第一篇：食品經營企業食品安全管理制度(食品銷售)

北流市*********店 食品安全管理制度(食品銷售)

1、食品安全管理員制度。企業法定代表人或負責人是食品安全的第一責任人，對本企業的食品安全負全責。食品安全管理人員是指專職或兼職的食品質量安全負責人；個體工商戶的食品安全管理工作由業主承擔。食品經營企業應當配備食品安全管理人員,食品安全管理員應具備初中以上學歷，有從事食品安全管理工作的經驗，參加過專業技術培訓并經考核合格。

2、從業人員健康檢查和健康檔案制度。每年組織食品從業人員進行健康檢查，取得相應醫療衛生機構出具的健康證明后，方可從事相關工作，并對從業人員健康證明予以明示。沒有健康證明的，不得從事相關工作。建立食品從業人員健康檔案，記錄食品從業人員健康檢查情況。患有《食品安全法》、《食品安全法實施條例》規定的不得從事接觸直接入口食品工作疾病的從業人員，不得從事接觸直接入口食品工作。如：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、從業人員食品安全知識培訓制度。有計劃地組織食品安全管理人員及主要從業人員參加食品安全知識培訓，保證其每年接受食品安全法律法規、科學知識和行業道德倫理等方面的集中培訓不得少于40小時，并建立健全相應的培訓檔案。

4.食品定期檢查制度。定期檢查庫存和待售食品，發現食品已經變質 或者超過保質期的，應當立即下架，停止銷售，及時銷毀，并建立銷毀記錄臺賬。不得采取更改生產日期或者保質期、重新加工、更換包裝等措施后重新銷售,不得退回供貨者或者生產者。凡發現經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，下架單獨存放，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況，將有關情況報告所在地食品安全主管部門。

5、食品經營者食品安全自檢自查與報告制度。食品經營者應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產經營者應當立即采取整改措。有發生食品安全事故的潛在風險的，應當立即停止食品經營活動，并向原發證食品藥品監督管理部門報告；需要重新辦理許可手續的，應當依法辦理。

6、食品經營者進貨查驗制度（即索證索票制度）：食品經營者應當建立食品進貨查驗制度，對采購的食品應當按照法律、法規和食品安全標準履行檢查義務，檢查食品質量和標簽;查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件。并通過記錄、存檔、復印等多種方式，記載查驗情況。供應商提供的相關資質文件（審核加蓋供應商公章的有效資信材料（復印件）：商品條碼系統成員證書；屬專利性質商品的專利證書；商品進入該地區銷售的許可證；商品檢驗報告；保健食品批準證書；綠色食品證書；原產地域專用標志證明；酒類批發許可證；國產酒類專賣許可證；酒類流通備案登記表；動物防疫合格證；有機農產品證書；無公害農產品產地認定證書；農業轉基因生物標識審查認可批準文件等。并通過記錄、存檔、復印等多種方式，記載查驗情況。銷售進口食品的，還應當查驗進口食品的合法證明。進口保健食品批準證、進口保健食品衛生證書；進口食品標簽 審核證書；進口動植物須提供中華人民共和國出入境檢驗檢疫入境貨物檢驗檢疫證明、中華人民共和國出入境檢驗檢疫入境貨物通關單。）對生鮮商品，如：禽、肉、水產等商品實行按進貨批次索要檢疫證明和進貨票據，并詳細記錄進貨來源、品名、數量、日銷售量，做到一旦發現問題，可以迅速追溯到生產源頭。

7、食品進貨查驗記錄制度：食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號(生產日期)、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。鼓勵其他食品經營者按照前款規定建立進貨查驗記錄制度。食品經營者可以將供貨者提供的銷售票據或清單作為進貨查驗記錄，票據或清單應當裝訂或者粘貼成冊。實行統一配送經營方式的食品經營者，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。企業總部應當向所屬經營者提供進貨查驗的證明。食品經營企業的進貨查驗記錄應當真實，不得偽造，保存期限不得少于兩年。做到一旦發現問題，可以迅速追溯到生產源頭。

8、食品批發企業銷售記錄制度。從事食品批發業務的經營企業建立食品銷售記錄制度，如實記錄批發食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。從事批發業務的食品經營企業應當向購貨者開具載有前款規定信息的銷售票據或者清單，同時加蓋印章或者簽字。保存期限不得少于二年。

9、食品貯運銷售、場所及設施設備清洗消毒和維修保養管理制度：食品經營者對貯存、運輸、銷售的食品應當定期進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全標準的 食品，主動將其退出市場，并做好相關記錄；食品經營者貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸；食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

常溫存放的食品應儲存在溫度適宜（按不同產品的具體要求）、干燥的庫區，避免陽光照射。冷藏存放的食品應儲存在溫度濕度適宜的冷藏庫中。新鮮蔬菜、水果的存放溫度應控制在5-15°C。要求冷凍存放的食品應儲存在溫度-18°C以下冷凍庫中。冷庫要定期檢查、記錄溫度、定期進行除霜、清潔保養和維護。庫房內安裝溫度表、濕度表。冷藏庫（柜）溫度為-2℃～5℃以下。冷凍庫（柜）溫度低于-18℃。熱柜的溫度達到60℃以上。

對于需冷藏的食品，冷藏柜溫度必須保證24小時在4℃以下，企業（商場）不得在夜間斷電。不得將有冷藏、冷凍要求的食品在無冷藏、冷凍的條件下儲存。根據商品儲藏要求進行相應的濕度控制。冷凍和冷藏食品在裝卸和出入庫必須保證冷鏈的持續有效，任何環節中商品脫離冷鏈時間不得超過30分鐘。

食品運輸必須采用符合衛生標準的外包裝和運載工具，并且要保持清潔和定期消毒。運輸車廂的內倉，包括地面、墻面和頂，應使用抗腐蝕、防潮，易清潔消毒的材料。車廂內無不良氣味、異味。獨立包裝的雜貨類食品應該具備符合安全衛生和運輸要求的獨立外包裝，裝車后應有嚴格全面的覆蓋，避免風吹雨淋和陽光直曬；運輸過程中不得和其它對食品安全和衛生有影響的貨物混載。有條件單位推薦使用箱式車輛運輸。食品在運輸過程中，冷藏車要全程開機制冷，冷藏溫度應在-2℃～5℃，冷凍溫度應低于－18℃，以防變質。不得將有冷藏、冷凍要求的食品在無冷藏、冷凍 的條件下運輸。

無食品貯存的，必要時提交食品貿易商與生產者或供應商關于貯存、運輸的協議。

10、食品召回退市制度。食品經營者對貯存、銷售的食品應當定期進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全標準的食品，主動將其退出市場，并做好相關記錄。凡發現經營的食品不符合食品安全標準的，應當立即停止經營，下架單獨存放，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況，將有關情況報告所在地食品安全主管部門。由于食品經營者的原因造成其經營的食品不符合食品安全標準或有證據證明可能危害人體健康的，由食品經營者召回。

食品經營者未依照法律規定停止經營不符合食品安全標準的食品的，食品藥品監督管理機關可以責令其停止經營。退市食品應當建立登記臺帳。其內容包括：產品名稱、規格型號、商標、數量、生產批次、問題類別、處理情況、生產廠家、經銷商、經辦人情況等。其按發生的時間順序登記，由專人負責。

11、問題食品銷毀制度。對于變質、超過保質期及其他不符合食品安全要求或標準但又需自行銷毀處理的食品，應當在不違反法律法規規定的情況下采取無害化處理，可以焚燒、掩埋等方式進行有效銷毀，確保銷毀殘余物不污染環境，防止其再次流入市場。建立問題食品銷毀專用場地，與食品經營場所隔離，對問題食品的清點、存放、銷毀均應在專用場地內進行。做好銷毀記錄，包括銷毀的品種和數量，銷毀時間、原因、方式，銷毀經辦人、證明人、負責人等內容。銷毀記錄保存期限不少于兩年。銷毀過程應當視頻錄像，視頻錄像資料保存時間應當不少于30天。對于因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷售，銷售時應當向消費者明示補救措施。

12、食品安全突發事件應急處置制度。食品經營企業應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。有發生食品事故潛在風險的，應當立即停止經營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門報告。任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得隱匿、偽造、毀滅有關證據。

13、食品信息公示制度。在經營場所通過廣播、公布欄、電子顯示屏等媒介公示涉及食品安全的消費、監管等信息，供消費者查閱知悉。

14、臨近保質期食品銷售管理制度。將臨近保質期食品在銷售場所集中陳列出售，或者向消費者作出醒目提示。

15、散裝食品銷售、貯存管理制度。食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容；食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容；銷售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。

法人簽字：

年 月 日

第二篇：食品經營企業食品安全管理制度

食品經營企業食品安全管理制度

根據《食品安全法》和國家有關法律、法規、規章的規定，現就我單位食品經營管理工作制定如下制度：

食品進貨查驗記錄制度

一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件、食品的相關質量認證證書，索要供貨者的銷售票據，并通過復印、存檔等多種方式，記載查驗情況。

二、如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者采用計算機管理，建立電子臺帳；或者保留載有相關信息的進貨或者銷售票據。

三、食品進貨查驗記錄和進貨票據應當真實，保存期限不得少于二年。

四、實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。食品經營企業應留有企業總部提供的進貨查驗證明或配送單據備查。統一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗記錄制度。

五、從事食品批發業務的經營企業銷售食品，如實記錄批發食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容，或者向購貨者開具并保留載有前款規定信息的清單或“票證通”銷售票據。記錄、票據的保存期限不得少于二年。

從業人員健康檢查管理制度

一、建立并執行從業人員健康檢查制度和健康檔案制度。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

三、從業人員體檢合格證明隨身攜帶，以備檢查。

四、建立從業人員健康檔案，由專人負責保存并隨時更新。

從業人員學習培訓制度

一、建立崗位責任制度，企業負責人、崗位責任人員認真學習貫徹食品安全法律法規，明確食品安全管理分工，加強食品安全管理，履行相應的法律義務。

二、加強對職工食品安全法律、法規、規章、標準和其它食品安全知識的學習和培訓，配備專職或兼職食品安全管理人員。

三、將食品安全管理的相關規定和政策及時對員工進行培訓，并建立培訓檔案。

不合格食品退市制度

一、發現經營的食品不符合食品安全標準或者對行政部門公布的不合格食品，立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況。積極協助食品生產者履行食品召回工作。

二、食品批發經營者對零售商退回或者從零售商和消費者手中召回的過期、變質等不符合食品安全標準的食品，應按規定退回上級批發商或者生產廠家，或者作銷毀等無害化處理，并記錄退回、無害化處理情況。

食品安全事故處理制度

一、制定食品安全事故處置方案,定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患；

二、發生食品安全事故時，立即予以處置，防止事故擴大。并及時向事故發生地縣級工商行政管理部門和衛生行政部門報告。不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。

食品檢查、貯存、運輸制度

一、嚴格按照法律法規和食品安全標準要求銷售食品，經營場地和經營場所的設施符合要求。

二、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期及其他不符合食品安全標準的的食品。

三、貯存散裝食品，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。銷售散裝食品，在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

四、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備要安全、無害、保持清潔，防止食品污染，不得將有毒、有害物品同食品一同運輸。

食品質量承諾制度

一、認真貫徹執行《食品安全法》和本單位《食品安全管理制度》，履行食品安全第一責任人義務，確保食品經營安全，自覺接受消費者和社會監督以及工商部門的檢查。

二、保障消費者的合法權益，積極配合工商部門、消費者協會處理消費者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協議，不無理拒絕和故意拖延。

三、不銷售不符合法定標準和要求的食品，主動向消費者提供銷售憑證，自覺對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨或依法予以賠償等義務，保證不欺詐消費者。如出現食品安全問題，將依法承擔相應法律責任。

第三篇：食品經營企業食品安全管理制度-食品銷售經營者

食品經營企業食品安全管理制度

（食品銷售經營者）

一、從業人員健康管理制度和培訓管理制度

二、食品安全管理員制度

三、食品安全自檢自查與報告制度

四、食品經營過程與控制制度

五、場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度

六、進貨查驗和查驗記錄制度

七、食品貯存管理制度

八、廢棄物處置制度

九、食品安全突發事件應急處置方案

單位名稱：

年 月 日

（蓋章）

一、從業人員健康管理制度和培訓管理制度

（一）健康管理制度

1.食品從業人員每年必須進行健康檢查,不得超期使用健康證明。

2.新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發生，同時進行相關培訓。

3.食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作,建立從業人員衛生檔案,督促“五病”人員調離崗位,并對從業人健康狀況進行日常監督管理。對從業人員健康情況進行記錄并設立從業人員健康檔案，由專人負責保存并隨時更新，保存期不得少于兩年。

4.凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產經營。

5.當觀察到以下癥狀時,應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施。腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳眼鼻溢液、發熱、嘔吐。

6.食品從業人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。禁止有長發、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽人員上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產、加工、經營無關的事情。

7.對食品從業人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優者給予表揚或獎勵；對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或按規定依法解除勞動合同。8.定期對從業人員進行食品安全和健康管理培訓，并做好培訓記錄。

（二）培訓管理制度

1.食品經營人員必須在接受《中華人民共和國安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等相關食品安全知識培訓之后方可上崗；

2.食品經營人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業人員；

3.定期組織食品經營人員培訓，制定培訓計劃，每季度組織培訓一次，每次培訓時間不得少于30分鐘，并做好相關培訓記錄；

4.培訓內容：《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《中華人民共和國產品質量法》等法律法規；

5.新招收的食品經營人員必須經過培訓、考試后方可上崗； 6.建立從業人員培訓檔案，將培訓時間、內容等記錄歸檔。

二、食品安全管理員制度

根據《食品安全法》規定，食品安全管理員要做好對經營食品的檢驗工作,依法從事食品生產經營活動。食品安全管理員的職責有：

1．負責食品采購、運輸、儲存、加工、銷售等環節的食品衛生監督檢查，督促做好食品索證、進貨查驗、臺帳記錄工作，并做好書面記錄；

2．做好從業人員健康體檢、持證上崗的監督檢查；

3．對環境衛生、個人衛生、食品用工具及設備、食品容器及包裝材料、衛生設施、工藝流程情況和餐飲服務過程監督檢查；

4．對洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑等采購的索證驗貨、儲存保管、標示、記錄、使用情況監督檢查；

5．對餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保潔情況監督檢查；

6．組織實施自查自糾活動，定期檢查食品安全管理制度執行情況并記錄存檔；

7．積極參加衛生和食品藥品監督部門組織的會議、培訓，落實相關工作。

三、食品安全自檢自查與報告制度

1.為了保證食品的質量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質量安全企業主體責任。

2.質量負責人負責食品安全自查工作的協調、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告，全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。

3.食品安全自查每年不少于1次且時間間隔不超過12個月，每年初起草食品安全自查方案，在每個內所進行的安全自查。

4.當有下列情況時，需追加食品安全自查：發生了嚴重產品質量問題或外界有重大投訴；組織的內部機構、生產工藝、質量方針和目標等有重大改變。

5.由自查組長主持進行現場檢查，檢查員采用現場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調查。

6.食品安全自查的記錄由食品經營單位的負責人負責保存。

四、食品經營過程與控制制度

為保證本單位食品安全，特制定本食品經營過程控制制度：

（一）食品采購

1.制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。

2.選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

3.簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。

4.索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關許可證、QS認證證書、商標證明、進貨發票等證明材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

5.對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6.每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。

（二）食品儲存

1.詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯系電話等信息。2.按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保質期的食品。

3.貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

4.食品出庫要詳細記錄商品流向。銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。

5.每天對庫存食品進行查驗。發現食品有腐爛、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。

6.每周對倉庫衛生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。

7.變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

（三）食品運輸

1.運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

2.在裝卸所采購的食品時要講究衛生，不得將食品直接與地面接觸。

3.直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

（四）食品銷售 1.每天對銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。

2.對即將到達保質期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。3.用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛生要求。4.銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

5.銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。

6.銷售的情況應建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。

（五）不合格食品退市

1.食品安全管理人員在食品經營中發現經營的食品不符合食品安全標準，或接到執法部門、生產企業的召回通知，應當立即停止營業，下架封存，做好登記，并及時通知政府監管部門。

2.通知相關生產經營者或供貨商，并記錄停止經營和通知情況。在經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。

3.被召回食品，食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。

4.召回及封存食品的情況要及時通知政府監管部門。5.不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執行。政府監管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。6.政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規的規定及政府監管部門的通知要求執行。

7.不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗。

五、場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度

1.食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。

2．配備與生產經營的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

3．有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施；采取有效“除四害”消殺措施。

4.配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水。

5.食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕污濁空氣。

6.用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。

7.各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。

8.應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。

六、食品進貨查驗和查驗記錄制度

1.采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件、食品的相關質量認證證書，索要供貨者的銷售票據，并通過復印、存檔等多種方式，記載查驗情況。

2.如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者采用計算機管理，建立電子臺帳；或者保留載有相關信息的進貨或者銷售票據。

3.食品進貨查驗記錄和進貨票據應當真實，保存期限不得少于二年。

4.實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。食品經營企業應留有企業總部提供的進貨查驗證明或配送單據備查。統一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗記錄制度。

5.從事食品批發業務的經營企業銷售食品，如實記錄批發食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容，或者向購貨者開具并保留載有前款規定信息的清單或“票證通”銷售票據。記錄、票據的保存期限不得少于二年。

七、食品貯存管理制度

1.嚴格按照法律法規和食品安全標準要求銷售食品，經營場地和經營場所的設施符合要求。

2.按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期及其他不符合食品安全標準的食品。

3.貯存散裝食品，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。銷售散裝食品，在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

4.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備要安全、無害、保持清潔，防止食品污染，不得將有毒、有害物品同食品一同運輸。

八、廢棄物處置制度

1．為合理合法處理本店食品經營過程中產生的廢棄物，達到環境保護的目的，按法律法規的要求制定本規定。

2.普通廢棄物分為可回收利用和不可回收利用兩種：可回收利用廢棄物包括為廢紙、廢金屬、廢塑料、紙箱、廢包裝等；不可回收利用的有生活垃圾、辦公垃圾等。

3.本店根據產生的廢物分類設置不同的垃圾桶或以區域來劃分為危險廢棄物貯存區（或桶）、可回收廢棄物貯存區（或桶）、不可回收廢棄物貯存區（或桶），作好分類標識。

4.對廢棄物的處置應作適當記錄，必要時與相關方簽訂環保協議，集中收集后交由有資質單位進行處理。

5．若廢棄物因存放不當發生泄漏或散失污染環境，或在處理過程中出現違禁緊急情況時應及時進行妥善處理。

6．本店負責人負責監督和檢查廢棄物的處理。做到分門別類整理堆放各類廢棄物，防止其蔓延散失，做到確保安全、整齊、清潔，做好廢棄物堆場檢查表記錄。

九、食品安全事故應急處置方案

依據《中華人民共和國食品安全法》、《國家重大食品安全事故應急預案》，為做好本單位食品安全事故應急處置工作，制定本預案。

1.本單位食品安全事故應急小組負責人為： 2.建立健全本單位食品安全事故處置工作，迅速展開處置行動；當遇到重大安全事故時，在當地政府和監管部門的領導下，全面配合，迅速展開處置行動，最大限度地減少食品安全事故可能造成的危害，保障公眾身體健康與生命安全。

3.本單位經營的食品發生（含可能發生的）危害人體健康及生命安全，造成嚴重社會影響的食品安全事故，包括本單位負責存儲、運輸的食品發生安全事故，或接到政府及相關職能部門的食品安全事故通知，啟動本處置方案。

4.本單位負責人負責本單位重大食品安全事故應急處理工作的領導和組織，并積極配合和協助政府機構、相關職能部門做好食品安全事故應急處理的工作。

5.負責人應及時研究本單位食品安全事故有關情況，制定應急管理措施，指揮本單位及時、穩妥地處置本單位發生的食品安全事故，并依據法律法規要求積極協助和配合政府機構、相關職能部門做好事故的處理工作，具體包括以下職責：

（1）根據政府或政府食品安全事故應急指揮部的指示，啟動食品安全事故應急預案和解除應急處置狀態；

（2）組織開展食品安全事故預防和處理工作，及時有效控制事故，防止蔓延擴大；

（3）協調解決事故應急處理工作中的具體問題，必要時決定采取有關控制措施；

（4）向政府、相關職能部門報告食品安全事故情況，必要時向有關單位發出協助請求；

6.在政府機構和相關職能部門指導下，加強重點品種，尤其是高風險食品品種流通環節的日常監管和食品質量抽樣檢測，加強對可能引發食品安全事故的相關信息、資料的搜集、整理和分析，一旦確認可能引發食品安全事故的傾向性、苗頭性問題或前兆信息時，單位負責人應立即采取防范措施，并決定是否發布預警和做好應急響應的準備。

7.發生食品安全事故時，負責人應準確了解情況，及時向政府機構和相關職能部門報告。任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。

8.負責人按照應急預案立即啟動應急處置措施，控制事態發展，防止發生次生、衍生和耦合事故。

9.本單位負責人在食品安全事故處置后，應開展事故分析責任認定、整改落實等事項，配合監管部門做好相關涉案食品處理，單位負責人總結分析應急處置經驗教訓，提出改進應急處置工作的建議，落實整改和改進措施，并做好相關記錄。

第四篇：食品安全管理制度(食品銷售)

食品安全管理制度匯編

（目 錄）

1.從業人員健康管理制度； 2.食品安全自檢自查與報告制度； 3.索證索票制度； 4.進貨查驗制度；

5.食品召回及停止經營制度； 6.進貨查驗記錄制度； 7.從業人員培訓管理制度； 8.食品安全管理員制度； 9.食品經營過程與控制制度；

10.場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度； 11.食品貯存管理制度； 12.廢棄物處置制度；

13.食品安全突發事件應急處置方案； 14.食品安全追溯制度；

15.食品銷售記錄制度(從事批發業務的經營企業制定)；

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1、扒雞美食城德興店從業人員健康管理制度

為規范食品從業人員健康管理，保障食品安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、凡在本單位從事直接食品經營的從業人員均應遵守本管理制度。

二、新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。從業人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸食品銷售的工作。

四、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

五、食品安全管理員要及時組織從業人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。

六、負責人（法人）要隨時掌握從業人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。

七、從業人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交負責人統一保存，以備檢查。

八、本制度如與國家現行法律法規相抵觸，以國家現行法律法規為準。未盡事宜按相關法律、法規的規定執行。

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2、扒雞美食城德興店食品安全自檢自查與報告制

度

本單位依照食品安全相關的法律、法規從事食品經營活動，秉著對社會和公眾負責的原則，制定本管理制度，以此保證食品安全。

一、按照許可范圍依法經營，并在經營場所醒目位置懸掛或者擺放食品經營許可證，接受社會監督，承擔主體責任。

二、建立健全本單位食品安全管理制度，并建立制度檔案；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對食品經營全過程實施內部檢查管理，落實責任到人的制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實食藥監管部門的監管意見和整改要求。

三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、進貨查驗、設備設施管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度，并存檔備查。

四、制訂定期或不定期食品安全自檢自查計劃，依照自查標準，負責人嚴格執行自檢自查計劃，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

五、負責人每天至少進行一次食品安全檢查，生產經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產經營者應當立即采取整改措施；有發生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品生產經營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門報告。

六、負責人每天開展崗位自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品經營操作程序和操作規范。

七、本制度如與國家現行法律法規相抵觸，以國家現行法律法規為準。未盡事宜按相關法律、法規的規定執行。

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3、扒雞美食城德興店索證索票制度

為規范本單位索證索票制度，加強食品及食品相關產品供貨質量安全，規范食品供貨行為，確保食品來源可追溯，制定本制度。

一、本制度所稱的索證索票中的“證”，是指：(一)直接供貨商的營業執照、食品經營許可證和(或)生產許可證。

(二)符合法定條件的檢驗機構出具的食品質量檢驗報告、進口食品商檢證明。

(三)國家規定應當檢驗檢疫的食品的檢驗檢疫證明。

(四)蔬菜、水果、鮮活水產品等初級農副食品供貨商(人)住所(居住地)和聯系方式的證明。

二、本制度所稱的索證索票中的“票”，是指與食品供貨商之間每次交易時，直接供貨商向購貨商出具的銷貨票據。票據應當注明食品的名稱、規格、數量、生產日期/批號、單價、金額、銷貨日期、供貨商的住所和聯系方式。

三、索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，食品采購人員必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。

與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者或生產加工者主體資格合法的證明文件：營業執照、生產許可證、食品經營許可證等法律法規規定的其它證明文件，每年核對一次。

四、本單位指定專（兼）職人員負責食品及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。

五、采購方必須確認直接供貨商的資質，索要并查驗其合法有效的證明材料和票據。證明材料必須是加蓋供貨商印章的復印件。

六、采購食品及食品相關產品，應當到證照齊全的食品生產經營單位或批內部

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2018-10-16 發市場采購，并索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。

七、對索取的證票建立進貨查驗臺賬，并按供應商、供貨品種、進貨時間等多種分類方式建檔保存，不得涂改、偽造，記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。

八、上述證照和材料如有變更或改動，食品銷售者應當隨時索取，復印保存；沒有變更或改動，應當每年核對一次。

九、本制度如與國家現行法律法規相抵觸，以國家現行法律法規為準。未盡事宜按相關法律、法規的規定執行。

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4、扒雞美食城德興店進貨查驗制度

為規范食品進貨查驗制度，保障食品安全，確保食品來源可追溯，依據《中華人民共和國食品安全法》等法律法規，制定本制度。

一、本單位購進食品時，必要查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。

二、本單位負責人指導并做好食品進貨查驗工作，檢查督促進貨查驗工作的落實，對重要食品的相關票證，應統一保管，集中備案，隨時接受食藥監管部門的檢查。

三、本單位在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，堅決拒絕進貨。不得采購沒有相關許可證、營業執照、產品合格證明文件、動物產品檢疫合格證明等證明材料的食品及食品相關產品。發現有假冒偽劣食品時，及時報告當地食品藥品監督管理部門。長期定點進貨的，應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。

四、從生產加工單位或生產基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

五、從食品銷售經營單位（商場、超市、批發零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業執照和食品經營許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

六、從食品銷售經營單位（商場、超市、批發零售市場等）少量或臨時采購時，應當確認其是否有營業執照和食品經營許可證，留存蓋有供貨方公章（或內部

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2018-10-16 簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

七、從農貿市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。

八、采購乳制品時，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照、每批次產品合格證明文件復印件。

九、批量采購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。

十、每次進貨比對進貨票據查驗貨物的生產者、生產日期、保質期、許可證號等內容，貨、票不符或者貨物本身標示不合法的拒收。對每批貨物開箱抽查，發現有明顯質量問題的拒收。

十一、食品及食品相關產品采購入庫前，應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等。

十二、食品進貨查驗記錄應當真實，從固定供應基地或供應商采購的，應當留存每筆供應清單。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。

十三、本制度如與國家現行法律法規相抵觸，以國家現行法律法規為準。未盡事宜按相關法律、法規的規定執行。

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5、扒雞美食城德興店食品召回及停止經營制度

為保證食品安全，為規范食品召回及停止經營，依據《中華人民共和國食品安全法》等法律法規，結合本店的實際情況，特制定本制度。

一、本單位負責人通過自檢，食品藥品監管部門組織的監督抽檢、消費者投訴等方式發現其經營的食品不符合食品安全標準或有證據證明可能危害人體健康的，應該立即召回相關食品，并及時報告所在區食品藥品監督管理部門，同時停止銷售相關問題食品。

二、對不合格食品或存在其他安全隱患的食品，立即停止銷售，并及時采取措施：清點不合格食品，登記造冊，如實報告食品藥品監管局；將不合格食品做下架處理；在經營場所或通過媒體發布召回公示；對有毒有害、腐爛變質的食品由有關部門監督進行無害化處理或銷毀。

三、為了保護消費者的合法權利，下列不合格食品將停止銷售、退出市場。

1、包裝食品未在顯著位置清晰地標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量、制造者的名稱和地址、生產日期和保質期、保存期、貯藏說明、產品執行標準、質量（品質）等級的；

2、輻照食品、轉基因食品未在顯著位置予以清晰標示的；

3、特殊膳食用食品未在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群的；

4、進口食品無中文標明的原產國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的；

5、超過保質期或者保存期的；

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6、經感官鑒別已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；

7、應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的；

8、不符合國家、行業保障人體健康和人身安全標準的，不符合在食品或者其包裝上注明采用的食品標準，不符合以產品說明、實物樣品等方式表明的質量狀況的；

9、摻雜、摻假，以次充好，以不合格食品冒充合格食品的；

10、偽造產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或者冒用認證標志、名優標志、國際標準采用標志、防偽標志等標志的；

11、其他違反法律、法規規定的。

四、根據食品安全風險的嚴重和緊急程度，食品召回分為：

緊急召回：食用后可能導致死亡或者可能會對人體健康造成嚴重損害，需要予以緊急召回的。對于緊急召回的，負責人應當在知悉風險后24小時內向所在地食品藥品監督管理部門提交書面召回計劃，同時立即實施召回。

一般召回；食用后一般不會造成嚴重健康損害，需要及時予以召回的。對于一般召回，負責人應當在知悉風險后72小時內向所在地食品藥品監督管理部門提交書面召回計劃，同時立即實施召回。

五、負責人應該對銷售的食品應當定期進行檢查，對腐敗變質、超過保質期以及其他不符合食品安全標準或要求的食品及時進行清理。

六、本單位一旦發現其經營的食品屬于法律法規規定的禁止經營的范圍或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止經營。

七、負責人應當如實記錄停止經營食品的原因、采取的措施的等內容，并內部

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2018-10-16 保留載有上述信息的單據，建檔備查。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。

八、本制度如與國家現行法律法規相抵觸，以國家現行法律法規為準。未盡事宜按相關法律、法規的規定執行。

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6、扒雞美食城德興店進貨查驗記錄制度

為規范食品進貨查驗記錄行為，保障公眾食品安全，根據《食品安全法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、凡進入本經營單位的食品都應該當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經營資格（包括：食品經營許可證、營業執照等），驗明食品合格證明和食品標識，索要相關票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產品批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告活潑者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。

二、對原輔材料包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括：

1、中文標明的商品名稱、生產廠名和廠址；

2、產品質量檢驗合格證明，認證認可標志；

3、商標、性能、用途、生產批號、生產標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式；

4、根據商品的特點和使用要求，需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量；

5、限期使用商品的生產日期、安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期；

6、對使用不當、容易造成商標破損可能危及人身、財產安全的商品的警示標志或中文警示語。

7、經感官鑒別是否存在霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或者有其他感官性狀異常。

三、對需要購進的農產品及其他散裝食品，法律法規規定必須檢驗或者檢內部

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2018-10-16 疫的，本單位必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

四、建立商品進貨臺帳及時登記進銷貨食品的名稱數量、購貨渠道、發票。為食品質量安全管理提供可追溯來源的依據。如實登記所經銷食品的名稱、廠名、廠址、規格、主要成分，生產日期、有效期限、批號等內容。對標有“無公害農產品”、“綠色食品”、“有機食品”、“轉基因食品”、“新資源食品”、“保健食品”等特殊食品。必須登記國家法定機關批準文號或產品質量認證標識。

五、本單位購進的銷售食品一律應當進行實地查驗，經過驗證后方可入庫。根據查驗票證，及時、準確錄入食品準入備案信息。內容包括：食品名稱、生產企業名稱、生產企業地址；營業執照復印件、食品經營許可證復印、生產許可證復印件以及質量合格證明信息。并妥善保存相關資格認證文件和各類證照原件或復印件，記錄生產許可證編號、復印產品合格證明文件，以備日后檢查。對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品。

六、做好食品進貨查驗工作，落實進貨查驗記錄工作，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期以及生產許可證編號、生產日期及批號、產品質量合格證明等內容。保證食品進貨查驗記錄如實記錄進貨時原始情況，應統一保管，不得涂改，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。以備接受所在區食品藥品監督管理部門的檢查。

七、本制度如與國家現行法律法規相抵觸，以國家現行法律法規為準。未盡事宜按相關法律、法規的規定執行。

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7、扒雞美食城德興店從業人員培訓管理制度

為規范本單位從業人員培訓，保障公眾食品安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、本單位從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的從業人員需經過培訓，考核合格后，方可從事食品銷售工作。

二、食品安全管理人員應制定從業人員食品安全教育和培訓計劃，組織從業人員參加各種上崗前及在職培訓。

三、定期或不定期組織進行食品安全教育和食品安全培訓，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識等。

四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

五、建立從業人員食品知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

六、本制度如與國家現行法律法規相抵觸，以國家現行法律法規為準。未盡事宜按相關法律、法規的規定執行。

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8、扒雞美食城德興店食品安全管理員制度

為保證食品安全，本公司設置專（兼）職食品安全管理員，其職責如下：

一、制定本單位食品安全管理制度和崗位責任制管理措施。

二、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。

三、按有關發放食品經營許可證管理辦法，辦理領取或換發食品經營許可證，無食品經營許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照 經營。

四、組織食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品經營。

五、建立并執行從業人員健康管理制度。

六、對貫徹執行《中華人民共和國食品安全法》的情況進行監督檢查、總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。

七、積極參加食品藥品監督管理部門組織的各項食品安全知識集中培訓活動。

八、執行食品安全標準。

九、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

十、本制度如與國家現行法律法規相抵觸，以國家現行法律法規為準。未盡事宜按相關法律、法規的規定執行。

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9、扒雞美食城德興店食品經營過程與控制制度

合法亮證經營：必須持有有效的食品經營許可證方能銷售食品，嚴格遵守其實施條例，《中華人民共和國食品安全法》等法規要求，經營場所應亮證照經營。禁止無證及超許可范圍，不得擅自變更經營布局、用途，或變更許可內容，須先經過監管部門審查通過再進行。

一、食品采購

1、制定食品采購計劃。確定采購品種、品牌、數量等相關計劃安排。

2、要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。

4、索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關經營（生產）許可證、QS認證證書、商標證明、進貨發票等證明材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

5、對食品進行查驗。對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6、每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。以備接受所在區食品藥品監督管理部門的檢查。

二、食品儲存

1、詳細記錄食品進貨信息。詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯系電話等信息。

2、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、內部

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2018-10-16 生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

3、貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

4、食品出庫要詳細記錄商品流向。銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。以備接受所在區食品藥品監督管理部門的檢查。

5、每天對庫存食品進行查驗。發現食品有腐爛、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。

6、每周衛生檢查一次。確保儲存場所通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。

7、變質食品設立專門的容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

三、食品銷售

1、銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。

2、對即將到達保質期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。

3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛生要求。

4、銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。

6、銷售的情況應建立銷售臺帳備查，記錄和憑證保存期限不得少于產品保內部

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2018-10-16 質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。以備接受所在區食品藥品監督管理部門的檢查。

四、不合格食品退市

1、食品安全管理人員在食品經營中發現經營的食品不符合食品安全標準，或接到執法部門、生產企業的召回通知，應當立即停止營業，下架封存，做好登記，并及時通知政府監管部門。通知相關生產經營者或供貨商，并記錄停止經營和通知情況。

2、在經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并及時處理消費者退貨事宜。

3、被召回食品，食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。

4、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及食藥監管部門。

5、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執行。食藥監管部門有明確要求的，按照其要求進行處置。

6、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規的規定及食藥監管部門的通知要求執行。

7.不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗。

五、本制度如與國家現行法律法規相抵觸，以國家現行法律法規為準。未盡事宜按相關法律、法規的規定執行。

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10、扒雞美食城德興店場所及設施設備清洗消毒和

維修保養制度

為保障公眾食品安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規，制定本管理制度。

一、配備與經營的食品品種、數量相適應的消毒、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲以及存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用易于維修和清潔。

三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。經營場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，；距地面2m高度可設置滅蠅設施；采取有效“除四害”消殺措施。

四、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手等設施。

五、食品經營區應采用機械排風等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

六、用于貯存食品的工用具和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染。

七、應當定期維護食品貯存、陳列、消毒、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。

八、本制度如與國家現行法律法規相抵觸，以國家現行法律法規為準。未盡事宜按相關法律、法規的規定執行。

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11、扒雞美食城德興店食品貯存管理制度

為規范食品和食品相關產品貯存管理，保障公眾食品安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規，制定本管理制度。

一、貯存場所及設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

二、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）儲存場所應分開設置。同一場所內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。

三、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

四、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。

五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

六、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

七、儲存場所應有良好的通風、防潮設施。

八、本制度如與國家現行法律法規相抵觸，以國家現行法律法規為準。未盡事宜按相關法律、法規的規定執行。

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12、扒雞美食城德興店廢棄物處置制度

一、安排專人負責廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作。

二、將廢棄物分類放置，做到日產日清。

三、嚴禁亂倒亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。

四、廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落。

五、禁止將廢棄物交給未經相關部門許可或備案的廢棄物收運、處置單位或個人處理。

六、不得用未經無害化處理的廢棄物喂養畜禽。

七、負責人應實時監測廢棄物的處置管理，并對其行為負責。

八、本制度如與國家現行法律法規相抵觸，以國家現行法律法規為準。未盡事宜按相關法律、法規的規定執行。

13、扒雞美食城德興店食品安全突發事件應急處置內部

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方案

為規范食物安全事故應急處置工作，及時高效、合理有序地處理食品安全事故，把損失減少到最小，根據《中華人民共和國突發事件應對法》、《中華人民共和國食品安全法》、《國家重大食品安全事故應急預案》等法律法規和規章要求，結合本單位的實際情況，制定本預案。

一、領導小組

成立食品安全事故應急處置領導小組，負責本單位食品安全事故應急處置工作。單位負責人任應急處置小組組長

二、應急處置程序

（一）及時報告

發生食品安全事故后，有關人員立即向食品安全事故應急處置領導小組報告；立即停止生產經營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場。

自事故發生之時起2小時內向食藥監管部門報告，報告內容有：發生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數及死亡人數，主要臨床表現，可能引起中毒的食物等。并按照相關監管部門的要求采取控制措施。

（二）立即搶救

在第一時間組織人員，立即將中毒者送醫院(120)搶救。

（三）保護現場

發生食物中毒后，在向有關部門報告的同時要保護好現場和可疑食物，食物不要急于處理，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。

（四）配合調查

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2018-10-16 負責人及有關工作人員，要配合食品安全監督管理部門進行食品安全事故調查處理如實反映食品安全事故情況。將病人所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物的來源、質量、存放條件、時間等情況如實向有關部門反映。

三、事故責任追究

對事故延報、慌報、瞞報、漏報或處置不當的，要追究當事人責任；食品安全事故應急處置領導小組要組織力量做好中毒人員的安撫工作，確保不讓事態擴大，任何個人不得自行散布事故情況信息，造成嚴重后果的要追究其法律責任。

四、本制度如與國家現行法律法規相抵觸，以國家現行法律法規為準。未盡事宜按相關法律、法規的規定執行。

14、扒雞美食城德興店食品安全追溯制度

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為保障公眾食品安全，以食品安全可追溯性,確定食品的安全狀態,制定本單位食品安全追溯制度。

一、本單位保證所經營食品及食品相關產品的索證質量合格證明文件的有效性及查驗或驗收記錄情況屬實；食品銷售全程記錄及衛生情況、銷售、使用、服務質量的全過程，若顧客另有規定時，按顧客的規定處理。

二、預包裝食品、散裝食品、特殊食品等外購產品采購到本單位后，采購人員根據供貨方的送貨單進行清點收貨，進行初步驗貨；

三、驗貨后檢驗合格的入庫在指定區域存放，分區域存放無法達到識別要求是，配合進行產品標識，標識內容包括：批次號、物料編號、物料名稱、入庫數量、入庫日期、生產廠家等。不合格品按《不合格品控制程序》執行，做好退貨或者交換良品的工作準備，必要時進行“不合格”標識，分區域存放、處理；

四、本單位的產品的追溯要求可以追溯到生產（或經營）歷史，可根據產品名稱、型號/規格、客戶名稱、生產日期以及各工序的相關作業人員和工序質量、檢驗記錄、入庫有關記錄等進行追溯。

五、本制度如與國家現行法律法規相抵觸，以國家現行法律法規為準。未盡事宜按相關法律、法規的規定執行。

15、扒雞美食城德興店食品銷售記錄制度

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為了使本單位經營有序開展，按商品購銷及臺帳制度，供財務、采購、銷售參照執行：

一、單位與供貨商的交易，應當索取供貨商相應的證照，即：營業執照、生產許可證、食品經營許可證、進貨發票、出廠合格證等證件的復印件（復印件必須要加蓋供應商的公章及聯系電話），并每年核對一次。

二、單位對購進的食品應當按批次向供貨商索取食品質量檢驗證明、合格證和檢疫證明（復印件必須要加蓋供應商的公章），一式二份，一份交購貨方備案，一份由公司留存。

三、單位要對每日購進的食品按批次將品名、產地、生產或加工廠家、進貨渠道、購進日期和數量、供貨商姓名等內容記錄臺帳。

四、單位要將供貨商提供的各種資料和進貨發票（包括進貨單），按批次裝訂保存完整，以備查驗。

五、單位除詳細等進貨內容外，還應當將銷售情況認真詳細的登記，一旦發現有不合格食品售出，可按照銷售記錄迅速找到消費者找到并召回售出食品。

六、廠家按銷售單及對應發票，準確發貨，送貨至客戶，并請客戶在送貨單簽字確認所收到商品無誤。

七、客戶退貨商品直接交予單位或廠家，本單位財務必須做好退貨記錄。

八、每日一次上報收發存報表。

九、本制度如與國家現行法律法規相抵觸，以國家現行法律法規為準。未盡事宜按相關法律、法規的規定執行。

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第五篇：食品經營企業保證食品安全的管理制度

鄭州沃友商有限公司保證食品安全的規則制度

從業人員健康和培訓管理制度

一、建立并執行從業人員健康檢查制度和健康檔案制度。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

三、建立從業人員健康檔案，由專人負責保存并隨時更新。

四、建立崗位責任制度，企業負責人、崗位責任人員認真學習貫徹食品安全法律法規，明確食品安全管理分工，加強食品安全管理，履行相應的法律義務。

五、加強對職工食品安全法律、法規、規章、標準和其它食品安全知識的學習和培訓，配備專職或兼職食品安全管理人員。

六、將食品安全管理的相關規定和政策及時對員工進行培訓，并建立培訓檔案。

食品安全管理員制度

一、配合食品藥品監督管理部門對本門市食品安全進行監督檢查，并如實提供有關情況。

二、定期協助組織本門市從業人員進行食品安全法律法規和食品安全知識培訓。

三、定制本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查。

四、檢查餐飲服務環節中的食品安全狀況并記錄，對檢查中發現的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見。

五、對食品安全檢查工作進行管理。

六、對本門市從業人員進行健康管理，督促患有有礙食品安全疾病和病癥人員調離相關崗位。

七、建立健全門市食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄。

食品安全自檢自查與報告制度

一、設立食品衛生宿命檢查監督小組，定期或不定期對商場進行商品衛生檢查和環境衛生檢查；

二、把好食品采購、進貨關，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛生安全；

三、規范食品加工操作流程。做到粗細分區、肉菜分開、生疏隔離、洗消嚴格；

四、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質變味；

五、保證不出售變質或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發食物中毒。

六、規范食品運送渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運送。

七、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責任人的責任。

食品經營過程與控制制度

一、包括供貨商的選擇和評價、采購流程、食品驗收標準等內容。

二、應設立食品采購質量控制部門，對供應商的合法資質、生產能力加工條件、衛生狀況、質量管理水平、信用資質等進行評價，并建立合格供方檔案。

三、應查驗供貨者的營業執照、生產許可證和食品合格相關證明文件，并存檔備案。采購實行食品生產許可證的食品。

場所及設施設備清洗、消毒和維修保養制度

一、經營場所

1、廚房內外環境整潔，上、下水道通暢，地面無積水。廢棄物

盛放容器必須密閉，外觀清 潔；設置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設施無油垢沉積、不滴油。

2、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施。

3、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。

4、發現老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅。發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。

5、三防設施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。

6、廢棄油脂應由專業的公司回收，并應與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。

二、設施

1、餐具、用具消毒由專人負責，必須穿戴整潔的工作衣帽，工作人員必須取得個人健康證明和食品安全知識培訓合格證明方可上崗操作。

2、餐具、用具必須嚴格執行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行洗滌消毒。

3、餐具、用具清洗消用毒用水池必須專用，分設洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標識

4、化學消毒劑應符合國家消毒產品衛生標準和要求，餐具消毒時消毒液濃度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡時間不低于5分鐘。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于 10分鐘。

5、待清洗餐具用具應用不滲漏的容器盛裝修，不得隨意亂放。

6、消毒后餐具專柜保存，與未消毒餐具分開放置，保潔柜應有

明顯標志，定期清洗保持潔凈。

7、餐具消毒應有記錄、存檔備查。

加工經營場所及設施設備維修保養制度

一、食品處理區設置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐用具清洗消毒及原料貯存的場所，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產生交叉污染。各功能間標識明顯，操作流程規范。

二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務操作規范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。

三、配備冷藏、冷凍設施，烹調爐灶、蒸箱設施，餐用具消毒、保潔設施，留樣設施，專用空氣消毒設施，清洗設施，通風防潮設施，廢棄物存放設施，防蠅、防鼠設施，定期檢查和維護，確保正常運轉和使用。

四、配備餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點定位存放使用，并有明顯標識。定期檢查和維護，及時清理清洗，必要時消毒。

五、定期組織對電氣設備、機械設備的檢查，加強對有關員工的安全操作規程培訓，設備、設施維護及時有記錄。

食品進貨查驗和查驗記錄制度

一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強食品進貨質量監督管理，保護消費者的合法權益，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規規定，制定本制度。

二、食品經營者必須遵守本制度。

三、購進的任何食品一律應當進行實地查驗。

四、經營者在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定，以及 4

證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。

五、經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括：

①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群的。

②是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執行標準、質量等級 ③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。

④經感官鑒別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。⑤食品是否符合產品說明書的質量情況。

⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的；

⑦進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。⑧輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。

六、法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

七、應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。

八、審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。

九、在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。

食品貯存管理制度

為規范食品、食品添加劑和食品相關產品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

二、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。

三、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

四、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。

五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

六、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。

廢棄物處置制度

一、對于過期食品，定期集中銷毀處理。

二、對于問題的產品，由廠家召回處理。

食品安全突發事件應急處置方案

一、對已發生的食品安全事故，迅速做出應急響應措施，并認真做好食品安全事故處置工作，使各級領導和相關部門掌握相關情況，取得指導和處置的主動權，最大限度地減少食品安全事故造成的影

響，特制定本方案。

二、定義 食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。重大食品安全事故：指涉及人數較多的群體性食物中毒或者出現死亡病例的食品安全事故。

三、本門市負責人負責于第一時間立即向食品藥品監督管理部門報告食品安全事故發生情況。

四、本門市食品安全專（兼）職管理人員負責組織對食品安全事故造成的食品安全問題進行記錄，并配合相關部門分析和處理。

五、本門市食品安全專（兼）職管理人員負責制定必要的食品安全事故應急預案。在食品安全事故中對食品安全等問題進行統籌協調和盡快解決。

鄭州沃友商貿有限公司

2015年12月12日