼠類侵入，食品生產經營單位設置的金屬

隔柵或網罩，其網眼孔徑應該小于（）mm。

(A)6。(B)1

13、與食品安全有關的“危險溫度帶”是指適合大多數致病菌增殖的溫度范圍，一般在（）℃之間。

(A)10-60。(B)10-30(C)-5-100

14、河豚魚中含的河豚毒素是（）。(A)一種過敏性物質，可引起過敏反應(B)可導致神經中樞及神經末梢麻痹的毒素(C)較穩定的，煮沸可解毒(D)胃腸道毒素，引起腹瀉。

15、一個關鍵控制點能用于控制（）種危害。(A)1(B)2(C)3

(D)多種。

16、HACCP的應用與包括ISO 9000系列在內的質量管理體系的實施是（）。

(A)不一致的(B)相容的。(C)排斥的

(D)一樣的

17、HACCP體系是()。

(A)一種不依賴其它規范的單獨存在的孤立體系(B)一種產品檢驗方法

(C)一種各行業通用的質量管理體系

(D)針對食品相關企業的一套食品安全預防性體系。

18、食品安全管理體系的核心是（）。(A)關鍵點的控制(B)食品危害的分析(C)食品危害的控制。(D)安全風險的分析

19、HACCP體系體現了（）的管理理念。(A)預防為主。(B)安全第一(C)以人為本(D)質量第一

20、ISO 22000標準不適用于（）。(A)添加劑生產商(B)運輸和倉儲經營者(C)零售分包商(D)衛生主管部門。

21、許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品流通許可的，工商行政管理機關不予受理或者不予許可，申請人在()再次申請食品流通許可。(A)一年內不得。(B)二年內不得(C)三年內不得

22、獲準使用綠色食品標志的產品，（）加貼綠色食品標志防偽標簽。

(A)必須。

(B)自愿

23、同一食品經營者在兩個以上地點從事食品流通經營活動的，應（）食品流通許可證。

(A)使用同一個

(B)按不同地點分別辦理。

24、食用亞硝酸鹽的銷售只面向（）。(A)食品生產加工行業。(B)餐飲業(C)食品流通單位

25、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行《食品安全法》規定的義務，在本市場發生食品安全事故，應當()。

(A)承擔民事乃至刑事責任(B)及時報告事故情況(C)作出自查報告

(D)承擔連帶責任。

26、要辨別真假碘鹽，可將鹽撒在淀粉溶液中或剛切開的馬鈴薯切面上，顯出（）的是真碘鹽。

(A)綠色(B)紅色(C)藍色。

(D)黃色

27、食品經營者應當在依法取得《食品流通許可證》（），向有登記管轄權的工商行政管理機關申請辦理工商登記。

(A)之前(B)之后。

28、食品流通許可證的發證（）是在流通環節從事食品經營的經營者。

(A)對象。(B)目標

29、食品經營者應當將《食品流通許可證》的（）展示在經營場所顯著位置。

(A)正本。(B)副本

30、已具有主體資格的企業申請食品流通許可，該企業的（）為許可申請人。

(A)投資者(B)經營負責人(C)本身。

二、多項選擇題(共10題，每題2.0分，共20.0分)

1、依法需要實施檢疫的動植物及其產品，應當附具（）。

(A)檢疫合格標志。

(B)檢疫合格證明。

2、食品中有害因素包括（）。(A)自然存在的有害物。(B)違法添加的非食用物質。(C)非故意添加的有害物質

(D)被作為食品添加劑使用的對人體健康有害的物質。

3、一個關鍵控制點監控的計劃通常由（）組成。(A)監控的對象。(B)監控的方法。(C)監控的頻率。

(D)監控人員。

4、關鍵控制點的關鍵限值可以通過以下依據來確定（）。

(A)科技文獻報道。(B)法規性指標。(C)專家建議。

(D)實驗數據。

5、轉基因食品可以來源于（）。(A)轉基因植物。(B)轉基因動物。(C)轉基因微生物。

6、按現行規定，食用農產品是指來源于農業，未經加工或者僅經過挑揀、干燥、粉碎、分割、保鮮、包裝等方法初級加工的，可供人食用的（）及其產品。(A)植物。(B)動物。(C)微生物

7、食品在運輸時需要采取防護措施，其目的是（）。(A)保護食品不受污染。

(B)保護食品不受使食品變得不適于消費的損傷。(C)控制食品中致病微生物的滋生及毒素的產生。(D)防止在到達目的地后食品的狀況已不適于消費。

8、出現不良食品產品的主因是（）。(A)企業疏于管理。

(B)經營者投機取巧來降低成本。(C)經營者違背誠信道德。

9、食品安全管理員，是指經統一培訓考核合格，在（）從事食品安全管理工作的人員。

(A)食品流通。(B)食品生產。(C)食品采購(D)餐飲服務。

10、（）對防范食品安全事故發生，提高食品質量安全整體水平，保障人民群眾身體健康和生命安全，具有十分重要的意義。

(A)加快推進食品工業企業誠信體系建設。(B)提高企業誠信意識。

(C)建立食品工業企業誠信管理制度。(D)規范企業誠信經營行為。(E)營造行業誠信環境。(F)完善誠信社會監督機制。

三、判斷題(共35題，每題1.0分，共35.0分)

1、食品相關場所使用的殺蟲劑、殺鼠劑和洗消劑等所有化學品，都要上鎖管理，專人使用，做好記錄。

(A)對。

(B)錯

2、每種保健食品只能有一個名稱，其名稱由品牌名、通用名、屬性名三部分組成。

(A)對。(B)錯

3、食物中毒即急性或亞急性食源性疾病。(A)對。(B)錯

4、牛奶微生物指標過高對人體會造成危害，但不會破壞牛奶的營養結構。

(A)對(B)錯。

5、食品加工區上方的照明裝置應加裝防護罩，防止破裂時碎片掉入食品中。

(A)對。(B)錯

6、使用化學方法進行殺滅蟲鼠害作業后，應徹底進行清洗消毒。

(A)對。(B)錯

7、食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

(A)對。

(B)錯

8、采購食品原料時的索證，其作用是確認質量和來源。(A)對。(B)錯

9、安全危害指如不加以控制、極可能發生并引起疾病或傷害的潛在危害。

(A)對(B)錯。

10、危害是不符合消費者要求的因素，它包括生物性，化學性或物理性等可損害人體健康的因素。

(A)對。(B)錯

11、組織制訂的食品安全方針，應符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規要求。

(A)對。(B)錯

12、ISO是國際標準化組織的代號，也是常見的國際標準的字頭。

(A)對。(B)錯

13、食品安全管理體系是指在食品安全方面對組織進行指揮和控制的管理體系。

(A)對。(B)錯

14、在開始建立HACCP體系之前，必須建立一個HACCP小組。

(A)對。(B)錯

15、潛在危害指如不加以預防，將有根據預期發生的危害。

(A)對。

(B)錯

16、任何單位和個人有權向政府職能部門投訴、舉報食品生產經營中的違法行為，報告發現的不安全食品。

(A)對。

(B)錯

17、食品廣告暫停發布制度，是指對食品安全事件涉及的廣告以及需立案調查的涉嫌虛假違法食品廣告，迅速果斷地予以暫停。

(A)對。(B)錯

18、食品生產經營者聘用“不得從事食品生產經營管理工作的人員”從事管理工作的，由原發證部門吊銷許可證。

(A)對。(B)錯

19、違反《食品安全法》規定，事故單位在發生食品安全事故后未進行處置、報告的，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告。

(A)對。

(B)錯

20、食品安全管理員每2年須參加一次考核。(A)對(B)錯。

21、食品流通許可的有效期，為2年。(A)對(B)錯。

22、《中華人民共和國食品安全法》從2009年6月1日起施行。

(A)對。

(B)錯

23、任何組織或者個人都有權舉報食品生產經營中違反本法的行為。

(A)對。(B)錯

24、國家鼓勵和保護社會團體和個人對食品衛生的社會監督。對違法的行為，任何人都有權檢舉和控告。

(A)對。

(B)錯

25、根據深圳市地方法規，現制豆制品是指餐飲業經營者在其經營場所內現場加工后直接供消費者食用的豆制

品。

(A)對。(B)錯

26、凡是列入標識管理目錄并用于銷售的農業轉基因生物應當進行標識；未標識和不按規定標識的，不得銷售或進口。

(A)對。(B)錯

27、綠色食品標志是一種質量證明標志。(A)對。(B)錯

28、食品流通許可的經營項目，主要分為預包裝食品、散裝食品和乳制品三大類別。

(A)對。

(B)錯

29、食品銷售者建立進貨索證索票制度的目的，是要確保交易對象的主體資格合法，購入食品的質量合格。

(A)對。

(B)錯

30、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質。

(A)對。(B)錯

31、食品流通許可證發放的原則是，實行證照分離、先照后證。

(A)對

(B)錯。

32、蜂蜜中若有結晶析出，說明蜂蜜已經開始變質。(A)對(B)錯。

33、對食品經營者的管理要求，主要包括強調食品安全第一責任人、建立保障食品安全規章制度、明確禁止經營食品的范圍、從業人員管理等方面。

(A)對。(B)錯

34、按溫度分，食品儲存庫房可分為常溫庫和冷庫兩大類。

(A)對。

(B)錯

35、企業的分支機構執《食品流通許可證》經營的，該企業本身不需要取得食品流通許可。

(A)對。

(B)錯

（有句號的是參考答案）

深圳市食品安全管理員流通環節考試二

一、單項選擇題(共30題，每題1.5分，共45.0分)

1、食品安全管理員每（）要參加一次考核。(A)2年(B)3年。

2、食品安全標準的性質是()。(A)鼓勵性標準(B)引導性標準(C)強制性標準。(D)自愿性標準

3、《食品安全法》規定，制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監管的科學依據是（）。

(A)食品安全預警信息公布

(B)食品安全預警機制完善(C)食品安全風險評估結果。(D)食品安全風險預警檢測

4、下面關于食品安全的表述，正確的是()。(A)經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

(B)食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

(C)原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(D)雖然過了保質期，但外觀、口感正常

5、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起()內不得從事食品生產經營管理工作。

(A)2年(B)3年(C)4年(D)5年。

6、下列食品中，()是屬禁止生產經營的。

(A)營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

(B)超過保質期的食品(C)無標簽的預包裝食品(D)以上都是。

7、未煮熟四季豆、新鮮黃花菜、發芽土豆不能食用的原因是

(A)腐敗變質(B)含有致病菌(C)含有生物毒素。

8、冷藏冷凍食品時不要超負荷存放，是要避免（）。(A)機器超負荷運轉

(B)空氣不流通達不到冷藏溫度要求。

9、CDC的意思是（）。(A)衛生監督所

(B)疾病控制預防中心。(C)衛生局

10、食品添加劑的標簽、說明書上應當具有的項目包括（）。

(A)使用范圍(B)使用用量(C)“食品添加劑”字樣(D)以上都是。

11、對有些食品可以進行輻照處理，目的是（）。(A)降低含水量(B)延長保質期。(C)改善食品性狀

12、紫外線照射消毒,每10—15平方米應有一支30瓦紫外燈，照射時間一般不少于（）。

(A)2分鐘(B)4小時(C)30分鐘。(D)過夜

13、反映食品一般性污染狀況的指標是（）。(A)大腸菌群(B)細菌總數。

14、糧食中出現黃曲霉毒素，屬于()。(A)生物性污染(B)物理性污染(C)化學性污染。

(D)以上都不是

15、一個關鍵控制點能用于控制（）種危害。(A)1(B)2(C)3(D)多種。

16、ISO 22000標準不適用于（）。(A)添加劑生產商(B)運輸和倉儲經營者(C)零售分包商(D)衛生主管部門。

17、食品安全小組成員應該是（）。(A)技術部門人員(B)質量部門人員(C)管理人員

(D)具有資質的人員。

18、HACCP體系體現了（）的管理理念。(A)預防為主。(B)安全第一(C)以人為本(D)質量第一

19、在HACCP計劃中，通常記錄的保存期應（）產品的貨架期。

(A)大于(B)等于(C)小于(D)不小于。

20、食品安全管理體系的核心是（）。(A)關鍵點的控制(B)食品危害的分析(C)食品危害的控制。(D)安全風險的分析

21、食品經營者應當將《食品流通許可證》的（）展示在經營場所顯著位置。

(A)正本。(B)副本

22、同一食品經營者在兩個以上地點從事食品流通經營活動的，應（）食品流通許可證。

(A)使用同一個

(B)按不同地點分別辦理。

23、產品的最小銷售單元，其包裝的表面積若小于（）cm2，可以僅標注產品名稱、生產者名稱和生產日期

(A)10。(B)15

24、食品流通許可的單次有效期為（）年。(A)2(B)3。(C)5

25、速凍食品在運輸過程中其溫度允許上升到（）℃左右，但交貨后必須盡快降至-18℃以下。

(A)0(B)-15。

26、在深圳，食品的生產、流通和餐飲服務環節的質量安全監管由（）部門負責。

(A)衛生

(B)市場監管。

27、辨別真假碘鹽時,可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是()。

(A)顯示綠色,是真碘鹽(B)顯示紅色,是真碘鹽(C)顯示黃色,是真碘鹽(D)顯示藍色,是真碘鹽。

28、在冷鏈食品驗收過程中，應保證冷凍食品脫離冷鏈時間不得超過（）分鐘

(A)20

(B)30。

29、被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品流通許可并被撤銷的，申請人在（）再次申請食品流通許可。(A)二年內不得(B)三年內不得。

(C)五年內不得

30、鮮榨果蔬汁和水果沙拉應貯存于（）以下。(A)10℃。(B)20℃

二、多項選擇題(共10題，每題2.0分，共20.0分)

1、食品，是指各種供人食用或者飲用的（），但是不包括以治療為目的的物品。

(A)成品。(B)原料。

(C)按照傳統既是食品又是藥品的物品。

2、食品安全指食品處于（）的狀態。(A)無毒。(B)無害。

(C)符合應當有的營養要求。

(D)對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

3、我國對優質食品的認證標準有（）。(A)無公害認證。(B)綠色食品認證。(C)有機食品認證。(D)放心食品認證

4、食品安全管理體系的關鍵要素包括（）。(A)相互溝通。(B)體系管理。(C)前提方案。(D)HACCP原理。

5、（）的食用農產品經營者，應當經營有標識的食用農產品。

(A)農產品批發市場。(B)超市。

(C)農產品銷售店。

(D)建制鎮以上農產品集貿市場。

6、儲存食品的主要原則是（），并有明顯標識。(A)生熟分開。(B)專人專崗(C)先進先出。

7、在散裝食品中，有溫度要求的直接入口食品包括（）等。

(A)燒鹵熟肉制品。（B）涼菜。

(C)含蛋奶的面包蛋糕。(D)壽司。

8、食品安全管理員，是指經統一培訓考核合格，在（）從事食品安全管理工作的人員。

(A)食品流通。(B)食品生產。(C)食品采購(D)餐飲服務。

9、食品企業誠信管理體系和運行機制，包括（）。(A)完善內部管理制度。

(B)建立并實施從業人員誠信教育及考核。

(C)關鍵崗位人員誠信信息等相關記錄檔案管理制度。

(D)誠信內部核查。(E)誠信風險信息收集評估。(F)誠信危機處理和預警制度。

10、食品生產經營單位包括（）單位。(A)食品生產。(B)食品采購(C)食品流通。(D)餐飲服務。

三、判斷題(共35題，每題1.0分，共35.0分)

1、轉基因食品屬于新資源食品。(A)對。(B)錯

2、滅蠅燈應設于距地面2 m左右高度，并避開食品加工區域的上方。

(A)對。(B)錯

3、食品相關場所的垃圾桶都要裝蓋子，并處于常閉狀態。

(A)對。(B)錯

4、不安全食品之所以會危害人體健康，是因為其中含有危害人體健康的物質。

(A)對。(B)錯

5、細菌大約含有50%的水分，所以其增殖需要一定的濕度。

(A)對(B)錯。

6、食品的感官性質沒有異樣，就表明可以放心使用。(A)對(B)錯。

7、滅蠅燈不能置于大門口處，以免引誘昆蟲進入。(A)對。

(B)錯

8、不含食品添加劑的食品是綠色食品。(A)對(B)錯。

9、潛在危害指如不加以預防，將有根據預期發生的危害。

(A)對。(B)錯

10、一個關鍵控制點能用于控制一種以上的危害。(A)對。(B)錯

11、關鍵控制點越多越好。(A)對(B)錯。

12、食品安全管理體系的內部審核不只是對成績的肯定，而是通過審核找出問題、解決問題。

(A)對。(B)錯

13、危害是不符合消費者要求的因素，它包括生物性，化學性或物理性等可損害人體健康的因素。

(A)對。(B)錯

14、涉及食品安全人員的能力可以來源于相關工作技能和經驗獲得。

(A)對。(B)錯

15、HACCP體系體現的是預防為主的管理理念。(A)對。(B)錯

16、從事接觸直接入口食品工作的人員患有有礙食品安全的疾病的，食品生產經營者可以邊治療邊工作。

(A)對

(B)錯。

17、《食品安全法》的立法目的是為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全。

(A)對。

(B)錯

18、食品安全國家標準由國務院衛生行政部門負責制定、公布。

(A)對。(B)錯

19、在沒有食品安全國家標準的領域，各地不可以自行制定食品安全地方標準。

(A)對

(B)錯。

20、索證是法律規定，也是食品采購者維護自身利益的有效手段。

(A)對。(B)錯

21、縣級以上質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。抽檢樣品由企業提供，不收取檢驗費和其他任何費用。

(A)對

(B)錯。

22、食品安全國家標準和地方標準應當供公眾免費查閱。

(A)對。(B)錯

23、國家對食品生產經營實行許可制度；未經許可，任何單位或者個人不得從事食品生產經營活動。

(A)對。

(B)錯

24、食品安全監督管理部門根據情況可以對食品實施免檢。

(A)對

(B)錯。

25、對食品產品的外包裝物，如果能透過它并清晰識別內包裝物或容器上的所有或部分強制標示內容，則可以不在外包裝物上重復標示相應的內容。

(A)對。(B)錯

26、有機食品，是指生產、加工、銷售過程符合有機產品規范的、供人類食用的產品。

(A)對。(B)錯

27、全國所有嬰幼兒配方乳粉生產企業及產品的名錄，都由政府職能部門上網公布并及時更新，作為經營單位的進貨依據。

(A)對。

(B)錯

28、食品產品的生產日期是指食品成為最終產品的日期，也叫制造日期。

(A)對。

(B)錯

29、食品的保質期對儲藏條件特別敏感的，應當標注食品的特定儲藏條件。

(A)對。(B)錯

30、保健食品標志在使用中要明顯地標示，嚴禁因尺寸過小而被消費者忽略，造成誤導。

(A)對。

(B)錯

31、獲得無公害農產品認證證書的單位或者個人，可以在證書規定的產品、包裝、標簽、廣告、說明書上使用無公害農產品標志。

(A)對。(B)錯

32、場內經營者是指在市場內以自己的名義獨立從事食品交易活動的企業法人、個體工商戶及其他經濟組織。

(A)對。(B)錯

33、對轉基因食品，凡是列入標識管理目錄并用于銷售的農業轉基因生物，都應當進行標識；未標識和不按規定標識的，不得銷售或進口。

(A)對。(B)錯

34、進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書。標簽、說明書應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規的規定和食品安全國家標準的要求，載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式。

(A)對。(B)錯

35、預包裝食品是指經預先定量包裝或裝入（灌入）容器中、向消費者直接提供的食品。

(A)對。(B)錯

（有句號的是參考答案）

深圳市食品安全管理員流通環節考試三

一、單項選擇題(共30題，每題1.5分，共45.0分)

1、違反《中華人民共和國食品安全法》，根據情節輕重，食品生產經營者應承擔（）責任。

(A)民事(B)刑事。

(C)民事或刑事(D)賠償

2、生產經營的食品中不得添加()。(A)藥品。(B)食品添加劑

3、（）地方監管機關可以聘請食品安全義務監督員，暢通投訴渠道，充分發揮廣大群眾的監督作用。

(A)縣級及其以上(B)各級。

4、根據《中華人民共和國侵權責任法》，因食品存在缺陷造成消費者人身傷害的，受害者可以（）。

(A)向產品的生產者請求賠償(B)向產品的銷售者請求賠償(C)二者都可。

5、轉基因食品必須經（）審查批準后方可生產或進口。重點是標注

(A)農業部

(B)衛生部。

(C)國家食品藥品監督管理局(D)國家質檢總局

6、食品質量安全市場準入標志是---()。(A)GMP(B)QS。(C)ISO 9000(D)CCC

7、糧食中出現黃曲霉毒素，屬于()。(A)生物性污染。(B)物理性污染(C)化學性污染(D)以上都不是

8、為防鼠，食品相關場所應在排水口和排氣口等處設置金屬網罩，網眼孔徑小于（）mm。

(A)10(B)1(C)6。

9、關于食用農產品，質量要求由高到低依次排列為（）。

(A)綠色食品、有機食品、無公害食品(B)有機食品、綠色食品、無公害食品。(C)綠色食品、無公害食品、有機食品

(D)D.無公害食品、有機食品、綠色食品

10、紫外線照射消毒,每10—15平方米應有一支30瓦紫外燈，照射時間一般不少于（）。

(A)2分鐘(B)4小時(C)30分鐘。

(D)過夜

11、四種食源性污染微生物中，（）不是致病菌。(A)沙門氏菌(B)酵母菌。(C)致病性大腸桿菌(D)金黃色葡萄球菌

12、與食品安全有關的“危險溫度帶”是指適合大多數致病菌增殖的溫度范圍，一般在（）℃之間。

(A)10-60。(B)10-30(C)-5-100

13、食品冷藏是指為保鮮和防腐的需要而將食品或原料置于（）條件下貯存的過程。

(A)0～10℃。

(B)4～10℃

14、食品的保質期是指它的()。(A)生產日期(B)最佳食用期。

(C)出廠日期

15、HACCP計劃共有（）個基本原則。(A)5(B)6(C)7。(D)8

16、食品安全小組成員應該是（）。(A)技術部門人員(B)質量部門人員(C)管理人員

(D)具有資質的人員。

17、食品安全管理體系的核心是（）。(A)關鍵點的控制(B)食品危害的分析(C)食品危害的控制。(D)安全風險的分析

18、HACCP體系體現了（）的管理理念。(A)預防為主。

(B)安全第一(C)以人為本(D)質量第一

19、在HACCP計劃中，通常記錄的保存期應（）產品的貨架期。

(A)大于(B)等于(C)小于(D)不小于。

20、一個關鍵控制點能用于控制（）種危害。(A)1(B)2(C)3(D)多種。

21、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行《食品安全法》規定的義務，在本市場發生食品安全事故，應當()。

(A)承擔民事乃至刑事責任(B)及時報告事故情況(C)作出自查報告(D)承擔連帶責任。

22、食品經營從業人員最長（）應進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經營。

(A)每兩年(B)每年。

23、無公害農產品標志只能在認證的品種、（）等范圍內使用。

(A)數量。(B)地域

24、不以食品經營為主業的市場主體，若其兼營預包裝食品（不含乳制品）的食品設備設施占地面積不超過（）的，可以不持有食品流通許可證。

(A)3平方米(B)5平方米。(C)8平方米

25、食品經營者聘用“不得從事食品生產經營管理工作的人員”從事管理工作的，由原發證部門實施()。

(A)停業整頓(B)吊銷許可證。(C)責令改正

26、豆制品在流通、消費環節及運輸過程中，冷藏溫度要求為（）以下。

(A)5℃

(B)10℃。(C)15℃

27、現行國家工商總局《食品廣告監管制度》頒布實施于（）年。

(A)2008(B)2009。(C)2010

28、被吊銷食品流通許可證的，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（）從事食品經營管理工作。

(A)二年內不得(B)三年內不得(C)五年內不得。

29、企業的分支機構從事食品經營，其分支機構應當（）《食品流通許可證》。

(A)使用同一個

(B)分別申領。

30、作為食品添加劑用的亞硝酸鹽，主要用于（）加工。

(A)面制品(B)肉制品。(C)水產品

二、多項選擇題(共10題，每題2.0分，共20.0分)

1、保證庫存食品先進先出的好方法是（）。(A)認真做好食品入庫記錄。

(B)給先進食品加上醒目的先用標記。

2、不利于食品安全的疾病，包括（）。此類患病人員不得從事接觸直接入口食品的工作。

(A)痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病。

(B)活動性肺結核。

(C)化膿性或滲出性皮膚病。

3、一個關鍵控制點監控的計劃通常由（）組成。(A)監控的對象。(B)監控的方法。(C)監控的頻率。(D)監控人員。

4、要良好實施ISO 22000，企業達到的目標應包括（）。

(A)確保提供的產品按預期用途對消費者是安全的。(B)證實符合適用的食品安全法律法規要求。

(C)評價和評估顧客要求，并證實其符合雙方商定的、與食品安全有關的顧客要求，以增強顧客滿意度。

(D)與供方、顧客及食品鏈中的其他相關方在食品安全方面進行有效溝通。

(E)確保符合其聲明的食品安全方針。

5、從經營方式上分，食品流通經營者分為（）。(A)批發市場。(B)零售市場。(C)批零兼營市場。(D)超級市場

6、進口食品的銷售記錄應當真實，保存期限不得少于（）。

(A)1年

(B)2年。(C)3年

7、散裝熟肉類食品應在（）條件下暫存銷售。(A)0-10℃。(B)0-20℃(C)常溫(D)＞60℃。

8、食品生產經營者的責任，包括（）。(A)依法從事生產經營。(B)對社會和公眾負責。

(C)保證食品安全。(D)接受社會監督。(E)承擔社會責任。

9、任何組織或者個人（）。

(A)有權舉報食品生產經營中違反本法的行為。(B)有權向有關部門了解食品安全信息。

(C)有權對食品安全監督管理工作提出意見和建議。

10、（）對防范食品安全事故發生，提高食品質量安全整體水平，保障人民群眾身體健康和生命安全，具有十分重要的意義。

(A)加快推進食品工業企業誠信體系建設。(B)提高企業誠信意識。

(C)建立食品工業企業誠信管理制度。(D)規范企業誠信經營行為。(E)營造行業誠信環境。(F)完善誠信社會監督機制。

三、判斷題(共35題，每題1.0分，共35.0分)

1、病毒對食品安全的危害性不如細菌那么普遍。(A)對。(B)錯

2、食品只要無毒、無害就符合國家標準了。(A)對

(B)錯。

3、食品安全事故指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品、對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

(A)對。(B)錯

4、牛奶微生物指標過高對人體會造成危害，但不會破壞牛奶的營養結構。

(A)對

(B)錯。

5、食品質量安全市場準入的標志是QS標志。(A)對。(B)錯

6、任何疑似被蟲鼠侵襲的食品都應做廢棄處理。(A)對。(B)錯

7、最受關注的三類食源性致癌物質是苯并芘、黃曲霉毒素和亞硝胺。

(A)對。

(B)錯

8、食品冷凍的溫度一般應在-10℃以下。(A)對(B)錯。

9、組織制訂的食品安全方針，應符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規要求。

(A)對。(B)錯

10、ISO是國際標準化組織的代號，也是常見的國際標準的字頭。

(A)對。(B)錯

11、制定食品安全方針是最高管理者的任務。(A)對。(B)錯

12、涉及食品安全人員的能力可以來源于相關工作技能和經驗獲得。

(A)對。(B)錯

13、在開始建立HACCP體系之前，必須建立一個HACCP小組。

(A)對。(B)錯

14、一個關鍵控制點能用于控制一種以上的危害。(A)對。(B)錯

15、對處于食品鏈不同階段的組織，食品安全管理體系的具體內容是一樣的。

(A)對

(B)錯。

16、《中華人民共和國食品安全法實施條例》從2009年7月20日起公布并實施。

(A)對。(B)錯

17、《中華人民共和國食品安全法》實施后，原有的《中華人民共和國食品衛生法》仍繼續有效。(A)對

(B)錯。

18、違反《食品安全法》規定，事故單位在發生食品安全事故后未進行處置、報告的，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告。

(A)對。(B)錯

19、任何組織或者個人都有權舉報食品生產經營中違反本法的行為。

(A)對。(B)錯

20、食品安全監督管理部門根據情況可以對食品實施免檢。

(A)對。(B)錯

21、食品安全標準是強制執行的標準，是食品安全監管的技術依據。

(A)對。(B)錯

22、鼓勵食品生產經營單位的法定代表人或負責人通過培訓考核合格擔任本單位的食品安全管理員。

(A)對。(B)錯

23、禁止生產經營無標簽的預包裝食品。(A)對。(B)錯

24、食品安全標準分為強制標準和推薦標準兩大類。(A)對(B)錯。

25、對食品流通經營單位，可實施定期和不定期抽檢。(A)對。(B)錯

26、集貿市場應當配備快速檢測設備和檢測人員。(A)對。

(B)錯

27、保健食品的標志主調為藍色，俗稱“藍帽子”。(A)對。(B)錯

28、食品流通許可事項中的許可范圍，包括經營項目、經營形式和經營方式。

(A)對。(B)錯

29、企業的分支機構從事食品經營，該分支機構應單獨申領《食品流通許可證》。

(A)對。(B)錯

30、粽子食品的粽葉外觀，正常為淺黃綠色。若粽葉很綠，可能是違法用了色素。

(A)對。(B)錯

31、食品產品的生產日期是指食品成為最終產品的日期，也叫制造日期。

(A)對。(B)錯

32、食品經營者應當在依法取得《食品流通許可證》之前，向有登記管轄權的工商行政管理機關申請辦理工商登

記。

(A)對

(B)錯。

33、冷藏庫的溫度要求是保持在-18～10℃。(A)對(B)錯。

34、問題食品主要是指可能危害消費者健康以及任何不符合法律規定的缺陷食品。

(A)對。(B)錯

35、轉基因食品屬于新資源食品。(A)對。(B)錯

（有句號的是參考答案）

第五篇：深圳市食品安全管理員流通環節考試

深圳市食品安全管理員流通環節考試；《食品安全控制體系》模擬試題

（二）；

一、單項選擇題（每題1分，共20分）；1.食品安全管理體系的關鍵要素不包括（）；A．HACCP原理B．人員培訓C．體系管理D．相；2.標準中可接受水平（）；A．僅指組織的終產品用于直接消費的可接受水平；B．指食品生產組織內下一環節的可接受水平；C．指食品生產組織外食品鏈的下一生產者的可接受

深圳市食品安全管理員流通環節考試 《食品安全控制體系》模擬試題

（二）一、單項選擇題（每題1分，共20分）1.食品安全管理體系的關鍵要素不包括（）

A．HACCP原理 B．人員培訓 C．體系管理 D．相互溝通是 2.標準中可接受水平（）

A．僅指組織的終產品用于直接消費的可接受水平B．指食品生產組織內下一環節的可接受水平

C．指食品生產組織外食品鏈的下一生產者的可接受水平D．以上都是

3.驗證的目的不是（）

A．對組織實施的食品安全管理體系能力提供信任 B．對規定的要求已得到滿足的認定 C．是否滿足已確定危害水平

D．評價某一特定批次產品的可接受性

4.組織在進行控制措施評價時包括以下方面（）A．食品安全危害的可接受水平、預期用途、產品特性和加工步驟中控制措施的描述

B．控制措施應用的強度和對其監視的可行性 C．相對其他控制措施，該控制措施在體系中的位置 D．b和c 5.根據本標準，危害評價應考慮（）A．危害的來源和性質

B．危害可能對健康造成的嚴重程度 C．危害發生的概率 D．以上都對是

6.危害識別應基于（）方面 A．外部信息 B．危害的預備信息 C．經驗 D．以上都是是

7.食品中含有的甜蜜素是由（）產生的 A．加工過程 B．儲藏 C．運輸 D．初級生產是 8.通常不能殺菌的方法是（）

A．加熱 B．使用化學試劑 C．用水清洗 D．輻照是 9.外部溝通不包括（）方面

A．顧客 B．主管部門 C．最高管理者 D．供方和分包商 10.可能影響組織有關食品安全的潛在緊急情況和事故應由（）考慮，并證實如何進行管理

A．最高管理者 B．上級主管機構 C．HACCP組長 D．安全主管

11.紫外燈殺菌不適宜以下方面（）A．工作服 B．空氣 C．瓶裝產品 D．包裝袋外表

12.低溫對食品的防腐保鮮作用體現在以下方面（）

A．低溫能使食品中酶的活性喪失 B．低溫降低水分蒸發，能減少食品的干耗

C．低溫可抑制微生物的生長 D．低溫能促進非酶因素引起的化學反應的速率

13.下列（）不屬于天然毒素 A．覃類毒素 B．霉菌 C．秋水仙素 D．組胺

14.通常調節果汁的（），抑制致病菌的生長繁殖 A．水分含量 B．pH值 C．味道 D．顏色 15.可追溯性系統包括（）A．產品批次 B．原料批次 C．分銷記錄 D．以上都是

16.能引發感染性食物中毒的病原菌是（）A．肉毒梭菌 B．金黃色葡萄球菌 C．沙門氏菌 D．大腸桿菌 17.糾正措施指（）

A．為消除已發現的不合格所采取的措施

B．為消除已發現的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施 C．為防止或消除食品安全危害或將其降低到可接受水平的而采取的措施 D．以上都是

18.實施危害分析的必備預備步驟包括（）A．食品安全小組的成立

B．產品特性描述,預期用途的確定 C．流程圖、加工步驟和控制措施的確定 D．以上都是

19.當發現監視設備不符合要求時，應（）A．對設備進行調整

B．評估以前測量結果的有效性 C．對受影響的產品采取適當措施 D．以上都對

20.正確的說法是，HACCP計劃中（）A．關鍵限值一定是用數字來衡量

B．一個關鍵控制點可以控制一個或者多個危害

C．一種危害只用一點進行控制就行了 D．以上都不對參考答案 答：

1.(B)2.(A)3.(D)4.(D)5.(D)6.(D)7.(A)8.(C)9.(C)10.(A)11.(C)12.(C)13.(B)14.(B)15.(D)16.(C)17.(B)18.(D)19.(D)20.(B)

二、判斷題（每題1分，共10分）

1.組織的食品安全方針應符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規要求。2.組織要有相關的記錄來證實食品安全小組具備食品安全管理體系范圍內的產品、過程、設備有關的食品危害的知識和經驗。

3.過程流程圖必須標出廢棄物的排放點。

4.對危害進行評價時，應考慮安全危害造成不良健康后果的嚴重性及發生的可能性。

5.與食品安全管理體系有關的人員均能進行有關食品安全信息的外部溝通。6.食用長了霉菌的食品就會對人體產生生物危害。

7.控制措施組合的確認方法可以是參考他人已完成的確認或歷史知識。8.能在食品中產生毒素的微生物，多見于酵母菌。9.通過將pH值控制在4.6以下可使肉毒梭桿菌得到抑制。

10.同一危害可以由HACCP計劃和操作性前提方案共同來控制。參考答案答： 1.(√)2.(√)3.(×)4.(√)5.(×)6.(×)7.(√)8.(×)9.(√)10.(√)

三、簡答題（每題10分，共30分）

1.簡述如何確定一個食品企業廠區、車間布局的合理性？參考答案答：(1)應識別并滿足適用的法律法規、顧客、合同等對企業廠區、車間布局的的要求；

(2)廠區周邊無污染，廠區內的分布；(3)交叉污染的來源；

(4)應防止人流、物流、水流、氣流的交叉污染；

(5)人流、水流、氣流應從高潔凈區流向低潔凈區，物流應從低潔凈區流向高潔凈區。

2.操作性前提方案與HACCP計劃的相互關系？參考答案答：(1)操作性前提方案與HACCP計劃均是對食品安全危害的控制措施。(2)操作性前提方案為控制食品安全危害引入的可能性和(或)食品安全危害在產品或加工環境中污染或擴散的可能性，通過危害分析確定的、必需的前提方案。

(3)HACCP計劃用于管理確定的關鍵控制點（CCP(s)），以消除、防止或降低源于產品且通過危害分析確定的具體食品安全危害。

(4)與HACCP計劃共同完成對食品安全危害的控制，以使用食品安全危害預防、降低、消除至可接受水平，相輔相承，缺一不可。3.簡述管理評審的輸入？

四、論述題（每題20分，共40分）。1.如何控制產品撤回？參考答案 答：

1)最高管理者應指定有權啟動撤回的人員和負責執行撤回的人員； 2)組織應建立、保持形成文件的程序，以便：

a)通知相關方（如：立法和執法部門、顧客和（或）消費者）b)處置撤回產品及庫存中受影響的產品，c)安排采取措施的順序。

3）撤回的產品在被銷毀、改變預期用途、確定按原有（或其他）預期用途使用是安全的、或為確保安全重新加工之前，應被封存或在監督下予以保留。

4）撤回的原因、范圍和結果應予以記錄，并向最高管理者報告，作為管理評審的輸入。

5）組織應通過應用適宜技術驗證并記錄撤回方案的有效性（如模擬撤回或實際撤回）。

2.論述食品安全管理體系與法律法規的關系？參考答案 答：

法律法規是食品安全管理體系的重要組成內容，建立體系必須考慮法規要求 健立體系不以守法為最低要求，但它要求組織將適用的與食品安全相關的法定的和法規的要求納入到食品安全管理體系。

體系中：(至少指出四點）

確保食品安全方針符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規要求； 內部溝通的信息應包括法律、法規的要求；

在選擇和設計前提方案時，組織應考慮和利用法律法規； 組織應識別與產品特性有關的食品中安全法規要求；

確定終產品中食品安全危害的可接受水平時應考慮已發布的法律法規的要求；組織的可追溯性記錄可以基于最終產品的保質期，并符合顧客、法律法規要求。